原料：西蘭花、豆(dou)腐(fu)用鹽水豆(dou)腐(fu)，不用嫩豆(dou)腐(fu)。
做法：
1、西蘭花洗凈切成小朵；豆腐切塊；紅椒切段。
2、起(qi)鍋熱(re)油(you)，豆(dou)腐用小火煎略(lve)黃，盛出(chu)備用；西(xi)蘭花用滾水焯片刻，撈出(chu)，控干水備用。
3、用(yong)(yong)鍋中剩下(xia)的(de)一點油(you)爆香姜片，將紅椒(jiao)翻炒(chao)，再依次倒入西蘭花、豆腐，輕輕翻炒(chao)幾下(xia)，用(yong)(yong)鹽、胡椒(jiao)粉(fen)、蘑(mo)菇(gu)精調味，最后勾薄芡即可。
原料：番(fan)茄(qie)、凍豆腐(fu)
做法：
1、平時豆腐(fu)放冷凍(dong)(dong)室凍(dong)(dong)硬，吃時解凍(dong)(dong)，注意，解凍(dong)(dong)后要捏去水，撕小塊；番茄洗凈切塊。
2、起鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜(jiang)末，倒入(ru)番茄翻炒(chao)，加少許鹽，待炒(chao)出番茄醬汁狀后，放入(ru)凍(dong)豆腐繼續翻炒(chao)，并加蘑(mo)菇精(jing)調(diao)味即可(ke)出鍋(guo)。
提醒：
1、凍(dong)豆腐解凍(dong)后一(yi)定要擠(ji)去水份，否則做(zuo)出來的菜(cai)有(you)湯汁，就(jiu)不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要(yao)炒成番茄汁狀才好吃。
原料：豆(dou)腐、竹筍(sun)、香菇
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做法：
1、豆腐切大(da)塊，放入(ru)面粉(fen)、鹽調(diao)制的面糊(hu)中(zhong)掛(gua)糊(hu)，再放入(ru)油(you)鍋中(zhong)炸至(zhi)金黃色，撈出，控干(gan)油(you)；
2、另(ling)起(qi)鍋熱(re)油，爆香(xiang)姜絲，倒入筍和香(xiang)菇(gu)翻炒，加入煎好的(de)豆(dou)腐，用鹽、胡椒粉(fen)、蘑(mo)菇(gu)精調味，最(zui)后勾薄(bo)芡即可。
原料(liao)：西芹、百合、腰果、枸杞(qi)
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用油炸熟備用。
2、起鍋(guo)燒水(shui)，水(shui)滾后(hou)加(jia)入(ru)西芹、枸(gou)杞，燒燙即可撈(lao)出備用；
3、另起鍋熱油(you)少(shao)許，倒(dao)入西(xi)芹、百合(he)、枸杞，加鹽、蘑菇精、少(shao)許水，翻炒幾下，用少(shao)許水淀粉勾芡(qian)，淋幾滴香(xiang)油(you)即(ji)可(ke)。
原料(liao)：土豆、番瓜、大豆蛋(dan)白(bai)、青(qing)紅椒
做法：
1、土豆、番瓜去皮，切(qie)塊；大豆蛋白用水泡(pao)軟后擠干水分，切(qie)塊；青紅椒切(qie)段(duan)。
2、起鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，先(xian)放(fang)入土豆塊翻炒幾(ji)下后，加少許水，蓋上蓋子(zi)燜五(wu)分鐘左右。
3、再(zai)放番(fan)瓜(gua)和(he)大豆蛋白(bai)，并加(jia)醬油、鹽、咖喱油，翻炒均勻(yun)，再(zai)次加(jia)入適量水(shui)(一(yi)次不能太多，否則會(hui)讓菜失去香味(wei))，并蓋上蓋子(zi)繼續燜至土豆和(he)番(fan)瓜(gua)都熟透為(wei)止(喜歡爛(lan)爛(lan)的，就(jiu)多煮些時間，中(zhong)間如(ru)果燒干了就(jiu)加(jia)水(shui))，快(kuai)出鍋前(qian)，放青紅椒(jiao)、蘑菇精(jing)，翻炒均勻(yun)，待鍋中(zhong)剩下少許湯汁后，出鍋。
原料：豆腐、香椿(chun)醬(具體(ti)說(shuo)是泡在菜籽油里(li)的香椿(chun)，好象還不算是醬，暫時先這(zhe)么叫吧)、素(su)蠔(hao)油
做法：
1、豆腐切片，用少許油煎至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起鍋(guo)，將香(xiang)椿(chun)連(lian)菜籽油(you)一(yi)起倒入鍋(guo)中，再加入素蠔(hao)油(you)、少(shao)許水(shui)一(yi)起煮(zhu)沸，煮(zhu)成香(xiang)椿(chun)醬(jiang)汁(zhi)。
3、將醬汁淋在煎好(hao)的豆腐(fu)上即可(ke)。
原(yuan)料(liao)：黃豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈，摘去(qu)小尾巴，放入滾水中焯半(ban)分(fen)鐘，過涼水，控干水份。香菜切(qie)段備用(yong)。
2、起鍋熱少(shao)許(xu)油，爆香姜(jiang)末，倒入黃豆(dou)芽快速翻炒，中間淋一(yi)點點水，并用鹽、蘑菇(gu)精(jing)調味，待(dai)水收干后即可(ke)(ke)出(chu)鍋，裝盤時拌(ban)入香菜即可(ke)(ke)。
原料(liao)：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜(jiang)調(diao)味(wei)料(liao)：干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、孜(zi)然粉、咖喱(li)粉、紫(zi)蘇、香(xiang)菜
做法：
1、豆腐(fu)切小塊(kuai)，用(yong)(yong)油略煎一下(xia)備用(yong)(yong)。
2、起鍋熱油(you)，放入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)與豆腐一起翻炒，
3、再放入香菇、枸杞、姜(jiang)片并加醬油、蘑(mo)菇精、孜然(ran)粉(fen)、咖喱(li)粉(fen)、紫蘇葉(xie)和少許水燉(dun)。
4、等水(shui)不多時加香菜(cai)出鍋。
原料：茄子、霉干菜、紅尖(jian)椒
做法：
1、茄(qie)子切(qie)成(cheng)一厘(li)米寬、三厘(li)米長的條狀，略(lve)擠干(gan)水(shui)份，放入油中炸至軟，撈出(chu)，控干(gan)油；霉干(gan)菜用水(shui)泡(pao)開，洗凈后，擠干(gan)水(shui)份；紅尖椒(jiao)切(qie)絲。
2、起鍋熱油，爆姜絲，放入霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)和紅尖椒翻炒，炒至霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)變軟后(hou)，再倒入茄(qie)子，并淋上醬油，用醬油的汁燜著(zhu)茄(qie)子和霉(mei)(mei)(mei)干(gan)菜(cai)，使(shi)入味，最后(hou)加蘑菇精即可出鍋。
原(yuan)料：土豆(也叫馬鈴薯)、香(xiang)菇、青紅椒
做法：
1、土豆(dou)切(qie)成略粗(cu)的條(比較易熟，而(er)且(qie)香(xiang))；香(xiang)菇(gu)切(qie)成簿片；青紅椒切(qie)成絲(si)。
2、起鍋熱少許(xu)(xu)油(you)，將(jiang)土豆條煎至七、八分熟，加入香菇翻炒，同(tong)時(shi)淋少許(xu)(xu)醬油(you)和水，快(kuai)熟時(shi)放(fang)入青紅(hong)椒絲，并(bing)用鹽、蘑菇精調(diao)味即可(ke)。
做法：
1、玉米煮(zhu)熟后剝粒；黃瓜和胡(hu)蘿卜連(lian)皮切成丁。
2、腰果(guo)略用油(you)炸一下，控干后備用。
3、起鍋熱少許油(you)，爆香姜末，先倒入胡(hu)蘿卜丁炒至七、八分熟后，再放入玉(yu)米(mi)粒、腰果、黃瓜丁翻炒，最后用鹽、蘑菇(gu)精調味即可(ke)。
原料(liao)：茄子、土豆(dou)、香(xiang)菇、馬蹄(也叫(jiao)荸薺)、大豆(dou)蛋(dan)白
做法：
1、茄(qie)子洗凈(jing)去蒂，橫切(qie)成(cheng)兩刀一斷的厚片。如果買的茄(qie)子比較細，就斜(xie)著切(qie)成(cheng)橢(tuo)圓(yuan)片。
2、茄盒餡料的(de)做法：
A、土豆煮熟去(qu)皮壓成細(xi)泥；香菇、馬蹄洗凈切細(xi)碎(sui)；大豆蛋白(bai)泡軟(ruan)擠干水分切碎(sui)。
B、將香菇和大豆蛋白用(yong)油炒香，拌入(ru)土(tu)豆泥、馬蹄，用(yong)鹽、蘑菇精(jing)調味。
3、將(jiang)適量餡料夾(jia)入茄盒內。
4、調制面糊：面粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)按4：1比例，加(jia)少(shao)許發(fa)酵(jiao)粉(fen)(fen)、適量(liang)水，調成(cheng)面糊。
5、油(you)燒(shao)至六成熱(re)，將(jiang)茄盒裹上(shang)面(mian)糊，放入油(you)中(zhong)炸到(dao)略黃色，撈出控干油(you)裝(zhuang)碟。吃時可(ke)灑上(shang)椒鹽(yan)或(huo)另外調自己(ji)喜(xi)歡的汁(zhi)淋上(shang)即可(ke)。
原料(liao)：新鮮蘆筍(sun)、百合(he)、番(fan)瓜、紅(hong)尖椒(不喜(xi)吃辣(la)的(de)可不放)
做法：
1、蘆筍、番瓜均(jun)切成一寸長(chang)條；百合(he)洗凈；紅尖椒切成細條。
2、蘆筍(sun)、百合焯水，一放入開水即可(ke)撈出，放入涼水(主要是斷生即可(ke))。
3、起鍋(guo)熱油，爆(bao)香(xiang)姜絲，放入番瓜(gua)條翻炒(chao)，并加少量水略煮，待番瓜(gua)八(ba)分熟時，放入焯好(hao)的蘆筍(sun)、百合、紅(hong)尖椒一(yi)起翻炒(chao)，用鹽、糖、蘑菇精調味，勾芡(qian)后即可出鍋(guo)。
原料：土豆、茄子、紅尖椒
做法：
1、土豆、茄子切滾(gun)刀塊(kuai)；紅尖椒切段。
2、起(qi)鍋熱(re)油，將土豆和(he)茄(qie)子煎至金黃色。
3、放入(ru)尖椒，與炸(zha)好的(de)土豆(dou)、茄子一起翻(fan)炒，并加入(ru)豆(dou)豉、咖喱粉、花椒粉、醬油(you)、蘑菇精調味(wei)，即可出(chu)鍋(guo)。
原料：筊白、紫椰菜、尖椒(jiao)
做法：
1、筊白(bai)切(qie)滾(gun)刀塊、紫(zi)椰(ye)菜、尖椒(jiao)切(qie)段
2、起鍋熱油，爆香姜絲(si)，放入筊(jiao)白翻炒(chao)，淋入少(shao)許水(shui)以防筊(jiao)白炒(chao)焦。翻炒(chao)至筊(jiao)白熟時加(jia)入尖(jian)椒(jiao)和紫椰菜(cai)，略(lve)炒(chao)幾下，并用鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味，炒(chao)勻后出(chu)鍋。
