100道養生齋菜菜譜做法竅門

一、西蘭花燒豆腐

原料：西蘭花、豆(dou)腐用(yong)鹽水豆(dou)腐，不用(yong)嫩豆(dou)腐。

做法：

1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。

2、起鍋熱油，豆腐用小火煎略(lve)黃，盛出(chu)備(bei)(bei)用；西蘭花用滾水焯片(pian)刻，撈出(chu)，控干水備(bei)(bei)用。

3、用(yong)鍋中剩下的一點油(you)爆香(xiang)姜片，將紅椒(jiao)翻炒，再依次倒入(ru)西(xi)蘭花、豆腐，輕輕翻炒幾下，用(yong)鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精調味，最后(hou)勾薄芡即(ji)可。

二、番茄炒凍豆腐

原料：番茄、凍豆腐

做法：

1、平時豆(dou)腐(fu)放(fang)冷凍(dong)室凍(dong)硬(ying)，吃時解(jie)凍(dong)，注意，解(jie)凍(dong)后要捏去水，撕小(xiao)塊；番茄洗(xi)凈切塊。

2、起鍋(guo)熱油，爆香姜末，倒入番茄翻炒，加(jia)少許(xu)鹽，待炒出番茄醬汁(zhi)狀后(hou)，放入凍豆腐繼續(xu)翻炒，并加(jia)蘑菇精調味即(ji)可出鍋(guo)。

提醒：

1、凍(dong)豆腐解凍(dong)后(hou)一(yi)定要(yao)擠(ji)去水份，否則做(zuo)出(chu)來(lai)的菜有湯汁，就不好吃了。

2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一(yi)定要炒成番茄汁狀才好吃。

三、東坡豆腐

原(yuan)料：豆(dou)腐、竹筍(sun)、香菇

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做法：

1、豆腐切大(da)塊，放入面粉(fen)、鹽調制(zhi)的(de)面糊中掛糊，再放入油(you)(you)鍋中炸至(zhi)金(jin)黃色，撈(lao)出(chu)，控干油(you)(you)；

2、另起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍(sun)和香菇翻炒，加入煎好的豆腐，用鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精調味(wei)，最后勾薄芡即可(ke)。

四、西芹腰果百合

原料：西芹、百合、腰果、枸杞

味型：咸鮮清淡

做法：

1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰(yao)果用油炸熟(shu)備用。

2、起鍋燒(shao)水，水滾后(hou)加(jia)入(ru)西(xi)芹、枸杞，燒(shao)燙即(ji)可撈出備用；

3、另起鍋熱油少(shao)許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少(shao)許水，翻炒幾下(xia)，用少(shao)許水淀(dian)粉(fen)勾芡，淋幾滴香(xiang)油即可。

五、土豆燉番瓜

原料：土豆、番瓜、大豆蛋白(bai)、青紅椒(jiao)

做法：

1、土(tu)豆、番瓜去皮(pi)，切(qie)塊(kuai)；大(da)豆蛋(dan)白用水(shui)泡軟后擠干水(shui)分(fen)，切(qie)塊(kuai)；青紅椒切(qie)段。

2、起鍋熱油，爆香姜絲，先放(fang)入土豆塊翻炒幾下后(hou)，加少許(xu)水，蓋(gai)上蓋(gai)子燜五分鐘左右。

3、再(zai)放番(fan)瓜(gua)和大豆蛋白(bai)，并(bing)(bing)加醬油、鹽(yan)、咖喱油，翻炒(chao)均勻(yun)，再(zai)次加入(ru)適量水(一次不(bu)能(neng)太多，否則會讓(rang)菜失去香味)，并(bing)(bing)蓋上蓋子(zi)繼續燜至土豆和番(fan)瓜(gua)都熟透為(wei)止(喜(xi)歡爛爛的，就多煮些時(shi)間，中間如果燒干了就加水)，快出(chu)(chu)鍋前，放青紅椒、蘑菇精(jing)，翻炒(chao)均勻(yun)，待鍋中剩下少許(xu)湯汁(zhi)后，出(chu)(chu)鍋。

六、香椿豆腐

原(yuan)料：豆腐、香(xiang)椿醬(jiang)(具(ju)體說是泡在菜籽油(you)里的香(xiang)椿，好象(xiang)還不(bu)算(suan)是醬(jiang)，暫時先這么叫(jiao)吧)、素蠔油(you)

做法：

1、豆腐切(qie)片，用(yong)少許油煎(jian)至兩面(mian)金黃，取出盛(sheng)盤(pan)。

2、另起鍋，將香椿(chun)連菜籽油一起倒入(ru)鍋中，再(zai)加入(ru)素蠔油、少許水(shui)一起煮沸，煮成香椿(chun)醬汁。

3、將醬汁淋在煎好的豆腐(fu)上即可。

七、清炒黃豆芽

原料：黃豆(dou)芽(ya)、少(shao)許香菜(cai)

做法：

1、豆芽洗凈，摘(zhai)去小尾巴(ba)，放入滾水(shui)中焯半分鐘，過涼水(shui)，控干水(shui)份。香菜切段備(bei)用。

2、起鍋熱少許(xu)油，爆(bao)香姜末(mo)，倒入(ru)黃豆芽快速翻炒，中間淋一點點水，并用鹽、蘑(mo)菇精調味，待水收干后(hou)即可出鍋，裝盤時拌(ban)入(ru)香菜即可。

八、香干豆腐

原料(liao)：豆腐、香菇、枸杞、姜調味料(liao)：干辣椒、花椒粒、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、咖喱粉(fen)(fen)、紫蘇、香菜(cai)

做法：

1、豆腐(fu)切小塊，用(yong)油略煎一下(xia)備用(yong)。

2、起鍋熱油，放入干(gan)辣椒、花(hua)椒與豆腐一起翻(fan)炒(chao)，

3、再放(fang)入香菇(gu)(gu)、枸杞、姜片并加醬油、蘑菇(gu)(gu)精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉(xie)和(he)少許水燉。

4、等水不(bu)多時加香菜(cai)出(chu)鍋。

九、霉干菜燒茄子

原料：茄子、霉干菜(cai)、紅尖椒

做法：

1、茄子切成一厘(li)(li)米(mi)寬、三厘(li)(li)米(mi)長的(de)條狀(zhuang)，略擠干水(shui)份，放入油(you)中炸至軟，撈出，控干油(you)；霉干菜用水(shui)泡開，洗凈后，擠干水(shui)份；紅尖椒切絲(si)。

2、起鍋(guo)熱油，爆姜絲，放入(ru)霉干(gan)菜和紅尖椒(jiao)翻炒，炒至(zhi)霉干(gan)菜變(bian)軟后，再倒入(ru)茄子(zi)，并淋上醬油，用(yong)醬油的汁燜著茄子(zi)和霉干(gan)菜，使入(ru)味，最后加蘑菇精(jing)即可出鍋(guo)。

十、香菇炒土豆條

原料：土豆(dou)(也叫馬鈴(ling)薯(shu))、香菇、青紅椒

做法：

1、土豆切成(cheng)略粗的(de)條(比較易熟，而(er)且(qie)香)；香菇切成(cheng)簿片；青紅(hong)椒切成(cheng)絲。

2、起鍋熱少許油，將土豆(dou)條煎至七、八分熟(shu)，加入(ru)香(xiang)菇翻炒，同(tong)時淋少許醬油和(he)水(shui)，快熟(shu)時放入(ru)青紅椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即(ji)可。

素食齋飯菜譜大全及做法

十一、腰果玉米粒

做法：

1、玉米煮熟后剝(bo)粒；黃瓜和胡蘿卜連皮切成丁。

2、腰果略用(yong)油炸一下，控干后備用(yong)。

3、起鍋(guo)熱(re)少許油，爆香姜末，先倒入胡(hu)蘿卜(bu)丁炒至七(qi)、八(ba)分熟后，再放入玉米粒(li)、腰果(guo)、黃瓜丁翻炒，最后用鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味即可(ke)。

十二、椒鹽茄盒

原料：茄子、土豆、香菇、馬蹄(也叫荸(bi)薺)、大(da)豆蛋白

做法：

1、茄子洗凈去蒂，橫切成兩刀一斷的厚片(pian)。如果(guo)買的茄子比較(jiao)細(xi)，就斜(xie)著(zhu)切成橢圓片(pian)。

2、茄盒餡料的做法(fa)：

A、土豆煮熟去皮壓(ya)成細(xi)泥；香菇(gu)、馬蹄洗凈切細(xi)碎；大(da)豆蛋白泡軟(ruan)擠(ji)干水分切碎。

B、將香(xiang)菇和大(da)豆(dou)蛋白用(yong)油炒香(xiang)，拌入土豆(dou)泥(ni)、馬蹄，用(yong)鹽、蘑(mo)菇精調味(wei)。

3、將適量餡(xian)料夾入茄盒(he)內。

4、調(diao)制面糊：面粉(fen)和生粉(fen)按4：1比例，加少許發(fa)酵粉(fen)、適量(liang)水，調(diao)成面糊。

5、油(you)燒(shao)至(zhi)六成(cheng)熱，將(jiang)茄(qie)盒裹上面糊，放(fang)入油(you)中炸(zha)到略黃色(se)，撈出(chu)控干油(you)裝碟。吃時可灑上椒鹽或另外調(diao)自己喜歡的汁淋(lin)上即可。

十三、蘆筍炒百合

原(yuan)料(liao)：新鮮蘆筍、百合、番瓜、紅尖椒(jiao)(不喜吃辣的可不放)

做法：

1、蘆筍、番瓜均切成一寸長條(tiao)；百合洗凈；紅尖椒(jiao)切成細條(tiao)。

2、蘆(lu)筍、百合焯水，一放(fang)入(ru)(ru)開(kai)水即可撈出，放(fang)入(ru)(ru)涼水(主要是斷生即可)。

3、起鍋熱(re)油，爆香姜絲，放(fang)入番(fan)瓜條(tiao)翻炒，并加少量水(shui)略煮，待番(fan)瓜八分熟時，放(fang)入焯好(hao)的蘆筍、百合、紅尖椒一起翻炒，用鹽(yan)、糖、蘑菇精調(diao)味，勾芡后即可出鍋。

十四、重慶地三鮮

原(yuan)料：土豆(dou)、茄子、紅尖椒(jiao)

做法：

1、土豆、茄(qie)子切滾刀塊；紅(hong)尖椒切段。

2、起鍋熱油(you)，將土豆和(he)茄(qie)子煎至(zhi)金黃色。

3、放入(ru)尖椒，與炸好的土豆、茄子一起翻(fan)炒，并加入(ru)豆豉、咖喱粉(fen)、花(hua)椒粉(fen)、醬油、蘑菇精(jing)調(diao)味，即可出鍋。

十五、炒三色蔬

原料：筊(jiao)白(bai)、紫椰菜、尖(jian)椒

做法：

1、筊白(bai)切(qie)滾刀塊、紫椰菜、尖椒切(qie)段

2、起鍋熱(re)油，爆香姜絲，放入(ru)(ru)筊白翻炒(chao)，淋入(ru)(ru)少(shao)許(xu)水以防(fang)筊白炒(chao)焦。翻炒(chao)至筊白熟時(shi)加入(ru)(ru)尖椒和(he)紫椰菜，略炒(chao)幾(ji)下，并用鹽、蘑菇精(jing)調味，炒(chao)勻后出(chu)鍋。

提示：這道菜要炒得脆才爽(shuang)口。

十六、紅燒板栗

原(yuan)料：板栗、茭白(bai)(bai)、大豆蛋白(bai)(bai)、紅菜椒(jiao)

做法：

1、用刀把每(mei)個板(ban)栗(li)(li)(li)切一小口(切破栗(li)(li)(li)子(zi)皮(pi)即(ji)可(ke))，鍋內加(jia)水，放入栗(li)(li)(li)子(zi)，把皮(pi)煮軟，過涼水，把栗(li)(li)(li)子(zi)皮(pi)剝下。

