紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟(zang)、預防肺(fei)氣腫、糖尿病、減肥等(deng)功效。

一般情況下，紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)相關的(de)食療方法比(bi)較多，炒紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)可以治(zhi)(zhi)便(bian)秘；紅(hong)(hong)糖紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)葉可治(zhi)(zhi)大(da)小便(bian)不通；水煎紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)藤(teng)(teng)可治(zhi)(zhi)消渴；炒紅(hong)(hong)薯(shu)(shu)藤(teng)(teng)可降(jiang)壓。

蘆筍

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蘆筍(sun)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)維生素(su)B、維生素(su)A以及葉酸、硒(xi)、鐵、錳、鋅等(deng)微量(liang)元素(su)。蘆筍(sun)具有(you)人(ren)體所必需(xu)的(de)各種氨基酸。蘆筍(sun)含(han)硒(xi)量(liang)高于(yu)一(yi)般(ban)蔬(shu)菜，與含(han)硒(xi)豐(feng)富(fu)的(de)蘑菇接近,甚至可與海魚(yu)、海蝦等(deng)的(de)含(han)硒(xi)量(liang)媲美。

蘆筍(sun)中含有(you)(you)豐(feng)富的(de)抗癌(ai)元素之(zhi)王—硒，阻止癌(ai)細胞分裂與生長，抑制致癌(ai)物的(de)活力并加速解(jie)毒(du)，是抗癌(ai)食(shi)物之(zhi)一(yi)。對于易上火(huo)、患有(you)(you)高血壓的(de)人群來說，蘆筍(sun)能(neng)清熱利尿，多食(shi)好處極多。對于懷孕的(de)產婦來說，蘆筍(sun)葉酸含量(liang)較多，經常食(shi)用蘆筍(sun)有(you)(you)助于胎(tai)兒大腦發育。經常食(shi)用蘆筍(sun)可消除疲勞，降低血壓，改善心血管(guan)功能(neng)，增進食(shi)欲，提高機體代謝(xie)能(neng)力，提高免疫(yi)力，是一(yi)種(zhong)高營(ying)(ying)養營(ying)(ying)養保健蔬菜(cai)。

卷心菜

生(sheng)(sheng)卷心菜(cai)富含維生(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、葉(xie)酸和鉀，烹(peng)制后的卷心菜(cai)也含有豐富的維生(sheng)(sheng)素(su)C、鉀和葉(xie)酸。中醫認為(wei)經(jing)常(chang)食用(yong)卷心菜(cai)能性(xing)甘平，無(wu)毒，有補髓(sui)，利(li)關節，壯筋(jin)骨，利(li)五臟，調六腑，清熱止痛等(deng)功效。

想要最(zui)大(da)程度(du)發揮卷(juan)心菜(cai)的(de)營養(yang)(yang)價值，可將生(sheng)的(de)卷(juan)心菜(cai)切碎，加入(ru)蛋黃醬、色(se)拉(la)調(diao)料、酸(suan)性稀奶油、醋等做(zuo)成菜(cai)絲色(se)拉(la)；也(ye)可加工成酸(suan)泡菜(cai)食用(yong)；還可與多種(zhong)肉(rou)類(lei)、其(qi)他蔬菜(cai)一(yi)起(qi)煮、炒(chao)(chao)、煎和烤。需要注意的(de)是，烹調(diao)過度(du)會(hui)使香味丟(diu)失而產生(sheng)不(bu)良的(de)味道，也(ye)大(da)大(da)減少其(qi)營養(yang)(yang)價值，因(yin)此，在烤、炒(chao)(chao)、煮等時，應(ying)在最(zui)后加入(ru)卷(juan)心菜(cai)。相關食譜、食物(wu)搭配濃湯(tang)把一(yi)個完整(zheng)的(de)卷(juan)心菜(cai)、土豆(dou)、大(da)蒜、蔥和帶(dai)骨頭的(de)雞肉(rou)放(fang)在一(yi)起(qi)煮，既簡單又營養(yang)(yang)均(jun)衡，是一(yi)道美味佳肴(yao)。

