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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)包(bao)糠是一種廣(guang)泛(fan)使用(yong)的(de)食(shi)品添加(jia)輔料，用(yong)于(yu)油炸食(shi)品表面(mian)，如(ru)：炸雞(ji)(ji)肉(rou)、魚肉(rou)、海產品（蝦）、雞(ji)(ji)腿、雞(ji)(ji)翅(chi)、洋蔥圈等(deng)，其味香酥脆軟、可口(kou)鮮美、營(ying)養豐(feng)富。面(mian)包(bao)糠是吐(tu)司面(mian)包(bao)經過去皮、切片(pian)、并恒溫干制后，再經過均勻(yun)粉碎而來。

面包糠一(yi)般用于油炸及油煎食(shi)品，其(qi)主要作用是起(qi)到緩解食(shi)品被炸焦的作用。由于其(qi)本身的特性，能起(qi)到外表焦（酥(su)）香的效(xiao)果。一(yi)般情(qing)況下(xia)質(zhi)地亮(liang)白的為上(shang)品，發(fa)黃(huang)或棕色的多是土(tu)法(fa)制作，并且(qie)帶進了面包的皮，這樣的劣(lie)質(zhi)品極易在操作時(shi)炸焦而味道發(fa)苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基本的用(yong)法就是在(zai)做各類(lei)油炸(zha)食物時使用(yong)：將雞蛋分離，只使用(yong)蛋清；將要炸(zha)的食物在(zai)蛋清中(zhong)浸一下(xia)；再在(zai)外層包裹上足量的面包糠，就可(ke)以下(xia)鍋炸(zha)制(zhi)了；待(dai)外層微微變黃后(hou)再炸(zha)至金黃色即可(ke)。

2、在制(zhi)作家常四喜丸子時也可(ke)以使用面包糠。將選用攪(jiao)拌好的(de)瘦豬肉餡和面包糠混合攪(jiao)拌均勻，再加入其他適(shi)量的(de)調味料，揉成大小相等的(de)丸子，即(ji)可(ke)制(zhi)作。

3、在各類點心(xin)上(shang)也可以用(yong)面包(bao)糠(kang)，在使用(yong)前要在點心(xin)外(wai)粘上(shang)少許蛋清，這樣才能將面包(bao)糠(kang)很好的(de)包(bao)裹(guo)在點心(xin)外(wai)。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料(liao)：香(xiang)蕉（青黃(huang)色）2根(gen)，面粉(fen)適量(liang)，面包糠適量(liang)，雞(ji)蛋黃(huang)1個，蜂(feng)蜜隨(sui)意(yi)，冰淇淋隨(sui)意(yi)。

步驟：

（1）香蕉(jiao)去(qu)皮，各切成2半。（不(bu)要太熟了，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃打散備用。

（3）適量(liang)的面包(bao)糠放較大平盤。（小(xiao)編用的是橙(cheng)色面包(bao)糠，白(bai)的也行只是顏色較淺而已）

（4）適量的面粉。

（5）先把香蕉沾上一(yi)層面粉以容易裹上蛋液。

（6）再(zai)裹一(yi)層蛋(dan)黃液。

（7）均勻滴裹住(zhu)整個香蕉。

（8）平底鍋放少許油，用小(xiao)火慢慢滴把香蕉煎(jian)至兩面金黃微焦(jiao)即(ji)可(ke)。

（9）煎好的【法式煎香蕉】。

（10）吃時(shi)可淋少許蜂(feng)蜜在香(xiang)蕉上(shang)（小編(bian)覺(jue)得(de)香(xiang)蕉已夠甜(tian)，所以沒淋，個人喜歡吧！），再配(pei)上(shang)自己喜歡的冰淇淋。

2、無油炸雞翅

用(yong)料(liao)：雞翅（中）適量，面包糠適量。

步驟：

（1）將雞翅(chi)腌制20分鐘。

（2）在腌制到的雞翅均勻裹上一層面包糠，備用。

（3）在(zai)盤子(zi)上橫豎擺一些筷子(zi)做成(cheng)一個支架。

（4）在支架(jia)上放上雞翅。

（5）微波爐(lu)中高火(huo)5分鐘(zhong)即可。

3、面包糠炸雞腿

用(yong)料(liao)：雞腿、面粉(fen)、雞蛋(dan)、面包(bao)糠、蔥、姜、蒜、料(liao)酒、鹽、生(sheng)抽、蠔油、五香(xiang)粉(fen)。

步驟：

1、把需(xu)要(yao)的材料全(quan)部準備好，雞腿10個(ge)、蔥適量、大蒜適量、料酒1勺(shao)、鹽1勺(shao)、生抽兩勺(shao)、蠔油(you)1勺(shao)、白糖1勺(shao)、五香粉1勺(shao)、面(mian)粉1碗(wan)(wan)、雞蛋2個(ge)、面(mian)包糠1碗(wan)(wan)。雞腿洗凈后清(qing)水(shui)浸泡1小時去除血水(shui)，表面(mian)劃(hua)幾刀以(yi)便腌(a)制時入(ru)味，蔥姜(jiang)蒜切末備用。

2、雞腿處理(li)好(hao)之后(hou)放(fang)入(ru)盆中，依次加入(ru)料(liao)酒、生抽、蠔油(you)、鹽、糖、五香粉(fen)、大蒜末和蔥花(hua)，攪拌(ban)均勻，腌制1個(ge)小(xiao)時。

3、雞(ji)腿腌好后，先裹上一層面粉。

4、再(zai)裹(guo)上一(yi)層雞蛋(dan)液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好后放入預熱好的空氣炸鍋(guo)中，調到200度炸15分(fen)鐘即可。

小竅門：

1、雞腿腌制的(de)時(shi)間盡量(liang)長(chang)一些，這樣里面的(de)肉才會更入味。

2、在炸(zha)的(de)過程中，期間多(duo)翻幾次(ci)面，這樣受(shou)熱才均勻。

3、小編(bian)用(yong)的(de)是(shi)空氣炸(zha)(zha)鍋，這樣炸(zha)(zha)出(chu)來的(de)雞腿(tui)不會太油(you)膩，如果沒有的(de)朋友(you)可(ke)以用(yong)油(you)鍋代替(ti)，但是(shi)一(yi)定要注意(yi)用(yong)小火慢(man)炸(zha)(zha)，不然面(mian)包(bao)糠很容易炸(zha)(zha)糊。