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榜單說明

2021拉腸十大品牌排行榜，是CN10/CNPP數據研究，十大品牌網www.cnpp.cn聯合重磅推出的十大拉腸品牌排行榜，拉腸10大品牌榜。十大品牌名單展示各行業數據前10強，由CN10/CNPP品牌數據研究部門通過資料收集整理，并基于大數據統計及人為根據市場和參數條件變化分析研究而得出，是大數據、云計算、數據統計真實客觀呈現的結果。名單以企業實力、品牌榮譽、網絡投票、網民口碑打分、企業在行業內的排名情況、企業獲得的榮譽及獎勵情況等為基礎，通過本站特有的計算機分析模型對廣泛的數據資源進行采集分析研究，綜合了多家機構媒體和網站排行數據，原始數據來源于信用指數以及幾十項數據統計計算系統生成的品牌企業行業大數據庫，并由研究人員綜合考慮市場和參數條件變化后最終才形成十大數據并在網站顯示。

拉腸十大品牌

行業推薦品(pin)牌

華輝

上榜理由：于1996年10月在廣州同福西路龍導尾市場開設第一間店，憑著優質的性價比的經營定位得到不斷的發展和壯大，雞蛋腸為其招牌菜，在廣州有多家門店的腸粉品牌，是一家以多元化餐飲連鎖經營管理為發展方向的餐飲企業，旗下擁有華輝拉腸、廣味小館、廣味道、彌敦道茶餐廳等品牌。

品牌點評品(pin)牌招商京東旗(qi)艦(jian)店品牌旗艦(jian)店

銀記

上榜理由：1958年第一間銀記腸粉店創建于廣州市荔灣區文昌北路，多年來憑借質優味美的傳統布拉腸粉馳名于省港澳，主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務企業。其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，2015年6月被廣東老字號工作委員會評為“廣東老字號”。

品牌點評品牌招商(shang) 京東旗艦店品牌旗艦店

紅荔村

上榜理由：專注廣東特色小吃：腸粉和點心，以深圳為核心開拓餐飲市場，是一家集研發，制作，銷售為一體的餐飲品牌。現擁有現蒸腸粉、茶樓點心、鮮滾靚粥、原盅燉湯、特色飯、甜品飲料、小吃等系列產品。全國200多家門店絕大多數分布于深圳，東莞、惠州，在廣西南寧、桂林也有少數門店。

品牌點評品牌招商京東旗艦店品牌旗(qi)艦店

荔銀腸粉

上榜理由：廣州金億餐飲旗下腸粉品牌，傳承廣州西關腸粉傳統制作技藝，弘揚廣州傳統地道小吃文化，其廣式腸粉制作技藝被列為廣州市荔灣區非物質文化遺產，其腸粉粉薄、味鮮、爽滑。公司建立了腸粉業的12大管理系統，把傳統手工藝標準化，建立了從制作，到管理，再到出品的全套標準化流程。

品牌點評品牌招(zhao)商京東旗艦(jian)店品牌旗艦店

老廣記腸粉

上榜理由：集廣州美食小吃精華，秉承傳統工藝，融合現代連鎖管理，推陳出新將廣州特色美食小吃發揚光大，包括牛雜、糖水、竹升面、西關拉腸等小吃。與小吃師傅一道研發，將工藝標準化、流程化，將特色的廣州小吃奉獻給眾位食客，“老廣記”已成為廣州小吃的代表性品牌。

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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉(fen)是(shi)(shi)(shi)一種廣(guang)(guang)(guang)東(dong)非常出名(ming)的漢族傳統小吃(chi)，屬于(yu)粵菜系(xi)。廣(guang)(guang)(guang)東(dong)腸粉(fen)又叫布拉蒸腸粉(fen)，是(shi)(shi)(shi)一種米制品，亦(yi)稱(cheng)拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸粉(fen)(因形似豬腸) ，腸粉(fen)在(zai)廣(guang)(guang)(guang)東(dong)是(shi)(shi)(shi)最(zui)為普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸(chang)(chang)粉分咸、甜兩(liang)種，咸腸(chang)(chang)粉的(de)餡料主要有豬肉(rou)、牛(niu)肉(rou)、蝦(xia)仁、豬肝等(deng)，而(er)甜腸(chang)(chang)粉的(de)餡料則主要是糖浸的(de)蔬(shu)果(guo)，再拌(ban)上炒香芝麻。

廣(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)主要流(liu)派(pai)有兩種：一種是布拉腸(chang)粉(fen)(fen)，另一種是抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡料為(wei)主（腸(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大部分是使(shi)用粘米粉(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是使(shi)用純米漿(jiang)(jiang)做成）主要品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和(he)醬(jiang)汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳統的(de)(de)制作(zuo)方式(shi)是用(yong)陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，再加(jia)上澄面粉、玉(yu)米(mi)淀粉、紅薯粉按照(zhao)一定的(de)(de)比(bi)例混合后調(diao)至而成(cheng)，再用(yong)加(jia)以其他調(diao)味(wei)料(liao)就(jiu)能(neng)制作(zuo)出好吃(chi)的(de)(de)腸粉了(le)，這種制作(zuo)方式(shi)比(bi)較復雜，但是做出來(lai)的(de)(de)腸粉味(wei)道和口感(gan)都很不錯。

現(xian)在隨著生活(huo)節奏的(de)加(jia)快，制作腸粉(fen)(fen)的(de)方式也發生了一(yi)(yi)(yi)些變化，不再需要用陳米(mi)研磨(mo)成漿，直接用粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)就能制作，取適量的(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加(jia)清水調制成一(yi)(yi)(yi)定濃度即可，這種方式比(bi)較方便，但是對于(yu)一(yi)(yi)(yi)些新手(shou)來說，把握(wo)不好比(bi)例很容易在做腸粉(fen)(fen)時(shi)出現(xian)粘(zhan)鍋的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)肉(rou)末，蝦仁，少(shao)量蔥花(hua)（加(jia)入(ru)食材看個(ge)人(ren)，可加(jia)入(ru)雞蛋液(ye)，各(ge)種肉(rou)末，青(qing)菜。但記住肉(rou)末一定要小(xiao)，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡時就可(ke)以拿(na)出，用刮板(ban)從盤(pan)子一(yi)側刮并卷起(qi)包(bao)住材料，裝(zhuang)盤(pan)淋上湯汁即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以用海(hai)鮮醬油，如喜歡辣(la)味(wei)可以加一下(xia)泡辣(la)椒（紅色(se)的），也可自己制作：

1、鍋中加入少(shao)(shao)許油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和少(shao)(shao)量蔥(cong)花（如果(guo)喜歡辣味可加入青紅椒圈少(shao)(shao)許）炒香。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量水，小火(huo)1分鐘后加入(ru)少許(xu)白(bai)糖和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉淀，記得攪(jiao)動。

2、記得每(mei)做完(wan)一(yi)張腸粉底(di)盤都要刷油(you)。

3、每(mei)次不(bu)要放太多粉漿，腸(chang)粉蒸時越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好吃(chi)。

4、大(da)火！大(da)火！一定要(yao)大(da)火蒸哦。