一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥面(mian)粉是由全粒小(xiao)(xiao)麥經(jing)過磨(mo)粉、篩分(fen)（分(fen)級適當顆粒大小(xiao)(xiao)）等步驟，保(bao)有與原來整(zheng)粒小(xiao)(xiao)麥相同比例之胚乳、麩皮(pi)及胚芽等成(cheng)(cheng)分(fen)制成(cheng)(cheng)的產品。

全(quan)麥(mai)面(mian)粉營養豐(feng)富，含豐(feng)富的(de)維(wei)生(sheng)素B1、B2、B6，煙堿酸（即維(wei)生(sheng)素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元素，是(shi)天然健康的(de)營養食品。全(quan)麥(mai)面(mian)粉在(zai)掌(zhang)心(xin)搓開，可以看到有粉碎的(de)麩皮在(zai)里面(mian)，口(kou)感較(jiao)一般面(mian)粉粗糙，麥(mai)香味更濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原(yuan)料(liao)不同(tong)是全麥粉和面(mian)(mian)粉的(de)主(zhu)要區別之(zhi)一。全麥面(mian)(mian)粉含有麥子的(de)所(suo)有成分(fen)，即便(bian)是外層的(de)麩(fu)皮也包含在內，而(er)面(mian)(mian)粉會脫去麩(fu)皮、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全麥粉(fen)和(he)面粉(fen)的口感(gan)來看，全麥粉(fen)因為(wei)包含了小麥所(suo)有的成分，且工(gong)序相對簡(jian)單，其(qi)口感(gan)比較粗糙。而普通面粉(fen)的口感(gan)經過了研磨，其(qi)口感(gan)比較細(xi)膩。

3、味道不同

從全麥(mai)粉和面粉的味(wei)道(dao)來看，所(suo)有符合我國(guo)國(guo)家生產標準的全麥(mai)粉都有一股天然(ran)的麥(mai)香(xiang)味(wei)，而(er)面粉可(ke)能(neng)(neng)沒有味(wei)道(dao)，也(ye)可(ke)能(neng)(neng)會是其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)(se)看(kan)起(qi)來會有些(xie)黑，呈褐色(se)(se)；普通面粉顏色(se)(se)看(kan)起(qi)來會比較白，呈白色(se)(se)。