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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)廣(guang)(guang)東(dong)非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜(cai)系(xi)。廣(guang)(guang)東(dong)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布拉蒸(zheng)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)米制品，亦稱拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形(xing)似(si)豬(zhu)腸(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)廣(guang)(guang)東(dong)是(shi)最為(wei)普遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸(chang)粉分咸、甜兩種，咸腸(chang)粉的餡料(liao)主要有(you)豬肉、牛(niu)肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉的餡料(liao)則主要是(shi)糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要流派(pai)有(you)兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)抽屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉(la)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品(pin)嘗餡料為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部分(fen)是(shi)(shi)使用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽屜式(shi)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿是(shi)(shi)使用純米(mi)漿做成）主要品(pin)嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)和醬(jiang)汁調(diao)料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統的(de)制(zhi)作方式(shi)(shi)是用(yong)陳米研磨(mo)成(cheng)米漿，再(zai)(zai)加(jia)上澄(cheng)面(mian)粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅(hong)薯粉(fen)按(an)照一定的(de)比例混合(he)后調(diao)至而成(cheng)，再(zai)(zai)用(yong)加(jia)以其他調(diao)味料就能制(zhi)作出好(hao)吃的(de)腸粉(fen)了，這種制(zhi)作方式(shi)(shi)比較復雜，但是做出來(lai)的(de)腸粉(fen)味道和口感都很(hen)不錯。

現在(zai)隨著(zhu)生活節奏(zou)的加(jia)(jia)快，制作腸(chang)粉的方式(shi)也發生了一(yi)些變(bian)化(hua)，不再需要用(yong)陳米研磨成漿，直接(jie)用(yong)粘米粉就能制作，取適量的粘米粉、澄面粉、淀(dian)粉混合(he)，直接(jie)加(jia)(jia)清(qing)水調制成一(yi)定濃度(du)即(ji)可，這種方式(shi)比較方便，但是(shi)對于一(yi)些新手(shou)來(lai)說，把握不好比例(li)很容易在(zai)做腸(chang)粉時出現粘鍋的現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加入肉(rou)末，蝦仁，少量蔥花(hua)（加入食材看個人，可加入雞蛋(dan)液(ye)，各(ge)種肉(rou)末，青菜(cai)。但記住肉(rou)末一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放入鍋中大火蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當表面起(qi)大泡時就(jiu)可以拿出，用(yong)刮板從盤子一側刮并卷(juan)起(qi)包住材料，裝盤淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可(ke)以用海鮮醬(jiang)油，如喜歡辣味可(ke)以加一下泡(pao)辣椒(jiao)（紅色的），也可(ke)自己(ji)制作：

1、鍋中加(jia)入少許(xu)油，放入姜末(mo)、蒜末(mo)和少量蔥花（如果喜歡(huan)辣味(wei)可(ke)加(jia)入青(qing)紅椒圈少許(xu)）炒(chao)香。

2、加入海鮮醬油，適量水(shui)，小火1分(fen)鐘(zhong)后(hou)加入少許(xu)白糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記(ji)得攪動。

2、記得每做完(wan)一張腸粉底盤都(dou)要刷油。

3、每(mei)次(ci)不要(yao)放太(tai)多粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸(zheng)時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大(da)(da)火！大(da)(da)火！一定(ding)要大(da)(da)火蒸哦(e)。