吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃素食可(ke)(ke)以(yi)降(jiang)低吃肉類是攝取過(guo)多的蛋(dan)白質，還可(ke)(ke)以(yi)增加(jia)不飽和油脂，提高纖(xian)維素攝入量，對(dui)預防心血管疾病是很有(you)利的。還可(ke)(ke)以(yi)幫(bang)助(zhu)減(jian)少(shao)膽固醇，降(jiang)低血壓，防止大腸癌。

保護腸胃：素(su)食(shi)營養(yang)最(zui)容(rong)(rong)易(yi)(yi)消化和吸(xi)收，經常(chang)吃素(su)食(shi)的(de)人，身體抵抗力(li)會增強，腸胃能得(de)到(dao)保養(yang)。胃在消化肉食(shi)的(de)時候更不容(rong)(rong)易(yi)(yi)，甚至當食(shi)物(wu)進(jin)入大(da)腸時還有(you)(you)很大(da)一部(bu)分沒有(you)(you)消化，而腸胃對于(yu)果蔬谷(gu)類(lei)則比較(jiao)容(rong)(rong)易(yi)(yi)消化、更容(rong)(rong)易(yi)(yi)被直接吸(xi)收。

平和心境：吃(chi)素(su)可以讓我(wo)們的心境平和下來(lai)。人(ren)在吃(chi)動物性食物的時候會(hui)(hui)將(jiang)激素(su)吃(chi)到(dao)肚子當中(zhong)，這些激素(su)會(hui)(hui)讓我(wo)們容易脾氣暴躁。因此，大(da)多數(shu)吃(chi)素(su)食的人(ren)性格(ge)都比較溫順。

吃素的壞處

營養不良：長期(qi)吃素(su)(su)食你(ni)的(de)(de)(de)味蕾(lei)都沒(mei)有什么感覺了，導致沒(mei)有什么食欲，再(zai)加上素(su)(su)食根本沒(mei)喲辦(ban)法(fa)給你(ni)提供(gong)足夠(gou)的(de)(de)(de)能量，所以(yi)使得你(ni)的(de)(de)(de)身體根本就(jiu)無法(fa)支持下(xia)去，長期(qi)吃素(su)(su)食還很容易產(chan)生結石(shi)。

影響生育：長期(qi)吃素(su)食會影響(xiang)(xiang)生育功能，因為身(shen)體的(de)激素(su)減少(shao)了，男子的(de)精子數量也(ye)在減少(shao)，這樣存活的(de)可能性也(ye)不大(da)，所(suo)以長期(qi)吃素(su)食是會影響(xiang)(xiang)到生育的(de)。

加速老化：脂肪是我們身體的(de)很重要的(de)一部分，一般長得胖的(de)人皮膚都(dou)會比(bi)較好，主要是可以抗氧化，但是長期吃(chi)素食的(de)人根本就無(wu)法讓(rang)自(zi)己的(de)身體有(you)足夠的(de)脂肪，所(suo)以皮膚也(ye)會變(bian)得更加松(song)弛，從而沒有(you)什么活力。【詳細>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】

蔬菜怎么吃有營養

焯水后食用：蔬菜焯水(shui)后能(neng)很(hen)好的(de)減少蔬菜的(de)烹炒(chao)時間，從(cong)而也(ye)能(neng)避免(mian)一些維生(sheng)(sheng)素及(ji)抗氧化(hua)物(wu)質(zhi)的(de)流失。焯水(shui)后的(de)蔬菜從(cong)養生(sheng)(sheng)角度來看也(ye)更適(shi)合(he)一些體質(zhi)怕冷且腸(chang)胃不(bu)佳的(de)人群食用，特別是腸(chang)炎高發(fa)的(de)季(ji)節。

做湯：一(yi)般來說烹炒蔬菜(cai)的(de)營養吸收(shou)要比做湯(tang)的(de)低(di)很多，就算是(shi)(shi)100度(du)的(de)沸騰水也要遠低(di)于熱油(you)的(de)溫(wen)度(du)，特(te)別是(shi)(shi)海帶(dai)、黃花(hua)菜(cai)、平菇等都比較適(shi)合做湯(tang)。

生吃蔬菜：有很多蔬(shu)菜(cai)是比(bi)較(jiao)適合(he)生吃(chi)，例(li)如苦菊、生菜(cai)等，生吃(chi)能(neng)更好的(de)吸(xi)收它們的(de)營養物質(zhi)。但(dan)是在(zai)吃(chi)的(de)時候要(yao)注(zhu)意清洗(xi)干凈，也可以再沸水中焯水后(hou)食用，不僅能(neng)最大限(xian)度的(de)保留食材的(de)原味，吃(chi)起來(lai)也更安全(quan)。

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根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適合用烤箱(xiang)烤制食用，不僅(jin)能保留(liu)住蔬菜的大部分營養(yang)素，也能滿足人們(men)所需的口味(wei)。

密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生菜、胡蘿卜、黃(huang)瓜、鹽、油、糖、雞精。

做(zuo)法：將蔬菜(cai)洗凈，全部切(qie)成丁狀。放(fang)入(ru)玉米(mi)渣(zha)，加(jia)(jia)入(ru)米(mi)飯，進行蒸熟。鍋(guo)(guo)里放(fang)油(you)炒(chao)胡(hu)蘿卜，炒(chao)軟，再加(jia)(jia)入(ru)黃(huang)瓜(gua)翻炒(chao)片刻，加(jia)(jia)入(ru)生菜(cai)。最后加(jia)(jia)入(ru)米(mi)飯拌勻，加(jia)(jia)入(ru)適量(liang)鹽(yan)糖(tang)雞精(jing)出鍋(guo)(guo)。

