一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和面(mian)的方法很簡單，和普(pu)通面(mian)粉和面(mian)差不多(duo)。
使(shi)用(yong)(yong)澄(cheng)粉(fen)和面(mian)，方法是：將澄(cheng)粉(fen)和適量面(mian)粉(fen)混合均勻，放(fang)入干(gan)凈容(rong)器中，一邊(bian)分(fen)次(ci)加(jia)入開水，一邊(bian)用(yong)(yong)筷子攪拌，至(zhi)無干(gan)粉(fen)狀態(tai)，用(yong)(yong)保鮮膜蒙上醒(xing)五分(fen)鐘左右即可(ke)。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄粉(fen)和(he)面的時候，如果(guo)不注意技巧(qiao)，很容易導致開裂(lie)，或(huo)和(he)出的面不勁(jing)道，那(nei)么澄粉(fen)有哪些和(he)面技巧(qiao)呢？
1、澄粉和(he)面(mian)的(de)時候，需要分次加(jia)入開(kai)水(shui)，且不能加(jia)水(shui)加(jia)的(de)太快，加(jia)水(shui)的(de)時候，需要邊(bian)攪拌(ban)邊(bian)加(jia)水(shui)，不然容易成團，不好弄開(kai)，強行(xing)弄開(kai)就會容易開(kai)裂(lie)。
2、澄面(mian)和面(mian)的(de)時候(hou)，可以適量加些面(mian)粉，因為澄粉是無筋(jin)面(mian)粉，容(rong)易黏(nian)連，而面(mian)粉的(de)加入(ru)會讓(rang)(rang)面(mian)團和的(de)更(geng)光滑，也(ye)會讓(rang)(rang)澄粉更(geng)容(rong)易成型，不(bu)易開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄(cheng)粉和面的(de)時候(hou)，一定(ding)要用開水(shui)和，不能(neng)用溫水(shui)或冷水(shui)，這是為什么(me)呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣和(he)(he)(he)面(mian)的時候更(geng)粘連、軟滑，和(he)(he)(he)好的面(mian)團也會(hui)更(geng)筋(jin)(jin)道、更(geng)有黏性；不用冷(leng)水(shui)，主要是因為澄粉是無筋(jin)(jin)面(mian)粉，本來和(he)(he)(he)成的面(mian)團就容易發硬(ying)，尤其是變(bian)冷(leng)了會(hui)更(geng)硬(ying)，如(ru)果用冷(leng)水(shui)或溫(wen)度不夠的溫(wen)水(shui)和(he)(he)(he)面(mian)的話(hua)，會(hui)導致做出的東西(xi)更(geng)硬(ying)，影響口(kou)感(gan)。
