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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)(mian)(mian)包糠(kang)是(shi)(shi)一種(zhong)廣泛(fan)使用的食品(pin)(pin)添加輔料，用于油炸(zha)食品(pin)(pin)表(biao)面(mian)(mian)(mian)，如：炸(zha)雞肉(rou)、魚肉(rou)、海(hai)產品(pin)(pin)（蝦）、雞腿(tui)、雞翅、洋蔥(cong)圈等，其味香酥脆軟、可口鮮美、營養豐富。面(mian)(mian)(mian)包糠(kang)是(shi)(shi)吐司面(mian)(mian)(mian)包經過去皮、切片、并恒溫干制后，再經過均勻粉碎而來。

面(mian)包(bao)糠一(yi)般用(yong)于(yu)油炸及油煎食品(pin)(pin)，其主要作(zuo)用(yong)是(shi)(shi)起到緩解食品(pin)(pin)被炸焦(jiao)的作(zuo)用(yong)。由于(yu)其本身的特性，能起到外表焦(jiao)（酥）香的效果。一(yi)般情(qing)況下(xia)質(zhi)(zhi)地亮白的為(wei)上品(pin)(pin)，發(fa)黃或棕色(se)的多是(shi)(shi)土法制作(zuo)，并且帶進了(le)面(mian)包(bao)的皮，這(zhe)樣的劣(lie)質(zhi)(zhi)品(pin)(pin)極易在操作(zuo)時(shi)炸焦(jiao)而味(wei)道(dao)發(fa)苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基本(ben)的用法就是在做各(ge)類(lei)油炸(zha)食(shi)物(wu)時使(shi)用：將雞蛋(dan)分離，只使(shi)用蛋(dan)清；將要炸(zha)的食(shi)物(wu)在蛋(dan)清中浸一下(xia)；再在外層包裹上(shang)足量的面包糠，就可以下(xia)鍋炸(zha)制(zhi)了；待外層微微變黃(huang)后再炸(zha)至金(jin)黃(huang)色即可。

2、在制作(zuo)家(jia)常四喜丸(wan)子時也可以使用面(mian)包糠。將(jiang)選(xuan)用攪拌好的(de)瘦豬(zhu)肉(rou)餡和面(mian)包糠混合攪拌均勻，再加入(ru)其他(ta)適量(liang)的(de)調味料(liao)，揉成大小相等的(de)丸(wan)子，即可制作(zuo)。

3、在(zai)各(ge)類點(dian)(dian)心上(shang)也可以用(yong)面(mian)包(bao)糠(kang)，在(zai)使用(yong)前要在(zai)點(dian)(dian)心外粘上(shang)少許蛋清，這樣才能(neng)將(jiang)面(mian)包(bao)糠(kang)很好的包(bao)裹在(zai)點(dian)(dian)心外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青(qing)黃色(se)）2根(gen)，面粉適量(liang)，面包糠適量(liang)，雞(ji)蛋(dan)黃1個，蜂(feng)蜜(mi)隨意，冰淇淋隨意。

步驟：

（1）香蕉(jiao)去皮，各切成2半。（不要(yao)太熟了，皮呈(cheng)青黃色最好）

（2）蛋黃打散(san)備用。

（3）適量的面(mian)包糠放(fang)較(jiao)大平盤。（小編用的是(shi)橙色(se)面(mian)包糠，白的也行只是(shi)顏色(se)較(jiao)淺而已）

（4）適量的面(mian)粉(fen)。

（5）先把香蕉(jiao)沾上(shang)一層面(mian)粉以容易裹上(shang)蛋液。

（6）再裹(guo)一層蛋黃液。

（7）均勻滴(di)裹(guo)住整個香蕉。

（8）平底鍋放少許(xu)油，用小(xiao)火慢慢滴把香蕉煎至兩面金黃微焦(jiao)即可。

（9）煎(jian)(jian)好的【法式煎(jian)(jian)香蕉】。

（10）吃時可淋(lin)少許蜂蜜在香蕉上（小編(bian)覺(jue)得香蕉已(yi)夠(gou)甜，所以(yi)沒淋(lin)，個人(ren)喜(xi)歡(huan)(huan)吧！），再配上自己(ji)喜(xi)歡(huan)(huan)的冰淇淋(lin)。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅（中）適量(liang)，面包(bao)糠(kang)適量(liang)。

步驟：

（1）將雞翅腌制(zhi)20分鐘。

（2）在腌制到的雞(ji)翅均(jun)勻(yun)裹上一層面包糠，備(bei)用。

（3）在(zai)盤子上橫豎(shu)擺一些筷子做成一個支架。

（4）在支架(jia)上放(fang)上雞翅。

（5）微波爐中(zhong)高火5分鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用料(liao)：雞(ji)腿(tui)、面粉、雞(ji)蛋、面包糠、蔥、姜、蒜、料(liao)酒、鹽、生抽、蠔油、五香粉。

步驟：

1、把(ba)需要(yao)的材料全部準(zhun)備(bei)(bei)好，雞腿10個、蔥(cong)適量(liang)、大蒜適量(liang)、料酒(jiu)1勺(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)、生(sheng)抽兩勺(shao)(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)(shao)、白糖(tang)1勺(shao)(shao)、五香(xiang)粉(fen)1勺(shao)(shao)、面(mian)粉(fen)1碗、雞蛋2個、面(mian)包糠1碗。雞腿洗凈后清水浸泡1小時去除血水，表(biao)面(mian)劃幾(ji)刀以便(bian)腌制時入味(wei)，蔥(cong)姜(jiang)蒜切末備(bei)(bei)用(yong)。

2、雞(ji)腿處理好之后放入盆中，依次加入料酒、生抽(chou)、蠔油、鹽、糖、五香粉、大蒜末和(he)蔥(cong)花，攪拌均勻，腌制1個小時(shi)。

3、雞腿腌好后，先裹上一層面粉。

4、再裹(guo)上一層雞(ji)蛋(dan)液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好(hao)后(hou)放入預(yu)熱(re)好(hao)的空氣炸鍋中，調(diao)到(dao)200度(du)炸15分鐘即可。

小竅門：

1、雞腿腌制的時間盡(jin)量長(chang)一些，這樣里面的肉才(cai)會更入味。

2、在(zai)炸的過程中，期間多翻(fan)幾次面(mian)，這樣受熱才均勻。

3、小編用(yong)的(de)是空氣炸(zha)鍋，這(zhe)樣炸(zha)出來的(de)雞(ji)腿不會太油(you)膩，如果沒有的(de)朋(peng)友(you)可(ke)以用(yong)油(you)鍋代(dai)替，但是一定要注(zhu)意用(yong)小火慢炸(zha)，不然面包糠(kang)很(hen)容(rong)易炸(zha)糊(hu)。