紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防肺(fei)氣腫、糖(tang)尿病、減(jian)肥等功效。

一(yi)般情況下，紅(hong)薯(shu)(shu)相關(guan)的食療(liao)方法比較多，炒紅(hong)薯(shu)(shu)可(ke)以治(zhi)便秘(mi)；紅(hong)糖紅(hong)薯(shu)(shu)葉可(ke)治(zhi)大小便不通(tong)；水煎紅(hong)薯(shu)(shu)藤可(ke)治(zhi)消渴；炒紅(hong)薯(shu)(shu)藤可(ke)降(jiang)壓(ya)。

蘆筍

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蘆(lu)筍含(han)有豐(feng)富(fu)的維(wei)生(sheng)素B、維(wei)生(sheng)素A以及葉酸(suan)、硒(xi)(xi)、鐵(tie)、錳(meng)、鋅等(deng)微量元素。蘆(lu)筍具有人(ren)體所必需的各種氨基酸(suan)。蘆(lu)筍含(han)硒(xi)(xi)量高于一般蔬菜，與(yu)含(han)硒(xi)(xi)豐(feng)富(fu)的蘑(mo)菇接近,甚至可與(yu)海(hai)魚、海(hai)蝦等(deng)的含(han)硒(xi)(xi)量媲美。

蘆筍中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)抗癌(ai)(ai)元素之王—硒，阻(zu)止癌(ai)(ai)細胞分裂與(yu)生長，抑(yi)制致(zhi)癌(ai)(ai)物的(de)活(huo)力并加速解毒(du)，是(shi)抗癌(ai)(ai)食物之一(yi)。對(dui)于易上火、患有(you)高血(xue)壓的(de)人群來(lai)說(shuo)，蘆筍能(neng)清(qing)熱利尿，多(duo)食好處(chu)極多(duo)。對(dui)于懷孕的(de)產婦來(lai)說(shuo)，蘆筍葉酸含量較多(duo)，經常食用(yong)蘆筍有(you)助于胎兒大腦發育。經常食用(yong)蘆筍可(ke)消除疲勞，降低血(xue)壓，改(gai)善心血(xue)管功能(neng)，增進食欲，提高機體代謝能(neng)力，提高免疫力，是(shi)一(yi)種高營(ying)養營(ying)養保(bao)健蔬菜。

卷心菜

生(sheng)卷心菜富含維(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)素(su)B1、葉酸和鉀，烹制后的卷心菜也含有(you)豐富的維(wei)生(sheng)素(su)C、鉀和葉酸。中醫認為經常食(shi)用(yong)卷心菜能性甘平，無(wu)毒，有(you)補髓，利(li)關節，壯筋骨，利(li)五臟，調六腑(fu)，清熱止痛等(deng)功(gong)效。

想要最大程度(du)發揮卷(juan)心菜(cai)(cai)的營(ying)養(yang)價值(zhi)，可將生的卷(juan)心菜(cai)(cai)切碎，加入蛋黃醬、色拉(la)(la)調料、酸(suan)性(xing)稀奶油(you)、醋等(deng)做成菜(cai)(cai)絲色拉(la)(la)；也(ye)可加工成酸(suan)泡菜(cai)(cai)食用；還可與多種肉類、其他(ta)蔬菜(cai)(cai)一(yi)起煮、炒、煎和烤(kao)。需要注意的是(shi)，烹調過度(du)會(hui)使香味(wei)丟失而(er)產生不良的味(wei)道，也(ye)大大減少其營(ying)養(yang)價值(zhi)，因此，在(zai)(zai)烤(kao)、炒、煮等(deng)時，應在(zai)(zai)最后加入卷(juan)心菜(cai)(cai)。相關食譜(pu)、食物(wu)搭配濃湯把一(yi)個完整(zheng)的卷(juan)心菜(cai)(cai)、土豆、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在(zai)(zai)一(yi)起煮，既簡單又營(ying)養(yang)均(jun)衡，是(shi)一(yi)道美(mei)味(wei)佳肴(yao)。

花椰菜

花椰(ye)菜富含(han)膳食纖(xian)維(wei)、蛋白質、維(wei)生素(su)、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物(wu)及礦物(wu)質等，是含(han)有(you)類黃酮多的(de)食物(wu)，同時含(han)有(you)一種抗(kang)氧(yang)化(hua)劑(ji)異硫氰酸鹽化(hua)合物(wu)，因此花椰(ye)菜的(de)食用價值和保健功能都非常高。

