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面包糠行業簡介

一、面包糠是什么東西

面(mian)包(bao)糠(kang)是一種廣泛使(shi)用的(de)食品(pin)(pin)添加輔料，用于(yu)油炸食品(pin)(pin)表(biao)面(mian)，如：炸雞肉(rou)、魚(yu)肉(rou)、海產品(pin)(pin)（蝦(xia)）、雞腿、雞翅、洋蔥(cong)圈等，其味香酥脆(cui)軟、可口鮮美、營養豐富(fu)。面(mian)包(bao)糠(kang)是吐司面(mian)包(bao)經過(guo)(guo)去皮、切片、并(bing)恒溫干(gan)制后，再(zai)經過(guo)(guo)均勻粉碎而來。

面包糠一般(ban)用于油炸及油煎食品(pin)，其主要作(zuo)(zuo)用是起到緩解食品(pin)被炸焦(jiao)的作(zuo)(zuo)用。由于其本身(shen)的特性，能起到外表焦(jiao)（酥）香的效(xiao)果。一般(ban)情況(kuang)下(xia)質地(di)亮白的為上品(pin)，發黃(huang)或棕色的多是土法制作(zuo)(zuo)，并(bing)且帶進了(le)面包的皮，這(zhe)樣(yang)的劣質品(pin)極易在操作(zuo)(zuo)時炸焦(jiao)而味道發苦(ku)。

二、面包糠可以做什么美食

1、面包糠最基(ji)本的(de)(de)用法就是在做(zuo)各類油炸食物時使用：將(jiang)雞蛋分離，只使用蛋清；將(jiang)要炸的(de)(de)食物在蛋清中浸(jin)一下；再(zai)在外層包裹上足量的(de)(de)面包糠，就可(ke)以下鍋(guo)炸制(zhi)了；待(dai)外層微微變黃后再(zai)炸至金黃色即可(ke)。

2、在(zai)制作(zuo)家常四喜丸(wan)(wan)子(zi)時(shi)也(ye)可以使(shi)用(yong)面包糠(kang)。將選(xuan)用(yong)攪拌好的瘦豬肉餡(xian)和面包糠(kang)混合攪拌均勻，再加入其(qi)他適量的調味料，揉成大小(xiao)相(xiang)等的丸(wan)(wan)子(zi)，即可制作(zuo)。

3、在(zai)各類點(dian)(dian)心上(shang)也(ye)可以用(yong)面(mian)包(bao)糠(kang)，在(zai)使用(yong)前要(yao)在(zai)點(dian)(dian)心外(wai)粘(zhan)上(shang)少(shao)許蛋(dan)清，這樣才能將面(mian)包(bao)糠(kang)很(hen)好的包(bao)裹在(zai)點(dian)(dian)心外(wai)。

三、面包糠的做法

1、面包糠炸香蕉

用料：香蕉（青黃色）2根，面粉適量，面包(bao)糠適量，雞(ji)蛋黃1個(ge)，蜂蜜隨意，冰淇淋(lin)隨意。

步驟：

（1）香蕉去皮，各(ge)切成(cheng)2半。（不要太熟了，皮呈青黃色最好）

（2）蛋黃打(da)散備(bei)用。

（3）適量的面(mian)包糠放(fang)較大平盤。（小編用的是橙色(se)面(mian)包糠，白的也行只是顏(yan)色(se)較淺而(er)已）

（4）適量的面(mian)粉。

（5）先(xian)把香蕉沾上(shang)一層面粉以容(rong)易裹上(shang)蛋液。

（6）再裹一層蛋黃液(ye)。

（7）均勻(yun)滴裹住整(zheng)個香蕉。

（8）平底鍋放少許油(you)，用小火慢慢滴把(ba)香蕉煎(jian)至兩面金黃微焦即可。

（9）煎好的(de)【法式煎香蕉】。

（10）吃時(shi)可淋(lin)(lin)少許(xu)蜂(feng)蜜(mi)在香(xiang)蕉上(shang)（小編(bian)覺得香(xiang)蕉已(yi)夠甜，所以沒淋(lin)(lin)，個人喜歡吧！），再配上(shang)自己喜歡的(de)冰淇淋(lin)(lin)。

2、無油炸雞翅

用(yong)料：雞翅（中）適量，面包糠適量。

步驟：

（1）將雞翅腌制20分鐘。

（2）在腌制到的雞翅均(jun)勻裹(guo)上一層面包糠(kang)，備用(yong)。

（3）在(zai)盤子(zi)上橫豎擺一些筷子(zi)做(zuo)成(cheng)一個支架(jia)。

（4）在支架(jia)上放上雞翅。

（5）微波爐中高火(huo)5分鐘即可。

3、面包糠炸雞腿

用料(liao)(liao)：雞腿、面粉(fen)、雞蛋、面包(bao)糠、蔥、姜、蒜(suan)、料(liao)(liao)酒(jiu)、鹽、生抽、蠔油、五(wu)香(xiang)粉(fen)。

步驟：

1、把需(xu)要的(de)材(cai)料全部準備(bei)好，雞腿10個、蔥適(shi)量(liang)、大蒜適(shi)量(liang)、料酒1勺(shao)、鹽1勺(shao)、生抽兩勺(shao)、蠔(hao)油1勺(shao)、白糖1勺(shao)、五香粉1勺(shao)、面粉1碗、雞蛋2個、面包糠1碗。雞腿洗凈后清水浸泡1小時去除血(xue)水，表面劃幾刀(dao)以便腌制時入味，蔥姜蒜切末備(bei)用(yong)。

2、雞腿處理好之后放入(ru)盆中，依次加(jia)入(ru)料酒(jiu)、生(sheng)抽、蠔油、鹽、糖、五香粉、大蒜(suan)末和(he)蔥花，攪拌均勻，腌制1個小時。

3、雞腿腌好后，先裹上一(yi)層面粉。

4、再裹上一(yi)層(ceng)雞(ji)蛋液。

5、最后裹上一層品牌面包糠。

6、全部(bu)裹好后放入預(yu)熱好的空氣炸(zha)鍋中，調到(dao)200度(du)炸(zha)15分鐘即可。

小竅門：

1、雞腿腌制的時間盡量長(chang)一些，這樣里面的肉才會更(geng)入味(wei)。

2、在炸的過程中，期(qi)間多翻幾次(ci)面，這樣受熱(re)才均勻。

3、小(xiao)(xiao)編用的(de)是(shi)空氣炸鍋(guo)(guo)，這(zhe)樣(yang)炸出來的(de)雞腿不會太油膩，如果沒有的(de)朋友可以用油鍋(guo)(guo)代替，但是(shi)一定要(yao)注意用小(xiao)(xiao)火(huo)慢炸，不然(ran)面(mian)包糠很(hen)容易炸糊。