4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅(mao)。春季上市的菠菜，對解毒、防春燥(zao)頗有益(yi)處。

菠(bo)菜(cai)(cai)含草酸較多，有礙鈣(gai)和鐵(tie)的吸收，吃菠(bo)菜(cai)(cai)時宜先用沸水燙(tang)軟，撈(lao)出(chu)再(zai)炒。菠(bo)菜(cai)(cai)炒的時間要短，以免影響口感。

5、槐花

每年(nian)四五月份，都是吃洋槐(huai)花(hua)的最佳季節。此(ci)時的槐(huai)花(hua)花(hua)香四溢(yi)，陣陣清香沁(qin)人心脾，令人心曠神怡(yi)。洋槐(huai)花(hua)的吃法有很多種(zhong)，但(dan)常(chang)見的是用粗一點(dian)的面粉拌勻后蒸食，可以最大限度地保持(chi)其原汁(zhi)原味和營養。

需要(yao)(yao)提醒的(de)是，道路(lu)兩(liang)邊(bian)及公園綠(lv)地內的(de)槐花最(zui)好不要(yao)(yao)采摘食(shi)用。因(yin)為道路(lu)兩(liang)邊(bian)的(de)植物(wu)，長期受汽車尾(wei)氣影響，花瓣受到了污染(ran)，而(er)公園綠(lv)地的(de)植物(wu)，養護單位則(ze)會(hui)定期噴(pen)灑農藥(yao)。食(shi)用這(zhe)些(xie)植物(wu)可(ke)能會(hui)對人體有(you)害。

6、蕨菜

春(chun)天是(shi)采摘蕨(jue)菜的最(zui)佳時(shi)機，這時(shi)候的蕨(jue)菜碧(bi)綠如水洗、形色美麗，味道肥實(shi)鮮嫩(nen)，清(qing)香爽(shuang)口，營養豐富(fu)，南宋著名詩人(ren)陸游曾賦詩勝(sheng)贊蕨(jue)菜：“蕨(jue)芽珍嫩(nen)壓春(chun)蔬”。

食(shi)用(yong)蕨菜(cai)前，先將蕨菜(cai)用(yong)熱水煮(zhu)一(yi)下，然后再(zai)用(yong)水漂(piao)洗4、5道，或者撒(sa)以(yi)適量草木灰或小(xiao)蘇打粉，蓋上蓋子(zi)放置一(yi)夜，再(zai)把水倒(dao)掉進行烹(peng)飪。需要注(zhu)意(yi)的是，烹(peng)飪時(shi)，必須將蕨菜(cai)煮(zhu)熟煮(zhu)透。大量的水分滲入(ru)，可以(yi)減(jian)少原蕨苷的含量。在烹(peng)飪時(shi)，可加入(ru)大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這(zhe)樣可以(yi)有(you)利健(jian)康。

7、萵筍

萵(wo)筍是春天養(yang)生的(de)首選。萵(wo)筍具有(you)很多功(gong)效，在古(gu)代(dai)人們常用(yong)語用(yong)于治療小便失禁及脾胃的(de)消(xiao)化不良。萵(wo)筍含(han)有(you)的(de)營養(yang)成(cheng)分(fen)比較高，有(you)助于促進腸道的(de)通順，能(neng)適當減(jian)少心房的(de)壓力，對一些患有(you)高血壓和心臟(zang)病患者極為有(you)益。

買(mai)來萵(wo)筍(sun)(sun)后，很多人都會(hui)把萵(wo)筍(sun)(sun)葉扔掉，其(qi)(qi)實，萵(wo)筍(sun)(sun)葉的(de)營養(yang)價值(zhi)也不(bu)錯。尤其(qi)(qi)是胡蘿卜素(su)，其(qi)(qi)含量是萵(wo)筍(sun)(sun)的(de)6倍，維生素(su)C也達到(dao)萵(wo)筍(sun)(sun)的(de)3倍。萵(wo)筍(sun)(sun)可清炒、可涼拌，將萵(wo)筍(sun)(sun)切絲，加些鹽、香(xiang)油和芝麻，翠綠翠綠的(de)，養(yang)眼又爽口(kou)。

