一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材：羊肉餡1斤、大白(bai)菜3兩、韭黃(huang)半斤、姜適(shi)(shi)量、鹽、生抽(chou)醬油(you)、五香粉(fen)各(ge)適(shi)(shi)量、料酒、香油(you)、胡椒粉(fen)各(ge)適(shi)(shi)量。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再讓商家給絞(jiao)成羊肉餡(xian)。

2、將羊肉餡中放入一小碗水，用筷子順時針攪(jiao)拌，將肉餡攪(jiao)拌成黏(nian)糊狀。

3、放鹽、五香粉(fen)、料酒、生抽(chou)醬油、味(wei)精、香油各(ge)適(shi)量(liang)，胡(hu)椒粉(fen)要放得少一點，去腥味(wei)。

4、將大白菜洗干(gan)凈，剁(duo)成(cheng)碎粒(li)。將姜塊洗干(gan)凈，也(ye)剁(duo)成(cheng)小碎粒(li)。直接放在肉餡盆中。

5、將(jiang)韭黃擇干(gan)凈，泡(pao)一泡(pao)（10分鐘(zhong)左右），用手輕(qing)輕(qing)搓洗(xi)搓洗(xi)，然后沖(chong)干(gan)凈，切成(cheng)約0.5厘米(mi)的小段。

6、將剁好的白菜碎、姜(jiang)碎與調制好的羊肉(rou)餡(xian)攪拌均勻（仍是(shi)順時針(zhen)）。再稍加點香油攪拌均勻。

7、再將韭黃放在(zai)攪拌好的白菜肉(rou)餡(xian)上面，隨(sui)時(shi)包餃子(zi)隨(sui)時(shi)將韭黃攪拌在(zai)肉(rou)餡(xian)中。

注意事項：

1、放姜(jiang)可以多(duo)放一點，不要放蔥，因蔥味會影響到韭(jiu)黃的鮮味。

2、韭(jiu)黃放在肉(rou)餡上面，不要過早(zao)地攪拌，不然也(ye)會(hui)影響韭(jiu)黃的(de)鮮味。

3、記著(zhu)剁好的白(bai)菜直接放盆中(zhong)調餡用，千萬不要將菜汁擠掉，菜汁里的營養豐富。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面粉(fen)一斤，羊肉(rou)五(wu)兩(liang)，大蔥五(wu)兩(liang)，醬油二兩(liang)，花椒(jiao)水二兩(liang)，植(zhi)物油2小勺，香油1小勺，味精(jing)、姜末(mo)、鹽(yan)少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去(qu)筋絞碎(sui)，放(fang)入花椒水(shui)、醬(jiang)油，順一個方向攪拌，見有粘性時，加入提前加熱放(fang)涼的植(zhi)物油，然(ran)后(hou)放(fang)入鹽、蔥(cong)、姜、香油，攪拌均勻即可。

2、面粉放入(ru)盆內，加(jia)入(ru)涼水和成(cheng)(cheng)面團(tuan)，蓋濕布(bu)醒(xing)一會。將面團(tuan)搓成(cheng)(cheng)條，下(xia)一兩6-7個劑子，搟成(cheng)(cheng)皮(pi)，然后左手拿皮(pi)，右(you)手打(da)餡，包成(cheng)(cheng)餃子。

3、鍋(guo)內放水(shui)，水(shui)開后(hou)(hou)(hou)，下餃(jiao)子(zi)。用(yong)飯勺貼鍋(guo)邊推開餃(jiao)子(zi)，不蓋鍋(guo)蓋。大火(huo)煮開后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)一(yi)飯勺涼水(shui)，蓋上鍋(guo)蓋。小(xiao)火(huo)煮開后(hou)(hou)(hou)，加入(ru)一(yi)飯勺涼水(shui)。繼續用(yong)小(xiao)火(huo)煮開后(hou)(hou)(hou)，再加入(ru)一(yi)飯勺涼水(shui)。如(ru)此重(zhong)復3-4次，煮熟即可(ke)。

【說明】制作花椒(jiao)水，涼水內加(jia)入(ru)花椒(jiao)煮開后(hou)放(fang)涼即可。也可將花椒(jiao)放(fang)入(ru)植(zhi)物油內加(jia)熱后(hou)放(fang)涼使用，用醬油和水將肉餡調(diao)開。

做法二：

食材：羊后腿肉500克(ke)(ke)、精五(wu)花(hua)肉200克(ke)(ke)、面粉五(wu)飯碗(wan)。

配料： 大蔥一(yi)棵、姜(jiang)一(yi)塊、香蔥四根(gen)。

輔料(liao)： 鹽五茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、生抽一(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、老(lao)抽三分之一(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、食用油一(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、料(liao)酒(jiu)一(yi)湯匙(chi)(chi)(chi)(chi)、黑(hei)胡椒一(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)、雞(ji)精三分之一(yi)茶匙(chi)(chi)(chi)(chi)。

步驟：

1、把羊肉(rou)和(he)五花(hua)肉(rou)剁(duo)碎(sui)，碎(sui)的差不多(duo)的肉(rou)糜，加姜(jiang)末(mo)香(xiang)蔥(cong)一起混合剁(duo)幾下(xia)。

2、切好(hao)的大蔥(cong)加入肉糜一(yi)起剁均勻。

3、放(fang)入(ru)容器(qi)加(jia)所有調料一起攪拌上(shang)勁即可(ke)。

4、面粉加(jia)水揉成團(tuan)(tuan)，包上保(bao)鮮(xian)膜醒(xing)10分鐘。面團(tuan)(tuan)分劑，搟成薄厚均勻(yun)的皮。

5、包成喜(xi)歡(huan)的(de)形狀(zhuang)，煮熟即可(ke)。

【說明】羊肉和(he)牛肉因為(wei)瘦肉太(tai)多(duo)，單純包餃(jiao)子(zi)比較容易(yi)柴(chai)，所以(yi)要適(shi)當搭配點五(wu)花肉，這樣吃起來豐腴鮮(xian)(xian)美，而且鮮(xian)(xian)嫩多(duo)汁。

做法三：

食材：羊肉、大蔥(cong)、面粉(fen)(fen)、生(sheng)抽、老抽、料(liao)酒、白胡椒粉(fen)(fen)、姜(jiang)粉(fen)(fen)。

步驟：

1、羊肉餡一(yi)點點加(jia)(jia)少許水，沿一(yi)個方(fang)向攪(jiao)勻，加(jia)(jia)生(sheng)抽、老抽、料酒、白胡椒(jiao)粉、姜粉沿一(yi)個方(fang)向攪(jiao)上勁兒。

2、餃子(zi)粉或普通面粉加適(shi)量水，和成(cheng)光滑面團(tuan)靜置半(ban)小時以上(shang)。

3、大蔥切末，放入羊肉餡中(zhong)拌勻(yun)。

4、面團揉成長條(tiao)，用手揪成劑子(zi)或(huo)用刀(dao)切成劑子(zi)。

5、將劑(ji)子搟成餅子皮，包入餡料(liao)即(ji)可。

【說明】

1、羊肉(rou)餡如果比較肥(fei)可(ke)以不加油(you)，羊肉(rou)餡如果不夠肥(fei)，可(ke)以加一些熟油(you)攪上勁兒。

2、這個餃子大蔥(cong)可以多放一(yi)些(xie)，以增香(xiang)解膩。