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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)包糠是(shi)一(yi)種(zhong)廣泛使用(yong)的食(shi)品添加輔料，用(yong)于(yu)油(you)炸(zha)(zha)食(shi)品表(biao)面(mian)，如：炸(zha)(zha)雞(ji)肉、魚肉、海產品（蝦）、雞(ji)腿(tui)、雞(ji)翅、洋蔥圈等，其味香(xiang)酥(su)脆軟、可(ke)口鮮美、營養豐富。面(mian)包糠是(shi)吐(tu)司面(mian)包經(jing)過(guo)去皮、切片(pian)、并恒溫干制后，再經(jing)過(guo)均勻(yun)粉(fen)碎而來。

面(mian)包(bao)糠一般用(yong)于油炸(zha)及油煎食品，其主要作(zuo)用(yong)是起到(dao)緩解食品被炸(zha)焦(jiao)的(de)作(zuo)用(yong)。由于其本(ben)身(shen)的(de)特性，能起到(dao)外表焦(jiao)（酥）香的(de)效果。一般情(qing)況下質地亮白(bai)的(de)為上品，發黃或棕色(se)的(de)多是土(tu)法制作(zuo)，并且帶(dai)進了面(mian)包(bao)的(de)皮(pi)，這樣(yang)的(de)劣質品極(ji)易在操作(zuo)時炸(zha)焦(jiao)而(er)味道發苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基本的用(yong)法就是在做各類油炸(zha)(zha)食物時使(shi)用(yong)：將雞蛋(dan)分離，只使(shi)用(yong)蛋(dan)清(qing)；將要炸(zha)(zha)的食物在蛋(dan)清(qing)中(zhong)浸一下；再在外(wai)層(ceng)包裹上足(zu)量的面包糠，就可以下鍋(guo)炸(zha)(zha)制了；待(dai)外(wai)層(ceng)微微變黃(huang)后再炸(zha)(zha)至金黃(huang)色即可。

2、在制(zhi)作家常四喜丸子(zi)時也(ye)可(ke)以使用面包糠。將選用攪(jiao)(jiao)拌好的瘦豬(zhu)肉餡和面包糠混合攪(jiao)(jiao)拌均勻，再加入(ru)其他(ta)適量的調味料(liao)，揉(rou)成大小相等的丸子(zi)，即(ji)可(ke)制(zhi)作。

3、在各類點(dian)心上也可以用(yong)面包(bao)(bao)糠，在使用(yong)前(qian)要在點(dian)心外(wai)粘上少許蛋清，這樣才能將面包(bao)(bao)糠很好的(de)包(bao)(bao)裹在點(dian)心外(wai)。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉(jiao)（青黃色(se)）2根，面(mian)粉適量，面(mian)包(bao)糠適量，雞蛋黃1個，蜂蜜(mi)隨(sui)意(yi)，冰淇淋隨(sui)意(yi)。

步驟：

（1）香(xiang)蕉去皮，各切成2半。（不要太熟了(le)，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃打散備用。

（3）適量的(de)面包(bao)糠放較大平(ping)盤。（小編用的(de)是橙色面包(bao)糠，白(bai)的(de)也行只是顏色較淺而(er)已）

（4）適(shi)量的面(mian)粉。

（5）先(xian)把(ba)香(xiang)蕉沾(zhan)上(shang)一層(ceng)面(mian)粉以(yi)容易裹上(shang)蛋液。

（6）再裹一層蛋黃液。

（7）均勻滴裹住整個香(xiang)蕉(jiao)。

（8）平底鍋(guo)放(fang)少(shao)許(xu)油，用小火慢(man)慢(man)滴把香蕉煎(jian)至兩(liang)面金黃微焦即可。

（9）煎好的【法式煎香(xiang)蕉】。

（10）吃時(shi)可淋(lin)少許蜂蜜在香(xiang)蕉上(shang)（小編覺得香(xiang)蕉已夠甜，所(suo)以沒淋(lin)，個人喜(xi)歡(huan)吧(ba)！），再配上(shang)自(zi)己喜(xi)歡(huan)的冰淇淋(lin)。

2、無油炸雞翅

用料：雞(ji)翅（中）適(shi)量，面包糠適(shi)量。

步驟：

（1）將雞(ji)翅腌(a)制20分鐘。

（2）在腌制到的雞翅(chi)均勻(yun)裹上一層面包糠，備(bei)用。

（3）在(zai)盤(pan)子(zi)上(shang)橫豎擺一些筷子(zi)做成一個(ge)支架。

（4）在支架(jia)上(shang)放(fang)上(shang)雞翅(chi)。

（5）微波爐中高火5分鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用料：雞(ji)(ji)腿、面(mian)粉(fen)、雞(ji)(ji)蛋、面(mian)包糠(kang)、蔥、姜、蒜(suan)、料酒(jiu)、鹽、生抽(chou)、蠔油(you)、五香(xiang)粉(fen)。

步驟：

1、把需要的材料(liao)全部準(zhun)備(bei)(bei)好，雞腿(tui)10個、蔥(cong)適(shi)量(liang)(liang)、大蒜適(shi)量(liang)(liang)、料(liao)酒1勺(shao)、鹽1勺(shao)、生抽兩勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、白糖1勺(shao)、五香粉1勺(shao)、面(mian)粉1碗(wan)、雞蛋2個、面(mian)包糠1碗(wan)。雞腿(tui)洗凈后清(qing)水(shui)浸(jin)泡1小時去除血水(shui)，表面(mian)劃幾刀以便(bian)腌(a)制時入味，蔥(cong)姜蒜切末備(bei)(bei)用。

2、雞腿(tui)處理好之后放入盆中，依次(ci)加(jia)入料酒、生(sheng)抽、蠔(hao)油、鹽、糖、五香粉、大蒜末和蔥(cong)花，攪拌(ban)均勻，腌制1個小時。

3、雞腿腌好后，先裹上一層面粉。

4、再(zai)裹上一層雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好(hao)后放入(ru)預熱好(hao)的空氣炸鍋中，調到200度炸15分鐘即(ji)可(ke)。

小竅門：

1、雞腿腌制的時間盡量長一些(xie)，這樣里面的肉才會更(geng)入味。

2、在炸的過程中(zhong)，期(qi)間多翻幾次(ci)面，這(zhe)樣受熱才(cai)均勻。

3、小編用的(de)(de)是空氣(qi)炸鍋，這樣炸出來的(de)(de)雞腿不(bu)(bu)會(hui)太油膩，如果沒(mei)有的(de)(de)朋友可(ke)以用油鍋代替，但是一定要注意用小火慢炸，不(bu)(bu)然(ran)面包(bao)糠很容易炸糊。