【蔬菜(cai)怎么吃有營(ying)養(yang)】蔬菜(cai)的營(ying)養(yang)吃法 蔬菜(cai)怎么吃才更健康有營(ying)養(yang)

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多(duo)2倍(bei)～3倍(bei)。也(ye)有人(ren)包餃子時把菜(cai)汁擠掉，這(zhe)樣(yang)會(hui)使(shi)維生素損失(shi)70%以上。正確的方(fang)法是(shi)，切好菜(cai)后用油拌(ban)好，再加鹽和(he)調料，這(zhe)樣(yang)菜(cai)就不會(hui)出(chu)湯了(le)。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中(zhong)的(de)維生素B1在炒(chao)好后溫(wen)熱的(de)過(guo)程中(zhong)會(hui)損失25%。炒(chao)好的(de)白菜(cai)若(ruo)(ruo)保溫(wen)30分鐘會(hui)損失10%。若(ruo)(ruo)長達1小時，就會(hui)損失20%。

3、吃菜更要喝湯

許多人(ren)愛吃青菜卻(que)不(bu)愛喝湯。事實上，炒菜時(shi)大部分維(wei)生素(su)(su)溶(rong)解(jie)在(zai)菜湯里(li)(li)(li)。以維(wei)生素(su)(su)C為例，小(xiao)白菜煮(zhu)好(hao)后，會有(you)70%的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)C溶(rong)解(jie)在(zai)菜湯里(li)(li)(li)。新鮮豌(wan)豆放在(zai)水里(li)(li)(li)煮(zhu)沸(fei)3分鐘(zhong)，有(you)50%的(de)(de)維(wei)生素(su)(su)C溶(rong)在(zai)湯里(li)(li)(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人為了減(jian)肥不食脂肪而偏愛吃加在肉里的(de)蔬(shu)菜(cai)。研究人員(yuan)發現，凡是含(han)水(shui)分(fen)豐富的(de)蔬(shu)菜(cai)，其細胞之間(jian)充(chong)滿空氣(qi)，而肉類的(de)細胞之間(jian)卻充(chong)滿了水(shui)，所以蔬(shu)菜(cai)更容(rong)易(yi)吸收油脂，吃后反而不利于減(jian)肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中(zhong)(zhong)國營(ying)養(yang)學會(hui)制訂的(de)膳食寶(bao)塔(ta)中(zhong)(zhong)，將蔬(shu)菜(cai)水果(guo)列在第二(er)層(ceng)，推薦每天每人應吃(chi)400克(ke)～500克(ke)。從品種上來說，一天中(zhong)(zhong)吃(chi)蔬(shu)菜(cai)的(de)品種最好(hao)達到5種以上，越(yue)是(shi)自己平時不(bu)太常吃(chi)的(de)蔬(shu)菜(cai)，越(yue)要(yao)記著偶爾吃(chi)一次。

6、按顏色選擇

每(mei)天的膳食(shi)要(yao)講究平衡(heng)，每(mei)天吃的蔬菜(cai)(cai)也(ye)要(yao)講究平衡(heng)。綠色蔬菜(cai)(cai)應當在(zai)總的蔬菜(cai)(cai)消費中占一(yi)半(ban)，也(ye)就是說，桌上如果有兩樣(yang)蔬菜(cai)(cai)，最好(hao)有一(yi)樣(yang)是深綠色蔬菜(cai)(cai)，如油(you)菜(cai)(cai)、菠菜(cai)(cai)之類，另外一(yi)半(ban)應該是各(ge)種(zhong)淺色蔬菜(cai)(cai)，如白菜(cai)(cai)、冬瓜之類。

7、按品種選擇

每(mei)日要調換蔬(shu)(shu)菜(cai)的品種，盡可能(neng)在一(yi)周內多吃(chi)些蔬(shu)(shu)菜(cai)的品種。許多人對蔬(shu)(shu)菜(cai)有偏愛(ai)，總是盯(ding)著其中一(yi)兩(liang)樣自己喜歡的吃(chi)，非常不利于健康。就(jiu)算喜歡吃(chi)的這幾種蔬(shu)(shu)菜(cai)營養(yang)(yang)素含量高(gao)，也難以保證營養(yang)(yang)全面(mian)，長期下去(qu)定會造成營養(yang)(yang)素缺乏。每(mei)種蔬(shu)(shu)菜(cai)都有自己的優點(dian)，一(yi)種蔬(shu)(shu)菜(cai)不可能(neng)代(dai)替多種蔬(shu)(shu)菜(cai)的好處。

