1、酵母

酵(jiao)母(mu)（分干酵(jiao)母(mu)和濕(shi)酵(jiao)母(mu)）是一種天然的(de)膨大(da)劑(ji)，是含有多(duo)種發(fa)酵(jiao)元素的(de)有益微生物。當酵(jiao)母(mu)菌(jun)揉(rou)入(ru)濕(shi)的(de)面(mian)團(tuan)中后(hou)，它(ta)就(jiu)開始生長繁(fan)殖。在潮濕(shi)溫暖(nuan)的(de)環境下會(hui)慢(man)(man)慢(man)(man)繁(fan)殖并釋放(fang)出二氧化碳，使得面(mian)團(tuan)膨脹，讓制作的(de)面(mian)包獲得了疏松(song)多(duo)孔的(de)品質。一般我們做面(mian)包，饅頭就(jiu)用酵(jiao)母(mu)。

2、泡打粉

泡(pao)打粉主(zhu)要成分=小蘇(su)打+酸性原料(liao)+玉米淀粉，所以(yi)也可(ke)以(yi)說泡(pao)打粉是(shi)(shi)蘇(su)打粉的(de)(de)(de)一種，里(li)面的(de)(de)(de)主(zhu)要成分是(shi)(shi)蘇(su)打粉，只是(shi)(shi)它(ta)又添(tian)加了酸性的(de)(de)(de)材料(liao)在里(li)面，所以(yi)發酵的(de)(de)(de)時候會(hui)比較快(kuai)。

3、小蘇(su)打

小蘇打(da)是一種(zhong)化(hua)學膨大(da)劑，學名碳酸(suan)氫鈉(na)。它是一種(zhong)堿性物(wu)質，對人體沒有太大(da)的影響，不(bu)僅可以調節(jie)胃酸(suan)，還能(neng)潔白牙(ya)齒，就是用來發(fa)面的時候速(su)度較慢。