原(yuan)料：西蘭花、豆(dou)腐(fu)用(yong)鹽水(shui)豆(dou)腐(fu)，不用(yong)嫩豆(dou)腐(fu)。
做法：
1、西蘭花洗凈(jing)切成小(xiao)朵(duo)；豆腐(fu)切塊；紅椒切段(duan)。
2、起鍋熱油(you)，豆腐用(yong)小火(huo)煎略黃，盛出備用(yong)；西蘭花用(yong)滾水(shui)焯片刻，撈出，控(kong)干水(shui)備用(yong)。
3、用(yong)鍋中剩(sheng)下的一點油爆(bao)香(xiang)姜片(pian)，將紅椒(jiao)翻炒(chao)，再依次倒入西蘭花、豆腐(fu)，輕輕翻炒(chao)幾下，用(yong)鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、蘑(mo)菇精調味，最(zui)后勾薄芡即(ji)可。
原(yuan)料：番茄、凍豆腐
做法：
1、平時豆(dou)腐放(fang)冷凍(dong)(dong)室凍(dong)(dong)硬，吃時解(jie)凍(dong)(dong)，注意，解(jie)凍(dong)(dong)后(hou)要捏去水，撕小塊；番(fan)茄洗凈切塊。
2、起(qi)鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜末(mo)，倒入(ru)(ru)番茄(qie)翻炒(chao)(chao)，加少許鹽，待炒(chao)(chao)出番茄(qie)醬(jiang)汁狀(zhuang)后，放入(ru)(ru)凍(dong)豆腐繼續(xu)翻炒(chao)(chao)，并加蘑菇(gu)精(jing)調(diao)味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆(dou)腐解凍后一定(ding)要擠去(qu)水份，否則做(zuo)出來的菜有湯汁，就不(bu)好吃了(le)。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要炒成番茄(qie)汁狀才好吃(chi)。
原料：豆腐、竹筍、香菇(gu)
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做法：
1、豆腐(fu)切(qie)大塊，放入面粉、鹽調制的面糊中掛糊，再(zai)放入油(you)鍋中炸(zha)至金黃色，撈出，控干油(you)；
2、另起鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)絲，倒(dao)入筍和香(xiang)菇翻(fan)炒，加(jia)入煎好的豆腐，用鹽、胡(hu)椒粉(fen)、蘑菇精調味(wei)，最(zui)后勾薄芡即(ji)可。
原料：西芹(qin)、百合、腰果(guo)、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰(yao)果(guo)用油炸熟備(bei)用。
2、起鍋燒(shao)水，水滾后加入(ru)西芹、枸(gou)杞，燒(shao)燙即可撈出備用；
3、另起鍋熱油少(shao)許，倒入西(xi)芹、百合、枸杞(qi)，加鹽、蘑菇精(jing)、少(shao)許水(shui)，翻(fan)炒幾(ji)下，用少(shao)許水(shui)淀粉勾芡，淋幾(ji)滴香油即(ji)可。
原料：土豆、番瓜、大豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切(qie)塊；大(da)豆蛋白(bai)用水(shui)(shui)泡軟(ruan)后擠干水(shui)(shui)分，切(qie)塊；青紅椒切(qie)段。
2、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲(si)，先(xian)放入土豆(dou)塊(kuai)翻炒(chao)幾下后，加(jia)少許水，蓋(gai)上蓋(gai)子燜五(wu)分鐘左右。
3、再放番瓜(gua)和(he)大豆蛋白，并(bing)加(jia)醬(jiang)油、鹽、咖喱(li)油，翻(fan)炒均(jun)勻，再次(ci)加(jia)入適量水(一次(ci)不能太(tai)多，否則會讓菜失去香(xiang)味(wei))，并(bing)蓋上蓋子繼續燜至土豆和(he)番瓜(gua)都熟透(tou)為止(喜(xi)歡爛爛的(de)，就(jiu)多煮些時間，中間如果燒干了就(jiu)加(jia)水)，快(kuai)出(chu)鍋前，放青紅椒、蘑菇(gu)精，翻(fan)炒均(jun)勻，待(dai)鍋中剩下少許湯汁(zhi)后，出(chu)鍋。
原料：豆腐、香椿醬(jiang)(jiang)(具(ju)體說是(shi)泡在菜籽(zi)油(you)里的(de)香椿，好象還不算是(shi)醬(jiang)(jiang)，暫(zan)時先這么(me)叫吧)、素蠔油(you)
做法：
1、豆腐切(qie)片，用少(shao)許油煎至兩面金黃(huang)，取出盛盤(pan)。
2、另起鍋，將香(xiang)椿連(lian)菜籽油一(yi)起倒(dao)入鍋中，再加入素蠔油、少許水一(yi)起煮沸，煮成(cheng)香(xiang)椿醬汁(zhi)。
3、將醬汁淋在煎好的(de)豆腐上即可。
原料：黃(huang)豆芽、少許香(xiang)菜
做法：
1、豆芽洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中焯(zhuo)半分鐘，過涼水，控干水份(fen)。香菜切段備用(yong)。
2、起鍋(guo)熱少許油，爆香(xiang)姜末(mo)，倒入(ru)黃豆(dou)芽(ya)快速翻炒，中間淋一點點水，并(bing)用鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精調味，待水收干后即(ji)可出鍋(guo)，裝盤時拌入(ru)香(xiang)菜(cai)即(ji)可。
原料：豆腐、香菇(gu)、枸(gou)杞、姜調味料：干(gan)辣椒、花椒粒、孜然(ran)粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇、香菜(cai)
做法：
1、豆(dou)腐切小塊，用油略煎一下備用。
2、起鍋熱油，放入干辣椒、花椒與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞(qi)、姜片并(bing)加醬油、蘑(mo)菇精、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇葉和少許水燉。
4、等(deng)水不(bu)多時加香菜出鍋。
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒(jiao)
做法：
1、茄子切成一(yi)厘米寬、三厘米長的條狀，略擠干(gan)水份，放入(ru)油(you)中炸至軟，撈出，控干(gan)油(you)；霉干(gan)菜用水泡開，洗(xi)凈后(hou)，擠干(gan)水份；紅尖椒切絲(si)。
2、起鍋(guo)熱油(you)，爆姜絲，放(fang)入(ru)霉(mei)干菜和紅(hong)尖椒翻炒，炒至霉(mei)干菜變軟后(hou)，再倒入(ru)茄(qie)子，并淋(lin)上醬(jiang)油(you)，用醬(jiang)油(you)的汁燜著茄(qie)子和霉(mei)干菜，使入(ru)味，最后(hou)加蘑菇(gu)精即可出鍋(guo)。
原(yuan)料：土(tu)豆(dou)(也叫馬(ma)鈴薯)、香菇、青紅椒(jiao)
做法：
1、土豆切(qie)成略粗的條(tiao)(比較(jiao)易(yi)熟，而且香)；香菇(gu)切(qie)成簿片；青紅椒切(qie)成絲。
2、起鍋(guo)熱少許油(you)，將土豆條煎至(zhi)七、八分熟，加(jia)入(ru)香菇翻炒，同時淋少許醬油(you)和水，快熟時放入(ru)青紅椒絲，并(bing)用鹽、蘑(mo)菇精調味即可。
做法：
1、玉米煮熟后剝粒；黃瓜和胡(hu)蘿卜連(lian)皮切成丁。
2、腰果(guo)略(lve)用(yong)油炸一下(xia)，控干(gan)后備用(yong)。
3、起(qi)鍋熱少許(xu)油，爆香姜末(mo)，先倒(dao)入胡(hu)蘿卜丁(ding)炒(chao)至七(qi)、八分熟后，再放入玉(yu)米粒(li)、腰果(guo)、黃瓜丁(ding)翻(fan)炒(chao)，最后用鹽、蘑菇精調味即可。
原料(liao)：茄(qie)子、土豆、香菇、馬蹄(ti)(也(ye)叫(jiao)荸(bi)薺)、大豆蛋白
做法：
1、茄(qie)子洗(xi)凈去蒂，橫切成兩刀一斷的(de)厚(hou)片(pian)。如果買的(de)茄(qie)子比較細，就斜著切成橢圓片(pian)。
2、茄(qie)盒(he)餡料的(de)做法：
A、土豆(dou)煮熟去(qu)皮(pi)壓成細泥(ni)；香菇、馬蹄洗(xi)凈切細碎；大豆(dou)蛋(dan)白(bai)泡軟(ruan)擠干水分(fen)切碎。
B、將香菇(gu)和(he)大豆(dou)蛋白(bai)用(yong)油炒香，拌(ban)入土豆(dou)泥、馬蹄，用(yong)鹽、蘑菇(gu)精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調制面(mian)糊：面(mian)粉和生(sheng)粉按4：1比(bi)例，加少許發酵粉、適量水，調成面(mian)糊。
5、油燒至(zhi)六成熱，將茄盒裹上(shang)(shang)面糊，放入油中炸到略黃色(se)，撈出控干(gan)油裝碟。吃時可灑上(shang)(shang)椒鹽或另外調自己喜歡的(de)汁淋上(shang)(shang)即可。
原料：新(xin)鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖(jian)椒(不喜吃(chi)辣(la)的可不放)
做法：
1、蘆筍、番瓜(gua)均(jun)切成一寸(cun)長條；百合洗凈；紅尖(jian)椒切成細條。
2、蘆筍、百(bai)合焯水，一放(fang)入(ru)開(kai)水即可(ke)撈出，放(fang)入(ru)涼水(主要是(shi)斷(duan)生即可(ke))。
3、起(qi)鍋(guo)熱(re)油(you)，爆(bao)香姜(jiang)絲(si)，放(fang)(fang)入番瓜(gua)條(tiao)翻(fan)炒，并(bing)加少量水略煮(zhu)，待番瓜(gua)八(ba)分熟時(shi)，放(fang)(fang)入焯好(hao)的(de)蘆筍、百合、紅尖椒(jiao)一起(qi)翻(fan)炒，用(yong)鹽(yan)、糖、蘑(mo)菇精調味，勾芡后即可出鍋(guo)。
原料：土豆、茄子、紅(hong)尖(jian)椒
做法：
1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段(duan)。
2、起鍋熱油，將(jiang)土豆和茄子煎至金黃色。
3、放入(ru)尖椒，與(yu)炸好的土豆、茄(qie)子一起(qi)翻(fan)炒(chao)，并加(jia)入(ru)豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑(mo)菇精調味(wei)，即可出鍋。
原料：筊白(bai)、紫椰(ye)菜、尖椒(jiao)
做法：
1、筊白(bai)切滾(gun)刀塊、紫(zi)椰菜、尖椒切段
2、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，放入(ru)筊白(bai)翻(fan)炒，淋入(ru)少許水以防(fang)筊白(bai)炒焦(jiao)。翻(fan)炒至筊白(bai)熟時加入(ru)尖椒和紫椰菜(cai)，略炒幾(ji)下，并用(yong)鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)，炒勻(yun)后出鍋。
提(ti)示(shi)：這道菜要炒(chao)得脆才(cai)爽口。
原(yuan)料(liao)：板(ban)栗、茭白(bai)、大豆蛋白(bai)、紅(hong)菜椒(jiao)
