水(shui)餃的餡料(liao)一般為(wei)生餡，少(shao)數素餡除外，是(shi)用各(ge)種葷素原料加工調(diao)制(zhi)而成的(de)。北方(fang)水餃主要為肉(rou)菜餡，是(shi)用(yong)豬肉(rou)、羊肉(rou)、牛肉(rou)等加入韭(jiu)菜、白菜、芹菜等制(zhi)成的(de)，而南方(fang)、特別是(shi)東南沿海一帶則常用(yong)魚肉(rou)、海鮮等作餡料(liao)。四川地處(chu)西南，其水餃餡料(liao)多以凈(jing)豬肉為主，很(hen)少(shao)加(jia)入蔬菜。

在調(diao)制(zhi)不同的水餃餡料時，應注意掌握各種不同原料(liao)(liao)的(de)性質和(he)特點(dian)，并采取不同的(de)加工和(he)調制方法，如此才能使(shi)餡料(liao)(liao)達到(dao)令人滿意的(de)效果。下面(mian)分別介紹(shao)豬肉(rou)餡、羊肉(rou)餡、牛肉(rou)餡、魚肉(rou)餡、海(hai)鮮餡及(ji)素菜餡的調制(zhi)方法及調制(zhi)中的注意(yi)事項(xiang)：

一、豬肉餡

制法：

1、豬(zhu)肉去皮洗凈(jing)，切為(wei)細粒；蓮花(hua)白洗凈(jing)，切為(wei)細末，再用精煉油(you)拌勻。

2、將豬肉粒用姜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)、精鹽、胡(hu)椒(jiao)粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和(he)勻即成。

注意：

1、豬(zhu)肉的肥瘦肉比例為(wei)4∶6。

2、蓮花(hua)白不能直接(jie)加(jia)入豬肉粒中(zhong)，須(xu)先用油拌勻再加(jia)。

3、如(ru)果配料選(xuan)用大白菜，須(xu)先將大白菜腌漬，擠(ji)出部分水分后再加(jia)入。【其他餡兒>>】

過年包餃子，是中(zhong)國北方(fang)的(de)習俗(su)。除夕(xi)夜(ye)，各(ge)家各(ge)戶剁餡兒(er)聲(sheng)此(ci)起彼(bi)伏，主婦們在廚房里忙著和面(mian)，和餡兒(er)，包(bao)(bao)餃子。而餃子的(de)包(bao)(bao)法(fa)卻是多(duo)種多(duo)樣(yang)，有(you)(you)飽滿的(de)通(tong)常包(bao)(bao)法(fa)的(de)餃子，有(you)(you)三角形立體形狀的(de)餃子，有(you)(you)密密麻(ma)麻(ma)鎖邊形(xing)狀的(de)餃(jiao)子(zi)，有圓(yuan)形(xing)的(de)將面(mian)皮卷起(qi)來的(de)餃(jiao)子(zi)，還有向(xiang)日葵形(xing)狀的(de)餃(jiao)子(zi)，讓人大開眼界。

1、揉好(hao)面并發酵好(hao)后(hou)，把面揉成搟面杖粗細(xi)的(de)長條(tiao)，然后刀切成(cheng)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)一(yi)(yi)(yi)小(xiao)塊(kuai)的(de)。在切的(de)時候要切一(yi)(yi)(yi)刀就把面滾一(yi)(yi)(yi)下。

2、然后把切好的小塊面搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的餃(jiao)子皮(pi)，盡量一樣大小(xiao)，搟成(cheng)圓形的(de)。餃子皮不(bu)(bu)要(yao)搟的(de)過厚(hou)，否(fou)則不(bu)(bu)好吃；也(ye)不(bu)(bu)要(yao)搟的(de)太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調好的餃子(zi)餡(xian)放到(dao)餃子(zi)皮中間，先(xian)把(ba)餃子皮兩邊對起來稍微捏一(yi)捏。

4、接著再把餃子兩邊的(de)皮從右(you)(you)至(zhi)左或(huo)從左至(zhi)右(you)(you)捏緊，一定不(bu)要(yao)留縫。

5、包好餃子后可以(yi)稍微沾(zhan)一些面粉，以(yi)免粘到(dao)一起。【餃子的12種包法>>】

1、準備包餃子和面前最好先來(lai)做花椒(jiao)(jiao)水(shui)：將10克花椒(jiao)(jiao)沖洗干凈用100克熱水泡上(shang)，再蓋(gai)上(shang)捂住，大約泡2小時以上(shang)最好，如果(guo)嫌(xian)麻(ma)煩(fan)，可(ke)以將花(hua)椒在無油的(de)鍋中小火(huo)炒香，然后磨成(cheng)粉直接用也可(ke)以，可(ke)以多做一些烙餅卷花(hua)卷都很好吃(chi)，買現成的花(hua)椒粉都是(shi)生磨的，味道不如熟的香。

