健康素食食譜的做法

一、素炒西蘭花炒木耳

食材：西蘭花(hua) 、胡蘿卜(bu)、木耳、姜末、油(you)、鹽。

做法：

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1、西蘭(lan)花去除硬皮，摘取成一(yi)小朵(duo)，在鹽水中盡可(ke)能浸泡久些時(shi)間(jian)，清洗干凈后放(fang)進沸騰的開水煮(zhu)一(yi)下，飛水后瀝(li)干水分(fen)。

3、胡蘿卜切片；木耳泡發洗干(gan)凈待用。

2、熱鍋下油(you)，下姜末爆香，加(jia)(jia)入(ru)胡蘿卜切片翻炒(chao)一會再放入(ru)飛水后的西蘭(lan)花，偶爾翻炒(chao)使其受熱均勻后加(jia)(jia)入(ru)木耳繼續翻炒(chao)加(jia)(jia)少許鹽(yan)，熟了就(jiu)可以上桌啦。

二、手撕包菜

食材：包菜，生抽，香醋，鹽，蒜，干辣椒(jiao)，油

做法：

1、包菜洗凈(jing)，瀝干水分，用手(shou)撕成小塊；干辣椒切段，蒜切碎(sui)。

2、鍋(guo)里熱(re)油，大(da)火(huo)燒至7、8層熟放(fang)蒜蓉(rong)和干辣椒爆香；隨后放(fang)包(bao)菜(cai)，大(da)火(huo)快速(su)炒散。

3、沿(yan)著鍋邊淋入(ru)生抽和香(xiang)醋，烹(peng)出(chu)香(xiang)味；關(guan)火(huo)，出(chu)鍋前調入(ru)適量鹽。

三、西蘭花炒蘑菇

食材：口(kou)蘑(mo)、西蘭花、胡蘿卜、姜、蒜、生抽、鹽、油

做法：

1、口蘑洗凈(jing)切(qie)片，胡(hu)蘿卜切(qie)小塊，西(xi)蘭花撕小朵，姜切(qie)絲，蒜切(qie)片。

2、鍋里燒開水，西(xi)蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用。

3、鍋(guo)里熱油，爆香姜蒜(suan)。

4、接(jie)著放入口蘑(mo)翻炒。

5、調入少量鹽，加快(kuai)口(kou)蘑出水，出水后(hou)，大火不(bu)斷的翻炒收(shou)汁。

6、待汁收干(gan)，調(diao)入(ru)生抽

7、接著放入西蘭花和胡(hu)蘿卜同炒。

8、拌炒均勻(yun)后，調(diao)入少(shao)許鹽(yan)即可(ke)。

有營養的素食食譜大全

一、百合香芹

主(zhu)料(liao)：芹菜、百合(he)

配料：腰豆

調料：鹽、白糖、香油各適量

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做(zuo)法：將芹菜(cai)去葉、根后切成小段，百合摘(zhai)洗干凈備(bei)用。鍋(guo)坐(zuo)水燒開加(jia)一點鹽滴一滴食用油（這樣焯出(chu)的菜(cai)翠綠），將主配料依次下沸水中焯燙(tang)后用涼水過涼，倒(dao)入(ru)盆(pen)中加(jia)入(ru)調料拌勻即可裝盤。

特點：此菜三色相(xiang)間，芹(qin)菜脆嫩，百合軟爛(lan)，腰豆(dou)咸香(xiang)。

營養與健康：

芹菜(cai)含鐵量(liang)較(jiao)高，是缺鐵性貧(pin)血(xue)患者的佳蔬(shu)。也是治(zhi)療高血(xue)壓病及其并發癥的首(shou)選之品(pin)。經常食用(yong)可(ke)以中和尿酸及體內的酸性物質(zhi)，對(dui)防治(zhi)痛風有較(jiao)好的效(xiao)果。百合(he)主要(yao)含秋水(shui)堿等多種生物堿和營(ying)養物質(zhi)。還(huan)富(fu)含水(shui)分可(ke)以解渴潤燥。經常食用(yong)有潤肺清(qing)心調中之效(xiao)，有助于增強體質(zhi)，抑(yi)制腫瘤(liu)細胞的增長，還(huan)有治(zhi)療郁熱型(xing)胃痛之功效(xiao)。

二、賽葡萄

主料：冬瓜

調料：鹽、醬油、白糖（少(shao)許）、調料油、姜末、水淀(dian)粉、素高湯各適量(liang)

做法：

先(xian)將冬(dong)瓜(gua)去皮，用(yong)(yong)挖球(qiu)器(qi)將冬(dong)瓜(gua)挖成(cheng)小球(qiu)狀(zhuang)，下入沸水中(zhong)，用(yong)(yong)小火煮至八成(cheng)熟(shu)時撈出，鍋坐底油，燒熱放入姜(jiang)末炸出香味，加入適量素高湯，鹽、白糖、醬(jiang)油燒開(kai)下入冬(dong)瓜(gua)球(qiu)，用(yong)(yong)小火燒至入味熟(shu)透后(hou)，用(yong)(yong)水淀粉(fen)勾芡，淋入調料油，快(kuai)速用(yong)(yong)筷子將冬(dong)瓜(gua)球(qiu)在盤中(zhong)擺成(cheng)葡萄(tao)串狀(zhuang)，即可(ke)。

