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很多(duo)朋(peng)友都(dou)愛吃(chi)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)，所(suo)謂海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)當(dang)然離(li)不開一個“鮮(xian)(xian)”字(zi)，越鮮(xian)(xian)越好吃(chi)，而(er)生腌就是把這種“鮮(xian)(xian)味(wei)”最(zui)大程度地保留和釋(shi)放。生腌是潮(chao)汕(shan)人最(zui)鐘愛的(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)處(chu)理方法，讓(rang)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)吃(chi)起(qi)來(lai)清而(er)不淡、鮮(xian)(xian)而(er)不腥、嫩(nen)而(er)不生，是其他烹(peng)飪方式無法比擬的(de)美味(wei)。然而(er)生腌海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)又(you)被稱(cheng)作(zuo)“美味(wei)毒藥”，其肉質細(xi)嫩(nen)、美味(wei)可口的(de)同時，也存在(zai)諸多(duo)食(shi)用的(de)風險隱患。生腌海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)安全嗎？下(xia)(xia)面就來(lai)和買購(gou)小編(bian)一起(qi)詳細(xi)了解下(xia)(xia)。
生腌(a)是潮(chao)汕(shan)地區的(de)(de)特(te)色(se)美食(shi)。潮(chao)菜中的(de)(de)海(hai)鮮做(zuo)法(fa)雖是五花八(ba)門，生腌(a)卻是最大(da)程度保留其鮮味(wei)的(de)(de)做(zuo)法(fa)，也是潮(chao)汕(shan)人(ren)鐘愛(ai)的(de)(de)海(hai)鮮處理方(fang)法(fa)。潮(chao)汕(shan)生腌(a)海(hai)鮮有“毒藥”之美譽，指(zhi)吃過的(de)(de)人(ren)都會(hui)愛(ai)上那個(ge)味(wei)道無法(fa)自拔，猶如(ru)中毒；同時也是指(zhi)這種食(shi)用方(fang)式存在諸(zhu)多的(de)(de)風險隱(yin)患，猶如(ru)“毒藥”。
刺(ci)身是將新(xin)鮮的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)貝類生切成片，蘸調味料(liao)直接食用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)魚(yu)(yu)料(liao)理。刺(ci)身最(zui)常用(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)材料(liao)是魚(yu)(yu)，如(ru)(ru)金槍魚(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)（三文魚(yu)(yu)）、鯛魚(yu)(yu)等(deng)；還有(you)一(yi)(yi)些特殊的(de)(de)(de)(de)海產，如(ru)(ru)章魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)等(deng)。但刺(ci)身并不(bu)限于使用(yong)(yong)(yong)魚(yu)(yu)，所(suo)用(yong)(yong)(yong)材料(liao)的(de)(de)(de)(de)范圍很廣，有(you)螺蛤類（包括螺肉(rou)(rou)、牡(mu)蠣肉(rou)(rou)和鮮貝），有(you)蝦（一(yi)(yi)種(zhong)紅色的(de)(de)(de)(de)甜蝦）和蟹，有(you)海參和海膽等(deng)等(deng)。
生(sheng)腌的常(chang)用材料主要是蟹、蝦、血蛤貝(bei)殼類等(deng)；除了海鮮(xian)，其他的蔬菜(cai)，比(bi)如洋(yang)蔥、白菜(cai)、蘿卜絲等(deng)也都可以用來(lai)生(sheng)腌。
Maig_OO小編了解到刺身的(de)佐料主(zhu)要有(you)(you)醬油、山葵泥(ni)或(huo)山葵膏（淺綠色，類(lei)似芥末），還(huan)有(you)(you)醋、姜末、蘿卜泥(ni)和(he)酒(jiu)(jiu)（一種“煎酒(jiu)(jiu)”）；前兩者是必備的(de)，其余則(ze)可視地區(qu)不(bu)同以及各人的(de)愛好加以增減(jian)。
生(sheng)腌的佐料則是完(wan)完(wan)全全的中式配方，主要(yao)有蔥、姜、蒜(suan)、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等，按(an)照個人口味可以隨意添加。
刺身的佐料和食材都是單獨(du)分開盛放的，吃的時候只需蘸取(qu)適量；而且刺身并不一定(ding)都是完全的生(sheng)食，有些刺身料理(li)也需要稍(shao)作加熱處理(li)，表面熟(shu)、內部(bu)生(sheng)，這樣的口感(gan)與味(wei)道，自然(ran)是另(ling)一種感(gan)覺。
生腌的(de)食(shi)材和佐料(liao)都是充分融合在(zai)一(yi)起的(de)，這也(ye)使得調料(liao)的(de)味道完美(mei)浸入(ru)(ru)了食(shi)材里(li)，充分入(ru)(ru)味；生腌是完全的(de)生食(shi)，只需(xu)要把食(shi)材洗凈、內臟處理干凈即可。
