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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)廣(guang)東非常出名的(de)漢族傳(chuan)統小(xiao)吃(chi)，屬于(yu)粵菜(cai)系。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又(you)叫(jiao)布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是(shi)一種(zhong)米(mi)制(zhi)品，亦稱(cheng)拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣(guang)東是(shi)最(zui)為普遍(bian)的(de)早餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶瑩剔透。

腸粉(fen)分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉(fen)的餡料(liao)主要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬(zhu)肝等，而甜腸粉(fen)的餡料(liao)則主要是糖浸的蔬(shu)果，再拌(ban)上(shang)炒(chao)香(xiang)芝麻。

廣東腸(chang)(chang)粉主(zhu)要流派有兩(liang)種(zhong)：一種(zhong)是(shi)(shi)布(bu)拉腸(chang)(chang)粉，另一種(zhong)是(shi)(shi)抽屜式腸(chang)(chang)粉。布(bu)拉腸(chang)(chang)粉品嘗(chang)餡料為主(zhu)（腸(chang)(chang)粉漿大部分是(shi)(shi)使用粘米粉再添加澄(cheng)面、粟粉和生粉）。抽屜式腸(chang)(chang)粉（腸(chang)(chang)粉漿是(shi)(shi)使用純米漿做(zuo)成）主(zhu)要品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉粉質和醬(jiang)汁(zhi)調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉傳統的制(zhi)作(zuo)方式是用(yong)陳米研磨成米漿(jiang)，再加(jia)上(shang)澄(cheng)面粉、玉米淀(dian)粉、紅(hong)薯粉按(an)照一定的比(bi)例混合后調(diao)(diao)至而成，再用(yong)加(jia)以其(qi)他調(diao)(diao)味(wei)料就能制(zhi)作(zuo)出(chu)好吃的腸(chang)粉了，這(zhe)種制(zhi)作(zuo)方式比(bi)較復雜，但是做出(chu)來的腸(chang)粉味(wei)道和口感都很不錯。

現(xian)在隨(sui)著生活節奏(zou)的加快，制(zhi)作腸粉的方(fang)式也發生了(le)一(yi)(yi)些(xie)(xie)變(bian)化，不再(zai)需要用陳米研磨(mo)成漿，直接(jie)用粘(zhan)米粉就(jiu)能制(zhi)作，取適(shi)量的粘(zhan)米粉、澄面粉、淀(dian)粉混合，直接(jie)加清水調制(zhi)成一(yi)(yi)定濃(nong)度即可(ke)，這種方(fang)式比(bi)較方(fang)便(bian)，但是對于一(yi)(yi)些(xie)(xie)新手來說，把握不好(hao)比(bi)例很容易在做(zuo)腸粉時(shi)出現(xian)粘(zhan)鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照(zhao)比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調(diao)好(hao)的(de)粉(fen)漿，加(jia)入(ru)肉末，蝦仁(ren)，少量蔥花(hua)（加(jia)入(ru)食材看個人，可(ke)加(jia)入(ru)雞蛋(dan)液，各種肉末，青菜。但記住肉末一定要小(xiao)，不(bu)然不(bu)易熟）放(fang)入(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘(zhong)后，當表面(mian)起大泡時(shi)就可以拿出，用刮板從盤子一側(ce)刮并卷(juan)起包住材(cai)料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海鮮醬油，如喜歡辣味可(ke)以加一下泡辣椒（紅色(se)的），也可(ke)自己制(zhi)作：

1、鍋(guo)中加入少許油，放入姜末、蒜末和少量蔥(cong)花（如(ru)果(guo)喜歡辣(la)味可(ke)加入青紅椒圈少許）炒香。

2、加入海鮮醬(jiang)油，適量水，小火1分(fen)鐘后加入少(shao)許白糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀(dian)，記得攪動。

2、記得每做完一(yi)張腸粉(fen)底盤都(dou)要刷(shua)油。

3、每次不要放太多粉(fen)漿，腸(chang)粉(fen)蒸時越薄(bo)越好吃(chi)。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。