主料：蝦仁500克，草魚肉150克。

調料(liao)：少(shao)許(xu)鹽，姜末(mo)。

操作方法：先將草魚肉(rou)血擠(ji)出、去皮，放(fang)入姜(jiang)(jiang)末，做成魚膠。如果家中(zhong)有(you)攪(jiao)拌機，可直接放(fang)入攪(jiao)拌機攪(jiao)拌，同(tong)時有(you)冰塊加入更好，可以讓魚肉(rou)鮮(xian)嫩中(zhong)有(you)嚼(jiao)頭。蝦(xia)仁(ren)去線(xian)，直接用刀面壓住，一碾，蝦(xia)泥就出來了，加入適量姜(jiang)(jiang)末。蝦(xia)仁(ren)和魚膠按3∶1的比例放入(ru)盆中，加一(yi)小(xiao)匙(chi)鹽，攪(jiao)拌均勻(yun)。蝦仁餃子(zi)包好(hao)(hao)后(hou)(hou)，水開鍋后(hou)(hou)過一(yi)分鐘后(hou)(hou)就可(ke)以撈起(qi)，放入(ru)碗中后(hou)(hou)撒上(shang)一(yi)點切好(hao)(hao)的香菜或時蔬。

注意事項(xiang)：蝦(xia)餃(jiao)好吃，可是自己(ji)家(jia)的(de)蝦(xia)仁(ren)(ren)餃(jiao)子口感怎么也趕不(bu)(bu)上(shang)酒店的(de)，秘(mi)訣(jue)在哪(na)里？許多家(jia)庭(ting)在做蝦(xia)仁(ren)(ren)餡的(de)水餃(jiao)時，喜歡放(fang)(fang)入其(qi)他(ta)材(cai)(cai)料。但是蝦(xia)仁(ren)(ren)非常易熟，而其(qi)他(ta)材(cai)(cai)料較蝦(xia)仁(ren)(ren)難熟，如果(guo)等到其(qi)他(ta)材(cai)(cai)料煮熟，蝦(xia)仁(ren)(ren)就不(bu)(bu)夠(gou)嫩滑了。建議蝦(xia)仁(ren)(ren)餃(jiao)子不(bu)(bu)要(yao)(yao)放(fang)(fang)其(qi)他(ta)材(cai)(cai)料，也盡(jin)量少用輔料，因(yin)為蝦(xia)本來就很鮮了。如果(guo)一定要(yao)(yao)放(fang)(fang)，可以放(fang)(fang)魚肉(rou)做的(de)肉(rou)泥(ni)。魚肉(rou)一定要(yao)(yao)放(fang)(fang)血，才(cai)能去除魚腥(xing)味。另(ling)外，餃(jiao)子皮一定要(yao)(yao)搟(xian)薄些。

主料：黃瓜1000克，雞蛋5個(ge)，香(xiang)菜(cai)、小(xiao)蔥適量（根據(ju)自己口味）。

調料：精鹽，味精，雞(ji)精，蠔(hao)油，香油，蔥油，十三香（少許(xu)）。

操作方法(fa)：將(jiang)黃(huang)瓜剁(duo)碎成綠豆(dou)大小的顆粒(li)，然后(hou)用紗布脫水(shui)，脫出的黃(huang)瓜汁(zhi)可(ke)兌水(shui)和面，也(ye)可(ke)用于女士(shi)美容(rong)(rong)。將(jiang)雞蛋炒熟剁(duo)碎，將(jiang)香菜、小蔥剁(duo)碎，然后(hou)將(jiang)以上三種東西放進容(rong)(rong)器內攪拌，并依次放入各種調(diao)料，攪拌均勻即可(ke)。

