原料(liao)：西蘭花、豆(dou)腐(fu)用鹽水豆(dou)腐(fu)，不用嫩(nen)豆(dou)腐(fu)。
做法：
1、西蘭花洗(xi)凈切(qie)成(cheng)小朵；豆腐切(qie)塊；紅椒切(qie)段(duan)。
2、起(qi)鍋熱油，豆腐用(yong)小(xiao)火煎略黃，盛出備(bei)用(yong)；西蘭花(hua)用(yong)滾水焯片刻，撈(lao)出，控(kong)干水備(bei)用(yong)。
3、用鍋(guo)中剩(sheng)下的一(yi)點油爆香(xiang)姜片，將紅椒翻炒，再依次倒(dao)入(ru)西蘭花、豆(dou)腐，輕(qing)輕(qing)翻炒幾下，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾薄(bo)芡(qian)即可。
原料(liao)：番(fan)茄、凍(dong)豆腐
做法：
1、平時(shi)(shi)豆腐放冷凍室(shi)凍硬，吃時(shi)(shi)解凍，注意，解凍后要(yao)捏去水，撕小塊；番茄(qie)洗凈切塊。
2、起鍋熱油，爆香(xiang)姜末，倒入(ru)番茄(qie)翻(fan)炒(chao)(chao)，加(jia)少(shao)許(xu)鹽(yan)，待炒(chao)(chao)出番茄(qie)醬汁狀后，放入(ru)凍(dong)豆腐(fu)繼續翻(fan)炒(chao)(chao)，并加(jia)蘑(mo)菇(gu)精(jing)調味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆(dou)腐解(jie)凍后一定要(yao)擠去水份，否則做出來的菜有(you)湯汁(zhi)，就不好(hao)吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要(yao)炒成番茄汁狀才(cai)好吃。
原(yuan)料：豆(dou)腐(fu)、竹筍、香菇
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做法：
1、豆腐切大塊，放入面粉、鹽調(diao)制的(de)面糊(hu)中掛糊(hu)，再放入油鍋(guo)中炸至金黃色，撈(lao)出，控干油；
2、另起鍋熱油(you)，爆香姜絲(si)，倒入(ru)筍(sun)和(he)香菇翻炒，加入(ru)煎好的豆(dou)腐，用鹽、胡椒粉、蘑菇精調味，最后勾(gou)薄芡(qian)即可。
原料：西芹、百(bai)合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油(you)炸熟備用。
2、起鍋燒水(shui)，水(shui)滾(gun)后加(jia)入西芹、枸杞(qi)，燒燙即(ji)可撈出備用；
3、另起鍋(guo)熱油少許，倒入西芹、百合(he)、枸杞，加(jia)鹽、蘑(mo)菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉(fen)勾芡，淋幾滴香油即可。
原(yuan)料(liao)：土豆(dou)、番(fan)瓜、大豆(dou)蛋白、青紅椒
做法：
1、土(tu)豆、番瓜(gua)去(qu)皮，切塊；大(da)豆蛋白(bai)用水(shui)泡軟后擠干水(shui)分，切塊；青紅椒切段。
2、起鍋熱(re)油，爆香姜絲，先放入土豆(dou)塊翻(fan)炒幾下后，加(jia)少許水，蓋上(shang)蓋子燜五分鐘左右。
3、再(zai)(zai)放番(fan)瓜和大豆蛋白(bai)，并(bing)加醬油、鹽、咖喱(li)油，翻(fan)炒均勻，再(zai)(zai)次(ci)加入適(shi)量水(shui)(一次(ci)不能太(tai)多，否(fou)則會讓菜(cai)失(shi)去(qu)香味)，并(bing)蓋上蓋子繼續燜(men)至土(tu)豆和番(fan)瓜都熟透為(wei)止(zhi)(喜歡(huan)爛爛的，就多煮些時間，中間如果燒干了就加水(shui))，快出鍋(guo)前，放青(qing)紅(hong)椒、蘑菇精，翻(fan)炒均勻，待鍋(guo)中剩下少許湯汁(zhi)后，出鍋(guo)。
原料(liao)：豆腐、香椿(chun)醬(jiang)(jiang)(具(ju)體說是泡(pao)在菜籽油里的(de)香椿(chun)，好象還不算(suan)是醬(jiang)(jiang)，暫時先這么叫(jiao)吧)、素蠔油
做法：
1、豆腐(fu)切片，用(yong)少許油煎(jian)至兩面金黃，取(qu)出(chu)盛盤。
2、另(ling)起(qi)(qi)鍋，將香椿連菜籽油(you)一起(qi)(qi)倒(dao)入(ru)鍋中，再加入(ru)素蠔油(you)、少許水一起(qi)(qi)煮沸，煮成(cheng)香椿醬汁。
3、將醬汁(zhi)淋在煎好的豆腐上(shang)即(ji)可。
原料：黃(huang)豆(dou)芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈(jing)，摘去小(xiao)尾(wei)巴(ba)，放入滾水中焯半分(fen)鐘，過(guo)涼水，控干水份(fen)。香菜切段備用。
2、起鍋(guo)熱(re)少許油(you)，爆香姜末，倒入(ru)黃豆芽快速(su)翻炒，中間淋一點(dian)點(dian)水，并用鹽、蘑菇精(jing)調味，待水收干后(hou)即可(ke)出鍋(guo)，裝盤(pan)時拌入(ru)香菜即可(ke)。
原料：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜調味料：干辣椒、花椒粒、孜然粉(fen)、咖(ka)喱粉(fen)、紫蘇、香(xiang)菜
做法：
1、豆腐(fu)切小塊(kuai)，用油略煎(jian)一下備用。
2、起(qi)鍋熱(re)油，放入干辣椒、花椒與豆腐一(yi)起(qi)翻炒(chao)，
3、再(zai)放入香菇(gu)、枸(gou)杞、姜片(pian)并加醬油、蘑菇(gu)精、孜(zi)然粉、咖喱粉、紫(zi)蘇葉和少許水燉。
4、等水不多時加香菜出鍋。
原料(liao)：茄(qie)子、霉干(gan)菜、紅尖椒
做法：
1、茄子切成一厘(li)米寬、三(san)厘(li)米長的(de)條狀，略擠干(gan)(gan)水(shui)份，放入油中炸(zha)至軟，撈出，控干(gan)(gan)油；霉干(gan)(gan)菜用水(shui)泡開，洗凈后，擠干(gan)(gan)水(shui)份；紅(hong)尖椒切絲。
2、起(qi)鍋熱油(you)，爆姜絲，放入(ru)霉干菜(cai)和紅尖椒翻炒(chao)，炒(chao)至霉干菜(cai)變軟后，再倒入(ru)茄(qie)子(zi)，并淋上醬油(you)，用醬油(you)的汁燜著茄(qie)子(zi)和霉干菜(cai)，使入(ru)味，最后加蘑(mo)菇(gu)精即可出鍋。
原料：土豆(也叫馬鈴薯)、香(xiang)菇、青紅椒
做法：
1、土豆切(qie)(qie)成略粗(cu)的條(比(bi)較易熟，而且香)；香菇切(qie)(qie)成簿片(pian)；青紅椒(jiao)切(qie)(qie)成絲。
2、起鍋熱少許油，將土(tu)豆條煎至(zhi)七(qi)、八分熟，加入(ru)香(xiang)菇(gu)(gu)翻(fan)炒，同時淋少許醬油和(he)水(shui)，快熟時放(fang)入(ru)青(qing)紅椒絲，并用(yong)鹽、蘑菇(gu)(gu)精(jing)調味即可。
做法：
1、玉米(mi)煮(zhu)熟后剝粒；黃瓜和胡蘿卜連(lian)皮切(qie)成(cheng)丁。
2、腰果略(lve)用油(you)炸一(yi)下(xia)，控干后(hou)備用。
3、起(qi)鍋熱少許(xu)油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜(bu)丁炒至(zhi)七、八分熟后，再放入玉米粒、腰(yao)果、黃(huang)瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)即可。
原料：茄子、土豆、香(xiang)菇、馬蹄(也叫(jiao)荸薺)、大豆蛋(dan)白
做法：
1、茄子洗凈去(qu)蒂(di)，橫切成(cheng)兩刀一斷的厚(hou)片。如果買的茄子比較細，就斜著切成(cheng)橢圓片。
2、茄(qie)盒(he)餡料的做法：
A、土豆煮熟去皮壓(ya)成細泥(ni)；香菇、馬蹄洗凈切細碎(sui)；大豆蛋(dan)白泡軟擠(ji)干水分(fen)切碎(sui)。
B、將香(xiang)菇和大豆蛋(dan)白用(yong)油炒(chao)香(xiang)，拌入土豆泥、馬蹄，用(yong)鹽、蘑菇精調味(wei)。
3、將適(shi)量餡料夾入茄(qie)盒內。
4、調制(zhi)面糊(hu)：面粉和生粉按4：1比(bi)例，加少許(xu)發酵粉、適量水(shui)，調成面糊(hu)。
5、油(you)燒(shao)至(zhi)六成熱，將茄盒(he)裹(guo)上面糊，放入油(you)中炸到略黃色(se)，撈出控干油(you)裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調自己喜歡的汁淋上即可。
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖(jian)椒(不喜吃辣的(de)可不放)
做法：
1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條(tiao)；百合洗凈；紅尖(jian)椒切成細條(tiao)。
2、蘆筍、百(bai)合焯水(shui)，一放入(ru)開水(shui)即(ji)可(ke)撈出，放入(ru)涼水(shui)(主要是斷生即(ji)可(ke))。
3、起鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，放入(ru)(ru)番瓜條翻炒(chao)，并加少量水(shui)略煮(zhu)，待番瓜八分熟時，放入(ru)(ru)焯好的蘆筍(sun)、百合(he)、紅尖(jian)椒一起翻炒(chao)，用鹽、糖、蘑菇精調味(wei)，勾芡(qian)后(hou)即可出鍋。
原料：土(tu)豆(dou)、茄(qie)子、紅尖椒(jiao)
做法：
1、土豆、茄子切(qie)滾刀(dao)塊；紅尖椒切(qie)段。
2、起鍋熱油，將土豆和(he)茄子煎至金黃(huang)色。
3、放入尖椒(jiao)，與炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花(hua)椒(jiao)粉、醬油(you)、蘑菇精調(diao)味，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)。
原料(liao)：筊白、紫椰菜、尖椒
做法：
1、筊白切滾刀(dao)塊、紫椰菜、尖椒(jiao)切段(duan)
2、起鍋熱油，爆香姜絲，放入筊白翻炒，淋入少許水以防筊白炒焦(jiao)。翻炒至筊白熟時加入尖椒和(he)紫椰菜，略炒幾下，并用鹽、蘑菇精調味，炒勻(yun)后出(chu)鍋。
提示：這道菜要炒得(de)脆才(cai)爽(shuang)口(kou)。
原料：板栗、茭白(bai)、大豆蛋白(bai)、紅菜椒
做法：
1、用刀把每個板栗(li)(li)切一(yi)小(xiao)口(切破栗(li)(li)子(zi)(zi)皮即可)，鍋內加水(shui)，放入栗(li)(li)子(zi)(zi)，把皮煮軟(ruan)，過涼水(shui)，把栗(li)(li)子(zi)(zi)皮剝下。
2、茭白(bai)切滾(gun)刀塊；大豆蛋白(bai)用水(shui)泡軟(ruan)，擠(ji)干(gan)水(shui)份(fen)；紅菜椒切塊。
3、栗子(zi)、大豆(dou)蛋(dan)白和茭(jiao)白分別(bie)用油炸過(guo)備用。
