一、什么是蔬菜四性

蔬菜四(si)性(xing)即寒、涼、溫、熱四(si)種屬性(xing)，介于這四(si)者中(zhong)間(jian)的(de)(de)(de)為平(ping)性(xing)。中(zhong)醫將(jiang)食(shi)(shi)物分成四(si)性(xing)，是指人體(ti)(ti)吃(chi)完食(shi)(shi)物后的(de)(de)(de)身(shen)體(ti)(ti)反應。如(ru)吃(chi)完之后身(shen)體(ti)(ti)有發熱的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)為溫熱性(xing)，如(ru)吃(chi)完之后有清涼的(de)(de)(de)感(gan)覺(jue)則為寒涼性(xing)。了解食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)屬性(xing)，再針對自(zi)己的(de)(de)(de)體(ti)(ti)質食(shi)(shi)用，對身(shen)體(ti)(ti)大(da)有裨益。

1、寒性的蔬(shu)菜(cai)：寒性蔬(shu)菜(cai)可清熱瀉(xie)火，能(neng)消除或減(jian)輕各種上火癥狀，體(ti)質偏熱的人(ren)可多吃(chi)，陽(yang)氣不(bu)足(zu)、體(ti)質虛寒的人(ren)則不(bu)能(neng)多吃(chi)。大(da)部分生長在水(shui)里的蔬(shu)菜(cai)、馬齒筧、苦瓜(gua)等都是寒性蔬(shu)菜(cai)。

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2、溫熱性的蔬(shu)菜(cai)(cai)：溫性的蔬(shu)菜(cai)(cai)可以(yi)溫中補虛。寒(han)涼體質(zhi)的患者適合食用(yong)，像(xiang)一(yi)些手腳冰涼，喜歡喝熱飲的，可以(yi)多吃一(yi)些韭菜(cai)(cai)、生(sheng)姜(jiang)、香菜(cai)(cai)、大蒜(suan)、辣椒、胡椒等(deng)等(deng)。

3、平性的蔬菜(cai)(cai)：平性蔬菜(cai)(cai)可以(yi)健脾開胃、補虛壯陽，而(er)且很(hen)容易被消化(hua)。各種體質(zhi)都適(shi)合食用。大(da)白菜(cai)(cai)、黃(huang)花菜(cai)(cai)、銀耳、胡蘿(luo)卜、洋蔥、大(da)頭菜(cai)(cai)等(deng)等(deng)。

4、涼性蔬菜(cai)(cai)：與寒性蔬菜(cai)(cai)功效(xiao)相近，食用后所產(chan)生的反應(ying)沒那么(me)劇烈(lie)。菠菜(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)、小白菜(cai)(cai)等都是涼性蔬菜(cai)(cai)。

二、什么是蔬菜五味

蔬菜的(de)五味(wei)是指(zhi)酸、苦、甘、辛(xin)、咸，對(dui)應人體的(de)五臟(zang)：即(ji)肝、心、脾(pi)、肺(fei)、腎(shen)，不(bu)論是食(shi)物(wu)本身的(de)味(wei)道，還(huan)是佐料(liao)，都會(hui)(hui)對(dui)五臟(zang)起不(bu)同(tong)作用(yong)(yong)。五味(wei)食(shi)物(wu)雖各有好處，但食(shi)用(yong)(yong)過多或(huo)不(bu)當也有負(fu)面影響，要依據不(bu)同(tong)體質(zhi)來食(shi)用(yong)(yong)。如辛(xin)味(wei)食(shi)得太多，而(er)體質(zhi)本屬燥熱的(de)人，便會(hui)(hui)發生咽喉痛(tong)、長暗瘡等情形。

1、苦的蔬菜(cai)能夠除燥，對于熱(re)病煩(fan)渴的人(ren)具(ju)有很好的作用(yong)，它主要有苦菜(cai)、百合、苦瓜(gua)、香椿等等。

2、甘(gan)味(wei)的蔬菜(cai)可(ke)以(yi)補益滋補身體(ti)，對(dui)我們五臟虛弱的人(ren)來(lai)說(shuo)，能夠緩和(he)疼痛，像玉米、黑木(mu)耳、絲瓜、冬瓜、黃瓜、南(nan)瓜等等。

3、酸味的蔬菜可以生津養陰，對于皮膚干燥的人來說要多吃，主要包括豆類、種子類的蔬菜。

4、咸(xian)味(wei)的蔬菜可以補腎通(tong)便，主要(yao)的有海(hai)帶、紫菜等。

5、辛味的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)可以行氣活血，促進新陳代(dai)謝、散寒。過多食用傷(shang)津液(ye)、火氣大。生姜、大蔥、辣椒都是(shi)辛味蔬(shu)(shu)菜(cai)。

另外，淡(dan)味(wei)的蔬(shu)菜可(ke)以利尿(niao)治療，水腫的像冬瓜、薏苡仁(ren)等。