一、腸粉的米漿是怎么調的

調腸粉米(mi)(mi)漿(jiang)的方法是(shi)：將(jiang)米(mi)(mi)淘(tao)洗干凈，用涼水浸泡6個(ge)小(xiao)時(shi)以(yi)上。水量沒過米(mi)(mi)即可，一定要泡透。時(shi)間久(jiu)點更好。把500克大米(mi)(mi)加(jia)(jia)800ml水磨成米(mi)(mi)漿(jiang)，然后把50克玉米(mi)(mi)淀粉溶(rong)解于100ml水中(zhong)(zhong)(zhong)，倒(dao)入米(mi)(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)。再將(jiang)100克澄面溶(rong)解于55度(du)150ml的溫水中(zhong)(zhong)(zhong)，倒(dao)入米(mi)(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)攪(jiao)拌均勻(yun)。最(zui)后米(mi)(mi)漿(jiang)中(zhong)(zhong)(zhong)加(jia)(jia)入40克紅薯淀粉，攪(jiao)拌均勻(yun)即可。

調制米(mi)(mi)漿的(de)(de)方法(fa)有很多，最(zui)常(chang)見的(de)(de)是(shi)用：大(da)米(mi)(mi)、玉米(mi)(mi)淀粉、澄面以及(ji)紅薯淀粉調配而成的(de)(de)米(mi)(mi)漿。在泡米(mi)(mi)時一定要將米(mi)(mi)泡透，泡米(mi)(mi)不需要太多的(de)(de)水，沒過(guo)米(mi)(mi)的(de)(de)表面即可。調制好的(de)(de)米(mi)(mi)漿在使用之前(qian)，要先攪拌均(jun)勻。

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二、正宗腸粉米漿配方及比例

米漿配(pei)(pei)方(fang)的(de)秘訣就(jiu)在于腸粉米漿的(de)配(pei)(pei)方(fang)中水的(de)比例是成敗的(de)關(guan)鍵！有經驗的(de)師傅摸一摸米漿就(jiu)可(ke)以知道蒸出來(lai)的(de)腸粉滑不滑。

制作一碟成功的腸粉，關(guan)鍵是(shi)要有手工磨制的(de)米漿，水(shui)與大米的(de)比例(li)為3:1，太稠(chou)則(ze)蒸(zheng)熟(shu)后過硬，易結塊(kuai)，過稀則(ze)蒸(zheng)不成(cheng)形。

如果(guo)想快捷地做(zuo)出(chu)爽滑(hua)的布拉腸粉(fen)，可以使(shi)用下(xia)面這個(ge)腸粉(fen)漿配方(fang)：

粘(zhan)米粉500克，生粉200克，澄面(mian)250克，粟粉250克，先(xian)把各種粉混(hun)合；再加入2個(ge)蛋白，混(hun)合后(hou)加入2000克清水(shui)。注(zhu)意揉面(mian)的(de)時(shi)候一定要慢一點，里面(mian)起疙瘩(da)是不(bu)行的(de)。水(shui)也不(bu)要一次放，要分兩次，在糅(rou)合的(de)過程中(zhong)適當添(tian)加。