一、澄粉怎么和面
澄面制作蝦餃、水晶餃子等食品的時候，首先要將澄粉和成面團，澄粉和面的方(fang)法很簡單，和普通面粉和面差(cha)不(bu)多。
使用澄(cheng)粉和面，方法是：將澄(cheng)粉和適量面粉混合均(jun)勻，放(fang)入(ru)干凈容器中，一(yi)邊分次加入(ru)開(kai)水，一(yi)邊用筷子攪拌(ban)，至無干粉狀態，用保鮮膜蒙上醒五分鐘(zhong)左右即(ji)可。
二、澄粉和面技巧有哪些
澄(cheng)粉和(he)面(mian)的時候，如果不注意技(ji)巧(qiao)，很容(rong)易導致開裂，或(huo)和(he)出的面(mian)不勁道，那么澄(cheng)粉有(you)哪些和(he)面(mian)技(ji)巧(qiao)呢(ni)？
1、澄粉和面的(de)時候(hou)，需要(yao)分次加入開水(shui)，且不(bu)能(neng)加水(shui)加的(de)太快，加水(shui)的(de)時候(hou)，需要(yao)邊攪拌邊加水(shui)，不(bu)然(ran)容易成團，不(bu)好(hao)弄(nong)開，強行弄(nong)開就(jiu)會容易開裂。
2、澄面(mian)和面(mian)的時候(hou)，可以適量加(jia)(jia)些面(mian)粉(fen)，因為澄粉(fen)是(shi)無筋面(mian)粉(fen)，容(rong)易(yi)黏連，而(er)面(mian)粉(fen)的加(jia)(jia)入會讓(rang)面(mian)團和的更(geng)光滑，也會讓(rang)澄粉(fen)更(geng)容(rong)易(yi)成型(xing)，不(bu)易(yi)開裂。
三、澄粉為什么要用開水和
澄粉和面(mian)的時候，一(yi)定要(yao)用(yong)開水(shui)和，不能用(yong)溫水(shui)或(huo)冷水(shui)，這是為(wei)什么呢(ni)？
使用澄粉和面，之所以要用開水，主要是為了利用開水將澄粉燙熟，這樣(yang)和(he)(he)面(mian)(mian)的(de)(de)時候更(geng)(geng)(geng)粘連、軟(ruan)滑，和(he)(he)好(hao)的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)也會(hui)更(geng)(geng)(geng)筋(jin)道、更(geng)(geng)(geng)有黏(nian)性(xing)；不(bu)用冷(leng)水(shui)，主要是(shi)因(yin)為(wei)澄粉是(shi)無筋(jin)面(mian)(mian)粉，本來和(he)(he)成的(de)(de)面(mian)(mian)團(tuan)就容易發(fa)硬(ying)，尤(you)其(qi)是(shi)變冷(leng)了會(hui)更(geng)(geng)(geng)硬(ying)，如果用冷(leng)水(shui)或(huo)溫度不(bu)夠的(de)(de)溫水(shui)和(he)(he)面(mian)(mian)的(de)(de)話，會(hui)導致做(zuo)出的(de)(de)東(dong)西更(geng)(geng)(geng)硬(ying)，影響口感。