做法：
1、用刀把(ba)每個(ge)板栗切(qie)一小口(切(qie)破栗子(zi)(zi)皮即可)，鍋(guo)內加水(shui)，放入(ru)栗子(zi)(zi)，把(ba)皮煮軟，過涼(liang)水(shui)，把(ba)栗子(zi)(zi)皮剝下。
2、茭白切滾刀塊；大豆(dou)蛋白用水(shui)泡軟，擠干水(shui)份；紅菜椒切塊。
3、栗子、大豆蛋白(bai)和(he)茭白(bai)分(fen)別用油炸過備用。
4、起鍋(guo)熱少許油，爆香(xiang)姜絲(si)，依次(ci)放入紅菜椒和上述(shu)三種材料翻炒，加入醬油、白糖、蘑(mo)菇精，添加適(shi)量水(shui)，水(shui)滾后，用(yong)小火燜五分鐘(zhong)左右，勾芡，即可出鍋(guo)。
原料：豆腐1塊、大白菜葉(xie)4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿(luo)卜半條、芹(qin)菜2棵
做法：
1、大(da)白菜葉(xie)洗(xi)凈、燙熟；香菇(gu)用水泡軟后(hou)切(qie)末(mo)；荸薺與胡蘿卜分別(bie)去皮后(hou)洗(xi)凈，切(qie)末(mo)；芹菜切(qie)末(mo)備用。
2、豆腐搗成(cheng)泥狀，加入切末(mo)的以上(shang)材料，并用(yong)鹽、蘑菇精(jing)、少許胡(hu)椒粉(fen)調(diao)味，攪拌均勻(yun)后(hou)做(zuo)成(cheng)餡(xian)料，分成(cheng)4等份(fen)。
3、取一片大白(bai)菜鋪平(ping)，撒少(shao)許(xu)(xu)粉欠，將餡(xian)料放(fang)在(zai)大白(bai)菜上，包(bao)卷起來，放(fang)在(zai)盤子(zi)(盤子(zi)事先(xian)抹少(shao)許(xu)(xu)油，以(yi)免粘上)
4、將做好的白菜卷連盤子一起(qi)放入蒸鍋里蒸約30分鐘取出，把盤中的湯汁倒出，用少許粉欠勾芡后淋在菜卷上即(ji)可。
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干辣椒
做法：
1、買(mai)回(hui)來(lai)的豆腐泡用(yong)水沖(chong)洗一下，如果是(shi)大的，就(jiu)一分二，如果是(shi)小的就(jiu)直接用(yong)；青菜椒切塊。
2、起鍋熱油，放入(ru)幾個干辣椒和菜椒爆炒，再(zai)放入(ru)豆腐(fu)泡(pao)翻炒幾下后再(zai)用鹽(yan)、蘑菇精(jing)調味(wei)，即可出鍋。
提示：
這道菜最(zui)后還可以勾(gou)芡，色澤會更好看，這次做的沒有(you)勾(gou)芡。
原料：苦(ku)瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜(gua)去蒂切(qie)成兩半(ban)，去籽洗(xi)凈后(hou)切(qie)成簿片，加少(shao)許鹽(yan)腌一下，除(chu)去水分；紅尖椒切(qie)成小段
2、起(qi)鍋(guo)熱油，倒入苦瓜片用旺火爆(bao)炒(chao)2分鐘(zhong)，出鍋(guo)裝碟。
3、另起鍋(guo)熱少許油，加入(ru)姜(jiang)末、辣(la)椒段，爆香，倒(dao)入(ru)炒過的苦(ku)瓜片，淋上少許醬(jiang)油、鹽(yan)、白糖、醋(cu)，用旺火(huo)煸炒2分鐘，即可出鍋(guo)。
*提(ti)醒(xing)：苦瓜片一定(ding)要用(yong)旺火爆炒
關于苦瓜：
(1)苦(ku)(ku)瓜雖苦(ku)(ku)，卻不會把(ba)苦(ku)(ku)味傳給(gei)其他的菜(cai)。
(2)有降血糖作用，是糖尿病患者(zhe)理想的食(shi)療食(shi)物。
(3)經(jing)常(chang)食用可提高人體免疫能力。
原料：玉(yu)米筍(sun)、蠶豆、胡蘿卜做法：
1、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈去皮，切成長條(tiao)；其他兩樣洗(xi)凈備用。
2、起鍋(guo)熱油，爆香姜末(mo)，將以上三種材料一起入鍋(guo)爆炒，加(jia)適量水燜3-5分鐘，用(yong)鹽、蘑菇精、少(shao)許白糖調味。待湯汁略(lve)收干后即可出鍋(guo)。
溫馨提示：
1、蠶豆不(bu)可(ke)生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆多次(ci)浸泡或焯水后(hou)再進行烹制。
2、不可多(duo)吃，以防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有致(zhi)過(guo)敏物(wu)質，過(guo)敏體質的人吃了(le)會產生(sheng)不(bu)同程度(du)的過(guo)敏、急性溶血等中毒癥狀，就(jiu)是(shi)(shi)俗稱(cheng)的“蠶豆病”。這是(shi)(shi)因為其體內缺乏(fa)某種酶類(lei)所致(zhi)是(shi)(shi)一種遺傳(chuan)缺陷。發(fa)生(sheng)過(guo)蠶豆過(guo)敏者一定不(bu)要再吃。
原料：白菜花咖喱粉
做法；
1、白菜(cai)花用刀(dao)切成小朵，鹽水(shui)浸(jin)泡后(hou)洗凈，用滾水(shui)焯，浸(jin)入涼水(shui)中片刻，撈出(chu)，控干水(shui)分(fen)。
2、起鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜末(mo)，放入適量咖喱粉炒(chao)勻，加少(shao)許水(shui)，并用鹽、蘑菇精調味，勾芡后，倒入焯(zhuo)過的菜花(hua)，翻炒(chao)幾下即可出鍋(guo)。
原料(liao)：小(xiao)黃瓜兩條、小(xiao)番茄（超(chao)市也叫圣(sheng)女果）十個、生玉米粒適量、花生米適量、新鮮香菇三(san)朵、大豆蛋(dan)白八(ba)片
做法：
1、將(jiang)以上材料全部洗凈。黃瓜(gua)切成斜片；小(xiao)番茄(qie)一分(fen)為二；新鮮(xian)香菇切條；大豆蛋白切小(xiao)塊；姜切絲。
2、把生(sheng)花(hua)生(sheng)米、香(xiang)菇、大豆蛋白用油炸(zha)一(yi)下(xia)，淋干油備用。
3、取一碟子，將黃瓜(gua)、小番(fan)茄依次擺個(ge)漂亮的(de)造(zao)型(xing)，多余的(de)黃瓜(gua)和小番(fan)茄也可以利用起來，切粒備用。
4、起鍋熱油(you)，爆香姜絲，倒(dao)入(ru)玉(yu)米(mi)粒(li)翻炒(chao)，加入(ru)少(shao)許水煮兩分鐘左右，再依次放入(ru)香菇、花生米(mi)、大豆蛋白、黃瓜(gua)粒(li)和小番茄粒(li)繼續(xu)翻炒(chao)，用鹽、蘑菇精、少(shao)許白糖調味，最(zui)后勾薄(bo)欠，倒(dao)入(ru)剛才擺好(hao)的黃瓜(gua)和小番茄的中(zhong)間即可(ke)。
原料：竹筍（選嫩的部(bu)分）、菜椒
做法：
1、袋(dai)裝竹筍，開袋(dai)后用水浸泡一(yi)、二個小時后洗(xi)凈，如果是新鮮(xian)竹筍就(jiu)可以洗(xi)凈直接用，選(xuan)前面(mian)嫩的地方切成(cheng)薄片；菜椒切成(cheng)塊狀。
2、起(qi)鍋(guo)熱油(you)，油(you)略多些，倒(dao)入筍尖(jian)煸炒，邊(bian)煸邊(bian)淋些水，待筍煸至七、八分熟時(shi)，倒(dao)入醬油(you)、白糖(tang)、蘑菇精調味(wei)，并(bing)放入菜椒，略炒后即可出鍋(guo)。
原料(liao)：野(ye)山椒、冬瓜(gua)、素(su)蠔(hao)油
做法：
1、冬瓜切厚片(pian)，整(zheng)齊地(di)擺入盤(pan)中。野山椒洗凈后用刀在表面(mian)劃幾(ji)道口子。
2、起(qi)鍋熱少(shao)(shao)許油，爆香姜末(mo)、野山椒(jiao)，并加少(shao)(shao)許水、鹽、蘑(mo)菇精、白糖調味，煮(zhu)滾(gun)后將(jiang)調味汁(zhi)澆在冬瓜表(biao)面上(shang)，放(fang)入蒸鍋蒸510分鐘，取出后，倒出盤中多余的水分。
3、另起鍋熱少許油(you)，倒入約兩大勺素蠔油(you)，略(lve)燒后，用(yong)生粉勾薄芡，最后將蠔油(you)汁(zhi)淋在冬瓜上即可(ke)。
心得：
1、冬瓜不用去(qu)皮，否(fou)則蒸(zheng)出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完(wan)后，一定要到干(gan)盤中的水分。
原(yuan)料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五、六朵、小菠(bo)菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮十分鐘，撈出控干水，搗(dao)碎，用干凈紗布(bu)擠干水，紫菜(cai)剪碎。
2、馬蹄去皮(pi)，香(xiang)菇洗凈，兩樣切碎粒，一(yi)起入(ru)油鍋(guo)炒香(xiang)備用(yong)。
3、將上述四種材(cai)料與(yu)少量面(mian)粉混合攪拌均勻，并用鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)，用手(shou)捏成一個(ge)個(ge)圓球(qiu)，外面(mian)均勻滾上生粉，放置十分鐘。
4、放入(ru)油鍋(guo)(guo)，用(yong)中火炸(zha)至金(jin)黃色，撈(lao)出。另外(wai)小菠(bo)菜(cai)洗凈后放入(ru)油鍋(guo)(guo)中略炸(zha)即可(ke)撈(lao)出，鋪在碟子上，將炸(zha)好(hao)的(de)蔬菜(cai)球放在菠(bo)菜(cai)上即可(ke)。
5、可根(gen)據個人口味搭(da)配椒鹽或(huo)番茄醬。
心得：
1、蔬菜球粘生粉后不能馬上(shang)入(ru)鍋油炸(zha)，否則生粉會(hui)掉(diao)光。
2、菠菜和豆腐盡量不一起(qi)吃，可以換(huan)成其他蔬菜，如生(sheng)菜等。
3、要(yao)(yao)想味(wei)道好吃，紫菜多(duo)放一些(xie)，馬蹄一定要(yao)(yao)用。
原料(liao)；新鮮茭白、玉(yu)米、豌豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；
2、起鍋(guo)熱油(you)，爆香姜末，倒(dao)入茭白(bai)(bai)、豌豆、玉米粒翻炒（隨時(shi)淋少許水(shui)，以免茭白(bai)(bai)炒焦變(bian)黑）。
3、茭白(bai)(bai)七、八分熟時(shi)，倒入適量番茄醬，加少許水、鹽、白(bai)(bai)糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁(zhi)均(jun)勻裹上茭白(bai)(bai)后(hou)即可(ke)出鍋。
原(yuan)料：白豆腐干、番茄、綠菜椒
做法：
1、白豆腐干洗凈，切成薄片(pian)，番(fan)茄、綠菜椒(jiao)切成塊。
2、起鍋熱油，爆香姜絲(si)，放入(ru)白豆腐(fu)干，煎至兩面金黃色，再放入(ru)綠菜椒，加少(shao)許(xu)清水(shui)翻(fan)炒，最后放入(ru)番茄，加鹽、蘑菇精(jing)調(diao)味(wei)，即(ji)可(ke)出(chu)鍋。
原(yuan)料：紫菜(cai)（海苔）、土(tu)豆、熟(shu)白芝麻(ma)
做法：
1、將土(tu)豆煮(zhu)熟后(hou)，去皮，搗成土(tu)豆泥，加鹽攪拌(ban)勻(yun)。
2、將整張(zhang)(zhang)海(hai)苔剪成同等(deng)大(da)小的數張(zhang)(zhang)。
