餃(jiao)子好不好吃，肉(rou)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)調制才是(shi)最(zui)重要的(de)(de)(de)，煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)餃(jiao)子，一咬開里面有鮮美的(de)(de)(de)湯汁(zhi)，而且(qie)肉(rou)餡(xian)(xian)特滑嫩的(de)(de)(de)才算是(shi)好吃的(de)(de)(de)，今天為(wei)了(le)滿(man)足(zu)各種人(ren)群的(de)(de)(de)口味，小編給大家(jia)分享餃(jiao)子餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)大全，趕緊跟著來學一下水餃(jiao)餡(xian)(xian)的(de)(de)(de)做(zuo)法(fa)(fa)吧(ba)。
1、準備包餃子和面前最好先來做花椒水：將(jiang)10克(ke)花椒沖(chong)洗干凈(jing)用100克(ke)熱水泡(pao)上(shang)，再蓋(gai)上(shang)捂(wu)住，大約泡(pao)2小(xiao)時以(yi)(yi)上(shang)最(zui)好，如(ru)果嫌麻煩(fan)，可(ke)以(yi)(yi)將(jiang)花椒在無油的鍋中小(xiao)火炒香(xiang)，然后磨成(cheng)粉直接用也可(ke)以(yi)(yi)，可(ke)以(yi)(yi)多做一些烙餅卷(juan)花卷(juan)都(dou)很好吃(chi)，買現(xian)成(cheng)的花椒粉都(dou)是生(sheng)磨的，味道不如(ru)熟的香(xiang)。
2、肉的選擇：最好(hao)(hao)選擇有肥有瘦的(de)(de)前夾心肉或(huo)五花肉，一般肥瘦的(de)(de)比例為3：7或(huo)4：6，我覺得(de)如果是(shi)(shi)單純的(de)(de)只(zhi)放蔥花的(de)(de)肉餡，最好(hao)(hao)選擇2：8或(huo)者3：7，如果是(shi)(shi)還要(yao)放許多的(de)(de)蔬(shu)菜，那(nei)最好(hao)(hao)是(shi)(shi)4：6，這樣更香一些，當然(ran)還是(shi)(shi)要(yao)根據自己的(de)(de)喜(xi)好(hao)(hao)調整。
3、調料的運用：調(diao)料(liao)品和(he)用量是(shi)很重要(yao)(yao)的(de)(de)，我(wo)們一般(ban)會選擇醬(jiang)油(you)(you)，鹽，香油(you)(you)，蔥姜等，因為要(yao)(yao)往里(li)面肉餡(xian)里(li)面加(jia)水，所以放(fang)調(diao)料(liao)的(de)(de)順(shun)序也(ye)很重要(yao)(yao)，加(jia)水前要(yao)(yao)先(xian)放(fang)醬(jiang)油(you)(you)鹽和(he)生姜，一般(ban)500克(ke)肉餡(xian)要(yao)(yao)放(fang)70~80克(ke)醬(jiang)油(you)(you)，鹽10克(ke)左右(you)，喜歡放(fang)雞精味(wei)精的(de)(de)，也(ye)是(shi)要(yao)(yao)在這一步放(fang)，加(jia)水先(xian)必須要(yao)(yao)在調(diao)味(wei)后，不然調(diao)料(liao)不能滲透(tou)入(ru)味(wei)，而且攪拌時攪不粘，肉餡(xian)也(ye)不入(ru)味(wei)，醬(jiang)油(you)(you)最好用黃豆醬(jiang)油(you)(you)和(he)味(wei)極(ji)鮮(xian)醬(jiang)油(you)(you)混(hun)合。將肉餡(xian)放(fang)入(ru)鹽醬(jiang)油(you)(you)拌勻。
