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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)是一種廣(guang)東(dong)非常(chang)出(chu)名的漢(han)族傳統小(xiao)吃，屬于粵菜系。廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫(jiao)布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品，亦稱(cheng)拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)在(zai)廣(guang)東(dong)是最為普遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔(ti)透。

腸粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸粉(fen)的餡(xian)(xian)料(liao)主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜(tian)腸粉(fen)的餡(xian)(xian)料(liao)則(ze)主要是糖浸的蔬(shu)果，再拌上炒(chao)香(xiang)芝麻。

廣(guang)東腸粉(fen)主(zhu)要流派(pai)有(you)兩種：一種是(shi)布(bu)拉腸粉(fen)，另(ling)一種是(shi)抽(chou)(chou)屜(ti)式(shi)腸粉(fen)。布(bu)拉腸粉(fen)品嘗餡料為主(zhu)（腸粉(fen)漿大部分是(shi)使用粘米(mi)(mi)粉(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)）。抽(chou)(chou)屜(ti)式(shi)腸粉(fen)（腸粉(fen)漿是(shi)使用純米(mi)(mi)漿做成）主(zhu)要品嘗腸粉(fen)粉(fen)質(zhi)和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳(chuan)統的(de)制(zhi)作(zuo)方(fang)式是用(yong)陳(chen)米研磨(mo)成米漿，再加上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照(zhao)一定的(de)比例混合后調(diao)至而成，再用(yong)加以其他調(diao)味(wei)料就能(neng)制(zhi)作(zuo)出好(hao)吃的(de)腸(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)作(zuo)方(fang)式比較(jiao)復雜，但是做(zuo)出來的(de)腸(chang)粉(fen)味(wei)道(dao)和口感都(dou)很不錯(cuo)。

現在隨著生(sheng)活節奏(zou)的加(jia)快，制(zhi)作(zuo)腸粉(fen)(fen)的方式也發生(sheng)了一些變化，不(bu)(bu)再(zai)需要用陳米研磨成漿，直接用粘(zhan)米粉(fen)(fen)就能制(zhi)作(zuo)，取(qu)適量的粘(zhan)米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)混合，直接加(jia)清水調(diao)制(zhi)成一定(ding)濃度即可，這種方式比(bi)較方便，但是對于一些新手來說(shuo)，把(ba)握不(bu)(bu)好比(bi)例很容(rong)易(yi)在做腸粉(fen)(fen)時(shi)出現粘(zhan)鍋的現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)肉末，蝦仁(ren)，少量蔥(cong)花(hua)（加(jia)入(ru)(ru)食材看個人，可加(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋液(ye)，各種(zhong)肉末，青菜。但(dan)記住肉末一定要小(xiao)，不然不易(yi)熟）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡時就可以拿出，用刮板從盤子一側刮并卷(juan)起(qi)包住材(cai)料(liao)，裝盤淋(lin)上湯汁即(ji)可。

醬汁制作：

醬汁可以(yi)用海(hai)鮮醬油，如(ru)喜歡辣(la)味可以(yi)加(jia)一下泡辣(la)椒（紅(hong)色(se)的），也可自己制作：

1、鍋(guo)中加入少(shao)許油(you)，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)量蔥花（如果(guo)喜歡辣味(wei)可加入青紅(hong)椒圈少(shao)許）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮(xian)醬油(you)，適量水，小(xiao)火1分鐘后加(jia)入(ru)少許白糖(tang)和鹽(yan)即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀(dian)，記(ji)得攪動。

2、記得(de)每做(zuo)完一張(zhang)腸粉(fen)底盤(pan)都(dou)要刷油。

3、每次不要放太多粉漿，腸粉蒸時(shi)越薄越好吃(chi)。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦。