一、什么是蔬菜四性

蔬菜四(si)性即寒、涼、溫(wen)、熱四(si)種屬性，介于這四(si)者中間的(de)(de)(de)為平性。中醫將食(shi)物分成四(si)性，是指(zhi)人(ren)體吃(chi)完(wan)(wan)食(shi)物后(hou)的(de)(de)(de)身(shen)體反(fan)應(ying)。如(ru)吃(chi)完(wan)(wan)之后(hou)身(shen)體有發(fa)熱的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺為溫(wen)熱性，如(ru)吃(chi)完(wan)(wan)之后(hou)有清涼的(de)(de)(de)感(gan)(gan)覺則為寒涼性。了(le)解食(shi)物的(de)(de)(de)屬性，再針對(dui)自己的(de)(de)(de)體質食(shi)用，對(dui)身(shen)體大(da)有裨益。

1、寒性的(de)蔬(shu)菜(cai)：寒性蔬(shu)菜(cai)可清(qing)熱(re)瀉火，能(neng)消除或減輕各(ge)種上火癥狀，體質(zhi)偏熱(re)的(de)人可多(duo)吃，陽氣不足(zu)、體質(zhi)虛寒的(de)人則不能(neng)多(duo)吃。大部分生(sheng)長在(zai)水里的(de)蔬(shu)菜(cai)、馬齒筧、苦瓜等(deng)都是(shi)寒性蔬(shu)菜(cai)。

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2、溫熱(re)性(xing)的(de)蔬菜：溫性(xing)的(de)蔬菜可以溫中補虛。寒涼(liang)體質(zhi)的(de)患者適合食用(yong)，像一些手腳冰涼(liang)，喜(xi)歡喝熱(re)飲的(de)，可以多吃一些韭菜、生姜、香菜、大蒜、辣(la)椒、胡椒等(deng)等(deng)。

3、平性的蔬(shu)(shu)菜(cai)：平性蔬(shu)(shu)菜(cai)可以健脾開(kai)胃、補(bu)虛(xu)壯陽(yang)，而且(qie)很容易(yi)被消化。各種體質都適合食(shi)用。大白菜(cai)、黃花菜(cai)、銀耳(er)、胡蘿卜、洋蔥(cong)、大頭(tou)菜(cai)等(deng)等(deng)。

4、涼性蔬(shu)菜：與寒性蔬(shu)菜功效相近，食用(yong)后所(suo)產生的反應沒(mei)那么劇烈(lie)。菠菜、芹菜、小白(bai)菜等都(dou)是涼性蔬(shu)菜。

二、什么是蔬菜五味

蔬(shu)菜的(de)(de)五味(wei)是(shi)指酸、苦、甘、辛、咸，對應人體(ti)的(de)(de)五臟：即肝(gan)、心、脾、肺、腎，不(bu)(bu)(bu)論是(shi)食物(wu)本身的(de)(de)味(wei)道，還(huan)是(shi)佐料，都會對五臟起不(bu)(bu)(bu)同作用(yong)(yong)。五味(wei)食物(wu)雖各有(you)好處，但(dan)食用(yong)(yong)過多或不(bu)(bu)(bu)當也有(you)負面影響，要(yao)依據(ju)不(bu)(bu)(bu)同體(ti)質來食用(yong)(yong)。如辛味(wei)食得太多，而體(ti)質本屬燥熱的(de)(de)人，便會發生咽喉痛、長暗瘡(chuang)等情形(xing)。

1、苦(ku)的蔬菜(cai)(cai)能夠除燥，對于熱病煩渴(ke)的人具有(you)很好的作用，它(ta)主要有(you)苦(ku)菜(cai)(cai)、百(bai)合、苦(ku)瓜、香椿等等。

2、甘味的蔬菜可以補益滋補身體，對(dui)我們五臟虛弱的人來(lai)說，能夠緩和疼痛(tong)，像玉米、黑(hei)木(mu)耳、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養陰，對于皮膚干燥的人來說要多吃，主要包括豆類、種子類的蔬菜。

4、咸(xian)味的蔬菜可以(yi)補腎通便，主要的有(you)海帶(dai)、紫菜等(deng)。

5、辛(xin)(xin)味(wei)的(de)蔬菜可以行(xing)氣活(huo)血，促進新陳代謝、散寒。過多食用傷(shang)津(jin)液、火氣大。生姜、大蔥、辣椒都(dou)是辛(xin)(xin)味(wei)蔬菜。

另(ling)外，淡味的蔬菜可以利尿治療，水腫的像(xiang)冬瓜(gua)、薏苡仁等。