4、生姜的處理：生(sheng)姜20克切成(cheng)細末(mo)，如果是和(he)好(hao)的(de)(de)(de)(de)餡馬(ma)上就包(bao)，那么也可(ke)以將生(sheng)姜和(he)蔥(cong)放(fang)(fang)(fang)一小勺水攪成(cheng)蔥(cong)姜泥(ni)，不(bu)過要(yao)是不(bu)馬(ma)上包(bao)，最(zui)好(hao)包(bao)的(de)(de)(de)(de)時候再放(fang)(fang)(fang)蔥(cong)花，不(bu)然肉餡的(de)(de)(de)(de)味(wei)道不(bu)好(hao)，我(wo)包(bao)的(de)(de)(de)(de)是豬肉白(bai)菜餡的(de)(de)(de)(de)，白(bai)菜餡的(de)(de)(de)(de)我(wo)習慣(guan)放(fang)(fang)(fang)些(xie)切碎的(de)(de)(de)(de)海(hai)米或蝦皮(pi)，這個一定(ding)要(yao)根據自己的(de)(de)(de)(de)口(kou)味(wei)決(jue)定(ding)放(fang)(fang)(fang)還是不(bu)放(fang)(fang)(fang)，我(wo)家喜歡吃帶(dai)點海(hai)米味(wei)的(de)(de)(de)(de)，我(wo)妹(mei)妹(mei)就強烈要(yao)求(qiu)我(wo)不(bu)要(yao)放(fang)(fang)(fang)，可(ke)以在(zai)這一步(bu)放(fang)(fang)(fang)5克白(bai)糖提鮮，放(fang)(fang)(fang)入生(sheng)姜再拌勻(yun)。
5、加水的訣竅：先前泡的花椒(jiao)水或花椒(jiao)粉現在(zai)可以放(fang)進(jin)去了(le)(le)，花椒(jiao)水100克要(yao)把花椒(jiao)粒(li)撈出去，倒(dao)入肉餡(xian)中(zhong)，順一個(ge)方向攪(jiao)(jiao)打，直到(dao)(dao)花椒(jiao)水全部吸入肉餡(xian)中(zhong)，肉餡(xian)上勁了(le)(le)（就是攪(jiao)(jiao)拌起來(lai)有阻力(li)了(le)(le)），如果現在(zai)不包，下面的就先不進(jin)行了(le)(le)，肉餡(xian)到(dao)(dao)這一步(bu)就可以放(fang)起來(lai)養(yang)味了(le)(le)。
6、還是加水：生(sheng)肉(rou)餡(xian)一(yi)定要(yao)(yao)(yao)加(jia)水(shui)或高湯(tang)，目的(de)(de)是要(yao)(yao)(yao)肉(rou)餡(xian)鮮(xian)嫩多(duo)汁(zhi)，加(jia)水(shui)量是個(ge)(ge)關(guan)鍵(jian)，水(shui)少不粘，水(shui)多(duo)則澥，還(huan)有(you)要(yao)(yao)(yao)根據肉(rou)的(de)(de)肥瘦來(lai)決定，瘦肉(rou)要(yao)(yao)(yao)多(duo)放(fang)一(yi)些(xie)，肥肉(rou)要(yao)(yao)(yao)少放(fang)一(yi)些(xie)，一(yi)般我(wo)們做(zuo)餡(xian)500克3：7的(de)(de)肉(rou)餡(xian)，要(yao)(yao)(yao)放(fang)200克左右(you)的(de)(de)水(shui)，先前我(wo)們已經放(fang)了(le)(le)100克花椒水(shui)了(le)(le)，這一(yi)步還(huan)有(you)再(zai)放(fang)100克水(shui)，我(wo)做(zuo)的(de)(de)是白(bai)菜(cai)餡(xian)的(de)(de)，白(bai)菜(cai)切成(cheng)絲末撒入(ru)2克鹽用手(shou)揉一(yi)揉白(bai)菜(cai)的(de)(de)汁(zhi)就出來(lai)了(le)(le)，我(wo)將白(bai)菜(cai)擠干，留下來(lai)的(de)(de)湯(tang)汁(zhi)我(wo)代替了(le)(le)100克水(shui)，用到了(le)(le)肉(rou)餡(xian)里，加(jia)水(shui)時(shi)(shi)，要(yao)(yao)(yao)分幾次加(jia)入(ru)，順一(yi)個(ge)(ge)方(fang)向攪打，直(zhi)到肉(rou)餡(xian)起(qi)粘性上勁為止。