4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列(lie)前茅(mao)。春季上市(shi)的菠菜，對(dui)解毒、防(fang)春燥頗有益處(chu)。

菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)含草酸較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃(chi)菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)時宜先用沸(fei)水燙(tang)軟(ruan)，撈(lao)出再炒(chao)。菠(bo)(bo)菜(cai)(cai)炒(chao)的時間(jian)要短，以(yi)免影響口感。

5、槐花

每年四五月(yue)份(fen)，都是(shi)吃(chi)(chi)洋(yang)槐(huai)花(hua)的最(zui)佳季(ji)節。此時的槐(huai)花(hua)花(hua)香四溢，陣陣清(qing)香沁(qin)人心脾，令人心曠神(shen)怡。洋(yang)槐(huai)花(hua)的吃(chi)(chi)法有(you)很多種(zhong)，但常見(jian)的是(shi)用(yong)粗(cu)一點的面粉(fen)拌勻后(hou)蒸食，可(ke)以最(zui)大限度(du)地保(bao)持其(qi)原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味和營(ying)養(yang)。

需(xu)要提(ti)醒的(de)(de)是，道路(lu)兩(liang)(liang)邊及公園綠地內的(de)(de)槐(huai)花最好不要采摘食用。因為道路(lu)兩(liang)(liang)邊的(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)，長(chang)期受汽車尾氣影(ying)響(xiang)，花瓣受到了污(wu)染，而公園綠地的(de)(de)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)，養護單位則會定期噴灑農藥。食用這些(xie)植(zhi)(zhi)物(wu)(wu)可能會對人體(ti)有害。

6、蕨菜

春天(tian)是采摘蕨(jue)菜(cai)(cai)的(de)最佳(jia)時機，這時候(hou)的(de)蕨(jue)菜(cai)(cai)碧綠如水洗(xi)、形色美麗，味道肥實鮮嫩，清香爽口，營養豐富，南宋著名詩人陸游(you)曾(ceng)賦詩勝贊蕨(jue)菜(cai)(cai)：“蕨(jue)芽珍(zhen)嫩壓春蔬”。

食(shi)用蕨菜(cai)前，先將蕨菜(cai)用熱(re)水(shui)煮(zhu)一下，然后再用水(shui)漂洗(xi)4、5道，或者撒(sa)以(yi)(yi)適量(liang)草木(mu)灰或小(xiao)蘇打粉(fen)，蓋上蓋子放置(zhi)一夜，再把水(shui)倒掉進行(xing)烹(peng)飪(ren)。需要(yao)注意(yi)的是，烹(peng)飪(ren)時，必須(xu)將蕨菜(cai)煮(zhu)熟煮(zhu)透(tou)。大(da)量(liang)的水(shui)分滲入，可(ke)(ke)以(yi)(yi)減少原蕨苷的含量(liang)。在烹(peng)飪(ren)時，可(ke)(ke)加入大(da)蒜(suan)，陳醋(cu)或者辣(la)椒進行(xing)調(diao)味，這樣可(ke)(ke)以(yi)(yi)有利(li)健康(kang)。

7、萵筍

萵筍(sun)(sun)是春天養(yang)生的首選。萵筍(sun)(sun)具有很多功(gong)效，在古代人們常用語用于(yu)治療(liao)小便失(shi)禁及脾(pi)胃的消化不良。萵筍(sun)(sun)含有的營養(yang)成分(fen)比較高，有助于(yu)促(cu)進腸道的通順，能(neng)適當減少心房的壓力，對一些患有高血(xue)壓和心臟病患者極(ji)為有益。

買來萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)后，很多(duo)人都會把(ba)萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)葉扔掉，其(qi)實，萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)葉的營養價值也不錯(cuo)。尤其(qi)是(shi)胡蘿卜素，其(qi)含量是(shi)萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)的6倍(bei)，維生素C也達到(dao)萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)的3倍(bei)。萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)可清炒、可涼拌，將萵(wo)筍(sun)(sun)(sun)切絲，加(jia)些鹽(yan)、香油和芝麻，翠綠翠綠的，養眼又爽口。

8、豌豆苗

可分為春、秋、冬季節播種的(de)豌豆(dou)苗，富(fu)含了很多的(de)B族維(wei)生(sheng)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)C和胡(hu)蘿卜素(su)(su)。此外還能幫助(zhu)利尿(niao)和消腫和止痛的(de)效(xiao)果，油而不(bu)膩的(de)口味讓肌膚也(ye)變得很清爽，加上富(fu)含的(de)粗纖維(wei)，能促(cu)進(jin)大腸蠕動，保持大便暢(chang)通。

