水(shui)餃的餡(xian)(xian)料(liao)一(yi)般為生(sheng)餡(xian)(xian)，少數素餡(xian)(xian)除外，是用各種(zhong)葷素原(yuan)料(liao)加(jia)(jia)工調制而成的。北方水餃主要為肉(rou)(rou)菜(cai)餡，是(shi)用豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)等加(jia)(jia)入(ru)韭(jiu)菜(cai)、白菜(cai)、芹(qin)菜(cai)等制成的，而南方、特別(bie)是(shi)東南沿海一帶(dai)則常用魚肉(rou)(rou)、海鮮等作(zuo)餡料(liao)。四(si)川地(di)處(chu)西南，其水(shui)餃餡料(liao)多(duo)以凈豬肉為主，很少加入蔬菜(cai)。

在(zai)調制不同的(de)水(shui)餃(jiao)餡料時，應注意掌握各種不同原料的(de)(de)性質和特(te)點，并采取不同的(de)(de)加工和調制方法，如(ru)此才能使餡(xian)(xian)料達到令人滿(man)意的(de)(de)效果。下面分別介紹豬肉餡(xian)(xian)、羊肉餡(xian)(xian)、牛肉餡(xian)(xian)、魚(yu)肉餡(xian)(xian)、海鮮(xian)餡(xian)(xian)及素菜餡的調制方法及(ji)調制中的注(zhu)意(yi)事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗凈(jing)，切(qie)為(wei)細(xi)粒；蓮花(hua)白(bai)洗凈(jing)，切(qie)為(wei)細(xi)末，再用精煉(lian)油拌勻。

2、將豬肉粒(li)用(yong)姜末、蔥(cong)末、精(jing)鹽、胡椒粉、料酒、味精(jing)、香油拌(ban)勻(yun)，再(zai)加入蓮花白和勻(yun)即成(cheng)。

注意：

1、豬肉(rou)(rou)的肥瘦肉(rou)(rou)比例為4∶6。

2、蓮(lian)花(hua)白不能直接加(jia)入(ru)豬肉粒中，須先用油拌勻再加(jia)。

3、如(ru)果配(pei)料(liao)選用大白(bai)菜(cai)，須先將大白(bai)菜(cai)腌漬，擠出部(bu)分(fen)水分(fen)后再加入。【其他餡兒>>】

過(guo)年包餃子，是(shi)中國北方的習俗。除夕夜，各(ge)家各(ge)戶(hu)剁餡(xian)兒聲此起彼伏，主婦們在廚房里忙著和面，和餡(xian)兒，包餃(jiao)子(zi)。而(er)餃(jiao)子(zi)的包法卻是多種多樣，有飽滿(man)的通(tong)常包法的餃(jiao)子(zi)，有三角(jiao)形(xing)立體形(xing)狀的餃(jiao)子(zi)，有密(mi)密麻麻鎖(suo)邊形狀(zhuang)的(de)餃子(zi)，有圓(yuan)形的(de)將面皮(pi)卷起來的(de)餃子(zi)，還有向日葵形狀(zhuang)的(de)餃子(zi)，讓人大開眼界(jie)。

1、揉好面并(bing)發酵好后，把面揉成搟面杖粗(cu)細的長條，然后(hou)刀切成一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)的。在切的時(shi)候要切一(yi)(yi)刀就(jiu)把面滾一(yi)(yi)下。

2、然后把切(qie)好的小塊面搟成薄薄的餃(jiao)子皮，盡量一樣大(da)小，搟(xian)成圓形的(de)。餃子皮不(bu)要(yao)搟(xian)的(de)過厚，否則不(bu)好吃；也不(bu)要(yao)搟(xian)的(de)太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調好的餃(jiao)子餡放到餃(jiao)子皮中(zhong)間，先(xian)把(ba)餃子皮兩邊(bian)對起(qi)來稍微捏一捏。

4、接著再把(ba)餃子兩(liang)邊的皮從右(you)至左或從左至右(you)捏緊，一定不要留縫(feng)。

5、包好(hao)餃子后可以稍微沾一些面粉，以免粘到(dao)一起(qi)。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃子(zi)和面前最好先來做花(hua)椒水：將(jiang)10克(ke)花(hua)椒沖洗干凈用100克熱水泡上(shang)，再蓋上(shang)捂住，大約泡2小(xiao)時以(yi)上(shang)最(zui)好(hao)，如果嫌麻(ma)煩，可以(yi)將花椒在無油的鍋中(zhong)小(xiao)火炒(chao)香，然后磨成粉直接用也(ye)可以(yi)，可以(yi)多做(zuo)一些烙餅卷(juan)花卷(juan)都很好(hao)吃，買現成的(de)花椒粉都是生磨的(de)，味道不如熟的(de)香。

