蛋糕的生產(chan)需要大量的勞(lao)動力資(zi)源和(he)先(xian)進的生產(chan)力條件，從原材料的加(jia)工到成品(pin)的組合(he)，期間需要經過很(hen)多(duo)步驟(zou)，在廣東(dong)省(sheng)和(he)江浙(zhe)滬這些地區(qu)，有(you)眾多(duo)的工廠，豐富的勞(lao)動力，而且生產(chan)技(ji)術(shu)也處在全國的領先(xian)位置，形(xing)成了完整(zheng)的產(chan)品(pin)生產(chan)鏈(lian)。廣東(dong)省(sheng)和(he)江浙(zhe)滬地區(qu)同時又是國內(nei)經濟(ji)條件發展的較好(hao)的地方(fang)，交通方(fang)便(bian)，有(you)良好(hao)的運輸條件，因此聚集眾多(duo)蛋糕品(pin)牌(pai)企業。

品(pin)牌榮譽、品(pin)牌獎(jiang)項(xiang)是(shi)企(qi)(qi)業的(de)無形(xing)的(de)資產(chan)。現代企(qi)(qi)業競(jing)爭日(ri)益(yi)強(qiang)烈，而(er)品(pin)牌榮譽和獎(jiang)項(xiang)可以讓企(qi)(qi)業脫穎而(er)出。蛋糕(gao)(gao)著名商(shang)(shang)標(biao)(biao)是(shi)指具有(you)較高市(shi)場(chang)聲譽和商(shang)(shang)業價值，為(wei)相關公眾所(suo)熟知，并依法(fa)被(bei)認定的(de)注冊(ce)商(shang)(shang)標(biao)(biao)，對選知名度(du)高的(de)蛋糕(gao)(gao)有(you)一點的(de)參(can)考作用(yong)。蛋糕(gao)(gao)省(sheng)級名牌是(shi)指實物(wu)質量(liang)達到(dao)省(sheng)內同(tong)類產(chan)品(pin)先進水平(ping)、在省(sheng)內同(tong)類產(chan)品(pin)中處于(yu)領(ling)先地位、市(shi)場(chang)占有(you)率和知名度(du)居行業前(qian)列、用(yong)戶滿意程(cheng)度(du)高等，是(shi)具有(you)較強(qiang)蛋糕(gao)(gao)市(shi)場(chang)競(jing)爭力的(de)產(chan)品(pin)。

烤制蛋糕（圓蛋糕）的感官鑒別：

①色澤鑒別

良(liang)質蛋糕(gao)——表面油潤，頂和墻(qiang)部(bu)呈金黃色(se)(se)，底(di)部(bu)呈棕紅色(se)(se)。色(se)(se)彩鮮艷(yan)，富(fu)有(you)光澤，無焦糊和黑色(se)(se)斑(ban)塊。

次質蛋糕——表面不油潤，呈深棕紅色(se)或(huo)背灰色(se)，火色(se)不均勻，有(you)焦邊或(huo)黑斑。 劣質蛋糕——表面呈棕黑色(se)，底部黑斑很多。

②形狀鑒別

良質蛋(dan)糕——塊形豐滿周(zhou)正，大(da)小(xiao)一致，薄厚均勻，表面(mian)有細密的小(xiao)麻點，不粘(zhan)邊，無破碎，無崩頂。

次質蛋糕(gao)——塊形不(bu)太(tai)圓整，細小麻(ma)點不(bu)明(ming)顯，稍有崩頂破(po)碎。

劣質蛋糕——大(da)小(xiao)不一致，崩頂破損(sun)過(guo)于嚴重。

③組織結構鑒別

良質蛋糕——發(fa)起均(jun)勻(yun)，柔軟而具彈性，不死硬，切面(mian)呈細(xi)密的蜂(feng)窩狀，無(wu)大空洞，無(wu)硬塊。

次質(zhi)蛋糕——起發稍差，不(bu)細密(mi)，發硬，偶而能發現大(da)空(kong)洞(dong)但為數不(bu)多。

劣質蛋糕——雜質太多(duo)，不起發，無彈性，有面疙瘩。

④氣味和滋味鑒別

良質蛋(dan)糕——蛋香味純正(zheng)，口感松喧(xuan)香甜，不撞(zhuang)嘴，不粘(zhan)牙，具有蛋糕的特(te)有風味。

次質(zhi)蛋糕——蛋(dan)香味及松喧程(cheng)度稍差，沒有(you)明顯的特有(you)風味。

劣質蛋糕——味道不純正，有哈喇味、焦糊味或腥味。

【蛋糕選購大講堂>>】