一、澄粉的作用與用途有哪些

在(zai)制作面(mian)食的(de)時(shi)候，通常會用到(dao)各種(zhong)(zhong)各樣的(de)粉，澄粉就是其(qi)中一種(zhong)(zhong)，它是小麥淀粉，屬(shu)于無(wu)筋面(mian)粉，其(qi)作用比(bi)較(jiao)廣泛(fan)：

1、澄(cheng)粉(fen)的主要用途是制作(zuo)各種(zhong)各樣的糕點(dian)點(dian)心，例如(ru)蝦餃(jiao)、粉(fen)果、腸粉(fen)、冰皮月餅等，可以起到(dao)讓外表美觀、增加韌性口感的作(zuo)用。

2、澄粉還可(ke)(ke)(ke)以用(yong)于方(fang)便(bian)面、火腿腸以及冰淇淋等食品中(zhong)；也(ye)應用(yong)于各種可(ke)(ke)(ke)降解塑料(liao)制品的(de)原料(liao)中(zhong)；還可(ke)(ke)(ke)以用(yong)于生產淀粉糖(tang)、氨基酸、抗生素、酒(jiu)精以及味(wei)精等產品的(de)發酵原料(liao)中(zhong)。

3、澄粉是(shi)無筋面粉，不含(han)蛋白(bai)質，可以(yi)用于制作(zuo)腎功能(neng)不全患者(zhe)的低蛋白(bai)飲(yin)食(shi)，適合腎功能(neng)不全患者(zhe)食(shi)用。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡是(shi)(shi)烹飪(ren)的一種手法，在(zai)菜(cai)肴接近成熟時(shi)，將淀(dian)粉(fen)調好的粉(fen)汁淋入鍋內，可以使菜(cai)肴湯汁的粉(fen)性和濃度增加(jia)，改善菜(cai)肴的色澤和味道，澄粉(fen)就是(shi)(shi)小(xiao)麥(mai)淀(dian)粉(fen)，那么澄粉(fen)勾芡可以嗎？

一般來(lai)說，只要是淀粉(fen)都可(ke)以用(yong)來(lai)勾(gou)(gou)芡(qian)，不(bu)(bu)過并不(bu)(bu)是所有淀粉(fen)都適合勾(gou)(gou)芡(qian)的，澄粉(fen)就不(bu)(bu)太適合，因為(wei)澄粉(fen)相比生(sheng)粉(fen)來(lai)說，具有不(bu)(bu)易(yi)成團、很難凝固的特點(dian)，用(yong)來(lai)勾(gou)(gou)芡(qian)的話(hua)，形狀不(bu)(bu)太好看，而且也(ye)沒什么黏性，很容易(yi)失敗，因此通常不(bu)(bu)用(yong)澄粉(fen)勾(gou)(gou)芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西的(de)時候，一般會(hui)搭配其他淀粉一起使用(yong)(yong)，因為光用(yong)(yong)澄粉的(de)話，掛漿(jiang)較薄，炸后外皮脆(cui)酥但(dan)韌(ren)性(xing)不足(zu)。

另外，澄粉炸(zha)東西的話(hua)，比較適合軟炸(zha)、酥(su)炸(zha)，有半(ban)透明感，附(fu)著(zhu)力強，顏色金(jin)黃有光(guang)澤。