| 食物 | 熱量（100g） |
| 生腌茄子 | 40大卡 |
| 生腌蝦 | 65大卡 |
| 生腌血蚶 | 84 大卡 |
| 生腌蟹 | 95 大卡 |
| 腌生蠔 | 57大卡 |
| 生腌皮皮蝦 | 82大卡 |
| 生腌泥螺 | 95大卡 |
| 生腌毛蚶 | 82大卡 |
| 生腌洋蔥 | 53大卡 |
| 生腌白菜 | 52大卡 |
| 生腌蘿卜 | 42大卡 |
肥美(mei)的(de)(de)螃蟹(xie)放入(ru)容器中(zhong)，加入(ru)高度白(bai)酒、姜末(mo)、蒜蓉，還有醬油、香油、魚露等調制的(de)(de)濃(nong)郁醬汁。靜待時(shi)日(ri)，待醬汁暈(yun)了蟹(xie)頭(tou)，酒香迷(mi)了蟹(xie)眼，螃蟹(xie)昏睡過去，化(hua)身為潮汕人餐(can)桌上的(de)(de)一(yi)道美(mei)味(wei)傳說。一(yi)打開，蟹(xie)肉晶瑩(ying)剔(ti)透不(bu)粘殼，紅艷艷的(de)(de)半凝固的(de)(de)膏，入(ru)口爽滑綿潤，頓覺滿嘴(zui)鮮(xian)香。
活蝦(xia)(xia)(xia)浸(jin)在黃(huang)酒(jiu)中，頭腦飄然而身體尚能劃(hua)動，滑溜(liu)溜(liu)，緊糯糯，甜(tian)鮮肥美，加入各種姜蒜辣椒等配料，靜待時日。開蓋(gai)只覺(jue)鮮香撲鼻，蝦(xia)(xia)(xia)子呈(cheng)青墨色，幾近透明(ming)，滲透出(chu)(chu)黃(huang)棕(zong)的酒(jiu)氣，最醉人的是扭掉蝦(xia)(xia)(xia)頭的第一吸(xi)，酒(jiu)香鮮甜(tian)，靈魂出(chu)(chu)竅(qiao)。蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)和蝦(xia)(xia)(xia)殼極易(yi)分離，捏(nie)住(zhu)蝦(xia)(xia)(xia)尾，輕柔用(yong)力(li)，就可以脫(tuo)出(chu)(chu)一整條扎(zha)實(shi)的肉(rou)，彈(dan)糯粘滑，晶瑩透明(ming)。
挑(tiao)新(xin)鮮的血(xue)蚶(han)，個頭宜小不宜大，用60度左右的水燙一下(xia)，不能太熟(shu)，否(fou)則原味(wei)沒(mei)(mei)了(le)，血(xue)也沒(mei)(mei)了(le)；也不能太生(sheng)，不裂口(kou)掰不開(kai)，又太腥，火候(hou)要剛好(hao)。放入大口(kou)罐子(zi)中，倒進醬油、醋、蒜片、姜片，直至將(jiang)血(xue)蚶(han)淹沒(mei)(mei)，蓋好(hao)蓋子(zi)。吃(chi)的時候(hou)掰開(kai)來(lai)，露出鮮紅晶亮的肉(rou)色(se)，邊吃(chi)那血(xue)水邊順著胳膊往(wang)下(xia)淌，聽起來(lai)很血(xue)腥，可(ke)是(shi)(shi)吃(chi)起來(lai)真是(shi)(shi)甜美可(ke)口(kou)。
用料：辣油(you)(you)、生(sheng)抽各10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，米醋20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油(you)(you)30克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻油(you)(you)5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)(you)、白砂糖各15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，四(si)季寶花(hua)(hua)生(sheng)醬12克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)朝天椒(jiao)圈(quan)2克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻醬4克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，芝麻碎、花(hua)(hua)生(sheng)碎各3克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：酸甜、麻香、微辣
用料：鹽(yan)315克(ke)(ke)，白砂糖300克(ke)(ke)，南(nan)乳汁、味精、醬(jiang)油各150克(ke)(ke)，鹽(yan)焗雞粉50克(ke)(ke)，高度白酒500克(ke)(ke)，芝麻油、料酒各250克(ke)(ke)，姜末、蔥末各600克(ke)(ke)。
口味：咸鮮回甜，略帶腐乳和鹽(yan)焗(ju)雞粉的味(wei)道
用料：藤椒(jiao)油、鮮花(hua)椒(jiao)、青(qing)椒(jiao)醬各10克(ke)，味精、白糖各1克(ke)，花(hua)生(sheng)碎20克(ke)，白芝麻制作以上用料拌(ban)勻即可(ke)。
口味：香辣爽口
用料：麻椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)各20克(ke)，鮮朝(chao)天(tian)椒(jiao)30克(ke)，鹽、海(hai)米(mi)粉各8克(ke)，白糖4克(ke)，生蒜蓉(rong)、熟蒜蓉(rong)各40克(ke)，蠔油10克(ke)，蒜油100克(ke)，黃油6克(ke)。
口味：麻辣(la)鮮咸(xian)、蒜香味(wei)濃
用料：醬油(you)670克(ke)(ke)，龍門(men)米醋1.5千克(ke)(ke)，鮮味汁50克(ke)(ke)，白(bai)砂糖(tang)900克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，白(bai)胡椒粉18克(ke)(ke)。
