餃(jiao)子好不好吃，肉餡(xian)的調制才是(shi)最重要的，煮熟的餃(jiao)子，一(yi)(yi)咬開里(li)面有鮮美的湯汁，而且肉餡(xian)特滑(hua)嫩的才算是(shi)好吃的，今天為了(le)滿(man)足各種(zhong)人群(qun)的口味(wei)，小編給大(da)家分享餃(jiao)子餡(xian)的做法(fa)大(da)全(quan)，趕緊跟著來學一(yi)(yi)下水餃(jiao)餡(xian)的做法(fa)吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將(jiang)10克花(hua)椒(jiao)(jiao)沖洗干(gan)凈(jing)用100克熱水泡(pao)上，再蓋上捂住(zhu)，大約泡(pao)2小時以上最好，如(ru)果嫌麻煩(fan)，可(ke)以將(jiang)花(hua)椒(jiao)(jiao)在無油(you)的鍋(guo)中(zhong)小火炒香，然后磨成(cheng)粉直接用也可(ke)以，可(ke)以多做一些烙餅卷花(hua)卷都(dou)很好吃，買現成(cheng)的花(hua)椒(jiao)(jiao)粉都(dou)是生磨的，味道不如(ru)熟(shu)的香。
2、肉的選擇：最(zui)(zui)好選擇有(you)肥(fei)有(you)瘦的前夾心肉(rou)(rou)或(huo)五(wu)花肉(rou)(rou)，一(yi)般肥(fei)瘦的比(bi)例為(wei)3：7或(huo)4：6，我(wo)覺得如(ru)果是單純的只放(fang)蔥花的肉(rou)(rou)餡，最(zui)(zui)好選擇2：8或(huo)者3：7，如(ru)果是還要放(fang)許(xu)多的蔬菜，那(nei)最(zui)(zui)好是4：6，這樣更香(xiang)一(yi)些，當然還是要根據(ju)自己的喜好調整。
3、調料的運用：調(diao)(diao)(diao)料(liao)品和用量是很重(zhong)要(yao)(yao)的(de)(de)，我們一般會選擇醬油，鹽，香油，蔥(cong)姜(jiang)等，因為要(yao)(yao)往里面肉餡里面加(jia)水，所以放(fang)調(diao)(diao)(diao)料(liao)的(de)(de)順序也(ye)很重(zhong)要(yao)(yao)，加(jia)水前要(yao)(yao)先(xian)放(fang)醬油鹽和生姜(jiang)，一般500克肉餡要(yao)(yao)放(fang)70~80克醬油，鹽10克左右(you)，喜歡放(fang)雞精味(wei)精的(de)(de)，也(ye)是要(yao)(yao)在(zai)(zai)這一步(bu)放(fang)，加(jia)水先(xian)必須要(yao)(yao)在(zai)(zai)調(diao)(diao)(diao)味(wei)后(hou)，不然調(diao)(diao)(diao)料(liao)不能滲透入(ru)(ru)味(wei)，而且攪(jiao)拌(ban)時攪(jiao)不粘，肉餡也(ye)不入(ru)(ru)味(wei)，醬油最(zui)好用黃(huang)豆醬油和味(wei)極鮮(xian)醬油混合。將肉餡放(fang)入(ru)(ru)鹽醬油拌(ban)勻。
4、生姜的處理：生姜20克(ke)切(qie)成細末，如(ru)果是和好(hao)的(de)(de)(de)餡(xian)馬(ma)上(shang)就包(bao)，那么也(ye)可以將生姜和蔥放一(yi)小勺水攪(jiao)成蔥姜泥，不(bu)過(guo)要是不(bu)馬(ma)上(shang)包(bao)，最好(hao)包(bao)的(de)(de)(de)時(shi)候再放蔥花，不(bu)然肉餡(xian)的(de)(de)(de)味(wei)道不(bu)好(hao)，我(wo)(wo)(wo)包(bao)的(de)(de)(de)是豬肉白菜(cai)餡(xian)的(de)(de)(de)，白菜(cai)餡(xian)的(de)(de)(de)我(wo)(wo)(wo)習慣放些切(qie)碎的(de)(de)(de)海米(mi)或蝦皮(pi)，這個一(yi)定(ding)要根據自己的(de)(de)(de)口味(wei)決定(ding)放還是不(bu)放，我(wo)(wo)(wo)家喜歡(huan)吃帶點(dian)海米(mi)味(wei)的(de)(de)(de)，我(wo)(wo)(wo)妹妹就強烈要求(qiu)我(wo)(wo)(wo)不(bu)要放，可以在這一(yi)步(bu)放5克(ke)白糖提(ti)鮮，放入生姜再拌勻。