2、茭白切(qie)滾刀(dao)塊；大豆蛋白用(yong)水泡軟(ruan)，擠干水份；紅(hong)菜椒切(qie)塊。

3、栗子、大豆蛋(dan)白(bai)和(he)茭白(bai)分別用油炸(zha)過(guo)備用。

4、起鍋熱(re)少(shao)許油，爆香(xiang)姜絲，依次放入紅菜椒(jiao)和上述三種材料翻炒，加(jia)入醬油、白糖、蘑菇(gu)精，添加(jia)適量水，水滾后，用小火燜五分(fen)鐘(zhong)左右，勾芡，即可(ke)出鍋。

十七、清蒸白玉佛手

原料：豆腐(fu)1塊、大白菜(cai)葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡(hu)蘿卜半(ban)條(tiao)、芹菜(cai)2棵(ke)

做法：

1、大白菜(cai)葉(xie)洗(xi)凈、燙(tang)熟；香菇用水泡軟后切(qie)末(mo)；荸薺與(yu)胡蘿(luo)卜分(fen)別(bie)去皮后洗(xi)凈，切(qie)末(mo)；芹菜(cai)切(qie)末(mo)備(bei)用。

2、豆腐搗(dao)成(cheng)泥(ni)狀，加入切(qie)末的以上材(cai)料，并用鹽(yan)、蘑菇精(jing)、少許胡椒粉(fen)調味，攪拌均勻(yun)后(hou)做成(cheng)餡(xian)料，分成(cheng)4等份。

3、取一(yi)片大(da)白菜(cai)鋪平，撒少(shao)許粉(fen)欠(qian)，將餡料放在(zai)大(da)白菜(cai)上，包卷起來，放在(zai)盤(pan)子(zi)(盤(pan)子(zi)事先抹少(shao)許油，以免粘上)

4、將做好的(de)白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分(fen)鐘(zhong)取出，把盤中的(de)湯(tang)汁倒出，用(yong)少(shao)許(xu)粉(fen)欠(qian)勾芡后淋在菜卷上即(ji)可。

十八、青椒豆腐泡

原(yuan)料(liao)：豆(dou)腐(fu)泡(也叫油豆(dou)腐(fu))、青菜(cai)椒(jiao)、干辣椒(jiao)

做法：

1、買(mai)回來的(de)豆腐泡用水沖洗一(yi)(yi)下，如果(guo)是(shi)大的(de)，就(jiu)一(yi)(yi)分二，如果(guo)是(shi)小的(de)就(jiu)直接用；青菜椒切塊。

2、起鍋熱油，放入幾(ji)個(ge)干(gan)辣椒和菜椒爆炒(chao)，再放入豆腐泡翻炒(chao)幾(ji)下(xia)后再用鹽、蘑菇精(jing)調味，即(ji)可出鍋。

提示：

這(zhe)道菜(cai)最(zui)后(hou)還可以勾(gou)芡，色澤會更好(hao)看，這(zhe)次(ci)做的沒有勾(gou)芡。

十九、糖醋苦瓜

原料(liao)：苦(ku)瓜、紅(hong)尖椒

做法：

1、苦瓜去(qu)蒂切成兩(liang)半(ban)，去(qu)籽洗凈后切成簿片，加(jia)少許鹽(yan)腌一下，除去(qu)水分；紅尖椒(jiao)切成小段

2、起鍋熱油，倒入苦瓜片用旺火爆炒(chao)2分鐘，出鍋裝碟。

3、另起鍋(guo)熱(re)少(shao)(shao)許油，加(jia)入姜(jiang)末、辣(la)椒段(duan)，爆香，倒入炒過(guo)的(de)苦瓜片，淋上少(shao)(shao)許醬油、鹽、白糖(tang)、醋，用旺(wang)火(huo)煸炒2分(fen)鐘，即可出(chu)鍋(guo)。

*提醒：苦瓜片(pian)一定要用旺火爆炒

關于苦瓜：

(1)苦(ku)瓜雖苦(ku)，卻不會把苦(ku)味(wei)傳給其(qi)他(ta)的菜。

(2)有降(jiang)血糖(tang)作用，是糖(tang)尿病患者理想的(de)食療食物。

(3)經(jing)常食用(yong)可提高人體(ti)免(mian)疫能(neng)力。

二十、蠶豆玉米筍

原料：玉(yu)米(mi)筍、蠶(can)豆、胡蘿卜(bu)做法：

1、胡(hu)蘿卜洗凈(jing)(jing)去皮，切成長(chang)條(tiao)；其他兩樣洗凈(jing)(jing)備用。

2、起(qi)鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜末，將以(yi)上三種材料一起(qi)入鍋(guo)爆(bao)炒，加適量(liang)水燜3-5分鐘(zhong)，用鹽、蘑菇精、少許白糖(tang)調味。待(dai)湯(tang)汁(zhi)略收干后即可(ke)出(chu)鍋(guo)。

溫馨提示：

1、蠶豆(dou)不(bu)可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆(dou)多次浸泡或(huo)焯水(shui)后(hou)再進(jin)行烹(peng)制(zhi)。

2、不可多吃(chi)，以防(fang)脹肚傷(shang)脾胃。

3、蠶豆含有致(zhi)過(guo)(guo)敏物質，過(guo)(guo)敏體質的(de)(de)人吃(chi)了會產(chan)生不同(tong)程(cheng)度的(de)(de)過(guo)(guo)敏、急(ji)性溶血等中毒(du)癥狀，就是(shi)(shi)俗(su)稱的(de)(de)“蠶豆病(bing)”。這是(shi)(shi)因為(wei)其體內缺乏某(mou)種(zhong)(zhong)酶類所(suo)致(zhi)是(shi)(shi)一種(zhong)(zhong)遺傳缺陷。發生過(guo)(guo)蠶豆過(guo)(guo)敏者一定不要再吃(chi)。

100道養生齋菜做法

二十一、咖喱菜花

原料：白菜花咖(ka)喱粉(fen)

做法；

1、白(bai)菜花用刀切(qie)成小朵，鹽水浸泡(pao)后洗凈，用滾水焯，浸入涼水中片刻(ke)，撈出，控干(gan)水分。

2、起鍋熱油，爆香姜末，放入(ru)(ru)適量咖喱(li)粉(fen)炒勻，加少許水(shui)，并用鹽、蘑菇精調味，勾芡后，倒入(ru)(ru)焯(zhuo)過的(de)菜花，翻炒幾(ji)下(xia)即可出(chu)鍋。

二十二、金玉滿堂

原料：小黃瓜(gua)兩條、小番茄（超市也叫圣女果）十個、生玉米粒適(shi)量、花生米適(shi)量、新鮮(xian)香菇三(san)朵(duo)、大(da)豆蛋(dan)白八片

做法：

1、將以上材(cai)料(liao)全部(bu)洗凈。黃瓜切(qie)成斜片；小番茄一分為二；新鮮香菇(gu)切(qie)條；大豆(dou)蛋白切(qie)小塊；姜切(qie)絲。

2、把生花生米、香(xiang)菇、大豆蛋白用(yong)油炸一下，淋干油備用(yong)。

3、取一碟子，將黃瓜、小番茄依(yi)次擺(bai)個漂(piao)亮的造型，多(duo)余的黃瓜和小番茄也(ye)可以利用(yong)起來，切粒(li)備(bei)用(yong)。

4、起鍋熱油(you)，爆香姜絲，倒入玉米粒(li)翻(fan)炒，加入少許水煮兩分鐘左右，再依次放入香菇、花生米、大豆蛋白、黃(huang)瓜(gua)粒(li)和小(xiao)番茄(qie)粒(li)繼續翻(fan)炒，用鹽、蘑菇精、少許白糖調味(wei)，最后勾薄欠(qian)，倒入剛(gang)才(cai)擺好的黃(huang)瓜(gua)和小(xiao)番茄(qie)的中間即(ji)可。

二十三、菜椒筍尖

原料：竹筍（選嫩的(de)部分）、菜椒

做法：

1、袋裝竹(zhu)筍，開袋后用水浸泡一(yi)、二個小(xiao)時后洗(xi)凈，如果是新鮮(xian)竹(zhu)筍就(jiu)可以洗(xi)凈直接用，選(xuan)前面(mian)嫩的地方切成薄片；菜椒切成塊(kuai)狀。

2、起(qi)鍋(guo)熱(re)油，油略(lve)多些，倒(dao)入筍尖(jian)煸(bian)(bian)炒，邊煸(bian)(bian)邊淋些水，待筍煸(bian)(bian)至七、八分熟時，倒(dao)入醬油、白糖、蘑菇精(jing)調味，并(bing)放入菜椒，略(lve)炒后(hou)即(ji)可出鍋(guo)。

二十四、野山椒蒸冬瓜

原料：野(ye)山椒、冬瓜、素蠔油

做法：

1、冬瓜(gua)切厚(hou)片，整齊地擺入盤中。野山椒洗凈后用刀在(zai)表面劃幾道口子(zi)。

2、起鍋熱少(shao)許油，爆香姜(jiang)末、野山椒，并加少(shao)許水、鹽(yan)、蘑菇精、白糖(tang)調味，煮滾后將調味汁澆在冬(dong)瓜表面(mian)上，放入蒸鍋蒸510分(fen)鐘，取出后，倒出盤中多余(yu)的水分(fen)。

3、另起(qi)鍋熱少許油，倒入約(yue)兩大勺(shao)素蠔油，略燒后，用生粉勾薄芡，最后將蠔油汁(zhi)淋在冬瓜上即可。

心得：

1、冬瓜(gua)不用去皮，否則(ze)蒸出來的(de)容易(yi)爛。

2、冬瓜蒸(zheng)完后(hou)，一定要到干盤(pan)中的水分。

二十五、炸蔬菜球

原料：豆(dou)腐一塊、紫菜(cai)三張、馬蹄（荸薺）10個、香菇五(wu)、六朵、小(xiao)菠菜(cai)

做法：

1、豆腐用(yong)鹽水煮(zhu)十分鐘，撈出(chu)控干水，搗(dao)碎，用(yong)干凈(jing)紗(sha)布擠干水，紫菜剪碎。

2、馬蹄(ti)去皮，香菇洗凈，兩(liang)樣切(qie)碎(sui)粒，一起入油鍋炒(chao)香備用。

3、將(jiang)上(shang)述(shu)四種材料與少量(liang)面(mian)粉(fen)混(hun)合攪(jiao)拌均勻(yun)，并用鹽、胡(hu)椒粉(fen)調味，用手捏成一個個圓球，外面(mian)均勻(yun)滾上(shang)生粉(fen)，放(fang)置十分鐘。

4、放(fang)入(ru)油(you)鍋，用中火炸(zha)(zha)至金黃色，撈(lao)出。另外小菠菜(cai)(cai)洗凈后放(fang)入(ru)油(you)鍋中略炸(zha)(zha)即可撈(lao)出，鋪在碟子上，將炸(zha)(zha)好的蔬菜(cai)(cai)球放(fang)在菠菜(cai)(cai)上即可。

5、可根(gen)據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。

心得：

1、蔬菜球粘生粉后不能(neng)馬上(shang)入(ru)鍋油炸，否則生粉會掉光。

2、菠(bo)菜和豆腐盡量不一起吃，可以換(huan)成(cheng)其(qi)他(ta)蔬菜，如生菜等。

3、要(yao)想味道好吃，紫菜多放一些，馬蹄一定要(yao)用(yong)。

二十六、茄汁茭白

原料；新鮮茭白、玉米、豌豆、番茄醬

做法：

1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒；

2、起鍋(guo)熱(re)油(you)，爆香姜末，倒入(ru)茭白(bai)、豌(wan)豆、玉米(mi)粒翻炒（隨(sui)時淋少許水(shui)，以免茭白(bai)炒焦變(bian)黑(hei)）。

