紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護(hu)心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等(deng)功效。

一般情況下，紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)相關(guan)的食(shi)療方法比(bi)較多，炒(chao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)可以治(zhi)(zhi)便秘；紅(hong)(hong)(hong)糖紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)葉(xie)可治(zhi)(zhi)大小便不通；水(shui)煎紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)藤(teng)可治(zhi)(zhi)消渴；炒(chao)紅(hong)(hong)(hong)薯(shu)藤(teng)可降壓(ya)。

蘆筍

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蘆筍(sun)(sun)含有豐(feng)富的維生(sheng)素(su)B、維生(sheng)素(su)A以及(ji)葉(xie)酸、硒、鐵、錳(meng)、鋅等微量元素(su)。蘆筍(sun)(sun)具有人體所(suo)必需(xu)的各種氨基酸。蘆筍(sun)(sun)含硒量高于(yu)一(yi)般蔬菜，與(yu)(yu)含硒豐(feng)富的蘑菇接近,甚(shen)至(zhi)可(ke)與(yu)(yu)海魚(yu)、海蝦等的含硒量媲美。

蘆(lu)(lu)筍(sun)中含有(you)豐(feng)富的(de)抗癌元素之王(wang)—硒，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致(zhi)癌物(wu)的(de)活(huo)力并加速(su)解(jie)毒，是(shi)抗癌食(shi)物(wu)之一。對(dui)于(yu)易上火(huo)、患有(you)高血(xue)(xue)壓的(de)人(ren)群(qun)來說，蘆(lu)(lu)筍(sun)能(neng)(neng)清熱利尿，多(duo)(duo)食(shi)好處極(ji)多(duo)(duo)。對(dui)于(yu)懷孕的(de)產婦來說，蘆(lu)(lu)筍(sun)葉酸含量較多(duo)(duo)，經常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)蘆(lu)(lu)筍(sun)有(you)助于(yu)胎(tai)兒大腦(nao)發(fa)育。經常(chang)(chang)食(shi)用(yong)(yong)蘆(lu)(lu)筍(sun)可消(xiao)除疲勞，降(jiang)低血(xue)(xue)壓，改善心血(xue)(xue)管功能(neng)(neng)，增(zeng)進(jin)食(shi)欲(yu)，提高機體代謝(xie)能(neng)(neng)力，提高免(mian)疫力，是(shi)一種高營養(yang)營養(yang)保健(jian)蔬菜(cai)。

卷心菜

生(sheng)卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)富(fu)含(han)維生(sheng)素(su)C、維生(sheng)素(su)B1、葉酸和(he)鉀，烹制(zhi)后(hou)的卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)也含(han)有豐富(fu)的維生(sheng)素(su)C、鉀和(he)葉酸。中醫(yi)認為經常(chang)食用卷(juan)心(xin)(xin)菜(cai)能性甘平，無(wu)毒(du)，有補髓，利關節，壯(zhuang)筋骨，利五(wu)臟，調六腑，清熱止(zhi)痛等功效。

想要最大(da)程度發揮卷心菜(cai)的營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，可(ke)(ke)將生(sheng)的卷心菜(cai)切碎，加入蛋黃(huang)醬、色(se)拉調料、酸性稀奶油、醋等做成菜(cai)絲色(se)拉；也(ye)可(ke)(ke)加工成酸泡菜(cai)食(shi)用；還(huan)可(ke)(ke)與多種肉(rou)類(lei)、其(qi)他蔬菜(cai)一起(qi)煮、炒、煎和烤(kao)。需要注意(yi)的是，烹調過度會使香味丟失而產生(sheng)不良的味道，也(ye)大(da)大(da)減(jian)少其(qi)營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)，因此，在(zai)烤(kao)、炒、煮等時(shi)，應在(zai)最后加入卷心菜(cai)。相關食(shi)譜、食(shi)物搭配濃湯(tang)把(ba)一個完整的卷心菜(cai)、土豆、大(da)蒜、蔥和帶骨頭的雞肉(rou)放在(zai)一起(qi)煮，既簡單又營(ying)養(yang)均衡，是一道美味佳(jia)肴。

花椰菜

花椰(ye)菜(cai)富含膳食(shi)纖維、蛋白(bai)質、維生素、脂(zhi)肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)及(ji)礦物(wu)質等(deng)，是含有(you)類黃酮多的食(shi)物(wu)，同時(shi)含有(you)一種抗氧化劑異硫氰酸鹽化合物(wu)，因此花椰(ye)菜(cai)的食(shi)用價值和(he)保(bao)健(jian)功能都非常高。

