4、菠菜

該圖片由注冊用戶"壹壺聊養生"提供，版權聲明反饋

春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前茅。春季上市(shi)的菠菜，對解毒、防(fang)春燥頗有益處。

菠菜含草酸較多，有礙鈣和(he)鐵的吸收，吃(chi)菠菜時(shi)宜先用沸水燙(tang)軟，撈出再炒(chao)。菠菜炒(chao)的時(shi)間要短(duan)，以免影(ying)響口感。

5、槐花

每年四(si)(si)五月份(fen)，都是(shi)吃洋(yang)槐花(hua)(hua)的最佳季節。此時的槐花(hua)(hua)花(hua)(hua)香(xiang)(xiang)四(si)(si)溢，陣陣清(qing)香(xiang)(xiang)沁人(ren)心脾，令人(ren)心曠神怡。洋(yang)槐花(hua)(hua)的吃法(fa)有(you)很多種，但常見(jian)的是(shi)用(yong)粗(cu)一(yi)點的面粉拌勻后蒸食，可以(yi)最大限度(du)地保(bao)持其(qi)原汁原味和營養。

需要提醒的(de)是，道(dao)路兩(liang)邊(bian)及公園綠地內的(de)槐花最好不(bu)要采摘食用(yong)。因為道(dao)路兩(liang)邊(bian)的(de)植(zhi)(zhi)物(wu)，長(chang)期受(shou)汽車尾氣影(ying)響，花瓣受(shou)到了污(wu)染，而公園綠地的(de)植(zhi)(zhi)物(wu)，養護單位則會定期噴灑農藥。食用(yong)這些植(zhi)(zhi)物(wu)可能會對人(ren)體有害。

6、蕨菜

春(chun)天(tian)是采摘蕨(jue)(jue)菜的最佳(jia)時機(ji)，這時候的蕨(jue)(jue)菜碧綠如水洗(xi)、形色美麗，味道(dao)肥實鮮嫩(nen)，清(qing)香爽口(kou)，營養豐富(fu)，南宋著名詩人陸游曾(ceng)賦詩勝(sheng)贊蕨(jue)(jue)菜：“蕨(jue)(jue)芽(ya)珍嫩(nen)壓春(chun)蔬”。

食用蕨(jue)菜(cai)前，先將蕨(jue)菜(cai)用熱水(shui)(shui)煮一下，然后再用水(shui)(shui)漂(piao)洗(xi)4、5道，或者撒(sa)以(yi)適量草木灰或小蘇打粉，蓋上蓋子放置一夜，再把水(shui)(shui)倒掉進行烹(peng)飪(ren)。需(xu)要注意的(de)(de)是，烹(peng)飪(ren)時，必須將蕨(jue)菜(cai)煮熟煮透(tou)。大量的(de)(de)水(shui)(shui)分滲(shen)入(ru)，可(ke)以(yi)減(jian)少原蕨(jue)苷(gan)的(de)(de)含量。在(zai)烹(peng)飪(ren)時，可(ke)加入(ru)大蒜，陳醋或者辣椒進行調味，這(zhe)樣(yang)可(ke)以(yi)有(you)利健康。

7、萵筍

萵(wo)筍是春天養生的(de)首(shou)選(xuan)。萵(wo)筍具有(you)很多功效，在古(gu)代人們常用(yong)語用(yong)于治療(liao)小(xiao)便失禁及(ji)脾胃的(de)消化不良。萵(wo)筍含(han)有(you)的(de)營養成分比較高，有(you)助于促進腸(chang)道的(de)通順(shun)，能適當減少(shao)心房的(de)壓力，對(dui)一(yi)些患(huan)有(you)高血壓和心臟病患(huan)者極為有(you)益(yi)。

買來萵筍(sun)后(hou)，很多人(ren)都會把萵筍(sun)葉扔(reng)掉，其(qi)實，萵筍(sun)葉的(de)(de)營養價值也不錯(cuo)。尤其(qi)是胡蘿卜素(su)，其(qi)含量(liang)是萵筍(sun)的(de)(de)6倍，維生素(su)C也達到(dao)萵筍(sun)的(de)(de)3倍。萵筍(sun)可清炒、可涼拌，將(jiang)萵筍(sun)切絲(si)，加些鹽、香油(you)和芝麻，翠綠(lv)翠綠(lv)的(de)(de)，養眼(yan)又(you)爽口。

8、豌豆苗

可(ke)分為(wei)春、秋、冬季節(jie)播種的豌豆苗，富含(han)了(le)很多的B族(zu)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C和(he)胡蘿卜素(su)。此(ci)外(wai)還能(neng)幫助利尿和(he)消(xiao)腫和(he)止痛的效果，油而不(bu)膩的口味(wei)讓肌(ji)膚也變(bian)得很清爽，加上富含(han)的粗纖維(wei)(wei)，能(neng)促進(jin)大腸蠕動，保持(chi)大便暢通。