5、加水的訣竅：先(xian)前泡(pao)的(de)花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)或花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)粉現(xian)在可以放(fang)進(jin)去(qu)了(le)，花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)100克(ke)要把花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)粒撈(lao)出去(qu)，倒入肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)，順一個方向攪打，直到花(hua)(hua)(hua)(hua)椒(jiao)水(shui)全(quan)部吸入肉(rou)(rou)餡(xian)中(zhong)，肉(rou)(rou)餡(xian)上勁了(le)（就是攪拌起來(lai)有阻力了(le)），如(ru)果現(xian)在不(bu)包，下面(mian)的(de)就先(xian)不(bu)進(jin)行了(le)，肉(rou)(rou)餡(xian)到這(zhe)一步就可以放(fang)起來(lai)養味了(le)。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)一(yi)(yi)定要(yao)(yao)加(jia)水或高湯，目的(de)(de)(de)是(shi)(shi)要(yao)(yao)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)鮮嫩多汁(zhi)，加(jia)水量是(shi)(shi)個(ge)(ge)關鍵，水少不粘(zhan)，水多則澥(xie)，還有(you)要(yao)(yao)根據肉(rou)(rou)的(de)(de)(de)肥瘦來決定，瘦肉(rou)(rou)要(yao)(yao)多放(fang)(fang)一(yi)(yi)些(xie)(xie)，肥肉(rou)(rou)要(yao)(yao)少放(fang)(fang)一(yi)(yi)些(xie)(xie)，一(yi)(yi)般(ban)我(wo)(wo)們(men)做餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)500克(ke)(ke)3：7的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)，要(yao)(yao)放(fang)(fang)200克(ke)(ke)左右的(de)(de)(de)水，先前(qian)我(wo)(wo)們(men)已經(jing)放(fang)(fang)了(le)(le)(le)100克(ke)(ke)花椒水了(le)(le)(le)，這一(yi)(yi)步還有(you)再放(fang)(fang)100克(ke)(ke)水，我(wo)(wo)做的(de)(de)(de)是(shi)(shi)白菜(cai)(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)，白菜(cai)(cai)切(qie)成絲末撒入(ru)2克(ke)(ke)鹽用手揉一(yi)(yi)揉白菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)汁(zhi)就出來了(le)(le)(le)，我(wo)(wo)將(jiang)白菜(cai)(cai)擠干(gan)，留下來的(de)(de)(de)湯汁(zhi)我(wo)(wo)代(dai)替了(le)(le)(le)100克(ke)(ke)水，用到了(le)(le)(le)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)里，加(jia)水時，要(yao)(yao)分(fen)幾次加(jia)入(ru)，順一(yi)(yi)個(ge)(ge)方向攪打，直到肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)起粘(zhan)性上(shang)勁為止。這一(yi)(yi)步還可以(yi)(yi)加(jia)入(ru)一(yi)(yi)個(ge)(ge)雞蛋再攪勻，肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)更(geng)(geng)滑嫩鮮美，和好的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)(xian)可以(yi)(yi)放(fang)(fang)冰箱冷藏(zang)2個(ge)(ge)小(xiao)時，這樣更(geng)(geng)容易包。
