一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和面(mian)的方法(fa)很(hen)簡單，和普通(tong)面(mian)粉和面(mian)差不多。
使用(yong)(yong)澄粉和面，方法是：將(jiang)澄粉和適量面粉混合均勻，放入干凈容器中，一邊(bian)分次加入開水(shui)，一邊(bian)用(yong)(yong)筷子攪拌，至無干粉狀態，用(yong)(yong)保鮮膜蒙上醒五分鐘左(zuo)右即可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄粉(fen)和(he)面的時候，如果不(bu)注意技巧，很容易導致(zhi)開(kai)裂，或和(he)出的面不(bu)勁道(dao)，那么澄粉(fen)有哪些和(he)面技巧呢？
1、澄(cheng)粉和面的時(shi)(shi)候，需要(yao)分次加(jia)入開水(shui)，且不能(neng)加(jia)水(shui)加(jia)的太快，加(jia)水(shui)的時(shi)(shi)候，需要(yao)邊攪拌(ban)邊加(jia)水(shui)，不然容(rong)易成團，不好弄(nong)開，強行弄(nong)開就會容(rong)易開裂(lie)。
2、澄面和(he)面的時候，可以(yi)適量(liang)加些面粉(fen)，因為澄粉(fen)是無筋面粉(fen)，容易(yi)黏連(lian)，而面粉(fen)的加入會(hui)讓面團和(he)的更(geng)光滑(hua)，也(ye)會(hui)讓澄粉(fen)更(geng)容易(yi)成型(xing)，不易(yi)開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄(cheng)粉和面的(de)時候，一定要用(yong)開(kai)水和，不能(neng)用(yong)溫水或(huo)冷水，這是為什么(me)呢？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟(shu)，這樣和面(mian)的(de)時候更(geng)粘連、軟滑，和好的(de)面(mian)團也會更(geng)筋道、更(geng)有黏(nian)性；不(bu)用冷水(shui)，主要是(shi)(shi)因為(wei)澄粉是(shi)(shi)無筋面(mian)粉，本來(lai)和成(cheng)的(de)面(mian)團就容易發硬，尤其是(shi)(shi)變(bian)冷了會更(geng)硬，如果(guo)用冷水(shui)或溫(wen)度(du)不(bu)夠的(de)溫(wen)水(shui)和面(mian)的(de)話(hua)，會導致做出的(de)東西更(geng)硬，影響口感。
