水餃的餡料一般(ban)為(wei)生(sheng)餡，少數素餡除外，是用(yong)各(ge)種葷素原料(liao)加(jia)工調制而(er)(er)成的。北(bei)方(fang)水餃(jiao)主(zhu)要為肉(rou)(rou)菜(cai)餡，是(shi)用豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)等加(jia)入韭菜(cai)、白菜(cai)、芹菜(cai)等制成的，而(er)(er)南方(fang)、特別是(shi)東(dong)南沿海(hai)一帶則常用魚(yu)肉(rou)(rou)、海鮮等作餡(xian)料(liao)。四(si)川地(di)處西南，其水餃餡(xian)料(liao)多以凈豬肉為主，很少(shao)加(jia)入蔬菜。

在調制不同的水餃餡(xian)料時，應(ying)注意掌握(wo)各種不同原料的性(xing)質(zhi)和特點(dian)，并采(cai)取不同(tong)的加工和調制方法，如此才能使(shi)餡(xian)(xian)料達到令人滿意的效果。下面分別介紹豬肉(rou)餡(xian)(xian)、羊(yang)肉(rou)餡(xian)(xian)、牛(niu)肉(rou)餡(xian)(xian)、魚肉(rou)餡(xian)(xian)、海鮮餡(xian)(xian)及素(su)菜(cai)餡的調制(zhi)方(fang)法(fa)及調制(zhi)中的注(zhu)意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去(qu)皮洗凈，切為細(xi)粒；蓮花白洗凈，切為細(xi)末，再(zai)用(yong)精(jing)煉油拌(ban)勻。

2、將豬肉(rou)粒用姜末(mo)、蔥末(mo)、精(jing)鹽(yan)、胡椒粉、料(liao)酒、味精(jing)、香油拌勻(yun)，再(zai)加入蓮花白和勻(yun)即成。

注意：

1、豬肉(rou)的(de)肥(fei)瘦肉(rou)比例為4∶6。

2、蓮花白不能(neng)直接加(jia)入豬肉粒(li)中，須(xu)先用(yong)油拌勻再加(jia)。

3、如果配料選用大(da)白(bai)菜(cai)，須先將大(da)白(bai)菜(cai)腌漬(zi)，擠出部(bu)分水分后再加入(ru)。【其他餡兒>>】

過年包餃子，是中國北方的習俗。除(chu)夕夜(ye)，各家各戶剁餡兒聲(sheng)此起彼伏，主婦們在廚房里(li)忙(mang)著和面(mian)，和餡兒，包(bao)餃(jiao)子。而餃(jiao)子的(de)包(bao)法卻是多種多樣，有(you)(you)飽滿(man)的(de)通常包(bao)法的(de)餃(jiao)子，有(you)(you)三角形(xing)立體形(xing)狀的(de)餃(jiao)子，有(you)(you)密密麻(ma)麻(ma)鎖邊形狀的(de)餃子(zi)，有圓形的(de)將面皮卷起來的(de)餃子(zi)，還有向日葵(kui)形狀的(de)餃子(zi)，讓人大(da)開眼界。

1、揉好面并發(fa)酵好后，把(ba)面揉成搟面杖粗(cu)細的長條，然后刀切成(cheng)一(yi)小(xiao)塊(kuai)(kuai)一(yi)小(xiao)塊(kuai)(kuai)的(de)。在切的(de)時候要切一(yi)刀就把面(mian)滾一(yi)下。

2、然后把(ba)切好的小塊面(mian)搟成薄(bo)薄(bo)的餃子皮，盡量一樣大小，搟(xian)(xian)成(cheng)圓形的(de)。餃子(zi)皮不(bu)要搟(xian)(xian)的(de)過(guo)厚，否則(ze)不(bu)好吃(chi)；也不(bu)要搟(xian)(xian)的(de)太薄，容易掉餡(xian)。

3、然后取適(shi)量調好的餃子(zi)餡放到餃子(zi)皮(pi)中間(jian)，先(xian)把餃(jiao)子(zi)皮兩邊對起來稍微捏(nie)一捏(nie)。

4、接著再(zai)把餃(jiao)子兩邊的(de)皮從右(you)至(zhi)左或從左至(zhi)右(you)捏(nie)緊，一定(ding)不要(yao)留縫。

5、包好餃子后(hou)可(ke)以稍微沾一(yi)些面粉，以免(mian)粘到一(yi)起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃(jiao)子和面前最好先來做花(hua)椒水：將(jiang)10克花(hua)椒沖洗干凈用100克熱水泡上，再蓋上捂(wu)住，大約泡2小時(shi)以上最(zui)好，如果嫌(xian)麻煩，可以將花(hua)椒在無油的鍋中小火(huo)炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做(zuo)一(yi)些烙餅卷(juan)花(hua)卷(juan)都很好吃，買現成(cheng)的花(hua)椒粉都是生磨的，味道不(bu)如熟的香。

