原(yuan)料：西蘭花、豆(dou)腐用鹽水豆(dou)腐，不用嫩豆(dou)腐。
做法：
1、西(xi)蘭花洗凈(jing)切(qie)(qie)成小朵；豆腐切(qie)(qie)塊；紅椒切(qie)(qie)段。
2、起鍋熱(re)油，豆腐用小火煎略黃(huang)，盛出(chu)(chu)備用；西(xi)蘭(lan)花用滾水(shui)焯片刻，撈(lao)出(chu)(chu)，控干水(shui)備用。
3、用鍋中剩下的一(yi)點油爆香(xiang)姜片，將紅椒(jiao)翻(fan)(fan)炒，再依次倒入(ru)西蘭花、豆腐，輕輕翻(fan)(fan)炒幾下，用鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇精調味，最后(hou)勾薄芡即可。
原料：番茄、凍(dong)豆腐(fu)
做法：
1、平時(shi)豆腐放(fang)冷(leng)凍室凍硬，吃時(shi)解凍，注意(yi)，解凍后要(yao)捏去水，撕(si)小塊(kuai)；番茄洗凈切(qie)塊(kuai)。
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入(ru)番茄翻炒，加少許(xu)鹽，待炒出番茄醬汁狀后，放入(ru)凍豆腐繼(ji)續(xu)翻炒，并加蘑菇(gu)精調(diao)味即可出鍋。
提醒：
1、凍豆腐解凍后一定要擠去水(shui)份，否則做出來的(de)菜有湯汁，就(jiu)不好(hao)吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要炒成(cheng)番(fan)茄汁狀(zhuang)才(cai)好吃。
原料：豆腐、竹筍、香菇
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做法：
1、豆(dou)腐切(qie)大塊(kuai)，放入面粉、鹽(yan)調制的面糊中掛糊，再(zai)放入油鍋中炸至金黃色，撈出(chu)，控干油；
2、另起鍋熱油，爆(bao)香姜絲，倒入筍和香菇翻(fan)炒，加(jia)入煎好的豆腐，用鹽、胡(hu)椒粉、蘑菇精調(diao)味，最后勾(gou)薄芡(qian)即可。
原料：西芹(qin)、百(bai)合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用(yong)油(you)炸熟(shu)備用(yong)。
2、起(qi)鍋燒(shao)水，水滾(gun)后(hou)加(jia)入(ru)西(xi)芹(qin)、枸(gou)杞，燒(shao)燙即可撈出(chu)備用；
3、另起鍋熱油少許(xu)，倒入(ru)西芹、百合(he)、枸杞，加鹽、蘑菇精(jing)、少許(xu)水(shui)，翻炒幾下，用少許(xu)水(shui)淀粉勾芡(qian)，淋(lin)幾滴(di)香油即可。
原料：土豆、番瓜(gua)、大豆蛋白(bai)、青紅椒
做法：
1、土豆、番(fan)瓜(gua)去皮，切塊；大豆蛋白(bai)用水(shui)泡軟(ruan)后擠干水(shui)分，切塊；青紅椒(jiao)切段。
2、起鍋熱(re)油，爆香姜絲，先放入土豆塊翻炒幾下后(hou)，加(jia)少許水(shui)，蓋上蓋子燜五分(fen)鐘左右(you)。
3、再放番瓜(gua)和大豆蛋白，并加醬(jiang)油、鹽、咖喱油，翻炒均勻，再次加入適量水(一次不能太(tai)多，否則會讓菜(cai)失(shi)去香味)，并蓋(gai)上蓋(gai)子繼續燜至土豆和番瓜(gua)都熟透為止(喜歡爛爛的(de)，就多煮些(xie)時(shi)間，中間如果燒干了就加水)，快出鍋前，放青紅(hong)椒、蘑菇(gu)精，翻炒均勻，待(dai)鍋中剩下少許湯汁后，出鍋。
原料：豆腐、香(xiang)(xiang)椿(chun)醬(具(ju)體說是泡在菜籽油(you)里(li)的(de)香(xiang)(xiang)椿(chun)，好象還不算是醬，暫(zan)時(shi)先(xian)這么(me)叫吧)、素蠔油(you)
做法：
1、豆(dou)腐切片，用少許油煎(jian)至兩面金黃，取(qu)出盛(sheng)盤。
2、另起鍋，將香椿(chun)連菜籽油(you)一起倒入鍋中，再加入素蠔油(you)、少許水一起煮沸，煮成香椿(chun)醬(jiang)汁。
3、將醬汁淋(lin)在煎好的(de)豆(dou)腐上即可。
原料：黃豆芽(ya)、少許香菜
做法：
1、豆芽(ya)洗凈，摘去小尾巴，放入滾水中(zhong)焯半分(fen)鐘，過(guo)涼水，控干(gan)水份。香(xiang)菜(cai)切段備用。
2、起鍋熱少許油，爆(bao)香(xiang)姜(jiang)末(mo)，倒入黃豆芽(ya)快速(su)翻炒，中間(jian)淋一點點水(shui)，并(bing)用鹽、蘑菇(gu)精調味，待(dai)水(shui)收干后(hou)即可出鍋，裝盤(pan)時(shi)拌(ban)入香(xiang)菜即可。
原料：豆腐、香菇、枸杞、姜(jiang)調味料：干(gan)辣椒、花椒粒、孜(zi)然粉、咖喱(li)粉、紫(zi)蘇(su)、香菜
做法：
1、豆腐切小塊，用油略(lve)煎一下備(bei)用。
2、起鍋熱(re)油，放(fang)入干辣椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)與(yu)豆(dou)腐(fu)一(yi)起翻(fan)炒，
3、再放入香菇(gu)、枸杞(qi)、姜片并加醬油、蘑菇(gu)精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉(xie)和少許(xu)水燉。
4、等水不多時加(jia)香菜(cai)出(chu)鍋。
原料：茄(qie)子(zi)、霉干菜、紅尖(jian)椒
做法：
1、茄子切成一厘米(mi)寬、三厘米(mi)長的(de)條狀，略擠干(gan)水份(fen)，放入油(you)中炸至軟，撈出(chu)，控干(gan)油(you)；霉(mei)干(gan)菜用水泡(pao)開，洗凈(jing)后，擠干(gan)水份(fen)；紅尖椒切絲。
2、起鍋(guo)熱(re)油，爆(bao)姜絲(si)，放入(ru)霉干(gan)菜和(he)紅尖椒翻炒，炒至霉干(gan)菜變(bian)軟后，再倒入(ru)茄子(zi)，并淋上醬(jiang)油，用醬(jiang)油的(de)汁燜(men)著茄子(zi)和(he)霉干(gan)菜，使(shi)入(ru)味，最后加蘑菇精(jing)即可出鍋(guo)。
原料：土豆(也叫馬鈴薯)、香菇、青紅椒
做法：
1、土(tu)豆切(qie)成略粗的條(比(bi)較易熟，而且香)；香菇(gu)切(qie)成簿片；青紅椒切(qie)成絲。
2、起鍋(guo)熱少許油(you)，將土豆條煎至七、八(ba)分熟(shu)(shu)，加(jia)入香菇(gu)翻(fan)炒，同(tong)時淋少許醬油(you)和水，快(kuai)熟(shu)(shu)時放入青紅椒絲，并用鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味即可。
做法：
1、玉米煮(zhu)熟后剝粒；黃(huang)瓜和(he)胡(hu)蘿(luo)卜(bu)連皮切成丁。
2、腰果(guo)略用油(you)炸一(yi)下，控干后備用。
3、起鍋熱少許油，爆香姜末，先倒入胡蘿卜丁(ding)(ding)炒至七、八分熟(shu)后，再放入玉(yu)米粒、腰果(guo)、黃瓜丁(ding)(ding)翻炒，最后用鹽(yan)、蘑菇精調(diao)味即可。
原料(liao)：茄子、土豆(dou)、香菇、馬蹄(ti)(也叫(jiao)荸(bi)薺)、大豆(dou)蛋白
做法：
1、茄子洗凈去蒂(di)，橫(heng)切成兩刀一斷(duan)的厚(hou)片。如果買的茄子比較細(xi)，就斜著切成橢圓(yuan)片。
2、茄盒餡(xian)料的做法：
A、土豆煮熟去皮(pi)壓成細(xi)泥；香菇、馬蹄洗(xi)凈切(qie)(qie)細(xi)碎；大豆蛋白泡軟擠干水分切(qie)(qie)碎。
B、將(jiang)香(xiang)菇和大豆蛋白用油炒香(xiang)，拌入土豆泥(ni)、馬蹄，用鹽、蘑菇精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調(diao)制面糊：面粉(fen)(fen)和生(sheng)粉(fen)(fen)按4：1比例(li)，加少許發酵粉(fen)(fen)、適量水，調(diao)成面糊。
5、油燒(shao)至六成(cheng)熱，將茄盒(he)裹(guo)上(shang)面(mian)糊，放(fang)入油中炸到(dao)略黃色，撈(lao)出控干(gan)油裝碟。吃時(shi)可灑上(shang)椒鹽或(huo)另外調自己喜(xi)歡(huan)的汁淋(lin)上(shang)即可。
原料：新鮮蘆筍、百合、番瓜(gua)、紅尖椒(不喜吃辣的(de)可不放)
做法：
1、蘆筍、番瓜均切成(cheng)一寸長條；百合洗凈；紅尖椒切成(cheng)細條。
2、蘆筍、百合焯水(shui)(shui)，一放入(ru)開水(shui)(shui)即可撈出，放入(ru)涼(liang)水(shui)(shui)(主要是(shi)斷生即可)。
3、起鍋熱(re)油(you)，爆香姜(jiang)絲，放入番瓜(gua)條(tiao)翻炒，并(bing)加少量水略(lve)煮，待番瓜(gua)八分熟時(shi)，放入焯好的蘆筍、百合(he)、紅尖椒一起翻炒，用鹽、糖、蘑菇精調(diao)味，勾芡后即可出鍋。
原料：土(tu)豆、茄子、紅(hong)尖椒
做法：
1、土豆、茄子切滾刀塊；紅尖椒切段。
2、起鍋熱油，將土豆和茄子煎(jian)至金黃(huang)色。
3、放(fang)入尖椒(jiao)，與(yu)炸好的土豆、茄子一起翻(fan)炒(chao)，并加入豆豉、咖喱(li)粉、花椒(jiao)粉、醬油(you)、蘑菇(gu)精(jing)調(diao)味(wei)，即可出鍋。
原料(liao)：筊白、紫椰菜、尖椒(jiao)
做法：
1、筊白切滾刀塊、紫椰(ye)菜、尖椒切段
2、起鍋熱油，爆香(xiang)姜絲，放入(ru)筊(jiao)(jiao)白(bai)翻炒，淋入(ru)少(shao)許水(shui)以(yi)防筊(jiao)(jiao)白(bai)炒焦。翻炒至筊(jiao)(jiao)白(bai)熟(shu)時加(jia)入(ru)尖椒和(he)紫椰菜，略炒幾下(xia)，并用鹽、蘑菇精(jing)調味，炒勻后出鍋。
提示：這道菜要炒得脆才爽口。
原料：板栗、茭白(bai)、大豆蛋(dan)白(bai)、紅菜(cai)椒(jiao)
做法：
1、用刀把每(mei)個(ge)板栗(li)(li)切一小(xiao)口(切破栗(li)(li)子皮即可)，鍋內加水(shui)，放(fang)入栗(li)(li)子，把皮煮軟，過涼水(shui)，把栗(li)(li)子皮剝下。
2、茭(jiao)白(bai)切滾刀塊；大豆蛋(dan)白(bai)用水泡軟，擠干水份；紅菜椒切塊。
3、栗子、大豆蛋(dan)白和(he)茭(jiao)白分別用油(you)炸(zha)過備用。
4、起鍋(guo)(guo)熱(re)少許油(you)，爆香姜絲(si)，依次放入紅菜椒和上(shang)述三種材料(liao)翻炒，加(jia)入醬油(you)、白糖(tang)、蘑菇精，添加(jia)適量水，水滾后，用小火燜五分鐘(zhong)左右，勾芡，即可出鍋(guo)(guo)。
原(yuan)料：豆腐1塊(kuai)、大(da)白菜葉4片、荸薺6個、香菇3朵、胡蘿卜(bu)半(ban)條、芹菜2棵
做法：
1、大白菜(cai)葉(xie)洗凈、燙熟；香菇用水泡軟后切末；荸(bi)薺(qi)與胡(hu)蘿卜分(fen)別(bie)去皮后洗凈，切末；芹菜(cai)切末備(bei)用。
