怎么包餃子

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1、揉(rou)好(hao)面并發酵(jiao)好(hao)后(hou)，把(ba)(ba)面揉(rou)成搟面杖粗細(xi)的長條，然后(hou)刀切(qie)成一小塊一小塊的。在(zai)切(qie)的時候(hou)要切(qie)一刀就把(ba)(ba)面滾一下。

2、然(ran)后(hou)把切好的(de)(de)小塊面搟(xian)成(cheng)薄薄的(de)(de)餃子皮(pi)(pi)，盡量一樣(yang)大小，搟(xian)成(cheng)圓(yuan)形的(de)(de)。餃子皮(pi)(pi)不要搟(xian)的(de)(de)過厚(hou)，否(fou)則不好吃(chi)；也不要搟(xian)的(de)(de)太薄，容易(yi)掉餡。

3、然后取適量調好的餃子餡(xian)放到餃子皮中間，先(xian)把餃子皮兩邊對起來稍微捏一捏。

4、接著(zhu)再把餃子兩邊(bian)的(de)皮從右至(zhi)左或從左至(zhi)右捏緊，一定不要留縫。

5、包好餃子后(hou)可以稍微沾一些(xie)面粉，以免粘到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最常(chang)見的(de)(de)是(shi)小麥(mai)粉，有(you)的(de)(de)地方用(yong)蕎(qiao)麥(mai)粉。用(yong)涼水(shui)。在盆中(zhong)揉成(cheng)面(mian)(mian)團后，放(fang)置20分鐘，讓面(mian)(mian)團“餳(xing)餳(xing)”（水(shui)充分的(de)(de)滲入面(mian)(mian)粉顆粒）。如果水(shui)偏(pian)(pian)多，則和好的(de)(de)面(mian)(mian)偏(pian)(pian)軟容易包(bao)，但煮的(de)(de)時(shi)候(hou)易破；反(fan)之如果水(shui)偏(pian)(pian)少，面(mian)(mian)硬，搟皮費事(shi)，包(bao)亦費勁。好的(de)(de)口感一(yi)(yi)般要求面(mian)(mian)要和得(de)硬一(yi)(yi)些(xie)，有(you)軟餅硬餃子之說。

2、制皮

搟：把餳好的(de)(de)面團放(fang)在(zai)案板上，搓成(cheng)直(zhi)徑2-3厘(li)米(mi)的(de)(de)圓柱(zhu)形長條(tiao)。把柱(zhu)條(tiao)揪（或切）成(cheng)長約1.5厘(li)米(mi)左右的(de)(de)小段——餃(jiao)(jiao)子。把餃(jiao)(jiao)子用手壓(ya)扁(bian)。再用搟面杖(zhang)搟成(cheng)直(zhi)徑適度（4-7厘(li)米(mi)）的(de)(de)、厚約0.5-1毫米(mi)的(de)(de)、中心部(bu)分稍(shao)厚些的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮。搟皮時，案板上要撒(sa)些干面（浮面），以防(fang)粘到(dao)板上。由于搟皮相(xiang)當花時間，今日許(xu)多手工面店都有出(chu)售機(ji)器(qi)做好的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮。使用機(ji)制餃(jiao)(jiao)子皮通常(chang)須用手蘸水方能捏合。

捏：用搟(xian)面杖搟(xian)餃(jiao)子(zi)皮似乎是(shi)城市文化的一(yi)部分。在鄉村(cun)地區，大多采用手工捏的方法。捏時(shi)，先將餃(jiao)子(zi)揉(rou)成(cheng)扁圓(yuan)形，然(ran)后一(yi)邊用雙手手指捏壓，一(yi)邊旋(xuan)轉。捏成(cheng)后，皮呈碗狀（而(er)搟(xian)的皮呈平面狀），且所帶干面較少，所以更(geng)易包(bao)。缺(que)點是(shi)捏皮比搟(xian)皮耗時(shi)多。

