健康素食食譜的做法

一、素炒西蘭花炒木耳

食材：西蘭花 、胡蘿(luo)卜、木耳(er)、姜末、油、鹽。

做法：

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1、西蘭花(hua)去除硬皮(pi)，摘取成一小朵，在鹽水(shui)中盡(jin)可能浸泡久(jiu)些時間，清(qing)洗干凈后放進沸騰的(de)開水(shui)煮一下，飛水(shui)后瀝干水(shui)分(fen)。

3、胡蘿卜切片(pian)；木耳(er)泡發洗干凈待用。

2、熱鍋下(xia)油(you)，下(xia)姜(jiang)末爆香(xiang)，加(jia)入胡蘿卜切片翻(fan)炒一(yi)會再放入飛水后的西蘭花(hua)，偶爾翻(fan)炒使其受熱均勻后加(jia)入木耳(er)繼(ji)續翻(fan)炒加(jia)少許鹽，熟了就可以(yi)上桌啦。

二、手撕包菜

食(shi)材：包(bao)菜，生抽，香醋，鹽，蒜(suan)，干辣(la)椒，油

做法：

1、包菜洗(xi)凈，瀝干水分(fen)，用手撕成小塊；干辣(la)椒切段(duan)，蒜切碎。

2、鍋里熱油，大火(huo)燒至7、8層熟放蒜(suan)蓉和(he)干辣(la)椒爆香；隨(sui)后放包菜，大火(huo)快(kuai)速炒散。

3、沿著(zhu)鍋邊淋入(ru)生抽(chou)和香醋，烹出香味；關火(huo)，出鍋前調(diao)入(ru)適量鹽。

三、西蘭花炒蘑菇

食材(cai)：口蘑、西蘭(lan)花、胡(hu)蘿卜、姜、蒜、生抽、鹽、油

做法：

1、口蘑洗凈切(qie)(qie)片，胡蘿卜切(qie)(qie)小塊，西蘭花撕小朵，姜(jiang)切(qie)(qie)絲，蒜切(qie)(qie)片。

2、鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿卜焯至斷(duan)生后撈出(chu)控干待用。

3、鍋(guo)里熱油，爆(bao)香(xiang)姜蒜。

4、接著放入口蘑翻炒。

5、調入少量鹽，加(jia)快口蘑出水，出水后，大火不(bu)斷的(de)翻炒收汁。

6、待(dai)汁收干，調(diao)入生抽

7、接著放入(ru)西(xi)蘭(lan)花和胡(hu)蘿卜同炒。

8、拌炒均勻后，調(diao)入少許鹽即可。

有營養的素食食譜大全

一、百合香芹

主料：芹菜(cai)、百合

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油各適量

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做(zuo)法：將(jiang)芹菜(cai)去(qu)葉、根后切成小(xiao)段，百合摘洗干凈備用(yong)。鍋坐(zuo)水(shui)燒開加一點鹽滴一滴食(shi)用(yong)油（這樣焯出(chu)的菜(cai)翠綠），將(jiang)主配料(liao)依次下沸水(shui)中焯燙后用(yong)涼(liang)(liang)水(shui)過涼(liang)(liang)，倒入盆(pen)中加入調料(liao)拌勻即可裝盤。

特(te)點：此菜三色相間(jian)，芹(qin)菜脆(cui)嫩，百合軟爛，腰豆(dou)咸香。

營養與健康：

芹菜含(han)鐵量較(jiao)高，是缺鐵性(xing)貧血患者的(de)佳蔬。也是治療高血壓病及(ji)其并發癥的(de)首選之(zhi)品。經(jing)常食用可(ke)以中和尿(niao)酸及(ji)體內的(de)酸性(xing)物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)，對防治痛風有較(jiao)好(hao)的(de)效果。百合主要(yao)含(han)秋水堿(jian)等多種生物(wu)堿(jian)和營養物(wu)質(zhi)(zhi)(zhi)。還富含(han)水分可(ke)以解渴潤燥。經(jing)常食用有潤肺清心調(diao)中之(zhi)效，有助(zhu)于增強體質(zhi)(zhi)(zhi)，抑制腫瘤細(xi)胞的(de)增長，還有治療郁熱型胃痛之(zhi)功效。

