一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發面的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)一般需要1～2小時(shi)(shi)，但是具體時(shi)(shi)間(jian)還是根(gen)據(ju)酵母粉的(de)(de)量度以及溫(wen)度決定。一般夏季(ji)(ji)的(de)(de)時(shi)(shi)候氣溫(wen)比(bi)較高，將搓揉好的(de)(de)面團放(fang)在常溫(wen)下(xia)1～2小時(shi)(shi)就(jiu)可以發好面，如果在冬季(ji)(ji)的(de)(de)話(hua)則(ze)需要2～4小時(shi)(shi)來發面。

在冬(dong)季發面(mian)的(de)時候，為了減少發面(mian)的(de)時間，通(tong)常會使(shi)用40℃以下的(de)溫水來和面(mian)，這樣面(mian)團(tuan)就(jiu)會加速(su)發酵(jiao)。注意酵(jiao)母(mu)菌的(de)活性(xing)范(fan)圍一(yi)般在35℃左右，如果使(shi)用超過40℃的(de)溫水，有可能會燙死(si)酵(jiao)母(mu)菌導致發酵(jiao)失敗。

發酵面(mian)(mian)團的(de)時(shi)(shi)候，可以(yi)將面(mian)(mian)團放(fang)入器皿中，表面(mian)(mian)再覆蓋一層(ceng)保(bao)鮮膜(mo)，這(zhe)樣就可以(yi)加速面(mian)(mian)團的(de)發酵時(shi)(shi)間。等到(dao)面(mian)(mian)團的(de)體積明(ming)顯膨脹了之后，掰開面(mian)(mian)團查看(kan)面(mian)(mian)團的(de)內部(bu)，如果出現(xian)蜂窩煤的(de)小孔就證明(ming)面(mian)(mian)已經發好了。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般建議酵母(mu)粉和面(mian)粉的(de)(de)比例為1:100比較(jiao)合適，通(tong)常500克的(de)(de)面(mian)粉可以(yi)放4-5克的(de)(de)酵母(mu)粉。 不(bu)(bu)過由于溫度對酵母(mu)發酵的(de)(de)效果會有(you)所影(ying)響(xiang)，因此不(bu)(bu)同(tong)的(de)(de)季節可以(yi)適量的(de)(de)調整比例：

1、春(chun)天：由于春(chun)天溫(wen)度(du)比較低，發酵的(de)時間會偏長(chang)，我們(men)需(xu)要適當增加水(shui)和(he)酵母的(de)比例，春(chun)天面(mian)粉：水(shui)：酵母=100：50：1.5，100克(ke)面(mian)粉，對應50ml的(de)水(shui)，1.5克(ke)的(de)酵母即可，發酵時，我們(men)還(huan)要注(zhu)意發酵的(de)溫(wen)度(du)，最(zui)好在30-38攝氏(shi)度(du)下發酵，提(ti)高發酵的(de)成(cheng)功率。

2、夏天(tian)：由于夏天(tian)的(de)(de)(de)溫(wen)度較(jiao)高，發(fa)酵(jiao)的(de)(de)(de)速(su)度會很快，我們(men)可以(yi)適(shi)當減少水和酵(jiao)母(mu)的(de)(de)(de)比例，夏天(tian)面粉：水：酵(jiao)母(mu)=100：45：1，100克面粉，對應45ml的(de)(de)(de)水，1克的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)即可，發(fa)酵(jiao)時(shi)，我們(men)常溫(wen)發(fa)酵(jiao)即可，因為(wei)此時(shi)的(de)(de)(de)溫(wen)度，最適(shi)合(he)酵(jiao)母(mu)發(fa)酵(jiao)，大(da)概90分鐘左右即可發(fa)酵(jiao)好。

3、秋天(tian)：由于(yu)秋天(tian)的(de)溫(wen)度，會(hui)比夏(xia)天(tian)低一些，發(fa)(fa)酵的(de)時間會(hui)延長一點，我(wo)們需(xu)要適當的(de)增加(jia)水和酵母(mu)的(de)比例，秋天(tian)面(mian)粉：水：酵母(mu)=100：48：1.3，100克(ke)面(mian)粉，對應48ml的(de)水，1.3克(ke)的(de)酵母(mu)即可，秋天(tian)發(fa)(fa)酵時，大(da)概(gai)常溫(wen)發(fa)(fa)酵120分(fen)鐘(zhong)，面(mian)團即可發(fa)(fa)酵好。

4、冬天(tian)(tian)：冬天(tian)(tian)的氣溫(wen)最低，發(fa)酵(jiao)的時間也會更長，此時我們(men)需要大幅度的提升水和酵(jiao)母的用量(liang)，冬天(tian)(tian)面粉：水：酵(jiao)母=100：55：1.8，100克面粉，對應55ml的水，1.8克的酵(jiao)母即可，冬天(tian)(tian)發(fa)酵(jiao)時，我們(men)最好放到35攝氏(shi)度的保溫(wen)箱中，以此來(lai)提升面團的發(fa)酵(jiao)成功率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多(duo)了(le)整出來(lai)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食口感會有(you)(you)些發酸，放多(duo)了(le)也會提(ti)高發酵速(su)度，不過并不會對身體有(you)(you)太大的(de)(de)影響，如果還(huan)沒有(you)(you)蒸(zheng)，可(ke)以將(jiang)面(mian)(mian)(mian)放置作為老面(mian)(mian)(mian)，然后(hou)混合進入(ru)新(xin)面(mian)(mian)(mian)重新(xin)發酵即可(ke)。