3、將(jiang)土豆泥(ni)用勺(shao)鋪在(zai)海苔(tai)上，在(zai)上面再鋪一張海苔(tai)。
4、平底鍋熱油，放入薯餅(bing)兩面(mian)煎至金黃色(se)。
5、另起鍋放(fang)少許油，倒入適量的素蠔油攪勻(yun)，然后勾(gou)芡至(zhi)濃稠，淋在煎(jian)好的薯餅上，撒(sa)上熟白芝麻即可。
心(xin)得(de)：還有另一(yi)種方(fang)法：也(ye)可以(yi)將整張海苔一(yi)分二，在一(yi)張上鋪(pu)土豆泥，并(bing)用另一(yi)張蓋在上面，放入平底鍋中煎，出(chu)鍋后，再切成均勻大小(xiao)的薯餅(bing)，并(bing)淋(lin)上素(su)蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會(hui)縮小(xiao)，所(suo)以(yi)用這種方(fang)法做(zuo)出(chu)來會(hui)更(geng)漂亮均勻。
原料：白木(mu)耳、黑(hei)木(mu)耳、新(xin)鮮香菇(gu)、草菇(gu)，荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白(bai)、黑木耳用水浸透，滾水煮1分(fen)鐘，撈出，洗凈切塊(kuai)。
2、香菇、草菇、胡蘿卜(bu)洗凈(jing)切片。
3、起鍋熱油，爆香(xiang)姜末(mo)，放入荷蘭豆、胡蘿(luo)卜(bu)、白(bai)木耳(er)、黑木耳(er)用中火炒片(pian)刻。
4、加入新(xin)鮮香菇、草菇、百合炒勻，放(fang)鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味即可。
原料(liao)：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個(ge)、干(gan)香菇2朵、生(sheng)姜少許
做法：
1、芹菜洗(xi)凈、切小段；鴻漸洗(xi)凈、切小段；油豆(dou)泡(pao)對(dui)切成兩(liang)半；香菇泡(pao)軟、切絲；生姜切絲。
2、用(yong)少許熱油爆(bao)香芹菜、紅椒，并盛出。
3、用(yong)熱油先炒(chao)香(xiang)菇(gu)(gu)絲、姜絲，起香(xiang)味后加入(ru)(ru)1小(xiao)(xiao)勺(shao)糖，同時放入(ru)(ru)油豆泡(pao)(pao)快(kuai)速翻炒(chao)，再加生抽3小(xiao)(xiao)勺(shao)、清水1杯(bei)（可(ke)用(yong)泡(pao)(pao)香(xiang)菇(gu)(gu)的水），燒(shao)入(ru)(ru)味。
4、加入先前爆(bao)香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入鹽，勾芡即可。
原料：神仙豆腐、罐裝(zhuang)紅(hong)腰豆、香(xiang)菜(cai)
做法：
1、打(da)開(kai)袋裝的神仙豆(dou)腐(fu)后(hou)，用水(shui)浸泡并(bing)沖洗2-3次，控(kong)干水(shui)分。
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神(shen)仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少(shao)量的(de)辣(la)椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇(gu)精，翻炒均勻后即(ji)可出鍋，最后撒上(shang)香菜(cai)。
原料：蜜豆(dou)、凍豆(dou)腐、紅(hong)辣椒
做法：
1、凍豆腐解(jie)凍后擠干(gan)水(shui)分，切成和蜜豆大(da)小的條；蜜豆洗凈(jing)；紅辣椒(jiao)切粗絲。
2、起鍋(guo)熱油，凍(dong)豆腐(fu)先下(xia)鍋(guo)，炒到微黃(huang)，然后(hou)加入蜜豆和紅辣椒，一起翻(fan)炒，用鹽、蘑菇精調味即可。
原料：新鮮蠶豆、紅辣(la)(la)椒(jiao)一只(或泡辣(la)(la)椒(jiao))
做法：
1、新(xin)鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備(bei)用。
2、將香(xiang)麻油(you)、醬油(you)、醋、白糖(tang)、適量(liang)的鹽、蘑菇精(jing)、姜(jiang)末(mo)連同紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚香(xiang)味汁待用(yong)。
3、旺火起鍋熱油，把(ba)蠶(can)豆(dou)倒入(ru)鍋中(zhong)翻炒，待(dai)蠶(can)豆(dou)的外皮略有酥脆(cui)時，趁熱倒入(ru)剛才(cai)調好(hao)的魚香味(wei)汁，待(dai)蠶(can)豆(dou)入(ru)味(wei)后即可出鍋
心得：
1、之所以稱這種味道叫魚(yu)香味，是因為酸辣咸甜(tian)味都有。
2、蠶豆(dou)剝出來最好馬上就(jiu)用，放時間久(jiu)了，豆(dou)皮會(hui)變老。
3、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這(zhe)樣豆就(jiu)可以不再用(yong)水(shui)洗，有人說，豆皮(pi)淋水(shui)后也會影響味道。
原料：千(qian)張、黃豆芽、芹菜、紅尖(jian)椒
做法：
1、千張(zhang)切絲，放入滾水(shui)中焯一下，用涼水(shui)沖(chong)過(guo)。黃豆芽摘凈，芹菜(cai)切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入所(suo)有(you)材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diao)味后即可裝盤了(le)。
提醒：
1、春季是(shi)食用黃(huang)豆(dou)芽(ya)最佳的時機喲!選(xuan)黃(huang)豆(dou)芽(ya)時，挑豆(dou)芽(ya)不宜挑過長的。
黃豆(dou)(dou)經3~4天發(fa)芽，維(wei)生(sheng)素C、氨基酸的含量(liang)為(wei)最(zui)高，此(ci)時豆(dou)(dou)芽長度為(wei)3~4厘米(mi)，吃之(zhi)口感也特別好(hao)，若過了這一階段，豆(dou)(dou)芽發(fa)得(de)越(yue)長，其有益成分損失就(jiu)越(yue)多(duo)。
2、黃豆芽(ya)含豐(feng)富的維(wei)生素C，所以入油快速(su)炒，或(huo)是用(yong)滾(gun)水焯過涼拌都(dou)能(neng)保(bao)存其營(ying)養(yang)，不宜(yi)炒時間(jian)過久。
3、另(ling)外挑豆芽(ya)也(ye)不要挑很肥胖的，有(you)可能是藥水泡出(chu)來的，或(huo)是含有(you)激(ji)素。4、黃豆芽(ya)買回來后(hou)不要放(fang)置太久，放(fang)置久了會產生較多的亞硝(xiao)酸鹽，食用(yong)后(hou)會有(you)中毒癥狀。
原料：小(xiao)土豆、香菇、紅尖椒
做法：
1、和做辣味的方法(fa)一樣，把小(xiao)土(tu)豆洗凈(jing)，放入(ru)涼水中煮熟(用(yong)筷子試著能(neng)扎透就行，注(zhu)意別煮得太爛，以(yi)免(mian)后面(mian)不能(neng)切塊成(cheng)形)后，過涼水，此時(shi)再(zai)去(qu)皮(pi)就很(hen)容易了，將去(qu)皮(pi)的小(xiao)土(tu)豆一分二(er)備用(yong)
2、今(jin)天用的是新鮮(xian)香(xiang)菇(gu)，洗(xi)凈(jing)后摘去(qu)腿，切成小塊，紅尖椒切絲備(bei)用。
3、起鍋熱(re)油，倒入香菇炒(chao)香后(hou)(hou)，加(jia)入紅尖(jian)椒絲、咖喱(li)油(或是(shi)咖喱(li)粉)翻(fan)炒(chao)，加(jia)少許開(kai)水將咖喱(li)攪(jiao)勻(yun)，馬上放入煮好(hao)的(de)小土豆(dou)，待土豆(dou)裹勻(yun)咖喱(li)后(hou)(hou)即可出鍋。
原料：小番瓜(也叫小金瓜)一(yi)個(ge)，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅(hong)椒各一(yi)個(ge)
做法：
1、番(fan)瓜(gua)(gua)有把(ba)的一頭切(qie)(qie)開(切(qie)(qie)下(xia)的番(fan)瓜(gua)(gua)別(bie)浪費，可以(yi)搭配(pei)其他菜使用(yong))，另一頭略略切(qie)(qie)平即可，便于(yu)放置于(yu)盤中，將中間的籽挖掉。
2、把挖空的小(xiao)番瓜放入鍋(guo)中(zhong)用小(xiao)火蒸(zheng)，蒸(zheng)至(zhi)可用筷子扎(zha)透即可，從鍋(guo)中(zhong)取出擺在盤中(zhong)備(bei)用。
3、將(jiang)各類菇(gu)洗凈，一切二。起鍋熱油，爆香姜末(mo)，放(fang)入所有的(de)菇(gu)爆炒，不(bu)用炒太久，最(zui)后用鹽、蘑菇(gu)精、少(shao)許(xu)胡椒粉調味(wei)，最(zui)好加一點(dian)點(dian)水炒出(chu)汁，吃起來會(hui)比較有味(wei)道，不(bu)用勾(gou)芡。
4、把(ba)炒好(hao)的(de)(de)菇(gu)連少許汁(zhi)倒入小(xiao)番瓜盅(zhong)中，多余的(de)(de)可(ke)放在旁邊。吃的(de)(de)時(shi)候，可(ke)用小(xiao)刀將小(xiao)番瓜切(qie)開。好(hao)的(de)(de)小(xiao)番瓜蒸熟后甜甜的(de)(de)面面的(de)(de)
原料：新鮮腐(fu)皮(pi)、2個番茄
做法：
1、新鮮腐皮用(yong)涼水(shui)泡2分(fen)鐘，撈出擠掉水(shui)分(fen)，切成粗絲(si)。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小(xiao)火(huo)把腐皮煎炒(chao)至金黃，盛出備(bei)用。
3、另(ling)起鍋(guo)熱少許油(you)，把切好(hao)的番茄倒入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒，用鹽、白糖、醬(jiang)油(you)、蘑菇精調味，并(bing)加入(ru)少量水分，倒入(ru)煎(jian)好(hao)的腐皮一起翻(fan)炒到湯(tang)汁收干即可。
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲(si)
做法：
1、凍豆(dou)腐從冰箱取出后(hou)解凍，最(zui)快的解凍方法是微波約三分(fen)鐘，解凍后(hou)擠干其水分(fen)，切塊(kuai)備用。
2、粉絲事先用(yong)溫水泡20分鐘(zhong)，大白菜(cai)洗(xi)凈切(qie)塊。
3、起鍋熱少許(xu)油，先爆香姜末，加入(ru)(ru)兩大(da)碗水，放入(ru)(ru)白菜和凍(dong)豆腐塊，一起用大(da)火煮滾，轉小火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇(gu)精、少許(xu)白胡椒粉調味，最后放入(ru)(ru)泡好的粉絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。
心得：
喜(xi)歡辣味的，還可(ke)以放些豆(dou)瓣醬或辣椒醬，冬天吃(chi)最(zui)好，冬天的白菜(cai)也是最(zui)好吃(chi)的!喜(xi)歡清淡的，就(jiu)只(zhi)用鹽和蘑菇精調調味即可(ke)。
原料：蓮藕(ou)、番茄、綠菜椒
做法：
