全麥粉是什么面粉全麥面粉和普通面粉的區別

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摘要：全麥粉是什么面粉？面粉有很多種，全麥粉就是面粉中的一種，是指面粉中沒有添加增白劑和增筋劑的原色原味面粉。按加工工藝，全麥粉可分為全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麥籽粒麩皮、胚芽及胚乳占比進行復配制粉。全麥面粉和普通面粉有什么區別？下面來了解下吧。

一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面粉(fen)是由全粒(li)小(xiao)(xiao)麥經過磨粉(fen)、篩分(fen)（分(fen)級適當(dang)顆粒(li)大小(xiao)(xiao)）等步驟，保有與原來整粒(li)小(xiao)(xiao)麥相同比例之胚(pei)乳(ru)、麩皮及胚(pei)芽等成分(fen)制成的產品。

全麥(mai)面粉(fen)營養豐(feng)富(fu)(fu)，含豐(feng)富(fu)(fu)的維(wei)生素B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即維(wei)生素B3），鈣(gai)、鐵(tie)、鋅等微量元素，是天然健康的營養食品。全麥(mai)面粉(fen)在(zai)掌心搓(cuo)開，可以看到(dao)有粉(fen)碎(sui)的麩皮(pi)在(zai)里(li)面，口感(gan)較(jiao)一般面粉(fen)粗糙，麥(mai)香味更濃郁。

二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全(quan)麥(mai)(mai)粉和面(mian)粉的主(zhu)要區(qu)別之一。全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)粉含有(you)麥(mai)(mai)子的所(suo)有(you)成分，即(ji)便是外(wai)層的麩(fu)皮也包(bao)含在內(nei)，而面(mian)粉會脫去麩(fu)皮、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全麥粉(fen)和面粉(fen)的(de)口感來看，全麥粉(fen)因為(wei)包含了小麥所有的(de)成分，且工序(xu)相對(dui)簡單，其(qi)(qi)口感比較粗糙(cao)。而普通(tong)面粉(fen)的(de)口感經過了研(yan)磨，其(qi)(qi)口感比較細膩。

3、味道不同

從全(quan)麥粉和面粉的味(wei)道(dao)來看(kan)，所有符合我國(guo)國(guo)家生產標準的全(quan)麥粉都有一股天然的麥香味(wei)，而面粉可(ke)能沒有味(wei)道(dao)，也可(ke)能會(hui)是(shi)其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)(se)看起來會有些黑，呈(cheng)褐(he)色(se)(se)；普通面粉顏色(se)(se)看起來會比較白，呈(cheng)白色(se)(se)。

標簽： 全麥粉面粉面食糧油速食

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