4、起(qi)鍋(guo)熱少許油(you)，爆香姜絲，依次放入紅(hong)菜椒和上述(shu)三種材料翻炒，加(jia)入醬油(you)、白糖、蘑菇(gu)精，添加(jia)適(shi)量水(shui)，水(shui)滾后，用小火(huo)燜(men)五分(fen)鐘左右，勾(gou)芡(qian)，即可出鍋(guo)。
原料(liao)：豆腐(fu)1塊(kuai)、大白菜葉(xie)4片、荸薺6個、香菇3朵(duo)、胡(hu)蘿卜(bu)半條(tiao)、芹菜2棵
做法：
1、大白(bai)菜(cai)葉洗(xi)(xi)凈、燙熟；香(xiang)菇用水泡(pao)軟后切(qie)末；荸薺(qi)與胡蘿卜分別去(qu)皮后洗(xi)(xi)凈，切(qie)末；芹菜(cai)切(qie)末備用。
2、豆腐(fu)搗成泥狀，加入(ru)切(qie)末(mo)的以上材料，并用鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌(ban)均(jun)勻后做成餡料，分成4等份。
3、取(qu)一(yi)片大白菜(cai)鋪平，撒少許(xu)粉欠，將餡料放在(zai)大白菜(cai)上(shang)，包卷起來，放在(zai)盤(pan)子(盤(pan)子事先抹(mo)少許(xu)油，以免粘上(shang))
4、將做好(hao)的(de)白菜卷(juan)(juan)連盤子一起放入蒸(zheng)(zheng)鍋里蒸(zheng)(zheng)約30分鐘取出(chu)，把盤中的(de)湯汁(zhi)倒出(chu)，用少許粉(fen)欠(qian)勾芡后淋在(zai)菜卷(juan)(juan)上即可。
原料：豆腐泡(也叫油豆腐)、青菜椒、干(gan)辣椒
做法：
1、買回來的(de)豆腐泡用(yong)水沖洗一(yi)下，如(ru)果是(shi)大的(de)，就一(yi)分二，如(ru)果是(shi)小的(de)就直接(jie)用(yong)；青菜椒切塊(kuai)。
2、起鍋(guo)熱油，放(fang)入幾個干辣椒(jiao)(jiao)和菜椒(jiao)(jiao)爆炒，再放(fang)入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精調味(wei)，即可出鍋(guo)。
提示：
這(zhe)道菜最(zui)后還可以(yi)勾芡，色(se)澤會(hui)更好看，這(zhe)次(ci)做的沒(mei)有勾芡。
原(yuan)料：苦(ku)瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去(qu)蒂切(qie)成(cheng)兩半，去(qu)籽洗凈后切(qie)成(cheng)簿(bu)片，加少許鹽腌一下，除去(qu)水(shui)分；紅(hong)尖椒(jiao)切(qie)成(cheng)小段(duan)
2、起鍋熱(re)油，倒入苦(ku)瓜片(pian)用旺火爆炒2分鐘，出(chu)鍋裝碟。
3、另(ling)起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)(xu)油，加入(ru)(ru)姜(jiang)末、辣椒段，爆香，倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)過(guo)的苦瓜片，淋上少(shao)許(xu)(xu)醬油、鹽(yan)、白糖、醋，用旺火(huo)煸炒(chao)2分(fen)鐘，即可(ke)出鍋(guo)。
*提(ti)醒：苦(ku)瓜片一定要用(yong)旺火爆炒
關于苦瓜：
(1)苦瓜雖苦，卻(que)不會把苦味傳給(gei)其他(ta)的菜。
(2)有降血糖(tang)作用，是糖(tang)尿病(bing)患(huan)者理想的食療(liao)食物。
(3)經(jing)常食用可提高人體免疫(yi)能力。
原料：玉米(mi)筍(sun)、蠶豆(dou)、胡蘿卜做法：
1、胡蘿卜洗(xi)凈去皮，切(qie)成長條；其他兩樣洗(xi)凈備用。
2、起(qi)鍋熱油(you)，爆香姜末，將以上三種材(cai)料一起(qi)入(ru)鍋爆炒(chao)，加(jia)適量水燜(men)3-5分(fen)鐘(zhong)，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精(jing)、少許白糖調味。待(dai)湯汁(zhi)略收干后即可出鍋。
溫馨提示：
1、蠶豆(dou)(dou)不可生吃，應將生蠶豆(dou)(dou)多次(ci)浸泡或焯水后(hou)再進行烹制。
2、不可多吃，以(yi)防脹肚傷脾胃。
3、蠶豆含有(you)致(zhi)過(guo)(guo)敏(min)物(wu)質(zhi)(zhi)，過(guo)(guo)敏(min)體(ti)質(zhi)(zhi)的人吃(chi)了會產生不同程(cheng)度(du)的過(guo)(guo)敏(min)、急性溶(rong)血等中毒癥狀(zhuang)，就是俗稱的“蠶豆病”。這是因為其體(ti)內缺乏(fa)某種酶類(lei)所致(zhi)是一種遺傳缺陷(xian)。發生過(guo)(guo)蠶豆過(guo)(guo)敏(min)者(zhe)一定不要再吃(chi)。
原料：白菜花咖喱粉
做法；
1、白(bai)菜花用刀切成(cheng)小朵，鹽水(shui)浸泡后(hou)洗凈，用滾水(shui)焯(zhuo)，浸入(ru)涼水(shui)中片(pian)刻，撈(lao)出，控干水(shui)分。
2、起鍋熱(re)油，爆香姜末，放入適(shi)量咖(ka)喱粉炒勻，加少(shao)許水，并(bing)用鹽、蘑菇精調味(wei)，勾芡(qian)后，倒入焯過的菜花，翻炒幾(ji)下即可出鍋。
原料：小黃瓜兩條、小番茄（超市也叫(jiao)圣女果）十個(ge)、生玉米粒適量、花生米適量、新鮮香菇三朵、大豆蛋白八片(pian)
做法：
1、將以上材料全部洗凈。黃瓜切成斜片；小(xiao)番茄一分為二(er)；新鮮香菇切條；大(da)豆蛋白切小(xiao)塊；姜(jiang)切絲(si)。
2、把生(sheng)花(hua)生(sheng)米、香菇、大(da)豆蛋白用油(you)炸一下，淋干油(you)備用。
3、取一碟子(zi)，將黃瓜(gua)(gua)、小(xiao)番茄依次擺個漂(piao)亮的造型，多(duo)余的黃瓜(gua)(gua)和小(xiao)番茄也(ye)可以(yi)利用(yong)起來，切粒(li)備用(yong)。
4、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉米粒翻炒(chao)，加入少許水煮兩分鐘(zhong)左右，再(zai)依次放入香菇、花生米、大(da)豆蛋白、黃瓜(gua)粒和(he)小番(fan)茄粒繼續翻炒(chao)，用鹽、蘑菇精、少許白糖調(diao)味，最后勾薄(bo)欠，倒入剛才擺(bai)好(hao)的黃瓜(gua)和(he)小番(fan)茄的中間即可。
原料：竹筍（選(xuan)嫩的部分）、菜椒
做法：
1、袋裝(zhuang)竹筍(sun)，開袋后用水浸泡(pao)一、二(er)個小時后洗(xi)凈，如果是新鮮竹筍(sun)就可(ke)以洗(xi)凈直接用，選前面(mian)嫩的地(di)方(fang)切成薄片；菜(cai)椒(jiao)切成塊(kuai)狀(zhuang)。
2、起(qi)鍋(guo)熱油(you)(you)，油(you)(you)略多些，倒入筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八(ba)分熟時，倒入醬油(you)(you)、白糖、蘑菇精調味，并放入菜椒，略炒后即可(ke)出鍋(guo)。
原(yuan)料：野山椒、冬(dong)瓜、素蠔油
做法：
1、冬瓜(gua)切厚(hou)片，整齊地(di)擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油，爆香姜(jiang)末、野山椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮滾(gun)后(hou)將調味汁澆在冬瓜(gua)表(biao)面上(shang)，放(fang)入蒸鍋蒸510分鐘(zhong)，取出后(hou)，倒出盤中多余的水分。
3、另(ling)起鍋熱少許(xu)油(you)，倒入約(yue)兩大勺素蠔油(you)，略燒后，用(yong)生粉勾薄芡，最后將蠔油(you)汁(zhi)淋在冬瓜上即可。
心得：
1、冬(dong)瓜不用去皮(pi)，否(fou)則蒸出來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后，一(yi)定要到干盤中(zhong)的(de)水分(fen)。
原(yuan)料：豆腐一塊、紫菜(cai)三(san)張、馬蹄（荸薺(qi)）10個、香(xiang)菇五、六朵、小(xiao)菠菜(cai)
做法：
1、豆(dou)腐用鹽水(shui)煮十分鐘(zhong)，撈出控干水(shui)，搗碎，用干凈紗布(bu)擠(ji)干水(shui)，紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗(xi)凈，兩樣切碎粒，一起入油鍋炒香備用(yong)。
3、將(jiang)上(shang)述四種(zhong)材料(liao)與少量面粉混合攪拌均(jun)勻，并用鹽、胡椒粉調味，用手捏成一個個圓球，外面均(jun)勻滾(gun)上(shang)生(sheng)粉，放置(zhi)十分鐘。
4、放(fang)入油鍋，用中火炸(zha)(zha)至金黃色，撈(lao)(lao)出(chu)。另(ling)外(wai)小菠菜(cai)洗凈后放(fang)入油鍋中略炸(zha)(zha)即可撈(lao)(lao)出(chu)，鋪在(zai)碟子(zi)上，將炸(zha)(zha)好的蔬(shu)菜(cai)球(qiu)放(fang)在(zai)菠菜(cai)上即可。
5、可根據個人口(kou)味搭配椒鹽(yan)或(huo)番(fan)茄醬。
心得：
1、蔬菜球粘生(sheng)粉后不能馬上入鍋油炸，否則生(sheng)粉會掉光。
2、菠菜和(he)豆腐盡(jin)量不一起吃，可以換成其他蔬菜，如生菜等。
3、要想味道好(hao)吃，紫菜多放一些(xie)，馬蹄一定(ding)要用。
原(yuan)料；新鮮(xian)茭白、玉米、豌豆、番(fan)茄醬
做法：
1、茭白(bai)剝(bo)皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝(bo)粒；
2、起鍋熱油，爆香(xiang)姜末，倒入茭白、豌豆、玉(yu)米粒翻炒(chao)（隨(sui)時淋(lin)少許(xu)水，以免茭白炒(chao)焦變(bian)黑）。
3、茭白七、八分熟(shu)時(shi)，倒入適量番(fan)茄(qie)醬(jiang)，加(jia)少許(xu)水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒(chao)至番(fan)茄(qie)汁(zhi)均勻裹(guo)上茭白后即可出鍋(guo)。
原(yuan)料：白豆(dou)腐干、番(fan)茄、綠菜(cai)椒
做法：
1、白豆(dou)腐(fu)干洗凈，切成薄片，番(fan)茄、綠菜椒(jiao)切成塊。
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜絲(si)，放(fang)入(ru)(ru)白豆腐干(gan)，煎至(zhi)兩面金黃色，再放(fang)入(ru)(ru)綠(lv)菜椒(jiao)，加少許清水翻炒，最后放(fang)入(ru)(ru)番茄，加鹽、蘑菇(gu)精調(diao)味，即(ji)可出鍋。
原(yuan)料：紫(zi)菜(cai)（海苔(tai)）、土豆、熟白芝麻
做法：
1、將土豆煮熟(shu)后，去皮，搗(dao)成(cheng)土豆泥，加鹽攪拌(ban)勻。
2、將(jiang)整張(zhang)海苔(tai)剪成同等大小的數張(zhang)。
3、將土豆(dou)泥用勺(shao)鋪在(zai)海苔上，在(zai)上面再鋪一張海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯餅兩面煎至金黃(huang)色。
