蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)生產(chan)需要大量的(de)(de)勞動(dong)力(li)資源和先進的(de)(de)生產(chan)力(li)條(tiao)件，從原材料的(de)(de)加工(gong)到成(cheng)(cheng)品的(de)(de)組合，期(qi)間需要經過很多(duo)步驟，在廣(guang)東(dong)省和江浙(zhe)滬這些地區(qu)，有(you)眾多(duo)的(de)(de)工(gong)廠，豐富的(de)(de)勞動(dong)力(li)，而且生產(chan)技術也處在全國(guo)的(de)(de)領(ling)先位置，形(xing)成(cheng)(cheng)了完整的(de)(de)產(chan)品生產(chan)鏈。廣(guang)東(dong)省和江浙(zhe)滬地區(qu)同時又是國(guo)內經濟條(tiao)件發展(zhan)的(de)(de)較好(hao)的(de)(de)地方(fang)，交(jiao)通(tong)方(fang)便(bian)，有(you)良好(hao)的(de)(de)運輸條(tiao)件，因此聚(ju)集(ji)眾多(duo)蛋(dan)糕(gao)品牌(pai)企業(ye)。

品(pin)(pin)牌榮(rong)譽、品(pin)(pin)牌獎(jiang)項是(shi)企業(ye)(ye)的(de)(de)無(wu)形的(de)(de)資(zi)產(chan)(chan)。現代企業(ye)(ye)競爭(zheng)日益強(qiang)烈，而品(pin)(pin)牌榮(rong)譽和(he)(he)獎(jiang)項可以讓(rang)企業(ye)(ye)脫穎而出。蛋糕著名(ming)商標(biao)是(shi)指具有較(jiao)高市場聲譽和(he)(he)商業(ye)(ye)價值，為相關(guan)公眾所熟(shu)知，并依法被認定(ding)的(de)(de)注冊(ce)商標(biao)，對選知名(ming)度高的(de)(de)蛋糕有一點(dian)的(de)(de)參考作(zuo)用。蛋糕省(sheng)(sheng)級(ji)名(ming)牌是(shi)指實物質量達到省(sheng)(sheng)內同類產(chan)(chan)品(pin)(pin)先進水(shui)平、在省(sheng)(sheng)內同類產(chan)(chan)品(pin)(pin)中處(chu)于領先地位、市場占有率和(he)(he)知名(ming)度居行業(ye)(ye)前列、用戶(hu)滿意程度高等，是(shi)具有較(jiao)強(qiang)蛋糕市場競爭(zheng)力的(de)(de)產(chan)(chan)品(pin)(pin)。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良質(zhi)蛋(dan)糕——表面油潤，頂和墻部呈金黃色(se)，底(di)部呈棕紅色(se)。色(se)彩鮮艷，富有光澤，無焦糊(hu)和黑色(se)斑塊。

次(ci)質蛋糕(gao)——表面(mian)不油潤，呈深棕紅(hong)色(se)(se)或背(bei)灰色(se)(se)，火(huo)色(se)(se)不均勻，有焦邊或黑(hei)斑(ban)。 劣質蛋糕——表面(mian)呈棕黑(hei)色(se)(se)，底部黑(hei)斑(ban)很多。

②形狀鑒別

良質(zhi)蛋糕——塊形豐滿周正，大小一(yi)致(zhi)，薄厚均(jun)勻，表面(mian)有細密(mi)的(de)小麻點，不粘邊，無(wu)破碎，無(wu)崩頂。

次(ci)質蛋糕——塊形(xing)不(bu)太圓(yuan)整，細小麻(ma)點不(bu)明(ming)顯，稍有崩頂破碎。

劣質蛋(dan)糕——大小不一致，崩頂(ding)破損過于(yu)嚴重(zhong)。

③組織結構鑒別

良(liang)質蛋糕(gao)——發起均(jun)勻，柔軟而(er)具彈性，不死(si)硬(ying)，切面(mian)呈細(xi)密的(de)蜂(feng)窩狀，無大(da)空(kong)洞，無硬(ying)塊。

次質蛋糕——起(qi)發稍差，不細密，發硬，偶而能發現大空洞但(dan)為數(shu)不多。

劣(lie)質蛋糕——雜質(zhi)太多，不起發(fa)，無彈性，有(you)面(mian)疙瘩。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋糕——蛋香味純正，口感松喧香甜，不(bu)撞(zhuang)嘴，不(bu)粘牙，具有蛋糕的特有風(feng)味。

次質蛋糕(gao)——蛋香味及松喧程度稍差，沒有明(ming)顯的特有風味。

劣(lie)質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

【蛋糕選購大講堂>>】