1、蓮藕切條，撒(sa)上干(gan)生粉拌勻，這(zhe)樣后面就更容易掛上面糊。另外(wai)買(mai)蓮藕最好挑(tiao)兩頭完好沒有破(po)損的(de)，里面才干(gan)凈
2、調(diao)糊：面粉和生粉的(de)(de)比例是2：1，放少許(xu)的(de)(de)鹽(yan)、油、泡打(da)粉(如果沒(mei)有也可以(yi)用酵(jiao)母)，調(diao)成(cheng)糊狀。
將(jiang)蓮(lian)藕條裹上(shang)面糊，放油鍋里炸(zha)至表層(ceng)變脆。注意炸(zha)時油溫不要太(tai)高。
3、另起鍋熱少許油(you)，倒(dao)入番(fan)茄(qie)醬約3~4湯匙，加(jia)入少量白(bai)醋、白(bai)糖、水(shui)，翻炒，嘗嘗酸甜度是否合(he)口味后(hou)，再倒(dao)入菜椒和番(fan)茄(qie)，轉成小(xiao)火，并用(yong)少許水(shui)淀粉勾芡成糊(hu)狀，最(zui)后(hou)將炸好(hao)的蓮藕條倒(dao)入鍋中(zhong)，轉大火，快速(su)炒勻出鍋。
心得：
1、一般用(yong)番(fan)茄醬調(diao)汁時，都要加少量的(de)白(bai)醋、白(bai)糖調(diao)味(wei)，出來的(de)味(wei)道會更好。
2、這道(dao)菜最(zui)好要(yao)趁熱吃(chi)喲。
原料(liao)：菜(cai)膽(也(ye)叫上海青)、干木耳(er)、胡蘿卜、草菇、口蘑(也(ye)叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一(yi)片片的洗凈，干木(mu)耳用(yong)涼水泡開去蒂洗凈撕成小塊，草菇(gu)和口蘑用(yong)水焯一(yi)下切(qie)成厚片，胡蘿卜切(qie)片，備用(yong)。
2、起鍋(guo)熱少許油，先放入(ru)菜膽快速翻(fan)炒，用鹽(yan)、蘑菇精調味出鍋(guo)，擺在盤底。
3、另起鍋熱少(shao)許油，依次放(fang)入胡(hu)蘿卜、木(mu)耳、口蘑、草菇，快速(su)翻(fan)炒，也用鹽、蘑菇精調味(wei)，并勾(gou)薄芡出鍋，盛到剛才(cai)擺好的菜膽上。
原料：干猴頭菇、紅青尖(jian)椒(jiao)、芹菜(cai)、干辣椒(jiao)
做法：
1、干(gan)(gan)猴頭菇用涼水泡至少三個小時，撕成適(shi)當小塊，再用滾水焯一下可以(yi)去掉本身的苦澀味，撈出后(hou)用涼水過一下，擠干(gan)(gan)水分。
2、將(jiang)擠干的(de)猴頭菇用(yong)醬油、白胡椒粉、蘑(mo)菇精腌至入味(wei)，放入干生粉拌勻(yun)后，
倒(dao)入油鍋中炸(zha)至金(jin)黃色。
3、另(ling)起鍋熱油，依次放(fang)入(ru)干辣椒、紅(hong)青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒(dao)入(ru)炸好的猴頭(tou)菇，翻炒后(hou)加(jia)入(ru)少許(xu)鹽、蘑菇精即可出鍋。
原料：椰菜(也叫包菜、高麗菜)、金針菇、胡蘿卜、竹筍
做法：
1、最好(hao)是整(zheng)棵的(de)(de)包菜(cai)，先用小(xiao)刀把(ba)中心的(de)(de)梗(geng)部(bu)(bu)挖(wa)掉，再整(zheng)個放(fang)入滾(gun)水中，邊(bian)燙邊(bian)用筷子(zi)一層(ceng)層(ceng)剝去外層(ceng)的(de)(de)葉子(zi)，焯軟后撈出(chu)，沖過涼(liang)水，再用菜(cai)刀把(ba)葉子(zi)白色(se)較硬的(de)(de)部(bu)(bu)分切除，備用。
2、再準備里面的餡料：將(jiang)胡蘿卜(bu)和竹筍(sun)切(qie)細絲，起油(you)鍋燒熱(re)，先(xian)倒入筍(sun)絲煸炒至水分干，再加入金針(zhen)菇和胡蘿卜(bu)絲一起炒，用生(sheng)抽、少許(xu)白糖(tang)、少量(liang)鹽、胡椒粉、蘑菇精調味(wei)炒勻。
3、現在就可以包菜卷啦，一(yi)個(ge)個(ge)包好，就不用多說了。
4、吃前(qian)，將包好(hao)的菜卷蒸(zheng)或是(shi)微波至熱，最(zui)后(hou)再淋上芡汁。芡汁可用(yong)少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調(diao)制。
原(yuan)料：青、紅(hong)尖(jian)椒、竹(zhu)筍尖(jian)(專門取竹(zhu)筍嫩(nen)的部分(fen)(fen)，其他部分(fen)(fen)由于(yu)吃起來比(bi)較老，另外放(fang)到青菜卷里面了）
做法：
1、筍尖(jian)切(qie)片，青紅尖(jian)椒也切(qie)片。
2、起鍋(guo)熱油，先放入筍片翻炒至略有金黃色(se)，再放入尖椒，快速炒幾(ji)下，同時加入生抽、少(shao)量白糖、蘑(mo)菇精，再淋上少(shao)許水分，炒至色(se)澤均(jun)勻即可。
荷(he)蘭豆和(he)馬蹄(ti)(荸薺)都(dou)是比較爽口(kou)清脆的(de)，再配上漂亮的(de)紅(hong)、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養眼的(de)。
原料：荷蘭(lan)豆、去皮(pi)的馬蹄、素鮮魷
做(zuo)法：起(qi)鍋熱油，將所有原料一(yi)起(qi)倒入快(kuai)速翻炒，最后用鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味即可。
心得：
1、非(fei)常簡單，不(bu)過炒的(de)(de)過程中，可(ke)以淋上(shang)少(shao)許的(de)(de)水，以免炒焦(jiao)。
2、另(ling)外由于荷蘭(lan)豆和馬蹄都比較(jiao)容易熟，不需要炒太久的。
3、如(ru)果為(wei)了(le)色(se)澤更好看，出鍋前可以稍許勾芡(qian)。
原料：白豆腐干、紅尖(jian)椒、西芹、胡蘿卜
做法：
1、超市買來(lai)的白豆腐干切成絲。我們(men)這次(ci)用(yong)的是鹵過(guo)的，也可以用(yong)買來(lai)的直接切絲。
2、其余材料切(qie)成(cheng)細(xi)絲
3、起鍋熱油，放(fang)(fang)(fang)入(ru)少許(xu)姜末爆香，再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)豆(dou)腐(fu)干煸炒，炒至(zhi)微(wei)黃(huang)色(se)時再(zai)放(fang)(fang)(fang)入(ru)其他材料一(yi)起翻(fan)炒，最后用鹽(yan)、蘑菇精(jing)、少許(xu)生抽調味即可。放(fang)(fang)(fang)少許(xu)生抽是(shi)為(wei)了讓豆(dou)腐(fu)干的顏色(se)更好看(kan)一(yi)些。
原料：荷(he)蘭(lan)豆(dou)、熟玉米(mi)粒、紅尖椒
做法：
起鍋熱油，爆(bao)香姜絲，放(fang)入(ru)荷蘭豆翻(fan)炒(chao)幾下后，再(zai)倒入(ru)熟玉(yu)米粒(li)和紅(hong)尖椒粒(li)爆(bao)炒(chao)，加鹽、蘑菇精調味(wei)即可。
注意：
1、荷蘭豆(dou)不可以炒(chao)太久，顏色變綠后即可出鍋。
2、翻炒荷蘭(lan)豆(dou)時(shi)最(zui)好淋點水，這樣不易炒焦。
原料(liao)：香(xiang)菇、金針菇、腐(fu)竹、木耳、烤麩(fu)、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、姜末
做法：
1、起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)末，先放入香菇、烤麩稍(shao)炒(chao)，再倒入砂(sha)煲。砂(sha)煲煲出來(lai)的香，如果沒有，直接在鍋(guo)里煮(zhu)也可以。
2、將其他材(cai)料也倒入煲中(zhong)，并加適(shi)量的水(shui)，以剛好蓋過材(cai)料為準。待(dai)水(shui)燒滾后，調小(xiao)火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、少許醬油調味(wei)即可。
心得(de)：這里的材(cai)料可(ke)以(yi)靈(ling)活多變，比(bi)如多放幾種菇類，還可(ke)以(yi)加入(ru)油豆腐、面(mian)筋等。
原料：大白菜(cai)、紅(hong)尖椒、姜末
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做法：
1、大白菜洗凈切片，紅尖椒切片。
2、鍋油熱后(hou)，先放入(ru)姜末和紅尖椒，然后(hou)倒入(ru)大(da)白菜一(yi)起翻(fan)炒，再加少許鹽(yan)、糖(tang)、醬油、香醋(cu)、蘑菇精調味，最后(hou)勾芡出鍋
心得：
1、白菜不(bu)要炒(chao)得(de)太(tai)軟、太(tai)久。
2、醋溜白(bai)菜不是單純的酸(suan)，要(yao)加其他的調料中和陪(pei)襯，更能顯(xian)出(chu)醋的香(xiang)味來(lai)。
原料：豆筋、土豆、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用開水泡(pao)三個小(xiao)時以上，泡(pao)軟后切斜塊備用。土豆削皮切片(pian)、青紅(hong)尖(jian)椒(jiao)切塊。
2、鍋(guo)加(jia)(jia)油燒熱，爆香(xiang)姜末，加(jia)(jia)入豆筋煸炒后，再加(jia)(jia)入其(qi)他材料一同翻(fan)炒，加(jia)(jia)鹽、醬油、蘑(mo)菇精調味，即可出鍋(guo)。
心得：炒(chao)的過程中，如果怕(pa)炒(chao)焦，可加入少(shao)許水分，但此菜(cai)沒有湯汁，也不需要勾芡(qian)。
原料：大白菜、黑(hei)木耳、青紅尖椒、姜
做法：
1、菜洗凈(jing)切成片(pian)、木耳泡開后(hou)洗凈(jing)撕小(xiao)塊、青紅尖椒切片(pian)。
2、加(jia)油燒熱，爆香姜末，加(jia)入豆瓣醬和青紅尖(jian)椒稍炒(chao)(chao)，再加(jia)入白菜和黑木耳，大火炒(chao)(chao)熟即可(ke)，鹽(yan)、蘑菇精調味，出鍋(guo)前勾少許芡。
這個菜營養很全面(mian)，里面(mian)有黑色(se)(se)(se)的(de)(de)木耳、白色(se)(se)(se)的(de)(de)山藥、綠色(se)(se)(se)的(de)(de)荷蘭豆、紅(hong)色(se)(se)(se)的(de)(de)菜椒。其中的(de)(de)山藥可以用爽(shuang)口(kou)的(de)(de)馬蹄代替。
原(yuan)料：荷蘭豆(dou)、木耳、山藥(也(ye)可用馬蹄)、紅椒
做法：
1、耳用水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切(qie)片。紅椒切(qie)塊。
2、里油燒熱(re)，先放入(ru)紅椒(jiao)和山藥翻炒，再(zai)加入(ru)荷蘭豆和木耳再(zai)炒一下，用蘑(mo)菇(gu)精、鹽調味即(ji)可。
原料：冬瓜、梅(mei)干(gan)菜
做法：
1、冬瓜切厚(hou)片煎至表面金(jin)黃備用(yong)。
2、干(gan)菜用水(shui)泡開，擠干(gan)水(shui)分后(hou)用油炒(chao)香，加少(shao)許醬油、蘑(mo)菇精調味。
3、后把煎(jian)好(hao)的(de)冬瓜擺在一個較(jiao)深的(de)盤子里，將梅干(gan)菜倒(dao)在冬瓜上面(mian)，蒸20分鐘。
4、好后，將盤子倒(dao)扣(kou)過(guo)來，多余(yu)的汁倒(dao)入(ru)鍋里勾少許芡淋到(dao)冬瓜表面即(ji)可。
原料：兩(liang)條茄子、青紅尖椒各(ge)一條
