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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是一種(zhong)廣東非常出名(ming)的漢族傳統小吃，屬于粵菜(cai)系。廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，是一種(zhong)米(mi)制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(因(yin)形似豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)在廣東是最為普遍的早餐(can)，粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸(chang)(chang)粉分咸、甜兩種，咸腸(chang)(chang)粉的餡料(liao)主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而(er)甜腸(chang)(chang)粉的餡料(liao)則(ze)主要是糖浸的蔬(shu)果，再拌上(shang)炒(chao)香芝麻。

廣東(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)(yao)流派有(you)兩種(zhong)：一種(zhong)是布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡(xian)料為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分(fen)是使用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添(tian)加澄(cheng)面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使用純米(mi)漿(jiang)做成）主要(yao)(yao)品嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)傳(chuan)統(tong)的制作(zuo)方(fang)(fang)式是(shi)用陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，再(zai)加上澄面粉(fen)(fen)(fen)(fen)、玉(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)(fen)按(an)照(zhao)一定的比例混(hun)合后調至而成(cheng)，再(zai)用加以(yi)其他(ta)調味料就能制作(zuo)出(chu)好吃的腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了，這種制作(zuo)方(fang)(fang)式比較復雜，但是(shi)做出(chu)來的腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)味道和口感都很不錯。

現在(zai)隨著生活節(jie)奏的(de)加(jia)快，制(zhi)作(zuo)(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)方式也發生了一些變化，不(bu)再需要用陳米(mi)研磨(mo)成漿(jiang)，直(zhi)(zhi)接用粘米(mi)粉(fen)(fen)就能制(zhi)作(zuo)(zuo)，取適量的(de)粘米(mi)粉(fen)(fen)、澄面(mian)粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)混合，直(zhi)(zhi)接加(jia)清水(shui)調制(zhi)成一定濃度即可，這種方式比較方便(bian)，但是(shi)對(dui)于一些新(xin)手來說，把握不(bu)好比例很容易在(zai)做(zuo)腸粉(fen)(fen)時出現粘鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照(zhao)比(bi)例(li)調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)，蝦(xia)仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)(ru)食材看個人，可加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液(ye)，各種肉(rou)末(mo)，青菜(cai)。但記住肉(rou)末(mo)一定要小(xiao)，不然不易熟）放入(ru)(ru)鍋中大(da)火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從(cong)盤(pan)(pan)子(zi)一側刮并卷起包住材料，裝盤(pan)(pan)淋(lin)上(shang)湯汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以(yi)(yi)用(yong)海鮮醬(jiang)油，如喜(xi)歡(huan)辣(la)味可以(yi)(yi)加一下(xia)泡辣(la)椒（紅(hong)色的(de)），也可自己制作：

1、鍋中加入(ru)少許油，放入(ru)姜末、蒜末和(he)少量蔥(cong)花（如果喜歡(huan)辣味(wei)可加入(ru)青(qing)紅椒圈少許）炒香。

2、加入海鮮(xian)醬油，適量水(shui)，小火1分(fen)鐘后加入少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得(de)攪動。

2、記得每做完一張腸粉底(di)盤(pan)都要刷油。

3、每次(ci)不要放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸(zheng)時越薄越好吃。

4、大(da)(da)火！大(da)(da)火！一定要大(da)(da)火蒸(zheng)哦。