一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發面(mian)的時(shi)間一般需要1～2小(xiao)時(shi)，但是具體時(shi)間還(huan)是根據酵母粉的量度(du)以及溫度(du)決定。一般夏季(ji)的時(shi)候(hou)氣溫比較高，將(jiang)搓揉(rou)好的面(mian)團(tuan)放在(zai)常溫下1～2小(xiao)時(shi)就可以發好面(mian)，如果在(zai)冬季(ji)的話則(ze)需要2～4小(xiao)時(shi)來發面(mian)。

在冬(dong)季發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)時候，為了減少發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)時間，通(tong)常會使用(yong)40℃以(yi)下的(de)溫水來和面(mian)(mian)，這(zhe)樣(yang)面(mian)(mian)團(tuan)就會加(jia)速發(fa)(fa)酵(jiao)。注(zhu)意酵(jiao)母(mu)菌的(de)活(huo)性范圍一般在35℃左(zuo)右，如果使用(yong)超過40℃的(de)溫水，有可能會燙死酵(jiao)母(mu)菌導致發(fa)(fa)酵(jiao)失(shi)敗(bai)。

發(fa)酵面(mian)(mian)團的(de)時候，可以(yi)將面(mian)(mian)團放(fang)入器皿中，表面(mian)(mian)再(zai)覆蓋一(yi)層保鮮(xian)膜，這樣就可以(yi)加速面(mian)(mian)團的(de)發(fa)酵時間(jian)。等到面(mian)(mian)團的(de)體積明顯膨脹了之后，掰(bai)開面(mian)(mian)團查看面(mian)(mian)團的(de)內部，如果出現蜂窩煤的(de)小(xiao)孔就證明面(mian)(mian)已經發(fa)好了。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一(yi)般建議酵(jiao)母(mu)粉和面粉的比(bi)例為1:100比(bi)較合(he)適，通常500克的面粉可以放4-5克的酵(jiao)母(mu)粉。 不過由于(yu)溫度對(dui)酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)的效(xiao)果會有所影響，因此不同(tong)的季節可以適量的調整比(bi)例：

1、春(chun)天(tian)：由(you)于春(chun)天(tian)溫(wen)度(du)(du)比較低，發(fa)酵的(de)時(shi)間會(hui)偏(pian)長，我們需要適當增加水和酵母(mu)的(de)比例，春(chun)天(tian)面粉：水：酵母(mu)=100：50：1.5，100克面粉，對(dui)應50ml的(de)水，1.5克的(de)酵母(mu)即可，發(fa)酵時(shi)，我們還要注意發(fa)酵的(de)溫(wen)度(du)(du)，最好在(zai)30-38攝氏度(du)(du)下發(fa)酵，提高發(fa)酵的(de)成功率。

2、夏(xia)天(tian)(tian)：由于夏(xia)天(tian)(tian)的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)較(jiao)高，發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)速度(du)(du)會(hui)很快，我們(men)可(ke)以適當減少水(shui)(shui)和酵(jiao)(jiao)母的(de)比例，夏(xia)天(tian)(tian)面(mian)粉(fen)(fen)：水(shui)(shui)：酵(jiao)(jiao)母=100：45：1，100克面(mian)粉(fen)(fen)，對應45ml的(de)水(shui)(shui)，1克的(de)酵(jiao)(jiao)母即(ji)可(ke)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時，我們(men)常溫(wen)(wen)發(fa)酵(jiao)(jiao)即(ji)可(ke)，因(yin)為此時的(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)，最適合酵(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)，大概90分鐘左右即(ji)可(ke)發(fa)酵(jiao)(jiao)好。

3、秋天(tian)：由于(yu)秋天(tian)的(de)溫度(du)，會(hui)比(bi)夏天(tian)低一些，發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)時間會(hui)延(yan)長一點，我們需(xu)要(yao)適當(dang)的(de)增加水和酵(jiao)(jiao)母的(de)比(bi)例，秋天(tian)面粉(fen)(fen)：水：酵(jiao)(jiao)母=100：48：1.3，100克(ke)面粉(fen)(fen)，對(dui)應48ml的(de)水，1.3克(ke)的(de)酵(jiao)(jiao)母即(ji)可(ke)，秋天(tian)發(fa)酵(jiao)(jiao)時，大概常溫發(fa)酵(jiao)(jiao)120分鐘，面團即(ji)可(ke)發(fa)酵(jiao)(jiao)好。

4、冬天(tian)：冬天(tian)的(de)(de)(de)氣溫最低，發酵(jiao)的(de)(de)(de)時間也會更(geng)長，此時我們需(xu)要大幅度(du)的(de)(de)(de)提升水和酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)用量，冬天(tian)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)母(mu)=100：55：1.8，100克面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，對應55ml的(de)(de)(de)水，1.8克的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)即可，冬天(tian)發酵(jiao)時，我們最好放到35攝氏度(du)的(de)(de)(de)保溫箱中，以此來提升面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)(de)發酵(jiao)成功率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多(duo)了整出來的(de)面食口感會(hui)有(you)些發酸，放多(duo)了也會(hui)提高(gao)發酵速(su)度，不(bu)過(guo)并不(bu)會(hui)對身體有(you)太大的(de)影響，如果還沒有(you)蒸，可以(yi)將面放置(zhi)作為老(lao)面，然后混合進(jin)入新(xin)面重新(xin)發酵即可。