【蔬菜(cai)(cai)怎么吃(chi)(chi)有(you)營養(yang)】蔬菜(cai)(cai)的營養(yang)吃(chi)(chi)法(fa) 蔬菜(cai)(cai)怎么吃(chi)(chi)才更(geng)健康(kang)有(you)營養(yang)

蔬菜的營養吃法

1、不應舍棄的營養部分

有人在吃豆芽菜時只吃上面的芽，將豆子丟掉。事實上，豆中含維生素C比芽的部分多(duo)2倍(bei)～3倍(bei)。也(ye)有人包餃子時把菜汁擠掉，這(zhe)樣會使(shi)維生(sheng)素(su)損失70%以(yi)上。正確(que)的方(fang)法是，切好菜后用(yong)油拌(ban)好，再加(jia)鹽和(he)調料，這(zhe)樣菜就(jiu)不(bu)會出湯了。

2、炒好的菜趁熱吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜炒好，然后在鍋里溫著，等人齊了一起吃或下頓熱著吃。其實，蔬菜中(zhong)的(de)維生素(su)B1在(zai)炒好后溫熱的(de)過程中(zhong)會(hui)損失25%。炒好的(de)白菜若(ruo)保溫30分鐘會(hui)損失10%。若(ruo)長達1小時，就會(hui)損失20%。

3、吃菜更要喝湯

許多(duo)人(ren)愛(ai)(ai)吃青(qing)菜卻(que)不愛(ai)(ai)喝湯(tang)(tang)。事實(shi)上，炒菜時大部(bu)分維生素溶(rong)解(jie)在(zai)(zai)菜湯(tang)(tang)里(li)。以維生素C為(wei)例，小白菜煮(zhu)(zhu)好后，會有(you)70%的維生素C溶(rong)解(jie)在(zai)(zai)菜湯(tang)(tang)里(li)。新鮮(xian)豌豆放在(zai)(zai)水里(li)煮(zhu)(zhu)沸(fei)3分鐘，有(you)50%的維生素C溶(rong)在(zai)(zai)湯(tang)(tang)里(li)。

4、用菜炒肉，更吸油脂

有些人為(wei)了減(jian)肥不食脂(zhi)肪(fang)而偏愛吃加在(zai)肉(rou)里的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)。研究人員發(fa)現，凡是含水分豐富的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，其細(xi)胞之間充(chong)滿空氣，而肉(rou)類(lei)的(de)(de)細(xi)胞之間卻充(chong)滿了水，所(suo)以(yi)蔬(shu)菜(cai)更(geng)容(rong)易(yi)吸收油脂(zhi)，吃后反而不利于(yu)減(jian)肥。

5、既然蔬菜是每日必需的食物，那每天吃多少才算夠呢？

中(zhong)國營養學會制訂的膳(shan)食寶(bao)塔中(zhong)，將(jiang)蔬菜水果(guo)列(lie)在(zai)第(di)二(er)層(ceng)，推薦(jian)每(mei)天每(mei)人應吃400克～500克。從品(pin)種(zhong)(zhong)上來(lai)說，一天中(zhong)吃蔬菜的品(pin)種(zhong)(zhong)最好達到(dao)5種(zhong)(zhong)以上，越是自己平(ping)時不太(tai)常吃的蔬菜，越要(yao)記著(zhu)偶爾吃一次。

6、按顏色選擇

每天的膳食要講(jiang)究(jiu)平衡，每天吃的蔬(shu)菜(cai)也要講(jiang)究(jiu)平衡。綠色蔬(shu)菜(cai)應(ying)當在總的蔬(shu)菜(cai)消費中占一半，也就是說，桌上如(ru)果有兩(liang)樣蔬(shu)菜(cai)，最好有一樣是深綠色蔬(shu)菜(cai)，如(ru)油菜(cai)、菠菜(cai)之類，另(ling)外一半應(ying)該是各種(zhong)淺色蔬(shu)菜(cai)，如(ru)白菜(cai)、冬(dong)瓜之類。

7、按品種選擇

每(mei)日要(yao)調換蔬菜的(de)品種(zhong)，盡(jin)可(ke)能在一(yi)周內(nei)多(duo)吃(chi)些蔬菜的(de)品種(zhong)。許(xu)多(duo)人對蔬菜有偏愛(ai)，總是(shi)盯著其中一(yi)兩(liang)樣自(zi)己喜歡的(de)吃(chi)，非常不(bu)利(li)于(yu)健(jian)康(kang)。就算喜歡吃(chi)的(de)這幾種(zhong)蔬菜營養素(su)含(han)量(liang)高，也難以保證營養全面，長期下去定會造(zao)成營養素(su)缺乏(fa)。每(mei)種(zhong)蔬菜都(dou)有自(zi)己的(de)優點，一(yi)種(zhong)蔬菜不(bu)可(ke)能代替多(duo)種(zhong)蔬菜的(de)好處(chu)。

