一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面(mian)粉中沒(mei)有添加增(zeng)白(bai)劑(ji)（過氧化苯甲酸）和(he)增(zeng)筋劑(ji)（嗅酸鉀）的原色(se)原味面(mian)粉。

全(quan)麥面粉(fen)是由整個小麥粒粗磨之后制成的(de)(de)面粉(fen)。由于面粉(fen)中含(han)有(you)麥麩及小麥胚(pei)乳、胚(pei)芽等，與普通面粉(fen)相比，全(quan)麥粉(fen)的(de)(de)礦(kuang)物質含(han)量更(geng)高(gao)。若對(dui)面包(bao)口感(gan)和風味的(de)(de)要求較高(gao)，且(qie)制作以全(quan)麥面包(bao)或者黑面包(bao)為主(zhu)的(de)(de)硬(ying)質及半硬(ying)質面包(bao)時，即(ji)可用適量全(quan)麥粉(fen)與其他面粉(fen)混合。

黑全(quan)麥是(shi)一(yi)種(zhong)味(wei)道強烈的谷物，在(zai)北歐和(he)俄羅(luo)斯廣泛種(zhong)植。黑全(quan)麥面粉中(zhong)形成(cheng)麩(fu)質的蛋(dan)白質含量低，與(yu)水(shui)攪拌不能形成(cheng)面筋，更(geng)多依靠淀粉而不是(shi)蛋(dan)白質支撐，所以需(xu)要與(yu)全(quan)麥粉搭配使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含(han)有比較(jiao)豐富的b族維生素，對(dui)于人體的一(yi)(yi)些疾病可以(yi)起到一(yi)(yi)定(ding)的預防作用(yong)。不(bu)過(guo)對(dui)于減肥的人來說，一(yi)(yi)定(ding)要控制好全麥(mai)粉攝入的量。