一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥面粉是由(you)全(quan)粒小麥經過(guo)磨(mo)粉、篩(shai)分（分級適當顆粒大(da)小）等步驟，保有與(yu)原來整粒小麥相同比例之胚(pei)乳、麩皮及胚(pei)芽等成分制成的產品(pin)。

全麥(mai)面粉(fen)營養(yang)豐富(fu)，含豐富(fu)的維生(sheng)素B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即(ji)維生(sheng)素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元素，是(shi)天然健康的營養(yang)食品(pin)。全麥(mai)面粉(fen)在(zai)掌(zhang)心(xin)搓開，可以看到有粉(fen)碎(sui)的麩皮在(zai)里面，口感較一般面粉(fen)粗(cu)糙(cao)，麥(mai)香味(wei)更(geng)濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原(yuan)料不同(tong)是全麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)和面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)主要區別之一(yi)。全麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)含(han)有(you)麥(mai)子的(de)所有(you)成分，即便(bian)是外(wai)層的(de)麩皮也包含(han)在內(nei)，而(er)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)會脫去麩皮、胚、胚乳(ru)等物質。

2、口感不同

從全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)和(he)面粉(fen)的(de)(de)口感(gan)(gan)來(lai)看，全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)因為包含(han)了小(xiao)麥(mai)(mai)所有的(de)(de)成分，且(qie)工序(xu)相對(dui)簡(jian)單，其(qi)(qi)口感(gan)(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)粗糙。而普通(tong)面粉(fen)的(de)(de)口感(gan)(gan)經過(guo)了研磨，其(qi)(qi)口感(gan)(gan)比(bi)較(jiao)(jiao)細膩(ni)。

3、味道不同

從全麥粉和面(mian)粉的味(wei)道(dao)來看，所有符合我(wo)國(guo)國(guo)家生產標準(zhun)的全麥粉都有一股天然(ran)的麥香味(wei)，而面(mian)粉可能沒有味(wei)道(dao)，也可能會是(shi)其它味(wei)道(dao)。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色看(kan)起(qi)來(lai)會有些黑，呈(cheng)褐(he)色；普通(tong)面粉顏(yan)色看(kan)起(qi)來(lai)會比較白(bai)，呈(cheng)白(bai)色。