5、另起(qi)鍋(guo)放少(shao)許油，倒(dao)入適(shi)量(liang)的素(su)蠔油攪勻，然后勾芡至濃稠，淋在煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可。
心得(de)：還有另一(yi)(yi)(yi)種方法(fa)(fa)：也可以將(jiang)整張海苔一(yi)(yi)(yi)分二，在(zai)一(yi)(yi)(yi)張上(shang)鋪土豆泥，并(bing)用(yong)另一(yi)(yi)(yi)張蓋在(zai)上(shang)面(mian)，放入平底(di)鍋中煎，出鍋后，再(zai)切(qie)成(cheng)均(jun)勻大(da)小的薯餅，并(bing)淋(lin)上(shang)素(su)蠔油汁和(he)熟芝麻。因為紫(zi)菜遇熱會縮小，所以用(yong)這種方法(fa)(fa)做出來會更漂亮均(jun)勻。
原料：白木(mu)耳(er)、黑木(mu)耳(er)、新鮮香菇、草菇，荷蘭豆(dou)、胡蘿卜、百合
做法：
1、白(bai)、黑(hei)木耳用水(shui)浸透，滾(gun)水(shui)煮1分(fen)鐘(zhong)，撈出，洗凈切(qie)塊。
2、香菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、胡蘿卜洗凈(jing)切(qie)片。
3、起鍋(guo)熱油，爆香姜末，放入荷(he)蘭豆、胡蘿(luo)卜(bu)、白木耳、黑木耳用中火炒片刻。
4、加入(ru)新鮮(xian)香菇、草菇、百合炒勻(yun)，放鹽、蘑菇精調味(wei)即可(ke)。
原料：油豆泡100克、芹菜(cai)100克、紅椒1個、干香(xiang)菇(gu)2朵、生姜少許
做法：
1、芹菜洗(xi)凈、切小(xiao)(xiao)段；鴻漸(jian)洗(xi)凈、切小(xiao)(xiao)段；油豆泡(pao)對切成(cheng)兩半；香菇泡(pao)軟、切絲；生姜(jiang)切絲。
2、用少許熱油爆香芹(qin)菜、紅椒(jiao)，并盛出。
3、用熱油先炒(chao)香菇(gu)絲、姜絲，起(qi)香味(wei)后加(jia)入1小勺(shao)糖(tang)，同時(shi)放入油豆泡快速翻炒(chao)，再加(jia)生抽3小勺(shao)、清(qing)水1杯（可(ke)用泡香菇(gu)的水），燒(shao)入味(wei)。
4、加入(ru)先(xian)前爆香的芹菜、紅椒，快速拌(ban)勻(yun)，同時加入(ru)鹽，勾芡(qian)即可(ke)。
原料(liao)：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香(xiang)菜
做法：
1、打(da)開(kai)袋裝的神仙豆腐后(hou)，用水浸(jin)泡(pao)并沖(chong)洗2-3次，控(kong)干水分。
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙(xian)豆(dou)腐爆炒(chao)，放入紅腰豆(dou)、少(shao)量的(de)辣椒醬(jiang)、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒(chao)均(jun)勻后即(ji)可出鍋，最后撒(sa)上香菜。
原料：蜜豆(dou)、凍(dong)豆(dou)腐(fu)、紅(hong)辣椒(jiao)
做法：
1、凍豆腐解凍后擠干水分，切(qie)成(cheng)和蜜(mi)豆大(da)小的條；蜜(mi)豆洗凈；紅(hong)辣(la)椒切(qie)粗絲。
2、起鍋熱油，凍豆(dou)腐先下鍋，炒到微黃(huang)，然后加入(ru)蜜(mi)豆(dou)和(he)紅(hong)辣椒(jiao)，一起翻炒，用鹽、蘑菇精調味即可(ke)。
原料：新(xin)鮮蠶(can)豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)
做法：
1、新鮮蠶豆剝好，紅辣椒切成小丁備用。
2、將香麻油(you)、醬油(you)、醋(cu)、白糖、適量的鹽、蘑菇精(jing)、姜(jiang)末(mo)連同紅辣(la)椒(jiao)丁(ding)倒入小碗中，兌(dui)成魚香味汁待(dai)用。
3、旺火起鍋(guo)熱(re)(re)油，把蠶豆倒入(ru)鍋(guo)中翻炒，待蠶豆的外皮(pi)略有酥脆時，趁熱(re)(re)倒入(ru)剛才調好的魚香味汁(zhi)，待蠶豆入(ru)味后即可(ke)出鍋(guo)
心得：
1、之(zhi)所(suo)以稱這種味道(dao)叫魚香味，是因為酸辣咸(xian)甜味都(dou)有(you)。
2、蠶豆剝(bo)出來最好馬上(shang)就用，放(fang)時(shi)間久(jiu)了，豆皮會變老。
3、剝蠶豆(dou)時，最好是擠出豆(dou)來，這樣(yang)豆(dou)就可以不再用水(shui)洗，有人(ren)說，豆(dou)皮淋水(shui)后也會影響味(wei)道(dao)。
原料：千張、黃(huang)豆芽、芹(qin)菜、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)
做法：
1、千張切(qie)絲，放入滾(gun)水中焯(zhuo)一(yi)下，用涼水沖過。黃(huang)豆(dou)芽摘凈，芹菜(cai)切(qie)絲。
2、起鍋熱(re)油(you)，爆香(xiang)姜絲，倒入所(suo)有材料爆炒，加鹽、蘑菇(gu)精調味后即可裝(zhuang)盤了。
提醒：
1、春季是食用(yong)黃(huang)豆芽最(zui)佳的(de)時(shi)機喲!選黃(huang)豆芽時(shi)，挑豆芽不宜挑過(guo)長的(de)。
黃豆(dou)經3~4天(tian)發芽，維(wei)生(sheng)素C、氨基酸的含量為最高，此時(shi)豆(dou)芽長度(du)為3~4厘(li)米，吃(chi)之(zhi)口(kou)感也特別好，若過了這一(yi)階段，豆(dou)芽發得越長，其有益(yi)成分損失就(jiu)越多。
2、黃豆芽含(han)豐(feng)富的維生素C，所(suo)以(yi)入油快速炒，或是用滾水焯過(guo)涼拌都能保存其(qi)營養，不(bu)宜炒時間過(guo)久。
3、另外挑(tiao)豆芽(ya)也不(bu)要挑(tiao)很肥胖的，有可能是(shi)藥水泡出來的，或(huo)是(shi)含有激素。4、黃豆芽(ya)買回來后(hou)不(bu)要放(fang)置(zhi)太久，放(fang)置(zhi)久了會產生較多的亞硝酸鹽(yan)，食用后(hou)會有中毒癥狀。
原料(liao)：小土豆、香菇、紅尖椒(jiao)
做法：
1、和做辣(la)味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入涼(liang)水中煮熟(用筷子(zi)試著能扎透就行，注意別煮得(de)太(tai)爛，以免后(hou)面不(bu)能切塊成形(xing))后(hou)，過(guo)涼(liang)水，此(ci)時再去(qu)皮(pi)就很(hen)容易(yi)了，將去(qu)皮(pi)的小土豆一分二(er)備(bei)用
2、今天用(yong)的是新鮮香菇，洗凈后摘去腿，切成(cheng)小塊，紅尖椒切絲備(bei)用(yong)。
3、起鍋熱油(you)，倒入(ru)香菇炒香后，加(jia)入(ru)紅尖(jian)椒絲、咖(ka)喱油(you)(或是(shi)咖(ka)喱粉)翻(fan)炒，加(jia)少許開水將咖(ka)喱攪(jiao)勻(yun)，馬上(shang)放入(ru)煮好的小土(tu)豆(dou)，待土(tu)豆(dou)裹勻(yun)咖(ka)喱后即可出(chu)鍋。
原料：小番(fan)瓜(也叫(jiao)小金(jin)瓜)一(yi)個，適量香菇(gu)、草菇(gu)、雞(ji)腿(tui)菇(gu)，青紅椒各一(yi)個
做法：
1、番(fan)瓜(gua)有把的一(yi)頭切開(kai)(切下的番(fan)瓜(gua)別浪(lang)費，可(ke)以搭配其他菜使用)，另(ling)一(yi)頭略(lve)略(lve)切平即可(ke)，便于(yu)放置于(yu)盤中(zhong)，將中(zhong)間的籽挖掉。
2、把挖(wa)空(kong)的(de)小(xiao)番瓜(gua)放入(ru)鍋中(zhong)用小(xiao)火蒸(zheng)，蒸(zheng)至可(ke)(ke)用筷(kuai)子扎透即可(ke)(ke)，從鍋中(zhong)取出擺在(zai)盤(pan)中(zhong)備用。
3、將各類菇(gu)洗凈(jing)，一(yi)切二。起鍋熱油，爆香姜末(mo)，放入所有(you)(you)的菇(gu)爆炒，不用(yong)炒太久，最(zui)后用(yong)鹽、蘑(mo)菇(gu)精、少許(xu)胡椒粉調味，最(zui)好(hao)加一(yi)點點水(shui)炒出汁，吃起來會(hui)比較(jiao)有(you)(you)味道，不用(yong)勾芡。
4、把(ba)炒好的(de)菇連少(shao)許汁倒入(ru)小番(fan)瓜盅中(zhong)，多余的(de)可放在旁邊。吃的(de)時(shi)候(hou)，可用小刀將小番(fan)瓜切開。好的(de)小番(fan)瓜蒸熟后甜甜的(de)面面的(de)
原料：新鮮腐皮、2個(ge)番茄
做法：
1、新(xin)鮮腐(fu)皮用涼水(shui)泡2分(fen)鐘，撈出擠(ji)掉水(shui)分(fen)，切(qie)成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎(jian)炒至金黃，盛出備用。
3、另起鍋熱少(shao)許(xu)油(you)，把切(qie)好的(de)番(fan)茄(qie)倒(dao)(dao)入鍋中翻炒，用鹽、白糖(tang)、醬油(you)、蘑菇精調味，并加入少(shao)量水分，倒(dao)(dao)入煎(jian)好的(de)腐皮一起翻炒到湯汁(zhi)收干即可。
原(yuan)料：大(da)白菜、凍豆腐(fu)、粉絲
做法：
1、凍豆腐(fu)從冰箱(xiang)取出后解凍，最快的解凍方法是微波(bo)約三分(fen)鐘，解凍后擠干其水分(fen)，切塊備用。
2、粉絲事先用溫水泡(pao)20分(fen)鐘(zhong)，大白菜洗凈切塊(kuai)。
3、起鍋熱少(shao)許油，先爆香姜末，加入(ru)兩大(da)碗水(shui)，放(fang)入(ru)白(bai)菜和(he)凍豆(dou)腐(fu)塊，一起用(yong)大(da)火(huo)(huo)煮滾，轉小火(huo)(huo)燉10分鐘左(zuo)右，用(yong)鹽、醬油、蘑(mo)菇精、少(shao)許白(bai)胡(hu)椒(jiao)粉(fen)調味，最后放(fang)入(ru)泡好的粉(fen)絲，滾上2分鐘后就可出鍋了。
心得：
喜歡辣味的(de)，還可以(yi)放些豆(dou)瓣醬(jiang)或(huo)辣椒(jiao)醬(jiang)，冬(dong)天(tian)吃最好(hao)，冬(dong)天(tian)的(de)白菜也是最好(hao)吃的(de)!喜歡清淡的(de)，就(jiu)只(zhi)用鹽和(he)蘑菇精(jing)調(diao)調(diao)味即可。
原料(liao)：蓮藕(ou)、番茄、綠菜椒
做法：
1、蓮(lian)藕切條，撒上干(gan)生粉拌勻，這樣后(hou)面就(jiu)更容易掛上面糊。另外(wai)買蓮(lian)藕最好挑兩頭(tou)完好沒(mei)有破損的，里面才干(gan)凈
2、調糊：面粉(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)的比例(li)是2：1，放少許(xu)的鹽、油、泡打粉(fen)(fen)(如果沒(mei)有(you)也可以(yi)用酵母)，調成糊狀。
將蓮藕條裹上面糊，放油鍋里炸至表(biao)層變脆。注意炸時油溫不(bu)要太高(gao)。
