1、酵(jiao)母

酵(jiao)母(mu)（分(fen)干酵(jiao)母(mu)和(he)濕酵(jiao)母(mu)）是(shi)一(yi)種(zhong)天然(ran)的(de)(de)膨大劑，是(shi)含(han)有(you)多種(zhong)發酵(jiao)元(yuan)素的(de)(de)有(you)益微生(sheng)物(wu)。當酵(jiao)母(mu)菌揉(rou)入濕的(de)(de)面團中后，它(ta)就開始生(sheng)長(chang)繁殖(zhi)。在潮(chao)濕溫(wen)暖的(de)(de)環境(jing)下會慢慢繁殖(zhi)并(bing)釋放出(chu)二氧化碳，使得面團膨脹，讓制作的(de)(de)面包獲(huo)得了(le)疏松(song)多孔的(de)(de)品質。一(yi)般(ban)我們(men)做面包，饅頭(tou)就用(yong)酵(jiao)母(mu)。

2、泡打粉

泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)主要成分=小蘇打(da)(da)+酸性原料(liao)+玉米淀粉(fen)(fen)(fen)，所以(yi)也可以(yi)說泡(pao)打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)是蘇打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)的一種，里(li)面的主要成分是蘇打(da)(da)粉(fen)(fen)(fen)，只是它(ta)又(you)添加(jia)了酸性的材料(liao)在里(li)面，所以(yi)發酵的時候會比(bi)較快。

3、小蘇打

小蘇打(da)是(shi)一種(zhong)化(hua)學膨(peng)大劑(ji)，學名碳酸(suan)氫鈉。它是(shi)一種(zhong)堿(jian)性物質(zhi)，對人體(ti)沒有太大的(de)(de)影響，不僅(jin)可以調節胃酸(suan)，還能潔白(bai)牙(ya)齒，就是(shi)用來(lai)發面的(de)(de)時候速度較慢。