餃子餡的做法

餃(jiao)子(zi)餡(xian)主要分(fen)肉(rou)餡(xian)、素餡(xian)、葷(hun)素餡(xian)，買回來的肉(rou)餡(xian)做之前要先加(jia)少量水拌(ban)一(yi)下，然后加(jia)入蔥花，姜末(mo)，花椒面或(huo)五香(xiang)粉，味精(jing)，鹽，少量醬油(you)，料酒之類(lei)的，不(bu)嫌(xian)膩的話還(huan)可(ke)以加(jia)些植(zhi)物油(you)，但如果肉(rou)餡(xian)夠肥，就可(ke)以省了，之后朝一(yi)個方向攪拌(ban)均勻(yun)，后調節咸淡。喜歡(huan)的話還(huan)可(ke)以加(jia)香(xiang)油(you)，看個人口味了。攪好的肉(rou)餡(xian)稍放(fang)一(yi)會兒就可(ke)以包餃(jiao)子(zi)了。還(huan)可(ke)以用這方法(fa)做牛肉(rou)餡(xian)羊肉(rou)餡(xian)等(deng)。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁(duo)(duo)的方法(fa)，為什么絞肉(rou)機(ji)絞肉(rou)餡(xian)味(wei)(wei)道遜(xun)色于(yu)排刀剁(duo)(duo)。因為肉(rou)類呈(cheng)味(wei)(wei)物質存(cun)留在細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)，手工剁(duo)(duo)肉(rou)，肉(rou)受(shou)到機(ji)械性(xing)擠壓不均勻，肌肉(rou)細(xi)胞(bao)破壞少，部分肉(rou)汁仍(reng)混(hun)合或流散(san)于(yu)肉(rou)餡(xian)中(zhong)，而機(ji)器絞肉(rou)餡(xian)，由(you)于(yu)受(shou)到強力(li)且發熱(re)產生(sheng)高溫使肉(rou)變性(xing)，細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)呈(cheng)味(wei)(wei)物質如氨基酸，肌苷(gan)酸隨(sui)血液大量流失。

2、素餡水餃

不(bu)能(neng)用排刀(dao)(dao)剁(duo)，改(gai)用刀(dao)(dao)切(qie)，刀(dao)(dao)剁(duo)將蔬菜(cai)葉綠素全剁(duo)到(dao)砧板上(shang)(shang)，刀(dao)(dao)切(qie)則(ze)減少許多，一般刀(dao)(dao)切(qie)下，維生(sheng)素存留(liu)一半，而刀(dao)(dao)剁(duo)則(ze)存留(liu)不(bu)足(zu)25%，所以(yi)，刀(dao)(dao)切(qie)不(bu)宜(yi)太細小，如韭(jiu)菜(cai)以(yi)0.5公(gong)分以(yi)上(shang)(shang)為(wei)宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一(yi)般用(yong)(yong)生肉(rou)，更營(ying)養衛生，益于身心。生肉(rou)餡(xian)需加(jia)(jia)(jia)高湯（或水）俗稱：打(da)水，目的使(shi)肉(rou)餡(xian)鮮嫩(nen)，包出的餃體豐滿。有些人打(da)肉(rou)餡(xian)不加(jia)(jia)(jia)水，煮出的餃子口感(gan)“干柴”，有些肉(rou)頂破皮，加(jia)(jia)(jia)水量每斤(jin)3兩(liang)至半斤(jin)，肥餡(xian)略少，瘦(shou)肉(rou)餡(xian)略多。加(jia)(jia)(jia)水應(ying)在調味品(pin)加(jia)(jia)(jia)了以(yi)后，否則調料品(pin)不能滲透入味，水分也(ye)吸不進去。加(jia)(jia)(jia)水時(shi)逐步加(jia)(jia)(jia)，須(xu)一(yi)個方(fang)向攪，打(da)好可放入冰箱凍一(yi)小時(shi)，使(shi)用(yong)(yong)時(shi)才加(jia)(jia)(jia)蔥花。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一張面皮，在中(zhong)間放上餡(xian)料后將面皮對折。

2、將(jiang)半圓形(xing)的(de)餃子皮(pi)捏合在一起。

波紋餃

1、先包好一個平餃。

2、然(ran)后用(yong)食指(zhi)和拇(mu)指(zhi)用(yong)力的在餃子皮的邊緣(yuan)部位掐出波(bo)浪來。

折邊餃(jiao)

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1、先包一個平餃。

2、然后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏起餃子皮邊(bian)緣依次向(xiang)順手(shou)方向(xiang)進行折疊狀捏合(he)，會(hui)有一個(ge)向(xiang)前推送，捏褶。

3、推送(song)，捏(nie)褶的動作(zuo)，保持好每個褶的距離，出來的餃子就會很(hen)漂亮。

鎖邊餃

1、先包一個(ge)平餃。

2、然后(hou)將餃子邊面向(xiang)自己，從(cong)一角(jiao)開始由外向(xiang)里折疊，第二下開始，每一下都將面皮向(xiang)里進行180度扭轉的(de)(de)折疊，依次壓到前一個褶的(de)(de)上面。