注意事項：由于(yu)黃瓜水(shui)(shui)分(fen)較(jiao)大(da)，餃(jiao)(jiao)(jiao)子餡拌(ban)好(hao)后應(ying)放(fang)在(zai)密罩濾內(nei)繼續(xu)控水(shui)(shui)，否(fou)則(ze)(ze)餃(jiao)(jiao)(jiao)子餡水(shui)(shui)分(fen)較(jiao)大(da)，包(bao)餃(jiao)(jiao)(jiao)子會很困難。煮餃(jiao)(jiao)(jiao)子時，大(da)火燒開，小火烹(peng)煮，加兩次涼(liang)水(shui)(shui)即可，否(fou)則(ze)(ze)餃(jiao)(jiao)(jiao)子容易煮破。

主料：發(fa)開(kai)的黑木耳500克(ke)，豬肉200克(ke)。

調料：蔥末，姜末，花(hua)椒粉，醬油，鹽，油。

操作方法：將豬肉(rou)剁成(cheng)餡(xian)，加2匙花椒(jiao)粉(fen)、少(shao)許醬油、鹽，加入(ru)蔥(cong)末、姜(jiang)末，最后(hou)倒入(ru)適當(dang)的(de)熟油（以上可以根據自(zi)己的(de)口味(wei)加）拌勻(yun)。將發開的(de)木耳(er)剁成(cheng)末，加入(ru)肉(rou)餡(xian)中攪拌均勻(yun)即可。

注意事項(xiang)：木耳最好不要用(yong)(yong)開水(shui)發(fa)(fa)，一(yi)是會影響(xiang)木耳漲(zhang)發(fa)(fa)的(de)數量，二是用(yong)(yong)熱(re)水(shui)發(fa)(fa)的(de)木耳，口感(gan)粘軟。正確的(de)泡(pao)發(fa)(fa)方法(fa)是，用(yong)(yong)涼(liang)水(shui)或溫水(shui)發(fa)(fa)。泡(pao)發(fa)(fa)時(shi)，可以(yi)在涼(liang)水(shui)中加點(dian)鹽(yan)。

主料：精制(zhi)五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量。

調料：姜末，精(jing)鹽，味精(jing)，雞精(jing)，十三香(xiang)，胡椒粉（少許），香(xiang)油(you)，蔥油(you)，老(lao)抽(chou)(chou)，生抽(chou)(chou)。

操作方法(fa)：在五(wu)花肉(rou)餡(xian)中(zhong)依次加入(ru)姜(jiang)末、雞蛋(dan)、生抽、老抽，進行攪(jiao)拌(ban)。然后(hou)依次加入(ru)精(jing)(jing)鹽、味精(jing)(jing)、雞精(jing)(jing)、十三香(xiang)、胡椒粉再次攪(jiao)拌(ban)。此(ci)時加入(ru)一小(xiao)碗左右的蔥(cong)(cong)姜(jiang)水(shui)(shui)（用(yong)蔥(cong)(cong)、姜(jiang)泡制而成），邊加水(shui)(shui)邊攪(jiao)拌(ban)，使餡(xian)料松軟。最(zui)后(hou)加入(ru)蔥(cong)(cong)油(you)、香(xiang)油(you)、大蔥(cong)(cong)，攪(jiao)拌(ban)均勻即可。

注意(yi)事項：攪拌(ban)時(shi)應始(shi)終順著一(yi)(yi)個方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，這(zhe)樣有利于蔥姜水浸(jin)入餡料，使餡料松軟。肉(rou)餡調好后有些松軟，可放入冰(bing)箱稍凍一(yi)(yi)下，包餃子時(shi)會較為(wei)容(rong)易。

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主料(liao)：酸白(bai)菜500克，五花肉200克，大蔥適(shi)量(liang)。

調(diao)料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。

操作(zuo)方法(fa)：五花(hua)豬肉(rou)剁碎，加入醬油(you)、蔥姜末、雞精、鹽、香(xiang)油(you)、食用油(you)，攪(jiao)(jiao)拌均勻(yun)（喜歡的話還可(ke)(ke)以放(fang)(fang)一點(dian)點(dian)五香(xiang)粉或十三香(xiang)）。酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋(guo)里放(fang)(fang)油(you)，油(you)熱加幾顆(ke)花(hua)椒炸出香(xiang)味，花(hua)椒撈(lao)出不要，將酸菜放(fang)(fang)鍋(guo)里炒一下。酸菜放(fang)(fang)涼后，放(fang)(fang)進肉(rou)餡里攪(jiao)(jiao)勻(yun)就可(ke)(ke)以包啦！

