紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護心臟、預防肺(fei)氣腫、糖(tang)尿病、減肥等(deng)功效。

一(yi)般情況下，紅薯(shu)(shu)相關的(de)食療方法比較多(duo)，炒紅薯(shu)(shu)可以治(zhi)(zhi)便秘；紅糖紅薯(shu)(shu)葉可治(zhi)(zhi)大小(xiao)便不通(tong)；水煎(jian)紅薯(shu)(shu)藤(teng)可治(zhi)(zhi)消渴；炒紅薯(shu)(shu)藤(teng)可降壓。

蘆筍

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蘆(lu)筍(sun)(sun)含有(you)(you)豐(feng)富的(de)維生(sheng)素B、維生(sheng)素A以及葉酸(suan)、硒(xi)、鐵、錳、鋅等(deng)(deng)微量元素。蘆(lu)筍(sun)(sun)具(ju)有(you)(you)人(ren)體所必需的(de)各種氨基(ji)酸(suan)。蘆(lu)筍(sun)(sun)含硒(xi)量高于一般蔬(shu)菜(cai)，與(yu)含硒(xi)豐(feng)富的(de)蘑菇接近(jin),甚至可與(yu)海(hai)魚、海(hai)蝦(xia)等(deng)(deng)的(de)含硒(xi)量媲(pi)美。

蘆(lu)(lu)筍(sun)中含有(you)豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)抗(kang)癌(ai)元素(su)之王—硒，阻止(zhi)癌(ai)細胞分裂與生長，抑制致癌(ai)物的(de)(de)(de)活力(li)并加速(su)解毒(du)，是(shi)(shi)抗(kang)癌(ai)食(shi)(shi)物之一。對于(yu)易(yi)上火、患有(you)高(gao)血(xue)壓的(de)(de)(de)人群來(lai)說，蘆(lu)(lu)筍(sun)能(neng)清熱利尿，多(duo)食(shi)(shi)好(hao)處極(ji)多(duo)。對于(yu)懷孕(yun)的(de)(de)(de)產婦來(lai)說，蘆(lu)(lu)筍(sun)葉酸含量較多(duo)，經常食(shi)(shi)用蘆(lu)(lu)筍(sun)有(you)助于(yu)胎兒大腦(nao)發育。經常食(shi)(shi)用蘆(lu)(lu)筍(sun)可消除疲(pi)勞，降低血(xue)壓，改善心血(xue)管功能(neng)，增進食(shi)(shi)欲，提高(gao)機(ji)體代謝能(neng)力(li)，提高(gao)免疫(yi)力(li)，是(shi)(shi)一種高(gao)營養營養保健蔬菜(cai)。

卷心菜

生卷心(xin)菜(cai)富含(han)維生素C、維生素B1、葉(xie)酸(suan)和鉀(jia)，烹(peng)制后(hou)的(de)卷心(xin)菜(cai)也含(han)有(you)豐富的(de)維生素C、鉀(jia)和葉(xie)酸(suan)。中(zhong)醫認為經常食用卷心(xin)菜(cai)能性(xing)甘平，無毒，有(you)補(bu)髓，利關節，壯筋骨，利五臟，調六腑，清熱止痛等功(gong)效。

想要(yao)(yao)最大(da)程度發揮(hui)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)的(de)營(ying)養價值(zhi)，可將(jiang)生的(de)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)切碎，加入(ru)(ru)蛋黃醬、色拉調料、酸性稀奶油、醋(cu)等(deng)(deng)做成菜(cai)(cai)絲色拉；也可加工成酸泡菜(cai)(cai)食用(yong)；還可與多種肉類、其他蔬菜(cai)(cai)一(yi)起煮(zhu)(zhu)、炒(chao)(chao)、煎和(he)烤。需(xu)要(yao)(yao)注意(yi)的(de)是，烹調過度會(hui)使香味丟失而產生不良(liang)的(de)味道(dao)，也大(da)大(da)減少其營(ying)養價值(zhi)，因此，在(zai)烤、炒(chao)(chao)、煮(zhu)(zhu)等(deng)(deng)時，應在(zai)最后加入(ru)(ru)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)。相關食譜、食物搭配濃湯把一(yi)個完(wan)整(zheng)的(de)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)(xin)菜(cai)(cai)、土豆、大(da)蒜、蔥和(he)帶(dai)骨頭的(de)雞肉放在(zai)一(yi)起煮(zhu)(zhu)，既簡單又營(ying)養均衡，是一(yi)道(dao)美(mei)味佳肴。

