怎(zen)么包餃子

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1、揉好面(mian)并發(fa)酵好后，把面(mian)揉成(cheng)搟面(mian)杖粗細的(de)長條(tiao)，然后刀切(qie)成(cheng)一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)一(yi)小(xiao)(xiao)塊(kuai)的(de)。在切(qie)的(de)時候要切(qie)一(yi)刀就把面(mian)滾一(yi)下。

2、然后把(ba)切好(hao)(hao)的(de)小(xiao)塊面搟成薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的(de)餃子(zi)皮，盡量一樣大小(xiao)，搟成圓(yuan)形(xing)的(de)。餃子(zi)皮不要搟的(de)過厚，否則不好(hao)(hao)吃；也不要搟的(de)太薄(bo)(bo)，容易掉餡。

3、然后取適量調好(hao)的餃子餡放(fang)到餃子皮中間，先把(ba)餃子皮兩邊對起來稍微(wei)捏(nie)一捏(nie)。

4、接著(zhu)再把餃子兩邊的皮從右(you)(you)至左或從左至右(you)(you)捏緊，一(yi)定不(bu)要(yao)留縫。

5、包好餃子后可以稍微沾一(yi)些面粉(fen)，以免粘到一(yi)起。

餃子皮的做法

1、和面

最(zui)常見的(de)(de)是小麥(mai)粉(fen)(fen)，有(you)的(de)(de)地方用(yong)蕎(qiao)麥(mai)粉(fen)(fen)。用(yong)涼水。在盆中揉(rou)成面(mian)團后(hou)，放置(zhi)20分鐘，讓面(mian)團“餳餳”（水充分的(de)(de)滲(shen)入面(mian)粉(fen)(fen)顆粒）。如(ru)果(guo)水偏(pian)多，則(ze)和(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)偏(pian)軟容易包，但煮的(de)(de)時(shi)候易破；反之如(ru)果(guo)水偏(pian)少，面(mian)硬，搟(xian)皮費事，包亦費勁。好(hao)的(de)(de)口感一(yi)(yi)般要求面(mian)要和(he)得硬一(yi)(yi)些(xie)，有(you)軟餅(bing)硬餃(jiao)子之說。

2、制皮

搟：把(ba)餳好(hao)的(de)(de)(de)(de)面(mian)(mian)團放在案(an)板(ban)(ban)(ban)上，搓成直徑(jing)2-3厘米(mi)的(de)(de)(de)(de)圓柱(zhu)形長條(tiao)。把(ba)柱(zhu)條(tiao)揪（或切(qie)）成長約1.5厘米(mi)左右(you)的(de)(de)(de)(de)小段——餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)。把(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)用(yong)手(shou)壓扁。再用(yong)搟面(mian)(mian)杖搟成直徑(jing)適(shi)度（4-7厘米(mi)）的(de)(de)(de)(de)、厚約0.5-1毫米(mi)的(de)(de)(de)(de)、中心部(bu)分稍厚些的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)。搟皮(pi)時，案(an)板(ban)(ban)(ban)上要(yao)撒(sa)些干面(mian)(mian)（浮面(mian)(mian)），以防粘到板(ban)(ban)(ban)上。由(you)于搟皮(pi)相當(dang)花時間，今日許多(duo)手(shou)工面(mian)(mian)店都有出售機(ji)器做好(hao)的(de)(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)。使用(yong)機(ji)制餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)皮(pi)通常須用(yong)手(shou)蘸水方能捏合。

捏：用搟(xian)(xian)面(mian)杖搟(xian)(xian)餃(jiao)(jiao)子皮似乎是(shi)城市文化的一部分(fen)。在鄉村(cun)地區，大多(duo)采用手(shou)工捏的方(fang)法。捏時(shi)，先將餃(jiao)(jiao)子揉(rou)成扁圓形，然(ran)后一邊用雙手(shou)手(shou)指捏壓，一邊旋轉。捏成后，皮呈碗狀(zhuang)（而搟(xian)(xian)的皮呈平面(mian)狀(zhuang)），且所帶干面(mian)較(jiao)少(shao)，所以更易包。缺點是(shi)捏皮比(bi)搟(xian)(xian)皮耗時(shi)多(duo)。