2、豆腐搗(dao)成(cheng)泥狀，加入切末的(de)以上材料(liao)，并用鹽(yan)、蘑菇(gu)精、少(shao)許胡椒粉調味，攪拌均勻后做(zuo)成(cheng)餡料(liao)，分成(cheng)4等份。
3、取一片(pian)大白菜鋪平，撒少許粉(fen)欠(qian)，將餡料(liao)放(fang)在(zai)大白菜上，包卷起(qi)來(lai)，放(fang)在(zai)盤子(zi)(盤子(zi)事(shi)先抹少許油，以(yi)免粘上)
4、將做好的(de)白菜卷(juan)連盤(pan)子一(yi)起放入蒸鍋里蒸約(yue)30分鐘取(qu)出(chu)(chu)，把盤(pan)中的(de)湯汁倒出(chu)(chu)，用少許粉欠勾芡后淋在(zai)菜卷(juan)上即可(ke)。
原(yuan)料：豆(dou)腐泡(也叫(jiao)油豆(dou)腐)、青菜(cai)椒、干(gan)辣椒
做法：
1、買回來的豆腐泡用水沖(chong)洗一下，如果(guo)是大的，就一分二，如果(guo)是小(xiao)的就直(zhi)接用；青菜椒切塊。
2、起鍋(guo)熱油，放入幾(ji)個干(gan)辣椒和(he)菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻(fan)炒幾(ji)下(xia)后(hou)再用鹽、蘑菇精(jing)調味，即可出鍋(guo)。
提示：
這道菜最(zui)后還可(ke)以勾芡(qian)，色(se)澤會(hui)更好看，這次做的沒有勾芡(qian)。
原料：苦瓜、紅(hong)尖椒(jiao)
做法：
1、苦(ku)瓜去蒂(di)切(qie)成兩半，去籽洗(xi)凈后(hou)切(qie)成簿片(pian)，加(jia)少(shao)許鹽腌(a)一下，除去水分(fen)；紅尖椒(jiao)切(qie)成小段
2、起(qi)鍋(guo)熱油，倒入苦(ku)瓜片用旺(wang)火爆炒(chao)2分鐘，出鍋(guo)裝碟。
3、另起鍋熱少(shao)許(xu)油，加入姜末、辣椒(jiao)段，爆香，倒入炒過(guo)的苦瓜(gua)片，淋上少(shao)許(xu)醬(jiang)油、鹽、白糖、醋(cu)，用(yong)旺火煸(bian)炒2分(fen)鐘，即可出鍋。
*提醒：苦瓜片一(yi)定要用旺火爆炒
關于苦瓜：
(1)苦瓜雖苦，卻不會把苦味傳給其他的菜。
(2)有降血(xue)糖作用，是(shi)糖尿病(bing)患者理(li)想的食療(liao)食物。
(3)經常食用(yong)可提高人體免(mian)疫能力。
原料：玉米筍、蠶(can)豆、胡(hu)蘿(luo)卜做法：
1、胡蘿卜洗凈去皮，切成(cheng)長條；其(qi)他兩樣洗凈備用。
2、起鍋(guo)熱(re)油，爆香姜末，將(jiang)以上三(san)種(zhong)材料一起入(ru)鍋(guo)爆炒(chao)，加適量水燜3-5分鐘，用(yong)鹽(yan)、蘑(mo)菇精、少許(xu)白糖調(diao)味(wei)。待湯汁(zhi)略收干后即可出鍋(guo)。
溫馨提示：
1、蠶(can)豆不可生吃(chi)，應將生蠶(can)豆多次浸泡或(huo)焯(zhuo)水后(hou)再進行烹(peng)制。
2、不(bu)可多(duo)吃，以防脹肚傷脾胃(wei)。
3、蠶(can)豆含(han)有(you)致(zhi)過(guo)敏物質，過(guo)敏體質的(de)人吃(chi)了(le)會產(chan)生(sheng)不(bu)同程度的(de)過(guo)敏、急性溶血等中毒癥狀，就是(shi)俗(su)稱的(de)“蠶(can)豆病”。這是(shi)因為其(qi)體內缺乏某(mou)種(zhong)酶類所致(zhi)是(shi)一(yi)種(zhong)遺傳缺陷。發生(sheng)過(guo)蠶(can)豆過(guo)敏者一(yi)定(ding)不(bu)要再吃(chi)。
原料：白菜花咖喱粉(fen)
做法；
1、白(bai)菜花用(yong)刀切成小朵，鹽(yan)水浸(jin)泡后洗凈，用(yong)滾水焯(zhuo)，浸(jin)入涼水中(zhong)片刻，撈出，控干(gan)水分。
2、起(qi)鍋熱油，爆(bao)香姜末，放(fang)入(ru)適量(liang)咖(ka)喱粉炒(chao)勻，加少許水，并(bing)用鹽、蘑菇精(jing)調(diao)味，勾(gou)芡后(hou)，倒入(ru)焯(zhuo)過的(de)菜(cai)花(hua)，翻(fan)炒(chao)幾下即可出(chu)鍋。
原料：小(xiao)黃瓜(gua)兩(liang)條(tiao)、小(xiao)番(fan)茄（超市也叫圣女(nv)果(guo)）十個、生玉米粒適量(liang)、花生米適量(liang)、新鮮香菇三朵、大(da)豆蛋白八片
做法：
1、將以上材料全部洗凈。黃瓜切成斜片；小番茄一分為二(er)；新鮮香菇(gu)切條(tiao)；大豆(dou)蛋白切小塊；姜(jiang)切絲。
2、把生(sheng)花(hua)生(sheng)米、香菇(gu)、大豆(dou)蛋(dan)白用油(you)(you)炸一下，淋干油(you)(you)備用。
3、取一碟子，將黃瓜(gua)、小(xiao)(xiao)番茄依次擺個漂亮的造型，多余的黃瓜(gua)和小(xiao)(xiao)番茄也可以(yi)利用起來，切粒備(bei)用。
4、起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，倒入玉(yu)米(mi)粒(li)(li)(li)翻炒，加入少許(xu)水(shui)煮兩分鐘左右，再依(yi)次放入香菇、花生(sheng)米(mi)、大(da)豆蛋白(bai)、黃瓜粒(li)(li)(li)和小番茄(qie)粒(li)(li)(li)繼續翻炒，用鹽(yan)、蘑菇精、少許(xu)白(bai)糖調味(wei)，最后勾薄欠，倒入剛才擺(bai)好的黃瓜和小番茄(qie)的中間(jian)即可。
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
1、袋(dai)裝竹筍，開袋(dai)后(hou)用(yong)水浸泡(pao)一、二個小時后(hou)洗凈，如(ru)果是(shi)新鮮竹筍就可以洗凈直接用(yong)，選(xuan)前面嫩的地(di)方切成(cheng)(cheng)薄片；菜椒切成(cheng)(cheng)塊狀。
2、起(qi)鍋熱油(you)，油(you)略(lve)多些，倒入(ru)筍尖煸炒，邊煸邊淋些水，待筍煸至七、八分熟時，倒入(ru)醬油(you)、白糖、蘑菇(gu)精調味，并放(fang)入(ru)菜(cai)椒，略(lve)炒后即可出鍋。
原料(liao)：野(ye)山椒(jiao)、冬瓜、素蠔油
做法：
1、冬瓜切厚片，整齊地擺入盤中(zhong)。野山椒洗凈后用(yong)刀在表面劃幾道口子。
2、起(qi)鍋熱少許油，爆香(xiang)姜末、野(ye)山(shan)椒，并加少許水、鹽、蘑菇精、白糖調(diao)(diao)味，煮(zhu)滾后(hou)將調(diao)(diao)味汁(zhi)澆在(zai)冬瓜表面上(shang)，放(fang)入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)510分(fen)鐘，取(qu)出(chu)后(hou)，倒(dao)出(chu)盤中多余的(de)水分(fen)。
3、另起鍋熱少許油，倒入約兩大(da)勺素(su)蠔油，略燒后，用生(sheng)粉勾(gou)薄芡，最后將蠔油汁淋在冬瓜上即可(ke)。
心得：
1、冬瓜(gua)不用去(qu)皮，否則(ze)蒸(zheng)出(chu)來的容(rong)易爛(lan)。
2、冬瓜蒸完后，一定要到干盤中的水分。
原料：豆腐一(yi)塊、紫菜(cai)三(san)張、馬蹄（荸薺）10個(ge)、香菇五、六朵、小(xiao)菠(bo)菜(cai)
做法：
1、豆腐用(yong)鹽(yan)水煮十分(fen)鐘，撈出控干水，搗碎，用(yong)干凈紗布(bu)擠(ji)干水，紫(zi)菜剪碎。
2、馬(ma)蹄(ti)去(qu)皮，香(xiang)菇洗(xi)凈(jing)，兩(liang)樣切碎(sui)粒(li)，一起(qi)入油鍋炒(chao)香(xiang)備用(yong)。
3、將上述四種(zhong)材(cai)料與少(shao)量面(mian)粉混合攪拌均勻，并用(yong)鹽、胡椒粉調味，用(yong)手捏成(cheng)一個個圓(yuan)球，外面(mian)均勻滾上生粉，放置十分鐘。
4、放(fang)入油鍋，用中(zhong)火炸至金黃色，撈(lao)出。另外(wai)小菠菜(cai)洗凈后放(fang)入油鍋中(zhong)略炸即可撈(lao)出，鋪在(zai)碟子上，將炸好(hao)的蔬菜(cai)球放(fang)在(zai)菠菜(cai)上即可。
5、可(ke)根據個人口味搭配椒鹽或番茄醬。
心得：
1、蔬菜球(qiu)粘生粉后不能(neng)馬(ma)上(shang)入鍋油(you)炸，否則生粉會掉(diao)光(guang)。
2、菠菜和(he)豆腐盡量不一起吃，可以換成其他蔬菜，如生菜等。
3、要想(xiang)味道好吃，紫菜(cai)多放一(yi)些，馬(ma)蹄(ti)一(yi)定要用。
原(yuan)料；新鮮茭白、玉(yu)米、豌豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒(li)；
2、起鍋(guo)熱油，爆香姜末，倒入茭(jiao)白、豌豆、玉(yu)米粒翻炒(chao)（隨時淋少許水，以免茭(jiao)白炒(chao)焦變黑(hei)）。
3、茭白七、八分(fen)熟(shu)時，倒入(ru)適(shi)量番茄醬，加(jia)少許水(shui)、鹽、白糖、蘑菇精(jing)，快速(su)翻炒至番茄汁均勻裹上茭白后即可出(chu)鍋。
原料(liao)：白豆腐干、番茄、綠菜椒(jiao)
做法：
1、白豆腐干洗凈，切成薄片，番茄、綠菜椒切成塊。
2、起鍋熱油，爆香(xiang)姜(jiang)絲，放入白豆腐干，煎(jian)至兩面金黃色，再放入綠菜椒，加少許清水翻炒，最后放入番茄，加鹽、蘑菇(gu)精調味，即可(ke)出鍋。
原(yuan)料：紫菜（海苔）、土豆(dou)、熟(shu)白芝(zhi)麻(ma)
做法：
1、將土豆煮熟后，去皮，搗成(cheng)土豆泥，加鹽攪(jiao)拌勻。
2、將整張海(hai)苔剪成同(tong)等(deng)大小的數張。
3、將土豆(dou)泥(ni)用勺(shao)鋪在海苔(tai)上(shang)，在上(shang)面再鋪一張海苔(tai)。
4、平底鍋熱油，放(fang)入薯餅兩面煎至金黃色(se)。
5、另起鍋(guo)放少許油，倒入適量的素(su)蠔油攪勻，然后勾芡至濃稠，淋在(zai)煎(jian)好的薯餅(bing)上，撒上熟白芝麻即可。
心得：還有另一(yi)種(zhong)方法(fa)：也可(ke)以(yi)將整張海苔一(yi)分二，在一(yi)張上鋪土豆泥，并用另一(yi)張蓋在上面，放入(ru)平底鍋中煎，出鍋后，再切成均(jun)勻(yun)大小的(de)薯餅，并淋上素蠔油(you)汁和熟芝麻。因為紫菜(cai)遇熱會縮(suo)小，所以(yi)用這(zhe)種(zhong)方法(fa)做(zuo)出來會更漂亮均(jun)勻(yun)。
原(yuan)料：白木(mu)耳(er)、黑(hei)木(mu)耳(er)、新鮮(xian)香(xiang)菇(gu)、草菇(gu)，荷蘭豆、胡(hu)蘿卜、百合
做法：
1、白、黑木(mu)耳用(yong)水(shui)浸(jin)透，滾水(shui)煮1分鐘，撈出(chu)，洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡(hu)蘿卜洗(xi)凈(jing)切片。
