紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防(fang)肺氣腫(zhong)、糖尿病、減(jian)肥等功效。

一般情況(kuang)下(xia)，紅(hong)薯(shu)相(xiang)關的食療方法比較多，炒(chao)紅(hong)薯(shu)可(ke)以(yi)治便秘；紅(hong)糖(tang)紅(hong)薯(shu)葉可(ke)治大(da)小便不通；水煎紅(hong)薯(shu)藤可(ke)治消渴；炒(chao)紅(hong)薯(shu)藤可(ke)降壓。

蘆筍

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蘆筍含(han)有(you)豐(feng)(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素B、維(wei)生(sheng)素A以及葉酸、硒(xi)、鐵、錳(meng)、鋅(xin)等微量(liang)元素。蘆筍具有(you)人體所必需的(de)各種氨基酸。蘆筍含(han)硒(xi)量(liang)高于(yu)一般蔬菜，與含(han)硒(xi)豐(feng)(feng)富的(de)蘑菇(gu)接(jie)近,甚至可與海魚、海蝦等的(de)含(han)硒(xi)量(liang)媲美。

蘆(lu)筍(sun)(sun)中含有(you)豐富的抗癌元(yuan)素之王—硒，阻(zu)止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力并加速(su)解毒，是抗癌食(shi)(shi)物之一。對(dui)于(yu)易上火(huo)、患有(you)高(gao)血(xue)壓(ya)的人群(qun)來說，蘆(lu)筍(sun)(sun)能清熱利尿(niao)，多(duo)食(shi)(shi)好處極多(duo)。對(dui)于(yu)懷(huai)孕的產婦來說，蘆(lu)筍(sun)(sun)葉酸含量(liang)較多(duo)，經常食(shi)(shi)用蘆(lu)筍(sun)(sun)有(you)助于(yu)胎兒(er)大(da)腦發(fa)育。經常食(shi)(shi)用蘆(lu)筍(sun)(sun)可消除疲勞，降(jiang)低血(xue)壓(ya)，改善(shan)心血(xue)管(guan)功能，增進食(shi)(shi)欲，提高(gao)機(ji)體代(dai)謝(xie)能力，提高(gao)免疫力，是一種(zhong)高(gao)營(ying)養(yang)營(ying)養(yang)保健蔬菜(cai)。

卷心菜

生卷心菜(cai)富(fu)含維(wei)生素C、維(wei)生素B1、葉(xie)酸和鉀，烹制(zhi)后的卷心菜(cai)也含有(you)豐(feng)富(fu)的維(wei)生素C、鉀和葉(xie)酸。中醫認為經常食用卷心菜(cai)能性(xing)甘平，無毒，有(you)補(bu)髓(sui)，利關節，壯筋骨(gu)，利五臟，調六(liu)腑，清熱止痛(tong)等功(gong)效(xiao)。

想要最(zui)大(da)程度(du)發揮卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)的營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)，可(ke)(ke)將生的卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)切碎(sui)，加入(ru)蛋黃醬、色(se)拉調(diao)料、酸性(xing)稀奶(nai)油、醋等(deng)做成菜(cai)(cai)(cai)絲色(se)拉；也可(ke)(ke)加工成酸泡(pao)菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)；還可(ke)(ke)與多(duo)種肉類(lei)、其他蔬菜(cai)(cai)(cai)一(yi)起煮(zhu)、炒、煎和烤。需要注意的是(shi)(shi)，烹調(diao)過度(du)會使(shi)香(xiang)味丟(diu)失(shi)而產(chan)生不(bu)良的味道，也大(da)大(da)減少其營(ying)(ying)養(yang)(yang)價值(zhi)，因此，在(zai)烤、炒、煮(zhu)等(deng)時，應(ying)在(zai)最(zui)后(hou)加入(ru)卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)。相關食(shi)譜(pu)、食(shi)物搭配濃湯把一(yi)個(ge)完整(zheng)的卷(juan)心菜(cai)(cai)(cai)、土豆、大(da)蒜、蔥和帶骨頭的雞肉放在(zai)一(yi)起煮(zhu)，既簡(jian)單(dan)又營(ying)(ying)養(yang)(yang)均衡，是(shi)(shi)一(yi)道美味佳肴。