花椰菜

花(hua)椰菜富含膳食纖(xian)維、蛋白質(zhi)、維生(sheng)素、脂(zhi)肪、碳水化(hua)合物(wu)及(ji)礦物(wu)質(zhi)等，是含有類黃酮(tong)多的(de)食物(wu)，同時含有一種抗氧(yang)化(hua)劑異(yi)硫氰酸鹽(yan)化(hua)合物(wu)，因此花(hua)椰菜的(de)食用價值(zhi)和保健功(gong)能都非常(chang)高。

花椰菜(cai)(cai)(cai)食(shi)用(yong)方法：花椰菜(cai)(cai)(cai)雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜(cai)(cai)(cai)蟲，所(suo)以(yi)在(zai)吃(chi)之前，可將(jiang)菜(cai)(cai)(cai)花放(fang)在(zai)鹽水里浸泡幾分(fen)鐘，菜(cai)(cai)(cai)蟲就跑出來了，還可有助于(yu)去除殘留農藥；吃(chi)的時候(hou)要嚼幾次，這(zhe)樣才更有利于(yu)營養的吸收；制作涼菜(cai)(cai)(cai)不加醬油(you)，如(ru)果偏好醬油(you)的口味(wei)，可以(yi)少(shao)加生抽；燒煮和(he)(he)加鹽時間不宜過(guo)長，才不致喪失和(he)(he)破(po)壞防癌抗癌的營養成分(fen)。

芹菜

芹(qin)菜(cai)(cai)富含(han)蛋白質、碳水化(hua)合物、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)、B族(zu)維生素(su)、鈣、磷、鐵(tie)、鈉等(deng)，同時，具有有平(ping)肝清(qing)熱，祛風(feng)利濕，除煩消(xiao)腫，涼血(xue)(xue)止血(xue)(xue)，解毒(du)宣肺，健(jian)胃利血(xue)(xue)、清(qing)腸(chang)利便、潤肺止咳(ke)、降低(di)血(xue)(xue)壓、健(jian)腦鎮靜的(de)功效。常吃芹(qin)菜(cai)(cai)，尤其是吃芹(qin)菜(cai)(cai)葉，對預防高血(xue)(xue)壓、動(dong)脈硬化(hua)等(deng)都(dou)十分有益，并(bing)有輔助治療作用。

生芹(qin)(qin)菜汁(zhi)可(ke)治療(liao)高血壓(ya)、降低膽固醇，對原發性妊娠性及更年期高血壓(ya)均有(you)效。炒芹(qin)(qin)菜可(ke)治療(liao)高血壓(ya)、冠狀動脈硬化性心(xin)臟病(bing)等血清膽固醇超標者(zhe)。但(dan)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)芹(qin)(qin)菜時應注意兩點：一(yi)是(shi)芹(qin)(qin)菜屬涼性食(shi)物，陰(yin)盛者(zhe)常吃(chi)(chi)(chi)可(ke)清火，陰(yin)虛者(zhe)則(ze)不(bu)(bu)宜多吃(chi)(chi)(chi)，多吃(chi)(chi)(chi)會導致胃(wei)寒(han)，影響消化，大便變稀(xi)；二(er)是(shi)芹(qin)(qin)菜所(suo)含營(ying)養成分多在菜葉(xie)中，應連(lian)葉(xie)一(yi)起吃(chi)(chi)(chi)，不(bu)(bu)要只吃(chi)(chi)(chi)莖桿丟掉葉(xie)。

食物相克：芹菜+雞肉=傷元氣；芹菜+兔肉=易引(yin)起脫皮。

茄子

茄子的營養豐(feng)富，含(han)有(you)蛋白質、脂肪(fang)、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生素(su)(su)以及鈣、磷(lin)、鐵等多種營養成分。茄子還含(han)磷(lin)、鈣、鉀等微量元素(su)(su)和(he)膽堿(jian)、胡蘆巴(ba)堿(jian)、水(shui)蘇堿(jian)、龍葵堿(jian)等多種生物(wu)堿(jian)。尤其是紫色茄子中(zhong)維生素(su)(su)含(han)量更(geng)高。可以抑制(zhi)消化道腫瘤細胞(bao)的增值(zhi)。

涼拌茄(qie)子(zi)可降低(di)高(gao)血脂、高(gao)血壓；蒸茄(qie)子(zi)可有(you)(you)效治療(liao)內(nei)痔出血，對(dui)慢性胃(wei)炎、腎炎水腫等疾病都有(you)(you)一定的治療(liao)作用；常吃(chi)茄(qie)子(zi)對(dui)于防(fang)治胃(wei)癌有(you)(you)一定效果，此外，茄(qie)子(zi)還具有(you)(you)清熱止(zhi)血，消腫止(zhi)痛的功(gong)效。

