廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘(zhan)米粉(fen)(fen)，生粉(fen)(fen)（和粘(zhan)米粉(fen)(fen)的(de)比例大概是10：1），豬肉末，基尾(wei)蝦，雞(ji)蛋(dan)，韭黃

做法：

1.做腸粉前就(jiu)得先做醬(jiang)汁(zhi)(zhi)，腸(chang)粉(fen)好不(bu)好吃，這醬(jiang)汁(zhi)(zhi)也(ye)是(shi)關(guan)鍵。把(ba)適量(liang)生(sheng)蒜切成(cheng)小粒，然后，鍋里放適量(liang)油(you)燒(shao)熱，下蒜粒炸至金黃色，香味出(chu)來，倒(dao)入(ru)適量(liang)醬(jiang)油(you)，鹽，濃縮雞(ji)汁(zhi)(zhi)（一種(zhong)調料，沒(mei)有也(ye)可），雞(ji)粉(fen)，適量(liang)清水，煮開(kai)后，用生(sheng)粉(fen)勾較稠的芡汁(zhi)(zhi)即可，各調料視要做的醬(jiang)汁(zhi)(zhi)多(duo)少(shao)來放。

2.米(mi)粉加生粉加清水(shui)調成米(mi)漿(jiang)，濃(nong)度能在勺上(shang)掛(gua)層(ceng)薄漿(jiang)即可（第(di)一盤(pan)可先試下，若覺得太稀就加點米(mi)粉調下）雞蛋打散(san)，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適(shi)量米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開，再放上幾(ji)根韭黃。

4.入鍋里隔(ge)水蒸2－3分鐘，起大泡就證明熟(shu)了，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然后整(zheng)盤端出，用(yong)布包(bao)著，小心燙著。端出來后，再用(yong)刮板把粉皮刮卷(juan)(juan)起來放入盤里即可(ke)，這樣一卷(juan)(juan)雞蛋腸就做好了(le)。

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小訣竅：

除了(le)粉外(wai)，其他的(de)(de)料(liao)都可(ke)自行準備，若平常最方便的(de)(de)就(jiu)是雞蛋(dan)腸(chang)了(le)，放蝦(xia)的(de)(de)就(jiu)是蝦(xia)腸(chang)，以此類推。同樣(yang)，做肉末腸(chang)，只要(yao)把(ba)雞蛋(dan)換(huan)成(cheng)肉末就(jiu)可(ke)，做蝦(xia)腸(chang)就(jiu)換(huan)成(cheng)蝦(xia)仁，依此類推。

做法二：

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油。

3、倒入調好(hao)的粉漿，加(jia)入肉末(mo)，蝦仁(ren)，少量(liang)蔥花（加(jia)入食材(cai)看個人，可加(jia)入雞蛋(dan)液，各(ge)種肉末(mo)，青菜。但記住肉末(mo)一(yi)定(ding)要小，不(bu)然(ran)不(bu)易熟）放(fang)入鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面(mian)起大泡時就可(ke)以拿出，用(yong)刮(gua)(gua)板從盤子一側刮(gua)(gua)并卷起包住材料，裝盤淋上(shang)湯汁即(ji)可(ke)。