一、什么是蔬菜四性

蔬菜四(si)(si)性(xing)即寒、涼、溫(wen)、熱四(si)(si)種屬性(xing)，介于這四(si)(si)者中間的(de)為平性(xing)。中醫將(jiang)食(shi)物(wu)分成四(si)(si)性(xing)，是指人體吃完食(shi)物(wu)后(hou)的(de)身(shen)體反應。如吃完之后(hou)身(shen)體有(you)(you)發熱的(de)感覺(jue)(jue)為溫(wen)熱性(xing)，如吃完之后(hou)有(you)(you)清(qing)涼的(de)感覺(jue)(jue)則為寒涼性(xing)。了解食(shi)物(wu)的(de)屬性(xing)，再針對自己的(de)體質食(shi)用，對身(shen)體大(da)有(you)(you)裨益。

1、寒性(xing)的蔬菜：寒性(xing)蔬菜可清熱(re)瀉火，能消除或(huo)減輕(qing)各種上火癥狀，體質(zhi)偏熱(re)的人可多(duo)吃，陽氣不足、體質(zhi)虛寒的人則不能多(duo)吃。大部分生長在水里的蔬菜、馬(ma)齒筧、苦(ku)瓜等(deng)都是寒性(xing)蔬菜。

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2、溫(wen)熱性的(de)蔬(shu)菜(cai)：溫(wen)性的(de)蔬(shu)菜(cai)可(ke)以(yi)溫(wen)中(zhong)補虛。寒涼體質的(de)患(huan)者(zhe)適合食用，像一些手腳冰涼，喜(xi)歡喝熱飲的(de)，可(ke)以(yi)多(duo)吃(chi)一些韭(jiu)菜(cai)、生(sheng)姜、香菜(cai)、大(da)蒜、辣椒、胡椒等(deng)等(deng)。

3、平(ping)性的蔬菜(cai)：平(ping)性蔬菜(cai)可以健脾(pi)開(kai)胃(wei)、補虛(xu)壯陽，而且很容易被消化。各(ge)種(zhong)體質(zhi)都適合食用。大(da)白菜(cai)、黃(huang)花菜(cai)、銀耳(er)、胡(hu)蘿卜、洋蔥(cong)、大(da)頭菜(cai)等等。

4、涼性蔬(shu)(shu)菜(cai)：與寒性蔬(shu)(shu)菜(cai)功效相近，食用(yong)后所產生(sheng)的反應沒那(nei)么劇烈。菠菜(cai)、芹菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)等都是涼性蔬(shu)(shu)菜(cai)。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜的五味是指(zhi)酸、苦、甘(gan)、辛、咸，對應人(ren)體的五臟(zang)：即肝、心(xin)、脾、肺(fei)、腎，不(bu)論是食(shi)物本(ben)身的味道，還(huan)是佐料，都會對五臟(zang)起不(bu)同(tong)作用(yong)。五味食(shi)物雖各有好處(chu)，但食(shi)用(yong)過多(duo)或不(bu)當也有負(fu)面(mian)影響，要依(yi)據(ju)不(bu)同(tong)體質(zhi)來食(shi)用(yong)。如(ru)辛味食(shi)得太(tai)多(duo)，而體質(zhi)本(ben)屬燥(zao)熱的人(ren)，便(bian)會發生咽喉痛、長暗瘡等情形。

1、苦的蔬菜能夠(gou)除燥，對于熱病煩渴的人具有(you)很好(hao)的作用，它主要有(you)苦菜、百合(he)、苦瓜、香(xiang)椿等等。

2、甘味的蔬菜可以補(bu)益滋補(bu)身(shen)體，對我(wo)們五臟虛弱的人來(lai)說，能夠(gou)緩和疼痛(tong)，像(xiang)玉米、黑(hei)木耳、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、南(nan)瓜(gua)等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養陰，對于皮膚干燥的人來說要多吃，主要包括豆類、種子類的蔬菜。

4、咸(xian)味(wei)的蔬(shu)菜可以補(bu)腎通(tong)便(bian)，主要(yao)的有海帶、紫菜等。

5、辛味的(de)蔬菜可以行(xing)氣(qi)活血，促進新陳(chen)代謝、散(san)寒。過多食用傷津液(ye)、火氣(qi)大。生姜、大蔥、辣椒都是辛味蔬菜。

另外，淡味的(de)蔬菜(cai)可以利尿治療，水腫的(de)像冬瓜、薏苡仁等。