調(diao)味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、番茄醬、白糖、香醋、蘑(mo)菇精
做法：
1、子切(qie)成(cheng)長條，用(yong)油炸過。青(qing)紅尖椒切(qie)成(cheng)片(pian)備(bei)用(yong)
2、鍋(guo)(guo)，少(shao)許油燒熱(re)，先爆香姜(jiang)末，依(yi)次加入(ru)2小匙(chi)豆瓣醬、尖椒、醬油和少(shao)許番茄醬翻炒，再加入(ru)1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮(zhu)滾，嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)是否適口。最后(hou)倒(dao)入(ru)炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋(guo)(guo)。
心得：
1、先調味再(zai)放茄子(zi)，是(shi)因為茄子(zi)煮(zhu)的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。
2、少量番(fan)茄(qie)醬，一是調味(wei)，二是增加(jia)茄(qie)子的色澤。
3、香(xiang)味(wei)一般不好掌握，咸甜(tian)酸辣味(wei)都(dou)有(you)，需要(yao)多嘗試幾次才(cai)能調出好的(de)口味(wei)。
原料：豆腐(fu)、萵苣、姜末(mo)
做法：
1、豆腐切(qie)方塊(kuai)(kuai)，用(yong)少量(liang)油煎成金黃色(se)備用(yong)。萵苣切(qie)成滾刀塊(kuai)(kuai)，葉子切(qie)段。
2、起鍋(guo)(guo)爆香姜末(mo)，加(jia)入萵(wo)苣(ju)塊翻炒后(hou)(hou)，再加(jia)入豆腐，用鹽、蘑菇(gu)精調(diao)味(wei)，最后(hou)(hou)加(jia)入萵(wo)苣(ju)葉翻炒幾(ji)下后(hou)(hou)即可出鍋(guo)(guo)。
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜(jiang)末、花椒油
做法：
1、嫩豆(dou)腐(fu)切方丁
2、起鍋，一湯匙油燒熱，爆香(xiang)姜末，倒入(ru)豆(dou)瓣醬(jiang)，翻炒，加入(ru)少許醬(jiang)油，再加一小碗水。
3、放入豆(dou)腐丁，燒3-5分(fen)鐘，加入蘑菇精、花椒油(you)，勾芡出鍋。
心得：
1、如果(guo)喜歡(huan)重麻辣口味的(de)，可以在裝碟后淋上(shang)辣椒油、撒上(shang)花(hua)椒粉。
2、此(ci)菜關鍵需要好(hao)的豆瓣醬。
原料：豆腐干
做法：
1、豆(dou)腐(fu)干放在大碗(wan)中，倒入(ru)醬(jiang)油、白糖、辣椒(jiao)粉、孜(zi)然粉、蘑菇(gu)精拌勻(yun)后腌一會兒入(ru)味。
2、將腌好的豆(dou)腐干并排放在微波(bo)專用(yong)盤里，微波(bo)三分(fen)鐘(zhong)，取(qu)出，翻(fan)另一面，再微波(bo)三分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。
心得：
1、腌豆腐(fu)干時(shi)，可以在面上劃幾刀，會更(geng)入味(wei)，如果沒劃，里面的味(wei)道稍微淡了。
2、可根據(ju)自己喜好掌握微波的時(shi)間，時(shi)間越久，越有嚼頭。
3、這道菜(cai)當(dang)小吃，或配白粥都極好(hao)。
原料：千張、黑木(mu)耳、芥蘭(lan)葉(xie)、姜絲(si)
做法：
1、千張(zhang)洗凈切(qie)細絲，并(bing)用(yong)開水焯一下即撈(lao)出，不要時(shi)間過長，再過涼水備用(yong)
2、木(mu)耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小(xiao)朵。芥蘭葉切小(xiao)段。
3、油(you)熱后，爆香姜絲，放(fang)入(ru)木耳翻炒，再放(fang)入(ru)芥蘭葉再炒幾下后最后放(fang)入(ru)千(qian)張絲(因為千(qian)張已(yi)燙過)加入(ru)鹽(yan)、蘑菇精調味(wei)即可。
原料(liao)：老豆腐(fu)、豌豆、紅椒、姜
做法：
1、老豆腐切(qie)塊，用油煎(jian)黃待用。
2、豌豆用水煮熟待用，小(xiao)紅椒切丁。
3、油熱，爆香(xiang)姜，再放入(ru)紅椒(jiao)丁、煎好的豆(dou)腐(fu)和(he)豌(wan)豆(dou)，加(jia)半碗水(shui)，加(jia)鹽(yan)、醬油、咖喱粉、麻辣粉、蘑菇精(jing)，燜5分鐘，就可以出鍋了(le)。
原(yuan)料：新鮮芹菜葉、面粉(fen)
做法：
1、芹菜葉洗凈，撒入適量(liang)干面粉拌勻。
2、上(shang)鍋(guo)蒸7-8分鐘，取出放(fang)涼。
3、加入適(shi)量醬油、鹽(yan)、蘑菇(gu)精、香醋、熟(shu)油拌(ban)勻即可(ke)。
心得：
1、芹菜(cai)葉洗好后要趁葉面(mian)還有水分就立即(ji)裹(guo)面(mian)粉，否則(ze)面(mian)粉不易裹(guo)上。
2、干(gan)面粉(fen)的(de)用量(liang)以剛好裹住芹菜葉(xie)(xie)面為佳。如果表面的(de)面粉(fen)過少，蒸出的(de)葉(xie)(xie)子(zi)容易縮水。
3、此做(zuo)法還可用其(qi)他菜(cai)葉(xie)代(dai)替(ti)，如茼(tong)蒿葉(xie)、香(xiang)椿(chun)葉(xie)等其(qi)他蔬(shu)菜(cai)葉(xie)。
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四(si)季豆洗凈切段，用油炸(zha)(或用小火煎)至熟透備用。
2、另(ling)起鍋加少(shao)許油燒熱，炒(chao)(chao)香(xiang)干辣椒和(he)花椒粒(li)，放入(ru)橄欖菜稍炒(chao)(chao)，再放入(ru)四(si)季豆(dou)加少(shao)許鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、生加少(shao)許鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、生抽(chou)，翻(fan)炒(chao)(chao)均勻(yun)即(ji)可。
另附干煸四季豆的做法(fa)：
1、鍋放入(ru)普通炒菜的油量(liang)，油熱后，放入(ru)四季豆、鹽翻炒。
2、炒的過程中淋少許水，蓋上(shang)鍋蓋，用小(xiao)小(xiao)火燜(men)(men)，燜(men)(men)時(shi)四季豆(dou)會出水(因為事先有放鹽)，要將水份全燜(men)(men)干，隔5-6分鐘(zhong)后(hou)打開鍋蓋再(zai)翻炒幾(ji)下后(hou)，繼續(xu)燜(men)(men)。
3、等四季豆熟透后(hou)，調大火，再炒幾下就可以出鍋(guo)了。
原料：竹筍600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成(cheng)1寸半、小(xiao)指粗的長條。
2、倒入(ru)4調羹油，燒熱，放入(ru)竹筍，將(jiang)竹筍在油中反復煸(bian)透，加醬油、白糖、蘑(mo)菇精、一小碗水，待水滾后，用(yong)小火(huo)燜5分鐘左右，用(yong)旺火(huo)收汁，
待湯(tang)汁快(kuai)收(shou)干時，淋入(ru)麻油(you)翻(fan)幾下即(ji)可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較(jiao)好(hao)，不宜太咸(xian)。
2、不(bu)需(xu)加(jia)鹽，不(bu)需(xu)勾芡。
3、用新鮮竹筍更好。
主料(liao)：春卷(juan)皮(pi)(展開是一大(da)圓張。春卷(juan)皮(pi)買(mai)回來(lai)后，最好(hao)先(xian)包(bao)一層保鮮膜，再用(yong)擠干的濕布包(bao)嚴，放冷藏室保存)餡的配料(liao)：千張、金(jin)針菇、綠(lv)豆芽、韭黃(不(bu)吃可不(bu)放)。
做法：
1、先做餡。千(qian)張放(fang)(fang)入沸水中略煮，撈出后切細絲，金針(zhen)菇(gu)、綠豆芽切兩(liang)段(duan)(duan)。如用韭黃，切成一寸(cun)的(de)段(duan)(duan)。以上所(suo)有的(de)料油炒八分熟，放(fang)(fang)鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味，這樣(yang)餡就做好了，備(bei)用。
2、將整張春卷(juan)皮(pi)分割成數個梯形，剩下的(de)邊角料可以切絲放到餡中。切好的(de)皮(pi)子在包之前用濕布蓋好，以免干(gan)。
3、將適量的餡(xian)放(fang)在皮上。注意兩邊(bian)的餡(xian)要包好(hao)，不(bu)要露。
4、包好后將口朝下放入蒸(zheng)盤(pan)。
原料：嫩豆腐(fu)一(yi)塊、青菜葉、姜(jiang)、麻婆豆腐(fu)調料
做法：
1、姜切絲、青菜葉切碎，豆(dou)腐切厚片。
2、油熱(re)，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據自己(ji)口味加入適量麻婆豆腐(fu)調料及(ji)水，并放入豆腐(fu)塊，煮開后，加鹽、蘑菇精，最后用(yong)生粉勾薄欠(qian)，裝(zhuang)碟。
注意：
1、豆腐塊(kuai)放入時，勿翻(fan)炒過度(du)。
2、這(zhe)次用的是芥菜(cai)葉，可隨意加(jia)入(ru)其他(ta)青菜(cai)葉。
3、這次用(yong)的麻婆豆腐調料味道(dao)不錯(cuo)。
原料：千張(豆(dou)腐皮(pi))、金(jin)針菇、綠豆(dou)芽、大豆(dou)蛋白、青紅尖(jian)椒(jiao)、姜(jiang)
做法：
1、千(qian)張用開水燙(tang)過，切成一寸長細絲，并準備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事(shi)先要(yao)用冷水泡軟(ruan)，擠(ji)干(gan)水分，切細絲備用，金針(zhen)菇切成兩段。
2、待油熱后(hou)，放(fang)入姜末和大豆蛋(dan)白(bai)絲，翻炒出香味
3、放入青紅(hong)椒絲再翻炒
4、最后(hou)(hou)加入千(qian)張絲(si)、金針菇和(he)綠豆芽，炒熟后(hou)(hou)，加鹽和(he)蘑(mo)菇精(jing)，裝碟(die)。
提示：
1、大豆蛋白(bai)絲一(yi)定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再(zai)與其他(ta)菜一(yi)起炒。
2、喜(xi)歡韭黃的，可用(yong)來代替綠(lv)豆芽。
原料(liao)：栗子、大白菜(cai)、少許青豆和紅椒
做法：
1、白菜(cai)扒(ba)去外面(mian)的(de)(de)(de)葉子，留下中(zhong)間嫩的(de)(de)(de)部分(fen)，一(yi)切二，放入加鹽、油的(de)(de)(de)滾(gun)水中(zhong)焯(zhuo)片(pian)刻(ke)，撈(lao)出控干(gan)水份，擺在盤中(zhong)間。
2、栗子煮熟(shu)，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍。
3、鍋中熱少許油，爆香(xiang)姜末，加(jia)清水和青豆略煮(zhu)片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放(fang)入(ru)紅椒絲，勾簿芡，淋(lin)在白菜上即(ji)可。
