紅薯

紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有防癌、保護(hu)心(xin)臟、預防肺氣(qi)腫(zhong)、糖尿病、減肥等(deng)功效。

一般情況下，紅薯(shu)(shu)相關(guan)的食療方法比較多(duo)，炒紅薯(shu)(shu)可以治便(bian)秘；紅糖紅薯(shu)(shu)葉可治大小便(bian)不通(tong)；水煎紅薯(shu)(shu)藤可治消渴(ke)；炒紅薯(shu)(shu)藤可降壓。

蘆筍

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蘆筍含有豐富的維(wei)生素(su)(su)B、維(wei)生素(su)(su)A以及(ji)葉酸、硒(xi)、鐵、錳(meng)、鋅等(deng)微量(liang)元素(su)(su)。蘆筍具(ju)有人體所(suo)必(bi)需(xu)的各(ge)種氨基酸。蘆筍含硒(xi)量(liang)高(gao)于一般蔬菜，與含硒(xi)豐富的蘑菇接近,甚至可與海魚、海蝦等(deng)的含硒(xi)量(liang)媲(pi)美。

蘆筍(sun)中含有豐富(fu)的(de)抗癌(ai)元素之王—硒，阻止癌(ai)細胞(bao)分裂與生(sheng)長(chang)，抑制致(zhi)癌(ai)物(wu)的(de)活力并加速解毒，是抗癌(ai)食(shi)物(wu)之一(yi)。對于(yu)易上火、患有高(gao)血壓(ya)(ya)的(de)人(ren)群(qun)來(lai)說，蘆筍(sun)能清熱利尿(niao)，多食(shi)好處極多。對于(yu)懷孕的(de)產婦(fu)來(lai)說，蘆筍(sun)葉酸(suan)含量較多，經常食(shi)用(yong)蘆筍(sun)有助于(yu)胎兒大腦發育。經常食(shi)用(yong)蘆筍(sun)可消除疲(pi)勞，降(jiang)低血壓(ya)(ya)，改善心血管功能，增進食(shi)欲，提高(gao)機體(ti)代謝(xie)能力，提高(gao)免疫力，是一(yi)種高(gao)營養(yang)營養(yang)保(bao)健蔬菜。

卷心菜

生(sheng)(sheng)(sheng)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)菜(cai)富(fu)(fu)含維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B1、葉酸和鉀，烹制后的(de)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)菜(cai)也含有豐富(fu)(fu)的(de)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、鉀和葉酸。中醫認為經常食用(yong)卷(juan)(juan)心(xin)(xin)菜(cai)能性甘(gan)平，無毒，有補髓，利關節(jie)，壯筋骨，利五(wu)臟，調六腑，清熱止痛等功效。

想要最大程度發揮(hui)卷(juan)(juan)心菜(cai)的營養(yang)價(jia)(jia)值，可將生(sheng)的卷(juan)(juan)心菜(cai)切(qie)碎，加(jia)(jia)入蛋黃醬、色(se)拉調料、酸(suan)性稀奶油、醋(cu)等(deng)做成(cheng)菜(cai)絲色(se)拉；也可加(jia)(jia)工(gong)成(cheng)酸(suan)泡菜(cai)食(shi)用(yong)；還可與多種肉(rou)(rou)類(lei)、其(qi)(qi)他蔬(shu)菜(cai)一起(qi)煮、炒、煎和烤。需要注意的是，烹(peng)調過度會使香(xiang)味丟失而產生(sheng)不良(liang)的味道，也大大減(jian)少其(qi)(qi)營養(yang)價(jia)(jia)值，因此，在(zai)(zai)烤、炒、煮等(deng)時，應(ying)在(zai)(zai)最后加(jia)(jia)入卷(juan)(juan)心菜(cai)。相關食(shi)譜、食(shi)物搭配濃湯把(ba)一個完整的卷(juan)(juan)心菜(cai)、土(tu)豆(dou)、大蒜、蔥和帶骨頭的雞肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)(zai)一起(qi)煮，既簡單又營養(yang)均(jun)衡，是一道美味佳肴。

花椰菜

花椰(ye)菜富含(han)膳(shan)食纖維、蛋白質、維生素、脂肪、碳水(shui)化合(he)(he)物(wu)(wu)及礦(kuang)物(wu)(wu)質等，是含(han)有(you)類黃酮多的食物(wu)(wu)，同時含(han)有(you)一種抗氧化劑(ji)異硫氰酸(suan)鹽化合(he)(he)物(wu)(wu)，因此(ci)花椰(ye)菜的食用(yong)價值和保健功能都非常高。