7、蔥花和油：使用(yong)時再放(fang)入(ru)50克蔥末(mo)和油(you)(you)(you)(you)(you)50克，先放(fang)再擱(ge)置后肉餡味(wei)(wei)道不(bu)好，一(yi)般人家都是(shi)放(fang)植物(wu)油(you)(you)(you)(you)(you)或香油(you)(you)(you)(you)(you)，我喜歡放(fang)調(diao)(diao)料油(you)(you)(you)(you)(you)和香油(you)(you)(you)(you)(you)混(hun)合（40克調(diao)(diao)料油(you)(you)(you)(you)(you)+10克香油(you)(you)(you)(you)(you)），這樣味(wei)(wei)道更好：調(diao)(diao)料油(you)(you)(you)(you)(you)的做法：鍋(guo)中放(fang)油(you)(you)(you)(you)(you)，涼(liang)油(you)(you)(you)(you)(you)時就放(fang)入(ru)八(ba)角，桂(gui)皮，草(cao)果1個(ge)（拍裂），等油(you)(you)(you)(you)(you)熱，調(diao)(diao)料變色出香味(wei)(wei)關火，涼(liang)了就可(ke)以用(yong)了，可(ke)以一(yi)次多做些，炒菜(cai)拌菜(cai)味(wei)(wei)道也很(hen)不(bu)錯。
8、加蔬菜：好(hao)了(le)，到這里肉(rou)餡(xian)就拌好(hao)了(le)，可以加任何你喜歡的蔬菜了(le)。
主(zhu)料：蝦仁(ren)500克，草魚肉(rou)150克。
調(diao)料(liao)：少許(xu)鹽，姜末。
操作方法：先將草(cao)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)血擠出、去(qu)皮，放入(ru)姜末(mo)，做(zuo)成魚(yu)(yu)膠。如果家(jia)中有(you)攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)，可直(zhi)接(jie)放入(ru)攪(jiao)拌(ban)(ban)機(ji)攪(jiao)拌(ban)(ban)，同(tong)時有(you)冰塊加入(ru)更好，可以讓魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)鮮(xian)嫩中有(you)嚼頭。蝦(xia)仁去(qu)線，直(zhi)接(jie)用(yong)刀面壓住，一碾，蝦(xia)泥就(jiu)出來了，加入(ru)適(shi)量姜末(mo)。蝦(xia)仁和魚(yu)(yu)膠按3∶1的比例放(fang)入盆(pen)中(zhong)，加一(yi)小匙鹽(yan)，攪拌均勻。蝦(xia)仁餃子包好后，水(shui)開鍋后過(guo)一(yi)分鐘后就可以撈起，放(fang)入碗(wan)中(zhong)后撒上一(yi)點切(qie)好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)好(hao)吃，可是(shi)自己家(jia)的蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)餃(jiao)子(zi)口(kou)感怎么也趕不(bu)上酒店的，秘(mi)訣在哪(na)里？許多家(jia)庭在做蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)餡的水餃(jiao)時，喜歡放(fang)入(ru)其他材料(liao)(liao)。但是(shi)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)非常易熟(shu)，而其他材料(liao)(liao)較(jiao)蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)難熟(shu)，如果等到其他材料(liao)(liao)煮(zhu)熟(shu)，蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)就(jiu)(jiu)不(bu)夠嫩(nen)滑了(le)。建議蝦(xia)(xia)(xia)仁(ren)餃(jiao)子(zi)不(bu)要(yao)放(fang)其他材料(liao)(liao)，也盡(jin)量少用(yong)輔(fu)料(liao)(liao)，因為(wei)蝦(xia)(xia)(xia)本來(lai)就(jiu)(jiu)很鮮了(le)。如果一定要(yao)放(fang)，可以放(fang)魚(yu)肉做的肉泥。魚(yu)肉一定要(yao)放(fang)血，才(cai)能(neng)去除魚(yu)腥味。另外(wai)，餃(jiao)子(zi)皮一定要(yao)搟(xian)薄些。
主料：黃瓜1000克，雞(ji)蛋5個，香菜(cai)、小蔥適(shi)量（根據自己口味）。
調(diao)料：精(jing)鹽(yan)，味精(jing)，雞精(jing)，蠔油，香油，蔥油，十三香（少許）。
