1、酵母

酵(jiao)(jiao)母(mu)（分干酵(jiao)(jiao)母(mu)和濕酵(jiao)(jiao)母(mu)）是(shi)(shi)一種天然的(de)(de)膨(peng)大劑，是(shi)(shi)含有(you)多(duo)種發酵(jiao)(jiao)元素的(de)(de)有(you)益微生物。當酵(jiao)(jiao)母(mu)菌揉入(ru)濕的(de)(de)面(mian)團(tuan)中后(hou)，它就(jiu)開始生長(chang)繁(fan)殖(zhi)。在潮濕溫暖的(de)(de)環境下會慢慢繁(fan)殖(zhi)并釋放(fang)出二氧化碳，使得面(mian)團(tuan)膨(peng)脹(zhang)，讓制作的(de)(de)面(mian)包獲得了疏松多(duo)孔(kong)的(de)(de)品(pin)質。一般我(wo)們做面(mian)包，饅頭(tou)就(jiu)用(yong)酵(jiao)(jiao)母(mu)。

2、泡打粉

泡打(da)粉主要成(cheng)分=小蘇(su)打(da)+酸性(xing)原料(liao)+玉米淀粉，所(suo)以也(ye)可以說泡打(da)粉是蘇(su)打(da)粉的(de)一種，里面的(de)主要成(cheng)分是蘇(su)打(da)粉，只是它又添(tian)加了酸性(xing)的(de)材料(liao)在(zai)里面，所(suo)以發酵的(de)時候(hou)會(hui)比(bi)較快。

3、小蘇打

小(xiao)蘇打(da)是一種化(hua)學(xue)膨大(da)(da)劑，學(xue)名碳酸(suan)氫鈉(na)。它(ta)是一種堿性物(wu)質(zhi)，對人體沒(mei)有太(tai)大(da)(da)的(de)影(ying)響(xiang)，不僅可以調節胃酸(suan)，還能潔白牙(ya)齒，就是用(yong)來發(fa)面的(de)時候(hou)速度較慢。