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廣州小吃的代表性品牌，傳承名店腸粉技藝，具有“鮮、香、滑、爽”的口感優勢

食(shi)在廣(guang)州(zhou)，廣(guang)州(zhou)美(mei)(mei)食(shi)小吃(chi)譽(yu)滿(man)海內。腸(chang)粉(fen)同樣(yang)源于千(qian)年美(mei)(mei)食(shi)之都廣(guang)州(zhou)，是廣(guang)州(zhou)名小吃(chi)。老(lao)廣(guang)記腸(chang)粉(fen)傳承名店腸(chang)粉(fen)技藝，特具“粉(fen)皮細膩、餡料新鮮(xian)(xian)、醬汁濃香、入口(kou)爽(shuang)滑”四大優勢，更配有飄香靚粥、鮮(xian)(xian)美(mei)(mei)云吞(tun)、香濃粉(fen)面、營養蒸(zheng)飯、粥補燉(dun)湯、鮮(xian)(xian)潤甜品，將廣(guang)州(zhou)獨具的粥粉(fen)面飯美(mei)(mei)食(shi)發揚光(guang)大。美(mei)(mei)味腸(chang)粉(fen)，盡在老(lao)廣(guang)記。

老(lao)廣記集廣州美(mei)食小吃精華，秉承傳(chuan)統工(gong)藝(yi)，融合現代(dai)連鎖管理，推陳出新將(jiang)廣州特色(se)美(mei)食小吃發揚(yang)光(guang)大，包括(kuo)牛雜、糖(tang)水、竹(zhu)升面、西(xi)關(guan)拉(la)腸等小吃。與小吃師傅一(yi)道(dao)研發，將(jiang)工(gong)藝(yi)標準化、流程化，將(jiang)特色(se)的(de)廣州小吃奉獻給眾位食客，“老(lao)廣記”已成為廣州小吃的(de)代(dai)表性(xing)品牌(pai)。

廣州拉(la)腸(chang)至今已有一(yi)百(bai)年(nian)歷史了，豐富香(xiang)滑的(de)特點(dian)使(shi)它(ta)在廣州小食(shi)市場長盛不衰。老廣記(ji)拉(la)腸(chang)具有“鮮、香(xiang)、滑、爽”的(de)口感(gan)優勢，傳(chuan)承廣州拉(la)腸(chang)制作(zuo)特點(dian)，為每位食(shi)客呈獻特色的(de)廣州美(mei)食(shi)。

鮮：廣東人對(dui)吃一(yi)直講究(jiu)鮮味(wei)，老(lao)廣記拉(la)(la)腸(chang)每個組成(cheng)部(bu)分(fen)都要嚴格保持鮮味(wei)。首先是(shi)米(mi)漿要鮮，現磨現做(zuo)，1小(xiao)時后的(de)(de)米(mi)漿是(shi)不能用的(de)(de)；其次是(shi)餡料要鮮，精選活魚活蝦、新鮮肉類(lei)、時鮮生蔬作為配(pei)料，老(lao)廣記拉(la)(la)腸(chang)也(ye)符合健康、新鮮的(de)(de)現代(dai)飲食潮(chao)流。

香(xiang)：拉腸本是清爽(shuang)之食(shi)，香(xiang)味(wei)應清淡為佳，切忌濃香(xiang)。老廣記的(de)(de)百(bai)年秘制豌油配(pei)方包括紅蘿卜(bu)、芫茜頭(tou)、西芹、豉油、冰糧等調(diao)配(pei)煲制而成，咸鮮清甜，將米漿的(de)(de)香(xiang)味(wei)、餡料的(de)(de)鮮味(wei)激發并(bing)融合成誘(you)人(ren)的(de)(de)清香(xiang)，久吃不膩。

滑(hua)：老廣記拉腸(chang)在磨漿、沖(chong)漿、提(ti)布(bu)、刮(gua)拉腸(chang)等制作(zuo)流程都有(you)嚴格要求，每(mei)個(ge)環節都保(bao)證口感(gan)爽滑(hua)且略帶(dai)韌(ren)勁。比如(ru)磨漿時，大米(mi)配(pei)水后需連續磨上(shang)三次，再用紗布(bu)過濾，米(mi)漿會變得如(ru)面膜般滑(hua)溜(liu)溜(liu)。制作(zuo)時，需先用稀米(mi)漿將布(bu)蒸(zheng)過一次，使(shi)布(bu)吸收柔(rou)滑(hua)米(mi)漿后更為順暢平滑(hua)，然后才倒上(shang)米(mi)漿正式制作(zuo)。

爽：透薄香滑且微(wei)微(wei)韌勁的(de)(de)粉皮，加上(shang)(shang)(shang)飽(bao)含鮮美的(de)(de)餡料，調(diao)上(shang)(shang)(shang)咸鮮極佳(jia)的(de)(de)豉油，一口老廣記拉腸(chang)，頓時讓你享受口感豐盈、暢爽通透的(de)(de)樂趣。若(ruo)再加上(shang)(shang)(shang)一碗老廣記地(di)道艇仔(zi)粥，爽脆軟(ruan)滑讓你更(geng)是回味(wei)無(wu)窮。