3、起鍋熱(re)油，爆香姜末，放入(ru)荷蘭豆、胡蘿卜、白木耳、黑木耳用中火炒片(pian)刻。
4、加(jia)入新(xin)鮮(xian)香菇(gu)、草菇(gu)、百合炒勻，放鹽、蘑菇(gu)精調味即可。
原料(liao)：油豆泡(pao)100克、芹(qin)菜100克、紅椒(jiao)1個、干香菇2朵(duo)、生姜少許
做法：
1、芹菜洗凈(jing)、切(qie)(qie)(qie)(qie)小段；鴻(hong)漸(jian)洗凈(jing)、切(qie)(qie)(qie)(qie)小段；油豆泡對切(qie)(qie)(qie)(qie)成兩半；香(xiang)菇(gu)泡軟、切(qie)(qie)(qie)(qie)絲；生姜切(qie)(qie)(qie)(qie)絲。
2、用少(shao)許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出。
3、用(yong)熱油(you)(you)先(xian)炒(chao)香(xiang)菇(gu)絲、姜絲，起香(xiang)味后加入(ru)1小勺糖，同時放入(ru)油(you)(you)豆泡快速翻炒(chao)，再(zai)加生抽3小勺、清水(shui)1杯(bei)（可用(yong)泡香(xiang)菇(gu)的(de)水(shui)），燒(shao)入(ru)味。
4、加入(ru)先前爆(bao)香的芹菜、紅椒，快速拌勻，同時加入(ru)鹽，勾芡即可。
原料：神仙(xian)豆(dou)腐(fu)、罐裝紅腰(yao)豆(dou)、香菜
做法：
1、打開袋裝的(de)神仙豆腐后，用(yong)水(shui)浸泡并沖洗2-3次，控干水(shui)分。
2、起鍋熱(re)油，爆香(xiang)姜(jiang)末(mo)，倒入神仙豆(dou)腐爆炒，放入紅腰豆(dou)、少(shao)量的辣(la)椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻(fan)炒均勻后即可出鍋，最后撒上香(xiang)菜。
原(yuan)料：蜜豆、凍豆腐、紅辣椒
做法：
1、凍豆(dou)腐解凍后擠干水分，切成和(he)蜜(mi)豆(dou)大小的條；蜜(mi)豆(dou)洗凈(jing)；紅辣椒(jiao)切粗(cu)絲。
2、起(qi)鍋熱油，凍豆腐先下鍋，炒(chao)(chao)到微黃，然(ran)后(hou)加入蜜豆和紅辣椒，一(yi)起(qi)翻炒(chao)(chao)，用鹽、蘑菇精調(diao)味即可(ke)。
原(yuan)料：新鮮蠶豆、紅(hong)辣(la)椒一只(或(huo)泡辣(la)椒)
做法：
1、新鮮蠶豆剝好(hao)，紅辣椒(jiao)切成小丁備用。
2、將香麻(ma)油(you)、醬油(you)、醋、白糖(tang)、適量的鹽、蘑菇精(jing)、姜末連同紅(hong)辣(la)椒丁倒(dao)入小碗中，兌成魚香味汁待用。
3、旺火(huo)起鍋(guo)熱油，把蠶(can)豆倒入鍋(guo)中(zhong)翻炒，待蠶(can)豆的外皮略有酥(su)脆時，趁(chen)熱倒入剛(gang)才(cai)調(diao)好的魚香味(wei)汁，待蠶(can)豆入味(wei)后即(ji)可(ke)出鍋(guo)
心得：
1、之所以稱這種味道叫魚(yu)香味，是因為酸辣咸甜味都有。
2、蠶豆(dou)剝出來最好馬上就用，放時間久了，豆(dou)皮會(hui)變老。
3、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這(zhe)樣豆就(jiu)可以不(bu)再(zai)用水(shui)洗，有人(ren)說，豆皮淋(lin)水(shui)后也(ye)會影響(xiang)味(wei)道。
原(yuan)料：千張、黃(huang)豆芽、芹菜(cai)、紅尖椒
做法：
1、千張切絲，放(fang)入滾水中焯一下，用涼水沖過。黃豆芽摘凈，芹菜(cai)切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲，倒入(ru)所(suo)有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味后即可(ke)裝(zhuang)盤(pan)了。
提醒：
1、春季是食用黃豆芽最(zui)佳的時機(ji)喲!選黃豆芽時，挑豆芽不宜挑過長的。
黃豆(dou)經3~4天(tian)發芽，維生素C、氨基(ji)酸(suan)的含量(liang)為最高，此時(shi)豆(dou)芽長度為3~4厘米，吃之(zhi)口(kou)感(gan)也特別(bie)好，若過了這(zhe)一階段，豆(dou)芽發得越長，其有益(yi)成分損(sun)失就越多。
2、黃豆芽(ya)含(han)豐富的維生素(su)C，所以入油快速炒，或是用滾水焯過涼(liang)拌都(dou)能保(bao)存其營(ying)養，不(bu)宜炒時間過久。
3、另外(wai)挑(tiao)豆(dou)芽也不(bu)要挑(tiao)很肥胖的(de)(de)，有可(ke)能是藥水泡出來的(de)(de)，或(huo)是含有激素。4、黃(huang)豆(dou)芽買回(hui)來后(hou)不(bu)要放置(zhi)(zhi)太久，放置(zhi)(zhi)久了會(hui)(hui)產生(sheng)較(jiao)多的(de)(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽，食用后(hou)會(hui)(hui)有中毒癥狀。
原料：小(xiao)土豆、香菇(gu)、紅尖椒(jiao)
做法：
1、和做辣(la)味的方法一樣，把小土豆洗凈，放入(ru)涼水中煮熟(用筷子(zi)試著(zhu)能(neng)扎透就行(xing)，注(zhu)意別煮得太爛，以免(mian)后(hou)面不能(neng)切塊(kuai)成(cheng)形)后(hou)，過涼水，此(ci)時再(zai)去(qu)皮(pi)就很容易了，將去(qu)皮(pi)的小土豆一分二(er)備用
2、今天用(yong)的是新鮮香菇，洗(xi)凈后(hou)摘去腿，切成小塊，紅尖椒切絲備用(yong)。
3、起鍋熱油(you)，倒入香(xiang)菇炒香(xiang)后，加(jia)入紅尖椒(jiao)絲、咖(ka)(ka)喱(li)油(you)(或是咖(ka)(ka)喱(li)粉)翻炒，加(jia)少許開水將(jiang)咖(ka)(ka)喱(li)攪(jiao)勻(yun)，馬上(shang)放(fang)入煮好的小(xiao)土豆，待土豆裹勻(yun)咖(ka)(ka)喱(li)后即可出鍋。
原料：小(xiao)(xiao)番瓜(gua)(也叫小(xiao)(xiao)金瓜(gua))一個，適(shi)量(liang)香(xiang)菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)、雞腿菇(gu)(gu)，青紅(hong)椒各一個
做法：
1、番瓜有把的一頭(tou)切(qie)開(切(qie)下的番瓜別浪(lang)費，可以搭(da)配其他菜(cai)使(shi)用)，另(ling)一頭(tou)略略切(qie)平即可，便于(yu)放置于(yu)盤中，將中間的籽(zi)挖掉。
2、把挖空的小番瓜放(fang)入鍋中用(yong)小火蒸(zheng)，蒸(zheng)至可(ke)用(yong)筷子扎(zha)透即可(ke)，從鍋中取出(chu)擺在盤中備用(yong)。
3、將(jiang)各(ge)類(lei)菇(gu)洗(xi)凈，一(yi)切二(er)。起鍋熱油，爆(bao)香(xiang)姜末，放入所有的(de)菇(gu)爆(bao)炒，不用炒太久，最后用鹽、蘑菇(gu)精(jing)、少(shao)許胡(hu)椒(jiao)粉調味，最好加一(yi)點(dian)點(dian)水炒出汁，吃起來會比較有味道，不用勾芡(qian)。
4、把炒好的(de)(de)(de)菇連(lian)少許(xu)汁倒入(ru)小(xiao)番瓜盅中，多余(yu)的(de)(de)(de)可(ke)放在旁邊(bian)。吃的(de)(de)(de)時候，可(ke)用(yong)小(xiao)刀將小(xiao)番瓜切開。好的(de)(de)(de)小(xiao)番瓜蒸(zheng)熟后甜(tian)甜(tian)的(de)(de)(de)面(mian)面(mian)的(de)(de)(de)
原料(liao)：新鮮腐皮(pi)、2個番茄
做法：
1、新鮮腐(fu)皮用涼水(shui)泡(pao)2分鐘，撈(lao)出擠掉水(shui)分，切成粗絲(si)。
2、起鍋(guo)熱(re)多些油，倒入腐皮(pi)，用(yong)小火把腐皮(pi)煎炒至金(jin)黃(huang)，盛出備用(yong)。
3、另起鍋熱少許(xu)油，把切好(hao)的番茄(qie)倒(dao)入(ru)(ru)(ru)鍋中翻炒(chao)，用(yong)鹽(yan)、白(bai)糖、醬油、蘑菇(gu)精調味，并加入(ru)(ru)(ru)少量水分(fen)，倒(dao)入(ru)(ru)(ru)煎好(hao)的腐皮一起翻炒(chao)到湯(tang)汁收(shou)干(gan)即可。
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲(si)
做法：
1、凍豆(dou)腐從冰箱取(qu)出后解(jie)凍，最快的(de)解(jie)凍方法(fa)是微(wei)波約三分鐘(zhong)，解(jie)凍后擠干其(qi)水分，切塊備用。
2、粉(fen)絲事先用溫水泡20分鐘，大白菜洗凈切塊。
3、起鍋(guo)熱少許油，先爆香姜末(mo)，加入兩大(da)碗水，放(fang)入白(bai)菜和凍豆腐(fu)塊，一起用大(da)火煮滾(gun)，轉小(xiao)火燉10分鐘左右，用鹽、醬油、蘑菇(gu)精、少許白(bai)胡椒粉調(diao)味，最后放(fang)入泡好的粉絲，滾(gun)上2分鐘后就可出鍋(guo)了。
心得：
喜(xi)歡辣(la)味(wei)的，還可(ke)以放些豆瓣醬(jiang)或辣(la)椒醬(jiang)，冬天吃最(zui)好，冬天的白菜(cai)也(ye)是最(zui)好吃的!喜(xi)歡清(qing)淡(dan)的，就只用鹽和(he)蘑菇精(jing)調(diao)調(diao)味(wei)即(ji)可(ke)。
原料：蓮藕(ou)、番茄、綠菜椒
做法：
1、蓮(lian)藕切條，撒(sa)上(shang)干(gan)生粉拌(ban)勻，這樣后面(mian)就更容易掛上(shang)面(mian)糊。另外買(mai)蓮(lian)藕最好(hao)挑兩頭完好(hao)沒有破損的，里面(mian)才干(gan)凈
2、調(diao)糊：面粉和(he)生粉的比例是2：1，放少(shao)許的鹽、油、泡打粉(如果沒有也可以用酵(jiao)母)，調(diao)成糊狀。
將蓮藕條裹上面糊，放油鍋里炸(zha)至表層(ceng)變(bian)脆。注意炸(zha)時(shi)油溫不要太高。
3、另起鍋熱少許(xu)油，倒(dao)入(ru)番(fan)茄(qie)醬約(yue)3~4湯匙，加入(ru)少量(liang)白醋、白糖、水(shui)，翻炒，嘗嘗酸(suan)甜(tian)度是(shi)否合口(kou)味后(hou)，再倒(dao)入(ru)菜(cai)椒和番(fan)茄(qie)，轉(zhuan)成小火(huo)，并用(yong)少許(xu)水(shui)淀粉勾芡成糊(hu)狀，最后(hou)將(jiang)炸(zha)好的蓮(lian)藕條倒(dao)入(ru)鍋中，轉(zhuan)大火(huo)，快速炒勻出(chu)鍋。
心得：
1、一般用番茄醬(jiang)調汁時，都要加少量的白(bai)醋、白(bai)糖調味，出來的味道會更好。
