餃(jiao)子好(hao)不好(hao)吃，肉餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)調制才是(shi)最(zui)重要的(de)(de)(de)，煮(zhu)熟的(de)(de)(de)餃(jiao)子，一咬(yao)開里(li)面有鮮美的(de)(de)(de)湯汁，而且肉餡(xian)(xian)特滑嫩的(de)(de)(de)才算是(shi)好(hao)吃的(de)(de)(de)，今天為了滿足各種人群的(de)(de)(de)口味(wei)，小(xiao)編給大家分(fen)享餃(jiao)子餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)做法大全，趕(gan)緊(jin)跟著(zhu)來學一下水餃(jiao)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)做法吧。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將10克(ke)(ke)花(hua)椒沖洗(xi)干凈用100克(ke)(ke)熱水泡上(shang)，再(zai)蓋上(shang)捂(wu)住，大(da)約泡2小(xiao)時以(yi)上(shang)最好，如果嫌(xian)麻煩，可(ke)(ke)以(yi)將花(hua)椒在無油的(de)鍋中小(xiao)火炒(chao)香，然后磨成粉直接用也(ye)可(ke)(ke)以(yi)，可(ke)(ke)以(yi)多做一些烙(luo)餅卷花(hua)卷都很好吃(chi)，買現成的(de)花(hua)椒粉都是生(sheng)磨的(de)，味道不如熟的(de)香。
2、肉的選擇：最好(hao)選擇(ze)有(you)肥(fei)有(you)瘦(shou)的(de)(de)前(qian)夾心(xin)肉或(huo)(huo)五花(hua)(hua)肉，一般(ban)肥(fei)瘦(shou)的(de)(de)比例(li)為3：7或(huo)(huo)4：6，我覺得如果(guo)是(shi)單純的(de)(de)只放蔥花(hua)(hua)的(de)(de)肉餡，最好(hao)選擇(ze)2：8或(huo)(huo)者3：7，如果(guo)是(shi)還(huan)(huan)要(yao)放許多的(de)(de)蔬菜，那最好(hao)是(shi)4：6，這樣更香一些，當然(ran)還(huan)(huan)是(shi)要(yao)根據(ju)自己的(de)(de)喜好(hao)調整(zheng)。
3、調料的運用：調(diao)(diao)料(liao)品和(he)(he)用(yong)量(liang)是很重(zhong)要(yao)的(de)，我們一(yi)般會選擇醬油(you)(you)(you)，鹽(yan)，香油(you)(you)(you)，蔥姜等，因為要(yao)往里(li)面(mian)肉餡里(li)面(mian)加水，所以放(fang)(fang)(fang)調(diao)(diao)料(liao)的(de)順(shun)序也(ye)很重(zhong)要(yao)，加水前要(yao)先(xian)放(fang)(fang)(fang)醬油(you)(you)(you)鹽(yan)和(he)(he)生姜，一(yi)般500克(ke)肉餡要(yao)放(fang)(fang)(fang)70~80克(ke)醬油(you)(you)(you)，鹽(yan)10克(ke)左右(you)，喜歡放(fang)(fang)(fang)雞精味(wei)精的(de)，也(ye)是要(yao)在這一(yi)步放(fang)(fang)(fang)，加水先(xian)必須(xu)要(yao)在調(diao)(diao)味(wei)后，不(bu)(bu)然(ran)調(diao)(diao)料(liao)不(bu)(bu)能滲透入(ru)味(wei)，而且攪(jiao)拌(ban)時攪(jiao)不(bu)(bu)粘(zhan)，肉餡也(ye)不(bu)(bu)入(ru)味(wei)，醬油(you)(you)(you)最好用(yong)黃豆(dou)醬油(you)(you)(you)和(he)(he)味(wei)極鮮醬油(you)(you)(you)混合。將肉餡放(fang)(fang)(fang)入(ru)鹽(yan)醬油(you)(you)(you)拌(ban)勻。
