腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細>>

關于(yu)腸粉的起(qi)源(yuan)，眾說(shuo)紛紜，沒有統一(yi)的說(shuo)法，有人說(shuo)最(zui)早(zao)是抗日戰爭(zheng)時期(qi)由(you)泮塘荷仙館創制。又有人說(shuo)腸粉起(qi)源(yuan)于(yu)廣東，早(zao)在清代末期(qi)，廣州街頭上就(jiu)已經聽到賣腸粉的叫賣聲。

比較廣為流傳的一種說法：據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細>>

腸粉(fen)(fen)(fen)的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)跟白米飯(fan)的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)差(cha)不(bu)多(duo)，每100克腸粉(fen)(fen)(fen)（齋腸）中含有110大卡的(de)熱(re)(re)量(liang)(liang)，如果是加入其他配料(liao)如雞蛋、瘦肉、海鮮等(deng)的(de)腸粉(fen)(fen)(fen)，熱(re)(re)量(liang)(liang)要(yao)更(geng)高一(yi)些。想要(yao)減(jian)肥(fei)的(de)朋(peng)友比較想知道吃腸粉(fen)(fen)(fen)容易長胖(pang)(pang)嗎，少量(liang)(liang)食用(yong)腸粉(fen)(fen)(fen)并不(bu)會導致身(shen)體發胖(pang)(pang)，但不(bu)可過量(liang)(liang)食用(yong)，因此(ci)買購網編輯建議大家在減(jian)肥(fei)期間可以適當的(de)食用(yong)一(yi)些腸粉(fen)(fen)(fen)，但不(bu)能毫無節制的(de)大吃。

1、補充能量：腸粉含(han)碳水化合物，糖類，能迅速為身(shen)體提(ti)供能量。

2、均衡營養：腸粉有(you)米漿、肉、蔬菜、雞(ji)蛋等，有(you)平衡膳食的作用。

3、減肥作用：腸(chang)粉的(de)成分主(zhu)要是淀粉，可增加人的(de)飽腹感，從而減(jian)少對(dui)其他(ta)食物的(de)攝入，具(ju)有(you)減(jian)肥(fei)的(de)作用。

4、提高代謝：腸(chang)粉含有(you)豐富的蛋(dan)白(bai)質、微量元素(su)和維(wei)生素(su)，能促進(jin)人體對營養的吸收，促進(jin)代(dai)謝。

一種是布(bu)拉(la)腸粉(fen)，另一種是抽(chou)屜(ti)式(shi)腸粉(fen)。布(bu)拉(la)腸粉(fen)品(pin)嘗餡料(liao)為主(zhu)（腸粉(fen)漿大部分是使用粘米(mi)粉(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)）。抽(chou)屜(ti)式(shi)腸粉(fen)（腸粉(fen)漿是使用純米(mi)漿做成）主(zhu)要品(pin)嘗腸粉(fen)粉(fen)質和(he)醬汁(zhi)調(diao)料(liao)！

腸(chang)粉分(fen)咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的(de)餡(xian)料主要有豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦仁、豬肝(gan)等，而(er)甜腸(chang)粉的(de)餡(xian)料則主要是糖浸的(de)蔬果(guo)，再(zai)拌上炒(chao)香芝麻。

Maigoo小提示：腸粉一般不以(yi)地(di)(di)方來(lai)劃分(fen)。因為(wei)各地(di)(di)商家都會根據當地(di)(di)市場，迎合(he)客人口(kou)味(wei)(wei)，調(diao)整風(feng)味(wei)(wei)，都會在腸粉前(qian)加上當地(di)(di)城市或地(di)(di)區(qu)名稱(cheng)，按(an)照這樣的(de)劃分(fen)方法，那全國(guo)會有(you)數(shu)百種腸粉，并不科學。

1、發源地不同：腸(chang)粉(fen)是(shi)一種(zhong)廣東非常出名(ming)的漢族(zu)傳統(tong)小(xiao)吃，屬于粵菜(cai)系。涼皮是(shi)起源于陜西關中(zhong)地區的漢族(zu)傳統(tong)美食。

2、原材料不同：腸粉(fen)(fen)是米(mi)粉(fen)(fen)水蒸出來的(de)"米(mi)食"。涼皮(pi)是用面粉(fen)(fen)蒸出來的(de)面食。

3、外觀不同：涼皮看(kan)起來更(geng)透亮，腸粉呈白(bai)色半(ban)透明狀。

4、吃法不同：腸粉可(ke)加蛋、肉等，一般是熱食。涼皮(pi)一般加黃瓜(gua)絲、綠豆芽等，涼拌比較多，也可(ke)炒食。

5、口感不同：腸粉口感細膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細>>

腸粉傳統的制作方式：是用陳米研(yan)磨成米漿(jiang)，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定的比例混(hun)合(he)后調至而成，再加(jia)以其(qi)他調味料。

現代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大米(mi)、玉(yu)米(mi)淀(dian)(dian)粉、澄面以及紅薯淀(dian)(dian)粉調配而成的米(mi)漿。

