【蔬菜(cai)怎(zen)么吃有營(ying)養】蔬菜(cai)的營(ying)養吃法 蔬菜(cai)怎(zen)么吃才更健康有營(ying)養

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽(ya)的部分多2倍～3倍。也有人包餃子(zi)時(shi)把菜(cai)汁(zhi)擠掉，這樣會使維生(sheng)素損失70%以上。正(zheng)確的方法是，切好(hao)菜(cai)后用油拌好(hao)，再加(jia)鹽(yan)和調料，這樣菜(cai)就不會出湯了。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的(de)(de)維生(sheng)素(su)B1在(zai)炒(chao)好(hao)后(hou)溫熱的(de)(de)過程中會損(sun)失(shi)(shi)25%。炒(chao)好(hao)的(de)(de)白菜(cai)若(ruo)保溫30分(fen)鐘會損(sun)失(shi)(shi)10%。若(ruo)長達1小時，就會損(sun)失(shi)(shi)20%。

3、吃菜更要喝湯

許(xu)多(duo)人(ren)愛(ai)(ai)吃青菜(cai)卻不愛(ai)(ai)喝湯(tang)。事實上，炒菜(cai)時大部分(fen)維生素(su)(su)(su)溶(rong)解在菜(cai)湯(tang)里(li)。以維生素(su)(su)(su)C為(wei)例，小白菜(cai)煮好后，會有70%的維生素(su)(su)(su)C溶(rong)解在菜(cai)湯(tang)里(li)。新鮮豌豆放在水里(li)煮沸3分(fen)鐘，有50%的維生素(su)(su)(su)C溶(rong)在湯(tang)里(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些(xie)人為了減肥(fei)不食脂肪而偏愛吃加在肉(rou)里(li)的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)。研究人員發現，凡(fan)是含水分豐富的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，其細(xi)(xi)胞(bao)之間充滿空氣，而肉(rou)類的(de)(de)(de)細(xi)(xi)胞(bao)之間卻充滿了水，所以蔬(shu)菜(cai)更容易吸收(shou)油脂，吃后反而不利于減肥(fei)。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中國(guo)營養(yang)學會制訂的膳食寶塔中，將蔬(shu)菜(cai)水果列在第(di)二層(ceng)，推(tui)薦每天(tian)每人應吃400克(ke)～500克(ke)。從品(pin)種(zhong)上(shang)來(lai)說，一(yi)天(tian)中吃蔬(shu)菜(cai)的品(pin)種(zhong)最好達到5種(zhong)以上(shang)，越(yue)是自己(ji)平(ping)時不太常(chang)吃的蔬(shu)菜(cai)，越(yue)要(yao)記著偶爾吃一(yi)次。

6、按顏色選擇

每(mei)天(tian)(tian)的膳(shan)食要講(jiang)究平衡，每(mei)天(tian)(tian)吃的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)也要講(jiang)究平衡。綠色(se)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)應當(dang)在(zai)總的蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)消費中占一半，也就是說，桌上如(ru)果有兩樣蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，最好有一樣是深綠色(se)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)油菜(cai)(cai)(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)(cai)(cai)之類，另外一半應該是各種淺色(se)蔬菜(cai)(cai)(cai)(cai)，如(ru)白菜(cai)(cai)(cai)(cai)、冬瓜(gua)之類。

