芒果奶油蛋糕(gao)的做(zuo)法(fa)：

【主(zhu)料】：雞蛋(dan) 4個；低粉 80克(ke)；牛奶(nai) 40克(ke)；玉米油(you) 40克(ke)；白糖 90克(ke)

【輔(fu)料(liao)】淡奶(nai)油 350克；白糖 25克；芒果 適量；紅心火龍果 適量

步驟：

1、稱(cheng)量好所有原料。

2、蛋黃蛋白(bai)分(fen)(fen)離，分(fen)(fen)別(bie)裝(zhuang)入無(wu)(wu)油無(wu)(wu)水(shui)的容器里。

3、蛋(dan)黃中加入30克(ke)細(xi)砂糖，用手動(dong)打(da)蛋(dan)器(qi)攪拌均勻、成(cheng)較蓬松(song)的狀態(tai)。

4、加入玉米油攪拌至完全融合，這時候(hou)的狀態會(hui)比沒加玉米油的時候(hou)濃綢。

5、緩(huan)緩(huan)加入牛奶(nai)，邊加邊攪拌。

6、攪拌(ban)至完全(quan)均勻(yun)。（在這步為止，我都是順同一方向攪拌(ban)的）

7、篩(shai)入事(shi)先過篩(shai)了(le)一次(ci)的低(di)粉

8、按不規(gui)則方向上下(xia)翻(fan)拌均勻，成(cheng)無顆粒(li)的蛋黃糊，備用。

9、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁(zhi)，用電動打蛋器低速攪拌至(zhi)起大泡，加入20克(ke)細砂糖(tang)。

10、打蛋器加(jia)到3檔繼續(xu)攪拌，待蛋白打至(zhi)濃綢的狀態，第(di)2次加(jia)入(ru)20克(ke)白糖。

11、攪拌至(zhi)濕性發泡時(shi)加入(ru)第3次加入(ru)20克(ke)白糖。

12、繼(ji)續攪拌成接(jie)近(jin)干性(xing)發泡，關掉打蛋器，提(ti)起(qi)來(lai)，蛋白表面和打蛋器上能出現挺直的尖(jian)角(jiao)。此時(shi)倒扣盆，蛋白不會掉，也不會移動.

13、取1/3的(de)蛋(dan)白，加(jia)入蛋(dan)黃(huang)糊(hu)中。

14、用橡皮刮(gua)刀(dao)按不規(gui)則方向，上(shang)下(xia)翻(fan)(fan)拌均勻。（是上(shang)下(xia)翻(fan)(fan)拌，就(jiu)像炒菜(cai)那樣，而不是畫圈(quan)圈(quan)的方式攪拌）

15、再(zai)把拌好的(de)蛋(dan)黃糊，倒回剩(sheng)余的(de)2/3的(de)蛋(dan)白中。

16、繼續按不規則方(fang)向，用(yong)上下(xia)翻拌(ban)的(de)(de)手(shou)法攪拌(ban)均勻，拌(ban)好的(de)(de)蛋糕(gao)糊應該是無顆(ke)粒、蓬松、輕(qing)盈、細膩的(de)(de)狀態(tai)。

17、拌好(hao)的蛋糕(gao)糊，倒入干凈(jing)、無油、無水的蛋糕(gao)模中，提起(qi)蛋糕(gao)模用力震幾下，以去除蛋糕(gao)糊里(li)的大氣泡。然后放入預熱(re)好(hao)的烤箱(xiang)。140度(du)，中下層，1小時。（這里(li)說一下溫度(du)，溫度(du)僅供參考，具體要依據每(mei)臺烤箱(xiang)而定，我的第一臺烤箱(xiang)，溫度(du)就一直嚴重(zhong)偏(pian)低，烤戚風需要180，而這個只(zhi)要140）

18、20分鐘以后，蛋(dan)糕表面開始(shi)變得平整，也開始(shi)漲發，此時中(zhong)間的蛋(dan)糕糊還(huan)可以看(kan)到晃(huang)動。也就是說(shuo)還(huan)是液(ye)體的。

19、40分鐘(zhong)以后(hou)，蛋(dan)糕漲(zhang)發到(dao)很高，表面平整，也開(kai)始(shi)微微上色。這(zhe)時候開(kai)始(shi)滿屋都(dou)能聞到(dao)香味了(le).

20、1小時以后，蛋糕已經烤好了，表面上色(se)也(ye)剛剛好。

21、烤(kao)(kao)好的蛋糕立刻(ke)拿出(chu)來倒扣在烤(kao)(kao)架上，待冷卻(que)后脫模。

22、涼透的戚風倒扣(kou)、脫(tuo)膜。

23、平均分成(cheng)三片(pian)蛋糕(gao)片(pian)。

24、準備(bei)好需要(yao)的水果。

25、取一個(ge)大盆(pen)，里面裝(zhuang)上(shang)冰水(shui)，然(ran)后取一個(ge)較(jiao)小的無油無水(shui)的干凈盆(pen)，倒入淡奶油，加(jia)入白糖(tang).

26、隔著冰水打發。白糖的量一般加10%，我不(bu)喜歡甜，所以350克淡奶油加了(le)25克白糖.

27、取最(zui)底下(xia)的蛋糕片，抹上(shang)一層奶油(you)，撒上(shang)適量(liang)芒果粒，然后按(an)壓在(zai)奶油(you)里，稍微抹平(ping)。

28、蓋上(shang)第二(er)片蛋糕(gao)，繼續抹上(shang)一層(ceng)奶油，撒上(shang)適量(liang)芒(mang)果粒.

29、然后按壓在奶油里，稍微抹平。

30、蓋上最后一片蛋(dan)糕。

31、用淡奶油(you)把整個(ge)蛋糕(gao)的上部和邊緣涂抹(mo)均勻(yun)（俗稱(cheng)抹(mo)面），然后在蛋糕(gao)邊緣

的底部(bu)貼上芒果(guo)(guo)片。在頂部(bu)用(yong)芒果(guo)(guo)和火龍(long)果(guo)(guo)鋪上即可。