2、這道菜最好要趁(chen)熱(re)吃(chi)喲。
原料：菜(cai)膽(也(ye)(ye)叫上海青)、干木耳、胡蘿(luo)卜、草菇、口蘑(也(ye)(ye)叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一(yi)片(pian)片(pian)的洗凈，干木耳用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)泡開去蒂(di)洗凈撕成小塊，草菇和口(kou)蘑用(yong)(yong)水(shui)焯一(yi)下切成厚片(pian)，胡蘿卜切片(pian)，備用(yong)(yong)。
2、起鍋熱少許油(you)，先放入菜膽(dan)快速翻炒，用鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)出鍋，擺在盤底。
3、另起鍋熱少許(xu)油，依次(ci)放入(ru)胡(hu)蘿卜(bu)、木耳(er)、口蘑、草(cao)菇(gu)，快(kuai)速翻(fan)炒，也用鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味，并勾薄芡出(chu)鍋，盛到剛才擺(bai)好的菜膽上。
原料：干(gan)猴(hou)頭菇、紅青尖椒、芹(qin)菜、干(gan)辣(la)椒
做法：
1、干(gan)猴頭(tou)菇用(yong)涼水泡至(zhi)少三個小時，撕成(cheng)適當小塊，再用(yong)滾水焯(zhuo)一下可(ke)以去掉本身的(de)苦澀味，撈出后用(yong)涼水過一下，擠(ji)干(gan)水分。
2、將擠干的猴頭菇(gu)用醬油、白胡椒粉(fen)、蘑菇(gu)精(jing)腌至(zhi)入(ru)味，放(fang)入(ru)干生粉(fen)拌(ban)勻后，
倒入油鍋(guo)中炸(zha)至金黃色(se)。
3、另起鍋熱油(you)，依次(ci)放入干辣椒(jiao)、紅青尖椒(jiao)片(pian)、芹菜(cai)段炒出香味，再倒入炸好的猴頭菇(gu)，翻炒后加入少許鹽、蘑(mo)菇(gu)精(jing)即可出鍋。
原料：椰(ye)菜(cai)(也叫包(bao)菜(cai)、高麗菜(cai))、金針菇、胡(hu)蘿(luo)卜、竹(zhu)筍
做法：
1、最好是(shi)整棵的包(bao)菜，先用(yong)小刀(dao)(dao)把(ba)中心(xin)的梗部挖掉(diao)，再整個放(fang)入滾水(shui)中，邊燙邊用(yong)筷子一層層剝去外層的葉(xie)子，焯軟后撈(lao)出(chu)，沖過(guo)涼水(shui)，再用(yong)菜刀(dao)(dao)把(ba)葉(xie)子白色較硬的部分切除，備用(yong)。
2、再準備里面(mian)的(de)餡料：將(jiang)胡蘿(luo)卜(bu)和(he)竹筍切細絲(si)，起油鍋(guo)燒(shao)熱，先倒入(ru)筍絲(si)煸炒至水分干，再加入(ru)金(jin)針菇和(he)胡蘿(luo)卜(bu)絲(si)一起炒，用生抽(chou)、少許白糖、少量鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、蘑菇精調味炒勻。
3、現在就(jiu)可以(yi)包菜卷啦，一(yi)個個包好，就(jiu)不用多說了。
4、吃前，將包好(hao)的菜卷蒸或(huo)是微波至熱，最后再淋上芡(qian)汁。芡(qian)汁可用少許鹽、蘑(mo)菇精(jing)、生抽、水(shui)淀粉調制。
原料：青(qing)、紅尖椒、竹筍尖(專門取(qu)竹筍嫩的(de)部(bu)分，其(qi)他(ta)部(bu)分由于(yu)吃起來比較老，另外(wai)放到(dao)青(qing)菜卷里面(mian)了）
做法：
1、筍尖(jian)切片(pian)，青紅(hong)尖(jian)椒也切片(pian)。
2、起(qi)鍋熱油，先(xian)放入(ru)(ru)筍片翻炒至(zhi)略(lve)有金黃色，再放入(ru)(ru)尖椒，快(kuai)速炒幾(ji)下，同時加入(ru)(ru)生(sheng)抽、少量白糖(tang)、蘑菇精，再淋上少許(xu)水分，炒至(zhi)色澤均勻(yun)即(ji)可(ke)。
荷蘭豆和馬蹄(ti)(荸薺)都是比較(jiao)爽口清脆的，再配上(shang)漂亮的紅(hong)、白素鮮魷(魔芋制品)，更是養眼的。
原料：荷蘭豆(dou)、去(qu)皮的馬蹄、素(su)鮮魷
做法：起(qi)鍋(guo)熱油(you)，將所有(you)原料一起(qi)倒入快速翻炒(chao)，最后用(yong)鹽、蘑菇精調(diao)味即可。
心得：
1、非(fei)常簡單，不過(guo)炒(chao)的過(guo)程中(zhong)，可以淋(lin)上(shang)少(shao)許的水(shui)，以免(mian)炒(chao)焦。
2、另外由于荷蘭豆和馬蹄都比(bi)較容易熟，不需要炒太久的。
3、如果為了色澤更好看，出鍋前可以(yi)稍許(xu)勾芡。
原料：白豆(dou)腐干(gan)、紅尖椒、西芹、胡(hu)蘿卜
做法：
1、超市買(mai)來(lai)的白豆腐干切(qie)成絲(si)。我們(men)這(zhe)次(ci)用(yong)的是鹵過(guo)的，也可以用(yong)買(mai)來(lai)的直(zhi)接切(qie)絲(si)。
2、其余材料切成細絲
3、起鍋熱油，放入少(shao)(shao)許姜(jiang)末爆香，再(zai)放入豆(dou)(dou)腐干煸(bian)炒，炒至微黃色時再(zai)放入其他材(cai)料(liao)一(yi)起翻(fan)炒，最(zui)后用鹽、蘑菇精、少(shao)(shao)許生抽調味即可(ke)。放少(shao)(shao)許生抽是為了讓豆(dou)(dou)腐干的顏色更好看一(yi)些。
原(yuan)料：荷蘭(lan)豆、熟玉米粒、紅(hong)尖(jian)椒
做法：
起(qi)鍋(guo)熱油，爆(bao)香姜絲，放(fang)入荷蘭豆翻炒幾下(xia)后(hou)，再倒入熟玉米粒和紅尖椒(jiao)粒爆(bao)炒，加鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味即可。
注意：
1、荷蘭(lan)豆不可以(yi)炒(chao)太久(jiu)，顏(yan)色變綠(lv)后即可出鍋。
2、翻炒荷蘭豆時(shi)最好淋點(dian)水(shui)，這樣不易炒焦(jiao)。
原料(liao)：香菇、金針菇、腐(fu)竹、木耳、烤麩、胡蘿卜(bu)(bu)、白蘿卜(bu)(bu)、姜末(mo)
做法：
1、起鍋熱油，爆香(xiang)姜末(mo)，先(xian)放入(ru)(ru)香(xiang)菇、烤麩(fu)稍炒，再倒入(ru)(ru)砂煲(bao)。砂煲(bao)煲(bao)出(chu)來的香(xiang)，如果沒有，直接在鍋里煮也可以。
2、將其他材料也倒入煲中，并加(jia)適量(liang)的水，以剛好蓋過材料為準(zhun)。待水燒滾(gun)后，調小火慢(man)慢(man)燉20分鐘(zhong)左右(you)。最后加(jia)鹽(yan)、蘑菇精(jing)、少許醬油調味(wei)即可。
心得：這里的(de)材料(liao)可以(yi)靈活多變(bian)，比(bi)如多放(fang)幾(ji)種(zhong)菇類，還可以(yi)加入油豆腐、面筋等。
原料(liao)：大白菜(cai)、紅尖(jian)椒、姜末
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做法：
1、大白菜洗凈切片(pian)，紅尖椒(jiao)切片(pian)。
2、鍋(guo)油(you)熱后(hou)，先(xian)放入姜(jiang)末和紅尖椒(jiao)，然后(hou)倒入大白(bai)菜一起翻炒(chao)，再加少許(xu)鹽、糖、醬油(you)、香醋、蘑(mo)菇精調味，最后(hou)勾(gou)芡(qian)出鍋(guo)
心得：
1、白菜不要炒得(de)太(tai)(tai)軟、太(tai)(tai)久。
2、醋溜白菜不(bu)是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更(geng)能顯出醋的香味來。
原料：豆筋、土(tu)豆、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆筋用(yong)開水泡(pao)三(san)個小時以上，泡(pao)軟后切斜塊備用(yong)。土豆削皮切片、青紅尖椒切塊。
2、鍋加油(you)(you)燒熱，爆香姜末，加入(ru)(ru)豆筋煸(bian)炒后，再加入(ru)(ru)其他材(cai)料(liao)一同翻炒，加鹽、醬油(you)(you)、蘑菇精調味(wei)，即可出鍋。
心(xin)得：炒的過程中(zhong)，如果怕炒焦，可加入少(shao)許(xu)水分，但(dan)此菜沒有湯汁(zhi)，也不(bu)需(xu)要(yao)勾芡(qian)。
原料：大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜
做法：
1、菜(cai)洗(xi)(xi)凈切成片、木(mu)耳泡(pao)開(kai)后洗(xi)(xi)凈撕小塊、青紅尖椒切片。
2、加油燒熱，爆香(xiang)姜(jiang)末，加入豆瓣醬和青紅尖(jian)椒稍炒，再加入白菜(cai)和黑木(mu)耳，大火(huo)炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋(guo)前勾少許芡。
這(zhe)個菜營養很全面(mian)，里面(mian)有黑色(se)的(de)木(mu)耳、白色(se)的(de)山藥、綠(lv)色(se)的(de)荷蘭豆(dou)、紅(hong)色(se)的(de)菜椒。其中的(de)山藥可以用(yong)爽(shuang)口的(de)馬蹄代替。
原料：荷(he)蘭豆、木(mu)耳、山藥(yao)(也(ye)可用馬蹄)、紅椒(jiao)
做法：
1、耳用水(shui)泡開，洗凈，撕成小塊(kuai)。山藥(yao)去皮切片。紅椒切塊(kuai)。
2、里(li)油燒(shao)熱(re)，先放入(ru)(ru)紅椒和山藥翻炒，再加入(ru)(ru)荷(he)蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diao)味即可。
原(yuan)料：冬瓜(gua)、梅干(gan)菜
做法：
1、冬瓜切(qie)厚片煎(jian)至表面(mian)金黃(huang)備用。
2、干(gan)菜用(yong)水(shui)泡(pao)開，擠(ji)干(gan)水(shui)分(fen)后用(yong)油(you)炒香，加少許醬油(you)、蘑菇(gu)精(jing)調味。
3、后(hou)把煎好的冬(dong)瓜(gua)擺在一個較深的盤子(zi)里，將梅干菜倒在冬(dong)瓜(gua)上面，蒸20分鐘。
4、好后，將盤子(zi)倒扣過來，多余的(de)汁倒入(ru)鍋(guo)里勾少許芡(qian)淋到冬瓜表面即可。
原(yuan)料：兩條(tiao)茄子(zi)、青紅(hong)尖(jian)椒各一條(tiao)
調味料：豆(dou)瓣醬(jiang)(四(si)川郫縣)、姜(jiang)末、番茄醬(jiang)、白糖(tang)、香醋、蘑菇(gu)精
做法：
1、子切成(cheng)(cheng)長條(tiao)，用(yong)油(you)炸過(guo)。青紅尖(jian)椒切成(cheng)(cheng)片(pian)備用(yong)
