芒果奶油(you)蛋糕的做法(fa)：

【主(zhu)料】：雞蛋 4個；低粉 80克(ke)(ke)；牛奶 40克(ke)(ke)；玉米油 40克(ke)(ke)；白糖 90克(ke)(ke)

【輔料(liao)】淡(dan)奶(nai)油 350克(ke)(ke)；白糖 25克(ke)(ke)；芒果(guo) 適(shi)量(liang)；紅心(xin)火龍果(guo) 適(shi)量(liang)

步驟：

1、稱量(liang)好所有(you)原(yuan)料。

2、蛋(dan)黃(huang)蛋(dan)白(bai)分離，分別裝入無油無水(shui)的容器里。

3、蛋黃中加入30克細砂(sha)糖，用手動打蛋器攪(jiao)拌均勻、成較蓬松的狀態。

4、加(jia)入玉米(mi)油攪拌(ban)至完全(quan)融合(he)，這時候的狀(zhuang)態會比沒加(jia)玉米(mi)油的時候濃綢。

5、緩(huan)緩(huan)加入牛奶，邊(bian)加邊(bian)攪拌。

6、攪(jiao)拌至完全(quan)均(jun)勻(yun)。（在(zai)這步為止，我都是順同一方向攪(jiao)拌的）

7、篩入事先過(guo)篩了一次的低(di)粉

8、按不(bu)規則方向上下(xia)翻(fan)拌均勻(yun)，成(cheng)無顆粒的(de)蛋黃(huang)糊，備用。

9、蛋白里擠(ji)入(ru)5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪(jiao)拌至起(qi)大(da)泡，加入(ru)20克細砂糖。

10、打蛋器加到3檔繼(ji)續攪拌，待蛋白(bai)打至濃綢的狀態(tai)，第2次加入20克白(bai)糖。

11、攪拌至(zhi)濕性發(fa)泡時加入(ru)第3次加入(ru)20克白糖。

12、繼續攪拌成接近(jin)干(gan)性發(fa)泡，關掉打蛋(dan)器，提起(qi)來，蛋(dan)白表面和打蛋(dan)器上能出(chu)現挺直的尖角。此時倒扣盆(pen)，蛋(dan)白不(bu)(bu)會掉，也不(bu)(bu)會移動.

13、取1/3的蛋(dan)白，加(jia)入(ru)蛋(dan)黃糊(hu)中。

14、用橡皮刮刀按不規則(ze)方向，上下翻(fan)拌均(jun)勻。（是(shi)上下翻(fan)拌，就像炒菜那樣，而(er)不是(shi)畫(hua)圈圈的方式攪拌）

15、再把拌好的蛋黃糊，倒回(hui)剩(sheng)余的2/3的蛋白中。

16、繼(ji)續(xu)按不(bu)規則方向，用上下翻拌的(de)手法攪拌均勻，拌好的(de)蛋糕糊應該(gai)是無顆粒(li)、蓬松、輕盈、細膩的(de)狀態(tai)。

17、拌(ban)好的(de)蛋糕(gao)糊(hu)，倒(dao)入干凈、無(wu)油(you)、無(wu)水(shui)的(de)蛋糕(gao)模中，提起蛋糕(gao)模用(yong)力震(zhen)幾下，以去除蛋糕(gao)糊(hu)里(li)(li)的(de)大氣泡(pao)。然后放入預熱(re)好的(de)烤(kao)箱。140度，中下層，1小時。（這里(li)(li)說一(yi)下溫度，溫度僅供參考，具體要依據每臺烤(kao)箱而定(ding)，我的(de)第一(yi)臺烤(kao)箱，溫度就一(yi)直嚴重偏低，烤(kao)戚風需(xu)要180，而這個只要140）

18、20分鐘以(yi)(yi)后(hou)，蛋(dan)糕表面開(kai)始變(bian)得平整，也(ye)開(kai)始漲發，此時(shi)中(zhong)間的蛋(dan)糕糊(hu)還(huan)可以(yi)(yi)看到晃(huang)動(dong)。也(ye)就是說還(huan)是液體的。

19、40分鐘以后，蛋糕漲發(fa)到(dao)很高，表面平整，也開始微微上色。這時候開始滿屋都(dou)能聞到(dao)香味了.

20、1小時以后，蛋糕(gao)已經(jing)烤(kao)好(hao)了，表面上色也(ye)剛剛好(hao)。

21、烤好的(de)蛋糕立(li)刻拿(na)出來倒(dao)扣在(zai)烤架上，待冷卻后(hou)脫模。

22、涼透(tou)的(de)戚風倒扣(kou)、脫膜。

23、平均分成三片蛋糕(gao)片。

24、準備好需要的水果。

25、取(qu)一個大盆(pen)，里(li)面裝上(shang)冰水，然后(hou)取(qu)一個較(jiao)小的(de)無油無水的(de)干凈(jing)盆(pen)，倒入淡奶(nai)油，加(jia)入白糖.

26、隔(ge)著(zhu)冰水打發(fa)。白糖的(de)量一(yi)般加(jia)10%，我(wo)不喜歡甜，所(suo)以350克(ke)淡奶油加(jia)了25克(ke)白糖.

27、取最(zui)底下的蛋糕片(pian)，抹(mo)上一層奶油(you)(you)，撒上適量芒果粒，然后按壓在(zai)奶油(you)(you)里，稍(shao)微抹(mo)平。

28、蓋上第二片蛋糕，繼續抹上一層奶油，撒上適量芒果粒.

29、然后按壓(ya)在奶油里，稍微抹平。

30、蓋上最(zui)后一片蛋糕。

31、用淡奶油把整個蛋糕的上部(bu)和邊(bian)緣涂抹均勻（俗稱抹面），然后在蛋糕邊(bian)緣

的(de)底部貼上芒果片。在頂部用芒果和火龍果鋪上即(ji)可(ke)。