提示：
白菜(cai)(cai)的嫩芯應該也可以用(yong)娃(wa)娃(wa)菜(cai)(cai)代(dai)替(ti)；白菜(cai)(cai)焯時已有(you)味道，所(suo)以最(zui)后的芡汁鹽不用(yong)放太多，保持(chi)清淡口味。
原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭菇用清水(shui)泡1個(ge)小(xiao)時左(zuo)右(you)，然(ran)后把它撕成(cheng)塊(kuai)，入(ru)(ru)滾水(shui)煮約10分鐘，撈出沖(chong)涼水(shui)，擠(ji)干水(shui)分，用少(shao)量生抽、蘑菇精腌入(ru)(ru)味道，再拌上干生粉(fen)，裹上脆炸糊入(ru)(ru)油鍋炸成(cheng)金黃色(se)備(bei)用；鳳梨(li)、紅綠圓椒切塊(kuai)備(bei)用。
2、另起鍋熱(re)油少許，加(jia)入番茄沙司、適量白(bai)醋、白(bai)糖、水(shui)，加(jia)入鳳梨、紅綠圓椒(jiao)煮開后加(jia)水(shui)淀粉勾芡，然后倒入炸好(hao)的猴頭(tou)菇(gu)翻(fan)炒均勻(yun)即(ji)可。
原(yuan)料：百靈菇(gu)、西(xi)蘭花(hua)、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新鮮百靈(ling)菇(gu)洗凈煮(zhu)熟(煮(zhu)時(shi)可以(yi)加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用；
2、生菜切(qie)絲墊入盤底，把煮熟的(de)百靈菇切(qie)片擺(bai)放到生菜上；西蘭花也擺(bai)到盤上。
3、另起鍋熱(re)油(you)，加入姜末炒香，加少量(liang)水，用生抽(chou)、素蠔油(you)和白(bai)胡椒調味(wei)，加水淀粉勾芡(qian)。把汁淋到百靈菇和西蘭花(hua)上即可(ke)。
原料：云絲、香菜(cai)、紅椒絲
味型：香辣味
做法：
1、將云絲(si)(si)用熱水泡(pao)約15分鐘，撈出擠干水分；香菜洗凈切(qie)段，紅辣(la)椒(jiao)洗凈切(qie)絲(si)(si)備用。
2、將(jiang)所有(you)材料放(fang)入大碗(wan)內(nei)，加入鹽(yan)、生抽、蘑菇精、辣(la)椒油(you)、少量(liang)白糖拌(ban)勻即可。
備注：
1、云(yun)絲是一種云(yun)南(nan)的豆制(zhi)品，若沒有可以用(yong)腐竹(zhu)切絲代替；
2、紅(hong)油用菜(cai)子(zi)油和上好(hao)的辣椒(jiao)粉(fen)做的比較好(hao)，色澤紅(hong)，味道(dao)香。
原(yuan)料：鮮茶樹菇、青紅(hong)椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶樹(shu)菇洗(xi)凈(jing)，入(ru)油鍋炸(zha)熟(shu)；青紅(hong)辣椒切絲；香芹切段備用。
2、另(ling)起鍋(guo)熱油，加入適量豆瓣醬(jiang)、干辣椒炒香(xiang)，然后加茶樹菇、青紅(hong)椒、香(xiang)芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調味；
3、再取小(xiao)干鍋放到小(xiao)火(huo)上，加入干辣椒、花椒粒、八角、良姜、白扣、小(xiao)茴、香葉等香料(liao)和一勺油，燒(shao)出香味即關火(huo)，墊(dian)上生菜葉，倒上炒好的茶(cha)樹(shu)菇即可。
原(yuan)料(liao)：東(dong)北木耳、香(xiang)菜
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選好的(de)東北木(mu)耳用(yong)涼水泡開洗(xi)凈，再用(yong)涼開水清洗(xi)
一(yi)遍，然后焯一(yi)下(xia)；香菜洗凈切段。
2、將所有材(cai)料(liao)放入(ru)大(da)碗(wan)內，加入(ru)鹽、生(sheng)抽、蘑(mo)菇精、少許辣椒油、香油拌(ban)勻即可(ke)。
備注(zhu)：如果需要(yao)配顏色，可以加少量紅(hong)辣椒絲或者胡蘿卜絲；不吃辣的就不用加辣椒油。
原料：大(da)白菜(cai)葉、西(xi)生菜(cai)、紫包菜(cai)、圣女果、十香菜(cai)(或薄荷)、黃紅彩(cai)椒(jiao)
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將大(da)白菜(cai)葉、西(xi)生菜(cai)、紫包菜(cai)、黃紅彩椒洗(xi)凈切成片(pian)，圣女果對(dui)半切開，薄荷葉洗(xi)凈備(bei)用。
2、將所有材料(liao)放入(ru)大碗內(nei)，加入(ru)鹽(yan)、蘑菇精、香油(you)、少白(bai)醋、白(bai)糖拌勻(yun)即可。
備注：此菜拌好立即享用，不(bu)宜(yi)久放，出(chu)水就(jiu)不(bu)好吃了。
原料(liao)：草菇、熟玉米粒、青紅椒
做法：
1、草(cao)菇洗凈，劃十字口，用滾水加(jia)少許鹽燙(tang)熟，瀝干水分，裝盤(pan)。
2、燒(shao)鍋下油，爆香姜末(mo)，放入熟(shu)玉米粒、青(qing)紅(hong)椒粒翻炒，加(jia)少許(xu)水(shui)，調鹽、蘑菇(gu)精、糖，燒(shao)開后勾芡，澆在(zai)草菇(gu)中間(jian)即可。
原料：香(xiang)菇數朵(最好選厚(hou)的、大小(xiao)均勻的)、鹽水豆(dou)腐一小(xiao)塊、大豆(dou)蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃的用豌豆(dou)苗(miao)代替)、紅椒。
做法：
1、鹽水豆腐用(yong)滾水煮1分(fen)鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉(fen)、鹽、蘑菇(gu)精拌勻，備(bei)用(yong)。
2、大(da)豆蛋白(bai)用水泡軟(ruan)，擠干水分(fen)，切小粒(li)(li)；韭黃洗凈(jing)切碎。熱鍋下(xia)油，爆香姜(jiang)末，放入紅椒粒(li)(li)、大(da)豆蛋白(bai)粒(li)(li)和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇(gu)精、糖調(diao)味，盛出備(bei)用。
3、香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字(為更入味(wei))，用滾水加少(shao)許鹽、油煮2分鐘，撈出(chu)，瀝干水分，逐個(ge)仰放在盤中(既白色一面朝(chao)上(shang))，里(li)面均勻地抹上(shang)干生粉，再依次放入豆腐泥(第(di)(di)1步)和炒好的(de)其他菜(第(di)(di)2步)。
4、另取韭(jiu)黃、紅椒(jiao)切成長段。鍋中放少許油(you)，爆香(xiang)(xiang)(xiang)姜末，加入(ru)適量清水煮滾(gun)，加鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉、韭(jiu)黃段、紅椒(jiao)段燒開，倒入(ru)香(xiang)(xiang)(xiang)菇碗內(nei)，最后撒(sa)上香(xiang)(xiang)(xiang)菜。
提示：最好用豌豆苗代(dai)替(ti)韭(jiu)黃(huang)，更清香(xiang)，特別是不吃(chi)韭(jiu)黃(huang)的朋友。
原料：茼蒿(hao)、白豆腐干
做法：
1、茼(tong)蒿洗凈，用滾(gun)水焯(zhuo)(放入滾(gun)水中要即刻撈(lao)出(chu))，浸(jin)入冷(leng)開水中過(guo)涼，撈(lao)出(chu)，擠干水分，切末(mo)。
2、白豆腐干切末，和茼(tong)蒿一起裝入大碗(wan)中，用(yong)鹽、香醋、糖、蘑菇精(jing)、麻油(you)調(diao)味拌勻即可。喜歡(huan)辣味的還(huan)可加點辣子油(you)。
提示：其(qi)中可加(jia)些切成丁的熟竹筍會更好味。這道(dao)菜清香鮮(xian)美(mei)，茼蒿用水(shui)焯過(guo)異味會減少。
原料：土豆、紅(hong)尖椒、香菜
做法：
1、放(fang)入(ru)滾水中(zhong)焯至斷生，撈出，放(fang)入(ru)涼開(kai)水中(zhong)過(guo)涼，控干水分。
2、紅尖(jian)椒切絲、香菜切末。
3、土(tu)豆絲(si)拌(ban)(ban)入鹽、醋(cu)、蘑(mo)菇精(jing)、尖椒絲(si)和香菜末，拌(ban)(ban)勻即可。
原料：豇豆、紅尖椒
做法：
1、豇豆(dou)洗凈，切成寸(cun)段，水滾后放入豇角(jiao)，待色(se)澤變翠綠后撈出過涼水，控(kong)干水分(fen)。
2、紅尖(jian)椒切絲，放(fang)入豇角、鹽、醋、糖、香油(you)、蘑菇精(jing)、姜末一起拌(ban)勻即可(ke)。
原(yuan)料：新鮮(xian)海帶絲(si)一把、干(gan)腐竹一條、胡蘿(luo)卜一小塊(kuai)
做法：
1、干腐竹用(yong)水(shui)泡軟切(qie)段，新鮮海帶絲(si)洗凈切(qie)段，把兩者分別放入(ru)滾水(shui)中(zhong)燙(tang)一下(xia)，撈出晾涼；胡蘿卜切(qie)絲(si)。
2、將腐(fu)竹(zhu)、海帶絲、胡蘿卜(bu)絲放入碗中(zhong)，加鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻即可。如(ru)果喜歡，還可以放少許(xu)芥末和芝(zhi)麻醬(jiang)。
原料：紫椰(ye)菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
1、干粉(fen)絲(si)用滾水浸(jin)泡10分鐘左右(you)至軟；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)切絲(si)。
2、將所有材料倒入(ru)一大碗(wan)中，用鹽(yan)、白(bai)糖、香醋、蘑(mo)菇精、麻油調(diao)味，拌(ban)勻即可。
做法：
1、豆腐用水(shui)焯過，切(qie)成(cheng)小方(fang)塊(kuai)。
2、香椿(chun)洗凈(jing)，用(yong)開水略燙撈出(chu)，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用(yong)鹽、蘑菇精、香油(you)拌勻就(jiu)好(hao)了。
另說：
香椿吃前要(yao)用開水焯，避免亞硝(xiao)酸鹽中(zhong)毒。
原料(liao)：銀耳(也(ye)叫(jiao)白(bai)木(mu)耳)、干黑木(mu)耳、青紅椒塊少許
做法：
1、銀耳和干(gan)黑木耳用溫(wen)開(kai)水(shui)泡(pao)開(kai)，去(qu)蒂洗凈后撕(si)成小塊；青紅椒切塊。(這(zhe)些材料如果你不習慣生吃，可(ke)以焯水(shui)沖(chong)涼后再(zai)用)
2、另(ling)用小(xiao)碗調好調料(liao)：用鹽、蘑菇精(jing)、白糖、香醋各1小(xiao)匙，芥辣一小(xiao)段(如不(bu)(bu)習慣芥辣可不(bu)(bu)放)
3、將調料倒入盛(sheng)有雙耳的碗中，拌(ban)均勻即可。
提醒：
1、銀(yin)耳(er)和黑(hei)木耳(er)用水泡時一定要(yao)泡開。
2、我(wo)用的是壓縮干木耳(er)，不(bu)可用新(xin)鮮木耳(er)，據說生(sheng)吃(chi)新(xin)鮮木耳(er)會引發皮炎，切記啊!
