原料(liao)：西蘭花、豆腐用鹽水豆腐，不用嫩(nen)豆腐。
做法：
1、西蘭花洗凈(jing)切(qie)成小朵；豆腐切(qie)塊；紅椒切(qie)段。
2、起鍋熱油，豆腐(fu)用小火(huo)煎略黃，盛出備用；西蘭(lan)花用滾水焯(zhuo)片刻(ke)，撈出，控(kong)干水備用。
3、用鍋中剩(sheng)下的一(yi)點油(you)爆香姜(jiang)片，將紅椒(jiao)翻炒，再依次(ci)倒入西蘭花、豆腐，輕(qing)輕(qing)翻炒幾(ji)下，用鹽、胡椒(jiao)粉、蘑菇(gu)精調味，最后勾薄芡(qian)即(ji)可。
原料：番(fan)茄、凍豆(dou)腐
做法：
1、平時(shi)豆腐放冷凍(dong)(dong)室凍(dong)(dong)硬(ying)，吃時(shi)解凍(dong)(dong)，注意，解凍(dong)(dong)后要捏(nie)去水，撕小塊；番茄洗(xi)凈切塊。
2、起鍋熱油，爆(bao)香姜(jiang)末(mo)，倒入番茄翻(fan)炒(chao)(chao)，加少許鹽(yan)，待炒(chao)(chao)出番茄醬汁(zhi)狀后，放入凍(dong)豆腐繼續翻(fan)炒(chao)(chao)，并加蘑菇精調味(wei)即可(ke)出鍋。
提醒：
1、凍(dong)豆腐解(jie)凍(dong)后一(yi)定要擠去水份，否則做出來(lai)的菜有湯汁，就不好吃了。
2、炒番茄一定要加鹽才易出水成番茄汁，而且這道素菜一定要炒成番茄汁狀才(cai)好吃。
原料：豆腐(fu)、竹(zhu)筍、香菇
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做法：
1、豆腐(fu)切大塊，放(fang)入面(mian)粉(fen)、鹽調制的面(mian)糊(hu)中(zhong)掛糊(hu)，再(zai)放(fang)入油(you)鍋(guo)中(zhong)炸至金黃色，撈(lao)出，控干油(you)；
2、另(ling)起鍋熱油，爆香姜絲，倒入筍和香菇翻炒，加(jia)入煎好的豆腐，用鹽、胡椒粉(fen)、蘑菇精調味，最(zui)后勾薄芡即可。
原料：西芹、百合、腰果、枸杞
味型：咸鮮清淡
做法：
1、西芹洗凈削皮，切成菱形塊；百合掰開洗凈；腰果用(yong)油炸熟備用(yong)。
2、起(qi)鍋燒水，水滾后(hou)加(jia)入西(xi)芹、枸杞，燒燙即可撈出(chu)備用；
3、另起(qi)鍋熱油(you)少(shao)許，倒(dao)入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少(shao)許水，翻炒幾(ji)下，用(yong)少(shao)許水淀粉勾芡，淋幾(ji)滴香油(you)即(ji)可(ke)。
原料：土豆、番瓜、大(da)豆蛋白、青紅椒
做法：
1、土豆、番瓜去(qu)皮，切塊(kuai)；大豆蛋白用水泡軟(ruan)后擠干水分，切塊(kuai)；青紅椒切段。
2、起(qi)鍋(guo)熱油，爆香姜絲，先放入(ru)土(tu)豆(dou)塊翻(fan)炒幾(ji)下(xia)后(hou)，加少許水，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)燜五分鐘左右。
3、再(zai)放(fang)番瓜(gua)和大豆(dou)蛋白，并加(jia)醬油、鹽、咖喱油，翻炒均(jun)勻，再(zai)次加(jia)入(ru)適(shi)量水(一次不(bu)能太多(duo)(duo)，否(fou)則會讓菜失去香味(wei))，并蓋(gai)上蓋(gai)子繼(ji)續(xu)燜至土豆(dou)和番瓜(gua)都(dou)熟(shu)透為止(喜歡爛爛的，就多(duo)(duo)煮些(xie)時間(jian)，中間(jian)如果燒干了就加(jia)水)，快出鍋前，放(fang)青紅椒、蘑菇精，翻炒均(jun)勻，待鍋中剩下少許(xu)湯汁后，出鍋。
原料：豆腐、香椿(chun)醬(具體說是(shi)泡在菜籽油里的香椿(chun)，好象還不算是(shi)醬，暫時先這么叫吧)、素蠔油
做法：
1、豆腐切片(pian)，用少許油煎(jian)至兩面金黃，取出盛盤。
2、另起(qi)鍋，將(jiang)香(xiang)椿(chun)連菜籽油(you)一起(qi)倒(dao)入鍋中，再(zai)加(jia)入素蠔油(you)、少許水一起(qi)煮沸(fei)，煮成香(xiang)椿(chun)醬汁(zhi)。
3、將醬汁淋(lin)在煎好的豆腐上即可。
原料：黃(huang)豆芽、少許香菜
做法：
1、豆芽洗凈(jing)，摘去小(xiao)尾巴，放入滾水(shui)中焯半(ban)分鐘，過涼水(shui)，控(kong)干水(shui)份(fen)。香菜切段(duan)備用。
2、起鍋熱少許油，爆香姜(jiang)末，倒入(ru)黃(huang)豆(dou)芽快(kuai)速翻炒，中間淋一點(dian)點(dian)水，并用(yong)鹽、蘑菇精(jing)調味，待(dai)水收干后即可出(chu)鍋，裝(zhuang)盤時拌入(ru)香菜即可。
原料(liao)：豆腐、香(xiang)菇、枸杞、姜調味料(liao)：干辣(la)椒、花椒粒(li)、孜然粉(fen)、咖喱粉(fen)、紫蘇、香(xiang)菜
做法：
1、豆腐切小塊，用油略煎一下(xia)備用。
2、起鍋熱油，放(fang)入干辣椒、花椒與豆(dou)腐一起翻(fan)炒，
3、再放入香菇(gu)、枸(gou)杞、姜片并加醬油、蘑菇(gu)精、孜然粉、咖喱粉、紫蘇葉和(he)少許水燉。
4、等水不多時(shi)加香菜出鍋。
原料：茄子、霉干菜、紅尖椒
做法：
1、茄子切(qie)成一厘米(mi)寬、三厘米(mi)長的條(tiao)狀，略擠(ji)干水份，放入油中炸至軟，撈出，控干油；霉干菜用水泡開，洗凈后，擠(ji)干水份；紅尖椒切(qie)絲。
2、起鍋熱油，爆(bao)姜(jiang)絲，放入(ru)(ru)霉(mei)干(gan)菜(cai)和紅(hong)尖椒(jiao)翻炒(chao)，炒(chao)至霉(mei)干(gan)菜(cai)變軟(ruan)后(hou)，再倒入(ru)(ru)茄子，并淋上醬油，用(yong)醬油的汁(zhi)燜(men)著茄子和霉(mei)干(gan)菜(cai)，使入(ru)(ru)味，最后(hou)加蘑菇精即可出鍋。
原料：土豆(也(ye)叫馬鈴薯(shu))、香(xiang)菇、青紅椒
做法：
1、土豆切成略粗的(de)條(比較易(yi)熟，而(er)且香(xiang))；香(xiang)菇切成簿片；青紅(hong)椒切成絲。
2、起鍋熱少(shao)(shao)許油，將土豆條煎至七、八分熟(shu)，加入香菇翻炒，同時淋少(shao)(shao)許醬油和水，快(kuai)熟(shu)時放入青紅(hong)椒絲，并用鹽、蘑菇精調味即可。
做法：
1、玉米(mi)煮熟后剝粒；黃瓜和胡蘿(luo)卜連皮切成丁。
2、腰果略(lve)用油炸一下，控(kong)干后備用。
3、起鍋熱少許油(you)，爆香姜末(mo)，先(xian)倒入(ru)胡蘿(luo)卜丁炒(chao)至七、八分熟后(hou)，再放入(ru)玉米粒、腰果(guo)、黃瓜丁翻炒(chao)，最后(hou)用鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味即可。
原料：茄子、土豆(dou)、香菇、馬蹄(也叫(jiao)荸薺(qi))、大(da)豆(dou)蛋白(bai)
做法：
1、茄(qie)子洗凈去蒂，橫切成兩刀(dao)一斷的厚片(pian)。如(ru)果買的茄(qie)子比(bi)較細，就斜著(zhu)切成橢(tuo)圓片(pian)。
2、茄盒餡料的(de)做法(fa)：
A、土豆煮熟去皮壓(ya)成(cheng)細泥；香菇、馬蹄洗凈切(qie)細碎；大豆蛋白泡軟擠干(gan)水分切(qie)碎。
B、將(jiang)香菇(gu)和大豆(dou)蛋白(bai)用油炒(chao)香，拌入土豆(dou)泥、馬(ma)蹄，用鹽、蘑菇(gu)精調味。
3、將適量餡料夾入茄盒內。
4、調制面(mian)糊：面(mian)粉和生(sheng)粉按(an)4：1比例，加少許發酵粉、適量水，調成面(mian)糊。
5、油燒至六成熱，將茄盒裹上(shang)面糊(hu)，放入(ru)油中(zhong)炸到略黃色(se)，撈出控干油裝碟。吃(chi)時(shi)可灑上(shang)椒鹽或(huo)另外調自己喜歡的汁淋上(shang)即可。
原料：新(xin)鮮(xian)蘆筍、百(bai)合(he)、番瓜、紅尖椒(不喜吃(chi)辣的(de)可不放)
做法：
1、蘆筍、番瓜均切成一寸(cun)長條；百合洗凈；紅尖椒切成細(xi)條。
2、蘆(lu)筍、百(bai)合(he)焯水，一放入開水即(ji)可(ke)撈(lao)出，放入涼水(主要是斷生即(ji)可(ke))。
3、起(qi)鍋(guo)熱油，爆香(xiang)姜絲，放入(ru)番(fan)瓜條翻炒，并加少量水略煮(zhu)，待番(fan)瓜八分熟時，放入(ru)焯好(hao)的蘆筍、百合、紅(hong)尖椒一(yi)起(qi)翻炒，用鹽(yan)、糖、蘑菇精(jing)調味，勾芡后(hou)即可(ke)出鍋(guo)。
原料：土豆、茄子、紅尖椒(jiao)
做法：
1、土豆、茄子切滾(gun)刀塊；紅尖椒切段。
2、起鍋(guo)熱(re)油，將土豆和茄子煎至(zhi)金黃色。
3、放(fang)入(ru)尖椒，與(yu)炸好(hao)的土豆、茄子(zi)一起翻炒，并加入(ru)豆豉、咖喱粉、花椒粉、醬油、蘑菇精調味，即可出(chu)鍋。
原料：筊白(bai)、紫椰菜、尖椒
做法：
1、筊白(bai)切滾刀塊、紫椰菜、尖椒切段
2、起(qi)鍋熱油，爆香(xiang)姜絲(si)，放入(ru)筊白翻炒(chao)，淋(lin)入(ru)少許水以防筊白炒(chao)焦(jiao)。翻炒(chao)至筊白熟時加入(ru)尖椒和紫(zi)椰(ye)菜，略炒(chao)幾下，并用鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味，炒(chao)勻后(hou)出鍋。
提示：這道菜要炒得脆才(cai)爽口。
原(yuan)料：板栗、茭(jiao)白(bai)、大豆蛋白(bai)、紅菜椒
做法：
1、用刀(dao)把(ba)每個板栗(li)切一小口(切破栗(li)子(zi)皮(pi)即可(ke))，鍋內(nei)加水，放入栗(li)子(zi)，把(ba)皮(pi)煮軟，過(guo)涼水，把(ba)栗(li)子(zi)皮(pi)剝下。
2、茭白切滾刀塊；大豆蛋白用水泡軟，擠(ji)干水份(fen)；紅菜椒切塊。
3、栗子(zi)、大豆蛋(dan)白和茭白分別用(yong)油炸(zha)過(guo)備用(yong)。
4、起鍋熱少許(xu)油，爆香(xiang)姜絲，依次放(fang)入紅菜椒(jiao)和上述三種材料翻炒(chao)，加入醬油、白糖、蘑菇(gu)精(jing)，添加適(shi)量水，水滾后，用小火燜五分鐘(zhong)左右，勾芡(qian)，即可出鍋。
原料：豆腐1塊、大白菜葉4片、荸薺(qi)6個(ge)、香(xiang)菇3朵、胡蘿卜半條(tiao)、芹菜2棵
做法：
1、大白菜葉洗(xi)凈、燙熟(shu)；香(xiang)菇用水泡(pao)軟(ruan)后切(qie)末；荸薺與胡蘿卜(bu)分別去皮后洗(xi)凈，切(qie)末；芹菜切(qie)末備(bei)用。
