一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)的方(fang)法(fa)是：將米(mi)(mi)淘洗干凈，用涼(liang)水(shui)浸泡6個小時以(yi)上。水(shui)量沒過(guo)米(mi)(mi)即可，一(yi)定要泡透。時間久點更好。把500克(ke)大米(mi)(mi)加800ml水(shui)磨成米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)，然(ran)后(hou)把50克(ke)玉米(mi)(mi)淀粉溶解(jie)于(yu)100ml水(shui)中(zhong)，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪拌均(jun)勻。再將100克(ke)澄面溶解(jie)于(yu)55度150ml的溫水(shui)中(zhong)，倒入米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪拌均(jun)勻。最后(hou)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)加入40克(ke)紅薯淀粉，攪拌均(jun)勻即可。

調制(zhi)米(mi)漿(jiang)(jiang)的方法有很多(duo)，最常見的是用：大米(mi)、玉米(mi)淀粉、澄面以及紅薯淀粉調配(pei)而成的米(mi)漿(jiang)(jiang)。在(zai)泡(pao)米(mi)時一定要(yao)將米(mi)泡(pao)透，泡(pao)米(mi)不(bu)需要(yao)太多(duo)的水，沒過米(mi)的表面即可。調制(zhi)好的米(mi)漿(jiang)(jiang)在(zai)使用之前，要(yao)先攪拌均勻。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、正宗腸粉米漿配方及比例

米(mi)(mi)漿配方的(de)(de)(de)秘訣就(jiu)在于腸粉米(mi)(mi)漿的(de)(de)(de)配方中水的(de)(de)(de)比例是(shi)成(cheng)敗的(de)(de)(de)關鍵！有經驗的(de)(de)(de)師(shi)傅摸(mo)(mo)一摸(mo)(mo)米(mi)(mi)漿就(jiu)可以知道(dao)蒸出來的(de)(de)(de)腸粉滑不滑。

制作一碟成功的腸粉，關(guan)鍵(jian)是要(yao)有手工磨制的米漿，水與大(da)米的比例為3:1，太稠(chou)則蒸(zheng)(zheng)熟后過(guo)硬(ying)，易結塊，過(guo)稀則蒸(zheng)(zheng)不成形。

如果想快(kuai)捷地做出爽滑的布拉腸(chang)粉，可(ke)以使用下面(mian)這(zhe)個腸(chang)粉漿配方(fang)：

粘米粉(fen)(fen)500克(ke)，生粉(fen)(fen)200克(ke)，澄面250克(ke)，粟粉(fen)(fen)250克(ke)，先把各種粉(fen)(fen)混(hun)合；再加入2個(ge)蛋白，混(hun)合后(hou)加入2000克(ke)清(qing)水。注(zhu)意揉面的時候一定(ding)要(yao)慢一點，里面起(qi)疙瘩是不行的。水也不要(yao)一次放，要(yao)分兩次，在糅合的過程中(zhong)適(shi)當添加。