這一(yi)步還(huan)可(ke)以(yi)加(jia)入(ru)一(yi)個(ge)(ge)雞蛋再(zai)攪勻，肉(rou)餡(xian)更滑嫩鮮(xian)美，和好的(de)(de)肉(rou)餡(xian)可(ke)以(yi)放(fang)冰箱冷藏2個(ge)(ge)小時(shi)(shi)，這樣更容易包。
7、蔥花和油：使用(yong)時再放(fang)入50克蔥末和油(you)50克，先放(fang)再擱置后肉(rou)餡味(wei)道不(bu)好，一般人家都是放(fang)植物油(you)或香油(you)，我(wo)喜歡放(fang)調料油(you)和香油(you)混合（40克調料油(you)+10克香油(you)），這樣味(wei)道更好：調料油(you)的做法：鍋中放(fang)油(you)，涼油(you)時就(jiu)(jiu)放(fang)入八(ba)角(jiao)，桂皮(pi)，草(cao)果1個（拍裂），等油(you)熱，調料變色出香味(wei)關火，涼了就(jiu)(jiu)可以用(yong)了，可以一次多做些，炒(chao)菜(cai)拌菜(cai)味(wei)道也很(hen)不(bu)錯。
8、加蔬菜：好了(le)，到這里肉餡就(jiu)拌好了(le)，可以(yi)加任何你喜歡的(de)蔬(shu)菜了(le)。
主料：蝦仁500克，草魚肉(rou)150克。
調料：少許鹽，姜末。
操作方法：先將草(cao)魚肉血擠出、去(qu)皮，放入(ru)(ru)姜末(mo)(mo)，做成(cheng)魚膠。如果家中有(you)攪拌機(ji)，可直接放入(ru)(ru)攪拌機(ji)攪拌，同時有(you)冰塊(kuai)加(jia)入(ru)(ru)更好，可以讓魚肉鮮嫩中有(you)嚼頭(tou)。蝦(xia)仁去(qu)線，直接用刀面壓(ya)住(zhu)，一碾，蝦(xia)泥(ni)就出來(lai)了，加(jia)入(ru)(ru)適(shi)量姜末(mo)(mo)。蝦(xia)仁和魚膠按3∶1的比(bi)例放入盆中，加一小(xiao)匙鹽，攪拌(ban)均勻。蝦仁餃子包好后(hou)，水(shui)開鍋后(hou)過一分鐘后(hou)就可以撈起(qi)，放入碗中后(hou)撒上(shang)一點切好的香菜或時蔬。
注意事(shi)項：蝦餃好吃，可(ke)是自己家(jia)的蝦仁(ren)(ren)(ren)餃子(zi)口(kou)感怎(zen)么(me)也趕(gan)不上(shang)酒店的，秘訣在哪里？許多(duo)家(jia)庭在做(zuo)(zuo)蝦仁(ren)(ren)(ren)餡(xian)的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁(ren)(ren)(ren)非(fei)常(chang)易(yi)熟(shu)，而(er)其他材料較(jiao)蝦仁(ren)(ren)(ren)難熟(shu)，如果等(deng)到(dao)其他材料煮熟(shu)，蝦仁(ren)(ren)(ren)就不夠嫩滑了。建議(yi)蝦仁(ren)(ren)(ren)餃子(zi)不要(yao)放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很(hen)鮮了。如果一(yi)(yi)定要(yao)放，可(ke)以(yi)放魚肉(rou)做(zuo)(zuo)的肉(rou)泥。魚肉(rou)一(yi)(yi)定要(yao)放血，才能去除魚腥味(wei)。另外(wai)，餃子(zi)皮一(yi)(yi)定要(yao)搟(xian)薄些。
主(zhu)料(liao)：黃(huang)瓜1000克，雞蛋5個，香菜(cai)、小蔥適量（根(gen)據自己口(kou)味）。
調(diao)料：精(jing)(jing)鹽(yan)，味精(jing)(jing)，雞精(jing)(jing)，蠔(hao)油(you)，香油(you)，蔥油(you)，十三香（少(shao)許）。
