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很多朋友(you)都愛(ai)吃海鮮(xian)(xian)(xian)，所謂海鮮(xian)(xian)(xian)當然(ran)離(li)不(bu)開一個“鮮(xian)(xian)(xian)”字(zi)，越(yue)鮮(xian)(xian)(xian)越(yue)好(hao)吃，而(er)(er)生(sheng)腌(a)(a)就是(shi)把這種“鮮(xian)(xian)(xian)味(wei)”最(zui)大程度地保留和(he)釋(shi)放。生(sheng)腌(a)(a)是(shi)潮汕(shan)人最(zui)鐘(zhong)愛(ai)的海鮮(xian)(xian)(xian)處理方(fang)(fang)法(fa)，讓海鮮(xian)(xian)(xian)吃起來(lai)清而(er)(er)不(bu)淡、鮮(xian)(xian)(xian)而(er)(er)不(bu)腥、嫩而(er)(er)不(bu)生(sheng)，是(shi)其他烹飪方(fang)(fang)式無法(fa)比擬(ni)的美(mei)味(wei)。然(ran)而(er)(er)生(sheng)腌(a)(a)海鮮(xian)(xian)(xian)又被稱作“美(mei)味(wei)毒藥”，其肉質細嫩、美(mei)味(wei)可口的同(tong)時，也存在(zai)諸(zhu)多食用(yong)的風險(xian)隱患。生(sheng)腌(a)(a)海鮮(xian)(xian)(xian)安全嗎？下面就來(lai)和(he)買購小編一起詳細了(le)解下。
生腌是潮汕(shan)地區的(de)(de)(de)特色美食。潮菜中的(de)(de)(de)海(hai)鮮做(zuo)法雖是五花八門(men)，生腌卻是最(zui)大程度保留其鮮味的(de)(de)(de)做(zuo)法，也是潮汕(shan)人鐘(zhong)愛的(de)(de)(de)海(hai)鮮處理方法。潮汕(shan)生腌海(hai)鮮有“毒藥(yao)”之美譽，指吃過的(de)(de)(de)人都會(hui)愛上那個味道無法自拔，猶如中毒；同時(shi)也是指這種食用方式存在諸多的(de)(de)(de)風(feng)險隱患，猶如“毒藥(yao)”。
刺身(shen)(shen)是將(jiang)新(xin)鮮的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)貝類(lei)生切成片，蘸(zhan)調味料(liao)直接食用的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)料(liao)理。刺身(shen)(shen)最常用的(de)材料(liao)是魚(yu)(yu)(yu)(yu)，如(ru)金槍魚(yu)(yu)(yu)(yu)、鮭魚(yu)(yu)(yu)(yu)（三文(wen)魚(yu)(yu)(yu)(yu)）、鯛魚(yu)(yu)(yu)(yu)等；還有一些特殊的(de)海(hai)產，如(ru)章魚(yu)(yu)(yu)(yu)、魷魚(yu)(yu)(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)(yu)(yu)等。但刺身(shen)(shen)并(bing)不(bu)限于使用魚(yu)(yu)(yu)(yu)，所用材料(liao)的(de)范圍(wei)很廣，有螺(luo)蛤類(lei)（包括螺(luo)肉、牡(mu)蠣肉和(he)鮮貝），有蝦(xia)（一種紅色(se)的(de)甜(tian)蝦(xia)）和(he)蟹(xie)，有海(hai)參和(he)海(hai)膽等等。
生腌的(de)常用材(cai)料主要(yao)是蟹、蝦、血蛤貝殼(ke)類等(deng)；除(chu)了海鮮，其他的(de)蔬菜，比如洋蔥、白菜、蘿卜絲等(deng)也都(dou)可以(yi)用來生腌。