食用注意事項：茄(qie)子屬于寒涼性(xing)質的蔬菜(cai)，因(yin)此，身體有消化不良(liang)、容易腹瀉、脾胃虛(xu)寒、便溏(tang)癥狀(zhuang)的孕婦(fu)朋友不宜多(duo)吃。

甜菜

甜菜(cai)很容易消化，有(you)助于提高食欲，還(huan)能緩解頭痛，甜菜(cai)還(huan)有(you)預防感冒和(he)貧(pin)血(xue)的(de)作用。甜菜(cai)根汁液(ye)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)亞硝酸鹽物質，具有(you)降低(di)血(xue)壓和(he)預防老年癡呆等功效。

甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)可(ke)以煎炒、涼拌、腌制(zhi)食用。用流水沖洗甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，但不要(yao)搓傷，煮熟的(de)(de)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)皮易剝落；用烤箱烘烤可(ke)以保(bao)存甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)味道和色(se)澤；用刀或叉(cha)接觸甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)，會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)“淌(tang)汁(zhi)(zhi)”并(bing)且在烹(peng)制(zhi)時褪色(se)；堿(jian)性調味料，像蘇打會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變成紫色(se)；加點檸檬汁(zhi)(zhi)或醋有助于(yu)保(bao)持甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)顏色(se)；鹽會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)(cai)(cai)變白，所以只能在烹(peng)制(zhi)的(de)(de)最后時刻放鹽。

胡蘿卜

胡蘿(luo)卜(bu)(bu)是一種質脆味美、營養(yang)豐富的家常蔬菜，素(su)有“小人(ren)參”之稱。胡蘿(luo)卜(bu)(bu)富含糖類(lei)、脂(zhi)肪、揮(hui)發油、胡蘿(luo)卜(bu)(bu)素(su)、維生素(su)A、維生素(su)B1、維生素(su)B2、花青素(su)、鈣(gai)、鐵等(deng)營養(yang)成分(fen)。

涼(liang)拌胡蘿卜可(ke)涼(liang)肝明目(mu)；韭菜炒胡蘿卜可(ke)加速排出(chu)腸(chang)道中過盛的營養和(he)脂肪。

薺菜

薺菜營養豐富，含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、膳食纖維(wei)(wei)(wei)、碳(tan)水化合物、胡蘿卜素(su)(su)、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B1、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)B2、尼克酸(suan)、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)E、維(wei)(wei)(wei)生素(su)(su)C、鈣(gai)、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜(cai)的(de)(de)藥(yao)用價(jia)值很高，薺菜(cai)性(xing)味甘(gan)平(ping)，具有和脾、利水、止血(xue)(xue)(xue)、明目的(de)(de)功效(xiao)。可用于治療痢疾、水腫、淋病(bing)、乳糜尿、吐血(xue)(xue)(xue)、便血(xue)(xue)(xue)、血(xue)(xue)(xue)崩(beng)、月經過(guo)多、目赤腫疼等。

食用薺(qi)菜可以選(xuan)擇(ze)多種(zhong)烹飪方式(shi)。

金針菇

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金針菇(gu)性寒，味(wei)甘、咸，具(ju)有(you)補肝、益(yi)腸(chang)胃、抗癌(ai)的功(gong)效(xiao)，主治肝病(bing)、胃腸(chang)道炎癥、潰(kui)瘍、腫瘤等病(bing)癥。金針菇(gu)中鋅(xin)含量較(jiao)高，對(dui)(dui)預防男性前列腺(xian)疾病(bing)較(jiao)有(you)幫助。而(er)且金針菇(gu)還是高鉀低鈉食品，可防治高血壓，對(dui)(dui)老年人也有(you)益(yi)。

金針菇(gu)相宜的黃(huang)金搭配：金針菇(gu)+雞肉=益氣補血(xue)；金針菇(gu)+豆腐=益智強體(ti)、降血(xue)糖；金針菇(gu)+西(xi)蘭花=增強肝臟解毒能力、提高機體(ti)免(mian)疫力。