芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)是一種廣東非常出(chu)名的漢族(zu)傳統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣東腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)又叫布拉蒸腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)，是一種米(mi)制(zhi)品，亦(yi)稱拉粉(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)、豬腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(因形似豬腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)在廣東是最為(wei)普遍的早餐，粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)嫩嫩、晶瑩剔透(tou)。

腸粉(fen)(fen)分(fen)咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉(fen)(fen)的(de)餡(xian)料主(zhu)要有豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝(gan)等，而甜腸粉(fen)(fen)的(de)餡(xian)料則主(zhu)要是糖浸的(de)蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要(yao)流(liu)派(pai)有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)抽(chou)屜(ti)(ti)式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主(zhu)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)大(da)部分(fen)是(shi)使用粘(zhan)米粉(fen)(fen)(fen)再添(tian)加(jia)澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)(ti)式(shi)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)使用純米漿(jiang)做成）主(zhu)要(yao)品嘗腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉傳(chuan)統的制(zhi)(zhi)作方式是(shi)用(yong)陳米研磨成米漿，再加上澄面(mian)粉、玉米淀粉、紅薯粉按(an)照一(yi)定的比例混合(he)后調(diao)(diao)至而成，再用(yong)加以(yi)其他(ta)調(diao)(diao)味料就能(neng)制(zhi)(zhi)作出(chu)好吃的腸粉了，這種制(zhi)(zhi)作方式比較復雜，但是(shi)做出(chu)來的腸粉味道和口感都很不錯。

現在隨著(zhu)生(sheng)活節奏的(de)加快，制(zhi)作腸粉的(de)方式也發生(sheng)了一些變化，不(bu)再需要(yao)用陳(chen)米研磨成(cheng)漿，直接用粘(zhan)米粉就能制(zhi)作，取(qu)適量的(de)粘(zhan)米粉、澄(cheng)面粉、淀粉混合，直接加清水調制(zhi)成(cheng)一定濃度即可，這(zhe)種(zhong)方式比(bi)較方便，但是(shi)對于一些新手來說(shuo)，把握不(bu)好比(bi)例很(hen)容易在做腸粉時出現粘(zhan)鍋的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按(an)照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加(jia)入肉末，蝦仁，少(shao)量蔥花（加(jia)入食材看個人，可加(jia)入雞(ji)蛋液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小，不(bu)然不(bu)易熟）放入鍋中大火(huo)蒸(zheng)。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面起大泡時就可(ke)以拿出，用(yong)刮(gua)板從盤子一(yi)側刮(gua)并卷起包住材料(liao)，裝盤淋上湯汁(zhi)即可(ke)。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海(hai)鮮醬油(you)，如喜(xi)歡辣味可(ke)以加一(yi)下泡辣椒（紅色的(de)），也可(ke)自(zi)己制作：

1、鍋中加(jia)入(ru)少許(xu)油，放入(ru)姜(jiang)末、蒜末和(he)少量蔥花(hua)（如(ru)果喜歡辣味可加(jia)入(ru)青(qing)紅椒圈少許(xu)）炒香。

2、加入海鮮(xian)醬(jiang)油，適量水(shui)，小(xiao)火1分(fen)鐘后加入少許白糖(tang)和鹽(yan)即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動(dong)。

2、記得每(mei)做完一張腸粉底(di)盤都(dou)要刷油。

3、每(mei)次不要放(fang)太(tai)多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一定(ding)要大(da)火蒸哦(e)。