芒果奶油蛋糕的做法(fa)：

【主(zhu)料】：雞蛋 4個(ge)；低粉 80克；牛奶 40克；玉米油 40克；白糖 90克

【輔(fu)料】淡奶油 350克；白糖(tang) 25克；芒(mang)果 適量；紅心(xin)火龍果 適量

步驟：

1、稱量好(hao)所有(you)原料。

2、蛋(dan)黃蛋(dan)白分離(li)，分別裝入無(wu)油無(wu)水的容器里。

3、蛋黃中加入30克細砂糖，用手動打蛋器攪拌(ban)均(jun)勻、成較蓬松的狀態。

4、加(jia)入玉米油攪拌至(zhi)完全融合，這時候的狀態(tai)會比沒(mei)加(jia)玉米油的時候濃綢。

5、緩緩加(jia)入牛(niu)奶，邊加(jia)邊攪拌。

6、攪(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)完全均勻(yun)。（在這(zhe)步為止，我都是順同一方向攪(jiao)拌(ban)(ban)的）

7、篩(shai)入事(shi)先過篩(shai)了一次的低粉

8、按不規則方(fang)向上下翻拌(ban)均勻，成(cheng)無顆粒(li)的蛋(dan)黃糊，備(bei)用。

9、蛋(dan)(dan)白里擠入5、6滴檸檬(meng)汁(zhi)，用電(dian)動打蛋(dan)(dan)器低速攪拌至起大泡，加入20克細砂糖。

10、打(da)蛋器加到(dao)3檔繼續(xu)攪拌，待蛋白打(da)至濃(nong)綢的狀態，第2次加入20克白糖。

11、攪(jiao)拌至(zhi)濕性發泡時加入第3次加入20克白(bai)糖。

12、繼(ji)續攪拌成接近(jin)干性發(fa)泡，關掉(diao)(diao)打(da)蛋(dan)器，提起來，蛋(dan)白(bai)表面和打(da)蛋(dan)器上能出現挺直的尖角。此時倒扣盆(pen)，蛋(dan)白(bai)不會掉(diao)(diao)，也不會移(yi)動.

13、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

14、用(yong)橡皮刮刀(dao)按(an)不規(gui)則方向，上(shang)下翻(fan)拌均(jun)勻。（是上(shang)下翻(fan)拌，就像炒(chao)菜那樣(yang)，而不是畫(hua)圈圈的方式攪(jiao)拌）

15、再(zai)把拌好的蛋黃糊，倒回剩余的2/3的蛋白中。

16、繼(ji)續按不規則方(fang)向，用上下翻拌的(de)(de)手法攪拌均勻，拌好的(de)(de)蛋糕糊應該是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩的(de)(de)狀(zhuang)態。

17、拌好(hao)的(de)蛋(dan)糕糊，倒(dao)入(ru)(ru)干凈、無油、無水(shui)的(de)蛋(dan)糕模(mo)中(zhong)，提起蛋(dan)糕模(mo)用力震(zhen)幾下(xia)，以去(qu)除蛋(dan)糕糊里的(de)大氣泡。然后(hou)放(fang)入(ru)(ru)預熱(re)好(hao)的(de)烤(kao)箱(xiang)。140度，中(zhong)下(xia)層(ceng)，1小時(shi)。（這(zhe)里說(shuo)一(yi)下(xia)溫度，溫度僅供參考，具體(ti)要(yao)依據每臺烤(kao)箱(xiang)而(er)定，我(wo)的(de)第(di)一(yi)臺烤(kao)箱(xiang)，溫度就(jiu)一(yi)直嚴重偏低，烤(kao)戚風需要(yao)180，而(er)這(zhe)個只要(yao)140）

18、20分(fen)鐘(zhong)以(yi)后，蛋糕(gao)表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間的(de)蛋糕(gao)糊(hu)還可以(yi)看到晃(huang)動。也就是(shi)說還是(shi)液體的(de)。

19、40分鐘以(yi)后，蛋(dan)糕(gao)漲發到很高(gao)，表(biao)面平(ping)整(zheng)，也(ye)開(kai)始微微上色。這時候開(kai)始滿(man)屋都能聞到香味(wei)了(le).

20、1小時(shi)以后，蛋糕已經烤好了，表面(mian)上(shang)色也(ye)剛剛好。

21、烤(kao)好(hao)的蛋糕(gao)立刻拿出來倒(dao)扣(kou)在烤(kao)架上，待冷卻后(hou)脫模(mo)。

22、涼透(tou)的戚風(feng)倒(dao)扣(kou)、脫膜。

23、平均分成三片(pian)(pian)蛋糕片(pian)(pian)。

24、準備好需要的水果。

25、取(qu)一(yi)個大盆，里(li)面裝上冰(bing)水，然后取(qu)一(yi)個較小的無(wu)油(you)無(wu)水的干凈盆，倒入淡(dan)奶油(you)，加入白(bai)糖.

26、隔著冰水打(da)發。白(bai)糖的量一般加10%，我不(bu)喜歡(huan)甜，所(suo)以350克淡奶油加了25克白(bai)糖.

27、取最(zui)底下的蛋糕片(pian)，抹上(shang)一層奶油(you)，撒上(shang)適量芒果粒(li)，然(ran)后(hou)按壓(ya)在(zai)奶油(you)里，稍(shao)微抹平。

28、蓋(gai)上(shang)(shang)第二片(pian)蛋糕，繼續(xu)抹(mo)上(shang)(shang)一(yi)層奶(nai)油，撒上(shang)(shang)適量芒果粒.

29、然后(hou)按壓在(zai)奶(nai)油里，稍微抹平。

30、蓋上最后一片蛋(dan)糕。

31、用淡奶油把整(zheng)個蛋糕的上部和邊(bian)緣(yuan)涂抹均勻（俗稱抹面(mian)），然后在蛋糕邊(bian)緣(yuan)

的底部(bu)貼上芒果(guo)(guo)片(pian)。在頂(ding)部(bu)用芒果(guo)(guo)和火(huo)龍果(guo)(guo)鋪上即可。