澄粉是什么粉

澄粉又稱為澄面、汀粉、汀面、小麥淀粉，也是面粉的一種，但是澄粉是無筋的，一般也被稱為小麥淀粉。是將面粉用水漂洗加工，使面粉里的粉筋和其他物質分離出來，粉筋變成面筋，將水沉淀、曬干之后，剩下的便是澄粉。澄粉色澤潔白，質地細滑，做出的點心呈半透明且脆爽，蒸制品入口爽滑，炸制品則酥脆。平時我們在制作各式點心以及蝦餃的時候是少不了它的，能讓食物的外表變的晶瑩剔透，且口感Q彈，不管(guan)是(shi)男女老少，都非常適合(he)食用。

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澄粉能(neng)夠為人體(ti)補充必要的(de)(de)能(neng)量，它進(jin)入人體(ti)之(zhi)后會轉化成(cheng)麥(mai)芽糖，起到防(fang)止血糖降低的(de)(de)作用，同時它還(huan)能(neng)緩解人體(ti)疲勞，防(fang)止能(neng)量過度(du)消(xiao)耗，所(suo)以我(wo)們在進(jin)行劇(ju)烈運動的(de)(de)時候，適量的(de)(de)食(shi)用一些(xie)澄粉制(zhi)成(cheng)的(de)(de)食(shi)物，對我(wo)們的(de)(de)身體(ti)是有(you)一定(ding)好處(chu)的(de)(de)。

澄粉可以做什么

1、缽(bo)仔糕

原料：木(mu)薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。（澄粉(fen)：木薯粉(fen)：水=1:4:4）。缽仔糕具體做法>>

2、冰皮月餅

原料：糯米粉40克、粘米(mi)粉(米粉)30克、澄粉(小麥(mai)淀(dian)粉)30克、牛奶(nai)180克、糖粉50克(ke)、玉(yu)米(mi)油20亳升。冰皮月餅做法>>

3、水(shui)晶(jing)桂花(hua)糕

原料：糯米粉(fen)150g、澄粉75g、白沙糖80g、溫(wen)水200g、色(se)拉油40g。桂花糕具體做法>>

4、廣東腸粉(fen)

原料：粘米粉80g、澄粉70g（喜歡更Q彈(dan)口感(gan)可以多增(zeng)加30g至50g）、雞蛋(dan)一(yi)個、玉米淀粉10g、水(shui)400g（如果澄粉多(duo)增加，水(shui)也按1:2.5增加）、植物油適量。腸粉具體做法>>

5、水晶涼皮

原料：澄面(mian)200克(ke)、面(mian)粉20克、水、黃瓜絲、香油、辣椒油、花椒油（花椒粉）、陳醋、熟芝麻、鹽、蒜、雞精。涼皮具體做法>>

6、Q彈蝦丸

原料：新鮮蝦(xia)肉300克、蔥白10克、蛋清40克、鹽8克(ke)、雞精(jing)3克、小麥淀粉(fen)50克、胡椒粉少量。蝦丸具體做法>>

澄粉可以用什么代替

如果(guo)沒有澄粉，可(ke)(ke)以也自(zi)制(zhi)。將小麥面(mian)(mian)粉和成面(mian)(mian)團之后，放在水里直接洗，洗至面(mian)(mian)團的(de)體積不再縮小，剩下(xia)的(de)面(mian)(mian)團便(bian)是面(mian)(mian)筋，而澄粉就在水里。只要將水靜置沉(chen)淀(dian)，至清濁(zhuo)分開之后，就可(ke)(ke)以緩慢倒出上層(ceng)的(de)水，將剩下(xia)的(de)黏性(xing)物質(zhi)曬干或者烘干，得到的(de)就是澄粉。