操作(zuo)方法(fa)：將(jiang)(jiang)黃(huang)(huang)瓜(gua)剁碎(sui)成綠豆(dou)大小(xiao)的(de)顆(ke)粒，然后(hou)用(yong)紗布脫(tuo)水，脫(tuo)出(chu)的(de)黃(huang)(huang)瓜(gua)汁可(ke)兌水和面(mian)，也(ye)可(ke)用(yong)于(yu)女士美(mei)容。將(jiang)(jiang)雞蛋(dan)炒熟剁碎(sui)，將(jiang)(jiang)香菜、小(xiao)蔥(cong)剁碎(sui)，然后(hou)將(jiang)(jiang)以上(shang)三種(zhong)(zhong)東西放進(jin)容器內攪(jiao)拌，并(bing)依次放入各種(zhong)(zhong)調(diao)料，攪(jiao)拌均勻(yun)即(ji)可(ke)。
注意事項：由于(yu)黃瓜水(shui)(shui)分(fen)較大，餃(jiao)(jiao)子餡(xian)拌(ban)好后應放在密罩濾內繼續控水(shui)(shui)，否則(ze)餃(jiao)(jiao)子餡(xian)水(shui)(shui)分(fen)較大，包餃(jiao)(jiao)子會很困難。煮餃(jiao)(jiao)子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次(ci)涼水(shui)(shui)即可，否則(ze)餃(jiao)(jiao)子容易煮破。
主料：發開(kai)的黑木耳500克(ke)，豬肉200克(ke)。
調料：蔥末(mo)，姜末(mo)，花椒粉(fen)，醬油(you)，鹽，油(you)。
操作(zuo)方法：將豬肉剁成(cheng)(cheng)餡，加(jia)2匙(chi)花椒粉、少(shao)許醬油(you)、鹽，加(jia)入蔥末(mo)、姜(jiang)末(mo)，最后(hou)倒入適當的(de)(de)熟油(you)（以上可(ke)以根據(ju)自己的(de)(de)口味(wei)加(jia)）拌(ban)勻。將發開的(de)(de)木耳剁成(cheng)(cheng)末(mo)，加(jia)入肉餡中攪拌(ban)均勻即可(ke)。
注意事項：木(mu)耳最(zui)好(hao)不要(yao)用(yong)開(kai)水(shui)發，一(yi)是(shi)會影響木(mu)耳漲發的數量(liang)，二是(shi)用(yong)熱水(shui)發的木(mu)耳，口感粘軟。正確的泡發方法是(shi)，用(yong)涼水(shui)或溫水(shui)發。泡發時(shi)，可以在涼水(shui)中加(jia)點鹽。
主料：精(jing)制五花(hua)肉(rou)餡750克，雞(ji)蛋1個(ge)，大蔥，姜適(shi)量。
調料：姜末，精鹽，味精，雞(ji)精，十三香(xiang)，胡(hu)椒粉（少許），香(xiang)油，蔥(cong)油，老抽(chou)，生抽(chou)。
操作方(fang)法：在五(wu)花肉餡中依(yi)次(ci)(ci)加(jia)入(ru)(ru)姜末(mo)、雞(ji)蛋、生抽、老(lao)抽，進(jin)行攪(jiao)拌(ban)。然后依(yi)次(ci)(ci)加(jia)入(ru)(ru)精鹽、味精、雞(ji)精、十三香(xiang)、胡椒(jiao)粉再次(ci)(ci)攪(jiao)拌(ban)。此時(shi)加(jia)入(ru)(ru)一小碗左右的蔥姜水（用(yong)蔥、姜泡制而成），邊加(jia)水邊攪(jiao)拌(ban)，使餡料松軟。最后加(jia)入(ru)(ru)蔥油、香(xiang)油、大蔥，攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)即可(ke)。
注意事項(xiang)：攪拌時應始終順(shun)著一(yi)個方向攪拌，這樣有利于(yu)蔥(cong)姜水浸入(ru)餡料，使餡料松軟(ruan)。肉(rou)餡調好后有些松軟(ruan)，可放入(ru)冰(bing)箱稍凍(dong)一(yi)下，包餃(jiao)子時會(hui)較為(wei)容易(yi)。
