一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全麥(mai)面粉(fen)(fen)是由全粒(li)小麥(mai)經(jing)過(guo)磨粉(fen)(fen)、篩分(fen)（分(fen)級適(shi)當顆粒(li)大小）等(deng)步驟，保有(you)與原來整粒(li)小麥(mai)相同(tong)比例(li)之胚乳、麩皮及(ji)胚芽等(deng)成分(fen)制成的產品。

全麥面粉營養(yang)豐富，含豐富的(de)維生(sheng)素B1、B2、B6，煙(yan)堿酸（即維生(sheng)素B3），鈣、鐵、鋅等(deng)微量元(yuan)素，是天然健(jian)康的(de)營養(yang)食品(pin)。全麥面粉在掌心(xin)搓開，可(ke)以看到有粉碎(sui)的(de)麩皮在里面，口感較一(yi)般面粉粗糙，麥香味更濃郁。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同(tong)是全麥(mai)粉(fen)(fen)和面粉(fen)(fen)的主要區(qu)別之一(yi)。全麥(mai)面粉(fen)(fen)含有(you)麥(mai)子的所有(you)成分，即便是外層的麩皮也包含在內(nei)，而面粉(fen)(fen)會脫去麩皮、胚(pei)、胚(pei)乳等物質。

2、口感不同

從全(quan)(quan)麥粉和(he)面(mian)粉的口感(gan)來(lai)看(kan)，全(quan)(quan)麥粉因為包含了小麥所有的成分，且工(gong)序相對(dui)簡單(dan)，其口感(gan)比(bi)較(jiao)粗糙。而普(pu)通面(mian)粉的口感(gan)經(jing)過了研磨，其口感(gan)比(bi)較(jiao)細膩(ni)。

3、味道不同

從(cong)全(quan)麥粉(fen)(fen)和(he)面粉(fen)(fen)的味道來看(kan)，所有(you)符合我國國家(jia)生(sheng)產標(biao)準的全(quan)麥粉(fen)(fen)都有(you)一股天然的麥香味，而(er)面粉(fen)(fen)可能沒有(you)味道，也可能會是其它味道。

4、顏色不同

全麥面粉顏色(se)(se)(se)看起來會(hui)有些黑，呈褐色(se)(se)(se)；普通面(mian)粉顏色(se)(se)(se)看起來會(hui)比較白，呈白色(se)(se)(se)。