腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細>>

關于(yu)腸粉(fen)的(de)起(qi)源，眾說紛紜，沒有統一(yi)的(de)說法，有人說最(zui)早是抗日戰爭(zheng)時期由泮塘(tang)荷仙館創制(zhi)。又有人說腸粉(fen)起(qi)源于(yu)廣(guang)東(dong)，早在清(qing)代末期，廣(guang)州(zhou)街頭(tou)上就已經聽(ting)到賣(mai)腸粉(fen)的(de)叫賣(mai)聲。

比較廣為流傳的一種說法：據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細>>

腸(chang)(chang)粉(fen)的熱(re)(re)(re)量跟白米飯的熱(re)(re)(re)量差不(bu)多，每100克(ke)腸(chang)(chang)粉(fen)（齋腸(chang)(chang)）中含有110大(da)(da)卡(ka)的熱(re)(re)(re)量，如果是加入其(qi)他(ta)配料如雞蛋、瘦肉、海鮮等的腸(chang)(chang)粉(fen)，熱(re)(re)(re)量要(yao)更高(gao)一些(xie)。想要(yao)減(jian)肥的朋友比較想知道吃腸(chang)(chang)粉(fen)容易長胖(pang)嗎，少(shao)量食用腸(chang)(chang)粉(fen)并(bing)不(bu)會導致身體發胖(pang)，但不(bu)可過量食用，因此買(mai)購網編輯建議大(da)(da)家在減(jian)肥期間可以(yi)適當的食用一些(xie)腸(chang)(chang)粉(fen)，但不(bu)能毫無節制(zhi)的大(da)(da)吃。

1、補充能量：腸粉含碳水化合物(wu)，糖類，能(neng)迅速為身體提供能(neng)量(liang)。

2、均衡營養：腸粉有米漿、肉、蔬(shu)菜(cai)、雞(ji)蛋等，有平衡膳食的作用(yong)。

3、減肥作用：腸粉的成分主要是淀(dian)粉，可增加人的飽腹感，從而(er)減少對其他食(shi)物的攝入，具有減肥(fei)的作用。

4、提高代謝：腸粉含有豐(feng)富(fu)的蛋白(bai)質(zhi)、微(wei)量元素和維生素，能促進人體對營養(yang)的吸收，促進代(dai)謝。

一種是布(bu)拉腸(chang)(chang)粉，另一種是抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉。布(bu)拉腸(chang)(chang)粉品嘗(chang)(chang)餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)粉漿大部(bu)分是使用(yong)粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽(chou)屜式腸(chang)(chang)粉（腸(chang)(chang)粉漿是使用(yong)純米漿做(zuo)成）主要品嘗(chang)(chang)腸(chang)(chang)粉粉質和醬(jiang)汁調料(liao)！

腸粉分(fen)咸、甜兩種，咸腸粉的(de)餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的(de)餡料則主要是糖(tang)浸的(de)蔬(shu)果，再拌(ban)上(shang)炒香(xiang)芝麻。

Maigoo小提示：腸粉一般不(bu)以(yi)地方來劃(hua)分。因為(wei)各地商家都會根據(ju)當地市(shi)場，迎合客(ke)人(ren)口味，調整風味，都會在腸粉前加上(shang)當地城市(shi)或地區名稱，按照(zhao)這樣的劃(hua)分方法，那全國(guo)會有數百種腸粉，并(bing)不(bu)科(ke)學。

1、發源地不同：腸粉是一種廣東非常出名的(de)漢(han)族(zu)傳(chuan)統小吃，屬于(yu)粵(yue)菜系(xi)。涼皮是起源(yuan)于(yu)陜西關中地區的(de)漢(han)族(zu)傳(chuan)統美食。

2、原材料不同：腸粉是米粉水(shui)蒸(zheng)出(chu)來的"米食"。涼(liang)皮(pi)是用面(mian)粉蒸(zheng)出(chu)來的面(mian)食。

3、外觀不同：涼皮看起來更透亮，腸粉呈白色半透明狀(zhuang)。

4、吃法不同：腸(chang)粉可(ke)加蛋、肉等，一般是熱食(shi)(shi)。涼(liang)皮一般加黃瓜絲、綠豆芽等，涼(liang)拌比較(jiao)多，也可(ke)炒食(shi)(shi)。

5、口感不同：腸粉口感細膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細>>

腸粉傳統的制作方式：是用陳米研磨成米漿，再(zai)加上澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合(he)后(hou)調至(zhi)而成，再(zai)加以其他調味料。

現代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大(da)米(mi)、玉米(mi)淀粉(fen)、澄面以及紅薯(shu)淀粉(fen)調配而成的米(mi)漿(jiang)。