2、豆腐搗成(cheng)泥(ni)狀(zhuang)，加入(ru)切末的以上材料，并用鹽(yan)、蘑菇精、少許胡椒粉調味，攪拌均(jun)勻后做成(cheng)餡料，分成(cheng)4等份(fen)。
3、取一片大(da)白菜鋪平，撒少(shao)許粉(fen)欠，將餡料放(fang)在大(da)白菜上，包卷起來，放(fang)在盤(pan)子(盤(pan)子事先(xian)抹少(shao)許油(you)，以免粘上)
4、將做好的(de)(de)白(bai)菜卷連盤子(zi)一起(qi)放入蒸鍋里(li)蒸約30分鐘取出，把盤中的(de)(de)湯汁倒(dao)出，用少許粉欠勾芡后淋(lin)在菜卷上即可。
原料：豆(dou)(dou)腐泡(pao)(也叫(jiao)油(you)豆(dou)(dou)腐)、青菜椒(jiao)、干辣(la)椒(jiao)
做法：
1、買回來的(de)豆腐泡(pao)用(yong)(yong)水沖洗(xi)一下，如果是大的(de)，就一分二，如果是小的(de)就直接用(yong)(yong)；青菜椒切(qie)塊(kuai)。
2、起鍋(guo)熱油，放入(ru)幾個干辣椒和菜椒爆炒，再放入(ru)豆腐泡翻炒幾下后再用(yong)鹽、蘑菇(gu)精調味，即可出鍋(guo)。
提示：
這(zhe)道菜最后還可以勾芡(qian)，色澤會更好看，這(zhe)次(ci)做的沒有勾芡(qian)。
原料：苦瓜、紅尖椒(jiao)
做法：
1、苦(ku)瓜去(qu)蒂切(qie)成(cheng)兩半(ban)，去(qu)籽洗凈后切(qie)成(cheng)簿片，加少許鹽腌一下，除去(qu)水分(fen)；紅尖椒切(qie)成(cheng)小段
2、起鍋(guo)(guo)熱油(you)，倒入苦瓜片(pian)用旺火(huo)爆炒2分鐘，出(chu)鍋(guo)(guo)裝(zhuang)碟。
3、另起鍋熱少(shao)許油，加入(ru)姜末、辣椒段，爆香(xiang)，倒入(ru)炒過的苦瓜片，淋上少(shao)許醬(jiang)油、鹽、白糖、醋，用旺(wang)火煸(bian)炒2分鐘，即可出鍋。
*提醒：苦瓜片一(yi)定要用旺火爆炒(chao)
關于苦瓜：
(1)苦(ku)瓜雖苦(ku)，卻不會把苦(ku)味傳給其他(ta)的菜。
(2)有降血(xue)糖作用，是糖尿病患者理想的食療食物(wu)。
(3)經常(chang)食用可(ke)提高(gao)人(ren)體免疫(yi)能力。
原料：玉米筍、蠶豆、胡(hu)蘿(luo)卜做(zuo)法：
1、胡蘿卜洗(xi)凈去(qu)皮(pi)，切成長(chang)條；其他兩樣洗(xi)凈備用。
2、起鍋(guo)熱油，爆香姜(jiang)末，將(jiang)以上(shang)三種材料一起入鍋(guo)爆炒，加(jia)適量水燜3-5分(fen)鐘，用鹽、蘑菇(gu)精(jing)、少許白糖調味。待湯汁(zhi)略收(shou)干后即(ji)可出(chu)鍋(guo)。
溫馨提示：
1、蠶(can)豆(dou)不可生吃，應將生蠶(can)豆(dou)多(duo)次浸泡或焯水后再進行烹制(zhi)。
2、不(bu)可多吃，以(yi)防脹肚傷脾胃。
3、蠶(can)(can)豆(dou)含有(you)致(zhi)過(guo)敏(min)(min)物質，過(guo)敏(min)(min)體質的人吃(chi)了會(hui)產生不(bu)同程度(du)的過(guo)敏(min)(min)、急性溶血等中(zhong)毒癥狀，就是(shi)俗稱的“蠶(can)(can)豆(dou)病”。這是(shi)因為其(qi)體內缺乏某種酶(mei)類所致(zhi)是(shi)一種遺傳缺陷(xian)。發生過(guo)蠶(can)(can)豆(dou)過(guo)敏(min)(min)者一定不(bu)要再(zai)吃(chi)。
原料：白菜(cai)花咖喱粉
做法；
1、白(bai)菜花用刀切成(cheng)小朵，鹽水(shui)(shui)浸泡后洗凈，用滾水(shui)(shui)焯，浸入(ru)涼水(shui)(shui)中片刻，撈出，控干水(shui)(shui)分。
2、起鍋熱油，爆香姜(jiang)末，放入適量咖喱(li)粉炒勻，加少(shao)許水，并用鹽(yan)、蘑菇(gu)精調味，勾(gou)芡后，倒入焯(zhuo)過的菜花，翻(fan)炒幾下即可出(chu)鍋。
原料(liao)：小黃瓜兩(liang)條、小番茄（超市(shi)也叫(jiao)圣女果）十個、生玉米粒(li)適(shi)量、花(hua)生米適(shi)量、新鮮香菇三朵、大(da)豆蛋白(bai)八片(pian)
做法：
1、將以上材(cai)料全(quan)部洗凈。黃瓜切成斜片；小番茄一(yi)分為二(er)；新鮮香菇切條；大豆蛋白切小塊；姜切絲。
2、把生花生米、香菇、大豆蛋白用油炸(zha)一下(xia)，淋(lin)干(gan)油備(bei)用。
3、取一碟子(zi)，將黃瓜、小番茄(qie)依(yi)次擺個(ge)漂亮的造型，多余(yu)的黃瓜和(he)小番茄(qie)也可以利用(yong)起來，切粒備用(yong)。
4、起鍋熱(re)油(you)，爆香(xiang)姜(jiang)絲(si)，倒(dao)(dao)入(ru)玉米粒翻炒，加入(ru)少許水煮兩(liang)分(fen)鐘(zhong)左右，再依(yi)次放(fang)入(ru)香(xiang)菇、花(hua)生米、大豆蛋白(bai)、黃(huang)瓜粒和小番(fan)茄粒繼續翻炒，用鹽、蘑菇精、少許白(bai)糖(tang)調味，最后勾薄欠，倒(dao)(dao)入(ru)剛才擺好的黃(huang)瓜和小番(fan)茄的中間即可。
原料：竹筍（選嫩的部分）、菜(cai)椒(jiao)
做法：
1、袋裝(zhuang)竹(zhu)筍，開(kai)袋后(hou)用水浸泡一、二個小(xiao)時后(hou)洗凈(jing)，如果是新(xin)鮮竹(zhu)筍就可(ke)以洗凈(jing)直接用，選前(qian)面嫩的地方切成薄(bo)片；菜椒切成塊狀。
2、起鍋(guo)熱油(you)，油(you)略(lve)多些，倒入(ru)筍尖(jian)煸炒，邊煸邊淋些水(shui)，待筍煸至七(qi)、八分熟時，倒入(ru)醬油(you)、白(bai)糖、蘑菇精調味(wei)，并放入(ru)菜椒，略(lve)炒后即可出鍋(guo)。
原料：野山椒、冬(dong)瓜(gua)、素(su)蠔油(you)
做法：
1、冬(dong)瓜切厚片(pian)，整齊地擺(bai)入(ru)盤中。野山椒洗(xi)凈(jing)后(hou)用刀在表面劃幾道口子。
2、起鍋(guo)熱少許油，爆香姜末、野山椒，并加少許水、鹽(yan)、蘑菇精、白糖調味，煮滾后(hou)將(jiang)調味汁澆在冬瓜表面(mian)上，放(fang)入蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)510分鐘，取出后(hou)，倒出盤中多余的水分。
3、另起鍋熱(re)少許(xu)油(you)，倒入約兩大勺(shao)素蠔油(you)，略(lve)燒后，用生粉勾薄芡，最(zui)后將(jiang)蠔油(you)汁(zhi)淋在冬瓜上即(ji)可。
心得：
1、冬瓜(gua)不(bu)用去皮，否(fou)則蒸出(chu)來的容易爛。
2、冬瓜蒸完后(hou)，一定要到(dao)干盤中的水分。
原料：豆腐一塊、紫菜三張、馬蹄(ti)（荸薺）10個(ge)、香菇五、六朵、小菠菜
做法：
1、豆(dou)腐用鹽水(shui)(shui)煮十分鐘，撈出(chu)控干(gan)水(shui)(shui)，搗碎，用干(gan)凈紗布擠干(gan)水(shui)(shui)，紫菜(cai)剪(jian)碎。
2、馬蹄去皮(pi)，香菇洗凈，兩(liang)樣切碎粒，一(yi)起入油鍋(guo)炒香備用(yong)。
3、將(jiang)上述四種材料與少量面(mian)粉(fen)混合攪(jiao)拌均勻，并用鹽、胡(hu)椒粉(fen)調味，用手(shou)捏成一個個圓球，外面(mian)均勻滾上生粉(fen)，放置(zhi)十分(fen)鐘。
4、放(fang)入油(you)鍋，用中(zhong)(zhong)火炸至(zhi)金(jin)黃色，撈(lao)出。另外小菠(bo)菜(cai)洗凈(jing)后放(fang)入油(you)鍋中(zhong)(zhong)略炸即可(ke)撈(lao)出，鋪在碟子上(shang)，將炸好的蔬菜(cai)球放(fang)在菠(bo)菜(cai)上(shang)即可(ke)。
5、可根據個人口味搭配椒鹽(yan)或(huo)番(fan)茄(qie)醬(jiang)。
心得：
1、蔬菜球粘生(sheng)粉后不(bu)能馬上入鍋油炸(zha)，否(fou)則生(sheng)粉會(hui)掉(diao)光(guang)。
2、菠(bo)菜和豆腐盡量不一起(qi)吃，可(ke)以換成其他蔬菜，如生菜等。
3、要想味道好吃，紫(zi)菜多(duo)放一(yi)些，馬蹄一(yi)定要用。
原料(liao)；新鮮(xian)茭白(bai)、玉米、豌豆、番(fan)茄醬
做法：
1、茭白剝皮(pi)，洗凈(jing)，斜切成厚(hou)片；玉米(mi)煮熟剝粒；
2、起(qi)鍋熱油(you)，爆(bao)香姜末，倒(dao)入茭(jiao)白、豌(wan)豆(dou)、玉(yu)米粒翻(fan)炒（隨時淋少許水，以免茭(jiao)白炒焦變黑）。
3、茭白七、八分熟時，倒入適量番茄醬，加(jia)少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快(kuai)速翻炒至番茄汁(zhi)均(jun)勻裹上茭白后即可出鍋。
原(yuan)料：白豆腐干、番(fan)茄、綠菜椒
做法：
1、白豆腐(fu)干洗凈(jing)，切成薄片(pian)，番(fan)茄、綠菜椒切成塊。
2、起(qi)鍋(guo)熱油，爆香姜絲，放(fang)(fang)入白豆腐干，煎至兩面金黃色(se)，再放(fang)(fang)入綠菜椒(jiao)，加少許清水翻(fan)炒，最后放(fang)(fang)入番(fan)茄，加鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味，即可(ke)出鍋(guo)。
原料(liao)：紫菜（海苔(tai)）、土豆、熟白芝麻
做法：
1、將土豆煮熟后，去皮，搗(dao)成土豆泥，加鹽攪拌(ban)勻(yun)。
2、將整張(zhang)海苔剪成同(tong)等大小(xiao)的數張(zhang)。
3、將土豆泥用勺(shao)鋪(pu)在海苔上(shang)，在上(shang)面再(zai)鋪(pu)一張(zhang)海苔。
4、平底鍋熱油，放入薯(shu)餅兩面煎至金黃色。
5、另起(qi)鍋放少許油(you)，倒(dao)入(ru)適量(liang)的素(su)蠔油(you)攪(jiao)勻，然(ran)后勾芡至濃稠，淋(lin)在(zai)煎好的薯餅上，撒上熟白芝麻即可(ke)。
心得：還(huan)有另一(yi)種方法(fa)：也可以將整張海苔一(yi)分二，在一(yi)張上鋪土豆(dou)泥，并用另一(yi)張蓋在上面，放入平底(di)鍋中煎(jian)，出(chu)鍋后，再(zai)切(qie)成均勻大(da)小(xiao)的薯餅(bing)，并淋上素(su)蠔油汁和熟芝麻。因為紫菜遇熱會縮小(xiao)，所以用這種方法(fa)做出(chu)來會更漂(piao)亮均勻。