方法：①將米(mi)淘洗(xi)干凈，用(yong)涼水(shui)浸泡6個小時以(yi)上。②把(ba)(ba)500克大米(mi)加800ml水(shui)磨成(cheng)米(mi)漿，然后(hou)把(ba)(ba)50克玉(yu)米(mi)淀粉溶解于100ml水(shui)中(zhong)，倒(dao)(dao)入米(mi)漿中(zhong)攪拌均(jun)勻。③再將100克澄面溶解于55℃150ml的溫水(shui)中(zhong)，倒(dao)(dao)入米(mi)漿中(zhong)攪拌均(jun)勻。④最后(hou)米(mi)漿中(zhong)加入40克紅薯淀粉，攪拌均(jun)勻即可。

注意：在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細>>

1、調制粉漿

粘米粉(fen)230g，澄面(mian)（小麥淀(dian)粉(fen)）20g，粟米粉(fen)（玉米淀(dian)粉(fen)）45g，水700ml攪拌均(jun)勻成(cheng)漿。（按(an)照這個比例就會成(cheng)功，但如果覺得(de)麻(ma)煩或者做不好(hao)也可(ke)購買腸(chang)粉(fen)專用粉(fen)并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

倒(dao)入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉末(mo)，蝦仁，少量(liang)蔥花（加(jia)(jia)入(ru)(ru)食材看(kan)個人，可加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞蛋液(ye)，各種(zhong)肉末(mo)，青(qing)菜。但(dan)記住肉末(mo)一定(ding)要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大火(huo)蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細>>

【自制腸粉做法>>】【布拉腸粉怎么做>>】【正宗粵港腸粉做法>>】

食材配料：洋(yang)蔥、大蒜、香蔥、生姜、香菇、生抽、冰糖(tang)、鹽、蠔(hao)油、淀粉。

制作方法：

1、將(jiang)洋蔥、大蒜、生姜分別切碎，干香菇(gu)用(yong)(yong)冷(leng)水泡發(fa)后剁(duo)成碎末(mo)，各自裝入碗中備用(yong)(yong)。

2、鍋中(zhong)倒(dao)入少許底油，油燒(shao)熱后，再將(jiang)蒜蓉、姜(jiang)末(mo)、香(xiang)菇碎，開小火炒出香(xiang)味，中(zhong)途要不斷翻炒，防止(zhi)它們燒(shao)焦，否則有(you)苦味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機

又(you)稱移(yi)動(dong)式(shi)腸(chang)(chang)粉機或流動(dong)式(shi)腸(chang)(chang)粉機（適合街(jie)邊擺攤）。是(shi)下部是(shi)圓筒里面燒水箱和(he)各種元器(qi)件，上部是(shi)一格(ge)格(ge)可抽出來的不銹鋼蒸盤的構造，其工(gong)作方式(shi)燒煤氣；特點是(shi)價(jia)格(ge)便(bian)宜，移(yi)動(dong)靈活方便(bian)。

2、方形節能抽屜式腸粉機

又稱方形節能風(feng)機腸粉機（適合腸粉店鋪(pu)使用，不(bu)適合街頭擺攤(tan)）。是下部(bu)(bu)是四方形里面含燒(shao)水箱、風(feng)機和各種(zhong)元器(qi)件，上部(bu)(bu)是一格(ge)格(ge)可抽(chou)出(chu)來(lai)的(de)不(bu)銹鋼的(de)蒸盤的(de)形式。價格(ge)更貴一些。

3、布拉腸粉機

布(bu)(bu)拉腸粉(fen)機特別適合(he)做包各種餡類的腸粉(fen)（布(bu)(bu)拉腸粉(fen)機一般多用(yong)于餐(can)廳和(he)(he)酒店）。是(shi)下部(bu)有圓筒形(xing)(xing)和(he)(he)四方形(xing)(xing)兩種，而上部(bu)則是(shi)由兩塊疏(shu)眼(yan)鐵片和(he)(he)兩個蓋子(zi)組成的長方形(xing)(xing)蒸爐，使用(yong)時需要(yao)在疏(shu)眼(yan)片上墊(dian)上白棉(mian)布(bu)(bu)，把米漿(jiang)到在白棉(mian)布(bu)(bu)上蒸的形(xing)(xing)式。

4、大型全自動腸粉機

這種腸粉機體形較大（適用于大批量生產腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。詳細>>

小托盤多層機價格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同，價格也有所區別，以上價格來源于網絡，僅供大家參考。詳細>>

1、腸粉實體店學習

優點：能夠學(xue)習到經歷市(shi)場考驗的(de)腸(chang)(chang)粉技術，基本功扎實，擁有豐富的(de)腸(chang)(chang)粉店(dian)經營經驗，能夠掌握開(kai)店(dian)過(guo)程中出現的(de)各種(zhong)(zhong)問題的(de)解(jie)決(jue)方(fang)法，熟(shu)悉針(zhen)對各種(zhong)(zhong)客人的(de)交流溝通，熟(shu)悉各種(zhong)(zhong)腸(chang)(chang)粉設備，食材的(de)購買渠道。

