怎(zen)么包(bao)餃子

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1、揉好(hao)面(mian)(mian)并發酵(jiao)好(hao)后(hou)，把面(mian)(mian)揉成搟面(mian)(mian)杖粗(cu)細(xi)的(de)(de)長條，然(ran)后(hou)刀(dao)切(qie)成一(yi)小(xiao)塊一(yi)小(xiao)塊的(de)(de)。在切(qie)的(de)(de)時候(hou)要(yao)切(qie)一(yi)刀(dao)就把面(mian)(mian)滾(gun)一(yi)下。

2、然后把切(qie)好的(de)小(xiao)(xiao)塊(kuai)面搟(xian)(xian)成(cheng)薄薄的(de)餃(jiao)子(zi)皮，盡量(liang)一樣大小(xiao)(xiao)，搟(xian)(xian)成(cheng)圓形的(de)。餃(jiao)子(zi)皮不要搟(xian)(xian)的(de)過厚，否則(ze)不好吃(chi)；也不要搟(xian)(xian)的(de)太薄，容易掉餡。

3、然后取適量調(diao)好的餃子餡放(fang)到餃子皮中間，先(xian)把餃子皮兩(liang)邊對起來稍微捏一捏。

4、接著(zhu)再(zai)把餃子(zi)兩邊的皮從(cong)右至(zhi)左或從(cong)左至(zhi)右捏緊，一定不要留(liu)縫(feng)。

5、包好餃子后可以(yi)稍微沾一些面粉，以(yi)免粘(zhan)到一起。

餃子皮的做法

1、和面

最(zui)常見(jian)的(de)是(shi)小(xiao)麥粉，有的(de)地方用蕎麥粉。用涼水。在盆中(zhong)揉成面(mian)團后(hou)，放置(zhi)20分(fen)(fen)鐘，讓面(mian)團“餳餳”（水充分(fen)(fen)的(de)滲(shen)入面(mian)粉顆粒(li)）。如果(guo)水偏多，則和好(hao)的(de)面(mian)偏軟(ruan)容易包，但煮的(de)時候易破；反之(zhi)如果(guo)水偏少，面(mian)硬(ying)，搟皮費事，包亦費勁。好(hao)的(de)口感一般(ban)要(yao)(yao)求面(mian)要(yao)(yao)和得(de)硬(ying)一些，有軟(ruan)餅硬(ying)餃子之(zhi)說。

2、制皮

搟(xian)(xian)：把(ba)(ba)餳好(hao)的(de)(de)面(mian)團(tuan)放在案板(ban)上，搓成(cheng)直(zhi)徑2-3厘(li)米的(de)(de)圓柱形(xing)長條(tiao)。把(ba)(ba)柱條(tiao)揪（或切(qie)）成(cheng)長約1.5厘(li)米左右的(de)(de)小(xiao)段——餃(jiao)子(zi)(zi)。把(ba)(ba)餃(jiao)子(zi)(zi)用(yong)手壓扁(bian)。再用(yong)搟(xian)(xian)面(mian)杖(zhang)搟(xian)(xian)成(cheng)直(zhi)徑適度（4-7厘(li)米）的(de)(de)、厚約0.5-1毫米的(de)(de)、中心部分稍厚些(xie)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮。搟(xian)(xian)皮時，案板(ban)上要撒些(xie)干面(mian)（浮面(mian)），以防粘到板(ban)上。由于(yu)搟(xian)(xian)皮相當花時間，今日許(xu)多手工(gong)面(mian)店都有出(chu)售機器做好(hao)的(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)皮。使用(yong)機制餃(jiao)子(zi)(zi)皮通常(chang)須用(yong)手蘸水方能捏合(he)。

