怎么包(bao)餃子

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1、揉(rou)好面并發酵好后，把面揉(rou)成搟面杖(zhang)粗細(xi)的長條，然后刀切成一(yi)小塊一(yi)小塊的。在切的時候要切一(yi)刀就把面滾一(yi)下(xia)。

2、然后把切(qie)好(hao)(hao)的(de)小(xiao)塊面(mian)搟成(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)餃子皮(pi)，盡(jin)量一樣大(da)小(xiao)，搟成(cheng)圓形(xing)的(de)。餃子皮(pi)不(bu)要(yao)搟的(de)過厚，否則(ze)不(bu)好(hao)(hao)吃；也不(bu)要(yao)搟的(de)太薄(bo)，容易掉餡。

3、然后取(qu)適量調好的(de)餃子餡(xian)放到(dao)餃子皮中(zhong)間(jian)，先把(ba)餃子皮兩邊(bian)對起(qi)來稍微捏一捏。

4、接著再把餃子(zi)兩邊的皮從(cong)右(you)至左(zuo)或從(cong)左(zuo)至右(you)捏緊，一定不(bu)要留縫。

5、包好餃子后可(ke)以稍微沾一些面(mian)粉(fen)，以免粘(zhan)到一起(qi)。

餃子皮的做法

1、和面

最常(chang)見(jian)的(de)(de)(de)是小麥粉(fen)，有的(de)(de)(de)地方(fang)用蕎麥粉(fen)。用涼水。在盆(pen)中(zhong)揉(rou)成面團后，放置20分(fen)鐘，讓面團“餳(xing)餳(xing)”（水充分(fen)的(de)(de)(de)滲入面粉(fen)顆(ke)粒(li)）。如果水偏(pian)多(duo)，則和好(hao)的(de)(de)(de)面偏(pian)軟(ruan)容易包，但煮(zhu)的(de)(de)(de)時候易破；反之如果水偏(pian)少(shao)，面硬，搟皮費事(shi)，包亦費勁(jing)。好(hao)的(de)(de)(de)口(kou)感一般(ban)要求面要和得硬一些，有軟(ruan)餅硬餃子之說。

2、制皮

搟：把(ba)餳好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團放在案(an)板(ban)(ban)上(shang)(shang)，搓成直徑(jing)2-3厘(li)米(mi)的(de)(de)圓柱形(xing)長條。把(ba)柱條揪(jiu)（或(huo)切(qie)）成長約1.5厘(li)米(mi)左右的(de)(de)小段——餃(jiao)子(zi)(zi)。把(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)用手壓扁。再(zai)用搟面(mian)(mian)杖搟成直徑(jing)適度（4-7厘(li)米(mi)）的(de)(de)、厚約0.5-1毫米(mi)的(de)(de)、中(zhong)心部分稍厚些的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)。搟皮(pi)時，案(an)板(ban)(ban)上(shang)(shang)要撒些干(gan)面(mian)(mian)（浮面(mian)(mian)），以防粘到板(ban)(ban)上(shang)(shang)。由于搟皮(pi)相當(dang)花時間，今日(ri)許多手工面(mian)(mian)店都有出(chu)售機(ji)器(qi)做好(hao)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)。使用機(ji)制餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)通(tong)常須用手蘸水(shui)方能捏合。

捏(nie)(nie)(nie)：用搟(xian)面杖搟(xian)餃(jiao)子(zi)皮(pi)似乎是城市文(wen)化的一(yi)部(bu)分。在鄉村(cun)地(di)區(qu)，大多采用手工捏(nie)(nie)(nie)的方法。捏(nie)(nie)(nie)時(shi)，先將餃(jiao)子(zi)揉成扁圓形，然(ran)后(hou)一(yi)邊用雙手手指捏(nie)(nie)(nie)壓，一(yi)邊旋轉。捏(nie)(nie)(nie)成后(hou)，皮(pi)呈(cheng)碗狀(zhuang)（而搟(xian)的皮(pi)呈(cheng)平面狀(zhuang)），且所(suo)帶干面較少，所(suo)以更(geng)易(yi)包。缺點是捏(nie)(nie)(nie)皮(pi)比(bi)搟(xian)皮(pi)耗時(shi)多。