餃子餡的做法

餃子餡(xian)(xian)主要分肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)、素餡(xian)(xian)、葷(hun)素餡(xian)(xian)，買回來的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)做之前(qian)要先加(jia)少量(liang)水拌一下，然后(hou)加(jia)入蔥花(hua)，姜(jiang)末，花(hua)椒面(mian)或五香(xiang)粉，味精，鹽，少量(liang)醬(jiang)油，料酒之類的(de)，不嫌膩的(de)話還可(ke)(ke)以加(jia)些(xie)植物油，但如(ru)果肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)夠肥(fei)，就可(ke)(ke)以省(sheng)了(le)，之后(hou)朝一個方向(xiang)攪拌均勻(yun)，后(hou)調(diao)節咸淡。喜歡的(de)話還可(ke)(ke)以加(jia)香(xiang)油，看個人口(kou)味了(le)。攪好的(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)稍放一會兒就可(ke)(ke)以包餃子了(le)。還可(ke)(ke)以用(yong)這(zhe)方法做牛肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)羊肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最好用(yong)排刀剁(duo)的方(fang)法(fa)，為(wei)什(shen)么絞肉(rou)(rou)機(ji)絞肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)味道遜色(se)于排刀剁(duo)。因為(wei)肉(rou)(rou)類呈(cheng)味物(wu)質(zhi)存留在細(xi)胞(bao)(bao)內，手工剁(duo)肉(rou)(rou)，肉(rou)(rou)受(shou)到機(ji)械性擠壓不均勻(yun)，肌肉(rou)(rou)細(xi)胞(bao)(bao)破壞少(shao)，部分肉(rou)(rou)汁仍混合或流(liu)散于肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)中，而機(ji)器絞肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)，由于受(shou)到強力(li)且(qie)發(fa)熱產(chan)生高溫使肉(rou)(rou)變性，細(xi)胞(bao)(bao)內呈(cheng)味物(wu)質(zhi)如氨基酸，肌苷酸隨血液(ye)大量流(liu)失(shi)。

2、素餡水餃

不能用(yong)(yong)排刀(dao)(dao)(dao)剁(duo)(duo)，改用(yong)(yong)刀(dao)(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)(dao)剁(duo)(duo)將(jiang)蔬菜葉綠素全剁(duo)(duo)到砧板上，刀(dao)(dao)(dao)切則減少許多，一般(ban)刀(dao)(dao)(dao)切下，維生素存(cun)(cun)留一半，而刀(dao)(dao)(dao)剁(duo)(duo)則存(cun)(cun)留不足25%，所(suo)以(yi)，刀(dao)(dao)(dao)切不宜(yi)太細小，如韭菜以(yi)0.5公分以(yi)上為宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一般用生肉，更(geng)營養衛生，益于身(shen)心。生肉餡需(xu)加(jia)高湯（或水(shui)(shui)）俗稱：打水(shui)(shui)，目的(de)使肉餡鮮嫩，包出(chu)的(de)餃體豐滿。有些人打肉餡不(bu)(bu)加(jia)水(shui)(shui)，煮出(chu)的(de)餃子口感“干柴”，有些肉頂破皮，加(jia)水(shui)(shui)量每斤3兩至(zhi)半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多(duo)。加(jia)水(shui)(shui)應在調味品加(jia)了以后，否則調料品不(bu)(bu)能滲透入味，水(shui)(shui)分(fen)也吸(xi)不(bu)(bu)進去(qu)。加(jia)水(shui)(shui)時(shi)逐步加(jia)，須一個方向攪(jiao)，打好可放(fang)入冰箱凍一小(xiao)時(shi)，使用時(shi)才加(jia)蔥花(hua)。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一(yi)張面皮(pi)，在中間(jian)放上餡料后將(jiang)面皮(pi)對折。

2、將半(ban)圓(yuan)形的餃子皮捏合在一起(qi)。

波紋餃

1、先包(bao)好一個平餃。

2、然后用(yong)食指和拇指用(yong)力的(de)在餃子皮的(de)邊緣部位掐出波浪來。

折邊餃

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1、先包一個平餃。

2、然后用食指和拇指捏(nie)(nie)起(qi)餃子皮邊緣依次(ci)向順手方向進(jin)行折疊狀捏(nie)(nie)合(he)，會有一個向前推送，捏(nie)(nie)褶。

3、推(tui)送，捏(nie)褶的動作(zuo)，保持(chi)好每個褶的距離，出來的餃子就(jiu)會很漂亮。

鎖邊餃

1、先包(bao)一個(ge)平餃。

2、然后將(jiang)餃子邊面(mian)(mian)向(xiang)自己，從一角(jiao)開(kai)始由外向(xiang)里折疊(die)，第二下開(kai)始，每一下都將(jiang)面(mian)(mian)皮向(xiang)里進行180度(du)扭轉(zhuan)的折疊(die)，依(yi)次(ci)壓到前一個褶的上面(mian)(mian)。

