【蔬(shu)菜怎么吃有營(ying)養】蔬(shu)菜的營(ying)養吃法(fa) 蔬(shu)菜怎么吃才更健康有營(ying)養

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的(de)部分多(duo)2倍(bei)～3倍(bei)。也(ye)有(you)人包餃子時(shi)把菜汁擠掉，這(zhe)樣(yang)會使維生素(su)損失70%以上(shang)。正(zheng)確(que)的(de)方法是，切好(hao)菜后(hou)用(yong)油拌好(hao)，再加鹽和調料，這(zhe)樣(yang)菜就不會出湯(tang)了(le)。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中的(de)維生素B1在炒好后溫(wen)熱(re)的(de)過程中會損失25%。炒好的(de)白菜(cai)若保溫(wen)30分鐘(zhong)會損失10%。若長達1小時，就會損失20%。

3、吃菜更要喝湯

許多(duo)人愛(ai)吃青菜(cai)卻不(bu)愛(ai)喝湯(tang)。事實上(shang)，炒菜(cai)時(shi)大部分(fen)維(wei)生(sheng)(sheng)素溶解在菜(cai)湯(tang)里(li)。以維(wei)生(sheng)(sheng)素C為例，小白菜(cai)煮(zhu)好后，會有70%的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C溶解在菜(cai)湯(tang)里(li)。新鮮豌豆(dou)放(fang)在水里(li)煮(zhu)沸3分(fen)鐘，有50%的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)素C溶在湯(tang)里(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人(ren)為了減(jian)肥(fei)不(bu)食脂(zhi)肪而(er)偏愛吃加在肉里(li)的(de)蔬(shu)菜。研究人(ren)員發(fa)現，凡是(shi)含水分豐富的(de)蔬(shu)菜，其細(xi)胞之(zhi)間充(chong)滿(man)空(kong)氣，而(er)肉類的(de)細(xi)胞之(zhi)間卻充(chong)滿(man)了水，所(suo)以蔬(shu)菜更容易吸收油脂(zhi)，吃后反而(er)不(bu)利于(yu)減(jian)肥(fei)。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中(zhong)國營(ying)養(yang)學會制訂(ding)的(de)膳(shan)食(shi)寶塔中(zhong)，將蔬菜水(shui)果列在第二層(ceng)，推薦每(mei)天每(mei)人應吃400克(ke)～500克(ke)。從品種(zhong)上(shang)來說，一天中(zhong)吃蔬菜的(de)品種(zhong)最好達到5種(zhong)以上(shang)，越是自己平時不(bu)太常吃的(de)蔬菜，越要(yao)記著偶(ou)爾吃一次。

6、按顏色選擇

每天(tian)的膳(shan)食要(yao)講究平(ping)衡，每天(tian)吃的蔬(shu)(shu)菜(cai)也要(yao)講究平(ping)衡。綠色蔬(shu)(shu)菜(cai)應當在總的蔬(shu)(shu)菜(cai)消(xiao)費(fei)中占一半(ban)，也就是(shi)說，桌(zhuo)上如果(guo)有(you)兩樣蔬(shu)(shu)菜(cai)，最好(hao)有(you)一樣是(shi)深綠色蔬(shu)(shu)菜(cai)，如油菜(cai)、菠菜(cai)之類(lei)，另外(wai)一半(ban)應該是(shi)各種淺(qian)色蔬(shu)(shu)菜(cai)，如白(bai)菜(cai)、冬瓜之類(lei)。