餃子餡的做法

餃(jiao)子餡(xian)(xian)(xian)主要(yao)分肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)(xian)、葷素餡(xian)(xian)(xian)，買(mai)回來的肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)做之(zhi)前要(yao)先加少量(liang)水(shui)拌(ban)(ban)一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面(mian)或五香粉(fen)，味精，鹽，少量(liang)醬(jiang)油(you)，料酒之(zhi)類的，不(bu)嫌膩的話還可以(yi)加些植物(wu)油(you)，但如果(guo)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)夠肥，就可以(yi)省了，之(zhi)后朝一個方(fang)向攪(jiao)拌(ban)(ban)均勻(yun)，后調節(jie)咸淡。喜歡(huan)的話還可以(yi)加香油(you)，看個人口(kou)味了。攪(jiao)好的肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)稍放(fang)一會(hui)兒就可以(yi)包餃(jiao)子了。還可以(yi)用(yong)這(zhe)方(fang)法(fa)做牛肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)羊肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最(zui)好(hao)用(yong)排(pai)(pai)刀剁的方法(fa)，為什么絞(jiao)肉(rou)(rou)機絞(jiao)肉(rou)(rou)餡味(wei)道遜色于排(pai)(pai)刀剁。因為肉(rou)(rou)類呈味(wei)物質存留在細(xi)(xi)胞內，手(shou)工剁肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)受(shou)到機械性擠壓不均勻(yun)，肌肉(rou)(rou)細(xi)(xi)胞破壞少(shao)，部(bu)分(fen)肉(rou)(rou)汁(zhi)仍混合或流散于肉(rou)(rou)餡中，而(er)機器絞(jiao)肉(rou)(rou)餡，由(you)于受(shou)到強力且發熱產生高溫使肉(rou)(rou)變性，細(xi)(xi)胞內呈味(wei)物質如氨基酸，肌苷酸隨血(xue)液(ye)大量流失。

2、素餡水餃

不能用排刀(dao)剁(duo)，改(gai)用刀(dao)切，刀(dao)剁(duo)將蔬菜(cai)(cai)葉綠素全剁(duo)到(dao)砧板上(shang)，刀(dao)切則減少許多(duo)，一般(ban)刀(dao)切下，維生素存(cun)留一半，而刀(dao)剁(duo)則存(cun)留不足25%，所以，刀(dao)切不宜(yi)太(tai)細小，如韭菜(cai)(cai)以0.5公分以上(shang)為宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用生肉(rou)，更營養(yang)衛生，益于(yu)身(shen)心。生肉(rou)餡(xian)(xian)需加(jia)高湯（或水(shui)）俗稱：打水(shui)，目(mu)的(de)使肉(rou)餡(xian)(xian)鮮嫩，包出的(de)餃體豐滿。有(you)些(xie)人打肉(rou)餡(xian)(xian)不加(jia)水(shui)，煮出的(de)餃子口感“干柴(chai)”，有(you)些(xie)肉(rou)頂(ding)破皮，加(jia)水(shui)量每(mei)斤(jin)3兩至半(ban)斤(jin)，肥(fei)餡(xian)(xian)略少(shao)，瘦肉(rou)餡(xian)(xian)略多。加(jia)水(shui)應(ying)在調味品加(jia)了(le)以后，否(fou)則調料品不能滲透入味，水(shui)分也吸不進去。加(jia)水(shui)時逐(zhu)步加(jia)，須(xu)一(yi)個方向攪，打好可(ke)放入冰箱凍一(yi)小時，使用時才(cai)加(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平(ping)餃

1、拿(na)出(chu)一張面皮，在中間放(fang)上餡料(liao)后將面皮對折。

2、將(jiang)半圓形的(de)餃子皮(pi)捏合(he)在一(yi)起。

波紋(wen)餃

1、先(xian)包好一個平餃。

2、然后用食(shi)指和拇指用力的在(zai)餃(jiao)子皮的邊緣部位掐出波浪(lang)來(lai)。

折邊餃

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1、先包一個平(ping)餃。

2、然后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏起餃(jiao)子皮邊緣依(yi)次(ci)向順手(shou)方(fang)向進行折(zhe)疊狀捏合，會有(you)一個向前推(tui)送(song)，捏褶。

3、推送，捏褶的(de)動(dong)作，保持好(hao)每個褶的(de)距離，出來的(de)餃(jiao)子就會很漂(piao)亮(liang)。

鎖(suo)邊餃

1、先包一個平餃。

2、然后將餃子邊面(mian)向(xiang)自己，從一(yi)角開(kai)始由(you)外向(xiang)里(li)(li)折(zhe)疊，第(di)二(er)下(xia)開(kai)始，每一(yi)下(xia)都將面(mian)皮向(xiang)里(li)(li)進行180度扭轉的折(zhe)疊，依次壓到前一(yi)個褶的上面(mian)。