操作(zuo)方法：將黃(huang)瓜剁碎(sui)成綠豆大小的顆粒，然后(hou)用紗布脫水(shui)，脫出的黃(huang)瓜汁(zhi)可(ke)兌水(shui)和面，也可(ke)用于女士(shi)美(mei)容(rong)。將雞蛋炒熟剁碎(sui)，將香菜、小蔥剁碎(sui)，然后(hou)將以上三種東(dong)西放進容(rong)器(qi)內攪拌(ban)，并依次放入各種調(diao)料，攪拌(ban)均勻即可(ke)。
注意事(shi)項：由于黃瓜水(shui)分較(jiao)大，餃子(zi)(zi)餡拌好后應放在密(mi)罩濾內繼續控(kong)水(shui)，否則餃子(zi)(zi)餡水(shui)分較(jiao)大，包(bao)餃子(zi)(zi)會很困難。煮餃子(zi)(zi)時，大火燒開(kai)，小(xiao)火烹煮，加兩次(ci)涼水(shui)即可，否則餃子(zi)(zi)容易煮破(po)。
主料(liao)：發開的(de)黑木耳500克，豬肉200克。
調料：蔥末(mo)，姜末(mo)，花(hua)椒(jiao)粉，醬(jiang)油，鹽(yan)，油。
操作方法(fa)：將(jiang)豬肉剁(duo)成餡(xian)，加(jia)2匙花椒(jiao)粉、少許醬(jiang)油、鹽，加(jia)入(ru)蔥末(mo)、姜末(mo)，最后倒入(ru)適當的(de)熟油（以(yi)上可以(yi)根據自(zi)己(ji)的(de)口味加(jia)）拌勻。將(jiang)發開的(de)木耳剁(duo)成末(mo)，加(jia)入(ru)肉餡(xian)中攪拌均勻即可。
注意事項：木(mu)耳(er)最好不要用開(kai)水(shui)(shui)發(fa)，一是會影響木(mu)耳(er)漲發(fa)的數量，二是用熱水(shui)(shui)發(fa)的木(mu)耳(er)，口感(gan)粘軟。正確的泡發(fa)方法是，用涼水(shui)(shui)或溫(wen)水(shui)(shui)發(fa)。泡發(fa)時，可以在涼水(shui)(shui)中加點鹽。
主料：精制(zhi)五花(hua)肉(rou)餡(xian)750克，雞蛋(dan)1個，大蔥(cong)，姜適量。
調(diao)料(liao)：姜末，精鹽(yan)，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許(xu)），香油(you)，蔥(cong)油(you)，老抽(chou)，生抽(chou)。
操作方法：在五花(hua)肉(rou)餡中依(yi)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)姜末(mo)、雞蛋、生抽、老抽，進行攪(jiao)拌(ban)(ban)。然后依(yi)次(ci)加(jia)(jia)入(ru)精鹽、味精、雞精、十(shi)三香、胡椒(jiao)粉再次(ci)攪(jiao)拌(ban)(ban)。此時(shi)加(jia)(jia)入(ru)一小碗左右的蔥(cong)(cong)姜水（用蔥(cong)(cong)、姜泡(pao)制(zhi)而(er)成），邊加(jia)(jia)水邊攪(jiao)拌(ban)(ban)，使餡料松軟。最后加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)(cong)油、香油、大蔥(cong)(cong)，攪(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向(xiang)攪拌，這樣有(you)利(li)于蔥姜水浸入餡(xian)料，使餡(xian)料松(song)軟。肉(rou)餡(xian)調好(hao)后有(you)些松(song)軟，可放入冰箱稍凍一下(xia)，包餃子時會較為容易(yi)。
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主(zhu)料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量。
調料：醬油(you)，蔥末，姜末，雞(ji)精，鹽，香(xiang)油(you)，食用(yong)油(you)。
操作方法(fa)：五花豬肉剁碎，加(jia)(jia)入醬油、蔥姜末、雞精(jing)、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的(de)話還可以放一點點五香粉或(huo)十三香）。酸菜洗凈，剁碎，擠水(shui)。鍋(guo)里放油，油熱加(jia)(jia)幾(ji)顆花椒(jiao)炸出香味(wei)，花椒(jiao)撈出不要，將酸菜放鍋(guo)里炒(chao)一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就(jiu)可以包(bao)啦！
注意事(shi)項：酸菜剁前要反(fan)復清洗，因為(wei)白(bai)菜腌制前難免有石沙，剁碎后(hou)可就不(bu)好挑出來了。
