4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市的菠菜，對解毒、防(fang)春燥頗有益處(chu)。

菠菜含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸(xi)收，吃(chi)菠菜時宜先用沸水燙軟，撈出再炒。菠菜炒的時間要短，以免影響口感。

5、槐花

每年(nian)四五月(yue)份(fen)，都是吃洋(yang)槐花的(de)(de)最佳(jia)季節。此時(shi)的(de)(de)槐花花香四溢，陣陣清(qing)香沁人心脾，令人心曠神(shen)怡(yi)。洋(yang)槐花的(de)(de)吃法有(you)很多種，但(dan)常(chang)見的(de)(de)是用(yong)粗一點(dian)的(de)(de)面粉拌(ban)勻后蒸(zheng)食，可以最大限度地保(bao)持其原(yuan)汁原(yuan)味和營養。

需要提(ti)醒的是，道路兩邊及公(gong)園綠地(di)(di)內的槐花(hua)最好不要采摘(zhai)食(shi)用(yong)。因為道路兩邊的植(zhi)(zhi)物(wu)，長期受汽(qi)車尾氣影響(xiang)，花(hua)瓣(ban)受到了污染，而公(gong)園綠地(di)(di)的植(zhi)(zhi)物(wu)，養(yang)護單位則(ze)會(hui)定期噴灑農藥。食(shi)用(yong)這些植(zhi)(zhi)物(wu)可能會(hui)對人體有(you)害。

6、蕨菜

春(chun)天是(shi)采摘蕨(jue)(jue)菜的最(zui)佳時(shi)機，這時(shi)候(hou)的蕨(jue)(jue)菜碧綠如水洗、形(xing)色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著名詩人陸游曾賦詩勝(sheng)贊(zan)蕨(jue)(jue)菜：“蕨(jue)(jue)芽(ya)珍嫩壓春(chun)蔬”。

食用(yong)蕨(jue)菜前(qian)，先將(jiang)蕨(jue)菜用(yong)熱(re)水煮(zhu)一下，然后再用(yong)水漂洗4、5道，或者撒以適(shi)量草木(mu)灰(hui)或小蘇(su)打(da)粉(fen)，蓋上蓋子放置一夜(ye)，再把水倒掉進(jin)行烹飪(ren)。需要注(zhu)意的是，烹飪(ren)時，必須將(jiang)蕨(jue)菜煮(zhu)熟煮(zhu)透。大(da)量的水分滲入，可以減(jian)少原蕨(jue)苷的含(han)量。在烹飪(ren)時，可加入大(da)蒜，陳(chen)醋(cu)或者辣椒(jiao)進(jin)行調味，這(zhe)樣可以有利(li)健(jian)康。

7、萵筍

萵筍(sun)是春(chun)天養生的(de)(de)首選。萵筍(sun)具(ju)有很多功效，在古代人們常(chang)用(yong)語用(yong)于治(zhi)療(liao)小便失禁及(ji)脾胃的(de)(de)消化不良。萵筍(sun)含有的(de)(de)營養成分比較(jiao)高(gao)，有助于促(cu)進腸道的(de)(de)通順，能適(shi)當減(jian)少心(xin)房的(de)(de)壓力，對(dui)一(yi)些患(huan)有高(gao)血壓和(he)心(xin)臟病(bing)患(huan)者極(ji)為(wei)有益。

買來(lai)萵(wo)筍(sun)后(hou)，很(hen)多人都會把萵(wo)筍(sun)葉(xie)扔掉，其(qi)(qi)實，萵(wo)筍(sun)葉(xie)的(de)營養(yang)價值也(ye)不錯。尤其(qi)(qi)是胡蘿(luo)卜素(su)，其(qi)(qi)含量是萵(wo)筍(sun)的(de)6倍，維(wei)生素(su)C也(ye)達到(dao)萵(wo)筍(sun)的(de)3倍。萵(wo)筍(sun)可(ke)清炒、可(ke)涼拌，將萵(wo)筍(sun)切(qie)絲(si)，加些鹽、香油(you)和芝(zhi)麻(ma)，翠綠(lv)(lv)翠綠(lv)(lv)的(de)，養(yang)眼又爽口。

8、豌豆苗

可分為(wei)春、秋、冬季節(jie)播種的(de)豌(wan)豆苗，富(fu)含(han)了(le)很多的(de)B族維(wei)生素、維(wei)生素C和胡蘿卜素。此外(wai)還能幫助利(li)尿和消腫和止痛的(de)效果，油而不膩(ni)的(de)口(kou)味讓(rang)肌膚也變得很清(qing)爽，加上富(fu)含(han)的(de)粗纖維(wei)，能促(cu)進大腸蠕動，保持大便暢通。