豌豆苗吃(chi)法很多(duo)，涼(liang)拌、熱炒、做(zuo)湯、涮火鍋(guo)都可(ke)以，只(zhi)是(shi)慢性結腸炎(yan)患(huan)者(zhe)需慎食，因為豌豆苗中膳食纖維含(han)量豐富，多(duo)吃(chi)會加重慢性結腸炎(yan)患(huan)者(zhe)的腹(fu)瀉(xie)、腹(fu)痛癥狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦(kuang)物(wu)(wu)質、氨基(ji)酸等營養(yang)物(wu)(wu)質最為(wei)鮮活。在萬物(wu)(wu)復蘇的(de)(de)春(chun)(chun)季，人(ren)的(de)(de)身體(ti)也在生長，尤其需(xu)要這種(zhong)高質量的(de)(de)營養(yang)。從中醫的(de)(de)角度來說，開春(chun)(chun)吃(chi)豆芽(ya)，能幫助五臟從冬藏轉向春(chun)(chun)生，有(you)利(li)于肝(gan)氣疏(shu)通、健(jian)脾和(he)胃。

常(chang)的(de)(de)(de)綠(lv)豆芽(ya)(ya)略(lve)呈黃色，不(bu)太粗，水分適中(zhong)，無異味；不(bu)正常(chang)的(de)(de)(de)顏色發(fa)白(bai)，豆粒發(fa)藍，芽(ya)(ya)莖(jing)粗壯，水分較多，有(you)化肥的(de)(de)(de)味道。另外，購買綠(lv)豆芽(ya)(ya)時(shi)選(xuan)5～6厘米長的(de)(de)(de)為好。如果(guo)綠(lv)豆芽(ya)(ya)光溜溜的(de)(de)(de)不(bu)長胡(hu)須，那是因為過量(liang)尿素導致(zhi)的(de)(de)(de)，是有(you)害的(de)(de)(de)，不(bu)可食用。

10、香椿

香(xiang)(xiang)椿(chun)具有(you)較高的營養(yang)(yang)價值。現代醫學(xue)研究還證實，香(xiang)(xiang)椿(chun)具有(you)養(yang)(yang)顏抗菌功效。香(xiang)(xiang)椿(chun)含(han)有(you)豐富的維生素C、胡(hu)蘿(luo)卜素等物質，有(you)助于增強機體免疫功能(neng)。香(xiang)(xiang)椿(chun)含(han)鈣(gai)、磷、鉀(jia)、鈉等成分，有(you)補(bu)虛壯陽固(gu)精、補(bu)腎養(yang)(yang)發生發、消炎止(zhi)血(xue)止(zhi)痛、行(xing)氣(qi)理血(xue)健胃等作用(yong)。

食用香椿(chun)(chun)的(de)方法很多，有一點需(xu)要(yao)特別注意：為降(jiang)低香椿(chun)(chun)本身亞硝酸(suan)鹽的(de)含量，一定要(yao)吃(chi)用開水燙(tang)過的(de)香椿(chun)(chun)。

11、薺菜

早在我(wo)國古代醫學書上對薺(qi)菜(cai)就有記載，認為薺(qi)菜(cai)具有清熱、解毒、涼血(xue)(xue)、健脾、利(li)水、降壓、利(li)肝、明目等功效。主(zhu)要(yao)適用于(yu)高(gao)血(xue)(xue)壓、眼底出(chu)血(xue)(xue)、牙(ya)齦出(chu)血(xue)(xue)、鼻出(chu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、尿血(xue)(xue)、腎炎水腫、青光眼、痢疾等。

一般的(de)薺(qi)菜(cai)(cai)分為兩個品種(zhong)，一種(zhong)是(shi)板葉(xie)薺(qi)菜(cai)(cai)，也叫(jiao)大葉(xie)薺(qi)菜(cai)(cai)，這(zhe)種(zhong)薺(qi)菜(cai)(cai)葉(xie)片寬大，色淡，產量(liang)高，但營養價值(zhi)和藥用(yong)價值(zhi)偏低；另一種(zhong)是(shi)花葉(xie)薺(qi)菜(cai)(cai)，又叫(jiao)百腳薺(qi)菜(cai)(cai)，這(zhe)種(zhong)薺(qi)菜(cai)(cai)葉(xie)緣(yuan)缺刻深，色綠，產量(liang)低，質量(liang)好，不但香味濃郁，口感鮮美，而且藥用(yong)價值(zhi)高。

12、蒲公英

婆(po)婆(po)丁又(you)名(ming)蒲公(gong)英(ying)，它的花粉(fen)含有維生素、亞(ya)油酸，枝葉中則(ze)含膽(dan)堿、氨基酸和(he)微量元(yuan)素。婆(po)婆(po)丁的功(gong)能是清熱解毒，消腫、利(li)尿，具(ju)有抗菌的作用(yong)，能激發機體的免(mian)疫功(gong)能，達到利(li)膽(dan)和(he)保肝的作用(yong)。

采摘蒲(pu)公英時一定要注意區別(bie)蒲(pu)公英與天(tian)仙子兩種(zhong)植物(wu)。防止(zhi)誤食造成食物(wu)中毒。