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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)廣(guang)東(dong)(dong)非常(chang)出名的漢族傳統小吃，屬(shu)于粵菜系(xi)。廣(guang)東(dong)(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)又叫布拉(la)蒸(zheng)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)，是一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)米制品(pin)，亦稱拉(la)粉(fen)、卷粉(fen)、豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)(chang)(chang)) ，腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)在廣(guang)東(dong)(dong)是最為普遍的早(zao)餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶瑩剔(ti)透。

腸粉分(fen)咸(xian)(xian)、甜兩種，咸(xian)(xian)腸粉的(de)餡(xian)料主(zhu)要有豬肉、牛(niu)肉、蝦仁(ren)、豬肝(gan)等，而(er)甜腸粉的(de)餡(xian)料則主(zhu)要是糖浸(jin)的(de)蔬果，再拌上(shang)炒(chao)香芝(zhi)麻。

廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)主要流派有兩種：一種是(shi)布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)，另一種是(shi)抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)。布拉腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)品嘗餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿大部(bu)分(fen)是(shi)使用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)再添(tian)加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)漿是(shi)使用純米(mi)漿做(zuo)成）主要品嘗腸(chang)(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)質和(he)醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)傳統的(de)(de)制(zhi)(zhi)作方式(shi)是用陳米研磨成米漿，再加(jia)上澄面粉(fen)、玉米淀粉(fen)、紅薯(shu)粉(fen)按照(zhao)一(yi)定的(de)(de)比例混合后調至而成，再用加(jia)以其(qi)他(ta)調味料就能制(zhi)(zhi)作出(chu)好吃的(de)(de)腸(chang)粉(fen)了(le)，這種制(zhi)(zhi)作方式(shi)比較復雜(za)，但是做出(chu)來的(de)(de)腸(chang)粉(fen)味道(dao)和(he)口感都很不錯。

現(xian)在隨著生活節(jie)奏的(de)(de)(de)加快，制作腸粉(fen)的(de)(de)(de)方式(shi)也發生了(le)一些變化(hua)，不再需(xu)要用陳米研(yan)磨成漿，直接用粘米粉(fen)就能制作，取適量的(de)(de)(de)粘米粉(fen)、澄(cheng)面粉(fen)、淀粉(fen)混(hun)合，直接加清水調制成一定濃度即可(ke)，這種方式(shi)比較方便，但(dan)是(shi)對于(yu)一些新(xin)手來(lai)說，把握不好比例很容易在做(zuo)腸粉(fen)時出現(xian)粘鍋的(de)(de)(de)現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比(bi)例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入調好的(de)粉漿，加(jia)(jia)入肉末(mo)(mo)，蝦(xia)仁(ren)，少(shao)量蔥花（加(jia)(jia)入食材看個(ge)人，可(ke)加(jia)(jia)入雞蛋液，各種(zhong)肉末(mo)(mo)，青菜(cai)。但記住肉末(mo)(mo)一定要小，不然(ran)不易熟）放入鍋中大火(huo)蒸。

4、2-3分(fen)鐘后(hou)，當(dang)表面起(qi)大泡(pao)時就(jiu)可以拿出(chu)，用刮(gua)板從(cong)盤子一側刮(gua)并卷起(qi)包住(zhu)材料，裝(zhuang)盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁可以用海鮮(xian)醬油，如(ru)喜(xi)歡辣味可以加一(yi)下泡(pao)辣椒（紅色(se)的），也可自(zi)己(ji)制作：

1、鍋中加(jia)入(ru)少(shao)許(xu)油(you)，放入(ru)姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如(ru)果(guo)喜歡辣味可(ke)加(jia)入(ru)青(qing)紅(hong)椒(jiao)圈少(shao)許(xu)）炒香。

2、加入海鮮(xian)醬油，適量水，小火1分(fen)鐘(zhong)后加入少許白糖(tang)和鹽即可(ke)。

小貼士：

1、粉漿易(yi)沉淀(dian)，記得攪動。

2、記得每做完一張腸粉底盤都要刷油。

3、每次不要放太多粉(fen)漿，腸(chang)粉(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一(yi)定(ding)要大(da)火(huo)蒸(zheng)哦。