3、另起鍋熱(re)少(shao)許(xu)油，倒入(ru)番茄醬約3~4湯匙(chi)，加入(ru)少(shao)量白(bai)醋、白(bai)糖、水(shui)，翻(fan)炒(chao)，嘗嘗酸甜度是(shi)否合口味后，再(zai)倒入(ru)菜椒和番茄，轉成(cheng)小(xiao)火(huo)，并用少(shao)許(xu)水(shui)淀粉勾芡成(cheng)糊狀，最(zui)后將(jiang)炸好的蓮藕條倒入(ru)鍋中(zhong)，轉大(da)火(huo)，快速炒(chao)勻出鍋。
心得：
1、一般用(yong)番茄醬調汁時(shi)，都(dou)要加少(shao)量(liang)的(de)白(bai)醋、白(bai)糖調味，出來的(de)味道會更好。
2、這道菜(cai)最好要趁熱吃喲。
原料：菜膽(也(ye)叫上海青)、干木(mu)耳、胡蘿卜、草(cao)菇(gu)、口蘑(mo)(mo)(也(ye)叫白蘑(mo)(mo)菇(gu))
做法：
1、菜膽(dan)掰成(cheng)一片片的洗(xi)凈，干木(mu)耳用(yong)涼水泡開去蒂洗(xi)凈撕成(cheng)小塊，草菇和口蘑用(yong)水焯一下切(qie)(qie)成(cheng)厚片，胡蘿卜切(qie)(qie)片，備用(yong)。
2、起鍋熱少許油(you)，先放入菜膽快速翻炒(chao)，用鹽、蘑(mo)菇精調味出鍋，擺在盤底。
3、另起鍋(guo)(guo)熱少許油(you)，依次放入胡蘿(luo)卜(bu)、木耳、口蘑、草(cao)菇，快速(su)翻炒(chao)，也用(yong)鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)，并勾薄(bo)芡出鍋(guo)(guo)，盛到剛才擺好的菜膽上。
原料：干猴頭菇、紅青尖(jian)椒(jiao)、芹菜、干辣椒(jiao)
做法：
1、干猴頭菇用(yong)涼(liang)水(shui)泡至少三個小(xiao)時，撕成適當小(xiao)塊(kuai)，再用(yong)滾水(shui)焯一下可以去掉(diao)本身的苦(ku)澀味，撈(lao)出(chu)后用(yong)涼(liang)水(shui)過一下，擠干水(shui)分。
2、將擠干的猴(hou)頭(tou)菇(gu)用醬油(you)、白胡椒粉、蘑菇(gu)精腌至入(ru)味(wei)，放入(ru)干生(sheng)粉拌(ban)勻(yun)后，
倒(dao)入油鍋中炸至金(jin)黃色。
3、另(ling)起鍋熱(re)油(you)，依次放入干辣椒、紅(hong)青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒(dao)入炸好的猴頭菇，翻(fan)炒后加入少許鹽、蘑菇精即可(ke)出鍋。
原料：椰菜(cai)(也叫包菜(cai)、高麗菜(cai))、金(jin)針菇、胡蘿卜、竹筍
做法：
1、最(zui)好是整棵的包菜，先用(yong)小刀(dao)把中心的梗部挖掉，再整個(ge)放入滾(gun)水中，邊(bian)燙邊(bian)用(yong)筷子一層(ceng)層(ceng)剝去(qu)外層(ceng)的葉子，焯軟后撈出，沖過(guo)涼水，再用(yong)菜刀(dao)把葉子白色(se)較(jiao)硬的部分切(qie)除，備(bei)用(yong)。
2、再準備里面的餡料(liao)：將胡(hu)蘿(luo)卜和竹筍切細絲(si)，起(qi)(qi)油(you)鍋燒熱，先倒入(ru)筍絲(si)煸炒至水分干(gan)，再加入(ru)金針菇(gu)和胡(hu)蘿(luo)卜絲(si)一(yi)起(qi)(qi)炒，用生抽、少許白(bai)糖、少量鹽、胡(hu)椒粉、蘑菇(gu)精(jing)調味炒勻。
3、現在(zai)就可(ke)以包菜卷啦，一個個包好，就不(bu)用多說(shuo)了。
4、吃前(qian)，將包好的(de)菜卷蒸或是(shi)微波至熱，最后(hou)再淋(lin)上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精(jing)、生抽、水淀粉調制。
原料(liao)：青、紅尖(jian)椒、竹筍尖(jian)(專門(men)取竹筍嫩的部(bu)分，其他部(bu)分由于(yu)吃(chi)起來(lai)比較老，另外(wai)放到(dao)青菜卷里面了(le)）
做法：
1、筍(sun)尖(jian)切片，青紅尖(jian)椒也切片。
2、起鍋熱油，先放(fang)入(ru)筍片翻炒(chao)至略有(you)金(jin)黃色(se)，再(zai)(zai)放(fang)入(ru)尖椒，快速炒(chao)幾下，同時加(jia)入(ru)生抽、少(shao)量(liang)白糖(tang)、蘑菇精(jing)，再(zai)(zai)淋上(shang)少(shao)許水(shui)分，炒(chao)至色(se)澤均勻(yun)即可。
荷蘭豆和馬蹄(荸薺(qi))都(dou)是比較(jiao)爽口(kou)清脆的，再配上漂亮的紅、白素鮮(xian)魷(魔芋制品)，更是養眼的。
原料(liao)：荷蘭豆、去(qu)皮的馬(ma)蹄(ti)、素鮮魷
做法：起(qi)鍋熱油，將所有原料(liao)一起(qi)倒入(ru)快速翻炒，最后(hou)用鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味即可。
心得：
1、非常簡單，不過(guo)炒(chao)(chao)的過(guo)程中，可以(yi)淋上少許(xu)的水，以(yi)免炒(chao)(chao)焦。
2、另外由于荷(he)蘭豆和馬蹄(ti)都比較容(rong)易熟，不需要炒太久的。
3、如果為了色澤(ze)更(geng)好看，出鍋前(qian)可(ke)以稍(shao)許勾芡。
原料：白豆腐(fu)干、紅尖椒、西(xi)芹、胡(hu)蘿(luo)卜
做法：
1、超市(shi)買來的(de)白豆腐干切成絲。我(wo)們這次用的(de)是(shi)鹵過的(de)，也可以用買來的(de)直(zhi)接切絲。
2、其余材料切成(cheng)細絲
3、起(qi)鍋熱油(you)，放入(ru)少許姜末爆香，再放入(ru)豆(dou)腐干煸炒(chao)，炒(chao)至微(wei)黃色(se)時(shi)再放入(ru)其(qi)他(ta)材料一起(qi)翻炒(chao)，最后用鹽、蘑菇精、少許生抽調味(wei)即可。放少許生抽是為(wei)了讓豆(dou)腐干的顏色(se)更(geng)好看一些(xie)。
原料：荷蘭豆、熟玉(yu)米粒、紅(hong)尖椒
做法：
起鍋熱油，爆香姜絲(si)，放(fang)入(ru)荷(he)蘭豆翻(fan)炒幾下(xia)后，再(zai)倒入(ru)熟(shu)玉米粒(li)和紅(hong)尖椒(jiao)粒(li)爆炒，加鹽、蘑菇精(jing)調味(wei)即可。
注意：
1、荷蘭豆不(bu)可(ke)(ke)以炒太久，顏色變綠后即可(ke)(ke)出鍋。
2、翻(fan)炒荷蘭豆時最好淋點(dian)水，這樣不(bu)易炒焦(jiao)。
原料：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤麩、胡蘿(luo)卜、白(bai)蘿(luo)卜、姜末
做法：
1、起(qi)鍋(guo)熱(re)油，爆香姜末，先(xian)放入(ru)香菇、烤麩稍炒，再倒入(ru)砂煲。砂煲煲出來的香，如果(guo)沒有(you)，直接(jie)在鍋(guo)里煮(zhu)也可以。
2、將其他材料也(ye)倒入煲中，并加適量(liang)的水，以剛好(hao)蓋過(guo)材料為準。待水燒滾(gun)后，調小火慢慢燉(dun)20分(fen)鐘左右。最后加鹽、蘑(mo)菇精、少許醬油調味即可。
心得：這里的材料可以靈活多變，比如多放幾(ji)種菇類，還(huan)可以加入(ru)油豆腐、面筋等。
原料(liao)：大白菜、紅尖椒、姜末
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做法：
1、大白菜洗凈切(qie)(qie)片(pian)，紅(hong)尖椒切(qie)(qie)片(pian)。
2、鍋(guo)油熱后，先放入姜末和紅尖椒(jiao)，然(ran)后倒入大白菜一起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精(jing)調味，最后勾芡出(chu)鍋(guo)
心得：
1、白菜不要炒得太軟(ruan)、太久。
2、醋溜白菜(cai)不是單(dan)純(chun)的(de)(de)酸(suan)，要加(jia)其(qi)他的(de)(de)調料中和陪(pei)襯，更能顯出醋的(de)(de)香味來。
原料：豆(dou)筋(jin)、土豆(dou)、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用(yong)(yong)開水泡三(san)個小時以上，泡軟后(hou)切(qie)(qie)斜塊(kuai)備用(yong)(yong)。土豆削皮切(qie)(qie)片、青(qing)紅尖椒切(qie)(qie)塊(kuai)。
2、鍋加油燒熱(re)，爆香姜末(mo)，加入(ru)豆筋煸炒后，再(zai)加入(ru)其(qi)他材料(liao)一同(tong)翻炒，加鹽、醬(jiang)油、蘑菇精調(diao)味，即可出(chu)鍋。
心得：炒(chao)的過程(cheng)中，如果怕炒(chao)焦，可加(jia)入少(shao)許水分，但此菜沒有湯汁，也不需(xu)要勾芡。
原料：大(da)白菜、黑木耳、青紅尖(jian)椒、姜
做法：
1、菜洗凈(jing)切成(cheng)片(pian)、木耳泡開后洗凈(jing)撕小塊、青(qing)紅尖椒切片(pian)。
2、加油燒熱，爆(bao)香(xiang)姜末，加入豆瓣醬和青紅尖(jian)椒稍炒，再加入白菜(cai)和黑木耳，大火炒熟即可(ke)，鹽、蘑菇精(jing)調味，出鍋前勾(gou)少許芡。
這個菜營養很全(quan)面，里面有黑色的木耳、白色的山(shan)藥(yao)、綠色的荷蘭豆、紅(hong)色的菜椒。其(qi)中的山(shan)藥(yao)可以用(yong)爽(shuang)口的馬蹄代替。
原料(liao)：荷蘭豆、木耳、山藥(也可用(yong)馬蹄)、紅(hong)椒(jiao)
做法：
1、耳用(yong)水泡開，洗凈，撕成小塊。山藥去(qu)皮切片。紅(hong)椒切塊。
2、里油燒熱，先放入(ru)紅(hong)椒和(he)(he)山藥(yao)翻炒(chao)，再加(jia)入(ru)荷蘭豆和(he)(he)木(mu)耳再炒(chao)一下，用蘑菇精、鹽(yan)調(diao)味即(ji)可。
原料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、冬瓜切厚片(pian)煎至(zhi)表面金(jin)黃備用。
2、干菜(cai)用水泡(pao)開，擠干水分(fen)后(hou)用油炒香，加少許醬油、蘑菇精(jing)調味。
3、后把煎好的冬(dong)瓜擺在一個較(jiao)深的盤子里，將梅干菜倒(dao)在冬(dong)瓜上(shang)面，蒸(zheng)20分鐘。
4、好后，將盤(pan)子倒(dao)(dao)扣過來，多(duo)余(yu)的汁倒(dao)(dao)入(ru)鍋里(li)勾少許芡淋到冬瓜表面即(ji)可(ke)。
原料：兩條茄子、青紅(hong)尖椒(jiao)各一條
調味料：豆(dou)瓣醬(jiang)(四川郫(pi)縣)、姜末(mo)、番茄(qie)醬(jiang)、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、子切成(cheng)長條，用(yong)油炸過。青紅尖椒切成(cheng)片備用(yong)