2、鍋，少許油燒熱(re)，先爆香姜末(mo)，依次加入(ru)(ru)2小匙豆瓣(ban)醬、尖椒、醬油和少許番茄(qie)醬翻炒，再加入(ru)(ru)1小碗水和適(shi)量的糖、醋、蘑菇精(jing)煮滾(gun)，嘗嘗味道(dao)是否適(shi)口。最(zui)后(hou)倒(dao)入(ru)(ru)炸好的茄(qie)子(zi)燒1~2分鐘，勾芡(qian)出鍋。
心得：
1、先調(diao)味(wei)再(zai)放(fang)茄子，是因為茄子煮(zhu)的時間不能長，否則會變(bian)暗(an)色(se)，不漂亮。
2、少量番茄醬，一是(shi)調味，二是(shi)增加茄子的色澤。
3、香(xiang)味(wei)(wei)一般不好掌握，咸甜酸(suan)辣(la)味(wei)(wei)都有(you)，需要多嘗(chang)試(shi)幾次才能調出(chu)好的口味(wei)(wei)。
原(yuan)料：豆腐、萵苣(ju)、姜末(mo)
做法：
1、豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵(wo)苣切成滾刀(dao)塊，葉子切段。
2、起鍋爆香(xiang)姜(jiang)末，加入萵(wo)苣塊翻炒后，再(zai)加入豆腐，用(yong)鹽、蘑菇精(jing)調味，最(zui)后加入萵(wo)苣葉翻炒幾(ji)下后即可出鍋。
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花椒油
做法：
1、嫩(nen)豆腐切(qie)方丁
2、起(qi)鍋(guo)，一湯匙油燒熱，爆(bao)香(xiang)姜末(mo)，倒(dao)入豆瓣醬，翻炒，加入少許(xu)醬油，再加一小碗(wan)水。
3、放入(ru)豆腐丁，燒(shao)3-5分鐘，加入(ru)蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如果喜歡重麻(ma)辣(la)口味的(de)，可(ke)以在(zai)裝碟后(hou)淋上辣(la)椒油、撒(sa)上花椒粉。
2、此菜(cai)關鍵需要好的豆瓣(ban)醬。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入醬(jiang)油、白糖(tang)、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精(jing)拌勻后腌(a)一會兒(er)入味。
2、將腌好的豆腐干并排(pai)放(fang)在(zai)微(wei)波(bo)專用(yong)盤里，微(wei)波(bo)三分鐘，取(qu)出，翻另一(yi)面，再微(wei)波(bo)三分鐘即可。
心得：
1、腌豆腐干時，可以在(zai)面(mian)上劃幾刀，會更入味(wei)，如果沒劃，里面(mian)的味(wei)道稍微淡了。
2、可根(gen)據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。
3、這道(dao)菜當小吃，或配(pei)白粥都極好。
原料：千(qian)張、黑木耳、芥(jie)蘭(lan)葉(xie)、姜絲
做法：
1、千張洗(xi)凈切細絲，并用(yong)開(kai)水(shui)焯一下即撈出，不要時間(jian)過長(chang)，再(zai)過涼水(shui)備用(yong)
2、木耳事(shi)先用涼水浸泡，摘凈根(gen)部，洗凈后(hou)撕成小朵。芥蘭葉切小段。
3、油熱后(hou)，爆香姜絲(si)，放入木耳翻(fan)炒，再(zai)放入芥蘭(lan)葉再(zai)炒幾(ji)下后(hou)最(zui)后(hou)放入千張絲(si)(因為千張已燙過)加入鹽(yan)、蘑菇精調味即可。
原料(liao)：老豆(dou)腐、豌豆(dou)、紅椒(jiao)、姜
做法：
1、老(lao)豆腐(fu)切(qie)塊，用(yong)油煎黃(huang)待用(yong)。
2、豌豆用水煮熟(shu)待用，小紅椒切丁。
3、油(you)熱，爆香(xiang)姜，再放入(ru)紅椒丁、煎(jian)好的豆腐和豌(wan)豆，加半碗水，加鹽、醬油(you)、咖喱(li)粉、麻(ma)辣粉、蘑菇精，燜(men)5分鐘，就可(ke)以出(chu)鍋了。
原料：新鮮芹(qin)菜葉、面粉
做法：
1、芹菜(cai)葉(xie)洗凈，撒入適量干面粉(fen)拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放(fang)涼。
3、加入適量醬油、鹽(yan)、蘑(mo)菇精、香(xiang)醋、熟(shu)油拌勻即(ji)可。
心得：
1、芹菜葉洗(xi)好后要趁葉面(mian)還(huan)有水分(fen)就立即裹面(mian)粉，否則面(mian)粉不(bu)易裹上(shang)。
2、干面(mian)粉的用量以剛好(hao)裹住(zhu)芹菜葉(xie)面(mian)為佳(jia)。如果(guo)表(biao)面(mian)的面(mian)粉過(guo)少，蒸(zheng)出的葉(xie)子(zi)容易縮水。
3、此做法還可用其(qi)他(ta)菜(cai)葉代替(ti)，如茼蒿葉、香椿葉等(deng)其(qi)他(ta)蔬(shu)菜(cai)葉。
原料：四季豆、瓶(ping)裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四(si)季豆洗凈(jing)切段(duan)，用(yong)油炸(或用(yong)小火煎(jian))至熟(shu)透備用(yong)。
2、另起鍋加少(shao)許油燒熱，炒香干辣椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)粒(li)，放(fang)入橄欖(lan)菜稍炒，再放(fang)入四季豆加少(shao)許鹽、蘑(mo)菇精、生加少(shao)許鹽、蘑(mo)菇精、生抽，翻(fan)炒均勻(yun)即可。
另附干(gan)煸(bian)四季(ji)豆的做法：
1、鍋放入普(pu)通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻(fan)炒。
2、炒(chao)的過程中(zhong)淋少許水，蓋上鍋(guo)蓋，用小小火(huo)燜，燜時四(si)季豆會(hui)出水(因為事先有放鹽(yan))，要(yao)將水份全(quan)燜干，隔5-6分鐘(zhong)后打開鍋(guo)蓋再(zai)翻炒(chao)幾下后，繼續燜。
3、等四季豆熟透后，調大火，再炒幾下(xia)就可以(yi)出鍋了。
原料：竹筍600克
做法：
1、開袋去水，用清水洗凈后(hou)浸泡5分鐘，切成(cheng)1寸(cun)半、小指粗的長條。
2、倒入4調羹(geng)油(you)，燒(shao)熱，放(fang)入竹(zhu)筍(sun)，將(jiang)竹(zhu)筍(sun)在(zai)油(you)中反復煸透，加醬(jiang)油(you)、白(bai)糖、蘑菇精、一小碗水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)滾后，用小火(huo)燜5分鐘左右，用旺(wang)火(huo)收汁，
待湯汁(zhi)快收干(gan)時，淋入麻油翻幾(ji)下(xia)即(ji)可出(chu)鍋。
心得：
1、味道稍微偏(pian)甜較好，不宜太(tai)咸。
2、不(bu)需加(jia)鹽，不(bu)需勾芡。
3、用新鮮竹筍更好(hao)。
主料：春卷皮(展開是(shi)一(yi)大圓張。春卷皮買回來后(hou)，最好先包一(yi)層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴，放冷藏室保存)餡的配(pei)料：千(qian)張、金針菇、綠豆芽、韭黃(不吃(chi)可(ke)不放)。
做法：
1、先(xian)做餡(xian)。千張放入沸水(shui)中略煮，撈出后切(qie)細絲，金針菇、綠豆芽切(qie)兩段。如用(yong)韭黃，切(qie)成一寸的段。以上所有的料油炒八分熟，放鹽、蘑菇精(jing)調味(wei)，這樣(yang)餡(xian)就做好了，備用(yong)。
2、將整張(zhang)春卷(juan)皮(pi)分割成(cheng)數個梯形，剩下的(de)邊角料可以切(qie)絲(si)放到餡中(zhong)。切(qie)好(hao)的(de)皮(pi)子在包之前(qian)用濕布蓋好(hao)，以免干。
3、將適量(liang)的餡放在皮上。注意兩(liang)邊的餡要(yao)包好(hao)，不要(yao)露。
4、包好(hao)后將(jiang)口朝下放入蒸盤。
原料：嫩豆(dou)腐一塊、青菜葉、姜、麻婆豆(dou)腐調(diao)料
做法：
1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片(pian)。
2、油(you)熱，爆香姜絲，放入(ru)(ru)青菜碎(sui)翻炒，再根據自(zi)己口味加(jia)入(ru)(ru)適量麻婆(po)豆腐調料及(ji)水(shui)，并放入(ru)(ru)豆腐塊，煮開后，加(jia)鹽(yan)、蘑菇精，最后用生粉勾薄(bo)欠，裝(zhuang)碟(die)。
注意：
1、豆(dou)腐(fu)塊放入時，勿翻炒過度(du)。
2、這次用(yong)的是芥菜(cai)葉(xie)，可隨(sui)意加(jia)入其(qi)他青菜(cai)葉(xie)。
3、這次(ci)用的麻婆豆腐調(diao)料味道不錯。
原料：千(qian)張(豆(dou)(dou)腐皮)、金針菇、綠豆(dou)(dou)芽、大(da)豆(dou)(dou)蛋白(bai)、青紅(hong)尖椒、姜
做法：
1、千張用(yong)開水燙過(guo)，切成一(yi)寸長細絲，并準備好青(qing)紅椒(jiao)絲和姜末，大豆蛋白事先要用(yong)冷水泡軟，擠干水分，切細絲備用(yong)，金針菇切成兩段。
2、待油熱后(hou)，放入(ru)姜末和大豆(dou)蛋白絲，翻炒出(chu)香味(wei)
3、放(fang)入青(qing)紅椒絲再翻炒
4、最(zui)后加入(ru)千張絲、金針菇(gu)和(he)綠豆芽，炒(chao)熟后，加鹽和(he)蘑(mo)菇(gu)精，裝(zhuang)碟。
提示：
1、大豆蛋(dan)白(bai)絲一(yi)(yi)定要先用油炒(chao)香，或是(shi)用油炸(zha)成(cheng)金黃，再與其(qi)他菜一(yi)(yi)起炒(chao)。
2、喜歡(huan)韭(jiu)黃的，可用(yong)來代替綠豆芽。
原料：栗(li)子、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
1、白菜(cai)扒去外(wai)面(mian)的(de)葉子，留下中間(jian)嫩(nen)的(de)部分，一切二，放入加鹽、油的(de)滾水(shui)中焯(zhuo)片刻，撈出控干水(shui)份(fen)，擺在盤(pan)中間(jian)。
2、栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出(chu)，擺在白菜周圍(wei)。
3、鍋中(zhong)熱(re)少(shao)許油，爆香姜末，加(jia)清水和(he)青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇(gu)精調味，放(fang)入(ru)紅(hong)椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。
提示：
白菜(cai)(cai)的嫩芯應該也(ye)可以用娃娃菜(cai)(cai)代替(ti)；白菜(cai)(cai)焯時已有(you)味道，所以最(zui)后(hou)的芡汁鹽(yan)不(bu)用放太多(duo)，保持清淡口(kou)味。