缺點：學習(xi)時間(jian)漫長，絕大部(bu)分時間(jian)都耗費(fei)在幫老板打(da)工上，學習(xi)到的技術大多數有所保(bao)留，由于學習(xi)時間(jian)漫長，而且大部(bu)分需要免費(fei)打(da)工，因此實際付(fu)出的成本十分高昂(ang)。

2、腸粉培訓班學習

優點：學習速度快，學習費(fei)用低(di)廉，有專門的(de)培訓老師手(shou)把手(shou)教(jiao)學，不(bu)需要做任何與腸(chang)粉(fen)學習不(bu)相關的(de)工(gong)作(zuo)，學習環(huan)境優良，能(neng)夠(gou)完全掌握腸(chang)粉(fen)的(de)核心技(ji)術(shu)，能(neng)夠(gou)基本(ben)了(le)解腸(chang)粉(fen)設備和腸(chang)粉(fen)食材(cai)的(de)購買渠道，能(neng)夠(gou)選擇由培訓學校協助購買。

缺點：由于學習時間較快，掌握的核心技術不牢固，需要自行復習，缺乏真實的開店經驗。詳細>>

價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班，其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家，在選擇一個腸粉培訓班的時候，不要完全以價格去考慮，我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞，想要學習掌握腸粉技術，推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮(fu)石磨(mo)(mo)腸粉、廣州(zhou)石磨(mo)(mo)腸粉、普(pu)寧腸粉、潮汕(shan)腸粉等(deng)(deng)等(deng)(deng)。這樣取名的好處是可以利用(yong)美食(shi)本來的知名度快速打開市場。

2、名字+美食名組合法

用自(zi)(zi)己姓氏作(zuo)為店(dian)名(ming)(ming)首字(zi)，比如(ru)說，王氏石(shi)磨(mo)腸粉(fen)、陳記石(shi)磨(mo)腸粉(fen)。還有一些人喜歡(huan)用自(zi)(zi)己的小名(ming)(ming)作(zuo)為店(dian)名(ming)(ming)，比如(ru)：仔仔石(shi)磨(mo)腸粉(fen)。這種起名(ming)(ming)就方便(bian)易(yi)記、以(yi)后真(zhen)做好了開分店(dian)也可以(yi)把品(pin)牌打出去。

3、美食名+王、皇

開(kai)腸(chang)(chang)粉(fen)店(dian)的商(shang)家都喜歡把自己的腸(chang)(chang)粉(fen)店(dian)名后面加一個(ge)“王”或者“皇”字，來體現(xian)他做的腸(chang)(chang)粉(fen)味道是(shi)更(geng)正宗的，如：某(mou)某(mou)石磨腸(chang)(chang)粉(fen)王，某(mou)某(mou)石磨腸(chang)(chang)粉(fen)皇。

4、地區取名

腸粉(fen)店(dian)開(kai)在(zai)小區里(li)面，就(jiu)(jiu)可以直接用街巷、社區、小區的名字作為(wei)店(dian)名。好處是突出地理位置，讓食客很容易就(jiu)(jiu)記(ji)住了店(dian)的方位和位置，去你的店(dian)就(jiu)(jiu)像回家一樣親切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時下流行詞，顯得時尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業，學校門口，各交通要道，工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛生健康

做腸粉(fen)的食材(cai)配料不僅(jin)要衛(wei)生健康，就(jiu)(jiu)連制作的設備工具也要保持(chi)干凈(jing)衛(wei)生，還有(you)店里的就(jiu)(jiu)餐環(huan)境也要時刻保持(chi)衛(wei)生干凈(jing)。

3、腸粉技術

腸粉口(kou)味好(hao)壞是(shi)決定消費者是(shi)否就(jiu)餐的主要條件。如果想要從(cong)眾多腸粉店(dian)中脫穎而出，最好(hao)找(zhao)一個正規專業的腸粉培訓班學習(xi)腸粉技(ji)術。

4、腸粉種類合理搭配

除了蛋腸(chang)或肉(rou)腸(chang)這些傳統單品，還可以更新品種(zhong)，例如鮮蝦、牛肉(rou)、蔬菜、豬肝、玉米等。應隨時保持有(you)創意、特色的思(si)想。

5、注意服務態度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優質的服務，不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態，微笑對待每一位客人，只有用心服務，他們才會成為回頭客的可能。詳細>>

1、每(mei)逢節日(ri)活動，就到了網購達(da)人(ren)們大(da)展身手(shou)的(de)(de)時候(hou)了，然而(er)面對五花八門(men)的(de)(de)商品、參差不(bu)齊的(de)(de)價格(ge)卻不(bu)知(zhi)如何下手(shou)？

2、每逢節(jie)日活(huo)動，就到了網(wang)購達人(ren)們大(da)展身(shen)手(shou)的時候了，然(ran)而面對五花八門的商(shang)品、參差不(bu)齊(qi)的價格卻不(bu)知如何(he)下手(shou)？