捏(nie)(nie)：用(yong)(yong)搟面杖搟餃子(zi)皮似乎是城(cheng)市文化的一(yi)部分。在鄉村地區，大多采用(yong)(yong)手(shou)工(gong)捏(nie)(nie)的方法。捏(nie)(nie)時，先(xian)將餃子(zi)揉成扁圓形，然后(hou)一(yi)邊用(yong)(yong)雙手(shou)手(shou)指捏(nie)(nie)壓，一(yi)邊旋(xuan)轉。捏(nie)(nie)成后(hou)，皮呈(cheng)(cheng)碗狀(zhuang)（而(er)搟的皮呈(cheng)(cheng)平面狀(zhuang)），且所(suo)帶干(gan)面較少，所(suo)以更易包。缺點(dian)是捏(nie)(nie)皮比搟皮耗(hao)時多。

餃子餡的做法

餃子(zi)餡(xian)(xian)(xian)主要分肉餡(xian)(xian)(xian)、素(su)餡(xian)(xian)(xian)、葷(hun)素(su)餡(xian)(xian)(xian)，買回來(lai)的(de)肉餡(xian)(xian)(xian)做之(zhi)前要先(xian)加(jia)少量水拌一(yi)(yi)下，然后(hou)加(jia)入蔥花，姜末，花椒面或五(wu)香(xiang)粉(fen)，味精，鹽，少量醬油，料酒之(zhi)類的(de)，不嫌膩(ni)的(de)話還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)些植物油，但如果肉餡(xian)(xian)(xian)夠(gou)肥(fei)，就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)省了(le)，之(zhi)后(hou)朝一(yi)(yi)個方(fang)向攪(jiao)拌均勻，后(hou)調節咸淡。喜歡的(de)話還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)加(jia)香(xiang)油，看個人口味了(le)。攪(jiao)好的(de)肉餡(xian)(xian)(xian)稍(shao)放一(yi)(yi)會(hui)兒就(jiu)可(ke)(ke)(ke)以(yi)包餃子(zi)了(le)。還(huan)可(ke)(ke)(ke)以(yi)用(yong)這(zhe)方(fang)法做牛肉餡(xian)(xian)(xian)羊肉餡(xian)(xian)(xian)等。

1、葷餡水餃

最好用排刀剁的方法，為什么(me)絞肉機絞肉餡味道遜色于(yu)排刀剁。因(yin)為肉類(lei)呈(cheng)味物質存留在(zai)細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)，手工(gong)剁肉，肉受(shou)到機械性擠壓不均勻，肌(ji)肉細(xi)胞(bao)破壞少，部分肉汁仍混合或(huo)流散于(yu)肉餡中，而機器絞肉餡，由于(yu)受(shou)到強(qiang)力(li)且發熱產(chan)生高(gao)溫使(shi)肉變性，細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)呈(cheng)味物質如氨基酸(suan)，肌(ji)苷酸(suan)隨血液(ye)大量流失。

2、素餡水餃

不(bu)能用(yong)排刀(dao)(dao)剁(duo)，改用(yong)刀(dao)(dao)切，刀(dao)(dao)剁(duo)將蔬菜葉(xie)綠素(su)全(quan)剁(duo)到(dao)砧板上，刀(dao)(dao)切則減少許多，一(yi)般刀(dao)(dao)切下(xia)，維生(sheng)素(su)存留一(yi)半，而刀(dao)(dao)剁(duo)則存留不(bu)足25%，所(suo)以(yi)，刀(dao)(dao)切不(bu)宜(yi)太細小，如韭菜以(yi)0.5公分以(yi)上為宜(yi)。

