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廣州小吃的代表性品牌，傳承名店腸粉技藝，具有“鮮、香、滑、爽”的口感優勢

食(shi)在(zai)廣(guang)(guang)州，廣(guang)(guang)州美(mei)食(shi)小吃(chi)譽(yu)滿海內(nei)。腸粉(fen)(fen)同(tong)樣(yang)源于千年美(mei)食(shi)之都廣(guang)(guang)州，是廣(guang)(guang)州名小吃(chi)。老廣(guang)(guang)記腸粉(fen)(fen)傳(chuan)承(cheng)名店腸粉(fen)(fen)技(ji)藝，特具“粉(fen)(fen)皮細膩、餡料新鮮(xian)、醬(jiang)汁濃香、入口爽滑”四大優勢，更配(pei)有飄香靚粥、鮮(xian)美(mei)云吞、香濃粉(fen)(fen)面(mian)、營養蒸飯、粥補(bu)燉(dun)湯、鮮(xian)潤甜品，將廣(guang)(guang)州獨具的粥粉(fen)(fen)面(mian)飯美(mei)食(shi)發(fa)揚(yang)光(guang)大。美(mei)味腸粉(fen)(fen)，盡在(zai)老廣(guang)(guang)記。

老廣記(ji)集廣州美食(shi)小吃(chi)精華，秉(bing)承傳統工藝，融合現代連鎖管理(li)，推陳出新將廣州特色(se)美食(shi)小吃(chi)發揚光大，包括牛雜、糖水、竹(zhu)升(sheng)面(mian)、西關(guan)拉(la)腸等小吃(chi)。與小吃(chi)師傅一(yi)道研發，將工藝標準化(hua)、流程化(hua)，將特色(se)的(de)廣州小吃(chi)奉獻給眾位(wei)食(shi)客，“老廣記(ji)”已(yi)成為廣州小吃(chi)的(de)代表性品牌。

廣(guang)(guang)州拉(la)腸(chang)至今(jin)已有一(yi)百(bai)年(nian)歷史了，豐富香(xiang)滑(hua)的特點使(shi)它在(zai)廣(guang)(guang)州小食市場長盛(sheng)不衰。老廣(guang)(guang)記拉(la)腸(chang)具(ju)有“鮮、香(xiang)、滑(hua)、爽”的口感優勢(shi)，傳承廣(guang)(guang)州拉(la)腸(chang)制作特點，為每(mei)位食客呈獻(xian)特色的廣(guang)(guang)州美食。

鮮(xian)(xian)(xian)：廣東(dong)人對(dui)吃一直講究鮮(xian)(xian)(xian)味，老(lao)廣記(ji)拉(la)腸(chang)每個組成部分(fen)都要嚴(yan)格保持鮮(xian)(xian)(xian)味。首先(xian)是(shi)米漿要鮮(xian)(xian)(xian)，現(xian)磨現(xian)做，1小時后的(de)米漿是(shi)不能用的(de)；其次是(shi)餡料(liao)要鮮(xian)(xian)(xian)，精選活魚活蝦、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)肉類(lei)、時鮮(xian)(xian)(xian)生蔬(shu)作為配料(liao)，老(lao)廣記(ji)拉(la)腸(chang)也符(fu)合健康、新(xin)鮮(xian)(xian)(xian)的(de)現(xian)代飲食潮流。

香(xiang)：拉腸本是清爽(shuang)之食(shi)，香(xiang)味應(ying)清淡為佳，切(qie)忌(ji)濃香(xiang)。老廣記的(de)百年秘制豌油配方包括紅蘿卜(bu)、芫茜頭、西芹、豉油、冰糧等調配煲制而成(cheng)，咸鮮(xian)清甜，將米(mi)漿(jiang)的(de)香(xiang)味、餡料(liao)的(de)鮮(xian)味激發并融合成(cheng)誘人(ren)的(de)清香(xiang)，久吃(chi)不膩。

滑：老廣記拉腸(chang)在(zai)磨漿、沖漿、提(ti)布(bu)、刮(gua)拉腸(chang)等制作(zuo)流程都(dou)有嚴(yan)格要求，每個環(huan)節都(dou)保(bao)證口感爽滑且略帶韌勁。比如(ru)磨漿時(shi)，大(da)米(mi)(mi)配水(shui)后(hou)需連續磨上三次，再用(yong)紗布(bu)過濾，米(mi)(mi)漿會變得如(ru)面膜般滑溜溜。制作(zuo)時(shi)，需先用(yong)稀米(mi)(mi)漿將布(bu)蒸(zheng)過一次，使布(bu)吸收柔(rou)滑米(mi)(mi)漿后(hou)更為(wei)順暢平滑，然(ran)后(hou)才倒上米(mi)(mi)漿正式制作(zuo)。

爽(shuang)：透(tou)薄香滑且(qie)微微韌勁的粉皮(pi)，加上飽含鮮美的餡料，調上咸鮮極(ji)佳的豉油，一口(kou)(kou)老(lao)廣(guang)記拉腸，頓時(shi)讓(rang)你(ni)享受口(kou)(kou)感豐盈、暢爽(shuang)通透(tou)的樂(le)趣(qu)。若再加上一碗(wan)老(lao)廣(guang)記地道艇仔粥，爽(shuang)脆軟滑讓(rang)你(ni)更(geng)是回味無窮(qiong)。