3、最后一個褶往里壓就可以收口了(le)。

月牙(ya)餃

1、將餃子皮對邊捏合在一(yi)起(qi)，取側邊三分之(zhi)一(yi)處捏合。

2、將多余出來的(de)面皮依次向下邊折疊捏合直(zhi)到中點的(de)位置。

3、左邊也(ye)是，將多余的(de)(de)面(mian)皮(pi)依(yi)次向下方(fang)折疊捏合，同(tong)樣做完后餃子背面(mian)是很整齊的(de)(de)褶(zhe)，好像(xiang)半(ban)彎(wan)的(de)(de)月牙(ya)。

小月(yue)牙餃

這個和月(yue)牙餃的(de)區別就是沒有特地調整兩邊面皮往里捏合(he)的(de)皺褶倒向(xiang)。

蝦餃

1、由一邊開(kai)始用(yong)中指依次將面(mian)皮推攏過來(lai)依次捏(nie)合。

2、在餃子后方(fang)形成一(yi)個圓肚子。

3、前面捏(nie)合的半(ban)月形扇面要(yao)小，手法跟包(bao)包(bao)子差不多(duo)。

小包(bao)餃

1、面(mian)皮(pi)平攤(tan)，捏起一個角捏合，然后(hou)每一下都(dou)用中指兜起面(mian)皮(pi)的邊向(xiang)內收(shou)攏然后(hou)和拇指握住的面(mian)皮(pi)進行捏合。

2、如果只是(shi)將中(zhong)指帶過來(lai)的(de)面(mian)皮和拇指捏合的(de)話(hua)，依次最(zui)后(hou)包完的(de)小包餃中(zhong)間會(hui)留個洞洞，能看到(dao)里面(mian)的(de)餡。

3、不(bu)想(xiang)留洞的(de)話(hua)需要(yao)(yao)每次拇指(zhi)和中指(zhi)捏合(he)的(de)同時還要(yao)(yao)跟旁(pang)邊的(de)已(yi)經收(shou)攏的(de)褶捏合(he)在(zai)一起。

小鎖(suo)餃

1、將餃子皮放好餡(xian)后，兩手(shou)捏(nie)住面(mian)皮的(de)兩側大概(gai)三分(fen)之(zhi)一(yi)的(de)位置進行捏(nie)合(he)。

2、然后用兩(liang)手(shou)拿住捏合的兩(liang)邊向(xiang)里(li)聚攏。

3、然后將(jiang)鼓(gu)出來的中間的面(mian)皮取兩邊能(neng)形成對(dui)稱褶的位置(zhi)，壓向兩邊捏合。

4、出(chu)來(lai)(lai)的成品每面都(dou)像平均分(fen)成三部分(fen)似的，樣子很(hen)(hen)規整(zheng)，包(bao)起來(lai)(lai)也很(hen)(hen)快。

蛤蜊餃

1、取(qu)一張面(mian)皮放(fang)好餡料。

2、用(yong)兩(liang)手的(de)(de)食指頂起兩(liang)側的(de)(de)面皮向中間收攏。

3、然后將中間(jian)鼓起的(de)面(mian)皮向下壓合就(jiu)完成(cheng)了，餃子外觀看起來(lai)有點兒像蛤蜊(li)。

四(si)邊餃(jiao)

1、拿(na)一張面皮(pi)放(fang)好餡后對(dui)折捏合中(zhong)點(dian)。

2、然(ran)后分(fen)別用兩手的食指向內取一個平均點向內窩折。

3、然后將(jiang)四條邊緣各(ge)自捏合就完成(cheng)了。

注意：這(zhe)個先取中(zhong)點再捏合兩(liang)邊(bian)的(de)是(shi)平行四(si)邊(bian)餃(jiao)，直接取面皮等距(ju)離(li)四(si)個點，分(fen)別向上提起捏合成就是(shi)一個正四(si)邊(bian)餃(jiao)了。

手拎(lin)鎖(suo)邊餃

1、將面皮對折捏合中間三分之一處。

2、兩(liang)側(ce)用食(shi)指圍攏(long)到中間捏(nie)合處分(fen)別各自取中捏(nie)合，形(xing)成個平行四(si)變形(xing)。

3、將左右兩(liang)側(ce)的短邊分別捏合成蛤(ha)蜊餃的樣子(zi)。

4、然后用鎖(suo)邊法(fa)將面(mian)皮鎖(suo)好邊，從側面(mian)看很(hen)像個有波(bo)浪邊的手拎包(bao)。

折兜餃(jiao)