3、水餃葷素餡

一(yi)(yi)般用生(sheng)肉(rou)(rou)，更營養(yang)衛生(sheng)，益于身(shen)心。生(sheng)肉(rou)(rou)餡(xian)需加(jia)(jia)高(gao)湯（或(huo)水）俗稱：打水，目的使(shi)肉(rou)(rou)餡(xian)鮮嫩，包出的餃體豐滿。有(you)些(xie)人打肉(rou)(rou)餡(xian)不(bu)加(jia)(jia)水，煮出的餃子(zi)口感“干柴”，有(you)些(xie)肉(rou)(rou)頂破皮，加(jia)(jia)水量每斤3兩至(zhi)半斤，肥餡(xian)略少，瘦肉(rou)(rou)餡(xian)略多。加(jia)(jia)水應在調(diao)味品(pin)加(jia)(jia)了(le)以(yi)后(hou)，否則調(diao)料品(pin)不(bu)能滲(shen)透入味，水分也吸(xi)不(bu)進(jin)去(qu)。加(jia)(jia)水時(shi)逐步加(jia)(jia)，須一(yi)(yi)個方(fang)向攪，打好可放入冰箱凍一(yi)(yi)小時(shi)，使(shi)用時(shi)才加(jia)(jia)蔥(cong)花(hua)。

35種花樣餃子的包法大全

平餃

1、拿出一(yi)張面皮，在中(zhong)間放上餡料后(hou)將面皮對(dui)折。

2、將半圓形的餃(jiao)子皮捏(nie)合(he)在一起。

波紋餃

1、先(xian)包好一(yi)個平餃。

2、然(ran)后(hou)用食指(zhi)和拇指(zhi)用力的(de)在餃(jiao)子皮的(de)邊緣部位掐出波(bo)浪(lang)來。

折邊餃

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1、先包一個(ge)平餃。

2、然后用食指(zhi)和拇指(zhi)捏(nie)起餃子皮(pi)邊緣依次(ci)向(xiang)順手(shou)方向(xiang)進(jin)行折疊狀捏(nie)合(he)，會有一個向(xiang)前推送，捏(nie)褶(zhe)。

3、推送，捏褶的(de)動作，保持(chi)好每個褶的(de)距離，出來的(de)餃子就(jiu)會很漂亮。

鎖(suo)邊餃

1、先包一個平餃。

2、然后將(jiang)(jiang)餃子邊(bian)面向(xiang)自己，從(cong)一角(jiao)開始由外向(xiang)里(li)折(zhe)疊(die)，第二(er)下(xia)開始，每一下(xia)都將(jiang)(jiang)面皮向(xiang)里(li)進(jin)行180度(du)扭轉的(de)(de)折(zhe)疊(die)，依次壓到(dao)前一個(ge)褶的(de)(de)上面。

3、最后(hou)一個(ge)褶(zhe)往(wang)里壓(ya)就可以收口了(le)。

月牙餃

1、將餃子皮對邊(bian)(bian)捏合在一起，取側邊(bian)(bian)三分之一處捏合。

2、將多余(yu)出(chu)來的(de)面皮依次向下邊折疊捏合直(zhi)到中點的(de)位置。

3、左邊也是，將(jiang)多余的(de)面(mian)皮依(yi)次向下方折(zhe)疊捏合，同樣做完(wan)后餃子(zi)背面(mian)是很整齊的(de)褶，好像半彎的(de)月牙(ya)。

小月牙(ya)餃

這個和月牙餃的區別(bie)就(jiu)是沒有特地調(diao)整兩邊面皮往里捏(nie)合的皺(zhou)褶(zhe)倒向。

蝦餃

1、由(you)一(yi)邊開始(shi)用(yong)中指依次(ci)將面皮(pi)推攏(long)過來依次(ci)捏合。

2、在餃(jiao)子后方形成(cheng)一(yi)個(ge)圓(yuan)肚子。

3、前面(mian)捏(nie)合的(de)半月形扇面(mian)要小(xiao)，手法(fa)跟包包子差(cha)不多。

小(xiao)包餃

1、面皮平攤，捏起一(yi)個角捏合，然后每一(yi)下都(dou)用中指(zhi)兜起面皮的(de)邊向內收攏然后和拇指(zhi)握(wo)住的(de)面皮進行捏合。

2、如果只是將中指帶過來的(de)(de)面(mian)皮和拇指捏(nie)合的(de)(de)話，依次最后包(bao)完的(de)(de)小包(bao)餃中間會留個洞洞，能看(kan)到(dao)里面(mian)的(de)(de)餡(xian)。

