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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)(mian)(mian)包(bao)糠是一種廣泛使用(yong)的(de)食品添加輔(fu)料，用(yong)于油炸食品表面(mian)(mian)(mian)，如：炸雞肉、魚(yu)肉、海(hai)產品（蝦）、雞腿、雞翅、洋蔥圈等，其味香酥脆軟、可口(kou)鮮(xian)美、營養豐(feng)富。面(mian)(mian)(mian)包(bao)糠是吐司面(mian)(mian)(mian)包(bao)經過去(qu)皮、切片、并恒溫干制(zhi)后(hou)，再(zai)經過均(jun)勻粉(fen)碎而來(lai)。

面(mian)包糠(kang)一(yi)(yi)般(ban)用于油(you)炸(zha)及油(you)煎食品(pin)，其主要作(zuo)用是(shi)起到(dao)緩解食品(pin)被炸(zha)焦(jiao)(jiao)的(de)作(zuo)用。由于其本身(shen)的(de)特性，能起到(dao)外表焦(jiao)(jiao)（酥）香的(de)效果。一(yi)(yi)般(ban)情況下質(zhi)地亮(liang)白的(de)為上品(pin)，發(fa)黃或棕色的(de)多是(shi)土(tu)法制(zhi)作(zuo)，并(bing)且(qie)帶進了(le)面(mian)包的(de)皮，這樣的(de)劣質(zhi)品(pin)極易(yi)在操作(zuo)時炸(zha)焦(jiao)(jiao)而味道發(fa)苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包(bao)糠(kang)最基本的(de)用法(fa)就是在(zai)(zai)做各類油(you)炸食物時使(shi)用：將(jiang)雞蛋分離，只使(shi)用蛋清；將(jiang)要(yao)炸的(de)食物在(zai)(zai)蛋清中(zhong)浸一下；再在(zai)(zai)外層(ceng)包(bao)裹上(shang)足量的(de)面包(bao)糠(kang)，就可(ke)以下鍋炸制了；待外層(ceng)微微變黃后(hou)再炸至金黃色(se)即可(ke)。

2、在制作(zuo)家常四喜丸子時也可以使(shi)用(yong)面包糠(kang)(kang)。將(jiang)選用(yong)攪拌好的瘦豬肉餡和(he)面包糠(kang)(kang)混合攪拌均勻，再加入其他適量(liang)的調味料(liao)，揉成(cheng)大小相等(deng)的丸子，即可制作(zuo)。

3、在各類點心上也(ye)可以用面包糠，在使用前要在點心外(wai)粘上少許蛋清，這樣才(cai)能將(jiang)面包糠很好的包裹在點心外(wai)。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青黃(huang)色）2根，面粉適量，面包(bao)糠(kang)適量，雞蛋(dan)黃(huang)1個，蜂蜜隨(sui)意，冰淇淋隨(sui)意。

步驟：

（1）香(xiang)蕉去(qu)皮，各切成2半。（不要太熟(shu)了，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃(huang)打散備用。

（3）適量的(de)(de)面包糠放(fang)較大平盤。（小編用的(de)(de)是橙色面包糠，白的(de)(de)也(ye)行只(zhi)是顏色較淺而已(yi)）

（4）適量(liang)的(de)面粉(fen)。

（5）先把香蕉沾上一層面(mian)粉以容易裹上蛋液。

（6）再裹一層蛋(dan)黃液。

（7）均勻滴裹住(zhu)整個香(xiang)蕉。

（8）平底鍋(guo)放少(shao)許(xu)油，用小火(huo)慢(man)慢(man)滴(di)把香蕉煎至(zhi)兩面金黃微(wei)焦即可。

（9）煎(jian)好的【法式煎(jian)香蕉】。

（10）吃時可淋少許蜂蜜(mi)在香(xiang)蕉上（小編覺得香(xiang)蕉已夠甜(tian)，所以沒淋，個人喜歡(huan)吧(ba)！），再配上自己喜歡(huan)的冰淇淋。

2、無油炸雞翅

用料(liao)：雞翅（中）適量(liang)，面包糠適量(liang)。

步驟：

（1）將雞翅腌(a)制20分鐘。

（2）在腌制(zhi)到(dao)的雞翅均(jun)勻裹上一層面包糠，備(bei)用。

（3）在盤(pan)子(zi)上(shang)橫(heng)豎擺一(yi)(yi)些(xie)筷(kuai)子(zi)做(zuo)成一(yi)(yi)個支架(jia)。

（4）在支架上放(fang)上雞翅。

（5）微波(bo)爐中高(gao)火5分鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用料：雞腿、面粉、雞蛋、面包(bao)糠、蔥、姜、蒜、料酒、鹽(yan)、生抽、蠔油、五香粉。

步驟：

1、把需要(yao)的材料全(quan)部準備(bei)好，雞腿(tui)10個、蔥適量、大蒜(suan)適量、料酒1勺、鹽1勺、生抽(chou)兩(liang)勺、蠔油1勺、白糖1勺、五香粉1勺、面粉1碗(wan)、雞蛋(dan)2個、面包糠(kang)1碗(wan)。雞腿(tui)洗(xi)凈后清水浸泡1小時去(qu)除血(xue)水，表面劃幾刀以(yi)便腌制(zhi)時入味，蔥姜蒜(suan)切末(mo)備(bei)用。

2、雞(ji)腿處理好(hao)之后放(fang)入(ru)盆中，依次加(jia)入(ru)料(liao)酒、生(sheng)抽、蠔油、鹽(yan)、糖、五(wu)香(xiang)粉、大蒜末和蔥花，攪(jiao)拌均勻，腌制1個小時。

3、雞(ji)腿腌好(hao)后(hou)，先裹上一層(ceng)面粉。

4、再裹上一(yi)層雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好后放入預(yu)熱好的空氣(qi)炸(zha)鍋中，調到200度(du)炸(zha)15分(fen)鐘(zhong)即可。

小竅門：

1、雞腿(tui)腌制的時(shi)間盡量長一些，這樣(yang)里面的肉(rou)才(cai)會(hui)更入(ru)味。

2、在炸的(de)過程中，期(qi)間多翻幾次面，這(zhe)樣受(shou)熱才均勻。

3、小編(bian)用(yong)的是空氣炸(zha)鍋，這樣炸(zha)出來的雞腿不會太油膩，如(ru)果沒有的朋(peng)友可(ke)以用(yong)油鍋代(dai)替，但是一定要注意(yi)用(yong)小火慢炸(zha)，不然面包糠很容易炸(zha)糊。