4、生姜的處理：生姜(jiang)(jiang)20克切成細末，如果是和(he)好的(de)(de)餡馬上就包(bao)，那么也可(ke)(ke)以將生姜(jiang)(jiang)和(he)蔥(cong)放(fang)一(yi)小勺(shao)水攪成蔥(cong)姜(jiang)(jiang)泥，不過要(yao)是不馬上包(bao)，最好包(bao)的(de)(de)時候再放(fang)蔥(cong)花，不然肉餡的(de)(de)味道不好，我(wo)(wo)包(bao)的(de)(de)是豬肉白(bai)(bai)菜餡的(de)(de)，白(bai)(bai)菜餡的(de)(de)我(wo)(wo)習慣(guan)放(fang)些切碎的(de)(de)海(hai)米或蝦(xia)皮，這個一(yi)定要(yao)根據自己的(de)(de)口味決定放(fang)還是不放(fang)，我(wo)(wo)家喜(xi)歡吃帶(dai)點海(hai)米味的(de)(de)，我(wo)(wo)妹(mei)妹(mei)就強烈要(yao)求我(wo)(wo)不要(yao)放(fang)，可(ke)(ke)以在這一(yi)步(bu)放(fang)5克白(bai)(bai)糖提鮮，放(fang)入生姜(jiang)(jiang)再拌勻。
5、加水的訣竅：先前(qian)泡的(de)花(hua)椒(jiao)水(shui)或花(hua)椒(jiao)粉現在可(ke)以放進(jin)去(qu)了，花(hua)椒(jiao)水(shui)100克要把花(hua)椒(jiao)粒撈出去(qu)，倒入肉(rou)餡中(zhong)，順一個方向攪(jiao)打(da)，直到花(hua)椒(jiao)水(shui)全部吸入肉(rou)餡中(zhong)，肉(rou)餡上勁了（就(jiu)是攪(jiao)拌(ban)起來有阻力(li)了），如(ru)果現在不包(bao)，下面的(de)就(jiu)先不進(jin)行了，肉(rou)餡到這一步就(jiu)可(ke)以放起來養味了。
6、還是加水：生肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)一(yi)定要(yao)加水(shui)或高湯，目的(de)是(shi)要(yao)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)鮮嫩多汁，加水(shui)量是(shi)個(ge)關鍵，水(shui)少(shao)不粘，水(shui)多則澥，還(huan)有(you)要(yao)根據肉(rou)(rou)(rou)的(de)肥(fei)(fei)瘦來(lai)決定，瘦肉(rou)(rou)(rou)要(yao)多放(fang)(fang)(fang)一(yi)些，肥(fei)(fei)肉(rou)(rou)(rou)要(yao)少(shao)放(fang)(fang)(fang)一(yi)些，一(yi)般(ban)我們做餡(xian)(xian)(xian)(xian)500克(ke)(ke)3：7的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)，要(yao)放(fang)(fang)(fang)200克(ke)(ke)左右(you)的(de)水(shui)，先前我們已經(jing)放(fang)(fang)(fang)了100克(ke)(ke)花(hua)椒水(shui)了，這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)步(bu)還(huan)有(you)再(zai)放(fang)(fang)(fang)100克(ke)(ke)水(shui)，我做的(de)是(shi)白菜(cai)餡(xian)(xian)(xian)(xian)的(de)，白菜(cai)切成絲末撒入(ru)2克(ke)(ke)鹽用手(shou)揉(rou)一(yi)揉(rou)白菜(cai)的(de)汁就出來(lai)了，我將(jiang)白菜(cai)擠干，留下來(lai)的(de)湯汁我代(dai)替了100克(ke)(ke)水(shui)，用到了肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)里，加水(shui)時，要(yao)分幾次加入(ru)，順(shun)一(yi)個(ge)方(fang)向攪(jiao)打，直到肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)起粘性(xing)上勁為止。這(zhe)(zhe)(zhe)一(yi)步(bu)還(huan)可以(yi)加入(ru)一(yi)個(ge)雞蛋再(zai)攪(jiao)勻，肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)更(geng)滑嫩鮮美，和好(hao)的(de)肉(rou)(rou)(rou)餡(xian)(xian)(xian)(xian)可以(yi)放(fang)(fang)(fang)冰箱冷藏(zang)2個(ge)小時，這(zhe)(zhe)(zhe)樣更(geng)容易包。