注(zhu)意事項：酸(suan)菜(cai)剁(duo)前要反(fan)復清(qing)洗，因為白菜(cai)腌制前難免有石沙，剁(duo)碎后可就不好(hao)挑(tiao)出來(lai)了(le)。

主(zhu)料：白菜(cai)半(ban)棵，豆(dou)腐干200克，粉條100克，香菜(cai)若干。

調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油。

操作方(fang)法：將白(bai)菜剁(duo)碎(sui)用紗布包裹后(hou)擠水，盡量(liang)將水擠干(gan)。在油鍋內倒入花生油2匙，放(fang)七(qi)八顆花椒爆香(xiang)后(hou)撈出(chu)(chu)不用，再將剁(duo)好的豆(dou)腐干(gan)、粉條(tiao)放(fang)入鍋中翻炒，加入幾(ji)滴老抽和少許白(bai)糖，翻炒幾(ji)下(xia)聞(wen)到香(xiang)味就可以出(chu)(chu)鍋。將白(bai)菜、豆(dou)腐干(gan)和粉條(tiao)放(fang)入容器，加入豆(dou)腐乳和香(xiang)油一起攪拌(ban)即可。

注(zhu)意(yi)事項(xiang)：這里最重要的(de)是豆腐乳和香油(you)，白菜(cai)、豆腐干和粉(fen)條味(wei)兒(er)都非常淡，放入(ru)豆腐乳和香油(you)，味(wei)道(dao)就出來了(le)。

主料：肥肉(rou)100克(ke)(ke)，精肉(rou)200克(ke)(ke)，蓮菜(cai)500克(ke)(ke)。

調料(liao)：大(da)蔥，姜，鹽，醬油(you)(you)，花(hua)椒油(you)(you)，香油(you)(you)。

操作方法：把(ba)肥瘦肉分開(kai)處(chu)理(li)，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒(dao)入(ru)(ru)容器中，順一個方向(xiang)攪(jiao)均勻(yun)(yun)。將蓮菜切片(pian)，過(guo)開(kai)水焯熟后，切碎(sui)加入(ru)(ru)肉餡中。加入(ru)(ru)100多克(ke)蔥姜(jiang)水，放入(ru)(ru)切碎(sui)的蔥、姜(jiang)、蓮菜，加適(shi)量鹽、雞精攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)。加入(ru)(ru)炸(zha)好(hao)的花椒油，再(zai)攪(jiao)拌均勻(yun)(yun)就(jiu)可(ke)以(yi)用了(le)。

做肉餡(xian)餃子，肉餡(xian)首先要去除肉的腥(xing)味。可(ke)以用蔥姜和花(hua)椒煮水，煮好的花(hua)椒水放涼后(hou)調進肉餡(xian)里。

肉餡要手(shou)工剁制的(de)才好吃(chi)。機(ji)器(qi)鉸的(de)肉餡，肉的(de)纖維受擠(ji)壓肉汁(zhi)從肉中流失，手(shou)工剁的(de)肉餡就不會出現(xian)此類問題。

1、用菜刀把(ba)豬(zhu)肉切成小塊灑上蔥姜(jiang)，邊(bian)剁(duo)(duo)邊(bian)灑上煮好的蔥姜(jiang)水，這(zhe)樣既(ji)可(ke)讓水分浸到(dao)肉中，剁(duo)(duo)的時候還省力氣。