特點(dian)：此菜形似葡萄，軟爛鮮(xian)香，老少皆(jie)宜。

營養與健康：

冬瓜(gua)是肥(fei)胖者(zhe)理想的(de)(de)減肥(fei)蔬菜之一，也是慢性(xing)腎(shen)炎水(shui)腫(zhong)(zhong)(zhong)、營養不(bu)良性(xing)水(shui)腫(zhong)(zhong)(zhong)、孕婦水(shui)腫(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)消腫(zhong)(zhong)(zhong)佳品，它含有(you)多種維生素(su)和人體所必需的(de)(de)微量元素(su)，可調節(jie)人體的(de)(de)代謝(xie)平(ping)衡。冬瓜(gua)性(xing)寒，能養胃(wei)生津，清(qing)降胃(wei)火(huo)。促使(shi)體內淀粉(fen)、糖轉化(hua)為熱能，而不(bu)變(bian)成脂(zhi)肪。冬瓜(gua)有(you)抗衰老的(de)(de)作(zuo)用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤(ze)光滑(hua)，并可保持形體健美。

三、白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調(diao)料：鹽、白糖、生抽、水淀粉、姜(jiang)末、素高湯、調(diao)料油各(ge)適量(liang)

做法：

將白(bai)靈(ling)菇(gu)和芥藍菜摘洗干凈，分別下(xia)入(ru)(ru)(ru)沸水(shui)中汆燙(tang)后，用(yong)涼水(shui)過涼，鍋下(xia)底油(you)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)姜末，炸(zha)出香味，加入(ru)(ru)(ru)素高(gao)湯(tang)、鹽、芥藍菜，用(yong)小火(huo)(huo)燒至入(ru)(ru)(ru)味，改大(da)火(huo)(huo)用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)將汁收盡，淋入(ru)(ru)(ru)調料(liao)(liao)油(you)，整(zheng)齊地碼在(zai)盤底。鍋上火(huo)(huo)加入(ru)(ru)(ru)底油(you)用(yong)姜末炸(zha)出香味，加入(ru)(ru)(ru)適量素高(gao)湯(tang)、鹽、白(bai)糖、生(sheng)抽，用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)玻(bo)璃芡(qian)，下(xia)入(ru)(ru)(ru)白(bai)靈(ling)菇(gu)，淋入(ru)(ru)(ru)調料(liao)(liao)油(you)，翻炒均勻，盛在(zai)芥藍菜上即可。

特(te)點：此菜白(bai)綠相間，芥藍(lan)菜脆嫩，白(bai)靈(ling)菇爽滑。

營養與健康：

芥藍中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)機堿，這使它(ta)帶有(you)(you)(you)(you)一定的(de)(de)苦味，能刺激人的(de)(de)味覺神經，增進食欲。還可加快胃(wei)腸蠕動，有(you)(you)(you)(you)助(zhu)消化。還含有(you)(you)(you)(you)大量膳食纖維，能防(fang)止便秘。有(you)(you)(you)(you)除邪(xie)熱、解(jie)勞乏、清心明目(mu)的(de)(de)功效(xiao)。白靈菇中(zhong)含有(you)(you)(you)(you)多種(zhong)抗病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)成分，對輔助(zhu)治療由病(bing)(bing)毒(du)(du)(du)引(yin)起的(de)(de)疾(ji)病(bing)(bing)有(you)(you)(you)(you)很好(hao)效(xiao)果。也是(shi)一種(zhong)較好(hao)的(de)(de)減(jian)肥(fei)美(mei)容(rong)食品(pin)。它(ta)含有(you)(you)(you)(you)大量的(de)(de)植(zhi)物(wu)纖維，具有(you)(you)(you)(you)防(fang)治便秘促進排毒(du)(du)(du)，預防(fang)糖尿病(bing)(bing)及大腸癌，降低(di)膽固醇含量的(de)(de)功效(xiao)。

四、魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒絲

調料：姜末、鹽、白糖、米醋、醬(jiang)油(you)、番茄醬(jiang)、辣椒油(you)、清(qing)湯、水淀粉各適量

做法：

將油菜(cai)(cai)剝去老葉，整顆(ke)不要掰(bai)散。木耳(er)摘(zhai)洗干凈一(yi)(yi)同下入沸水中(zhong)汆燙撈出用(yong)(yong)涼水投涼備用(yong)(yong)。將所有的(de)調料用(yong)(yong)一(yi)(yi)只碗兌(dui)成魚香汁（姜末除外）待用(yong)(yong)。炒鍋上火加入底油用(yong)(yong)姜末辣椒(jiao)絲炸出香味，下入油菜(cai)(cai)木耳(er)快速翻(fan)炒倒入兌(dui)好的(de)魚香汁翻(fan)炒均勻即可裝盤。

