創傷弧菌是一種存在于海水中的細菌，常寄生在蝦、蟹、牡蠣等海洋生物內。人一旦感染，會引起四肢急性壞死性筋膜炎，外加急性腸胃炎；如果48小時內發展成膿毒性休克，死亡率超過50%。

M_aigoo小編提醒大家，除了創傷弧菌外，生海鮮還可能帶有病毒，如甲肝病毒。1988年，上海30萬人甲肝大流行，就是由于食用了帶有甲肝病毒的毛蚶。

如異尖線蟲、貝類寄生蟲、血卵渦鞭蟲等，其中異尖線蟲會造成胃腸不適，嚴重可致上腹部突發劇痛，伴惡心、嘔吐，或數天后下腹部疼痛、腹脹和腹瀉等癥狀。

刺身(shen)是將新鮮的(de)魚(yu)(yu)貝(bei)(bei)類(lei)生切(qie)成片，蘸(zhan)調(diao)味料(liao)直接食用(yong)的(de)魚(yu)(yu)料(liao)理。刺身(shen)最(zui)常用(yong)的(de)材(cai)料(liao)是魚(yu)(yu)，如金槍魚(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)（三文魚(yu)(yu)）、鯛魚(yu)(yu)等(deng)；還有(you)(you)(you)一些特殊的(de)海產(chan)，如章魚(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)等(deng)。但刺身(shen)并不限于使(shi)用(yong)魚(yu)(yu)，所用(yong)材(cai)料(liao)的(de)范圍很廣，有(you)(you)(you)螺蛤類(lei)（包括螺肉、牡蠣肉和(he)鮮貝(bei)(bei)），有(you)(you)(you)蝦（一種(zhong)紅色的(de)甜蝦）和(he)蟹，有(you)(you)(you)海參和(he)海膽等(deng)等(deng)。

生腌(a)的(de)常(chang)用材料主要(yao)是蟹(xie)、蝦、血(xue)蛤(ha)貝殼(ke)類等；除了海鮮，其他(ta)的(de)蔬菜(cai)，比如洋蔥、白(bai)菜(cai)、蘿卜絲等也都可以(yi)用來生腌(a)。

Maig_OO小(xiao)編了解到刺身的(de)佐料主要(yao)有(you)醬(jiang)油、山(shan)葵(kui)(kui)泥或山(shan)葵(kui)(kui)膏(gao)（淺綠色，類似芥末），還有(you)醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎酒”）；前兩者是(shi)必備的(de)，其余則可視(shi)地(di)區不(bu)同以及各(ge)人的(de)愛(ai)好加以增(zeng)減。

生腌的佐料(liao)則是完(wan)完(wan)全全的中式配方，主要有蔥、姜、蒜、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒(jiu)等，按照個人口味可以隨意添(tian)加(jia)。

刺身的(de)佐料和食材都(dou)是(shi)單(dan)獨(du)分開盛放的(de)，吃的(de)時候只(zhi)需蘸取適量；而且(qie)刺身并(bing)不一定都(dou)是(shi)完全的(de)生食，有些刺身料理(li)也(ye)需要(yao)稍作加熱處理(li)，表(biao)面熟、內(nei)部生，這樣的(de)口感(gan)與味道，自然是(shi)另一種感(gan)覺。

生腌的食材和佐料(liao)都是充分(fen)融合(he)在(zai)一(yi)起的，這也(ye)使得調料(liao)的味(wei)(wei)道完美浸入了食材里，充分(fen)入味(wei)(wei)；生腌是完全的生食，只(zhi)需要把食材洗(xi)凈、內臟處理(li)干凈即可。

用料：辣油、生(sheng)(sheng)抽各(ge)10克(ke)(ke)(ke)，米(mi)醋20克(ke)(ke)(ke)，蠔油30克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)，花(hua)椒(jiao)油、白(bai)砂糖各(ge)15克(ke)(ke)(ke)，四季寶(bao)花(hua)生(sheng)(sheng)醬(jiang)12克(ke)(ke)(ke)，鮮朝天椒(jiao)圈2克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)醬(jiang)4克(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)碎、花(hua)生(sheng)(sheng)碎各(ge)3克(ke)(ke)(ke)。

口味：酸甜、麻香、微辣

用料：鹽315克，白(bai)砂(sha)糖300克，南(nan)乳汁(zhi)、味精、醬油(you)各150克，鹽焗雞粉50克，高度白(bai)酒500克，芝麻油(you)、料酒各250克，姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)各600克。

口味：咸鮮回(hui)甜，略帶腐乳和鹽焗雞粉的味道(dao)

用料：藤椒油、鮮花椒、青椒醬各10克(ke)，味精(jing)、白糖各1克(ke)，花生(sheng)碎(sui)20克(ke)，白芝麻制作以上用料拌(ban)勻(yun)即可(ke)。

口味：香辣爽口

用料：麻椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)各(ge)(ge)20克(ke)，鮮朝(chao)天椒(jiao)(jiao)30克(ke)，鹽、海米粉各(ge)(ge)8克(ke)，白(bai)糖4克(ke)，生蒜(suan)蓉、熟蒜(suan)蓉各(ge)(ge)40克(ke)，蠔油(you)10克(ke)，蒜(suan)油(you)100克(ke)，黃油(you)6克(ke)。

口味：麻辣(la)鮮(xian)咸、蒜香味(wei)濃

用料：醬油(you)670克(ke)，龍門米醋1.5千克(ke)，鮮味(wei)汁50克(ke)，白砂糖900克(ke)，蔥30克(ke)，蒜20克(ke)，白胡椒粉18克(ke)。

口味：酸甜、微辣

用料：蒸魚(yu)豉油(you)1千克，野山椒（一切二）、鮮檸檬（切片(pian)）、香(xiang)醋(cu)、紅油(you)、芝麻油(you)各(ge)500克，生(sheng)抽1250克，白砂糖900克，味精250克，雞精、香(xiang)菜各(ge)100克，鮮味汁、老抽各(ge)200克，青芥辣1支，小香(xiang)蔥、姜片(pian)、蒜(suan)片(pian)各(ge)150克，白胡椒粉20克。

口味：咸(xian)鮮、甜，帶有輕(qing)微的辣味(wei)(wei)和(he)芥(jie)末味(wei)(wei)

用料：千(qian)島醬2瓶（700克/瓶），丘比(bi)沙(sha)拉汁（焙煎芝麻(ma)口味）200克，生抽半桶(tong)（1.6升/桶(tong)），香醋1千(qian)克，白(bai)糖750克，蒜20克，鮮檸檬1個，青芥(jie)辣5支，橄欖油、熟(shu)白(bai)芝麻(ma)各50克。

口味：咸鮮酸甜(tian)，帶有輕微的芥末(mo)味(wei)

用料：冰糖2千(qian)克(ke)，蘋果(guo)醋(cu)450毫升(sheng)，鮮(xian)味汁1瓶，陳醋(cu)1.5-2千(qian)克(ke)（根據食(shi)客的嗜酸程度來調(diao)整(zheng)），鮮(xian)檸(ning)檬3個，白醋(cu)500毫升(sheng)，鮮(xian)辣(la)露440克(ke)，一品鮮(xian)1千(qian)克(ke)，醬油500克(ke)，香(xiang)醋(cu)900克(ke)。

口味：咸鮮、酸甜、微辣