芒果奶油蛋糕的做法(fa)：

【主料(liao)】：雞蛋 4個；低粉 80克(ke)；牛奶 40克(ke)；玉米油(you) 40克(ke)；白糖 90克(ke)

【輔料】淡奶油 350克(ke)；白糖 25克(ke)；芒果 適(shi)量；紅(hong)心火龍(long)果 適(shi)量

步驟：

1、稱量好所(suo)有原料。

2、蛋黃蛋白分(fen)離，分(fen)別裝(zhuang)入(ru)無油無水的容(rong)器里。

3、蛋(dan)(dan)黃中加入30克(ke)細砂糖(tang)，用(yong)手(shou)動打蛋(dan)(dan)器攪拌均勻(yun)、成(cheng)較蓬松(song)的(de)狀態(tai)。

4、加入(ru)玉米(mi)(mi)油攪拌至完全融(rong)合，這(zhe)時候的(de)狀態會比沒加玉米(mi)(mi)油的(de)時候濃綢。

5、緩緩加入牛奶(nai)，邊加邊攪拌。

6、攪(jiao)拌至(zhi)完全(quan)均勻。（在這步為止(zhi)，我都是順同一方向攪(jiao)拌的）

7、篩入事先過篩了一次的低粉(fen)

8、按(an)不規則方向上下(xia)翻拌均(jun)勻，成無顆粒的蛋黃糊，備用(yong)。

9、蛋白里擠入5、6滴檸檬汁，用電動打蛋器低速攪拌至起(qi)大(da)泡，加入20克細砂糖(tang)。

10、打蛋(dan)器加到3檔繼續攪拌，待蛋(dan)白(bai)打至濃綢(chou)的(de)狀態，第2次加入20克白(bai)糖。

11、攪(jiao)拌至濕性發(fa)泡時加(jia)入第(di)3次加(jia)入20克白糖。

12、繼(ji)續攪拌成接(jie)近干性發泡，關掉(diao)打(da)蛋(dan)器，提(ti)起來(lai)，蛋(dan)白(bai)表面(mian)和打(da)蛋(dan)器上能出現挺直(zhi)的尖角。此時倒扣盆(pen)，蛋(dan)白(bai)不(bu)會(hui)掉(diao)，也不(bu)會(hui)移動.

13、取1/3的蛋白，加入蛋黃糊中。

14、用橡皮(pi)刮(gua)刀(dao)按不(bu)規則(ze)方向，上下翻拌(ban)均(jun)勻(yun)。（是上下翻拌(ban)，就(jiu)像炒菜(cai)那樣，而不(bu)是畫(hua)圈圈的方式(shi)攪(jiao)拌(ban)）

15、再把拌好的(de)蛋黃糊，倒回(hui)剩余的(de)2/3的(de)蛋白(bai)中。

16、繼續按不規(gui)則方向，用上下翻拌(ban)的(de)手(shou)法攪拌(ban)均勻，拌(ban)好的(de)蛋糕糊應該(gai)是無顆粒、蓬松、輕盈、細膩(ni)的(de)狀態。

17、拌好(hao)的(de)(de)蛋糕(gao)糊，倒入干凈、無(wu)油、無(wu)水的(de)(de)蛋糕(gao)模中，提起蛋糕(gao)模用力(li)震幾下，以去除蛋糕(gao)糊里(li)的(de)(de)大氣(qi)泡。然后放入預熱好(hao)的(de)(de)烤箱。140度(du)(du)，中下層，1小時。（這里(li)說一(yi)下溫(wen)度(du)(du)，溫(wen)度(du)(du)僅供參考，具體要依據每(mei)臺(tai)(tai)烤箱而定(ding)，我(wo)的(de)(de)第一(yi)臺(tai)(tai)烤箱，溫(wen)度(du)(du)就一(yi)直嚴重偏低，烤戚風(feng)需要180，而這個(ge)只要140）

18、20分鐘以后，蛋(dan)糕表面開始變得平整，也開始漲發，此時中間(jian)的(de)蛋(dan)糕糊還(huan)可以看(kan)到晃動。也就(jiu)是說還(huan)是液(ye)體(ti)的(de)。

19、40分鐘(zhong)以后，蛋糕(gao)漲發到很高，表面平整，也開(kai)始(shi)微微上色(se)。這(zhe)時候開(kai)始(shi)滿屋(wu)都能聞到香味了(le).

20、1小時以(yi)后，蛋糕已經烤(kao)好(hao)了，表面上色也剛剛好(hao)。

21、烤(kao)好的蛋糕立刻(ke)拿出來倒扣在烤(kao)架(jia)上，待冷(leng)卻后脫模。

22、涼透的戚風倒扣、脫膜。

23、平(ping)均(jun)分成三(san)片蛋糕片。

24、準備好需要(yao)的水果。

25、取一個(ge)大盆(pen)，里面裝上冰水，然(ran)后取一個(ge)較(jiao)小的(de)無(wu)油(you)(you)無(wu)水的(de)干凈盆(pen)，倒入(ru)淡奶油(you)(you)，加入(ru)白(bai)糖.

26、隔(ge)著冰(bing)水打發。白糖的(de)量(liang)一般(ban)加10%，我不(bu)喜歡甜(tian)，所以350克(ke)淡(dan)奶油加了(le)25克(ke)白糖.

27、取最底下的蛋糕片，抹上一層奶油(you)，撒上適量(liang)芒(mang)果粒(li)，然后按壓在奶油(you)里，稍微抹平。

28、蓋上第二片蛋糕，繼(ji)續抹上一層奶油(you)，撒上適(shi)量(liang)芒(mang)果粒.

29、然(ran)后(hou)按壓在奶油(you)里，稍微(wei)抹平。

30、蓋上最后一片(pian)蛋糕。

31、用淡奶(nai)油把整個蛋糕的上部和(he)邊緣涂抹(mo)均(jun)勻（俗稱抹(mo)面），然后在蛋糕邊緣

的底部(bu)貼上(shang)芒果片。在頂部(bu)用(yong)芒果和火(huo)龍果鋪上(shang)即(ji)可。