吃素對健康有什么影響

吃素的好處

減低膽固醇：吃素食可以降低(di)吃肉類是攝取過多(duo)的(de)蛋白質，還可以增(zeng)加不飽和油脂，提(ti)高纖維素攝入量，對預防心血管疾病是很有(you)利的(de)。還可以幫助減少膽固醇，降低(di)血壓(ya)，防止大腸癌。

保護腸胃：素(su)食(shi)營養(yang)最容(rong)(rong)易消(xiao)(xiao)化(hua)和吸(xi)收(shou)，經常吃素(su)食(shi)的(de)人，身體抵(di)抗(kang)力會增強，腸胃能得到(dao)保養(yang)。胃在(zai)消(xiao)(xiao)化(hua)肉食(shi)的(de)時候更不(bu)容(rong)(rong)易，甚至當食(shi)物進入大(da)腸時還有很大(da)一部分沒有消(xiao)(xiao)化(hua)，而腸胃對于果蔬谷類則比較容(rong)(rong)易消(xiao)(xiao)化(hua)、更容(rong)(rong)易被直接吸(xi)收(shou)。

平和心境：吃(chi)素(su)(su)可以(yi)讓我們的心(xin)境平和下來(lai)。人在吃(chi)動物性食物的時候會將激素(su)(su)吃(chi)到肚子當中，這(zhe)些激素(su)(su)會讓我們容易脾(pi)氣暴躁。因此，大多數吃(chi)素(su)(su)食的人性格都(dou)比較溫(wen)順(shun)。

吃素的壞處

營養不良：長(chang)期(qi)吃素(su)食(shi)(shi)你的味蕾(lei)都沒有什么感(gan)覺(jue)了，導致(zhi)沒有什么食(shi)(shi)欲，再加上素(su)食(shi)(shi)根(gen)(gen)本沒喲辦法給你提供足(zu)夠的能量，所(suo)以使得你的身體根(gen)(gen)本就無法支持下去，長(chang)期(qi)吃素(su)食(shi)(shi)還很(hen)容易產生結石。

影響生育：長(chang)期(qi)吃素(su)食會影(ying)響生育(yu)功(gong)能(neng)(neng)，因為(wei)身體的激素(su)減少(shao)了，男子的精子數量也在減少(shao)，這樣(yang)存活的可能(neng)(neng)性也不(bu)大，所以長(chang)期(qi)吃素(su)食是會影(ying)響到生育(yu)的。

加速老化：脂(zhi)肪(fang)是我們(men)身體(ti)的(de)(de)(de)很重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)一部分(fen)，一般(ban)長得(de)胖的(de)(de)(de)人(ren)皮(pi)膚都會(hui)比較(jiao)好，主要(yao)是可以抗氧(yang)化，但是長期(qi)吃素食(shi)的(de)(de)(de)人(ren)根本就無法讓自己的(de)(de)(de)身體(ti)有(you)足夠的(de)(de)(de)脂(zhi)肪(fang)，所以皮(pi)膚也會(hui)變得(de)更加松弛，從而沒有(you)什么(me)活力。【詳細>>】

蔬菜生吃好還是熟吃好

有研究發現，蔬菜高溫加熱3min，其中維生素C損失5%，10分鐘后維生素C含量會降低30%。在加熱過程中，維生素B的含量也會有所損失，因此蔬菜生吃比較好。但要注意的是，不是所有蔬菜都適合生吃，像土豆、山藥、芋頭之類的一定要做熟了吃。【詳細>>】

蔬菜怎么吃有營養

焯水后食用：蔬(shu)菜(cai)焯(zhuo)水(shui)后能(neng)很好的減少蔬(shu)菜(cai)的烹炒時間，從而也能(neng)避免一些(xie)(xie)維(wei)生素及抗氧化物質的流失。焯(zhuo)水(shui)后的蔬(shu)菜(cai)從養生角度來(lai)看也更適合(he)一些(xie)(xie)體質怕冷且腸胃不佳的人(ren)群(qun)食用，特別是腸炎高發的季節。

做湯：一般來(lai)說(shuo)烹炒蔬(shu)菜的營養吸(xi)收要(yao)比(bi)做湯的低很多，就(jiu)算是100度(du)的沸騰水也要(yao)遠低于熱油的溫度(du)，特別是海帶、黃花菜、平菇等都比(bi)較適合做湯。

生吃蔬菜：有很多(duo)蔬菜(cai)是比較適(shi)合生吃(chi)(chi)，例如苦菊、生菜(cai)等，生吃(chi)(chi)能更(geng)好的吸(xi)收它們的營養物質。但(dan)是在(zai)吃(chi)(chi)的時候要注意(yi)清洗干凈(jing)，也(ye)可以再沸(fei)水(shui)中焯水(shui)后食用，不僅能最大限度的保留食材的原味，吃(chi)(chi)起來也(ye)更(geng)安全。

