一、腸粉機有幾種款式
1、圓筒形抽屜式腸粉機
又稱移(yi)動(dong)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)機(ji)或流(liu)動(dong)式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)機(ji)。是(shi)下(xia)部(bu)是(shi)圓(yuan)筒里面(mian)燒(shao)水箱和(he)各種元器件(jian),上部(bu)是(shi)一格格可(ke)抽出來的不銹鋼蒸盤的構造,其工作方式(shi)燒(shao)煤氣;特點(dian)是(shi)價格便宜,移(yi)動(dong)靈(ling)活方便(適合街(jie)邊擺攤)。
2、方形節能抽屜式腸粉機
又稱方形(xing)節能風(feng)機(ji)腸粉(fen)機(ji)(適(shi)(shi)合(he)腸粉(fen)店(dian)鋪使(shi)用,不適(shi)(shi)合(he)街(jie)頭擺攤)。是下部(bu)是四(si)方形(xing)里(li)面(mian)含燒(shao)水箱、風(feng)機(ji)和各種(zhong)元器(qi)件(jian),上(shang)部(bu)是一(yi)(yi)格格可(ke)抽出來(lai)的(de)不銹(xiu)鋼(gang)的(de)蒸盤的(de)形(xing)式(shi)。其工作方式(shi)對于(yu)這種(zhong)方形(xing)腸粉(fen)機(ji)有(you)燒(shao)煤氣(qi)的(de),有(you)用電的(de),也有(you)煤氣(qi)和電同時用的(de)。特(te)點是因(yin)帶有(you)風(feng)機(ji)和更(geng)科學的(de)內(nei)部(bu)構造讓這種(zhong)腸粉(fen)機(ji)更(geng)節能,相比較這種(zhong)這種(zhong)腸粉(fen)機(ji)要(yao)貴(gui)一(yi)(yi)些(xie)。
3、布拉腸粉機
是(shi)下部有(you)圓筒形(xing)和(he)四方(fang)形(xing)兩(liang)(liang)種(zhong),而上部則是(shi)由兩(liang)(liang)塊疏眼鐵片和(he)兩(liang)(liang)個蓋子組成的(de)(de)長方(fang)形(xing)蒸(zheng)爐,使用(yong)(yong)時(shi)需要在疏眼片上墊上白棉(mian)布,把(ba)米漿到在白棉(mian)布上蒸(zheng)的(de)(de)形(xing)式。工(gong)作方(fang)式有(you)分燒煤氣和(he)用(yong)(yong)電(dian)兩(liang)(liang)種(zhong)。特點有(you)做(zuo)(zuo)起(qi)來(lai)較慢,但慢工(gong)出細活,布拉腸(chang)粉機(ji)(ji)容易做(zuo)(zuo)出更完整精(jing)細的(de)(de)腸(chang)粉皮,特別適(shi)合做(zuo)(zuo)包(bao)各(ge)種(zhong)餡類的(de)(de)腸(chang)粉(布拉腸(chang)粉機(ji)(ji)一般多用(yong)(yong)于餐廳和(he)酒店(dian))。
4、大型全自動腸粉機
這(zhe)種(zhong)腸(chang)粉(fen)機(ji)體形較大(da),適(shi)用于(yu)大(da)批量生產腸(chang)粉(fen)皮(pi)之用,多用于(yu)腸(chang)粉(fen)皮(pi)批發之用,不適(shi)合開腸(chang)粉(fen)小店之用。從整體的(de)外形構造上(shang)(shang)來說(shuo)就(jiu)是以上(shang)(shang)這(zhe)四(si)種(zhong),但這(zhe)些腸(chang)粉(fen)機(ji)的(de)工(gong)作方式還是有(you)很大(da)的(de)區別的(de):有(you)燒煤氣的(de),有(you)用電(dian)的(de),有(you)自動加水的(de),有(you)手工(gong)加水的(de)。
二、腸粉機選購
(一)選購類型
1、小托盤多(duo)層(ceng)機(價格800-1000左右)
這種(zhong)機(ji)的(de)托(tuo)盤規(gui)格有兩種(zhong):
①35*40和30*35:這(zhe)種(zhong)一(yi)般是(shi)潮汕腸(chang)粉用得多,是(shi)兩托一(yi)份(fen),也就是(shi)刮兩盤放一(yi)碟,這(zhe)種(zhong)機比(bi)較適合女孩(hai),不過也有(you)的人用不習慣(guan)這(zhe)種(zhong),覺得這(zhe)種(zhong)機一(yi)份(fen)腸(chang)粉需要刮兩盤太麻煩了。
