廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘(zhan)米粉，生粉（和粘(zhan)米粉的比例大(da)概是10：1），豬肉末，基尾蝦(xia)，雞蛋，韭(jiu)黃

做法：

1.做腸粉前就(jiu)得先做醬(jiang)(jiang)汁，腸粉(fen)好不好吃，這醬(jiang)(jiang)汁也是關(guan)鍵(jian)。把(ba)適(shi)量生(sheng)蒜(suan)切成小粒(li)，然后，鍋里放適(shi)量油燒(shao)熱，下蒜(suan)粒(li)炸至金黃色，香味出來，倒入適(shi)量醬(jiang)(jiang)油，鹽，濃(nong)縮(suo)雞(ji)汁（一種調(diao)料，沒(mei)有(you)也可(ke)），雞(ji)粉(fen)，適(shi)量清(qing)水(shui)，煮開后，用生(sheng)粉(fen)勾較(jiao)稠(chou)的(de)芡汁即可(ke)，各調(diao)料視要做的(de)醬(jiang)(jiang)汁多少來放。

2.米粉(fen)加(jia)生粉(fen)加(jia)清(qing)水(shui)調(diao)(diao)成米漿(jiang)，濃度能(neng)在勺(shao)上掛層薄漿(jiang)即可（第一盤可先(xian)試下，若覺得太稀就加(jia)點米粉(fen)調(diao)(diao)下）雞蛋打散，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適(shi)量米漿(jiang)在(zai)盤里，再(zai)舀一勺雞蛋液入內，用勺劃散開(kai)，再(zai)放上幾(ji)根韭(jiu)黃。

4.入鍋里隔水蒸2－3分(fen)鐘，起大泡就證(zheng)明熟(shu)了，這鍋蓋一揭，大泡很快(kuai)就消失(shi)。

5.然后整盤端(duan)出，用(yong)布包著，小心燙著。端(duan)出來后，再用(yong)刮(gua)板把粉皮刮(gua)卷起(qi)來放入(ru)盤里(li)即(ji)可，這樣一卷雞蛋(dan)腸就(jiu)做好了。

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小訣竅：

除了粉(fen)外，其(qi)他的料都(dou)可(ke)自行準備(bei)，若平(ping)常最方便的就(jiu)是雞蛋腸了，放(fang)蝦的就(jiu)是蝦腸，以此類推。同樣，做肉(rou)末腸，只要把雞蛋換(huan)成肉(rou)末就(jiu)可(ke)，做蝦腸就(jiu)換(huan)成蝦仁(ren)，依此類推。

做法二：

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油。

3、倒(dao)入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉末(mo)，蝦仁，少(shao)量(liang)蔥花（加(jia)入(ru)食材看個(ge)人，可(ke)加(jia)入(ru)雞蛋(dan)液(ye)，各(ge)種肉末(mo)，青菜(cai)。但(dan)記住肉末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易(yi)熟(shu)）放入(ru)鍋中(zhong)大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡時就可以(yi)拿出(chu)，用刮(gua)板從盤子一側刮(gua)并卷起(qi)包住材料，裝盤淋上湯汁即可。