蛋(dan)糕的(de)生產(chan)(chan)需要(yao)大(da)量(liang)的(de)勞動力(li)資(zi)源和(he)(he)先進的(de)生產(chan)(chan)力(li)條件，從原材料的(de)加(jia)工(gong)到(dao)成品(pin)的(de)組合，期間(jian)需要(yao)經過很(hen)多步驟，在廣東省和(he)(he)江浙滬這些(xie)地區，有眾多的(de)工(gong)廠，豐(feng)富的(de)勞動力(li)，而(er)且生產(chan)(chan)技術也處在全國的(de)領(ling)先位置，形成了完整的(de)產(chan)(chan)品(pin)生產(chan)(chan)鏈(lian)。廣東省和(he)(he)江浙滬地區同時又是國內經濟條件發展的(de)較好(hao)的(de)地方，交通方便，有良好(hao)的(de)運(yun)輸條件，因此聚集(ji)眾多蛋(dan)糕品(pin)牌(pai)企(qi)業。

品(pin)牌(pai)榮譽、品(pin)牌(pai)獎項是企業(ye)的無形的資產。現代企業(ye)競爭日(ri)益強烈(lie)，而品(pin)牌(pai)榮譽和(he)獎項可以讓企業(ye)脫穎而出。蛋(dan)糕(gao)著名商(shang)標是指具(ju)有較高市場(chang)聲譽和(he)商(shang)業(ye)價值(zhi)，為相關公眾所熟知，并依法(fa)被認定的注冊(ce)商(shang)標，對選知名度高的蛋(dan)糕(gao)有一(yi)點的參考作用。蛋(dan)糕(gao)省級名牌(pai)是指實(shi)物質量達到省內(nei)(nei)同類產品(pin)先進(jin)水平(ping)、在(zai)省內(nei)(nei)同類產品(pin)中處于(yu)領(ling)先地位(wei)、市場(chang)占(zhan)有率和(he)知名度居行業(ye)前列、用戶(hu)滿(man)意程度高等(deng)，是具(ju)有較強蛋(dan)糕(gao)市場(chang)競爭力的產品(pin)。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良質蛋糕——表面油潤，頂和墻部(bu)呈金(jin)黃色，底(di)部(bu)呈棕紅色。色彩鮮艷，富有(you)光澤，無焦糊和黑(hei)色斑塊。

次質蛋糕——表面不油潤，呈深(shen)棕紅(hong)色或背(bei)灰色，火色不均勻，有焦邊或黑斑(ban)。 劣(lie)質(zhi)蛋糕(gao)——表面呈棕黑色，底(di)部黑斑(ban)很多。

②形狀鑒別

良(liang)質蛋糕(gao)——塊(kuai)形(xing)豐滿周(zhou)正，大小(xiao)一(yi)致(zhi)，薄厚均勻，表面(mian)有細密的(de)小(xiao)麻點，不粘邊，無(wu)破碎(sui)，無(wu)崩(beng)頂(ding)。

次質蛋糕——塊形不(bu)太圓(yuan)整，細(xi)小麻點不(bu)明顯，稍有崩頂破(po)碎。

劣質蛋糕(gao)——大小不一(yi)致，崩頂(ding)破損過(guo)于嚴重(zhong)。

③組織結構鑒別

良質(zhi)蛋糕——發(fa)起均勻，柔軟而(er)具彈性，不死硬，切面呈細密的蜂(feng)窩狀(zhuang)，無(wu)大空洞，無(wu)硬塊。

次質蛋糕——起發稍(shao)差，不(bu)細密，發硬，偶而能(neng)發現大空洞但為數不(bu)多。

劣質蛋糕——雜質太多，不(bu)起發，無(wu)彈性，有(you)面疙瘩。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋糕——蛋(dan)香(xiang)味(wei)純正，口感松(song)喧(xuan)香(xiang)甜，不(bu)撞嘴，不(bu)粘牙，具有(you)蛋(dan)糕的特有(you)風味(wei)。

次質蛋糕——蛋香味及(ji)松喧程度(du)稍(shao)差(cha)，沒(mei)有明顯的特有風味。

劣(lie)質蛋(dan)糕(gao)——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

【蛋糕選購大講堂>>】