一、動物奶油和植物奶油的介紹

動物奶油（淡奶(nai)(nai)(nai)油(you)），是從新鮮牛奶(nai)(nai)(nai)中分離(li)出脂肪的高(gao)濃(nong)度奶(nai)(nai)(nai)油(you)，呈液狀，無任何色素和化學穩定(ding)劑，營(ying)養價值介于全脂牛奶(nai)(nai)(nai)和黃油(you)之間，對于人(ren)體比(bi)較(jiao)天然健(jian)康。因此，存放(fang)要(yao)注意，室溫下存放(fang)稍長就(jiu)變軟變形，動物奶(nai)(nai)(nai)油(you)蛋(dan)糕通常得放(fang)冰(bing)箱保存。

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植物奶(nai)油(you)（人造(zao)奶(nai)油(you)），其成(cheng)(cheng)分中沒有一點奶(nai)制品(pin)成(cheng)(cheng)分，以植物脂肪和(he)植物蛋白為(wei)主要成(cheng)(cheng)分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽(yan)、色素、香精等(deng)輔(fu)料，經特殊工藝加工而成(cheng)(cheng)的。因(yin)此，植奶(nai)含大(da)量反式脂肪酸(suan)，另外氫化油(you)對身體危害較大(da)，可以被人體吸收(shou)，但無(wu)法被代謝(xie)出(chu)去。美國目前已經禁止在食品(pin)中添加氫化植物油(you)。

二、動物奶油和植物奶油的區別

1、原料不同

動物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)是(shi)天然牛奶(nai)提取物(wu)(wu)，又稱鮮奶(nai)油(you)(you)、淡奶(nai)油(you)(you)，其牛奶(nai)營養(yang)價值較高；植物(wu)(wu)奶(nai)油(you)(you)是(shi)人造的，主要(yao)成分是(shi)棕欖油(you)(you)和玉米糖漿，其色(se)澤來自食(shi)用色(se)素(su)。

2、顏色不同

動物奶(nai)(nai)油(you)天生顏色偏黃一(yi)點(dian)，味道口感(gan)會清(qing)爽一(yi)些，并且(qie)有牛奶(nai)(nai)的清(qing)香味道；植(zhi)物奶(nai)(nai)油(you)口感(gan)很香甜，奶(nai)(nai)油(you)顏色潔白。

3、打發難度不同

動物奶油(you)十(shi)分(fen)不易打(da)(da)發(fa)，也很難做造型，更不耐高(gao)溫；植物奶油(you)打(da)(da)發(fa)率較高(gao)，而(er)且容(rong)易做造型，耐高(gao)溫。

4、保質期不同

動物奶油(you)由于是天然(ran)的，所以保存(cun)(cun)條件高，需要在(zai)2-8攝(she)氏度的低溫(wen)下(xia)密封保存(cun)(cun)；植物奶油(you)易保存(cun)(cun)，冷凍甚至常溫(wen)下(xia)都可以保存(cun)(cun)。

三、動物奶油和植物奶油的營養價值

動物淡奶(nai)油脂肪較(jiao)高(gao)，因為完全是從鮮奶(nai)提取，所(suo)以含(han)有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣(gai)等營(ying)養成(cheng)(cheng)分。它的主要成(cheng)(cheng)分是乳脂，乳脂含(han)有超過百分之三十(shi)的不飽和脂肪酸。

植物奶油是有特殊工藝加工而(er)成的人(ren)造奶油，并無奶制(zhi)品成分，而(er)且含大(da)量反(fan)式脂(zhi)肪(fang)酸，另外氫化油對身體危害較大(da)，可以(yi)被人(ren)體吸收(shou)，但是不易(yi)代謝，會引發健康(kang)問(wen)題。

所以為了(le)健康，購買(mai)蛋糕時，一定要仔細判斷使(shi)用的(de)是動物奶油(you)還是植物奶油(you)哦。