二、賽葡萄

主料：冬瓜

調料：鹽、醬油、白(bai)糖（少許(xu)）、調料油、姜末、水淀粉(fen)、素高湯各(ge)適量

做法：

先將(jiang)冬(dong)瓜(gua)(gua)去皮(pi)，用(yong)挖球器將(jiang)冬(dong)瓜(gua)(gua)挖成(cheng)小球狀，下入(ru)沸水中(zhong)，用(yong)小火(huo)煮至八成(cheng)熟時撈出，鍋坐底油(you)，燒(shao)熱放入(ru)姜末炸出香(xiang)味，加(jia)入(ru)適(shi)量素高湯，鹽、白(bai)糖(tang)、醬油(you)燒(shao)開下入(ru)冬(dong)瓜(gua)(gua)球，用(yong)小火(huo)燒(shao)至入(ru)味熟透后(hou)，用(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋入(ru)調料油(you)，快速用(yong)筷子將(jiang)冬(dong)瓜(gua)(gua)球在(zai)盤中(zhong)擺成(cheng)葡萄串狀，即可。

特點：此菜(cai)形似葡萄，軟爛(lan)鮮香(xiang)，老少皆宜。

營養與健康：

冬瓜(gua)(gua)是肥(fei)胖(pang)者(zhe)理想(xiang)的(de)減肥(fei)蔬菜之一，也(ye)是慢性腎炎(yan)水(shui)(shui)腫、營養(yang)不良性水(shui)(shui)腫、孕婦水(shui)(shui)腫的(de)消腫佳品(pin)，它含有多種維生素和人體所必需的(de)微(wei)量元素，可(ke)調節人體的(de)代謝(xie)平衡(heng)。冬瓜(gua)(gua)性寒，能養(yang)胃生津，清(qing)降胃火。促使體內淀粉、糖轉化為熱(re)能，而不變成脂(zhi)肪。冬瓜(gua)(gua)有抗(kang)衰老(lao)的(de)作(zuo)用，久食可(ke)保持皮膚潔白如玉，潤(run)澤光滑，并可(ke)保持形體健美。

三、白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調料：鹽、白糖、生(sheng)抽、水淀粉、姜(jiang)末、素(su)高湯、調料油各適量

做法：

將(jiang)白靈(ling)菇和(he)芥藍(lan)(lan)菜(cai)摘(zhai)洗(xi)干(gan)凈，分(fen)別下入(ru)(ru)沸(fei)水中汆燙后，用(yong)涼水過涼，鍋下底油(you)(you)，下入(ru)(ru)姜末，炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)素高湯、鹽(yan)、芥藍(lan)(lan)菜(cai)，用(yong)小火(huo)燒至入(ru)(ru)味(wei)，改大火(huo)用(yong)水淀粉勾芡(qian)將(jiang)汁收盡，淋(lin)入(ru)(ru)調料(liao)油(you)(you)，整齊(qi)地碼(ma)在盤(pan)底。鍋上火(huo)加入(ru)(ru)底油(you)(you)用(yong)姜末炸出香味(wei)，加入(ru)(ru)適量素高湯、鹽(yan)、白糖(tang)、生(sheng)抽，用(yong)水淀粉勾玻(bo)璃(li)芡(qian)，下入(ru)(ru)白靈(ling)菇，淋(lin)入(ru)(ru)調料(liao)油(you)(you)，翻炒均勻(yun)，盛(sheng)在芥藍(lan)(lan)菜(cai)上即可。

特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆(cui)嫩，白靈菇爽滑。

營養與健康：

芥藍(lan)中含有有機堿，這使它帶有一定的(de)苦(ku)味，能刺激人的(de)味覺神經，增進(jin)食(shi)欲。還(huan)可加快胃腸蠕(ru)動(dong)，有助(zhu)消化。還(huan)含有大量膳食(shi)纖維，能防止便秘。有除邪熱、解(jie)勞乏、清心明目的(de)功(gong)效(xiao)。白靈菇中含有多種抗病(bing)毒(du)成分，對(dui)輔(fu)助(zhu)治(zhi)療由病(bing)毒(du)引起的(de)疾病(bing)有很好效(xiao)果。也是一種較好的(de)減肥美容食(shi)品(pin)。它含有大量的(de)植物纖維，具有防治(zhi)便秘促進(jin)排毒(du)，預防糖尿病(bing)及大腸癌，降低膽固(gu)醇(chun)含量的(de)功(gong)效(xiao)。

四、魚香油菜

主料：小油菜

配(pei)料(liao)：木(mu)耳、尖椒(jiao)絲(si)

