一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和(he)面(mian)(mian)的方法很簡單，和(he)普(pu)通面(mian)(mian)粉和(he)面(mian)(mian)差不(bu)多。
使用澄(cheng)粉和面(mian)，方法是：將澄(cheng)粉和適量(liang)面(mian)粉混合均勻，放入(ru)干凈容(rong)器中(zhong)，一邊(bian)分(fen)次加入(ru)開水(shui)，一邊(bian)用筷子攪(jiao)拌(ban)，至無(wu)干粉狀態(tai)，用保鮮膜蒙上(shang)醒五分(fen)鐘左(zuo)右即可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄(cheng)粉(fen)和(he)面(mian)(mian)的時(shi)候，如果不注意技巧，很容易(yi)導致開(kai)裂，或和(he)出的面(mian)(mian)不勁道，那(nei)么澄(cheng)粉(fen)有哪(na)些和(he)面(mian)(mian)技巧呢(ni)？
1、澄(cheng)粉和(he)面的時(shi)候，需要分次加(jia)入(ru)開(kai)水(shui)，且不能加(jia)水(shui)加(jia)的太快，加(jia)水(shui)的時(shi)候，需要邊(bian)攪拌邊(bian)加(jia)水(shui)，不然容(rong)易成(cheng)團，不好弄開(kai)，強行弄開(kai)就會(hui)容(rong)易開(kai)裂(lie)。
2、澄(cheng)(cheng)面(mian)和面(mian)的時候，可以適量加(jia)些面(mian)粉(fen)，因為澄(cheng)(cheng)粉(fen)是(shi)無筋面(mian)粉(fen)，容易黏(nian)連，而面(mian)粉(fen)的加(jia)入會讓面(mian)團(tuan)和的更光滑，也會讓澄(cheng)(cheng)粉(fen)更容易成型，不易開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉和面的時候，一定(ding)要用開水(shui)(shui)和，不能用溫水(shui)(shui)或冷水(shui)(shui)，這(zhe)是為什(shen)么呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣和面的(de)時候更(geng)(geng)粘連、軟滑，和好(hao)的(de)面團(tuan)也(ye)會(hui)更(geng)(geng)筋道、更(geng)(geng)有黏性；不用(yong)冷(leng)水，主要是(shi)因(yin)為(wei)澄粉是(shi)無筋面粉，本(ben)來和成的(de)面團(tuan)就容易發(fa)硬，尤其是(shi)變冷(leng)了會(hui)更(geng)(geng)硬，如果用(yong)冷(leng)水或(huo)溫度不夠的(de)溫水和面的(de)話(hua)，會(hui)導致做出(chu)的(de)東西更(geng)(geng)硬，影響口感。
