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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)是一種(zhong)廣(guang)東非常出名的(de)漢族傳統小吃，屬于粵菜系。廣(guang)東腸(chang)粉(fen)又叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)，是一種(zhong)米制品，亦稱拉粉(fen)、卷粉(fen)、豬腸(chang)粉(fen)(因形(xing)似豬腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)在廣(guang)東是最為普遍的(de)早餐，粉(fen)粉(fen)嫩嫩、晶(jing)瑩剔透。

腸粉分咸、甜兩種(zhong)，咸腸粉的(de)餡(xian)料(liao)主(zhu)要有豬肉(rou)、牛肉(rou)、蝦仁、豬肝等(deng)，而甜腸粉的(de)餡(xian)料(liao)則主(zhu)要是(shi)糖(tang)浸的(de)蔬(shu)果，再拌(ban)上炒(chao)香芝麻。

廣東腸粉(fen)(fen)主要流派有兩種(zhong)(zhong)：一種(zhong)(zhong)是(shi)布(bu)拉腸粉(fen)(fen)，另一種(zhong)(zhong)是(shi)抽(chou)屜式腸粉(fen)(fen)。布(bu)拉腸粉(fen)(fen)品嘗餡料為主（腸粉(fen)(fen)漿大部分是(shi)使(shi)用(yong)粘米(mi)粉(fen)(fen)再添加澄(cheng)面(mian)、粟粉(fen)(fen)和生粉(fen)(fen)）。抽(chou)屜式腸粉(fen)(fen)（腸粉(fen)(fen)漿是(shi)使(shi)用(yong)純米(mi)漿做成）主要品嘗腸粉(fen)(fen)粉(fen)(fen)質和醬汁調料！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)(fen)(fen)傳統的(de)(de)制作方式(shi)(shi)是用陳米研磨成(cheng)米漿，再加(jia)上澄面粉(fen)(fen)(fen)、玉米淀粉(fen)(fen)(fen)、紅薯粉(fen)(fen)(fen)按照一定的(de)(de)比(bi)例混合(he)后調(diao)至(zhi)而成(cheng)，再用加(jia)以其他調(diao)味料就能制作出好吃(chi)的(de)(de)腸粉(fen)(fen)(fen)了，這(zhe)種制作方式(shi)(shi)比(bi)較復雜(za)，但(dan)是做出來(lai)的(de)(de)腸粉(fen)(fen)(fen)味道(dao)和口(kou)感都很(hen)不錯。

現(xian)在隨著(zhu)生活節奏(zou)的加(jia)快，制作(zuo)腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)的方(fang)式也發生了一(yi)些變化，不再需要用陳米研磨成(cheng)漿，直(zhi)接(jie)用粘米粉(fen)(fen)(fen)就能制作(zuo)，取(qu)適量的粘米粉(fen)(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)(fen)、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)混合，直(zhi)接(jie)加(jia)清(qing)水調制成(cheng)一(yi)定濃(nong)度即可，這(zhe)種方(fang)式比(bi)較方(fang)便，但是對(dui)于(yu)一(yi)些新手來說，把(ba)握不好(hao)比(bi)例很(hen)容易在做腸(chang)(chang)粉(fen)(fen)(fen)時出(chu)現(xian)粘鍋(guo)的現(xian)象(xiang)。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒入(ru)調好(hao)的(de)粉漿，加(jia)入(ru)肉(rou)末，蝦(xia)仁，少(shao)量蔥花（加(jia)入(ru)食材(cai)看個人，可加(jia)入(ru)雞(ji)蛋液(ye)，各種肉(rou)末，青菜。但(dan)記住肉(rou)末一定(ding)要小，不(bu)然不(bu)易熟(shu)）放入(ru)鍋(guo)中大火(huo)蒸。

4、2-3分鐘后，當表面起大泡(pao)時就可以拿出，用刮板(ban)從盤(pan)子一側刮并卷起包住材料，裝盤(pan)淋(lin)上湯汁(zhi)即可。

醬汁制作：

醬汁可(ke)以用海(hai)鮮醬油，如喜歡辣味(wei)可(ke)以加一(yi)下(xia)泡辣椒（紅色的），也可(ke)自己制作(zuo)：

1、鍋中加入少(shao)許(xu)油，放入姜末、蒜末和少(shao)量蔥花（如果喜歡辣味可加入青紅椒圈少(shao)許(xu)）炒香。

2、加(jia)入海鮮(xian)醬油，適量水，小火1分鐘后加(jia)入少(shao)許白糖和鹽(yan)即(ji)可(ke)。

小貼士：

1、粉(fen)漿易沉淀，記得攪動。

2、記得(de)每做完一(yi)張腸粉底盤都要刷油(you)。

3、每次不要(yao)放太多(duo)粉(fen)漿，腸粉(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大火(huo)！大火(huo)！一定要大火(huo)蒸哦。