餃子該圖片由注(zhu)冊用(yong)戶"壯志(zhi)凌(ling)云"提供，版權聲明反饋
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大(da)蔥適量。
調料：醬油(you)，蔥(cong)末，姜末，雞精，鹽，香油(you)，食用油(you)。
操作方法(fa)：五花豬(zhu)肉剁(duo)碎，加入醬油(you)、蔥(cong)姜末、雞精(jing)、鹽、香油(you)、食用油(you)，攪(jiao)拌均勻（喜(xi)歡的話還可(ke)以放(fang)(fang)(fang)(fang)一點點五香粉或十三香）。酸(suan)菜(cai)洗凈(jing)，剁(duo)碎，擠水。鍋里(li)(li)放(fang)(fang)(fang)(fang)油(you)，油(you)熱加幾顆花椒炸出(chu)香味，花椒撈出(chu)不(bu)要，將酸(suan)菜(cai)放(fang)(fang)(fang)(fang)鍋里(li)(li)炒一下(xia)。酸(suan)菜(cai)放(fang)(fang)(fang)(fang)涼(liang)后，放(fang)(fang)(fang)(fang)進肉餡里(li)(li)攪(jiao)勻就可(ke)以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反(fan)復清洗，因為(wei)白菜腌制前難(nan)免有石沙，剁碎(sui)后可就不(bu)好挑出來了(le)。
主料：白菜(cai)半棵，豆腐(fu)干200克(ke)(ke)，粉條100克(ke)(ke)，香菜(cai)若干。
調(diao)料：老抽，白糖，豆腐乳，香(xiang)油。
操作方(fang)法(fa)：將(jiang)白(bai)菜(cai)剁碎用紗布包裹后擠水(shui)，盡量將(jiang)水(shui)擠干(gan)。在油鍋內倒入(ru)花生油2匙，放七八顆花椒爆(bao)香后撈(lao)出不用，再將(jiang)剁好的豆腐(fu)干(gan)、粉(fen)條放入(ru)鍋中翻炒，加入(ru)幾滴老抽和少許白(bai)糖(tang)，翻炒幾下聞到香味就可(ke)(ke)以出鍋。將(jiang)白(bai)菜(cai)、豆腐(fu)干(gan)和粉(fen)條放入(ru)容器，加入(ru)豆腐(fu)乳和香油一(yi)起攪拌(ban)即可(ke)(ke)。
注意事項：這里最(zui)重(zhong)要的是豆(dou)腐乳和(he)(he)香油，白菜、豆(dou)腐干和(he)(he)粉條味(wei)兒都(dou)非常淡，放入豆(dou)腐乳和(he)(he)香油，味(wei)道就出來了。
主料(liao)：肥肉(rou)100克，精肉(rou)200克，蓮菜(cai)500克。
調(diao)料(liao)：大蔥，姜(jiang)，鹽(yan)，醬油(you)(you)，花椒(jiao)油(you)(you)，香油(you)(you)。
操作方法：把肥(fei)瘦(shou)肉(rou)分開(kai)處理，瘦(shou)肉(rou)剁蓉，肥(fei)肉(rou)切(qie)小(xiao)粒(li)，然后(hou)將兩者(zhe)倒入(ru)容器(qi)中，順一個方向攪均(jun)勻。將蓮菜切(qie)片，過開(kai)水(shui)焯熟后(hou)，切(qie)碎加入(ru)肉(rou)餡中。加入(ru)100多克蔥姜(jiang)水(shui)，放入(ru)切(qie)碎的(de)蔥、姜(jiang)、蓮菜，加適量鹽(yan)、雞(ji)精(jing)攪拌均(jun)勻。加入(ru)炸好的(de)花椒油，再攪拌均(jun)勻就可以用了。
尤其(qi)是肉餡餃(jiao)子，蔥(cong)(cong)(cong)末生(sheng)姜末是絕對不能缺少(shao)的，如果缺少(shao)了蔥(cong)(cong)(cong)姜末，肉餡的那種(zhong)獨特的腥氣就會出現(xian)。所以一定要先放入(ru)蔥(cong)(cong)(cong)姜末和肉餡調勻哦。
