一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的方法是：將米(mi)(mi)(mi)淘洗干凈，用涼水(shui)(shui)浸泡6個小時以(yi)上。水(shui)(shui)量沒過米(mi)(mi)(mi)即可，一定(ding)要泡透。時間久點更好。把500克大米(mi)(mi)(mi)加(jia)800ml水(shui)(shui)磨成米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，然(ran)后把50克玉(yu)米(mi)(mi)(mi)淀粉溶解于100ml水(shui)(shui)中，倒入(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。再將100克澄面溶解于55度(du)150ml的溫(wen)水(shui)(shui)中，倒入(ru)(ru)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均(jun)勻。最(zui)后米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中加(jia)入(ru)(ru)40克紅薯淀粉，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌均(jun)勻即可。

調制(zhi)(zhi)米(mi)漿的(de)方法有很多，最常見的(de)是用：大米(mi)、玉米(mi)淀粉、澄面以及紅(hong)薯(shu)淀粉調配而成的(de)米(mi)漿。在(zai)泡(pao)米(mi)時(shi)一(yi)定要將米(mi)泡(pao)透，泡(pao)米(mi)不(bu)需要太多的(de)水，沒過(guo)米(mi)的(de)表面即(ji)可(ke)。調制(zhi)(zhi)好(hao)的(de)米(mi)漿在(zai)使用之前，要先攪拌均勻。

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二、正宗腸粉米漿配方及比例

米(mi)漿(jiang)(jiang)配方的秘訣就(jiu)在于腸粉(fen)米(mi)漿(jiang)(jiang)的配方中水的比例是成(cheng)敗的關鍵！有經驗的師傅摸一摸米(mi)漿(jiang)(jiang)就(jiu)可以知道蒸出來的腸粉(fen)滑不滑。

制作一碟成功的腸粉，關鍵是要有手(shou)工磨制的米(mi)漿，水與大米(mi)的比(bi)例為3:1，太稠則蒸熟后過(guo)硬，易結塊，過(guo)稀則蒸不成形(xing)。

如果想快捷(jie)地做(zuo)出(chu)爽(shuang)滑的布拉腸粉，可以(yi)使用下面這個(ge)腸粉漿配方：

粘米粉500克(ke)，生粉200克(ke)，澄面250克(ke)，粟粉250克(ke)，先把各種(zhong)粉混合(he)(he)；再加入2個(ge)蛋白，混合(he)(he)后(hou)加入2000克(ke)清水。注意揉面的(de)時(shi)候一(yi)定(ding)要慢一(yi)點，里面起疙瘩是不行的(de)。水也不要一(yi)次(ci)放，要分兩次(ci)，在(zai)糅(rou)合(he)(he)的(de)過程中適當添加。