3、不想留(liu)洞的話需要每次拇(mu)指和(he)中指捏(nie)合的同時(shi)還要跟旁邊的已經(jing)收攏的褶捏(nie)合在一(yi)起。

小鎖餃

1、將(jiang)餃(jiao)子皮放好餡后，兩(liang)手捏住面(mian)皮的兩(liang)側(ce)大概三分之一的位置進行捏合。

2、然(ran)后(hou)用(yong)兩(liang)手(shou)拿住捏合(he)的兩(liang)邊向(xiang)里聚攏(long)。

3、然(ran)后將鼓出(chu)來的中(zhong)間的面皮取兩邊能形成對稱褶的位(wei)置，壓向兩邊捏合。

4、出來的成(cheng)品每(mei)面都像平均(jun)分(fen)成(cheng)三部分(fen)似的，樣子很(hen)規整，包(bao)起來也很(hen)快。

蛤蜊(li)餃

1、取一張面皮放(fang)好餡料(liao)。

2、用兩手(shou)的食指頂起(qi)兩側(ce)的面皮向中間收攏。

3、然后將中(zhong)間鼓起的(de)面(mian)皮向下壓合就完成(cheng)了(le)，餃子外觀看起來(lai)有點(dian)兒像蛤蜊(li)。

四邊餃

1、拿一(yi)張面皮放好餡(xian)后對折捏合中點。

2、然后分別(bie)用(yong)兩手的食(shi)指(zhi)向內(nei)取一個平均點向內(nei)窩折。

3、然后將(jiang)四(si)條邊緣各(ge)自(zi)捏合就完成(cheng)了。

注意：這個先(xian)取中點再捏合(he)兩(liang)邊的是(shi)平行四邊餃(jiao)，直接(jie)取面皮(pi)等(deng)距離四個點，分別向上提(ti)起捏合(he)成就是(shi)一個正四邊餃(jiao)了。

手拎鎖邊餃(jiao)

1、將面皮對折捏(nie)合中間(jian)三分之一處。

2、兩側(ce)用食指圍(wei)攏到中間捏(nie)合處(chu)分別(bie)各自(zi)取中捏(nie)合，形(xing)成個(ge)平(ping)行(xing)四變形(xing)。

3、將(jiang)左(zuo)右兩側的(de)短邊(bian)分別捏合成蛤蜊餃的(de)樣子。

4、然后用鎖邊法(fa)將面皮鎖好邊，從(cong)側(ce)面看很像(xiang)個(ge)有波浪(lang)邊的手(shou)拎(lin)包(bao)。

折兜餃

1、面皮(pi)對折(zhe)捏合(he)好中間。

2、然(ran)后左右兩邊也各自取(qu)適當(dang)位置進(jin)行捏合。

3、這(zhe)時面皮(pi)捏合了三點，左上(shang)方和右上(shang)方都(dou)留(liu)出一(yi)處(chu)多(duo)余(yu)的面皮(pi)，用食指將多(duo)出這(zhe)兩個面皮(pi)左右交疊在(zai)一(yi)起就完成了。

二重折兜(dou)餃

1、面皮對折。

2、取五個(ge)點進行(xing)捏合，留出四個(ge)多(duo)余的(de)面皮位置，從內到(dao)外依(yi)次交叉(cha)折疊到(dao)一(yi)起(qi)，形成兩重兜褶。

草帽餃(jiao)

1、先(xian)包一個平餃。

2、然(ran)后左右(you)手分別捏住(zhu)餃子(zi)兩側(ce)的(de)外角，向餃子(zi)肚的(de)方向旋轉捏合在一起。

元寶餃(jiao)