提示：這道(dao)菜要(yao)炒得脆才爽口。
原料：板栗、茭白、大豆(dou)蛋(dan)白、紅(hong)菜椒(jiao)
做法：
1、用刀把(ba)每個板栗切(qie)一小(xiao)口(kou)(切(qie)破(po)栗子(zi)(zi)皮即(ji)可)，鍋內加水，放入栗子(zi)(zi)，把(ba)皮煮軟，過涼水，把(ba)栗子(zi)(zi)皮剝(bo)下。
2、茭白切滾刀(dao)塊(kuai)；大豆蛋白用水泡軟，擠(ji)干水份；紅菜(cai)椒切塊(kuai)。
3、栗子、大豆蛋白(bai)和茭白(bai)分(fen)別用油炸過備用。
4、起鍋(guo)熱少許油，爆香(xiang)姜絲，依次(ci)放(fang)入(ru)紅(hong)菜椒(jiao)和上(shang)述三種(zhong)材料翻(fan)炒，加入(ru)醬油、白糖、蘑(mo)菇精，添加適量水，水滾后，用小火燜五分鐘左右，勾芡，即可出鍋(guo)。
原料：豆腐1塊、大(da)白菜(cai)葉(xie)4片、荸薺6個、香菇3朵、胡(hu)蘿(luo)卜半條(tiao)、芹菜(cai)2棵
做法：
1、大白菜葉洗(xi)凈(jing)、燙熟；香菇用(yong)水泡軟后切(qie)(qie)末(mo)；荸薺與(yu)胡蘿卜(bu)分別去皮(pi)后洗(xi)凈(jing)，切(qie)(qie)末(mo)；芹(qin)菜切(qie)(qie)末(mo)備用(yong)。
2、豆腐搗成(cheng)泥(ni)狀，加入切末的以(yi)上(shang)材料(liao)，并用鹽、蘑菇精、少(shao)許胡椒(jiao)粉調味(wei)，攪拌均勻后做成(cheng)餡(xian)料(liao)，分成(cheng)4等(deng)份。
3、取一(yi)片大白菜(cai)鋪平，撒少(shao)(shao)許粉欠，將餡料放在(zai)大白菜(cai)上(shang)，包(bao)卷起來，放在(zai)盤子(zi)(盤子(zi)事先抹少(shao)(shao)許油，以免粘上(shang))
4、將做好的白菜卷連盤子一起放入蒸鍋里蒸約30分鐘(zhong)取出(chu)，把盤中的湯汁倒(dao)出(chu)，用少許(xu)粉欠勾芡后淋(lin)在菜卷上即可。
原料：豆(dou)腐(fu)泡(也(ye)叫油豆(dou)腐(fu))、青菜(cai)椒(jiao)、干(gan)辣椒(jiao)
做法：
1、買(mai)回來的(de)豆腐泡(pao)用水沖洗一(yi)下，如果是大的(de)，就一(yi)分二，如果是小的(de)就直接用；青菜(cai)椒切(qie)塊。
2、起鍋(guo)熱油，放入幾個(ge)干辣椒和(he)菜椒爆炒，再放入豆(dou)腐泡翻(fan)炒幾下后再用鹽(yan)、蘑菇精調味，即可出鍋(guo)。
提示：
這道菜最后還可以勾(gou)芡，色澤會(hui)更好看，這次(ci)做的沒(mei)有勾(gou)芡。
原料：苦瓜、紅尖椒
做法：
1、苦瓜去(qu)(qu)蒂(di)切成(cheng)(cheng)(cheng)兩(liang)半，去(qu)(qu)籽洗(xi)凈后(hou)切成(cheng)(cheng)(cheng)簿(bu)片，加少許鹽腌一(yi)下，除去(qu)(qu)水分；紅(hong)尖椒切成(cheng)(cheng)(cheng)小(xiao)段
2、起鍋熱油(you)，倒入苦瓜(gua)片用(yong)旺火(huo)爆炒2分鐘，出鍋裝碟。
3、另起鍋(guo)熱少許(xu)油(you)，加入姜末、辣(la)椒段，爆香，倒(dao)入炒(chao)(chao)過的苦瓜片(pian)，淋(lin)上少許(xu)醬油(you)、鹽(yan)、白糖、醋，用旺火煸炒(chao)(chao)2分鐘，即可出鍋(guo)。
*提醒(xing)：苦(ku)瓜片(pian)一定要用(yong)旺火(huo)爆炒
關于苦瓜：
(1)苦瓜雖苦，卻不會把苦味(wei)傳給(gei)其他(ta)的菜。
(2)有降血(xue)糖(tang)作用，是糖(tang)尿病患者理想(xiang)的食療食物。
(3)經常食用可提(ti)高人體(ti)免疫能力。
原料：玉米筍、蠶豆、胡蘿(luo)卜做法：
1、胡蘿卜(bu)洗凈去皮(pi)，切成長條(tiao)；其他兩(liang)樣(yang)洗凈備用。
2、起(qi)鍋(guo)(guo)熱油，爆(bao)香姜末，將以(yi)上三(san)種材料一(yi)起(qi)入鍋(guo)(guo)爆(bao)炒，加適量水燜3-5分鐘，用鹽、蘑(mo)菇(gu)精、少許白糖調味。待(dai)湯汁略收干(gan)后即可出鍋(guo)(guo)。
溫馨提示：
1、蠶豆(dou)不可生(sheng)吃，應將生(sheng)蠶豆(dou)多次浸泡或(huo)焯水后再進行烹制。
2、不(bu)可多吃，以防脹肚傷脾胃。
3、蠶(can)豆含有(you)致過(guo)敏物質，過(guo)敏體質的人吃了會產生不同程度的過(guo)敏、急性溶血等中毒癥狀，就(jiu)是俗稱的“蠶(can)豆病”。這是因為(wei)其體內缺乏某種(zhong)酶類所致是一(yi)種(zhong)遺傳缺陷(xian)。發(fa)生過(guo)蠶(can)豆過(guo)敏者一(yi)定不要再吃。
原料：白(bai)菜(cai)花(hua)咖喱粉
做法；
1、白(bai)菜(cai)花用刀切成(cheng)小朵，鹽水(shui)(shui)浸泡后(hou)洗(xi)凈，用滾水(shui)(shui)焯(zhuo)，浸入涼水(shui)(shui)中片刻(ke)，撈出，控干水(shui)(shui)分。
2、起鍋熱油(you)，爆香姜(jiang)末，放(fang)入(ru)適量咖喱粉炒勻，加少許水，并用鹽、蘑菇精調味，勾芡后(hou)，倒入(ru)焯過的(de)菜(cai)花，翻炒幾下即可出鍋。
原料：小黃(huang)瓜兩(liang)條、小番茄（超市也叫圣女果）十個(ge)、生玉米(mi)粒適量、花生米(mi)適量、新鮮香菇三朵(duo)、大(da)豆蛋(dan)白(bai)八片
做法：
1、將以上材料全部洗凈。黃(huang)瓜切(qie)成斜片(pian)；小(xiao)(xiao)番茄一分為二；新鮮香菇(gu)切(qie)條；大豆(dou)蛋(dan)白(bai)切(qie)小(xiao)(xiao)塊；姜切(qie)絲。
2、把生花生米、香(xiang)菇(gu)、大豆蛋白用(yong)油(you)炸一下，淋干油(you)備用(yong)。
3、取一碟(die)子，將黃(huang)瓜、小(xiao)番茄依次擺個漂(piao)亮的造(zao)型，多余的黃(huang)瓜和小(xiao)番茄也可以利用(yong)起來(lai)，切粒備用(yong)。
4、起(qi)鍋熱油(you)，爆(bao)香姜絲，倒(dao)入(ru)玉米(mi)(mi)粒(li)翻(fan)炒(chao)，加入(ru)少許水(shui)煮兩分鐘左右，再依次(ci)放入(ru)香菇(gu)、花生米(mi)(mi)、大豆蛋白、黃(huang)瓜粒(li)和小番(fan)茄(qie)粒(li)繼(ji)續翻(fan)炒(chao)，用鹽、蘑菇(gu)精、少許白糖(tang)調味，最后(hou)勾薄(bo)欠，倒(dao)入(ru)剛才擺好的(de)黃(huang)瓜和小番(fan)茄(qie)的(de)中(zhong)間(jian)即可(ke)。
原(yuan)料：竹筍（選嫩的部分）、菜椒
做法：
1、袋裝(zhuang)竹筍(sun)，開袋后(hou)用水浸泡一(yi)、二個(ge)小(xiao)時后(hou)洗凈(jing)，如果是(shi)新(xin)鮮竹筍(sun)就可以洗凈(jing)直(zhi)接用，選前面嫩的(de)地方切成(cheng)薄(bo)片；菜椒切成(cheng)塊狀(zhuang)。
2、起鍋熱(re)油，油略(lve)多些，倒入(ru)筍尖(jian)煸(bian)炒，邊煸(bian)邊淋些水(shui)，待筍煸(bian)至七、八分熟時，倒入(ru)醬油、白(bai)糖、蘑菇精調味，并放入(ru)菜椒(jiao)，略(lve)炒后即可出鍋。
原料：野山椒、冬瓜、素蠔(hao)油
做法：
1、冬瓜切厚片，整齊地(di)擺入(ru)盤(pan)中。野山椒洗凈后用刀在表(biao)面劃幾道口子。
2、起鍋熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水(shui)、鹽、蘑菇精、白糖調味，煮(zhu)滾后(hou)將調味汁澆在冬(dong)瓜表面(mian)上，放入蒸(zheng)鍋蒸(zheng)510分鐘(zhong)，取出后(hou)，倒出盤中多余的水(shui)分。
3、另起鍋(guo)熱少許油，倒入約兩(liang)大勺(shao)素(su)蠔油，略(lve)燒后，用生粉勾薄芡，最(zui)后將蠔油汁淋(lin)在冬瓜上即可。
心得：
1、冬(dong)瓜(gua)不用去皮(pi)，否則蒸出來的容(rong)易爛(lan)。
2、冬瓜蒸完后，一定要到干盤(pan)中的水分。
原料：豆腐(fu)一(yi)塊、紫(zi)菜三張、馬蹄（荸薺(qi)）10個、香(xiang)菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆腐用鹽水煮(zhu)十分鐘，撈出(chu)控干水，搗(dao)碎，用干凈紗布擠干水，紫菜剪碎。
2、馬蹄去皮，香菇洗凈，兩樣切碎粒，一起(qi)入(ru)油鍋炒香備用。
3、將上述(shu)四種材料與少量面粉混合攪拌均勻(yun)，并用鹽、胡(hu)椒粉調味(wei)，用手捏成(cheng)一個個圓球，外(wai)面均勻(yun)滾上生粉，放置十分鐘。
4、放入(ru)油(you)鍋(guo)，用中火炸至金黃色，撈出。另外小(xiao)菠(bo)菜洗凈后放入(ru)油(you)鍋(guo)中略(lve)炸即(ji)可撈出，鋪在碟(die)子上，將炸好的蔬菜球放在菠(bo)菜上即(ji)可。
5、可根據個(ge)人口味搭(da)配椒鹽或番茄醬。
心得：
1、蔬菜球粘生粉后不能(neng)馬上入鍋油炸，否則生粉會(hui)掉光。
2、菠菜(cai)和豆腐盡(jin)量(liang)不一起吃(chi)，可以換成其他(ta)蔬菜(cai)，如生菜(cai)等。
3、要想味(wei)道好吃，紫(zi)菜多放一(yi)些，馬蹄一(yi)定要用。
原料；新鮮(xian)茭白、玉米、豌豆、番茄醬
做法：
1、茭白剝皮，洗凈，斜切成(cheng)厚片(pian)；玉米煮熟剝粒(li)；
2、起鍋熱油，爆香姜末，倒入茭白、豌豆、玉米(mi)粒(li)翻炒(chao)（隨時淋少許水，以免茭白炒(chao)焦變黑）。
3、茭白(bai)七、八分熟(shu)時，倒入適(shi)量番茄醬，加少許水、鹽(yan)、白(bai)糖、蘑菇精，快速翻炒至番茄汁均勻(yun)裹上茭白(bai)后即可出鍋。
原料：白豆腐(fu)干、番茄、綠菜椒
做法：
1、白豆(dou)腐干(gan)洗(xi)凈，切成(cheng)薄片(pian)，番茄(qie)、綠菜椒切成(cheng)塊。
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜絲，放入(ru)(ru)白豆腐干，煎至兩(liang)面金黃色，再(zai)放入(ru)(ru)綠菜椒(jiao)，加(jia)少許清水翻炒(chao)，最后放入(ru)(ru)番茄，加(jia)鹽、蘑菇精調味(wei)，即(ji)可出鍋。
原料：紫菜（海(hai)苔）、土豆(dou)、熟白芝麻
做法：
1、將(jiang)土豆(dou)煮熟后，去(qu)皮，搗成土豆(dou)泥，加鹽(yan)攪拌勻。