7、蔥花和油：使用時再放(fang)入50克(ke)蔥末(mo)和(he)油(you)50克(ke)，先放(fang)再擱置后肉餡味道(dao)不(bu)好(hao)，一般人家都是放(fang)植(zhi)物(wu)油(you)或(huo)香(xiang)油(you)，我喜歡放(fang)調(diao)料油(you)和(he)香(xiang)油(you)混合（40克(ke)調(diao)料油(you)+10克(ke)香(xiang)油(you)），這樣味道(dao)更好(hao)：調(diao)料油(you)的做法：鍋中放(fang)油(you)，涼(liang)油(you)時就(jiu)(jiu)放(fang)入八角(jiao)，桂皮，草(cao)果1個（拍(pai)裂），等油(you)熱(re)，調(diao)料變(bian)色(se)出(chu)香(xiang)味關火，涼(liang)了(le)就(jiu)(jiu)可以用了(le)，可以一次多做些，炒菜(cai)拌(ban)菜(cai)味道(dao)也(ye)很不(bu)錯。
8、加蔬菜：好了(le)，到這里(li)肉(rou)餡(xian)就拌好了(le)，可(ke)以加任何你(ni)喜歡(huan)的(de)蔬菜了(le)。
主(zhu)料：蝦仁500克，草魚肉(rou)150克。
調料：少許(xu)鹽，姜末。
操作方法：先將草(cao)魚(yu)肉(rou)血擠出(chu)、去皮(pi)，放入(ru)姜(jiang)末，做成魚(yu)膠。如(ru)果家中(zhong)有攪(jiao)拌(ban)機(ji)，可直接放入(ru)攪(jiao)拌(ban)機(ji)攪(jiao)拌(ban)，同時有冰塊(kuai)加入(ru)更好，可以讓魚(yu)肉(rou)鮮嫩中(zhong)有嚼頭。蝦仁(ren)去線，直接用刀面壓(ya)住，一碾，蝦泥就出(chu)來(lai)了，加入(ru)適量(liang)姜(jiang)末。蝦仁(ren)和魚(yu)膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好(hao)后(hou)，水開鍋(guo)后(hou)過一分鐘后(hou)就可以撈起，放入碗中后(hou)撒上一點切好(hao)的香菜或時蔬(shu)。
注意(yi)事項：蝦(xia)餃好(hao)吃，可是自己家的蝦(xia)仁(ren)(ren)餃子口感怎么也趕不上(shang)酒店的，秘訣在(zai)哪里？許多家庭在(zai)做(zuo)蝦(xia)仁(ren)(ren)餡的水餃時，喜歡放入其他材(cai)料(liao)。但是蝦(xia)仁(ren)(ren)非常易熟，而(er)其他材(cai)料(liao)較蝦(xia)仁(ren)(ren)難熟，如果等到其他材(cai)料(liao)煮熟，蝦(xia)仁(ren)(ren)就(jiu)不夠嫩(nen)滑了。建議蝦(xia)仁(ren)(ren)餃子不要(yao)放其他材(cai)料(liao)，也盡(jin)量少用輔料(liao)，因為蝦(xia)本來就(jiu)很鮮了。如果一定要(yao)放，可以放魚(yu)(yu)肉做(zuo)的肉泥。魚(yu)(yu)肉一定要(yao)放血，才能去除魚(yu)(yu)腥(xing)味。另(ling)外，餃子皮一定要(yao)搟薄(bo)些。
主料：黃瓜1000克(ke)，雞(ji)蛋(dan)5個，香菜、小蔥適量（根(gen)據自己口味）。
調料：精鹽，味精，雞精，蠔(hao)油(you)(you)，香(xiang)油(you)(you)，蔥油(you)(you)，十(shi)三香(xiang)（少(shao)許）。
操作(zuo)方(fang)法：將(jiang)黃瓜剁碎成綠(lv)豆大小(xiao)(xiao)的顆(ke)粒，然(ran)后用(yong)(yong)紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和(he)面，也可用(yong)(yong)于女士美容(rong)。將(jiang)雞蛋炒(chao)熟(shu)剁碎，將(jiang)香菜、小(xiao)(xiao)蔥(cong)剁碎，然(ran)后將(jiang)以上三種(zhong)東西放進容(rong)器內攪拌(ban)，并依次放入各種(zhong)調料，攪拌(ban)均勻即(ji)可。
