4、菠菜

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春天是菠菜最嫩的季節，也是吃法最美的時候。此時的菠菜稱為“春菠”，根紅葉綠，鮮嫩異常，尤為可口。菠菜礦物質和維生素的含量在蔬菜中名列前(qian)茅(mao)。春季(ji)上市(shi)的菠菜，對(dui)解毒、防春燥頗有益處。

菠(bo)菜(cai)含草(cao)酸(suan)較多，有礙鈣和鐵的吸收，吃(chi)菠(bo)菜(cai)時宜先用沸(fei)水燙軟，撈出再炒。菠(bo)菜(cai)炒的時間要(yao)短，以(yi)免影響口感。

5、槐花

每年四五月份，都是吃(chi)(chi)洋槐(huai)花(hua)的(de)最佳季節(jie)。此時的(de)槐(huai)花(hua)花(hua)香(xiang)四溢，陣陣清香(xiang)沁人心脾(pi)，令(ling)人心曠(kuang)神怡。洋槐(huai)花(hua)的(de)吃(chi)(chi)法有很多種，但(dan)常見(jian)的(de)是用粗(cu)一點(dian)的(de)面粉拌勻后蒸食，可以最大限(xian)度(du)地(di)保持其原(yuan)汁原(yuan)味和(he)營養。

需要提醒的(de)(de)是，道(dao)路(lu)兩邊及公園綠地內的(de)(de)槐(huai)花最好不(bu)要采(cai)摘(zhai)食用。因(yin)為道(dao)路(lu)兩邊的(de)(de)植(zhi)(zhi)物，長(chang)期受(shou)汽車尾氣(qi)影響，花瓣受(shou)到了(le)污染，而公園綠地的(de)(de)植(zhi)(zhi)物，養護單(dan)位則(ze)會定期噴灑(sa)農藥。食用這些(xie)植(zhi)(zhi)物可能會對人體有害。

6、蕨菜

春(chun)天是采摘蕨(jue)菜(cai)的最佳時機，這時候的蕨(jue)菜(cai)碧綠如水(shui)洗、形(xing)色美麗，味道肥實鮮嫩(nen)，清香爽口，營養(yang)豐富，南宋(song)著名詩(shi)人(ren)陸游曾(ceng)賦詩(shi)勝(sheng)贊蕨(jue)菜(cai)：“蕨(jue)芽(ya)珍嫩(nen)壓春(chun)蔬”。

食(shi)用(yong)蕨菜(cai)前，先將蕨菜(cai)用(yong)熱水(shui)(shui)煮一下，然后再用(yong)水(shui)(shui)漂洗(xi)4、5道，或(huo)者(zhe)撒(sa)以適量草木灰或(huo)小蘇(su)打粉(fen)，蓋上蓋子放置(zhi)一夜，再把水(shui)(shui)倒掉進(jin)行烹(peng)飪(ren)。需要注(zhu)意(yi)的是(shi)，烹(peng)飪(ren)時，必須將蕨菜(cai)煮熟煮透。大(da)量的水(shui)(shui)分滲入，可(ke)(ke)以減少原蕨苷的含量。在(zai)烹(peng)飪(ren)時，可(ke)(ke)加入大(da)蒜，陳醋(cu)或(huo)者(zhe)辣椒進(jin)行調味，這樣可(ke)(ke)以有(you)利健康。

7、萵筍

萵筍(sun)是春天養生的(de)首選。萵筍(sun)具有很(hen)多功效，在古代(dai)人(ren)們常用(yong)語用(yong)于治(zhi)療小(xiao)便(bian)失禁及(ji)脾(pi)胃的(de)消(xiao)化不良。萵筍(sun)含有的(de)營養成分比(bi)較高，有助于促進腸(chang)道的(de)通順(shun)，能適當減少心(xin)房的(de)壓力，對(dui)一些患有高血(xue)壓和心(xin)臟病患者極(ji)為有益(yi)。

買來萵(wo)筍后，很多人都會(hui)把萵(wo)筍葉扔掉，其實，萵(wo)筍葉的(de)營(ying)養價值也不錯。尤(you)其是(shi)胡蘿卜素，其含量是(shi)萵(wo)筍的(de)6倍(bei)，維生(sheng)素C也達到(dao)萵(wo)筍的(de)3倍(bei)。萵(wo)筍可清(qing)炒(chao)、可涼(liang)拌，將(jiang)萵(wo)筍切絲，加些鹽、香油和芝麻(ma)，翠綠翠綠的(de)，養眼(yan)又爽口。

8、豌豆苗

可分為(wei)春、秋、冬(dong)季節(jie)播種的(de)豌豆苗，富(fu)含了很多的(de)B族(zu)維(wei)生素、維(wei)生素C和(he)(he)胡蘿(luo)卜(bu)素。此外還能(neng)幫(bang)助(zhu)利尿(niao)和(he)(he)消腫(zhong)和(he)(he)止痛的(de)效果，油而不膩(ni)的(de)口味(wei)讓肌膚也(ye)變(bian)得(de)很清爽，加上(shang)富(fu)含的(de)粗纖維(wei)，能(neng)促進大腸蠕動，保持大便暢通。

豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)吃(chi)法(fa)很多，涼拌、熱(re)炒、做湯、涮火鍋(guo)都可以，只是慢性結腸(chang)炎患者需慎食，因(yin)為豌(wan)(wan)豆(dou)苗(miao)(miao)中膳(shan)食纖維含量豐富，多吃(chi)會加重慢性結腸(chang)炎患者的腹(fu)瀉、腹(fu)痛癥狀。

9、豆芽

春天應該多吃豆芽，豆芽處于一種不斷的生長過程中，其中的維生素、礦物質、氨基酸(suan)等(deng)營養物質最為鮮(xian)活。在萬物復蘇的春季，人的身體也在生長，尤其需要這(zhe)種(zhong)高質量的營養。從中醫(yi)的角度來說(shuo)，開春吃豆芽，能幫(bang)助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通、健(jian)脾和(he)胃(wei)。

常的(de)(de)(de)綠豆芽(ya)略呈(cheng)黃(huang)色，不(bu)太粗，水(shui)分適中(zhong)，無異(yi)味；不(bu)正常的(de)(de)(de)顏色發白，豆粒發藍，芽(ya)莖粗壯，水(shui)分較多，有化肥的(de)(de)(de)味道(dao)。另(ling)外，購買綠豆芽(ya)時(shi)選5～6厘米長的(de)(de)(de)為好。如果綠豆芽(ya)光(guang)溜(liu)(liu)溜(liu)(liu)的(de)(de)(de)不(bu)長胡須，那是因(yin)為過量尿素導致的(de)(de)(de)，是有害的(de)(de)(de)，不(bu)可食用(yong)。

10、香椿

香椿(chun)具有(you)(you)較高的(de)營養(yang)(yang)價(jia)值。現代醫學(xue)研(yan)究(jiu)還(huan)證實，香椿(chun)具有(you)(you)養(yang)(yang)顏(yan)抗菌功效。香椿(chun)含有(you)(you)豐富(fu)的(de)維生素C、胡(hu)蘿卜素等(deng)物質，有(you)(you)助于增強機(ji)體免疫功能。香椿(chun)含鈣、磷、鉀、鈉等(deng)成分(fen)，有(you)(you)補(bu)虛壯陽固精、補(bu)腎養(yang)(yang)發(fa)生發(fa)、消炎(yan)止(zhi)(zhi)血止(zhi)(zhi)痛(tong)、行(xing)氣理血健胃等(deng)作用。

食(shi)用(yong)(yong)香椿(chun)的方法很多，有一(yi)(yi)點需(xu)要(yao)特別注意：為降(jiang)低(di)香椿(chun)本身亞硝酸(suan)鹽的含(han)量(liang)，一(yi)(yi)定(ding)要(yao)吃用(yong)(yong)開水燙過(guo)的香椿(chun)。

11、薺菜

早(zao)在我國古代醫(yi)學(xue)書上對薺(qi)菜就有記(ji)載(zai)，認為(wei)薺(qi)菜具有清(qing)熱、解毒、涼血(xue)(xue)、健脾、利水、降壓、利肝、明(ming)目等(deng)(deng)功(gong)效。主要適用于高血(xue)(xue)壓、眼底出血(xue)(xue)、牙(ya)齦(yin)出血(xue)(xue)、鼻(bi)出血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、尿(niao)血(xue)(xue)、腎炎水腫、青光(guang)眼、痢(li)疾等(deng)(deng)。

一(yi)般的薺(qi)菜(cai)分(fen)為兩個品種，一(yi)種是板(ban)葉薺(qi)菜(cai)，也叫(jiao)大(da)葉薺(qi)菜(cai)，這(zhe)種薺(qi)菜(cai)葉片寬大(da)，色淡，產量高(gao)，但(dan)(dan)營養價值(zhi)(zhi)和藥用價值(zhi)(zhi)偏(pian)低(di)；另一(yi)種是花葉薺(qi)菜(cai)，又叫(jiao)百腳薺(qi)菜(cai)，這(zhe)種薺(qi)菜(cai)葉緣缺刻深，色綠，產量低(di)，質量好，不(bu)但(dan)(dan)香味濃(nong)郁，口感(gan)鮮美，而(er)且藥用價值(zhi)(zhi)高(gao)。

12、蒲公英

婆婆丁(ding)又名蒲公英(ying)，它(ta)的(de)(de)花粉含有(you)維生素(su)(su)、亞(ya)油酸，枝(zhi)葉中則含膽堿(jian)、氨(an)基酸和(he)微量元素(su)(su)。婆婆丁(ding)的(de)(de)功能(neng)(neng)是清(qing)熱解(jie)毒，消腫(zhong)、利尿，具有(you)抗菌(jun)的(de)(de)作用，能(neng)(neng)激發(fa)機體的(de)(de)免疫(yi)功能(neng)(neng)，達到(dao)利膽和(he)保(bao)肝的(de)(de)作用。

采摘蒲公(gong)英時一定要注意區別蒲公(gong)英與天仙子兩(liang)種(zhong)植物(wu)。防止(zhi)誤食造成(cheng)食物(wu)中毒(du)。