1、酵母

酵母(mu)(mu)（分干酵母(mu)(mu)和濕(shi)酵母(mu)(mu)）是(shi)一(yi)種天然的膨大(da)劑，是(shi)含有多種發酵元素(su)的有益微生物。當酵母(mu)(mu)菌揉入濕(shi)的面團中后，它就(jiu)(jiu)開(kai)始(shi)生長繁殖(zhi)(zhi)。在潮(chao)濕(shi)溫暖(nuan)的環境下(xia)會慢慢繁殖(zhi)(zhi)并(bing)釋放出(chu)二氧(yang)化(hua)碳，使(shi)得面團膨脹(zhang)，讓制作的面包獲得了疏(shu)松多孔的品質。一(yi)般我(wo)們做(zuo)面包，饅頭(tou)就(jiu)(jiu)用酵母(mu)(mu)。

2、泡打粉

泡打(da)粉(fen)主要(yao)成分=小(xiao)蘇打(da)+酸(suan)性原料(liao)+玉(yu)米淀粉(fen)，所(suo)(suo)以也可以說泡打(da)粉(fen)是蘇打(da)粉(fen)的(de)(de)一種，里面的(de)(de)主要(yao)成分是蘇打(da)粉(fen)，只(zhi)是它又添加了酸(suan)性的(de)(de)材(cai)料(liao)在里面，所(suo)(suo)以發酵(jiao)的(de)(de)時候會比(bi)較快。

3、小蘇打

小蘇(su)打是(shi)一種(zhong)(zhong)化學膨大(da)劑(ji)，學名碳酸(suan)氫鈉。它(ta)是(shi)一種(zhong)(zhong)堿性物質(zhi)，對人體沒有太大(da)的影響(xiang)，不僅可(ke)以調節(jie)胃(wei)酸(suan)，還能潔白牙齒，就(jiu)是(shi)用來發面的時候速度較慢。