注(zhu)意事項：由于黃(huang)瓜水(shui)(shui)分(fen)(fen)較大(da)，餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡拌好后(hou)應放(fang)在(zai)密罩濾內繼續控水(shui)(shui)，否則餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)餡水(shui)(shui)分(fen)(fen)較大(da)，包餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)會很困難。煮餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)時，大(da)火燒開，小(xiao)火烹煮，加兩次(ci)涼水(shui)(shui)即可，否則餃(jiao)(jiao)子(zi)(zi)容易煮破。
主料(liao)：發開的黑木(mu)耳500克，豬肉200克。
調料：蔥末，姜末，花椒粉，醬油(you)，鹽，油(you)。
操作方法：將豬肉(rou)剁成(cheng)餡，加2匙(chi)花椒粉、少許醬油、鹽，加入(ru)蔥末、姜末，最(zui)后倒入(ru)適(shi)當(dang)的(de)(de)(de)熟油（以(yi)(yi)上可(ke)以(yi)(yi)根據自己(ji)的(de)(de)(de)口味加）拌勻(yun)(yun)。將發開的(de)(de)(de)木耳剁成(cheng)末，加入(ru)肉(rou)餡中攪拌均勻(yun)(yun)即可(ke)。
注意(yi)事項：木耳最好不要用開水(shui)發(fa)，一是會影響木耳漲發(fa)的數量，二(er)是用熱水(shui)發(fa)的木耳，口感粘(zhan)軟。正確的泡發(fa)方法是，用涼水(shui)或溫水(shui)發(fa)。泡發(fa)時(shi)，可以在涼水(shui)中(zhong)加點鹽。
主料：精制五花肉(rou)餡750克，雞蛋1個，大(da)蔥，姜適量(liang)。
調料：姜末，精鹽，味精，雞(ji)精，十三香，胡椒粉(fen)（少許(xu)），香油，蔥油，老抽，生抽。
操作方法：在(zai)五花肉餡(xian)中依次(ci)加(jia)(jia)入(ru)姜(jiang)末(mo)、雞(ji)蛋、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)，進(jin)行攪(jiao)拌。然后依次(ci)加(jia)(jia)入(ru)精鹽、味精、雞(ji)精、十三香、胡椒粉再次(ci)攪(jiao)拌。此時加(jia)(jia)入(ru)一小碗左右的(de)蔥(cong)姜(jiang)水（用蔥(cong)、姜(jiang)泡(pao)制而成），邊(bian)加(jia)(jia)水邊(bian)攪(jiao)拌，使餡(xian)料(liao)松軟(ruan)。最后加(jia)(jia)入(ru)蔥(cong)油(you)、香油(you)、大(da)蔥(cong)，攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)即可。
注意(yi)事項：攪(jiao)拌(ban)時應始終順著一個方向攪(jiao)拌(ban)，這樣有利于蔥姜水浸入餡料(liao)，使餡料(liao)松(song)軟。肉餡調好(hao)后有些(xie)松(song)軟，可(ke)放入冰箱(xiang)稍凍一下，包餃(jiao)子時會較為容易(yi)。
餃(jiao)子該圖片(pian)由注冊用戶"壯志(zhi)凌云"提供(gong)，版權(quan)聲明反饋
主料(liao)：酸白菜500克，五(wu)花(hua)肉200克，大蔥適(shi)量。
調料(liao)：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。
操作方法：五(wu)花豬肉(rou)剁(duo)碎，加(jia)入醬油(you)(you)(you)、蔥姜(jiang)末、雞(ji)精(jing)、鹽、香油(you)(you)(you)、食(shi)用油(you)(you)(you)，攪拌均勻（喜歡的話還(huan)可(ke)以放(fang)(fang)一點點五(wu)香粉(fen)或十三(san)香）。酸(suan)菜(cai)洗凈，剁(duo)碎，擠(ji)水。鍋(guo)里(li)放(fang)(fang)油(you)(you)(you)，油(you)(you)(you)熱加(jia)幾顆花椒炸(zha)出香味(wei)，花椒撈出不要，將酸(suan)菜(cai)放(fang)(fang)鍋(guo)里(li)炒一下。酸(suan)菜(cai)放(fang)(fang)涼后，放(fang)(fang)進肉(rou)餡里(li)攪勻就可(ke)以包啦(la)！
