1、酵母

酵(jiao)(jiao)母(mu)（分干酵(jiao)(jiao)母(mu)和濕酵(jiao)(jiao)母(mu)）是一種天然的膨(peng)(peng)大劑，是含(han)有(you)多種發(fa)酵(jiao)(jiao)元素(su)的有(you)益微生(sheng)物。當酵(jiao)(jiao)母(mu)菌揉入(ru)濕的面團中后，它就開始生(sheng)長繁殖。在潮濕溫暖的環境下會(hui)慢慢繁殖并(bing)釋放出二氧化碳，使得面團膨(peng)(peng)脹，讓制(zhi)作的面包(bao)獲得了(le)疏松多孔(kong)的品(pin)質(zhi)。一般(ban)我們做面包(bao)，饅(man)頭(tou)就用酵(jiao)(jiao)母(mu)。

2、泡打粉

泡打(da)(da)粉(fen)主要成(cheng)(cheng)分=小蘇(su)打(da)(da)+酸性原料+玉(yu)米淀粉(fen)，所以也可(ke)以說泡打(da)(da)粉(fen)是蘇(su)打(da)(da)粉(fen)的(de)(de)一種(zhong)，里(li)面的(de)(de)主要成(cheng)(cheng)分是蘇(su)打(da)(da)粉(fen)，只是它又(you)添加了酸性的(de)(de)材料在里(li)面，所以發酵的(de)(de)時候會比較快(kuai)。

3、小蘇打

小蘇(su)打是一種化學膨大劑，學名碳酸氫(qing)鈉(na)。它是一種堿性物質，對人(ren)體(ti)沒(mei)有太(tai)大的影響，不僅可以調(diao)節胃(wei)酸，還(huan)能潔白(bai)牙齒，就是用來發面的時(shi)候速(su)度(du)較慢。