花椰菜

花椰菜富含膳食纖維、蛋白(bai)質、維生素(su)、脂肪、碳(tan)水化合物及礦物質等，是含有類黃酮(tong)多的(de)食物，同時含有一(yi)種(zhong)抗氧化劑(ji)異硫氰酸鹽化合物，因此花椰菜的(de)食用價值和保健功能都(dou)非常高。

花(hua)椰菜(cai)食用方法：花(hua)椰菜(cai)雖然營(ying)養豐富(fu)，但常有殘留的(de)(de)農(nong)藥，還(huan)容易生菜(cai)蟲，所(suo)以在(zai)吃(chi)之前(qian)，可(ke)將菜(cai)花(hua)放在(zai)鹽(yan)水里浸(jin)泡幾(ji)(ji)分(fen)鐘，菜(cai)蟲就(jiu)跑出來(lai)了，還(huan)可(ke)有助于(yu)去除殘留農(nong)藥；吃(chi)的(de)(de)時候要嚼幾(ji)(ji)次，這樣才更(geng)有利于(yu)營(ying)養的(de)(de)吸(xi)收；制作涼菜(cai)不(bu)加醬(jiang)油(you)，如果偏好醬(jiang)油(you)的(de)(de)口味，可(ke)以少加生抽(chou)；燒煮和加鹽(yan)時間不(bu)宜過長，才不(bu)致喪失(shi)和破壞(huai)防癌(ai)(ai)抗(kang)癌(ai)(ai)的(de)(de)營(ying)養成分(fen)。

芹菜

芹(qin)(qin)菜(cai)富含蛋白質(zhi)、碳(tan)水化(hua)合(he)物、胡蘿(luo)卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等(deng)，同時(shi)，具有有平(ping)肝清(qing)熱，祛風(feng)利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒(du)宣肺，健胃利血、清(qing)腸利便(bian)、潤肺止咳、降低(di)血壓(ya)、健腦鎮靜的功效(xiao)。常吃芹(qin)(qin)菜(cai)，尤其(qi)是吃芹(qin)(qin)菜(cai)葉，對(dui)預防高血壓(ya)、動脈硬化(hua)等(deng)都十分有益，并有輔助治療作用。

生(sheng)芹(qin)菜汁(zhi)可(ke)治療(liao)(liao)高(gao)血(xue)壓(ya)、降(jiang)低膽固醇，對原發性妊娠性及更年(nian)期高(gao)血(xue)壓(ya)均有效。炒芹(qin)菜可(ke)治療(liao)(liao)高(gao)血(xue)壓(ya)、冠狀動脈(mo)硬(ying)化(hua)性心(xin)臟病等血(xue)清膽固醇超標(biao)者。但是(shi)吃(chi)(chi)芹(qin)菜時應(ying)注意兩點：一是(shi)芹(qin)菜屬(shu)涼性食物(wu)，陰(yin)盛者常吃(chi)(chi)可(ke)清火(huo)，陰(yin)虛者則不(bu)宜(yi)多吃(chi)(chi)，多吃(chi)(chi)會(hui)導致胃寒，影響消(xiao)化(hua)，大便變稀(xi)；二(er)是(shi)芹(qin)菜所(suo)含(han)營養成分多在菜葉(xie)中，應(ying)連葉(xie)一起吃(chi)(chi)，不(bu)要(yao)只(zhi)吃(chi)(chi)莖桿(gan)丟(diu)掉葉(xie)。

食物相克：芹菜+雞肉(rou)=傷元氣；芹菜+兔肉(rou)=易引起脫皮。

茄子

茄子(zi)的營養豐富(fu)，含(han)有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、碳水化合物(wu)、維(wei)生(sheng)素(su)以及鈣、磷、鐵等(deng)(deng)多(duo)種營養成分。茄子(zi)還(huan)含(han)磷、鈣、鉀等(deng)(deng)微(wei)量(liang)元(yuan)素(su)和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等(deng)(deng)多(duo)種生(sheng)物(wu)堿。尤其是紫(zi)色茄子(zi)中維(wei)生(sheng)素(su)含(han)量(liang)更高(gao)。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。