注(zhu)意事項：酸(suan)菜剁前要反復清洗(xi)，因為(wei)白菜腌制(zhi)前難免有(you)石沙，剁碎后可(ke)就不好挑出來(lai)了。
主料(liao)：白(bai)菜半棵，豆腐干(gan)200克，粉條100克，香菜若干(gan)。
調(diao)料：老抽，白糖，豆腐(fu)乳，香油。
操(cao)作方(fang)法：將白菜(cai)(cai)剁碎用紗布包裹后擠(ji)(ji)水，盡(jin)量將水擠(ji)(ji)干(gan)。在油鍋內倒(dao)入(ru)花(hua)生油2匙，放七八顆(ke)花(hua)椒爆香后撈(lao)出(chu)(chu)不用，再將剁好的豆腐干(gan)、粉條放入(ru)鍋中翻(fan)(fan)炒(chao)，加入(ru)幾滴老抽(chou)和少許白糖，翻(fan)(fan)炒(chao)幾下(xia)聞到(dao)香味就(jiu)可以(yi)出(chu)(chu)鍋。將白菜(cai)(cai)、豆腐干(gan)和粉條放入(ru)容器，加入(ru)豆腐乳和香油一起攪拌即(ji)可。
注意事項：這(zhe)里最(zui)重要的是豆(dou)腐(fu)乳和香油，白菜、豆(dou)腐(fu)干和粉條味兒都非常(chang)淡，放入豆(dou)腐(fu)乳和香油，味道就出(chu)來了。
主料：肥肉100克(ke)，精肉200克(ke)，蓮(lian)菜500克(ke)。
調(diao)料：大(da)蔥，姜(jiang)，鹽，醬油，花椒油，香油。
操作方(fang)法：把(ba)肥瘦(shou)肉(rou)分開(kai)處理，瘦(shou)肉(rou)剁(duo)蓉，肥肉(rou)切小(xiao)粒，然后將兩(liang)者倒入(ru)容器中(zhong)，順一(yi)個(ge)方(fang)向攪(jiao)均勻(yun)。將蓮菜切片，過(guo)開(kai)水焯熟后，切碎(sui)加入(ru)肉(rou)餡(xian)中(zhong)。加入(ru)100多克蔥(cong)姜水，放(fang)入(ru)切碎(sui)的蔥(cong)、姜、蓮菜，加適量鹽(yan)、雞精攪(jiao)拌均勻(yun)。加入(ru)炸好(hao)的花椒油(you)，再攪(jiao)拌均勻(yun)就可以(yi)用了。
尤其是(shi)(shi)肉(rou)餡餃子，蔥(cong)末(mo)生姜末(mo)是(shi)(shi)絕對不(bu)能缺(que)少(shao)(shao)的(de)，如果缺(que)少(shao)(shao)了蔥(cong)姜末(mo)，肉(rou)餡的(de)那(nei)種獨特的(de)腥氣(qi)就會(hui)出(chu)現。所以(yi)一定要先(xian)放入蔥(cong)姜末(mo)和肉(rou)餡調勻哦。
豬(zhu)肉(rou)餡，特別是(shi)牛肉(rou)餡，在制作餃子或包子餡時一(yi)定要記得，適量加(jia)清(qing)水。做法是(shi)一(yi)邊沿(yan)著(zhu)四周(zhou)輕(qing)輕(qing)加(jia)水，一(yi)邊用筷(kuai)子沿(yan)著(zhu)一(yi)個方向(xiang)攪(jiao)動，需要注意的(de)是(shi)如果你要加(jia)入白菜，那就不要加(jia)太多(duo)水了(le)，因為(wei)白菜本(ben)身(shen)就會有(you)很多(duo)水分。
有些人(ren)拌餃(jiao)子餡(xian)時，喜歡把肉(rou)餡(xian)和菜末(mo)先合到一起，再(zai)加各類調(diao)味品(pin)，這(zhe)樣的(de)餃(jiao)子味道肯(ken)定會大大折扣。你要這(zhe)樣做，先把肉(rou)餡(xian)放進(jin)(jin)蔥姜末(mo)，再(zai)依次放進(jin)(jin)肉(rou)餡(xian)里各類調(diao)味料，攪拌均勻后，再(zai)放進(jin)(jin)你想加入的(de)菜。
有人說，既然(ran)是肉(rou)餡(xian)餃(jiao)子了，油(you)水肯定會很多，何必再倒入食用油(you)呢，會不(bu)會很膩(ni)啊？不(bu)用擔心這一點(dian)，在肉(rou)餡(xian)里(li)倒入一點(dian)（一小(xiao)勺就好）食用油(you)，這樣的(de)餃(jiao)子餡(xian)很滑又(you)香(xiang)，真的(de)不(bu)膩(ni)哦！
