創傷弧菌是一種存在于海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內。人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎；如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%。

M_aigoo小編提醒大家，除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴惡心、嘔吐，或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

刺身(shen)是(shi)將新(xin)鮮的(de)(de)魚(yu)貝類生(sheng)切(qie)成片，蘸(zhan)調味料(liao)直接(jie)食用的(de)(de)魚(yu)料(liao)理。刺身(shen)最常(chang)用的(de)(de)材料(liao)是(shi)魚(yu)，如(ru)金槍魚(yu)、鮭魚(yu)（三文魚(yu)）、鯛魚(yu)等(deng)(deng)；還有(you)(you)一些特殊(shu)的(de)(de)海產，如(ru)章魚(yu)、魷魚(yu)、墨魚(yu)等(deng)(deng)。但刺身(shen)并不限于使用魚(yu)，所用材料(liao)的(de)(de)范圍很(hen)廣，有(you)(you)螺蛤類（包括(kuo)螺肉(rou)、牡蠣肉(rou)和鮮貝），有(you)(you)蝦(xia)（一種紅色的(de)(de)甜(tian)蝦(xia)）和蟹，有(you)(you)海參和海膽等(deng)(deng)等(deng)(deng)。

生(sheng)腌的常(chang)用(yong)材料主(zhu)要是蟹、蝦、血(xue)蛤貝殼類等；除了海鮮，其他的蔬菜，比(bi)如洋蔥(cong)、白菜、蘿(luo)卜絲等也都可以用(yong)來生(sheng)腌。

Maig_OO小編了解到刺身的佐料主要有醬油、山(shan)葵泥或山(shan)葵膏（淺綠(lv)色，類似芥末），還(huan)有醋、姜末、蘿卜泥和酒(jiu)（一種“煎酒(jiu)”）；前兩(liang)者是(shi)必備(bei)的，其余(yu)則(ze)可視地區不同以及各人的愛(ai)好加以增(zeng)減(jian)。

生腌的(de)(de)佐料(liao)則(ze)是完(wan)完(wan)全(quan)全(quan)的(de)(de)中式配(pei)方，主要(yao)有蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽(yan)、白酒等，按照個人口味可(ke)以隨意添加。

刺身(shen)的佐料和食(shi)材都(dou)(dou)是(shi)單獨分開(kai)盛放的，吃(chi)的時候只(zhi)需蘸取(qu)適量；而(er)且(qie)刺身(shen)并不一定都(dou)(dou)是(shi)完全的生食(shi)，有些刺身(shen)料理也需要稍作加熱(re)處理，表面熟、內部(bu)生，這樣的口(kou)感(gan)與味道，自(zi)然(ran)是(shi)另一種感(gan)覺。

生(sheng)腌的(de)(de)食材(cai)和佐料都(dou)是充(chong)分(fen)融合(he)在一起(qi)的(de)(de)，這也使(shi)得調料的(de)(de)味道(dao)完(wan)美浸入了食材(cai)里，充(chong)分(fen)入味；生(sheng)腌是完(wan)全的(de)(de)生(sheng)食，只(zhi)需要(yao)把食材(cai)洗凈、內(nei)臟處(chu)理(li)干凈即可。

用料：辣油(you)、生(sheng)抽各(ge)10克(ke)(ke)，米醋(cu)20克(ke)(ke)，蠔油(you)30克(ke)(ke)，芝麻(ma)油(you)5克(ke)(ke)，花椒(jiao)油(you)、白砂糖各(ge)15克(ke)(ke)，四(si)季寶花生(sheng)醬12克(ke)(ke)，鮮朝天椒(jiao)圈(quan)2克(ke)(ke)，芝麻(ma)醬4克(ke)(ke)，芝麻(ma)碎(sui)、花生(sheng)碎(sui)各(ge)3克(ke)(ke)。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：鹽315克(ke)(ke)，白砂糖(tang)300克(ke)(ke)，南乳汁、味精、醬油(you)各(ge)150克(ke)(ke)，鹽焗雞粉(fen)50克(ke)(ke)，高(gao)度(du)白酒(jiu)500克(ke)(ke)，芝(zhi)麻油(you)、料(liao)酒(jiu)各(ge)250克(ke)(ke)，姜末(mo)(mo)、蔥末(mo)(mo)各(ge)600克(ke)(ke)。

口味：咸鮮(xian)回(hui)甜，略帶腐乳和鹽(yan)焗雞粉的(de)味道(dao)

用料：藤椒油、鮮花椒、青椒醬各10克(ke)，味精、白糖各1克(ke)，花生碎20克(ke)，白芝麻(ma)制作以上用料拌(ban)勻(yun)即(ji)可。

口味：香辣爽口

用料：麻椒、花椒各(ge)20克(ke)(ke)，鮮朝天椒30克(ke)(ke)，鹽、海(hai)米粉各(ge)8克(ke)(ke)，白糖4克(ke)(ke)，生(sheng)蒜蓉(rong)、熟(shu)蒜蓉(rong)各(ge)40克(ke)(ke)，蠔油(you)(you)10克(ke)(ke)，蒜油(you)(you)100克(ke)(ke)，黃油(you)(you)6克(ke)(ke)。

口味：麻辣鮮咸、蒜香味(wei)濃

用料：醬油670克(ke)，龍門米醋1.5千克(ke)，鮮味汁50克(ke)，白砂(sha)糖900克(ke)，蔥30克(ke)，蒜(suan)20克(ke)，白胡椒粉(fen)18克(ke)。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸魚豉(chi)油1千克(ke)(ke)(ke)，野(ye)山椒（一切二）、鮮檸檬（切片(pian)(pian)）、香醋(cu)、紅(hong)油、芝(zhi)麻油各(ge)(ge)500克(ke)(ke)(ke)，生(sheng)抽1250克(ke)(ke)(ke)，白(bai)砂糖900克(ke)(ke)(ke)，味精250克(ke)(ke)(ke)，雞精、香菜各(ge)(ge)100克(ke)(ke)(ke)，鮮味汁(zhi)、老抽各(ge)(ge)200克(ke)(ke)(ke)，青芥辣(la)1支，小香蔥、姜(jiang)片(pian)(pian)、蒜片(pian)(pian)各(ge)(ge)150克(ke)(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉20克(ke)(ke)(ke)。

口味：咸鮮(xian)、甜(tian)，帶有輕微的辣味和芥末(mo)味

用料：千(qian)島醬2瓶（700克(ke)/瓶），丘比沙拉汁(zhi)（焙(bei)煎芝(zhi)麻口味）200克(ke)，生抽半桶（1.6升/桶），香(xiang)醋1千(qian)克(ke)，白糖750克(ke)，蒜20克(ke)，鮮檸檬1個，青芥辣5支，橄欖油、熟白芝(zhi)麻各50克(ke)。

口味：咸(xian)鮮酸甜，帶有輕微的芥末(mo)味

用料：冰糖2千克(ke)(ke)，蘋果醋450毫(hao)升(sheng)，鮮味汁1瓶(ping)，陳醋1.5-2千克(ke)(ke)（根據(ju)食客的嗜(shi)酸程度來調(diao)整），鮮檸(ning)檬(meng)3個，白醋500毫(hao)升(sheng)，鮮辣露440克(ke)(ke)，一品鮮1千克(ke)(ke)，醬油500克(ke)(ke)，香醋900克(ke)(ke)。

口味：咸鮮、酸甜、微辣