該圖片由注冊用戶"大吉大利"提供，版權聲明反饋

根莖類、菌菇適合烤制食用：例如香菇、蘑菇、西蘭花等都比較適合用(yong)烤(kao)(kao)箱烤(kao)(kao)制食用(yong)，不(bu)僅(jin)能(neng)保留住(zhu)蔬菜的大部(bu)分營(ying)養素，也能(neng)滿足(zu)人們(men)所(suo)需(xu)的口味。

密閉烹飪：據研究表明在隔絕空氣的條件下烹炒蔬菜，能大面積的減少食材和氧氣的接觸，從而維生素C不會被大量損失，因此在烹炒蔬菜時可以加蓋密閉烹飪。【詳細>>】【

素菜怎么做好吃

什錦蔬菜炒飯

材料：米飯、生(sheng)菜、胡(hu)蘿(luo)卜、黃瓜、鹽、油(you)、糖、雞精。

做法：將蔬菜洗(xi)凈，全(quan)部切成丁狀(zhuang)。放(fang)入(ru)(ru)玉米(mi)渣(zha)，加(jia)入(ru)(ru)米(mi)飯，進行蒸熟(shu)。鍋里(li)放(fang)油炒(chao)胡蘿卜，炒(chao)軟，再加(jia)入(ru)(ru)黃瓜(gua)翻炒(chao)片刻，加(jia)入(ru)(ru)生菜。最(zui)后加(jia)入(ru)(ru)米(mi)飯拌勻(yun)，加(jia)入(ru)(ru)適量鹽(yan)糖雞精出鍋。

三珍素包

材料：牛(niu)肝菌、松(song)茸、粉絲、上(shang)海青(qing)、小香菇、腐竹(zhu)、小白菜(cai)、酵母。

做(zuo)法：面粉加酵母(mu)和好(hao)(hao)，揉光滑(hua)，蓋(gai)上(shang)保鮮膜在溫暖地方(fang)發酵。白(bai)菜、上(shang)海青洗(xi)凈切碎，香(xiang)(xiang)菇、牛肝(gan)菌(jun)、松茸泡軟去蒂切粒，腐(fu)竹、粉絲泡軟切碎。將切好(hao)(hao)的(de)食材(cai)倒入鍋(guo)里炒(chao)香(xiang)(xiang)，調入鹽、香(xiang)(xiang)油(you)、胡椒(jiao)粉拌(ban)入味待(dai)用。發好(hao)(hao)的(de)面排氣，再醒(xing)發十分(fen)鐘后(hou)分(fen)成(cheng)小劑子，搟成(cheng)邊緣薄中(zhong)間厚的(de)餅裝，包(bao)(bao)入拌(ban)好(hao)(hao)的(de)餡料。包(bao)(bao)好(hao)(hao)包(bao)(bao)子醒(xing)片(pian)刻入鍋(guo)。開鍋(guo)蒸20分(fen)鐘，關火燜3分(fen)鐘出鍋(guo)。

素蒸餃

材料(liao)：面粉、韭菜、胡蘿卜、香(xiang)菇、木耳、雞(ji)蛋、蝦頭、炸粉絲、炸豆腐(fu)皮、蔥、姜(jiang)、蒜；

做法：將面粉加入一半開水，一半冷水和成半燙面的面團，醒發片刻備用；雞蛋中加入料酒攪拌均勻，炒熟晾涼后依次加入韭菜末、胡蘿卜末、木耳末、香菇碎、粉絲碎、豆腐皮碎、炸好的蝦頭與蝦油、姜末攪拌均勻，包餃子之前再加入鹽、味精、香油拌勻；將面團取出制成面皮，包成餃子蒸熟即可。【詳細>>】

哪些蔬菜是主食

有很多富含淀粉的蔬菜其實是主食，比如山藥、南瓜、藕、土豆、豆類植物、荸薺、芋艿、菱角等，如果有這些蔬菜上餐桌、注意減少其他主食的食用量。【詳細>>】

素食者如何補充營養

牛奶不可少：常(chang)年素(su)食(shi)為(wei)主，身(shen)體必(bi)然(ran)會出現缺鈣(gai)的現象，不管男女老(lao)少，缺鈣(gai)的危(wei)害想必(bi)大家都知道(dao)吧？所(suo)以(yi)我(wo)們一定要注意鈣(gai)的補(bu)充(chong)，每天定量喝一些牛奶，以(yi)達到(dao)身(shen)體對鈣(gai)的需求。