主料：白菜(cai)半棵，豆腐干200克(ke)，粉條(tiao)100克(ke)，香菜(cai)若(ruo)干。
調料：老抽(chou)，白糖(tang)，豆腐乳，香油。
操作(zuo)方(fang)法：將白(bai)菜剁(duo)碎(sui)用(yong)紗布包裹后(hou)擠水，盡量將水擠干(gan)。在油(you)鍋(guo)內倒入花(hua)生(sheng)油(you)2匙(chi)，放七八顆花(hua)椒爆香后(hou)撈(lao)出(chu)不用(yong)，再將剁(duo)好的(de)豆腐干(gan)、粉條(tiao)放入鍋(guo)中翻(fan)炒，加入幾(ji)滴老抽和少許白(bai)糖，翻(fan)炒幾(ji)下聞(wen)到(dao)香味就可(ke)以出(chu)鍋(guo)。將白(bai)菜、豆腐干(gan)和粉條(tiao)放入容器，加入豆腐乳(ru)和香油(you)一起(qi)攪拌(ban)即可(ke)。
注意事項(xiang)：這(zhe)里最重(zhong)要(yao)的(de)是豆腐乳和(he)香(xiang)油，白菜、豆腐干和(he)粉條味兒都(dou)非常淡，放入豆腐乳和(he)香(xiang)油，味道就出來了。
主(zhu)料(liao)：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克。
調料(liao)：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油。
操(cao)作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切(qie)小(xiao)粒，然(ran)后將(jiang)兩者倒(dao)入(ru)(ru)容器(qi)中，順一個方向攪均(jun)勻(yun)。將(jiang)蓮菜切(qie)片，過(guo)開水(shui)焯熟后，切(qie)碎(sui)加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉餡(xian)中。加(jia)(jia)入(ru)(ru)100多克蔥(cong)姜水(shui)，放入(ru)(ru)切(qie)碎(sui)的(de)蔥(cong)、姜、蓮菜，加(jia)(jia)適量鹽、雞(ji)精攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。加(jia)(jia)入(ru)(ru)炸(zha)好的(de)花椒油(you)，再攪拌(ban)均(jun)勻(yun)就可以用了。
尤其(qi)是(shi)肉餡餃子，蔥末(mo)生姜末(mo)是(shi)絕(jue)對不能缺少的(de)，如果缺少了蔥姜末(mo)，肉餡的(de)那種(zhong)獨特的(de)腥(xing)氣就會出現。所以一定要先放入(ru)蔥姜末(mo)和肉餡調勻哦。
豬肉餡(xian)(xian)，特別是(shi)(shi)牛肉餡(xian)(xian)，在制作餃子(zi)或包子(zi)餡(xian)(xian)時(shi)一定(ding)要(yao)(yao)記得(de)，適量加(jia)清水(shui)。做法是(shi)(shi)一邊沿著四周輕輕加(jia)水(shui)，一邊用筷子(zi)沿著一個(ge)方向攪(jiao)動，需要(yao)(yao)注(zhu)意(yi)的(de)是(shi)(shi)如果你(ni)要(yao)(yao)加(jia)入白菜，那(nei)就(jiu)不要(yao)(yao)加(jia)太多水(shui)了，因為白菜本身(shen)就(jiu)會有很多水(shui)分。
有些人拌(ban)餃子(zi)餡時，喜歡(huan)把(ba)肉餡和菜末(mo)先合到一起，再(zai)加各(ge)類(lei)調味品，這(zhe)樣的(de)餃子(zi)味道肯定會大大折扣(kou)。你要這(zhe)樣做(zuo)，先把(ba)肉餡放進(jin)(jin)蔥姜末(mo)，再(zai)依次放進(jin)(jin)肉餡里各(ge)類(lei)調味料，攪拌(ban)均勻后，再(zai)放進(jin)(jin)你想(xiang)加入的(de)菜。
有人說，既然(ran)是肉餡餃(jiao)子了(le)，油水(shui)肯定會(hui)(hui)很多(duo)，何(he)必(bi)再倒入(ru)食用油呢，會(hui)(hui)不會(hui)(hui)很膩(ni)啊(a)？不用擔(dan)心這一點，在(zai)肉餡里倒入(ru)一點（一小勺就好）食用油，這樣(yang)的餃(jiao)子餡很滑又香(xiang)，真的不膩(ni)哦！