8、討厭某種菜怎么辦

如(ru)果自(zi)(zi)己實(shi)在討厭某種(zhong)蔬(shu)(shu)菜(cai)，也不(bu)(bu)必因此而感到為難。只要了(le)解自(zi)(zi)己不(bu)(bu)吃(chi)(chi)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)有什么特點，換(huan)一樣(yang)與(yu)它功(gong)效相近的(de)就(jiu)(jiu)可以(yi)了(le)。比如(ru)說(shuo)，有人從小不(bu)(bu)喜歡吃(chi)(chi)胡(hu)蘿卜(bu)，那也沒有關系，可以(yi)換(huan)芥藍、茼蒿(hao)之類富含胡(hu)蘿卜(bu)素和(he)膳食纖維的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)。不(bu)(bu)過，最好還(huan)是養(yang)成不(bu)(bu)挑食、不(bu)(bu)偏(pian)食的(de)習慣，否則不(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)的(de)品種(zhong)太多，自(zi)(zi)己可選的(de)范圍就(jiu)(jiu)太窄了(le)。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有些(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)，焯(zhuo)了再(zai)吃更(geng)有利于(yu)營養(yang)的(de)(de)吸(xi)收(shou)。首(shou)先是(shi)(shi)含有草(cao)酸(suan)較(jiao)多的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，如(ru)(ru)菠菜(cai)、竹筍茭白(bai)等(deng)(deng)。草(cao)酸(suan)在腸道內會與鈣結合(he)成難吸(xi)收(shou)的(de)(de)草(cao)酸(suan)鈣，干(gan)擾人體對(dui)鈣的(de)(de)吸(xi)收(shou)，但是(shi)(shi)草(cao)酸(suan)易溶于(yu)水，吃之前焯(zhuo)燙(tang)一(yi)下可去(qu)掉大部(bu)分草(cao)酸(suan)。其(qi)次是(shi)(shi)富含營養(yang)的(de)(de)十字花(hua)科蔬(shu)(shu)菜(cai)，如(ru)(ru)西蘭花(hua)、菜(cai)花(hua)等(deng)(deng)。這些(xie)(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)焯(zhuo)過后(hou)(hou)口(kou)感(gan)更(geng)好(hao)，其(qi)中豐富的(de)(de)纖維(wei)素(su)也(ye)更(geng)容易消化。最后(hou)(hou)是(shi)(shi)芥菜(cai)類蔬(shu)(shu)菜(cai)，如(ru)(ru)大頭菜(cai)等(deng)(deng)。它們含有一(yi)種叫硫代葡(pu)萄糖苷的(de)(de)營養(yang)物質(zhi)，經水解后(hou)(hou)能產生揮(hui)發性(xing)芥子油，具有促(cu)進消化吸(xi)收(shou)的(de)(de)作(zuo)用。不過不需(xu)要水焯(zhuo)的(de)(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，盡量不要焯(zhuo)，避免(mian)一(yi)部(bu)分維(wei)生素(su)的(de)(de)損失。

2、旺火急炒

縮(suo)短蔬菜加熱時(shi)間，能有效避免營養素的損失(shi)，例如，豬肉中含有的豐富的維生素B1，將(jiang)肉切絲，旺火(huo)急炒，維生素B1的損失(shi)率為13%，而(er)切成塊，用(yong)文火(huo)燉(dun)，損失(shi)率為65%。

3、涼拌

涼拌(ban)是菜肴制作中能較好保(bao)(bao)存營養素的方法(fa)之(zhi)一，此外，涼拌(ban)時加(jia)食醋，有利(li)(li)于(yu)維生素C的保(bao)(bao)存，加(jia)植物油有利(li)(li)于(yu)胡蘿(luo)卜素的吸(xi)收，加(jia)蔥(cong)、姜、蒜能提(ti)高維生素B1、B2的利(li)(li)用(yong)率，并有殺菌作用(yong)。

4、勾芡

勾芡能避(bi)免(mian)營養素的流失。因為淀粉中所含的硫氰基(ji)，能夠保護維生素C。

5、放醋

蔬菜炒好即將出鍋時，適當(dang)加醋(cu)能保護(hu)維生素少被破壞，如醋(cu)溜白菜，醋(cu)烹(peng)豆芽等(deng)。

6、勿加堿

堿會(hui)造成食(shi)物中維(wei)生(sheng)素和礦物質等營(ying)養物質的(de)損(sun)失(shi)，特別維(wei)生(sheng)素B1幾乎(hu)全部(bu)損(sun)失(shi)。

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