8、豌豆苗

可(ke)分為春、秋、冬季節播種的(de)豌豆苗，富含了很多的(de)B族維生(sheng)(sheng)素、維生(sheng)(sheng)素C和胡蘿卜素。此外還能幫助利(li)尿和消腫和止痛(tong)的(de)效果(guo)，油而(er)不(bu)膩的(de)口味讓肌膚也變得很清爽，加上富含的(de)粗纖維，能促進大腸蠕動(dong)，保持大便暢通。

豌豆(dou)苗吃法很多，涼拌、熱炒、做湯、涮(shuan)火(huo)鍋都可(ke)以，只(zhi)是慢(man)性結(jie)腸炎(yan)患者需慎食(shi)，因為(wei)豌豆(dou)苗中膳食(shi)纖維含量(liang)豐富，多吃會(hui)加重慢(man)性結(jie)腸炎(yan)患者的腹瀉、腹痛癥(zheng)狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸等營養物質最(zui)為鮮活。在(zai)萬(wan)物復蘇的(de)春(chun)季，人的(de)身(shen)體也在(zai)生長，尤其(qi)需要這種高(gao)質量的(de)營養。從中醫的(de)角度來說，開(kai)春(chun)吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向春(chun)生，有利于(yu)肝氣疏通、健脾和胃。

常(chang)的(de)(de)綠豆(dou)芽略呈黃色，不(bu)太(tai)粗，水分(fen)適(shi)中，無異味(wei)；不(bu)正常(chang)的(de)(de)顏色發白，豆(dou)粒發藍(lan)，芽莖粗壯，水分(fen)較多，有化(hua)肥的(de)(de)味(wei)道。另外，購(gou)買綠豆(dou)芽時選5～6厘米長的(de)(de)為好。如果綠豆(dou)芽光溜溜的(de)(de)不(bu)長胡須，那是因為過量尿素(su)導致的(de)(de)，是有害的(de)(de)，不(bu)可(ke)食用。

10、香椿

香(xiang)椿(chun)具有較高的營(ying)養(yang)價值。現代(dai)醫學研(yan)究還證實，香(xiang)椿(chun)具有養(yang)顏(yan)抗(kang)菌功(gong)效。香(xiang)椿(chun)含(han)有豐富的維生(sheng)素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫(yi)功(gong)能(neng)。香(xiang)椿(chun)含(han)鈣、磷(lin)、鉀、鈉等成分，有補虛(xu)壯陽固(gu)精、補腎養(yang)發生(sheng)發、消炎止血(xue)止痛、行氣理血(xue)健胃等作用。

食用(yong)香椿的方法很(hen)多，有(you)一點需(xu)要特別注意(yi)：為降低香椿本身亞硝(xiao)酸鹽的含量(liang)，一定要吃用(yong)開水燙過的香椿。

11、薺菜

早(zao)在我國古代醫學書上對薺(qi)菜就有記載，認(ren)為薺(qi)菜具有清熱(re)、解毒、涼血、健脾、利水、降壓、利肝、明目等(deng)功效。主要(yao)適用于高血壓、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、腎炎(yan)水腫、青光眼、痢疾等(deng)。

一般的薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)分為兩(liang)個品種(zhong)(zhong)，一種(zhong)(zhong)是板葉薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，也叫大(da)(da)葉薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，這種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)葉片寬(kuan)大(da)(da)，色淡，產量高，但營養價(jia)值(zhi)和藥(yao)用價(jia)值(zhi)偏(pian)低；另一種(zhong)(zhong)是花葉薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，又叫百(bai)腳(jiao)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)，這種(zhong)(zhong)薺(qi)(qi)(qi)菜(cai)葉緣缺(que)刻深(shen)，色綠，產量低，質量好，不但香味濃郁(yu)，口感鮮美(mei)，而(er)且藥(yao)用價(jia)值(zhi)高。

12、蒲公英

婆婆丁(ding)又名蒲公英，它的(de)(de)(de)花粉含(han)有維生素、亞油酸，枝葉中則含(han)膽(dan)堿、氨(an)基酸和微量元素。婆婆丁(ding)的(de)(de)(de)功能是清(qing)熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，能激發機體的(de)(de)(de)免疫功能，達到利膽(dan)和保肝的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。

采摘蒲(pu)公英時一定要注意區別(bie)蒲(pu)公英與天仙子兩種植物。防止誤食造成食物中毒(du)。