原料：白木耳(er)、黑木耳(er)、新鮮香菇(gu)、草菇(gu)，荷蘭豆、胡蘿卜、百合
做法：
1、白、黑(hei)木耳用(yong)水(shui)浸透，滾水(shui)煮1分鐘(zhong)，撈(lao)出，洗凈(jing)切塊。
2、香菇、草菇、胡蘿卜洗凈切片。
3、起鍋(guo)熱油，爆香姜末，放(fang)入荷蘭(lan)豆(dou)、胡蘿卜、白木耳(er)、黑(hei)木耳(er)用中(zhong)火炒片刻。
4、加入新(xin)鮮香(xiang)菇、草(cao)菇、百(bai)合炒勻(yun)，放(fang)鹽、蘑菇精調味即可。
原料(liao)：油豆泡100克、芹菜100克、紅椒1個、干香(xiang)菇2朵、生姜(jiang)少許
做法：
1、芹菜(cai)洗凈、切(qie)小(xiao)(xiao)段；鴻漸洗凈、切(qie)小(xiao)(xiao)段；油豆泡(pao)對切(qie)成兩半(ban)；香菇泡(pao)軟、切(qie)絲(si)；生(sheng)姜(jiang)切(qie)絲(si)。
2、用少許熱(re)油爆香芹菜(cai)、紅椒，并盛(sheng)出(chu)。
3、用(yong)熱油(you)先炒香菇絲(si)、姜絲(si)，起香味后加入(ru)1小勺(shao)糖，同(tong)時放入(ru)油(you)豆泡(pao)快速(su)翻炒，再加生抽(chou)3小勺(shao)、清水1杯（可用(yong)泡(pao)香菇的水），燒入(ru)味。
4、加入先前爆(bao)香(xiang)的芹菜、紅(hong)椒，快速拌勻，同時加入鹽(yan)，勾芡(qian)即(ji)可。
原料：神仙豆腐、罐裝紅腰豆、香菜
做法：
1、打開袋(dai)裝的神仙豆腐后，用水浸泡并沖洗(xi)2-3次(ci)，控干水分(fen)。
2、起(qi)鍋熱油，爆香姜末(mo)，倒(dao)入神仙豆腐爆炒，放入紅腰豆、少量的(de)辣椒醬、番茄汁、鹽、蘑菇(gu)精，翻炒均勻后即可出鍋，最(zui)后撒(sa)上香菜。
原料：蜜豆(dou)、凍豆(dou)腐、紅辣椒
做法：
1、凍豆(dou)腐解凍后擠干(gan)水(shui)分，切(qie)成和蜜豆(dou)大小的條；蜜豆(dou)洗凈；紅辣(la)椒切(qie)粗絲。
2、起(qi)鍋熱(re)油，凍(dong)豆腐(fu)先(xian)下鍋，炒到微(wei)黃，然后(hou)加入蜜豆和(he)紅辣(la)椒，一起(qi)翻炒，用鹽、蘑(mo)菇精(jing)調味即可。
原(yuan)料：新鮮蠶豆、紅辣椒一只(或泡辣椒)
做法：
1、新(xin)鮮蠶(can)豆剝好(hao)，紅辣(la)椒(jiao)切成小丁備用。
2、將(jiang)香麻(ma)油、醬油、醋、白糖、適量(liang)的(de)鹽、蘑菇(gu)精、姜(jiang)末連同(tong)紅辣椒丁倒入小碗中，兌成魚(yu)香味汁待用(yong)。
3、旺火起鍋(guo)(guo)熱(re)油，把(ba)蠶豆(dou)倒入鍋(guo)(guo)中翻炒，待(dai)蠶豆(dou)的外皮略(lve)有酥脆時，趁熱(re)倒入剛(gang)才調好(hao)的魚(yu)香味(wei)汁，待(dai)蠶豆(dou)入味(wei)后即可(ke)出鍋(guo)(guo)
心得：
1、之所以稱(cheng)這種味(wei)道叫魚(yu)香味(wei)，是因為酸(suan)辣(la)咸甜味(wei)都有。
2、蠶豆剝出來(lai)最好馬上(shang)就用，放(fang)時間久了，豆皮會變老。
3、剝蠶豆時，最(zui)好(hao)是擠出豆來，這樣豆就可以不再用(yong)水洗(xi)，有(you)人說，豆皮淋水后也會(hui)影響味道。
原料：千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒
做法：
1、千張(zhang)切絲，放(fang)入滾(gun)水中焯(zhuo)一下，用涼(liang)水沖(chong)過。黃豆芽摘凈，芹菜(cai)切絲。
2、起鍋熱油，爆香姜絲(si)，倒入所(suo)有材料爆炒，加鹽、蘑菇精調(diao)味(wei)后即(ji)可裝(zhuang)盤(pan)了。
提醒：
1、春(chun)季(ji)是食用黃(huang)豆(dou)芽最佳的(de)時機喲!選黃(huang)豆(dou)芽時，挑(tiao)豆(dou)芽不宜挑(tiao)過長的(de)。
黃豆經3~4天發芽，維生(sheng)素C、氨基酸的含(han)量(liang)為最高，此時豆芽長度為3~4厘米，吃之口感也特別好，若過了這一階段，豆芽發得(de)越(yue)長，其有益(yi)成分損失就越(yue)多。
2、黃豆芽含豐富(fu)的維生素C，所以入油快速炒(chao)，或是(shi)用(yong)滾(gun)水焯(zhuo)過(guo)涼(liang)拌都能(neng)保存其營養(yang)，不宜炒(chao)時間(jian)過(guo)久(jiu)。
3、另外(wai)挑豆芽也不(bu)要(yao)挑很肥胖的，有(you)(you)可(ke)能是藥水泡出來的，或是含有(you)(you)激素。4、黃豆芽買回(hui)來后不(bu)要(yao)放置太(tai)久，放置久了會產生較多的亞硝酸鹽，食用后會有(you)(you)中毒癥狀。
原料：小土豆(dou)、香菇、紅尖椒
做法：
1、和(he)做(zuo)辣味的方法一(yi)樣，把小(xiao)土豆洗凈，放入涼水(shui)中煮熟(用筷(kuai)子試(shi)著能(neng)扎(zha)透就(jiu)行，注(zhu)意別煮得太爛，以免后面不能(neng)切塊成形)后，過涼水(shui)，此(ci)時再去皮就(jiu)很容(rong)易了，將去皮的小(xiao)土豆一(yi)分二備(bei)用
2、今天用(yong)(yong)的是新鮮香菇，洗(xi)凈后摘去(qu)腿(tui)，切成小塊，紅尖椒切絲備用(yong)(yong)。
3、起鍋熱油，倒入(ru)香菇炒香后(hou)，加(jia)入(ru)紅尖椒絲、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒，加(jia)少許開(kai)水(shui)將咖喱攪勻(yun)(yun)，馬上放入(ru)煮好的小土豆，待土豆裹勻(yun)(yun)咖喱后(hou)即可出鍋。
原料：小番瓜(也叫小金(jin)瓜)一個，適量(liang)香菇(gu)(gu)、草(cao)菇(gu)(gu)、雞(ji)腿(tui)菇(gu)(gu)，青紅椒各一個
做法：
1、番瓜有把(ba)的(de)一頭切(qie)開(切(qie)下的(de)番瓜別(bie)浪費，可以搭配(pei)其(qi)他菜使用)，另一頭略(lve)略(lve)切(qie)平即可，便于(yu)放置于(yu)盤中，將(jiang)中間的(de)籽挖掉(diao)。
2、把挖空的(de)小番瓜放入鍋中用小火蒸，蒸至可用筷子扎(zha)透即(ji)可，從鍋中取出擺在盤中備用。
3、將各類菇洗凈，一切(qie)二。起鍋熱油，爆香姜(jiang)末，放入所有的(de)菇爆炒(chao)，不用(yong)(yong)炒(chao)太久，最(zui)后(hou)用(yong)(yong)鹽、蘑(mo)菇精(jing)、少(shao)許胡椒粉調味，最(zui)好加(jia)一點點水炒(chao)出汁，吃(chi)起來會比較有味道，不用(yong)(yong)勾芡(qian)。
4、把炒好(hao)(hao)的菇連少許汁倒入小(xiao)(xiao)番瓜盅中，多余的可放在旁邊。吃的時候(hou)，可用小(xiao)(xiao)刀將小(xiao)(xiao)番瓜切開。好(hao)(hao)的小(xiao)(xiao)番瓜蒸熟后(hou)甜甜的面(mian)面(mian)的
原料：新鮮腐皮、2個(ge)番茄
做法：
1、新鮮腐皮用涼水泡2分鐘，撈出擠掉水分，切成粗絲。
2、起鍋熱多些油，倒(dao)入腐皮(pi)(pi)，用(yong)(yong)小火把腐皮(pi)(pi)煎(jian)炒至(zhi)金黃，盛出備用(yong)(yong)。
3、另起(qi)鍋(guo)熱少(shao)許油(you)，把切(qie)好的(de)番茄倒(dao)入(ru)鍋(guo)中翻(fan)炒(chao)，用鹽、白(bai)糖、醬油(you)、蘑菇精調(diao)味，并加入(ru)少(shao)量水分(fen)，倒(dao)入(ru)煎好的(de)腐皮一起(qi)翻(fan)炒(chao)到湯(tang)汁收干(gan)即(ji)可。
原料：大白菜、凍豆腐、粉絲(si)
做法：
1、凍(dong)(dong)豆腐從冰箱取出后解(jie)凍(dong)(dong)，最快的解(jie)凍(dong)(dong)方法是(shi)微波約(yue)三(san)分(fen)鐘，解(jie)凍(dong)(dong)后擠干其水分(fen)，切塊備用。
2、粉絲事先用(yong)溫(wen)水泡20分(fen)鐘，大白菜洗(xi)凈切塊。
3、起鍋(guo)熱少許(xu)油，先爆(bao)香(xiang)姜末，加入(ru)兩大(da)碗水，放(fang)入(ru)白(bai)菜和凍豆腐塊，一起用大(da)火(huo)煮(zhu)滾(gun)，轉小(xiao)火(huo)燉10分鐘(zhong)(zhong)左(zuo)右，用鹽、醬油、蘑菇精、少許(xu)白(bai)胡椒粉調(diao)味(wei)，最(zui)后(hou)放(fang)入(ru)泡好的粉絲，滾(gun)上2分鐘(zhong)(zhong)后(hou)就可(ke)出鍋(guo)了。
心得：
喜(xi)歡辣(la)(la)味(wei)的，還可以放些豆(dou)瓣醬或辣(la)(la)椒(jiao)醬，冬天吃(chi)最(zui)(zui)好(hao)，冬天的白菜也是最(zui)(zui)好(hao)吃(chi)的!喜(xi)歡清淡(dan)的，就只用鹽和蘑(mo)菇精調(diao)調(diao)味(wei)即可。
原料：蓮藕、番茄(qie)、綠菜椒
做法：
1、蓮(lian)藕切條，撒上(shang)干(gan)生粉拌勻，這樣后面(mian)就更容易掛上(shang)面(mian)糊。另外買蓮(lian)藕最好(hao)挑兩頭完(wan)好(hao)沒有破損的，里(li)面(mian)才干(gan)凈(jing)
2、調糊：面粉和生粉的比例是(shi)2：1，放少(shao)許的鹽、油(you)、泡打粉(如果(guo)沒有也(ye)可以用酵母)，調成(cheng)糊狀。
將蓮藕(ou)條(tiao)裹上面糊，放(fang)油(you)鍋里炸至(zhi)表層變脆。注(zhu)意(yi)炸時油(you)溫不要太(tai)高(gao)。
3、另起鍋熱少(shao)(shao)許油，倒入番(fan)茄醬約3~4湯匙，加入少(shao)(shao)量白醋、白糖、水，翻(fan)炒，嘗(chang)嘗(chang)酸甜度是否合口味后(hou)，再倒入菜椒和番(fan)茄，轉成小火，并用(yong)少(shao)(shao)許水淀粉勾芡成糊狀，最(zui)后(hou)將炸好的(de)蓮(lian)藕條倒入鍋中(zhong)，轉大火，快速炒勻出鍋。
心得：
1、一(yi)般用番(fan)茄醬調(diao)汁時，都要加(jia)少量的白(bai)醋、白(bai)糖(tang)調(diao)味，出來(lai)的味道會更好。
2、這(zhe)道菜最好要趁熱吃喲。