1、取一張方(fang)形的面皮，放好餡料。

2、按正方形拿好向(xiang)上翻(fan)折三分(fen)之一蓋(gai)住餡料，再(zai)順勢向(xiang)上翻(fan)折三分(fen)之一取齊。

3、將折疊(die)兩次的(de)這(zhe)面(mian)下(xia)部捏實，雙手拉住兩個角向(xiang)下(xia)彎折捏合到一(yi)起(qi)，手法和草帽餃一(yi)致。

家常餃(jiao)

1、面皮對(dui)折捏好中(zhong)間。

2、然后左手(shou)(shou)右(you)手(shou)(shou)形成個窩將面皮放在手(shou)(shou)心里(li)，右(you)手(shou)(shou)拇(mu)指(zhi)和(he)左手(shou)(shou)拇(mu)指(zhi)成交叉狀，一(yi)起用(yong)力向中間捏(nie)合。

葵花餃

1、面皮(pi)放好餡料之后上(shang)面再(zai)附上(shang)一張面皮(pi)，將圓(yuan)形的邊緣(yuan)全部捏合。

2、然后用鎖邊餃的方法依次(ci)對準圓心扭(niu)轉180度捏褶(zhe)，做成的餃子(zi)非常像一朵盛開的葵(kui)花，適合(he)作為餃子(zi)擺盤的中間。

鴛鴦餃

1、先做兩個平餃(jiao)。

2、然后將兩個平(ping)餃對(dui)齊成一個圓形(xing)。

3、然后(hou)像(xiang)葵(kui)花(hua)餃(jiao)一(yi)樣將所有外邊緣(yuan)進行(xing)鎖邊就(jiu)完(wan)成了。

金錢(qian)餃(jiao)

1、準(zhun)備(bei)四個平餃(jiao)。

2、四(si)個平餃一(yi)個壓一(yi)個的圍成一(yi)個圓(yuan)圈。

3、然后，還是將圓形鎖邊就完(wan)成了。

三(san)角餃

1、在面皮(pi)上放好餡料。

2、在圓(yuan)周取等距離的(de)三(san)個點，提(ti)起向(xiang)中間捏(nie)合(he)就完成了。

雙(shuang)喜餃(jiao)

1、取面皮等距離四(si)個點，分別(bie)向上提(ti)起捏合(he)成一個四(si)邊餃。

2、然后兩(liang)兩(liang)將(jiang)邊緣面(mian)皮(pi)捏合(he)，形(xing)成兩(liang)個(ge)小窩。里面(mian)可以放上帶顏(yan)色(se)的餡料做成花式蒸餃。

三(san)喜餃(jiao)

1、在(zai)面皮上放(fang)好餡(xian)料(liao)。

2、在圓周取等距離的三(san)個(ge)點(dian)，提起向(xiang)中間捏合。

3、然后用拇指和(he)(he)食指分別插入兩個(ge)未完(wan)全捏(nie)合(he)的(de)(de)面兜中(zhong)間將兩塊(kuai)面皮捏(nie)合(he)在一起，依次將三個(ge)面皮都(dou)和(he)(he)相鄰的(de)(de)面皮捏(nie)合(he)在一起。

4、然(ran)后在兜里放上彩色餡(xian)料就可以上鍋蒸了，三(san)喜餃形成的兜比較大，將(jiang)外邊(bian)緣捏一個小褶裝餡(xian)料的時候會(hui)比較兜住餡(xian)。

四喜餃

這個(ge)還用說么？同(tong)志們，跟三喜(xi)餃完(wan)全一樣的步驟，可以舉一反三，包個(ge)五喜(xi)，六喜(xi)，七(qi)喜(xi)隨你啦，不累述。

成雙餃(jiao)

1、先(xian)包出一(yi)個等邊(bian)的四(si)邊(bian)餃(jiao)。

2、四條邊緣分別都捏(nie)合(he)上。

3、然后取上沿的兩側面皮向(xiang)上旋轉捏合(he)，下沿的兩側面皮向(xiang)下旋轉捏合(he)，形(xing)成雙兜。

三元餃

1、按(an)三角(jiao)餃(jiao)(jiao)包出個餃(jiao)(jiao)子，三(san)個邊(bian)緣的面(mian)皮記得多往里(li)捏一些。