花椰菜(cai)(cai)食用方法：花椰菜(cai)(cai)雖然營養(yang)豐富，但(dan)常有(you)殘(can)留(liu)的(de)農(nong)藥，還容易生(sheng)菜(cai)(cai)蟲(chong)，所以(yi)在(zai)(zai)吃(chi)之前，可(ke)將菜(cai)(cai)花放(fang)在(zai)(zai)鹽(yan)水里浸泡幾分鐘，菜(cai)(cai)蟲(chong)就跑出(chu)來了，還可(ke)有(you)助于(yu)(yu)去除殘(can)留(liu)農(nong)藥；吃(chi)的(de)時候要嚼幾次(ci)，這樣才更(geng)有(you)利于(yu)(yu)營養(yang)的(de)吸收；制作涼菜(cai)(cai)不加醬油(you)(you)，如(ru)果偏好醬油(you)(you)的(de)口味，可(ke)以(yi)少(shao)加生(sheng)抽；燒煮和加鹽(yan)時間不宜過長，才不致喪失(shi)和破(po)壞防(fang)癌(ai)抗癌(ai)的(de)營養(yang)成分。

芹菜

芹(qin)菜富含蛋白質、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、胡蘿(luo)卜素、B族(zu)維生素、鈣、磷、鐵、鈉等(deng)，同(tong)時，具有有平肝清(qing)熱，祛風利濕，除煩消(xiao)腫，涼血止血，解毒宣(xuan)肺，健胃利血、清(qing)腸利便、潤(run)肺止咳、降低(di)血壓、健腦鎮靜的(de)功效。常吃芹(qin)菜，尤其(qi)是吃芹(qin)菜葉，對預防高血壓、動脈硬化(hua)等(deng)都十分有益(yi)，并有輔(fu)助治(zhi)療作用(yong)。

生(sheng)芹(qin)菜(cai)(cai)汁(zhi)可治療高(gao)血壓(ya)、降低膽固醇(chun)，對(dui)原發性(xing)妊(ren)娠性(xing)及更年期高(gao)血壓(ya)均有效。炒芹(qin)菜(cai)(cai)可治療高(gao)血壓(ya)、冠狀動(dong)脈(mo)硬化性(xing)心(xin)臟(zang)病等血清(qing)(qing)膽固醇(chun)超標者。但是(shi)吃(chi)芹(qin)菜(cai)(cai)時應注意兩點：一是(shi)芹(qin)菜(cai)(cai)屬涼性(xing)食物(wu)，陰(yin)盛者常吃(chi)可清(qing)(qing)火(huo)，陰(yin)虛者則(ze)不宜(yi)多吃(chi)，多吃(chi)會導致胃寒，影響消(xiao)化，大便變稀；二是(shi)芹(qin)菜(cai)(cai)所含營養成分多在菜(cai)(cai)葉(xie)(xie)中，應連葉(xie)(xie)一起(qi)吃(chi)，不要只吃(chi)莖桿丟掉葉(xie)(xie)。

食(shi)物相克：芹(qin)菜(cai)+雞(ji)肉=傷(shang)元(yuan)氣；芹(qin)菜(cai)+兔肉=易引起脫皮(pi)。

茄子

茄(qie)子的(de)營(ying)養豐(feng)富，含有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳(tan)水(shui)化合物(wu)、維生素以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)多(duo)種營(ying)養成(cheng)分。茄(qie)子還(huan)含磷、鈣(gai)、鉀等(deng)微量(liang)元素和(he)膽堿、胡蘆巴堿、水(shui)蘇堿、龍葵堿等(deng)多(duo)種生物(wu)堿。尤其是(shi)紫(zi)色茄(qie)子中維生素含量(liang)更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的(de)增值。

涼拌茄(qie)子(zi)(zi)(zi)可降低(di)高血脂、高血壓；蒸茄(qie)子(zi)(zi)(zi)可有效(xiao)(xiao)治療(liao)內痔出血，對(dui)慢性(xing)胃炎、腎炎水腫(zhong)等疾病(bing)都有一定的治療(liao)作用(yong)；常吃茄(qie)子(zi)(zi)(zi)對(dui)于防治胃癌有一定效(xiao)(xiao)果，此外，茄(qie)子(zi)(zi)(zi)還具有清熱止血，消腫(zhong)止痛的功效(xiao)(xiao)。

