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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一(yi)種廣東(dong)(dong)非(fei)常出名(ming)的漢族傳統小吃(chi)，屬于粵菜系。廣東(dong)(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又叫布(bu)拉(la)蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一(yi)種米(mi)制品，亦稱拉(la)粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因(yin)形似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣東(dong)(dong)是(shi)最為普(pu)遍的早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩剔透。

腸粉分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉的(de)餡(xian)料(liao)(liao)主要(yao)有豬(zhu)肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬(zhu)肝等，而(er)甜腸粉的(de)餡(xian)料(liao)(liao)則(ze)主要(yao)是糖浸的(de)蔬果(guo)，再拌上炒(chao)香芝麻。

廣東(dong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)主要流派(pai)有兩種：一(yi)種是(shi)(shi)布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)，另(ling)一(yi)種是(shi)(shi)抽屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)品(pin)嘗(chang)餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)大(da)部分是(shi)(shi)使用(yong)粘米(mi)粉(fen)再添加澄(cheng)面、粟粉(fen)和生粉(fen)）。抽屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)漿(jiang)是(shi)(shi)使用(yong)純(chun)米(mi)漿(jiang)做成）主要品(pin)嘗(chang)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)粉(fen)質和醬汁調(diao)料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)傳統的制作方式(shi)是用陳(chen)米研磨成(cheng)米漿，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定(ding)的比例混合后調至而成(cheng)，再用加(jia)以其他調味料就(jiu)能制作出好吃(chi)的腸粉(fen)(fen)了(le)，這種制作方式(shi)比較復(fu)雜，但是做出來的腸粉(fen)(fen)味道和口感都很不錯。

現(xian)在隨著生活(huo)節奏的(de)加快，制(zhi)(zhi)作(zuo)腸粉(fen)的(de)方(fang)式也發生了一些變化，不再需要用(yong)陳米研(yan)磨成(cheng)(cheng)漿(jiang)，直接(jie)用(yong)粘米粉(fen)就能制(zhi)(zhi)作(zuo)，取適量的(de)粘米粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接(jie)加清水調(diao)制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)一定濃度(du)即可，這種(zhong)方(fang)式比較(jiao)方(fang)便(bian)，但是對(dui)于一些新手來(lai)說，把(ba)握不好比例(li)很容易在做腸粉(fen)時出(chu)現(xian)粘鍋(guo)的(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)調好(hao)的粉漿(jiang)，加(jia)入(ru)(ru)肉(rou)末，蝦仁，少量蔥花（加(jia)入(ru)(ru)食(shi)材看個(ge)人，可(ke)加(jia)入(ru)(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末，青菜(cai)。但記住肉(rou)末一定(ding)要小，不(bu)然不(bu)易熟(shu)）放入(ru)(ru)鍋中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當表(biao)面(mian)起大泡時就可以拿(na)出，用刮板從盤子一側刮并卷起包住材料，裝盤淋(lin)上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以(yi)用海鮮醬油，如喜歡辣味可以(yi)加(jia)一下泡辣椒（紅色(se)的(de)），也(ye)可自己制作：

1、鍋中加入少許(xu)油，放入姜末、蒜(suan)末和少量蔥花（如果喜歡辣(la)味可加入青(qing)紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加(jia)入海鮮醬(jiang)油，適量水，小(xiao)火1分(fen)鐘后加(jia)入少許白糖(tang)和鹽即(ji)可。

小貼士：

1、粉漿易沉(chen)淀，記得攪(jiao)動。

2、記得每做完一張腸粉(fen)底盤都要刷油。

3、每(mei)次不要(yao)放太多粉漿，腸粉蒸時越(yue)薄越(yue)好吃(chi)。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。