一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶油(you)(you)(you)），是(shi)從(cong)新鮮(xian)牛(niu)奶中分離出(chu)脂肪的(de)高濃度奶油(you)(you)(you)，呈液狀，無任何色(se)素和化(hua)學穩定劑，營養(yang)價值介于(yu)(yu)全脂牛(niu)奶和黃油(you)(you)(you)之(zhi)間，對(dui)于(yu)(yu)人體比(bi)較天然健康。因(yin)此(ci)，存(cun)(cun)放要注意，室溫(wen)下(xia)存(cun)(cun)放稍長就變軟變形，動物奶油(you)(you)(you)蛋糕通(tong)常得放冰箱保存(cun)(cun)。

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植(zhi)物奶(nai)油(you)（人造奶(nai)油(you)），其成(cheng)分中沒有一點(dian)奶(nai)制(zhi)品成(cheng)分，以(yi)植(zhi)物脂肪(fang)和植(zhi)物蛋(dan)白為主要(yao)成(cheng)分，添加乳化劑、穩(wen)定劑、蛋(dan)白質、糖、食鹽、色素、香精等(deng)輔料，經(jing)特殊工藝加工而(er)成(cheng)的。因此(ci)，植(zhi)奶(nai)含大量反(fan)式(shi)脂肪(fang)酸，另外氫化油(you)對身體危(wei)害較大，可以(yi)被人體吸收，但無法被代謝出去。美國(guo)目(mu)前已經(jing)禁止在食品中添加氫化植(zhi)物油(you)。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動(dong)物奶(nai)油(you)是(shi)(shi)天然牛(niu)奶(nai)提取(qu)物，又稱鮮奶(nai)油(you)、淡(dan)奶(nai)油(you)，其牛(niu)奶(nai)營(ying)養(yang)價值較(jiao)高；植物奶(nai)油(you)是(shi)(shi)人造的，主要成分是(shi)(shi)棕欖油(you)和玉米糖漿，其色(se)澤來(lai)自(zi)食(shi)用色(se)素(su)。

2、顏色不同

動物奶(nai)(nai)油天生(sheng)顏色(se)(se)偏黃(huang)一(yi)點，味道口感會清爽一(yi)些，并且有牛奶(nai)(nai)的(de)清香味道；植(zhi)物奶(nai)(nai)油口感很香甜(tian)，奶(nai)(nai)油顏色(se)(se)潔白。

3、打發難度不同

動物奶(nai)油十分不易(yi)(yi)打(da)發，也很難做造(zao)型，更不耐高(gao)溫(wen)；植(zhi)物奶(nai)油打(da)發率較高(gao)，而且容(rong)易(yi)(yi)做造(zao)型，耐高(gao)溫(wen)。

4、保質期不同

動物奶油由于(yu)是(shi)天(tian)然(ran)的，所以保存條件高，需要在(zai)2-8攝氏度的低溫(wen)下密封保存；植物奶油易保存，冷凍甚至常溫(wen)下都可以保存。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動物(wu)淡奶油脂(zhi)肪較高(gao)，因為完全是(shi)從鮮奶提取，所(suo)以含有維生(sheng)素A、蛋白質、乳糖(tang)、礦物(wu)質和鈣等營養成(cheng)分(fen)(fen)。它的(de)主要成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)乳脂(zhi)，乳脂(zhi)含有超過百分(fen)(fen)之三十(shi)的(de)不飽和脂(zhi)肪酸。

植物奶(nai)油(you)是(shi)(shi)有特(te)殊工藝加工而成(cheng)的人造奶(nai)油(you)，并無奶(nai)制品成(cheng)分，而且含大(da)量反(fan)式脂(zhi)肪酸，另外(wai)氫化油(you)對身體危害較大(da)，可以被(bei)人體吸收，但是(shi)(shi)不易(yi)代謝，會(hui)引發健康問(wen)題。

所以(yi)為了(le)健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使用的(de)是動物奶(nai)油還是植(zhi)物奶(nai)油哦(e)。