一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材：羊肉餡(xian)1斤、大白菜3兩、韭黃半(ban)斤、姜適量(liang)、鹽、生(sheng)抽醬油、五香(xiang)粉各(ge)適量(liang)、料酒(jiu)、香(xiang)油、胡(hu)椒(jiao)粉各(ge)適量(liang)。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然(ran)后(hou)再讓商家給絞成(cheng)羊肉餡。

2、將羊肉餡(xian)中放入一小碗水，用筷子順時針攪(jiao)拌(ban)，將肉餡(xian)攪(jiao)拌(ban)成(cheng)黏糊狀。

3、放(fang)鹽、五香(xiang)粉、料酒、生(sheng)抽醬油(you)、味精、香(xiang)油(you)各適量(liang)，胡椒粉要放(fang)得(de)少一點，去腥(xing)味。

4、將大白菜洗干凈，剁成碎(sui)粒(li)。將姜塊洗干凈，也剁成小碎(sui)粒(li)。直接放(fang)在肉餡盆中。

5、將韭黃擇干凈，泡一泡（10分鐘(zhong)左右），用手(shou)輕輕搓洗(xi)搓洗(xi)，然后沖(chong)干凈，切成約0.5厘米的小(xiao)段。

6、將(jiang)剁好(hao)的白(bai)菜(cai)碎、姜碎與調制好(hao)的羊肉餡攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)（仍是順時(shi)針）。再稍(shao)加點香油攪拌(ban)(ban)均(jun)勻(yun)。

7、再將韭黃放在攪(jiao)拌(ban)(ban)好的(de)白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭黃攪(jiao)拌(ban)(ban)在肉餡中。

注意事項：

1、放(fang)姜可以多放(fang)一(yi)點，不(bu)要放(fang)蔥，因蔥味會影響到韭黃的鮮味。

2、韭黃放(fang)在肉餡上面，不要(yao)過早地攪拌(ban)，不然也會影(ying)響韭黃的(de)鮮味。

3、記著(zhu)剁好的(de)白(bai)菜(cai)直接放盆中調餡用，千萬不要將菜(cai)汁(zhi)擠掉，菜(cai)汁(zhi)里(li)的(de)營(ying)養豐富(fu)。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食材：面粉一(yi)斤，羊肉五兩，大(da)蔥五兩，醬油(you)二兩，花椒水二兩，植物油(you)2小(xiao)勺(shao)，香(xiang)油(you)1小(xiao)勺(shao)，味精、姜(jiang)末、鹽(yan)少(shao)許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋絞碎(sui)，放入(ru)花椒(jiao)水、醬油，順一個(ge)方向攪拌，見有粘性(xing)時(shi)，加入(ru)提前加熱放涼(liang)的植物油，然后(hou)放入(ru)鹽、蔥、姜(jiang)、香(xiang)油，攪拌均勻(yun)即可(ke)。

2、面(mian)(mian)粉放入盆內，加入涼水和成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)，蓋濕布(bu)醒一(yi)會。將(jiang)面(mian)(mian)團(tuan)搓成(cheng)條，下一(yi)兩6-7個劑子，搟成(cheng)皮(pi)，然后(hou)左(zuo)手(shou)(shou)拿皮(pi)，右(you)手(shou)(shou)打餡，包成(cheng)餃(jiao)子。

3、鍋(guo)(guo)內放水，水開(kai)后，下餃(jiao)子(zi)。用飯(fan)勺(shao)(shao)貼(tie)鍋(guo)(guo)邊推開(kai)餃(jiao)子(zi)，不蓋(gai)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。大火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)后，加(jia)(jia)入(ru)一(yi)飯(fan)勺(shao)(shao)涼(liang)水，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)(guo)蓋(gai)。小火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)后，加(jia)(jia)入(ru)一(yi)飯(fan)勺(shao)(shao)涼(liang)水。繼續用小火(huo)煮(zhu)(zhu)開(kai)后，再加(jia)(jia)入(ru)一(yi)飯(fan)勺(shao)(shao)涼(liang)水。如此重(zhong)復3-4次(ci)，煮(zhu)(zhu)熟(shu)即可。

【說明】制作花椒水(shui)，涼(liang)(liang)水(shui)內加入花椒煮開后放(fang)涼(liang)(liang)即可(ke)(ke)。也可(ke)(ke)將(jiang)花椒放(fang)入植物油內加熱后放(fang)涼(liang)(liang)使(shi)用(yong)，用(yong)醬油和水(shui)將(jiang)肉(rou)餡調開。

做法二：

食材：羊(yang)后腿(tui)肉(rou)500克(ke)、精五花肉(rou)200克(ke)、面粉五飯碗。

配料： 大蔥一棵、姜一塊(kuai)、香蔥四根。

輔料： 鹽五茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、生抽(chou)一(yi)(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)、老(lao)抽(chou)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)、食用油(you)一(yi)(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)、料酒一(yi)(yi)(yi)湯匙(chi)(chi)、黑(hei)胡椒一(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)、雞精(jing)三分(fen)之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)(yi)茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)。

步驟：

1、把羊肉和五花肉剁碎(sui)，碎(sui)的差不多的肉糜(mi)，加姜末香蔥一起混合剁幾(ji)下(xia)。

2、切好的大(da)蔥加入肉糜一起剁(duo)均勻。

3、放(fang)入容器加所有調料一(yi)起攪拌上勁即可。

4、面粉加水揉成團(tuan)，包上保鮮(xian)膜醒10分鐘。面團(tuan)分劑，搟成薄(bo)厚均(jun)勻的(de)皮。

5、包成(cheng)喜歡(huan)的(de)形狀，煮(zhu)熟即可(ke)。

【說明】羊肉和牛肉因為瘦肉太多，單純包餃(jiao)子比較容易柴，所以(yi)要(yao)適當搭配(pei)點五(wu)花肉，這樣吃起來豐腴鮮美(mei)，而(er)且鮮嫩多汁。

做法三：

食材：羊肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜粉。

步驟：

1、羊肉餡一點(dian)點(dian)加少許水，沿一個方向攪(jiao)勻(yun)，加生(sheng)抽、老抽、料酒、白胡椒(jiao)粉、姜粉沿一個方向攪(jiao)上勁兒(er)。

2、餃子粉(fen)或普(pu)通面粉(fen)加適量(liang)水，和成光滑面團(tuan)靜置半小(xiao)時以(yi)上。

3、大蔥(cong)切末，放入羊(yang)肉(rou)餡中拌勻。

4、面(mian)團揉成長條，用手揪成劑子或用刀(dao)切(qie)成劑子。

5、將劑子(zi)搟成餅子(zi)皮，包入餡料(liao)即可。

【說明】

1、羊(yang)(yang)肉餡如(ru)(ru)果比較肥(fei)(fei)可以(yi)不(bu)加油(you)，羊(yang)(yang)肉餡如(ru)(ru)果不(bu)夠肥(fei)(fei)，可以(yi)加一些熟油(you)攪上勁(jing)兒。

2、這個餃子大(da)蔥(cong)可以多放一些，以增香解膩。