2、鍋(guo)，少(shao)(shao)許油燒熱，先爆香姜末，依次(ci)加(jia)入2小匙豆(dou)瓣醬、尖椒、醬油和(he)(he)少(shao)(shao)許番茄(qie)醬翻(fan)炒，再加(jia)入1小碗水和(he)(he)適(shi)量的糖(tang)、醋、蘑菇精煮(zhu)滾，嘗嘗味道是(shi)否(fou)適(shi)口。最后倒入炸(zha)好的茄(qie)子燒1~2分鐘，勾芡出(chu)鍋(guo)。
心得：
1、先調味再放茄子(zi)(zi)，是因為茄子(zi)(zi)煮的時間不能(neng)長，否(fou)則會(hui)變暗色，不漂亮。
2、少量番茄醬，一是調味，二是增加茄子(zi)的(de)色澤。
3、香味(wei)一般不(bu)好(hao)掌握，咸甜酸(suan)辣味(wei)都有，需要多嘗試幾次才能調出好(hao)的口味(wei)。
原(yuan)料(liao)：豆腐、萵苣(ju)、姜末(mo)
做法：
1、豆腐切方塊(kuai)，用少量油(you)煎成(cheng)(cheng)金黃色(se)備用。萵苣切成(cheng)(cheng)滾刀(dao)塊(kuai)，葉子切段。
2、起(qi)鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調味，最后加入萵苣葉翻炒幾下(xia)后即可(ke)出(chu)鍋。
原料：嫩豆腐、豆瓣(ban)醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起鍋，一(yi)湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入(ru)豆(dou)瓣醬，翻炒，加入(ru)少許(xu)醬油，再加一(yi)小碗水。
3、放(fang)入(ru)豆腐丁(ding)，燒3-5分鐘，加入(ru)蘑菇(gu)精、花椒油(you)，勾(gou)芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡(huan)重麻辣口味的(de)，可以在裝(zhuang)碟后淋上辣椒(jiao)油、撒(sa)上花椒(jiao)粉(fen)。
2、此(ci)菜(cai)關鍵需要好的豆瓣醬(jiang)。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大(da)碗中，倒入醬油、白(bai)糖、辣椒粉、孜(zi)然粉、蘑菇(gu)精拌勻后(hou)腌一會兒入味。
2、將腌好的豆腐干并(bing)排放在微(wei)波(bo)(bo)專用盤里，微(wei)波(bo)(bo)三分(fen)鐘，取出，翻另一面，再微(wei)波(bo)(bo)三分(fen)鐘即可。
心得：
1、腌豆腐干時，可以在面上劃(hua)幾刀，會更入味，如果沒劃(hua)，里面的(de)味道稍微淡了。
2、可根據自己喜好掌握微波(bo)的時間，時間越久，越有嚼頭。
3、這道菜(cai)當小吃，或配白粥都(dou)極好。
原(yuan)料：千(qian)張(zhang)、黑木耳(er)、芥蘭葉、姜絲(si)
做法：
1、千(qian)張(zhang)洗凈切細絲，并用(yong)開(kai)水(shui)焯一下即(ji)撈出，不要時(shi)間過長，再過涼水(shui)備用(yong)
2、木耳事先用涼(liang)水浸泡，摘凈(jing)根部，洗凈(jing)后撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱后(hou)，爆(bao)香姜絲(si)，放(fang)入(ru)木耳翻炒(chao)，再放(fang)入(ru)芥(jie)蘭葉(xie)再炒(chao)幾下后(hou)最后(hou)放(fang)入(ru)千(qian)張(zhang)絲(si)(因為千(qian)張(zhang)已燙過)加入(ru)鹽(yan)、蘑菇精調味即(ji)可。
原(yuan)料：老(lao)豆(dou)(dou)腐、豌豆(dou)(dou)、紅椒、姜
做法：
1、老豆腐切塊(kuai)，用(yong)油(you)煎黃待用(yong)。
2、豌豆(dou)用水煮熟待用，小紅椒切丁。
3、油熱，爆香姜(jiang)，再放(fang)入紅椒丁、煎好的豆腐和豌(wan)豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉(fen)、麻辣粉(fen)、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋(guo)了。
原料：新鮮(xian)芹菜(cai)葉、面粉
做法：
1、芹菜葉(xie)洗(xi)凈，撒入適量干面粉拌(ban)勻。
2、上(shang)鍋蒸7-8分鐘，取出放(fang)涼(liang)。
3、加入(ru)適量(liang)醬油、鹽、蘑(mo)菇(gu)精、香醋(cu)、熟油拌勻即可。
心得：
1、芹菜(cai)葉(xie)洗好后要(yao)趁葉(xie)面(mian)還有水分就立即裹(guo)(guo)面(mian)粉，否(fou)則面(mian)粉不易裹(guo)(guo)上。
2、干面粉(fen)的(de)用量以剛(gang)好(hao)裹住(zhu)芹菜(cai)葉面為佳。如果表面的(de)面粉(fen)過少，蒸出的(de)葉子容易縮水。
3、此做法(fa)還(huan)可用其他菜葉代替，如茼(tong)蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。
原料：四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒
做法：
1、四(si)季豆洗凈切段，用(yong)(yong)油(you)炸(或用(yong)(yong)小火煎)至熟透(tou)備用(yong)(yong)。
2、另起鍋加少許(xu)油(you)燒熱，炒香干辣椒(jiao)和花(hua)椒(jiao)粒，放(fang)入橄(gan)欖(lan)菜稍炒，再放(fang)入四季豆加少許(xu)鹽(yan)、蘑(mo)菇精、生(sheng)加少許(xu)鹽(yan)、蘑(mo)菇精、生(sheng)抽，翻炒均勻即(ji)可。
另(ling)附干(gan)煸四(si)季豆的做法：
1、鍋放入普通炒菜的(de)油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。
2、炒的過程中淋少許水，蓋上(shang)鍋(guo)蓋，用小小火(huo)燜，燜時四季豆會出水(因為(wei)事先有放(fang)鹽(yan))，要將水份(fen)全燜干，隔5-6分鐘(zhong)后打開鍋(guo)蓋再翻炒幾(ji)下后，繼續燜。
3、等四(si)季豆熟(shu)透(tou)后，調大(da)火，再炒幾下就可以出(chu)鍋了。
原料：竹筍600克
做法：
1、開袋去(qu)水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成(cheng)1寸半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹油(you)，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油(you)中(zhong)反(fan)復煸(bian)透，加(jia)醬油(you)、白糖、蘑菇精(jing)、一小碗水，待水滾(gun)后，用(yong)小火(huo)(huo)燜5分鐘左右，用(yong)旺(wang)火(huo)(huo)收(shou)汁(zhi)，
待湯汁快收干時，淋(lin)入麻油翻幾下即可出鍋。
心得：
1、味道稍微偏(pian)甜較(jiao)好(hao)，不宜(yi)太咸(xian)。
2、不需(xu)加鹽(yan)，不需(xu)勾芡。
3、用新鮮竹筍更好。
主(zhu)料：春(chun)卷(juan)(juan)皮(展開是一(yi)大圓張(zhang)。春(chun)卷(juan)(juan)皮買回來后，最好(hao)先包一(yi)層保鮮膜，再用擠干(gan)的濕(shi)布(bu)包嚴，放(fang)(fang)冷藏室保存(cun))餡的配料：千張(zhang)、金(jin)針(zhen)菇、綠豆芽、韭黃(不(bu)吃可(ke)不(bu)放(fang)(fang))。
做法：
1、先(xian)做(zuo)餡。千張放入(ru)沸水中略(lve)煮，撈出(chu)后切細絲，金針(zhen)菇(gu)、綠豆(dou)芽切兩(liang)段。如用(yong)韭黃，切成一寸的段。以(yi)上(shang)所有(you)的料油炒八分熟，放鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味，這樣(yang)餡就做(zuo)好了，備用(yong)。
2、將整張春卷皮分割成數個梯形，剩下的邊角料可以切絲放到(dao)餡(xian)中。切好(hao)的皮子在包之(zhi)前用濕布蓋好(hao)，以免干。
3、將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不(bu)要露。
4、包好后將(jiang)口朝下放入(ru)蒸盤。
原料：嫩豆(dou)腐一(yi)塊、青菜(cai)葉、姜、麻(ma)婆豆(dou)腐調(diao)料
做法：
1、姜切絲、青菜(cai)葉(xie)切碎(sui)，豆腐切厚片(pian)。
2、油熱，爆香姜絲，放(fang)(fang)入青菜碎翻炒，再根據自己口味加入適量(liang)麻婆豆腐調(diao)料及水，并(bing)放(fang)(fang)入豆腐塊，煮開后，加鹽、蘑菇精(jing)，最后用生粉勾(gou)薄欠，裝(zhuang)碟(die)。
注意：
1、豆(dou)腐塊放入(ru)時，勿翻炒(chao)過度(du)。
2、這次用(yong)的是芥菜葉(xie)，可隨意加入其他青菜葉(xie)。
3、這次用的麻婆豆腐(fu)調料味(wei)道不錯。
原(yuan)料：千(qian)張(豆腐(fu)皮(pi))、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白(bai)、青(qing)紅尖椒、姜
做法：
1、千張用(yong)開水燙過(guo)，切成一寸(cun)長(chang)細(xi)絲(si)，并準備好青(qing)紅椒(jiao)絲(si)和姜末，大豆蛋(dan)白事(shi)先要用(yong)冷水泡軟，擠(ji)干水分，切細(xi)絲(si)備用(yong)，金針菇切成兩段。
2、待油熱(re)后，放(fang)入姜(jiang)末(mo)和大豆蛋(dan)白(bai)絲，翻炒出香(xiang)味
3、放(fang)入青紅椒(jiao)絲再(zai)翻炒(chao)
4、最(zui)后加入千張(zhang)絲、金針菇(gu)和綠(lv)豆芽(ya)，炒熟(shu)后，加鹽和蘑菇(gu)精，裝碟。
提示：
1、大豆(dou)蛋白(bai)絲(si)一定(ding)要先(xian)用(yong)油炒香，或(huo)是用(yong)油炸(zha)成金黃，再與其他(ta)菜一起炒。
2、喜歡(huan)韭黃(huang)的，可用(yong)來代替綠豆芽。
原料(liao)：栗子、大白菜、少許青豆(dou)和紅(hong)椒
做法：
1、白菜(cai)扒去外面的葉子(zi)，留下中(zhong)間(jian)嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水(shui)中(zhong)焯(zhuo)片(pian)刻，撈(lao)出控干水(shui)份，擺在(zai)盤中(zhong)間(jian)。
2、栗子煮熟，去皮，用油(you)炸至金黃，撈(lao)出，擺在白菜周圍。
3、鍋中(zhong)熱少許油，爆香姜末，加清水和青(qing)豆略煮(zhu)片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲(si)，勾(gou)簿芡(qian)，淋在(zai)白菜上即可。
提示：
白菜(cai)的嫩芯應該也可以用娃(wa)娃(wa)菜(cai)代替；白菜(cai)焯時(shi)已(yi)有(you)味(wei)道，所(suo)以最(zui)后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味(wei)。