原料：菜膽(也叫上(shang)海青(qing))、干(gan)木耳、胡蘿卜(bu)、草(cao)菇、口蘑(也叫白蘑菇)
做法：
1、菜膽掰成一(yi)片片的洗(xi)凈，干木耳用(yong)(yong)涼水泡開(kai)去蒂洗(xi)凈撕成小塊，草菇(gu)和口蘑用(yong)(yong)水焯一(yi)下(xia)切成厚片，胡(hu)蘿卜(bu)切片，備用(yong)(yong)。
2、起鍋(guo)熱(re)少(shao)許油，先(xian)放入菜膽快速翻炒，用鹽、蘑菇精調味出鍋(guo)，擺(bai)在盤底。
3、另起鍋(guo)熱少許(xu)油(you)，依次放入(ru)胡(hu)蘿卜、木耳、口蘑(mo)(mo)、草菇(gu)，快速翻炒(chao)，也用鹽、蘑(mo)(mo)菇(gu)精調(diao)味，并(bing)勾薄芡(qian)出鍋(guo)，盛到剛才擺好的菜膽上。
原料：干猴頭(tou)菇、紅(hong)青(qing)尖椒、芹菜(cai)、干辣椒
做法：
1、干(gan)猴頭菇用(yong)涼(liang)水泡至少三(san)個小時(shi)，撕成適(shi)當小塊，再(zai)用(yong)滾(gun)水焯一下可以去掉本身的苦(ku)澀(se)味(wei)，撈出后用(yong)涼(liang)水過一下，擠干(gan)水分(fen)。
2、將擠干的猴頭(tou)菇用醬油、白胡椒(jiao)粉、蘑菇精腌至入(ru)味，放入(ru)干生(sheng)粉拌勻后，
倒(dao)入油鍋中(zhong)炸至金黃色。
3、另(ling)起鍋(guo)熱油，依次放入(ru)干辣椒、紅青尖椒片、芹菜段炒出香味，再倒(dao)入(ru)炸(zha)好(hao)的(de)猴頭菇，翻炒后加(jia)入(ru)少許鹽(yan)、蘑菇精即(ji)可出鍋(guo)。
原(yuan)料：椰菜(cai)(也叫包(bao)菜(cai)、高麗菜(cai))、金針菇、胡蘿卜、竹筍
做法：
1、最好是整(zheng)棵的(de)(de)(de)(de)包(bao)菜，先用小刀把(ba)中(zhong)心的(de)(de)(de)(de)梗部(bu)挖掉(diao)，再整(zheng)個放入滾(gun)水(shui)中(zhong)，邊(bian)燙邊(bian)用筷子一層(ceng)層(ceng)剝去外層(ceng)的(de)(de)(de)(de)葉子，焯(zhuo)軟后(hou)撈出(chu)，沖過涼水(shui)，再用菜刀把(ba)葉子白色(se)較硬的(de)(de)(de)(de)部(bu)分切除，備用。
2、再準備(bei)里面的餡料(liao)：將胡蘿(luo)卜和(he)竹筍切細絲，起(qi)(qi)油(you)鍋燒熱(re)，先倒(dao)入(ru)筍絲煸炒至水(shui)分干，再加(jia)入(ru)金針菇和(he)胡蘿(luo)卜絲一(yi)起(qi)(qi)炒，用生抽、少(shao)許白糖、少(shao)量鹽、胡椒粉、蘑菇精調味炒勻。
3、現在就(jiu)可(ke)以包(bao)菜(cai)卷啦，一個個包(bao)好(hao)，就(jiu)不用多說了。
4、吃前，將包好的菜卷(juan)蒸(zheng)或是(shi)微波至熱，最(zui)后再淋上芡汁(zhi)。芡汁(zhi)可用少許鹽(yan)、蘑(mo)菇(gu)精、生(sheng)抽、水淀粉調制。
原料(liao)：青(qing)、紅尖椒、竹(zhu)筍尖(專門取竹(zhu)筍嫩(nen)的部分，其他部分由于(yu)吃起來(lai)比較老，另(ling)外放(fang)到青(qing)菜卷里面了(le)）
做法：
1、筍尖切片，青紅尖椒也(ye)切片。
2、起鍋(guo)熱油，先放入(ru)(ru)筍片(pian)翻炒(chao)至(zhi)略有金黃色，再放入(ru)(ru)尖(jian)椒，快速炒(chao)幾下，同時加入(ru)(ru)生抽、少量白(bai)糖(tang)、蘑(mo)菇精，再淋上少許(xu)水分(fen)，炒(chao)至(zhi)色澤均勻即可(ke)。
荷(he)蘭豆和馬(ma)蹄(荸(bi)薺)都是(shi)比較爽口清脆的(de)，再配上漂亮的(de)紅(hong)、白素鮮(xian)魷(you)(魔芋制品)，更是(shi)養眼的(de)。
原料：荷蘭豆、去皮(pi)的馬蹄、素鮮魷
做法：起鍋熱油，將所有(you)原料一(yi)起倒(dao)入快速翻炒，最后用鹽(yan)、蘑菇精調味即可。
心得：
1、非常簡單，不過(guo)炒的過(guo)程(cheng)中，可以淋上少許的水，以免炒焦。
2、另外(wai)由于荷蘭豆和馬蹄都比(bi)較容易熟，不需(xu)要炒(chao)太久的。
3、如果(guo)為了色(se)澤更好看，出鍋前可以稍許勾(gou)芡(qian)。
原料：白(bai)豆(dou)腐干、紅(hong)尖椒、西(xi)芹(qin)、胡蘿卜(bu)
做法：
1、超市買來(lai)的(de)白豆腐干切(qie)成絲(si)。我們這次用的(de)是鹵過的(de)，也可以用買來(lai)的(de)直(zhi)接切(qie)絲(si)。
2、其余材料切成細絲
3、起鍋熱油，放(fang)入(ru)少(shao)許(xu)姜末爆香，再(zai)放(fang)入(ru)豆腐干煸(bian)炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)至微黃色時再(zai)放(fang)入(ru)其他材料一(yi)起翻炒(chao)(chao)，最(zui)后用鹽、蘑菇精(jing)、少(shao)許(xu)生抽(chou)(chou)調(diao)味即可。放(fang)少(shao)許(xu)生抽(chou)(chou)是為了讓(rang)豆腐干的顏色更好看(kan)一(yi)些。
原料：荷蘭豆、熟(shu)玉米粒、紅(hong)尖(jian)椒(jiao)
做法：
起(qi)鍋熱油，爆香姜絲，放入荷蘭豆翻炒(chao)幾(ji)下后，再(zai)倒入熟玉米粒(li)和紅尖椒粒(li)爆炒(chao)，加鹽(yan)、蘑菇精(jing)調味即可。
注意：
1、荷蘭(lan)豆不可以炒太久，顏色變綠(lv)后即可出鍋(guo)。
2、翻(fan)炒(chao)荷蘭豆時最(zui)好(hao)淋點(dian)水(shui)，這(zhe)樣不(bu)易炒(chao)焦(jiao)。
原(yuan)料(liao)：香菇(gu)、金針菇(gu)、腐竹、木耳(er)、烤麩、胡蘿卜、白蘿卜、姜末(mo)
做法：
1、起鍋熱油，爆香(xiang)姜末(mo)，先放(fang)入香(xiang)菇、烤麩稍炒(chao)，再倒入砂(sha)煲(bao)。砂(sha)煲(bao)煲(bao)出來的(de)香(xiang)，如果沒有，直接在鍋里煮也(ye)可以。
2、將其(qi)他材料也倒(dao)入(ru)煲(bao)中，并加適(shi)量的水(shui)，以(yi)剛好蓋(gai)過材料為準(zhun)。待水(shui)燒滾(gun)后，調(diao)小火慢(man)慢(man)燉20分(fen)鐘左(zuo)右(you)。最后加鹽、蘑菇(gu)精、少許醬油(you)調(diao)味即可。
心得：這里的材料可(ke)以靈活多變(bian)，比如(ru)多放幾種菇類(lei)，還可(ke)以加(jia)入油(you)豆腐(fu)、面筋等。
原料：大白菜、紅尖(jian)椒、姜末
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做法：
1、大白(bai)菜洗凈切片(pian)，紅尖椒切片(pian)。
2、鍋油(you)熱后，先(xian)放入姜(jiang)末和紅(hong)尖椒，然后倒入大白菜(cai)一(yi)起翻炒，再加少許鹽、糖、醬油(you)、香醋、蘑菇精(jing)調味(wei)，最后勾(gou)芡出鍋
心得：
1、白菜(cai)不要炒得太(tai)軟、太(tai)久(jiu)。
2、醋溜白菜不是單(dan)純的酸(suan)，要(yao)加其他的調料中和(he)陪襯，更能顯出醋的香味來。
原料：豆筋、土豆、青(qing)紅尖椒、姜
做法：
1、豆(dou)筋用(yong)開水泡三個(ge)小時(shi)以上，泡軟后切斜塊(kuai)備用(yong)。土豆(dou)削(xue)皮切片、青紅尖椒切塊(kuai)。
2、鍋加油(you)燒熱(re)，爆香姜(jiang)末，加入豆筋煸炒后，再加入其(qi)他(ta)材料(liao)一同翻炒，加鹽、醬油(you)、蘑菇精調味，即(ji)可出鍋。
心(xin)得(de)：炒的過程中，如(ru)果怕炒焦，可加(jia)入少許水分，但(dan)此菜沒有湯汁，也不需要勾芡。
原(yuan)料：大白菜、黑木耳、青(qing)紅尖(jian)椒(jiao)、姜
做法：
1、菜(cai)洗凈切(qie)成片(pian)、木耳(er)泡開后(hou)洗凈撕小塊(kuai)、青紅尖椒切(qie)片(pian)。
2、加(jia)(jia)油燒熱，爆香姜末(mo)，加(jia)(jia)入豆瓣醬和青(qing)紅尖(jian)椒稍炒，再加(jia)(jia)入白菜和黑木耳，大火炒熟即可(ke)，鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)，出鍋前(qian)勾(gou)少(shao)許芡。
這個菜營養(yang)很全(quan)面，里面有黑色(se)的(de)木(mu)耳、白色(se)的(de)山藥(yao)、綠色(se)的(de)荷蘭豆、紅(hong)色(se)的(de)菜椒。其中的(de)山藥(yao)可以用爽口的(de)馬蹄代(dai)替。
原料：荷蘭豆、木耳、山(shan)藥(yao)(也(ye)可用馬蹄)、紅椒(jiao)
做法：
1、耳用水泡(pao)開(kai)，洗凈，撕成(cheng)小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。
2、里(li)油燒熱，先放入紅椒和(he)山(shan)藥翻炒(chao)，再加(jia)入荷蘭豆和(he)木耳(er)再炒(chao)一下(xia)，用(yong)蘑菇(gu)精、鹽調(diao)味即可。
原料：冬瓜、梅(mei)干(gan)菜
做法：
1、冬瓜切厚片煎至表面金黃(huang)備用。
2、干菜(cai)用水泡開，擠干水分后用油(you)炒香，加(jia)少許醬油(you)、蘑(mo)菇精調(diao)味(wei)。
3、后把煎好(hao)的(de)(de)冬(dong)瓜擺在一個較深的(de)(de)盤子里(li)，將梅干菜倒在冬(dong)瓜上面，蒸20分(fen)鐘。
4、好后，將盤子倒扣過來，多余的汁(zhi)倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可(ke)。
原料：兩條茄子(zi)、青(qing)紅尖(jian)椒各一條
調味料：豆瓣醬(jiang)(四川(chuan)郫縣)、姜(jiang)末、番茄(qie)醬(jiang)、白糖、香醋(cu)、蘑菇(gu)精
做法：
1、子(zi)切成(cheng)長條，用油(you)炸過(guo)。青紅尖椒(jiao)切成(cheng)片備用
2、鍋(guo)，少(shao)許(xu)(xu)油(you)燒熱，先(xian)爆香姜末，依(yi)次(ci)加入2小(xiao)匙豆瓣醬(jiang)、尖(jian)椒、醬(jiang)油(you)和少(shao)許(xu)(xu)番茄(qie)醬(jiang)翻(fan)炒，再加入1小(xiao)碗水(shui)和適量的糖、醋、蘑菇(gu)精煮滾，嘗嘗味(wei)道是否適口(kou)。最后倒入炸好的茄(qie)子燒1~2分鐘(zhong)，勾芡出鍋(guo)。
