腸粉是一種廣東非常出名的漢族傳統小吃。廣東腸粉是一種米制品,亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ,腸粉在廣東是最為普遍的早餐。以“白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口”而著稱。詳細>>
關(guan)于腸粉(fen)的(de)起源,眾說(shuo)(shuo)紛紜,沒有統一的(de)說(shuo)(shuo)法,有人說(shuo)(shuo)最早(zao)是抗日戰爭(zheng)時(shi)期由泮塘荷仙館創制。又有人說(shuo)(shuo)腸粉(fen)起源于廣(guang)東,早(zao)在(zai)清(qing)代末期,廣(guang)州街頭上(shang)就已經聽到(dao)賣腸粉(fen)的(de)叫賣聲。
比較廣為流傳的一種說法:據說其起源于唐朝的瀧州(今廣東羅定市),由當地的一種傳統美食油味糍演變而成。當地人稱之為“龍龕糍”。腸粉之名大有來頭。乾隆年間,乾隆皇帝游江南,聽了吃貨大臣紀曉嵐的美言,專門拐到羅定吃龍龕糍。當吃到這種“爽、嫩、滑”的龍龕糍時,乾隆贊不絕口,并乘興說:“這糍并不算是糍粑,反而有點像豬腸子,不如就叫腸粉吧”。腸粉因而得名,并在廣東傳開。詳細>>
腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)熱量跟白米飯的(de)熱量差(cha)不多,每(mei)100克腸(chang)(chang)粉(fen)(齋腸(chang)(chang))中含有110大卡的(de)熱量,如(ru)果(guo)是加入其他配料如(ru)雞(ji)蛋、瘦(shou)肉、海鮮等的(de)腸(chang)(chang)粉(fen),熱量要更高(gao)一(yi)些。想(xiang)要減(jian)肥的(de)朋(peng)友(you)比(bi)較想(xiang)知道吃腸(chang)(chang)粉(fen)容(rong)易長胖(pang)(pang)嗎,少量食(shi)用腸(chang)(chang)粉(fen)并不會導(dao)致(zhi)身體發胖(pang)(pang),但不可過量食(shi)用,因此買購網編輯建(jian)議大家(jia)在減(jian)肥期間可以適當的(de)食(shi)用一(yi)些腸(chang)(chang)粉(fen),但不能毫無節制的(de)大吃。
1、補充能量:腸粉(fen)含(han)碳水化合物,糖類,能迅速(su)為(wei)身體提供能量。
2、均衡營養:腸粉有(you)米漿、肉、蔬菜、雞蛋等,有(you)平衡(heng)膳食的作用。
3、減肥作用:腸(chang)粉(fen)的成分(fen)主(zhu)要是淀粉(fen),可增加人的飽腹感,從而(er)減(jian)少對其他(ta)食物的攝入,具(ju)有(you)減(jian)肥的作用(yong)。
4、提高代謝:腸粉含有豐富的(de)蛋白質、微量(liang)元素和維生素,能促(cu)進(jin)人體對營養的(de)吸收,促(cu)進(jin)代謝。
一種(zhong)是(shi)(shi)布(bu)(bu)拉腸(chang)粉,另一種(zhong)是(shi)(shi)抽屜式腸(chang)粉。布(bu)(bu)拉腸(chang)粉品嘗餡料(liao)為主(腸(chang)粉漿(jiang)大(da)部分是(shi)(shi)使用粘米(mi)粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸(chang)粉(腸(chang)粉漿(jiang)是(shi)(shi)使用純米(mi)漿(jiang)做成)主要品嘗腸(chang)粉粉質和醬汁(zhi)調料(liao)!
