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腸粉行業簡介

一、腸粉是哪里的特色美食

腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)是一(yi)種廣東(dong)非(fei)常出名的漢族傳統小吃，屬于粵菜(cai)系。廣東(dong)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)又(you)叫布拉蒸腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)，是一(yi)種米制品，亦(yi)稱(cheng)拉粉(fen)(fen)(fen)、卷粉(fen)(fen)(fen)、豬(zhu)腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)(因形似豬(zhu)腸(chang)) ，腸(chang)粉(fen)(fen)(fen)在廣東(dong)是最為普遍的早(zao)餐，粉(fen)(fen)(fen)粉(fen)(fen)(fen)嫩(nen)嫩(nen)、晶(jing)瑩剔透。

腸(chang)(chang)粉(fen)分(fen)咸(xian)、甜(tian)兩種，咸(xian)腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料主(zhu)(zhu)要有(you)豬肉、牛肉、蝦(xia)仁、豬肝等，而甜(tian)腸(chang)(chang)粉(fen)的(de)餡(xian)料則主(zhu)(zhu)要是糖浸的(de)蔬果，再(zai)拌上炒香芝麻。

廣(guang)東(dong)腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉主要(yao)流派(pai)有兩種(zhong)：一種(zhong)是布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉，另一種(zhong)是抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉。布拉腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉品嘗餡料(liao)為主（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉漿大部分是使(shi)用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉）。抽屜式腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉（腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉漿是使(shi)用純米漿做成）主要(yao)品嘗腸(chang)(chang)(chang)(chang)粉粉質和醬汁調料(liao)！

二、腸粉是用什么粉做的

腸粉(fen)傳統(tong)的制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)式是用陳米研磨成(cheng)米漿，再加(jia)上澄面粉(fen)、玉(yu)米淀粉(fen)、紅薯粉(fen)按(an)照一定(ding)的比(bi)例(li)混(hun)合后調至而成(cheng)，再用加(jia)以其他(ta)調味(wei)料就能制(zhi)作(zuo)出(chu)好(hao)吃(chi)的腸粉(fen)了，這種(zhong)制(zhi)作(zuo)方(fang)(fang)式比(bi)較復雜，但(dan)是做(zuo)出(chu)來的腸粉(fen)味(wei)道和口(kou)感都很不錯。

現(xian)在(zai)隨(sui)著生(sheng)活節奏的加快，制(zhi)作腸(chang)粉(fen)(fen)的方(fang)式也發生(sheng)了一些變化，不再需要(yao)用陳米(mi)研磨成漿，直(zhi)接(jie)用粘米(mi)粉(fen)(fen)就能制(zhi)作，取適量的粘米(mi)粉(fen)(fen)、澄面粉(fen)(fen)、淀粉(fen)(fen)混(hun)合，直(zhi)接(jie)加清(qing)水調制(zhi)成一定(ding)濃度即可，這(zhe)種方(fang)式比(bi)較方(fang)便，但是對于(yu)一些新手來說，把握不好比(bi)例(li)很容易(yi)在(zai)做(zuo)腸(chang)粉(fen)(fen)時(shi)出現(xian)粘鍋的現(xian)象。

三、腸粉的做法和配料

1、調制粉漿

粘米粉230g，澄面（小麥淀粉）20g，粟米粉（玉米淀粉）45g，水700ml攪拌均勻成漿。（按照這個比例就會成功，但如果覺得麻煩或者做不好也可購買品牌腸粉專用粉并(bing)按照比例調制。）

2、底盤刷油

3、倒(dao)入(ru)調好的(de)粉漿(jiang)，加(jia)入(ru)肉(rou)末，蝦(xia)仁，少量蔥(cong)花（加(jia)入(ru)食材看個人，可加(jia)入(ru)雞蛋液，各種肉(rou)末，青菜。但記住肉(rou)末一定要小，不然不易熟）放(fang)入(ru)鍋中(zhong)大火蒸。

4、2-3分鐘后，當(dang)表面起大泡時就可以拿出(chu)，用刮(gua)板從盤子一側刮(gua)并卷起包住(zhu)材料，裝盤淋上湯汁即可。

醬汁制作：

醬汁(zhi)可(ke)以(yi)(yi)用海鮮(xian)醬油，如喜歡(huan)辣(la)味可(ke)以(yi)(yi)加(jia)一下泡辣(la)椒（紅(hong)色的），也(ye)可(ke)自己制作：

1、鍋中加(jia)入少許油，放入姜末(mo)、蒜(suan)末(mo)和少量(liang)蔥花(hua)（如果喜歡(huan)辣味(wei)可加(jia)入青紅椒圈(quan)少許）炒(chao)香。

2、加(jia)入海鮮醬油，適量水，小(xiao)火1分鐘后加(jia)入少許白糖(tang)和鹽即可。

小貼士：

1、粉漿易沉淀，記得攪動。

2、記得每做完(wan)一張(zhang)腸粉底盤(pan)都要刷油。

3、每次不要(yao)放太(tai)多(duo)粉(fen)(fen)漿，腸粉(fen)(fen)蒸時越薄越好吃。

4、大(da)火(huo)！大(da)火(huo)！一定要大(da)火(huo)蒸哦。