方法：①將米(mi)淘洗干凈，用涼(liang)水(shui)浸泡6個小時以上。②把(ba)500克(ke)大(da)米(mi)加(jia)800ml水(shui)磨成米(mi)漿，然后(hou)把(ba)50克(ke)玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)溶解于(yu)100ml水(shui)中(zhong)(zhong)，倒(dao)入(ru)米(mi)漿中(zhong)(zhong)攪拌均(jun)勻。③再將100克(ke)澄面溶解于(yu)55℃150ml的溫水(shui)中(zhong)(zhong)，倒(dao)入(ru)米(mi)漿中(zhong)(zhong)攪拌均(jun)勻。④最后(hou)米(mi)漿中(zhong)(zhong)加(jia)入(ru)40克(ke)紅薯淀(dian)粉(fen)，攪拌均(jun)勻即可。

注意：在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細>>

1、調制粉漿

粘米粉(fen)(fen)230g，澄面（小麥淀粉(fen)(fen)）20g，粟米粉(fen)(fen)（玉米淀粉(fen)(fen)）45g，水700ml攪(jiao)拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功(gong)，但如果覺(jue)得麻煩或(huo)者做不好也可(ke)購買腸粉(fen)(fen)專(zhuan)用粉(fen)(fen)并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

倒(dao)入(ru)調(diao)好(hao)的(de)粉漿，加入(ru)肉(rou)末(mo)，蝦仁(ren)，少量(liang)蔥花(hua)（加入(ru)食(shi)材看個人(ren)，可加入(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青(qing)菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)鍋(guo)中大火(huo)蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細>>

【自制腸粉做法>>】【布拉腸粉怎么做>>】【正宗粵港腸粉做法>>】

食材配料：洋(yang)蔥、大蒜、香(xiang)蔥、生(sheng)姜、香(xiang)菇(gu)、生(sheng)抽、冰糖(tang)、鹽、蠔油、淀粉(fen)。

制作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生(sheng)姜分別切(qie)碎(sui)，干香菇用(yong)(yong)冷水泡(pao)發(fa)后剁(duo)成碎(sui)末(mo)，各(ge)自裝入碗中備(bei)用(yong)(yong)。

2、鍋中倒入少許底(di)油，油燒熱后，再(zai)將蒜蓉、姜末、香(xiang)(xiang)菇碎，開小(xiao)火炒(chao)出香(xiang)(xiang)味(wei)，中途(tu)要不(bu)斷(duan)翻炒(chao)，防止它們(men)燒焦，否則有苦味(wei)。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機

又(you)稱移(yi)動(dong)式腸粉機(ji)或流動(dong)式腸粉機(ji)（適合(he)街邊擺攤）。是下(xia)部(bu)(bu)是圓筒里面燒水箱(xiang)和(he)各種(zhong)元(yuan)器(qi)件，上部(bu)(bu)是一格(ge)(ge)格(ge)(ge)可抽出來的不銹鋼蒸盤(pan)的構造，其(qi)工作方式燒煤(mei)氣；特(te)點是價格(ge)(ge)便宜(yi)，移(yi)動(dong)靈(ling)活方便。

2、方形節能抽屜式腸粉機

又稱(cheng)方形節能風機腸(chang)粉(fen)機（適(shi)合(he)腸(chang)粉(fen)店(dian)鋪使(shi)用(yong)，不適(shi)合(he)街頭擺(bai)攤）。是(shi)下部是(shi)四方形里面含(han)燒(shao)水箱、風機和各種元器件，上部是(shi)一格(ge)格(ge)可抽出來的(de)不銹鋼的(de)蒸盤的(de)形式。價格(ge)更貴一些(xie)。

3、布拉腸粉機

布拉腸粉機特別適合做包各種(zhong)餡類(lei)的(de)腸粉（布拉腸粉機一般多用于(yu)餐廳和酒店）。是下(xia)部(bu)有圓筒形(xing)和四方形(xing)兩種(zhong)，而上(shang)部(bu)則是由(you)兩塊疏(shu)眼鐵片和兩個蓋(gai)子組成的(de)長方形(xing)蒸(zheng)爐，使(shi)用時(shi)需要在疏(shu)眼片上(shang)墊上(shang)白棉布，把(ba)米(mi)漿到在白棉布上(shang)蒸(zheng)的(de)形(xing)式。

4、大型全自動腸粉機

這種腸粉機體形較大（適用于大批量生產腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。詳細>>

小托盤多層機價格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同，價格也有所區別，以上價格來源于網絡，僅供大家參考。詳細>>

1、腸粉實體店學習

優點：能夠(gou)學習(xi)到經歷市場考驗的(de)(de)腸(chang)粉(fen)技術，基本功扎實(shi)，擁有豐富的(de)(de)腸(chang)粉(fen)店(dian)經營經驗，能夠(gou)掌握開店(dian)過程中出現的(de)(de)各種問題的(de)(de)解決方法，熟悉針(zhen)對各種客人(ren)的(de)(de)交(jiao)流溝(gou)通，熟悉各種腸(chang)粉(fen)設備，食材的(de)(de)購買(mai)渠道。

