腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉（因形似豬腸） ，腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”而著稱。詳細>>

關于(yu)腸(chang)粉的(de)起源，眾說紛紜，沒有統一的(de)說法(fa)，有人說最(zui)早是抗(kang)日戰爭(zheng)時期(qi)由泮塘荷仙館創(chuang)制。又有人說腸(chang)粉起源于(yu)廣東，早在清代末期(qi)，廣州街頭上就已(yi)經聽到賣(mai)腸(chang)粉的(de)叫賣(mai)聲(sheng)。

比較廣為流傳的一種說法：據說其起源于唐朝的瀧州（今廣東羅定市），由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間，乾隆皇帝游江南，聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言，專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時，乾隆贊不絕口，并乘興說：“這糍并不算是糍粑，反而有點像豬腸子，不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名，并在廣東傳開。詳細>>

腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)熱量(liang)跟白米飯的(de)熱量(liang)差不(bu)多，每100克腸(chang)粉(fen)(fen)（齋腸(chang)）中含有110大(da)(da)卡的(de)熱量(liang)，如果是加入其他配料如雞(ji)蛋、瘦肉、海鮮等(deng)的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)，熱量(liang)要更高一(yi)些。想要減肥的(de)朋友(you)比(bi)較想知(zhi)道吃腸(chang)粉(fen)(fen)容易(yi)長胖(pang)嗎，少量(liang)食(shi)用腸(chang)粉(fen)(fen)并(bing)不(bu)會導致身體(ti)發胖(pang)，但不(bu)可(ke)(ke)過量(liang)食(shi)用，因此(ci)買(mai)購網(wang)編輯(ji)建議大(da)(da)家在減肥期間可(ke)(ke)以適當的(de)食(shi)用一(yi)些腸(chang)粉(fen)(fen)，但不(bu)能(neng)毫(hao)無(wu)節制的(de)大(da)(da)吃。

1、補充能量：腸(chang)粉(fen)含碳水化合物，糖類，能迅(xun)速為身體提供能量。

2、均衡營養：腸(chang)粉有米漿、肉、蔬(shu)菜、雞蛋等，有平衡(heng)膳食的作用。

3、減肥作用：腸粉的(de)成分主要是淀(dian)粉，可(ke)增加人(ren)的(de)飽(bao)腹感，從而(er)減少對其他(ta)食物的(de)攝入(ru)，具(ju)有減肥的(de)作(zuo)用。

4、提高代謝：腸粉含有豐富(fu)的(de)(de)蛋白質(zhi)、微量(liang)元素和維生素，能促進(jin)(jin)人(ren)體對營(ying)養的(de)(de)吸收，促進(jin)(jin)代謝。

一種是布拉(la)(la)腸(chang)粉(fen)，另一種是抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)。布拉(la)(la)腸(chang)粉(fen)品嘗(chang)餡料(liao)為主（腸(chang)粉(fen)漿大部(bu)分(fen)是使用(yong)粘(zhan)米粉(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)和生粉(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)（腸(chang)粉(fen)漿是使用(yong)純米漿做成）主要品嘗(chang)腸(chang)粉(fen)粉(fen)質和醬汁調料(liao)！

腸(chang)粉(fen)分咸、甜(tian)兩(liang)種，咸腸(chang)粉(fen)的(de)餡料(liao)(liao)主(zhu)(zhu)要(yao)有豬(zhu)(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)(zhu)肝等，而甜(tian)腸(chang)粉(fen)的(de)餡料(liao)(liao)則主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)糖浸的(de)蔬果，再拌上(shang)炒香芝麻(ma)。

Maigoo小提示：腸粉(fen)(fen)一般不以地方(fang)來劃(hua)分(fen)。因為各(ge)地商家都(dou)會(hui)(hui)根據當(dang)地市場，迎(ying)合客(ke)人口味，調整(zheng)風味，都(dou)會(hui)(hui)在腸粉(fen)(fen)前加(jia)上當(dang)地城市或地區名稱(cheng)，按照這樣的劃(hua)分(fen)方(fang)法，那全國會(hui)(hui)有數百種腸粉(fen)(fen)，并不科(ke)學。

