一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸就糊，有(you)可(ke)能是油(you)的溫(wen)度(du)(du)過高，需(xu)要控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)好(hao)炸面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)時的油(you)溫(wen)，在油(you)溫(wen)七八成的時候放入(ru)，這樣炸出來的面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)就不(bu)會糊。如(ru)果仍舊覺(jue)得油(you)溫(wen)難以(yi)控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)，可(ke)以(yi)在炸沾有(you)面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)的食物時使用(yong)電磁爐，這樣可(ke)以(yi)有(you)效控(kong)(kong)(kong)制(zhi)(zhi)溫(wen)度(du)(du)，避免面(mian)包(bao)糠(kang)(kang)(kang)被(bei)炸糊。

2、面(mian)包糠一炸就(jiu)糊也可能是因為方法不對(dui)，炸面(mian)包糠時，首(shou)先要將切好的(de)食物沾上面(mian)包糠，往(wang)鍋內(nei)倒入適量植物油后(hou)，大火燒至鍋內(nei)油冒煙，這一步(bu)的(de)主(zhu)要目的(de)是為了(le)去除植物油內(nei)的(de)異(yi)味，之后(hou)再關火等15～30分(fen)鐘。

鍋內的油(you)(you)完(wan)全(quan)冷卻后，再(zai)開(kai)小火(huo)(huo)重新(xin)加熱(re)油(you)(you)，同時把裹好面包(bao)糠的食(shi)物(wu)放入，之后用小火(huo)(huo)慢炸(zha)(zha)食(shi)物(wu)至(zhi)表面逐(zhu)漸變黃，當食(shi)物(wu)完(wan)全(quan)變黃后撈出(chu)。再(zai)開(kai)大(da)火(huo)(huo)將油(you)(you)燒熱(re)，最后把撈出(chu)的食(shi)物(wu)再(zai)次下鍋炸(zha)(zha)5秒(miao)鐘(zhong)，面包(bao)糠就炸(zha)(zha)好了。

需要(yao)注意第一(yi)次往鍋(guo)內(nei)倒油燒熱時，鍋(guo)內(nei)油沒有完全(quan)冷(leng)卻的(de)(de)情(qing)況(kuang)下，不(bu)能將裹有面(mian)包糠(kang)的(de)(de)食物放入，否則容(rong)易出(chu)現炸(zha)焦的(de)(de)情(qing)況(kuang)。并且炸(zha)制的(de)(de)過程中(zhong)，鍋(guo)內(nei)不(bu)能進(jin)水，否則會導致鍋(guo)內(nei)的(de)(de)油飛濺出(chu)來(lai)。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮可能是火開大了(le)導致的(de)。面(mian)包糠非(fei)常的(de)細碎，不能用很高的(de)溫(wen)度進行(xing)炸(zha)制，否(fou)則容易(yi)炸(zha)黑或者炸(zha)糊，下(xia)面(mian)介(jie)紹不容易(yi)炸(zha)糊的(de)油(you)炸(zha)步驟：

做法：

1、用(yong)雞(ji)蛋液將食材(cai)裹(guo)(guo)一裹(guo)(guo)，均勻的裹(guo)(guo)上面(mian)包糠(kang)。

2、鍋(guo)中放油，大火燒熱后轉小火。

3、接著放入裹好的食(shi)材(cai)，等定型(xing)后，轉(zhuan)為中大火油(you)炸(zha)至(zhi)兩面金(jin)黃(huang)。

4、撈出食材(cai)，放在盆子(zi)里面控油，用廚房(fang)紙巾蘸(zhan)取食材(cai)上面的油分。

5、蘸醬后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時，會出現(xian)脫漿的情(qing)(qing)況，這(zhe)樣不(bu)僅會對外觀(guan)有(you)所影響，還易出現(xian)受熱不(bu)均勻、糊等情(qing)(qing)況，一(yi)般建議按照以下方(fang)法沾面包糠，效果(guo)較好。

1、首先將面(mian)包(bao)糠平鋪在托盤內(nei)，然后用面(mian)粉(fen)和淀粉(fen)調和成糊(hu)狀。

2、接(jie)著將處理好的(de)(de)食材均(jun)勻的(de)(de)裹(guo)上面(mian)糊(hu)，再裹(guo)上一層蛋液。

3、最后輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的抖(dou)一下，再放入油鍋中炸即可(ke)。