原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭菇用(yong)(yong)清水泡1個小時左右，然(ran)后把它(ta)撕成(cheng)塊(kuai)，入(ru)滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠(ji)干水分，用(yong)(yong)少量生抽(chou)、蘑菇精腌入(ru)味道，再(zai)拌上干生粉，裹上脆炸糊(hu)入(ru)油鍋炸成(cheng)金黃色備(bei)用(yong)(yong)；鳳(feng)梨、紅綠圓椒切塊(kuai)備(bei)用(yong)(yong)。
2、另起鍋熱油少許，加(jia)入(ru)番茄沙司、適量白醋、白糖(tang)、水，加(jia)入(ru)鳳梨、紅(hong)綠圓(yuan)椒(jiao)煮(zhu)開(kai)后(hou)加(jia)水淀粉勾(gou)芡，然后(hou)倒入(ru)炸(zha)好(hao)的猴頭(tou)菇翻(fan)炒均(jun)勻即可(ke)。
原料：百靈(ling)菇、西蘭(lan)花、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新鮮百靈菇洗(xi)凈煮(zhu)熟(shu)(shu)(煮(zhu)時可以(yi)加(jia)適量鹽)備用(yong)(yong)，西(xi)蘭(lan)花燙(tang)熟(shu)(shu)備用(yong)(yong)；
2、生菜切絲墊(dian)入盤底，把煮(zhu)熟(shu)的百靈菇(gu)切片(pian)擺放到生菜上(shang)；西蘭花也擺到盤上(shang)。
3、另起鍋(guo)熱油，加入姜末(mo)炒香，加少量水(shui)，用生抽、素(su)蠔油和白胡椒調味，加水(shui)淀(dian)粉勾芡。把汁淋到(dao)百靈菇(gu)和西蘭花(hua)上(shang)即可。
原料(liao)：云絲、香菜、紅椒(jiao)絲
味型：香辣味
做法：
1、將云絲(si)用(yong)熱(re)水泡約15分鐘(zhong)，撈出擠干水分；香菜(cai)洗凈(jing)切(qie)段，紅辣椒洗凈(jing)切(qie)絲(si)備用(yong)。
2、將(jiang)所有材料放入(ru)大(da)碗(wan)內，加入(ru)鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、少量白糖拌勻即可。
備注：
1、云絲(si)是(shi)一種云南(nan)的豆制(zhi)品，若沒有(you)可(ke)以用腐竹切絲(si)代替；
2、紅(hong)油用菜子(zi)油和(he)上好的辣(la)椒粉做的比較好，色澤紅(hong)，味道香。
原料：鮮茶樹菇、青(qing)紅椒、香(xiang)芹(qin)
味型：麻辣味
做法：
1、茶樹(shu)菇(gu)洗凈，入油(you)鍋炸熟；青紅辣椒切絲；香芹切段備用。
2、另起鍋熱油，加(jia)入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加(jia)茶(cha)樹菇(gu)、青紅椒、香芹一起翻(fan)炒，用(yong)蘑(mo)菇(gu)精(jing)、生(sheng)抽、花椒油調(diao)味；
3、再取小(xiao)(xiao)干鍋放到小(xiao)(xiao)火上，加入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、八角、良姜、白(bai)扣(kou)、小(xiao)(xiao)茴、香葉等香料(liao)和一(yi)勺油，燒出香味即(ji)關火，墊(dian)上生菜葉，倒上炒(chao)好的茶樹菇即(ji)可。
原料(liao)：東北(bei)木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選好的東北木耳用涼(liang)水泡開洗凈，再用涼(liang)開水清洗
一遍，然(ran)后(hou)焯(zhuo)一下；香菜(cai)洗(xi)凈切段。
2、將所有(you)材料放入大(da)碗內，加(jia)入鹽、生抽、蘑菇精、少(shao)許辣椒油、香油拌勻即可(ke)。
備注：如果需要配顏色，可以加(jia)少量(liang)紅(hong)辣椒絲(si)(si)或者胡蘿卜絲(si)(si)；不吃辣的就不用加(jia)辣椒油。
原(yuan)料(liao)：大(da)白菜(cai)葉、西生菜(cai)、紫包菜(cai)、圣女果、十(shi)香(xiang)菜(cai)(或薄荷(he))、黃紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將大白菜葉(xie)、西(xi)生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗(xi)凈切(qie)成片，圣女果對半切(qie)開，薄荷葉(xie)洗(xi)凈備(bei)用。
2、將所有(you)材料放入大碗內，加入鹽、蘑菇精、香油、少白醋(cu)、白糖拌勻即可。
備注(zhu)：此菜拌好(hao)立即享用，不(bu)宜久(jiu)放，出水就(jiu)不(bu)好(hao)吃(chi)了。
原料：草菇、熟(shu)玉米粒、青(qing)紅椒
做法：
1、草菇洗凈，劃(hua)十(shi)字(zi)口，用滾水(shui)加少許鹽(yan)燙(tang)熟，瀝干水(shui)分，裝盤。
2、燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒(li)、青(qing)紅(hong)椒粒(li)翻炒(chao)，加少許(xu)水，調鹽、蘑菇精、糖，燒開后勾(gou)芡，澆在(zai)草菇中間即可。
原料：香菇數朵(最(zui)好選厚的(de)、大小均勻的(de))、鹽水豆(dou)腐一(yi)小塊、大豆(dou)蛋白(可(ke)不(bu)放)、韭黃(不(bu)吃韭黃的(de)用豌(wan)豆(dou)苗代替)、紅椒(jiao)。
做法：
1、鹽水豆(dou)腐用滾水煮1分鐘，撈(lao)出，待(dai)涼后搗成(cheng)泥，加入生粉、鹽、蘑菇精拌勻，備用。
2、大豆蛋白用水泡(pao)軟，擠干(gan)水分(fen)，切(qie)小粒(li)；韭(jiu)黃(huang)洗凈切(qie)碎(sui)。熱鍋下油，爆香姜末(mo)，放(fang)入(ru)紅椒粒(li)、大豆蛋白粒(li)和(he)韭(jiu)黃(huang)一起翻炒，用鹽、蘑菇精(jing)、糖調(diao)味，盛出備用。
3、香菇(gu)去蒂洗凈，黑(hei)色(se)一(yi)面劃“米”字(為更入味)，用滾(gun)水(shui)加少許鹽、油煮2分(fen)鐘，撈出，瀝干(gan)水(shui)分(fen)，逐個(ge)仰(yang)放在(zai)盤(pan)中(既(ji)白色(se)一(yi)面朝上)，里面均勻(yun)地抹上干(gan)生粉，再(zai)依次放入豆(dou)腐泥(第1步)和(he)炒好的(de)其他菜(第2步)。
4、另取韭黃(huang)、紅(hong)椒(jiao)切(qie)成長段。鍋中放少許油，爆香(xiang)姜末，加入(ru)適量清(qing)水煮(zhu)滾，加鹽、蘑菇精、胡椒(jiao)粉(fen)、韭黃(huang)段、紅(hong)椒(jiao)段燒開(kai)，倒(dao)入(ru)香(xiang)菇碗內，最后撒上香(xiang)菜(cai)。
提示：最好用豌(wan)豆苗代替(ti)韭黃，更清香，特(te)別是不(bu)吃韭黃的(de)朋友(you)。
原料(liao)：茼(tong)蒿、白豆腐干
做法：
1、茼蒿洗凈，用滾(gun)水焯(放入滾(gun)水中(zhong)要(yao)即(ji)刻撈出(chu))，浸入冷開水中(zhong)過涼，撈出(chu)，擠干水分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿(hao)一起(qi)裝(zhuang)入大碗(wan)中(zhong)，用鹽、香醋、糖、蘑菇(gu)精(jing)、麻油(you)調味拌勻即可。喜(xi)歡辣(la)味的還可加(jia)點辣(la)子油(you)。
提(ti)示：其(qi)中可加(jia)些切成丁(ding)的熟(shu)竹(zhu)筍會更好味。這道(dao)菜清香鮮美，茼蒿用(yong)水焯(zhuo)過異味會減(jian)少。
原料：土豆、紅尖椒、香菜(cai)
做法：
1、放入滾水中焯至(zhi)斷生(sheng)，撈出，放入涼(liang)開水中過涼(liang)，控干水分。
2、紅尖椒切(qie)絲、香菜(cai)切(qie)末。
3、土(tu)豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精(jing)、尖(jian)椒絲和香菜末，拌勻即(ji)可。
原料：豇豆(dou)、紅尖(jian)椒(jiao)
做法：
1、豇豆洗凈(jing)，切成寸段，水滾后(hou)放(fang)入(ru)豇角，待色澤變(bian)翠綠后(hou)撈(lao)出過涼(liang)水，控干水分。
2、紅尖椒切絲，放入(ru)豇角、鹽、醋、糖、香(xiang)油、蘑(mo)菇精(jing)、姜末一起拌勻即可。
原料：新(xin)鮮海帶絲一把、干腐竹一條(tiao)、胡蘿卜(bu)一小(xiao)塊(kuai)
做法：
1、干腐竹用水泡軟(ruan)切(qie)段(duan)，新鮮海(hai)帶絲(si)洗凈(jing)切(qie)段(duan)，把兩者分別放入滾水中燙一(yi)下，撈出晾涼；胡蘿(luo)卜切(qie)絲(si)。
2、將腐竹、海(hai)帶絲(si)、胡蘿卜絲(si)放入碗中，加(jia)鹽、醋、蘑菇精、香油拌勻(yun)即可。如果喜歡(huan)，還可以放少許芥末(mo)和(he)芝麻醬。
原(yuan)料(liao)：紫(zi)椰菜(cai)、干粉絲、黃(huang)瓜、胡蘿(luo)卜
做法：
1、干粉(fen)絲用滾水浸(jin)泡10分(fen)鐘左(zuo)右至軟；紫椰菜、黃瓜、胡(hu)蘿卜洗凈切絲。
2、將所(suo)有材(cai)料倒入(ru)一(yi)大碗(wan)中(zhong)，用鹽(yan)、白(bai)糖、香醋、蘑菇(gu)精(jing)、麻油調味，拌勻即可(ke)。
做法：
1、豆(dou)腐用水焯(zhuo)過，切成(cheng)小方塊。
2、香椿洗(xi)凈，用開水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上(shang)，用鹽、蘑菇(gu)精、香油拌(ban)勻就好了。
另說：
香椿(chun)吃前要用(yong)開水焯，避免亞硝酸鹽中毒(du)。
原料：銀耳(er)(也叫白(bai)木(mu)耳(er))、干黑木(mu)耳(er)、青(qing)紅椒塊(kuai)少許
做法：
1、銀耳和干黑(hei)木耳用(yong)溫開(kai)水泡(pao)開(kai)，去蒂(di)洗凈后(hou)撕成(cheng)小塊；青(qing)紅(hong)椒切塊。(這些材料如果(guo)你不習慣(guan)生(sheng)吃，可以(yi)焯水沖涼后(hou)再用(yong))
2、另用小(xiao)碗調好調料(liao)：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各(ge)1小(xiao)匙，芥(jie)辣一小(xiao)段(duan)(如不習慣芥(jie)辣可不放)
3、將調(diao)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即(ji)可。
提醒：
1、銀耳和黑木耳用水泡時一定要(yao)泡開。
2、我用的是壓縮干木耳，不可(ke)用新鮮木耳，據說生吃新鮮木耳會(hui)引發皮炎，切記啊!
