放冰箱冷藏(zang)

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的時間越長細菌越多(duo)，口感越差，色澤也不好。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油蛋糕可以放冷凍室(shi)嗎

可以。但時(shi)間不宜(yi)過長，一般也(ye)就(jiu)一兩天，否(fou)則口(kou)感一定會差很(hen)多；存放時(shi)間過長（最多五(wu)六天）奶(nai)油(you)就(jiu)會發硬。

生(sheng)日蛋糕一類的奶油(you)(you)(you)蛋糕一般都是淡奶油(you)(you)(you)打發形(xing)成的奶油(you)(you)(you)，這種奶油(you)(you)(you)如果在常(chang)溫下時間果過長容易發酸(suan)，而且形(xing)狀也不好看。冷(leng)藏保(bao)(bao)鮮(xian)可以保(bao)(bao)存奶油(you)(you)(you)的鮮(xian)美(mei)，而且使奶油(you)(you)(you)的形(xing)狀不容易塌掉(diao)。

但是從冰(bing)柜中剛(gang)剛(gang)取出就吃(chi)是會影響(xiang)口感的(de)。因為(wei)蛋糕(gao)本身是雞蛋和奶(nai)油打發加面粉烤制成的(de)，如果溫(wen)度過低，會入口不容易(yi)溶化，形(xing)成黏糊糊的(de)感覺。所以一(yi)般都(dou)要在(zai)室溫(wen)下放(fang)置幾小時后再食用為(wei)最佳。

技(ji)巧一

①廚房用紙(zhi)巾打濕后稍(shao)微(wei)擰干，以不(bu)滴下水為宜（因為紙(zhi)巾不(bu)能直接鋪在蛋糕上）；

②用掛歷紙或其他硬(ying)紙殼(ke)做成(cheng)圓筒將蛋糕圍起來，高(gao)度比蛋糕體略高(gao)；

③用(yong)(yong)濕紙巾蓋上去，然后用(yong)(yong)保(bao)鮮膜(mo)包好。

技(ji)巧二

如果買來的蛋糕(gao)已經有(you)紙盒包(bao)裝，那么打開蓋(gai)子(zi)(zi)將濕紙巾搭在盒子(zi)(zi)邊上，再蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)，包(bao)上保(bao)鮮(xian)膜，之(zhi)后(hou)放到冰箱冷凍。

吃的(de)時(shi)候(hou)提(ti)前(qian)一(yi)晚(wan)或一(yi)天拿出放冷(leng)藏室自然解凍(dong)的(de)話，蛋糕還是(shi)會保持原有風味和濕潤的(de)口(kou)感和冷(leng)凍(dong)前(qian)幾乎感覺(jue)不到(dao)差(cha)別的(de)。

這(zhe)樣的(de)(de)冷(leng)凍方法適(shi)合(he)沒有(you)鮮奶(nai)油(you)和水果的(de)(de)蛋(dan)糕。如(ru)果是奶(nai)油(you)蛋(dan)糕和有(you)水果的(de)(de)話，還是不要冷(leng)凍了，努努力吃掉吧。

生日蛋(dan)糕類(lei)（夾(jia)餡/裱花類(lei)蛋(dan)糕）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間(jian)長了，蛋糕的奶油會發硬(ying)，水果會氧化變色，然后細(xi)菌容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍芝士(shi)蛋(dan)糕等免烤蛋(dan)糕

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完(wan)(wan)，有水果的2天內吃完(wan)(wan)。

輕芝士、重芝士蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面包類

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面包類產品如果吃不完可(ke)以冷(leng)(leng)凍保(bao)存。吃之(zhi)前(qian)拿出(chu)來解凍，可(ke)以在面包表面噴點(dian)水，然后微波(bo)加熱(re)幾秒，就又(you)能恢復蓬松了。包括做(zuo)的(de)酥(su)皮面團(tuan)等(deng)等(deng)等(deng)都是可(ke)以冷(leng)(leng)凍的(de)。一般(ban)我(wo)們(men)如果直(zhi)接購買蛋撻的(de)撻皮，都是冷(leng)(leng)凍保(bao)存的(de)，室溫回溫后一樣(yang)用喲(yo)。冷(leng)(leng)凍是延緩面團(tuan)老(lao)化(hua)的(de)良好途徑。

餅干類(lei)

烤完以(yi)后用密(mi)封罐保存（特別是鐵盒這種密(mi)封性好的(de)、避光的(de)更佳），里面可(ke)以(yi)放上1-2塊方糖吸濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來嘗(chang)一嘗(chang)，看看有沒有變味、長毛就(jiu)可以了(le)(le)；特別放(fang)了(le)(le)堅(jian)果類的餅干，是最容易變質的。