豬肉(rou)餡，特別(bie)是(shi)牛肉(rou)餡，在制作餃子或包子餡時(shi)一(yi)定要(yao)記得，適量加(jia)(jia)清水。做法是(shi)一(yi)邊沿(yan)著四周輕輕加(jia)(jia)水，一(yi)邊用筷子沿(yan)著一(yi)個(ge)方(fang)向攪動，需要(yao)注(zhu)意(yi)的是(shi)如(ru)果你要(yao)加(jia)(jia)入白菜(cai)，那就不要(yao)加(jia)(jia)太多(duo)水了，因(yin)為(wei)白菜(cai)本身就會有很多(duo)水分。
有些人拌餃(jiao)子餡(xian)時，喜歡把肉餡(xian)和菜末先合到一起，再(zai)加各(ge)(ge)類調味品(pin)，這樣的餃(jiao)子味道肯定會大大折扣(kou)。你要這樣做，先把肉餡(xian)放(fang)進蔥姜末，再(zai)依次放(fang)進肉餡(xian)里各(ge)(ge)類調味料，攪拌均勻后，再(zai)放(fang)進你想加入(ru)的菜。
有人(ren)說(shuo)，既然是肉(rou)餡餃子(zi)了，油(you)水肯定會(hui)(hui)很(hen)多，何(he)必(bi)再倒入(ru)食用油(you)呢，會(hui)(hui)不會(hui)(hui)很(hen)膩(ni)(ni)啊？不用擔心這一(yi)點，在肉(rou)餡里倒入(ru)一(yi)點（一(yi)小勺就(jiu)好）食用油(you)，這樣的餃子(zi)餡很(hen)滑又香，真的不膩(ni)(ni)哦！
有些人在(zai)加入肉餡(xian)里的菜會擠(ji)壓得很(hen)干，這樣(yang)不好，這樣(yang)包出的餃子會很(hen)“干”的(de)(de)感覺，吃在(zai)嘴里的(de)(de)口感很不(bu)好，特別(bie)是是芹菜(cai)、小(xiao)白菜(cai)、大(da)辣椒之(zhi)類這樣(yang)的(de)(de)菜(cai)，就更(geng)不(bu)要擠壓(ya)得(de)太干了。大(da)白菜(cai)是個例外，因為白菜(cai)里含水分特別(bie)高，不(bu)擠壓(ya)的(de)(de)話(hua)會變成(cheng)“餃(jiao)子(zi)餡湯”的(de)(de)。
有(you)人(ren)說包餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)拌餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)餡好吃(chi)就要(yao)(yao)多(duo)方調料(liao)，這(zhe)是(shi)錯誤的(de)行為(wei)。不管(guan)是(shi)做菜還是(shi)包餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)，講究的(de)是(shi)原(yuan)有(you)材料(liao)散發出(chu)來(lai)的(de)香味為(wei)主，調料(liao)只不過是(shi)起到增鮮的(de)作(zuo)用(yong)罷了，所以說那些亂七(qi)八(ba)糟的(de)調料(liao)不要(yao)(yao)放(fang)，食鹽、適(shi)當味素(su)、醬油就可以，這(zhe)樣調出(chu)來(lai)的(de)餃(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)餡，絕對鮮亮好吃(chi)。
做肉餡(xian)餃(jiao)子，肉餡(xian)首先要去除肉的腥味。可以用蔥(cong)姜和花椒煮水，煮好的花椒水放涼后調進肉餡(xian)里。
肉餡(xian)要手工剁制(zhi)的才好吃(chi)。機器鉸的肉餡(xian)，肉的纖維受(shou)擠(ji)壓(ya)肉汁從(cong)肉中流失，手工剁的肉餡(xian)就不會(hui)出現此類問題(ti)。
1、用菜(cai)刀(dao)把豬(zhu)肉(rou)(rou)切成小塊灑上蔥(cong)姜(jiang)，邊剁邊灑上煮(zhu)好的蔥(cong)姜(jiang)水，這樣(yang)既可讓水分浸到肉(rou)(rou)中(zhong)，剁的時候還省(sheng)力(li)氣。