2、將(jiang)整(zheng)張(zhang)海苔(tai)剪成同等大小的數(shu)張(zhang)。
3、將土豆泥(ni)用勺(shao)鋪在海(hai)苔上(shang)，在上(shang)面再鋪一張海(hai)苔。
4、平底鍋熱(re)油，放(fang)入薯(shu)餅(bing)兩面煎(jian)至金黃色。
5、另起(qi)鍋放少(shao)許油(you)，倒(dao)入適量的(de)素蠔油(you)攪勻，然后勾芡至濃稠，淋在(zai)煎好的(de)薯(shu)餅上，撒上熟(shu)白芝麻即可。
心得：還有另一(yi)(yi)種方法(fa)：也可以(yi)(yi)將整(zheng)張(zhang)海(hai)苔一(yi)(yi)分二(er)，在一(yi)(yi)張(zhang)上(shang)鋪土豆泥(ni)，并用(yong)另一(yi)(yi)張(zhang)蓋在上(shang)面，放(fang)入平底鍋中煎，出鍋后，再切成均勻(yun)大小的(de)薯餅，并淋上(shang)素蠔(hao)油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會(hui)縮(suo)小，所(suo)以(yi)(yi)用(yong)這種方法(fa)做出來會(hui)更漂(piao)亮均勻(yun)。
原料：白木耳(er)、黑木耳(er)、新鮮香(xiang)菇(gu)(gu)、草菇(gu)(gu)，荷蘭豆(dou)、胡蘿卜、百合
做法：
1、白、黑木(mu)耳用水浸透，滾水煮(zhu)1分鐘，撈出，洗凈切塊。
2、香菇、草菇、胡(hu)蘿卜洗凈切片(pian)。
3、起(qi)鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜末，放入荷蘭豆、胡(hu)蘿(luo)卜、白木耳、黑木耳用中火(huo)炒片(pian)刻。
4、加入新鮮香菇(gu)、草菇(gu)、百合炒勻，放鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)即可(ke)。
原料：油豆泡(pao)100克(ke)、芹菜100克(ke)、紅(hong)椒1個、干香(xiang)菇(gu)2朵、生姜少(shao)許
做法：
1、芹菜洗凈、切(qie)小段；鴻漸(jian)洗凈、切(qie)小段；油(you)豆泡對切(qie)成(cheng)兩半；香菇泡軟、切(qie)絲(si)；生姜切(qie)絲(si)。
2、用少許熱油爆香芹菜、紅椒，并盛出。
3、用(yong)熱油先炒香菇(gu)絲、姜絲，起香味后(hou)加(jia)入(ru)(ru)1小(xiao)勺糖，同時(shi)放入(ru)(ru)油豆泡快速(su)翻(fan)炒，再(zai)加(jia)生抽3小(xiao)勺、清水(shui)1杯（可用(yong)泡香菇(gu)的水(shui)），燒入(ru)(ru)味。
4、加入(ru)先前爆香的(de)芹菜、紅椒(jiao)，快速(su)拌勻，同(tong)時(shi)加入(ru)鹽，勾芡即可。
原(yuan)料：神(shen)仙豆腐、罐裝紅(hong)腰豆、香菜
做法：
1、打開(kai)袋裝的(de)神仙豆腐后，用(yong)水浸泡并沖(chong)洗2-3次，控干水分。
2、起(qi)鍋熱油，爆香姜末，倒入神仙豆腐爆炒，放(fang)入紅腰豆、少量(liang)的辣(la)椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇精，翻炒均勻后(hou)即可出(chu)鍋，最后(hou)撒上香菜。
原(yuan)料：蜜豆(dou)、凍豆(dou)腐(fu)、紅辣椒
做法：
1、凍豆(dou)腐解凍后擠干(gan)水(shui)分，切成和蜜豆(dou)大(da)小的條；蜜豆(dou)洗凈(jing)；紅辣椒(jiao)切粗絲。
2、起(qi)鍋熱油，凍豆(dou)腐先下鍋，炒(chao)到(dao)微黃，然(ran)后加(jia)入蜜豆(dou)和紅(hong)辣椒，一起(qi)翻炒(chao)，用鹽、蘑菇(gu)精(jing)調味即可(ke)。
原料：新鮮蠶豆、紅辣椒(jiao)一(yi)只(或泡辣椒(jiao))
做法：
1、新鮮(xian)蠶豆剝(bo)好(hao)，紅辣椒切成小(xiao)丁備用(yong)。
2、將(jiang)香(xiang)麻油、醬油、醋、白糖(tang)、適量的鹽、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、姜末連同紅辣椒丁倒入小碗(wan)中，兌(dui)成魚香(xiang)味(wei)汁待用。
3、旺火起(qi)鍋(guo)熱油，把蠶豆(dou)倒入鍋(guo)中翻炒，待(dai)蠶豆(dou)的外皮略有酥脆時，趁熱倒入剛(gang)才調好的魚香(xiang)味(wei)(wei)汁，待(dai)蠶豆(dou)入味(wei)(wei)后即(ji)可出鍋(guo)
心得：
1、之所以稱(cheng)這(zhe)種味道(dao)叫魚香味，是(shi)因為(wei)酸(suan)辣咸甜(tian)味都(dou)有(you)。
2、蠶豆剝出來最(zui)好馬(ma)上就用，放時(shi)間久(jiu)了(le)，豆皮會變老。
3、剝蠶豆時，最好是擠出豆來，這樣(yang)豆就可以不再用水洗，有人說(shuo)，豆皮淋水后也會影響味道。
原料(liao)：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖(jian)椒(jiao)
做法：
1、千張切(qie)絲，放入(ru)滾(gun)水(shui)中(zhong)焯一下，用(yong)涼水(shui)沖過。黃豆芽摘(zhai)凈，芹(qin)菜(cai)切(qie)絲。
2、起鍋熱油(you)，爆香姜絲，倒入所(suo)有(you)材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味后即(ji)可(ke)裝盤了。
提醒：
1、春(chun)季是食用黃豆(dou)芽最佳的時機喲!選(xuan)黃豆(dou)芽時，挑(tiao)豆(dou)芽不宜挑(tiao)過長的。
黃豆(dou)(dou)經3~4天發芽(ya)，維(wei)生素C、氨基酸的含量為(wei)最高(gao)，此時(shi)豆(dou)(dou)芽(ya)長度為(wei)3~4厘米，吃之口(kou)感也特別好，若過了這一階段，豆(dou)(dou)芽(ya)發得越(yue)長，其有益(yi)成(cheng)分損失就越(yue)多。
2、黃豆芽含豐富(fu)的維生(sheng)素C，所以(yi)入油快速炒，或是用滾水焯過(guo)涼拌(ban)都(dou)能保(bao)存其營(ying)養，不宜炒時間過(guo)久。
3、另外挑豆芽(ya)也不要(yao)挑很(hen)肥(fei)胖(pang)的，有可能是(shi)(shi)藥水泡(pao)出(chu)來(lai)(lai)的，或是(shi)(shi)含有激素。4、黃豆芽(ya)買(mai)回(hui)來(lai)(lai)后不要(yao)放置太久，放置久了會產生(sheng)較(jiao)多的亞(ya)硝酸鹽，食用后會有中毒(du)癥狀。
原(yuan)料：小土豆、香菇(gu)、紅尖椒
做法：
1、和做(zuo)辣味的方法一(yi)樣，把小土(tu)豆(dou)洗凈，放入(ru)涼水中(zhong)煮(zhu)熟(用筷子(zi)試著能(neng)扎透就行，注意別(bie)煮(zhu)得(de)太爛，以免(mian)后(hou)面不能(neng)切(qie)塊成(cheng)形(xing))后(hou)，過涼水，此時再去皮就很容易了，將去皮的小土(tu)豆(dou)一(yi)分二備(bei)用
2、今(jin)天用的是新鮮香(xiang)菇，洗凈后摘去(qu)腿，切(qie)成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，紅(hong)尖椒切(qie)絲備用。
3、起鍋熱油，倒入香(xiang)菇炒(chao)香(xiang)后，加(jia)入紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒(chao)，加(jia)少(shao)許開水將咖喱攪勻，馬(ma)上放入煮好的(de)小土豆，待(dai)土豆裹勻咖喱后即(ji)可出鍋。
原料：小(xiao)番瓜(gua)(也叫(jiao)小(xiao)金(jin)瓜(gua))一(yi)個，適量香菇、草菇、雞腿菇，青紅(hong)椒各一(yi)個
做法：
1、番瓜有把的一頭切開(切下的番瓜別浪費(fei)，可(ke)以(yi)搭配其他菜使用)，另一頭略略切平即可(ke)，便于放置于盤中，將中間的籽挖掉。
2、把挖(wa)空的小番瓜放入鍋中用(yong)小火蒸(zheng)，蒸(zheng)至可用(yong)筷子扎透即可，從(cong)鍋中取出(chu)擺(bai)在盤中備用(yong)。
3、將各類菇(gu)洗凈，一切二。起(qi)鍋熱油(you)，爆香姜末，放入所有的菇(gu)爆炒(chao)，不(bu)用(yong)炒(chao)太久(jiu)，最后用(yong)鹽、蘑菇(gu)精、少許胡椒粉調味(wei)，最好加一點點水炒(chao)出汁，吃(chi)起(qi)來會(hui)比(bi)較有味(wei)道(dao)，不(bu)用(yong)勾芡(qian)。
4、把炒好(hao)的菇連少許汁(zhi)倒入小(xiao)番瓜盅中，多余的可放在旁邊(bian)。吃的時候，可用小(xiao)刀將(jiang)小(xiao)番瓜切開。好(hao)的小(xiao)番瓜蒸熟后甜(tian)甜(tian)的面面的
原料：新鮮腐(fu)皮、2個(ge)番茄(qie)
做法：
1、新鮮腐皮用涼水(shui)泡2分鐘，撈出擠(ji)掉水(shui)分，切(qie)成粗絲(si)。
2、起鍋熱多些油，倒入腐皮，用小火把腐皮煎炒至(zhi)金黃(huang)，盛出備用。
3、另起鍋(guo)熱少許油，把(ba)切好的番茄倒入鍋(guo)中翻炒，用鹽、白糖、醬油、蘑菇精調味，并加入少量水分，倒入煎好的腐皮一起翻炒到湯汁(zhi)收干(gan)即可。
原料：大白菜(cai)、凍豆(dou)腐、粉絲
做法：
1、凍(dong)豆腐(fu)從冰箱取(qu)出后解(jie)凍(dong)，最快的解(jie)凍(dong)方法是微波(bo)約三分鐘，解(jie)凍(dong)后擠干(gan)其水分，切塊備用。
2、粉(fen)絲事先用溫(wen)水泡20分鐘，大白菜(cai)洗(xi)凈切塊。
3、起鍋(guo)熱少許油，先爆香姜末，加入兩大碗水(shui)，放入白(bai)菜和凍(dong)豆腐塊，一起用大火煮滾(gun)，轉小火燉10分鐘左右(you)，用鹽、醬油、蘑(mo)菇精、少許白(bai)胡椒(jiao)粉調(diao)味(wei)，最后(hou)放入泡好的粉絲，滾(gun)上2分鐘后(hou)就可出(chu)鍋(guo)了。
心得：
喜(xi)歡(huan)辣味的，還可(ke)以放些豆瓣醬(jiang)或辣椒醬(jiang)，冬(dong)(dong)天吃最(zui)好，冬(dong)(dong)天的白菜也是最(zui)好吃的!喜(xi)歡(huan)清淡(dan)的，就只(zhi)用鹽和(he)蘑菇精調調味即可(ke)。
原料：蓮(lian)藕、番(fan)茄、綠菜(cai)椒(jiao)
做法：
1、蓮(lian)藕切條，撒(sa)上(shang)干生粉拌勻，這樣后面(mian)就更容易掛上(shang)面(mian)糊。另外買蓮(lian)藕最好(hao)挑(tiao)兩頭完好(hao)沒有破損(sun)的，里(li)面(mian)才干凈
