一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米漿(jiang)的方法是：將米淘洗干(gan)凈(jing)，用涼水(shui)浸泡6個(ge)小時(shi)以上(shang)。水(shui)量沒(mei)過(guo)米即(ji)(ji)可，一定要泡透。時(shi)間久點更好。把500克大米加800ml水(shui)磨成米漿(jiang)，然后(hou)把50克玉米淀粉(fen)(fen)溶解于(yu)100ml水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，倒入(ru)米漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。再將100克澄面溶解于(yu)55度150ml的溫水(shui)中(zhong)(zhong)(zhong)，倒入(ru)米漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)攪拌(ban)均(jun)勻(yun)。最后(hou)米漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)加入(ru)40克紅薯淀粉(fen)(fen)，攪拌(ban)均(jun)勻(yun)即(ji)(ji)可。

調(diao)制米(mi)(mi)漿(jiang)的(de)方法有很多，最常見(jian)的(de)是用：大米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)淀粉、澄面以及紅(hong)薯(shu)淀粉調(diao)配而成的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)。在(zai)泡(pao)米(mi)(mi)時(shi)一定要將米(mi)(mi)泡(pao)透，泡(pao)米(mi)(mi)不需要太多的(de)水，沒過(guo)米(mi)(mi)的(de)表面即可。調(diao)制好的(de)米(mi)(mi)漿(jiang)在(zai)使用之前，要先攪拌(ban)均(jun)勻。

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二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿(jiang)配方的(de)(de)秘訣就(jiu)在于腸粉(fen)米漿(jiang)的(de)(de)配方中水的(de)(de)比例是成敗的(de)(de)關(guan)鍵(jian)！有經驗的(de)(de)師傅(fu)摸(mo)一摸(mo)米漿(jiang)就(jiu)可以(yi)知道蒸出來的(de)(de)腸粉(fen)滑(hua)不滑(hua)。

制作一碟成功的腸粉，關鍵是要(yao)有手工磨制的(de)米(mi)漿，水與(yu)大(da)米(mi)的(de)比例為3:1，太稠則蒸(zheng)熟后(hou)過(guo)硬(ying)，易結塊，過(guo)稀則蒸(zheng)不成形。

如果想(xiang)快捷地做出(chu)爽滑的布(bu)拉腸粉，可以使用下面這個(ge)腸粉漿配方：

粘米粉(fen)500克(ke)，生粉(fen)200克(ke)，澄面(mian)250克(ke)，粟(su)粉(fen)250克(ke)，先(xian)把各種粉(fen)混(hun)合；再加入(ru)2個蛋(dan)白，混(hun)合后加入(ru)2000克(ke)清水。注意揉面(mian)的(de)(de)時(shi)候一定(ding)要慢一點(dian)，里面(mian)起疙(ge)瘩(da)是不行的(de)(de)。水也不要一次(ci)放，要分兩次(ci)，在糅合的(de)(de)過程(cheng)中適(shi)當添加。