一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和面(mian)的方法很簡單，和普通面(mian)粉和面(mian)差不多。
使用(yong)澄(cheng)粉(fen)和(he)面(mian)，方法是：將澄(cheng)粉(fen)和(he)適(shi)量面(mian)粉(fen)混合(he)均勻，放入干(gan)凈容器(qi)中，一邊分次加入開(kai)水，一邊用(yong)筷子(zi)攪拌，至無干(gan)粉(fen)狀態(tai)，用(yong)保(bao)鮮膜蒙上醒(xing)五分鐘左右(you)即可(ke)。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄粉和面(mian)的時(shi)候，如果不注意技巧，很容易(yi)導致開裂，或和出的面(mian)不勁道，那么澄粉有哪些和面(mian)技巧呢？
1、澄(cheng)粉(fen)和面的時(shi)候，需要分次加(jia)入(ru)開(kai)水(shui)(shui)，且不(bu)能加(jia)水(shui)(shui)加(jia)的太(tai)快(kuai)，加(jia)水(shui)(shui)的時(shi)候，需要邊攪拌(ban)邊加(jia)水(shui)(shui)，不(bu)然(ran)容易(yi)成(cheng)團，不(bu)好弄(nong)開(kai)，強行弄(nong)開(kai)就會容易(yi)開(kai)裂。
2、澄面(mian)和(he)面(mian)的(de)(de)時候，可以適量加些面(mian)粉(fen)，因(yin)為澄粉(fen)是無(wu)筋面(mian)粉(fen)，容易黏連(lian)，而(er)面(mian)粉(fen)的(de)(de)加入會(hui)讓(rang)面(mian)團和(he)的(de)(de)更光(guang)滑，也會(hui)讓(rang)澄粉(fen)更容易成型，不易開(kai)裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉和面的時候，一定要用開水(shui)(shui)和，不能用溫水(shui)(shui)或(huo)冷水(shui)(shui)，這是為什么呢(ni)？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙(tang)熟，這樣和(he)面(mian)的時候(hou)更(geng)粘(zhan)連、軟滑，和(he)好的面(mian)團(tuan)也會更(geng)筋道、更(geng)有黏(nian)性；不用冷(leng)(leng)水(shui)，主要是(shi)(shi)因為澄粉是(shi)(shi)無筋面(mian)粉，本來和(he)成的面(mian)團(tuan)就容易發硬，尤其(qi)是(shi)(shi)變(bian)冷(leng)(leng)了會更(geng)硬，如果(guo)用冷(leng)(leng)水(shui)或(huo)溫(wen)度不夠(gou)的溫(wen)水(shui)和(he)面(mian)的話，會導(dao)致做出(chu)的東(dong)西更(geng)硬，影響口(kou)感(gan)。
