一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的方法是：將米(mi)(mi)淘洗干凈，用涼水(shui)(shui)浸泡6個小時以(yi)上(shang)。水(shui)(shui)量沒過米(mi)(mi)即可，一定要(yao)泡透。時間(jian)久點(dian)更好。把500克大米(mi)(mi)加(jia)800ml水(shui)(shui)磨成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，然后把50克玉米(mi)(mi)淀粉溶(rong)解(jie)于100ml水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，倒入(ru)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。再將100克澄面溶(rong)解(jie)于55度150ml的溫水(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，倒入(ru)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。最后米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)40克紅薯淀粉，攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)即可。

調(diao)制(zhi)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)的(de)(de)方法有很多，最(zui)常見的(de)(de)是用：大米(mi)(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)(mi)淀粉(fen)、澄面以及(ji)紅薯淀粉(fen)調(diao)配而(er)成的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)。在(zai)泡米(mi)(mi)(mi)時一定(ding)要(yao)將米(mi)(mi)(mi)泡透，泡米(mi)(mi)(mi)不需(xu)要(yao)太多的(de)(de)水，沒過(guo)米(mi)(mi)(mi)的(de)(de)表面即可。調(diao)制(zhi)好(hao)的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)在(zai)使用之前，要(yao)先攪拌均勻。

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二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿(jiang)配方的(de)秘訣就(jiu)在于腸粉米漿(jiang)的(de)配方中水的(de)比(bi)例是成敗的(de)關鍵！有(you)經驗的(de)師傅(fu)摸一(yi)摸米漿(jiang)就(jiu)可以知道蒸出來的(de)腸粉滑(hua)不(bu)滑(hua)。

制作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手工磨(mo)制的米(mi)(mi)漿(jiang)，水與大米(mi)(mi)的比例(li)為(wei)3:1，太稠(chou)則蒸(zheng)熟(shu)后過硬，易結塊，過稀則蒸(zheng)不(bu)成形。

如果想快(kuai)捷(jie)地(di)做出(chu)爽(shuang)滑(hua)的布拉腸粉，可以使用下面這個腸粉漿配(pei)方：

粘米粉500克，生粉200克，澄(cheng)面(mian)(mian)250克，粟(su)粉250克，先把各種粉混(hun)合；再加(jia)(jia)入(ru)2個蛋白(bai)，混(hun)合后(hou)加(jia)(jia)入(ru)2000克清水。注意揉面(mian)(mian)的(de)時候一定要(yao)慢一點，里面(mian)(mian)起疙瘩是(shi)不行的(de)。水也不要(yao)一次放(fang)，要(yao)分(fen)兩次，在糅合的(de)過(guo)程中(zhong)適當添加(jia)(jia)。