澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，也是面粉的一種，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉。是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作各式點心以及蝦餃的時候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈，不管是男女老少，都非(fei)常(chang)適合食用。

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澄(cheng)粉(fen)(fen)能夠為人體補充必要的(de)能量(liang)，它進入人體之后會轉化成麥芽糖(tang)，起到防止血糖(tang)降低的(de)作用，同時它還能緩解人體疲勞(lao)，防止能量(liang)過度消耗，所(suo)以我們(men)在(zai)進行劇烈運動(dong)的(de)時候，適量(liang)的(de)食用一些澄(cheng)粉(fen)(fen)制成的(de)食物，對(dui)我們(men)的(de)身體是有一定好處的(de)。

澄粉可以做什么

1、缽仔糕

原料：木(mu)薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水(shui)400g、色拉油少(shao)許。（澄粉：木(mu)薯粉：水(shui)=1:4:4）。缽仔糕具體做法>>

2、冰皮月餅

原料：糯米粉40克(ke)、粘米粉(米粉)30克、澄粉(fen)(小麥淀粉)30克、牛奶(nai)180克、糖粉50克、玉米油(you)20亳升。冰皮月餅做法>>

3、水晶桂花糕

原料：糯(nuo)米粉(fen)150g、澄粉(fen)75g、白(bai)沙糖80g、溫水200g、色(se)拉(la)油40g。桂花糕具體做法>>

4、廣東(dong)腸粉

原料(liao)：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡(huan)更(geng)Q彈口感可以多增加30g至50g）、雞蛋一個、玉米淀粉10g、水400g（如果(guo)澄粉多(duo)增加，水也(ye)按1:2.5增加）、植物油適量。腸粉具體做法>>

5、水晶涼(liang)皮

原料：澄(cheng)面200克、面粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。涼皮具體做法>>

6、Q彈蝦(xia)丸(wan)

原料(liao)：新鮮蝦肉300克(ke)、蔥(cong)白10克(ke)、蛋(dan)清(qing)40克、鹽(yan)8克、雞精3克、小麥(mai)淀粉50克、胡椒粉少量。蝦丸具體做法>>

澄粉可以用什么代替

如果沒有澄(cheng)粉(fen)(fen)，可以(yi)也自制。將小麥面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)和成面(mian)(mian)(mian)團之后(hou)(hou)，放在(zai)水(shui)(shui)里直接(jie)洗(xi)，洗(xi)至(zhi)面(mian)(mian)(mian)團的體積(ji)不(bu)再(zai)縮小，剩(sheng)下的面(mian)(mian)(mian)團便是面(mian)(mian)(mian)筋，而澄(cheng)粉(fen)(fen)就(jiu)在(zai)水(shui)(shui)里。只要將水(shui)(shui)靜置沉(chen)淀，至(zhi)清濁(zhuo)分開(kai)之后(hou)(hou)，就(jiu)可以(yi)緩慢倒出上層的水(shui)(shui)，將剩(sheng)下的黏性物(wu)質(zhi)曬干或者烘干，得到的就(jiu)是澄(cheng)粉(fen)(fen)。