花椰菜

花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)富含(han)(han)膳(shan)食(shi)纖維(wei)、蛋白質、維(wei)生素、脂(zhi)肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)及礦(kuang)物(wu)質等(deng)，是含(han)(han)有類(lei)黃酮多的(de)食(shi)物(wu)，同(tong)時含(han)(han)有一種(zhong)抗(kang)氧化劑(ji)異(yi)硫氰酸鹽(yan)化合(he)物(wu)，因此花(hua)(hua)椰(ye)菜(cai)(cai)的(de)食(shi)用價值和保健功能都(dou)非(fei)常(chang)高。

花椰菜(cai)食用方法：花椰菜(cai)雖然營(ying)養豐富(fu)，但常有殘留(liu)的(de)(de)農(nong)藥，還容(rong)易生菜(cai)蟲，所以在(zai)吃之前，可(ke)將菜(cai)花放(fang)在(zai)鹽(yan)水里浸泡幾分(fen)鐘，菜(cai)蟲就跑出來了(le)，還可(ke)有助于去除殘留(liu)農(nong)藥；吃的(de)(de)時(shi)候要嚼(jiao)幾次，這(zhe)樣(yang)才更有利于營(ying)養的(de)(de)吸(xi)收；制(zhi)作涼菜(cai)不加(jia)醬油，如果偏好醬油的(de)(de)口味，可(ke)以少加(jia)生抽；燒煮(zhu)和加(jia)鹽(yan)時(shi)間不宜過(guo)長，才不致(zhi)喪失和破壞防癌抗癌的(de)(de)營(ying)養成分(fen)。

芹菜

芹菜(cai)富含蛋(dan)白質、碳(tan)水(shui)化(hua)合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵(tie)、鈉(na)等(deng)(deng)，同時，具有有平(ping)肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血(xue)止(zhi)血(xue)，解毒宣肺，健胃利血(xue)、清腸利便、潤(run)肺止(zhi)咳(ke)、降低血(xue)壓(ya)、健腦(nao)鎮靜的功效。常(chang)吃(chi)芹菜(cai)，尤其(qi)是吃(chi)芹菜(cai)葉，對預防高血(xue)壓(ya)、動脈硬化(hua)等(deng)(deng)都十(shi)分有益，并有輔助治療作用。

生芹菜汁可治療高(gao)血(xue)(xue)壓、降低膽固醇，對(dui)原發性妊娠(shen)性及更年期(qi)高(gao)血(xue)(xue)壓均(jun)有效。炒芹菜可治療高(gao)血(xue)(xue)壓、冠狀(zhuang)動脈硬化性心(xin)臟病等血(xue)(xue)清膽固醇超標者。但是吃芹菜時應注意(yi)兩(liang)點：一(yi)(yi)是芹菜屬涼性食(shi)物，陰盛者常(chang)吃可清火(huo)，陰虛者則不宜(yi)多吃，多吃會導致胃(wei)寒，影響(xiang)消化，大便變(bian)稀；二是芹菜所含營養成(cheng)分多在(zai)菜葉中，應連葉一(yi)(yi)起(qi)吃，不要只(zhi)吃莖(jing)桿丟掉葉。

食物相克(ke)：芹(qin)菜+雞(ji)肉=傷元氣；芹(qin)菜+兔肉=易(yi)引起脫(tuo)皮(pi)。

茄子

茄(qie)(qie)子的(de)營(ying)養(yang)豐富，含有蛋白(bai)質、脂肪(fang)、碳(tan)水化合物(wu)、維生(sheng)(sheng)素以(yi)及鈣、磷、鐵等多種營(ying)養(yang)成分。茄(qie)(qie)子還(huan)含磷、鈣、鉀等微量(liang)(liang)元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵(kui)堿等多種生(sheng)(sheng)物(wu)堿。尤其是(shi)紫色茄(qie)(qie)子中維生(sheng)(sheng)素含量(liang)(liang)更高。可以(yi)抑制消化道腫瘤細(xi)胞的(de)增值。

涼(liang)拌(ban)茄(qie)子(zi)(zi)可降低高血(xue)脂、高血(xue)壓；蒸茄(qie)子(zi)(zi)可有效(xiao)治療(liao)內(nei)痔出血(xue)，對慢性(xing)胃炎(yan)、腎炎(yan)水腫等疾病都有一(yi)定(ding)的(de)治療(liao)作用；常(chang)吃茄(qie)子(zi)(zi)對于防治胃癌有一(yi)定(ding)效(xiao)果，此外，茄(qie)子(zi)(zi)還具(ju)有清熱止(zhi)血(xue)，消腫止(zhi)痛(tong)的(de)功效(xiao)。