調料：姜末、鹽(yan)、白糖(tang)、米醋、醬(jiang)油、番茄醬(jiang)、辣椒(jiao)油、清湯、水淀粉各適量

做法：

將油菜(cai)(cai)剝去老葉，整顆不要掰(bai)散(san)。木耳摘洗干凈一同下(xia)入(ru)沸(fei)水(shui)中(zhong)汆(cuan)燙撈出用涼水(shui)投涼備用。將所有的調料用一只碗兌(dui)成魚(yu)(yu)香汁（姜(jiang)末除外）待用。炒鍋上火加入(ru)底(di)油用姜(jiang)末辣椒絲炸出香味，下(xia)入(ru)油菜(cai)(cai)木耳快速翻(fan)炒倒入(ru)兌(dui)好的魚(yu)(yu)香汁翻(fan)炒均勻即可(ke)裝盤。

特點：此菜造(zao)型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱(ju)全。

營養與健康：

油菜(cai)(cai)中含(han)(han)(han)有(you)(you)豐富(fu)的鈣、鐵和(he)維生素C，胡蘿卜素也很豐富(fu)，是(shi)人(ren)(ren)體黏膜及上皮組織維持(chi)生長(chang)的重要營養源(yuan)，對于(yu)抵(di)御(yu)皮膚過度角化大有(you)(you)脾益。油菜(cai)(cai)還有(you)(you)促(cu)進血液循環、散血消腫的作用。黑(hei)木耳(er)對于(yu)補(bu)鐵有(you)(you)很好的功效。它(ta)比綠葉蔬菜(cai)(cai)中含(han)(han)(han)鐵量(liang)(liang)最高(gao)(gao)的菠菜(cai)(cai)高(gao)(gao)出20倍，比動物性食(shi)品中含(han)(han)(han)鐵量(liang)(liang)最高(gao)(gao)的豬(zhu)肝還高(gao)(gao)出約7倍，是(shi)各種(zhong)葷素食(shi)品中含(han)(han)(han)鐵量(liang)(liang)最多的。因其(qi)含(han)(han)(han)鐵量(liang)(liang)高(gao)(gao)，可以(yi)(yi)及時為人(ren)(ren)體補(bu)充足夠的鐵質(zhi)，所以(yi)(yi)黑(hei)木耳(er)可做為一種(zhong)天然的補(bu)血食(shi)品。

五、蓮花柿子盅

主(zhu)料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白(bai)、胡蘿卜

配料：西紅柿

調(diao)料：姜末(mo)、鹽(yan)、白(bai)糖(tang)（少許）、水淀粉(fen)、調(diao)料油各適量

做法：

先將茭白、胡(hu)蘿卜洗凈均(jun)(jun)切(qie)成(cheng)(cheng)小丁，與玉米粒、青豆下沸水中(zhong)(zhong)汆燙至熟再用涼水投涼。松仁用熱油(you)滑(hua)熟備用。用圓口刀在(zai)西(xi)紅柿(shi)(shi)往上1/3處，順(shun)時針戳出月牙刀口，隨(sui)后將西(xi)紅柿(shi)(shi)瓤(rang)挖(wa)出，使其成(cheng)(cheng)為蓮花(hua)狀，擺在(zai)盤中(zhong)(zhong)待用。炒鍋上火，加入(ru)底油(you)用姜(jiang)末炸出香味，添入(ru)清湯(tang)放入(ru)各種調料，下入(ru)主(zhu)料，翻拌均(jun)(jun)勻，用水淀粉勾成(cheng)(cheng)玻(bo)璃芡，淋入(ru)調料油(you)，依次(ci)裝在(zai)每個(ge)柿(shi)(shi)子(zi)盅里即成(cheng)(cheng)。

特點(dian)：此菜顏色鮮艷，造型美觀，軟爛鮮香(xiang)。

營養與健康：

這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素，具有(you)刺(ci)激胃腸蠕(ru)動(dong)、加(jia)速糞便(bian)排泄的(de)特性，可防治便(bian)秘、腸炎、腸癌等(deng)。玉米胚尖所(suo)含(han)的(de)營養物質能(neng)增強(qiang)人體新(xin)陳代謝、調整神經系(xi)統功(gong)能(neng)。而且(qie)還有(you)長壽、美容、利尿(niao)降壓、止血止瀉助消(xiao)化的(de)作用。胡蘿卜(bu)中的(de)維生素(su)(su)A具有(you)促(cu)進(jin)機體正常生長與(yu)繁(fan)殖、維持上皮組織、防止呼吸道(dao)感染及(ji)保護(hu)視力正常。B族(zu)維生素(su)(su)和維生素(su)(su)C等(deng)營養成分也有(you)潤(run)膚、抗衰老的(de)作用。茭(jiao)白有(you)祛熱止渴利尿(niao)的(de)作用，其含(han)有(you)的(de)機氮(dan)素(su)(su)和氨基酸容易被人體所(suo)吸收，而且(qie)還有(you)解酒醉的(de)作用。