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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)是(shi)一種廣東非常出名(ming)的漢族傳統小吃，屬(shu)于粵菜系(xi)。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)又叫布拉(la)蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)，是(shi)一種米(mi)制品，亦稱拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(因(yin)形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)在廣東是(shi)最為(wei)普遍的早餐(can)，粉(fen)粉(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)(fen)分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉(fen)(fen)的餡料主(zhu)要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉(fen)(fen)的餡料則主(zhu)要(yao)是糖浸的蔬果，再(zai)拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩種(zhong)：一種(zhong)是布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽(chou)(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡料為主(zhu)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿大部分是使(shi)用粘米粉(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿是使(shi)用純米漿做成）主(zhu)要品嘗(chang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳(chuan)統的制作(zuo)方式(shi)(shi)是(shi)用陳米研磨成(cheng)米漿，再加上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按照(zhao)一定的比(bi)例(li)混(hun)合(he)后調至而(er)成(cheng)，再用加以其他調味(wei)料(liao)就能制作(zuo)出好(hao)吃的腸粉(fen)了，這種制作(zuo)方式(shi)(shi)比(bi)較(jiao)復雜，但是(shi)做出來的腸粉(fen)味(wei)道和口感(gan)都(dou)很不(bu)錯(cuo)。

現(xian)在(zai)隨著生(sheng)活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉的(de)方(fang)式(shi)也發生(sheng)了(le)一些變化，不(bu)再需(xu)要用(yong)陳米(mi)研磨(mo)成(cheng)(cheng)漿，直(zhi)(zhi)接用(yong)粘米(mi)粉就(jiu)能制(zhi)作，取適量的(de)粘米(mi)粉、澄面粉、淀粉混合，直(zhi)(zhi)接加清水(shui)調制(zhi)成(cheng)(cheng)一定濃(nong)度(du)即可，這種方(fang)式(shi)比較(jiao)方(fang)便，但是對于一些新手來說，把握不(bu)好(hao)比例很容易在(zai)做腸粉時出現(xian)粘鍋的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)(ru)調(diao)好的粉漿(jiang)，加入(ru)(ru)肉(rou)末，蝦仁，少量蔥(cong)花（加入(ru)(ru)食材看個人，可(ke)加入(ru)(ru)雞(ji)蛋液(ye)，各種(zhong)肉(rou)末，青菜(cai)。但記(ji)住肉(rou)末一定要小(xiao)，不然不易熟(shu)）放入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面起大泡時(shi)就可以拿出，用刮(gua)板從盤子一側刮(gua)并卷起包住(zhu)材(cai)料，裝盤淋上湯汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)(ke)以用海鮮(xian)醬油，如喜歡辣味可(ke)(ke)以加一下泡辣椒（紅色的），也(ye)可(ke)(ke)自己制作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末(mo)、蒜末(mo)和少量(liang)蔥花（如果喜歡辣味可加入(ru)青紅(hong)椒圈少許）炒(chao)香(xiang)。

2、加(jia)入海鮮(xian)醬(jiang)油(you)，適量水，小火1分(fen)鐘(zhong)后加(jia)入少許白糖和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得(de)攪(jiao)動。

2、記(ji)得每做(zuo)完一張腸粉底盤都要(yao)刷油(you)。

3、每(mei)次不要(yao)放太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃(chi)。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要大(da)火(huo)蒸哦。