芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)是(shi)一種廣(guang)東(dong)(dong)非(fei)常出名(ming)的(de)漢族傳統(tong)小吃，屬于粵(yue)菜系(xi)。廣(guang)東(dong)(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫布(bu)拉蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是(shi)一種米(mi)制品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因(yin)形(xing)似豬腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)在廣(guang)東(dong)(dong)是(shi)最為普(pu)遍的(de)早餐(can)，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料(liao)主要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸粉的餡料(liao)則(ze)主要(yao)是糖浸的蔬(shu)果，再拌上(shang)炒香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)流派有(you)兩種：一種是布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另(ling)一種是抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品(pin)嘗餡(xian)料(liao)為(wei)主(zhu)(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部分是使用粘米粉(fen)(fen)(fen)再(zai)添(tian)加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和(he)生(sheng)粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使用純米漿(jiang)做(zuo)成(cheng)）主(zhu)(zhu)要(yao)(yao)品(pin)嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁(zhi)調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統的(de)(de)制作方式是用(yong)陳米研磨成米漿，再加上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按照(zhao)一定(ding)的(de)(de)比例混合后調(diao)至而成，再用(yong)加以其他調(diao)味料(liao)就能制作出好(hao)吃的(de)(de)腸粉(fen)了，這種制作方式比較復雜，但是做出來的(de)(de)腸粉(fen)味道和(he)口感都很不錯。

現(xian)在隨著生(sheng)活節奏的加快(kuai)，制作腸(chang)粉的方(fang)(fang)式也(ye)發生(sheng)了一(yi)些變化，不(bu)再需要用陳米研(yan)磨成漿，直(zhi)接用粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合，直(zhi)接加清水調制成一(yi)定濃度即可，這種方(fang)(fang)式比較方(fang)(fang)便(bian)，但(dan)是對(dui)于一(yi)些新手(shou)來說，把握不(bu)好比例很(hen)容易(yi)在做腸(chang)粉時出現(xian)粘鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比(bi)例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉(rou)(rou)末，蝦仁(ren)，少量蔥花（加入(ru)食材看個人，可加入(ru)雞蛋(dan)液，各(ge)種肉(rou)(rou)末，青(qing)菜(cai)。但(dan)記住(zhu)肉(rou)(rou)末一定要小，不然不易熟）放入(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡時(shi)就可以拿出，用(yong)刮板從盤子(zi)一(yi)側刮并卷起(qi)包住材料(liao)，裝(zhuang)盤淋上(shang)湯(tang)汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)以(yi)用海鮮醬油(you)，如喜歡辣(la)味可(ke)以(yi)加一下泡辣(la)椒（紅色的），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許油，放入(ru)姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入(ru)青(qing)紅椒圈(quan)少(shao)許）炒香。

2、加入海鮮醬油(you)，適量水(shui)，小火1分鐘后加入少(shao)許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得攪動(dong)。

2、記得每做完一張(zhang)腸粉底盤都(dou)要(yao)刷油。

3、每(mei)次不要(yao)放(fang)太(tai)多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越(yue)薄(bo)越(yue)好吃。

4、大火！大火！一定要(yao)大火蒸(zheng)哦(e)。