2、剁好的(de)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)打進(jin)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)體量1/4的(de)蔥姜(jiang)水。然后(hou)順(shun)一(yi)個方(fang)向(xiang)用力攪(jiao)(jiao)打。讓(rang)蔥姜(jiang)水融進(jin)肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)中。肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)調進(jin)精鹽、醬油等佐味料，繼續攪(jiao)(jiao)打。直至攪(jiao)(jiao)打到肉(rou)餡(xian)(xian)(xian)呈粘稠狀(zhuang)。
3、攪好(hao)的肉餡蓋上保鮮膜放進冰箱(xiang)冷(leng)藏室，冷(leng)藏半小時。冷(leng)藏后肉餡呈半凝固狀態，不用擔心(xin)包(bao)餃(jiao)子(zi)時餡料出(chu)水。
4、冷藏(zang)過的肉(rou)餡呈半凝固狀態，肉(rou)餡里(li)調進蔬(shu)菜拌勻即可(ke)用來包餃(jiao)子(zi)。如果調肉(rou)餡的蔬(shu)菜是(shi)多(duo)汁類(lei)的像白菜，肉(rou)餡可(ke)適當(dang)少打進蔥姜水，如果調餡蔬(shu)菜為胡蘿卜、粉條(tiao)等，可(ke)以根據(ju)實(shi)際多(duo)打進蔥姜水。
波(bo)波(bo)餃(jiao)：取餃(jiao)皮(pi)一(yi)張于掌心，放(fang)入適量餡(xian)，將餃(jiao)皮(pi)對折封(feng)口成半圓形，食(shi)指(zhi)稍(shao)過拇指(zhi)前捏(nie)住餃(jiao)邊，食(shi)指(zhi)微微將餃(jiao)皮(pi)往(wang)前推出褶(zhe)折，重復褶(zhe)折直(zhi)推至右端頂處放(fang)手，這樣(yang)一(yi)只波(bo)波(bo)餃(jiao)就完成了。
蛤(ha)蜊餃：取餃皮(pi)一(yi)張于掌心，放(fang)入適(shi)量(liang)餡，將(jiang)餃皮(pi)對(dui)折并將(jiang)兩側往(wang)(wang)里折，將(jiang)對(dui)折的(de)(de)邊捏(nie)牢，并將(jiang)兩邊折起來(lai)的(de)(de)口捏(nie)牢，右手拇(mu)指安捏(nie)住右頂端(duan)角，將(jiang)之捏(nie)薄，將(jiang)變薄的(de)(de)頂端(duan)往(wang)(wang)下(xia)按，連續向下(xia)按捏(nie)形成絞(jiao)邊紋直至左端(duan)，一(yi)個(ge)蛤(ha)蜊形水餃出(chu)現了。
葵花朵朵：取餃皮一張于掌心(xin)，放(fang)入適(shi)量餡(xian),把餡放成一(yi)個圓形，取另(ling)一(yi)張，餃皮(pi)(pi)蓋上，把上面的(de)餃皮(pi)(pi)按(an)照(zhao)餡的(de)形狀輕按(an)定(ding)形，將兩張餃皮(pi)(pi)疊(die)起(qi)來(lai)的(de)邊(bian)定(ding)一(yi)起(qi)點將之(zhi)捏(nie)薄(bo)，將變薄(bo)的(de)頂端往下按(an)，連續(xu)向(xiang)下按(an)捏(nie)形成葵花狀。
魚形餃：左手握拳，大拇指和食指自然伸出，取餃子皮一張放上并放入餡料,把餃皮對折，把其中一邊向里折起約1-2CM，捏緊再向里折1-2CM，再捏緊如此重復直至另一邊，最后收口時把尾巴稍微向上翹捏牢既可。【更多餃(jiao)子(zi)花式包法>>】
第一招
