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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)是一種廣(guang)東非常出(chu)名的(de)漢族傳(chuan)統(tong)小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)，是一種米制品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)在廣(guang)東是最(zui)為普(pu)遍的(de)早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩(ying)剔透。

腸(chang)粉分咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的(de)(de)餡(xian)(xian)料主(zhu)要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉的(de)(de)餡(xian)(xian)料則主(zhu)要是(shi)糖浸的(de)(de)蔬(shu)果，再拌上炒香(xiang)芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)主要流派有兩種：一(yi)種是布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另(ling)一(yi)種是抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為(wei)主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大部(bu)分是使用粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是使用純米漿(jiang)做成）主要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)傳統的制作(zuo)方式是(shi)(shi)用陳米研磨(mo)成(cheng)米漿，再加上澄面粉(fen)(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)(fen)按照(zhao)一定的比(bi)例混合(he)后(hou)調至而成(cheng)，再用加以其他調味(wei)料就能(neng)制作(zuo)出好吃的腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)了(le)，這種制作(zuo)方式比(bi)較復雜，但是(shi)(shi)做出來的腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)味(wei)道和口感都很不錯。

現(xian)在隨著生活節奏(zou)的(de)(de)(de)加(jia)快，制作(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)方式也發生了一(yi)些(xie)變化，不再需要(yao)用陳米研磨成漿，直接用粘米粉(fen)(fen)就能制作(zuo)，取適量的(de)(de)(de)粘米粉(fen)(fen)、澄(cheng)面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混(hun)合，直接加(jia)清(qing)水調制成一(yi)定濃度即可，這(zhe)種(zhong)方式比(bi)較方便，但(dan)是對于(yu)一(yi)些(xie)新手來(lai)說，把握不好比(bi)例很容易在做腸(chang)粉(fen)(fen)時(shi)出(chu)現(xian)粘鍋的(de)(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比例(li)調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)(jia)入(ru)(ru)肉(rou)末(mo)(mo)，蝦仁，少量(liang)蔥花(hua)（加(jia)(jia)入(ru)(ru)食材(cai)看(kan)個(ge)人(ren)，可加(jia)(jia)入(ru)(ru)雞(ji)蛋液，各(ge)種肉(rou)末(mo)(mo)，青菜(cai)。但記住肉(rou)末(mo)(mo)一(yi)定要小，不然不易熟(shu)）放(fang)入(ru)(ru)鍋中大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面(mian)起大泡(pao)時(shi)就可以(yi)拿出，用刮(gua)板從(cong)盤(pan)子一側刮(gua)并卷起包住材料，裝盤(pan)淋上(shang)湯(tang)汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以用(yong)海鮮醬(jiang)油，如喜(xi)歡辣(la)(la)味可以加一下(xia)泡辣(la)(la)椒（紅色的(de)），也可自己制(zhi)作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許油，放入(ru)姜(jiang)末、蒜(suan)末和少(shao)量蔥(cong)花（如果喜歡辣味可加入(ru)青紅椒圈少(shao)許）炒香。

2、加入海鮮醬油，適量水，小火1分鐘后(hou)加入少許白糖和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記(ji)得攪動。

2、記(ji)得每做完一張腸(chang)粉底盤都(dou)要刷油。

3、每次不要(yao)放太多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄越好吃(chi)。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要(yao)大(da)火(huo)蒸哦。