一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸(zha)(zha)就糊，有(you)可能(neng)是油的(de)(de)溫度過高(gao)，需要控制好炸(zha)(zha)面(mian)包(bao)糠時(shi)的(de)(de)油溫，在(zai)油溫七八成的(de)(de)時(shi)候放入，這樣炸(zha)(zha)出來的(de)(de)面(mian)包(bao)糠就不會糊。如果仍舊覺得油溫難以控制，可以在(zai)炸(zha)(zha)沾有(you)面(mian)包(bao)糠的(de)(de)食(shi)物時(shi)使用電磁爐(lu)，這樣可以有(you)效控制溫度，避免(mian)面(mian)包(bao)糠被炸(zha)(zha)糊。

2、面(mian)包糠(kang)(kang)一炸就(jiu)糊(hu)也可能(neng)是因為方(fang)法不(bu)對，炸面(mian)包糠(kang)(kang)時，首先要(yao)將(jiang)切好的食物(wu)沾上面(mian)包糠(kang)(kang)，往(wang)鍋(guo)內倒入適量植物(wu)油后(hou)，大火(huo)燒(shao)至鍋(guo)內油冒煙，這(zhe)一步的主要(yao)目(mu)的是為了去除植物(wu)油內的異味，之后(hou)再關火(huo)等15～30分(fen)鐘。

鍋(guo)內(nei)的油完全冷(leng)卻后，再(zai)開(kai)小(xiao)(xiao)火重新加熱油，同時把(ba)裹好(hao)面(mian)包(bao)糠的食(shi)(shi)物放(fang)入，之后用小(xiao)(xiao)火慢炸食(shi)(shi)物至表面(mian)逐(zhu)漸變黃(huang)，當食(shi)(shi)物完全變黃(huang)后撈出(chu)。再(zai)開(kai)大火將(jiang)油燒熱，最后把(ba)撈出(chu)的食(shi)(shi)物再(zai)次下鍋(guo)炸5秒鐘，面(mian)包(bao)糠就炸好(hao)了。

需要注意第一(yi)次(ci)往鍋內(nei)倒油燒熱時，鍋內(nei)油沒有完全(quan)冷卻(que)的(de)(de)情況(kuang)下，不能(neng)將裹(guo)有面包糠(kang)的(de)(de)食物放(fang)入，否則容易(yi)出現(xian)炸焦的(de)(de)情況(kuang)。并且炸制的(de)(de)過程(cheng)中，鍋內(nei)不能(neng)進水，否則會導致(zhi)鍋內(nei)的(de)(de)油飛濺出來(lai)。

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二、面包糠一炸就黑了咋回事

考慮可能(neng)是火開大了導致的。面包糠非常(chang)的細碎，不(bu)能(neng)用很高的溫度進(jin)行炸(zha)制，否(fou)則容易(yi)炸(zha)黑或(huo)者炸(zha)糊，下面介紹不(bu)容易(yi)炸(zha)糊的油炸(zha)步(bu)驟：

做法：

1、用(yong)雞蛋液將食材裹一裹，均勻的裹上(shang)面包糠(kang)。

2、鍋中放油(you)，大火(huo)燒熱后轉小火(huo)。

3、接著(zhu)放入裹好的(de)食(shi)材(cai)，等定型后，轉為中大火油炸至兩面金黃(huang)。

4、撈出食材，放在盆子里(li)面(mian)控油(you)，用廚房紙巾蘸取食材上面(mian)的(de)油(you)分(fen)。

5、蘸醬后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時，會(hui)出現(xian)(xian)脫(tuo)漿(jiang)的情況(kuang)(kuang)，這樣不(bu)僅會(hui)對外(wai)觀(guan)有所影響，還易出現(xian)(xian)受熱不(bu)均勻、糊(hu)等情況(kuang)(kuang)，一般建議按照(zhao)以下方法(fa)沾(zhan)面包糠，效果(guo)較好。

1、首(shou)先將面包糠平鋪在(zai)托盤內，然后用面粉和(he)淀粉調和(he)成(cheng)糊狀。

2、接著將處理(li)好的(de)食材均勻(yun)的(de)裹上面糊，再裹上一層蛋液。

3、最后輕輕的抖(dou)一下(xia)，再放入油鍋中炸(zha)即(ji)可。