一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發(fa)面的(de)時間一(yi)般需要(yao)1～2小時，但是(shi)(shi)具體時間還是(shi)(shi)根據酵母粉的(de)量度以及溫(wen)度決定。一(yi)般夏季(ji)的(de)時候氣(qi)溫(wen)比較高，將搓(cuo)揉好(hao)的(de)面團放(fang)在常溫(wen)下(xia)1～2小時就可以發(fa)好(hao)面，如果在冬季(ji)的(de)話則需要(yao)2～4小時來發(fa)面。

在冬(dong)季(ji)發(fa)面(mian)的(de)時候，為了減少發(fa)面(mian)的(de)時間，通常(chang)會使用(yong)40℃以下的(de)溫水(shui)來和(he)面(mian)，這樣面(mian)團(tuan)就會加速發(fa)酵。注(zhu)意酵母(mu)菌的(de)活(huo)性范(fan)圍(wei)一(yi)般在35℃左右，如果(guo)使用(yong)超過40℃的(de)溫水(shui)，有可能(neng)會燙死酵母(mu)菌導致發(fa)酵失敗。

發(fa)(fa)酵(jiao)面(mian)(mian)團的(de)時(shi)候，可(ke)以將面(mian)(mian)團放入器皿中，表面(mian)(mian)再覆(fu)蓋一層保鮮膜(mo)，這樣就可(ke)以加速面(mian)(mian)團的(de)發(fa)(fa)酵(jiao)時(shi)間。等到(dao)面(mian)(mian)團的(de)體積明(ming)顯膨脹了之后，掰開面(mian)(mian)團查看面(mian)(mian)團的(de)內部，如果出現(xian)蜂窩(wo)煤的(de)小孔就證明(ming)面(mian)(mian)已經發(fa)(fa)好了。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一般建議酵母粉(fen)和面(mian)粉(fen)的比(bi)(bi)例為(wei)1:100比(bi)(bi)較合適(shi)，通(tong)常500克(ke)的面(mian)粉(fen)可以(yi)放4-5克(ke)的酵母粉(fen)。 不過由于溫度對酵母發酵的效果(guo)會有(you)所影響，因此(ci)不同的季節可以(yi)適(shi)量的調整比(bi)(bi)例：

1、春(chun)(chun)天(tian)：由于春(chun)(chun)天(tian)溫度(du)比較低，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時間會(hui)偏長，我們(men)(men)需(xu)要(yao)適當增(zeng)加水(shui)和酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)的(de)比例，春(chun)(chun)天(tian)面粉：水(shui)：酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)=100：50：1.5，100克面粉，對應50ml的(de)水(shui)，1.5克的(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)即(ji)可，發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)時，我們(men)(men)還要(yao)注意發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)溫度(du)，最好在30-38攝氏(shi)度(du)下發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)，提高發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)的(de)成功(gong)率。

2、夏天：由(you)于夏天的溫度(du)較高，發(fa)酵的速(su)度(du)會很快，我(wo)們(men)可(ke)以適(shi)當減少水和(he)酵母的比(bi)例，夏天面粉：水：酵母=100：45：1，100克(ke)面粉，對應45ml的水，1克(ke)的酵母即(ji)可(ke)，發(fa)酵時，我(wo)們(men)常溫發(fa)酵即(ji)可(ke)，因為此時的溫度(du)，最適(shi)合(he)酵母發(fa)酵，大(da)概90分鐘左右即(ji)可(ke)發(fa)酵好(hao)。

3、秋(qiu)天：由于秋(qiu)天的(de)(de)(de)溫(wen)(wen)度，會比夏(xia)天低一(yi)(yi)些，發酵(jiao)的(de)(de)(de)時(shi)間(jian)會延長一(yi)(yi)點，我們需要適(shi)當的(de)(de)(de)增加水和酵(jiao)母(mu)(mu)的(de)(de)(de)比例，秋(qiu)天面粉：水：酵(jiao)母(mu)(mu)=100：48：1.3，100克面粉，對應48ml的(de)(de)(de)水，1.3克的(de)(de)(de)酵(jiao)母(mu)(mu)即可，秋(qiu)天發酵(jiao)時(shi)，大概(gai)常溫(wen)(wen)發酵(jiao)120分鐘，面團即可發酵(jiao)好。

4、冬(dong)天(tian)：冬(dong)天(tian)的(de)(de)氣溫最(zui)低，發(fa)酵的(de)(de)時間也會更長，此時我(wo)們需要大幅度的(de)(de)提升水和酵母(mu)的(de)(de)用量，冬(dong)天(tian)面(mian)粉(fen)：水：酵母(mu)=100：55：1.8，100克(ke)面(mian)粉(fen)，對(dui)應55ml的(de)(de)水，1.8克(ke)的(de)(de)酵母(mu)即可，冬(dong)天(tian)發(fa)酵時，我(wo)們最(zui)好放到(dao)35攝(she)氏度的(de)(de)保(bao)溫箱中，以此來提升面(mian)團(tuan)的(de)(de)發(fa)酵成功(gong)率。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多了(le)整出(chu)來的面(mian)(mian)食口感會有些(xie)發酸，放多了(le)也會提高發酵速度，不過并不會對(dui)身體有太(tai)大的影響(xiang)，如(ru)果(guo)還(huan)沒(mei)有蒸，可以將面(mian)(mian)放置作(zuo)為老(lao)面(mian)(mian)，然后混合進入新面(mian)(mian)重新發酵即(ji)可。