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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種廣(guang)東(dong)非常出(chu)名的漢族傳統小(xiao)吃，屬于粵菜系(xi)。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種米制品(pin)，亦稱(cheng)拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)是(shi)最為普遍的早餐(can)，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶瑩剔透(tou)。

腸粉(fen)分咸(xian)、甜兩種(zhong)，咸(xian)腸粉(fen)的餡(xian)料主要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)肝等，而(er)甜腸粉(fen)的餡(xian)料則主要是糖浸(jin)的蔬果，再拌上(shang)炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)主要流派有兩種：一(yi)種是布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，另一(yi)種是抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡(xian)料(liao)為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿大(da)部(bu)分(fen)是使用(yong)粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)再添加(jia)澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜式(shi)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)漿是使用(yong)純米(mi)漿做成(cheng)）主要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)質和(he)醬(jiang)汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的制(zhi)作方式(shi)是用陳(chen)米研(yan)磨成(cheng)米漿，再加(jia)上澄(cheng)面粉、玉(yu)米淀粉、紅薯粉按(an)照一定的比例混合(he)后調(diao)至而成(cheng)，再用加(jia)以(yi)其(qi)他(ta)調(diao)味料就能制(zhi)作出好吃(chi)的腸粉了，這種(zhong)制(zhi)作方式(shi)比較(jiao)復雜，但(dan)是做出來(lai)的腸粉味道(dao)和(he)口(kou)感(gan)都很不錯。

現在(zai)隨著生活節奏的(de)(de)加快，制作(zuo)腸粉(fen)的(de)(de)方(fang)式(shi)也發(fa)生了(le)一(yi)些(xie)變化，不再需要(yao)用(yong)陳(chen)米研磨成漿，直接用(yong)粘(zhan)米粉(fen)就能制作(zuo)，取適量(liang)的(de)(de)粘(zhan)米粉(fen)、澄(cheng)面(mian)粉(fen)、淀粉(fen)混合，直接加清水調(diao)制成一(yi)定(ding)濃度即可，這(zhe)種方(fang)式(shi)比較方(fang)便，但是對于一(yi)些(xie)新手(shou)來(lai)說，把握(wo)不好比例(li)很容易在(zai)做腸粉(fen)時出現粘(zhan)鍋的(de)(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制(zhi)。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好(hao)的(de)粉漿，加入(ru)肉末(mo)，蝦仁(ren)，少量(liang)蔥花(hua)（加入(ru)食材看個人(ren)，可加入(ru)雞蛋液(ye)，各種肉末(mo)，青菜(cai)。但記住肉末(mo)一定要小(xiao)，不然不易熟）放入(ru)鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表(biao)面起大(da)泡時就可以(yi)拿出，用刮板從盤子一(yi)側刮并(bing)卷(juan)起包住材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如(ru)喜歡辣味(wei)可以加一下泡辣椒（紅色的(de)），也可自己制作(zuo)：

1、鍋中加入(ru)(ru)少許(xu)油，放入(ru)(ru)姜末、蒜末和少量蔥(cong)花（如果(guo)喜(xi)歡辣味(wei)可加入(ru)(ru)青紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加入(ru)海(hai)鮮醬油，適量水(shui)，小火1分(fen)鐘后加入(ru)少許白糖(tang)和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記(ji)得攪動。

2、記(ji)得(de)每做完一(yi)張腸粉底(di)盤都(dou)要刷油(you)。

3、每次不(bu)要放太多粉漿，腸粉蒸時(shi)越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好吃。

4、大(da)(da)火！大(da)(da)火！一定要大(da)(da)火蒸哦。