一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面(mian)粉中沒有添加增(zeng)白劑（過(guo)氧化苯甲酸）和增(zeng)筋(jin)劑（嗅(xiu)酸鉀）的原色原味面(mian)粉。

全(quan)麥面粉(fen)(fen)(fen)是由(you)整個小麥粒粗磨之后制成的(de)面粉(fen)(fen)(fen)。由(you)于面粉(fen)(fen)(fen)中含(han)有麥麩及小麥胚乳、胚芽等(deng)，與(yu)普通面粉(fen)(fen)(fen)相比，全(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)的(de)礦物(wu)質含(han)量更高(gao)。若對面包(bao)口(kou)感和風味的(de)要求較高(gao)，且制作以(yi)全(quan)麥面包(bao)或者(zhe)黑面包(bao)為主的(de)硬(ying)質及半硬(ying)質面包(bao)時，即可用適量全(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)與(yu)其(qi)他面粉(fen)(fen)(fen)混合。

黑(hei)全(quan)麥是一(yi)種(zhong)味道(dao)強烈(lie)的(de)谷物，在北歐和俄羅斯廣泛種(zhong)植。黑(hei)全(quan)麥面粉(fen)中形成麩(fu)質的(de)蛋(dan)白(bai)(bai)質含量低，與水攪拌不能形成面筋，更多(duo)依靠淀粉(fen)而不是蛋(dan)白(bai)(bai)質支撐，所以需要與全(quan)麥粉(fen)搭(da)配使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有(you)比較(jiao)豐富的(de)(de)b族維(wei)生素，對(dui)于人(ren)體的(de)(de)一些疾病可以起到一定的(de)(de)預防作(zuo)用。不(bu)過對(dui)于減肥的(de)(de)人(ren)來(lai)說，一定要(yao)控(kong)制好全麥粉攝(she)入的(de)(de)量。