一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面粉中沒有添加增(zeng)(zeng)白劑（過氧化苯甲酸）和增(zeng)(zeng)筋劑（嗅酸鉀）的原(yuan)色原(yuan)味面粉。

全(quan)麥面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是由整個小(xiao)麥粒粗磨(mo)之后制(zhi)成的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。由于面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中含(han)有麥麩及小(xiao)麥胚(pei)乳、胚(pei)芽等，與普通(tong)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比，全(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)的(de)礦物(wu)質(zhi)含(han)量(liang)(liang)更高。若(ruo)對面(mian)(mian)包口感(gan)和風(feng)味(wei)的(de)要求較高，且制(zhi)作以全(quan)麥面(mian)(mian)包或者黑面(mian)(mian)包為(wei)主的(de)硬(ying)質(zhi)及半(ban)硬(ying)質(zhi)面(mian)(mian)包時，即(ji)可用適量(liang)(liang)全(quan)麥粉(fen)(fen)(fen)與其他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混合(he)。

黑全(quan)麥是(shi)一種味道強烈(lie)的(de)谷物(wu)，在北歐和俄(e)羅斯廣泛種植(zhi)。黑全(quan)麥面粉中(zhong)形(xing)成麩質(zhi)的(de)蛋(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)低，與水攪拌(ban)不能形(xing)成面筋，更多(duo)依靠淀(dian)粉而不是(shi)蛋(dan)白質(zhi)支撐，所以需要(yao)與全(quan)麥粉搭配使用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還(huan)含有比(bi)較豐富的(de)b族維生素(su)，對于人(ren)體的(de)一些疾病可以(yi)起到(dao)一定(ding)的(de)預防作用。不過對于減肥的(de)人(ren)來說，一定(ding)要控(kong)制好全麥(mai)粉攝入的(de)量(liang)。