一、酵母發面多長時間能發好

酵母粉發面(mian)(mian)的時間(jian)一(yi)(yi)般需(xu)要1～2小(xiao)時，但是具(ju)體時間(jian)還是根據酵母粉的量度以(yi)及溫度決(jue)定。一(yi)(yi)般夏季(ji)的時候氣溫比較高(gao)，將(jiang)搓揉好的面(mian)(mian)團(tuan)放在(zai)常(chang)溫下(xia)1～2小(xiao)時就可以(yi)發好面(mian)(mian)，如果在(zai)冬季(ji)的話則(ze)需(xu)要2～4小(xiao)時來發面(mian)(mian)。

在(zai)冬季發(fa)面(mian)的時候，為(wei)了減少發(fa)面(mian)的時間，通常會(hui)使用40℃以下(xia)的溫水來(lai)和(he)面(mian)，這樣面(mian)團就會(hui)加速(su)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)。注(zhu)意酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌的活性范(fan)圍一般在(zai)35℃左右，如果使用超過40℃的溫水，有可能會(hui)燙(tang)死酵(jiao)(jiao)(jiao)母(mu)菌導致(zhi)發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)失敗。

發(fa)酵面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)放入器皿中，表面(mian)再覆(fu)蓋一(yi)層保鮮膜(mo)，這(zhe)樣就可(ke)以(yi)加速面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)發(fa)酵時(shi)間。等到面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)體積明顯膨脹了之后，掰開面(mian)團(tuan)(tuan)查看面(mian)團(tuan)(tuan)的(de)(de)(de)內(nei)部，如(ru)果出現蜂(feng)窩煤(mei)的(de)(de)(de)小孔就證明面(mian)已經發(fa)好了。

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二、酵母粉和面粉的比例是多少

一(yi)般(ban)建議酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉(fen)和面粉(fen)的(de)(de)(de)比(bi)(bi)例(li)為1:100比(bi)(bi)較合適(shi)，通常500克的(de)(de)(de)面粉(fen)可以放4-5克的(de)(de)(de)酵(jiao)(jiao)(jiao)母粉(fen)。 不(bu)過由于溫度對酵(jiao)(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)效果會有所影(ying)響，因此不(bu)同的(de)(de)(de)季(ji)節可以適(shi)量的(de)(de)(de)調整(zheng)比(bi)(bi)例(li)：

1、春天(tian)：由于春天(tian)溫度比較低，發(fa)(fa)酵的(de)(de)時間會(hui)偏長，我們(men)需要適當增加水和酵母(mu)的(de)(de)比例，春天(tian)面(mian)粉：水：酵母(mu)=100：50：1.5，100克面(mian)粉，對應50ml的(de)(de)水，1.5克的(de)(de)酵母(mu)即可，發(fa)(fa)酵時，我們(men)還要注意發(fa)(fa)酵的(de)(de)溫度，最好(hao)在30-38攝氏度下發(fa)(fa)酵，提(ti)高發(fa)(fa)酵的(de)(de)成功率。

2、夏(xia)(xia)天：由于夏(xia)(xia)天的(de)溫(wen)度(du)較高，發(fa)酵(jiao)(jiao)的(de)速度(du)會很快(kuai)，我們可(ke)以適當(dang)減少水和酵(jiao)(jiao)母的(de)比(bi)例，夏(xia)(xia)天面(mian)粉：水：酵(jiao)(jiao)母=100：45：1，100克面(mian)粉，對應45ml的(de)水，1克的(de)酵(jiao)(jiao)母即可(ke)，發(fa)酵(jiao)(jiao)時，我們常溫(wen)發(fa)酵(jiao)(jiao)即可(ke)，因為此時的(de)溫(wen)度(du)，最適合(he)酵(jiao)(jiao)母發(fa)酵(jiao)(jiao)，大(da)概(gai)90分鐘左右即可(ke)發(fa)酵(jiao)(jiao)好。

3、秋天(tian)：由于秋天(tian)的(de)(de)(de)溫度，會比夏天(tian)低(di)一些，發(fa)酵的(de)(de)(de)時間會延長一點，我們需要適當的(de)(de)(de)增加(jia)水(shui)和(he)酵母(mu)(mu)的(de)(de)(de)比例(li)，秋天(tian)面粉(fen)：水(shui)：酵母(mu)(mu)=100：48：1.3，100克(ke)(ke)面粉(fen)，對應48ml的(de)(de)(de)水(shui)，1.3克(ke)(ke)的(de)(de)(de)酵母(mu)(mu)即(ji)可，秋天(tian)發(fa)酵時，大概常溫發(fa)酵120分鐘(zhong)，面團(tuan)即(ji)可發(fa)酵好。

4、冬天(tian)：冬天(tian)的(de)(de)氣(qi)溫最低，發(fa)(fa)酵(jiao)的(de)(de)時間也(ye)會更長，此時我(wo)們需要大幅度(du)的(de)(de)提升水和酵(jiao)母的(de)(de)用量，冬天(tian)面(mian)粉(fen)：水：酵(jiao)母=100：55：1.8，100克面(mian)粉(fen)，對應55ml的(de)(de)水，1.8克的(de)(de)酵(jiao)母即可，冬天(tian)發(fa)(fa)酵(jiao)時，我(wo)們最好放到35攝氏(shi)度(du)的(de)(de)保溫箱中，以此來提升面(mian)團的(de)(de)發(fa)(fa)酵(jiao)成功率(lv)。

三、酵母放多了會怎么樣

酵母放多了整出(chu)來的面(mian)(mian)食口感會有(you)(you)些發酸，放多了也會提高(gao)發酵(jiao)速度，不過并(bing)不會對(dui)身體有(you)(you)太(tai)大的影響，如果還沒(mei)有(you)(you)蒸，可以將面(mian)(mian)放置作為老面(mian)(mian)，然后混(hun)合進入新(xin)面(mian)(mian)重新(xin)發酵(jiao)即可。