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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸粉是一種廣(guang)東(dong)非常出(chu)名的漢族(zu)傳統小吃(chi)，屬于粵菜(cai)系。廣(guang)東(dong)腸粉又叫(jiao)布拉(la)蒸腸粉，是一種米制品，亦(yi)稱拉(la)粉、卷粉、豬腸粉(因形似豬腸) ，腸粉在廣(guang)東(dong)是最為普遍的早餐，粉粉嫩(nen)(nen)嫩(nen)(nen)、晶瑩剔透(tou)。

腸粉(fen)分咸、甜(tian)兩種，咸腸粉(fen)的餡料主要(yao)有豬(zhu)肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬(zhu)肝等，而甜(tian)腸粉(fen)的餡料則(ze)主要(yao)是糖浸的蔬果(guo)，再拌上炒香芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)主要流派有兩種(zhong)(zhong)：一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)，另一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)品嘗餡(xian)料(liao)為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)大部分(fen)是(shi)(shi)使用粘米粉(fen)(fen)再添加澄(cheng)面(mian)、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽屜式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)漿(jiang)是(shi)(shi)使用純米漿(jiang)做成）主要品嘗腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)(fen)傳(chuan)統的(de)制(zhi)(zhi)作(zuo)方式是用(yong)陳米研磨成米漿，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)(fen)按照一定的(de)比例混合后(hou)調至而成，再用(yong)加(jia)以其他調味(wei)料(liao)就能制(zhi)(zhi)作(zuo)出好吃的(de)腸粉(fen)(fen)(fen)了，這種制(zhi)(zhi)作(zuo)方式比較(jiao)復雜，但是做出來的(de)腸粉(fen)(fen)(fen)味(wei)道和口感(gan)都很不(bu)錯。

現在隨著生活(huo)節奏的(de)(de)加快(kuai)，制(zhi)作(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)(de)方式也發生了一些變化，不(bu)再需要用陳(chen)米研磨成漿，直接用粘米粉(fen)(fen)就能制(zhi)作(zuo)，取適(shi)量的(de)(de)粘米粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混(hun)合，直接加清(qing)水(shui)調(diao)制(zhi)成一定(ding)濃(nong)度即可，這種方式比較方便，但是對于一些新手來說，把握不(bu)好(hao)比例很容易(yi)在做腸粉(fen)(fen)時(shi)出現粘鍋的(de)(de)現象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調(diao)制。）

2、底盤刷油

3、倒入調好的粉漿，加入肉(rou)末(mo)，蝦仁，少量蔥花（加入食材看(kan)個人，可加入雞蛋液，各種肉(rou)末(mo)，青菜。但(dan)記(ji)住肉(rou)末(mo)一定(ding)要(yao)小，不(bu)然不(bu)易熟）放(fang)入鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分(fen)鐘后，當(dang)表面起(qi)大泡時就可以拿出，用刮(gua)板從盤(pan)子一側刮(gua)并卷(juan)起(qi)包住(zhu)材料，裝盤(pan)淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬(jiang)汁可以(yi)用海鮮醬(jiang)油，如喜歡辣味可以(yi)加(jia)一(yi)下泡辣椒(jiao)（紅色的），也可自己制(zhi)作：

1、鍋中加(jia)入(ru)少(shao)許油，放入(ru)姜末、蒜末和(he)少(shao)量蔥(cong)花（如(ru)果喜歡辣味可(ke)加(jia)入(ru)青紅椒圈少(shao)許）炒(chao)香。

2、加(jia)入海鮮醬油，適量水，小火(huo)1分鐘后加(jia)入少(shao)許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉(chen)淀，記得攪動。

2、記得(de)每做完一張腸粉(fen)底(di)盤都要刷油。

3、每次不要(yao)放太多(duo)粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。