3、茭(jiao)白(bai)七、八分熟時，倒入適(shi)量番茄醬，加少許水、鹽、白(bai)糖、蘑菇(gu)精，快(kuai)速翻(fan)炒至(zhi)番茄汁均勻(yun)裹上茭(jiao)白(bai)后即可出(chu)鍋(guo)。

二十七、番茄豆腐干

原料(liao)：白(bai)豆腐(fu)干(gan)、番(fan)茄(qie)、綠菜椒

做法：

1、白豆腐(fu)干洗凈，切成薄片(pian)，番茄、綠菜椒切成塊(kuai)。

2、起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)絲(si)，放入白豆(dou)腐干(gan)，煎至兩面金黃色，再(zai)放入綠菜椒(jiao)，加少許清水翻炒(chao)，最后放入番(fan)茄，加鹽、蘑菇(gu)精調味，即可出鍋(guo)。

二十八、紫衣薯餅

原料：紫菜（海苔）、土豆、熟白芝麻

做法：

1、將土(tu)豆(dou)煮(zhu)熟后，去(qu)皮，搗成土(tu)豆(dou)泥，加(jia)鹽攪拌勻。

2、將整(zheng)張(zhang)海苔剪(jian)成同等大小的數(shu)張(zhang)。

3、將土豆(dou)泥用勺鋪在海(hai)(hai)苔(tai)上(shang)，在上(shang)面再鋪一張海(hai)(hai)苔(tai)。

4、平底鍋熱(re)油，放入薯餅兩面(mian)煎(jian)至金黃色(se)。

5、另(ling)起鍋放少許油(you)，倒入適量的(de)素蠔油(you)攪勻，然后勾芡至濃稠(chou)，淋在煎好的(de)薯餅(bing)上，撒上熟白芝麻即可。

心得：還有(you)另(ling)一(yi)種方(fang)法(fa)：也可以將整張海(hai)苔一(yi)分二，在(zai)一(yi)張上鋪(pu)土豆泥，并(bing)用另(ling)一(yi)張蓋在(zai)上面，放入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻大小(xiao)的薯餅，并(bing)淋上素(su)蠔油(you)汁和熟芝(zhi)麻。因為紫菜遇熱會縮小(xiao)，所(suo)以用這(zhe)種方(fang)法(fa)做出來會更漂亮(liang)均勻。

二十九、春季雜錦菜

原料：白木耳(er)、黑木耳(er)、新鮮香菇(gu)、草菇(gu)，荷蘭(lan)豆、胡蘿卜、百(bai)合

做法：

1、白、黑木耳用水浸透，滾水煮1分鐘，撈(lao)出，洗凈(jing)切塊。

2、香菇、草菇、胡蘿卜(bu)洗凈切片(pian)。

3、起鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)末(mo)，放入荷蘭豆(dou)、胡蘿(luo)卜、白木耳、黑木耳用(yong)中火炒片刻。

4、加入新(xin)鮮香菇、草菇、百合炒勻(yun)，放鹽(yan)、蘑菇精調味即可(ke)。

三十、紅燒豆泡

原料：油豆泡(pao)100克、芹菜(cai)100克、紅椒1個、干香菇2朵、生姜少許(xu)

做法：

1、芹菜洗(xi)凈、切(qie)(qie)小(xiao)段(duan)；鴻漸洗(xi)凈、切(qie)(qie)小(xiao)段(duan)；油豆泡對切(qie)(qie)成兩(liang)半；香(xiang)菇泡軟、切(qie)(qie)絲；生姜切(qie)(qie)絲。

2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出。

3、用熱油(you)先炒(chao)香菇絲、姜絲，起香味后加入(ru)1小勺(shao)糖，同時放入(ru)油(you)豆泡(pao)快速翻炒(chao)，再(zai)加生抽3小勺(shao)、清水(shui)1杯（可用泡(pao)香菇的(de)水(shui)），燒入(ru)味。

4、加入先前(qian)爆香的芹(qin)菜、紅椒(jiao)，快速拌(ban)勻，同時(shi)加入鹽(yan)，勾芡即可。

素食菜譜大全

三十一、腰豆神仙豆腐

原料：神仙豆腐(fu)、罐(guan)裝紅腰豆、香菜

做法：

1、打(da)開袋裝的神(shen)仙豆腐后，用水浸(jin)泡并沖洗(xi)2-3次，控(kong)干水分。

2、起(qi)鍋熱油，爆香姜(jiang)末，倒(dao)入神仙豆(dou)腐爆炒(chao)，放入紅(hong)腰豆(dou)、少(shao)量的辣椒(jiao)醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒(chao)均(jun)勻后即可(ke)出鍋，最后撒(sa)上(shang)香菜。

三十二、凍豆腐炒蜜豆

原料：蜜豆、凍豆腐(fu)、紅辣椒

做法：

1、凍豆腐解凍后擠干水分，切(qie)成和蜜豆大小(xiao)的條；蜜豆洗(xi)凈；紅辣椒切(qie)粗絲。

2、起(qi)鍋熱油，凍豆腐先(xian)下(xia)鍋，炒到微黃，然(ran)后加入蜜豆和紅辣椒(jiao)，一起(qi)翻炒，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精調味即可。

三十三、魚香蠶豆

原(yuan)料：新鮮蠶豆(dou)、紅(hong)辣(la)椒一只(或泡(pao)辣(la)椒)

做法：

1、新鮮蠶豆剝好，紅(hong)辣椒切成(cheng)小(xiao)丁備用(yong)。

2、將香麻油、醬油、醋(cu)、白糖、適量的(de)鹽、蘑菇精、姜末(mo)連(lian)同紅辣椒丁(ding)倒入小碗中，兌成(cheng)魚香味汁待用。

3、旺火起鍋(guo)(guo)熱(re)油，把蠶(can)豆倒入鍋(guo)(guo)中翻(fan)炒，待蠶(can)豆的(de)外(wai)皮略有酥脆時，趁(chen)熱(re)倒入剛(gang)才調好的(de)魚香味汁，待蠶(can)豆入味后即可(ke)出鍋(guo)(guo)

心得：

1、之所以稱這種味(wei)道叫魚香味(wei)，是因為酸辣咸甜味(wei)都有。

2、蠶豆剝出(chu)來最好馬上就用，放時(shi)間久(jiu)了(le)，豆皮會(hui)變老(lao)。

3、剝(bo)蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣豆就(jiu)可以不再用水洗，有人說，豆皮淋水后(hou)也(ye)會影響味道。

三十四、素三絲

原料：千張(zhang)、黃豆(dou)芽(ya)、芹菜、紅尖椒(jiao)

做法：

1、千張切絲，放入滾水中焯一下，用(yong)涼水沖過。黃豆芽(ya)摘凈，芹菜切絲。

2、起鍋熱油，爆(bao)香姜(jiang)絲，倒入所(suo)有材料爆(bao)炒，加鹽、蘑菇精(jing)調味后(hou)即(ji)可(ke)裝盤了。

提醒：

1、春(chun)季是(shi)食用黃(huang)豆芽(ya)(ya)最佳的時機喲!選(xuan)黃(huang)豆芽(ya)(ya)時，挑(tiao)豆芽(ya)(ya)不宜挑(tiao)過(guo)長的。

黃豆經(jing)3~4天發(fa)芽(ya)，維生素C、氨基(ji)酸的含量為(wei)最(zui)高，此時豆芽(ya)長度為(wei)3~4厘米，吃(chi)之口感也(ye)特(te)別好，若過了(le)這一階(jie)段，豆芽(ya)發(fa)得越(yue)長，其(qi)有(you)益(yi)成分損失就越(yue)多(duo)。

2、黃豆芽含(han)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素C，所以入(ru)油快速炒，或是用滾水焯(zhuo)過(guo)(guo)涼拌都能保存其營(ying)養，不宜炒時(shi)間過(guo)(guo)久。

3、另(ling)外挑豆芽也不(bu)要挑很(hen)肥胖的，有可能是藥水(shui)泡出來的，或是含有激素(su)。4、黃豆芽買回來后不(bu)要放置太久，放置久了會產生較(jiao)多的亞硝酸鹽，食用(yong)后會有中毒癥狀。

三十五、咖喱小土豆

原(yuan)料：小土豆、香菇、紅尖椒

做法：

1、和做辣味的方(fang)法(fa)一(yi)樣，把小(xiao)土豆洗凈，放入涼(liang)水(shui)中煮熟(shu)(用(yong)筷子試著能扎(zha)透就行，注意(yi)別煮得(de)太(tai)爛，以免后面不能切(qie)塊成形)后，過涼(liang)水(shui)，此時再去皮就很容易了，將去皮的小(xiao)土豆一(yi)分(fen)二備用(yong)

2、今(jin)天用的是(shi)新(xin)鮮香菇，洗凈后摘去腿(tui)，切(qie)成小塊(kuai)，紅尖椒切(qie)絲備用。

3、起鍋熱油(you)，倒(dao)入香菇炒(chao)香后，加(jia)入紅尖椒(jiao)絲、咖(ka)喱(li)油(you)(或是咖(ka)喱(li)粉)翻炒(chao)，加(jia)少許(xu)開水將咖(ka)喱(li)攪(jiao)勻，馬上放入煮好(hao)的小土豆，待土豆裹勻咖(ka)喱(li)后即可(ke)出(chu)鍋。

三十六、番瓜雜菌盅

原料：小(xiao)番瓜(gua)(也叫小(xiao)金瓜(gua))一個，適(shi)量香菇、草菇、雞腿菇，青紅椒各一個

做法：

1、番瓜(gua)有(you)把的一頭(tou)切開(切下的番瓜(gua)別浪費，可以搭配其他菜使用)，另一頭(tou)略略切平即可，便于(yu)放置于(yu)盤中(zhong)，將中(zhong)間(jian)的籽挖掉。

2、把挖空的小(xiao)番瓜放入鍋中(zhong)用小(xiao)火蒸，蒸至(zhi)可用筷(kuai)子(zi)扎(zha)透(tou)即可，從鍋中(zhong)取出(chu)擺在盤(pan)中(zhong)備用。

3、將各類菇洗凈，一切二。起(qi)鍋熱油，爆香(xiang)姜末，放入(ru)所有的(de)菇爆炒，不用(yong)(yong)炒太久，最后用(yong)(yong)鹽、蘑菇精、少許胡椒粉調味(wei)，最好(hao)加一點(dian)點(dian)水炒出汁，吃起(qi)來會(hui)比較有味(wei)道，不用(yong)(yong)勾芡。

4、把炒好(hao)的(de)(de)菇連(lian)少許(xu)汁倒入小(xiao)番瓜(gua)盅(zhong)中，多余的(de)(de)可放在旁邊(bian)。吃(chi)的(de)(de)時候，可用小(xiao)刀將小(xiao)番瓜(gua)切開。好(hao)的(de)(de)小(xiao)番瓜(gua)蒸熟后甜甜的(de)(de)面(mian)面(mian)的(de)(de)

三十七、番茄腐皮

原料：新鮮腐皮(pi)、2個番茄

做法：

1、新(xin)鮮腐皮用涼水(shui)泡2分(fen)鐘(zhong)，撈出(chu)擠掉(diao)水(shui)分(fen)，切成粗絲(si)。

2、起鍋熱(re)多(duo)些油，倒入腐(fu)皮，用小火把腐(fu)皮煎炒至金黃，盛出(chu)備(bei)用。

3、另起(qi)(qi)鍋熱少許油，把切好的番茄倒入(ru)鍋中翻(fan)炒(chao)，用鹽(yan)、白糖、醬油、蘑菇(gu)精調(diao)味，并加入(ru)少量水分，倒入(ru)煎好的腐(fu)皮(pi)一(yi)起(qi)(qi)翻(fan)炒(chao)到(dao)湯汁收干即可。

