一、什么是蔬菜四性

蔬菜四性(xing)即寒(han)、涼、溫、熱(re)四種(zhong)屬性(xing)，介于(yu)這(zhe)四者中間的為(wei)平性(xing)。中醫將(jiang)食(shi)物分成四性(xing)，是指(zhi)人(ren)體吃(chi)(chi)完(wan)食(shi)物后(hou)的身(shen)體反應。如(ru)吃(chi)(chi)完(wan)之后(hou)身(shen)體有(you)發熱(re)的感覺為(wei)溫熱(re)性(xing)，如(ru)吃(chi)(chi)完(wan)之后(hou)有(you)清涼的感覺則為(wei)寒(han)涼性(xing)。了(le)解食(shi)物的屬性(xing)，再(zai)針對自(zi)己的體質(zhi)食(shi)用，對身(shen)體大有(you)裨益(yi)。

1、寒性(xing)的(de)(de)(de)蔬菜：寒性(xing)蔬菜可清熱瀉火，能(neng)消除或(huo)減輕各種上火癥狀，體質(zhi)偏熱的(de)(de)(de)人(ren)(ren)可多(duo)(duo)吃，陽氣不足、體質(zhi)虛(xu)寒的(de)(de)(de)人(ren)(ren)則(ze)不能(neng)多(duo)(duo)吃。大部分生長在水(shui)里的(de)(de)(de)蔬菜、馬齒(chi)筧(jian)、苦瓜等都是寒性(xing)蔬菜。

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2、溫熱(re)(re)性的(de)蔬菜(cai)：溫性的(de)蔬菜(cai)可(ke)以溫中補虛。寒(han)涼體質的(de)患(huan)者(zhe)適合食用，像一些手腳(jiao)冰涼，喜歡喝熱(re)(re)飲的(de)，可(ke)以多吃一些韭(jiu)菜(cai)、生姜、香(xiang)菜(cai)、大蒜、辣椒、胡椒等(deng)等(deng)。

3、平性的蔬(shu)菜(cai)：平性蔬(shu)菜(cai)可以健脾開(kai)胃、補虛壯陽(yang)，而且很容易被消化。各種(zhong)體質都適(shi)合食用。大白(bai)菜(cai)、黃花菜(cai)、銀(yin)耳、胡蘿(luo)卜(bu)、洋蔥、大頭菜(cai)等等。

4、涼性(xing)(xing)蔬(shu)(shu)菜：與寒性(xing)(xing)蔬(shu)(shu)菜功效相近，食用后(hou)所產生的反應沒那么劇烈。菠菜、芹菜、小白菜等都是涼性(xing)(xing)蔬(shu)(shu)菜。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜(cai)的(de)五(wu)味是(shi)指酸(suan)、苦、甘(gan)、辛(xin)、咸，對應人體(ti)的(de)五(wu)臟：即肝、心、脾(pi)、肺、腎，不(bu)論是(shi)食(shi)物本身的(de)味道，還是(shi)佐料，都(dou)會(hui)(hui)對五(wu)臟起不(bu)同作(zuo)用(yong)。五(wu)味食(shi)物雖各有好(hao)處，但食(shi)用(yong)過多或(huo)不(bu)當也(ye)有負面(mian)影(ying)響，要依據不(bu)同體(ti)質來食(shi)用(yong)。如辛(xin)味食(shi)得太多，而(er)體(ti)質本屬燥熱的(de)人，便(bian)會(hui)(hui)發生咽喉(hou)痛、長暗瘡等情形。

1、苦(ku)的(de)蔬菜能(neng)夠除燥，對于(yu)熱病煩渴的(de)人具有很好的(de)作用，它主(zhu)要(yao)有苦(ku)菜、百合、苦(ku)瓜、香椿等(deng)等(deng)。

2、甘(gan)味的(de)蔬菜可以補益滋補身體，對我們五臟虛弱的(de)人來(lai)說，能夠(gou)緩和疼痛，像玉米、黑木耳、絲瓜(gua)、冬瓜(gua)、黃瓜(gua)、南瓜(gua)等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養陰，對于皮膚干燥的人來說要多吃，主要包括豆類、種子類的蔬菜。

4、咸(xian)味的(de)蔬菜可(ke)以(yi)補腎通便，主要的(de)有海帶(dai)、紫菜等。

5、辛(xin)味的蔬(shu)菜可以行氣活血，促進新陳(chen)代謝、散寒。過(guo)多(duo)食用(yong)傷(shang)津液、火氣大(da)。生姜(jiang)、大(da)蔥、辣椒都是辛(xin)味蔬(shu)菜。

另外(wai)，淡(dan)味的蔬菜可以利尿治療，水腫(zhong)的像冬(dong)瓜(gua)、薏苡仁等。