3、一般是東北的干黑木耳比較(jiao)好。
原料：茄子、紅青(qing)尖椒(jiao)
做法：
1、茄子洗(xi)凈，切成長段，紅青尖(jian)椒去子洗(xi)凈，切小粒。
2、將辣(la)椒粒(li)放入碗中，加上醬(jiang)油(you)(you)、醋、白(bai)糖、香(xiang)油(you)(you)適(shi)量調(diao)成味(wei)汁(zhi)備用(yong)。
3、將茄子(zi)放(fang)入蒸鍋中蒸熟，用筷(kuai)子(zi)扎，感(gan)覺里面軟就可(ke)以。將茄子(zi)排在盤中，淋(lin)上調(diao)好(hao)的味汁(zhi)即可(ke)。建議大家吃(chi)(chi)的時候，用筷(kuai)子(zi)把每(mei)段茄子(zi)再撕成細條，這樣(yang)吃(chi)(chi)起來比較入味道。
原(yuan)料：大白菜心、圓白菜(也(ye)叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、胡(hu)蘿卜、紅(hong)椒
做法：
1、以上材料全部(bu)洗凈，切細絲(si)備(bei)用。其中(zhong)牛蒡(bang)絲(si)用滾水(shui)焯(zhuo)后用涼水(shui)過一下(其他菜不用水(shui)焯(zhuo))。
2、將所有材料放入(ru)盆中(zhong)，加鹽(yan)、香(xiang)(xiang)醋(cu)、少(shao)(shao)許(xu)(xu)醬油、少(shao)(shao)許(xu)(xu)白糖(tang)、香(xiang)(xiang)油、蘑菇精、少(shao)(shao)許(xu)(xu)辣椒油拌勻(yun)即(ji)可。喜歡(huan)吃香(xiang)(xiang)菜(cai)的，加些(xie)香(xiang)(xiang)菜(cai)更(geng)好味道。
原(yuan)料：萵筍(sun)、熟芝(zhi)麻
做法：
1、萵筍摘(zhai)葉(xie)(xie)(留下來)、去皮、洗凈。將(jiang)萵筍和葉(xie)(xie)子一起切成(cheng)細絲，用開(kai)水(shui)燙一下(久(jiu)了就不(bu)脆口)過涼水(shui)后撈出。
2、根據個人喜愛的口味加入鹽(yan)、芝麻油、少(shao)許醋、糖、蘑菇(gu)精(jing)拌勻，最后(hou)撒上熟芝麻即可。
心得：
1、喜歡辣(la)的(de)可(ke)以再淋上辣(la)油。
2、秋季，有些(xie)人容易咳(ke)嗽，萵筍葉可以止咳(ke)的(所以別浪費喲)。
原料：芥蘭(lan)頭、紅(hong)尖椒絲、白芝麻
做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽腌20分鐘(zhong)。
2、拌入紅(hong)尖椒絲、白(bai)芝(zhi)麻
原料：番瓜半個(四人份(fen)量)、新鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖
做法：
1、番(fan)瓜(gua)去皮(pi)切(qie)小的簿片，做番(fan)瓜(gua)泥有(you)兩種方法：一是(shi)表面淋(lin)一點(dian)點(dian)水(shui)，放入微(wei)波爐微(wei)熟(shu)；如果不用微(wei)波爐，可以放入鍋中蒸熟(shu)。取(qu)出后(hou)趁熱用器具(ju)搗爛，越(yue)爛越(yue)好
2、玉米剝粒，略搗碎更好(hao)，馬蹄去(qu)皮切小(xiao)粒備用。
3、將做(zuo)好的番瓜泥倒入鍋中，加(jia)(jia)適(shi)量水(喜歡濃(nong)一些的就加(jia)(jia)少量水，水加(jia)(jia)得越(yue)少，味(wei)(wei)道就越(yue)香)、玉(yu)米(mi)粒一起煮，最后再(zai)加(jia)(jia)入馬蹄(ti)粒和冰(bing)糖(最好先嘗嘗味(wei)(wei)道，因為(wei)番瓜本身是有甜(tian)味(wei)(wei)的)，稍煮即可。
心得：
1、此羹還(huan)可以這(zhe)樣做(zuo)：番(fan)瓜和玉米加(jia)水煮熟后(hou)，混入馬蹄(ti)用攪拌機打(da)成(cheng)茸狀，再回鍋放入冰糖(tang)，加(jia)熱(re)至糖(tang)融化即可做(zuo)成(cheng)番(fan)瓜羹。
2、把腌好的(de)芥蘭絲用紗布包(bao)住擠干水分，加入(ru)紅尖椒(jiao)絲、適(shi)量醬油、香(xiang)醋、蘑菇精(jing)、香(xiang)油、辣椒(jiao)油拌勻。用鹽腌并擠干水分是關鍵，這樣吃(chi)出來(lai)才會清脆(cui)爽口。
原(yuan)料：依次為干(gan)姬菇、草菇、金針菇、茶(cha)樹(shu)菇，另配幾片生(sheng)菜或其他青(qing)菜葉子(zi)
做法：
1、草菇(gu)焯一(yi)(yi)下(xia)過(guo)(guo)涼水，一(yi)(yi)切二；茶(cha)樹菇(gu)略過(guo)(guo)油(也可以(yi)不過(guo)(guo)油，更清淡)。
2、水(shui)滾后(hou)，將所(suo)有菇放入水(shui)中(zhong)再煮滾后(hou)，用(yong)鹽調(diao)味，最后(hou)放入青菜葉即可。
原料：白菜(cai)心、油面筋、玉米筍(sun)、黃瓜
做法：
1、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊；白(bai)菜心剝開。
2、鍋里倒(dao)入(ru)適(shi)量水(shui)，燒滾，先放入(ru)玉米筍煮二、三分鐘，再依次(ci)放入(ru)白(bai)菜心(xin)、油面筋、黃瓜片稍煮，最后(hou)用鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味，即可(ke)出鍋。
提示：
1、一般用大(da)白菜做其(qi)他把中(zhong)間最(zui)嫩的(de)部分剩(sheng)下(xia)，專門(men)留(liu)著(zhu)做湯(tang)，很鮮。
2、除了玉米筍，其他材(cai)料略煮即可，不要時間過長。
原料：海(hai)帶絲(用海(hai)帶結也可以)、綠豆、冬瓜
做法：
1、海帶(dai)洗(xi)凈(jing)切段；冬瓜連皮洗(xi)凈(jing)后切塊；綠豆(dou)洗(xi)凈(jing)待用(yong)。
2、把所有(you)材料一起放入湯鍋(guo)中，并加適量水，用(yong)中火(huo)煮約30
分鐘后，加鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味后即可食用了。
原(yuan)料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖(jian)椒、香菜
做法：
1、豆腐切(qie)(qie)條狀，金針菇切(qie)(qie)根(gen)后洗(xi)凈切(qie)(qie)段，黑(hei)木耳、紅尖椒分別洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，胡蘿卜去皮后洗(xi)凈切(qie)(qie)絲，香菜(cai)切(qie)(qie)末備(bei)用(yong)。
2、起(qi)鍋熱油，先把金針菇、
木耳絲(si)、胡蘿卜絲(si)、辣椒絲(si)放入(ru)炒香(xiang)，再(zai)倒入(ru)適量的水，用大火煮滾后，再(zai)轉為中火，待材料煮熟時，放入(ru)豆腐，并加鹽、醋及胡椒粉調(diao)味，最(zui)后加入(ru)香(xiang)菜(cai)末。
3、待(dai)再(zai)次煮滾后，勾薄(bo)芡，再(zai)加(jia)入(ru)白醋，并滴入(ru)香油，即(ji)可盛出(chu)。
提醒：
1、白醋要勾芡(qian)后(hou)再(zai)加入，因為醋煮久了會有苦味。
2、此(ci)羹有辣(la)味是因為放了胡椒(jiao)粉，所以(yi)要根(gen)據個人喜(xi)好掌握胡椒(jiao)粉的量。
原料：娃娃菜、枸杞少量、三(san)花淡奶(nai)(由鮮奶(nai)濃縮而成，一般做甜品(pin)或菜用)適(shi)量
做法：
1、娃(wa)娃(wa)菜，一分(fen)四，洗凈(jing)，控(kong)干水份。
2、鍋(guo)中盛水，水量以能蓋過菜為準，加入三(san)花淡(dan)奶、姜絲，待水開(kai)后(hou)，放入娃(wa)娃(wa)菜，煮到菜熟，加鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味(wei)，出鍋(guo)前(qian)撒上泡好的枸杞(qi)子即(ji)可。
心得：
感覺娃娃菜和大(da)白菜差(cha)不多(duo)，味道比(bi)大(da)白菜略微甜一(yi)點，除了可用來(lai)煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。
原(yuan)料：冬瓜、胡蘿卜、干香菇、純(chun)素(su)大補湯(tang)
做法：
1、冬瓜(gua)和胡蘿(luo)卜切成塊，干香菇(gu)用涼(liang)水泡軟備用。
2、湯煲內倒入適量水，加(jia)入所有材料(liao)煮滾(gun)，用(yong)小火(huo)煲半小時(shi)，最后用(yong)鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味(wei)即可。
注(zhu)：如果(guo)買不(bu)到(dao)現成的大(da)補湯料，也(ye)可以自己用少量(liang)當(dang)歸、花旗參、川芎、紅棗、大(da)豆素(su)肉或是面(mian)筋等(deng)搭配。
原(yuan)料：鮮香菇、豆腐(fu)、銀耳
做法：
1、銀耳(er)用水泡開(kai)，撕成小朵。鮮香菇和(he)豆腐切粒。
2、起鍋(guo)加入一大(da)碗水，水滾后倒入所(suo)有材料，用鹽(yan)、蘑(mo)菇精和少許白胡(hu)椒粉調(diao)味，最后勾芡至適當濃稠(chou)度即可。
原料：玉米粒、包生菜、胡(hu)蘿卜、珍珠米
做法：
1、玉(yu)米粒是(shi)以前剝下來冷凍在(zai)冰(bing)箱(xiang)，需要(yao)時取出一些；包(bao)生菜(cai)切絲；胡蘿卜切小(xiao)丁。
2、高壓(ya)鍋里(li)放入(ru)水(水量得(de)自己掌握了)、珍珠米(mi)(這種米(mi)熬粥(zhou)特別得(de)香)、玉(yu)米(mi)粒、胡蘿卜丁，滴(di)幾(ji)滴(di)生油，灑少許鹽。放一點油和鹽能(neng)熬出清(qing)香的味道(dao)。現(xian)在就蓋上鍋蓋煲(bao)吧。
3、粥(zhou)煲好(hao)后，放入生(sheng)菜絲，攪均(jun)后就(jiu)可以享用了，超(chao)簡單，但很好(hao)喝!
