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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)廣(guang)東(dong)非(fei)常出(chu)名(ming)的漢族傳統小吃，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)東(dong)腸(chang)粉又叫布拉蒸腸(chang)粉，是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)米制(zhi)品，亦稱拉粉、卷粉、豬(zhu)腸(chang)粉(因(yin)形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉在廣(guang)東(dong)是(shi)(shi)最(zui)為普(pu)遍(bian)的早餐，粉粉嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔(ti)透。

腸(chang)粉分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸(chang)粉的餡料主(zhu)要(yao)有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝(gan)等，而甜腸(chang)粉的餡料則主(zhu)要(yao)是糖(tang)浸的蔬果，再拌上炒香芝(zhi)麻。

廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩(liang)種：一種是(shi)(shi)布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種是(shi)(shi)抽屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡(xian)料為主(zhu)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)大部分是(shi)(shi)使用(yong)粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟(su)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿(jiang)(jiang)是(shi)(shi)使用(yong)純米(mi)漿(jiang)(jiang)做成）主(zhu)要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)和(he)醬(jiang)汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)傳統的(de)制作方式是(shi)用陳米研磨成米漿，再加上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅(hong)薯粉(fen)(fen)按照一(yi)定的(de)比(bi)例(li)混(hun)合后調至而成，再用加以其(qi)他(ta)調味(wei)料就能制作出好吃(chi)的(de)腸粉(fen)(fen)了，這種制作方式比(bi)較復(fu)雜，但是(shi)做出來的(de)腸粉(fen)(fen)味(wei)道(dao)和(he)口(kou)感(gan)都(dou)很不(bu)錯。

現在(zai)隨著生活節(jie)奏的(de)加快，制作腸粉的(de)方(fang)式也發生了一(yi)些(xie)變化，不(bu)再需要用陳米(mi)研磨成漿，直接用粘(zhan)米(mi)粉就能制作，取適量(liang)的(de)粘(zhan)米(mi)粉、澄面(mian)粉、淀粉混合，直接加清水調制成一(yi)定濃度即可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但是對于一(yi)些(xie)新手(shou)來(lai)說(shuo)，把(ba)握不(bu)好比例很容易在(zai)做腸粉時出現粘(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉末(mo)，蝦仁(ren)，少(shao)量(liang)蔥花（加入(ru)食材看個人，可加入(ru)雞(ji)蛋液，各種(zhong)肉末(mo)，青菜。但記住肉末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放(fang)入(ru)鍋中大(da)火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起(qi)大泡時就可以拿(na)出，用刮(gua)板從盤子一側刮(gua)并卷(juan)起(qi)包(bao)住材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可以用海鮮醬油，如喜(xi)歡辣味可以加一(yi)下泡辣椒(jiao)（紅(hong)色的(de)），也(ye)可自己(ji)制作：

1、鍋中加(jia)入少(shao)許(xu)油，放(fang)入姜(jiang)末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜(xi)歡(huan)辣味可加(jia)入青紅椒圈少(shao)許(xu)）炒香(xiang)。

2、加入(ru)海鮮醬油，適量(liang)水，小火1分(fen)鐘后加入(ru)少許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得(de)攪動。

2、記得每做完(wan)一張腸粉底盤都(dou)要(yao)刷油。

3、每次不要(yao)放太(tai)多(duo)粉漿，腸(chang)粉蒸時越(yue)(yue)薄越(yue)(yue)好吃(chi)。

4、大火！大火！一定(ding)要大火蒸(zheng)哦。