2、調糊：面粉(fen)和生粉(fen)的比例(li)是2：1，放少許(xu)的鹽、油(you)、泡(pao)打粉(fen)(如果(guo)沒有也可以用酵母)，調成糊狀。
將蓮藕條(tiao)裹(guo)上面(mian)糊，放油鍋里炸至表(biao)層變(bian)脆。注意炸時油溫(wen)不要太高。
3、另起鍋(guo)熱少(shao)許(xu)油，倒(dao)入(ru)番(fan)茄(qie)醬約3~4湯匙，加(jia)入(ru)少(shao)量白(bai)醋、白(bai)糖、水(shui)，翻(fan)炒，嘗嘗酸甜度是否合口味后，再倒(dao)入(ru)菜椒和番(fan)茄(qie)，轉(zhuan)成小火，并(bing)用(yong)少(shao)許(xu)水(shui)淀粉勾芡成糊狀，最后將炸好的蓮藕(ou)條(tiao)倒(dao)入(ru)鍋(guo)中，轉(zhuan)大火，快速炒勻出鍋(guo)。
心得：
1、一般用番茄醬(jiang)調汁時，都(dou)要加少量的(de)白醋、白糖調味，出(chu)來的(de)味道會更好。
2、這道菜最(zui)好要趁熱吃喲(yo)。
原料：菜膽(也(ye)叫(jiao)上(shang)海青(qing))、干木耳、胡(hu)蘿卜、草菇、口蘑(mo)(也(ye)叫(jiao)白(bai)蘑(mo)菇)
做法：
1、菜膽掰成(cheng)一(yi)片(pian)片(pian)的洗凈，干木(mu)耳(er)用(yong)涼水泡開去蒂洗凈撕成(cheng)小(xiao)塊(kuai)，草(cao)菇(gu)和口蘑用(yong)水焯一(yi)下切成(cheng)厚片(pian)，胡蘿卜(bu)切片(pian)，備用(yong)。
2、起鍋(guo)(guo)熱(re)少(shao)許油(you)，先放入菜膽快速翻炒(chao)，用鹽、蘑菇精調味(wei)出鍋(guo)(guo)，擺(bai)在盤底(di)。
3、另起鍋(guo)熱少許油，依(yi)次放入胡蘿卜、木耳、口蘑(mo)、草菇(gu)(gu)，快速翻(fan)炒，也用鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)(gu)精(jing)調(diao)味，并勾薄芡出鍋(guo)，盛(sheng)到剛才(cai)擺(bai)好的菜(cai)膽上。
原料：干(gan)猴頭菇、紅青尖椒、芹菜(cai)、干(gan)辣椒
做法：
1、干猴頭菇用涼(liang)水(shui)泡至少三個小時，撕成適當小塊(kuai)，再(zai)用滾(gun)水(shui)焯一下(xia)可以去掉(diao)本身的(de)苦澀味(wei)，撈出后用涼(liang)水(shui)過(guo)一下(xia)，擠干水(shui)分(fen)。
2、將(jiang)擠干(gan)的猴頭菇用醬(jiang)油、白(bai)胡椒粉、蘑菇精腌(a)至入(ru)味，放入(ru)干(gan)生粉拌勻(yun)后(hou)，
倒入油鍋中炸至金(jin)黃色。
3、另起鍋熱(re)油，依次放入(ru)干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒(chao)出香味(wei)，再倒入(ru)炸(zha)好的猴(hou)頭菇，翻炒(chao)后(hou)加入(ru)少(shao)許鹽、蘑菇精即可出鍋。
原料：椰菜(cai)(也叫包菜(cai)、高麗菜(cai))、金針(zhen)菇、胡蘿(luo)卜(bu)、竹筍
做法：
1、最好是整棵的包菜，先用小刀把中心(xin)的梗(geng)部(bu)挖掉(diao)，再(zai)整個放入滾(gun)水(shui)(shui)中，邊燙邊用筷子一(yi)層(ceng)層(ceng)剝去外層(ceng)的葉子，焯軟后撈出，沖過涼(liang)水(shui)(shui)，再(zai)用菜刀把葉子白(bai)色(se)較硬的部(bu)分切除，備(bei)用。
2、再準備里面的餡料：將胡蘿卜和(he)(he)竹(zhu)筍(sun)切細絲，起(qi)油鍋燒熱，先倒入筍(sun)絲煸炒至水分干，再加入金針菇和(he)(he)胡蘿卜絲一起(qi)炒，用生抽(chou)、少許白糖、少量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
3、現在(zai)就可(ke)以包菜卷(juan)啦，一個個包好，就不用多說了。
4、吃前，將(jiang)包好的(de)菜卷蒸或是微波至(zhi)熱，最后再(zai)淋(lin)上芡(qian)汁。芡(qian)汁可用少許(xu)鹽、蘑(mo)菇精、生抽、水淀(dian)粉(fen)調制。
原料(liao)：青、紅尖(jian)椒、竹筍尖(jian)(專門取竹筍嫩的部分，其他部分由(you)于吃(chi)起來(lai)比較老，另(ling)外放到青菜(cai)卷里面了）
做法：
1、筍尖切片(pian)，青紅尖椒也切片(pian)。
2、起鍋熱油，先放入(ru)筍片翻炒(chao)至略有金黃色，再放入(ru)尖椒，快速(su)炒(chao)幾下，同時加入(ru)生抽(chou)、少量白(bai)糖、蘑菇(gu)精(jing)，再淋上少許水分，炒(chao)至色澤均勻即可。
荷(he)蘭豆和馬蹄(荸薺)都是(shi)比較爽(shuang)口清脆的，再配上(shang)漂亮的紅、白(bai)素(su)鮮魷(魔芋制品(pin))，更是(shi)養眼的。
原料：荷(he)蘭豆、去皮的馬蹄(ti)、素(su)鮮魷(you)
做法：起(qi)鍋熱油(you)，將(jiang)所有原料一起(qi)倒(dao)入快速翻(fan)炒，最后用鹽(yan)、蘑(mo)菇精調(diao)味(wei)即可(ke)。
心得：
1、非常簡單，不過(guo)(guo)炒(chao)(chao)的過(guo)(guo)程中，可(ke)以淋上少許的水，以免炒(chao)(chao)焦。
2、另外由于荷蘭(lan)豆和(he)馬(ma)蹄(ti)都比較(jiao)容易熟，不需要炒太久的。
3、如果為了色(se)澤(ze)更好(hao)看，出鍋(guo)前(qian)可以稍許(xu)勾芡。
原(yuan)料：白(bai)豆腐干、紅(hong)尖椒、西芹、胡蘿(luo)卜
做法：
1、超市買來(lai)的白豆腐干切成絲。我們這次用的是鹵(lu)過的，也(ye)可以用買來(lai)的直(zhi)接切絲。
2、其余材料切成細絲
3、起(qi)鍋(guo)熱油，放(fang)入少許姜末爆香，再(zai)放(fang)入豆(dou)腐干(gan)煸炒(chao)，炒(chao)至微黃色時再(zai)放(fang)入其他材料一起(qi)翻炒(chao)，最后用(yong)鹽、蘑菇精、少許生抽調味(wei)即可。放(fang)少許生抽是為(wei)了讓(rang)豆(dou)腐干(gan)的顏色更好看(kan)一些。
原料：荷蘭豆、熟玉(yu)米粒(li)、紅(hong)尖椒
做法：
起鍋熱油，爆香姜(jiang)絲，放入(ru)荷蘭豆翻炒(chao)幾下后(hou)，再倒入(ru)熟玉米粒(li)和紅尖椒粒(li)爆炒(chao)，加鹽、蘑菇精調味即可(ke)。
注意：
1、荷蘭豆不可以炒太久，顏色變綠后即可出鍋。
2、翻(fan)炒荷蘭豆時最好淋點水(shui)，這樣(yang)不易炒焦(jiao)。
原(yuan)料(liao)：香菇、金針菇、腐竹、木耳、烤(kao)麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末(mo)
做法：
1、起鍋熱油，爆香(xiang)(xiang)姜末，先(xian)放入香(xiang)(xiang)菇、烤麩稍(shao)炒(chao)，再(zai)倒(dao)入砂煲。砂煲煲出來的香(xiang)(xiang)，如果沒(mei)有，直接在鍋里煮也可以。
2、將其他材料(liao)也倒入(ru)煲中，并加適量的水，以剛好蓋過材料(liao)為準。待水燒滾后，調(diao)小火慢慢燉20分鐘左右。最后加鹽、蘑菇精、少許醬油調(diao)味(wei)即(ji)可。
心得(de)：這里的材料(liao)可(ke)以靈(ling)活多變，比如多放幾種菇類，還可(ke)以加(jia)入(ru)油豆腐、面筋等。
原料：大白菜、紅尖椒、姜末
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做法：
1、大(da)白菜洗凈切(qie)片(pian)，紅尖椒(jiao)切(qie)片(pian)。
2、鍋油熱后(hou)，先放入(ru)姜末和紅尖椒，然后(hou)倒入(ru)大(da)白菜一(yi)起(qi)翻炒，再加少許鹽、糖、醬油、香(xiang)醋、蘑菇精調味，最后(hou)勾芡出鍋
心得：
1、白菜不(bu)要炒得太軟(ruan)、太久。
2、醋(cu)溜白(bai)菜(cai)不是單純的酸，要加其他的調料中和陪襯，更能顯出(chu)醋(cu)的香味來。
原料：豆筋(jin)、土(tu)豆、青紅尖椒、姜
做法：
1、豆(dou)筋用(yong)(yong)開水泡三(san)個小時以上，泡軟后切(qie)(qie)斜塊(kuai)備用(yong)(yong)。土豆(dou)削(xue)皮切(qie)(qie)片(pian)、青紅尖(jian)椒切(qie)(qie)塊(kuai)。
2、鍋加油燒熱，爆香姜末，加入(ru)豆筋煸炒(chao)后，再加入(ru)其他材(cai)料(liao)一同翻炒(chao)，加鹽、醬油、蘑菇精調味，即可出鍋。
心得：炒的過(guo)程中，如果怕炒焦，可加入(ru)少許水(shui)分(fen)，但此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
原料：大(da)白菜、黑木耳、青紅尖椒(jiao)、姜
做法：
1、菜洗凈切(qie)成片(pian)、木耳泡(pao)開后洗凈撕(si)小塊、青(qing)紅尖椒(jiao)切(qie)片(pian)。
2、加(jia)油燒熱，爆香姜末，加(jia)入豆瓣醬和青(qing)紅尖(jian)椒稍炒，再加(jia)入白菜和黑木耳，大(da)火炒熟即可，鹽、蘑菇精(jing)調味，出鍋前勾少許芡。
這個菜(cai)營(ying)養很全面，里(li)面有黑色(se)的木耳、白(bai)色(se)的山(shan)(shan)藥(yao)、綠色(se)的荷蘭豆(dou)、紅色(se)的菜(cai)椒。其中(zhong)的山(shan)(shan)藥(yao)可(ke)以用爽口的馬蹄(ti)代替。
原料：荷蘭豆、木(mu)耳、山藥(yao)(也可用馬蹄)、紅椒
做法：
1、耳用水泡開，洗凈(jing)，撕成小塊(kuai)。山藥去皮切片。紅椒切塊(kuai)。
2、里(li)油燒熱，先(xian)放入(ru)紅椒和(he)山藥翻(fan)炒，再加入(ru)荷蘭豆和(he)木耳再炒一(yi)下，用蘑菇精、鹽調味即可。
原(yuan)料：冬瓜、梅干菜
做法：
1、冬瓜(gua)切厚片(pian)煎至表面金(jin)黃備(bei)用。
2、干(gan)菜用水泡(pao)開，擠干(gan)水分后用油炒香，加少許(xu)醬油、蘑菇精調味。
3、后把煎好的冬(dong)瓜(gua)擺(bai)在(zai)一個(ge)較深的盤子里，將梅干(gan)菜倒在(zai)冬(dong)瓜(gua)上面，蒸20分鐘。
4、好后，將盤子倒(dao)扣過來，多余的汁倒(dao)入(ru)鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可(ke)。
原料：兩條茄子(zi)、青紅(hong)尖椒各一(yi)條