2、肉(rou)(rou)的選(xuan)擇：最好選(xuan)擇有(you)肥(fei)有(you)瘦的前夾心肉(rou)(rou)或五花(hua)肉(rou)(rou)，一般肥瘦的比例為3：7或4：6，我覺得(de)如果是單純(chun)的只放(fang)蔥花(hua)的肉餡，最好(hao)選擇2：8或者3：7，如果是還要放(fang)許多的蔬菜，那最好(hao)是4：6，這樣更香(xiang)一些，當然還是要根據自己的喜好調整。

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餃子皮做法

材料：高筋面粉、水

做法

1、和面：水(shui)龍頭開到一滴(di)一滴狀，順(shun)時針(zhen)絞動，將面(mian)粉變成(cheng)一個面(mian)團即可，和的(de)稍微硬(ying)一點。

2、揉面：不停地(di)揉至少十分鐘，讓面變得筋道(dao)。

3、醒面：將揉好(hao)的(de)面放在盆里，蓋上蓋子(zi)醒面，直到開始搟皮(pi)子(zi)為止。

4、將(jiang)醒好(hao)后的面團放在面(mian)(mian)板上(shang)用力揉(rou)十(shi)分鐘(zhong)： 要點(dian)：在面(mian)(mian)板上(shang)放點(dian)面(mian)(mian)粉，揉(rou)起來更有勁。

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1. 霉變水餃：最快判斷不要買

專(zhuan)家指(zhi)出，速凍水餃假如(ru)出現霉(mei)斑、霉(mei)點、變色絕對不要買。因(yin)為(wei)這(zhe)些現象表(biao)示水餃發(fa)生質變了(le)，里面的食品腐敗了(le)，這(zhe)就(jiu)是(shi)不合(he)格的食品。一看(kan)就(jiu)明。一學就(jiu)會。

2. 冰霜多的水餃：最好也不要買

水餃的(de)冰霜多(duo)，說(shuo)明餃子外面水分(fen)(fen)多而(er)(er)結冰霜，那是因為餃子皮已壞(huai)，餃子餡的(de)水分(fen)(fen)滲透(tou)出(chu)來結冰而(er)(er)成。可能在運輸、儲藏過程中(zhong)被壓壞(huai)或(huo)者化了又凍而(er)(er)導致，最(zui)好別買。

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一、包裹餡的面皮形狀不同

餃子：餃子皮是(shi)圓的，皮(pi)厚，中間略高(gao)，邊緣較薄。北方包餃子(zi)的皮(pi)多數是自(zi)家搟(xian)面杖搟(xian)的。

餛飩：餛飩皮是等(deng)邊梯形或方形(xing)，皮較薄(bo)，厚薄(bo)一致。分大、小餛(hun)(hun)飩。南方人家要包餛(hun)(hun)飩，餛(hun)(hun)飩皮多(duo)是用機器壓出(chu)的。

二、餛飩重湯料，而餃子重蘸料

餃子(zi)：一般(ban)來(lai)說(shuo)餃子(zi)是不(bu)要湯料，直接用清水煮開(kai)。然后撈出后沾(zhan)醋吃的。

餛飩：餛飩都(dou)需要湯料，至少也是(shi)放鹽和味精(jing)。加點(dian)紫菜蛋(dan)皮香(xiang)菜之(zhi)類的。

三、餃子餡豐富，餛飩餡單一

餃(jiao)子(zi)：餃(jiao)子(zi)可以是豬(zhu)肉或牛肉、羊肉配上韭菜或(huo)茴香(xiang)、大蔥、西葫等作(zuo)餡。

餛飩：餛飩主(zhu)要是鮮肉(rou)或蝦(xia)肉(rou)等肉(rou)類，很少聽過有素餡餛飩。

餃(jiao)子幾乎是全國的統(tong)稱，而餛(hun)飩的叫法(fa)則很多(duo)：云吞(tun)、扁食(shi)、抄手等(deng)等(deng)。餃(jiao)子是(shi)(shi)純粹的主食(shi)，餛(hun)飩則是(shi)(shi)湯(tang)水飯，一(yi)頓(dun)飯可以只吃(chi)餃(jiao)子，但(dan)不能(neng)只吃(chi)餛(hun)飩。至(zhi)(zhi)于冬至(zhi)(zhi)是(shi)(shi)吃(chi)餃(jiao)子還是(shi)(shi)餛(hun)飩，小(xiao)編覺得(de)也不有嚴(yan)格劃分啦，依(yi)照你的喜愛(ai)吃(chi)吧。反正(zheng)小編是想喝湯就吃(chi)餛(hun)飩(tun)，想吃(chi)干一點就吃(chi)餃子(zi)，而(er)且特(te)別(bie)是蘸醋的餃子(zi)特(te)別(bie)喜愛(ai)呢!