芒果视频下载

腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)廣(guang)東非(fei)常出名的漢族傳統小吃，屬(shu)于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)粉又叫布拉(la)蒸腸(chang)粉，是(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)米制品，亦稱拉(la)粉、卷粉、豬腸(chang)粉(因形似(si)豬腸(chang)) ，腸(chang)粉在廣(guang)東是(shi)最(zui)為普(pu)遍的早餐，粉粉嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩(ying)剔透。

腸粉分咸(xian)、甜兩種，咸(xian)腸粉的餡料主(zhu)要有豬(zhu)肉、牛肉、蝦仁、豬(zhu)肝等(deng)，而(er)甜腸粉的餡料則(ze)主(zhu)要是糖浸(jin)的蔬果，再(zai)拌上炒香芝(zhi)麻。

廣東腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)主要(yao)流派有兩種：一種是(shi)(shi)(shi)布(bu)(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，另一種是(shi)(shi)(shi)抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。布(bu)(bu)拉腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)品嘗(chang)餡料為主（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿大部分是(shi)(shi)(shi)使(shi)用粘米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)再添加澄面、粟粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)）。抽(chou)屜(ti)式腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)（腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)漿是(shi)(shi)(shi)使(shi)用純米(mi)漿做成）主要(yao)品嘗(chang)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)質(zhi)和(he)醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)傳(chuan)統的(de)制(zhi)作方式(shi)是用陳米(mi)研磨成(cheng)米(mi)漿(jiang)，再加上澄面粉(fen)(fen)(fen)、玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)、紅(hong)薯(shu)粉(fen)(fen)(fen)按照一定的(de)比例混合后調至而成(cheng)，再用加以其(qi)他調味(wei)料就能(neng)制(zhi)作出好(hao)吃(chi)的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)了(le)，這種制(zhi)作方式(shi)比較復雜，但是做出來(lai)的(de)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)味(wei)道和(he)口感都很不錯(cuo)。

現在隨著生(sheng)活節奏(zou)的(de)(de)加快，制(zhi)作(zuo)腸粉(fen)(fen)的(de)(de)方(fang)式也(ye)發生(sheng)了一些(xie)(xie)變化，不再需(xu)要用(yong)陳米(mi)研(yan)磨成(cheng)漿(jiang)，直(zhi)接用(yong)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)就能(neng)制(zhi)作(zuo)，取(qu)適(shi)量的(de)(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)(fen)、澄(cheng)面(mian)粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混合，直(zhi)接加清水調制(zhi)成(cheng)一定濃度即(ji)可，這種方(fang)式比較方(fang)便，但是(shi)對于一些(xie)(xie)新手來說，把握不好比例很容易在做腸粉(fen)(fen)時出(chu)現粘(zhan)鍋的(de)(de)現象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)(ru)(ru)調好的粉漿，加(jia)入(ru)(ru)(ru)肉末(mo)，蝦仁(ren)，少量(liang)蔥(cong)花(hua)（加(jia)入(ru)(ru)(ru)食材看(kan)個人，可加(jia)入(ru)(ru)(ru)雞蛋液(ye)，各(ge)種(zhong)肉末(mo)，青菜。但(dan)記住肉末(mo)一定(ding)要小，不然不易(yi)熟(shu)）放入(ru)(ru)(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面(mian)起(qi)(qi)大泡時(shi)就可以拿(na)出，用刮板從盤(pan)子一側(ce)刮并卷(juan)起(qi)(qi)包住材料，裝盤(pan)淋上(shang)湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)以用(yong)海鮮醬油(you)，如(ru)喜歡(huan)辣(la)味可(ke)以加一(yi)下泡辣(la)椒（紅色的(de)），也可(ke)自己制作：

1、鍋中加入少許(xu)油，放(fang)入姜末、蒜(suan)末和少量蔥(cong)花(hua)（如果喜(xi)歡(huan)辣(la)味可加入青紅椒圈少許(xu)）炒(chao)香(xiang)。

2、加入海鮮醬油，適(shi)量(liang)水(shui)，小火1分鐘后加入少許(xu)白(bai)糖和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪(jiao)動。

2、記得(de)每(mei)做完一張腸(chang)粉底(di)盤都要(yao)刷油。

3、每次不要放(fang)太多粉漿，腸粉蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火！大(da)火！一(yi)定要大(da)火蒸哦。