一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸(zha)(zha)就糊(hu)，有可(ke)能是(shi)油(you)(you)的(de)溫(wen)度過高(gao)，需要控制(zhi)好炸(zha)(zha)面包(bao)糠(kang)時(shi)的(de)油(you)(you)溫(wen)，在(zai)油(you)(you)溫(wen)七八(ba)成的(de)時(shi)候放入(ru)，這樣炸(zha)(zha)出來(lai)的(de)面包(bao)糠(kang)就不會糊(hu)。如(ru)果仍舊覺(jue)得油(you)(you)溫(wen)難(nan)以(yi)控制(zhi)，可(ke)以(yi)在(zai)炸(zha)(zha)沾(zhan)有面包(bao)糠(kang)的(de)食物時(shi)使(shi)用電磁爐，這樣可(ke)以(yi)有效控制(zhi)溫(wen)度，避免面包(bao)糠(kang)被炸(zha)(zha)糊(hu)。

2、面(mian)包糠(kang)(kang)一炸(zha)就糊也可能是因為方法不對，炸(zha)面(mian)包糠(kang)(kang)時，首先要將切好的食物(wu)沾上(shang)面(mian)包糠(kang)(kang)，往鍋(guo)內倒(dao)入適量植物(wu)油(you)后，大火燒至鍋(guo)內油(you)冒煙，這一步(bu)的主要目的是為了去除植物(wu)油(you)內的異味，之(zhi)后再關火等15～30分鐘。

鍋內的(de)油(you)完全冷(leng)卻后(hou)，再(zai)開小(xiao)火(huo)重新加熱油(you)，同時把(ba)裹好面包糠的(de)食物(wu)放入，之后(hou)用小(xiao)火(huo)慢炸食物(wu)至表面逐漸變黃，當食物(wu)完全變黃后(hou)撈出。再(zai)開大火(huo)將油(you)燒(shao)熱，最后(hou)把(ba)撈出的(de)食物(wu)再(zai)次(ci)下鍋炸5秒鐘，面包糠就炸好了。

需要注意第一次往鍋內倒油燒(shao)熱時，鍋內油沒有完全(quan)冷(leng)卻的(de)情況(kuang)(kuang)下，不能(neng)將裹有面包糠的(de)食物放入，否則容易出(chu)現炸焦的(de)情況(kuang)(kuang)。并(bing)且(qie)炸制的(de)過(guo)程中，鍋內不能(neng)進水，否則會導(dao)致(zhi)鍋內的(de)油飛濺出(chu)來。

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二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮(lv)可能是火開大了導致(zhi)的。面包糠非常的細(xi)碎，不能用很高的溫度進(jin)行炸(zha)制，否則容易(yi)炸(zha)黑或(huo)者炸(zha)糊，下面介紹不容易(yi)炸(zha)糊的油炸(zha)步驟：

做法：

1、用雞蛋液(ye)將(jiang)食材(cai)裹(guo)一裹(guo)，均勻的裹(guo)上面包糠。

2、鍋中放油，大火(huo)燒(shao)熱后轉小火(huo)。

3、接著放入(ru)裹好的食(shi)材，等定型后，轉為中(zhong)大(da)火油炸至兩面金黃。

4、撈出食材(cai)(cai)，放在(zai)盆子里(li)面控油(you)，用廚(chu)房紙巾蘸(zhan)取(qu)食材(cai)(cai)上面的油(you)分。

5、蘸醬后(hou)食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時(shi)，會出(chu)現脫(tuo)漿的情況，這樣不(bu)僅會對外觀(guan)有所影(ying)響，還易出(chu)現受熱不(bu)均勻、糊等情況，一般建議按照以下方法沾面包糠，效果較(jiao)好。

1、首先將面包糠平鋪在托盤內，然后用(yong)面粉和(he)淀粉調(diao)和(he)成(cheng)糊狀。

2、接(jie)著將處(chu)理好(hao)的食材均勻的裹(guo)上(shang)面糊，再裹(guo)上(shang)一(yi)層蛋液。

3、最后輕輕的抖一下(xia)，再放入(ru)油(you)鍋中炸即(ji)可。