Maig_OO小編了解到(dao)刺身(shen)的佐料主要有(you)醬油、山葵泥或山葵膏（淺綠色，類(lei)似芥末），還有(you)醋、姜末、蘿卜泥和酒（一種“煎(jian)酒”）；前(qian)兩(liang)者(zhe)是必備的，其余則可視地區(qu)不同以(yi)及各人的愛(ai)好加以(yi)增減。
生腌的(de)佐(zuo)料(liao)則是完(wan)完(wan)全(quan)全(quan)的(de)中式(shi)配方(fang)，主要有蔥、姜、蒜(suan)、辣椒醬、醬油、醋、鹽、白酒等，按照(zhao)個(ge)人口(kou)味可以隨意添加(jia)。
刺(ci)身的(de)佐料和(he)食材(cai)都是單獨分開盛放的(de)，吃(chi)的(de)時(shi)候只需蘸取適量；而且刺(ci)身并不(bu)一(yi)定都是完全的(de)生食，有些刺(ci)身料理也需要稍作加熱處理，表(biao)面熟、內(nei)部(bu)生，這樣(yang)的(de)口感(gan)與味(wei)道，自然是另一(yi)種感(gan)覺。
生腌的(de)(de)食(shi)(shi)材和佐料(liao)都是充分融合在一起的(de)(de)，這也使得調料(liao)的(de)(de)味(wei)道完(wan)(wan)美浸入了食(shi)(shi)材里，充分入味(wei)；生腌是完(wan)(wan)全(quan)的(de)(de)生食(shi)(shi)，只需要把食(shi)(shi)材洗凈、內(nei)臟處(chu)理干凈即可(ke)。
| 食物 | 熱量（100g） |
| 生腌茄子 | 40大卡 |
| 生腌蝦 | 65大卡 |
| 生腌血蚶 | 84 大卡 |
| 生腌蟹 | 95 大卡 |
| 腌生蠔 | 57大卡 |
| 生腌皮皮蝦 | 82大卡 |
| 生腌泥螺 | 95大卡 |
| 生腌毛蚶 | 82大卡 |
| 生腌洋蔥 | 53大卡 |
| 生腌白菜 | 52大卡 |
| 生腌蘿卜 | 42大卡 |
肥美的(de)螃蟹放入(ru)容(rong)器中(zhong)，加入(ru)高(gao)度(du)白酒(jiu)(jiu)、姜末、蒜蓉，還有(you)醬油、香油、魚露(lu)等調制(zhi)的(de)濃郁醬汁。靜待時日，待醬汁暈了蟹頭，酒(jiu)(jiu)香迷(mi)了蟹眼，螃蟹昏睡(shui)過(guo)去，化身為潮汕人餐桌(zhuo)上的(de)一(yi)道美味傳說。一(yi)打開，蟹肉晶瑩剔透不粘殼，紅艷(yan)艷(yan)的(de)半(ban)凝固的(de)膏，入(ru)口(kou)爽(shuang)滑綿潤，頓覺滿嘴(zui)鮮香。
活蝦(xia)浸在黃酒(jiu)中，頭腦飄然而(er)身體尚能劃動，滑溜溜，緊(jin)糯糯，甜(tian)鮮(xian)肥美，加入各種姜(jiang)蒜辣椒等配料，靜待(dai)時日。開(kai)蓋(gai)只覺鮮(xian)香(xiang)撲鼻(bi)，蝦(xia)子呈青墨色(se)，幾近(jin)透明(ming)(ming)，滲透出黃棕的(de)酒(jiu)氣，最醉人的(de)是扭掉蝦(xia)頭的(de)第一(yi)吸，酒(jiu)香(xiang)鮮(xian)甜(tian)，靈(ling)魂出竅。蝦(xia)肉(rou)和蝦(xia)殼極易分離，捏住蝦(xia)尾，輕(qing)柔用力，就可以脫出一(yi)整條扎實的(de)肉(rou)，彈糯粘滑，晶瑩(ying)透明(ming)(ming)。
挑新鮮(xian)的(de)(de)血(xue)(xue)蚶(han)，個頭宜小不(bu)宜大，用(yong)60度左右的(de)(de)水(shui)燙一(yi)下，不(bu)能太(tai)熟，否則原(yuan)味沒了(le)，血(xue)(xue)也沒了(le)；也不(bu)能太(tai)生，不(bu)裂口掰(bai)(bai)不(bu)開，又太(tai)腥(xing)，火(huo)候要剛好(hao)。放(fang)入(ru)大口罐(guan)子(zi)中，倒進醬油、醋、蒜片、姜片，直至將血(xue)(xue)蚶(han)淹沒，蓋(gai)好(hao)蓋(gai)子(zi)。吃(chi)的(de)(de)時候掰(bai)(bai)開來(lai)，露出鮮(xian)紅晶亮的(de)(de)肉色，邊吃(chi)那血(xue)(xue)水(shui)邊順著胳膊(bo)往下淌(tang)，聽起來(lai)很血(xue)(xue)腥(xing)，可(ke)是(shi)吃(chi)起來(lai)真是(shi)甜美可(ke)口。