豌豆苗吃法很多，涼拌、熱(re)炒、做湯(tang)、涮火鍋都可以，只是慢性(xing)(xing)結腸炎患(huan)者需慎食，因為豌豆苗中膳食纖維含量豐富(fu)，多吃會加重慢性(xing)(xing)結腸炎患(huan)者的腹瀉、腹痛(tong)癥狀(zhuang)。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基(ji)酸等(deng)營養(yang)(yang)物質最為(wei)鮮(xian)活。在(zai)(zai)萬物復蘇的春(chun)季(ji)，人(ren)的身體(ti)也在(zai)(zai)生(sheng)長(chang)，尤其(qi)需要這(zhe)種(zhong)高質量的營養(yang)(yang)。從中醫的角度來說，開(kai)春(chun)吃豆芽，能幫助五臟從冬藏轉向(xiang)春(chun)生(sheng)，有利于肝氣疏通、健脾和胃(wei)。

常的(de)(de)綠(lv)豆(dou)芽略(lve)呈黃色，不太粗(cu)，水分適中，無(wu)異味(wei)(wei)；不正常的(de)(de)顏色發白，豆(dou)粒(li)發藍，芽莖粗(cu)壯(zhuang)，水分較多(duo)，有化肥的(de)(de)味(wei)(wei)道(dao)。另外(wai)，購買綠(lv)豆(dou)芽時選(xuan)5～6厘米長的(de)(de)為(wei)好。如果綠(lv)豆(dou)芽光(guang)溜溜的(de)(de)不長胡(hu)須，那(nei)是因為(wei)過(guo)量尿素導致的(de)(de)，是有害的(de)(de)，不可食用。

10、香椿

香椿(chun)具(ju)(ju)有(you)較高(gao)的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)。現(xian)代醫學研究還證實，香椿(chun)具(ju)(ju)有(you)養(yang)顏抗(kang)菌功(gong)效。香椿(chun)含有(you)豐富的(de)(de)維(wei)生素(su)C、胡蘿卜素(su)等物質，有(you)助于增(zeng)強機(ji)體免疫(yi)功(gong)能(neng)。香椿(chun)含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有(you)補(bu)虛壯(zhuang)陽(yang)固精、補(bu)腎養(yang)發生發、消炎止(zhi)血止(zhi)痛、行氣(qi)理血健(jian)胃等作用。

食(shi)用香(xiang)椿的方法很多，有一點需(xu)要(yao)特別注意：為降低香(xiang)椿本(ben)身亞硝酸鹽的含量，一定要(yao)吃用開(kai)水燙過的香(xiang)椿。

11、薺菜

早(zao)在我國古代醫學書上對薺菜(cai)就有記載，認為薺菜(cai)具有清熱、解毒、涼血、健脾、利(li)水、降壓(ya)(ya)、利(li)肝、明(ming)目等功(gong)效。主要適用于高血壓(ya)(ya)、眼底出血、牙齦出血、鼻出血、便血、尿血、腎炎水腫(zhong)、青光眼、痢(li)疾等。

一(yi)般的(de)薺(qi)菜分為兩(liang)個品種(zhong)，一(yi)種(zhong)是板葉(xie)薺(qi)菜，也叫大葉(xie)薺(qi)菜，這種(zhong)薺(qi)菜葉(xie)片寬大，色淡(dan)，產(chan)量(liang)高，但(dan)營養價值和藥用價值偏低；另(ling)一(yi)種(zhong)是花葉(xie)薺(qi)菜，又叫百腳薺(qi)菜，這種(zhong)薺(qi)菜葉(xie)緣缺(que)刻(ke)深(shen)，色綠，產(chan)量(liang)低，質量(liang)好，不但(dan)香味濃郁，口(kou)感(gan)鮮美(mei)，而且(qie)藥用價值高。

12、蒲公英

婆婆丁(ding)又(you)名蒲公英(ying)，它的花粉含(han)有維生素(su)、亞(ya)油酸，枝(zhi)葉中則含(han)膽(dan)堿、氨基(ji)酸和微量元素(su)。婆婆丁(ding)的功能是清熱解(jie)毒(du)，消腫、利(li)尿，具有抗菌的作用，能激發(fa)機(ji)體的免疫功能，達到(dao)利(li)膽(dan)和保肝(gan)的作用。

采摘蒲公(gong)英(ying)時一定要(yao)注意區(qu)別蒲公(gong)英(ying)與天(tian)仙子兩(liang)種植物。防止誤食造成食物中(zhong)毒。