3、最后一個褶往里壓就可以收口了。

月牙餃

1、將餃子皮對邊(bian)捏(nie)合(he)在一起，取側邊(bian)三分之一處捏(nie)合(he)。

2、將多余(yu)出來的面皮依次向下邊折疊捏合直到中點的位(wei)置。

3、左邊也是(shi)，將多余的面皮依次(ci)向(xiang)下(xia)方折疊捏合，同樣做完后餃子(zi)背面是(shi)很整(zheng)齊(qi)的褶，好(hao)像半彎的月牙。

小月牙餃

這個和月牙餃的區別就是沒(mei)有特(te)地(di)調整兩(liang)邊面皮往里捏合的皺褶倒向。

蝦餃

1、由一邊(bian)開始(shi)用中指依(yi)次將面皮推(tui)攏過來(lai)依(yi)次捏合(he)。

2、在餃子(zi)后(hou)方形成(cheng)一個圓肚子(zi)。

3、前面捏合的半月形(xing)扇面要小，手(shou)法跟包包子差不多。

小包餃

1、面皮(pi)平攤，捏起(qi)一個角(jiao)捏合，然(ran)后每一下都(dou)用中指兜起(qi)面皮(pi)的邊向(xiang)內收攏然(ran)后和拇指握住的面皮(pi)進(jin)行捏合。

2、如果只(zhi)是將中指帶過來的(de)面皮和拇指捏合的(de)話，依(yi)次(ci)最(zui)后包(bao)(bao)完的(de)小包(bao)(bao)餃中間會留個洞洞，能看到里面的(de)餡。

3、不想(xiang)留洞的(de)話需要每次拇指(zhi)和中指(zhi)捏(nie)合的(de)同時還要跟旁邊的(de)已(yi)經(jing)收攏的(de)褶捏(nie)合在一(yi)起。

小鎖餃(jiao)

1、將餃子(zi)皮放好餡(xian)后，兩手捏住面(mian)皮的(de)兩側大(da)概三(san)分之一(yi)的(de)位置進行捏合(he)。

2、然后用兩手(shou)拿住捏(nie)合的兩邊(bian)向里聚攏。

3、然后將(jiang)鼓出來的中間的面(mian)皮取(qu)兩(liang)邊能形成對稱褶的位(wei)置，壓向兩(liang)邊捏合。

4、出來的(de)成(cheng)品(pin)每面都像平均分(fen)成(cheng)三部分(fen)似(si)的(de)，樣子很(hen)規整，包起(qi)來也很(hen)快(kuai)。

蛤(ha)蜊餃

1、取一張面皮放好餡料。

2、用兩手的(de)食指頂起兩側的(de)面(mian)皮向中間收攏。

3、然后將中間鼓起的面皮(pi)向下壓合就(jiu)完成了，餃子外觀看起來(lai)有點兒像蛤蜊。

四邊餃(jiao)

1、拿一(yi)張面皮放好餡后對折捏(nie)合中點(dian)。

2、然后(hou)分別用兩手的食指(zhi)向內(nei)取(qu)一(yi)個平均(jun)點向內(nei)窩(wo)折。

3、然后將四條邊緣(yuan)各自(zi)捏合就(jiu)完成了。

注意：這個先(xian)取(qu)中點再捏合兩邊的是平行四(si)(si)邊餃，直接取(qu)面皮等距離(li)四(si)(si)個點，分別向上提起捏合成就(jiu)是一個正四(si)(si)邊餃了。

手拎(lin)鎖(suo)邊餃(jiao)

1、將(jiang)面皮(pi)對折(zhe)捏合中(zhong)間三分之一處。

2、兩側用食(shi)指圍攏到中間捏合(he)處分別各自取中捏合(he)，形成個平行四變(bian)形。

3、將(jiang)左(zuo)右兩側的(de)(de)短邊(bian)分(fen)別捏(nie)合成蛤(ha)蜊餃的(de)(de)樣(yang)子。

4、然后用鎖邊法將面(mian)皮(pi)鎖好邊，從側面(mian)看很像個有波浪邊的手拎包。

折兜餃

1、面皮對折捏合好中間。

2、然后左右兩邊也(ye)各自取(qu)適當位置進行(xing)捏合。

3、這(zhe)時面皮捏合了三點，左上(shang)方和右上(shang)方都(dou)留出(chu)一處多余的(de)面皮，用食指將多出(chu)這(zhe)兩個(ge)面皮左右交疊(die)在一起就完成(cheng)了。

