一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發(fa)(fa)面的時(shi)間一(yi)般(ban)需(xu)要1～2小(xiao)時(shi)，但是(shi)具體(ti)時(shi)間還是(shi)根據酵(jiao)母粉(fen)的量度(du)以及(ji)溫(wen)(wen)度(du)決定(ding)。一(yi)般(ban)夏季(ji)的時(shi)候(hou)氣溫(wen)(wen)比較高(gao)，將搓(cuo)揉好(hao)的面團放在常溫(wen)(wen)下1～2小(xiao)時(shi)就可以發(fa)(fa)好(hao)面，如果在冬季(ji)的話則需(xu)要2～4小(xiao)時(shi)來(lai)發(fa)(fa)面。

在冬季發(fa)(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)候，為了減(jian)少發(fa)(fa)(fa)面(mian)的(de)(de)時(shi)間，通(tong)常會(hui)使(shi)用40℃以下的(de)(de)溫(wen)(wen)水來和面(mian)，這樣面(mian)團就(jiu)會(hui)加速發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)。注意酵(jiao)母菌(jun)的(de)(de)活性范圍一般在35℃左右，如(ru)果(guo)使(shi)用超(chao)過40℃的(de)(de)溫(wen)(wen)水，有可能會(hui)燙死酵(jiao)母菌(jun)導致發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)失敗。

發酵面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)時(shi)候，可以(yi)將面(mian)(mian)(mian)團(tuan)放入器皿中，表面(mian)(mian)(mian)再覆蓋一層保鮮膜，這樣就(jiu)(jiu)可以(yi)加速面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)發酵時(shi)間(jian)。等到面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)體積明顯膨脹了(le)之后(hou)，掰開面(mian)(mian)(mian)團(tuan)查看面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)內部，如果(guo)出現蜂窩(wo)煤的(de)小孔就(jiu)(jiu)證明面(mian)(mian)(mian)已經(jing)發好了(le)。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般(ban)建議酵(jiao)母(mu)粉(fen)和面(mian)粉(fen)的(de)(de)比例(li)(li)為(wei)1:100比較合適，通常(chang)500克(ke)的(de)(de)面(mian)粉(fen)可以放4-5克(ke)的(de)(de)酵(jiao)母(mu)粉(fen)。 不過由于溫度對(dui)酵(jiao)母(mu)發酵(jiao)的(de)(de)效果會有所影響，因此(ci)不同的(de)(de)季節可以適量的(de)(de)調整比例(li)(li)：

1、春天：由于春天溫度(du)比較低，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的時間會(hui)偏長，我(wo)們需要(yao)適當增加(jia)水(shui)和酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母的比例，春天面粉：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母=100：50：1.5，100克面粉，對應50ml的水(shui)，1.5克的酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母即可，發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時，我(wo)們還要(yao)注意發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的溫度(du)，最好在30-38攝氏度(du)下發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，提高發(fa)(fa)(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的成功率(lv)。

2、夏天(tian)(tian)：由于夏天(tian)(tian)的溫度較高(gao)，發酵(jiao)(jiao)的速度會很快(kuai)，我(wo)們可以適(shi)(shi)當減少水(shui)和酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)的比例(li)，夏天(tian)(tian)面(mian)粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)=100：45：1，100克面(mian)粉(fen)，對應45ml的水(shui)，1克的酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)即可，發酵(jiao)(jiao)時，我(wo)們常溫發酵(jiao)(jiao)即可，因為此時的溫度，最(zui)適(shi)(shi)合(he)酵(jiao)(jiao)母(mu)(mu)發酵(jiao)(jiao)，大概90分(fen)鐘左(zuo)右(you)即可發酵(jiao)(jiao)好。

3、秋(qiu)天：由于秋(qiu)天的溫度，會(hui)比(bi)夏天低一些，發酵的時(shi)間會(hui)延長一點，我們需要(yao)適當的增加水和酵母的比(bi)例，秋(qiu)天面粉：水：酵母=100：48：1.3，100克(ke)面粉，對應48ml的水，1.3克(ke)的酵母即可，秋(qiu)天發酵時(shi)，大概常溫發酵120分鐘，面團即可發酵好。

4、冬(dong)(dong)天(tian)：冬(dong)(dong)天(tian)的(de)氣溫最低(di)，發酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時間也(ye)會更長(chang)，此時我(wo)(wo)們需要大幅度(du)的(de)提升水(shui)和酵(jiao)(jiao)(jiao)母的(de)用量(liang)，冬(dong)(dong)天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)母=100：55：1.8，100克面粉(fen)，對應55ml的(de)水(shui)，1.8克的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母即可，冬(dong)(dong)天(tian)發酵(jiao)(jiao)(jiao)時，我(wo)(wo)們最好放到35攝氏度(du)的(de)保溫箱中，以此來提升面團的(de)發酵(jiao)(jiao)(jiao)成功率(lv)。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多了(le)整出來的(de)面(mian)食口感會(hui)有(you)些(xie)發酸，放多了(le)也會(hui)提高發酵(jiao)速度，不(bu)過并(bing)不(bu)會(hui)對(dui)身(shen)體有(you)太大的(de)影響(xiang)，如果還沒(mei)有(you)蒸，可以將面(mian)放置(zhi)作為老(lao)面(mian)，然后混(hun)合進(jin)入(ru)新面(mian)重新發酵(jiao)即可。