用料：辣(la)油、生(sheng)(sheng)抽(chou)各10克(ke)(ke)(ke)(ke)，米醋20克(ke)(ke)(ke)(ke)，蠔(hao)油30克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)油5克(ke)(ke)(ke)(ke)，花(hua)(hua)椒油、白砂糖各15克(ke)(ke)(ke)(ke)，四季寶(bao)花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)醬12克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮朝天椒圈2克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)醬4克(ke)(ke)(ke)(ke)，芝(zhi)麻(ma)碎(sui)、花(hua)(hua)生(sheng)(sheng)碎(sui)各3克(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：酸甜、麻香、微辣
用料：鹽315克(ke)(ke)，白(bai)砂糖300克(ke)(ke)，南乳汁、味精、醬(jiang)油(you)各150克(ke)(ke)，鹽焗(ju)雞粉50克(ke)(ke)，高度(du)白(bai)酒500克(ke)(ke)，芝麻油(you)、料酒各250克(ke)(ke)，姜末、蔥末各600克(ke)(ke)。
口味：咸鮮(xian)回甜(tian)，略帶腐乳和鹽焗雞粉(fen)的味(wei)道
用料：藤椒油、鮮(xian)花椒、青椒醬各10克(ke)，味精、白糖各1克(ke)，花生碎20克(ke)，白芝麻制(zhi)作(zuo)以上用料拌勻(yun)即可。
口味：香辣爽口
用料：麻椒、花椒各20克(ke)，鮮朝天椒30克(ke)，鹽、海米粉各8克(ke)，白(bai)糖4克(ke)，生蒜(suan)(suan)(suan)蓉、熟蒜(suan)(suan)(suan)蓉各40克(ke)，蠔油(you)(you)10克(ke)，蒜(suan)(suan)(suan)油(you)(you)100克(ke)，黃油(you)(you)6克(ke)。
口味：麻辣鮮(xian)咸、蒜香味濃
用料：醬油670克(ke)(ke)，龍門米醋(cu)1.5千克(ke)(ke)，鮮(xian)味(wei)汁50克(ke)(ke)，白砂糖900克(ke)(ke)，蔥30克(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)，白胡椒粉(fen)18克(ke)(ke)。
口味：酸甜、微辣
用料：蒸魚豉油(you)1千克(ke)，野山椒(jiao)（一切(qie)二）、鮮檸檬（切(qie)片(pian)）、香(xiang)醋、紅油(you)、芝麻油(you)各(ge)500克(ke)，生抽(chou)1250克(ke)，白砂糖900克(ke)，味精250克(ke)，雞精、香(xiang)菜各(ge)100克(ke)，鮮味汁、老抽(chou)各(ge)200克(ke)，青(qing)芥辣1支，小香(xiang)蔥、姜片(pian)、蒜片(pian)各(ge)150克(ke)，白胡(hu)椒(jiao)粉20克(ke)。
口味：咸鮮(xian)、甜，帶(dai)有輕微(wei)的辣味(wei)和(he)芥(jie)末味(wei)
用料：千島醬(jiang)2瓶(ping)(ping)（700克(ke)(ke)(ke)(ke)/瓶(ping)(ping)），丘比沙拉汁（焙煎芝麻(ma)口味）200克(ke)(ke)(ke)(ke)，生抽半桶(tong)（1.6升(sheng)/桶(tong)），香醋1千克(ke)(ke)(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖750克(ke)(ke)(ke)(ke)，蒜20克(ke)(ke)(ke)(ke)，鮮檸檬1個，青(qing)芥(jie)辣5支，橄(gan)欖油、熟白(bai)(bai)芝麻(ma)各(ge)50克(ke)(ke)(ke)(ke)。
