一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材：羊(yang)肉(rou)餡1斤、大白(bai)菜(cai)3兩(liang)、韭黃半(ban)斤、姜適(shi)量(liang)、鹽、生抽(chou)醬油、五香粉各適(shi)量(liang)、料酒、香油、胡(hu)椒粉各適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后(hou)再讓商家給絞(jiao)成羊肉餡。

2、將羊肉餡中(zhong)放入(ru)一小(xiao)碗水(shui)，用筷子順時針攪拌，將肉餡攪拌成黏糊狀。

3、放鹽、五香粉、料酒、生抽醬油、味精、香油各適(shi)量，胡(hu)椒粉要(yao)放得(de)少一(yi)點(dian)，去(qu)腥味。

4、將大白菜洗(xi)干(gan)凈，剁成(cheng)(cheng)碎粒。將姜塊(kuai)洗(xi)干(gan)凈，也剁成(cheng)(cheng)小碎粒。直接放在肉餡(xian)盆(pen)中。

5、將韭(jiu)黃(huang)擇干凈，泡(pao)一泡(pao)（10分鐘左右），用手輕(qing)輕(qing)搓(cuo)(cuo)洗搓(cuo)(cuo)洗，然后沖干凈，切(qie)成約0.5厘米(mi)的小段。

6、將(jiang)剁(duo)好的白(bai)菜(cai)碎、姜碎與調制好的羊肉餡攪拌均(jun)勻（仍(reng)是順時針(zhen)）。再稍加點香油攪拌均(jun)勻。

7、再將(jiang)韭黃(huang)放在攪拌好的白菜肉(rou)(rou)餡(xian)上(shang)面，隨時包餃(jiao)子隨時將(jiang)韭黃(huang)攪拌在肉(rou)(rou)餡(xian)中。

注意事項：

1、放(fang)姜可以(yi)多放(fang)一點，不(bu)要放(fang)蔥，因蔥味(wei)會(hui)影(ying)響(xiang)到韭黃的鮮味(wei)。

2、韭黃放在肉餡上(shang)面(mian)，不要過早(zao)地攪(jiao)拌，不然(ran)也會影響(xiang)韭黃的鮮味。

3、記著剁好的白菜直接放(fang)盆中調餡用，千萬(wan)不要(yao)將菜汁(zhi)擠掉，菜汁(zhi)里的營(ying)養豐富。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食(shi)材：面粉一斤，羊(yang)肉五兩(liang)，大蔥五兩(liang)，醬油(you)二(er)兩(liang)，花椒水二(er)兩(liang)，植物(wu)油(you)2小勺，香油(you)1小勺，味精、姜末、鹽(yan)少(shao)許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋絞碎，放入(ru)花椒(jiao)水、醬油(you)，順一個方向攪(jiao)拌，見有粘(zhan)性時，加入(ru)提前(qian)加熱放涼的植物油(you)，然后放入(ru)鹽、蔥、姜、香油(you)，攪(jiao)拌均(jun)勻即可。

2、面粉放入盆內，加(jia)入涼水(shui)和成(cheng)面團(tuan)，蓋濕布醒一會。將面團(tuan)搓成(cheng)條，下一兩6-7個劑子，搟成(cheng)皮，然(ran)后左(zuo)手(shou)拿皮，右手(shou)打(da)餡，包成(cheng)餃子。

3、鍋(guo)內放水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開(kai)后(hou)，下餃子(zi)。用(yong)飯勺(shao)貼鍋(guo)邊推(tui)開(kai)餃子(zi)，不蓋鍋(guo)蓋。大火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)，加入一飯勺(shao)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)，蓋上鍋(guo)蓋。小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)，加入一飯勺(shao)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)。繼(ji)續(xu)用(yong)小(xiao)火(huo)(huo)煮(zhu)開(kai)后(hou)，再加入一飯勺(shao)涼(liang)(liang)水(shui)(shui)。如此重復3-4次，煮(zhu)熟(shu)即可。

【說明】制作花椒(jiao)水，涼水內(nei)加(jia)入(ru)花椒(jiao)煮開(kai)(kai)后(hou)(hou)放涼即可。也可將花椒(jiao)放入(ru)植(zhi)物油內(nei)加(jia)熱后(hou)(hou)放涼使用(yong)(yong)，用(yong)(yong)醬油和(he)水將肉餡(xian)調開(kai)(kai)。

做法二：

食材(cai)：羊后(hou)腿肉500克、精五花(hua)肉200克、面粉五飯(fan)碗。

配料： 大蔥一棵(ke)、姜一塊、香蔥四根。

輔料(liao)： 鹽五(wu)茶匙、生(sheng)抽一(yi)湯匙、老抽三(san)分之(zhi)一(yi)湯匙、食用油一(yi)湯匙、料(liao)酒(jiu)一(yi)湯匙、黑胡椒一(yi)茶匙、雞精三(san)分之(zhi)一(yi)茶匙。

步驟：

1、把羊肉(rou)和五花(hua)肉(rou)剁(duo)碎(sui)，碎(sui)的差不多的肉(rou)糜，加(jia)姜末香蔥(cong)一(yi)起(qi)混合(he)剁(duo)幾下。

2、切好的大蔥加入肉糜一(yi)起剁均勻。

3、放入容(rong)器加(jia)所有(you)調(diao)料一(yi)起(qi)攪拌上勁即可。

4、面粉加水揉成(cheng)團(tuan)，包上(shang)保鮮膜醒10分(fen)鐘。面團(tuan)分(fen)劑，搟成(cheng)薄厚均勻的皮。

5、包成喜(xi)歡的(de)形狀，煮(zhu)熟即可(ke)。

【說明】羊(yang)肉(rou)和牛肉(rou)因為瘦肉(rou)太多(duo)，單純包餃(jiao)子比較容易柴，所以(yi)要適當搭配點五花肉(rou)，這樣吃起來豐腴(yu)鮮(xian)(xian)美，而且鮮(xian)(xian)嫩(nen)多(duo)汁。

做法三：

食材：羊(yang)肉(rou)、大(da)蔥、面粉、生(sheng)抽、老(lao)抽、料(liao)酒、白胡椒(jiao)粉、姜(jiang)粉。

步驟：

1、羊(yang)肉(rou)餡一(yi)點點加少(shao)許(xu)水，沿(yan)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)攪勻，加生抽、老抽、料酒、白胡(hu)椒粉、姜粉沿(yan)一(yi)個(ge)方(fang)向(xiang)攪上勁兒。

2、餃子粉或普通面(mian)粉加適量水，和成光(guang)滑(hua)面(mian)團靜置半小時以上(shang)。

3、大蔥切(qie)末(mo)，放入羊肉(rou)餡(xian)中(zhong)拌(ban)勻。

4、面團(tuan)揉成(cheng)長(chang)條，用(yong)手揪(jiu)成(cheng)劑(ji)子或用(yong)刀(dao)切成(cheng)劑(ji)子。

5、將劑(ji)子搟成(cheng)餅子皮，包入餡料即可(ke)。

【說明】

1、羊(yang)肉餡如果比較肥(fei)可以(yi)(yi)不(bu)加(jia)油，羊(yang)肉餡如果不(bu)夠肥(fei)，可以(yi)(yi)加(jia)一些(xie)熟油攪上勁兒。

2、這個(ge)餃子大蔥可以(yi)多放(fang)一(yi)些，以(yi)增香解膩。