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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉是一種廣(guang)(guang)東非(fei)常出名的漢族(zu)傳(chuan)統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)(guang)東腸(chang)(chang)粉又叫布拉(la)蒸腸(chang)(chang)粉，是一種米制品，亦稱拉(la)粉、卷粉、豬腸(chang)(chang)粉(因形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉在(zai)廣(guang)(guang)東是最為(wei)普遍的早餐(can)，粉粉嫩嫩、晶瑩剔透。

腸(chang)粉分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉的餡(xian)料(liao)主(zhu)要(yao)有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁(ren)、豬(zhu)肝等(deng)，而甜腸(chang)粉的餡(xian)料(liao)則主(zhu)要(yao)是糖浸(jin)的蔬(shu)果，再拌上炒香芝麻(ma)。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要流派有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)是抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡料(liao)(liao)為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部(bu)分(fen)是使用粘米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再添(tian)加(jia)澄面(mian)、粟(su)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿是使用純米漿做成）主要品嘗(chang)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質和醬汁(zhi)調(diao)料(liao)(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的制(zhi)作方(fang)式是用陳米(mi)研磨成(cheng)(cheng)米(mi)漿，再加(jia)(jia)上澄(cheng)面粉、玉(yu)米(mi)淀粉、紅薯粉按照(zhao)一(yi)定的比例混合(he)后調(diao)至而(er)成(cheng)(cheng)，再用加(jia)(jia)以其他調(diao)味料(liao)就能制(zhi)作出好吃的腸粉了，這種制(zhi)作方(fang)式比較復雜，但是做出來的腸粉味道和口感都(dou)很不錯。

現在(zai)隨著生活(huo)節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉(fen)(fen)的(de)方(fang)式(shi)也發生了一(yi)些變化(hua)，不再(zai)需要用陳米研磨成漿，直接用粘(zhan)(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)就能制(zhi)作，取適量(liang)的(de)粘(zhan)(zhan)(zhan)米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加清水調制(zhi)成一(yi)定濃度即可，這種(zhong)方(fang)式(shi)比較方(fang)便，但是對于一(yi)些新手來說，把握不好比例(li)很容易在(zai)做腸粉(fen)(fen)時出現粘(zhan)(zhan)(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按(an)照比例(li)調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好(hao)的粉漿，加(jia)(jia)入肉(rou)末(mo)，蝦(xia)仁(ren)，少量蔥花（加(jia)(jia)入食材看個(ge)人，可(ke)加(jia)(jia)入雞蛋液(ye)，各種肉(rou)末(mo)，青菜。但記住肉(rou)末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放(fang)入鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡(pao)時就可(ke)以(yi)拿出(chu)，用刮板從盤(pan)子一(yi)側刮并卷起(qi)包(bao)住材料，裝盤(pan)淋(lin)上湯汁即(ji)可(ke)。

醬汁制作：

醬(jiang)汁(zhi)可(ke)以用海(hai)鮮醬(jiang)油，如(ru)喜歡辣(la)味可(ke)以加一下(xia)泡(pao)辣(la)椒（紅色的），也可(ke)自己(ji)制作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)(shao)許油，放(fang)入(ru)姜末(mo)(mo)、蒜末(mo)(mo)和少(shao)(shao)量蔥花（如(ru)果(guo)喜歡辣(la)味(wei)可加入(ru)青紅椒圈少(shao)(shao)許）炒香。

2、加(jia)入(ru)海鮮醬油(you)，適(shi)量水，小火1分鐘后加(jia)入(ru)少(shao)許白糖(tang)和(he)鹽即可。

小貼士：

1、粉漿(jiang)易(yi)沉淀，記得攪(jiao)動。

2、記(ji)得每做完一張腸粉底盤(pan)都要刷油。

3、每次(ci)不要放太多粉漿，腸粉蒸時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大火！大火！一(yi)定要大火蒸哦。