一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和(he)面的方法很簡(jian)單，和(he)普通面粉和(he)面差不多。
使用澄粉(fen)和面，方法是：將澄粉(fen)和適量面粉(fen)混合均勻(yun)，放入干凈(jing)容器中，一(yi)邊分次(ci)加入開水，一(yi)邊用筷子攪拌，至無干粉(fen)狀(zhuang)態，用保鮮膜蒙上醒(xing)五分鐘左右(you)即可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄粉和面(mian)的時候，如(ru)果(guo)不(bu)注意技巧，很容易導致開裂，或和出的面(mian)不(bu)勁道(dao)，那(nei)么(me)澄粉有哪(na)些和面(mian)技巧呢？
1、澄粉和面(mian)的(de)(de)(de)時候，需(xu)要(yao)分(fen)次加(jia)入開(kai)(kai)水(shui)，且(qie)不能加(jia)水(shui)加(jia)的(de)(de)(de)太快(kuai)，加(jia)水(shui)的(de)(de)(de)時候，需(xu)要(yao)邊攪拌邊加(jia)水(shui)，不然容(rong)易成團，不好弄開(kai)(kai)，強(qiang)行弄開(kai)(kai)就會(hui)容(rong)易開(kai)(kai)裂。
2、澄面(mian)和(he)面(mian)的(de)時候，可以適量加些面(mian)粉(fen)，因為澄粉(fen)是(shi)無筋面(mian)粉(fen)，容(rong)易黏連，而面(mian)粉(fen)的(de)加入會讓面(mian)團(tuan)和(he)的(de)更光(guang)滑(hua)，也會讓澄粉(fen)更容(rong)易成型(xing)，不易開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄(cheng)粉和(he)面的時(shi)候，一定要(yao)用(yong)開(kai)水和(he)，不能用(yong)溫水或冷(leng)水，這是(shi)為什么呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙(tang)熟，這樣(yang)和(he)面的時候更粘連(lian)、軟滑，和(he)好的面團也會(hui)更筋道、更有黏性；不用冷水(shui)，主要是因為澄粉是無筋面粉，本來和(he)成的面團就容易發硬(ying)，尤(you)其是變冷了會(hui)更硬(ying)，如果用冷水(shui)或溫(wen)度(du)不夠的溫(wen)水(shui)和(he)面的話，會(hui)導致做出的東西更硬(ying)，影(ying)響口感。