心得：
1、先(xian)調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能(neng)長，否則會變暗色(se)，不漂亮。
2、少量番茄醬(jiang)，一(yi)是調(diao)味，二(er)是增加(jia)茄子的色(se)澤。
3、香味一般不好(hao)掌(zhang)握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗(chang)試幾次才(cai)能調出好(hao)的口味。
原料：豆腐、萵苣、姜(jiang)末
做法：
1、豆(dou)腐(fu)切方塊(kuai)，用(yong)少量(liang)油煎(jian)成金黃色備(bei)用(yong)。萵苣切成滾刀塊(kuai)，葉子切段。
2、起鍋(guo)爆香姜(jiang)末，加(jia)(jia)入萵(wo)苣塊翻(fan)炒(chao)后(hou)，再加(jia)(jia)入豆腐，用鹽、蘑菇精調味(wei)，最后(hou)加(jia)(jia)入萵(wo)苣葉翻(fan)炒(chao)幾下后(hou)即可出(chu)鍋(guo)。
原(yuan)料：嫩豆腐、豆瓣醬、姜末(mo)、花椒油(you)
做法：
1、嫩豆腐(fu)切方丁
2、起(qi)鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬(jiang)(jiang)，翻炒，加入少許醬(jiang)(jiang)油，再加一小碗水。
3、放入豆腐(fu)丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精(jing)、花椒油，勾(gou)芡出鍋。
心得：
1、如果喜(xi)歡(huan)重麻辣(la)口味的，可以(yi)在(zai)裝碟(die)后淋上辣(la)椒油、撒(sa)上花椒粉。
2、此菜關鍵需要好的(de)豆(dou)瓣醬(jiang)。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗(wan)中，倒入(ru)醬油、白(bai)糖、辣椒粉(fen)、孜然(ran)粉(fen)、蘑菇(gu)精拌勻(yun)后(hou)腌一會兒入(ru)味。
2、將腌(a)好(hao)的豆腐(fu)干并排放(fang)在微波專(zhuan)用盤里(li)，微波三(san)分鐘，取出，翻另一面，再微波三(san)分鐘即可。
心得：
1、腌豆腐干(gan)時，可以在面上劃幾刀，會(hui)更入味，如果沒劃，里面的味道(dao)稍(shao)微(wei)淡(dan)了。
2、可(ke)根據自己喜好掌握微波的時(shi)間(jian)，時(shi)間(jian)越久，越有嚼頭(tou)。
3、這(zhe)道(dao)菜當小吃，或配白(bai)粥都(dou)極好。
原料：千(qian)張、黑木(mu)耳(er)、芥(jie)蘭葉、姜(jiang)絲(si)
做法：
1、千張洗凈(jing)切細絲，并用(yong)開水(shui)焯一下即(ji)撈出，不要(yao)時(shi)間(jian)過長，再過涼水(shui)備用(yong)
2、木(mu)耳事先(xian)用涼水(shui)浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小(xiao)(xiao)朵(duo)。芥蘭(lan)葉切小(xiao)(xiao)段(duan)。
3、油熱后(hou)，爆香(xiang)姜絲(si)，放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)木耳翻(fan)炒(chao)(chao)，再放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)芥蘭葉再炒(chao)(chao)幾下后(hou)最后(hou)放(fang)(fang)入(ru)(ru)(ru)千張絲(si)(因為(wei)千張已(yi)燙過)加入(ru)(ru)(ru)鹽、蘑菇精調(diao)味即可。
原(yuan)料：老豆腐(fu)、豌豆、紅椒、姜(jiang)
做法：
1、老豆腐切塊，用(yong)油煎黃待用(yong)。
2、豌(wan)豆用(yong)水(shui)煮熟待用(yong)，小紅椒(jiao)切丁。
3、油熱，爆(bao)香姜，再放入紅椒(jiao)丁、煎(jian)好(hao)的豆腐和(he)豌(wan)豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖喱粉(fen)、麻辣(la)粉(fen)、蘑菇精，燜(men)5分(fen)鐘，就(jiu)可以出鍋了(le)。
原(yuan)料(liao)：新(xin)鮮芹菜葉、面粉
做法：
1、芹(qin)菜葉洗凈(jing)，撒入適量(liang)干面粉拌勻(yun)。
2、上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。
3、加入適量醬油、鹽、蘑菇精、香醋、熟油拌勻(yun)即可。
心得：
1、芹(qin)菜(cai)葉洗好后(hou)要(yao)趁葉面還有水分就立即(ji)裹(guo)面粉(fen)，否(fou)則面粉(fen)不易(yi)裹(guo)上(shang)。
2、干面粉的用量(liang)以剛好裹住芹菜葉(xie)面為佳(jia)。如果(guo)表面的面粉過少，蒸出的葉(xie)子容(rong)易縮水。
3、此做法還可用其(qi)他(ta)菜葉(xie)(xie)代替，如茼蒿葉(xie)(xie)、香椿葉(xie)(xie)等其(qi)他(ta)蔬(shu)菜葉(xie)(xie)。
原料：四季(ji)豆(dou)、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒
做法：
1、四季(ji)豆洗(xi)凈切段，用油炸(或(huo)用小火煎)至熟(shu)透備(bei)用。
2、另(ling)起(qi)鍋加少許油燒熱，炒香(xiang)干辣椒和(he)花椒粒，放(fang)入橄(gan)欖菜稍炒，再放(fang)入四(si)季豆加少許鹽、蘑菇精、生(sheng)加少許鹽、蘑菇精、生(sheng)抽，翻(fan)炒均勻即可(ke)。
另附干煸四季豆的做法(fa)：
1、鍋(guo)放入(ru)普(pu)通(tong)炒(chao)菜的油量，油熱后，放入(ru)四季豆、鹽翻炒(chao)。
2、炒(chao)的(de)過程(cheng)中(zhong)淋少許水(shui)，蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，用小(xiao)小(xiao)火(huo)燜(men)，燜(men)時(shi)四季豆(dou)會出水(shui)(因為事先(xian)有(you)放鹽)，要將水(shui)份全燜(men)干，隔5-6分鐘后打開鍋(guo)蓋(gai)再(zai)翻炒(chao)幾(ji)下后，繼續燜(men)。
3、等四季(ji)豆熟(shu)透(tou)后，調大火，再炒(chao)幾下就(jiu)可以(yi)出鍋了。
原料：竹(zhu)筍600克
做法：
1、開袋(dai)去水，用(yong)清水洗凈后浸泡5分鐘，切成(cheng)1寸半、小指粗(cu)的長條。
2、倒入(ru)(ru)4調(diao)羹油，燒熱，放入(ru)(ru)竹(zhu)筍，將(jiang)竹(zhu)筍在油中反復煸透，加醬油、白(bai)糖、蘑菇精(jing)、一(yi)小碗水(shui)，待水(shui)滾后，用小火(huo)燜5分鐘左右，用旺(wang)火(huo)收汁，
待(dai)湯汁(zhi)快收干時，淋入麻(ma)油(you)翻幾(ji)下(xia)即可出鍋(guo)。
心得：
1、味道稍微偏甜較好，不宜(yi)太咸。
2、不(bu)需加鹽，不(bu)需勾芡(qian)。
3、用新鮮(xian)竹筍更好。
主料：春卷皮(展開是一(yi)(yi)大(da)圓張。春卷皮買回來后(hou)，最好先包一(yi)(yi)層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yan)，放(fang)(fang)冷(leng)藏室保存)餡的配(pei)料：千張、金(jin)針菇(gu)、綠豆芽、韭黃(huang)(不(bu)吃可不(bu)放(fang)(fang))。
做法：
1、先做(zuo)餡。千張放入(ru)沸水中略煮(zhu)，撈出后切細絲，金針菇(gu)、綠豆芽切兩段(duan)。如用韭黃，切成一寸的段(duan)。以上(shang)所有(you)的料油炒八(ba)分熟，放鹽、蘑菇(gu)精調味(wei)，這樣餡就做(zuo)好(hao)了，備(bei)用。
2、將整張春(chun)卷皮分割成數個梯形，剩下的(de)邊(bian)角料可以(yi)切絲放到餡(xian)中。切好(hao)的(de)皮子在包之前用濕布蓋好(hao)，以(yi)免干。
3、將適(shi)量(liang)的餡放(fang)在皮上。注意(yi)兩(liang)邊的餡要包好，不要露(lu)。
4、包好后(hou)將口(kou)朝(chao)下放入蒸盤(pan)。
原料：嫩豆(dou)腐一塊、青菜葉、姜(jiang)、麻婆(po)豆(dou)腐調(diao)料
做法：
1、姜切(qie)絲(si)、青菜葉切(qie)碎，豆(dou)腐切(qie)厚(hou)片。
2、油熱，爆香(xiang)姜絲，放入(ru)青菜碎翻炒，再根據自己口味(wei)加入(ru)適量麻婆豆(dou)腐調料及水，并放入(ru)豆(dou)腐塊(kuai)，煮開(kai)后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠(qian)，裝碟。
注意：
1、豆(dou)腐塊放入時，勿翻炒過度。
2、這次用的是芥(jie)菜葉，可隨意加入其他青菜葉。
3、這次用的麻婆(po)豆腐調(diao)料味道不錯(cuo)。
原料(liao)：千張(豆腐皮)、金針(zhen)菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅(hong)尖(jian)椒、姜
做法：
1、千張(zhang)用開水燙過，切成一寸(cun)長(chang)細絲(si)，并(bing)準(zhun)備好青紅椒(jiao)絲(si)和姜末，大(da)豆(dou)蛋白(bai)事先(xian)要(yao)用冷(leng)水泡軟，擠干水分(fen)，切細絲(si)備用，金(jin)針菇切成兩段(duan)。
2、待油熱后，放入(ru)姜(jiang)末和大豆蛋白絲，翻炒(chao)出香味
3、放入青紅椒絲再翻(fan)炒(chao)
4、最后加入(ru)千張絲、金針菇和綠豆(dou)芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。
提示：
1、大豆蛋白絲一定要(yao)先(xian)用(yong)油炒香，或是(shi)用(yong)油炸成金(jin)黃，再(zai)與其(qi)他菜一起炒。
2、喜歡韭黃的，可用(yong)來代(dai)替綠豆(dou)芽。
原(yuan)料：栗子、大(da)白菜、少許(xu)青豆和紅椒
