一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶油），是從新鮮牛奶中(zhong)分離出脂肪的高濃(nong)度(du)奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定(ding)劑，營養價值介(jie)于全脂牛奶和黃油之間，對(dui)于人體比較天(tian)然(ran)健康。因此，存放(fang)要注意，室溫下存放(fang)稍長(chang)就(jiu)變(bian)軟變(bian)形(xing)，動物奶油蛋(dan)糕通(tong)常(chang)得放(fang)冰箱(xiang)保存。

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植(zhi)(zhi)物(wu)奶油(you)（人造奶油(you)），其(qi)成(cheng)分(fen)中(zhong)沒有一(yi)點奶制品(pin)成(cheng)分(fen)，以(yi)植(zhi)(zhi)物(wu)脂肪和植(zhi)(zhi)物(wu)蛋白(bai)(bai)為主要成(cheng)分(fen)，添加(jia)乳化劑(ji)(ji)、穩定劑(ji)(ji)、蛋白(bai)(bai)質、糖(tang)、食(shi)鹽、色素(su)、香(xiang)精等輔料，經(jing)特殊(shu)工(gong)藝(yi)加(jia)工(gong)而成(cheng)的。因此，植(zhi)(zhi)奶含(han)大量反式脂肪酸(suan)，另外氫化油(you)對身體危害較大，可以(yi)被人體吸收(shou)，但無(wu)法被代謝出去。美國目前已經(jing)禁止在食(shi)品(pin)中(zhong)添加(jia)氫化植(zhi)(zhi)物(wu)油(you)。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動物(wu)奶(nai)(nai)油是(shi)天然牛奶(nai)(nai)提(ti)取物(wu)，又稱鮮(xian)奶(nai)(nai)油、淡(dan)奶(nai)(nai)油，其牛奶(nai)(nai)營養(yang)價值較高(gao)；植物(wu)奶(nai)(nai)油是(shi)人(ren)造的，主(zhu)要成(cheng)分(fen)是(shi)棕欖油和玉(yu)米(mi)糖漿(jiang)，其色澤來(lai)自食用(yong)色素。

2、顏色不同

動物奶(nai)油天生顏(yan)色偏(pian)黃(huang)一(yi)點，味道(dao)口感會清爽一(yi)些，并且有牛(niu)奶(nai)的清香味道(dao)；植物奶(nai)油口感很香甜，奶(nai)油顏(yan)色潔白。

3、打發難度不同

動物奶(nai)油(you)十分不易打(da)發(fa)，也很難做造型(xing)，更不耐高溫；植(zhi)物奶(nai)油(you)打(da)發(fa)率(lv)較高，而且容易做造型(xing)，耐高溫。

4、保質期不同

動物奶油(you)由(you)于是天(tian)然的，所(suo)以(yi)保(bao)存(cun)條件(jian)高，需要在2-8攝氏(shi)度的低溫下密封保(bao)存(cun)；植物奶油(you)易(yi)保(bao)存(cun)，冷凍甚至常溫下都(dou)可以(yi)保(bao)存(cun)。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動(dong)物淡奶油脂肪(fang)較(jiao)高，因為完全是從鮮奶提(ti)取，所以含有維生素A、蛋白質、乳(ru)糖(tang)、礦物質和鈣等營養成分。它的主要(yao)成分是乳(ru)脂，乳(ru)脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪(fang)酸。

植物奶油(you)是有特殊工(gong)藝加工(gong)而(er)成(cheng)的(de)人(ren)造奶油(you)，并無奶制品成(cheng)分，而(er)且含大量(liang)反式脂(zhi)肪酸，另外氫化油(you)對身體危害較大，可以(yi)被人(ren)體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。

所以(yi)為了(le)健康(kang)，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使(shi)用的是動物奶油(you)(you)還是植物奶油(you)(you)哦。