1、發源地不同：腸粉是一種廣東非常出名的漢(han)族傳統小吃，屬于粵菜系。涼皮是起源于陜西關中地(di)區的漢(han)族傳統美食。

2、原材料不同：腸粉是米粉水蒸(zheng)出(chu)來的"米食"。涼皮是用面粉蒸(zheng)出(chu)來的面食。

3、外觀不同：涼(liang)皮看起(qi)來更(geng)透亮(liang)，腸粉(fen)呈白色半透明狀。

4、吃法不同：腸粉可(ke)加蛋、肉等，一(yi)般是熱食。涼皮一(yi)般加黃瓜絲、綠豆芽等，涼拌(ban)比較多，也可(ke)炒(chao)食。

5、口感不同：腸粉口感細膩嫩滑，香糯可口。涼皮更有韌性，口感勁道，清涼爽口。詳細>>

腸粉傳統的制作方式：是用陳米(mi)(mi)研磨成(cheng)米(mi)(mi)漿，再加上澄面粉、玉米(mi)(mi)淀(dian)粉、紅薯(shu)粉按照一定的比例混(hun)合(he)后調至(zhi)而成(cheng)，再加以(yi)其他調味料。

現代腸粉的制作方式：不再需要用陳米研磨成漿，直接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>

腸粉專用粉是什么>>

配料：大(da)米(mi)、玉米(mi)淀粉、澄面(mian)以及紅薯淀粉調配而成的米(mi)漿。

方法：①將(jiang)(jiang)米淘洗(xi)干凈，用涼(liang)水(shui)浸泡6個(ge)小時(shi)以上(shang)。②把500克(ke)大(da)米加800ml水(shui)磨成米漿，然后把50克(ke)玉(yu)米淀粉溶(rong)解于100ml水(shui)中(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)米漿中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)。③再(zai)將(jiang)(jiang)100克(ke)澄面溶(rong)解于55℃150ml的溫水(shui)中(zhong)，倒(dao)入(ru)(ru)米漿中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)。④最后米漿中(zhong)加入(ru)(ru)40克(ke)紅薯淀粉，攪(jiao)(jiao)拌均(jun)(jun)勻(yun)即可。

注意：在泡米時一定要將米泡透，泡米不需要太多的水，沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前，要先攪拌均勻。詳細>>

1、調制粉漿

粘(zhan)米(mi)粉(fen)230g，澄面（小麥(mai)淀(dian)粉(fen)）20g，粟米(mi)粉(fen)（玉(yu)米(mi)淀(dian)粉(fen)）45g，水700ml攪拌均(jun)勻成(cheng)漿。（按(an)照這(zhe)個比例就會成(cheng)功(gong)，但如果(guo)覺得麻煩(fan)或者做不好也可購買腸粉(fen)專(zhuan)用粉(fen)并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油

倒入(ru)調(diao)好的粉(fen)漿，加(jia)入(ru)肉(rou)末，蝦仁，少量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)食材看個(ge)人，可加(jia)入(ru)雞蛋液，各種(zhong)肉(rou)末，青菜。但記(ji)住肉(rou)末一定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中大火蒸。

3、裝盤淋汁

2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋上湯汁即可。詳細>>

【自制腸粉做法>>】【布拉腸粉怎么做>>】【正宗粵港腸粉做法>>】

食材配料：洋蔥、大蒜、香蔥、生(sheng)姜(jiang)、香菇、生(sheng)抽、冰糖、鹽、蠔油、淀粉(fen)。

制作方法：

1、將洋蔥、大蒜、生姜分別切碎(sui)(sui)，干(gan)香菇(gu)用(yong)冷水泡發后剁(duo)成碎(sui)(sui)末(mo)，各自裝(zhuang)入碗中備(bei)用(yong)。