做法：
1、白菜扒去外面的葉子，留(liu)下中(zhong)間嫩的部分(fen)，一切二(er)，放(fang)入加鹽、油的滾水中(zhong)焯片(pian)刻，撈出控干水份，擺在盤中(zhong)間。
2、栗子煮熟(shu)，去皮，用油炸至金黃，撈出(chu)，擺在(zai)白(bai)菜周圍。
3、鍋中熱少許油(you)，爆(bao)香姜(jiang)末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、鹽、蘑菇精調味，放入紅椒絲，勾(gou)簿芡(qian)，淋在白菜上即可。
提示：
白菜的嫩芯應該也可以用(yong)娃娃菜代替(ti)；白菜焯時已有味(wei)道，所以最后的芡汁鹽不用(yong)放(fang)太多，保(bao)持(chi)清淡(dan)口(kou)味(wei)。
原料：猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒
味型：酸甜味
做法：
1、干猴頭菇用清水泡(pao)1個(ge)小時左右(you)，然后把(ba)它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出(chu)沖涼水，擠(ji)干水分，用少(shao)量生(sheng)抽、蘑菇精(jing)腌入味道，再拌上干生(sheng)粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用；鳳梨、紅綠圓椒(jiao)切塊備用。
2、另起(qi)鍋(guo)熱(re)油少許，加(jia)(jia)入番(fan)茄沙司、適量白醋、白糖、水(shui)，加(jia)(jia)入鳳(feng)梨(li)、紅綠(lv)圓椒煮(zhu)開后(hou)加(jia)(jia)水(shui)淀粉勾芡，然后(hou)倒入炸(zha)好的猴頭菇翻炒(chao)均勻(yun)即可(ke)。
原料：百靈菇、西蘭花、生菜(cai)、
味型：蠔油味
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做法：
1、新鮮百靈菇洗凈煮熟(shu)(煮時可(ke)以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟(shu)備用；
2、生菜(cai)切絲(si)墊入盤底，把煮熟的(de)百靈(ling)菇切片擺放(fang)到生菜(cai)上；西蘭花也擺到盤上。
3、另(ling)起鍋熱油，加入(ru)姜末炒香，加少量水，用(yong)生抽、素蠔油和(he)白胡椒(jiao)調味(wei)，加水淀(dian)粉勾芡。把汁淋到百(bai)靈菇和(he)西蘭花上即可。
原料(liao)：云(yun)絲、香(xiang)菜、紅椒絲
味型：香辣味
做法：
1、將云(yun)絲用熱水泡約(yue)15分鐘，撈出(chu)擠干水分；香菜洗(xi)凈切(qie)段，紅(hong)辣(la)椒(jiao)洗(xi)凈切(qie)絲備用。
2、將所有材料放(fang)入(ru)大碗(wan)內，加入(ru)鹽(yan)、生抽、蘑菇(gu)精、辣(la)椒油、少(shao)量(liang)白糖(tang)拌勻即可(ke)。
備注：
1、云絲是一(yi)種云南(nan)的豆(dou)制(zhi)品(pin)，若沒有可以用腐(fu)竹(zhu)切絲代(dai)替；
2、紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤(ze)紅，味道香。
原料(liao)：鮮茶樹菇、青(qing)紅椒、香芹
味型：麻辣味
做法：
1、茶樹菇洗凈，入(ru)油鍋炸熟(shu)；青(qing)紅辣(la)椒切(qie)絲；香芹(qin)切(qie)段(duan)備用。
2、另起(qi)鍋熱油(you)，加(jia)入適量豆(dou)瓣醬、干(gan)辣椒(jiao)炒(chao)香，然后加(jia)茶(cha)樹菇(gu)、青紅(hong)椒(jiao)、香芹一起(qi)翻炒(chao)，用蘑菇(gu)精、生抽、花椒(jiao)油(you)調味；
3、再取小(xiao)干鍋放到小(xiao)火(huo)上(shang)(shang)，加入干辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒、八角(jiao)、良姜、白(bai)扣(kou)、小(xiao)茴、香葉等香料(liao)和一(yi)勺(shao)油(you)，燒出香味即(ji)(ji)關火(huo)，墊上(shang)(shang)生(sheng)菜葉，倒上(shang)(shang)炒好的茶樹菇即(ji)(ji)可。
原(yuan)料：東(dong)北木耳、香菜(cai)
味型：咸鮮微辣
做法：
1、選好的(de)東北木耳用涼水泡開洗(xi)凈(jing)，再用涼開水清(qing)洗(xi)
一遍，然后(hou)焯(zhuo)一下(xia)；香菜(cai)洗凈(jing)切段。
2、將(jiang)所有材料放(fang)入大碗內，加(jia)入鹽、生(sheng)抽(chou)、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。
備注(zhu)：如果需(xu)要配顏色，可以加(jia)少(shao)量紅辣(la)椒絲或者(zhe)胡蘿卜絲；不(bu)吃辣(la)的(de)就不(bu)用(yong)加(jia)辣(la)椒油(you)。
原料：大白菜(cai)葉、西生菜(cai)、紫包菜(cai)、圣女(nv)果、十(shi)香(xiang)菜(cai)(或薄荷)、黃(huang)紅彩椒
味型：咸鮮清爽
做法：
1、將(jiang)大白菜(cai)葉(xie)、西生菜(cai)、紫包菜(cai)、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果(guo)對(dui)半(ban)切開(kai)，薄荷葉(xie)洗凈備用(yong)。
2、將所有材料(liao)放入(ru)大(da)碗內，加入(ru)鹽、蘑菇精、香(xiang)油、少白醋(cu)、白糖拌勻即可。
備注：此菜拌(ban)好(hao)立即享用(yong)，不宜(yi)久放(fang)，出水就不好(hao)吃了。
原料：草菇、熟玉(yu)米(mi)粒、青紅(hong)椒
做法：
1、草菇洗凈，劃十(shi)字(zi)口(kou)，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤。
2、燒鍋(guo)下油(you)，爆香姜末，放入熟玉米粒(li)、青(qing)紅(hong)椒粒(li)翻炒，加少(shao)許(xu)水，調(diao)鹽、蘑菇精、糖(tang)，燒開(kai)后勾芡，澆(jiao)在(zai)草菇中(zhong)間即可。
原料：香(xiang)菇數朵(最好選厚的(de)(de)、大(da)小(xiao)均(jun)勻的(de)(de))、鹽水豆腐一小(xiao)塊、大(da)豆蛋白(可不(bu)放(fang))、韭黃(不(bu)吃韭黃的(de)(de)用豌豆苗代替)、紅椒。
做法：
1、鹽水豆腐用滾水煮1分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)，待(dai)涼后搗成泥，加入生粉(fen)、鹽、蘑菇精(jing)拌勻(yun)，備用。
2、大(da)豆(dou)蛋白(bai)用(yong)水泡(pao)軟，擠干水分，切(qie)小粒；韭黃洗凈切(qie)碎。熱(re)鍋下油，爆香(xiang)姜(jiang)末，放入紅椒(jiao)粒、大(da)豆(dou)蛋白(bai)粒和韭黃一起翻(fan)炒，用(yong)鹽、蘑菇精(jing)、糖調味，盛(sheng)出備用(yong)。
3、香菇去蒂洗凈(jing)，黑色一(yi)面劃“米”字(為(wei)更入味)，用滾水(shui)加少許鹽、油煮(zhu)2分鐘，撈出，瀝干(gan)水(shui)分，逐個仰放在盤中(zhong)(既白色一(yi)面朝上(shang))，里面均(jun)勻(yun)地抹上(shang)干(gan)生粉，再(zai)依次放入豆腐泥(第1步)和炒(chao)好的其(qi)他菜(cai)(第2步)。
4、另取韭(jiu)黃、紅椒切成長(chang)段。鍋(guo)中放少許(xu)油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽(yan)、蘑菇精(jing)、胡椒粉、韭(jiu)黃段、紅椒段燒開，倒入香菇碗內(nei)，最后(hou)撒上香菜。
提示：最好用豌(wan)豆苗代(dai)替韭黃，更清(qing)香，特別是不吃韭黃的(de)朋友。
原料(liao)：茼(tong)蒿、白豆腐干(gan)
做法：
1、茼蒿(hao)洗(xi)凈，用滾水(shui)焯(放入滾水(shui)中要(yao)即(ji)刻撈出(chu))，浸(jin)入冷開水(shui)中過涼，撈出(chu)，擠(ji)干(gan)水(shui)分，切末。
2、白豆腐干切末，和茼蒿一起(qi)裝入大碗中，用鹽(yan)、香醋(cu)、糖、蘑菇精、麻(ma)油調味(wei)拌勻即可(ke)(ke)。喜歡辣味(wei)的還可(ke)(ke)加點辣子(zi)油。
提示：其中可(ke)加些切成(cheng)丁的熟竹筍(sun)會更好(hao)味。這道(dao)菜清(qing)香鮮美(mei)，茼蒿用水(shui)焯過異味會減少。
原料：土(tu)豆、紅尖椒、香菜
做法：
1、放入(ru)滾水中焯至斷生，撈出，放入(ru)涼(liang)開水中過涼(liang)，控干水分。
2、紅尖椒切絲、香菜切末。
3、土(tu)豆絲(si)拌(ban)入(ru)鹽、醋、蘑(mo)菇精、尖椒絲(si)和香(xiang)菜末，拌(ban)勻即(ji)可。
原(yuan)料(liao)：豇(jiang)豆、紅尖椒
做法：
1、豇(jiang)豆(dou)洗凈，切(qie)成寸段，水滾(gun)后放入(ru)豇(jiang)角，待色(se)澤變翠綠(lv)后撈出過涼水，控(kong)干水分。
2、紅尖椒切(qie)絲，放入(ru)豇角、鹽(yan)、醋、糖(tang)、香油(you)、蘑(mo)菇(gu)精、姜末一起拌勻(yun)即可。
原料：新鮮海帶絲(si)一把、干(gan)腐竹(zhu)一條、胡蘿(luo)卜(bu)一小塊
做法：
1、干(gan)腐(fu)竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲(si)(si)洗凈切段，把(ba)兩者分別放入滾水中燙(tang)一下，撈(lao)出晾涼；胡蘿卜切絲(si)(si)。
2、將腐竹、海(hai)帶絲(si)、胡蘿卜絲(si)放(fang)入碗中(zhong)，加鹽、醋(cu)、蘑菇精、香油拌勻即可。如果喜歡，還(huan)可以放(fang)少(shao)許(xu)芥末和芝(zhi)麻醬。
原(yuan)料：紫椰菜、干(gan)粉(fen)絲(si)、黃(huang)瓜、胡(hu)蘿卜
做法：
1、干(gan)粉絲用滾水浸泡10分(fen)鐘左右至軟(ruan)；紫椰菜、黃瓜、胡(hu)蘿卜洗凈(jing)切絲。
2、將所有(you)材(cai)料倒入一大碗中，用鹽、白(bai)糖、香醋、蘑(mo)菇精、麻油(you)調味(wei)，拌勻(yun)即可(ke)。
做法：