7、按品種選擇

每日要調(diao)換蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)品種(zhong)，盡可能(neng)在一(yi)周內多吃(chi)些蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)品種(zhong)。許多人(ren)對蔬菜(cai)(cai)(cai)有(you)偏(pian)愛(ai)，總是盯(ding)著其(qi)中一(yi)兩樣(yang)自己喜(xi)歡的(de)吃(chi)，非常不(bu)利于健康。就算喜(xi)歡吃(chi)的(de)這幾種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)營(ying)養素(su)(su)含量高，也(ye)難以(yi)保證營(ying)養全面(mian)，長期下去定會造成營(ying)養素(su)(su)缺(que)乏。每種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)都有(you)自己的(de)優點(dian)，一(yi)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)不(bu)可能(neng)代替多種(zhong)蔬菜(cai)(cai)(cai)的(de)好處(chu)。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自(zi)(zi)己實在討厭某種蔬(shu)菜，也不(bu)(bu)必因(yin)此而感(gan)到(dao)為(wei)難。只要了解自(zi)(zi)己不(bu)(bu)吃(chi)(chi)的(de)蔬(shu)菜有(you)(you)什么特點，換一樣與它(ta)功(gong)效相近的(de)就可(ke)以了。比如說，有(you)(you)人從(cong)小(xiao)不(bu)(bu)喜(xi)歡(huan)吃(chi)(chi)胡(hu)(hu)蘿卜，那(nei)也沒有(you)(you)關系，可(ke)以換芥藍、茼蒿之類富(fu)含胡(hu)(hu)蘿卜素和(he)膳(shan)食(shi)纖維的(de)蔬(shu)菜。不(bu)(bu)過(guo)，最好還(huan)是養成不(bu)(bu)挑食(shi)、不(bu)(bu)偏(pian)食(shi)的(de)習慣，否(fou)則不(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)的(de)品種太(tai)多，自(zi)(zi)己可(ke)選的(de)范圍(wei)就太(tai)窄了。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有(you)些蔬菜，焯(zhuo)了再吃更有(you)利(li)于營(ying)養的(de)(de)(de)吸收。首先是(shi)含(han)(han)有(you)草(cao)(cao)酸(suan)較多(duo)的(de)(de)(de)蔬菜，如菠菜、竹筍(sun)茭白等。草(cao)(cao)酸(suan)在腸道(dao)內會與(yu)鈣(gai)結合成(cheng)難吸收的(de)(de)(de)草(cao)(cao)酸(suan)鈣(gai)，干擾(rao)人體對鈣(gai)的(de)(de)(de)吸收，但是(shi)草(cao)(cao)酸(suan)易溶于水(shui)，吃之前焯(zhuo)燙一下可去掉大部分草(cao)(cao)酸(suan)。其(qi)次是(shi)富含(han)(han)營(ying)養的(de)(de)(de)十字花(hua)科蔬菜，如西蘭花(hua)、菜花(hua)等。這些蔬菜焯(zhuo)過后口感更好，其(qi)中豐富的(de)(de)(de)纖(xian)維素也更容易消化(hua)。最(zui)后是(shi)芥菜類(lei)蔬菜，如大頭(tou)菜等。它們含(han)(han)有(you)一種叫硫代(dai)葡萄糖苷的(de)(de)(de)營(ying)養物質，經水(shui)解后能產(chan)生揮發性芥子油(you)，具(ju)有(you)促進消化(hua)吸收的(de)(de)(de)作(zuo)用。不(bu)過不(bu)需(xu)要水(shui)焯(zhuo)的(de)(de)(de)蔬菜，盡(jin)量不(bu)要焯(zhuo)，避免一部分維生素的(de)(de)(de)損失(shi)。

2、旺火急炒

縮短(duan)蔬(shu)菜(cai)加熱時間，能有效避免營養素(su)的損(sun)失(shi)，例如，豬肉中含有的豐富(fu)的維生(sheng)素(su)B1，將肉切絲(si)，旺火急炒，維生(sheng)素(su)B1的損(sun)失(shi)率(lv)(lv)為13%，而(er)切成塊(kuai)，用文火燉，損(sun)失(shi)率(lv)(lv)為65%。

3、涼拌

涼(liang)拌(ban)是菜肴制作中能較好保存營養素(su)的方(fang)法(fa)之一，此外(wai)，涼(liang)拌(ban)時(shi)加食醋，有利于維生(sheng)(sheng)素(su)C的保存，加植物油有利于胡蘿卜素(su)的吸收，加蔥、姜、蒜能提(ti)高維生(sheng)(sheng)素(su)B1、B2的利用(yong)率(lv)，并有殺菌作用(yong)。

4、勾芡

勾芡能避免營養素的流失(shi)。因(yin)為(wei)淀(dian)粉中(zhong)所含的硫氰基，能夠保(bao)護(hu)維生素C。

5、放醋

蔬菜(cai)(cai)炒好即將出鍋時，適當(dang)加醋能保(bao)護維生素少(shao)被(bei)破壞，如醋溜白(bai)菜(cai)(cai)，醋烹豆芽等。

6、勿加堿

堿會(hui)造成(cheng)食物中(zhong)維生素(su)和礦物質等營養物質的損(sun)失(shi)，特別維生素(su)B1幾乎全部損(sun)失(shi)。

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