一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥面粉是由全(quan)粒(li)小麥經過磨粉、篩分（分級適當顆粒(li)大小）等(deng)步驟，保有與(yu)原(yuan)來整粒(li)小麥相同比例之胚(pei)乳(ru)、麩皮及胚(pei)芽等(deng)成(cheng)(cheng)分制成(cheng)(cheng)的產品。

全(quan)麥面(mian)粉(fen)營養(yang)豐富(fu)，含(han)豐富(fu)的維生素B1、B2、B6，煙堿酸(suan)（即維生素B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微量元素，是天(tian)然健康(kang)的營養(yang)食品。全(quan)麥面(mian)粉(fen)在掌(zhang)心搓開(kai)，可以看到有粉(fen)碎的麩皮(pi)在里(li)面(mian)，口感較一般(ban)面(mian)粉(fen)粗糙，麥香味(wei)更濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同是全麥(mai)粉(fen)和面粉(fen)的(de)主要(yao)區別之一(yi)。全麥(mai)面粉(fen)含(han)有(you)麥(mai)子的(de)所有(you)成(cheng)分，即便是外層的(de)麩皮也(ye)包(bao)含(han)在內，而面粉(fen)會脫去(qu)麩皮、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全(quan)麥(mai)粉(fen)和面(mian)粉(fen)的(de)口感來看，全(quan)麥(mai)粉(fen)因為包含了小(xiao)麥(mai)所(suo)有(you)的(de)成分，且工序相(xiang)對(dui)簡單，其口感比(bi)較粗糙。而(er)普通面(mian)粉(fen)的(de)口感經過了研磨，其口感比(bi)較細膩。

3、味道不同

從(cong)全麥粉(fen)和(he)面粉(fen)的味道來看，所有符合我國國家生(sheng)產(chan)標準的全麥粉(fen)都有一股天然的麥香味，而面粉(fen)可(ke)能沒有味道，也可(ke)能會是其它味道。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)(yan)色(se)看起(qi)來(lai)會有些黑，呈褐色(se)；普(pu)通面(mian)粉(fen)顏(yan)(yan)色(se)看起(qi)來(lai)會比較(jiao)白，呈白色(se)。