調味料：豆瓣醬(四川(chuan)郫縣)、姜末、番茄醬、白(bai)糖(tang)、香醋、蘑菇(gu)精
做法：
1、子切成長條(tiao)，用(yong)油炸過。青紅尖椒切成片備用(yong)
2、鍋，少許油(you)燒(shao)熱，先爆香(xiang)姜末，依次(ci)加入(ru)2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油(you)和少許番(fan)茄(qie)醬翻炒，再加入(ru)1小碗水和適(shi)量的(de)糖、醋、蘑菇精煮(zhu)滾，嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道是(shi)否適(shi)口。最后(hou)倒入(ru)炸好(hao)的(de)茄(qie)子(zi)燒(shao)1~2分鐘，勾芡(qian)出(chu)鍋。
心得：
1、先調(diao)味(wei)再放茄(qie)子，是(shi)因為茄(qie)子煮的(de)時間(jian)不能(neng)長，否(fou)則會變暗(an)色，不漂亮(liang)。
2、少(shao)量番茄醬，一是調(diao)味，二是增加茄子的(de)色澤。
3、香味(wei)(wei)(wei)一般不好掌握，咸甜酸辣味(wei)(wei)(wei)都有，需要(yao)多嘗試幾(ji)次才能調出好的(de)口味(wei)(wei)(wei)。
原(yuan)料：豆腐(fu)、萵(wo)苣、姜末
做法：
1、豆腐切方塊(kuai)，用少量油煎成金黃色備用。萵苣(ju)切成滾刀(dao)塊(kuai)，葉子(zi)切段。
2、起鍋爆香姜末，加入(ru)萵苣(ju)塊翻(fan)炒后(hou)，再加入(ru)豆腐(fu)，用鹽、蘑菇(gu)精調(diao)味，最后(hou)加入(ru)萵苣(ju)葉翻(fan)炒幾(ji)下后(hou)即可出鍋。
原料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、花(hua)椒油(you)
做法：
1、嫩(nen)豆腐(fu)切方丁
2、起(qi)鍋，一湯(tang)匙油(you)燒熱，爆香姜末(mo)，倒入豆瓣(ban)醬(jiang)，翻(fan)炒(chao)，加(jia)入少許醬(jiang)油(you)，再(zai)加(jia)一小碗水。
3、放入豆腐丁，燒3-5分(fen)鐘(zhong)，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。
心得：
1、如(ru)果喜歡重麻(ma)辣口味的，可(ke)以在裝(zhuang)碟(die)后淋上(shang)辣椒(jiao)油、撒(sa)上(shang)花椒(jiao)粉(fen)。
2、此菜關鍵需要(yao)好的(de)豆瓣醬。
原料：豆腐干
做法：
1、豆(dou)腐(fu)干放在大碗(wan)中，倒入醬油、白糖、辣椒粉(fen)、孜(zi)然(ran)粉(fen)、蘑菇精拌(ban)勻(yun)后腌一會兒入味。
2、將(jiang)腌好的豆腐干并排(pai)放在微波(bo)專用盤里(li)，微波(bo)三(san)(san)分鐘，取出，翻另一面，再微波(bo)三(san)(san)分鐘即可。
心得：
1、腌豆腐干時，可以(yi)在面(mian)上(shang)劃幾(ji)刀，會(hui)更入味，如果(guo)沒(mei)劃，里面(mian)的味道稍微淡了。
2、可(ke)根據自己喜好掌握微波的時間，時間越久，越有嚼頭。
3、這道(dao)菜當小吃，或配白粥都極好(hao)。
原(yuan)料：千(qian)張、黑木耳(er)、芥(jie)蘭(lan)葉、姜絲
做法：
1、千張洗凈切(qie)細絲(si)，并用(yong)開水焯一(yi)下(xia)即撈(lao)出，不要時(shi)間過長，再過涼水備用(yong)
2、木耳事先(xian)用(yong)涼(liang)水浸泡，摘凈(jing)根部，洗凈(jing)后(hou)撕成(cheng)小朵。芥(jie)蘭葉切小段。
3、油(you)熱后(hou)，爆香姜絲，放(fang)(fang)入(ru)(ru)木耳翻(fan)炒(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)芥蘭(lan)葉(xie)再炒(chao)幾下后(hou)最后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)千張(zhang)絲(因(yin)為千張(zhang)已(yi)燙過)加(jia)入(ru)(ru)鹽、蘑菇精調味即(ji)可。
原料：老豆腐、豌豆、紅椒、姜(jiang)
做法：
1、老(lao)豆腐切塊，用油煎黃待用。
2、豌豆用水煮(zhu)熟待用，小紅(hong)椒切(qie)丁。
3、油(you)熱，爆香(xiang)姜，再(zai)放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油(you)、咖(ka)喱(li)粉(fen)、麻辣粉(fen)、蘑菇(gu)精，燜5分鐘，就可以出鍋了。
原料：新鮮芹菜葉(xie)、面粉(fen)
做法：
1、芹(qin)菜葉洗凈，撒入適量(liang)干(gan)面粉拌勻。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取(qu)出放涼。
3、加入適量醬(jiang)油、鹽、蘑(mo)菇精、香醋、熟油拌(ban)勻即可。
心得：
1、芹菜葉洗好后要(yao)趁葉面還有水分就(jiu)立即裹面粉(fen)，否則面粉(fen)不易(yi)裹上(shang)。
2、干面粉的(de)用量以剛好裹住芹菜葉面為佳(jia)。如果表面的(de)面粉過少，蒸(zheng)出的(de)葉子容易(yi)縮水(shui)。
3、此(ci)做(zuo)法還(huan)可用(yong)其他菜葉(xie)代替，如(ru)茼蒿(hao)葉(xie)、香椿(chun)葉(xie)等其他蔬菜葉(xie)。
原料：四季豆、瓶(ping)裝橄(gan)欖菜、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒
做法：
1、四季豆洗凈(jing)切段(duan)，用(yong)油炸(zha)(或用(yong)小火煎)至熟透備(bei)用(yong)。
2、另起(qi)鍋加(jia)少許油燒熱(re)，炒香干辣椒和花椒粒，放(fang)入橄欖菜(cai)稍(shao)炒，再(zai)放(fang)入四季豆(dou)加(jia)少許鹽、蘑菇精、生加(jia)少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均(jun)勻即可。
另附干煸(bian)四季(ji)豆(dou)的做法：
1、鍋放(fang)入普通炒菜的油量，油熱(re)后，放(fang)入四季(ji)豆(dou)、鹽翻(fan)炒。
2、炒的過程(cheng)中淋少許(xu)水，蓋(gai)上鍋蓋(gai)，用小小火(huo)燜(men)，燜(men)時四季豆(dou)會出水(因為事先(xian)有放鹽)，要將水份全燜(men)干，隔5-6分鐘后(hou)打開鍋蓋(gai)再翻炒幾下(xia)后(hou)，繼續(xu)燜(men)。
3、等四季(ji)豆熟(shu)透后，調大(da)火，再炒幾下就可以出鍋了(le)。
原料：竹筍600克
做法：
1、開袋(dai)去(qu)水，用清水洗(xi)凈后浸泡5分鐘，切成1寸半(ban)、小指粗的(de)長條。
2、倒入4調(diao)羹油，燒熱，放(fang)入竹(zhu)筍，將竹(zhu)筍在油中反復煸(bian)透，加(jia)醬油、白糖、蘑(mo)菇精、一小(xiao)碗(wan)水，待水滾(gun)后，用小(xiao)火(huo)燜5分鐘左右，用旺火(huo)收汁，
待湯汁快收(shou)干時，淋(lin)入麻油翻幾下(xia)即可出(chu)鍋。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜太咸。
2、不需加(jia)鹽，不需勾芡。
3、用新鮮竹筍更好。
主料：春(chun)卷皮(pi)(展開是一大圓張(zhang)(zhang)。春(chun)卷皮(pi)買回來(lai)后(hou)，最(zui)好(hao)先包(bao)一層(ceng)保(bao)鮮(xian)膜(mo)，再用擠干的(de)濕(shi)布包(bao)嚴，放冷藏室保(bao)存(cun))餡的(de)配(pei)料：千張(zhang)(zhang)、金針(zhen)菇、綠豆芽、韭黃(不(bu)吃可不(bu)放)。
做法：
1、先做(zuo)餡(xian)。千張放(fang)入(ru)沸水中(zhong)略煮(zhu)，撈出(chu)后切細(xi)絲，金(jin)針菇、綠豆芽切兩段。如(ru)用(yong)韭黃(huang)，切成一寸的段。以上所(suo)有(you)的料油(you)炒八分熟(shu)，放(fang)鹽、蘑菇精調味，這(zhe)樣餡(xian)就做(zuo)好了，備用(yong)。
2、將整張春卷皮(pi)分割成(cheng)數(shu)個梯(ti)形，剩下的(de)邊角料可以切(qie)絲放(fang)到餡(xian)中。切(qie)好的(de)皮(pi)子在包之(zhi)前用(yong)濕布蓋好，以免干。
3、將適量的餡放在皮上。注(zhu)意兩邊(bian)的餡要(yao)包好，不要(yao)露。
4、包好(hao)后(hou)將口(kou)朝(chao)下放入(ru)蒸(zheng)盤。
原(yuan)料：嫩豆(dou)腐一(yi)塊、青(qing)菜葉、姜、麻婆豆(dou)腐調料
做法：
1、姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。
2、油熱(re)，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據自(zi)己口味加入適量麻(ma)婆豆腐(fu)調料及(ji)水，并放入豆腐(fu)塊，煮開后，加鹽(yan)、蘑菇精，最后用生粉勾薄(bo)欠，裝碟。
注意：
1、豆腐塊放入(ru)時(shi)，勿翻炒過度(du)。
2、這次用的是芥菜葉(xie)，可隨意加入(ru)其他青菜葉(xie)。
3、這(zhe)次用的麻(ma)婆豆腐調料味(wei)道(dao)不(bu)錯。
原料：千(qian)張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖(jian)椒(jiao)、姜
做法：
1、千張(zhang)用(yong)開(kai)水(shui)燙(tang)過，切成一寸長細(xi)(xi)絲，并準備好青(qing)紅椒(jiao)絲和(he)姜(jiang)末，大豆蛋白事先(xian)要(yao)用(yong)冷水(shui)泡(pao)軟(ruan)，擠干水(shui)分，切細(xi)(xi)絲備用(yong)，金針菇切成兩段。
2、待油(you)熱后，放入姜末和大豆蛋白絲(si)，翻炒(chao)出香味(wei)
3、放(fang)入青紅椒絲再翻炒
4、最后加(jia)入千張(zhang)絲、金(jin)針菇和綠(lv)豆芽(ya)，炒(chao)熟(shu)后，加(jia)鹽和蘑(mo)菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成(cheng)金(jin)黃(huang)，再與其他菜(cai)一起(qi)炒。
2、喜歡韭黃(huang)的，可(ke)用來代替綠豆芽。
原料(liao)：栗子(zi)、大白菜、少許青豆和紅椒
