一、羊肉餡餃子怎么調餡

食材：羊肉餡1斤(jin)、大白菜(cai)3兩、韭黃半斤(jin)、姜適量(liang)(liang)、鹽、生抽醬油(you)、五(wu)香粉各(ge)適量(liang)(liang)、料酒、香油(you)、胡椒粉各(ge)適量(liang)(liang)。

步驟：

1、將買到的羊肉餡放在拌餡的盆中。買羊肉餡時，要先買整塊的羊肉，然后再讓商家給絞成(cheng)羊肉餡。

2、將羊肉餡(xian)中放入一(yi)小碗水，用筷子順時針攪(jiao)(jiao)拌，將肉餡(xian)攪(jiao)(jiao)拌成黏糊狀。

3、放(fang)鹽、五香粉、料酒、生抽醬油(you)、味精、香油(you)各(ge)適量(liang)，胡椒粉要放(fang)得(de)少一點，去腥味。

4、將大白菜洗干(gan)凈，剁(duo)(duo)成(cheng)碎粒。將姜塊洗干(gan)凈，也(ye)剁(duo)(duo)成(cheng)小碎粒。直接放在(zai)肉餡盆(pen)中(zhong)。

5、將(jiang)韭黃擇干凈(jing)，泡一泡（10分鐘左(zuo)右），用手輕(qing)輕(qing)搓(cuo)洗搓(cuo)洗，然后(hou)沖干凈(jing)，切成約0.5厘米的小(xiao)段。

6、將剁好(hao)的白菜碎、姜(jiang)碎與調制好(hao)的羊肉餡攪(jiao)拌均勻（仍是順時針）。再稍加點香油攪(jiao)拌均勻。

7、再(zai)將韭(jiu)黃放在攪拌(ban)好的白菜肉餡上面，隨時包餃子隨時將韭(jiu)黃攪拌(ban)在肉餡中(zhong)。

注意事項：

1、放(fang)姜(jiang)可以多(duo)放(fang)一點，不要(yao)放(fang)蔥(cong)，因(yin)蔥(cong)味會影響到韭黃的鮮味。

2、韭黃放在肉(rou)餡上面(mian)，不要過早地攪拌，不然也會(hui)影響韭黃的鮮味。

3、記著剁好的白菜直接放(fang)盆中調(diao)餡用，千萬不要(yao)將菜汁(zhi)擠掉，菜汁(zhi)里的營養豐(feng)富(fu)。

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二、羊肉大蔥餃子的做法

做法一：

食(shi)材：面粉(fen)一斤，羊肉五兩，大蔥五兩，醬油(you)二(er)兩，花椒(jiao)水二(er)兩，植(zhi)物油(you)2小(xiao)(xiao)勺，香(xiang)油(you)1小(xiao)(xiao)勺，味(wei)精、姜末、鹽少許。

步驟：

1、蔥姜洗凈切末，羊肉去筋絞碎，放入(ru)花(hua)椒水(shui)、醬油，順一個(ge)方向攪(jiao)拌，見有粘性時(shi)，加入(ru)提前加熱放涼的植物油，然后(hou)放入(ru)鹽(yan)、蔥、姜、香(xiang)油，攪(jiao)拌均勻即(ji)可。

2、面粉放入(ru)盆內，加入(ru)涼水和成(cheng)面團，蓋濕(shi)布醒一會。將面團搓成(cheng)條，下一兩6-7個劑子，搟成(cheng)皮，然后左手(shou)拿皮，右手(shou)打餡，包(bao)成(cheng)餃(jiao)子。

3、鍋內放水(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)開后(hou)，下餃子。用飯勺(shao)貼(tie)鍋邊推開餃子，不蓋(gai)鍋蓋(gai)。大火煮開后(hou)，加(jia)入一(yi)飯勺(shao)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)，蓋(gai)上鍋蓋(gai)。小火煮開后(hou)，加(jia)入一(yi)飯勺(shao)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)。繼續用小火煮開后(hou)，再加(jia)入一(yi)飯勺(shao)涼(liang)水(shui)(shui)(shui)。如此(ci)重(zhong)復3-4次，煮熟即可。

【說(shuo)明】制作花椒(jiao)水，涼(liang)水內(nei)加入花椒(jiao)煮開(kai)后(hou)放涼(liang)即可。也可將花椒(jiao)放入植(zhi)物油(you)內(nei)加熱后(hou)放涼(liang)使用，用醬油(you)和水將肉餡調開(kai)。

做法二：

食材：羊后腿肉500克、精(jing)五(wu)花肉200克、面粉五(wu)飯碗。

配料： 大蔥(cong)一(yi)棵、姜一(yi)塊(kuai)、香蔥(cong)四根。

輔料： 鹽(yan)五(wu)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、生抽一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、老抽三分(fen)之一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、食用油(you)一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、料酒一(yi)(yi)湯(tang)(tang)匙(chi)、黑胡(hu)椒一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)、雞精三分(fen)之一(yi)(yi)茶(cha)(cha)(cha)匙(chi)。

步驟：

1、把羊肉(rou)(rou)和五花(hua)肉(rou)(rou)剁碎(sui)，碎(sui)的(de)差不(bu)多的(de)肉(rou)(rou)糜，加姜(jiang)末香蔥一(yi)起混合剁幾下。

2、切好的(de)大蔥加(jia)入肉糜一起剁均勻。

3、放入容器加所有調料一(yi)起攪拌上勁即可。

4、面(mian)(mian)粉加水揉成(cheng)(cheng)團，包上保鮮膜醒10分鐘。面(mian)(mian)團分劑(ji)，搟成(cheng)(cheng)薄厚(hou)均勻的皮(pi)。

5、包成(cheng)喜歡的形狀，煮(zhu)熟即可。

【說明】羊(yang)肉和(he)牛肉因為瘦肉太多，單純(chun)包餃子比較容易柴，所以(yi)要適(shi)當搭配(pei)點(dian)五花肉，這樣吃起來豐腴鮮美，而且鮮嫩多汁。

做法三：

食(shi)材：羊(yang)肉、大蔥、面粉、生抽、老抽、料酒、白胡椒(jiao)粉、姜粉。

步驟：

1、羊(yang)肉餡(xian)一(yi)點(dian)點(dian)加(jia)少(shao)許水，沿一(yi)個方(fang)向攪勻，加(jia)生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、姜(jiang)粉沿一(yi)個方(fang)向攪上勁(jing)兒(er)。

2、餃子粉或普通面粉加適(shi)量水，和成光滑(hua)面團靜置半小時以上。

3、大蔥(cong)切(qie)末，放(fang)入羊(yang)肉餡中拌勻(yun)。

4、面團揉(rou)成(cheng)長(chang)條，用手揪(jiu)成(cheng)劑子或用刀切(qie)成(cheng)劑子。

5、將(jiang)劑子搟(xian)成餅子皮(pi)，包入餡(xian)料即可。

【說明】

1、羊肉(rou)餡如(ru)果比較(jiao)肥可以不加油(you)，羊肉(rou)餡如(ru)果不夠肥，可以加一些熟(shu)油(you)攪上勁兒。

2、這個餃(jiao)子大蔥可以多放一些，以增(zeng)香解膩。