2、剁(duo)好的肉(rou)餡(xian)打(da)進肉(rou)餡(xian)體(ti)量1/4的蔥(cong)姜(jiang)水(shui)。然(ran)后(hou)順一個(ge)方向用力攪打(da)。讓蔥(cong)姜(jiang)水(shui)融進肉(rou)餡(xian)中。肉(rou)餡(xian)調進精鹽、醬油等佐味料，繼(ji)續攪打(da)。直至攪打(da)到肉(rou)餡(xian)呈粘(zhan)稠狀。

3、攪好的肉餡蓋(gai)上保鮮膜放進冰箱冷(leng)藏室，冷(leng)藏半小時(shi)。冷(leng)藏后肉餡呈(cheng)半凝(ning)固(gu)狀態，不(bu)用(yong)擔心包餃子時(shi)餡料出水。

4、冷藏過的(de)肉餡呈半凝固狀態，肉餡里調(diao)(diao)進蔬(shu)菜拌勻即可用來包餃子。如(ru)(ru)果(guo)調(diao)(diao)肉餡的(de)蔬(shu)菜是多汁類的(de)像白菜，肉餡可適當少(shao)打進蔥(cong)姜(jiang)水，如(ru)(ru)果(guo)調(diao)(diao)餡蔬(shu)菜為胡蘿(luo)卜、粉(fen)條(tiao)等，可以根據實際多打進蔥(cong)姜(jiang)水。

第一招

民間關于煮(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)有幾句俗話：“煮(zhu)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)先煮(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)，后煮(zhu)餡(xian)”，“蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)餡(xian)，敝(bi)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)皮(pi)(pi)(pi)(pi)”。這幾句話是(shi)很(hen)(hen)有道(dao)理的(de)。大家知道(dao)水(shui)的(de)沸(fei)點是(shi)100℃，把露出水(shui)面的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)“蒸”破(po)而餡(xian)卻還有熟(shu)，并且(qie)湯(tang)(tang)色渾(hun)濁不(bu)清。若(ruo)是(shi)敝(bi)開鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)，蒸氣(qi)會(hui)很(hen)(hen)快(kuai)(kuai)散(san)失，水(shui)溫只能保存百度左右，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)隨滾水(shui)不(bu)停地(di)攪(jiao)動，均勻(yun)地(di)傳遞著熱(re)量；等餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)(pi)(pi)(pi)熟(shu)了，再蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮(zhu)餡(xian)，蒸氣(qi)和沸(fei)水(shui)能很(hen)(hen)快(kuai)(kuai)將熱(re)量傳遞給餡(xian)，不(bu)用多久餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡(xian)就煮(zhu)熟(shu)了。采用該方法煮(zhu)出的(de)餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)，皮(pi)(pi)(pi)(pi)不(bu)容易破(po)，湯(tang)(tang)色也(ye)清，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)既(ji)不(bu)粘，又好吃。

第二招

水(shui)燒(shao)開后(hou)放進適量的鹽，待鹽溶解后(hou)，把餃子下到鍋里，再(zai)蓋上鍋蓋，不(bu)用翻動(dong)，不(bu)用點涼(liang)水(shui)，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不(bu)粘皮，不(bu)沾鍋，剩(sheng)在鍋中(zhong)的餃子也不(bu)會發生粘連。

第三招

在(zai)煮餃子水燒(shao)開之(zhi)前，先(xian)放入(ru)一(yi)些大(da)蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也(ye)不會粘連。

第四招

為(wei)防止(zhi)餃子粘鍋，和面時(shi)可加(jia)1個(ge)雞(ji)蛋(dan)。另(ling)外(wai)，如果想讓肉餡熟得快(kuai)些，可以在(zai)水(shui)里加(jia)些醋。

第五招

如果是吃(chi)剩下(xia)的(de)(de)餃(jiao)子，想留做下(xia)餐(can)吃(chi)的(de)(de)話，最(zui)好拿(na)個(ge)(ge)大點的(de)(de)碗裝上冷(leng)水，然(ran)后把餃(jiao)子一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)放在冷(leng)水里過一(yi)下(xia)，之后攤開放在盤子里，稍傾可隨你怎么放，都不會粘了。