三十八、白菜燉豆腐

原料：大白菜、凍豆腐(fu)、粉絲

做法：

1、凍豆腐從(cong)冰箱取出后(hou)解凍，最快的(de)解凍方(fang)法是微(wei)波約三分(fen)鐘，解凍后(hou)擠(ji)干其水分(fen)，切塊備用。

2、粉(fen)絲事先用溫水泡20分鐘，大(da)白菜(cai)洗凈切塊。

3、起鍋熱少(shao)許油(you)(you)，先爆香姜(jiang)末，加入兩大(da)(da)碗水，放(fang)(fang)入白(bai)菜和凍豆腐塊(kuai)，一起用(yong)大(da)(da)火煮滾(gun)，轉小火燉10分鐘左右，用(yong)鹽、醬(jiang)油(you)(you)、蘑菇(gu)精(jing)、少(shao)許白(bai)胡椒粉(fen)調味(wei)，最(zui)后(hou)放(fang)(fang)入泡好的(de)粉(fen)絲，滾(gun)上2分鐘后(hou)就(jiu)可出鍋了。

心得：

喜歡辣味(wei)的(de)，還(huan)可以放些豆(dou)瓣醬或(huo)辣椒醬，冬(dong)天吃(chi)最好(hao)，冬(dong)天的(de)白菜(cai)也是最好(hao)吃(chi)的(de)!喜歡清淡的(de)，就只用鹽和蘑菇精調(diao)調(diao)味(wei)即可。

三十九、糖醋藕排

原料：蓮藕(ou)、番茄、綠菜椒

做法：

1、蓮藕(ou)切條，撒上干生粉(fen)拌勻，這樣后面(mian)就更容易掛上面(mian)糊(hu)。另外(wai)買蓮藕(ou)最好挑兩(liang)頭完(wan)好沒有破損(sun)的，里(li)面(mian)才干凈(jing)

2、調(diao)糊：面粉(fen)和生粉(fen)的(de)比(bi)例是2：1，放(fang)少許的(de)鹽、油(you)、泡打粉(fen)(如果沒有也可以用酵(jiao)母)，調(diao)成糊狀。

將蓮藕條(tiao)裹上面(mian)糊，放油(you)鍋里炸(zha)至表(biao)層變(bian)脆。注(zhu)意炸(zha)時油(you)溫不要太高(gao)。

3、另(ling)起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)(xu)油(you)，倒入(ru)(ru)番(fan)茄醬(jiang)約3~4湯匙，加(jia)入(ru)(ru)少(shao)量白醋、白糖、水，翻(fan)炒(chao)(chao)，嘗嘗酸甜度是否合口味后，再倒入(ru)(ru)菜椒和番(fan)茄，轉(zhuan)成(cheng)小火，并用少(shao)許(xu)(xu)水淀粉勾芡成(cheng)糊狀，最(zui)后將炸好的蓮藕條倒入(ru)(ru)鍋(guo)中，轉(zhuan)大火，快速炒(chao)(chao)勻(yun)出(chu)鍋(guo)。

心得：

1、一般用(yong)番茄(qie)醬調(diao)汁時，都要加少量的白醋(cu)、白糖調(diao)味，出來的味道(dao)會更好。

2、這道菜最好(hao)要趁熱吃喲。

四十、五寶鮮蔬

原(yuan)料(liao)：菜膽(dan)(也叫(jiao)上海(hai)青)、干木耳、胡蘿卜、草菇(gu)、口蘑(也叫(jiao)白蘑菇(gu))

做法：

1、菜膽掰成(cheng)(cheng)(cheng)一片(pian)片(pian)的洗凈，干木耳用涼水(shui)泡開去蒂洗凈撕成(cheng)(cheng)(cheng)小塊，草菇(gu)和口蘑用水(shui)焯一下切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)厚片(pian)，胡蘿(luo)卜(bu)切(qie)片(pian)，備(bei)用。

2、起鍋熱少許(xu)油(you)，先放入菜膽(dan)快速(su)翻(fan)炒，用鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)出鍋，擺在盤底。

3、另起鍋(guo)熱(re)少許油，依次放(fang)入胡蘿卜、木耳、口蘑、草菇，快速翻炒(chao)，也(ye)用鹽、蘑菇精調味，并勾薄芡出鍋(guo)，盛到剛才擺好的菜膽上。

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四十一、吉祥猴菇

原料：干(gan)(gan)猴頭菇、紅青尖椒、芹(qin)菜、干(gan)(gan)辣椒

做法：

1、干猴頭菇用(yong)涼(liang)水泡至少三個小時，撕成適當小塊，再用(yong)滾水焯(zhuo)一(yi)下可(ke)以去掉本身的苦澀(se)味(wei)，撈(lao)出后用(yong)涼(liang)水過(guo)一(yi)下，擠干水分(fen)。

2、將擠干的猴頭菇用醬油、白胡椒(jiao)粉、蘑菇精腌(a)至(zhi)入味，放(fang)入干生粉拌(ban)勻后，

倒入油鍋(guo)中炸(zha)至金(jin)黃色。

3、另(ling)起鍋(guo)熱油，依次放入(ru)干(gan)辣椒(jiao)、紅青尖椒(jiao)片、芹菜段炒(chao)(chao)出香味(wei)，再倒入(ru)炸好的猴頭(tou)菇，翻(fan)炒(chao)(chao)后加入(ru)少許鹽、蘑菇精即可出鍋(guo)。

四十二、翡翠玉卷

原料(liao)：椰菜(也叫(jiao)包菜、高麗菜)、金針菇(gu)、胡蘿卜(bu)、竹筍

做法：

1、最(zui)好是整棵的包(bao)菜，先用小刀把中心的梗(geng)部挖掉，再(zai)整個放入滾水(shui)中，邊(bian)燙邊(bian)用筷子一(yi)層(ceng)層(ceng)剝去外層(ceng)的葉(xie)子，焯軟后撈出，沖過涼水(shui)，再(zai)用菜刀把葉(xie)子白色較(jiao)硬的部分切除，備用。

2、再準備里面的餡料：將胡蘿卜(bu)和竹筍(sun)(sun)切細絲，起油鍋燒熱，先(xian)倒入筍(sun)(sun)絲煸炒(chao)(chao)至水分(fen)干，再加入金針菇和胡蘿卜(bu)絲一起炒(chao)(chao)，用生抽、少許白糖、少量(liang)鹽、胡椒粉、蘑菇精調(diao)味炒(chao)(chao)勻。

3、現在(zai)就(jiu)可(ke)以(yi)包菜(cai)卷啦，一個個包好(hao)，就(jiu)不(bu)用多說了(le)。

4、吃前，將包好的菜(cai)卷蒸(zheng)或(huo)是(shi)微波至熱，最后再淋(lin)上芡汁。芡汁可用少許鹽、蘑菇精、生抽、水淀粉調制(zhi)。

四十三、如意節節高

原料(liao)：青(qing)、紅(hong)尖椒、竹(zhu)筍尖(專門取(qu)竹(zhu)筍嫩的部分(fen)，其他部分(fen)由于吃起來比較老(lao)，另外放到青(qing)菜卷里面了）

做法：

1、筍尖切片，青紅尖椒也切片。

2、起鍋熱油，先放(fang)入筍片(pian)翻炒至略有金黃色(se)，再(zai)放(fang)入尖椒，快(kuai)速(su)炒幾下(xia)，同時加入生抽、少量白糖、蘑菇精，再(zai)淋上少許水分，炒至色(se)澤均勻即可。

四十四、馬蹄蘭豆

荷蘭豆和馬蹄(荸(bi)薺(qi))都是比(bi)較爽口清脆的，再配上(shang)漂亮的紅(hong)、白素鮮魷(魔芋制品(pin))，更(geng)是養眼的。

原料(liao)：荷(he)蘭豆、去皮的馬蹄、素(su)鮮(xian)魷

做法：起鍋熱油，將所(suo)有原(yuan)料一起倒入快速翻(fan)炒，最(zui)后用(yong)鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味即可。

心得：

1、非(fei)常(chang)簡(jian)單，不(bu)過炒的過程中，可(ke)以淋上少許(xu)的水，以免炒焦。

2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比(bi)較容易熟，不需要炒(chao)太久的。

3、如果為了(le)色澤更好看(kan)，出鍋前可(ke)以稍許勾芡。

四十五、三絲豆干

原(yuan)料(liao)：白豆腐干、紅尖椒、西芹(qin)、胡蘿卜(bu)

做法：

1、超市買(mai)來(lai)的白豆腐干切(qie)成絲。我們這次用(yong)的是鹵過的，也可以用(yong)買(mai)來(lai)的直(zhi)接切(qie)絲。

2、其余材料切成細絲

3、起鍋(guo)熱油(you)，放入少許(xu)姜末爆香，再放入豆腐(fu)干(gan)煸炒，炒至(zhi)微黃色(se)時再放入其他材料一起翻炒，最后用鹽、蘑菇精、少許(xu)生抽調味即(ji)可。放少許(xu)生抽是為了讓(rang)豆腐(fu)干(gan)的顏(yan)色(se)更好看一些。

四十六、三彩素菜

原料：荷蘭豆、熟玉米粒(li)、紅尖椒

做法：

起鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭(lan)豆(dou)翻炒幾下后，再倒入熟玉米粒(li)和紅尖椒粒(li)爆炒，加(jia)鹽、蘑菇精調味(wei)即(ji)可。

注意：

1、荷(he)蘭豆不可以炒太久，顏色變(bian)綠后即可出鍋。

2、翻炒(chao)荷蘭豆(dou)時最好淋點(dian)水，這樣不易炒(chao)焦。

四十七、蘿卜腐竹煲

原料：香菇、金(jin)針菇、腐竹、木耳、烤麩(fu)、胡蘿(luo)卜、白蘿(luo)卜、姜(jiang)末

做法：

1、起鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜末，先放入香菇、烤麩稍炒，再倒(dao)入砂煲(bao)。砂煲(bao)煲(bao)出(chu)來的香，如果(guo)沒有，直接在鍋(guo)里煮(zhu)也可(ke)以。

2、將其他材料也倒(dao)入煲中(zhong)，并加適量的水(shui)(shui)，以剛好蓋(gai)過(guo)材料為(wei)準。待(dai)水(shui)(shui)燒滾(gun)后(hou)，調(diao)小火慢慢燉20分鐘左右。最(zui)后(hou)加鹽(yan)、蘑菇精、少許醬油調(diao)味即可。

心(xin)得：這里的材料可(ke)以靈活多變，比如(ru)多放幾種菇(gu)類，還可(ke)以加(jia)入油豆(dou)腐、面筋等(deng)。

四十八、醋溜白菜

原(yuan)料：大白菜(cai)、紅尖椒、姜末

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做法：

1、大白菜洗凈切(qie)片，紅尖椒切(qie)片。

2、鍋油熱后，先放入姜末和紅尖椒(jiao)，然后倒入大白(bai)菜一起(qi)翻炒，再加(jia)少許鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精調味，最后勾芡(qian)出(chu)鍋

心得：

1、白(bai)菜不要炒(chao)得太(tai)軟、太(tai)久。

2、醋溜白菜不是單純的(de)酸，要加其他的(de)調(diao)料中和(he)陪(pei)襯(chen)，更(geng)能顯(xian)出醋的(de)香(xiang)味來(lai)。

四十九、香炒豆筋

原料：豆筋、土(tu)豆、青紅尖椒、姜(jiang)

做法：

1、豆筋(jin)用(yong)開(kai)水泡三個(ge)小時以(yi)上，泡軟后切(qie)(qie)斜塊備用(yong)。土豆削皮切(qie)(qie)片、青紅(hong)尖椒切(qie)(qie)塊。

2、鍋加(jia)(jia)油燒(shao)熱，爆(bao)香姜末，加(jia)(jia)入豆筋煸炒后(hou)，再加(jia)(jia)入其他材(cai)料一同翻炒，加(jia)(jia)鹽、醬油、蘑(mo)菇(gu)精調味，即(ji)可出(chu)鍋。