8、討厭某種菜怎么辦

如果自(zi)(zi)己(ji)實(shi)在討厭某種蔬菜(cai)，也(ye)不(bu)(bu)必因此而感到(dao)為難。只要了(le)解自(zi)(zi)己(ji)不(bu)(bu)吃(chi)的(de)(de)蔬菜(cai)有什(shen)么特點，換一(yi)樣與它功效相近的(de)(de)就可以了(le)。比如說，有人從小不(bu)(bu)喜歡吃(chi)胡蘿(luo)卜，那也(ye)沒有關系，可以換芥藍、茼蒿之(zhi)類富(fu)含胡蘿(luo)卜素和膳食纖維的(de)(de)蔬菜(cai)。不(bu)(bu)過(guo)，最好還是(shi)養成不(bu)(bu)挑(tiao)食、不(bu)(bu)偏食的(de)(de)習(xi)慣，否則(ze)不(bu)(bu)愛吃(chi)的(de)(de)品種太多，自(zi)(zi)己(ji)可選的(de)(de)范(fan)圍(wei)就太窄(zhai)了(le)。

蔬菜怎么吃才更健康有營養

1、沸水焯料

有(you)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，焯了再吃(chi)更(geng)有(you)利(li)于營養(yang)的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)。首先是含有(you)草(cao)酸較(jiao)多的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)菠菜(cai)(cai)(cai)、竹筍茭白(bai)等(deng)。草(cao)酸在腸道內會與鈣(gai)結(jie)合成難吸(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)草(cao)酸鈣(gai)，干擾人體(ti)對鈣(gai)的(de)(de)(de)吸(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)，但(dan)是草(cao)酸易(yi)溶(rong)于水(shui)，吃(chi)之前焯燙一下可去掉大部分(fen)草(cao)酸。其次是富含營養(yang)的(de)(de)(de)十(shi)字(zi)花科蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)西蘭花、菜(cai)(cai)(cai)花等(deng)。這(zhe)些(xie)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)焯過后(hou)口感更(geng)好，其中豐富的(de)(de)(de)纖維(wei)素也(ye)更(geng)容(rong)易(yi)消(xiao)化。最后(hou)是芥菜(cai)(cai)(cai)類(lei)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，如(ru)大頭(tou)菜(cai)(cai)(cai)等(deng)。它們含有(you)一種叫硫代葡萄糖(tang)苷(gan)的(de)(de)(de)營養(yang)物質(zhi)，經水(shui)解后(hou)能(neng)產生(sheng)(sheng)揮發(fa)性芥子(zi)油(you)，具有(you)促進消(xiao)化吸(xi)(xi)收(shou)(shou)(shou)的(de)(de)(de)作用。不過不需要(yao)水(shui)焯的(de)(de)(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)，盡量不要(yao)焯，避免一部分(fen)維(wei)生(sheng)(sheng)素的(de)(de)(de)損失。

2、旺火急炒

縮短蔬菜加熱時間(jian)，能(neng)有效避免(mian)營(ying)養素的(de)損失(shi)，例如，豬肉中含有的(de)豐富的(de)維(wei)生(sheng)素B1，將(jiang)肉切(qie)絲，旺火急炒(chao)，維(wei)生(sheng)素B1的(de)損失(shi)率(lv)為(wei)13%，而切(qie)成塊，用文火燉(dun)，損失(shi)率(lv)為(wei)65%。

3、涼拌

涼拌是菜肴制作(zuo)(zuo)中能(neng)較好保存(cun)營養(yang)素的方法之一(yi)，此外(wai)，涼拌時加(jia)食(shi)醋，有利于(yu)維生素C的保存(cun)，加(jia)植(zhi)物油有利于(yu)胡蘿卜(bu)素的吸收，加(jia)蔥、姜、蒜能(neng)提高維生素B1、B2的利用率，并有殺菌作(zuo)(zuo)用。

4、勾芡

勾芡能避免營養素的流失。因(yin)為淀粉中(zhong)所含的硫氰(qing)基，能夠保護維生素C。

5、放醋

蔬(shu)菜炒好即將出鍋(guo)時，適當加醋能保護維生素少(shao)被破壞，如(ru)醋溜白(bai)菜，醋烹(peng)豆(dou)芽等。

6、勿加堿

堿會造成食物(wu)中維(wei)生素和礦物(wu)質(zhi)等營養物(wu)質(zhi)的損失，特(te)別維(wei)生素B1幾乎全部損失。

推薦閱讀

【蔬菜與養生】蔬菜怎么吃營養價值更高？四季養生蔬菜推薦

【蔬菜生吃與熟吃】什么蔬菜生吃更有營養？這些蔬菜必須熟吃才安全

【哪些蔬菜是主(zhu)食】哪些蔬菜被混進(jin)了"蔬菜大(da)軍" 人(ren)家明明是主食(shi)好伐(fa)！

【蔬菜營(ying)養(yang)等(deng)級】蔬菜營(ying)養(yang)也分等(deng)級 蔬菜(cai)營養等級(ji)劃分及(ji)代表蔬菜(cai)

【蔬菜怎么吃有(you)營(ying)養】蔬菜的營(ying)養吃法 蔬菜怎么(me)吃才更健康有營養

【養生蔬(shu)菜】十(shi)大養生蔬(shu)菜有哪(na)些 蔬菜(cai)怎么(me)吃更有營養

【春季養生蔬菜】春天吃什么蔬菜好 春天(tian)養生(sheng)蔬菜(cai)推薦

【夏季養生蔬菜】夏季吃什么蔬菜健康養生？夏季養生蔬菜有哪些？

【秋季養生蔬菜】秋季養生吃什么蔬菜好？秋季養生蔬菜有哪些？

【冬季養生(sheng)蔬(shu)菜】10種適合(he)冬(dong)季(ji)養生(sheng)的蔬菜盤點 冬(dong)季(ji)養生(sheng)要注意什么