一、澄粉的作用與用途有哪些

在(zai)制作面(mian)食的(de)時(shi)候，通常會用到各(ge)(ge)種(zhong)各(ge)(ge)樣的(de)粉(fen)，澄粉(fen)就(jiu)是(shi)其中一種(zhong)，它是(shi)小(xiao)麥(mai)淀粉(fen)，屬(shu)于無筋面(mian)粉(fen)，其作用比(bi)較廣泛：

1、澄粉的(de)主要(yao)用途是制(zhi)作各種(zhong)各樣的(de)糕點點心，例(li)如蝦餃(jiao)、粉果、腸粉、冰皮月餅等，可以起到讓外表美觀、增加韌(ren)性(xing)口(kou)感的(de)作用。

2、澄粉(fen)還可以用(yong)于(yu)方便面、火(huo)腿腸(chang)以及冰淇淋等食品中(zhong)；也應用(yong)于(yu)各種(zhong)可降解塑料(liao)制品的(de)原料(liao)中(zhong)；還可以用(yong)于(yu)生產淀粉(fen)糖(tang)、氨基酸、抗生素(su)、酒精以及味精等產品的(de)發酵(jiao)原料(liao)中(zhong)。

3、澄(cheng)粉是無筋(jin)面粉，不(bu)含(han)蛋白質，可(ke)以用于制作腎(shen)功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者(zhe)的低蛋白飲食，適合腎(shen)功(gong)能(neng)不(bu)全(quan)患(huan)者(zhe)食用。

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二、澄粉可以勾芡用嗎

勾芡(qian)是烹飪的(de)一種手(shou)法，在菜(cai)肴接近成熟(shu)時(shi)，將淀粉(fen)調好的(de)粉(fen)汁淋入鍋內，可以(yi)使菜(cai)肴湯汁的(de)粉(fen)性和(he)濃(nong)度增加，改(gai)善菜(cai)肴的(de)色(se)澤(ze)和(he)味(wei)道，澄粉(fen)就是小麥淀粉(fen)，那么澄粉(fen)勾芡(qian)可以(yi)嗎？

一般來說(shuo)，只要是淀(dian)粉(fen)(fen)都(dou)可(ke)以用來勾(gou)芡(qian)，不(bu)過并不(bu)是所(suo)有(you)淀(dian)粉(fen)(fen)都(dou)適合勾(gou)芡(qian)的，澄粉(fen)(fen)就不(bu)太適合，因為澄粉(fen)(fen)相比生(sheng)粉(fen)(fen)來說(shuo)，具有(you)不(bu)易(yi)成團、很難凝固的特點(dian)，用來勾(gou)芡(qian)的話，形狀不(bu)太好看，而且(qie)也沒什么黏(nian)性，很容(rong)易(yi)失敗，因此通常不(bu)用澄粉(fen)(fen)勾(gou)芡(qian)。

三、澄粉可以炸東西嗎

可以。

澄粉也是淀粉，具有很強的延展性，可以用于食物的油炸，加入淀粉的油炸品，口感酥脆、可口；不過澄粉炸東(dong)西的時候，一(yi)(yi)般會搭配其他淀粉一(yi)(yi)起(qi)使(shi)用(yong)，因為光用(yong)澄粉的話(hua)，掛(gua)漿較薄，炸后(hou)外(wai)皮脆酥但韌性(xing)不(bu)足。

另(ling)外，澄粉炸(zha)東西的(de)話，比較(jiao)適合軟炸(zha)、酥炸(zha)，有半透(tou)明(ming)感，附著力強，顏色(se)金黃有光(guang)澤。