3、一(yi)般是東北(bei)的干(gan)黑木耳比較好。
原料(liao)：茄(qie)子、紅青(qing)尖椒
做法：
1、茄子(zi)洗凈，切成長段，紅青尖(jian)椒去子(zi)洗凈，切小粒。
2、將辣椒(jiao)粒放入(ru)碗中，加上(shang)醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁(zhi)備用。
3、將茄子(zi)放入蒸(zheng)鍋中蒸(zheng)熟(shu)，用(yong)筷子(zi)扎，感覺(jue)里面軟(ruan)就可(ke)以。將茄子(zi)排在(zai)盤中，淋(lin)上調好的味汁即可(ke)。建(jian)議大(da)家吃的時候，用(yong)筷子(zi)把每段茄子(zi)再撕成細條，這樣吃起來(lai)比較入味道。
原料：大白菜(cai)心、圓(yuan)白菜(cai)(也(ye)叫(jiao)包菜(cai)、椰菜(cai))、牛蒡(bang)、黃瓜、胡(hu)蘿卜、紅椒
做法：
1、以上材料(liao)全部洗凈(jing)，切細(xi)絲(si)備用(yong)。其中牛(niu)蒡絲(si)用(yong)滾水(shui)焯(zhuo)后用(yong)涼(liang)水(shui)過一下(其他(ta)菜不用(yong)水(shui)焯(zhuo))。
2、將所有材(cai)料(liao)放入盆中(zhong)，加鹽、香醋(cu)、少許(xu)(xu)醬油(you)、少許(xu)(xu)白糖、香油(you)、蘑菇(gu)精、少許(xu)(xu)辣椒油(you)拌勻即可。喜(xi)歡(huan)吃香菜的，加些香菜更好味道。
原料(liao)：萵筍、熟芝麻
做法：
1、萵(wo)筍(sun)摘(zhai)葉(留下(xia)來)、去皮、洗凈。將萵(wo)筍(sun)和(he)葉子一起切成細(xi)絲(si)，用開(kai)水燙一下(xia)(久了(le)就不脆口)過涼水后(hou)撈出。
2、根據(ju)個(ge)人喜愛的口味加(jia)入(ru)鹽、芝麻(ma)油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后(hou)撒上熟芝麻(ma)即可。
心得：
1、喜歡辣(la)的(de)可(ke)以再淋上(shang)辣(la)油。
2、秋(qiu)季(ji)，有些人容易咳(ke)嗽，萵(wo)筍葉可(ke)以(yi)止咳(ke)的(所以(yi)別浪費喲(yo))。
原料：芥蘭頭(tou)、紅尖椒(jiao)絲、白芝麻
做法：
1、芥蘭頭(tou)去(qu)皮切(qie)細(xi)絲，用鹽(yan)腌20分鐘。
2、拌(ban)入(ru)紅尖椒絲、白芝麻
原料：番瓜半(ban)個(四(si)人份量)、新鮮玉米粒(li)、馬蹄(荸薺)、冰糖
做法：
1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有(you)兩種(zhong)方法(fa)：一(yi)是表面(mian)淋(lin)一(yi)點(dian)點(dian)水，放入微(wei)波爐(lu)微(wei)熟(shu)；如果不用微(wei)波爐(lu)，可以放入鍋中蒸熟(shu)。取出后趁(chen)熱用器具搗爛，越爛越好(hao)
2、玉(yu)米剝粒，略搗碎更好(hao)，馬(ma)蹄(ti)去皮(pi)切小粒備用。
3、將做好(hao)的番(fan)(fan)瓜泥倒入鍋中，加適量(liang)水(shui)(喜歡濃一些的就(jiu)加少量(liang)水(shui)，水(shui)加得越(yue)少，味(wei)道就(jiu)越(yue)香)、玉(yu)米粒一起煮(zhu)，最后(hou)再(zai)加入馬蹄粒和冰糖(最好(hao)先嘗嘗味(wei)道，因為番(fan)(fan)瓜本身是有(you)甜味(wei)的)，稍煮(zhu)即可。
心得：
1、此羹還可以這(zhe)樣(yang)做：番(fan)瓜(gua)和玉米加(jia)水煮熟后，混(hun)入馬蹄用攪拌機打成(cheng)茸狀，再回(hui)鍋放(fang)入冰(bing)糖，加(jia)熱至糖融化即可做成(cheng)番(fan)瓜(gua)羹。
2、把腌好(hao)的芥(jie)蘭絲用紗(sha)布包住擠(ji)干(gan)水分，加入紅(hong)尖(jian)椒(jiao)絲、適(shi)量醬油(you)、香醋、蘑(mo)菇精、香油(you)、辣椒(jiao)油(you)拌(ban)勻。用鹽腌并擠(ji)干(gan)水分是關鍵，這樣吃出(chu)來才會清脆爽口(kou)。
原料：依次為干姬(ji)菇、草菇、金針菇、茶樹菇，另配(pei)幾片(pian)生菜或其他青菜葉子(zi)
做法：
1、草菇焯一(yi)下過涼水，一(yi)切二；茶樹菇略(lve)過油(you)(you)(也可以(yi)不過油(you)(you)，更清淡)。
2、水滾后，將所有(you)菇放入水中再煮滾后，用鹽調味，最后放入青菜葉即可。
原料：白菜(cai)心、油(you)面筋、玉(yu)米筍、黃(huang)瓜
做法：
1、黃瓜(gua)洗凈切斜(xie)片；油面筋切塊(kuai)；白菜(cai)心剝(bo)開(kai)。
2、鍋里倒入適量(liang)水，燒滾(gun)，先放(fang)(fang)入玉米筍煮二、三分鐘，再(zai)依(yi)次放(fang)(fang)入白菜心、油(you)面筋(jin)、黃(huang)瓜片(pian)稍煮，最后(hou)用鹽、蘑菇精調味，即可(ke)出鍋。
提示：
1、一般用大(da)白菜做其他把(ba)中間最嫩的部分(fen)剩下，專門留著做湯，很鮮。
2、除了玉米筍，其他(ta)材料(liao)略煮(zhu)即可(ke)，不要時間(jian)過長(chang)。
原料：海(hai)帶(dai)(dai)絲(用(yong)海(hai)帶(dai)(dai)結也可(ke)以)、綠豆、冬瓜
做法：
1、海帶洗(xi)凈切(qie)段(duan)；冬瓜連皮(pi)洗(xi)凈后(hou)切(qie)塊(kuai)；綠豆(dou)洗(xi)凈待用。
2、把所(suo)有材料一起放入湯鍋(guo)中，并(bing)加適量水，用中火煮約(yue)30
分鐘后(hou)，加(jia)鹽、蘑菇精調味后(hou)即可(ke)食用了。
原(yuan)料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜、紅尖椒、香菜(cai)
做法：
1、豆腐(fu)切(qie)(qie)條狀，金針(zhen)菇切(qie)(qie)根(gen)后洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)段，黑木(mu)耳、紅尖椒分別洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)絲，胡蘿卜去皮后洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)(qie)絲，香菜切(qie)(qie)末備用。
2、起(qi)鍋熱油，先把金針菇、
木耳(er)絲、胡蘿卜絲、辣(la)椒(jiao)絲放入(ru)炒香(xiang)，再倒入(ru)適量的水，用大(da)火煮滾后，再轉(zhuan)為(wei)中火，待材料(liao)煮熟時，放入(ru)豆腐，并加(jia)鹽、醋(cu)及(ji)胡椒(jiao)粉調味，最后加(jia)入(ru)香(xiang)菜末(mo)。
3、待(dai)再(zai)次(ci)煮(zhu)滾(gun)后，勾薄芡，再(zai)加入(ru)白醋，并滴入(ru)香油，即可盛出(chu)。
提醒：
1、白(bai)醋要勾芡后再加(jia)入，因為醋煮久了會有苦味。
2、此羹(geng)有(you)辣(la)味是因為放了胡(hu)椒粉，所以(yi)要(yao)根據個人喜好(hao)掌握胡(hu)椒粉的量(liang)。
原料：娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鮮奶濃縮而成，一般做(zuo)甜品或(huo)菜用)適量
做法：
1、娃娃菜，一分四，洗凈，控干水(shui)份。
2、鍋中盛水(shui)(shui)，水(shui)(shui)量以能蓋(gai)過菜(cai)為準，加入三花淡奶(nai)、姜絲，待水(shui)(shui)開后，放入娃(wa)娃(wa)菜(cai)，煮(zhu)到菜(cai)熟，加鹽、蘑菇精(jing)調味，出鍋前撒上泡好的枸杞子(zi)即可。
心得：
感覺娃娃菜和(he)大白(bai)菜差不多，味道比大白(bai)菜略(lve)微甜一(yi)點，除了(le)可用來煮湯，好象還(huan)可以蒸(zheng)著吃或是做菜卷。
原料(liao)：冬瓜、胡蘿卜、干(gan)香菇、純(chun)素大補(bu)湯
做法：
1、冬瓜和胡蘿卜切成塊，干(gan)香菇用(yong)涼水泡(pao)軟備(bei)用(yong)。
2、湯煲(bao)內倒入(ru)適量水，加入(ru)所(suo)有材料煮(zhu)滾，用小(xiao)火煲(bao)半小(xiao)時，最后用鹽、蘑菇精調味即可。
注(zhu)：如果買不到(dao)現成(cheng)的(de)大補湯料，也可(ke)以自己用少(shao)量當歸、花旗(qi)參、川芎、紅棗、大豆素肉或是面筋等搭配。
原料(liao)：鮮香菇、豆腐、銀(yin)耳
做法：
1、銀耳用(yong)水泡開，撕成小朵(duo)。鮮香(xiang)菇和(he)豆腐切粒。
2、起鍋加入(ru)一大碗(wan)水，水滾后倒入(ru)所(suo)有(you)材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡(hu)椒粉調味(wei)，最(zui)后勾芡至適當(dang)濃稠度即可。
原(yuan)料：玉米粒、包生菜、胡蘿卜、珍珠米
做法：
1、玉(yu)米(mi)粒是以前剝下來冷凍在冰箱(xiang)，需要時(shi)取出一些；包生菜切絲；胡蘿卜切小丁。
2、高壓(ya)鍋里放入水(shui)(水(shui)量得(de)自己掌握了)、珍珠米(mi)(這種米(mi)熬粥特別得(de)香(xiang)(xiang))、玉米(mi)粒、胡蘿卜丁，滴幾(ji)滴生(sheng)油，灑少(shao)許鹽。放一點油和鹽能熬出清香(xiang)(xiang)的味道。現在就蓋上鍋蓋煲吧(ba)。
3、粥煲好后，放入生菜(cai)絲，攪均(jun)后就可(ke)以享用了，超(chao)簡單，但很(hen)好喝!