口味：酸甜、微辣
用料：蒸魚豉油1千克(ke)(ke)(ke)(ke)，野(ye)山椒（一(yi)切(qie)二(er)）、鮮(xian)檸(ning)檬（切(qie)片(pian)）、香醋、紅油、芝(zhi)麻油各(ge)500克(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽1250克(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂糖900克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精(jing)250克(ke)(ke)(ke)(ke)，雞(ji)精(jing)、香菜各(ge)100克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)味汁、老(lao)抽各(ge)200克(ke)(ke)(ke)(ke)，青芥辣1支，小香蔥、姜片(pian)、蒜片(pian)各(ge)150克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡(hu)椒粉20克(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：咸鮮、甜，帶有輕微(wei)的辣味(wei)和(he)芥末味(wei)
用料：千島醬2瓶（700克(ke)/瓶），丘比(bi)沙拉(la)汁(zhi)（焙煎芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)口味）200克(ke)，生抽半桶(tong)(tong)（1.6升/桶(tong)(tong)），香(xiang)醋1千克(ke)，白糖750克(ke)，蒜20克(ke)，鮮(xian)檸檬1個(ge)，青芥辣5支，橄(gan)欖油、熟白芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)各(ge)50克(ke)。
口味：咸鮮(xian)酸(suan)甜，帶有(you)輕微的芥(jie)末味(wei)
用料：冰糖2千(qian)克(ke)，蘋(pin)果(guo)醋(cu)450毫升(sheng)，鮮味汁1瓶(ping)，陳醋(cu)1.5-2千(qian)克(ke)（根據食客(ke)的嗜酸程度來調整），鮮檸檬3個，白醋(cu)500毫升(sheng)，鮮辣露440克(ke)，一品鮮1千(qian)克(ke)，醬油500克(ke)，香醋(cu)900克(ke)。
口味：咸鮮、酸甜、微辣
M_aigoo小編提醒：以上配方用量(liang)請根(gen)據生(sheng)腌(a)食材(cai)的多(duo)少來(lai)考(kao)慮配比。
Mai_goo小編建議大家生腌(a)最好放冰箱冷藏或冷凍(dong)保存。
一般生(sheng)腌的保(bao)鮮時(shi)(shi)間(jian)(jian)比較短(duan)，最好當天吃完，放冰箱最多能放三天。因為(wei)溫度較低，可抑制細菌(jun)和微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖(zhi)。但腌制時(shi)(shi)間(jian)(jian)太(tai)久(jiu)容易滋生(sheng)細菌(jun)及(ji)有(you)毒有(you)害(hai)的物質，還會(hui)影響海(hai)鮮的口感和味道(dao)，讓海(hai)鮮失去原(yuan)有(you)的風(feng)味，因此建(jian)議盡(jin)快食(shi)用。
如果在室溫下儲存，就(jiu)很容(rong)易(yi)變質，它只能儲存約(yue)6-8小時，建議(yi)盡快(kuai)食用。
提到海(hai)鮮，大家(jia)想到最多的幾個(ge)詞就(jiu)是貴、山珍(zhen)海(hai)味、鮮美、濱海(hai)城(cheng)市(shi)。海(hai)鮮肉質細嫩，滋味肥厚(hou)，營...
海鮮就是海產食物，海鮮已經是奢侈(chi)品(pin)，隨著生活水平的(de)提高(gao)，這些(xie)常(chang)見(jian)的(de)海鮮都是我們餐(can)桌的(de)常(chang)客，...
許多(duo)人都(dou)非常喜愛的(de)吃(chi)海(hai)鮮，但它處理制作(zuo)的(de)過(guo)(guo)程太過(guo)(guo)于繁(fan)瑣，很(hen)多(duo)人都(dou)放棄在家中吃(chi)海(hai)鮮，所以(yi)市面(mian)...
海(hai)(hai)鮮(xian)又稱為(wei)海(hai)(hai)產(chan)食(shi)物，是(shi)指利用海(hai)(hai)洋(yang)動物作成的料理(li)，包括(kuo)了貝類(lei)、魚類(lei)、蝦(xia)類(lei)、蟹(xie)類(lei)等等，那么(me)，什(shen)...
海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)指的(de)是海(hai)(hai)(hai)產食物，在日(ri)常(chang)生活中海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)分(fen)為魚類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、蝦類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、蟹類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、貝(bei)類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)干貨等(deng)...
