水餃的(de)餡(xian)料一(yi)般為生餡(xian)，少數素餡(xian)除(chu)外，是用各種葷素原料加(jia)工調制(zhi)而(er)成的。北方水餃(jiao)主要為肉(rou)菜(cai)餡，是(shi)用(yong)豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)等(deng)(deng)加(jia)入韭菜(cai)、白(bai)菜(cai)、芹(qin)菜(cai)等(deng)(deng)制(zhi)成的，而(er)南(nan)方、特(te)別(bie)是(shi)東南(nan)沿(yan)海(hai)一帶則常用(yong)魚肉(rou)、海鮮等作餡料。四川地處西(xi)南，其水餃餡料多以(yi)凈豬肉為主，很少加(jia)入蔬菜。

在調制不同(tong)的水餃餡料時(shi)，應注意掌握各種不同(tong)原料(liao)的(de)性(xing)質和特點，并(bing)采取不同的(de)加工和調制方(fang)法，如此才能使餡(xian)料(liao)達(da)到令人滿意的(de)效果。下(xia)面分別(bie)介紹豬肉餡(xian)、羊肉餡(xian)、牛肉餡(xian)、魚肉餡(xian)、海鮮(xian)餡(xian)及素(su)菜餡的(de)調(diao)(diao)制方法及調(diao)(diao)制中的(de)注(zhu)意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬(zhu)肉(rou)去皮洗凈(jing)，切(qie)為細(xi)粒；蓮花白洗凈(jing)，切(qie)為細(xi)末，再用精煉(lian)油拌勻。

2、將豬肉粒用(yong)姜末、蔥末、精(jing)鹽、胡椒粉、料酒、味精(jing)、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

注意：

1、豬肉(rou)的(de)肥瘦肉(rou)比(bi)例為(wei)4∶6。

2、蓮(lian)花(hua)白不能(neng)直接加入豬(zhu)肉粒中，須先用油拌勻(yun)再(zai)加。

3、如果(guo)配(pei)料選(xuan)用大白菜(cai)，須先將大白菜(cai)腌漬，擠出部分水分后再加入。【其他餡兒>>】

過年包餃子(zi)，是中國北方(fang)的習(xi)俗(su)。除夕夜，各家各戶剁餡兒(er)聲此(ci)起彼(bi)伏，主婦們在廚房里忙著和面(mian)，和餡兒(er)，包(bao)(bao)餃(jiao)子(zi)。而餃(jiao)子(zi)的(de)(de)包(bao)(bao)法(fa)卻是多(duo)種多(duo)樣(yang)，有(you)飽(bao)滿的(de)(de)通常(chang)包(bao)(bao)法(fa)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)，有(you)三角(jiao)形立體形狀的(de)(de)餃(jiao)子(zi)，有(you)密密麻麻鎖邊(bian)形(xing)(xing)狀的(de)餃子，有圓形(xing)(xing)的(de)將(jiang)面(mian)皮卷起來的(de)餃子，還(huan)有向日葵形(xing)(xing)狀的(de)餃子，讓人大(da)開眼界(jie)。

1、揉好(hao)面(mian)并發酵好(hao)后，把面(mian)揉成搟面(mian)杖(zhang)粗(cu)細的長條，然后刀(dao)切(qie)成一小塊(kuai)一小塊(kuai)的。在(zai)切(qie)的時候要(yao)切(qie)一刀(dao)就把面滾一下。

2、然后把(ba)切好的(de)小塊面搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮，盡量一樣(yang)大小，搟成圓形(xing)的(de)。餃子皮不(bu)要搟的(de)過厚，否(fou)則不(bu)好吃；也不(bu)要搟的(de)太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調好的餃子(zi)餡放到餃子(zi)皮(pi)中間，先把餃(jiao)子(zi)皮兩邊對起來稍微捏一捏。

4、接著再把餃(jiao)子兩邊的皮從右至左或從左至右捏緊，一定(ding)不要留(liu)縫(feng)。

5、包(bao)好(hao)餃(jiao)子后可以(yi)稍微沾一些面粉(fen)，以(yi)免粘到(dao)一起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水(shui)：將10克花椒沖洗干凈用100克(ke)熱(re)水泡上，再(zai)蓋上捂住，大約(yue)泡2小時以上最好，如果嫌麻煩，可以將花(hua)椒在無油的鍋中小火炒香，然(ran)后磨成粉直(zhi)接(jie)用也可以，可以多做(zuo)一些烙餅(bing)卷花卷都很好吃，買(mai)現成的(de)花椒粉都是(shi)生磨的(de)，味道不如(ru)熟的(de)香。

