芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)是一(yi)種廣(guang)東非常(chang)出名的漢族傳統小吃(chi)，屬于(yu)粵菜系。廣(guang)東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫(jiao)布拉蒸腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是一(yi)種米制品，亦(yi)稱(cheng)拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因(yin)形似豬腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)在廣(guang)東是最為普遍的早(zao)餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸(chang)粉(fen)分(fen)咸、甜兩種，咸腸(chang)粉(fen)的餡料主要(yao)有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉(fen)的餡料則主要(yao)是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)流派有兩種：一(yi)種是布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一(yi)種是抽屜(ti)(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗餡料(liao)(liao)為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部分是使用粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再(zai)添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿是使用純米漿做(zuo)成(cheng)）主要(yao)品嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質和醬汁調料(liao)(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳(chuan)統的(de)制(zhi)作(zuo)方式是用(yong)陳米(mi)研磨成米(mi)漿，再加上澄(cheng)面(mian)粉(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按照一定的(de)比例混合后(hou)調至而成，再用(yong)加以(yi)其(qi)他調味料就能制(zhi)作(zuo)出好(hao)吃的(de)腸(chang)粉(fen)了，這種制(zhi)作(zuo)方式比較復雜，但是做出來(lai)的(de)腸(chang)粉(fen)味道和口感(gan)都很不錯。

現(xian)在隨著生(sheng)活節奏(zou)的(de)(de)加(jia)快，制(zhi)作腸粉(fen)(fen)的(de)(de)方(fang)式(shi)(shi)也發生(sheng)了一(yi)些變化，不(bu)再需(xu)要用陳(chen)米(mi)(mi)研(yan)磨(mo)成漿，直接用粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)就能制(zhi)作，取適量的(de)(de)粘米(mi)(mi)粉(fen)(fen)、澄面(mian)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直接加(jia)清(qing)水調制(zhi)成一(yi)定濃度即可，這種(zhong)方(fang)式(shi)(shi)比(bi)較方(fang)便，但(dan)是對于(yu)一(yi)些新(xin)手(shou)來說，把握不(bu)好比(bi)例很容易在做(zuo)腸粉(fen)(fen)時出現(xian)粘鍋的(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉(fen)漿，加(jia)入肉末(mo)，蝦(xia)仁，少量蔥花（加(jia)入食材看個(ge)人(ren)，可加(jia)入雞蛋液，各種肉末(mo)，青菜(cai)。但(dan)記住肉末(mo)一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放(fang)入鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡時就可以拿出，用刮板從(cong)盤(pan)子一側刮并卷起包住材料(liao)，裝(zhuang)盤(pan)淋上湯(tang)汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮醬油，如(ru)喜歡辣味可以加(jia)一下(xia)泡(pao)辣椒（紅色的），也可自己制作：

1、鍋中加入(ru)少(shao)許油，放入(ru)姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入(ru)青紅椒圈(quan)少(shao)許）炒香。

2、加(jia)入海(hai)鮮醬油，適量水，小(xiao)火(huo)1分鐘后加(jia)入少許白糖和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底(di)盤都要刷油。

3、每次不(bu)要放(fang)太多粉漿，腸粉蒸時越薄(bo)越好吃(chi)。

4、大火！大火！一定要大火蒸哦(e)。