有(you)些人在加(jia)入肉餡(xian)里的菜會擠壓(ya)得很(hen)(hen)干，這樣不好，這樣包出的餃子會很(hen)(hen)“干”的感(gan)覺，吃在嘴里(li)(li)的口(kou)感(gan)很(hen)不好，特別是(shi)是(shi)芹(qin)菜(cai)、小白菜(cai)、大辣椒之類(lei)這樣(yang)的菜(cai)，就更不要(yao)擠壓得(de)太干了。大白菜(cai)是(shi)個例外，因(yin)為白菜(cai)里(li)(li)含水分特別高，不擠壓的話會(hui)變成“餃子餡湯”的。
有人(ren)說(shuo)包餃(jiao)子(zi)(zi)拌餃(jiao)子(zi)(zi)餡好(hao)吃(chi)(chi)就要多方調(diao)料，這(zhe)是錯誤的(de)行為。不(bu)(bu)管(guan)是做菜還(huan)是包餃(jiao)子(zi)(zi)，講究的(de)是原有材(cai)料散(san)發出(chu)來的(de)香味為主，調(diao)料只不(bu)(bu)過是起到增(zeng)鮮的(de)作(zuo)用罷了，所以說(shuo)那些亂七八糟的(de)調(diao)料不(bu)(bu)要放，食鹽、適當味素、醬油就可以，這(zhe)樣調(diao)出(chu)來的(de)餃(jiao)子(zi)(zi)餡，絕對鮮亮好(hao)吃(chi)(chi)。
做肉(rou)(rou)餡餃子，肉(rou)(rou)餡首先要去除肉(rou)(rou)的(de)腥味(wei)。可以用蔥姜和花(hua)椒煮水，煮好(hao)的(de)花(hua)椒水放涼(liang)后調進肉(rou)(rou)餡里(li)。
肉(rou)餡要手工剁制(zhi)的(de)才好吃。機器鉸的(de)肉(rou)餡，肉(rou)的(de)纖維受擠壓肉(rou)汁從肉(rou)中流(liu)失，手工剁的(de)肉(rou)餡就不(bu)會(hui)出現此類問題。
1、用菜刀把豬肉切成小塊灑(sa)上蔥姜(jiang)，邊(bian)剁邊(bian)灑(sa)上煮(zhu)好的(de)蔥姜(jiang)水，這樣既(ji)可(ke)讓水分浸到(dao)肉中，剁的(de)時候(hou)還省力氣。
2、剁(duo)好的肉(rou)(rou)餡(xian)打進(jin)肉(rou)(rou)餡(xian)體量1/4的蔥姜水(shui)。然后順一個方(fang)向(xiang)用力攪打。讓蔥姜水(shui)融進(jin)肉(rou)(rou)餡(xian)中。肉(rou)(rou)餡(xian)調進(jin)精鹽(yan)、醬(jiang)油等佐味料，繼續攪打。直至(zhi)攪打到肉(rou)(rou)餡(xian)呈粘稠狀。
3、攪好的肉餡(xian)蓋上(shang)保鮮膜放進冰箱冷藏(zang)室(shi)，冷藏(zang)半小時。冷藏(zang)后(hou)肉餡(xian)呈半凝固狀態，不用擔心包餃子時餡(xian)料出水。
4、冷藏過的肉餡呈半凝固狀(zhuang)態，肉餡里調(diao)進(jin)(jin)蔬菜拌勻即可(ke)用來包餃子。如(ru)果調(diao)肉餡的蔬菜是多汁類的像白菜，肉餡可(ke)適當(dang)少打(da)進(jin)(jin)蔥(cong)姜水，如(ru)果調(diao)餡蔬菜為胡蘿卜、粉(fen)條等，可(ke)以根據實際多打(da)進(jin)(jin)蔥(cong)姜水。
波(bo)(bo)波(bo)(bo)餃(jiao)：取餃(jiao)皮(pi)一(yi)張于掌心，放(fang)(fang)入適量餡(xian)，將餃(jiao)皮(pi)對折封口成半(ban)圓形(xing)，食(shi)指稍過拇指前(qian)捏(nie)住餃(jiao)邊，食(shi)指微微將餃(jiao)皮(pi)往(wang)前(qian)推出褶折，重復褶折直推至右端頂處放(fang)(fang)手(shou)，這樣(yang)一(yi)只波(bo)(bo)波(bo)(bo)餃(jiao)就(jiu)完成了(le)。
蛤蜊(li)餃(jiao)：取餃(jiao)皮一張于(yu)掌心(xin)，放入適量餡，將餃(jiao)皮對折并將兩(liang)側往(wang)(wang)里折，將對折的邊(bian)捏(nie)牢(lao)，并將兩(liang)邊(bian)折起來的口(kou)捏(nie)牢(lao)，右手拇指安(an)捏(nie)住(zhu)右頂端(duan)角，將之捏(nie)薄，將變薄的頂端(duan)往(wang)(wang)下(xia)按，連(lian)續向下(xia)按捏(nie)形成(cheng)絞(jiao)邊(bian)紋直(zhi)至左(zuo)端(duan)，一個蛤蜊(li)形水餃(jiao)出現了。
