澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，也是面粉的一種，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉。是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作各式點心以及蝦餃的時候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈(dan)，不管是男女(nv)老少，都非常適(shi)合食(shi)用。

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澄(cheng)粉能(neng)夠為人(ren)體(ti)(ti)補(bu)充(chong)必要的能(neng)量，它進入(ru)人(ren)體(ti)(ti)之(zhi)后會轉(zhuan)化成麥芽糖，起(qi)到防止血糖降低的作用，同時(shi)它還能(neng)緩解(jie)人(ren)體(ti)(ti)疲勞，防止能(neng)量過(guo)度消耗，所以我(wo)們在進行劇烈(lie)運動的時(shi)候，適量的食用一(yi)些澄(cheng)粉制成的食物，對我(wo)們的身(shen)體(ti)(ti)是有一(yi)定好處的。

澄粉可以做什么

1、缽(bo)仔(zi)糕

原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖(tang)100g、水400g、色拉油少許。（澄粉：木薯粉：水=1:4:4）。缽仔糕具體做法>>

2、冰皮月餅

原料：糯米粉40克、粘米粉(米粉(fen))30克、澄粉(fen)(小麥(mai)淀粉)30克、牛奶180克、糖粉50克、玉米(mi)油20亳升。冰皮月餅做法>>

3、水晶桂花(hua)糕(gao)

原料：糯米粉(fen)150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫水200g、色拉(la)油40g。桂花糕具體做法>>

4、廣東腸粉

原料：粘米(mi)粉80g、澄粉(fen)70g（喜歡更Q彈(dan)口(kou)感可以多增(zeng)加30g至50g）、雞蛋一個(ge)、玉米(mi)淀粉10g、水400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、植物油適量。腸粉具體做法>>

5、水晶涼(liang)皮

原料：澄面200克(ke)、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。涼皮具體做法>>

6、Q彈蝦丸

原料：新(xin)鮮蝦(xia)肉300克(ke)、蔥(cong)白10克(ke)、蛋清(qing)40克、鹽8克、雞精3克、小麥淀(dian)粉50克、胡椒粉少量。蝦丸具體做法>>

澄粉可以用什么代替

如果(guo)沒有(you)澄粉(fen)，可(ke)以也自制。將(jiang)小麥面粉(fen)和(he)成面團(tuan)之后，放在水(shui)里直接洗，洗至面團(tuan)的(de)體積不再(zai)縮(suo)小，剩下的(de)面團(tuan)便是(shi)面筋，而(er)澄粉(fen)就(jiu)在水(shui)里。只(zhi)要將(jiang)水(shui)靜置沉淀，至清濁(zhuo)分開之后，就(jiu)可(ke)以緩慢倒出(chu)上層的(de)水(shui)，將(jiang)剩下的(de)黏(nian)性物質曬干或者烘(hong)干，得到的(de)就(jiu)是(shi)澄粉(fen)。