做法：
1、白(bai)菜扒去外(wai)面的葉子(zi)，留下中間(jian)嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控干水份(fen)，擺在盤中間(jian)。
2、栗子(zi)煮熟，去皮，用油炸至金(jin)黃，撈出，擺在白菜(cai)周(zhou)圍。
3、鍋中熱(re)少許油，爆香(xiang)姜末，加清(qing)水和青豆略煮片(pian)刻，用白(bai)糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋(lin)在白(bai)菜(cai)上即可。
提示：
白菜的嫩芯應該也可(ke)以(yi)用娃(wa)娃(wa)菜代替；白菜焯時已有味道，所以(yi)最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。
原料：猴頭(tou)菇、鳳梨、紅綠圓椒(jiao)
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭(tou)菇用(yong)(yong)清水(shui)泡1個小(xiao)時(shi)左右，然(ran)后把它(ta)撕(si)成塊(kuai)，入(ru)(ru)滾水(shui)煮約10分(fen)鐘(zhong)，撈出沖涼水(shui)，擠干水(shui)分(fen)，用(yong)(yong)少(shao)量生抽(chou)、蘑菇精腌入(ru)(ru)味道(dao)，再(zai)拌上干生粉，裹上脆(cui)炸糊(hu)入(ru)(ru)油(you)鍋炸成金黃色備用(yong)(yong)；鳳梨、紅(hong)綠圓椒(jiao)切塊(kuai)備用(yong)(yong)。
2、另起鍋(guo)熱油(you)少許，加(jia)入(ru)番茄(qie)沙(sha)司、適量白醋、白糖、水(shui)，加(jia)入(ru)鳳梨、紅綠(lv)圓椒(jiao)煮開后(hou)加(jia)水(shui)淀粉勾芡(qian)，然(ran)后(hou)倒入(ru)炸好的猴(hou)頭菇翻(fan)炒均(jun)勻即可。
原料：百(bai)靈(ling)菇、西(xi)蘭(lan)花、生菜、
味型：蠔油味
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做法：
1、新鮮(xian)百靈菇洗凈煮(zhu)熟(shu)(煮(zhu)時可以加(jia)適量鹽)備(bei)用，西蘭花燙熟(shu)備(bei)用；
2、生菜切絲墊入盤(pan)底，把煮(zhu)熟(shu)的百靈菇切片擺放到生菜上(shang)；西蘭花也擺到盤(pan)上(shang)。
3、另起鍋熱油(you)，加入姜末炒(chao)香，加少量水，用生(sheng)抽、素蠔(hao)油(you)和白胡椒調味(wei)，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。
原料：云(yun)絲(si)、香菜、紅椒(jiao)絲(si)
味型：香辣味
做法：
1、將云絲(si)(si)用熱水(shui)泡約15分鐘，撈出擠(ji)干(gan)水(shui)分；香菜(cai)洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲(si)(si)備用。
2、將所有材料放入大碗內，加入鹽、生抽、蘑菇(gu)精、辣椒油、少(shao)量(liang)白糖拌勻即(ji)可。
備注：
1、云(yun)絲是(shi)一種(zhong)云(yun)南的豆制品，若沒有可以用腐竹切絲代替；
2、紅油(you)用(yong)菜子油(you)和上好的辣椒粉做(zuo)的比較好，色澤紅，味(wei)道香。
原料：鮮茶樹菇、青紅(hong)椒(jiao)、香芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶樹菇洗(xi)凈(jing)，入(ru)油鍋炸熟；青紅辣椒(jiao)切絲；香(xiang)芹切段備用。
2、另起(qi)鍋熱油，加入適量豆(dou)瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹(shu)菇(gu)、青紅椒、香芹一起(qi)翻炒，用蘑菇(gu)精、生抽、花椒油調味；
3、再(zai)取小(xiao)干(gan)鍋放到小(xiao)火上，加入干(gan)辣椒、花椒粒、八(ba)角、良姜、白(bai)扣、小(xiao)茴(hui)、香葉等(deng)香料和(he)一勺(shao)油(you)，燒(shao)出香味即關火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶(cha)樹菇即可(ke)。
原(yuan)料：東北(bei)木耳、香菜
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選好的東(dong)北木耳用涼(liang)水泡(pao)開(kai)洗凈，再用涼(liang)開(kai)水清洗
一遍，然后焯(zhuo)一下；香菜洗凈(jing)切段。
2、將(jiang)所(suo)有材料放入(ru)(ru)大碗內，加(jia)入(ru)(ru)鹽、生抽、蘑菇精、少(shao)許辣椒油、香(xiang)油拌勻(yun)即可。
備注(zhu)：如果需(xu)要配顏(yan)色，可以加少量(liang)紅(hong)辣椒絲(si)或者胡蘿卜(bu)絲(si)；不吃辣的就不用(yong)加辣椒油。
原料：大白菜(cai)葉、西生(sheng)菜(cai)、紫包菜(cai)、圣女(nv)果、十香菜(cai)(或薄(bo)荷)、黃(huang)紅彩(cai)椒
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將大白菜葉(xie)、西生菜、紫包菜、黃(huang)紅彩椒洗凈切(qie)成片(pian)，圣女果對半(ban)切(qie)開，薄(bo)荷葉(xie)洗凈備(bei)用。
2、將所(suo)有(you)材料放(fang)入大碗內，加(jia)入鹽、蘑菇精(jing)、香油、少白(bai)醋(cu)、白(bai)糖拌勻(yun)即可。
備注(zhu)：此菜拌好立即享用，不宜(yi)久放，出水就不好吃了。
原(yuan)料：草(cao)菇、熟玉米(mi)粒、青紅(hong)椒
做法：
1、草菇洗凈，劃十字口，用滾水(shui)加少許鹽燙熟，瀝干水(shui)分，裝盤(pan)。
2、燒(shao)鍋下油，爆香(xiang)姜末(mo)，放入熟玉米粒、青紅椒(jiao)粒翻炒，加少許水，調鹽、蘑(mo)菇精、糖，燒(shao)開后(hou)勾芡，澆(jiao)在草菇中間即可。
原料：香菇數朵(最(zui)好(hao)選厚(hou)的、大小均勻的)、鹽水(shui)豆(dou)腐一小塊、大豆(dou)蛋(dan)白(可不放(fang))、韭黃(不吃韭黃的用豌豆(dou)苗代替)、紅椒。
做法：
1、鹽水豆腐用滾水煮(zhu)1分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、蘑菇(gu)精拌勻，備用。
2、大豆(dou)蛋(dan)(dan)白用水(shui)泡(pao)軟，擠干水(shui)分，切小粒；韭黃洗凈切碎。熱鍋(guo)下(xia)油，爆香姜末，放入紅椒粒、大豆(dou)蛋(dan)(dan)白粒和韭黃一起翻炒(chao)，用鹽、蘑(mo)菇精、糖(tang)調味，盛(sheng)出備(bei)用。
3、香菇去蒂(di)洗凈，黑色一面劃(hua)“米”字(為更入味)，用滾(gun)水(shui)加少許鹽、油煮2分鐘，撈(lao)出，瀝干水(shui)分，逐個仰放在盤中(zhong)(既(ji)白色一面朝上(shang))，里面均(jun)勻地抹上(shang)干生粉，再依次(ci)放入豆腐泥(第1步)和炒好的(de)其他(ta)菜(cai)(第2步)。
4、另取韭黃(huang)、紅椒切成長段(duan)。鍋中放(fang)少許(xu)油，爆香姜(jiang)末，加入適量清水煮滾，加鹽(yan)、蘑菇精、胡椒粉、韭黃(huang)段(duan)、紅椒段(duan)燒開，倒入香菇碗內，最后撒(sa)上香菜。
提示：最好(hao)用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋(peng)友(you)。
原(yuan)料：茼(tong)蒿、白豆腐干
做法：
1、茼蒿(hao)洗凈(jing)，用滾水(shui)焯(放(fang)入滾水(shui)中(zhong)要即(ji)刻撈(lao)出)，浸入冷開水(shui)中(zhong)過涼(liang)，撈(lao)出，擠干(gan)水(shui)分，切(qie)末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一(yi)起裝入大碗中，用鹽、香(xiang)醋、糖、蘑菇(gu)精、麻油調味(wei)拌勻即(ji)可。喜(xi)歡(huan)辣(la)味(wei)的(de)還可加點辣(la)子(zi)油。
提示：其(qi)中可加些切成丁的熟竹筍會更(geng)好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水(shui)焯過(guo)異味會減少(shao)。
原(yuan)料：土(tu)豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、放入滾水(shui)中焯(zhuo)至斷(duan)生，撈出，放入涼開水(shui)中過涼，控(kong)干水(shui)分(fen)。
2、紅尖椒切絲、香(xiang)菜(cai)切末。
3、土(tu)豆絲拌入(ru)鹽、醋、蘑菇精、尖椒絲和香菜末，拌勻即(ji)可。
原料(liao)：豇豆、紅(hong)尖椒
做法：
1、豇豆(dou)洗凈，切成寸段，水(shui)滾后(hou)放入豇角，待色澤變翠(cui)綠后(hou)撈(lao)出過涼水(shui)，控干水(shui)分。
2、紅(hong)尖(jian)椒切(qie)絲(si)，放入豇角、鹽、醋、糖、香(xiang)油、蘑(mo)菇精、姜末一起拌勻即可。
原(yuan)料：新(xin)鮮海帶絲一把、干(gan)腐竹一條、胡蘿(luo)卜一小(xiao)塊
做法：
1、干腐(fu)竹用水(shui)泡軟(ruan)切段，新鮮海帶絲(si)洗(xi)凈切段，把(ba)兩者(zhe)分別放入滾水(shui)中燙一下(xia)，撈出晾涼(liang)；胡(hu)蘿卜切絲(si)。
2、將腐竹、海帶絲、胡蘿(luo)卜絲放(fang)入碗中，加(jia)鹽、醋、蘑(mo)菇精、香(xiang)油(you)拌勻(yun)即可(ke)。如果喜歡(huan)，還可(ke)以放(fang)少許芥(jie)末和芝麻醬(jiang)。
原料：紫椰菜、干粉絲、黃瓜、胡蘿卜
做法：
1、干粉絲用滾(gun)水浸泡10分鐘左右(you)至軟；紫椰菜、黃瓜、胡(hu)蘿(luo)卜洗凈切絲。
2、將所有材料倒入一(yi)大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、麻(ma)油調味，拌勻即可。
做法：
1、豆腐用水(shui)焯(zhuo)過，切成(cheng)小方塊。
2、香椿洗凈，用(yong)開(kai)水(shui)略燙撈(lao)出，擠(ji)干(gan)水(shui)分，切成碎末，撒在豆(dou)腐上(shang)，用(yong)鹽(yan)、蘑菇精、香油拌勻就好了。
