一、面包糠為什么一炸就糊

1、如果面包糠一炸就(jiu)糊(hu)(hu)，有可(ke)能是油(you)的(de)(de)溫(wen)度(du)過高(gao)，需要控制好(hao)炸面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠時(shi)(shi)的(de)(de)油(you)溫(wen)，在(zai)油(you)溫(wen)七(qi)八成的(de)(de)時(shi)(shi)候(hou)放入，這樣炸出來的(de)(de)面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠就(jiu)不會糊(hu)(hu)。如果仍(reng)舊覺得油(you)溫(wen)難以控制，可(ke)以在(zai)炸沾有面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠的(de)(de)食物時(shi)(shi)使用電磁(ci)爐，這樣可(ke)以有效(xiao)控制溫(wen)度(du)，避免面(mian)(mian)包(bao)(bao)糠被炸糊(hu)(hu)。

2、面(mian)包(bao)糠(kang)一(yi)炸(zha)就糊也可能是因(yin)為方法不對，炸(zha)面(mian)包(bao)糠(kang)時，首先要將切(qie)好的(de)食物沾上面(mian)包(bao)糠(kang)，往鍋內(nei)(nei)倒入適量(liang)植物油(you)后，大(da)火燒至鍋內(nei)(nei)油(you)冒煙，這一(yi)步的(de)主要目的(de)是為了(le)去除植物油(you)內(nei)(nei)的(de)異味，之后再(zai)關火等15～30分(fen)鐘。

鍋(guo)內(nei)的(de)油完全冷卻后，再(zai)開(kai)小火(huo)重新加(jia)熱油，同時把裹好面包糠的(de)食(shi)物(wu)(wu)放入，之后用(yong)小火(huo)慢炸食(shi)物(wu)(wu)至(zhi)表面逐(zhu)漸變(bian)黃，當食(shi)物(wu)(wu)完全變(bian)黃后撈出。再(zai)開(kai)大火(huo)將油燒熱，最后把撈出的(de)食(shi)物(wu)(wu)再(zai)次下鍋(guo)炸5秒(miao)鐘，面包糠就炸好了。

需要(yao)注意第一次往(wang)鍋(guo)內倒油燒(shao)熱時(shi)，鍋(guo)內油沒有(you)完(wan)全冷(leng)卻的(de)(de)情況下，不(bu)能將裹有(you)面包糠的(de)(de)食物放入(ru)，否(fou)則(ze)容(rong)易出(chu)現炸(zha)焦的(de)(de)情況。并且(qie)炸(zha)制的(de)(de)過程(cheng)中，鍋(guo)內不(bu)能進水，否(fou)則(ze)會導(dao)致鍋(guo)內的(de)(de)油飛濺(jian)出(chu)來。

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二、面包糠一炸就黑了咋回事

考(kao)慮可(ke)能(neng)是(shi)火開(kai)大了(le)導致的(de)(de)。面(mian)包糠非常的(de)(de)細碎，不能(neng)用(yong)很高的(de)(de)溫度進行炸制，否(fou)則容(rong)易炸黑或(huo)者炸糊，下面(mian)介紹不容(rong)易炸糊的(de)(de)油炸步驟：

做法：

1、用雞蛋液將食材裹一(yi)裹，均勻的裹上面包糠。

2、鍋中(zhong)放油，大(da)火燒熱后轉小火。

3、接著放入裹(guo)好的食(shi)材，等定型后，轉為中大(da)火油炸至兩面金黃。

4、撈(lao)出食材，放在盆(pen)子里面控(kong)油，用廚房紙(zhi)巾蘸(zhan)取(qu)食材上面的油分。

5、蘸醬(jiang)后食用。

三、面包糠怎么沾的最牢固

有一部分人制作面包糠時，會出(chu)現(xian)脫漿的情況，這樣不僅會對外觀有所影(ying)響(xiang)，還易出(chu)現(xian)受熱(re)不均勻、糊(hu)等情況，一般(ban)建議按照以(yi)下方法沾(zhan)面包糠，效果較好(hao)。

1、首先將(jiang)面包糠(kang)平鋪在托盤內，然后用面粉(fen)和淀粉(fen)調和成糊狀(zhuang)。

2、接著將(jiang)處理好的(de)食材(cai)均勻的(de)裹上面糊，再裹上一層蛋(dan)液(ye)。

3、最后(hou)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的抖一下，再放入油鍋中炸即可。