7、按品種選擇

每(mei)日要調換蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)品(pin)種，盡可(ke)(ke)能在一周(zhou)內多吃(chi)些蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)品(pin)種。許多人對蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)有偏(pian)愛，總是盯著其中一兩樣自己喜歡(huan)的(de)吃(chi)，非(fei)常不利(li)于健康。就算喜歡(huan)吃(chi)的(de)這(zhe)幾種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)營(ying)養素含量高，也難以保(bao)證營(ying)養全面，長期(qi)下去定會造成營(ying)養素缺(que)乏。每(mei)種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)都有自己的(de)優點，一種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)不可(ke)(ke)能代(dai)替多種蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)好處。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自(zi)己(ji)實在討(tao)厭某種蔬菜，也不(bu)(bu)必因此而感到為難。只(zhi)要了解自(zi)己(ji)不(bu)(bu)吃(chi)(chi)的(de)蔬菜有什(shen)么(me)特點，換(huan)一樣與它(ta)功效(xiao)相近的(de)就(jiu)可以了。比如說，有人(ren)從小不(bu)(bu)喜歡吃(chi)(chi)胡蘿卜，那也沒(mei)有關(guan)系，可以換(huan)芥(jie)藍、茼(tong)蒿之(zhi)類(lei)富(fu)含(han)胡蘿卜素和膳(shan)食纖(xian)維的(de)蔬菜。不(bu)(bu)過，最好還是養成不(bu)(bu)挑食、不(bu)(bu)偏(pian)食的(de)習慣，否(fou)則不(bu)(bu)愛吃(chi)(chi)的(de)品(pin)種太多，自(zi)己(ji)可選的(de)范圍就(jiu)太窄(zhai)了。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有(you)(you)些(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)，焯(zhuo)(zhuo)了再吃更有(you)(you)利于營(ying)養的(de)吸收。首先是含(han)有(you)(you)草酸較多的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，如菠菜(cai)、竹筍(sun)茭白等(deng)。草酸在(zai)腸道內(nei)會與鈣結合成(cheng)難吸收的(de)草酸鈣，干擾(rao)人(ren)體對鈣的(de)吸收，但是草酸易溶于水，吃之前焯(zhuo)(zhuo)燙一(yi)下可去掉大(da)部分(fen)草酸。其次(ci)是富含(han)營(ying)養的(de)十字花(hua)科蔬(shu)(shu)菜(cai)，如西蘭花(hua)、菜(cai)花(hua)等(deng)。這些(xie)蔬(shu)(shu)菜(cai)焯(zhuo)(zhuo)過后口感更好，其中(zhong)豐富的(de)纖維素也更容(rong)易消(xiao)化。最后是芥菜(cai)類(lei)蔬(shu)(shu)菜(cai)，如大(da)頭菜(cai)等(deng)。它們含(han)有(you)(you)一(yi)種叫(jiao)硫代葡萄糖(tang)苷的(de)營(ying)養物質，經水解(jie)后能產(chan)生(sheng)揮發性芥子油，具有(you)(you)促進消(xiao)化吸收的(de)作(zuo)用。不過不需要(yao)水焯(zhuo)(zhuo)的(de)蔬(shu)(shu)菜(cai)，盡量不要(yao)焯(zhuo)(zhuo)，避免(mian)一(yi)部分(fen)維生(sheng)素的(de)損(sun)失(shi)。

2、旺火急炒

縮(suo)短蔬菜加熱時間，能有(you)效避免營養素(su)的(de)(de)損失(shi)，例如，豬(zhu)肉中含有(you)的(de)(de)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)B1，將肉切絲，旺火急炒(chao)，維(wei)生素(su)B1的(de)(de)損失(shi)率(lv)為13%，而切成塊，用文(wen)火燉，損失(shi)率(lv)為65%。

3、涼拌

涼拌是菜肴(yao)制(zhi)作中(zhong)能(neng)較好(hao)保(bao)(bao)存(cun)營(ying)養素(su)的方法之一，此外，涼拌時(shi)加(jia)食醋，有(you)利(li)于維生素(su)C的保(bao)(bao)存(cun)，加(jia)植物油有(you)利(li)于胡蘿(luo)卜素(su)的吸(xi)收，加(jia)蔥、姜、蒜能(neng)提高維生素(su)B1、B2的利(li)用率，并有(you)殺菌作用。

4、勾芡

勾芡能避免營養素的(de)流(liu)失。因為(wei)淀(dian)粉中(zhong)所含的(de)硫(liu)氰基(ji)，能夠保護維(wei)生素C。

5、放醋

蔬菜炒好即將(jiang)出鍋時，適當(dang)加醋(cu)(cu)能保護維(wei)生素少被破(po)壞，如醋(cu)(cu)溜白菜，醋(cu)(cu)烹豆(dou)芽等。

6、勿加堿

堿會造成食物中維生素和礦(kuang)物質等營養物質的(de)損失(shi)，特別維生素B1幾乎全部(bu)損失(shi)。

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