心(xin)得：炒的(de)過程中(zhong)，如果怕(pa)炒焦，可加入少許(xu)水分，但此菜沒有湯汁，也不需要勾(gou)芡(qian)。

五十、白菜炒木耳

原料：大白菜、黑木耳、青紅尖(jian)椒、姜(jiang)

做法：

1、菜洗(xi)凈切成片、木耳泡開后(hou)洗(xi)凈撕小塊(kuai)、青紅尖椒切片。

2、加油燒熱(re)，爆香姜末(mo)，加入豆瓣醬和青(qing)紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑(mo)菇精調(diao)味，出鍋前勾少許(xu)芡。

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五十一、荷蘭豆炒木耳

這(zhe)個菜營養很全面，里面有黑色的(de)(de)(de)(de)木耳(er)、白色的(de)(de)(de)(de)山藥(yao)、綠(lv)色的(de)(de)(de)(de)荷(he)蘭豆、紅(hong)色的(de)(de)(de)(de)菜椒。其中的(de)(de)(de)(de)山藥(yao)可以(yi)用(yong)爽口(kou)的(de)(de)(de)(de)馬(ma)蹄代替。

原料：荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬(ma)蹄)、紅椒

做法：

1、耳(er)用(yong)水泡開，洗凈(jing)，撕成小塊(kuai)。山(shan)藥去皮切片。紅椒切塊(kuai)。

2、里油燒熱，先放(fang)入紅椒和(he)山藥(yao)翻炒(chao)，再加入荷蘭豆(dou)和(he)木耳(er)再炒(chao)一下，用蘑(mo)菇精、鹽調味即可。

五十二、梅菜蒸冬瓜

原(yuan)料：冬瓜、梅干菜

做法：

1、冬瓜切(qie)厚片煎至(zhi)表面(mian)金黃備(bei)用(yong)。

2、干菜用水泡開，擠干水分(fen)后用油炒(chao)香，加少許醬油、蘑菇精調味。

3、后把煎好的冬瓜(gua)擺在一個較深的盤子里(li)，將(jiang)梅干菜(cai)倒在冬瓜(gua)上面，蒸(zheng)20分鐘。

4、好后，將盤子倒扣過來，多余(yu)的(de)汁倒入(ru)鍋里勾(gou)少許芡淋到冬(dong)瓜表(biao)面即可。

五十三、燒茄子

原料：兩(liang)條茄子、青紅尖椒各一條

調味料：豆瓣醬(四川郫縣(xian))、姜末、番茄醬、白糖、香醋(cu)、蘑(mo)菇精

做法：

1、子(zi)切(qie)成長條，用油炸過。青紅(hong)尖椒切(qie)成片備用

2、鍋(guo)，少許油(you)燒熱(re)，先爆香姜末(mo)，依次加入2小(xiao)匙豆瓣醬(jiang)(jiang)、尖椒、醬(jiang)(jiang)油(you)和少許番茄醬(jiang)(jiang)翻(fan)炒(chao)，再加入1小(xiao)碗水和適(shi)量的(de)糖(tang)、醋、蘑菇精煮滾，嘗(chang)嘗(chang)味道是否適(shi)口。最后倒入炸好(hao)的(de)茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋(guo)。

心得：

1、先調味再放茄子，是因為茄子煮的(de)時間不能(neng)長，否(fou)則會變(bian)暗(an)色，不漂亮。

2、少量(liang)番茄醬，一是調(diao)味(wei)，二是增(zeng)加茄子(zi)的色澤。

3、香味一(yi)般不好(hao)掌握，咸甜酸辣味都有，需要(yao)多嘗試(shi)幾次(ci)才能調出好(hao)的口味。

五十四、翡翠豆腐

原料：豆腐、萵(wo)苣、姜末

做法：

1、豆腐切(qie)(qie)方(fang)塊，用少量油煎成(cheng)金黃色備用。萵苣(ju)切(qie)(qie)成(cheng)滾刀(dao)塊，葉子切(qie)(qie)段。

2、起(qi)鍋(guo)爆香姜(jiang)末，加(jia)入萵苣(ju)塊翻(fan)炒后，再(zai)加(jia)入豆腐，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味，最后加(jia)入萵苣(ju)葉翻(fan)炒幾下(xia)后即可出鍋(guo)。

五十五、麻辣豆腐

原(yuan)料：嫩豆(dou)腐、豆(dou)瓣醬、姜末、花(hua)椒(jiao)油

做法：

1、嫩豆腐切方丁(ding)

2、起鍋，一湯匙油燒熱(re)，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒入豆瓣醬，翻炒，加(jia)入少(shao)許醬油，再加(jia)一小碗水(shui)。

3、放入豆腐丁，燒(shao)3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒(jiao)油，勾芡(qian)出鍋。

心得：

1、如(ru)果喜歡重麻辣口味的，可以(yi)在裝碟后淋上辣椒(jiao)油、撒上花椒(jiao)粉(fen)。

2、此菜關鍵需要好的豆(dou)瓣醬。

五十六、孜然香干

原料：豆腐干

做法：

1、豆腐干放在大碗中，倒入(ru)醬油、白糖、辣椒(jiao)粉(fen)(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)(fen)、蘑菇精拌勻后腌一(yi)會兒入(ru)味。

2、將(jiang)腌(a)好的豆(dou)腐干并排放(fang)在微(wei)波專用盤里(li)，微(wei)波三分(fen)鐘(zhong)，取出(chu)，翻(fan)另一面，再微(wei)波三分(fen)鐘(zhong)即可。

心得：

1、腌豆腐(fu)干(gan)時，可以在面上劃(hua)幾刀，會更(geng)入味，如果沒劃(hua)，里面的味道稍微淡了。

2、可根據自(zi)己喜好掌握微波的時間(jian)，時間(jian)越(yue)久，越(yue)有嚼頭。

3、這道菜當小(xiao)吃，或配白粥都極好。

五十七、木耳炒千張

原料：千張(zhang)、黑木耳、芥(jie)蘭葉、姜絲

做法：

1、千張洗(xi)凈切細絲，并(bing)用(yong)開(kai)水(shui)焯一下(xia)即撈出，不(bu)要時間過(guo)長(chang)，再過(guo)涼水(shui)備用(yong)

2、木耳(er)事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后(hou)撕成小朵。芥蘭葉切小段。

3、油熱后，爆(bao)香姜絲(si)，放入木(mu)耳翻(fan)炒，再放入芥蘭(lan)葉再炒幾下后最后放入千張絲(si)(因為千張已燙過)加(jia)入鹽、蘑(mo)菇(gu)精調(diao)味即可(ke)。

五十八、咖喱豆腐

原料(liao)：老豆(dou)腐、豌豆(dou)、紅椒、姜

做法：

1、老豆腐切塊，用(yong)油(you)煎黃待用(yong)。

2、豌豆用水煮熟待用，小紅椒切(qie)丁。

3、油熱，爆香姜，再放(fang)入紅椒丁、煎好的(de)豆(dou)腐和(he)豌豆(dou)，加半(ban)碗水，加鹽(yan)、醬油、咖喱粉(fen)、麻辣粉(fen)、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出(chu)鍋(guo)了。

五十九、家常蒸菜葉

原(yuan)料(liao)：新(xin)鮮(xian)芹菜葉、面粉(fen)

做法：

1、芹菜葉洗凈，撒入適(shi)量干面粉拌勻(yun)。

2、上鍋(guo)蒸7-8分鐘，取(qu)出放涼(liang)。

3、加入適(shi)量醬(jiang)油、鹽、蘑菇精、香(xiang)醋、熟(shu)油拌勻即可。

心得：

1、芹菜葉(xie)洗好后要趁葉(xie)面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。

2、干面(mian)粉(fen)的用量以剛好裹(guo)住(zhu)芹菜葉(xie)面(mian)為佳。如果表面(mian)的面(mian)粉(fen)過少，蒸出(chu)的葉(xie)子容易(yi)縮水。

3、此做法(fa)還可用其(qi)他(ta)菜葉(xie)代(dai)替，如(ru)茼蒿葉(xie)、香椿葉(xie)等其(qi)他(ta)蔬菜葉(xie)。

六十、欖菜四季豆

原料：四(si)季(ji)豆(dou)、瓶裝橄欖菜、干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒

做法：

1、四季豆(dou)洗凈切段，用(yong)(yong)油炸(或用(yong)(yong)小火煎)至熟透備用(yong)(yong)。

2、另起(qi)鍋加少(shao)許(xu)油燒熱，炒(chao)香干辣椒和花椒粒(li)，放入橄欖菜稍炒(chao)，再(zai)放入四季豆加少(shao)許(xu)鹽、蘑菇(gu)精(jing)、生加少(shao)許(xu)鹽、蘑菇(gu)精(jing)、生抽，翻炒(chao)均勻即可。

另附(fu)干煸四季豆的做法：

1、鍋(guo)放入普通炒菜的(de)油量(liang)，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。

2、炒的過程中淋少(shao)許水(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用小小火燜(men)，燜(men)時四季豆會(hui)出水(shui)(因(yin)為事先有放(fang)鹽)，要將水(shui)份全燜(men)干，隔5-6分鐘后(hou)打(da)開鍋蓋(gai)再(zai)翻炒幾下后(hou)，繼續燜(men)。

3、等四季(ji)豆熟透后(hou)，調大火，再(zai)炒幾下(xia)就可以(yi)出(chu)鍋了。

100道齋飯菜譜大全

六十一、油燜六筍

原(yuan)料(liao)：竹筍(sun)600克

做法：

1、開袋去水(shui)(shui)，用清水(shui)(shui)洗凈后浸泡(pao)5分(fen)鐘，切成1寸半、小指粗的長條。

2、倒入4調羹油，燒熱，放入竹筍(sun)，將竹筍(sun)在油中反復煸透(tou)，加醬(jiang)油、白(bai)糖、蘑菇精、一小(xiao)碗(wan)水，待水滾后，用小(xiao)火燜5分(fen)鐘(zhong)左右，用旺火收汁，

待湯汁(zhi)快收干時，淋入(ru)麻油(you)翻(fan)幾下即可(ke)出鍋。

心得：

1、味道稍微(wei)偏甜較好(hao)，不宜太咸。

2、不(bu)需加鹽，不(bu)需勾(gou)芡。

3、用新(xin)鮮竹筍更好。

六十二、炸/蒸春卷

主料：春卷皮(展開是一大圓張(zhang)。春卷皮買回(hui)來后，最(zui)好先包(bao)一層保(bao)(bao)鮮膜，再用擠(ji)干的濕布包(bao)嚴，放冷藏室保(bao)(bao)存)餡的配料：千張(zhang)、金針菇、綠豆芽(ya)、韭黃(不(bu)吃(chi)可不(bu)放)。

做法：

1、先做(zuo)餡。千(qian)張放(fang)入沸(fei)水(shui)中(zhong)略(lve)煮，撈出后(hou)切(qie)細絲，金針菇、綠(lv)豆芽(ya)切(qie)兩(liang)段。如用韭(jiu)黃，切(qie)成一(yi)寸(cun)的(de)段。以上所有的(de)料(liao)油炒八(ba)分熟，放(fang)鹽、蘑菇精調味，這樣餡就做(zuo)好(hao)了，備用。

2、將整(zheng)張春(chun)卷皮(pi)分割(ge)成數(shu)個梯形(xing)，剩下的(de)邊角料可(ke)以切(qie)絲(si)放到餡中。切(qie)好(hao)(hao)的(de)皮(pi)子(zi)在包之前用濕布蓋(gai)好(hao)(hao)，以免干。