原(yuan)料：面(mian)條、紫椰菜(cai)、豇(jiang)豆(dou)(長豆(dou))、胡蘿卜
做法：
1、蔬菜洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜切成絲。
2、起鍋熱油(you)，爆香姜末(mo)，放(fang)入豇(jiang)豆、胡蘿卜翻炒，最(zui)后快(kuai)熟時再(zai)放(fang)入紫椰菜(cai)，放(fang)少許鹽(yan)、蘑菇精調味(wei)(因后面還要放(fang)咖(ka)喱，這里的味(wei)應(ying)偏淡(dan))，盛出備用(yong)。
3、面條煮得比平時略硬(ying)一(yi)些(xie)，撈出，過涼水(shui)(這樣炒時才不(bu)易粘鍋(guo))，控干(gan)水(shui)份。鍋(guo)里熱少許(xu)油(you)(you)，倒(dao)(dao)入(ru)面條時要用筷子不(bu)斷地把面條抖散開，并用醬油(you)(you)、咖喱油(you)(you)、胡(hu)椒粉調味，繼續翻炒至面條略顯(xian)干(gan)時倒(dao)(dao)入(ru)炒好的(de)菜，拌勻后(hou)即可盛盤。
原料：小土豆(dou)數個
做法：
1、小土豆洗凈放入(ru)滾(gun)水中(zhong)(zhong)煮熟，撈(lao)出浸(jin)在涼水中(zhong)(zhong)，現在就很容易剝去小土豆的外皮了。
2、將去皮小土豆(dou)放入大碗中(zhong)，搗成泥狀，并(bing)加鹽、白(bai)胡椒粉、蘑菇精、適(shi)(shi)(shi)量面粉拌勻，現在(zai)嘗味道是否(fou)合適(shi)(shi)(shi)，并(bing)判斷是否(fou)合適(shi)(shi)(shi)，并(bing)判斷面粉是否(fou)足夠。
3、手掌抹少許油，取適量土豆泥搓成(cheng)圓球，略(lve)壓成(cheng)餅狀。
4、平底(di)鍋倒油(油以剛(gang)好蓋住鍋底(di)為適(shi)量)，將土豆餅(bing)放(fang)入(ru)平底(di)鍋中，用中小(xiao)火煎至兩面(mian)金黃色即可(ke)。提示(shi)：拌入(ru)土豆泥的(de)面(mian)粉量一(yi)定要掌握好，面(mian)粉少了(le)土豆餅(bing)會不成(cheng)形。第一(yi)次做可(ke)以先放(fang)少量面(mian)粉，試試是(shi)否能順利(li)搓成(cheng)圓球(qiu)，如果(guo)太軟就(jiu)再(zai)加面(mian)粉，直到可(ke)以成(cheng)形為止。另(ling)外也可(ke)以讓土豆泥不粘(zhan)手(shou)為合適(shi)。這個(ge)就(jiu)需自己(ji)掌握啦!
主(zhu)料米飯：用電鍋煮好備用也可將(jiang)上頓吃剩的米飯蒸一(yi)下。
原(yuan)料(liao)(liao)：大豆(dou)素(su)肉(rou)、胡蘿(luo)卜(bu)、新鮮香菇、芹菜(cai)、紫(zi)椰(ye)菜(cai)、紫(zi)菜(cai)、素(su)肉(rou)松(song)、生(sheng)花生(sheng)、芝(zhi)(zhi)麻(這些材料(liao)(liao)是可以根據(ju)現成(cheng)的菜(cai)自由搭配(pei)的，不過花生(sheng)芝(zhi)(zhi)麻是極力推(tui)薦的，
可以(yi)增加拌飯的香味)
做法：
1、將胡(hu)蘿卜、芹菜、香(xiang)菇、紫(zi)椰菜切(qie)粒(li)，大(da)豆(dou)素(su)肉切(qie)碎，紫(zi)菜用水泡(pao)，擠干水分，再切(qie)碎。
2、生花生米(mi)用油(you)炸熟后(hou)，切碎。白芝麻(ma)用小火(huo)炒熟。
3、起鍋(guo)熱油，放(fang)入(ru)大豆素肉炒至微黃(huang)，再(zai)放(fang)入(ru)胡蘿(luo)卜和(he)鮮香菇炒至熟。
4、最后(hou)開(kai)始拌飯，同時(shi)放(fang)入(ru)上(shang)面處理好的(de)所有原料，同時(shi)加入(ru)麻(ma)油(you)、鹽、蘑菇精，攪(jiao)拌均勻(yun)就可以(yi)。
提醒：除了(le)拌(ban)(ban)飯的材料可(ke)以隨意搭配之外。還有一種(zhong)吃法極力推薦，就是(shi)將新鮮的生菜(cai)葉，用鹽水浸泡過后洗凈撈出，淋干水份，吃時，將拌(ban)(ban)好的飯，用生菜(cai)葉包上再吃。
原料：面條、番茄(另(ling)稱番茄)、高(gao)麗菜(cai)(cai)(也叫(jiao)椰菜(cai)(cai)、包菜(cai)(cai))、青(qing)尖(jian)椒
做法：
1、面條煮熟，過涼水，控(kong)干(gan)水份備用。建議煮硬一些，炒出來的才(cai)有韌性。
2、起鍋熱油，倒入煮好的面條(tiao)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)的過程中，用筷子不斷地撥散面條(tiao)，以(yi)免粘在(zai)一(yi)起，面條(tiao)炒(chao)(chao)至略微金黃時(shi)，盛出備用。
3、另起(qi)鍋(guo)倒(dao)少許油，放入(ru)切(qie)好的(de)尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再(zai)倒(dao)入(ru)已炒好的(de)面條，并(bing)加入(ru)咖喱粉、辣椒粉、生(sheng)抽、蘑菇精調出(chu)自己喜歡的(de)味道，最(zui)后(hou)出(chu)鍋(guo)時滴幾滴香油即可(ke)。
提醒：
1、面(mian)條(tiao)煮熟后過涼水，這樣再炒時不易粘鍋(guo)。
2、炒面時的鍋(guo)一(yi)定(ding)要干(gan)凈，而且鍋(guo)一(yi)定(ding)要燒熱(re)后再放面條，炒時才不(bu)易粘鍋(guo)。
原料：鮮豆角(jiao)五(wu)兩(liang)(liang)芝麻醬二兩(liang)(liang)精鹽五(wu)錢味精十粒花椒油五(wu)錢姜末(mo)三(san)錢
做法：把(ba)豆(dou)角抽(chou)筋，折(zhe)斷(duan)，洗干(gan)凈，在開(kai)水鍋(guo)里焯(zhuo)熟，后用(yong)涼(liang)水浸泡(pao)，撈出(chu)控(kong)去水，放在調(diao)(diao)盤里。再把(ba)芝(zhi)麻醬(jiang)用(yong)冷開(kai)水調(diao)(diao)成(cheng)糊狀，把(ba)花椒油燒(shao)熱(re)，加入精鹽、味精、姜(jiang)末澆(jiao)在豆(dou)角上，拌(ban)勻即可裝盤。
特點：顏(yan)色翠綠，香(xiang)味可口
原料：鮮韭菜二(er)斤食鹽(yan)五(wu)錢(qian)花(hua)椒十粒
做法：將韭菜揀(jian)好洗(xi)凈，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩(liang)三(san)天即可食用。
特點：經(jing)濟實惠，佐飯最宜。
原料：鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢(qian)香油五分特醋三(san)錢(qian)醬油三(san)錢(qian)
制法：將芹菜摘葉揀(jian)凈(jing)，削去毛根，洗凈(jing)。切成(cheng)五分長(chang)節(jie)，入(ru)開水鍋(guo)里焯一下，之后撒上精鹽(yan)拌(ban)勻，食用時澆上醬油(you)、特(te)醋、香油(you)，也(ye)可(ke)澆入(ru)花椒油(you)其味更長(chang)。醋不(bu)可(ke)早放，否(fou)則(ze)菜會(hui)變(bian)黃。
特(te)點：翠綠香(xiang)嫩，富有營養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家注(zhu)意不要長期單吃一、二種蔬果(guo)，因(yin)為(wei)每(mei)種蔬果(guo)，有每(mei)種風味和不同的營養(yang)，如果(guo)能(neng)交替著來(lai)吃，則比較容易(yi)獲得平衡的營養(yang)素(su)(su)，也(ye)較有新鮮(xian)感。吃素(su)(su)對(dui)身(shen)體(ti)有益(yi)，但是在飲食營養(yang)上還要多注(zhu)意哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