另說：
香椿吃(chi)前要(yao)用(yong)開水焯，避免亞硝酸鹽中(zhong)毒。
原(yuan)料：銀耳(er)(也叫白木耳(er))、干黑(hei)木耳(er)、青(qing)紅椒塊(kuai)少許
做法：
1、銀耳和干黑木(mu)耳用溫(wen)開水泡開，去蒂洗凈后(hou)撕成小(xiao)塊；青紅椒切塊。(這(zhe)些材料如果你不習慣生吃，可以焯水沖(chong)涼(liang)后(hou)再用)
2、另(ling)用小(xiao)碗調好(hao)調料：用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小(xiao)匙，芥辣(la)一(yi)小(xiao)段(如不習慣芥辣(la)可不放)
3、將(jiang)調料倒入盛有雙耳(er)的(de)碗(wan)中，拌(ban)均勻即可。
提醒：
1、銀耳和黑木(mu)耳用水(shui)泡時一定要泡開(kai)。
2、我用的是壓縮干木(mu)耳，不可用新鮮木(mu)耳，據說生吃新鮮木(mu)耳會(hui)引(yin)發皮炎，切(qie)記啊!
3、一般是東北的干黑木耳比較好(hao)。
原料：茄(qie)子、紅青尖椒
做法：
1、茄(qie)子洗(xi)凈，切(qie)成(cheng)長段，紅青(qing)尖椒(jiao)去子洗(xi)凈，切(qie)小粒。
2、將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量(liang)調成味汁備(bei)用(yong)。
3、將(jiang)茄(qie)(qie)子放(fang)入(ru)蒸鍋中蒸熟，用(yong)筷(kuai)子扎，感覺(jue)里面軟(ruan)就可以(yi)。將(jiang)茄(qie)(qie)子排在(zai)盤中，淋(lin)上調好的(de)味汁即可。建議大家(jia)吃的(de)時(shi)候，用(yong)筷(kuai)子把每段茄(qie)(qie)子再撕成細條(tiao)，這樣吃起來比較入(ru)味道。
原料：大白菜(cai)心、圓白菜(cai)(也叫包菜(cai)、椰菜(cai))、牛蒡(bang)、黃(huang)瓜、胡蘿卜、紅椒
做法：
1、以上材料全部洗凈(jing)，切細絲備(bei)用。其中牛蒡絲用滾水焯(zhuo)后(hou)用涼水過一(yi)下(其他(ta)菜不用水焯(zhuo))。
2、將所有(you)材料(liao)放入(ru)盆中，加鹽(yan)、香醋、少(shao)許(xu)醬油(you)、少(shao)許(xu)白糖(tang)、香油(you)、蘑菇精、少(shao)許(xu)辣椒油(you)拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些(xie)香菜更(geng)好味道。
原料：萵筍(sun)、熟(shu)芝麻
做法：
1、萵(wo)筍摘葉(留下(xia)(xia)來(lai))、去皮(pi)、洗凈。將萵(wo)筍和葉子(zi)一起切成細絲(si)，用開水燙一下(xia)(xia)(久了(le)就不脆口)過(guo)涼水后(hou)撈(lao)出(chu)。
2、根據個人喜愛的(de)口味加入鹽(yan)、芝麻油、少許醋、糖(tang)、蘑菇精拌勻，最后(hou)撒(sa)上(shang)熟芝麻即可。
心得：
1、喜歡辣(la)的(de)可以再淋(lin)上辣(la)油(you)。
2、秋季，有些人容易咳嗽(sou)，萵(wo)筍葉(xie)可以止咳的(所以別浪(lang)費喲(yo))。
原(yuan)料(liao)：芥蘭頭(tou)、紅(hong)尖椒絲、白芝麻(ma)
做法：
1、芥(jie)蘭頭去皮(pi)切細絲，用鹽(yan)腌20分鐘。
2、拌入(ru)紅尖(jian)椒絲、白芝麻(ma)
原料：番(fan)瓜半個(四人份量)、新鮮(xian)玉米(mi)粒、馬蹄(ti)(荸薺)、冰(bing)糖
做法：
1、番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩(liang)種方法：一(yi)是(shi)表面淋一(yi)點點水(shui)，放入微(wei)波爐(lu)微(wei)熟；如果不用(yong)微(wei)波爐(lu)，可以放入鍋中蒸熟。取(qu)出后趁熱(re)用(yong)器(qi)具搗(dao)爛，越爛越好(hao)
2、玉米剝粒，略搗碎(sui)更好，馬蹄去皮切小粒備用。
3、將做好的(de)番瓜泥倒入鍋中，加(jia)適(shi)量(liang)(liang)水(shui)(喜歡濃一些的(de)就加(jia)少量(liang)(liang)水(shui)，水(shui)加(jia)得越少，味(wei)道(dao)(dao)就越香)、玉米粒一起煮，最(zui)后再加(jia)入馬蹄粒和冰糖(最(zui)好先嘗(chang)嘗(chang)味(wei)道(dao)(dao)，因為番瓜本(ben)身(shen)是(shi)有(you)甜味(wei)的(de))，稍(shao)煮即(ji)可。
心得：
1、此羹還可(ke)以這(zhe)樣做(zuo)：番瓜和(he)玉(yu)米加水煮熟后，混入(ru)馬蹄用(yong)攪拌機打(da)成(cheng)(cheng)茸狀，再回鍋放入(ru)冰糖(tang)，加熱至(zhi)糖(tang)融化即可(ke)做(zuo)成(cheng)(cheng)番瓜羹。
2、把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠(ji)干水(shui)(shui)分，加入紅尖椒絲、適量醬油(you)、香醋、蘑菇精、香油(you)、辣椒油(you)拌勻。用鹽腌并擠(ji)干水(shui)(shui)分是關(guan)鍵，這樣吃出來才會清脆(cui)爽口。
原(yuan)料：依(yi)次為干姬菇(gu)、草菇(gu)、金針菇(gu)、茶樹(shu)菇(gu)，另配幾片(pian)生菜(cai)或其(qi)他青(qing)菜(cai)葉子
做法：
1、草(cao)菇焯一(yi)下過涼水，一(yi)切二；茶樹(shu)菇略過油(you)(也可以不過油(you)，更清淡)。
2、水滾后，將所有菇(gu)放(fang)入水中(zhong)再煮(zhu)滾后，用鹽調味，最后放(fang)入青菜葉即可。
原料：白菜心(xin)、油面筋、玉米筍(sun)、黃瓜
做法：
1、黃瓜洗凈切斜片；油面筋切塊；白(bai)菜心(xin)剝開。
2、鍋里倒入(ru)適量水(shui)，燒滾，先(xian)放(fang)入(ru)玉米筍(sun)煮二(er)、三分鐘，再依次放(fang)入(ru)白菜(cai)心(xin)、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用(yong)鹽、蘑菇(gu)精調味，即可出(chu)鍋。
提示：
1、一般(ban)用大白菜做(zuo)(zuo)其他把中間最(zui)嫩的部分剩下，專門留著做(zuo)(zuo)湯，很鮮。
2、除了玉米筍，其他材料略(lve)煮即(ji)可，不要時(shi)間過長。
原料：海帶絲(用(yong)海帶結(jie)也(ye)可以(yi))、綠豆、冬瓜
做法：
1、海帶洗(xi)(xi)凈切段；冬瓜連皮洗(xi)(xi)凈后(hou)切塊；綠豆洗(xi)(xi)凈待用。
2、把所有材料一起放入湯(tang)鍋中，并加適量(liang)水，用中火煮約(yue)30
分鐘(zhong)后(hou)，加(jia)鹽、蘑菇精調味后(hou)即(ji)可食用了。
原料：豆腐、金針菇、黑木耳、胡蘿卜(bu)、紅尖(jian)椒、香菜
做法：
1、豆腐(fu)切(qie)(qie)條狀，金針菇切(qie)(qie)根后(hou)洗(xi)凈切(qie)(qie)段，黑木耳、紅(hong)尖椒分別(bie)洗(xi)凈切(qie)(qie)絲(si)，胡(hu)蘿卜去皮后(hou)洗(xi)凈切(qie)(qie)絲(si)，香菜切(qie)(qie)末備用。
2、起鍋熱油，先把金(jin)針菇(gu)、
木(mu)耳(er)絲、胡蘿卜絲、辣椒(jiao)絲放(fang)入(ru)炒香，再倒入(ru)適量的水(shui)，用大火煮滾后，再轉為中火，待材料煮熟時，放(fang)入(ru)豆腐，并加(jia)(jia)鹽、醋及胡椒(jiao)粉調味(wei)，最后加(jia)(jia)入(ru)香菜末。
3、待再次煮滾(gun)后，勾薄芡，再加(jia)入(ru)白醋，并滴入(ru)香油，即可(ke)盛出。
提醒：
1、白(bai)醋要勾芡后再(zai)加入，因為醋煮(zhu)久(jiu)了(le)會有苦味。
2、此羹有辣味是因(yin)為(wei)放了(le)胡椒粉，所以要根據(ju)個(ge)人喜好(hao)掌握(wo)胡椒粉的(de)量。
原料：娃娃菜、枸杞(qi)少量、三(san)花淡奶(由鮮奶濃縮而成，一般(ban)做甜品(pin)或菜用)適量
做法：
1、娃(wa)娃(wa)菜，一分四，洗凈，控干水份(fen)。
2、鍋(guo)中盛(sheng)水(shui)，水(shui)量以能蓋過菜(cai)為準，加入(ru)三(san)花淡(dan)奶(nai)、姜絲，待水(shui)開后，放入(ru)娃(wa)娃(wa)菜(cai)，煮到菜(cai)熟，加鹽、蘑菇(gu)精(jing)調味，出鍋(guo)前撒上泡好(hao)的枸杞子即可(ke)。
心得：
感覺娃娃菜(cai)和大白(bai)菜(cai)差不(bu)多(duo)，味道比大白(bai)菜(cai)略微甜一點(dian)，除了可用來煮湯，好象還可以蒸著吃或是做(zuo)菜(cai)卷。
原料：冬(dong)瓜、胡蘿卜、干香菇、純素大補湯
做法：
1、冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用(yong)涼水泡軟備(bei)用(yong)。
2、湯(tang)煲(bao)(bao)內倒入(ru)適量水，加(jia)入(ru)所有材(cai)料煮滾，用(yong)小火煲(bao)(bao)半小時(shi)，最后用(yong)鹽、蘑菇(gu)精調味即可。
注：如果買(mai)不到(dao)現成的大補湯(tang)料，也可以自(zi)己(ji)用少(shao)量當(dang)歸(gui)、花旗參、川(chuan)芎(xiong)、紅(hong)棗、大豆素肉或(huo)是(shi)面筋等搭配。
原料(liao)：鮮香菇(gu)、豆腐、銀耳
做法：
1、銀(yin)耳用水泡開，撕(si)成小朵。鮮香菇和豆腐切粒(li)。
2、起鍋加入(ru)一大碗水(shui)，水(shui)滾后(hou)倒入(ru)所有材料，用鹽(yan)、蘑菇(gu)精和少許白胡椒粉(fen)調(diao)味，最后(hou)勾芡至(zhi)適當濃稠度即(ji)可。
原料：玉(yu)米粒、包(bao)生菜、胡蘿卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是(shi)以前剝下來冷凍在冰箱，需要時取出(chu)一些；包(bao)生菜切(qie)絲；胡蘿卜切(qie)小(xiao)丁。
2、高(gao)壓鍋(guo)里(li)放入水(水量得自己掌握(wo)了)、珍珠米(這(zhe)種米熬粥特別得香)、玉米粒(li)、胡蘿卜丁，滴幾(ji)滴生油，灑少(shao)許鹽(yan)。放一點油和鹽(yan)能熬出(chu)清(qing)香的味道。現在就蓋上鍋(guo)蓋煲吧。
3、粥煲好后(hou)，放入生(sheng)菜絲，攪均(jun)后(hou)就(jiu)可以(yi)享用了，超(chao)簡單(dan)，但很(hen)好喝!