花(hua)椰菜食(shi)用(yong)方法：花(hua)椰菜雖然營(ying)養豐(feng)富(fu)，但(dan)常有(you)(you)殘留(liu)的(de)農藥(yao)，還容易生(sheng)(sheng)菜蟲，所以在吃(chi)之(zhi)前，可(ke)將菜花(hua)放在鹽水里浸泡幾(ji)分鐘(zhong)，菜蟲就(jiu)跑(pao)出來了(le)，還可(ke)有(you)(you)助于(yu)(yu)去除殘留(liu)農藥(yao)；吃(chi)的(de)時(shi)候要嚼幾(ji)次，這樣才(cai)更有(you)(you)利于(yu)(yu)營(ying)養的(de)吸收(shou)；制作涼(liang)菜不(bu)加(jia)醬油(you)，如(ru)果偏好醬油(you)的(de)口(kou)味，可(ke)以少加(jia)生(sheng)(sheng)抽(chou)；燒(shao)煮和加(jia)鹽時(shi)間不(bu)宜過長，才(cai)不(bu)致喪失和破壞防癌抗癌的(de)營(ying)養成分。

芹菜

芹(qin)菜富(fu)含蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物、胡蘿卜素(su)、B族維生素(su)、鈣(gai)、磷、鐵、鈉(na)等(deng)，同時，具有有平肝清熱，祛(qu)風利濕(shi)，除煩消腫，涼血(xue)(xue)(xue)止(zhi)血(xue)(xue)(xue)，解毒宣(xuan)肺，健胃利血(xue)(xue)(xue)、清腸利便、潤(run)肺止(zhi)咳(ke)、降低血(xue)(xue)(xue)壓、健腦鎮靜的功效。常吃(chi)芹(qin)菜，尤其是(shi)吃(chi)芹(qin)菜葉，對預防高血(xue)(xue)(xue)壓、動脈硬化等(deng)都十分(fen)有益(yi)，并有輔助(zhu)治療作用。

生芹(qin)菜(cai)汁可治療(liao)高(gao)血(xue)壓(ya)、降低膽固(gu)醇，對原發(fa)性妊娠性及更年期高(gao)血(xue)壓(ya)均有效(xiao)。炒芹(qin)菜(cai)可治療(liao)高(gao)血(xue)壓(ya)、冠狀動脈硬化性心臟(zang)病(bing)等(deng)血(xue)清(qing)膽固(gu)醇超標者(zhe)。但是(shi)(shi)吃(chi)(chi)(chi)芹(qin)菜(cai)時(shi)應注意兩點：一是(shi)(shi)芹(qin)菜(cai)屬(shu)涼(liang)性食(shi)物，陰(yin)盛者(zhe)常吃(chi)(chi)(chi)可清(qing)火，陰(yin)虛者(zhe)則(ze)不宜多吃(chi)(chi)(chi)，多吃(chi)(chi)(chi)會導致胃(wei)寒，影響消化，大(da)便變稀；二是(shi)(shi)芹(qin)菜(cai)所(suo)含營養成分多在(zai)菜(cai)葉(xie)中(zhong)，應連葉(xie)一起吃(chi)(chi)(chi)，不要(yao)只(zhi)吃(chi)(chi)(chi)莖桿丟(diu)掉葉(xie)。

食物相克：芹菜(cai)+雞肉=傷元氣；芹菜(cai)+兔肉=易(yi)引起脫(tuo)皮。

茄子

茄(qie)子(zi)(zi)的營養(yang)豐富，含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳水化合物、維生素(su)以(yi)及鈣、磷(lin)、鐵等(deng)多種營養(yang)成(cheng)分。茄(qie)子(zi)(zi)還含(han)磷(lin)、鈣、鉀等(deng)微量元(yuan)素(su)和膽堿(jian)、胡蘆(lu)巴堿(jian)、水蘇堿(jian)、龍葵堿(jian)等(deng)多種生物堿(jian)。尤其是紫色茄(qie)子(zi)(zi)中維生素(su)含(han)量更(geng)高。可以(yi)抑制(zhi)消(xiao)化道腫瘤細胞的增值。