食用注(zhu)意事項：茄子屬于寒(han)涼性質的(de)蔬菜，因(yin)此，身體(ti)有消化不良、容易(yi)腹瀉、脾胃虛寒(han)、便溏癥狀的(de)孕婦(fu)朋友不宜多吃。

甜菜

甜菜(cai)(cai)(cai)很容易(yi)消化(hua)，有(you)助(zhu)于提高(gao)食欲，還能緩解頭(tou)痛，甜菜(cai)(cai)(cai)還有(you)預防感(gan)冒和貧血的作用(yong)。甜菜(cai)(cai)(cai)根(gen)汁液(ye)中含有(you)豐富的亞硝(xiao)酸鹽物質，具有(you)降低血壓和預防老年癡呆(dai)等(deng)功效。

甜菜(cai)(cai)可以(yi)煎炒、涼拌、腌制(zhi)食(shi)用(yong)(yong)。用(yong)(yong)流水沖(chong)洗甜菜(cai)(cai)，但不要搓傷，煮熟的(de)甜菜(cai)(cai)皮易剝(bo)落；用(yong)(yong)烤(kao)箱烘烤(kao)可以(yi)保(bao)存甜菜(cai)(cai)的(de)味道和色(se)澤；用(yong)(yong)刀或叉接觸甜菜(cai)(cai)，會(hui)(hui)使(shi)甜菜(cai)(cai)“淌汁”并且在(zai)烹制(zhi)時(shi)褪色(se)；堿性調味料，像蘇打會(hui)(hui)使(shi)甜菜(cai)(cai)變成紫色(se)；加點檸(ning)檬汁或醋有助于保(bao)持甜菜(cai)(cai)的(de)顏色(se)；鹽會(hui)(hui)使(shi)甜菜(cai)(cai)變白，所以(yi)只能(neng)在(zai)烹制(zhi)的(de)最(zui)后時(shi)刻放(fang)鹽。

胡蘿卜

胡蘿卜是(shi)一種質脆味(wei)美(mei)、營養豐富的(de)家常蔬菜，素(su)有“小人參(can)”之稱。胡蘿卜富含(han)糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素(su)、維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花(hua)青(qing)素(su)、鈣、鐵(tie)等營養成分。

涼拌(ban)胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)可涼肝明目；韭(jiu)菜炒胡(hu)(hu)蘿(luo)卜(bu)可加速排出(chu)腸(chang)道(dao)中(zhong)過盛的營(ying)養和(he)脂肪。

薺菜

薺菜(cai)營養(yang)豐富，含有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、膳食纖維(wei)、碳水化合(he)物(wu)、胡蘿卜素、維(wei)生(sheng)(sheng)素B1、維(wei)生(sheng)(sheng)素B2、尼克酸、維(wei)生(sheng)(sheng)素E、維(wei)生(sheng)(sheng)素C、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鈉(na)、鎂、錳、鋅(xin)、銅和硒等成分。

薺菜的(de)藥(yao)用(yong)價值很(hen)高，薺菜性(xing)味甘平，具有和脾、利水、止血(xue)(xue)、明目的(de)功效。可用(yong)于治(zhi)療(liao)痢疾、水腫(zhong)、淋病(bing)、乳糜尿、吐(tu)血(xue)(xue)、便血(xue)(xue)、血(xue)(xue)崩、月經過(guo)多、目赤腫(zhong)疼(teng)等(deng)。

食(shi)用(yong)薺(qi)菜可以選擇多種(zhong)烹飪方式(shi)。

金針菇

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金(jin)針菇(gu)性寒，味甘(gan)、咸，具(ju)有補肝(gan)、益(yi)腸(chang)胃、抗癌的功(gong)效(xiao)，主治肝(gan)病(bing)(bing)、胃腸(chang)道炎癥(zheng)、潰瘍(yang)、腫瘤等病(bing)(bing)癥(zheng)。金(jin)針菇(gu)中鋅含量(liang)較高(gao)，對預防男性前列(lie)腺(xian)疾(ji)病(bing)(bing)較有幫助。而且金(jin)針菇(gu)還(huan)是高(gao)鉀低鈉(na)食品(pin)，可防治高(gao)血壓，對老年人(ren)也有益(yi)。

金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)相宜的(de)黃金(jin)(jin)搭配：金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)+雞肉=益(yi)氣補血；金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)+豆腐=益(yi)智強體(ti)(ti)、降血糖；金(jin)(jin)針(zhen)菇(gu)+西(xi)蘭花=增(zeng)強肝臟解毒(du)能力、提高機體(ti)(ti)免疫力。