2、肉(rou)(rou)的選擇：最好選擇有肥有瘦的前夾心肉(rou)(rou)或(huo)五花(hua)肉(rou)(rou)，一般(ban)肥瘦的比例(li)為3：7或(huo)4：6，我覺得如(ru)果(guo)是(shi)單純的只放蔥花的肉餡，最好選擇2：8或(huo)者3：7，如(ru)果(guo)是(shi)還要放許多的蔬菜，那最好是(shi)4：6，這樣更(geng)香一些，當然(ran)還(huan)是(shi)要根據自己的(de)喜(xi)好調整。

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餃子皮做法(fa)

材料：高筋面粉、水

做(zuo)法

1、和面：水龍頭開到一(yi)滴(di)一(yi)滴狀，順(shun)時(shi)針絞動，將面粉變(bian)成一(yi)個面團(tuan)即可，和的稍微(wei)硬一(yi)點。

2、揉(rou)面：不停(ting)地揉(rou)至少十分(fen)鐘，讓面變得筋(jin)道。

3、醒面(mian)：將揉好的面(mian)放(fang)在盆(pen)里(li)，蓋上蓋子醒面，直到開(kai)始搟皮子為(wei)止(zhi)。

4、將(jiang)醒(xing)好后(hou)的面(mian)團放在面板(ban)上(shang)(shang)用力揉十分鐘： 要(yao)點(dian)(dian)：在面板(ban)上(shang)(shang)放點(dian)(dian)面粉，揉起來更有勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指出，速凍(dong)水餃假如(ru)出現(xian)霉(mei)斑、霉(mei)點、變色(se)絕對不(bu)要買。因為這(zhe)些現(xian)象(xiang)表示(shi)水餃發生質變了(le)，里面(mian)的食(shi)品(pin)腐敗了(le)，這(zhe)就(jiu)是不(bu)合格的食(shi)品(pin)。一看(kan)就(jiu)明。一學就(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃(jiao)的冰霜多(duo)，說明餃子外面水分多而(er)結(jie)冰霜，那是因為餃子皮已壞(huai)，餃子餡的水分滲(shen)透出來結(jie)冰而(er)成。可能在運輸、儲藏過程(cheng)中被壓壞(huai)或者化了又凍而(er)導致，最好別買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃(jiao)子：餃(jiao)子皮是圓的，皮(pi)厚(hou)，中間(jian)略(lve)高，邊緣較(jiao)薄。北(bei)方包餃(jiao)子(zi)的(de)皮(pi)多數(shu)是自家搟面杖搟的(de)。

餛飩：餛飩皮是(shi)等邊梯(ti)形或(huo)方(fang)形，皮(pi)較薄，厚薄一致(zhi)。分(fen)大(da)、小(xiao)餛(hun)飩。南(nan)方(fang)人(ren)家要(yao)包(bao)餛(hun)飩，餛(hun)飩皮(pi)多是用(yong)機器壓出的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子(zi)：一般來說餃子(zi)是(shi)不要湯料(liao)，直接用清(qing)水煮開(kai)。然(ran)后撈出后沾醋吃的。

餛飩(tun)：餛飩(tun)都需要湯料，至少也是(shi)放鹽和味精(jing)。加點紫菜蛋皮香菜之類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子：餃(jiao)子可以是豬(zhu)肉或牛肉、羊肉配上韭菜(cai)或茴香、大蔥、西(xi)葫等(deng)作餡。

餛飩：餛飩主要是鮮肉或蝦肉等(deng)肉類，很少(shao)聽過有素餡餛飩。

餃子幾乎是全國的統稱，而餛(hun)飩(tun)的叫(jiao)法則很多：云吞、扁(bian)食、抄手等(deng)(deng)等(deng)(deng)。餃子是(shi)純粹的主(zhu)食，餛(hun)飩(tun)則是(shi)湯(tang)水飯(fan)，一頓(dun)飯(fan)可以只吃(chi)(chi)餃子，但不(bu)能只吃(chi)(chi)餛(hun)飩(tun)。至(zhi)于冬至(zhi)是(shi)吃(chi)(chi)餃子還是(shi)餛(hun)飩(tun)，小編(bian)覺(jue)得也(ye)不有嚴格劃分啦，依(yi)照你的喜愛吃吧(ba)。反(fan)正小編(bian)是想喝湯(tang)就吃餛飩，想吃干(gan)一(yi)點就吃餃子，而且(qie)特別是蘸(zhan)醋的餃子特別喜愛呢!