2、然后拿起一條邊緣(yuan)順時(shi)針(zhen)轉圈捏合到(dao)第(di)二(er)條邊緣(yuan)的面皮根部(bu)，第(di)二(er)條也是順時(shi)針(zhen)轉圈捏合到(dao)第(di)三條邊緣(yuan)的面皮根部(bu)

3、最后第(di)三條順(shun)時針轉圈捏(nie)合到第(di)一條面皮的(de)根部，餃子就完成(cheng)了。

四(si)達(da)餃(jiao)

1、先包(bao)好(hao)一(yi)個四邊餃，面(mian)皮邊緣(yuan)可以(yi)多留一(yi)些。

2、然后像三元餃(jiao)一樣，每條(tiao)面(mian)皮的邊依次順時針(zhen)捏合(he)到下一個(ge)面(mian)皮的根(gen)部。

3、最后收尾(wei)捏合到第一個(ge)面皮上。

五福餃

跟前(qian)面的餃子一個(ge)包法，不累述了。

五瓣花餃

1、將餃子皮分五等份捏合(he)，邊緣都捏緊實。

2、然后用指甲細(xi)密的在邊緣掐出(chu)一條條的細(xi)紋(wen)出(chu)來，然后將花瓣(ban)彎折(zhe)下來到適合的角(jiao)度就可(ke)以(yi)了。

梅花餃

1、將餃子皮分成五等份(fen)捏合。

2、然后用兩個(ge)手指捏(nie)住每個(ge)邊緣的上部扭(niu)轉90度，調整下花型就可以(yi)了。

錢袋餃

1、把一(yi)張餃子皮(pi)攤開，放好餡。

2、用(yong)兩手的拇指食指一起兜起所有的面(mian)皮(pi)向中間一掐，就完成了(le)。

麥穗餃

1、先取一張面皮，用左手食指捏一個褶。

2、然(ran)后用右手(shou)的(de)拇(mu)指(zhi)和(he)食指(zhi)交替向前(qian)推(tui)送面皮(pi)并捏(nie)合(he)，就(jiu)是拇(mu)指(zhi)推(tui)一個(ge)褶(zhe)再換食指(zhi)推(tui)一個(ge)褶(zhe)，一直到尾部直接捏(nie)合(he)，就(jiu)做成個(ge)好(hao)像麥穗的(de)餃子啦！

金字塔餃

1、先(xian)將面皮向內(nei)折疊，疊出一(yi)個三角形。

2、然后翻轉面皮，在背面中(zhong)間(jian)放上(shang)餡料。

3、然后提起三個(ge)邊進行捏合，形(xing)成個(ge)立體的(de)(de)金字塔形(xing)的(de)(de)餃子。

4、最后將翻轉(zhuan)出來的裝飾面皮(pi)整理(li)成型就完成了。

蝴蝶餃

1、先(xian)捏住一側的(de)面皮(pi)向里捏褶(zhe)，形(xing)成個M狀的(de)褶(zhe)。

2、然后以(yi)M為(wei)頭部捏(nie)起兩片較大的(de)面皮作為(wei)翅膀(bang)。

3、接(jie)著把剩下(xia)的面皮向內窩折做(zuo)成蝴蝶的翅膀下(xia)部。

4、最后(hou)，最后(hou)將四個翅膀處的面皮都(dou)整理開(kai)。

金魚餃

1、先捏(nie)個M褶出來，記(ji)得留可以放進豌豆大小(xiao)的位(wei)置。

2、然后將剩下的包成平餃樣(yang)捏(nie)合(he)，留出(chu)尾部(bu)。

3、然后在魚鰭的位置用手(shou)指捏出波紋，魚尾抻長整理成扇面就完(wan)成了。

4、別忘了魚眼睛。