一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸(zha)(zha)就糊，有可(ke)能是(shi)油(you)(you)的(de)溫(wen)度過高，需要(yao)控制(zhi)好炸(zha)(zha)面包(bao)糠(kang)時的(de)油(you)(you)溫(wen)，在油(you)(you)溫(wen)七八成的(de)時候放入，這樣炸(zha)(zha)出來的(de)面包(bao)糠(kang)就不(bu)會糊。如(ru)果仍舊覺得油(you)(you)溫(wen)難以(yi)(yi)控制(zhi)，可(ke)以(yi)(yi)在炸(zha)(zha)沾有面包(bao)糠(kang)的(de)食物時使(shi)用電磁爐，這樣可(ke)以(yi)(yi)有效控制(zhi)溫(wen)度，避免面包(bao)糠(kang)被炸(zha)(zha)糊。

2、面包糠(kang)一(yi)炸就糊也可能是(shi)因為(wei)方法不對，炸面包糠(kang)時，首先要將切好的(de)食物沾(zhan)上(shang)面包糠(kang)，往(wang)鍋(guo)內倒入適量植(zhi)物油后，大火(huo)燒(shao)至(zhi)鍋(guo)內油冒(mao)煙，這一(yi)步的(de)主(zhu)要目的(de)是(shi)為(wei)了去除(chu)植(zhi)物油內的(de)異味，之后再(zai)關火(huo)等15～30分(fen)鐘。

鍋(guo)內的油(you)完全冷卻(que)后(hou)，再開小火重新加(jia)熱(re)油(you)，同時把裹(guo)好面(mian)包糠的食(shi)物放入(ru)，之后(hou)用小火慢炸食(shi)物至表面(mian)逐漸(jian)變(bian)黃，當食(shi)物完全變(bian)黃后(hou)撈(lao)出。再開大火將油(you)燒熱(re)，最后(hou)把撈(lao)出的食(shi)物再次下鍋(guo)炸5秒鐘，面(mian)包糠就炸好了。

需要注意第(di)一次往鍋(guo)內(nei)倒油(you)燒熱(re)時，鍋(guo)內(nei)油(you)沒有完全冷卻的情況下，不能將(jiang)裹有面包糠(kang)的食物放入，否(fou)(fou)則容易出現炸焦(jiao)的情況。并且炸制的過(guo)程中(zhong)，鍋(guo)內(nei)不能進水，否(fou)(fou)則會導致鍋(guo)內(nei)的油(you)飛濺(jian)出來(lai)。

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二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮可能是火(huo)開大(da)了導致(zhi)的。面包糠非常的細碎，不能用很高的溫度進行炸(zha)制，否則(ze)容(rong)易炸(zha)黑或者(zhe)炸(zha)糊，下面介紹不容(rong)易炸(zha)糊的油炸(zha)步驟：

做法：

1、用雞蛋液(ye)將食材裹(guo)一裹(guo)，均勻的裹(guo)上(shang)面包糠(kang)。

2、鍋中放(fang)油(you)，大火燒(shao)熱后(hou)轉小火。

3、接著放入裹(guo)好的食材，等定型(xing)后，轉為(wei)中大火(huo)油炸至(zhi)兩面金(jin)黃。

4、撈出食(shi)材，放在盆子里面控油，用廚房紙巾蘸(zhan)取食(shi)材上面的油分。

5、蘸(zhan)醬后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時，會出現(xian)脫(tuo)漿的(de)情(qing)況，這樣不僅(jin)會對外觀有所影響，還(huan)易出現(xian)受熱不均(jun)勻、糊等(deng)情(qing)況，一般(ban)建議(yi)按照以下方法沾(zhan)面包(bao)糠，效果較好。

1、首先將(jiang)面包糠平(ping)鋪在托盤(pan)內(nei)，然后用面粉和淀粉調(diao)和成糊狀。

2、接著將處理好的食(shi)材均勻的裹(guo)上(shang)面糊，再裹(guo)上(shang)一層蛋液。

3、最后輕(qing)輕(qing)的抖一下，再放入(ru)油(you)鍋中炸即可。