3、將適(shi)量的餡(xian)放在皮上(shang)。注意兩邊(bian)的餡(xian)要(yao)包好(hao)，不(bu)要(yao)露。

4、包好后將(jiang)口朝下(xia)放入(ru)蒸(zheng)盤。

六十三、家常麻婆豆腐

原(yuan)料：嫩豆(dou)腐一塊、青菜(cai)葉、姜、麻婆豆(dou)腐調料

做法：

1、姜切絲、青菜葉(xie)切碎，豆腐切厚片。

2、油熱(re)，爆(bao)香姜(jiang)絲，放入青菜碎翻炒，再(zai)根據自己(ji)口味加入適量(liang)麻婆豆腐(fu)調(diao)料及水，并放入豆腐(fu)塊，煮開(kai)后，加鹽、蘑菇(gu)精(jing)，最后用生粉勾薄欠，裝碟(die)。

注意：

1、豆腐(fu)塊放入時(shi)，勿翻炒過(guo)度。

2、這次用的是芥菜葉(xie)，可隨意加(jia)入其他青菜葉(xie)。

3、這次用的麻婆豆(dou)腐調料味道不錯。

六十四、炒素三絲

原(yuan)料：千張(豆(dou)腐皮)、金(jin)針菇、綠豆(dou)芽、大豆(dou)蛋白(bai)、青紅尖椒(jiao)、姜

做法：

1、千張用開(kai)水(shui)(shui)燙過，切成一寸長細(xi)絲，并準備好青紅椒絲和姜(jiang)末，大(da)豆蛋白事先要用冷水(shui)(shui)泡軟，擠干水(shui)(shui)分，切細(xi)絲備用，金(jin)針(zhen)菇(gu)切成兩段。

2、待油熱后(hou)，放(fang)入(ru)姜末和大豆蛋(dan)白絲，翻炒出香味

3、放入青紅椒(jiao)絲再翻炒(chao)

4、最后加入(ru)千(qian)張(zhang)絲(si)、金針菇(gu)和(he)(he)綠豆芽，炒熟后，加鹽和(he)(he)蘑菇(gu)精，裝碟(die)。

提示：

1、大豆蛋白絲一定要(yao)先用(yong)油(you)炒香，或(huo)是(shi)用(yong)油(you)炸成(cheng)金(jin)黃，再與其他菜一起炒。

2、喜歡韭黃的，可用來代替綠豆芽。

六十五、栗子燒白菜

原料：栗子、大白菜、少許青豆(dou)和(he)紅椒

做法：

1、白菜扒去外面的葉子，留下(xia)中間嫩的部分，一切二，放(fang)入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出(chu)控(kong)干水份(fen)，擺在盤(pan)中間。

2、栗子煮熟，去皮，用(yong)油(you)炸至金黃，撈出，擺在白菜周圍(wei)。

3、鍋中熱少許(xu)油，爆香(xiang)姜末，加清水和青豆略煮片刻，用(yong)白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿(bu)芡，淋(lin)在白菜(cai)上(shang)即可。

提示：

白菜(cai)的嫩(nen)芯應該也可(ke)以(yi)用娃(wa)娃(wa)菜(cai)代替；白菜(cai)焯(zhuo)時已有味道，所(suo)以(yi)最后(hou)的芡(qian)汁鹽(yan)不用放太多，保持(chi)清淡口味。

六十六、酸甜咕嚕果

原料：猴頭菇(gu)、鳳梨、紅綠圓(yuan)椒(jiao)

味型：酸甜味

做法：

1、干(gan)猴頭菇用(yong)清(qing)水(shui)(shui)泡1個小時左右，然后把(ba)它撕成塊，入(ru)滾水(shui)(shui)煮約(yue)10分鐘，撈出沖涼水(shui)(shui)，擠干(gan)水(shui)(shui)分，用(yong)少量生(sheng)抽、蘑菇精腌入(ru)味(wei)道，再拌上干(gan)生(sheng)粉，裹上脆炸(zha)(zha)糊入(ru)油鍋炸(zha)(zha)成金黃色備用(yong)；鳳梨、紅綠(lv)圓椒切塊備用(yong)。

2、另起鍋熱油少許，加入番茄沙司、適量白(bai)醋、白(bai)糖、水，加入鳳梨(li)、紅綠圓椒煮開后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的(de)猴頭菇翻炒均勻即可(ke)。

六十七、一品百靈菇

原料(liao)：百(bai)靈(ling)菇、西(xi)蘭花、生菜(cai)、

味型：蠔油味

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做法：

1、新鮮百(bai)靈(ling)菇(gu)洗凈煮熟(煮時(shi)可以(yi)加適量鹽)備用(yong)，西(xi)蘭花燙熟備用(yong)；

2、生菜切絲(si)墊入盤底，把煮熟的(de)百靈菇切片(pian)擺放(fang)到生菜上；西蘭花(hua)也(ye)擺到盤上。

3、另起鍋熱油(you)，加入姜末炒(chao)香，加少量水，用生(sheng)抽、素(su)蠔油(you)和白胡(hu)椒調味，加水淀粉勾芡(qian)。把汁淋到百(bai)靈菇和西(xi)蘭花(hua)上即可。

六十八、紅油云絲

原料：云絲(si)、香菜、紅椒絲(si)

味型：香辣味

做法：

1、將云絲用(yong)熱水(shui)泡(pao)約15分鐘(zhong)，撈出(chu)擠干水(shui)分；香(xiang)菜洗凈(jing)(jing)切段，紅辣(la)椒洗凈(jing)(jing)切絲備用(yong)。

2、將所有(you)材料放入大碗內，加入鹽、生(sheng)抽、蘑(mo)菇精、辣(la)椒油、少量白糖拌(ban)勻即可。

備注：

1、云絲(si)是一種(zhong)云南的(de)豆制品，若沒有可(ke)以用腐竹切(qie)絲(si)代替；

2、紅油用菜子(zi)油和上好的(de)辣椒粉做(zuo)的(de)比較好，色(se)澤(ze)紅，味道香(xiang)。

六十九、干鍋茶樹菇

原料：鮮茶樹菇、青紅椒、香(xiang)芹(qin)

味型：麻辣味

做法：

1、茶樹菇(gu)洗(xi)凈，入(ru)油鍋(guo)炸(zha)熟；青(qing)紅辣(la)椒切絲；香芹(qin)切段備用。

2、另起鍋熱油(you)，加入適量豆瓣醬(jiang)、干辣椒(jiao)炒香(xiang)(xiang)，然(ran)后加茶(cha)樹菇、青(qing)紅椒(jiao)、香(xiang)(xiang)芹一起翻炒，用(yong)蘑(mo)菇精(jing)、生抽(chou)、花椒(jiao)油(you)調味；

3、再取(qu)小(xiao)干鍋放(fang)到(dao)小(xiao)火上，加入干辣(la)椒(jiao)、花椒(jiao)粒、八角、良(liang)姜、白扣、小(xiao)茴、香(xiang)葉(xie)等(deng)香(xiang)料和(he)一勺(shao)油，燒(shao)出香(xiang)味(wei)即關火，墊上生菜葉(xie)，倒上炒好的茶樹菇即可。

七十、香菜木耳

原(yuan)料：東北木耳、香菜

味型：咸鮮微辣

做法：

1、選好的東北木耳用涼水泡開洗(xi)(xi)凈，再用涼開水清洗(xi)(xi)

一遍，然后焯一下；香菜洗凈切段。

2、將所有材(cai)料放入大碗內(nei)，加入鹽(yan)、生抽(chou)、蘑菇精、少許(xu)辣椒油、香油拌勻即(ji)可。

備注：如(ru)果需要配顏色，可(ke)以加少(shao)量紅(hong)辣椒(jiao)絲(si)或者胡蘿(luo)卜絲(si)；不吃(chi)辣的就不用加辣椒(jiao)油。

素食齋飯菜譜

七十一、涼拌五色蔬

原料：大白菜葉、西生菜、紫(zi)包(bao)菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒

味型：咸鮮清爽

做法：

1、將大白(bai)菜(cai)葉、西生菜(cai)、紫包菜(cai)、黃紅彩椒洗凈切(qie)成(cheng)片，圣女果對(dui)半(ban)切(qie)開，薄荷葉洗凈備用。

2、將所有材料放入大碗內(nei)，加入鹽、蘑菇精、香油、少白(bai)醋、白(bai)糖拌(ban)勻即可。

備注：此菜拌好(hao)立即享用，不(bu)宜久放，出水就不(bu)好(hao)吃了。

七十二、草菇三色蔬

原料：草菇(gu)、熟(shu)玉米(mi)粒、青紅椒

做法：

1、草(cao)菇洗凈，劃十字口，用滾水加(jia)少許鹽(yan)燙熟(shu)，瀝干水分，裝盤。

2、燒鍋下油，爆香姜(jiang)末(mo)，放入熟玉(yu)米粒、青紅椒粒翻炒(chao)，加少(shao)許水，調鹽(yan)、蘑菇(gu)精(jing)、糖(tang)，燒開后勾芡，澆(jiao)在草菇(gu)中間即可。

七十三、花浪香菇

原料：香菇數(shu)朵(最好選厚的(de)、大小均(jun)勻的(de))、鹽水豆腐一(yi)小塊、大豆蛋(dan)白(可不(bu)放)、韭(jiu)黃(不(bu)吃韭(jiu)黃的(de)用豌豆苗代替)、紅(hong)椒。

做法：

1、鹽水(shui)豆腐(fu)用滾水(shui)煮1分鐘，撈出(chu)，待涼后(hou)搗成泥，加(jia)入生粉(fen)、鹽、蘑(mo)菇精拌(ban)勻，備用。

2、大豆蛋白用(yong)水(shui)泡軟(ruan)，擠干水(shui)分，切小粒(li)；韭(jiu)黃洗凈切碎。熱鍋(guo)下油，爆香姜末，放入紅椒粒(li)、大豆蛋白粒(li)和韭(jiu)黃一起翻炒，用(yong)鹽、蘑菇(gu)精、糖調味(wei)，盛出備用(yong)。

3、香菇去蒂洗凈，黑色一面(mian)劃“米”字(為更入(ru)(ru)味)，用滾水加少許鹽(yan)、油煮2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(ge)仰(yang)放在盤(pan)中(既白色一面(mian)朝上)，里面(mian)均勻地抹上干生(sheng)粉(fen)，再依次放入(ru)(ru)豆腐泥(第1步(bu))和(he)炒好(hao)的其他菜(第2步(bu))。

4、另取韭(jiu)黃、紅椒(jiao)切成長(chang)段。鍋中(zhong)放少(shao)許油，爆香(xiang)姜末，加入(ru)適(shi)量(liang)清水(shui)煮(zhu)滾，加鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉、韭(jiu)黃段、紅椒(jiao)段燒開，倒(dao)入(ru)香(xiang)菇碗(wan)內(nei)，最后撒上香(xiang)菜。

提(ti)示(shi)：最好用豌豆(dou)苗代替韭黃，更清(qing)香，特別(bie)是不吃(chi)韭黃的(de)朋友。

七十四、香麻拌茼蒿

原料：茼蒿、白豆腐干

做法：

1、茼(tong)蒿洗凈，用滾水(shui)(shui)焯(放入滾水(shui)(shui)中要(yao)即刻(ke)撈出)，浸入冷開水(shui)(shui)中過涼，撈出，擠干水(shui)(shui)分，切末。

2、白豆腐(fu)干切末，和茼蒿(hao)一起裝入大碗中(zhong)，用(yong)鹽(yan)、香(xiang)醋、糖、蘑菇精、麻油調味拌勻即可。喜歡辣味的還(huan)可加點辣子油。

