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很多(duo)朋友都愛吃海(hai)鮮(xian)，所謂(wei)海(hai)鮮(xian)當(dang)然離(li)不開一(yi)(yi)個(ge)“鮮(xian)”字(zi)，越鮮(xian)越好(hao)吃，而生(sheng)(sheng)腌(a)就(jiu)(jiu)是(shi)把這種“鮮(xian)味”最大程度地保留和釋放。生(sheng)(sheng)腌(a)是(shi)潮(chao)汕人最鐘愛的(de)海(hai)鮮(xian)處理方(fang)法(fa)，讓海(hai)鮮(xian)吃起(qi)來(lai)(lai)清而不淡(dan)、鮮(xian)而不腥、嫩而不生(sheng)(sheng)，是(shi)其(qi)(qi)他烹飪方(fang)式(shi)無法(fa)比擬的(de)美味。然而生(sheng)(sheng)腌(a)海(hai)鮮(xian)又被稱作“美味毒藥(yao)”，其(qi)(qi)肉質細嫩、美味可口的(de)同時，也存在諸多(duo)食用(yong)的(de)風(feng)險隱患。生(sheng)(sheng)腌(a)海(hai)鮮(xian)安全(quan)嗎？下(xia)面就(jiu)(jiu)來(lai)(lai)和買購小編一(yi)(yi)起(qi)詳細了解下(xia)。
生腌(a)是(shi)潮(chao)汕(shan)地區的(de)特色美食。潮(chao)菜(cai)中(zhong)(zhong)的(de)海(hai)(hai)鮮做法(fa)(fa)雖是(shi)五(wu)花八門，生腌(a)卻是(shi)最大程(cheng)度保(bao)留其鮮味的(de)做法(fa)(fa)，也(ye)是(shi)潮(chao)汕(shan)人鐘愛(ai)(ai)的(de)海(hai)(hai)鮮處理(li)方法(fa)(fa)。潮(chao)汕(shan)生腌(a)海(hai)(hai)鮮有“毒藥”之美譽，指(zhi)(zhi)吃過的(de)人都會愛(ai)(ai)上那個味道無法(fa)(fa)自拔，猶如中(zhong)(zhong)毒；同時(shi)也(ye)是(shi)指(zhi)(zhi)這種食用方式存在諸(zhu)多的(de)風(feng)險隱患，猶如“毒藥”。
刺(ci)身是將新(xin)鮮的(de)魚(yu)貝類生切成片，蘸調(diao)味料(liao)直接食用(yong)(yong)的(de)魚(yu)料(liao)理。刺(ci)身最常用(yong)(yong)的(de)材(cai)料(liao)是魚(yu)，如金槍魚(yu)、鮭魚(yu)（三文魚(yu)）、鯛(diao)魚(yu)等；還有一些(xie)特殊(shu)的(de)海產，如章魚(yu)、魷魚(yu)、墨(mo)魚(yu)等。但刺(ci)身并不限于使用(yong)(yong)魚(yu)，所用(yong)(yong)材(cai)料(liao)的(de)范圍很(hen)廣(guang)，有螺蛤類（包括螺肉、牡蠣(li)肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的(de)甜(tian)蝦）和蟹，有海參和海膽等等。
生(sheng)腌(a)的常用材料(liao)主要是蟹(xie)、蝦、血蛤(ha)貝殼類等；除了海鮮，其他的蔬菜，比如(ru)洋蔥(cong)、白菜、蘿卜絲等也都可以用來生(sheng)腌(a)。
Maig_OO小編(bian)了解(jie)到刺身(shen)的(de)佐料主要有(you)(you)醬油、山葵泥(ni)或山葵膏（淺綠色(se)，類似芥末），還有(you)(you)醋、姜末、蘿(luo)卜泥(ni)和酒（一(yi)種“煎酒”）；前兩者(zhe)是必備的(de)，其余則可視(shi)地區(qu)不同以(yi)及各人的(de)愛(ai)好(hao)加以(yi)增減。
生腌的(de)佐料則是完(wan)完(wan)全(quan)(quan)全(quan)(quan)的(de)中式配方，主要有(you)蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)醬、醬油、醋(cu)、鹽、白酒等，按照個人口味可(ke)以隨意添加。
刺(ci)(ci)身的(de)佐料和食材(cai)都是(shi)(shi)單獨分開盛放(fang)的(de)，吃的(de)時候只需(xu)(xu)蘸取適量；而且刺(ci)(ci)身并不一定(ding)都是(shi)(shi)完(wan)全的(de)生食，有(you)些刺(ci)(ci)身料理也需(xu)(xu)要稍作加熱(re)處理，表(biao)面熟(shu)、內(nei)部(bu)生，這樣的(de)口感與味道，自然(ran)是(shi)(shi)另一種感覺。
生腌的食材(cai)和佐料(liao)都是充分(fen)融(rong)合在一起的，這也(ye)使(shi)得調(diao)料(liao)的味道完(wan)美浸入了食材(cai)里，充分(fen)入味；生腌是完(wan)全(quan)的生食，只需要把食材(cai)洗凈(jing)、內臟處(chu)理干凈(jing)即可。
| 食物 | 熱量（100g） |
| 生腌茄子 | 40大卡 |
| 生腌蝦 | 65大卡 |
| 生腌血蚶 | 84 大卡 |
| 生腌蟹 | 95 大卡 |
| 腌生蠔 | 57大卡 |
| 生腌皮皮蝦 | 82大卡 |
| 生腌泥螺 | 95大卡 |
| 生腌毛蚶 | 82大卡 |
| 生腌洋蔥 | 53大卡 |
| 生腌白菜 | 52大卡 |