三珍素包

材料：牛肝菌、松(song)茸、粉絲(si)、上(shang)海青、小香菇、腐竹、小白菜、酵母。

做(zuo)法：面粉加酵母和(he)好，揉光(guang)滑，蓋上保鮮(xian)膜在溫暖(nuan)地方發(fa)酵。白菜、上海青洗(xi)凈(jing)切(qie)碎，香(xiang)菇、牛肝菌、松茸泡軟去蒂(di)切(qie)粒(li)，腐竹、粉絲泡軟切(qie)碎。將(jiang)切(qie)好的食(shi)材倒入鍋(guo)里炒香(xiang)，調入鹽、香(xiang)油(you)、胡椒粉拌入味待用(yong)。發(fa)好的面排氣，再醒發(fa)十分(fen)鐘后(hou)分(fen)成小劑子，搟成邊(bian)緣(yuan)薄中(zhong)間(jian)厚的餅裝，包(bao)入拌好的餡料。包(bao)好包(bao)子醒片刻入鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分(fen)鐘，關火燜3分(fen)鐘出(chu)鍋(guo)。

素蒸餃

材料：面(mian)粉、韭菜(cai)、胡蘿(luo)卜(bu)、香菇、木耳(er)、雞蛋、蝦頭(tou)、炸粉絲、炸豆腐皮(pi)、蔥(cong)、姜、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】

素食者如何補充營養

牛奶不可少：常年素食為主，身(shen)體必然(ran)會出現缺鈣(gai)的(de)現象，不(bu)管男女老少，缺鈣(gai)的(de)危(wei)害想(xiang)必大(da)家都知道吧？所以我們(men)一定(ding)要注意鈣(gai)的(de)補(bu)充，每天定(ding)量(liang)喝一些(xie)牛奶，以達到(dao)身(shen)體對鈣(gai)的(de)需求(qiu)。

補氣血的食物多吃：常年不吃(chi)肉，身體(ti)就會(hui)出現(xian)氣血(xue)兩虧的癥狀(zhuang)，身體(ti)無力，心慌(huang)心悸等(deng)癥狀(zhuang)會(hui)經常出現(xian)，所(suo)以一定要服用一些補氣血(xue)的食(shi)物(wu)，比(bi)如紅棗蓮子粥、花生之(zhi)類。

及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如豆腐、豆漿之類，或者常食用一些紅豆熬得粥(zhou)，既能(neng)補血，又能(neng)補充植物蛋白(bai)。

補充各類維生素：只吃(chi)素(su)食，身(shen)體的(de)某些機能(neng)得不到更好的(de)“維護(hu)”，就會導致(zhi)身(shen)體養分(fen)的(de)流失過快，并導致(zhi)身(shen)體對營養成(cheng)分(fen)的(de)吸收不好，所(suo)以呢，一定要補充維生素(su)，避免身(shen)體內(nei)微量營養素(su)的(de)缺乏。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很多(duo)素食(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)義者存在一種主(zhu)(zhu)(zhu)觀優越感(gan)，認為素食(shi)可以(yi)一勞永逸(yi)地(di)解決(jue)所有健康問題，甚(shen)至偏激地(di)與肉食(shi)主(zhu)(zhu)(zhu)義者唇(chun)槍(qiang)舌戰，其實素食(shi)和肉食(shi)都只是(shi)一種飲食(shi)習慣，不存在誰對誰錯。

注意自身年齡：兒(er)童和青少年處(chu)于(yu)生長發育階段，對(dui)營養(yang)的攝入量和攝入比例(li)要(yao)求極高，即使(shi)非常講究素食(shi)的營養(yang)搭(da)配，也(ye)很難滿足(zu)這一要(yao)求，因此兒(er)童和青少年絕對(dui)不能只吃(chi)素食(shi)。

攝入全面營養：作為(wei)成年人，如(ru)果(guo)你是素食(shi)主義者，最(zui)好(hao)報考營養師，這樣你可以精(jing)通(tong)各種素食(shi)的(de)營養物質含量(liang)，以便通(tong)過多種素食(shi)的(de)合理搭配來相對滿足自(zi)身(shen)對營養的(de)需求，避免營養缺乏。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】

蔬菜營養等級

甲類蔬菜：營養價值(zhi)較(jiao)高，富含(han)胡羅(luo)卜素、核(he)黃素、維生素C、鈣、纖維等，主要有小白菜(cai)(cai)、菠(bo)菜(cai)(cai)、芥菜(cai)(cai)、莧菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、雪里紅等。

乙類蔬菜：通(tong)常又分3種，第一種含核黃(huang)素(su)，包(bao)(bao)括(kuo)所有(you)新鮮豆類和豆芽(ya)；第二種含胡蘿卜素(su)和維生素(su)C較多，包(bao)(bao)括(kuo)胡蘿卜、芹菜(cai)(cai)、大(da)(da)蔥、青蒜(suan)、番(fan)茄、辣椒、紅薯等(deng)；第三類主要(yao)含維生素(su)C，包(bao)(bao)括(kuo)大(da)(da)白菜(cai)(cai)、包(bao)(bao)心菜(cai)(cai)、菜(cai)(cai)花等(deng)。

丙類蔬菜：含(han)(han)維生素類較少，但含(han)(han)熱量高，包括洋(yang)芋、山藥、芋頭、南瓜等。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】