一、腸粉是哪里的特色美食
腸(chang)粉是(shi)一種廣東(dong)非常出名(ming)的(de)漢族傳統小(xiao)吃,屬于(yu)粵菜系。廣東(dong)腸(chang)粉又叫(jiao)布(bu)拉(la)蒸(zheng)腸(chang)粉,是(shi)一種米制品,亦稱拉(la)粉、卷粉、豬(zhu)腸(chang)粉(因形(xing)似(si)豬(zhu)腸(chang)) ,腸(chang)粉在(zai)廣東(dong)是(shi)最為(wei)普遍的(de)早(zao)餐(can),粉粉嫩嫩、晶瑩(ying)剔透。
腸(chang)(chang)粉分咸、甜(tian)兩種,咸腸(chang)(chang)粉的(de)餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等,而甜(tian)腸(chang)(chang)粉的(de)餡料則主要是糖浸的(de)蔬果(guo),再拌上炒香(xiang)芝麻。
廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)主要流(liu)派(pai)有兩種(zhong)(zhong):一種(zhong)(zhong)是(shi)布拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen),另一種(zhong)(zhong)是(shi)抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)。布拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)品嘗(chang)餡料(liao)為(wei)主(腸(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)大部分(fen)是(shi)使用粘米粉(fen)再添(tian)加澄面、粟(su)粉(fen)和(he)生粉(fen))。抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(腸(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)是(shi)使用純(chun)米漿(jiang)做成)主要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和(he)醬汁調料(liao)!
二、腸粉是用什么粉做的
腸粉(fen)傳統的制作方式是用陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)米(mi)漿,再加上澄面粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定的比例混合后調至而成(cheng),再用加以其他調味料就能制作出(chu)好吃的腸粉(fen)了(le),這種制作方式比較復(fu)雜,但是做出(chu)來的腸粉(fen)味道和口感(gan)都很不(bu)錯(cuo)。
現在隨著生(sheng)活節奏(zou)的(de)加快,制作(zuo)腸粉(fen)的(de)方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)也(ye)發生(sheng)了一(yi)些(xie)變(bian)化,不(bu)再需要(yao)用(yong)陳米研磨成(cheng)漿(jiang),直接用(yong)粘(zhan)米粉(fen)就能制作(zuo),取適量(liang)的(de)粘(zhan)米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合(he),直接加清水調(diao)制成(cheng)一(yi)定濃度即可,這種方(fang)(fang)(fang)式(shi)(shi)比(bi)較方(fang)(fang)(fang)便,但是(shi)對(dui)于(yu)一(yi)些(xie)新手來(lai)說,把握不(bu)好比(bi)例很容易在做腸粉(fen)時(shi)出現粘(zhan)鍋(guo)的(de)現象。
三、腸粉的做法和配料
1、調制粉漿
粘米粉230g,澄面(小麥淀粉)20g,粟米粉(玉米淀粉)45g,水700ml攪拌均勻成漿。(按照這個比例就會成功,但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。)
2、底盤刷油
3、倒入調(diao)好的粉漿,加(jia)入肉末,蝦仁,少量(liang)蔥花(加(jia)入食材看(kan)個人,可加(jia)入雞蛋液,各種肉末,青菜。但記住肉末一定(ding)要小,不然(ran)不易熟(shu))放入鍋中(zhong)大火(huo)蒸。
4、2-3分(fen)鐘后(hou),當(dang)表面(mian)起大泡時就(jiu)可(ke)以拿出,用刮板從盤(pan)(pan)子一側(ce)刮并卷起包住材料,裝盤(pan)(pan)淋(lin)上(shang)湯汁即可(ke)。
醬汁制作:
醬(jiang)汁(zhi)可(ke)以(yi)用海(hai)鮮(xian)醬(jiang)油,如喜(xi)歡辣(la)味(wei)可(ke)以(yi)加一下泡(pao)辣(la)椒(紅(hong)色的),也可(ke)自己制作(zuo):
1、鍋中加入(ru)少(shao)許油(you),放(fang)入(ru)姜末、蒜末和少(shao)量蔥花(hua)(如果喜歡辣味可加入(ru)青紅椒圈少(shao)許)炒(chao)香。
2、加入海鮮(xian)醬油,適量水,小火1分鐘后加入少許白糖和(he)鹽即可。
小貼士:
1、粉漿(jiang)易沉淀,記得攪動。
2、記得每做完一張腸粉(fen)底(di)盤(pan)都(dou)要刷(shua)油。
3、每次(ci)不要放太多粉(fen)漿,腸粉(fen)蒸(zheng)時越(yue)薄(bo)越(yue)好吃(chi)。
4、大火!大火!一定要大火蒸(zheng)哦(e)。