提示：其中可(ke)加些切成(cheng)丁(ding)的熟竹(zhu)筍會更好(hao)味。這道菜清香鮮美，茼蒿(hao)用(yong)水焯過異味會減少。

七十五、酸辣土豆絲

原料：土豆(dou)、紅尖椒、香菜

做法：

1、放入滾水(shui)中焯至斷生(sheng)，撈(lao)出(chu)，放入涼開水(shui)中過涼，控(kong)干水(shui)分。

2、紅(hong)尖椒切絲、香菜切末。

3、土(tu)豆絲(si)拌(ban)入鹽(yan)、醋、蘑菇精(jing)、尖椒絲(si)和香菜(cai)末(mo)，拌(ban)勻(yun)即可。

七十六、涼拌豇豆

原料：豇豆(dou)、紅尖椒

做法：

1、豇豆洗(xi)凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤(ze)變翠(cui)綠(lv)后撈出過涼(liang)水，控干(gan)水分(fen)。

2、紅尖椒切(qie)絲，放(fang)入豇角、鹽、醋、糖、香油、蘑菇(gu)精、姜末一起(qi)拌勻即(ji)可。

七十七、海帶拌腐竹

原(yuan)料(liao)：新鮮(xian)海帶(dai)絲一(yi)(yi)把(ba)、干腐竹一(yi)(yi)條、胡蘿卜一(yi)(yi)小塊

做法：

1、干腐竹(zhu)用水(shui)泡軟切段(duan)(duan)，新鮮海帶絲洗凈切段(duan)(duan)，把(ba)兩者分(fen)別放入滾水(shui)中燙一下，撈出晾涼(liang)；胡(hu)蘿卜(bu)切絲。

2、將腐竹(zhu)、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗(wan)中(zhong)，加鹽、醋、蘑(mo)菇精、香(xiang)油(you)拌勻即可。如果喜歡，還(huan)可以放少(shao)許芥(jie)末和芝麻醬。

七十八、涼拌粉絲紫椰菜

原料(liao)：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡(hu)蘿卜

做法：

1、干粉絲用滾水浸泡(pao)10分鐘左(zuo)右至軟(ruan)；紫(zi)椰(ye)菜、黃瓜、胡蘿卜洗凈(jing)切絲。

2、將所有材料(liao)倒(dao)入一大碗中，用鹽、白(bai)糖、香醋、蘑菇(gu)精、麻油調味，拌勻(yun)即可。

七十九、香椿拌豆腐

做法：

1、豆腐(fu)用(yong)水焯過，切(qie)成小方塊(kuai)。

2、香(xiang)(xiang)椿洗凈，用(yong)開水(shui)(shui)略(lve)燙撈出，擠干水(shui)(shui)分，切成(cheng)碎末，撒在豆腐上(shang)，用(yong)鹽、蘑(mo)菇(gu)精、香(xiang)(xiang)油(you)拌勻就好了。

另說：

香椿吃前(qian)要用(yong)開水焯(zhuo)，避免亞硝(xiao)酸鹽(yan)中毒(du)。

八十、涼拌雙耳

原料：銀耳(er)(也(ye)叫(jiao)白木耳(er))、干黑木耳(er)、青(qing)紅(hong)椒塊少(shao)許

做法：

1、銀(yin)耳(er)和干黑(hei)木耳(er)用(yong)(yong)溫開水(shui)泡開，去蒂洗凈后撕(si)成小塊；青紅椒切塊。(這(zhe)些材料(liao)如(ru)果你不習慣生吃，可以焯水(shui)沖涼(liang)后再用(yong)(yong))

2、另用小(xiao)碗調好調料：用鹽、蘑菇精(jing)、白糖、香醋各1小(xiao)匙，芥辣一小(xiao)段(如不習慣芥辣可不放)

3、將調料倒(dao)入盛有雙(shuang)耳(er)的碗中，拌均(jun)勻即(ji)可。

提醒：

1、銀耳和(he)黑(hei)木耳用水泡(pao)時一定(ding)要泡(pao)開。

2、我用的是壓縮干木(mu)(mu)耳，不可用新鮮木(mu)(mu)耳，據(ju)說生(sheng)吃新鮮木(mu)(mu)耳會引發皮炎(yan)，切記(ji)啊(a)!

3、一般是東北的干(gan)黑木耳比較好。

養生素齋菜譜大全

八十一、涼拌茄子

原料：茄子、紅青尖椒

做法：

1、茄子(zi)洗凈，切(qie)成長段，紅青(qing)尖(jian)椒去子(zi)洗凈，切(qie)小粒。

2、將(jiang)辣(la)椒粒放(fang)入碗中，加上(shang)醬油(you)、醋、白糖、香油(you)適量調成味汁備(bei)用。

3、將茄子(zi)放入蒸鍋中蒸熟，用筷(kuai)子(zi)扎，感覺里面軟就可以。將茄子(zi)排在盤(pan)中，淋(lin)上調好(hao)的味汁即可。建議大家吃的時候，用筷(kuai)子(zi)把每段茄子(zi)再撕成(cheng)細條，這(zhe)樣吃起來比(bi)較入味道。

八十二、涼拌蔬菜絲

原料：大白(bai)(bai)菜(cai)心、圓白(bai)(bai)菜(cai)(也(ye)叫包菜(cai)、椰菜(cai))、牛蒡、黃瓜、胡蘿(luo)卜、紅椒(jiao)

做法：

1、以上材料全部洗(xi)凈(jing)，切細絲備用。其(qi)中牛蒡(bang)絲用滾水焯后用涼(liang)水過一下(其(qi)他菜不用水焯)。

2、將(jiang)所有材料(liao)放入盆中，加鹽、香(xiang)(xiang)醋、少(shao)許醬油(you)、少(shao)許白糖、香(xiang)(xiang)油(you)、蘑菇精、少(shao)許辣椒(jiao)油(you)拌勻即可。喜歡吃香(xiang)(xiang)菜的，加些(xie)香(xiang)(xiang)菜更好味(wei)道。

八十三、涼拌萵筍絲

原料：萵(wo)筍、熟芝麻

做法：

1、萵筍摘葉(留(liu)下來)、去皮、洗凈。將萵筍和葉子(zi)一起切成(cheng)細絲(si)，用開水燙(tang)一下(久了就不脆口)過(guo)涼水后撈(lao)出(chu)。

2、根據(ju)個人(ren)喜愛的口味(wei)加(jia)入鹽(yan)、芝麻油、少(shao)許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可(ke)。

心得：

1、喜歡辣的可以(yi)再淋上(shang)辣油。

2、秋季，有(you)些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的(所以別浪費喲(yo))。

八十四、涼拌芥蘭頭

原料：芥(jie)蘭頭、紅尖椒絲、白芝麻(ma)

做法：

1、芥蘭頭去皮切細(xi)絲(si)，用鹽腌(a)20分鐘。

2、拌(ban)入紅尖椒絲、白(bai)芝麻

八十五、番瓜羹

原料：番瓜半(ban)個(四人份量)、新鮮玉米粒(li)、馬蹄(荸薺(qi))、冰糖

做法：

1、番瓜去皮切小的簿片，做(zuo)番瓜泥有兩種方(fang)法：一是表面(mian)淋一點點水(shui)，放入(ru)微(wei)波(bo)爐微(wei)熟(shu)；如(ru)果不用微(wei)波(bo)爐，可以放入(ru)鍋中蒸熟(shu)。取出后趁熱(re)用器(qi)具(ju)搗爛，越爛越好

2、玉米剝粒(li)，略搗碎更好，馬蹄去皮切小(xiao)粒(li)備用。

3、將做好的(de)番瓜泥(ni)倒入鍋中，加適量(liang)水(shui)(喜歡濃一(yi)些的(de)就(jiu)加少量(liang)水(shui)，水(shui)加得越少，味道就(jiu)越香)、玉米粒一(yi)起(qi)煮(zhu)，最后再加入馬蹄(ti)粒和冰糖(最好先嘗嘗味道，因(yin)為番瓜本身是(shi)有甜味的(de))，稍煮(zhu)即可(ke)。

心得：

1、此羹還可以這樣(yang)做：番瓜和玉(yu)米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機打成(cheng)茸狀，再(zai)回鍋(guo)放入冰糖，加熱(re)至(zhi)糖融化即可做成(cheng)番瓜羹。

2、把腌(a)好(hao)的(de)芥蘭絲用紗布(bu)包(bao)住擠干(gan)水(shui)分，加入紅(hong)尖椒絲、適量醬油(you)(you)、香醋、蘑菇(gu)精、香油(you)(you)、辣(la)椒油(you)(you)拌勻。用鹽腌(a)并擠干(gan)水(shui)分是關鍵，這樣吃出來才會(hui)清脆爽口。

八十六、雜菌湯

原料：依次為干姬菇(gu)、草菇(gu)、金針菇(gu)、茶樹菇(gu)，另配幾片(pian)生菜(cai)或其他青菜(cai)葉子

做法：

1、草菇(gu)焯一(yi)下過(guo)涼(liang)水，一(yi)切(qie)二；茶樹菇(gu)略過(guo)油(也(ye)可以不過(guo)油，更清淡)。

2、水滾后，將所有菇(gu)放入水中再煮滾后，用鹽調味，最后放入青(qing)菜葉即(ji)可。

八十七、玉米筍白菜湯

原料：白(bai)菜(cai)心、油面筋、玉米筍、黃瓜

做法：

1、黃瓜洗凈切(qie)斜片(pian)；油面(mian)筋切(qie)塊；白菜心剝開。

2、鍋里倒(dao)入(ru)適量水，燒滾，先(xian)放(fang)(fang)入(ru)玉米筍煮(zhu)二、三分鐘，再依次放(fang)(fang)入(ru)白菜(cai)心(xin)、油面(mian)筋、黃瓜片稍煮(zhu)，最(zui)后用鹽、蘑(mo)菇(gu)精調(diao)味，即(ji)可出鍋。

提示：

1、一般(ban)用大(da)白(bai)菜(cai)做其他(ta)把中間(jian)最嫩的部分剩下，專(zhuan)門留著(zhu)做湯，很鮮(xian)。

2、除了玉(yu)米(mi)筍(sun)，其他(ta)材(cai)料略煮即可，不要(yao)時(shi)間過(guo)長。

八十八、綠豆海帶冬瓜湯

原料：海帶絲(用海帶結(jie)也可(ke)以)、綠豆、冬瓜(gua)

做法：

1、海帶(dai)洗(xi)凈(jing)切段；冬瓜連(lian)皮(pi)洗(xi)凈(jing)后切塊；綠(lv)豆洗(xi)凈(jing)待用(yong)。

2、把(ba)所有材(cai)料一(yi)起(qi)放入(ru)湯鍋中，并加適(shi)量水(shui)，用中火煮約30

分(fen)鐘后，加鹽、蘑菇精調味后即(ji)可食用(yong)了。

八十九、酸辣豆腐羹

原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅(hong)尖椒(jiao)、香菜

做法：

1、豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈(jing)切段，黑木耳、紅(hong)尖椒分別洗凈(jing)切絲，胡蘿(luo)卜去皮后洗凈(jing)切絲，香菜切末備用。

2、起鍋(guo)熱油(you)，先把金針(zhen)菇(gu)、

木(mu)耳(er)絲(si)、胡(hu)蘿卜絲(si)、辣椒絲(si)放入(ru)(ru)炒香，再(zai)倒入(ru)(ru)適量的水，用大火煮滾(gun)后，再(zai)轉為中火，待材料煮熟(shu)時，放入(ru)(ru)豆腐，并加(jia)鹽、醋及胡(hu)椒粉調味，最后加(jia)入(ru)(ru)香菜末。

3、待再次煮滾后，勾薄芡，再加入(ru)白醋(cu)，并滴入(ru)香油，即可(ke)盛出。

提醒：

1、白醋要(yao)勾芡后(hou)再加入(ru)，因為醋煮久了會有苦味(wei)。

2、此(ci)羹有(you)辣味(wei)是因為(wei)放(fang)了胡(hu)椒粉(fen)，所以要根據個人(ren)喜好(hao)掌(zhang)握胡(hu)椒粉(fen)的量。