涼(liang)拌茄(qie)(qie)子(zi)可(ke)降低高(gao)(gao)血脂、高(gao)(gao)血壓(ya)；蒸(zheng)茄(qie)(qie)子(zi)可(ke)有效治療(liao)內痔(zhi)出血，對慢性胃炎、腎炎水腫等(deng)疾病都(dou)有一(yi)(yi)定的(de)治療(liao)作用；常吃(chi)茄(qie)(qie)子(zi)對于防(fang)治胃癌有一(yi)(yi)定效果，此外，茄(qie)(qie)子(zi)還具有清(qing)熱止(zhi)血，消腫止(zhi)痛的(de)功效。

食用(yong)注(zhu)意事(shi)項(xiang)：茄子屬(shu)于寒涼性質的蔬菜(cai)，因(yin)此，身體有(you)消化(hua)不良(liang)、容易(yi)腹瀉、脾胃虛寒、便溏(tang)癥狀的孕婦朋友不宜多吃。

甜菜

甜(tian)菜(cai)(cai)很容易消化，有(you)助于(yu)提高食(shi)欲，還能(neng)緩解頭痛，甜(tian)菜(cai)(cai)還有(you)預(yu)防感冒和(he)貧血的作用。甜(tian)菜(cai)(cai)根汁(zhi)液(ye)中含有(you)豐富的亞硝酸鹽物質(zhi)，具有(you)降低血壓和(he)預(yu)防老年癡呆等功(gong)效。

甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)可以煎(jian)炒、涼拌、腌(a)制食用(yong)(yong)。用(yong)(yong)流水(shui)沖(chong)洗甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)，但不(bu)要搓傷，煮熟的甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)皮易剝落(luo)；用(yong)(yong)烤箱(xiang)烘烤可以保(bao)存甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)的味(wei)道(dao)和色(se)澤；用(yong)(yong)刀或叉接觸甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)，會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)“淌汁”并且在烹制時(shi)褪色(se)；堿性調味(wei)料(liao)，像蘇打會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)變成紫色(se)；加點檸檬汁或醋(cu)有助(zhu)于保(bao)持甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)的顏色(se)；鹽會使(shi)甜(tian)(tian)菜(cai)(cai)變白(bai)，所以只(zhi)能(neng)在烹制的最后時(shi)刻放(fang)鹽。

胡蘿卜

胡蘿(luo)(luo)卜(bu)是(shi)一種質脆味美、營(ying)(ying)養豐富的家常蔬菜，素(su)(su)有(you)“小(xiao)人(ren)參(can)”之(zhi)稱(cheng)。胡蘿(luo)(luo)卜(bu)富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿(luo)(luo)卜(bu)素(su)(su)、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)B2、花青素(su)(su)、鈣、鐵等(deng)營(ying)(ying)養成分(fen)。

涼(liang)拌胡(hu)蘿(luo)卜可(ke)涼(liang)肝明目；韭菜炒胡(hu)蘿(luo)卜可(ke)加(jia)速排出腸(chang)道中過盛的(de)營養和脂肪。

薺菜

薺(qi)菜(cai)營養豐富，含有蛋白質(zhi)、脂肪(fang)、膳食纖(xian)維、碳水化(hua)合(he)物、胡(hu)蘿卜素、維生素B1、維生素B2、尼(ni)克(ke)酸、維生素E、維生素C、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、錳、鋅、銅和硒等成分。

薺菜的(de)藥用價值很高，薺菜性(xing)味(wei)甘平，具有和(he)脾、利水、止血(xue)、明目(mu)的(de)功(gong)效(xiao)。可用于(yu)治療痢疾、水腫、淋病、乳糜(mi)尿、吐血(xue)、便(bian)血(xue)、血(xue)崩、月(yue)經過多、目(mu)赤腫疼等。

食用(yong)薺菜可(ke)以選擇(ze)多種烹飪方式。

金針菇

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金針(zhen)菇性寒，味甘、咸，具有補肝(gan)、益(yi)腸胃、抗癌的(de)功效，主(zhu)治肝(gan)病(bing)、胃腸道炎癥(zheng)、潰瘍、腫瘤等病(bing)癥(zheng)。金針(zhen)菇中鋅含量較高(gao)，對預(yu)防男性前列腺疾(ji)病(bing)較有幫(bang)助。而且(qie)金針(zhen)菇還是高(gao)鉀低(di)鈉食品，可防治高(gao)血壓，對老年人也有益(yi)。

金針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)菇相宜的黃金搭配：金針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)菇+雞肉=益氣補血(xue)(xue)；金針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)菇+豆腐=益智強體、降血(xue)(xue)糖；金針(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)菇+西蘭花=增強肝臟解(jie)毒(du)能力(li)、提(ti)高機體免疫力(li)。