| 生腌蘿卜 | 42大卡 |
肥美的(de)螃蟹(xie)(xie)放入(ru)容器中(zhong)，加(jia)入(ru)高度白(bai)酒、姜(jiang)末、蒜(suan)蓉，還(huan)有醬油、香油、魚露等調制的(de)濃(nong)郁醬汁(zhi)。靜待(dai)時日，待(dai)醬汁(zhi)暈了蟹(xie)(xie)頭，酒香迷了蟹(xie)(xie)眼(yan)，螃蟹(xie)(xie)昏(hun)睡過(guo)去，化(hua)身為潮汕人餐桌上的(de)一道美味(wei)傳(chuan)說。一打開，蟹(xie)(xie)肉晶瑩剔透不(bu)粘殼，紅艷艷的(de)半凝固的(de)膏(gao)，入(ru)口爽滑綿潤，頓覺滿嘴(zui)鮮香。
活(huo)蝦(xia)(xia)(xia)浸在黃酒中，頭腦飄(piao)然而身體尚能(neng)劃動(dong)，滑(hua)溜溜，緊(jin)糯糯，甜(tian)鮮肥美，加入各種(zhong)姜(jiang)蒜辣椒等配料，靜待時日。開蓋只覺(jue)鮮香(xiang)(xiang)撲鼻，蝦(xia)(xia)(xia)子呈青墨(mo)色，幾近透明(ming)，滲透出(chu)(chu)黃棕的酒氣，最醉人的是扭掉蝦(xia)(xia)(xia)頭的第一吸，酒香(xiang)(xiang)鮮甜(tian)，靈魂出(chu)(chu)竅。蝦(xia)(xia)(xia)肉和蝦(xia)(xia)(xia)殼極易分離(li)，捏住蝦(xia)(xia)(xia)尾，輕(qing)柔用力，就可以脫出(chu)(chu)一整條扎實的肉，彈糯粘滑(hua)，晶瑩透明(ming)。
挑新鮮的(de)血(xue)(xue)蚶，個頭(tou)宜小不(bu)宜大(da)(da)，用60度左右的(de)水(shui)燙一下，不(bu)能太熟，否則原味沒(mei)了，血(xue)(xue)也(ye)沒(mei)了；也(ye)不(bu)能太生，不(bu)裂口掰不(bu)開，又太腥(xing)，火候要剛好(hao)。放入大(da)(da)口罐子(zi)中，倒(dao)進醬(jiang)油、醋(cu)、蒜(suan)片、姜片，直至將(jiang)血(xue)(xue)蚶淹沒(mei)，蓋好(hao)蓋子(zi)。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候掰開來，露出(chu)鮮紅晶亮的(de)肉色，邊(bian)吃(chi)(chi)那血(xue)(xue)水(shui)邊(bian)順著胳膊往下淌，聽起(qi)來很血(xue)(xue)腥(xing)，可(ke)(ke)是吃(chi)(chi)起(qi)來真(zhen)是甜美可(ke)(ke)口。
用料：辣油、生抽各10克(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋(cu)20克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻油5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒油、白砂(sha)糖各15克(ke)(ke)(ke)，四(si)季寶(bao)花(hua)生醬12克(ke)(ke)(ke)，鮮朝天椒圈2克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻醬4克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻碎、花(hua)生碎各3克(ke)(ke)(ke)。
口味：酸甜、麻香、微辣
用料：鹽(yan)315克(ke)，白砂糖300克(ke)，南乳(ru)汁、味精、醬油各150克(ke)，鹽(yan)焗雞粉50克(ke)，高度白酒500克(ke)，芝麻油、料酒各250克(ke)，姜末(mo)、蔥末(mo)各600克(ke)。
口味：咸鮮回(hui)甜，略帶腐(fu)乳和鹽焗雞粉的味道
用料：藤椒(jiao)油、鮮花椒(jiao)、青椒(jiao)醬各10克，味(wei)精、白糖(tang)各1克，花生碎20克，白芝麻制作以上用料拌勻即可。
口味：香辣爽口
用料：麻椒、花椒各20克(ke)(ke)，鮮朝天椒30克(ke)(ke)，鹽(yan)、海米粉各8克(ke)(ke)，白糖4克(ke)(ke)，生蒜(suan)蓉(rong)、熟蒜(suan)蓉(rong)各40克(ke)(ke)，蠔油10克(ke)(ke)，蒜(suan)油100克(ke)(ke)，黃油6克(ke)(ke)。
口味：麻辣鮮(xian)咸、蒜(suan)香味濃
用料：醬油670克(ke)(ke)(ke)(ke)，龍門米醋(cu)1.5千克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮(xian)味汁(zhi)50克(ke)(ke)(ke)(ke)，白砂糖900克(ke)(ke)(ke)(ke)，蔥(cong)30克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，白胡椒粉18克(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：酸甜、微辣