有些人(ren)在加(jia)入肉(rou)餡里的菜(cai)會(hui)擠壓得(de)很干，這樣(yang)不好，這樣(yang)包出的餃子(zi)會(hui)很“干”的(de)感(gan)覺，吃(chi)在嘴里的(de)口(kou)感(gan)很(hen)不好(hao)，特(te)(te)別是(shi)(shi)是(shi)(shi)芹(qin)菜、小白菜、大辣椒之類這樣的(de)菜，就更不要擠壓(ya)得太干了。大白菜是(shi)(shi)個例外，因為白菜里含水分特(te)(te)別高，不擠壓(ya)的(de)話會變成“餃子餡湯”的(de)。
有(you)人說包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)拌餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)好吃就要多方(fang)調料，這是(shi)(shi)錯(cuo)誤(wu)的(de)(de)(de)行(xing)為。不(bu)管是(shi)(shi)做菜還是(shi)(shi)包(bao)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)，講究(jiu)的(de)(de)(de)是(shi)(shi)原(yuan)有(you)材料散發出(chu)來的(de)(de)(de)香味為主，調料只不(bu)過(guo)是(shi)(shi)起到增(zeng)鮮的(de)(de)(de)作用(yong)罷(ba)了，所(suo)以說那些亂七八糟(zao)的(de)(de)(de)調料不(bu)要放，食鹽(yan)、適當味素、醬(jiang)油(you)就可以，這樣(yang)調出(chu)來的(de)(de)(de)餃(jiao)子(zi)(zi)(zi)餡(xian)，絕對鮮亮好吃。
做(zuo)肉(rou)(rou)餡(xian)餃子，肉(rou)(rou)餡(xian)首先要去(qu)除肉(rou)(rou)的腥味(wei)。可以(yi)用蔥姜(jiang)和花(hua)椒(jiao)煮(zhu)水，煮(zhu)好的花(hua)椒(jiao)水放涼后調進肉(rou)(rou)餡(xian)里。
肉(rou)(rou)餡要手工(gong)剁制的才好吃。機器(qi)鉸(jiao)的肉(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)的纖維(wei)受擠壓(ya)肉(rou)(rou)汁從肉(rou)(rou)中流失，手工(gong)剁的肉(rou)(rou)餡就不會(hui)出(chu)現此類(lei)問題。
1、用菜刀把豬(zhu)肉切成小(xiao)塊灑上(shang)蔥姜，邊剁邊灑上(shang)煮好的蔥姜水，這樣既可讓水分浸到肉中(zhong)，剁的時(shi)候還(huan)省力(li)氣。
2、剁好的肉(rou)餡(xian)打(da)進肉(rou)餡(xian)體量1/4的蔥姜水(shui)。然后順一個方向用力攪打(da)。讓蔥姜水(shui)融進肉(rou)餡(xian)中(zhong)。肉(rou)餡(xian)調(diao)進精鹽、醬油(you)等佐味料，繼續攪打(da)。直(zhi)至(zhi)攪打(da)到肉(rou)餡(xian)呈粘稠狀。
3、攪好的肉餡蓋上保鮮膜放(fang)進冰(bing)箱冷(leng)藏室(shi)，冷(leng)藏半(ban)小時(shi)。冷(leng)藏后肉餡呈半(ban)凝固(gu)狀(zhuang)態(tai)，不用擔心(xin)包餃子時(shi)餡料出(chu)水。
4、冷(leng)藏過的肉餡呈半(ban)凝(ning)固(gu)狀(zhuang)態，肉餡里調進蔬(shu)菜(cai)拌勻(yun)即可用來包餃子。如果(guo)(guo)調肉餡的蔬(shu)菜(cai)是(shi)多(duo)汁類的像白(bai)菜(cai)，肉餡可適當少打進蔥(cong)姜水，如果(guo)(guo)調餡蔬(shu)菜(cai)為胡蘿(luo)卜、粉條等，可以根據實際多(duo)打進蔥(cong)姜水。
波波餃(jiao)(jiao)：取餃(jiao)(jiao)皮(pi)一(yi)張(zhang)于(yu)掌心，放入適(shi)量餡，將餃(jiao)(jiao)皮(pi)對折(zhe)(zhe)封口成半(ban)圓形，食(shi)指稍過拇(mu)指前(qian)捏住餃(jiao)(jiao)邊(bian)，食(shi)指微(wei)微(wei)將餃(jiao)(jiao)皮(pi)往(wang)前(qian)推出(chu)褶(zhe)折(zhe)(zhe)，重復褶(zhe)折(zhe)(zhe)直推至右端(duan)頂處放手，這樣一(yi)只波波餃(jiao)(jiao)就完成了(le)。