3、最后一個褶往里(li)壓就可(ke)以收口了。

月牙餃(jiao)

1、將餃(jiao)子皮對邊(bian)捏合在一起(qi)，取側邊(bian)三分之一處捏合。

2、將多余(yu)出來(lai)的面皮依次(ci)向下(xia)邊折(zhe)疊捏合直(zhi)到中點的位置。

3、左邊(bian)也是，將多(duo)余的(de)面皮依次向下方(fang)折疊捏合，同樣做(zuo)完后餃子背面是很整齊的(de)褶(zhe)，好像(xiang)半彎的(de)月牙。

小月牙餃

這個和月牙餃(jiao)的(de)區別就(jiu)是沒(mei)有特地調(diao)整(zheng)兩邊面皮(pi)往(wang)里(li)捏合的(de)皺(zhou)褶倒(dao)向。

蝦餃

1、由一邊開始(shi)用中指依次將面(mian)皮推攏過來(lai)依次捏(nie)合(he)。

2、在餃(jiao)子(zi)后(hou)方形(xing)成一(yi)個圓肚(du)子(zi)。

3、前(qian)面捏合的半(ban)月形(xing)扇(shan)面要小，手(shou)法跟包(bao)包(bao)子差不多。

小包餃

1、面(mian)皮平攤，捏(nie)起(qi)(qi)一個(ge)角捏(nie)合(he)，然后(hou)每一下都用中(zhong)指兜起(qi)(qi)面(mian)皮的(de)邊向內收(shou)攏然后(hou)和(he)拇指握住的(de)面(mian)皮進行捏(nie)合(he)。

2、如果只是將中指帶過來的(de)面皮和拇指捏合的(de)話，依次最(zui)后包完(wan)的(de)小包餃中間會留(liu)個(ge)洞洞，能(neng)看到里面的(de)餡。

3、不想留洞的(de)話需要每次拇指和中指捏(nie)合的(de)同時還要跟旁邊的(de)已經收攏的(de)褶捏(nie)合在一起。

小鎖餃

1、將餃子皮放好餡后，兩(liang)手捏住面皮的兩(liang)側大(da)概三分之一(yi)的位置進行(xing)捏合。

2、然后用兩手(shou)拿住捏合的兩邊向里聚(ju)攏。

3、然后將鼓出來的中(zhong)間的面皮取兩(liang)邊能形(xing)成對稱褶的位置，壓向(xiang)兩(liang)邊捏(nie)合。

4、出來的成(cheng)品每(mei)面都像平均分成(cheng)三部分似的，樣子很規整(zheng)，包起來也(ye)很快。

蛤蜊餃

1、取一張面(mian)皮(pi)放好餡料(liao)。

2、用兩手的食(shi)指頂起兩側(ce)的面皮向中間收(shou)攏。

3、然后(hou)將(jiang)中間鼓起的面皮(pi)向下壓(ya)合就完成了(le)，餃(jiao)子外觀看起來有點(dian)兒像蛤蜊。

四邊(bian)餃(jiao)

1、拿一張面(mian)皮放好餡后(hou)對折(zhe)捏合(he)中點。

2、然后分別用兩手(shou)的食指向(xiang)內取一個平(ping)均點向(xiang)內窩折。

3、然后(hou)將四(si)條邊(bian)緣各自(zi)捏合就完成了。

注意：這個(ge)先取中點再捏合兩邊的是(shi)平(ping)行(xing)四邊餃，直接(jie)取面皮(pi)等距離四個(ge)點，分別向上提起捏合成就是(shi)一個(ge)正四邊餃了。

手拎鎖邊餃(jiao)

1、將面皮對(dui)折(zhe)捏合中間三分之一處。

2、兩側用食指圍攏到中(zhong)間(jian)捏合處分(fen)別各自取中(zhong)捏合，形(xing)成個平行四變形(xing)。

3、將(jiang)左(zuo)右兩側的短邊分別捏合成蛤(ha)蜊餃的樣子。

4、然后用鎖邊(bian)法將面皮鎖好(hao)邊(bian)，從側面看很(hen)像個(ge)有波浪邊(bian)的(de)手拎包。

折兜餃

1、面皮對折捏合好中間。

2、然后左右兩(liang)邊也各(ge)自(zi)取(qu)適當位(wei)置(zhi)進行捏合(he)。

3、這時面皮捏合了(le)三點，左上方和右(you)上方都留出(chu)一處多余的面皮，用(yong)食(shi)指(zhi)將(jiang)多出(chu)這兩個面皮左右(you)交(jiao)疊在一起就完成了(le)。