用料：蒸魚(yu)豉油(you)1千克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，野山椒(jiao)(jiao)（一切二）、鮮檸檬（切片(pian)）、香醋、紅油(you)、芝麻(ma)油(you)各(ge)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽(chou)1250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)砂糖(tang)900克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，味精250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，雞精、香菜(cai)各(ge)100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮味汁、老抽(chou)各(ge)200克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，青芥辣1支，小香蔥、姜片(pian)、蒜片(pian)各(ge)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)胡椒(jiao)(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：咸鮮、甜(tian)，帶(dai)有(you)輕微的(de)辣味和(he)芥末味
用料：千島醬2瓶(ping)（700克(ke)/瓶(ping)），丘比(bi)沙(sha)拉(la)汁（焙(bei)煎芝麻口(kou)味）200克(ke)，生(sheng)抽(chou)半桶（1.6升/桶），香醋1千克(ke)，白糖750克(ke)，蒜20克(ke)，鮮(xian)檸檬1個，青芥辣5支，橄欖油(you)、熟白芝麻各50克(ke)。
口味：咸鮮酸(suan)甜，帶有輕微(wei)的芥末味(wei)
用料：冰(bing)糖2千(qian)克(ke)，蘋果醋450毫升，鮮(xian)味(wei)汁1瓶，陳醋1.5-2千(qian)克(ke)（根(gen)據食客的嗜酸程度來調整），鮮(xian)檸檬3個，白醋500毫升，鮮(xian)辣露440克(ke)，一品鮮(xian)1千(qian)克(ke)，醬(jiang)油500克(ke)，香醋900克(ke)。
口味：咸鮮、酸甜、微辣
M_aigoo小編提(ti)醒：以(yi)上配方(fang)用量請根據(ju)生腌食材(cai)的(de)多(duo)少來考慮配比。
Mai_goo小編建議大家生(sheng)腌(a)最(zui)好放冰箱冷藏或冷凍保存。
一般生腌的(de)保鮮時(shi)間比較(jiao)短，最好當天吃(chi)完，放(fang)冰箱(xiang)最多能放(fang)三天。因為溫(wen)度(du)較(jiao)低，可抑制(zhi)細菌和微生物(wu)的(de)生長和繁殖(zhi)。但腌制(zhi)時(shi)間太久容易滋生細菌及有(you)毒(du)有(you)害的(de)物(wu)質，還會影響海鮮的(de)口感(gan)和味(wei)道，讓海鮮失去(qu)原有(you)的(de)風味(wei)，因此建議(yi)盡快(kuai)食用。
如果在室溫下儲(chu)(chu)存，就(jiu)很(hen)容易變質，它只能儲(chu)(chu)存約6-8小時，建議(yi)盡快食用。
提(ti)到海(hai)(hai)鮮，大家想到最(zui)多的(de)幾個詞就是(shi)貴、山珍海(hai)(hai)味、鮮美、濱海(hai)(hai)城(cheng)市。海(hai)(hai)鮮肉(rou)質(zhi)細嫩，滋(zi)味肥厚(hou)，營...
海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)就(jiu)是(shi)海(hai)(hai)產食物，海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)已經是(shi)奢侈(chi)品(pin)，隨著生(sheng)活水平的(de)(de)提高，這些常見(jian)的(de)(de)海(hai)(hai)鮮(xian)(xian)都(dou)是(shi)我們餐(can)桌的(de)(de)常客，...
許多人都(dou)非(fei)常(chang)喜愛的吃海鮮，但它處理制作的過(guo)程太過(guo)于(yu)繁瑣，很多人都(dou)放棄在家(jia)中吃海鮮，所以市(shi)面...
海(hai)鮮又稱為海(hai)產(chan)食物，是(shi)指利用海(hai)洋動物作成的料理，包括了貝類、魚類、蝦(xia)類、蟹類等等，那(nei)么，什...
海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)指的是海(hai)(hai)(hai)產食物(wu)，在日常生活(huo)中海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)分為魚類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、蝦(xia)類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、蟹類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、貝類(lei)海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)、海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)(xian)干貨等(deng)...