腸粉分咸、甜(tian)兩種(zhong),咸腸粉的餡料主(zhu)要有(you)豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦(xia)仁、豬肝等,而甜(tian)腸粉的餡料則主(zhu)要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。
Maigoo小提示:腸(chang)粉(fen)(fen)一般不以地(di)方來劃分(fen)。因(yin)為各地(di)商家(jia)都會根(gen)據(ju)當地(di)市(shi)場,迎合客人口味(wei)(wei),調整(zheng)風(feng)味(wei)(wei),都會在腸(chang)粉(fen)(fen)前加上當地(di)城市(shi)或地(di)區名稱,按照這樣的劃分(fen)方法,那全國(guo)會有數百種腸(chang)粉(fen)(fen),并不科(ke)學(xue)。
1、發源地不同:腸粉是(shi)一種廣東非常出名的漢族傳(chuan)統(tong)小吃(chi),屬(shu)于粵菜系。涼皮(pi)是(shi)起源于陜西關中地區的漢族傳(chuan)統(tong)美食。
2、原材料不同:腸粉(fen)是(shi)(shi)米粉(fen)水蒸出來的(de)"米食"。涼皮是(shi)(shi)用面粉(fen)蒸出來的(de)面食。
3、外觀不同:涼皮看(kan)起來更(geng)透(tou)(tou)亮(liang),腸粉呈白色半(ban)透(tou)(tou)明狀。
4、吃法不同:腸粉(fen)可(ke)加蛋、肉等,一(yi)般是熱食。涼皮一(yi)般加黃瓜絲、綠豆芽等,涼拌比較多,也可(ke)炒食。
5、口感不同:腸粉口感細膩嫩滑,香糯可口。涼皮更有韌性,口感勁道,清涼爽口。詳細>>
腸粉傳統的制作方式:是用陳米研磨成(cheng)米漿,再加上(shang)澄面粉、玉米淀粉、紅薯粉按照一定的比例混合后調(diao)至而成(cheng),再加以其他調(diao)味料。
現代腸粉的制作方式:不再需要用陳米研磨成漿,直接用粘米粉就能制作,取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合,直接加清水調制成一定濃度即可。詳細>>
配料:大米、玉米淀粉、澄面以及紅薯淀粉調(diao)配而(er)成的米漿。
方法:①將(jiang)米(mi)(mi)(mi)淘洗干凈,用涼水浸泡6個小時以上(shang)。②把500克(ke)(ke)大米(mi)(mi)(mi)加(jia)800ml水磨成米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang),然后(hou)把50克(ke)(ke)玉米(mi)(mi)(mi)淀(dian)(dian)粉(fen)溶解于(yu)100ml水中(zhong),倒入(ru)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪(jiao)拌均勻。③再將(jiang)100克(ke)(ke)澄(cheng)面溶解于(yu)55℃150ml的溫水中(zhong),倒入(ru)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)攪(jiao)拌均勻。④最(zui)后(hou)米(mi)(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)中(zhong)加(jia)入(ru)40克(ke)(ke)紅薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen),攪(jiao)拌均勻即可。
注意:在泡米時一定要將米泡透,泡米不需要太多的水,沒過米的表面即可。調制好的米漿在使用之前,要先攪拌均勻。詳細>>
1、調制粉漿
粘米(mi)粉(fen)230g,澄面(小麥(mai)淀(dian)(dian)粉(fen))20g,粟米(mi)粉(fen)(玉米(mi)淀(dian)(dian)粉(fen))45g,水(shui)700ml攪拌均勻(yun)成漿。(按(an)(an)照(zhao)(zhao)這個比例就會成功(gong),但(dan)如(ru)果覺(jue)得麻煩或者做(zuo)不好也可購(gou)買(mai)腸粉(fen)專用粉(fen)并按(an)(an)照(zhao)(zhao)比例調制。)
2、底盤刷油