1、豆腐用水焯過，切成小方(fang)塊(kuai)。
2、香椿(chun)洗凈(jing)，用(yong)(yong)開(kai)水略燙撈出，擠干水分，切成碎(sui)末(mo)，撒在豆(dou)腐(fu)上，用(yong)(yong)鹽、蘑(mo)菇(gu)精(jing)、香油(you)拌勻就(jiu)好了。
另說：
香椿吃前要用開水焯，避(bi)免亞硝(xiao)酸鹽中(zhong)毒。
原料：銀耳(也叫(jiao)白木(mu)耳)、干黑木(mu)耳、青紅椒(jiao)塊少許
做法：
1、銀耳(er)和干黑木耳(er)用溫開水泡開，去蒂洗(xi)凈后撕成(cheng)小塊；青紅椒切塊。(這些材料如果(guo)你(ni)不習慣(guan)生吃，可(ke)以焯(zhuo)水沖涼(liang)后再用)
2、另用(yong)小(xiao)碗調好調料：用(yong)鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小(xiao)匙(chi)，芥辣一(yi)小(xiao)段(duan)(如不(bu)習慣芥辣可(ke)不(bu)放)
3、將調料倒入盛有雙耳的(de)碗中，拌均勻即可。
提醒：
1、銀耳和黑(hei)木耳用水泡(pao)(pao)時一定要泡(pao)(pao)開。
2、我用的是壓縮干木(mu)耳，不可用新鮮(xian)木(mu)耳，據(ju)說生吃新鮮(xian)木(mu)耳會(hui)引發(fa)皮炎，切記(ji)啊!
3、一(yi)般是(shi)東北(bei)的干黑木耳比較好。
原料(liao)：茄子(zi)、紅青尖椒(jiao)
做法：
1、茄子(zi)洗凈，切成長段，紅青尖椒去子(zi)洗凈，切小粒。
2、將(jiang)辣椒粒放入(ru)碗中，加上(shang)醬油、醋、白糖、香油適量調成味汁備用。
3、將(jiang)茄子(zi)(zi)放入蒸鍋中蒸熟，用筷(kuai)子(zi)(zi)扎，感覺(jue)里(li)面軟就可以。將(jiang)茄子(zi)(zi)排(pai)在盤中，淋(lin)上(shang)調好(hao)的味汁即可。建議大(da)家吃的時候(hou)，用筷(kuai)子(zi)(zi)把每(mei)段茄子(zi)(zi)再撕成(cheng)細條，這樣吃起來比較入味道(dao)。
原料：大白(bai)菜心(xin)、圓白(bai)菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、胡(hu)蘿卜(bu)、紅椒(jiao)
做法：
1、以上材料全部(bu)洗凈，切細絲備用(yong)。其(qi)中牛(niu)蒡(bang)絲用(yong)滾水焯后用(yong)涼水過一下(其(qi)他菜不用(yong)水焯)。
2、將所有材料放入盆中，加鹽、香(xiang)醋、少許(xu)醬油、少許(xu)白糖(tang)、香(xiang)油、蘑菇精、少許(xu)辣椒油拌勻(yun)即可。喜歡(huan)吃香(xiang)菜(cai)的(de)，加些香(xiang)菜(cai)更好味道。
原料：萵筍、熟(shu)芝麻(ma)
做法：
1、萵筍摘葉(留(liu)下來)、去皮(pi)、洗(xi)凈。將萵筍和葉子一起切成細絲，用開水(shui)(shui)燙(tang)一下(久了就(jiu)不脆口)過涼水(shui)(shui)后撈出。
2、根據(ju)個人喜愛(ai)的口味(wei)加入鹽、芝麻(ma)油、少許(xu)醋、糖、蘑菇精拌(ban)勻，最后(hou)撒上熟芝麻(ma)即可。
心得：
1、喜歡辣的可以再淋上辣油。
2、秋季，有些(xie)人容易咳(ke)嗽，萵筍葉可(ke)以止咳(ke)的(de)(所以別浪費喲)。
原(yuan)料：芥蘭頭、紅(hong)尖椒絲、白(bai)芝麻
做法：
1、芥蘭頭去皮切細絲，用鹽腌20分鐘。
2、拌入紅尖椒絲、白芝麻
原料：番瓜半(ban)個(ge)(四人份量)、新鮮玉米(mi)粒、馬蹄(荸薺)、冰糖(tang)
做法：
1、番(fan)(fan)瓜(gua)去皮切小的(de)簿片，做番(fan)(fan)瓜(gua)泥有兩種方(fang)法(fa)：一(yi)是表面淋一(yi)點點水，放(fang)入(ru)微波爐(lu)微熟(shu)(shu)；如果不用微波爐(lu)，可以放(fang)入(ru)鍋中(zhong)蒸熟(shu)(shu)。取出后趁熱用器具搗(dao)爛(lan)，越爛(lan)越好
2、玉米剝粒，略搗(dao)碎更好，馬蹄去皮(pi)切小粒備用。
3、將(jiang)做好(hao)的番瓜泥倒入(ru)鍋(guo)中，加(jia)適(shi)量水(shui)(喜歡(huan)濃一些的就(jiu)加(jia)少量水(shui)，水(shui)加(jia)得(de)越(yue)少，味道(dao)就(jiu)越(yue)香)、玉米(mi)粒一起煮，最后再加(jia)入(ru)馬蹄粒和冰(bing)糖(最好(hao)先嘗(chang)嘗(chang)味道(dao)，因為番瓜本身是有甜(tian)味的)，稍煮即可。
心得：
1、此羹(geng)還(huan)可(ke)以這樣做(zuo)：番瓜和玉米加(jia)(jia)水煮熟后，混入馬(ma)蹄用(yong)攪拌機打(da)成(cheng)茸狀(zhuang)，再回鍋(guo)放(fang)入冰糖(tang)，加(jia)(jia)熱至糖(tang)融化即可(ke)做(zuo)成(cheng)番瓜羹(geng)。
2、把腌(a)好的(de)芥蘭絲用紗布包(bao)住擠干水(shui)分(fen)，加入紅尖椒絲、適量醬油(you)、香醋(cu)、蘑菇精、香油(you)、辣(la)椒油(you)拌勻(yun)。用鹽腌(a)并擠干水(shui)分(fen)是關鍵，這樣吃出(chu)來才會清(qing)脆爽口。
原料：依(yi)次為干姬菇(gu)、草菇(gu)、金針菇(gu)、茶樹菇(gu)，另(ling)配(pei)幾片(pian)生菜或其他青菜葉子
做法：
1、草菇焯一下過(guo)涼水(shui)，一切二；茶樹菇略過(guo)油(也可以(yi)不過(guo)油，更清淡)。
2、水滾后(hou)，將所有菇放(fang)入(ru)(ru)水中再煮滾后(hou)，用(yong)鹽調味(wei)，最后(hou)放(fang)入(ru)(ru)青菜葉即可。
原(yuan)料(liao)：白菜(cai)心、油面筋、玉米(mi)筍、黃(huang)瓜
做法：
1、黃瓜洗凈切(qie)斜片；油(you)面筋切(qie)塊；白菜心剝開。
2、鍋(guo)里倒入(ru)適(shi)量(liang)水，燒滾，先放(fang)入(ru)玉米(mi)筍煮二、三分鐘，再依次放(fang)入(ru)白菜心、油面筋、黃瓜片稍(shao)煮，最(zui)后用鹽、蘑(mo)菇精調味(wei)，即可出鍋(guo)。
提示：
1、一般(ban)用大白(bai)菜做(zuo)其他把中間最嫩的部分剩下(xia)，專(zhuan)門留著做(zuo)湯，很鮮。
2、除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時間過(guo)長。
原料：海帶(dai)絲(用(yong)海帶(dai)結也(ye)可以)、綠豆、冬瓜
做法：
1、海帶洗凈(jing)切段(duan)；冬瓜連皮洗凈(jing)后切塊；綠豆洗凈(jing)待(dai)用。
2、把所(suo)有材料(liao)一起放(fang)入湯鍋中，并(bing)加適量水，用中火煮約30
分(fen)鐘(zhong)后(hou)，加鹽、蘑菇精調味后(hou)即可食用了。
原料：豆腐、金針菇(gu)、黑(hei)木(mu)耳、胡(hu)蘿卜、紅尖椒、香(xiang)菜
做法：
1、豆(dou)腐切(qie)條(tiao)狀，金針菇切(qie)根后洗凈切(qie)段(duan)，黑木耳、紅尖(jian)椒分(fen)別洗凈切(qie)絲，胡蘿卜去皮后洗凈切(qie)絲，香菜切(qie)末(mo)備(bei)用。
2、起鍋熱油，先把金針菇、
木耳(er)絲、胡(hu)(hu)蘿卜絲、辣椒(jiao)(jiao)絲放(fang)入炒香(xiang)，再倒入適(shi)量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuan)為(wei)中(zhong)火，待材料煮熟時，放(fang)入豆腐，并(bing)加鹽(yan)、醋及(ji)胡(hu)(hu)椒(jiao)(jiao)粉(fen)調味，最后加入香(xiang)菜(cai)末。
3、待(dai)再(zai)次煮滾后，勾薄芡，再(zai)加入白醋，并滴入香油，即可盛(sheng)出。
提醒：
1、白醋要勾芡后再加(jia)入，因為(wei)醋煮(zhu)久了會(hui)有苦味。
2、此羹(geng)有辣味是因為放了胡椒(jiao)粉，所(suo)以(yi)要根據個(ge)人(ren)喜好掌握(wo)胡椒(jiao)粉的量。
原(yuan)料：娃娃菜(cai)、枸杞少量、三花淡奶(nai)(由鮮奶(nai)濃縮而成，一般做甜品或菜(cai)用(yong))適量
做法：
1、娃(wa)娃(wa)菜，一分四，洗(xi)凈，控干水份(fen)。
2、鍋中盛水，水量以能(neng)蓋過菜(cai)為準(zhun)，加入(ru)三花淡奶、姜絲，待水開后，放入(ru)娃娃菜(cai)，煮到(dao)菜(cai)熟(shu)，加鹽、蘑(mo)菇(gu)精調味，出鍋前撒上(shang)泡好的枸(gou)杞子即可。
心得：
感覺(jue)娃(wa)娃(wa)菜和大(da)(da)白(bai)菜差(cha)不多，味道比大(da)(da)白(bai)菜略微(wei)甜一(yi)點(dian)，除了(le)可用(yong)來煮湯，好象(xiang)還可以蒸著吃或是(shi)做菜卷(juan)。
原料(liao)：冬瓜、胡蘿(luo)卜、干(gan)香(xiang)菇、純素大補湯
做法：
1、冬瓜和胡蘿卜切(qie)成塊(kuai)，干香菇用(yong)涼水泡軟備用(yong)。
2、湯煲內倒(dao)入適量水，加入所有材料煮滾，用小火(huo)煲半小時，最(zui)后用鹽、蘑菇精(jing)調味(wei)即(ji)可。
注：如果買不到現成(cheng)的大(da)補湯料，也可以自己用少量當歸、花旗參、川芎、紅棗、大(da)豆素肉(rou)或是面(mian)筋等搭配。
原料：鮮(xian)香菇、豆腐(fu)、銀耳
做法：
1、銀耳用水泡開，撕成(cheng)小(xiao)朵。鮮香菇和豆(dou)腐切粒。
2、起鍋(guo)加入(ru)一大(da)碗水，水滾(gun)后(hou)倒入(ru)所(suo)有材(cai)料，用鹽、蘑菇(gu)精和(he)少許白(bai)胡椒粉調味(wei)，最(zui)后(hou)勾芡至適(shi)當濃稠度即可。
原料(liao)：玉米粒(li)、包生(sheng)菜、胡蘿卜、珍珠米
做法：
1、玉米粒是以前剝(bo)下(xia)來冷凍在冰箱，需要(yao)時取出一些；包生菜切絲；胡(hu)蘿卜切小(xiao)丁。
2、高壓鍋里放入水(shui)(水(shui)量(liang)得自(zi)己掌握(wo)了)、珍珠米(這種米熬粥(zhou)特別得香(xiang))、玉米粒、胡蘿卜丁，滴(di)幾(ji)滴(di)生(sheng)油，灑少許(xu)鹽。放一點油和(he)鹽能熬出(chu)清香(xiang)的味(wei)道。現在就蓋上鍋蓋煲吧。
3、粥煲好(hao)后，放入生菜絲(si)，攪均后就可以享用了，超簡單(dan)，但很好(hao)喝!
