創傷弧菌是一種存在于海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內。人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎；如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%。

M_aigoo小編提醒大家，除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴惡心、嘔吐，或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

刺身(shen)是(shi)(shi)將(jiang)新鮮(xian)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)貝類生切成片，蘸調味料直接(jie)食用(yong)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)料理(li)。刺身(shen)最常用(yong)的(de)(de)(de)材料是(shi)(shi)魚(yu)(yu)，如金槍魚(yu)(yu)、鮭(gui)魚(yu)(yu)（三文(wen)魚(yu)(yu)）、鯛魚(yu)(yu)等；還有(you)(you)一(yi)些特(te)殊(shu)的(de)(de)(de)海產，如章魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)等。但刺身(shen)并不限(xian)于使用(yong)魚(yu)(yu)，所用(yong)材料的(de)(de)(de)范圍很廣，有(you)(you)螺蛤類（包括螺肉、牡(mu)蠣肉和(he)鮮(xian)貝），有(you)(you)蝦(xia)（一(yi)種紅(hong)色的(de)(de)(de)甜蝦(xia)）和(he)蟹，有(you)(you)海參和(he)海膽等等。

生腌的(de)常用(yong)材料主要(yao)是蟹、蝦、血蛤貝殼類等；除了海鮮，其他的(de)蔬菜(cai)，比(bi)如洋蔥、白(bai)菜(cai)、蘿卜絲等也都(dou)可以用(yong)來生腌。

Maig_OO小(xiao)編(bian)了解到刺身的(de)佐料主(zhu)要(yao)有醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類似(si)芥末），還(huan)有醋、姜末、蘿(luo)卜(bu)泥和酒(jiu)（一種“煎(jian)酒(jiu)”）；前兩者是必備的(de)，其(qi)余則可視地區不同以及各人的(de)愛好加以增減。

生(sheng)腌的佐(zuo)料則是(shi)完完全(quan)全(quan)的中式(shi)配方，主要(yao)有蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等(deng)，按照個人口味可以(yi)隨意(yi)添加。

刺身(shen)的(de)(de)佐料和食材(cai)都是單(dan)獨分開盛放的(de)(de)，吃的(de)(de)時候只需(xu)蘸取適量(liang)；而且刺身(shen)并不一定(ding)都是完全(quan)的(de)(de)生食，有些刺身(shen)料理也需(xu)要稍(shao)作(zuo)加熱處理，表面熟(shu)、內部生，這樣的(de)(de)口感(gan)與味道，自然(ran)是另(ling)一種(zhong)感(gan)覺(jue)。

生(sheng)腌的食(shi)(shi)材(cai)和佐(zuo)料都是充分融合在(zai)一起(qi)的，這也(ye)使(shi)得調料的味道完(wan)美浸入了食(shi)(shi)材(cai)里，充分入味；生(sheng)腌是完(wan)全的生(sheng)食(shi)(shi)，只需要(yao)把食(shi)(shi)材(cai)洗(xi)凈、內臟(zang)處理干(gan)凈即(ji)可。

用料：辣油(you)、生(sheng)抽各10克(ke)，米醋20克(ke)，蠔油(you)30克(ke)，芝(zhi)麻(ma)(ma)油(you)5克(ke)，花(hua)(hua)椒(jiao)油(you)、白砂(sha)糖各15克(ke)，四季(ji)寶花(hua)(hua)生(sheng)醬12克(ke)，鮮朝天椒(jiao)圈2克(ke)，芝(zhi)麻(ma)(ma)醬4克(ke)，芝(zhi)麻(ma)(ma)碎(sui)(sui)、花(hua)(hua)生(sheng)碎(sui)(sui)各3克(ke)。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：鹽315克(ke)，白(bai)砂糖300克(ke)，南(nan)乳汁(zhi)、味精(jing)、醬(jiang)油各150克(ke)，鹽焗雞粉50克(ke)，高度白(bai)酒(jiu)500克(ke)，芝麻油、料酒(jiu)各250克(ke)，姜末、蔥(cong)末各600克(ke)。

口味：咸(xian)鮮回甜，略帶腐乳和(he)鹽焗(ju)雞粉的味道(dao)

用料：藤椒油、鮮花椒、青(qing)椒醬(jiang)各(ge)10克(ke)，味(wei)精、白(bai)糖各(ge)1克(ke)，花生碎20克(ke)，白(bai)芝麻制(zhi)作(zuo)以上用料拌勻(yun)即可。

口味：香辣爽口

用料：麻椒(jiao)、花椒(jiao)各20克(ke)，鮮朝天椒(jiao)30克(ke)，鹽、海米粉各8克(ke)，白糖4克(ke)，生蒜(suan)蓉、熟蒜(suan)蓉各40克(ke)，蠔油(you)10克(ke)，蒜(suan)油(you)100克(ke)，黃(huang)油(you)6克(ke)。

口味：麻(ma)辣(la)鮮咸、蒜香味濃(nong)

用料：醬(jiang)油670克(ke)，龍門米(mi)醋1.5千(qian)克(ke)，鮮味汁(zhi)50克(ke)，白砂(sha)糖900克(ke)，蔥30克(ke)，蒜(suan)20克(ke)，白胡椒粉18克(ke)。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸魚(yu)豉(chi)油1千克，野(ye)山椒(jiao)（一(yi)切二）、鮮檸(ning)檬（切片(pian)）、香(xiang)醋(cu)、紅油、芝麻油各(ge)500克，生(sheng)抽1250克，白砂糖900克，味(wei)精250克，雞(ji)精、香(xiang)菜(cai)各(ge)100克，鮮味(wei)汁、老抽各(ge)200克，青芥辣(la)1支，小香(xiang)蔥、姜片(pian)、蒜片(pian)各(ge)150克，白胡椒(jiao)粉20克。

口味：咸鮮、甜，帶有輕(qing)微(wei)的辣味和芥(jie)末味

用料：千(qian)島(dao)醬2瓶（700克(ke)/瓶），丘(qiu)比沙拉汁（焙(bei)煎芝麻口味）200克(ke)，生抽半桶（1.6升/桶），香醋(cu)1千(qian)克(ke)，白糖(tang)750克(ke)，蒜20克(ke)，鮮檸檬1個，青芥辣5支，橄欖(lan)油、熟(shu)白芝麻各50克(ke)。

口味：咸鮮酸(suan)甜，帶(dai)有輕微的(de)芥末味

用料：冰糖2千克(ke)(ke)，蘋果醋(cu)(cu)450毫升(sheng)，鮮(xian)(xian)味(wei)汁1瓶(ping)，陳醋(cu)(cu)1.5-2千克(ke)(ke)（根(gen)據食客的嗜酸程度(du)來調整(zheng)），鮮(xian)(xian)檸檬(meng)3個(ge)，白(bai)醋(cu)(cu)500毫升(sheng)，鮮(xian)(xian)辣露(lu)440克(ke)(ke)，一品(pin)鮮(xian)(xian)1千克(ke)(ke)，醬(jiang)油500克(ke)(ke)，香醋(cu)(cu)900克(ke)(ke)。

口味：咸鮮、酸甜、微辣