一、全麥粉和黑全麥粉的區別

黑全麥面粉是整粒黑小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不須經過除去麩皮程序的即稱為黑全麥面粉。而全麥粉是指面(mian)(mian)粉中沒有添(tian)加(jia)增白劑（過氧化苯甲酸）和增筋劑（嗅酸鉀）的(de)原(yuan)色(se)原(yuan)味面(mian)(mian)粉。

全麥(mai)面(mian)粉(fen)(fen)是由(you)整個小麥(mai)粒粗磨之(zhi)后制成的(de)(de)面(mian)粉(fen)(fen)。由(you)于(yu)面(mian)粉(fen)(fen)中含有麥(mai)麩(fu)及小麥(mai)胚乳(ru)、胚芽等，與(yu)普通面(mian)粉(fen)(fen)相(xiang)比，全麥(mai)粉(fen)(fen)的(de)(de)礦物質(zhi)(zhi)含量(liang)更高(gao)。若對面(mian)包(bao)口感和風味的(de)(de)要求較高(gao)，且制作(zuo)以(yi)全麥(mai)面(mian)包(bao)或者黑(hei)面(mian)包(bao)為主的(de)(de)硬(ying)質(zhi)(zhi)及半硬(ying)質(zhi)(zhi)面(mian)包(bao)時，即可用適(shi)量(liang)全麥(mai)粉(fen)(fen)與(yu)其(qi)他(ta)面(mian)粉(fen)(fen)混合(he)。

黑全麥(mai)是(shi)一種味道(dao)強烈的谷物，在北歐(ou)和俄羅斯廣泛(fan)種植。黑全麥(mai)面粉中形成麩質(zhi)的蛋白(bai)質(zhi)含(han)量(liang)低，與(yu)水攪拌不(bu)能形成面筋(jin)，更(geng)多依靠淀粉而不(bu)是(shi)蛋白(bai)質(zhi)支(zhi)撐，所以需要與(yu)全麥(mai)粉搭配使用。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、減肥吃黑麥粉好還是全麥粉好

黑麥粉和全麥粉都是比較好的粗糧食品，比普通面粉的營養價值高很多，一般建議減肥的人可以食用全麥粉，但是黑麥粉也是屬于全麥粉的一種，相對來說兩者并沒有很明顯的差異，但全麥粉相對來說減肥效果可能更好一些，更能增加人們的飽腹感。而且全麥粉當中含有的纖維元素也比較多，而纖維是可以加快腸道蠕動，防止脂肪堆積來達到減肥的目的。全麥粉中還(huan)含有比較豐富的(de)(de)(de)b族(zu)維生(sheng)素，對(dui)于(yu)(yu)人體的(de)(de)(de)一(yi)些疾病可以起(qi)到一(yi)定的(de)(de)(de)預防作用(yong)。不過對(dui)于(yu)(yu)減肥的(de)(de)(de)人來說，一(yi)定要控制好全麥粉(fen)攝入的(de)(de)(de)量。