缺點：學習時間(jian)漫(man)(man)長，絕(jue)大部分時間(jian)都耗費在幫老板(ban)打(da)工上，學習到(dao)的技術大多數有所保留，由于(yu)學習時間(jian)漫(man)(man)長，而且大部分需要免費打(da)工，因此實際付出的成本十分高昂。

2、腸粉培訓班學習

優點：學(xue)習(xi)速度快，學(xue)習(xi)費用低廉，有專門(men)的(de)培訓老師手把手教學(xue)，不需要(yao)做任何與腸(chang)(chang)粉學(xue)習(xi)不相關的(de)工作，學(xue)習(xi)環境優良，能夠完全掌(zhang)握腸(chang)(chang)粉的(de)核心(xin)技(ji)術，能夠基本了解腸(chang)(chang)粉設備和腸(chang)(chang)粉食材的(de)購(gou)買(mai)渠道，能夠選擇由培訓學(xue)校協助購(gou)買(mai)。

缺點：由于學習時間較快，掌握的核心技術不牢固，需要自行復習，缺乏真實的開店經驗。詳細>>

價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班，其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家，在選擇一個腸粉培訓班的時候，不要完全以價格去考慮，我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞，想要學習掌握腸粉技術，推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>

1、直接用特色美食的名字

比如云浮石磨腸(chang)(chang)粉、廣(guang)州石磨腸(chang)(chang)粉、普寧(ning)腸(chang)(chang)粉、潮汕腸(chang)(chang)粉等(deng)等(deng)。這樣取名(ming)的好(hao)處(chu)是(shi)可以利用美食(shi)本(ben)來(lai)的知名(ming)度快速打開市場。

2、名字+美食名組合法

用自己姓氏作為(wei)店名首字，比如說，王氏石(shi)磨(mo)腸(chang)粉(fen)、陳記(ji)(ji)石(shi)磨(mo)腸(chang)粉(fen)。還有一些人喜歡用自己的小名作為(wei)店名，比如：仔仔石(shi)磨(mo)腸(chang)粉(fen)。這種起名就方便易記(ji)(ji)、以后真做好了開分店也可以把(ba)品牌打(da)出去。

3、美食名+王、皇

開腸(chang)粉(fen)店的商(shang)家(jia)都(dou)喜歡把自己的腸(chang)粉(fen)店名后面加一個“王(wang)”或者“皇”字，來體現他做的腸(chang)粉(fen)味(wei)道是更(geng)正宗的，如(ru)：某(mou)某(mou)石磨腸(chang)粉(fen)王(wang)，某(mou)某(mou)石磨腸(chang)粉(fen)皇。

4、地區取名

腸(chang)粉(fen)店(dian)開在小區里面，就(jiu)可以(yi)直接用街巷、社區、小區的名字作(zuo)為(wei)店(dian)名。好處是突出(chu)地理位(wei)(wei)(wei)置，讓(rang)食客(ke)很容易就(jiu)記(ji)住了店(dian)的方位(wei)(wei)(wei)和(he)位(wei)(wei)(wei)置，去你的店(dian)就(jiu)像回家(jia)一樣親切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時下流行詞，顯得時尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業，學校門口，各交通要道，工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛生健康

做腸粉的(de)(de)食材配料(liao)不僅要衛(wei)生(sheng)健康，就連(lian)制作(zuo)的(de)(de)設備工具(ju)也(ye)要保持干凈(jing)衛(wei)生(sheng)，還(huan)有店里的(de)(de)就餐環境也(ye)要時(shi)刻保持衛(wei)生(sheng)干凈(jing)。

3、腸粉技術

腸粉(fen)口(kou)味(wei)好壞是決定消費者是否就餐(can)的(de)主要條件。如(ru)果想要從眾多腸粉(fen)店中脫穎而出(chu)，最好找一個正規專業的(de)腸粉(fen)培訓班學(xue)習腸粉(fen)技術。

4、腸粉種類合理搭配

除了蛋腸或肉腸這些(xie)傳統單品(pin)，還(huan)可以更(geng)新品(pin)種(zhong)，例如(ru)鮮蝦、牛肉、蔬菜(cai)、豬(zhu)肝、玉(yu)米等(deng)。應隨時保持(chi)有創意、特色的思想。

5、注意服務態度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優質的服務，不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態，微笑對待每一位客人，只有用心服務，他們才會成為回頭客的可能。詳細>>

1、每逢節(jie)日活動(dong)，就到了網購達人們大展身手的時候了，然而面對(dui)五(wu)花八門的商(shang)品、參差不齊的價格(ge)卻(que)不知(zhi)如何下(xia)手？

2、每(mei)逢(feng)節日(ri)活(huo)動(dong)，就到了網購達人們(men)大(da)展身(shen)手的(de)時候(hou)了，然而面對五花(hua)八門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格(ge)卻不知如(ru)何下(xia)手？