二重折兜餃(jiao)

1、面皮(pi)對折。

2、取五個點進行(xing)捏合，留出四個多(duo)余的面皮位置，從內(nei)到(dao)外(wai)依次交叉折(zhe)疊(die)到(dao)一(yi)起(qi)，形成(cheng)兩重兜(dou)褶。

草(cao)帽餃(jiao)

1、先(xian)包一個平餃(jiao)。

2、然(ran)后(hou)左右手分別捏住餃(jiao)子兩側的(de)外角，向餃(jiao)子肚(du)的(de)方向旋轉捏合在一起。

元寶餃(jiao)

1、取一張方(fang)形的面皮(pi)，放好(hao)餡料。

2、按正方(fang)形拿好向(xiang)上(shang)(shang)翻折(zhe)三分之(zhi)一蓋住餡料，再順勢向(xiang)上(shang)(shang)翻折(zhe)三分之(zhi)一取(qu)齊。

3、將折疊(die)兩(liang)次的這面下部捏(nie)實(shi)，雙手(shou)(shou)拉住兩(liang)個(ge)角向(xiang)下彎折捏(nie)合到一起，手(shou)(shou)法和草帽餃一致。

家常(chang)餃(jiao)

1、面皮(pi)對折捏(nie)好中間。

2、然后(hou)左手(shou)(shou)右(you)(you)手(shou)(shou)形成(cheng)個(ge)窩(wo)將面皮(pi)放在手(shou)(shou)心里，右(you)(you)手(shou)(shou)拇(mu)指和左手(shou)(shou)拇(mu)指成(cheng)交叉狀，一起用力向中間捏合(he)。

葵花餃

1、面皮(pi)放好餡料(liao)之后上(shang)面再(zai)附上(shang)一張面皮(pi)，將圓形的邊緣全部(bu)捏(nie)合(he)。

2、然后用鎖(suo)邊餃(jiao)(jiao)的方法依次(ci)對準圓心扭轉180度(du)捏(nie)褶，做成的餃(jiao)(jiao)子非常(chang)像一朵盛開的葵(kui)花(hua)，適合作為餃(jiao)(jiao)子擺盤的中間。

鴛(yuan)鴦餃(jiao)

1、先做(zuo)兩(liang)個平餃。

2、然后將兩個平餃對齊成一個圓形(xing)。

3、然后像葵花餃(jiao)一樣將所有外邊緣進(jin)行(xing)鎖邊就(jiu)完成了(le)。

金錢(qian)餃

1、準備四(si)個平餃。

2、四(si)個平餃一個壓一個的圍成一個圓圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就(jiu)完成了。

三角餃

1、在(zai)面(mian)皮上放好(hao)餡料。

2、在(zai)圓周取等距離的三個點(dian)，提起向中間捏合就完成了。

雙喜餃(jiao)

1、取面皮等距離四個(ge)點，分別向上提(ti)起捏合成(cheng)一個(ge)四邊(bian)餃。

2、然(ran)后兩兩將邊(bian)緣面皮捏合，形成(cheng)兩個小窩。里面可(ke)以放上帶顏色的餡(xian)料(liao)做成(cheng)花式蒸餃。

三(san)喜餃

1、在面皮(pi)上(shang)放(fang)好餡料。

2、在圓(yuan)周取等距離的(de)三個(ge)點，提起向中間捏合。

3、然后用拇指(zhi)和食指(zhi)分別插(cha)入兩(liang)個未完全捏合的面兜中(zhong)間將兩(liang)塊面皮(pi)捏合在一起(qi)，依(yi)次將三個面皮(pi)都和相(xiang)鄰的面皮(pi)捏合在一起(qi)。

4、然后在兜里放上彩色餡(xian)(xian)料(liao)就可以(yi)上鍋蒸(zheng)了，三喜餃形(xing)成的(de)兜比(bi)較大，將外邊緣捏一個小褶裝餡(xian)(xian)料(liao)的(de)時候會比(bi)較兜住餡(xian)(xian)。

四喜餃

這個還(huan)用(yong)說么？同志們，跟三喜餃完全一(yi)樣的步驟(zou)，可以舉一(yi)反(fan)三，包個五喜，六喜，七(qi)喜隨(sui)你啦，不累(lei)述。

