澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，也是面粉的一種，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉。是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作各式點心以及蝦餃的時候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈，不管是男女(nv)老少，都非常適合食(shi)用。

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澄粉能夠(gou)為人體補(bu)充必要的(de)(de)(de)能量，它進(jin)入人體之后會轉化成(cheng)麥芽糖，起(qi)到(dao)防止(zhi)血糖降低的(de)(de)(de)作(zuo)用，同時它還能緩解人體疲(pi)勞，防止(zhi)能量過度消耗(hao)，所以我們(men)在進(jin)行劇烈運動(dong)的(de)(de)(de)時候(hou)，適(shi)量的(de)(de)(de)食用一(yi)些澄粉制成(cheng)的(de)(de)(de)食物，對我們(men)的(de)(de)(de)身體是(shi)有一(yi)定好處的(de)(de)(de)。

澄粉可以做什么

1、缽仔糕

原料：木薯粉200g、澄粉50g、糖(tang)100g、水(shui)400g、色拉油少(shao)許(xu)。（澄(cheng)粉：木薯粉：水=1:4:4）。缽仔糕具體做法>>

2、冰皮月餅

原(yuan)料：糯(nuo)米粉(fen)40克、粘(zhan)米粉(米粉)30克、澄(cheng)粉(小麥淀粉)30克、牛奶(nai)180克、糖(tang)粉50克、玉米油(you)20亳升。冰皮月餅做法>>

3、水晶桂(gui)花(hua)糕

原料：糯米(mi)粉150g、澄粉(fen)75g、白沙(sha)糖80g、溫水200g、色拉油40g。桂花糕具體做法>>

4、廣東腸粉

原料：粘米粉80g、澄(cheng)粉70g（喜歡(huan)更Q彈(dan)口感可以多增加30g至50g）、雞蛋(dan)一個(ge)、玉(yu)米(mi)淀粉10g、水(shui)400g（如(ru)果澄粉(fen)多增加(jia)，水也按1:2.5增加）、植物油適量。腸粉具體做法>>

5、水晶涼(liang)皮

原料：澄面200克(ke)、面(mian)粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。涼皮具體做法>>

6、Q彈蝦丸

原料：新鮮(xian)蝦肉300克(ke)、蔥白10克、蛋清(qing)40克、鹽8克、雞(ji)精3克、小(xiao)麥(mai)淀粉50克、胡椒粉少量。蝦丸具體做法>>

澄粉可以用什么代替

如果沒有(you)澄粉(fen)，可(ke)以(yi)也(ye)自(zi)制。將小(xiao)麥(mai)面(mian)粉(fen)和成面(mian)團之(zhi)后，放(fang)在水(shui)(shui)里直接洗，洗至(zhi)面(mian)團的(de)(de)體積不再縮(suo)小(xiao)，剩(sheng)下的(de)(de)面(mian)團便是面(mian)筋(jin)，而澄粉(fen)就在水(shui)(shui)里。只要(yao)將水(shui)(shui)靜置沉淀，至(zhi)清濁分(fen)開之(zhi)后，就可(ke)以(yi)緩(huan)慢倒(dao)出上層(ceng)的(de)(de)水(shui)(shui)，將剩(sheng)下的(de)(de)黏性物(wu)質曬(shai)干或者烘干，得到的(de)(de)就是澄粉(fen)。