水餃的餡(xian)(xian)料(liao)一般(ban)為生(sheng)餡(xian)(xian)，少(shao)數素餡(xian)(xian)除外，是用各(ge)種葷素(su)原料加(jia)工(gong)調制(zhi)而成的(de)。北方(fang)水(shui)餃主要為(wei)肉(rou)(rou)菜餡，是(shi)用豬肉(rou)(rou)、羊肉(rou)(rou)、牛肉(rou)(rou)等加(jia)入韭菜、白菜、芹菜等制(zhi)成的(de)，而南方(fang)、特(te)別是(shi)東(dong)南沿海一帶則常用魚肉(rou)(rou)、海(hai)鮮等作餡(xian)(xian)料(liao)。四(si)川(chuan)地處西南，其(qi)水餃餡(xian)(xian)料(liao)多以凈豬(zhu)肉為主，很少加入蔬(shu)菜(cai)。

在調制不同的水(shui)餃(jiao)餡料時，應(ying)注意掌握各種不同原(yuan)料(liao)的(de)(de)性質和(he)特(te)點，并采取(qu)不同的(de)(de)加(jia)工和(he)調制方(fang)法，如此才能使(shi)餡(xian)料(liao)達到令人滿意的(de)(de)效果。下面分(fen)別介紹豬(zhu)肉(rou)餡(xian)、羊肉(rou)餡(xian)、牛(niu)肉(rou)餡(xian)、魚肉(rou)餡(xian)、海鮮餡(xian)及素菜(cai)餡的調制(zhi)方法及調制(zhi)中的注(zhu)意事項：

一、豬肉餡

制法：

1、豬肉去皮洗(xi)凈，切(qie)為細(xi)粒；蓮(lian)花白洗(xi)凈，切(qie)為細(xi)末，再用精煉油拌勻。

2、將豬肉(rou)粒(li)用姜末、蔥末、精鹽(yan)、胡椒(jiao)粉、料酒、味精、香油拌勻，再加(jia)入蓮花白和勻即成。

注意：

1、豬肉(rou)的(de)肥瘦肉(rou)比例為4∶6。

2、蓮花白不能直接加(jia)入豬肉(rou)粒中，須先用油拌勻再加(jia)。

3、如(ru)果配料選用(yong)大白菜，須先(xian)將大白菜腌漬，擠出部分(fen)水分(fen)后再(zai)加入。【其他餡兒>>】

過(guo)年包餃子(zi)，是中國北方(fang)的習俗。除夕夜，各(ge)家各(ge)戶剁餡兒聲此起彼伏，主(zhu)婦們(men)在(zai)廚房里忙(mang)著和(he)面，和(he)餡兒，包(bao)餃(jiao)子(zi)。而(er)餃(jiao)子(zi)的包(bao)法(fa)卻是多種多樣，有(you)飽滿的通常包(bao)法(fa)的餃(jiao)子(zi)，有(you)三角形立體形狀的餃(jiao)子(zi)，有(you)密密麻麻鎖邊形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)餃子，有圓形(xing)的(de)(de)將面皮卷起來(lai)的(de)(de)餃子，還有向日葵形(xing)狀(zhuang)的(de)(de)餃子，讓人大(da)開(kai)眼界。

1、揉好(hao)面并發酵好(hao)后，把面揉成(cheng)搟面杖粗細(xi)的長條，然后刀切(qie)(qie)成一(yi)小塊一(yi)小塊的(de)。在(zai)切(qie)(qie)的(de)時候要切(qie)(qie)一(yi)刀就(jiu)把(ba)面滾一(yi)下。

2、然后把切好的小塊面搟(xian)成(cheng)薄薄的餃子皮，盡量一樣大小(xiao)，搟(xian)成圓形的。餃子(zi)皮不(bu)要(yao)搟(xian)的過厚(hou)，否則(ze)不(bu)好吃；也不(bu)要(yao)搟(xian)的太薄(bo)，容易掉餡。

3、然后(hou)取適量調(diao)好的餃子(zi)餡放到餃子(zi)皮中(zhong)間，先把餃子皮(pi)兩邊對起來稍微捏一捏。

4、接著再把餃子兩(liang)邊的皮從右至(zhi)左(zuo)或(huo)從左(zuo)至(zhi)右捏緊，一定(ding)不(bu)要留縫(feng)。

5、包好餃子后可以稍微沾一(yi)(yi)些面粉(fen)，以免粘到一(yi)(yi)起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克花椒沖洗干凈用(yong)100克熱水泡上(shang)(shang)，再蓋(gai)上(shang)(shang)捂(wu)住(zhu)，大約(yue)泡2小時以(yi)上(shang)(shang)最好，如果嫌麻煩(fan)，可以(yi)將(jiang)花椒在無油(you)的(de)鍋中小火(huo)炒香，然后磨成粉直接用(yong)也(ye)可以(yi)，可以(yi)多做一些(xie)烙餅(bing)卷花卷都(dou)很好吃，買現成的(de)花椒(jiao)粉都(dou)是生磨的(de)，味道不如熟的(de)香。