原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒(jiao)
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭菇(gu)用清水泡1個小時左(zuo)右，然后把(ba)它撕(si)成塊(kuai)，入(ru)滾(gun)水煮約(yue)10分(fen)鐘，撈出沖涼水，擠干水分(fen)，用少量生(sheng)抽、蘑菇(gu)精腌(a)入(ru)味道，再拌上干生(sheng)粉，裹上脆(cui)炸糊入(ru)油鍋(guo)炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓(yuan)椒切塊(kuai)備用。
2、另起鍋(guo)熱油少許，加入番(fan)茄(qie)沙(sha)司、適量(liang)白醋、白糖、水，加入鳳梨(li)、紅綠圓椒(jiao)煮開后加水淀粉勾芡，然后倒(dao)入炸(zha)好的猴(hou)頭菇翻炒均(jun)勻即可。
原料：百靈菇、西蘭(lan)花、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新(xin)鮮百靈菇洗(xi)凈(jing)煮熟(shu)(煮時可以加適量(liang)鹽)備用，西蘭花燙(tang)熟(shu)備用；
2、生菜切絲(si)墊入盤底，把煮(zhu)熟的百靈(ling)菇切片擺放到(dao)生菜上；西蘭花也擺到(dao)盤上。
3、另起鍋(guo)熱油(you)，加(jia)入姜末炒香(xiang)，加(jia)少量水(shui)，用生抽、素(su)蠔油(you)和白胡(hu)椒(jiao)調味，加(jia)水(shui)淀粉勾(gou)芡。把汁淋(lin)到百靈菇和西蘭花(hua)上即可(ke)。
原料：云絲(si)、香菜(cai)、紅椒絲(si)
味型：香辣味
做法：
1、將云絲用熱水(shui)(shui)泡(pao)約(yue)15分(fen)鐘(zhong)，撈出擠干(gan)水(shui)(shui)分(fen)；香菜洗凈切(qie)段，紅辣椒洗凈切(qie)絲備用。
2、將所有材(cai)料放入大(da)碗內，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即(ji)可。
備注：
1、云(yun)(yun)絲(si)是一種(zhong)云(yun)(yun)南的豆制品，若(ruo)沒有可以用腐竹切絲(si)代替；
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香(xiang)。
原料：鮮茶樹菇、青紅(hong)椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶樹菇洗凈，入(ru)油鍋炸熟；青紅辣(la)椒(jiao)切(qie)絲；香芹切(qie)段備用。
2、另起(qi)鍋熱(re)油(you)，加入適量豆瓣(ban)醬、干辣椒炒香，然后(hou)加茶樹菇、青紅椒、香芹一起(qi)翻(fan)炒，用(yong)蘑菇精、生抽、花椒油(you)調味(wei)；
3、再取小干(gan)鍋放(fang)到小火上，加入干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、八角、良姜、白扣、小茴、香(xiang)葉等(deng)香(xiang)料和一勺(shao)油，燒出香(xiang)味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹(shu)菇即可(ke)。
原(yuan)料：東北木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選(xuan)好的東北木耳用(yong)(yong)涼水(shui)泡開洗凈，再用(yong)(yong)涼開水(shui)清(qing)洗
一遍，然后焯一下；香菜洗(xi)凈切段。
2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽(chou)、蘑菇精、少許辣椒油(you)、香油(you)拌勻即(ji)可。
備注：如果(guo)需(xu)要(yao)配顏色，可以(yi)加少量紅辣椒絲(si)或者胡蘿卜絲(si)；不吃(chi)辣的就不用加辣椒油。
原料：大白菜葉、西生菜、紫包(bao)菜、圣女(nv)果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒(jiao)
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將(jiang)大白(bai)菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩(cai)椒洗凈(jing)(jing)切成片，圣(sheng)女(nv)果對(dui)半(ban)切開，薄荷(he)葉洗凈(jing)(jing)備(bei)用。
2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油(you)、少(shao)白醋、白糖拌勻即可。
備(bei)注：此菜拌好立即享用，不宜久放(fang)，出水就不好吃(chi)了。
原料：草菇、熟玉米粒、青(qing)紅(hong)椒(jiao)
做法：
1、草菇洗凈(jing)，劃十字口，用滾水(shui)加(jia)少許鹽(yan)燙熟(shu)，瀝干水(shui)分(fen)，裝盤(pan)。
2、燒(shao)鍋(guo)下油，爆香(xiang)姜末(mo)，放入熟(shu)玉米(mi)粒、青紅椒粒翻炒(chao)，加少許(xu)水，調(diao)鹽、蘑(mo)菇精、糖(tang)，燒(shao)開后勾芡(qian)，澆(jiao)在草菇中間即可。
原料：香菇(gu)數朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐(fu)一小塊(kuai)、大豆蛋白(可不放)、韭(jiu)黃(huang)(不吃韭(jiu)黃(huang)的用豌豆苗代替)、紅椒(jiao)。
做法：
1、鹽水豆(dou)腐用滾水煮(zhu)1分鐘，撈出(chu)，待(dai)涼后(hou)搗成泥，加(jia)入生粉、鹽、蘑(mo)菇精拌(ban)勻，備(bei)用。
2、大豆蛋白(bai)用水泡軟，擠干水分，切小粒；韭(jiu)黃洗凈切碎。熱鍋下(xia)油(you)，爆(bao)香姜(jiang)末，放入紅椒粒、大豆蛋白(bai)粒和韭(jiu)黃一起翻(fan)炒，用鹽、蘑菇精、糖調味，盛出備用。
3、香(xiang)菇去蒂洗凈，黑色(se)一面劃“米(mi)”字(為更入味)，用滾(gun)水加少許鹽、油煮(zhu)2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個仰放在盤中(既(ji)白(bai)色(se)一面朝(chao)上)，里面均勻地抹上干生(sheng)粉，再(zai)依次(ci)放入豆腐(fu)泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。
4、另(ling)取韭黃、紅(hong)椒(jiao)切成長段。鍋中(zhong)放少許油，爆香(xiang)姜末(mo)，加(jia)入適量(liang)清水煮滾(gun)，加(jia)鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉、韭黃段、紅(hong)椒(jiao)段燒開，倒入香(xiang)菇碗內，最后撒上香(xiang)菜。
提示：最好用豌豆苗(miao)代替韭(jiu)黃，更清香(xiang)，特別是不吃韭(jiu)黃的朋友。
原料：茼蒿、白豆(dou)腐(fu)干
做法：
1、茼蒿洗凈，用滾(gun)水(shui)焯(zhuo)(放入滾(gun)水(shui)中要(yao)即刻撈(lao)出)，浸入冷開水(shui)中過涼，撈(lao)出，擠(ji)干水(shui)分，切末(mo)。
2、白豆腐干(gan)切末(mo)，和茼蒿一起(qi)裝入大碗中，用鹽(yan)、香(xiang)醋(cu)、糖、蘑菇精、麻油調味(wei)拌(ban)勻即可(ke)。喜歡辣味(wei)的還(huan)可(ke)加點(dian)辣子油。
提(ti)示：其中(zhong)可加些切成(cheng)丁的熟竹(zhu)筍會(hui)(hui)更好味(wei)。這道菜(cai)清香鮮美，茼蒿(hao)用水焯(zhuo)過異味(wei)會(hui)(hui)減少(shao)。
原料(liao)：土豆、紅(hong)尖椒、香菜
做法：
1、放入(ru)滾水中(zhong)焯(zhuo)至斷生，撈出，放入(ru)涼開水中(zhong)過涼，控干水分(fen)。
2、紅尖(jian)椒切絲、香菜切末(mo)。
3、土豆絲(si)拌入鹽、醋(cu)、蘑(mo)菇精、尖椒絲(si)和(he)香菜末，拌勻即可。
原(yuan)料：豇(jiang)豆(dou)、紅(hong)尖椒
做法：
1、豇豆(dou)洗凈(jing)，切成(cheng)寸段(duan)，水(shui)滾(gun)后放入豇角，待色(se)澤變翠綠后撈出(chu)過涼水(shui)，控(kong)干水(shui)分。
2、紅尖椒切絲，放(fang)入豇角、鹽、醋(cu)、糖(tang)、香油、蘑菇(gu)精、姜末一起拌勻(yun)即(ji)可。
原料：新(xin)鮮海帶絲一(yi)把、干(gan)腐竹一(yi)條、胡(hu)蘿卜一(yi)小塊
做法：
1、干腐竹用水泡軟切(qie)段，新鮮海帶絲洗凈切(qie)段，把(ba)兩者分(fen)別(bie)放入滾水中燙一下，撈出晾涼；胡(hu)蘿卜切(qie)絲。
2、將腐(fu)竹、海帶絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)放入(ru)碗中，加(jia)鹽、醋、蘑(mo)菇精、香油(you)拌勻即可。如(ru)果喜歡，還(huan)可以放少許芥末和(he)芝麻醬。
原料(liao)：紫椰菜、干(gan)粉絲、黃瓜、胡蘿卜(bu)
做法：
1、干粉絲(si)用滾水浸泡(pao)10分鐘(zhong)左(zuo)右(you)至(zhi)軟(ruan)；紫椰菜、黃瓜、胡蘿卜洗(xi)凈切絲(si)。
2、將所有材料倒入一(yi)大碗中，用鹽(yan)、白糖、香醋、蘑(mo)菇精、麻油(you)調味，拌(ban)勻即可(ke)。
做法：
1、豆腐用水焯過，切成(cheng)小(xiao)方(fang)塊。
2、香椿洗凈，用(yong)開水略燙撈出，擠干(gan)水分(fen)，切成碎末(mo)，撒在豆腐上，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精、香油拌勻就(jiu)好(hao)了。
另說：
香椿吃前要用開水焯，避免亞硝(xiao)酸鹽(yan)中毒(du)。
原料：銀耳(er)(也叫白木耳(er))、干(gan)黑木耳(er)、青紅椒塊少許(xu)
做法：
1、銀耳(er)和(he)干黑木耳(er)用(yong)溫開水泡(pao)開，去蒂洗凈后(hou)撕(si)成小塊；青紅椒切塊。(這些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖涼后(hou)再用(yong))
2、另用小(xiao)碗(wan)調好調料：用鹽、蘑菇精(jing)、白糖、香醋各(ge)1小(xiao)匙，芥辣(la)(la)一小(xiao)段(duan)(如不習慣芥辣(la)(la)可(ke)不放(fang))
3、將(jiang)調料倒入(ru)盛有雙(shuang)耳的碗中，拌均勻即可。
提醒：
1、銀耳和黑木耳用水泡(pao)時一定(ding)要泡(pao)開。
2、我(wo)用(yong)的是壓縮干(gan)木耳(er)，不可用(yong)新鮮木耳(er)，據說(shuo)生吃新鮮木耳(er)會引發皮炎，切記(ji)啊!