②40*50:也(ye)是多(duo)層的(de),托盤要大一(yi)(yi)點,是一(yi)(yi)托一(yi)(yi)份的(de),不過這(zhe)(zhe)種蒸出(chu)來的(de)腸粉會厚(hou)一(yi)(yi)些(xie),這(zhe)(zhe)種一(yi)(yi)些(xie)是普通粉兌腸粉用得比較多(duo)。
2、大托(tuo)盤單層或雙層腸粉機
石磨腸(chang)粉(fen)一般是用(yong)這(zhe)(zhe)(zhe)大托盤(pan)機(ji),這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)腸(chang)粉(fen)機(ji)特點(dian),做(zuo)出來的腸(chang)粉(fen)很薄,口感(gan)也(ye)很好。這(zhe)(zhe)(zhe)種(zhong)大托盤(pan)腸(chang)粉(fen)機(ji)也(ye)分兩種(zhong):
①小口(kou)(kou)機(ji)(ji)(價格1200-1500左(zuo)右):這(zhe)種機(ji)(ji)的(de)口(kou)(kou)徑是65*65,小口(kou)(kou)機(ji)(ji)的(de)蒸(zheng)(zheng)罩比蒸(zheng)(zheng)爐口(kou)(kou)徑要大(da)的(de),小口(kou)(kou)機(ji)(ji)的(de)火力相(xiang)對(dui)大(da)口(kou)(kou)機(ji)(ji)火力小一(yi)些。
②大口(kou)(kou)機(價格1800-2200左右):大口(kou)(kou)機的口(kou)(kou)徑(jing)是74*74,這種機和(he)小口(kou)(kou)機剛好相反,蒸(zheng)爐(lu)口(kou)(kou)徑(jing)比(bi)蒸(zheng)罩要大,也就是說爐(lu)頭(tou)蓋(gai)過蒸(zheng)罩,而且具(ju)有密封更好,蒸(zheng)氣量更大等(deng)特點。
(二)選購要點
1、要節能
15火排(pai)的(de)節(jie)能(neng)(neng)效果要比zhi6排(pai)的(de)高(gao),因為蒸(zheng)汽(qi)出的(de)快,單(dan)位時間散(san)失的(de)能(neng)(neng)耗(hao)少。不但節(jie)能(neng)(neng)還容提高(gao)效率,蒸(zheng)汽(qi)量大(da)又足。最好(hao)要有自動鼓(gu)風(feng),不用再浪費電用在鼓(gu)風(feng)機上。節(jie)能(neng)(neng)直接關系到成本的(de)問題,所以是重點。
2、看質量
材質最好的(de)是整機不(bu)銹鋼(gang)的(de),用不(bu)銹鐵冒充的(de)不(bu)要買,一個是回(hui)收來(lai)的(de)材料有(you)毒(du),還(huan)有(you)一個是高(gao)溫又有(you)蒸汽的(de)環境下,幾天就(jiu)會生銹。
4、看安全性能
要選有(you)自動(dong)打火功能的,一(yi)次性點(dian)燃(ran)(ran),沒有(you)煤氣殘(can)留,還防爆燃(ran)(ran)。防爆燃(ran)(ran)一(yi)定要格外注(zhu)意,輕的是浪費一(yi)點(dian)煤氣倒沒什么,重則內部零件變(bian)形,有(you)安全隱患。
三、腸粉機使用
(一)腸粉機安全操作方法
1、使(shi)用前必須核對燃氣種(zhong)類、壓力是(shi)否相(xiang)符,不相(xiang)符則(ze)不能使(shi)用。
2、必須在(zai)通風(feng)良(liang)好的(de)環(huan)境使(shi)用,煙窗口不得靠近易燃易爆(bao)物品,如有必要請安裝排氣扇加強通風(feng)。
3、選購優質減壓(ya)氣(qi)(qi)閥(fa),絕對(dui)不能使用中壓(ya)閥(fa),將氣(qi)(qi)管爐體及氣(qi)(qi)閥(fa)連(lian)接良好,并不漏氣(qi)(qi)方可使用。
4、新安裝的爐具(ju)或換氣(qi)瓶后第一次使用,由于(yu)氣(qi)管內有空氣(qi),需重復點火操作。
6、爐具工作過程中(zhong)必須有人看管,工作完(wan)畢后必須關閉氣瓶總閥,確保安全。
(二)腸粉機還可以做其他什么東西
還可以做河(he)粉、涼皮(pi)之類的,還能蒸饅頭,粽子,包子等。
四、腸粉機常見問題處理
1、腸粉機漏水
這個得找到(dao)漏水處,用氬弧焊焊一(yi)下(xia)。
2、腸粉機面板沾軋輥
這是因為面粉水份過大或刮刀(dao)螺栓松動。
3、腸粉機面板跑邊
這是由于對輥(gun)兩端(duan)(duan)間隙不一致而造(zao)成,因此調整軋(ya)輥(gun)兩端(duan)(duan)間隙,使(shi)均勻即可。
4、腸粉機設備面條斷條
這是因為面粉(fen)中有雜質(上次和面桶中余下的殘(can)渣)或和面不勻。