一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作(zuo)面(mian)食的時候，通常會(hui)用到各種(zhong)各樣的粉(fen)(fen)，澄粉(fen)(fen)就(jiu)是其(qi)中一種(zhong)，它是小麥(mai)淀粉(fen)(fen)，屬于無筋面(mian)粉(fen)(fen)，其(qi)作(zuo)用比較廣泛：

1、澄(cheng)粉(fen)的主要用途(tu)是制作各種(zhong)各樣的糕點點心，例如蝦餃、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰皮(pi)月餅等，可以起到讓(rang)外表美觀、增加(jia)韌性口感的作用。

2、澄粉還(huan)可以(yi)用(yong)于方便面、火(huo)腿腸以(yi)及冰淇淋等食品(pin)中(zhong)；也應用(yong)于各種可降解塑料制品(pin)的(de)原(yuan)料中(zhong)；還(huan)可以(yi)用(yong)于生產淀粉糖、氨基酸、抗生素、酒(jiu)精以(yi)及味精等產品(pin)的(de)發酵原(yuan)料中(zhong)。

3、澄粉是無筋面粉，不含蛋(dan)白(bai)質，可以用于制作腎功能(neng)(neng)不全患者的低蛋(dan)白(bai)飲食，適合腎功能(neng)(neng)不全患者食用。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡(qian)是(shi)烹飪的(de)(de)一種手法，在菜(cai)(cai)肴(yao)接(jie)近成熟(shu)時，將(jiang)淀粉調好的(de)(de)粉汁(zhi)淋入鍋內，可(ke)(ke)以使菜(cai)(cai)肴(yao)湯汁(zhi)的(de)(de)粉性和(he)濃度增加，改善菜(cai)(cai)肴(yao)的(de)(de)色澤(ze)和(he)味(wei)道，澄粉就是(shi)小(xiao)麥淀粉，那(nei)么澄粉勾芡(qian)可(ke)(ke)以嗎？

一般來(lai)說，只(zhi)要是(shi)淀粉都可(ke)以用(yong)來(lai)勾芡(qian)，不(bu)過(guo)并不(bu)是(shi)所有淀粉都適(shi)合勾芡(qian)的(de)，澄(cheng)粉就不(bu)太適(shi)合，因為澄(cheng)粉相比生粉來(lai)說，具有不(bu)易成團、很難凝固的(de)特點，用(yong)來(lai)勾芡(qian)的(de)話，形狀(zhuang)不(bu)太好看，而(er)且也沒(mei)什么黏(nian)性，很容易失敗(bai)，因此通常不(bu)用(yong)澄(cheng)粉勾芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西(xi)的時(shi)候，一(yi)般會搭配其(qi)他淀(dian)粉(fen)一(yi)起使(shi)用，因(yin)為光用澄(cheng)粉(fen)的話，掛漿較(jiao)薄，炸后外(wai)皮脆酥但(dan)韌(ren)性不足。

另外，澄粉(fen)炸東西的話，比較適合(he)軟炸、酥炸，有(you)半(ban)透明感，附(fu)著力強，顏色金黃有(you)光澤。