倒入(ru)調(diao)好的(de)粉漿,加入(ru)肉(rou)(rou)末,蝦仁(ren),少量蔥花(加入(ru)食材看個人(ren),可(ke)加入(ru)雞蛋液,各種肉(rou)(rou)末,青菜。但記住肉(rou)(rou)末一定要小,不然不易熟)放入(ru)鍋中大火(huo)蒸。
3、裝盤淋汁
2-3分鐘后,當表面起大泡時就可以拿出,用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料,裝盤淋上湯汁即可。詳細>>
食材配料:洋蔥、大蒜、香(xiang)蔥、生(sheng)姜、香(xiang)菇(gu)、生(sheng)抽、冰糖、鹽、蠔(hao)油、淀粉。
制作方法:
1、將洋蔥(cong)、大蒜(suan)、生姜分別切(qie)碎,干香(xiang)菇用(yong)(yong)冷水泡發后剁成碎末,各自裝入碗中備用(yong)(yong)。
2、鍋中(zhong)倒入(ru)少許底油(you)(you),油(you)(you)燒熱后,再(zai)將蒜(suan)蓉、姜末、香(xiang)菇碎,開小火炒(chao)出香(xiang)味,中(zhong)途要不斷翻(fan)炒(chao),防止它(ta)們(men)燒焦,否則有苦味。
3、將它們炒至微黃后,再注入少許的清水燒開,然后倒入適量的生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽調味,開小火煮10分鐘。更多腸粉醬汁做法配方>>
1、圓筒形抽屜式腸粉機
又稱移(yi)動(dong)式(shi)腸粉機或流動(dong)式(shi)腸粉機(適合(he)街邊(bian)擺攤)。是(shi)(shi)(shi)下部(bu)是(shi)(shi)(shi)圓筒里面燒(shao)水箱和各種元器件,上部(bu)是(shi)(shi)(shi)一格格可(ke)抽出來的不銹鋼蒸盤的構造,其工作方式(shi)燒(shao)煤氣(qi);特點是(shi)(shi)(shi)價格便(bian)宜,移(yi)動(dong)靈活方便(bian)。
2、方形節能抽屜式腸粉機
又稱方形(xing)節(jie)能風(feng)機腸(chang)粉機(適合(he)腸(chang)粉店鋪(pu)使用,不適合(he)街頭擺攤)。是下部是四(si)方形(xing)里面含燒(shao)水箱(xiang)、風(feng)機和各種元器件,上部是一格格可抽出來的不銹鋼的蒸盤的形(xing)式。價格更貴一些。
3、布拉腸粉機
布拉(la)腸(chang)粉(fen)機(ji)特(te)別適合做包各種餡類的腸(chang)粉(fen)(布拉(la)腸(chang)粉(fen)機(ji)一般多用于餐廳和(he)酒(jiu)店)。是下部(bu)有(you)圓筒形(xing)和(he)四(si)方形(xing)兩種,而上(shang)部(bu)則是由兩塊疏眼鐵(tie)片和(he)兩個蓋子組成(cheng)的長方形(xing)蒸爐,使用時需(xu)要在(zai)疏眼片上(shang)墊上(shang)白棉布,把米漿到在(zai)白棉布上(shang)蒸的形(xing)式。
4、大型全自動腸粉機
這種腸粉機體形較大(適用于大批量生產腸粉皮之用)。多用于腸粉皮批發之用,不適合開腸粉小店之用。詳細>>
小托盤多層機價格800-1000元左右;大托盤單層或雙層腸粉機價格1200-2200元左右。腸粉機根據款式、規格不同,價格也有所區別,以上價格來源于網絡,僅供大家參考。詳細>>
1、腸粉實體店學習
優點:能夠學習(xi)到經歷(li)市場考驗的(de)腸粉技術(shu),基(ji)本功扎實(shi),擁有豐富的(de)腸粉店(dian)經營經驗,能夠掌握開(kai)店(dian)過程中出現的(de)各種問(wen)題的(de)解決方法,熟悉針(zhen)對各種客人的(de)交流溝(gou)通,熟悉各種腸粉設備,食材的(de)購買渠道。
缺點:學習(xi)時間(jian)漫長(chang)(chang),絕大(da)部分時間(jian)都耗費在幫老(lao)板打工上,學習(xi)到(dao)的(de)(de)技術大(da)多數有所保留(liu),由于學習(xi)時間(jian)漫長(chang)(chang),而(er)且大(da)部分需(xu)要免(mian)費打工,因此(ci)實際付(fu)出的(de)(de)成(cheng)本十(shi)分高昂。
2、腸粉培訓班學習
