1、挑種類：高筋(jin)(jin)、中筋(jin)(jin)、低(di)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)的(de)蛋白(bai)質含(han)量不同，適(shi)合(he)做的(de)面(mian)食種類也不同，應根據要做的(de)面(mian)食來挑選(xuan)。
2、看色(se)(se)澤(ze)：符合國(guo)家標準的面粉(fen)一般(ban)呈(cheng)乳白或微黃色(se)(se)，若面粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白、慘白或發青，可(ke)能(neng)超標使用添加(jia)劑。
3、聞香(xiang)(xiang)(xiang)味：優質(zhi)面粉清香(xiang)(xiang)(xiang)，且略帶甜香(xiang)(xiang)(xiang)氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜(za)氣味則為增白劑添加過量，或已(yi)變質(zhi)。
4、辨手(shou)感(gan)：符合國家(jia)標(biao)準(zhun)的(de)面粉(fen)，手(shou)感(gan)細(xi)膩、有綿軟感(gan)、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑，則為劣質(zhi)面粉(fen)。
5、試水分(fen)：標準的面(mian)粉(fen)(fen)流散性好，當(dang)用手(shou)抓面(mian)粉(fen)(fen)時，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片段流出，松手(shou)后(hou)，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散開。
6、看包裝：包裝上是(shi)否標(biao)明(ming)生產日期、保質期、產品標(biao)準(zhun)號等內容，盡量選(xuan)用標(biao)明(ming)不加增(zeng)白劑的面粉。
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