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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)是一種廣東(dong)(dong)非常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣東(dong)(dong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)又叫布拉(la)蒸(zheng)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)，是一種米制品，亦稱拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)(因形似(si)豬腸(chang)(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉(fen)在廣東(dong)(dong)是最為(wei)普遍的早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔透。

腸(chang)粉(fen)分咸(xian)(xian)、甜兩種，咸(xian)(xian)腸(chang)粉(fen)的餡料(liao)主要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜腸(chang)粉(fen)的餡料(liao)則(ze)主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

廣東(dong)腸粉(fen)(fen)(fen)主(zhu)要流派有兩種：一(yi)(yi)種是(shi)布(bu)拉腸粉(fen)(fen)(fen)，另一(yi)(yi)種是(shi)抽屜(ti)(ti)式腸粉(fen)(fen)(fen)。布(bu)拉腸粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料為主(zhu)（腸粉(fen)(fen)(fen)漿大部分是(shi)使(shi)用(yong)粘米粉(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)(fen)）。抽屜(ti)(ti)式腸粉(fen)(fen)(fen)（腸粉(fen)(fen)(fen)漿是(shi)使(shi)用(yong)純米漿做成）主(zhu)要品嘗腸粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)傳統的制(zhi)作方式是(shi)用(yong)陳米研磨成(cheng)米漿，再(zai)加上澄面粉(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)按照一定(ding)的比(bi)例混合后調至(zhi)而成(cheng)，再(zai)用(yong)加以其他(ta)調味料(liao)就能制(zhi)作出好吃的腸(chang)粉(fen)(fen)了(le)，這種(zhong)制(zhi)作方式比(bi)較復雜，但是(shi)做(zuo)出來的腸(chang)粉(fen)(fen)味道和口(kou)感都很不錯。

現在(zai)(zai)隨(sui)著生活(huo)節(jie)奏的(de)加(jia)快，制作腸(chang)粉(fen)的(de)方式也發生了一(yi)(yi)些變(bian)化，不再需要用(yong)陳米(mi)(mi)研磨(mo)成(cheng)漿，直(zhi)接用(yong)粘米(mi)(mi)粉(fen)就能(neng)制作，取(qu)適(shi)量(liang)的(de)粘米(mi)(mi)粉(fen)、澄面粉(fen)、淀粉(fen)混合，直(zhi)接加(jia)清水調制成(cheng)一(yi)(yi)定濃度(du)即(ji)可，這種方式比(bi)較方便，但是(shi)對于一(yi)(yi)些新手來說，把握不好比(bi)例很容易在(zai)(zai)做腸(chang)粉(fen)時(shi)出現粘鍋(guo)的(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好的粉漿，加入(ru)肉末，蝦(xia)仁(ren)，少(shao)量蔥花（加入(ru)食材看個人，可加入(ru)雞(ji)蛋液(ye)，各種(zhong)肉末，青菜。但記住肉末一(yi)定要(yao)小，不(bu)然不(bu)易熟）放入(ru)鍋(guo)中大火蒸(zheng)。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面起大泡(pao)時就可以拿出(chu)，用刮板從盤(pan)(pan)子一側刮并(bing)卷起包住(zhu)材料，裝(zhuang)盤(pan)(pan)淋(lin)上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海鮮(xian)醬油，如喜歡辣味可(ke)以加一下泡辣椒(jiao)（紅(hong)色的(de)），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加入少(shao)許油，放入姜(jiang)末、蒜末和(he)少(shao)量蔥花(hua)（如果喜歡辣味(wei)可加入青紅椒圈少(shao)許）炒香(xiang)。

2、加(jia)(jia)入海鮮(xian)醬(jiang)油，適量水，小(xiao)火1分鐘后(hou)加(jia)(jia)入少許白糖和鹽(yan)即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀，記得攪動。

2、記(ji)得(de)每做(zuo)完(wan)一張腸粉底盤都要刷(shua)油。

3、每次(ci)不(bu)要放太多粉漿，腸粉蒸時越(yue)薄越(yue)好吃。

4、大火！大火！一定要(yao)大火蒸哦。