原料：面(mian)條(tiao)、紫(zi)椰菜、豇(jiang)豆(dou)(長豆(dou))、胡蘿卜(bu)
做法：
1、蔬菜(cai)洗凈，豇(jiang)豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜(cai)切成絲(si)。
2、起鍋熱油，爆香姜末，放入(ru)豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時再(zai)放入(ru)紫椰菜，放少(shao)許鹽、蘑菇精(jing)調(diao)味(wei)(因后面還(huan)要放咖喱(li)，這里的味(wei)應偏淡)，盛(sheng)出備用。
3、面條(tiao)煮得比平時(shi)略硬一(yi)些(xie)，撈出，過涼水(這樣炒時(shi)才不(bu)易粘鍋)，控干水份。鍋里熱少許油(you)(you)，倒入面條(tiao)時(shi)要用筷(kuai)子不(bu)斷地把面條(tiao)抖散(san)開，并用醬油(you)(you)、咖喱油(you)(you)、胡(hu)椒粉調(diao)味，繼(ji)續翻炒至面條(tiao)略顯干時(shi)倒入炒好(hao)的菜，拌勻后(hou)即可盛盤(pan)。
原料：小土(tu)豆數個
做法：
1、小土豆(dou)洗凈放入滾(gun)水中煮熟，撈出(chu)浸(jin)在涼水中，現在就很容易剝去小土豆(dou)的外皮了(le)。
2、將去皮小土豆(dou)放入大(da)碗中(zhong)，搗成泥狀，并加鹽、白(bai)胡(hu)椒粉(fen)、蘑菇(gu)精、適(shi)(shi)量(liang)面(mian)粉(fen)拌勻，現在(zai)嘗味道是否(fou)合適(shi)(shi)，并判斷是否(fou)合適(shi)(shi)，并判斷面(mian)粉(fen)是否(fou)足(zu)夠。
3、手掌抹少許(xu)油，取適量(liang)土豆泥(ni)搓成圓球，略壓成餅狀。
4、平底鍋倒油(油以(yi)(yi)(yi)(yi)剛好蓋(gai)住鍋底為適量(liang))，將土(tu)豆(dou)餅(bing)放入平底鍋中，用(yong)中小火(huo)煎至兩面(mian)金(jin)黃(huang)色即可。提示：拌入土(tu)豆(dou)泥的(de)面(mian)粉(fen)量(liang)一定要掌握(wo)(wo)好，面(mian)粉(fen)少了土(tu)豆(dou)餅(bing)會不成形(xing)。第一次做可以(yi)(yi)(yi)(yi)先放少量(liang)面(mian)粉(fen)，試(shi)試(shi)是否(fou)能順利搓成圓球，如果太(tai)軟就(jiu)再加(jia)面(mian)粉(fen)，直到可以(yi)(yi)(yi)(yi)成形(xing)為止。另外也可以(yi)(yi)(yi)(yi)讓土(tu)豆(dou)泥不粘(zhan)手為合適。這(zhe)個就(jiu)需自己掌握(wo)(wo)啦!
主料米飯(fan)：用(yong)電鍋煮好備用(yong)也可將上頓吃剩的米飯(fan)蒸一(yi)下(xia)。
原料(liao)：大豆素肉、胡蘿卜、新鮮香(xiang)菇、芹菜、紫(zi)椰(ye)菜、紫(zi)菜、素肉松、生(sheng)花生(sheng)、芝麻(這些材料(liao)是可以(yi)根據現成的(de)菜自由搭配的(de)，不過花生(sheng)芝麻是極(ji)力推薦(jian)的(de)，
可以增加(jia)拌(ban)飯(fan)的(de)香味)
做法：
1、將(jiang)胡蘿卜、芹菜、香菇、紫(zi)椰(ye)菜切(qie)粒，大豆素肉切(qie)碎，紫(zi)菜用水泡，擠干(gan)水分，再(zai)切(qie)碎。
2、生花(hua)生米用(yong)油(you)炸熟后，切碎。白芝麻用(yong)小火炒熟。
3、起鍋熱(re)油，放入大豆素肉炒(chao)至微黃，再放入胡蘿卜和鮮香菇炒(chao)至熟。
4、最后開始拌(ban)飯，同時放(fang)入(ru)上面處理(li)好的所有(you)原料，同時加入(ru)麻油、鹽、蘑菇精，攪拌(ban)均勻就可以。
提醒：除了拌飯的材(cai)料可以隨意搭配之外。還(huan)有一種吃法極(ji)力推薦(jian)，就(jiu)是將新(xin)鮮的生(sheng)菜葉，用鹽水(shui)(shui)浸泡過(guo)后洗凈(jing)撈(lao)出，淋干水(shui)(shui)份，吃時，將拌好的飯，用生(sheng)菜葉包上再吃。
原料：面條(tiao)、番茄(qie)(另(ling)稱(cheng)番茄(qie))、高麗菜(cai)(cai)(也叫椰菜(cai)(cai)、包菜(cai)(cai))、青尖(jian)椒
做法：
1、面(mian)條煮熟(shu)，過(guo)涼(liang)水，控(kong)干水份(fen)備用。建(jian)議煮硬一些，炒出來的(de)才有韌(ren)性。
2、起鍋熱油，倒入煮好的(de)面條(tiao)翻炒(chao)(chao)，炒(chao)(chao)的(de)過程中，用筷子不斷地撥(bo)散面條(tiao)，以免粘在一(yi)起，面條(tiao)炒(chao)(chao)至略微金(jin)黃時，盛(sheng)出備(bei)用。
3、另起(qi)鍋倒少許油(you)，放入切(qie)好的尖椒(jiao)(jiao)、高麗菜、番(fan)茄翻炒一下(xia)，再倒入已(yi)炒好的面條(tiao)，并(bing)加入咖喱粉、辣椒(jiao)(jiao)粉、生(sheng)抽、蘑(mo)菇精調出自己喜歡的味道，最后出鍋時滴幾滴香油(you)即可。
提醒：
1、面條煮熟(shu)后過涼水，這樣再(zai)炒時不易粘鍋。
2、炒(chao)面時(shi)的鍋(guo)一定(ding)要干(gan)凈(jing)，而且(qie)鍋(guo)一定(ding)要燒熱后(hou)再放面條，炒(chao)時(shi)才不易粘鍋(guo)。
原料(liao)：鮮(xian)豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十(shi)粒花椒(jiao)油五錢姜末三錢
做(zuo)法：把(ba)豆(dou)角(jiao)抽筋，折(zhe)斷，洗干凈，在(zai)開水(shui)鍋里焯熟，后用(yong)涼水(shui)浸泡(pao)，撈(lao)出控去水(shui)，放(fang)在(zai)調(diao)盤里。再把(ba)芝麻醬用(yong)冷開水(shui)調(diao)成糊狀，把(ba)花椒(jiao)油燒熱，加(jia)入精(jing)鹽、味(wei)精(jing)、姜末(mo)澆在(zai)豆(dou)角(jiao)上，拌勻(yun)即可裝盤。
特點：顏色翠綠，香味可口
原料：鮮韭菜二斤食鹽五錢(qian)花椒十粒(li)
做法：將(jiang)韭菜揀好(hao)洗(xi)凈(jing)，直刀切成(cheng)寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆里加蓋(gai)，腌兩三天即可(ke)食用。
特點：經濟實惠，佐飯最宜。
原料：鮮(xian)嫩芹菜二斤精鹽五(wu)錢(qian)香油五(wu)分特醋三錢(qian)醬油三錢(qian)
制法：將芹菜(cai)摘葉揀凈，削去(qu)毛根，洗凈。切成五分長節(jie)，入開水鍋里(li)焯一(yi)下，之后撒(sa)上(shang)精(jing)鹽拌(ban)勻(yun)，食用時澆上(shang)醬油(you)、特醋(cu)、香油(you)，也可澆入花(hua)椒油(you)其味更長。醋(cu)不可早放(fang)，否則(ze)菜(cai)會變黃。
特點(dian)：翠綠(lv)香嫩，富有營養。
上面為大家介紹了100道素食菜譜，大(da)家注意(yi)不要長(chang)期單吃一、二(er)種蔬(shu)果(guo)，因為每種蔬(shu)果(guo)，有(you)每種風(feng)味和(he)不同的(de)營(ying)養，如果(guo)能交替著來(lai)吃，則比較容易獲(huo)得平衡的(de)營(ying)養素，也較有(you)新鮮感(gan)。吃素對身體(ti)有(you)益，但是(shi)在飲食營(ying)養上還要多(duo)注意(yi)哦。
齊善
功德林
祖名
金字火腿
嘉植肴