食用注(zhu)意(yi)事項：茄子屬于寒涼性(xing)質(zhi)的蔬(shu)菜，因此，身體有消化不(bu)良、容(rong)易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥狀的孕婦朋友不(bu)宜(yi)多吃(chi)。

甜菜

甜菜很容易消化，有助(zhu)于提高食欲，還(huan)能緩解(jie)頭痛(tong)，甜菜還(huan)有預防(fang)感冒和(he)貧血的作(zuo)用。甜菜根汁(zhi)液中含(han)有豐富的亞硝酸鹽物質，具(ju)有降低血壓和(he)預防(fang)老(lao)年癡呆等功效。

甜(tian)菜(cai)(cai)可(ke)以煎炒(chao)、涼拌(ban)、腌制(zhi)食用(yong)。用(yong)流水沖洗甜(tian)菜(cai)(cai)，但不要搓傷，煮熟的甜(tian)菜(cai)(cai)皮易剝落；用(yong)烤箱烘烤可(ke)以保存甜(tian)菜(cai)(cai)的味道(dao)和色(se)澤；用(yong)刀或(huo)叉接觸甜(tian)菜(cai)(cai)，會使(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)“淌汁”并(bing)且在(zai)(zai)烹制(zhi)時(shi)褪色(se)；堿性調味料，像蘇打會使(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)變成紫(zi)色(se)；加(jia)點檸檬汁或(huo)醋有助于(yu)保持甜(tian)菜(cai)(cai)的顏色(se)；鹽(yan)會使(shi)甜(tian)菜(cai)(cai)變白，所以只能在(zai)(zai)烹制(zhi)的最后時(shi)刻放(fang)鹽(yan)。

胡蘿卜

胡蘿卜是一種質脆(cui)味(wei)美、營(ying)養豐富(fu)的家常(chang)蔬菜(cai)，素有(you)“小人參”之稱(cheng)。胡蘿卜富(fu)含糖類、脂(zhi)肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青(qing)素、鈣、鐵等(deng)營(ying)養成分。

涼拌(ban)胡蘿卜可涼肝(gan)明目；韭菜炒(chao)胡蘿卜可加速排出腸道中過盛的(de)營養和脂肪。

薺菜

薺(qi)菜(cai)營(ying)養豐富，含有(you)蛋白質、脂(zhi)肪、膳食纖維(wei)(wei)(wei)、碳水化合(he)物、胡蘿卜素、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B1、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素B2、尼克酸、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素E、維(wei)(wei)(wei)生(sheng)素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒(xi)等成分。

薺菜(cai)的藥用價值很高，薺菜(cai)性味(wei)甘(gan)平，具有和脾(pi)、利(li)水、止血(xue)、明目(mu)的功效。可(ke)用于(yu)治療(liao)痢疾(ji)、水腫、淋病、乳糜尿、吐血(xue)、便血(xue)、血(xue)崩、月經(jing)過多、目(mu)赤腫疼等。

食(shi)用薺(qi)菜可以選擇多種烹飪(ren)方式。

金針菇

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金針菇性(xing)寒，味(wei)甘、咸，具有(you)(you)補(bu)肝(gan)、益(yi)腸(chang)胃(wei)、抗癌的功效，主治(zhi)肝(gan)病(bing)、胃(wei)腸(chang)道炎(yan)癥、潰瘍、腫瘤等病(bing)癥。金針菇中鋅含量(liang)較(jiao)高(gao)(gao)，對預防男性(xing)前列(lie)腺疾病(bing)較(jiao)有(you)(you)幫助(zhu)。而(er)且金針菇還是高(gao)(gao)鉀低鈉(na)食(shi)品，可防治(zhi)高(gao)(gao)血壓(ya)，對老年人也有(you)(you)益(yi)。

金(jin)針(zhen)菇相宜的黃金(jin)搭配(pei)：金(jin)針(zhen)菇+雞肉=益氣補血；金(jin)針(zhen)菇+豆腐=益智強體(ti)、降血糖；金(jin)針(zhen)菇+西蘭花=增(zeng)強肝臟解毒能力、提高機體(ti)免疫(yi)力。