涼拌茄(qie)子可降低高血脂(zhi)、高血壓；蒸(zheng)茄(qie)子可有效治療內(nei)痔(zhi)出血，對(dui)慢性胃(wei)炎、腎炎水腫等(deng)疾(ji)病都有一定的治療作用；常吃(chi)茄(qie)子對(dui)于防治胃(wei)癌有一定效果，此外(wai)，茄(qie)子還(huan)具有清(qing)熱止血，消腫止痛的功效。

食用注(zhu)意事(shi)項(xiang)：茄子屬于(yu)寒(han)涼性質(zhi)的(de)蔬菜，因此(ci)，身體(ti)有(you)消化不良、容(rong)易(yi)腹瀉(xie)、脾(pi)胃虛(xu)寒(han)、便溏癥(zheng)狀的(de)孕(yun)婦朋友不宜多吃。

甜菜

甜菜很(hen)容易消化，有助于(yu)提(ti)高食欲(yu)，還能緩解頭痛，甜菜還有預防(fang)感冒和貧血(xue)的(de)作用。甜菜根汁液中含有豐富的(de)亞硝酸鹽物(wu)質(zhi)，具有降(jiang)低血(xue)壓和預防(fang)老年癡呆等功效。

甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)可以(yi)煎炒、涼拌(ban)、腌制食用。用流水沖洗甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)，但不要(yao)搓傷，煮熟的(de)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)皮易剝落(luo)；用烤箱烘烤可以(yi)保(bao)存甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)的(de)味(wei)道和色(se)(se)澤(ze)；用刀或叉接觸甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)，會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)“淌汁”并且在(zai)烹制時褪色(se)(se)；堿性調(diao)味(wei)料，像蘇(su)打會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)變成紫(zi)色(se)(se)；加(jia)點檸檬(meng)汁或醋有(you)助于保(bao)持甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)的(de)顏(yan)色(se)(se)；鹽(yan)會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)變白，所以(yi)只能在(zai)烹制的(de)最后時刻放(fang)鹽(yan)。

胡蘿卜

胡(hu)蘿(luo)卜(bu)是一種質(zhi)脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素(su)(su)有“小人參”之稱。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)富含糖類(lei)、脂肪、揮發油、胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)生(sheng)素(su)(su)A、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)素(su)(su)B2、花青素(su)(su)、鈣、鐵(tie)等營養成分。

涼拌胡蘿(luo)(luo)卜可涼肝明(ming)目；韭菜炒胡蘿(luo)(luo)卜可加速排(pai)出腸(chang)道中過盛的(de)營養和(he)脂肪。

薺菜

薺(qi)菜營(ying)養豐富(fu)，含(han)有蛋白質、脂肪、膳食(shi)纖維(wei)、碳水化合物、胡蘿卜素、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、尼克(ke)酸(suan)、維(wei)生素E、維(wei)生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒(xi)等成分。

薺菜(cai)的藥用價值(zhi)很高，薺菜(cai)性(xing)味甘(gan)平，具有和脾、利(li)水、止血、明目(mu)(mu)的功效(xiao)。可用于治療(liao)痢(li)疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐(tu)血、便(bian)血、血崩、月經過多、目(mu)(mu)赤腫疼等。

食用薺(qi)菜可(ke)以選擇(ze)多種烹飪方式(shi)。

金針菇

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金(jin)針菇性寒(han)，味甘、咸，具有補(bu)肝、益腸(chang)胃、抗癌的(de)功效(xiao)，主治肝病(bing)(bing)、胃腸(chang)道(dao)炎癥(zheng)、潰瘍、腫瘤等病(bing)(bing)癥(zheng)。金(jin)針菇中鋅含量(liang)較(jiao)高，對預(yu)防男性前列腺疾病(bing)(bing)較(jiao)有幫助。而且金(jin)針菇還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對老(lao)年(nian)人(ren)也(ye)有益。

金(jin)針菇(gu)(gu)相宜的黃金(jin)搭配(pei)：金(jin)針菇(gu)(gu)+雞肉=益氣補血；金(jin)針菇(gu)(gu)+豆(dou)腐=益智強體、降血糖；金(jin)針菇(gu)(gu)+西蘭花=增強肝臟解毒能力、提高機體免(mian)疫力。