口味：咸鮮酸甜，帶有輕微(wei)的芥末味(wei)
用料：冰糖2千克，蘋(pin)果醋450毫升，鮮(xian)味(wei)汁1瓶，陳醋1.5-2千克（根據食客的(de)嗜酸程度來調整），鮮(xian)檸(ning)檬3個，白醋500毫升，鮮(xian)辣露440克，一品鮮(xian)1千克，醬油500克，香醋900克。
口味：咸鮮、酸甜、微辣
M_aigoo小編提(ti)醒：以(yi)上配方用量請(qing)根據生(sheng)腌食材的多少來考慮配比。
Mai_goo小編建議大家生腌最好放(fang)冰箱冷(leng)藏或(huo)冷(leng)凍保存(cun)。
一般(ban)生(sheng)腌(a)的保(bao)鮮時間(jian)比較(jiao)短(duan)，最(zui)(zui)好當天(tian)吃完，放(fang)冰(bing)箱最(zui)(zui)多(duo)能放(fang)三(san)天(tian)。因(yin)為溫(wen)度較(jiao)低，可抑制(zhi)細(xi)菌和(he)(he)微生(sheng)物的生(sheng)長和(he)(he)繁殖。但腌(a)制(zhi)時間(jian)太久容易(yi)滋生(sheng)細(xi)菌及有(you)毒有(you)害的物質，還會影響海(hai)鮮的口感和(he)(he)味(wei)(wei)道，讓(rang)海(hai)鮮失去原有(you)的風味(wei)(wei)，因(yin)此建議(yi)盡快食用。
如果(guo)在室溫下儲存，就(jiu)很容易(yi)變質，它只能(neng)儲存約6-8小(xiao)時，建議盡快食用。
提到(dao)海鮮(xian)，大家(jia)想(xiang)到(dao)最多的幾個(ge)詞就是貴、山珍海味(wei)、鮮(xian)美(mei)、濱(bin)海城(cheng)市。海鮮(xian)肉(rou)質(zhi)細(xi)嫩，滋味(wei)肥(fei)厚，營...
海(hai)鮮(xian)(xian)就是(shi)海(hai)產食物，海(hai)鮮(xian)(xian)已經(jing)是(shi)奢侈品(pin)，隨著生(sheng)活水平的提高，這些常見的海(hai)鮮(xian)(xian)都是(shi)我們餐桌(zhuo)的常客，...
許(xu)多(duo)人(ren)都非常喜愛的(de)吃海(hai)鮮(xian)，但它處(chu)理制(zhi)作的(de)過程太過于繁瑣(suo)，很多(duo)人(ren)都放棄在家中吃海(hai)鮮(xian)，所以(yi)市面...
海(hai)鮮又(you)稱(cheng)為海(hai)產食物，是指利用海(hai)洋動物作(zuo)成的料(liao)理，包括(kuo)了貝類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)、蝦類(lei)(lei)、蟹(xie)類(lei)(lei)等等，那么，什...
海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)指的是海(hai)(hai)(hai)產食物，在日常生(sheng)活(huo)中海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)分(fen)為魚類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、蝦類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、蟹類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、貝類海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)、海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)干貨等...
