一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作(zuo)面食(shi)的時候，通常會用(yong)到各種各樣的粉(fen)，澄粉(fen)就是其(qi)中(zhong)一種，它是小麥淀粉(fen)，屬于無(wu)筋面粉(fen)，其(qi)作(zuo)用(yong)比較(jiao)廣泛：

1、澄粉的(de)(de)主要(yao)用途是制作各種(zhong)各樣的(de)(de)糕點(dian)點(dian)心，例如蝦餃、粉果、腸(chang)粉、冰皮月餅等，可以起到讓外表(biao)美(mei)觀、增加韌性口感的(de)(de)作用。

2、澄(cheng)粉還可以(yi)用于(yu)(yu)方便(bian)面、火腿腸(chang)以(yi)及(ji)冰淇淋等食(shi)品中；也(ye)應用于(yu)(yu)各種可降解塑(su)料(liao)制品的(de)原(yuan)料(liao)中；還可以(yi)用于(yu)(yu)生產(chan)淀粉糖(tang)、氨基(ji)酸(suan)、抗生素、酒精(jing)以(yi)及(ji)味精(jing)等產(chan)品的(de)發酵原(yuan)料(liao)中。

3、澄粉(fen)是無(wu)筋面粉(fen)，不(bu)含蛋白質，可以(yi)用(yong)于制(zhi)作(zuo)腎功能不(bu)全患(huan)者的低(di)蛋白飲食(shi)，適合腎功能不(bu)全患(huan)者食(shi)用(yong)。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡是烹(peng)飪的一種手法，在菜肴接近成熟時(shi)，將淀(dian)粉(fen)(fen)調好的粉(fen)(fen)汁淋入鍋內(nei)，可以使菜肴湯汁的粉(fen)(fen)性(xing)和(he)濃度增加，改善(shan)菜肴的色澤和(he)味道(dao)，澄粉(fen)(fen)就是小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，那么(me)澄粉(fen)(fen)勾芡可以嗎？

一(yi)般來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，只要是淀粉(fen)都可(ke)以用來(lai)(lai)(lai)勾(gou)芡，不(bu)過(guo)并(bing)不(bu)是所(suo)有(you)淀粉(fen)都適(shi)合勾(gou)芡的，澄(cheng)粉(fen)就不(bu)太適(shi)合，因為澄(cheng)粉(fen)相比(bi)生粉(fen)來(lai)(lai)(lai)說(shuo)，具有(you)不(bu)易(yi)成團、很(hen)難(nan)凝(ning)固的特點，用來(lai)(lai)(lai)勾(gou)芡的話，形(xing)狀不(bu)太好看，而且也(ye)沒什么黏性，很(hen)容(rong)易(yi)失敗(bai)，因此通常不(bu)用澄(cheng)粉(fen)勾(gou)芡。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西的(de)時候，一般會搭(da)配其他(ta)淀粉一起(qi)使用(yong)，因為光(guang)用(yong)澄粉的(de)話，掛漿較薄，炸后外皮脆酥但韌性不足。

另外，澄粉炸(zha)東西(xi)的話，比(bi)較(jiao)適合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有半透(tou)明感，附著(zhu)力強，顏(yan)色金(jin)黃有光澤。