成雙餃

1、先包出一個等(deng)邊(bian)的四邊(bian)餃。

2、四條邊(bian)緣(yuan)分(fen)別都(dou)捏合(he)上。

3、然后取上(shang)沿的兩側面皮向上(shang)旋(xuan)轉(zhuan)捏合，下沿的兩側面皮向下旋(xuan)轉(zhuan)捏合，形成(cheng)雙兜。

三元餃

1、按三角餃包出個餃子，三個邊(bian)緣的面皮記得多往里捏一些。

2、然后拿(na)起一(yi)條(tiao)(tiao)邊(bian)緣順時針(zhen)轉(zhuan)圈(quan)捏(nie)合(he)到第二條(tiao)(tiao)邊(bian)緣的(de)面(mian)皮根部，第二條(tiao)(tiao)也是(shi)順時針(zhen)轉(zhuan)圈(quan)捏(nie)合(he)到第三條(tiao)(tiao)邊(bian)緣的(de)面(mian)皮根部

3、最后第(di)三條順(shun)時(shi)針轉圈捏合到第(di)一條面皮的根部(bu)，餃(jiao)子就完成(cheng)了。

四達餃

1、先包好一個四邊餃，面(mian)皮(pi)邊緣可以(yi)多留一些(xie)。

2、然后像三元餃(jiao)一(yi)樣(yang)，每條面皮(pi)的邊(bian)依次順時針捏合到下一(yi)個面皮(pi)的根部。

3、最(zui)后收(shou)尾(wei)捏(nie)合到第一個面皮上。

五福餃

跟前面的(de)餃子一(yi)個包法，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃(jiao)子(zi)皮分(fen)五等份(fen)捏合，邊緣都(dou)捏緊實。

2、然后(hou)用指(zhi)甲(jia)細密的在邊緣掐出一條條的細紋(wen)出來，然后(hou)將花瓣彎(wan)折(zhe)下來到適合(he)的角(jiao)度就可以了。

梅花(hua)餃

1、將餃(jiao)子皮分(fen)成五等份捏合(he)。

2、然后用兩個(ge)手指(zhi)捏住(zhu)每個(ge)邊緣的(de)上部扭轉(zhuan)90度(du)，調整下花(hua)型(xing)就可以(yi)了(le)。

錢袋(dai)餃

1、把(ba)一張餃子皮攤開，放好(hao)餡。

2、用(yong)兩手的拇(mu)指食指一起(qi)兜起(qi)所有的面皮向中間(jian)一掐，就(jiu)完成了。

麥(mai)穗(sui)餃(jiao)

1、先取一(yi)(yi)張面(mian)皮，用左手食指捏一(yi)(yi)個褶(zhe)。

2、然后用右手的拇指(zhi)和食指(zhi)交(jiao)替向前推送(song)面皮并捏合(he)，就(jiu)是拇指(zhi)推一(yi)(yi)個褶再換食指(zhi)推一(yi)(yi)個褶，一(yi)(yi)直到尾部直接(jie)捏合(he)，就(jiu)做成個好像麥穗的餃子啦！

金字塔餃

1、先(xian)將面皮向內折疊，疊出一個三角形。

2、然后翻轉面皮，在背面中間放上餡料。

3、然后提起三(san)個(ge)邊(bian)進行捏合，形(xing)成個(ge)立(li)體的金字塔形(xing)的餃子。

4、最(zui)后(hou)將翻(fan)轉(zhuan)出來的裝飾面皮整(zheng)理成(cheng)型就完成(cheng)了。

蝴蝶餃(jiao)

1、先(xian)捏住一側的(de)面(mian)皮向(xiang)里捏褶，形成個M狀的(de)褶。

2、然(ran)后以(yi)M為頭部捏起兩(liang)片較大的面皮作(zuo)為翅膀。

3、接著(zhu)把剩下(xia)的面皮向內窩(wo)折做成蝴蝶的翅膀下(xia)部(bu)。

4、最后(hou)，最后(hou)將(jiang)四個翅(chi)膀處的面皮(pi)都整理開。

金(jin)魚餃

1、先捏個M褶(zhe)出(chu)來，記得(de)留可以放進豌豆大小的位(wei)置(zhi)。

2、然后將剩下的包成(cheng)平餃樣捏合，留出(chu)尾部。

3、然后(hou)在魚(yu)(yu)鰭的位置用手指捏出波紋，魚(yu)(yu)尾抻長(chang)整(zheng)理成(cheng)扇面(mian)就完成(cheng)了(le)。

4、別忘(wang)了魚眼睛。