2、鍋中倒(dao)入少許底油，油燒(shao)熱后，再將蒜(suan)蓉、姜末、香(xiang)菇(gu)碎，開小火炒出香(xiang)味，中途要(yao)不(bu)斷翻炒，防止它們(men)燒(shao)焦，否則有(you)苦(ku)味。

3、將它們炒至微黃后，再注入少許的清水燒開，然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味，開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>

1、圓筒形抽屜式腸粉機

又稱移(yi)動式(shi)(shi)腸(chang)粉(fen)機(ji)(ji)或流動式(shi)(shi)腸(chang)粉(fen)機(ji)(ji)（適合(he)街邊(bian)擺攤）。是(shi)下(xia)部是(shi)圓筒里面燒水(shui)箱和各(ge)種元器件(jian)，上部是(shi)一格(ge)格(ge)可抽出來的不(bu)銹鋼蒸(zheng)盤的構造，其工作方式(shi)(shi)燒煤(mei)氣；特點是(shi)價格(ge)便宜(yi)，移(yi)動靈活方便。

2、方形節能抽屜式腸粉機

又(you)稱(cheng)方形(xing)節能風機腸粉機（適(shi)合腸粉店(dian)鋪使用(yong)，不適(shi)合街頭擺攤）。是下部(bu)是四方形(xing)里面(mian)含燒水箱、風機和各種元器件，上(shang)部(bu)是一格格可抽(chou)出(chu)來的(de)不銹鋼的(de)蒸盤的(de)形(xing)式。價格更貴一些。

3、布拉腸粉機

布(bu)(bu)拉腸(chang)粉(fen)機特別適合(he)做包(bao)各種餡類的腸(chang)粉(fen)（布(bu)(bu)拉腸(chang)粉(fen)機一般多用于(yu)餐廳和酒店(dian)）。是下部有(you)圓(yuan)筒形(xing)和四方(fang)形(xing)兩(liang)種，而(er)上(shang)部則是由兩(liang)塊疏眼鐵片(pian)和兩(liang)個蓋子組成的長方(fang)形(xing)蒸爐，使用時需(xu)要在(zai)疏眼片(pian)上(shang)墊上(shang)白(bai)棉布(bu)(bu)，把米漿到在(zai)白(bai)棉布(bu)(bu)上(shang)蒸的形(xing)式。

4、大型全自動腸粉機

這種腸粉機體形較大（適用于大批量生產腸粉皮之用）。多用于腸粉皮批發之用，不適合開腸粉小店之用。詳細>>

小托盤多層機價格800-1000元左右；大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同，價格也有所區別，以上價格來源于網絡，僅供大家參考。詳細>>

1、腸粉實體店學習

優點：能夠學習到(dao)經歷市(shi)場考驗(yan)的(de)(de)腸粉技術，基本功扎實，擁有(you)豐富(fu)的(de)(de)腸粉店經營經驗(yan)，能夠掌(zhang)握開店過程中出現(xian)的(de)(de)各種問題的(de)(de)解決方法，熟(shu)悉(xi)針對各種客人(ren)的(de)(de)交(jiao)流溝通，熟(shu)悉(xi)各種腸粉設備，食材的(de)(de)購買渠道(dao)。

缺點：學(xue)習(xi)(xi)時(shi)間漫長，絕大部分時(shi)間都耗費(fei)在幫老板打工上，學(xue)習(xi)(xi)到的(de)技術大多數有(you)所(suo)保留，由(you)于學(xue)習(xi)(xi)時(shi)間漫長，而且(qie)大部分需要免費(fei)打工，因此實際付出的(de)成本十分高昂。

2、腸粉培訓班學習

優點：學(xue)(xue)習速度快，學(xue)(xue)習費用低廉，有(you)專門的培訓老師手把手教(jiao)學(xue)(xue)，不(bu)(bu)需要做任何與腸(chang)粉學(xue)(xue)習不(bu)(bu)相關的工作，學(xue)(xue)習環境(jing)優良(liang)，能(neng)夠完全掌(zhang)握腸(chang)粉的核心技術(shu)，能(neng)夠基(ji)本(ben)了解腸(chang)粉設備和腸(chang)粉食材的購買渠道，能(neng)夠選擇(ze)由培訓學(xue)(xue)校協助購買。