民間關(guan)于煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餃(jiao)子(zi)(zi)有(you)(you)幾句俗(su)話(hua)：“煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餃(jiao)子(zi)(zi)先煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)，后煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餡(xian)”，“蓋(gai)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餡(xian)，敝鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)皮(pi)”。這幾句話(hua)是很有(you)(you)道(dao)理的。大(da)家知道(dao)水(shui)的沸點是100℃，把露出水(shui)面的餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)“蒸(zheng)”破而(er)餡(xian)卻還有(you)(you)熟，并(bing)且湯色渾(hun)濁不(bu)(bu)清(qing)。若是敝開鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，蒸(zheng)氣會很快散(san)失，水(shui)溫只能保(bao)存百度左右，餃(jiao)子(zi)(zi)隨滾水(shui)不(bu)(bu)停地攪動，均勻地傳遞著熱(re)量；等(deng)餃(jiao)子(zi)(zi)皮(pi)熟了(le)，再蓋(gai)鍋蓋(gai)煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)餡(xian)，蒸(zheng)氣和沸水(shui)能很快將(jiang)熱(re)量傳遞給餡(xian)，不(bu)(bu)用多久(jiu)餃(jiao)子(zi)(zi)餡(xian)就煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟了(le)。采(cai)用該方法煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出的餃(jiao)子(zi)(zi)，皮(pi)不(bu)(bu)容易破，湯色也清(qing)，餃(jiao)子(zi)(zi)既不(bu)(bu)粘，又好(hao)吃。
第二招
水(shui)燒開后放進(jin)適量的(de)(de)鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋(guo)里，再(zai)蓋上鍋(guo)蓋，不(bu)(bu)用翻動，不(bu)(bu)用點涼水(shui)，直(zhi)到煮熟(shu)。這樣煮出的(de)(de)餃子，不(bu)(bu)粘皮，不(bu)(bu)沾鍋(guo)，剩在鍋(guo)中的(de)(de)餃子也不(bu)(bu)會發生(sheng)粘連。
第三招
在煮餃子水燒開之前，先放(fang)入(ru)一(yi)些大蔥尖，水開后再(zai)下餃子，這樣煮出的餃子不易破此，也不會粘連。
第四招
為(wei)防(fang)止(zhi)餃子粘鍋，和面時可加(jia)1個雞蛋。另外(wai)，如果想讓肉餡(xian)熟得快些(xie)，可以在水(shui)里加(jia)些(xie)醋。
第五招
如(ru)果是吃剩下(xia)的餃子(zi)，想留做下(xia)餐吃的話(hua)，最(zui)好拿(na)個(ge)(ge)大(da)點(dian)的碗裝(zhuang)上冷水，然后(hou)把(ba)餃子(zi)一(yi)個(ge)(ge)個(ge)(ge)放(fang)在(zai)冷水里過一(yi)下(xia)，之(zhi)后(hou)攤(tan)開(kai)放(fang)在(zai)盤子(zi)里，稍傾(qing)可隨你怎么(me)放(fang)，都(dou)不(bu)會粘了。
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