芒果视频下载

烘焙原料行業簡介

烘焙原料種類

1、面粉類烘焙原料

高(gao)筋面粉(fen)(fen)：高(gao)筋面粉(fen)(fen)是指(zhi)面粉(fen)(fen)的蛋白質(zhi)含量平均為13%，蛋白質(zhi)含量高(gao)，因(yin)此筋度強。常用(yong)來制(zhi)作：甜面包、花式面包各種土(tu)司等。

中筋面粉：中筋面粉的(de)蛋白質含(han)量平(ping)均為11%左右(you)，它是常(chang)用來制作饅頭、餃子的(de)普通面粉。

低筋面粉：蛋(dan)白(bai)含量平(ping)均(jun)8.5%左右，因此筋度弱(ruo)，常用來制作口感(gan)柔軟、組織疏(shu)松的蛋(dan)糕、餅干等。

2、糖類烘焙原料

白砂糖：南(nan)方的(de)白砂糖多為(wei)甘蔗(zhe)提取(qu)(qu)，顆粒比較(jiao)粗，北方則(ze)會從甜菜中提取(qu)(qu)糖。

糖(tang)粉(fen)類(lei)：糖(tang)粉(fen)為潔白的粉(fen)末狀糖(tang)類(lei)，顆粒非常細，同時約有(you)3~10% 左右的淀粉(fen)混合物（一般為玉(yu)米粉(fen)），有(you)防潮及防止糖(tang)粒糾結的作用。

3、輔助烘焙粉

泡打(da)粉(fen)：泡打(da)粉(fen)是一種復(fu)合疏(shu)松劑，又稱(cheng)為發(fa)泡粉(fen)和發(fa)酵粉(fen)，在(zai)烘焙(bei)里主要用作(zuo)蛋糕(gao)的膨松劑來使(shi)用。

酵母(mu)：西式(shi)面包(bao)、中式(shi)饅頭等，均(jun)會使用酵母(mu)作為膨松劑。干酵母(mu)顆粒小，發酵速度快。常(chang)用作重糖(tang)、重油面包(bao)及甜面點等。

烘焙原料選購

糖類：買砂(sha)糖的(de)要(yao)點是(shi)選干燥而顆粒細膩的(de)白砂(sha)糖，對(dui)于新手來說(shuo)，在滿足(zu)前(qian)兩項后買便宜的(de)就好。

油類：黃油和淡(dan)奶油選購有(you)幾個關鍵的(de)(de)決定因(yin)素：脂肪含量、奶源(yuan)品(pin)質和原料。一般脂肪含量在(zai)(zai)80%左右黃油，在(zai)(zai)38%及以(yi)上的(de)(de)淡(dan)奶油，其奶香和風味也就(jiu)更加的(de)(de)濃郁，在(zai)(zai)這個比(bi)例下，再去選擇(ze)像新西蘭，日本這樣(yang)的(de)(de)奶源(yuan)產地，在(zai)(zai)對比(bi)好后選擇(ze)最低價(jia)格買就(jiu)OK！

奶類：烘焙中提到的牛奶，一般都是指全脂純牛奶。各種烘焙原料品牌的全脂牛奶都可以使用。鮮奶油的品牌很多，一般可以參考它的脂肪含量，通常在30%~38%，越高越好。

粉類：烘焙(bei)中(zhong)常見(jian)的(de)(de)粉(fen)是(shi)高中(zhong)低三大筋(jin)度(du)的(de)(de)面(mian)粉(fen)。面(mian)粉(fen)的(de)(de)配(pei)料(liao)都(dou)是(shi)小麥(mai)粉(fen)，從配(pei)料(liao)上無(wu)法區分，選擇烘焙(bei)專用的(de)(de)面(mian)粉(fen)，可(ke)以(yi)為成品提示一個等級。