豌(wan)豆苗(miao)吃法很多，涼(liang)拌、熱炒(chao)、做湯、涮火(huo)鍋都可以，只(zhi)是慢性(xing)結腸炎(yan)患(huan)者需慎(shen)食，因(yin)為豌(wan)豆苗(miao)中膳食纖維(wei)含量(liang)豐富(fu)，多吃會加(jia)重慢性(xing)結腸炎(yan)患(huan)者的腹(fu)瀉、腹(fu)痛癥狀(zhuang)。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物(wu)質(zhi)、氨基(ji)酸等營(ying)養物(wu)質(zhi)最(zui)為(wei)鮮活。在萬物(wu)復蘇的(de)春(chun)季，人的(de)身體也在生長，尤其需要這(zhe)種(zhong)高質(zhi)量的(de)營(ying)養。從(cong)中醫的(de)角度(du)來說，開春(chun)吃(chi)豆芽，能幫助五臟從(cong)冬藏轉向春(chun)生，有利于肝氣疏通、健脾和胃(wei)。

常的(de)綠(lv)豆(dou)芽略呈黃色，不太(tai)粗，水(shui)分適中，無異味；不正常的(de)顏色發白，豆(dou)粒發藍(lan)，芽莖粗壯，水(shui)分較多，有(you)化肥的(de)味道。另外，購買綠(lv)豆(dou)芽時(shi)選(xuan)5～6厘米(mi)長的(de)為(wei)好。如果綠(lv)豆(dou)芽光溜溜的(de)不長胡須(xu)，那是因為(wei)過量尿素(su)導(dao)致的(de)，是有(you)害的(de)，不可食(shi)用(yong)。

10、香椿

香椿(chun)(chun)具有(you)(you)較高的營(ying)養價(jia)值(zhi)。現代醫學研究還證(zheng)實，香椿(chun)(chun)具有(you)(you)養顏抗菌(jun)功效(xiao)。香椿(chun)(chun)含有(you)(you)豐(feng)富(fu)的維生(sheng)(sheng)素(su)C、胡蘿(luo)卜素(su)等(deng)(deng)物質(zhi)，有(you)(you)助于增強機體免疫功能。香椿(chun)(chun)含鈣、磷、鉀、鈉等(deng)(deng)成分(fen)，有(you)(you)補虛壯陽固精、補腎(shen)養發(fa)生(sheng)(sheng)發(fa)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等(deng)(deng)作用。

食用(yong)香椿(chun)的(de)方法很多(duo)，有一點需(xu)要(yao)特別注意(yi)：為降(jiang)低香椿(chun)本(ben)身亞硝酸鹽的(de)含量，一定要(yao)吃(chi)用(yong)開水燙過(guo)的(de)香椿(chun)。

11、薺菜

早在(zai)我國古(gu)代醫學(xue)書上對(dui)薺(qi)菜就有(you)記(ji)載，認(ren)為薺(qi)菜具有(you)清熱、解毒、涼血(xue)、健(jian)脾(pi)、利(li)水(shui)、降(jiang)壓、利(li)肝、明目等功效。主要(yao)適用于高血(xue)壓、眼底出血(xue)、牙齦出血(xue)、鼻出血(xue)、便血(xue)、尿血(xue)、腎炎水(shui)腫、青光眼、痢疾(ji)等。

一般的薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)分(fen)為兩個(ge)品種(zhong)，一種(zhong)是板(ban)葉(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，也叫大葉(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，這種(zhong)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)葉(xie)片寬大，色淡(dan)，產(chan)量(liang)高，但營養價值(zhi)和藥用價值(zhi)偏低；另一種(zhong)是花葉(xie)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，又叫百腳薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)，這種(zhong)薺(qi)(qi)菜(cai)(cai)葉(xie)緣(yuan)缺刻深(shen)，色綠(lv)，產(chan)量(liang)低，質量(liang)好(hao)，不但香味濃郁(yu)，口感鮮美，而且藥用價值(zhi)高。

12、蒲公英

婆(po)(po)婆(po)(po)丁又名蒲公英，它的(de)花粉含有維生素、亞(ya)油(you)酸(suan)，枝葉中則(ze)含膽(dan)堿、氨(an)基酸(suan)和(he)微(wei)量元素。婆(po)(po)婆(po)(po)丁的(de)功能(neng)是清熱解毒，消腫、利(li)尿，具(ju)有抗菌的(de)作(zuo)用(yong)，能(neng)激(ji)發機體的(de)免疫功能(neng)，達(da)到利(li)膽(dan)和(he)保(bao)肝(gan)的(de)作(zuo)用(yong)。

采摘蒲(pu)公(gong)英時一定要注意(yi)區別蒲(pu)公(gong)英與天仙子兩種植(zhi)物。防止(zhi)誤食造(zao)成食物中毒。