缺點：由于學習時間較快，掌握的核心技術不牢固，需要自行復習，缺乏真實的開店經驗。詳細>>

價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班，其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家，在選擇一個腸粉培訓班的時候，不要完全以價格去考慮，我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞，想要學習掌握腸粉技術，推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>

1、直接用特色美食的名字

比如云(yun)浮(fu)石磨腸(chang)粉、廣州石磨腸(chang)粉、普寧(ning)腸(chang)粉、潮汕腸(chang)粉等(deng)(deng)等(deng)(deng)。這樣取名(ming)的好處是可以(yi)利用美食本(ben)來(lai)的知名(ming)度快速打開(kai)市(shi)場。

2、名字+美食名組合法

用自己姓氏作為店(dian)名(ming)首字，比(bi)如說，王氏石(shi)磨腸粉、陳記石(shi)磨腸粉。還有一些人喜歡(huan)用自己的小(xiao)名(ming)作為店(dian)名(ming)，比(bi)如：仔仔石(shi)磨腸粉。這種起(qi)名(ming)就方(fang)便易記、以后(hou)真做好(hao)了開分店(dian)也可以把品牌打出去。

3、美食名+王、皇

開腸(chang)粉(fen)(fen)店的(de)商家都喜歡(huan)把(ba)自己的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)店名后面加(jia)一個“王”或者“皇(huang)(huang)”字，來體(ti)現他做的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)味道是(shi)更正(zheng)宗的(de)，如：某某石磨腸(chang)粉(fen)(fen)王，某某石磨腸(chang)粉(fen)(fen)皇(huang)(huang)。

4、地區取名

腸粉店開在小區里面，就可以直接用(yong)街巷、社區、小區的(de)名字作為店名。好處是突出(chu)地理位(wei)置(zhi)，讓食客很容(rong)易就記(ji)住(zhu)了店的(de)方位(wei)和位(wei)置(zhi)，去你的(de)店就像回家一(yi)樣親切。

5、找到一些好記的名字

也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名，套用和嵌入時下流行詞，顯得時尚和新潮，這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>

1、適合的地址

一般來說，像人流量比較大，人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業，學校門口，各交通要道，工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>

2、衛生健康

做腸(chang)粉的食材配(pei)料不(bu)僅要衛生健康，就連制作的設(she)備工具也要保(bao)持干凈(jing)衛生，還有店里的就餐(can)環境(jing)也要時刻保(bao)持衛生干凈(jing)。

3、腸粉技術

腸(chang)(chang)粉口(kou)味好(hao)(hao)壞是(shi)決(jue)定消費者是(shi)否就(jiu)餐的主(zhu)要(yao)條件。如果想要(yao)從(cong)眾多(duo)腸(chang)(chang)粉店中脫穎而出，最好(hao)(hao)找一個正規專業的腸(chang)(chang)粉培訓班學習腸(chang)(chang)粉技術。

4、腸粉種類合理搭配

除了(le)蛋腸(chang)或肉腸(chang)這些傳統(tong)單品，還(huan)可以更新(xin)品種，例如鮮蝦、牛肉、蔬菜、豬肝、玉米等(deng)。應(ying)隨(sui)時(shi)保持(chi)有創意、特色的(de)思想。

5、注意服務態度

開腸粉店要多和客人溝通，為顧客提供優質的服務，不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態，微笑對待每一位客人，只有用心服務，他們才會成為回頭客的可能。詳細>>

1、每(mei)逢節日(ri)活(huo)動，就到了網購達人們大(da)展身手(shou)的時候了，然(ran)而面對五花八門的商品、參(can)差不齊的價(jia)格(ge)卻不知如(ru)何下手(shou)？

2、每逢節日(ri)活動，就到了網(wang)購達人們大展身手(shou)的時候了，然而面對五花八(ba)門的商(shang)品、參(can)差不(bu)齊的價格(ge)卻不(bu)知如何下手(shou)？