一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指(zhi)面(mian)粉中(zhong)沒有添加增(zeng)白劑(ji)(ji)（過(guo)氧(yang)化苯(ben)甲酸）和增(zeng)筋(jin)劑(ji)(ji)（嗅酸鉀）的原色原味(wei)面(mian)粉。

全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)粉(fen)是由(you)整個小麥(mai)(mai)粒(li)粗磨(mo)之后制(zhi)成的(de)面(mian)(mian)粉(fen)。由(you)于面(mian)(mian)粉(fen)中含有麥(mai)(mai)麩及小麥(mai)(mai)胚(pei)(pei)乳(ru)、胚(pei)(pei)芽等，與普通面(mian)(mian)粉(fen)相比，全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)的(de)礦物質(zhi)含量更高(gao)。若對(dui)面(mian)(mian)包(bao)(bao)口(kou)感和風味的(de)要求較(jiao)高(gao)，且制(zhi)作以全(quan)麥(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)或(huo)者黑(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)為主的(de)硬質(zhi)及半硬質(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)時(shi)，即可(ke)用適量全(quan)麥(mai)(mai)粉(fen)與其他面(mian)(mian)粉(fen)混合(he)。

黑(hei)全麥是一種味(wei)道強烈的谷物，在北(bei)歐和俄羅斯廣泛種植。黑(hei)全麥面粉(fen)中(zhong)形成麩質(zhi)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含量低，與水(shui)攪拌不能形成面筋(jin)，更多依(yi)靠淀(dian)粉(fen)而不是蛋(dan)(dan)白質(zhi)支撐，所以需(xu)要與全麥粉(fen)搭(da)配(pei)使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有比較豐(feng)富(fu)的(de)b族維生素，對于人體的(de)一些(xie)疾病(bing)可(ke)以(yi)起到一定(ding)的(de)預防作(zuo)用(yong)。不過對于減(jian)肥的(de)人來說，一定(ding)要控制(zhi)好(hao)全麥粉攝入的(de)量。