補氣血的食物多吃：常年不吃肉，身體(ti)就(jiu)會出現氣血兩(liang)虧的(de)癥狀，身體(ti)無(wu)力，心(xin)慌心(xin)悸(ji)等癥狀會經(jing)常出現，所以一定要服用一些補(bu)氣血的(de)食(shi)物，比(bi)如紅棗蓮子粥、花生之類。

及時補充蛋白質：蛋白質一般在肉類和動物脂肪里攝取，因為素食，那些動物蛋白就攝取不到，這一點可以改善，多吃一些豆制品，如(ru)豆腐(fu)、豆漿(jiang)之類，或(huo)者常食用一些紅豆熬(ao)得(de)粥，既能補血，又能補充植物(wu)蛋白。

補充各類維生素：只吃素(su)食，身體的(de)某些機(ji)能得不(bu)到更好(hao)的(de)“維護(hu)”，就會導致(zhi)身體養(yang)分(fen)的(de)流失過(guo)快，并導致(zhi)身體對營養(yang)成分(fen)的(de)吸收(shou)不(bu)好(hao)，所以(yi)呢，一定要(yao)補充維生素(su)，避(bi)免(mian)身體內微量營養(yang)素(su)的(de)缺乏。

多吃一些補鐵的蔬果：素食者易發生貧血現象，這一點很危險，若貧血癥狀常年得不到治療與改善，人的整個身體就會面臨“報廢”的危險，這一點決不是危言聳聽，但是單純補血又是不夠的，必須先注意身體內鐵的存量，平日多吃點菠菜這類含鐵量高的蔬菜。【詳細】

素食主義者飲食注意

客觀尊重他人：很多素(su)(su)食(shi)主義者(zhe)存在一(yi)種(zhong)主觀(guan)優(you)越感，認為素(su)(su)食(shi)可以一(yi)勞永逸地(di)解決所有健康問題，甚(shen)至(zhi)偏激地(di)與肉食(shi)主義者(zhe)唇槍舌戰(zhan)，其實素(su)(su)食(shi)和肉食(shi)都只(zhi)是一(yi)種(zhong)飲食(shi)習慣(guan)，不存在誰對誰錯。

注意自身年齡：兒(er)(er)童和青少年處于生長發(fa)育階段，對營養的(de)(de)攝入量和攝入比例(li)要(yao)求(qiu)極高，即(ji)使(shi)非(fei)常講究素食的(de)(de)營養搭(da)配，也很難滿(man)足這一要(yao)求(qiu)，因(yin)此兒(er)(er)童和青少年絕對不(bu)能只吃(chi)素食。

攝入全面營養：作為成(cheng)年人(ren)，如(ru)果你(ni)是素食主義(yi)者，最好報(bao)考營(ying)養(yang)師，這(zhe)樣你(ni)可以精通各(ge)種(zhong)素食的(de)營(ying)養(yang)物質含(han)量(liang)，以便通過多種(zhong)素食的(de)合理搭(da)配(pei)來相對滿足(zu)自(zi)身(shen)對營(ying)養(yang)的(de)需求，避免營(ying)養(yang)缺乏(fa)。

定期做體檢：無論你是否精通各種素食的營養搭配，你都應該謹慎起見，定期為身體做體檢，及時發現自身是否缺乏某種營養物質，以及是否已經出現某種病變，然后對癥下藥進行調理。【詳細>>】

蔬菜營養等級

甲類蔬菜：營養價值較(jiao)高，富(fu)含(han)胡羅卜素、核黃素、維生素C、鈣、纖維等(deng)，主要(yao)有小白菜、菠菜、芥(jie)菜、莧菜、韭菜、雪里(li)紅等(deng)。

乙類蔬菜：通常又分(fen)3種，第(di)一(yi)種含核黃素(su)，包(bao)(bao)括(kuo)所有新鮮(xian)豆類(lei)和(he)豆芽；第(di)二種含胡蘿卜素(su)和(he)維生(sheng)(sheng)素(su)C較多，包(bao)(bao)括(kuo)胡蘿卜、芹(qin)菜(cai)、大蔥、青蒜(suan)、番茄、辣椒、紅薯等；第(di)三類(lei)主要含維生(sheng)(sheng)素(su)C，包(bao)(bao)括(kuo)大白(bai)菜(cai)、包(bao)(bao)心(xin)菜(cai)、菜(cai)花等。

丙類蔬菜：含維(wei)生素類(lei)較少，但含熱量高，包括洋芋(yu)、山藥、芋(yu)頭(tou)、南瓜(gua)等(deng)。

丁類蔬菜：含少量維生素C，營養價值較低，有冬瓜、竹筍、茄子、茭白等。【詳細>>】