1、挑種類(lei)：高筋(jin)、中(zhong)筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)蛋白(bai)質含量不(bu)同，適合做的(de)面(mian)食種類(lei)也不(bu)同，應根據要做的(de)面(mian)食來挑選。
2、看色澤：符合(he)國家標準(zhun)的面(mian)粉一般呈乳白或微黃色，若面(mian)粉呈雪白、慘白或發青(qing)，可(ke)能(neng)超標使(shi)用添加劑。
3、聞(wen)香(xiang)味：優質(zhi)面粉(fen)清香(xiang)，且略帶甜香(xiang)氣(qi)；凡有酸、臭、霉(mei)等(deng)異雜氣(qi)味則為增白劑添(tian)加(jia)過量(liang)，或已變質(zhi)。
4、辨手感：符合國家標準的面粉(fen)，手感細(xi)膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻，如手感粗糙或(huo)過分(fen)光滑(hua)，則為(wei)劣質面粉(fen)。
5、試水分：標準的面(mian)粉流散性好，當用手(shou)抓面(mian)粉時，面(mian)粉從(cong)手(shou)縫中(zhong)呈片段(duan)流出，松手(shou)后，面(mian)粉隨(sui)之散開(kai)。
6、看(kan)包裝：包裝上是否標(biao)明(ming)生產日期、保質(zhi)期、產品(pin)標(biao)準號等內容(rong)，盡量選用標(biao)明(ming)不加增白劑的面粉。
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