原料：面條、紫椰菜、豇豆(長豆)、胡蘿(luo)卜
做法：
1、蔬(shu)菜(cai)(cai)洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜(cai)(cai)切成絲(si)。
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜末，放入豇豆、胡(hu)蘿卜翻(fan)炒，最后快熟時再(zai)放入紫椰菜，放少許(xu)鹽、蘑菇精調味(因后面還要放咖喱，這里的味應偏淡)，盛(sheng)出(chu)備用。
3、面(mian)條煮得(de)比(bi)平時(shi)略(lve)(lve)硬一些，撈出，過(guo)涼水(這樣炒時(shi)才不易(yi)粘鍋)，控干(gan)水份。鍋里熱少許油(you)，倒(dao)入面(mian)條時(shi)要用(yong)筷子不斷地把面(mian)條抖散開(kai)，并(bing)用(yong)醬(jiang)油(you)、咖喱(li)油(you)、胡椒粉調(diao)味，繼續翻炒至面(mian)條略(lve)(lve)顯干(gan)時(shi)倒(dao)入炒好的菜，拌勻后即(ji)可盛盤。
原料：小土豆(dou)數個
做法：
1、小土豆洗凈放入滾水(shui)中煮(zhu)熟，撈出(chu)浸在涼水(shui)中，現在就(jiu)很容易(yi)剝去(qu)小土豆的外皮了(le)。
2、將去皮小土(tu)豆放入(ru)大碗中，搗(dao)成泥狀，并加鹽、白(bai)胡(hu)椒粉、蘑菇(gu)精、適(shi)量面(mian)粉拌勻(yun)，現在嘗味道是(shi)否合(he)適(shi)，并判(pan)斷是(shi)否合(he)適(shi)，并判(pan)斷面(mian)粉是(shi)否足(zu)夠。
3、手掌抹少(shao)許(xu)油，取適量(liang)土豆泥搓成(cheng)圓球，略(lve)壓成(cheng)餅(bing)狀。
4、平底鍋(guo)倒油(you)(油(you)以(yi)剛好蓋住鍋(guo)底為適量(liang)(liang))，將土(tu)(tu)豆餅(bing)放入平底鍋(guo)中，用中小火煎至兩(liang)面金黃(huang)色即可(ke)。提示：拌入土(tu)(tu)豆泥的面粉(fen)量(liang)(liang)一定要掌握好，面粉(fen)少(shao)了土(tu)(tu)豆餅(bing)會不成形。第一次(ci)做可(ke)以(yi)先放少(shao)量(liang)(liang)面粉(fen)，試試是(shi)否能順(shun)利搓成圓球(qiu)，如果太軟就再加面粉(fen)，直到可(ke)以(yi)成形為止。另外也可(ke)以(yi)讓土(tu)(tu)豆泥不粘手為合適。這個就需(xu)自己掌握啦!
主料米(mi)飯(fan)：用電(dian)鍋煮好備(bei)用也可將上頓吃(chi)剩的米(mi)飯(fan)蒸(zheng)一下。
原(yuan)料：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香(xiang)菇、芹菜、紫椰菜、紫菜、素肉松、生(sheng)花生(sheng)、芝麻(ma)(這(zhe)些(xie)材料是可以(yi)根據現成的菜自由搭配的，不過花生(sheng)芝麻(ma)是極力推薦的，
可(ke)以增加拌飯(fan)的香味)
做法：
1、將胡蘿卜(bu)、芹菜、香菇、紫(zi)椰菜切(qie)粒，大豆素(su)肉(rou)切(qie)碎，紫(zi)菜用水泡，擠干水分，再(zai)切(qie)碎。
2、生(sheng)花生(sheng)米用(yong)油炸熟后，切碎。白(bai)芝麻用(yong)小火炒熟。
3、起(qi)鍋熱油(you)，放(fang)入(ru)大豆素肉(rou)炒至微黃，再放(fang)入(ru)胡蘿卜(bu)和鮮(xian)香(xiang)菇炒至熟。
4、最后開始拌(ban)飯，同時放入上面處理好的所有原料(liao)，同時加入麻油、鹽、蘑菇精，攪拌(ban)均(jun)勻就(jiu)可以。
提醒：除了(le)拌飯(fan)的(de)材料可以隨意搭配(pei)之外。還有一種吃法極(ji)力(li)推薦，就(jiu)是(shi)將新鮮的(de)生(sheng)菜(cai)(cai)葉，用鹽水浸泡過后洗凈撈出(chu)，淋干水份，吃時，將拌好(hao)的(de)飯(fan)，用生(sheng)菜(cai)(cai)葉包上再吃。
原料：面條(tiao)、番茄(另稱番茄)、高麗(li)菜(也叫椰菜、包菜)、青尖椒
做法：
1、面條(tiao)煮熟，過涼水，控(kong)干水份備用。建議煮硬一些，炒(chao)出來(lai)的才有(you)韌性(xing)。
2、起鍋熱油，倒(dao)入煮好的面(mian)條翻(fan)炒，炒的過程中，用筷子不斷地撥散面(mian)條，以免粘(zhan)在一起，面(mian)條炒至略微(wei)金(jin)黃(huang)時，盛出(chu)備(bei)用。
3、另起鍋倒少許(xu)油，放入切(qie)好的(de)(de)尖(jian)椒(jiao)、高(gao)麗(li)菜(cai)、番茄翻炒一下，再倒入已炒好的(de)(de)面條，并(bing)加(jia)入咖(ka)喱粉、辣椒(jiao)粉、生(sheng)抽、蘑菇精調出(chu)自(zi)己喜歡(huan)的(de)(de)味道，最后出(chu)鍋時滴幾滴香油即可。
提醒：
1、面條煮熟(shu)后過涼水，這(zhe)樣再(zai)炒時不(bu)易粘鍋。
2、炒面(mian)時的鍋一定要干凈，而且(qie)鍋一定要燒熱后再(zai)放面(mian)條，炒時才不易(yi)粘鍋。
原料：鮮(xian)豆角五(wu)兩芝麻醬二(er)兩精鹽(yan)五(wu)錢味精十粒花椒油五(wu)錢姜末三錢
做(zuo)法：把豆角抽筋，折(zhe)斷(duan)，洗干(gan)凈，在(zai)開(kai)水(shui)(shui)鍋(guo)里(li)焯熟，后用涼(liang)水(shui)(shui)浸泡(pao)，撈(lao)出控去水(shui)(shui)，放在(zai)調(diao)盤(pan)里(li)。再把芝麻醬(jiang)用冷開(kai)水(shui)(shui)調(diao)成糊狀，把花(hua)椒油燒熱，加入(ru)精(jing)(jing)鹽(yan)、味精(jing)(jing)、姜末澆(jiao)在(zai)豆角上，拌(ban)勻即可裝盤(pan)。
特點：顏(yan)色翠綠，香味可口
原料：鮮韭菜二斤食鹽(yan)五(wu)錢花椒十粒
做法：將韭菜揀好洗凈，直(zhi)刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋，腌兩(liang)三天即可食用(yong)。
特(te)點：經(jing)濟實惠，佐(zuo)飯最宜(yi)。
原料：鮮嫩芹菜二斤精(jing)鹽五(wu)錢香油五(wu)分特醋(cu)三(san)(san)錢醬油三(san)(san)錢
制法：將芹菜摘(zhai)葉揀(jian)凈，削去毛根(gen)，洗凈。切成五(wu)分長節(jie)，入(ru)開(kai)水鍋里(li)焯一下，之后撒上精(jing)鹽拌勻，食用時澆上醬油、特(te)醋、香油，也可澆入(ru)花椒油其味更(geng)長。醋不可早放，否則(ze)菜會(hui)變(bian)黃。
特點：翠綠香(xiang)嫩，富有營(ying)養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大家注(zhu)意不(bu)要(yao)長期(qi)單(dan)吃一、二種蔬(shu)果(guo)(guo)，因(yin)為每(mei)種蔬(shu)果(guo)(guo)，有(you)(you)每(mei)種風味和不(bu)同的營(ying)養(yang)，如果(guo)(guo)能交(jiao)替著來吃，則比(bi)較容易獲得平衡的營(ying)養(yang)素，也較有(you)(you)新鮮感。吃素對身體有(you)(you)益(yi)，但是在飲食營(ying)養(yang)上(shang)還要(yao)多注(zhu)意哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
