放冰箱冷藏

剛剛制作好的蛋糕在冰箱放一段時間之后會更好吃，適宜2-7℃冷藏。

放在冰箱冷藏不要超過2天。因為放的時(shi)間越長細菌越多，口感越差，色(se)澤也(ye)不(bu)好(hao)。

有的蛋糕保質期更短，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕、奶酪類蛋糕冷藏時間最好不要超過1天。

奶油(you)蛋(dan)糕(gao)可以放冷凍室嗎

可以。但時間不宜過長，一般也就(jiu)一兩天，否則口感(gan)一定會差很多；存(cun)放時間過長（最多五六天）奶油就(jiu)會發硬(ying)。

生日(ri)蛋糕(gao)(gao)一類的(de)奶(nai)(nai)油蛋糕(gao)(gao)一般都是淡奶(nai)(nai)油打發(fa)形成的(de)奶(nai)(nai)油，這種奶(nai)(nai)油如(ru)果在常(chang)溫下時間果過長容易發(fa)酸，而且形狀也(ye)不(bu)好看(kan)。冷藏保鮮可以保存奶(nai)(nai)油的(de)鮮美，而且使奶(nai)(nai)油的(de)形狀不(bu)容易塌掉。

但是(shi)從冰柜中剛剛取出就吃是(shi)會影響口感的(de)(de)。因為蛋糕本身(shen)是(shi)雞蛋和奶油打發加面粉烤制成的(de)(de)，如果溫度過(guo)低(di)，會入(ru)口不容易溶(rong)化，形(xing)成黏糊糊的(de)(de)感覺。所(suo)以一般(ban)都要在室(shi)溫下放置幾小時后再食用為最(zui)佳。

技(ji)巧一

①廚房用紙巾打濕(shi)后稍微擰干(gan)，以不(bu)滴下水為(wei)宜（因為(wei)紙巾不(bu)能(neng)直(zhi)接鋪在蛋糕上）；

②用掛歷(li)紙(zhi)或其他硬紙(zhi)殼做(zuo)成圓筒(tong)將蛋糕(gao)圍起(qi)來，高度比蛋糕(gao)體略高；

③用濕紙巾(jin)蓋上去，然(ran)后用保(bao)鮮膜包好。

技巧二

如果買來的蛋糕已(yi)經有紙盒(he)包(bao)裝(zhuang)，那么(me)打(da)開蓋子(zi)(zi)將(jiang)濕(shi)紙巾搭在盒(he)子(zi)(zi)邊上(shang)，再蓋上(shang)蓋子(zi)(zi)，包(bao)上(shang)保鮮膜，之后放到冰(bing)箱(xiang)冷凍(dong)。

吃的(de)時(shi)候(hou)提前一(yi)晚或一(yi)天拿出放冷藏室自然解凍的(de)話，蛋(dan)糕還是(shi)會保持原有風(feng)味(wei)和濕潤的(de)口感(gan)和冷凍前幾乎感(gan)覺(jue)不到差別的(de)。

這樣的(de)冷凍方法適合沒有(you)鮮奶(nai)(nai)油(you)和水果(guo)的(de)蛋糕。如(ru)果(guo)是奶(nai)(nai)油(you)蛋糕和有(you)水果(guo)的(de)話，還是不要(yao)冷凍了，努(nu)努(nu)力吃(chi)掉吧。

生日(ri)蛋(dan)糕類（夾餡/裱(biao)花類蛋(dan)糕）

如果是夾餡類含奶油的生日蛋糕、裸蛋糕等，即便是冰箱冷藏儲存也不要超過兩天，時間長了，蛋糕的奶油(you)會發硬(ying)，水(shui)果(guo)會氧化變(bian)色，然(ran)后(hou)細菌容易侵入。

普通蛋糕胚

如果是不夾餡、不含奶油的蛋糕（如海綿、戚風蛋糕），冰箱存儲三天還是可以的，但是隨著存儲時間加長，口感下降。如果常溫的話，剛烤出來，第二天吃應該是可以。冬季室溫放3天沒問題。

慕斯凍芝士蛋(dan)糕(gao)等免(mian)烤蛋(dan)糕(gao)

慕斯類蛋糕本身含吉利丁，吉利丁在30度左右就開始融化，失去凝固效果，蛋糕會開始出水；所以放在室內肯定不合適，建議這類蛋糕就放在冰箱存儲，原則還是2-3天吃完(wan)，有水果的2天內吃完(wan)。

輕芝士、重芝士蛋糕

烘烤完后在室溫完全冷卻，放冰箱冷藏一晚，第二天口感更佳，建議三天內吃完。

面(mian)包類

不夾餡含水量少的硬質面包，冬季一般室溫保存一周都沒問題，夏季三天可以的。

夾餡類的面包，一般需要放冷藏，但是面包冷藏老化速度是很快的，一般2天內吃完最佳。

面(mian)包類產品如(ru)果吃不完可(ke)以冷凍(dong)(dong)保存。吃之前拿(na)出來解凍(dong)(dong)，可(ke)以在面(mian)包表面(mian)噴點(dian)水，然后微波加熱幾秒，就又能恢(hui)復(fu)蓬松了。包括做的酥皮面(mian)團等等等都是可(ke)以冷凍(dong)(dong)的。一(yi)般我們如(ru)果直接購(gou)買蛋撻(ta)的撻(ta)皮，都是冷凍(dong)(dong)保存的，室溫(wen)回溫(wen)后一(yi)樣用(yong)喲。冷凍(dong)(dong)是延緩面(mian)團老化的良好(hao)途徑(jing)。

餅干(gan)類

烤完(wan)以(yi)后(hou)用密封罐保存（特別是鐵盒(he)這(zhe)種(zhong)密封性好的(de)(de)、避(bi)光的(de)(de)更佳），里面(mian)可以(yi)放上(shang)1-2塊方糖吸濕。

一般來說餅干是最容易保存的啦，春秋季15天可以；冬季甚至保存一個月，時不時拿出來(lai)嘗(chang)一嘗(chang)，看(kan)看(kan)有沒(mei)有變味、長毛就可以了(le)(le)；特別放了(le)(le)堅果類的(de)餅干(gan)，是最容易變質的(de)。