2、肉的(de)選擇：最好選擇有(you)肥有(you)瘦的(de)前夾心肉或(huo)五花肉，一般肥瘦的(de)比例(li)為3：7或4：6，我覺得如果是單純的(de)只放蔥花的(de)肉餡，最(zui)好(hao)選擇2：8或者(zhe)3：7，如果是還(huan)要放許多的(de)蔬菜，那最(zui)好(hao)是4：6，這(zhe)樣更香(xiang)一些，當(dang)然還(huan)是(shi)要根據(ju)自己的喜好(hao)調整。

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餃子皮做法(fa)

材(cai)料(liao)：高筋面粉、水

做法(fa)

1、和面：水龍(long)頭開到一滴一(yi)(yi)滴(di)狀，順時針絞動(dong)，將面(mian)粉(fen)變(bian)成(cheng)一(yi)(yi)個面(mian)團即可，和的稍微硬一(yi)(yi)點(dian)。

2、揉(rou)面(mian)：不停地揉(rou)至少十分鐘，讓面變得筋道。

3、醒面(mian)：將(jiang)揉好的面(mian)放在(zai)盆里，蓋上(shang)蓋子醒面，直到開始(shi)搟(xian)皮子為止。

4、將醒好(hao)后的面團放在面(mian)板(ban)(ban)上(shang)(shang)用力揉(rou)十分(fen)鐘： 要(yao)點(dian)：在(zai)面(mian)板(ban)(ban)上(shang)(shang)放點(dian)面(mian)粉，揉(rou)起來更有(you)勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指(zhi)出(chu)，速凍水餃假如出(chu)現(xian)(xian)霉斑、霉點(dian)、變色絕對不要買。因為這(zhe)些現(xian)(xian)象表示水餃(jiao)發生質變了(le)(le)，里面的食品腐敗了(le)(le)，這(zhe)就(jiu)(jiu)是不合格(ge)的食品。一看就(jiu)(jiu)明。一學就(jiu)(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃的(de)冰(bing)霜多(duo)，說明餃子外面(mian)水(shui)分(fen)多而結冰(bing)霜，那是(shi)因為(wei)餃子皮(pi)已壞，餃子餡(xian)的水(shui)分(fen)滲透出來結冰(bing)而成。可能在(zai)運輸、儲藏(zang)過程(cheng)中被壓壞或(huo)者化了又(you)凍而導致，最好別(bie)買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子：餃子皮是圓的，皮厚，中間(jian)略高，邊緣較(jiao)薄。北(bei)方包餃子的皮多數(shu)是自(zi)家搟面(mian)杖搟的。

餛飩：餛飩皮是等(deng)邊梯(ti)形或方形，皮(pi)較(jiao)薄，厚薄一致(zhi)。分大(da)、小餛飩。南方人家要(yao)包餛飩，餛飩皮(pi)多是用機器壓出的(de)。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃(jiao)子：一般來說餃(jiao)子是不要(yao)湯料，直接用清水煮(zhu)開。然(ran)后(hou)撈出(chu)后(hou)沾醋(cu)吃的(de)。

餛飩：餛飩都需要湯料(liao)，至少也是放鹽和味精。加點紫菜(cai)蛋皮香菜(cai)之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子(zi)：餃(jiao)子(zi)可以是豬肉或牛肉、羊肉配上韭(jiu)菜(cai)或(huo)茴香、大蔥、西葫等作餡。

餛(hun)飩(tun)(tun)：餛(hun)飩(tun)(tun)主要是(shi)鮮肉或(huo)蝦(xia)肉(rou)等(deng)肉(rou)類，很少聽過有(you)素餡餛飩。

餃(jiao)子幾乎是全國的(de)統稱，而餛(hun)飩(tun)(tun)的叫法則很多：云(yun)吞(tun)、扁(bian)食、抄手等等。餃子是(shi)純粹的主食，餛(hun)飩(tun)(tun)則是(shi)湯(tang)水飯(fan)，一頓飯(fan)可以只吃(chi)餃子，但不能只吃(chi)餛(hun)飩(tun)(tun)。至于冬至是(shi)吃(chi)餃子還是(shi)餛(hun)飩(tun)(tun)，小編覺得也不有嚴(yan)格劃分啦(la)，依照(zhao)你(ni)的喜愛吃吧。反正小編是(shi)想喝(he)湯就吃餛飩，想吃干(gan)一點(dian)就吃餃(jiao)子，而且特別(bie)是(shi)蘸醋的餃(jiao)子特別(bie)喜愛呢!