2、肉(rou)的選(xuan)擇：最好(hao)選(xuan)擇有肥(fei)有瘦的前夾(jia)心(xin)肉(rou)或(huo)五(wu)花肉(rou)，一(yi)般肥瘦的(de)(de)比例為3：7或4：6，我覺得如果(guo)是單純的(de)(de)只放蔥花的(de)(de)肉餡，最(zui)好選擇(ze)2：8或者3：7，如果(guo)是還(huan)要放許多的(de)(de)蔬菜，那最(zui)好是4：6，這樣更(geng)香一(yi)些，當然(ran)還是(shi)要根據(ju)自己的(de)喜好(hao)調整。

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餃子(zi)皮做法

材料：高(gao)筋面粉(fen)、水

做法

1、和(he)面：水(shui)龍頭開到一滴一滴(di)狀，順時(shi)針絞動，將面(mian)粉變(bian)成一個面(mian)團即(ji)可，和的稍微(wei)硬一點。

2、揉面：不停地揉至(zhi)少十(shi)分鐘，讓面變得(de)筋(jin)道。

3、醒(xing)面(mian)：將揉好的面(mian)放(fang)在盆(pen)里，蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)醒面，直到開(kai)始搟皮(pi)子(zi)為(wei)止。

4、將醒好后的(de)面團(tuan)放在面(mian)板上用力揉(rou)十分鐘(zhong)： 要點：在(zai)面(mian)板上放(fang)點面(mian)粉(fen)，揉(rou)起來更有勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家(jia)指出(chu)，速(su)凍水(shui)餃假(jia)如(ru)出(chu)現霉(mei)(mei)斑、霉(mei)(mei)點(dian)、變色絕對不(bu)要(yao)買。因為這些現象表示(shi)水餃發(fa)生質變了，里(li)面的(de)食品(pin)(pin)腐敗(bai)了，這就(jiu)(jiu)是(shi)不(bu)合格(ge)的(de)食品(pin)(pin)。一看就(jiu)(jiu)明。一學(xue)就(jiu)(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃的冰(bing)霜多，說明餃子(zi)外面水分(fen)多而結冰霜(shuang)，那是因為(wei)餃子(zi)皮已壞(huai)，餃子(zi)餡的水分(fen)滲透出來(lai)結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中被壓(ya)壞(huai)或者化了又(you)凍而導(dao)致，最好別買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子：餃子皮是(shi)圓的，皮(pi)厚，中間略高，邊緣較薄。北方包(bao)餃子的皮(pi)多數是自家搟面杖搟的。

餛飩：餛飩皮是等邊梯形或方形(xing)，皮較(jiao)薄(bo)，厚薄(bo)一致。分大、小餛(hun)飩。南方人家要包餛(hun)飩，餛(hun)飩皮多是用(yong)機器壓(ya)出(chu)的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子：一(yi)般來說餃子是不要(yao)湯料，直接用清水(shui)煮開(kai)。然后撈出后沾醋吃的(de)。

餛飩(tun)(tun)：餛飩(tun)(tun)都需要湯料，至少(shao)也(ye)是(shi)放鹽和(he)味精。加點紫菜蛋皮香菜之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子：餃(jiao)子可以是豬肉或牛肉、羊(yang)肉配(pei)上(shang)韭菜或茴香、大蔥(cong)、西葫(hu)等作餡。

餛飩(tun)(tun)：餛飩(tun)(tun)主要是鮮肉(rou)或蝦肉等肉類，很少聽過有(you)素餡餛(hun)飩。

餃子幾乎是全國的(de)統稱，而(er)餛飩(tun)的(de)叫(jiao)法則很多(duo)：云(yun)吞(tun)、扁食(shi)、抄手(shou)等(deng)等(deng)。餃(jiao)子(zi)是純粹(cui)的(de)主食(shi)，餛飩(tun)則是湯水飯，一頓飯可(ke)以(yi)只吃(chi)餃(jiao)子(zi)，但不能只吃(chi)餛飩(tun)。至于(yu)冬(dong)至是吃(chi)餃(jiao)子(zi)還是餛飩(tun)，小(xiao)編覺(jue)得也不有嚴(yan)格(ge)劃分啦，依照你的(de)喜愛(ai)吃(chi)吧。反(fan)正小編是想(xiang)喝湯就吃(chi)餛飩(tun)，想(xiang)吃(chi)干一點就吃(chi)餃(jiao)子，而且(qie)特別是蘸醋(cu)的(de)餃(jiao)子特別喜愛呢!