九十、上湯娃娃菜

原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡(dan)奶(由鮮(xian)奶濃縮而成，一(yi)般做甜(tian)品或菜用)適量

做法：

1、娃娃菜，一分四，洗(xi)凈(jing)，控干水份。

2、鍋中盛水，水量以(yi)能(neng)蓋過菜為(wei)準，加(jia)入三花(hua)淡奶、姜絲，待水開后，放入娃娃菜，煮(zhu)到(dao)菜熟(shu)，加(jia)鹽、蘑菇精(jing)調味，出鍋前撒上泡(pao)好的枸杞子(zi)即可。

心得：

感覺娃(wa)娃(wa)菜和大(da)白菜差不多(duo)，味道比大(da)白菜略(lve)微甜一點，除了(le)可(ke)用來煮湯，好象還可(ke)以蒸著(zhu)吃或(huo)是做菜卷。

素食齋飯菜譜做法

九十一、瘦身冬瓜湯

原料(liao)：冬瓜(gua)、胡蘿(luo)卜、干香菇、純素(su)大補湯(tang)

做法：

1、冬瓜和胡蘿卜切(qie)成塊，干香菇用(yong)(yong)涼水泡軟備用(yong)(yong)。

2、湯煲內倒入(ru)適量水(shui)，加入(ru)所有(you)材料煮滾(gun)，用小火煲半小時，最后用鹽(yan)、蘑菇精(jing)調味即可。

注(zhu)：如果(guo)買不到現成的(de)大補(bu)湯(tang)料，也可(ke)以自己用少量(liang)當歸、花旗參、川芎(xiong)、紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。

九十二、琉璃豆腐羹

原料：鮮香菇、豆腐、銀耳(er)

做法：

1、銀(yin)耳(er)用水(shui)泡開，撕成小(xiao)朵。鮮香菇和(he)豆(dou)腐切粒。

2、起(qi)鍋加入一(yi)大碗水(shui)，水(shui)滾后(hou)倒入所(suo)有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒(jiao)粉調(diao)味，最后(hou)勾(gou)芡至適當濃(nong)稠度(du)即可。

九十三、玉米生菜粥

原料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米

做法：

1、玉米粒是以前剝下來冷凍在冰箱，需要(yao)時取出(chu)一些；包生菜切(qie)絲；胡蘿卜(bu)切(qie)小丁。

2、高壓鍋(guo)里放入水(shui)(水(shui)量得(de)自己掌握(wo)了)、珍珠(zhu)米(這種(zhong)米熬粥特(te)別得(de)香)、玉米粒(li)、胡蘿卜丁(ding)，滴幾(ji)滴生(sheng)油，灑少(shao)許鹽(yan)。放一點(dian)油和鹽(yan)能熬出清(qing)香的(de)味道。現在就蓋上鍋(guo)蓋煲吧。

3、粥煲(bao)好后(hou)，放入生(sheng)菜絲，攪均后(hou)就可以享用了，超簡單，但很(hen)好喝!

九十四、咖喱炒面

原(yuan)料：面條(tiao)、紫椰(ye)菜、豇豆(長豆)、胡蘿卜

做法：

1、蔬菜(cai)洗凈，豇豆切成(cheng)段，胡(hu)蘿卜和紫椰菜(cai)切成(cheng)絲。

2、起鍋熱油，爆(bao)香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時(shi)再放入紫椰菜，放少許(xu)鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)(因(yin)后面還要放咖喱，這里的味(wei)應偏淡)，盛出備用。

3、面(mian)條煮得比平時(shi)(shi)略硬(ying)一些(xie)，撈出(chu)，過涼水(這樣炒(chao)時(shi)(shi)才不易粘(zhan)鍋)，控干(gan)(gan)水份。鍋里(li)熱少許油，倒(dao)入面(mian)條時(shi)(shi)要用筷子不斷地把面(mian)條抖散開，并用醬油、咖喱油、胡椒粉(fen)調味，繼續翻炒(chao)至面(mian)條略顯(xian)干(gan)(gan)時(shi)(shi)倒(dao)入炒(chao)好的菜，拌勻后即可盛盤。

九十五、土豆餅

原料：小(xiao)土豆數個

做法：

1、小土(tu)豆洗凈放入滾(gun)水(shui)中煮熟，撈出浸在涼(liang)水(shui)中，現在就很容(rong)易剝(bo)去小土(tu)豆的外(wai)皮了。

2、將去皮小(xiao)土(tu)豆放(fang)入大碗中，搗成(cheng)泥狀，并(bing)加鹽(yan)、白胡椒(jiao)粉(fen)、蘑菇精、適量面粉(fen)拌勻，現(xian)在嘗(chang)味道是(shi)否(fou)合(he)適，并(bing)判(pan)斷是(shi)否(fou)合(he)適，并(bing)判(pan)斷面粉(fen)是(shi)否(fou)足(zu)夠。

3、手掌抹少許油，取適量土豆泥(ni)搓成(cheng)圓球，略壓成(cheng)餅狀。

4、平底(di)鍋倒油(油以(yi)剛好蓋住鍋底(di)為(wei)適量)，將土豆(dou)(dou)餅放(fang)入(ru)平底(di)鍋中，用中小火煎至兩面(mian)金黃色即可(ke)(ke)。提示：拌(ban)入(ru)土豆(dou)(dou)泥(ni)的面(mian)粉量一定要掌(zhang)握好，面(mian)粉少(shao)了土豆(dou)(dou)餅會不成(cheng)(cheng)形。第一次做可(ke)(ke)以(yi)先(xian)放(fang)少(shao)量面(mian)粉，試試是否能順利搓成(cheng)(cheng)圓(yuan)球，如果太軟就(jiu)(jiu)再(zai)加面(mian)粉，直到(dao)可(ke)(ke)以(yi)成(cheng)(cheng)形為(wei)止(zhi)。另(ling)外也可(ke)(ke)以(yi)讓(rang)土豆(dou)(dou)泥(ni)不粘手為(wei)合(he)適。這(zhe)個就(jiu)(jiu)需自己掌(zhang)握啦!

九十六、單身拌飯

主(zhu)料米(mi)飯：用電鍋煮(zhu)好備用也可將(jiang)上(shang)頓吃(chi)剩的(de)米(mi)飯蒸(zheng)一下。

原料(liao)：大豆素肉、胡蘿(luo)卜、新鮮香菇、芹(qin)菜(cai)、紫椰(ye)菜(cai)、紫菜(cai)、素肉松、生(sheng)花(hua)生(sheng)、芝(zhi)麻(這些材料(liao)是可以(yi)根據現(xian)成(cheng)的菜(cai)自由搭配的，不過(guo)花(hua)生(sheng)芝(zhi)麻是極(ji)力推薦的，

可以增(zeng)加拌(ban)飯的香味)

做法：

1、將胡蘿卜、芹(qin)菜、香菇、紫椰菜切(qie)粒(li)，大豆素肉(rou)切(qie)碎(sui)(sui)，紫菜用水泡，擠干水分，再切(qie)碎(sui)(sui)。

2、生(sheng)花生(sheng)米(mi)用(yong)油炸熟后，切碎。白(bai)芝麻用(yong)小火炒熟。

3、起(qi)鍋熱油，放入大豆素肉炒(chao)至(zhi)微黃，再放入胡(hu)蘿卜和鮮香菇(gu)炒(chao)至(zhi)熟。

4、最(zui)后(hou)開始拌(ban)飯(fan)，同(tong)時放入上面處理好(hao)的所有原(yuan)料，同(tong)時加(jia)入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌(ban)均勻就可以。

提醒：除了拌飯的(de)材料(liao)可(ke)以隨意搭(da)配(pei)之外(wai)。還有一(yi)種吃(chi)法極力推薦(jian)，就是將(jiang)新鮮的(de)生菜葉(xie)，用鹽水浸(jin)泡過后洗凈撈出(chu)，淋干水份(fen)，吃(chi)時，將(jiang)拌好的(de)飯，用生菜葉(xie)包上再吃(chi)。

九十七、咖喱炒面

原(yuan)料：面條(tiao)、番(fan)茄(另稱番(fan)茄)、高(gao)麗菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒

做法：

1、面條煮熟，過涼水，控干水份備(bei)用。建議煮硬一些，炒出來的(de)才有韌性(xing)。

2、起鍋(guo)熱(re)油(you)，倒入煮好的面(mian)條翻炒，炒的過(guo)程中(zhong)，用(yong)筷子(zi)不斷地撥散面(mian)條，以免粘在一起，面(mian)條炒至略微金黃時，盛出備用(yong)。

3、另起鍋倒少許油(you)，放(fang)入切好的(de)(de)尖椒、高麗菜、番茄翻(fan)炒一下，再倒入已(yi)炒好的(de)(de)面(mian)條，并(bing)加入咖喱粉、辣(la)椒粉、生抽、蘑(mo)菇(gu)精調出(chu)自己(ji)喜歡的(de)(de)味道，最后出(chu)鍋時(shi)滴幾滴香油(you)即(ji)可(ke)。

提醒：

1、面條煮熟后過涼水，這(zhe)樣(yang)再(zai)炒時(shi)不易粘鍋(guo)。

2、炒面(mian)時的鍋(guo)一定要干凈(jing)，而且鍋(guo)一定要燒熱后再放面(mian)條，炒時才不(bu)易粘鍋(guo)。

九十八、麻醬拌豆角

原料：鮮豆角五兩芝麻醬二(er)兩精鹽五錢(qian)(qian)味(wei)精十(shi)粒花椒油(you)五錢(qian)(qian)姜末三(san)錢(qian)(qian)

做(zuo)法：把豆角(jiao)抽筋，折斷，洗干凈，在(zai)開(kai)水(shui)鍋里(li)焯熟，后用涼(liang)水(shui)浸泡，撈出(chu)控(kong)去水(shui)，放在(zai)調(diao)盤(pan)里(li)。再把芝麻醬用冷開(kai)水(shui)調(diao)成糊(hu)狀，把花椒油燒熱，加入精(jing)鹽(yan)、味精(jing)、姜末澆在(zai)豆角(jiao)上，拌(ban)勻即可(ke)裝盤(pan)。

特點：顏(yan)色翠(cui)綠，香味可口

九十九、拌韭菜

原料：鮮韭菜二斤食(shi)鹽五(wu)錢(qian)花(hua)椒十(shi)粒(li)

做法：將韭菜揀(jian)好洗凈，直刀切成寸段，拌上(shang)食(shi)鹽、花椒，放入盆里加蓋(gai)，腌兩三(san)天即可食(shi)用。

特(te)點：經濟實惠，佐飯最(zui)宜。

一百、拌芹菜

原料：鮮嫩芹菜(cai)二斤精鹽五(wu)錢(qian)香(xiang)油五(wu)分(fen)特醋三錢(qian)醬(jiang)油三錢(qian)

制法：將芹菜(cai)(cai)摘葉揀凈(jing)，削去(qu)毛(mao)根，洗凈(jing)。切(qie)成五分長節，入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用(yong)時澆上醬油(you)(you)(you)、特醋、香(xiang)油(you)(you)(you)，也可澆入花椒(jiao)油(you)(you)(you)其味(wei)更(geng)長。醋不可早放，否(fou)則菜(cai)(cai)會變黃。

特點：翠(cui)綠香嫩，富有營養。

上面為大家介紹了100道素食菜譜(pu)，大家注意不要長期(qi)單吃一、二種蔬果(guo)(guo)，因為每(mei)種蔬果(guo)(guo)，有(you)每(mei)種風味(wei)和不同的營(ying)養(yang)(yang)，如(ru)果(guo)(guo)能交替(ti)著來吃，則比較容易獲得平衡的營(ying)養(yang)(yang)素(su)，也較有(you)新鮮感(gan)。吃素(su)對身體有(you)益(yi)，但是在飲(yin)食營(ying)養(yang)(yang)上還要多注意哦。