3、一(yi)般是東北的干(gan)黑木耳比(bi)較好(hao)。
原料：茄(qie)子、紅青尖椒
做法：
1、茄子洗凈，切成長(chang)段(duan)，紅青尖椒(jiao)去子洗凈，切小粒。
2、將辣椒粒放入碗中，加上醬(jiang)油(you)、醋、白(bai)糖、香油(you)適量(liang)調成味汁備用。
3、將(jiang)茄子(zi)放(fang)入蒸鍋中蒸熟(shu)，用(yong)(yong)筷子(zi)扎，感覺里面軟就(jiu)可以(yi)。將(jiang)茄子(zi)排在盤中，淋上調(diao)好的(de)味汁即可。建議大家吃的(de)時候，用(yong)(yong)筷子(zi)把每段茄子(zi)再撕成細條，這樣吃起來比(bi)較入味道。
原(yuan)料：大白(bai)(bai)菜(cai)心、圓白(bai)(bai)菜(cai)(也叫包菜(cai)、椰菜(cai))、牛蒡、黃瓜、胡蘿(luo)卜、紅(hong)椒
做法：
1、以上材料全部(bu)洗凈，切細絲備(bei)用。其中牛(niu)蒡(bang)絲用滾水焯(zhuo)后(hou)用涼(liang)水過一下(其他菜不用水焯(zhuo))。
2、將(jiang)所有材料放入盆(pen)中(zhong)，加(jia)鹽、香(xiang)醋、少許(xu)醬油(you)、少許(xu)白糖、香(xiang)油(you)、蘑菇精、少許(xu)辣椒油(you)拌(ban)勻即可(ke)。喜歡(huan)吃香(xiang)菜的，加(jia)些香(xiang)菜更好味道。
原料：萵筍(sun)、熟芝麻(ma)
做法：
1、萵筍(sun)摘葉(留下來(lai))、去皮、洗凈(jing)。將萵筍(sun)和葉子一(yi)起切成細絲，用開水(shui)燙一(yi)下(久(jiu)了就(jiu)不脆口(kou))過(guo)涼(liang)水(shui)后撈(lao)出。
2、根據(ju)個(ge)人喜愛(ai)的口味(wei)加(jia)入鹽、芝麻油、少許醋(cu)、糖、蘑菇(gu)精拌勻，最后撒上熟芝麻即(ji)可。
心得：
1、喜歡(huan)辣的可以再淋(lin)上辣油(you)。
2、秋(qiu)季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以(yi)止咳的(所(suo)以(yi)別浪費喲)。
原料：芥蘭頭、紅尖椒絲、白芝麻
做法：
1、芥蘭頭(tou)去皮(pi)切細(xi)絲(si)，用(yong)鹽腌20分(fen)鐘。
2、拌入紅尖(jian)椒絲(si)、白芝麻
原料：番(fan)瓜(gua)半個(四人份量)、新鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖
做法：
1、番瓜去皮(pi)切小的(de)簿(bu)片，做(zuo)番瓜泥有兩種方法：一是表面淋一點點水，放(fang)入(ru)微(wei)波爐微(wei)熟；如果不用(yong)微(wei)波爐，可以放(fang)入(ru)鍋中(zhong)蒸熟。取出后(hou)趁熱用(yong)器具搗(dao)爛(lan)，越爛(lan)越好
2、玉米剝粒，略(lve)搗(dao)碎更好，馬蹄去皮切小粒備(bei)用。
3、將做好的番瓜泥(ni)倒入(ru)鍋中，加(jia)(jia)適量(liang)水(喜歡(huan)濃一些(xie)的就加(jia)(jia)少(shao)量(liang)水，水加(jia)(jia)得越少(shao)，味道就越香(xiang))、玉米粒一起煮(zhu)，最后再(zai)加(jia)(jia)入(ru)馬蹄粒和冰糖(最好先嘗嘗味道，因為(wei)番瓜本身是(shi)有甜味的)，稍煮(zhu)即(ji)可。
心得：
1、此(ci)羹還可(ke)以(yi)這樣做：番瓜(gua)和玉(yu)米加水煮熟后，混入馬蹄(ti)用攪拌(ban)機打成(cheng)茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可(ke)做成(cheng)番瓜(gua)羹。
2、把腌(a)好的芥蘭絲用(yong)紗布包住擠干水分，加入紅尖椒(jiao)絲、適(shi)量醬油、香(xiang)(xiang)醋、蘑菇精、香(xiang)(xiang)油、辣椒(jiao)油拌勻。用(yong)鹽腌(a)并擠干水分是關鍵，這樣吃出來才會清(qing)脆爽口。
原料：依次為干姬菇(gu)、草菇(gu)、金(jin)針菇(gu)、茶樹菇(gu)，另配幾(ji)片生菜或其他青菜葉子(zi)
做法：
1、草(cao)菇焯一下過涼水，一切(qie)二；茶樹菇略過油(也可以不(bu)過油，更清淡)。
2、水(shui)滾后(hou)，將所有菇放入水(shui)中再煮滾后(hou)，用鹽調味，最后(hou)放入青菜葉即可。
原(yuan)料：白(bai)菜心、油面筋(jin)、玉米(mi)筍、黃(huang)瓜(gua)
做法：
1、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊；白菜心剝開。
2、鍋(guo)里倒入適量水，燒滾(gun)，先(xian)放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃(huang)瓜片稍(shao)煮，最后(hou)用(yong)鹽、蘑菇精調味，即(ji)可出鍋(guo)。
提示：
1、一般用大白菜做(zuo)其他(ta)把中間最(zui)嫩的(de)部分(fen)剩下(xia)，專門留著做(zuo)湯(tang)，很(hen)鮮(xian)。
2、除(chu)了玉(yu)米筍，其他材料(liao)略(lve)煮即(ji)可(ke)，不要時間過長。
原料(liao)：海帶絲(用海帶結(jie)也可以)、綠豆、冬瓜(gua)
做法：
1、海(hai)帶洗(xi)凈切段；冬瓜(gua)連皮洗(xi)凈后切塊(kuai)；綠豆(dou)洗(xi)凈待用。
2、把(ba)所有材料一起(qi)放(fang)入湯(tang)鍋中(zhong)，并加適量水，用(yong)中(zhong)火煮約30
分鐘后，加(jia)鹽、蘑菇精調味后即可食用了。
原料：豆腐、金針菇、黑木(mu)耳、胡蘿卜、紅尖椒、香(xiang)菜
做法：
1、豆腐切(qie)條狀，金針菇切(qie)根后洗(xi)凈(jing)切(qie)段，黑木耳、紅尖椒分別洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，胡蘿卜(bu)去皮后洗(xi)凈(jing)切(qie)絲，香菜切(qie)末備用。
2、起(qi)鍋熱油(you)，先把(ba)金針菇、
木耳絲、胡蘿(luo)卜絲、辣椒絲放入(ru)炒(chao)香，再(zai)倒入(ru)適(shi)量的(de)水(shui)，用大(da)火(huo)煮(zhu)滾后，再(zai)轉為(wei)中火(huo)，待材料煮(zhu)熟(shu)時(shi)，放入(ru)豆(dou)腐，并加鹽、醋及(ji)胡椒粉調味，最后加入(ru)香菜末(mo)。
3、待再(zai)次煮滾后，勾薄芡，再(zai)加入白醋，并(bing)滴入香(xiang)油(you)，即可(ke)盛出。
提醒：
1、白醋(cu)要勾芡后再加入，因為醋(cu)煮久了(le)會(hui)有苦味。
2、此羹(geng)有辣味是因為放(fang)了胡(hu)椒粉，所以要根據個人喜好掌(zhang)握胡(hu)椒粉的量。
原料(liao)：娃娃菜、枸(gou)杞少量、三花淡奶(由鮮奶濃縮(suo)而成，一(yi)般做(zuo)甜品(pin)或菜用)適量
做法：
1、娃娃菜(cai)，一分四，洗(xi)凈，控干水份(fen)。
2、鍋中盛水，水量以能(neng)蓋(gai)過菜(cai)(cai)為準，加入三花(hua)淡奶、姜絲，待(dai)水開后，放(fang)入娃娃菜(cai)(cai)，煮到菜(cai)(cai)熟，加鹽、蘑菇精調味，出鍋前(qian)撒(sa)上泡好(hao)的(de)枸杞子即可(ke)。
心得：
感覺娃娃菜(cai)和大(da)(da)白菜(cai)差(cha)不多，味道比大(da)(da)白菜(cai)略微(wei)甜(tian)一點，除了可(ke)用來煮湯，好象還(huan)可(ke)以蒸著吃(chi)或(huo)是做菜(cai)卷(juan)。
原料：冬瓜(gua)、胡(hu)蘿卜、干(gan)香菇、純素大補湯(tang)
做法：
1、冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用(yong)涼水泡軟備(bei)用(yong)。
2、湯煲(bao)內(nei)倒入適量水，加入所有材料(liao)煮滾，用小火煲(bao)半小時(shi)，最后用鹽(yan)、蘑菇精調味即可。
注：如(ru)果買不(bu)到現成的大(da)補湯(tang)料，也可以自己用少量(liang)當歸(gui)、花旗參、川芎、紅棗(zao)、大(da)豆(dou)素肉或是面筋等搭配。
原料：鮮(xian)香(xiang)菇、豆腐、銀耳
做法：
1、銀耳(er)用水(shui)泡開，撕(si)成(cheng)小朵。鮮香菇和豆腐切粒(li)。
2、起鍋加(jia)入(ru)一大碗(wan)水，水滾后(hou)倒入(ru)所(suo)有材料，用(yong)鹽、蘑菇(gu)精(jing)和少許白胡椒粉調味(wei)，最后(hou)勾芡至(zhi)適當濃稠(chou)度即可(ke)。
原(yuan)料：玉米(mi)粒、包生菜、胡蘿(luo)卜、珍(zhen)珠米(mi)
做法：
1、玉(yu)米粒(li)是(shi)以前剝下來冷凍在冰(bing)箱(xiang)，需要時取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。
2、高(gao)壓(ya)鍋里放(fang)(fang)入(ru)水(水量得自己掌握了)、珍珠米(mi)(mi)(這種米(mi)(mi)熬粥特別得香)、玉米(mi)(mi)粒、胡蘿(luo)卜丁，滴幾(ji)滴生油，灑少許鹽。放(fang)(fang)一點油和鹽能熬出清香的味道。現在就蓋(gai)上鍋蓋(gai)煲吧。
3、粥(zhou)煲好后，放入生菜絲，攪均后就(jiu)可以享用了，超簡(jian)單，但很好喝!