二重折兜餃

1、面皮對折。

2、取(qu)五個點(dian)進(jin)行(xing)捏合，留(liu)出四個多余的(de)面皮位置，從內到外依(yi)次(ci)交叉折疊到一起(qi)，形成兩重兜褶(zhe)。

草帽餃(jiao)

1、先包一個平餃(jiao)。

2、然后左右手分別捏(nie)(nie)住餃子兩(liang)側的外角，向(xiang)餃子肚(du)的方(fang)向(xiang)旋轉捏(nie)(nie)合在一起。

元寶餃

1、取一張方形(xing)的面皮，放好餡料(liao)。

2、按(an)正(zheng)方形拿好(hao)向上(shang)翻折三分(fen)之一蓋住餡(xian)料，再(zai)順勢(shi)向上(shang)翻折三分(fen)之一取(qu)齊。

3、將折(zhe)疊兩次(ci)的這(zhe)面下部捏(nie)(nie)實，雙(shuang)手拉住(zhu)兩個(ge)角向下彎折(zhe)捏(nie)(nie)合到一(yi)起，手法和草(cao)帽餃一(yi)致。

家常餃

1、面(mian)皮對折捏好(hao)中間。

2、然后左手(shou)右手(shou)形(xing)成(cheng)個(ge)窩將面皮放在(zai)手(shou)心(xin)里，右手(shou)拇指和左手(shou)拇指成(cheng)交叉狀，一起用力向(xiang)中間捏合。

葵花(hua)餃

1、面(mian)皮放好餡料之后上(shang)面(mian)再(zai)附上(shang)一(yi)張面(mian)皮，將圓(yuan)形的邊(bian)緣全部捏合(he)。

2、然后(hou)用鎖邊餃的(de)(de)方(fang)法(fa)依(yi)次對準圓心(xin)扭轉180度捏褶，做(zuo)成的(de)(de)餃子(zi)非常像(xiang)一朵盛開的(de)(de)葵花，適合作為餃子(zi)擺盤的(de)(de)中間。

鴛鴦餃

1、先做兩(liang)個平(ping)餃(jiao)。

2、然后將兩個平餃對齊成一(yi)個圓形。

3、然后像葵花餃一(yi)樣(yang)將所有(you)外邊(bian)緣進行鎖邊(bian)就完成了。

金錢餃

1、準(zhun)備(bei)四個(ge)平餃。

2、四個(ge)平(ping)餃一(yi)(yi)個(ge)壓一(yi)(yi)個(ge)的(de)圍成(cheng)一(yi)(yi)個(ge)圓圈。

3、然后(hou)，還是(shi)將圓形鎖(suo)邊就完成了。

三角餃

1、在面皮上(shang)放好餡料。

2、在(zai)圓周取等距離(li)的三(san)個點，提起向中間捏合(he)就完成了。

雙喜(xi)餃

1、取面(mian)皮等距離四個點，分別(bie)向上(shang)提起捏(nie)合(he)成一個四邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將邊緣面皮捏合，形成(cheng)兩(liang)個小窩。里面可以放上帶顏色的餡(xian)料做成(cheng)花(hua)式(shi)蒸餃。

三喜餃

1、在面皮上放好(hao)餡(xian)料。

2、在(zai)圓周(zhou)取等距離的三個(ge)點，提起向(xiang)中間(jian)捏合。

3、然(ran)后用拇指(zhi)和(he)食指(zhi)分別插入兩個未完全捏(nie)合的面兜中間將(jiang)兩塊面皮捏(nie)合在一起，依次將(jiang)三個面皮都和(he)相鄰的面皮捏(nie)合在一起。

4、然(ran)后(hou)在兜里放上彩(cai)色餡料就可以上鍋蒸了，三喜餃(jiao)形成(cheng)的(de)兜比(bi)較(jiao)大，將外邊緣(yuan)捏一(yi)個小褶裝(zhuang)餡料的(de)時候會比(bi)較(jiao)兜住餡。

四(si)喜(xi)餃

這個還(huan)用說(shuo)么？同志(zhi)們，跟三(san)喜餃完全一樣的(de)步(bu)驟，可以舉一反三(san)，包(bao)個五喜，六喜，七喜隨你啦，不累述。