花(hua)椰菜(cai)食用方法：花(hua)椰菜(cai)雖然營(ying)(ying)養(yang)(yang)豐富，但(dan)常有(you)殘(can)留的(de)(de)農藥，還容(rong)易(yi)生(sheng)菜(cai)蟲，所以在吃(chi)之前，可將菜(cai)花(hua)放在鹽水里浸泡幾(ji)分鐘，菜(cai)蟲就跑出(chu)來了，還可有(you)助于去(qu)除殘(can)留農藥；吃(chi)的(de)(de)時候要(yao)嚼幾(ji)次，這(zhe)樣才更有(you)利于營(ying)(ying)養(yang)(yang)的(de)(de)吸收；制作(zuo)涼菜(cai)不(bu)加醬油，如果偏好醬油的(de)(de)口味，可以少加生(sheng)抽；燒(shao)煮和加鹽時間不(bu)宜過長，才不(bu)致喪失(shi)和破(po)壞防(fang)癌(ai)抗癌(ai)的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)成分。

芹菜

芹(qin)(qin)菜富含蛋(dan)白(bai)質、碳水化(hua)合物(wu)、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同(tong)時，具(ju)有(you)(you)(you)有(you)(you)(you)平肝(gan)清(qing)熱，祛(qu)風利濕，除(chu)煩消腫，涼血(xue)止血(xue)，解毒宣肺(fei)，健(jian)胃(wei)利血(xue)、清(qing)腸(chang)利便、潤肺(fei)止咳、降低血(xue)壓、健(jian)腦鎮靜的功效。常吃芹(qin)(qin)菜，尤其是吃芹(qin)(qin)菜葉(xie)，對(dui)預防高血(xue)壓、動脈(mo)硬(ying)化(hua)等都十分有(you)(you)(you)益，并有(you)(you)(you)輔助治療作用。

生芹(qin)(qin)(qin)菜汁可治(zhi)療高血(xue)壓、降(jiang)低膽固(gu)醇，對原發(fa)性妊娠性及更年期高血(xue)壓均有(you)效(xiao)。炒芹(qin)(qin)(qin)菜可治(zhi)療高血(xue)壓、冠狀(zhuang)動脈硬(ying)化性心(xin)臟(zang)病等血(xue)清膽固(gu)醇超標(biao)者(zhe)。但是(shi)吃(chi)(chi)(chi)芹(qin)(qin)(qin)菜時應(ying)注意(yi)兩點(dian)：一(yi)是(shi)芹(qin)(qin)(qin)菜屬(shu)涼性食物，陰盛者(zhe)常吃(chi)(chi)(chi)可清火，陰虛者(zhe)則不(bu)宜(yi)多吃(chi)(chi)(chi)，多吃(chi)(chi)(chi)會導(dao)致胃(wei)寒，影響消化，大便變稀；二是(shi)芹(qin)(qin)(qin)菜所(suo)含營(ying)養成分多在菜葉(xie)中，應(ying)連葉(xie)一(yi)起吃(chi)(chi)(chi)，不(bu)要只吃(chi)(chi)(chi)莖桿丟掉葉(xie)。

食物相克：芹菜+雞肉(rou)=傷元氣；芹菜+兔肉(rou)=易引起(qi)脫皮。

茄子

茄(qie)子的(de)營養豐(feng)富，含(han)有蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合(he)物(wu)、維生(sheng)素(su)以及鈣(gai)、磷、鐵等(deng)多(duo)種營養成分。茄(qie)子還含(han)磷、鈣(gai)、鉀等(deng)微量(liang)(liang)元素(su)和膽(dan)堿(jian)(jian)、胡蘆巴堿(jian)(jian)、水(shui)蘇堿(jian)(jian)、龍葵(kui)堿(jian)(jian)等(deng)多(duo)種生(sheng)物(wu)堿(jian)(jian)。尤其是(shi)紫色茄(qie)子中維生(sheng)素(su)含(han)量(liang)(liang)更高(gao)。可以抑制(zhi)消化道(dao)腫瘤(liu)細胞的(de)增值。

涼(liang)拌茄(qie)子可降(jiang)低高血(xue)脂、高血(xue)壓；蒸(zheng)茄(qie)子可有效(xiao)治療內(nei)痔出(chu)血(xue)，對(dui)慢性胃炎(yan)、腎炎(yan)水腫(zhong)等疾(ji)病都有一(yi)定的治療作用；常吃茄(qie)子對(dui)于防治胃癌(ai)有一(yi)定效(xiao)果(guo)，此外，茄(qie)子還具有清熱止血(xue)，消腫(zhong)止痛(tong)的功效(xiao)。

