芒果奶油蛋糕(gao)的做法：

【主(zhu)料】：雞蛋 4個；低粉(fen) 80克(ke)(ke)；牛奶 40克(ke)(ke)；玉米油 40克(ke)(ke)；白糖(tang) 90克(ke)(ke)

【輔(fu)料】淡奶(nai)油 350克；白糖 25克；芒果 適(shi)量；紅心火(huo)龍果 適(shi)量

步驟：

1、稱量好所有(you)原料(liao)。

2、蛋(dan)黃蛋(dan)白分離，分別裝入無油(you)無水(shui)的容器里。

3、蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌均勻、成(cheng)較蓬松的狀態。

4、加(jia)入玉米(mi)(mi)油(you)攪拌(ban)至完全融合，這時(shi)候(hou)的狀態會(hui)比沒加(jia)玉米(mi)(mi)油(you)的時(shi)候(hou)濃(nong)綢(chou)。

5、緩(huan)緩(huan)加入牛(niu)奶，邊加邊攪拌(ban)。

6、攪拌(ban)至完全均勻。（在(zai)這步(bu)為止，我都(dou)是順(shun)同一(yi)方向攪拌(ban)的(de)）

7、篩入事先過篩了一次(ci)的低粉

8、按不規(gui)則(ze)方(fang)向上(shang)下翻(fan)拌(ban)均勻，成無顆粒(li)的蛋黃糊，備用。

9、蛋(dan)白里(li)擠入(ru)5、6滴檸(ning)檬汁，用電動打蛋(dan)器低速攪拌至起(qi)大泡，加入(ru)20克細砂糖(tang)。

10、打蛋器(qi)加(jia)到3檔繼續(xu)攪拌，待蛋白打至濃綢(chou)的狀(zhuang)態，第2次(ci)加(jia)入20克白糖(tang)。

11、攪拌至濕性發泡時加入第3次(ci)加入20克白(bai)糖(tang)。

12、繼續攪拌(ban)成接近干性發泡，關(guan)掉打蛋(dan)器，提起(qi)來(lai)，蛋(dan)白表(biao)面和(he)打蛋(dan)器上能出現挺直的尖角。此時(shi)倒扣(kou)盆，蛋(dan)白不會(hui)掉，也不會(hui)移動.

13、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

14、用橡皮(pi)刮刀按(an)不(bu)規則方(fang)向(xiang)，上下(xia)翻拌(ban)均勻。（是(shi)上下(xia)翻拌(ban)，就(jiu)像炒菜那樣(yang)，而不(bu)是(shi)畫圈圈的方(fang)式攪拌(ban)）

15、再把(ba)拌好的(de)蛋黃糊，倒回剩(sheng)余的(de)2/3的(de)蛋白中。

16、繼續按不規則(ze)方向，用上下翻拌(ban)(ban)的手法(fa)攪拌(ban)(ban)均勻，拌(ban)(ban)好(hao)的蛋糕(gao)糊應該是無顆(ke)粒、蓬松、輕盈、細膩(ni)的狀態。

17、拌好(hao)的(de)蛋糕糊，倒入干凈、無(wu)油、無(wu)水的(de)蛋糕模中，提起(qi)蛋糕模用力震幾(ji)下(xia)，以去除(chu)蛋糕糊里的(de)大氣泡(pao)。然后(hou)放入預熱好(hao)的(de)烤箱(xiang)(xiang)。140度，中下(xia)層，1小時。（這里說一(yi)下(xia)溫度，溫度僅供參考，具體要(yao)依據每臺烤箱(xiang)(xiang)而定(ding)，我的(de)第一(yi)臺烤箱(xiang)(xiang)，溫度就一(yi)直嚴重偏低，烤戚(qi)風需要(yao)180，而這個只要(yao)140）

18、20分(fen)鐘以(yi)后，蛋糕(gao)表面開始(shi)變得平整，也開始(shi)漲發(fa)，此(ci)時中間(jian)的(de)蛋糕(gao)糊還(huan)可以(yi)看到晃動。也就是說(shuo)還(huan)是液體的(de)。

19、40分鐘(zhong)以后，蛋糕(gao)漲發到(dao)很高，表面(mian)平(ping)整，也開始微微上色。這時候(hou)開始滿屋(wu)都能聞到(dao)香味了(le).

20、1小時以后(hou)，蛋糕已經烤好了，表面上色也(ye)剛剛好。

21、烤好的蛋糕立刻拿出來倒扣在烤架上，待冷卻后脫模。

22、涼透的戚風倒扣、脫膜。

23、平均(jun)分成三片蛋糕片。

24、準備(bei)好需(xu)要的水果(guo)。

25、取(qu)一個大(da)盆，里面(mian)裝上冰水，然(ran)后取(qu)一個較(jiao)小(xiao)的無油(you)無水的干(gan)凈(jing)盆，倒入淡奶油(you)，加入白糖.

26、隔(ge)著冰水打發。白糖(tang)(tang)的(de)量一般加10%，我(wo)不(bu)喜歡(huan)甜，所以350克(ke)淡(dan)奶油加了25克(ke)白糖(tang)(tang).

27、取最(zui)底下的(de)蛋糕片，抹上(shang)一層奶油(you)，撒上(shang)適量(liang)芒果粒，然后(hou)按(an)壓(ya)在奶油(you)里，稍微(wei)抹平(ping)。

28、蓋(gai)上(shang)第二(er)片蛋糕，繼續抹上(shang)一層奶油(you)，撒上(shang)適(shi)量芒果粒.

29、然(ran)后(hou)按壓在(zai)奶油里，稍(shao)微抹平。

30、蓋上最后(hou)一片蛋糕。

31、用淡奶油把整個蛋(dan)(dan)糕(gao)的上部(bu)和邊緣(yuan)(yuan)涂抹均(jun)勻(yun)（俗稱抹面），然后在(zai)蛋(dan)(dan)糕(gao)邊緣(yuan)(yuan)

的底部(bu)貼上(shang)芒(mang)果片。在頂部(bu)用芒(mang)果和火龍果鋪上(shang)即可。