廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘米(mi)粉，生(sheng)粉（和粘米(mi)粉的比例大(da)概是10：1），豬肉末，基尾蝦，雞蛋(dan)，韭(jiu)黃(huang)

做法：

1.做腸粉前就得(de)先做(zuo)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)，腸粉好不好吃，這醬汁(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)是關鍵。把適(shi)量生蒜(suan)切成小粒，然后，鍋里放適(shi)量油燒熱，下蒜(suan)粒炸至(zhi)金黃色(se)，香味出(chu)來，倒入(ru)適(shi)量醬油，鹽，濃縮雞汁(zhi)(zhi)(zhi)（一種調料，沒有也(ye)可），雞粉，適(shi)量清水，煮開后，用生粉勾較稠的(de)芡汁(zhi)(zhi)(zhi)即可，各(ge)調料視要做(zuo)的(de)醬汁(zhi)(zhi)(zhi)多少來放。

2.米(mi)(mi)粉加生(sheng)粉加清水調(diao)成米(mi)(mi)漿，濃度能在勺上(shang)掛層(ceng)薄漿即可（第一(yi)盤可先試下(xia)，若覺得太稀就加點米(mi)(mi)粉調(diao)下(xia)）雞蛋打散，蝦去腸殼(ke)，韭黃切段(duan)。

3.舀適量(liang)米漿在盤里，再舀一勺雞蛋液入內(nei)，用勺劃散(san)開，再放(fang)上幾根韭黃。

4.入鍋里隔(ge)水(shui)蒸2－3分鐘，起(qi)大(da)泡就(jiu)證(zheng)明熟了，這鍋蓋一揭，大(da)泡很快(kuai)就(jiu)消失。

5.然(ran)后整(zheng)盤端(duan)出，用布包著(zhu)，小心燙著(zhu)。端(duan)出來后，再(zai)用刮(gua)板把粉皮(pi)刮(gua)卷起來放(fang)入(ru)盤里(li)即可，這樣一卷雞(ji)蛋腸(chang)就(jiu)做(zuo)好了。

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小訣竅：

除了(le)粉(fen)外，其(qi)他的(de)料都可(ke)自行準備(bei)，若平常(chang)最方(fang)便的(de)就(jiu)是雞蛋腸(chang)了(le)，放蝦(xia)的(de)就(jiu)是蝦(xia)腸(chang)，以(yi)此類(lei)推。同樣，做肉末(mo)(mo)腸(chang)，只(zhi)要(yao)把(ba)雞蛋換(huan)成(cheng)(cheng)肉末(mo)(mo)就(jiu)可(ke)，做蝦(xia)腸(chang)就(jiu)換(huan)成(cheng)(cheng)蝦(xia)仁，依(yi)此類(lei)推。

做法二：

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用(yong)粉并按(an)照比例調制。）

2、底盤刷油。

3、倒入調好的粉(fen)漿，加入肉(rou)末(mo)，蝦仁(ren)，少量蔥花（加入食材(cai)看個人，可加入雞(ji)蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青菜(cai)。但記(ji)住肉(rou)末(mo)一定要(yao)小，不(bu)然不(bu)易熟）放入鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡(pao)時就(jiu)可以拿出，用刮板從盤(pan)(pan)子一側(ce)刮并卷起包住材料，裝(zhuang)盤(pan)(pan)淋(lin)上湯汁即可。