廣東腸粉的家常做法
做法一:
材料:
粘米(mi)(mi)粉(fen),生粉(fen)(和粘米(mi)(mi)粉(fen)的比例大概(gai)是10:1),豬肉末,基(ji)尾蝦,雞蛋,韭(jiu)黃(huang)
做法:
1.做腸粉前就得先做醬汁(zhi)(zhi)(zhi),腸粉(fen)好不好吃,這醬汁(zhi)(zhi)(zhi)也(ye)是關鍵。把適(shi)量生蒜切成小粒,然(ran)后,鍋里放適(shi)量油燒熱,下(xia)蒜粒炸至金黃色(se),香味出來,倒入適(shi)量醬油,鹽(yan),濃縮雞汁(zhi)(zhi)(zhi)(一(yi)種(zhong)調料,沒(mei)有(you)也(ye)可),雞粉(fen),適(shi)量清水(shui),煮開后,用生粉(fen)勾(gou)較稠的芡(qian)汁(zhi)(zhi)(zhi)即(ji)可,各調料視要做的醬汁(zhi)(zhi)(zhi)多少來放。
2.米粉(fen)加(jia)生粉(fen)加(jia)清水調成米漿(jiang),濃度能在勺上掛層(ceng)薄漿(jiang)即可(第一盤可先試下,若覺得太稀就加(jia)點米粉(fen)調下)雞蛋打散,蝦去腸殼,韭(jiu)黃切段。
3.舀適量(liang)米漿(jiang)在盤里,再(zai)舀一(yi)勺(shao)雞蛋液入內,用勺(shao)劃散開(kai),再(zai)放(fang)上(shang)幾根(gen)韭黃(huang)。
4.入鍋里隔水蒸2-3分鐘(zhong),起大(da)泡就(jiu)證(zheng)明熟了,這鍋蓋一揭,大(da)泡很快就(jiu)消失(shi)。
5.然(ran)后(hou)(hou)整盤端(duan)出(chu),用布包著,小心燙著。端(duan)出(chu)來(lai)(lai)后(hou)(hou),再用刮板把粉皮刮卷(juan)起來(lai)(lai)放(fang)入盤里(li)即可(ke),這樣一卷(juan)雞蛋(dan)腸就做好了。
小訣竅:
除了粉(fen)外,其(qi)他的(de)(de)料都(dou)可自行準備,若平(ping)常最方便的(de)(de)就是雞蛋腸了,放蝦的(de)(de)就是蝦腸,以此(ci)類推。同樣(yang),做肉末腸,只要把(ba)雞蛋換成(cheng)肉末就可,做蝦腸就換成(cheng)蝦仁(ren),依(yi)此(ci)類推。
做法二:
1、調制粉漿
粘米粉230g,澄面(小麥淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,水700ml攪拌均勻成漿。(按照這個比例就會成功,但如果覺得麻煩或者做不好也可購買腸粉專用粉并按照比例調制(zhi)。)
2、底盤刷油。
3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿,加入(ru)(ru)肉(rou)末,蝦仁,少量(liang)蔥花(加入(ru)(ru)食材看(kan)個人,可加入(ru)(ru)雞(ji)蛋液,各種(zhong)肉(rou)末,青菜。但(dan)記(ji)住肉(rou)末一定要小(xiao),不(bu)然(ran)不(bu)易熟)放入(ru)(ru)鍋中大火蒸。
4、2-3分鐘后,當(dang)表(biao)面(mian)起大(da)泡時(shi)就可以拿出,用(yong)刮板(ban)從盤子一側刮并(bing)卷起包住材料,裝盤淋上湯(tang)汁即(ji)可。
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