一、羊肉餡餃子怎么調餡

食(shi)材(cai)：羊肉餡1斤、大白(bai)菜3兩、韭黃半斤、姜適(shi)量、鹽、生抽醬油、五香粉(fen)(fen)各適(shi)量、料酒(jiu)、香油、胡椒粉(fen)(fen)各適(shi)量。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然(ran)后再讓商家給絞成羊肉餡(xian)。

2、將(jiang)羊(yang)肉餡中放(fang)入一小碗水，用筷子(zi)順時針(zhen)攪拌(ban)，將(jiang)肉餡攪拌(ban)成黏糊狀。

3、放鹽、五香(xiang)粉、料酒、生(sheng)抽醬(jiang)油(you)、味(wei)(wei)精(jing)、香(xiang)油(you)各適(shi)量，胡椒(jiao)粉要放得少一點，去(qu)腥味(wei)(wei)。

4、將大白菜洗干(gan)凈，剁成碎粒。將姜塊洗干(gan)凈，也剁成小碎粒。直接放在肉餡盆中。

5、將韭黃擇干(gan)凈，泡一泡（10分鐘左(zuo)右），用手輕輕搓(cuo)洗(xi)搓(cuo)洗(xi)，然后(hou)沖干(gan)凈，切成約0.5厘米的小段。

6、將(jiang)剁好(hao)的白菜碎(sui)、姜碎(sui)與(yu)調制好(hao)的羊(yang)肉餡(xian)攪拌均勻（仍是順(shun)時針(zhen)）。再稍(shao)加點香油攪拌均勻。

7、再將(jiang)韭(jiu)黃(huang)放(fang)在攪拌(ban)好的白菜肉餡上面，隨(sui)時包餃子隨(sui)時將(jiang)韭(jiu)黃(huang)攪拌(ban)在肉餡中。

注意事項：

1、放(fang)姜可以多(duo)放(fang)一(yi)點(dian)，不要放(fang)蔥，因蔥味會影響到(dao)韭黃的鮮(xian)味。

2、韭(jiu)黃放(fang)在肉(rou)餡上面，不要過早(zao)地攪拌(ban)，不然也會影(ying)響韭(jiu)黃的鮮味。

3、記(ji)著(zhu)剁好(hao)的(de)白(bai)菜直(zhi)接放盆(pen)中調餡用，千萬不要(yao)將菜汁(zhi)擠掉，菜汁(zhi)里的(de)營養豐富(fu)。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面粉一斤，羊肉五兩(liang)，大蔥五兩(liang)，醬油二兩(liang)，花椒(jiao)水二兩(liang)，植物油2小勺，香油1小勺，味精(jing)、姜末、鹽(yan)少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去(qu)筋絞碎，放(fang)入花椒(jiao)水(shui)、醬油，順一(yi)個方向攪拌，見有粘性時(shi)，加入提前(qian)加熱放(fang)涼的植(zhi)物油，然后放(fang)入鹽、蔥、姜(jiang)、香油，攪拌均勻即可。

2、面(mian)粉放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)涼水和成面(mian)團，蓋濕布醒一會。將面(mian)團搓成條，下一兩6-7個劑子，搟成皮(pi)，然(ran)后(hou)左手(shou)拿(na)皮(pi)，右手(shou)打餡，包成餃子。

3、鍋內放水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開后(hou)，下(xia)餃子(zi)。用(yong)(yong)飯(fan)(fan)勺貼(tie)鍋邊推開餃子(zi)，不蓋(gai)(gai)鍋蓋(gai)(gai)。大(da)火煮開后(hou)，加入(ru)一(yi)飯(fan)(fan)勺涼水(shui)(shui)，蓋(gai)(gai)上鍋蓋(gai)(gai)。小(xiao)火煮開后(hou)，加入(ru)一(yi)飯(fan)(fan)勺涼水(shui)(shui)。繼續用(yong)(yong)小(xiao)火煮開后(hou)，再(zai)加入(ru)一(yi)飯(fan)(fan)勺涼水(shui)(shui)。如此重復3-4次(ci)，煮熟即可。

【說(shuo)明】制作花椒(jiao)水(shui)，涼水(shui)內(nei)加(jia)入花椒(jiao)煮開(kai)后放(fang)涼即可。也(ye)可將花椒(jiao)放(fang)入植物油(you)內(nei)加(jia)熱后放(fang)涼使用，用醬(jiang)油(you)和(he)水(shui)將肉餡(xian)調開(kai)。

做法二：

食材：羊后腿(tui)肉500克、精(jing)五(wu)花肉200克、面(mian)粉五(wu)飯碗。

配(pei)料(liao)： 大(da)蔥(cong)一(yi)棵、姜一(yi)塊、香(xiang)蔥(cong)四(si)根。

輔料： 鹽五茶(cha)匙(chi)、生抽一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、老(lao)抽三(san)分之(zhi)一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、食用(yong)油(you)一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、料酒一(yi)(yi)湯(tang)匙(chi)、黑胡椒一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)、雞精三(san)分之(zhi)一(yi)(yi)茶(cha)匙(chi)。

步驟：

1、把羊(yang)肉和五花(hua)肉剁碎(sui)，碎(sui)的差不多(duo)的肉糜，加姜末香蔥一(yi)起混合剁幾下。

2、切(qie)好的大蔥(cong)加入肉(rou)糜一(yi)起剁均勻。

3、放(fang)入容器加所(suo)有調料(liao)一(yi)起攪拌(ban)上勁即可(ke)。

4、面粉加水揉(rou)成團，包上保鮮膜醒10分(fen)鐘。面團分(fen)劑，搟成薄厚(hou)均勻的皮。

5、包成喜(xi)歡(huan)的形(xing)狀，煮熟即可。

【說明】羊肉(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)因為(wei)瘦(shou)肉(rou)(rou)太多，單純包餃(jiao)子比較(jiao)容易柴，所(suo)以要適當搭配(pei)點五花肉(rou)(rou)，這樣吃起來(lai)豐(feng)腴鮮美，而且鮮嫩多汁。

做法三：

食(shi)材(cai)：羊肉、大蔥、面粉、生抽(chou)、老抽(chou)、料酒、白胡椒粉、姜粉。

步驟：

1、羊肉餡一點點加少許(xu)水，沿(yan)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪勻，加生(sheng)抽、老抽、料酒(jiu)、白胡椒粉(fen)、姜(jiang)粉(fen)沿(yan)一個(ge)方(fang)向(xiang)攪上勁兒。

2、餃子(zi)粉或普通(tong)面粉加適量水，和(he)成(cheng)光(guang)滑(hua)面團(tuan)靜(jing)置半小(xiao)時以上。

3、大蔥切末，放入羊肉餡中(zhong)拌勻。

4、面團揉(rou)成長條，用手揪成劑子或用刀切成劑子。

5、將劑子搟成餅子皮，包入餡料即可。

【說明】

1、羊肉餡(xian)如(ru)果比較肥可(ke)以(yi)不加油，羊肉餡(xian)如(ru)果不夠肥，可(ke)以(yi)加一(yi)些熟油攪上勁兒。

2、這個(ge)餃子大蔥可以多放一(yi)些(xie)，以增香(xiang)解(jie)膩。