成雙餃(jiao)

1、先包(bao)出一個(ge)等邊(bian)的四邊(bian)餃。

2、四條邊緣分別都捏合上。

3、然后(hou)取上(shang)沿(yan)的兩(liang)側面皮向(xiang)上(shang)旋轉捏合，下沿(yan)的兩(liang)側面皮向(xiang)下旋轉捏合，形成雙兜。

三元餃(jiao)

1、按三角餃(jiao)包出個(ge)餃(jiao)子，三(san)個邊緣的面(mian)皮記得多往里捏一些(xie)。

2、然(ran)后拿起一條(tiao)(tiao)邊緣(yuan)順(shun)(shun)時(shi)針(zhen)轉圈捏(nie)合(he)到第(di)二條(tiao)(tiao)邊緣(yuan)的面皮根部(bu)，第(di)二條(tiao)(tiao)也是順(shun)(shun)時(shi)針(zhen)轉圈捏(nie)合(he)到第(di)三條(tiao)(tiao)邊緣(yuan)的面皮根部(bu)

3、最后第(di)三條順(shun)時針轉圈捏(nie)合(he)到第(di)一條面皮的根部，餃子就(jiu)完(wan)成了。

四達餃

1、先(xian)包好一個四邊(bian)餃，面皮(pi)邊(bian)緣可(ke)以(yi)多留一些。

2、然后像(xiang)三元餃一樣，每條(tiao)面皮(pi)的邊依次順時針捏合到(dao)下一個(ge)面皮(pi)的根部。

3、最后收尾捏合到第一(yi)個(ge)面皮上。

五(wu)福餃

跟前面的(de)餃子一個包法，不累述(shu)了。

五(wu)瓣花(hua)餃(jiao)

1、將餃(jiao)子(zi)皮分五等份捏合，邊緣都捏緊實。

2、然(ran)后用指甲細密的在邊(bian)緣掐(qia)出(chu)一條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)的細紋出(chu)來，然(ran)后將花瓣彎折下來到適合的角度就可以了。

梅花餃

1、將餃(jiao)子(zi)皮分(fen)成五等份捏合。

2、然后用兩個手指(zhi)捏住每個邊緣(yuan)的(de)上部扭(niu)轉(zhuan)90度，調整下花型就可以了。

錢(qian)袋(dai)餃

1、把一張餃子皮攤開，放(fang)好餡。

2、用(yong)兩手的拇指食指一(yi)起兜起所有的面(mian)皮向中間一(yi)掐，就(jiu)完成(cheng)了。

麥穗餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏一個褶。

2、然(ran)后用右手(shou)的(de)拇(mu)指(zhi)和食指(zhi)交替向前推(tui)送(song)面皮并捏合(he)，就是拇(mu)指(zhi)推(tui)一個褶再換(huan)食指(zhi)推(tui)一個褶，一直到尾部直接捏合(he)，就做成個好像麥穗的(de)餃子啦！

金字塔餃

1、先將面(mian)皮向內折疊(die)，疊(die)出一個三(san)角形。

2、然(ran)后翻(fan)轉(zhuan)面皮，在背(bei)面中(zhong)間放上餡料。

3、然后(hou)提(ti)起三個邊進(jin)行捏合(he)，形成個立體的(de)金字(zi)塔(ta)形的(de)餃(jiao)子。

4、最后(hou)將翻(fan)轉出來的裝(zhuang)飾面皮整(zheng)理成(cheng)型就完成(cheng)了。

蝴蝶(die)餃

1、先捏(nie)住一側的面(mian)皮(pi)向里捏(nie)褶，形成(cheng)個(ge)M狀的褶。

2、然后以M為頭部捏起兩片較大的面(mian)皮作為翅膀。

3、接著把(ba)剩下的(de)面(mian)皮(pi)向內窩折做成蝴蝶(die)的(de)翅(chi)膀(bang)下部(bu)。

4、最后，最后將(jiang)四個翅(chi)膀處的面皮(pi)都整理開。

金魚(yu)餃

1、先捏個M褶出來，記得留可以放進豌(wan)豆大小(xiao)的位置。

2、然后將剩下(xia)的(de)包(bao)成平餃樣捏(nie)合(he)，留出尾部。

3、然后在魚鰭(qi)的(de)位置用手指(zhi)捏出波紋，魚尾抻(chen)長整理成扇面就完(wan)成了。

4、別忘(wang)了魚眼睛。