原(yuan)料：面(mian)條、紫椰菜、豇豆(長豆)、胡蘿卜
做法：
1、蔬菜洗凈，豇豆切(qie)成(cheng)段，胡蘿卜和紫(zi)椰(ye)菜切(qie)成(cheng)絲(si)。
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜(jiang)末(mo)，放(fang)入豇豆、胡(hu)蘿卜翻炒(chao)，最后快熟時再放(fang)入紫椰(ye)菜(cai)，放(fang)少許鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)(因(yin)后面還要放(fang)咖喱，這里的味(wei)應偏(pian)淡)，盛出(chu)備用。
3、面(mian)條煮(zhu)得比平(ping)時略硬一些，撈出，過(guo)涼(liang)水(這樣炒時才(cai)不(bu)易粘鍋(guo))，控干(gan)水份。鍋(guo)里熱(re)少許油(you)，倒(dao)入面(mian)條時要(yao)用筷子不(bu)斷地(di)把面(mian)條抖散開，并用醬油(you)、咖喱油(you)、胡椒粉調(diao)味，繼續(xu)翻炒至面(mian)條略顯(xian)干(gan)時倒(dao)入炒好的菜，拌勻后即可盛盤。
原料：小土豆數個
做法：
1、小(xiao)土豆(dou)洗凈放入滾水中(zhong)煮熟，撈出浸在(zai)(zai)涼水中(zhong)，現在(zai)(zai)就很容易剝(bo)去小(xiao)土豆(dou)的外皮了。
2、將去皮小土豆放入大碗中，搗成(cheng)泥狀，并(bing)加鹽、白(bai)胡椒粉(fen)(fen)、蘑菇精、適量面粉(fen)(fen)拌勻，現(xian)在嘗味道是否合適，并(bing)判(pan)斷(duan)是否合適，并(bing)判(pan)斷(duan)面粉(fen)(fen)是否足夠。
3、手(shou)掌(zhang)抹少許油，取適(shi)量(liang)土豆(dou)泥搓成(cheng)圓球，略(lve)壓成(cheng)餅狀(zhuang)。
4、平底(di)鍋(guo)倒油(油以(yi)剛(gang)好蓋住鍋(guo)底(di)為(wei)適(shi)(shi)量)，將土(tu)豆餅(bing)放入平底(di)鍋(guo)中(zhong)，用中(zhong)小(xiao)火煎(jian)至兩面(mian)(mian)金黃色即可。提(ti)示：拌入土(tu)豆泥的面(mian)(mian)粉(fen)量一定要掌握好，面(mian)(mian)粉(fen)少了(le)土(tu)豆餅(bing)會不成(cheng)形。第一次做(zuo)可以(yi)先放少量面(mian)(mian)粉(fen)，試試是(shi)否(fou)能(neng)順利搓成(cheng)圓球，如果太(tai)軟就(jiu)再加面(mian)(mian)粉(fen)，直到可以(yi)成(cheng)形為(wei)止。另外也可以(yi)讓土(tu)豆泥不粘手為(wei)合(he)適(shi)(shi)。這個(ge)就(jiu)需自己掌握啦(la)!
主料米飯：用(yong)電(dian)鍋煮好備用(yong)也(ye)可將(jiang)上(shang)頓吃剩(sheng)的米飯蒸(zheng)一下。
原料(liao)：大豆素肉(rou)、胡蘿卜、新鮮香菇、芹菜(cai)、紫椰菜(cai)、紫菜(cai)、素肉(rou)松、生(sheng)(sheng)花生(sheng)(sheng)、芝麻(這些材(cai)料(liao)是可以根據(ju)現(xian)成的菜(cai)自由搭配的，不過(guo)花生(sheng)(sheng)芝麻是極(ji)力推薦的，
可以增(zeng)加(jia)拌(ban)飯的(de)香味(wei))
做法：
1、將胡蘿卜、芹菜(cai)(cai)、香菇、紫(zi)椰菜(cai)(cai)切粒，大(da)豆素肉切碎(sui)，紫(zi)菜(cai)(cai)用水泡，擠干水分，再切碎(sui)。
2、生花(hua)生米用油炸熟后，切碎。白(bai)芝(zhi)麻用小火炒熟。
3、起鍋熱油，放(fang)入大豆素(su)肉炒至微黃，再放(fang)入胡蘿卜和(he)鮮香菇炒至熟。
4、最后(hou)開始拌(ban)飯，同時(shi)放(fang)入(ru)上面處理好的所有(you)原料(liao)，同時(shi)加(jia)入(ru)麻油、鹽、蘑(mo)菇(gu)精(jing)，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可以。
提醒(xing)：除了拌飯的材料可以(yi)隨意(yi)搭配之外。還(huan)有(you)一種吃(chi)法極力(li)推薦，就是(shi)將新(xin)鮮的生菜葉，用鹽(yan)水浸泡過(guo)后洗凈撈出，淋干水份，吃(chi)時(shi)，將拌好(hao)的飯，用生菜葉包上再吃(chi)。
原料：面條、番茄(另稱番茄)、高麗菜(cai)(也叫(jiao)椰菜(cai)、包菜(cai))、青尖椒(jiao)
做法：
1、面條煮熟，過涼(liang)水(shui)，控(kong)干水(shui)份備(bei)用(yong)。建議(yi)煮硬一些(xie)，炒出來的才有韌性。
2、起(qi)鍋熱油，倒入煮好的面(mian)條翻炒，炒的過(guo)程中，用(yong)筷子(zi)不(bu)斷地撥散面(mian)條，以(yi)免粘在(zai)一(yi)起(qi)，面(mian)條炒至略(lve)微金黃時，盛出備用(yong)。
3、另起(qi)鍋(guo)倒(dao)少許油，放入(ru)切(qie)好的(de)(de)尖椒、高麗菜、番茄翻炒一下，再倒(dao)入(ru)已炒好的(de)(de)面(mian)條，并(bing)加入(ru)咖喱(li)粉(fen)(fen)、辣椒粉(fen)(fen)、生抽、蘑菇精調(diao)出自己喜歡的(de)(de)味道，最(zui)后出鍋(guo)時滴幾滴香油即可(ke)。
提醒：
1、面(mian)條煮熟后過涼水，這樣再炒時不易(yi)粘鍋(guo)。
2、炒面時(shi)的(de)鍋(guo)一定要干凈，而且鍋(guo)一定要燒熱后再(zai)放(fang)面條，炒時(shi)才不易粘鍋(guo)。
原料：鮮豆角五兩(liang)芝(zhi)麻(ma)醬二兩(liang)精(jing)鹽五錢(qian)味精(jing)十粒(li)花椒(jiao)油五錢(qian)姜末三錢(qian)
做(zuo)法(fa)：把豆角抽筋(jin)，折斷，洗干凈，在(zai)(zai)開水鍋里焯(zhuo)熟，后用(yong)涼水浸(jin)泡，撈(lao)出控(kong)去水，放在(zai)(zai)調(diao)盤里。再把芝麻醬(jiang)用(yong)冷(leng)開水調(diao)成糊狀，把花(hua)椒油(you)燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在(zai)(zai)豆角上，拌勻即可裝(zhuang)盤。
特點(dian)：顏色翠(cui)綠，香味可口
原料：鮮(xian)韭菜二斤食鹽五錢花椒(jiao)十粒
做法：將韭菜揀好洗凈，直刀切成(cheng)寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆(pen)里加蓋，腌(a)兩三天(tian)即(ji)可(ke)食用。
特點：經濟實惠，佐(zuo)飯最(zui)宜。
原料：鮮嫩芹菜二斤精鹽五(wu)錢香油五(wu)分特(te)醋三錢醬油三錢
制(zhi)法：將芹菜摘(zhai)葉揀凈(jing)，削去毛根，洗凈(jing)。切成五分(fen)長節，入開(kai)水鍋里焯一下，之后(hou)撒上(shang)精鹽拌勻(yun)，食用時澆上(shang)醬油(you)(you)、特醋、香油(you)(you)，也(ye)可澆入花椒油(you)(you)其味更長。醋不可早(zao)放(fang)，否則菜會變黃。
特點：翠(cui)綠香嫩，富(fu)有(you)營(ying)養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家(jia)注意(yi)不要(yao)長期單(dan)吃(chi)一(yi)、二種(zhong)蔬果，因為每(mei)種(zhong)蔬果，有每(mei)種(zhong)風味和不同的營養(yang)，如果能(neng)交替著(zhu)來(lai)吃(chi)，則比較(jiao)容易獲得平衡的營養(yang)素，也較(jiao)有新鮮感。吃(chi)素對身體有益，但是(shi)在飲食營養(yang)上還(huan)要(yao)多注意(yi)哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