1、面(mian)皮對折捏合好中間。

2、然(ran)后左右兩邊也各自取適當位(wei)置(zhi)進行捏合。

3、這時面皮捏合(he)了三點，左(zuo)上方和右(you)上方都(dou)留出一處(chu)多(duo)(duo)余的(de)面皮，用(yong)食指(zhi)將(jiang)多(duo)(duo)出這兩個(ge)面皮左(zuo)右(you)交疊在一起(qi)就完成了。

二重折兜(dou)餃

1、面皮對折。

2、取五個(ge)點進行捏合，留出四個(ge)多余的面皮位置(zhi)，從(cong)內到外依(yi)次交叉折(zhe)疊(die)到一起，形成兩(liang)重兜褶。

草(cao)帽餃

1、先包一個平餃。

2、然(ran)后(hou)左右(you)手(shou)分別捏(nie)住餃子(zi)兩(liang)側的(de)外(wai)角，向餃子(zi)肚的(de)方向旋轉捏(nie)合在一起。

元寶餃

1、取一張(zhang)方形(xing)的面(mian)皮(pi)，放好餡料。

2、按正(zheng)方形拿好向(xiang)(xiang)上翻(fan)折(zhe)三分之一蓋住(zhu)餡料，再(zai)順勢向(xiang)(xiang)上翻(fan)折(zhe)三分之一取齊。

3、將折疊(die)兩(liang)次的這(zhe)面下(xia)部捏實，雙(shuang)手(shou)拉住兩(liang)個角向(xiang)下(xia)彎折捏合到(dao)一(yi)起，手(shou)法(fa)和草帽餃(jiao)一(yi)致。

家常餃

1、面皮對折捏好中間。

2、然后左(zuo)手(shou)(shou)右手(shou)(shou)形成(cheng)個窩將面皮放在手(shou)(shou)心里，右手(shou)(shou)拇(mu)(mu)指和左(zuo)手(shou)(shou)拇(mu)(mu)指成(cheng)交叉狀，一起用力向中間(jian)捏合。

葵花餃(jiao)

1、面皮放好餡料之后上面再(zai)附上一張面皮，將圓形的邊緣全(quan)部捏合(he)。

2、然后用鎖(suo)邊餃(jiao)的(de)方(fang)法依次對(dui)準圓心扭轉180度捏褶(zhe)，做成的(de)餃(jiao)子非常像一(yi)朵盛開(kai)的(de)葵花(hua)，適(shi)合(he)作為餃(jiao)子擺盤的(de)中間。

鴛鴦餃(jiao)

1、先做兩個(ge)平餃(jiao)。

2、然后將兩個(ge)平(ping)餃(jiao)對齊(qi)成一個(ge)圓形。

3、然后(hou)像葵花餃一(yi)樣將所有(you)外邊(bian)緣進行鎖邊(bian)就完(wan)成(cheng)了。

金(jin)錢餃

1、準(zhun)備四個平(ping)餃。

2、四(si)個(ge)平餃一個(ge)壓一個(ge)的圍成一個(ge)圓(yuan)圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就(jiu)完成(cheng)了(le)。

三角餃

1、在面(mian)皮(pi)上(shang)放好餡(xian)料。

2、在圓周取(qu)等(deng)距離的三個點(dian)，提起(qi)向中間捏(nie)合就(jiu)完成了。

雙喜餃

1、取面皮等距(ju)離(li)四個(ge)點，分(fen)別向(xiang)上提起捏合成一個(ge)四邊餃。

2、然后兩兩將邊緣面皮捏合，形成兩個小窩。里(li)面可以放上(shang)帶顏色的(de)餡料做(zuo)成花式蒸餃。

三喜(xi)餃

1、在面皮上(shang)放好餡料。

2、在圓周取等(deng)距離的(de)三(san)個點，提起向中間(jian)捏合。

3、然后(hou)用(yong)拇(mu)指和(he)食指分別(bie)插入兩(liang)(liang)個(ge)未完全捏(nie)合的面兜中(zhong)間將(jiang)兩(liang)(liang)塊面皮(pi)(pi)捏(nie)合在一起，依次將(jiang)三(san)個(ge)面皮(pi)(pi)都和(he)相鄰的面皮(pi)(pi)捏(nie)合在一起。

4、然(ran)后在兜里(li)放上彩色餡料就可以上鍋蒸了(le)，三(san)喜(xi)餃形成的(de)兜比較(jiao)大，將外邊(bian)緣捏(nie)一(yi)個小褶裝餡料的(de)時候會比較(jiao)兜住餡。