2、肉的選(xuan)擇：最(zui)好選(xuan)擇有肥有瘦的前夾心肉或五花肉，一般肥(fei)瘦的(de)比例為3：7或4：6，我覺得(de)如(ru)果(guo)是單純的(de)只(zhi)放(fang)蔥花的(de)肉餡，最(zui)好(hao)選擇2：8或者3：7，如(ru)果(guo)是還要(yao)放(fang)許多(duo)的(de)蔬(shu)菜，那(nei)最(zui)好(hao)是4：6，這樣更香一些，當(dang)然還是要根據自己的喜好調整。

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餃子皮做法

材料：高筋面粉、水

做(zuo)法

1、和面：水(shui)龍頭開到一滴一(yi)滴狀，順時(shi)針絞動，將面粉變(bian)成一(yi)個面團(tuan)即(ji)可，和(he)的稍(shao)微硬一(yi)點(dian)。

2、揉面：不停地揉至(zhi)少十分鐘，讓面變得筋道(dao)。

3、醒面：將揉好的面放在盆里，蓋(gai)上蓋(gai)子醒面(mian)，直到(dao)開始搟皮子為止。

4、將醒好后的面團放(fang)在面板上(shang)用力揉十分鐘： 要點(dian)：在面板上(shang)放(fang)點(dian)面粉，揉起來更有勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專家指(zhi)出(chu)，速(su)凍(dong)水餃假如(ru)出(chu)現(xian)霉斑(ban)、霉點、變色絕(jue)對(dui)不(bu)要(yao)買(mai)。因為這些現(xian)象表示水餃(jiao)發生質(zhi)變了(le)，里面的食品腐(fu)敗了(le)，這就是不(bu)合(he)格的食品。一看就明。一學就會(hui)。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃的(de)冰(bing)霜多，說明(ming)餃子外面水分多而結冰霜(shuang)，那是因為餃子皮(pi)已壞，餃子餡的(de)水分滲透出來(lai)結冰而成。可能在運輸、儲藏過程中(zhong)被壓(ya)壞或者(zhe)化了又凍而導致，最(zui)好別(bie)買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子：餃子皮是圓(yuan)的，皮厚，中間略高(gao)，邊緣較薄。北方包餃(jiao)子(zi)的皮多(duo)數(shu)是自家(jia)搟面杖搟的。

餛飩：餛飩皮是等邊梯形或方形，皮(pi)較薄(bo)，厚薄(bo)一(yi)致。分大、小餛(hun)飩。南方人家(jia)要包(bao)餛(hun)飩，餛(hun)飩皮(pi)多(duo)是用機器壓出(chu)的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子：一般來說餃子是不(bu)要湯料，直接用(yong)清水煮(zhu)開。然后撈出后沾醋吃(chi)的。

餛飩(tun)：餛飩(tun)都需要湯(tang)料，至(zhi)少也是放鹽和味精(jing)。加點紫菜蛋皮香菜之類(lei)的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子：餃(jiao)子可(ke)以(yi)是豬肉或(huo)牛肉、羊肉配上韭菜(cai)或(huo)茴香、大蔥、西葫等作餡。

餛(hun)飩：餛(hun)飩主要是鮮肉(rou)或(huo)蝦肉(rou)等肉(rou)類，很(hen)少聽過有素餡餛飩。

餃子幾乎是(shi)全國的統稱，而餛(hun)(hun)飩(tun)的叫法則很多：云吞、扁食、抄手等等。餃(jiao)子(zi)是(shi)純粹(cui)的主(zhu)食，餛(hun)(hun)飩(tun)則是(shi)湯水飯，一(yi)頓飯可以只(zhi)吃餃(jiao)子(zi)，但不能只(zhi)吃餛(hun)(hun)飩(tun)。至于冬至是(shi)吃餃(jiao)子(zi)還是(shi)餛(hun)(hun)飩(tun)，小編(bian)覺得(de)也不(bu)有嚴格劃分啦，依照你的(de)(de)喜(xi)愛(ai)吃(chi)吧。反正小(xiao)編(bian)是想喝湯就吃(chi)餛飩，想吃(chi)干一點就吃(chi)餃子，而且特(te)別是蘸(zhan)醋的(de)(de)餃子特(te)別喜(xi)愛呢!