原料：面(mian)條、紫椰菜、豇豆(長豆)、胡蘿卜
做法：
1、蔬菜(cai)洗(xi)凈(jing)，豇豆(dou)切成段，胡蘿卜和(he)紫椰菜(cai)切成絲。
2、起鍋熱油，爆香姜(jiang)末，放入豇豆、胡蘿卜翻(fan)炒(chao)，最后快(kuai)熟時再放入紫(zi)椰(ye)菜，放少許鹽、蘑菇精調味(因后面(mian)還(huan)要(yao)放咖喱，這(zhe)里的味應偏淡)，盛出備用。
3、面條(tiao)(tiao)煮得比平時略(lve)硬一些，撈出，過涼水(這樣炒時才不易(yi)粘鍋(guo))，控干(gan)水份。鍋(guo)里熱(re)少許(xu)油(you)，倒(dao)入面條(tiao)(tiao)時要(yao)用筷子不斷(duan)地把面條(tiao)(tiao)抖散開，并用醬油(you)、咖(ka)喱(li)油(you)、胡椒粉調味，繼續翻(fan)炒至面條(tiao)(tiao)略(lve)顯干(gan)時倒(dao)入炒好的菜，拌勻后即可盛盤。
原料：小土豆數個
做法：
1、小土(tu)(tu)豆洗凈放入滾水中煮熟(shu)，撈出浸在涼水中，現在就(jiu)很容(rong)易剝去小土(tu)(tu)豆的外皮了。
2、將去(qu)皮(pi)小土豆放(fang)入大(da)碗中，搗(dao)成泥(ni)狀(zhuang)，并加鹽(yan)、白胡椒粉、蘑(mo)菇精、適(shi)量面(mian)粉拌(ban)勻，現在嘗(chang)味道是(shi)否(fou)合適(shi)，并判(pan)斷(duan)(duan)是(shi)否(fou)合適(shi)，并判(pan)斷(duan)(duan)面(mian)粉是(shi)否(fou)足夠。
3、手(shou)掌抹少許油，取適量土(tu)豆泥搓成圓(yuan)球，略壓成餅狀。
4、平(ping)底鍋(guo)倒油(油以(yi)剛好蓋住鍋(guo)底為(wei)(wei)適(shi)量(liang))，將土(tu)豆(dou)(dou)餅(bing)放(fang)入(ru)平(ping)底鍋(guo)中(zhong)(zhong)，用中(zhong)(zhong)小火煎至(zhi)兩面金黃色即可(ke)(ke)。提(ti)示(shi)：拌(ban)入(ru)土(tu)豆(dou)(dou)泥的面粉(fen)(fen)量(liang)一定要掌(zhang)握好，面粉(fen)(fen)少(shao)了土(tu)豆(dou)(dou)餅(bing)會不成形。第(di)一次做可(ke)(ke)以(yi)先放(fang)少(shao)量(liang)面粉(fen)(fen)，試試是否能順(shun)利搓成圓球，如果太軟就(jiu)再加面粉(fen)(fen)，直到可(ke)(ke)以(yi)成形為(wei)(wei)止。另外也可(ke)(ke)以(yi)讓土(tu)豆(dou)(dou)泥不粘手為(wei)(wei)合適(shi)。這個就(jiu)需自己掌(zhang)握啦!
主料米飯：用電(dian)鍋煮(zhu)好備用也可(ke)將上頓(dun)吃剩的(de)米飯蒸(zheng)一(yi)下(xia)。
原料：大豆素肉(rou)、胡蘿卜、新鮮(xian)香菇、芹菜、紫(zi)椰(ye)菜、紫(zi)菜、素肉(rou)松(song)、生(sheng)(sheng)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)、芝麻(這(zhe)些材料是可以根據現成的菜自(zi)由搭配的，不過(guo)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)芝麻是極力推薦的，
可以增加拌飯的香(xiang)味)
做法：
1、將胡蘿卜、芹菜(cai)、香(xiang)菇、紫(zi)椰菜(cai)切粒，大豆素肉(rou)切碎(sui)(sui)，紫(zi)菜(cai)用水泡，擠干(gan)水分，再切碎(sui)(sui)。
2、生(sheng)花(hua)生(sheng)米用油炸熟(shu)后，切碎。白芝麻用小火炒熟(shu)。
3、起鍋熱油，放(fang)入大豆素肉(rou)炒至微(wei)黃，再放(fang)入胡蘿卜和(he)鮮香菇炒至熟。
4、最后開始拌(ban)飯，同時放入上面處理好的所有原料，同時加入麻(ma)油、鹽、蘑(mo)菇精，攪拌(ban)均勻就可以。
提醒：除了拌飯(fan)的材料可以隨意搭配之外。還有一(yi)種吃(chi)(chi)法極(ji)力推薦，就是將新鮮的生(sheng)菜葉(xie)，用(yong)鹽(yan)水浸(jin)泡過后洗(xi)凈撈出，淋干(gan)水份，吃(chi)(chi)時(shi)，將拌好的飯(fan)，用(yong)生(sheng)菜葉(xie)包上再吃(chi)(chi)。
原料：面條、番茄(另稱番茄)、高麗菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒
做法：
1、面(mian)條煮熟(shu)，過涼水，控干水份(fen)備用。建(jian)議煮硬一(yi)些，炒出來的(de)才有韌性。
2、起鍋熱油，倒入煮好的(de)面條翻炒(chao)，炒(chao)的(de)過程中(zhong)，用(yong)筷(kuai)子(zi)不(bu)斷地(di)撥散面條，以免粘(zhan)在一起，面條炒(chao)至略微(wei)金黃時，盛出備用(yong)。
3、另(ling)起鍋倒少許油(you)，放入切好的尖椒、高麗菜、番(fan)茄翻炒一(yi)下，再倒入已炒好的面條，并加入咖喱粉、辣椒粉、生(sheng)抽、蘑菇精調(diao)出(chu)自(zi)己(ji)喜歡的味道，最后出(chu)鍋時滴幾滴香油(you)即可。
提醒：
1、面條煮熟后過涼(liang)水，這樣再炒時不易粘鍋。
2、炒面(mian)時的鍋一定(ding)(ding)要干凈(jing)，而且(qie)鍋一定(ding)(ding)要燒(shao)熱后再(zai)放面(mian)條，炒時才不易(yi)粘(zhan)鍋。
原料：鮮豆(dou)角五兩芝(zhi)麻醬二兩精鹽五錢味精十(shi)粒(li)花椒油五錢姜末三錢
做法：把(ba)豆角抽筋，折斷，洗(xi)干凈，在(zai)(zai)(zai)開(kai)水(shui)鍋里(li)焯熟，后用涼水(shui)浸泡(pao)，撈出控(kong)去(qu)水(shui)，放在(zai)(zai)(zai)調盤里(li)。再把(ba)芝麻醬用冷(leng)開(kai)水(shui)調成糊狀(zhuang)，把(ba)花(hua)椒油燒熱(re)，加入精鹽(yan)、味精、姜末澆(jiao)在(zai)(zai)(zai)豆角上，拌勻即可裝盤。
特點(dian)：顏(yan)色翠綠，香味(wei)可口
原(yuan)料：鮮韭(jiu)菜二斤食鹽五錢花椒(jiao)十粒
做法：將韭菜揀(jian)好洗凈，直刀切成寸(cun)段，拌(ban)上食鹽(yan)、花(hua)椒，放入盆(pen)里(li)加(jia)蓋(gai)，腌(a)兩三天(tian)即(ji)可(ke)食用。
特(te)點：經濟實(shi)惠，佐飯(fan)最宜。
原(yuan)料：鮮嫩芹菜(cai)二斤精鹽(yan)五(wu)錢(qian)香油五(wu)分特醋三錢(qian)醬油三錢(qian)
制法：將芹菜(cai)(cai)摘葉揀(jian)凈(jing)，削去毛根，洗凈(jing)。切成五分長節，入開(kai)水鍋里(li)焯一下，之后(hou)撒上(shang)(shang)精鹽拌(ban)勻，食(shi)用時澆上(shang)(shang)醬油(you)、特醋、香油(you)，也可(ke)澆入花(hua)椒(jiao)油(you)其味更長。醋不可(ke)早放，否(fou)則(ze)菜(cai)(cai)會變黃。
特點：翠綠香(xiang)嫩，富有營養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家(jia)注(zhu)意不(bu)要(yao)長期單吃(chi)一(yi)、二種(zhong)蔬(shu)果，因為每種(zhong)蔬(shu)果，有每種(zhong)風味(wei)和不(bu)同的營養，如(ru)果能交替著來吃(chi)，則比較容易獲得平(ping)衡(heng)的營養素(su)，也較有新鮮感。吃(chi)素(su)對身體有益，但是在(zai)飲食(shi)營養上還(huan)要(yao)多注(zhu)意哦(e)。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