優點:學習(xi)速度(du)快(kuai),學習(xi)費用低廉,有專門(men)的培訓老師手把手教(jiao)學,不需要做任(ren)何與(yu)腸粉(fen)(fen)學習(xi)不相關(guan)的工(gong)作(zuo),學習(xi)環境優良,能夠(gou)(gou)完全掌握腸粉(fen)(fen)的核心技術,能夠(gou)(gou)基本了解腸粉(fen)(fen)設備和(he)腸粉(fen)(fen)食材的購買渠道,能夠(gou)(gou)選擇由培訓學校(xiao)協助購買。
缺點:由于學習時間較快,掌握的核心技術不牢固,需要自行復習,缺乏真實的開店經驗。詳細>>
價格和教學內容方面都算合理的腸粉培訓班,其價格一般在800-2500元左右。不過買購網小編建議大家,在選擇一個腸粉培訓班的時候,不要完全以價格去考慮,我們應該在乎的是培訓內容的質量好與壞,想要學習掌握腸粉技術,推薦到正宗的腸粉培訓班。詳細>>
1、直接用特色美食的名字
比如云浮(fu)石(shi)磨腸粉、廣州(zhou)石(shi)磨腸粉、普寧腸粉、潮汕(shan)腸粉等等。這樣取(qu)名的(de)好(hao)處是可以(yi)利用美食本來的(de)知名度快(kuai)速打開市場。
2、名字+美食名組合法
用自己姓氏作為店名(ming)首字,比(bi)如說,王氏石(shi)(shi)磨腸粉、陳(chen)記石(shi)(shi)磨腸粉。還有一些人喜歡(huan)用自己的小名(ming)作為店名(ming),比(bi)如:仔仔石(shi)(shi)磨腸粉。這種起名(ming)就方便(bian)易記、以后真(zhen)做(zuo)好了(le)開分店也可以把品牌打出去(qu)。
3、美食名+王、皇
開(kai)腸(chang)粉(fen)店(dian)的(de)商家(jia)都喜歡把自己的(de)腸(chang)粉(fen)店(dian)名后面加一個“王”或者“皇”字,來體現他做的(de)腸(chang)粉(fen)味道(dao)是更正(zheng)宗的(de),如(ru):某某石(shi)磨(mo)腸(chang)粉(fen)王,某某石(shi)磨(mo)腸(chang)粉(fen)皇。
4、地區取名
腸(chang)粉店(dian)開(kai)在小區(qu)里面(mian),就(jiu)可以(yi)直接(jie)用街巷、社區(qu)、小區(qu)的名字作為(wei)店(dian)名。好處是突出地理位置,讓食客很容(rong)易就(jiu)記住了店(dian)的方位和位置,去你的店(dian)就(jiu)像回家一樣親切。
5、找到一些好記的名字
也可以通過網絡搜羅一些比較好的店名,套用和嵌入時下流行詞,顯得時尚和新潮,這樣的店名容易吸引年輕人。詳細>>
1、適合的地址
一般來說,像人流量比較大,人群比較密集的地段比較適合做餐飲行業,學校門口,各交通要道,工業區或是菜市場等地方都可以做優先選擇。腸粉店適合開在什么地方好>>
2、衛生健康
做腸粉的食材(cai)配料不僅要(yao)衛(wei)生健(jian)康(kang),就連制作的設備工具也要(yao)保持干凈(jing)衛(wei)生,還有店里的就餐環境也要(yao)時刻保持衛(wei)生干凈(jing)。
3、腸粉技術
腸(chang)(chang)粉口味(wei)好壞(huai)是決定消費者(zhe)是否(fou)就(jiu)餐的主要(yao)條(tiao)件。如(ru)果想要(yao)從(cong)眾多腸(chang)(chang)粉店中(zhong)脫穎而出,最好找一(yi)個正規(gui)專(zhuan)業的腸(chang)(chang)粉培訓班(ban)學習腸(chang)(chang)粉技術(shu)。
4、腸粉種類合理搭配
除了蛋(dan)腸或(huo)肉(rou)腸這些傳統(tong)單品,還(huan)可以更新品種,例如(ru)鮮蝦、牛(niu)肉(rou)、蔬菜、豬肝、玉(yu)米等。應隨時保(bao)持有創(chuang)意、特色的思想。
5、注意服務態度
開腸粉店要多和客人溝通,為顧客提供優質的服務,不要讓消費者拒之千里。端正自己的心態,微笑對待每一位客人,只有用心服務,他們才會成為回頭客的可能。詳細>>
1、每逢節日活(huo)動,就到(dao)了網購達人們大(da)展身手(shou)的時候了,然而面對五花八(ba)門的商品(pin)、參(can)差不齊的價格卻不知如何下手(shou)?
2、每逢節日活(huo)動,就(jiu)到(dao)了網購達人們大展(zhan)身手的(de)時候了,然而面對五花八門的(de)商品、參差不(bu)齊的(de)價格(ge)卻(que)不(bu)知如何(he)下手?