四(si)喜餃

這個還用說(shuo)么？同志們，跟三喜(xi)餃完全一樣(yang)的步驟，可以舉一反三，包個五喜(xi)，六(liu)喜(xi)，七喜(xi)隨你啦(la)，不(bu)累述。

成雙餃(jiao)

1、先包出一個(ge)等邊(bian)的四邊(bian)餃。

2、四(si)條邊緣分(fen)別都捏合上。

3、然后取上沿的(de)兩側(ce)面(mian)皮向上旋轉捏合(he)，下(xia)沿的(de)兩側(ce)面(mian)皮向下(xia)旋轉捏合(he)，形成雙兜。

三元餃

1、按三角(jiao)餃包出個餃子，三個邊緣(yuan)的面(mian)皮記得多(duo)往里(li)捏一些(xie)。

2、然(ran)后(hou)拿起一條(tiao)邊緣(yuan)順時針(zhen)轉圈捏合(he)(he)到第(di)二條(tiao)邊緣(yuan)的面(mian)(mian)皮根部(bu)，第(di)二條(tiao)也是順時針(zhen)轉圈捏合(he)(he)到第(di)三條(tiao)邊緣(yuan)的面(mian)(mian)皮根部(bu)

3、最后(hou)第三條(tiao)順時針轉(zhuan)圈捏(nie)合(he)到第一(yi)條(tiao)面皮的(de)根部，餃子就完成了。

四達餃

1、先包好一個(ge)四邊餃，面皮邊緣可以多留一些(xie)。

2、然后像三元餃一樣，每條面皮的(de)邊依次順(shun)時針捏(nie)合到下(xia)一個面皮的(de)根部。

3、最(zui)后收(shou)尾捏(nie)合到第一個(ge)面(mian)皮上(shang)。

五福餃

跟(gen)前面的餃子(zi)一個包法(fa)，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮分五(wu)等(deng)份捏合，邊(bian)緣(yuan)都(dou)捏緊實。

2、然后用指甲細密的(de)在邊緣掐出一條(tiao)條(tiao)的(de)細紋出來，然后將花瓣彎折下來到(dao)適合的(de)角度就可(ke)以(yi)了。

梅花餃

1、將(jiang)餃子皮(pi)分成五等(deng)份捏合。

2、然后用兩個手指捏住每個邊緣的上部扭轉90度，調整下花型就(jiu)可以了。

錢袋餃

1、把一(yi)張(zhang)餃子皮攤開，放(fang)好餡。

2、用兩手(shou)的拇指食指一(yi)起兜起所(suo)有的面皮向中間一(yi)掐，就完成了(le)。

麥穗餃

1、先取一(yi)(yi)張面皮(pi)，用左手食指捏一(yi)(yi)個褶(zhe)。

2、然后用右手的拇指(zhi)和食指(zhi)交替向前(qian)推(tui)送(song)面皮并捏合，就是拇指(zhi)推(tui)一(yi)個(ge)褶再換食指(zhi)推(tui)一(yi)個(ge)褶，一(yi)直到尾部直接(jie)捏合，就做成個(ge)好像麥穗(sui)的餃子(zi)啦！

金字塔餃

1、先(xian)將面皮向內折疊(die)，疊(die)出一個三角形。

2、然后(hou)翻轉面皮，在背面中間放(fang)上(shang)餡料。

3、然(ran)后(hou)提(ti)起三(san)個邊(bian)進行捏(nie)合，形(xing)成個立體(ti)的金字塔形(xing)的餃子。

4、最后將翻轉出來的裝飾面皮整理成(cheng)型就完(wan)成(cheng)了。

蝴蝶餃

1、先捏(nie)住一側的(de)面皮向里捏(nie)褶，形成(cheng)個M狀的(de)褶。

2、然后以M為頭部捏起(qi)兩片較大的面皮作為翅膀(bang)。

3、接著把剩下的面皮向(xiang)內窩(wo)折(zhe)做成(cheng)蝴蝶(die)的翅膀(bang)下部(bu)。

4、最后(hou)，最后(hou)將四個翅(chi)膀處的面皮都整理(li)開。

金魚餃(jiao)

1、先捏個M褶(zhe)出來，記得留可以(yi)放進(jin)豌(wan)豆(dou)大小(xiao)的位置。

2、然后將剩下的包成平餃樣捏(nie)合(he)，留出尾部。

3、然后在魚鰭的位(wei)置用手指捏出(chu)波(bo)紋，魚尾抻長整理成(cheng)扇(shan)面就(jiu)完成(cheng)了。

4、別忘了魚眼睛。