1、兔肉-保健
兔(tu)肉(rou)性涼(liang)味甘,被稱之(zhi)為“保健肉(rou)”、“葷中之(zhi)素”、“美容肉(rou)”、“百味肉(rou)”等,是一種高(gao)蛋白、低脂(zhi)肪(fang)、低膽固醇的食(shi)物,既有營養,又不會令人發胖,是理(li)想的“美容食(shi)品”。
兔(tu)肉(rou)適用于(yu)炒、烤、燜等烹調方法;可紅燒、粉蒸(zheng)、燉湯,如兔(tu)肉(rou)燒紅薯(shu)、椒麻兔(tu)肉(rou)、粉蒸(zheng)兔(tu)肉(rou)、麻辣兔(tu)片(pian)、鮮熘(liu)兔(tu)絲(si)和(he)兔(tu)肉(rou)圓(yuan)子雙菇(gu)湯等。
兔肉性涼,宜在(zai)夏季食用(yong)。
2、羊肉-滋補
羊肉有助元陽、補精血、療肺虛之功效,對氣喘、氣管炎、肺病及虛寒的病人相當有益。還能益腎壯陽,補虛抗寒,強健身體,是冬令的滋養食療珍品。
羊(yang)肉(rou)一(yi)般以燉為主,飲食禁忌(ji)是(shi)羊(yang)肉(rou)畢竟性偏溫熱(re)(re),并非人人皆宜(yi)。陰(yin)虛火旺、咳(ke)嗽痰(tan)多(duo)、消(xiao)化(hua)不良、關節(jie)炎(yan)、濕疹(zhen)及發熱(re)(re)者應忌(ji)食。
3、牛肉-大補
凡身體虛弱而智力(li)衰退(tui)者,吃(chi)牛肉(rou)最(zui)為相(xiang)宜。牛肉(rou)蛋白質的氨(an)基酸組成比豬肉(rou)更接近人體需(xu)要(yao),能提高機體抗病(bing)能力(li),對生長發育及手(shou)術后、病(bing)后調養的人在(zai)補充失血、修復組織等方面特別適(shi)宜。
但牛肉的(de)肌肉纖維較粗糙(cao)不易消化,有很高的(de)膽固醇和脂肪,故老人、幼兒及消化力弱的(de)人不宜多吃(chi)。
4、豬肉-補鐵
豬肉(rou)肥瘦(shou)差別較大,肥肉(rou)中(zhong)脂(zhi)肪含量高,蛋(dan)白質(zhi)含量少,多(duo)吃(chi)容易導致高血脂(zhi)和肥胖等疾(ji)病;蛋(dan)白質(zhi)大部(bu)分集(ji)中(zhong)在瘦(shou)肉(rou)中(zhong),而且(qie)瘦(shou)肉(rou)中(zhong)還含有血紅蛋(dan)白,可以(yi)起到補鐵的(de)(de)作(zuo)用,能(neng)夠預防貧血。中(zhong)醫認為(wei),多(duo)吃(chi)豬肉(rou)中(zhong)的(de)(de)瘦(shou)肉(rou)有滋(zi)陰潤燥的(de)(de)作(zuo)用,對熱病傷津、燥咳、便秘等疾(ji)病都有一定的(de)(de)治(zhi)療(liao)效果。
豬肉食用:豬肉+大蒜=除(chu)身(shen)體(ti)疲勞,增強體(ti)質;豬肉不宜多(duo)食,肥肉尤(you)其如此。多(duo)食則助(zhu)熱,使(shi)人體(ti)脂(zhi)肪(fang)蓄積,身(shen)體(ti)肥胖,或血(xue)脂(zhi)升高(gao)(gao),以致動脈粥樣硬化,產生冠心病(bing)、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)等。故肥胖、血(xue)脂(zhi)過高(gao)(gao)、冠心病(bing)、高(gao)(gao)血(xue)壓(ya)慎用或忌用。
5、雞肉-高蛋白質
每(mei)100克去皮雞(ji)肉(rou)中含有24克蛋白(bai)質。雞(ji)肉(rou)對營養不(bu)良、畏(wei)寒怕冷、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)調、貧血、虛(xu)弱等癥有很好的(de)食療作(zuo)用。中醫認為(wei),雞(ji)肉(rou)味甘,性微溫。能(neng)溫中補(bu)脾,益(yi)氣養血,補(bu)腎(shen)益(yi)精。
雞肉不但適(shi)于熱炒(chao)、燉(dun)湯,而(er)且是(shi)比較(jiao)適(shi)合冷食(shi)涼拌的肉類(lei)。但切忌(ji)吃過多(duo)的雞翅(chi)等雞肉類(lei)食(shi)品,以免(mian)引起肥胖(pang)。
雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)飲食禁(jin)(jin)忌(ji):食時不應飲湯棄肉(rou)(rou)(rou);禁(jin)(jin)忌(ji)食用多齡雞(ji)(ji)(ji)頭;禁(jin)(jin)忌(ji)食用雞(ji)(ji)(ji)臀尖;不宜(yi)與兔肉(rou)(rou)(rou)同(tong)時食用;不宜(yi)與鯉魚同(tong)時食用;雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)與李(li)子相克(ke),食則拉痢;雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)與大(da)蒜不宜(yi)同(tong)吃;雞(ji)(ji)(ji)肉(rou)(rou)(rou)與芥末傷元氣。
6、魚蝦-微量元素多
魚蝦中的微量元(yuan)素極為豐(feng)富(fu),含(han)鈣、鋁、鐵(tie)、錳、銅、鈷、鎳、鋅、碘、氯、硫等,都是(shi)人體所必需的。水產品(pin)雖然含(han)有豐(feng)富(fu)的營養物(wu)質(zhi),但是(shi)不宜多(duo)吃。受海洋污染(ran)的影響,水產品(pin)內往往含(han)有毒素和有害物(wu)質(zhi),過量食用易導致脾(pi)胃(wei)受損,引發胃(wei)腸道疾病。
魚蝦(xia)的做法(fa)比較多,但(dan)蝦(xia)+南瓜=會引起腹瀉、腹脹;蝦(xia)+荷蘭豆=易中(zhong)(zhong)(zhong)毒;蝦(xia)+苦瓜=易中(zhong)(zhong)(zhong)毒;蝦(xia)+葡萄(tao)=刺激(ji)腸胃(wei)道(dao);蝦(xia)+紅棗=中(zhong)(zhong)(zhong)毒;蝦(xia)+茶=阻礙(ai)蛋白質吸(xi)收;蝦(xia)+橙(cheng)子=產生毒素……