特點：此菜造型獨(du)特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養與健康：

油菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)(de)鈣(gai)、鐵(tie)(tie)(tie)和維生素(su)C，胡蘿卜素(su)也很(hen)豐富，是(shi)人(ren)體黏(nian)膜及上皮組織維持生長(chang)的(de)(de)(de)(de)重要(yao)營養源，對于抵御皮膚(fu)過(guo)度角化大(da)有(you)脾(pi)益。油菜(cai)還有(you)促進血(xue)液循環(huan)、散血(xue)消腫的(de)(de)(de)(de)作(zuo)用。黑木耳對于補(bu)(bu)鐵(tie)(tie)(tie)有(you)很(hen)好的(de)(de)(de)(de)功效。它(ta)比綠葉蔬菜(cai)中(zhong)(zhong)含(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)量(liang)最高的(de)(de)(de)(de)菠菜(cai)高出(chu)20倍，比動物性(xing)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)量(liang)最高的(de)(de)(de)(de)豬肝還高出(chu)約(yue)7倍，是(shi)各種(zhong)(zhong)葷素(su)食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)量(liang)最多的(de)(de)(de)(de)。因(yin)其含(han)(han)鐵(tie)(tie)(tie)量(liang)高，可(ke)以(yi)及時為人(ren)體補(bu)(bu)充足夠的(de)(de)(de)(de)鐵(tie)(tie)(tie)質，所(suo)以(yi)黑木耳可(ke)做為一(yi)種(zhong)(zhong)天然(ran)的(de)(de)(de)(de)補(bu)(bu)血(xue)食(shi)品(pin)(pin)。

五、蓮花柿子盅

主料：嫩玉米粒、青豆、松仁、茭白、胡(hu)蘿卜

配料：西紅柿

調料(liao)：姜(jiang)末、鹽(yan)、白糖（少許）、水淀(dian)粉、調料(liao)油各(ge)適(shi)量

做法：

先將(jiang)茭(jiao)白、胡(hu)蘿卜洗凈(jing)均切成小丁，與玉(yu)米粒、青(qing)豆下(xia)沸水(shui)中(zhong)汆(cuan)燙(tang)至熟(shu)再用(yong)涼水(shui)投涼。松仁用(yong)熱油滑熟(shu)備用(yong)。用(yong)圓(yuan)口(kou)刀(dao)在(zai)西紅柿往上(shang)1/3處，順時針戳出月牙刀(dao)口(kou)，隨后將(jiang)西紅柿瓤挖出，使其成為(wei)蓮(lian)花狀，擺在(zai)盤(pan)中(zhong)待用(yong)。炒鍋上(shang)火(huo)，加(jia)入(ru)(ru)底油用(yong)姜末(mo)炸出香味，添入(ru)(ru)清湯放入(ru)(ru)各種調料，下(xia)入(ru)(ru)主料，翻拌均勻(yun)，用(yong)水(shui)淀粉(fen)勾(gou)成玻璃芡，淋(lin)入(ru)(ru)調料油，依次裝在(zai)每個(ge)柿子(zi)盅里即成。

特(te)點(dian)：此(ci)菜顏色鮮(xian)(xian)艷，造(zao)型美觀，軟爛(lan)鮮(xian)(xian)香(xiang)。

營養與健康：

這道健康素菜中，玉米中含有很高的維生素，具有(you)(you)(you)刺(ci)激胃腸蠕動、加速(su)糞便排(pai)泄的(de)特(te)性，可防治便秘、腸炎、腸癌等。玉(yu)米(mi)胚尖(jian)所含的(de)營養物(wu)質能(neng)(neng)增強人(ren)體(ti)新陳代謝(xie)、調整神經(jing)系統功能(neng)(neng)。而且(qie)還有(you)(you)(you)長(chang)壽、美容(rong)、利(li)尿降壓、止(zhi)(zhi)血止(zhi)(zhi)瀉助消化(hua)的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。胡蘿卜(bu)中的(de)維生素(su)A具有(you)(you)(you)促進機體(ti)正常生長(chang)與(yu)繁殖、維持(chi)上皮(pi)組織(zhi)、防止(zhi)(zhi)呼吸(xi)道感(gan)染(ran)及保(bao)護視力正常。B族維生素(su)和維生素(su)C等營養成(cheng)分也有(you)(you)(you)潤(run)膚、抗衰老的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。茭白(bai)有(you)(you)(you)祛熱止(zhi)(zhi)渴利(li)尿的(de)作(zuo)用(yong)(yong)，其含有(you)(you)(you)的(de)機氮素(su)和氨基酸(suan)容(rong)易被人(ren)體(ti)所吸(xi)收(shou)，而且(qie)還有(you)(you)(you)解酒醉的(de)作(zuo)用(yong)(yong)。