食用注(zhu)意事項(xiang)：茄子屬于寒涼性質的蔬菜，因此(ci)，身體有消化(hua)不良(liang)、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏癥(zheng)狀的孕婦(fu)朋(peng)友不宜多(duo)吃。

甜菜

甜(tian)菜(cai)很容易消化，有(you)助于提高食欲，還(huan)能緩解頭痛，甜(tian)菜(cai)還(huan)有(you)預(yu)防感冒和(he)貧(pin)血的(de)作用(yong)。甜(tian)菜(cai)根汁液中含(han)有(you)豐富的(de)亞硝酸鹽(yan)物質，具有(you)降(jiang)低血壓和(he)預(yu)防老年癡呆等功(gong)效(xiao)。

甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)可以煎炒、涼拌(ban)、腌制(zhi)(zhi)食用。用流水沖洗(xi)甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)，但不(bu)要搓傷，煮熟的甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)皮易剝落；用烤箱(xiang)烘烤可以保(bao)(bao)存(cun)甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)的味道(dao)和(he)色(se)(se)澤；用刀或(huo)叉(cha)接(jie)觸甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)，會使甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)“淌汁(zhi)”并且在(zai)烹制(zhi)(zhi)時褪色(se)(se)；堿性(xing)調(diao)味料(liao)，像蘇打會使甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)變成紫色(se)(se)；加點檸檬(meng)汁(zhi)或(huo)醋(cu)有助于(yu)保(bao)(bao)持甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)的顏色(se)(se)；鹽會使甜(tian)(tian)(tian)菜(cai)變白，所以只能在(zai)烹制(zhi)(zhi)的最后時刻放鹽。

胡蘿卜

胡(hu)蘿卜是一種質脆味(wei)美、營(ying)養(yang)豐富的家常(chang)蔬菜，素(su)有“小(xiao)人(ren)參”之稱。胡(hu)蘿卜富含糖(tang)類、脂(zhi)肪、揮發油、胡(hu)蘿卜素(su)、維生(sheng)(sheng)素(su)A、維生(sheng)(sheng)素(su)B1、維生(sheng)(sheng)素(su)B2、花(hua)青素(su)、鈣(gai)、鐵等營(ying)養(yang)成(cheng)分。

涼拌胡(hu)蘿卜可(ke)涼肝明(ming)目(mu)；韭菜炒胡(hu)蘿卜可(ke)加速(su)排出(chu)腸道中過盛的營養(yang)和脂肪。

薺菜

薺菜(cai)營養豐富，含有蛋白質、脂(zhi)肪、膳(shan)食(shi)纖(xian)維、碳水化合物、胡蘿卜素、維生(sheng)素B1、維生(sheng)素B2、尼克酸(suan)、維生(sheng)素E、維生(sheng)素C、鈣、磷、鐵(tie)、鉀、鈉(na)、鎂、錳、鋅、銅和硒(xi)等成分。

薺菜的藥用(yong)價(jia)值很高(gao)，薺菜性(xing)味(wei)甘平，具有(you)和脾(pi)、利水(shui)、止(zhi)血、明目(mu)的功效。可用(yong)于治療痢疾、水(shui)腫、淋病、乳糜尿(niao)、吐血、便(bian)血、血崩、月經過多、目(mu)赤腫疼(teng)等(deng)。

食用(yong)薺菜可以選擇多(duo)種(zhong)烹(peng)飪方式。

金針菇

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金(jin)針(zhen)菇(gu)性(xing)寒，味甘、咸，具有補肝、益腸胃(wei)(wei)、抗癌(ai)的功效(xiao)，主治肝病(bing)(bing)、胃(wei)(wei)腸道炎癥、潰瘍、腫瘤等病(bing)(bing)癥。金(jin)針(zhen)菇(gu)中(zhong)鋅含量較(jiao)高(gao)，對(dui)預(yu)防(fang)(fang)男性(xing)前列腺疾病(bing)(bing)較(jiao)有幫助。而(er)且(qie)金(jin)針(zhen)菇(gu)還是(shi)高(gao)鉀低鈉食(shi)品，可防(fang)(fang)治高(gao)血壓，對(dui)老年人也有益。

金(jin)(jin)針菇(gu)相宜的(de)黃金(jin)(jin)搭配：金(jin)(jin)針菇(gu)+雞肉=益氣補血(xue)；金(jin)(jin)針菇(gu)+豆腐=益智強(qiang)體、降血(xue)糖；金(jin)(jin)針菇(gu)+西蘭花=增強(qiang)肝(gan)臟解毒能力、提(ti)高(gao)機體免疫力。