一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面(mian)粉中沒有添加增白劑（過氧化(hua)苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的原(yuan)色原(yuan)味面(mian)粉。

全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)是(shi)由整個小麥(mai)粒粗磨之后制(zhi)成的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)。由于(yu)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中(zhong)含有麥(mai)麩及(ji)小麥(mai)胚(pei)乳、胚(pei)芽(ya)等，與(yu)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)相比，全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)的礦物質(zhi)含量(liang)更(geng)高。若對面(mian)(mian)包(bao)(bao)口感和(he)風(feng)味的要求較高，且制(zhi)作以全(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)(bao)或(huo)者黑(hei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)為主(zhu)的硬質(zhi)及(ji)半(ban)硬質(zhi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)時，即可(ke)用適量(liang)全(quan)麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)與(yu)其(qi)他面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合(he)。

黑全(quan)麥(mai)是一種味道強烈的(de)谷(gu)物，在北(bei)歐和(he)俄羅(luo)斯廣泛種植。黑全(quan)麥(mai)面粉(fen)中形(xing)成麩質的(de)蛋(dan)白質含(han)量低，與水攪(jiao)拌不能形(xing)成面筋，更多依靠淀(dian)粉(fen)而不是蛋(dan)白質支撐，所以需要與全(quan)麥(mai)粉(fen)搭配使(shi)用。

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二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還含有(you)比較豐(feng)富的b族維生素，對于人體的一些疾病可(ke)以起到一定的預防作用。不過(guo)對于減(jian)肥的人來說，一定要控(kong)制好全麥(mai)粉攝入的量。