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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)包(bao)糠是一種(zhong)廣泛使用的(de)食品(pin)(pin)添加(jia)輔料(liao)，用于油炸(zha)食品(pin)(pin)表面(mian)，如：炸(zha)雞肉、魚肉、海產(chan)品(pin)(pin)（蝦(xia)）、雞腿、雞翅、洋蔥圈(quan)等，其味香酥脆軟、可口鮮美(mei)、營養豐富。面(mian)包(bao)糠是吐司面(mian)包(bao)經過去(qu)皮、切片、并恒溫干制(zhi)后，再經過均勻粉碎而來。

面包(bao)糠一般用(yong)于(yu)油(you)炸(zha)及(ji)油(you)煎食品，其主要作(zuo)用(yong)是起(qi)到(dao)緩解食品被(bei)炸(zha)焦(jiao)的(de)作(zuo)用(yong)。由于(yu)其本(ben)身的(de)特(te)性(xing)，能起(qi)到(dao)外表焦(jiao)（酥）香(xiang)的(de)效(xiao)果。一般情(qing)況下質地亮白(bai)的(de)為上品，發(fa)黃(huang)或棕色(se)的(de)多是土(tu)法制作(zuo)，并且(qie)帶(dai)進了面包(bao)的(de)皮，這樣的(de)劣質品極易(yi)在(zai)操作(zuo)時炸(zha)焦(jiao)而味道發(fa)苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包(bao)糠最基本的用(yong)法就是(shi)在做各類油(you)炸(zha)(zha)食物時使用(yong)：將雞蛋(dan)(dan)分離，只使用(yong)蛋(dan)(dan)清；將要炸(zha)(zha)的食物在蛋(dan)(dan)清中浸一下(xia)；再(zai)在外(wai)層包(bao)裹上足(zu)量的面包(bao)糠，就可以下(xia)鍋炸(zha)(zha)制了；待外(wai)層微微變黃(huang)后再(zai)炸(zha)(zha)至金黃(huang)色即可。

2、在(zai)制(zhi)作家(jia)常四喜丸子(zi)時(shi)也可(ke)以使用(yong)面(mian)包(bao)糠。將(jiang)選用(yong)攪拌好的瘦豬肉餡和(he)面(mian)包(bao)糠混(hun)合攪拌均勻，再(zai)加(jia)入其他適量的調味料，揉成大小相等的丸子(zi)，即可(ke)制(zhi)作。

3、在各類(lei)點心(xin)上也可以用(yong)面(mian)(mian)包糠，在使(shi)用(yong)前要(yao)在點心(xin)外(wai)粘(zhan)上少許(xu)蛋清，這樣才(cai)能將(jiang)面(mian)(mian)包糠很(hen)好的包裹(guo)在點心(xin)外(wai)。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青(qing)黃(huang)色(se)）2根，面(mian)粉適(shi)量，面(mian)包糠適(shi)量，雞蛋黃(huang)1個，蜂蜜(mi)隨意(yi)，冰淇淋隨意(yi)。

步驟：

（1）香蕉去(qu)皮，各切成(cheng)2半。（不(bu)要太熟了，皮呈青(qing)黃色最好）

（2）蛋(dan)黃打散備用。

（3）適量的面包(bao)糠放較大平盤。（小編用的是橙(cheng)色(se)面包(bao)糠，白的也行(xing)只(zhi)是顏色(se)較淺而已(yi)）

（4）適(shi)量的面(mian)粉。

（5）先把(ba)香蕉(jiao)沾上一層面粉以容易裹上蛋液。

（6）再裹(guo)一層(ceng)蛋(dan)黃液。

（7）均勻滴(di)裹住(zhu)整個香蕉。

（8）平底鍋放少許(xu)油，用小火慢慢滴把香蕉煎至兩面金黃微焦即(ji)可。

（9）煎好的(de)【法式煎香蕉】。

（10）吃時可淋少(shao)許蜂蜜在香蕉上（小編覺(jue)得香蕉已夠甜(tian)，所以沒淋，個人(ren)喜歡吧！），再配上自己喜歡的冰(bing)淇淋。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅(chi)（中）適(shi)量，面包(bao)糠適(shi)量。

步驟：

（1）將雞翅腌制20分鐘(zhong)。

（2）在腌(a)制到的雞翅均(jun)勻(yun)裹上一(yi)層面(mian)包糠，備用。

（3）在盤子上橫豎擺一些筷子做成一個支(zhi)架。

（4）在支(zhi)架上(shang)放上(shang)雞翅。

（5）微波爐中高火5分鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用料(liao)：雞腿、面粉、雞蛋、面包糠(kang)、蔥(cong)、姜、蒜、料(liao)酒、鹽、生抽、蠔油、五香(xiang)粉。

步驟：

1、把需要的(de)材料全部準(zhun)備好(hao)，雞腿10個(ge)、蔥適(shi)量、大蒜適(shi)量、料酒1勺(shao)(shao)、鹽1勺(shao)(shao)、生抽兩(liang)勺(shao)(shao)、蠔油1勺(shao)(shao)、白糖1勺(shao)(shao)、五香粉(fen)1勺(shao)(shao)、面粉(fen)1碗、雞蛋2個(ge)、面包糠1碗。雞腿洗凈后清水浸泡1小(xiao)時去(qu)除血水，表面劃幾刀(dao)以便(bian)腌(a)制時入(ru)味，蔥姜蒜切末備用。

2、雞(ji)腿處(chu)理好之后放(fang)入盆(pen)中，依次加入料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、五香粉、大(da)蒜末和蔥花，攪拌均(jun)勻，腌制1個小時(shi)。

3、雞(ji)腿腌好(hao)后，先裹上一層(ceng)面粉(fen)。

4、再裹(guo)上一(yi)層雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部裹好(hao)后(hou)放入預熱好(hao)的空氣炸(zha)鍋(guo)中，調到200度炸(zha)15分鐘即可。

小竅門：

1、雞腿腌(a)制的時間盡量長(chang)一些，這樣(yang)里(li)面的肉才會更入(ru)味。

2、在(zai)炸的(de)過程中，期間(jian)多(duo)翻幾(ji)次面，這樣受熱(re)才均勻。

3、小編用的(de)是空氣炸(zha)鍋，這樣(yang)炸(zha)出來(lai)的(de)雞腿不會太(tai)油(you)膩(ni)，如果沒(mei)有的(de)朋友(you)可以用油(you)鍋代替，但是一定(ding)要(yao)注(zhu)意用小火(huo)慢(man)炸(zha)，不然面包糠(kang)很容易炸(zha)糊(hu)。