一、澄粉的作用與用途有哪些

在制作(zuo)面食的(de)時候，通常會用到(dao)各(ge)種各(ge)樣(yang)的(de)粉，澄粉就是(shi)其(qi)中一種，它(ta)是(shi)小麥淀粉，屬于無筋面粉，其(qi)作(zuo)用比較(jiao)廣(guang)泛：

1、澄粉的(de)主要用(yong)途是制作各(ge)種各(ge)樣的(de)糕點點心，例如蝦餃、粉果、腸粉、冰皮月餅(bing)等，可(ke)以起到(dao)讓(rang)外表(biao)美觀、增加(jia)韌性口(kou)感的(de)作用(yong)。

2、澄粉(fen)還(huan)可以用(yong)于方便面(mian)、火腿腸以及(ji)冰淇淋等食品中(zhong)；也應(ying)用(yong)于各種(zhong)可降解塑料(liao)制品的原料(liao)中(zhong)；還(huan)可以用(yong)于生(sheng)產淀粉(fen)糖、氨基酸、抗生(sheng)素、酒精(jing)以及(ji)味(wei)精(jing)等產品的發酵(jiao)原料(liao)中(zhong)。

3、澄粉是(shi)無筋面粉，不(bu)含蛋白(bai)質，可以用(yong)于制(zhi)作腎功能不(bu)全患者(zhe)(zhe)的低蛋白(bai)飲(yin)食，適合腎功能不(bu)全患者(zhe)(zhe)食用(yong)。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡(qian)是(shi)烹飪的(de)(de)一種手法，在(zai)菜肴(yao)接近成熟時，將(jiang)淀粉(fen)調(diao)好的(de)(de)粉(fen)汁(zhi)淋入鍋(guo)內，可以使菜肴(yao)湯汁(zhi)的(de)(de)粉(fen)性和(he)濃度增(zeng)加，改善菜肴(yao)的(de)(de)色(se)澤和(he)味道，澄粉(fen)就是(shi)小麥淀粉(fen)，那(nei)么澄粉(fen)勾芡(qian)可以嗎？

一般來(lai)說，只要(yao)是(shi)淀粉(fen)都(dou)可以(yi)用(yong)來(lai)勾芡，不過并(bing)不是(shi)所有淀粉(fen)都(dou)適(shi)合(he)勾芡的(de)，澄(cheng)粉(fen)就不太適(shi)合(he)，因(yin)為(wei)澄(cheng)粉(fen)相比生粉(fen)來(lai)說，具有不易成團、很(hen)難(nan)凝固的(de)特點，用(yong)來(lai)勾芡的(de)話，形狀不太好看，而且也沒什么黏性，很(hen)容易失敗，因(yin)此通常不用(yong)澄(cheng)粉(fen)勾芡。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東西的時候，一(yi)般會搭(da)配其他淀粉一(yi)起使用，因為光用澄粉的話，掛漿較(jiao)薄，炸后外(wai)皮脆酥(su)但韌性不足。

另外，澄(cheng)粉炸東西(xi)的話(hua)，比較適合軟炸、酥炸，有半透(tou)明感，附著力(li)強，顏色(se)金黃有光澤(ze)。