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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面包(bao)糠是(shi)(shi)一種廣(guang)泛使(shi)用的食(shi)品添加輔料，用于油炸食(shi)品表面，如：炸雞(ji)(ji)肉(rou)、魚肉(rou)、海產(chan)品（蝦）、雞(ji)(ji)腿(tui)、雞(ji)(ji)翅、洋蔥圈等(deng)，其味香酥脆軟、可(ke)口鮮美、營(ying)養豐富。面包(bao)糠是(shi)(shi)吐(tu)司(si)面包(bao)經過去皮(pi)、切片、并恒溫干制后(hou)，再經過均勻(yun)粉碎而來。

面包(bao)糠一般用于油(you)炸及油(you)煎食品(pin)，其主要作用是起到緩(huan)解食品(pin)被炸焦的(de)作用。由于其本身(shen)的(de)特性，能起到外表焦（酥）香的(de)效(xiao)果。一般情況下質地亮白的(de)為(wei)上品(pin)，發黃(huang)或棕色的(de)多(duo)是土法(fa)制作，并且帶進了面包(bao)的(de)皮(pi)，這樣的(de)劣質品(pin)極易(yi)在(zai)操作時炸焦而(er)味道發苦。

二、面包糠可以做什么美食

1、面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)最基本的(de)用(yong)(yong)法就是在(zai)做各類(lei)油炸食物時使(shi)用(yong)(yong)：將雞蛋(dan)分(fen)離，只使(shi)用(yong)(yong)蛋(dan)清；將要炸的(de)食物在(zai)蛋(dan)清中浸一下；再(zai)在(zai)外層包(bao)(bao)裹上(shang)足量的(de)面(mian)包(bao)(bao)糠(kang)，就可(ke)以下鍋炸制了(le)；待外層微微變黃后再(zai)炸至(zhi)金(jin)黃色即可(ke)。

2、在制作家常四喜丸子時也(ye)可以(yi)使(shi)用(yong)面(mian)(mian)包糠(kang)。將選用(yong)攪(jiao)(jiao)拌(ban)好的瘦豬肉餡和(he)面(mian)(mian)包糠(kang)混合攪(jiao)(jiao)拌(ban)均(jun)勻，再加入其他適量的調味料，揉成大(da)小相等的丸子，即(ji)可制作。

3、在(zai)各(ge)類點心(xin)上(shang)也可以(yi)用面包(bao)糠，在(zai)使用前(qian)要在(zai)點心(xin)外粘上(shang)少許蛋清，這樣才能將面包(bao)糠很好的(de)包(bao)裹在(zai)點心(xin)外。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料(liao)：香蕉（青(qing)黃色）2根(gen)，面(mian)粉適量(liang)，面(mian)包糠適量(liang)，雞蛋黃1個，蜂蜜隨意(yi)(yi)，冰(bing)淇淋隨意(yi)(yi)。

步驟：

（1）香(xiang)蕉去皮，各(ge)切成2半(ban)。（不要太熟了(le)，皮呈青(qing)黃(huang)色最好(hao)）

（2）蛋黃打散(san)備用。

（3）適(shi)量的(de)面包糠放較(jiao)大平盤。（小編用的(de)是(shi)橙色面包糠，白(bai)的(de)也(ye)行(xing)只是(shi)顏色較(jiao)淺(qian)而已(yi)）

（4）適量的(de)面粉。

（5）先把香蕉(jiao)沾上一層面粉以容易(yi)裹(guo)上蛋液(ye)。

（6）再(zai)裹(guo)一層蛋黃液。

（7）均勻滴裹住整個香蕉。

（8）平底(di)鍋放(fang)少許油，用小火慢慢滴(di)把香蕉煎至兩面金黃微焦(jiao)即可。

（9）煎好的【法(fa)式(shi)煎香蕉(jiao)】。

（10）吃時(shi)可淋少許蜂蜜(mi)在香(xiang)蕉(jiao)上（小編覺得香(xiang)蕉(jiao)已夠甜(tian)，所以(yi)沒淋，個人喜歡吧！），再配上自(zi)己(ji)喜歡的冰淇(qi)淋。

2、無油炸雞翅

用料：雞翅（中(zhong)）適量(liang)，面包糠(kang)適量(liang)。

步驟：

（1）將雞翅腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。

（2）在(zai)腌(a)制到的雞(ji)翅均勻(yun)裹(guo)上一(yi)層面包(bao)糠，備(bei)用。

（3）在盤子(zi)上(shang)橫豎擺一些筷子(zi)做成一個支架(jia)。

（4）在支架上(shang)放上(shang)雞(ji)翅。

（5）微波爐中高火5分鐘即(ji)可(ke)。

3、面包糠炸雞腿

用料：雞腿、面(mian)粉、雞蛋、面(mian)包(bao)糠、蔥、姜(jiang)、蒜(suan)、料酒、鹽、生(sheng)抽、蠔油(you)、五香粉。

步驟：

1、把需要的材料(liao)(liao)全(quan)部準備好，雞腿(tui)10個(ge)、蔥(cong)適量、大(da)蒜適量、料(liao)(liao)酒1勺(shao)、鹽1勺(shao)、生抽兩勺(shao)、蠔(hao)油(you)1勺(shao)、白糖1勺(shao)、五香粉1勺(shao)、面(mian)粉1碗(wan)、雞蛋2個(ge)、面(mian)包糠1碗(wan)。雞腿(tui)洗凈后清水(shui)浸泡1小時(shi)去除血水(shui)，表(biao)面(mian)劃幾刀以便腌制時(shi)入味，蔥(cong)姜蒜切末備用。

2、雞腿(tui)處理好之后放入盆(pen)中，依次加入料酒、生抽、蠔油、鹽、糖、五香粉、大蒜末和(he)蔥花，攪拌(ban)均勻，腌制1個小時。

3、雞(ji)腿腌好(hao)后，先裹上一層面粉。

4、再裹(guo)上一層(ceng)雞蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部(bu)裹好后放入預熱(re)好的空氣炸(zha)鍋中，調到200度炸(zha)15分鐘即可。

小竅門：

1、雞腿腌制(zhi)的(de)時間盡(jin)量長一些，這樣里面的(de)肉(rou)才會更入(ru)味。

2、在炸的(de)過程中，期間(jian)多翻幾(ji)次面，這樣受熱才均勻。

3、小編用的(de)(de)是(shi)空(kong)氣炸鍋，這樣炸出來的(de)(de)雞腿不會太油膩，如果沒有(you)的(de)(de)朋友可以用油鍋代替，但(dan)是(shi)一定要注意用小火慢炸，不然面包糠很容易炸糊(hu)。