廣東腸粉的家常做法

做法一：

材料：

粘(zhan)米粉(fen)，生粉(fen)（和粘(zhan)米粉(fen)的(de)比例大概是10：1），豬肉末，基尾蝦(xia)，雞蛋，韭(jiu)黃

做法：

1.做腸粉前就得先(xian)做醬汁，腸粉(fen)好不好吃(chi)，這醬汁也是關鍵。把(ba)適(shi)量生蒜(suan)切成小粒，然(ran)后，鍋里放(fang)適(shi)量油燒熱，下(xia)蒜(suan)粒炸至(zhi)金黃色，香味出(chu)來(lai)，倒(dao)入(ru)適(shi)量醬油，鹽，濃縮雞汁（一種調料，沒有也可），雞粉(fen)，適(shi)量清水，煮開后，用生粉(fen)勾較(jiao)稠的芡汁即可，各調料視(shi)要做的醬汁多少來(lai)放(fang)。

2.米粉加(jia)生粉加(jia)清水調(diao)成米漿(jiang)，濃度能在勺上(shang)掛層薄漿(jiang)即可(ke)（第一盤可(ke)先試下，若覺得(de)太(tai)稀就加(jia)點米粉調(diao)下）雞(ji)蛋打散(san)，蝦去腸殼，韭黃切段。

3.舀適量(liang)米漿在盤里(li)，再舀一勺雞蛋液(ye)入內，用勺劃散開，再放(fang)上幾根(gen)韭黃。

4.入鍋里(li)隔水蒸2－3分鐘(zhong)，起大泡就證(zheng)明(ming)熟了(le)，這鍋蓋一揭，大泡很快就消失。

5.然(ran)后(hou)整(zheng)盤端出(chu)，用(yong)布包著，小心(xin)燙著。端出(chu)來后(hou)，再用(yong)刮(gua)板(ban)把粉皮刮(gua)卷起來放入盤里(li)即(ji)可(ke)，這樣一卷雞蛋腸就做好(hao)了。

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小訣竅：

除了粉外，其他的(de)料(liao)都可自行準備，若平常(chang)最(zui)方(fang)便(bian)的(de)就(jiu)(jiu)是雞(ji)(ji)蛋腸(chang)了，放(fang)蝦的(de)就(jiu)(jiu)是蝦腸(chang)，以此類推。同(tong)樣，做(zuo)肉(rou)末腸(chang)，只(zhi)要(yao)把雞(ji)(ji)蛋換(huan)成(cheng)肉(rou)末就(jiu)(jiu)可，做(zuo)蝦腸(chang)就(jiu)(jiu)換(huan)成(cheng)蝦仁，依此類推。

做法二：

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照(zhao)比例(li)調制。）

2、底盤刷油。

3、倒入調好的粉漿，加入肉(rou)(rou)末(mo)，蝦仁，少量(liang)蔥花（加入食材看個人，可加入雞蛋液(ye)，各種肉(rou)(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)(rou)末(mo)一定(ding)要小，不(bu)然不(bu)易熟）放(fang)入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后(hou)，當表面(mian)起(qi)大泡(pao)時就可以拿出，用(yong)刮板從盤子一(yi)側(ce)刮并卷起(qi)包(bao)住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可。