葵花朵朵：取餃(jiao)皮一張于掌心(xin)，放入適量餡,把餡(xian)放成一個圓形(xing)，取(qu)另一張，餃(jiao)皮(pi)(pi)蓋上，把上面的餃(jiao)皮(pi)(pi)按(an)(an)照餡(xian)的形(xing)狀輕按(an)(an)定形(xing)，將兩張餃(jiao)皮(pi)(pi)疊起來(lai)的邊(bian)定一起點將之(zhi)捏(nie)薄(bo)，將變(bian)薄(bo)的頂端(duan)往下(xia)(xia)按(an)(an)，連續(xu)向下(xia)(xia)按(an)(an)捏(nie)形(xing)成葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃子花式包法>>】
第一招
民間(jian)關(guan)于煮餃(jiao)(jiao)子有幾(ji)句俗話：“煮餃(jiao)(jiao)子先煮皮，后煮餡(xian)”，“蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮餡(xian)，敝(bi)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮皮”。這幾(ji)句話是很(hen)(hen)有道理的(de)(de)。大家知道水的(de)(de)沸點是100℃，把露出水面的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子皮“蒸”破(po)而餡(xian)卻還(huan)有熟，并且(qie)湯(tang)色(se)渾濁不(bu)(bu)(bu)清。若是敝(bi)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮，蒸氣會很(hen)(hen)快(kuai)(kuai)散失(shi)，水溫只能保存(cun)百度(du)左右，餃(jiao)(jiao)子隨滾水不(bu)(bu)(bu)停地(di)攪(jiao)動，均勻地(di)傳遞(di)著熱量(liang)；等餃(jiao)(jiao)子皮熟了，再蓋(gai)(gai)鍋(guo)蓋(gai)(gai)煮餡(xian)，蒸氣和沸水能很(hen)(hen)快(kuai)(kuai)將(jiang)熱量(liang)傳遞(di)給(gei)餡(xian)，不(bu)(bu)(bu)用多久餃(jiao)(jiao)子餡(xian)就煮熟了。采(cai)用該方法煮出的(de)(de)餃(jiao)(jiao)子，皮不(bu)(bu)(bu)容(rong)易破(po)，湯(tang)色(se)也清，餃(jiao)(jiao)子既不(bu)(bu)(bu)粘，又好吃。
第二招
水燒開(kai)后(hou)放進適量(liang)的鹽(yan)，待鹽(yan)溶解后(hou)，把餃(jiao)(jiao)子下到(dao)鍋里，再蓋上鍋蓋，不(bu)(bu)用(yong)翻動，不(bu)(bu)用(yong)點涼水，直到(dao)煮熟。這樣煮出(chu)的餃(jiao)(jiao)子，不(bu)(bu)粘(zhan)皮，不(bu)(bu)沾鍋，剩在鍋中的餃(jiao)(jiao)子也不(bu)(bu)會發生粘(zhan)連(lian)。
第三招
在煮餃子(zi)水燒開之前(qian)，先放入一些大(da)蔥尖，水開后再下(xia)餃子(zi)，這樣煮出(chu)的餃子(zi)不易(yi)破此，也不會粘連(lian)。
第四招
為防止餃子(zi)粘鍋，和面時可加1個雞蛋。另外，如(ru)果想讓肉餡熟得快(kuai)些，可以在水里加些醋。
第五招
如果是吃(chi)剩(sheng)下(xia)(xia)的(de)餃子(zi)，想(xiang)留做下(xia)(xia)餐吃(chi)的(de)話，最好拿個(ge)(ge)大(da)點的(de)碗裝上冷水(shui)，然后把(ba)餃子(zi)一(yi)(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)放(fang)(fang)在(zai)冷水(shui)里過一(yi)(yi)下(xia)(xia)，之后攤(tan)開放(fang)(fang)在(zai)盤子(zi)里，稍(shao)傾(qing)可隨你(ni)怎么(me)放(fang)(fang)，都不會粘了。
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