一、全麥粉是什么面粉

全麥面粉指小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來制作全麥面包和小西餅等使用。全(quan)麥面粉是由全(quan)粒(li)小(xiao)麥經過磨粉、篩分（分級適當顆(ke)粒(li)大小(xiao)）等步驟，保有與原來整(zheng)粒(li)小(xiao)麥相同比(bi)例之(zhi)胚乳、麩皮及胚芽等成分制成的產品。

全麥面粉(fen)營養(yang)豐(feng)富，含(han)豐(feng)富的維生(sheng)(sheng)素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生(sheng)(sheng)素B3），鈣(gai)、鐵、鋅等微量元素，是天然健(jian)康的營養(yang)食品。全麥面粉(fen)在掌心搓開，可以(yi)看到有粉(fen)碎(sui)的麩皮在里面，口感(gan)較一般面粉(fen)粗(cu)糙，麥香味更濃郁(yu)。

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二、全麥面粉和普通面粉的區別

1、原料不同

原料不同(tong)是(shi)(shi)全麥粉和(he)面粉的(de)主(zhu)要區別之一。全麥面粉含有(you)麥子(zi)的(de)所(suo)有(you)成分，即便(bian)是(shi)(shi)外(wai)層(ceng)的(de)麩(fu)皮也包含在內，而面粉會脫(tuo)去(qu)麩(fu)皮、胚、胚乳等物質。

2、口感不同

從全(quan)麥粉和面(mian)粉的(de)口感(gan)來看，全(quan)麥粉因為包(bao)含了(le)小麥所有的(de)成分，且(qie)工序相對(dui)簡單，其口感(gan)比(bi)較(jiao)粗糙。而普通面(mian)粉的(de)口感(gan)經過(guo)了(le)研(yan)磨，其口感(gan)比(bi)較(jiao)細膩。

3、味道不同

從全(quan)麥粉和(he)面(mian)粉的(de)味(wei)(wei)道來看(kan)，所有符合(he)我國國家(jia)生產標準的(de)全(quan)麥粉都有一股天然(ran)的(de)麥香味(wei)(wei)，而面(mian)粉可(ke)能(neng)(neng)沒有味(wei)(wei)道，也(ye)可(ke)能(neng)(neng)會是其它味(wei)(wei)道。

4、顏色不同

全麥面粉顏(yan)色看(kan)起(qi)(qi)來會(hui)有些黑(hei)，呈褐色；普通面(mian)粉顏(yan)色看(kan)起(qi)(qi)來會(hui)比較白，呈白色。