蛤(ha)蜊(li)餃(jiao)(jiao)：取餃(jiao)(jiao)皮(pi)一張(zhang)于掌心，放入適(shi)量(liang)餡，將(jiang)(jiang)餃(jiao)(jiao)皮(pi)對(dui)(dui)折(zhe)并將(jiang)(jiang)兩(liang)側往里折(zhe)，將(jiang)(jiang)對(dui)(dui)折(zhe)的(de)邊(bian)(bian)捏(nie)(nie)牢，并將(jiang)(jiang)兩(liang)邊(bian)(bian)折(zhe)起來的(de)口捏(nie)(nie)牢，右(you)手(shou)拇指安捏(nie)(nie)住右(you)頂端(duan)角，將(jiang)(jiang)之捏(nie)(nie)薄，將(jiang)(jiang)變(bian)薄的(de)頂端(duan)往下按，連續向下按捏(nie)(nie)形成絞邊(bian)(bian)紋直至左端(duan)，一個(ge)蛤(ha)蜊(li)形水(shui)餃(jiao)(jiao)出現了。
葵花(hua)朵(duo)朵(duo)：取餃皮一張于掌心，放入適量餡,把餡放成一(yi)個圓形(xing)，取另一(yi)張，餃皮蓋上(shang)，把上(shang)面的餃皮按(an)照(zhao)餡的形(xing)狀(zhuang)輕按(an)定形(xing)，將兩(liang)張餃皮疊(die)起來(lai)的邊定一(yi)起點(dian)將之捏薄，將變(bian)薄的頂端往(wang)下(xia)按(an)，連續向下(xia)按(an)捏形(xing)成葵(kui)花(hua)狀(zhuang)。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃子花式包法(fa)>>】
第一招
民(min)間關于煮(zhu)餃(jiao)子(zi)有(you)幾句俗(su)話：“煮(zhu)餃(jiao)子(zi)先煮(zhu)皮，后煮(zhu)餡(xian)”，“蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)餡(xian)，敝(bi)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)皮”。這幾句話是很有(you)道理(li)的。大(da)家知道水(shui)(shui)的沸點是100℃，把露(lu)出水(shui)(shui)面的餃(jiao)子(zi)皮“蒸”破而(er)餡(xian)卻還有(you)熟(shu)，并且湯色渾濁不(bu)(bu)清。若是敝(bi)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)，蒸氣會很快(kuai)散失，水(shui)(shui)溫只能(neng)保存百度左右，餃(jiao)子(zi)隨滾水(shui)(shui)不(bu)(bu)停地攪動，均(jun)勻地傳遞(di)著(zhu)熱量；等餃(jiao)子(zi)皮熟(shu)了(le)，再蓋(gai)鍋(guo)蓋(gai)煮(zhu)餡(xian)，蒸氣和(he)沸水(shui)(shui)能(neng)很快(kuai)將熱量傳遞(di)給餡(xian)，不(bu)(bu)用多久餃(jiao)子(zi)餡(xian)就煮(zhu)熟(shu)了(le)。采用該方法煮(zhu)出的餃(jiao)子(zi)，皮不(bu)(bu)容(rong)易(yi)破，湯色也清，餃(jiao)子(zi)既不(bu)(bu)粘，又好吃。
第二招
水燒(shao)開后放進(jin)適量的鹽，待(dai)鹽溶解(jie)后，把(ba)餃(jiao)(jiao)子(zi)下到鍋里，再蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)，不用翻動，不用點涼(liang)水，直到煮(zhu)(zhu)熟。這樣煮(zhu)(zhu)出的餃(jiao)(jiao)子(zi)，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中(zhong)的餃(jiao)(jiao)子(zi)也不會發生(sheng)粘連。
第三招
在煮(zhu)(zhu)餃(jiao)子水燒開之(zhi)前(qian)，先放入一些大蔥尖(jian)，水開后再下餃(jiao)子，這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出的餃(jiao)子不(bu)易破此，也不(bu)會粘(zhan)連。
第四招
為防止餃子粘鍋，和面時可加1個雞(ji)蛋。另外，如果想讓肉餡熟得快些，可以在水(shui)里加些醋。
第五招
如果(guo)是(shi)吃剩下的餃子(zi)，想留做下餐吃的話，最好拿(na)個大(da)點的碗(wan)裝上冷(leng)(leng)水(shui)，然后把(ba)餃子(zi)一(yi)(yi)個個放(fang)(fang)在冷(leng)(leng)水(shui)里過(guo)一(yi)(yi)下，之后攤(tan)開放(fang)(fang)在盤子(zi)里，稍傾(qing)可隨你怎么放(fang)(fang)，都不會粘了。
灣仔碼頭
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