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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)單(dan)位(wei)熱量(liang)并不算低(di)，每100克(ke)(ke)全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)(bao)約含(han)有254大卡(ka)(ka)的(de)(de)熱量(liang)，并且含(han)有43.1克(ke)(ke)的(de)(de)碳(tan)水化合物、3.5克(ke)(ke)的(de)(de)脂(zhi)肪、12.3克(ke)(ke)的(de)(de)蛋白質(zhi)和6克(ke)(ke)的(de)(de)纖(xian)維素，比米飯(fan)的(de)(de)單(dan)位(wei)熱量(liang)還要高(gao)一(yi)些(xie)。一(yi)般一(yi)片全(quan)(quan)麥(mai)歐包(bao)(bao)(bao)大概36克(ke)(ke)左右，吃一(yi)片會攝入(ru)91大卡(ka)(ka)的(de)(de)熱量(liang)，還是比較高(gao)的(de)(de)。以(yi)上(shang)是普通全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)熱量(liang)，市面(mian)上(shang)有一(yi)些(xie)全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)(bao)，為了提升(sheng)口感(gan)，會在(zai)制作時加(jia)入(ru)白砂(sha)糖等(deng)成分(fen)，這種全(quan)(quan)麥(mai)面(mian)包(bao)(bao)(bao)的(de)(de)熱量(liang)更高(gao)。

三、全麥面包的功效和作用

全麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)中(zhong)淀粉和(he)糖(tang)約占60%， 植物(wu)蛋(dan)白(bai)質(zhi)超過10%，另外還(huan)含(han)有(you)礦物(wu)質(zhi)、維(wei)(wei)生素(su)和(he)膳食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)，并且還(huan)含(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)B族維(wei)(wei)生素(su)，其功(gong)效作用主要有(you)：1、全麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)富含(han)的(de)(de)(de)(de)B族維(wei)(wei)生素(su)，對疲(pi)倦、腰酸背痛(tong)、食(shi)(shi)欲不(bu)振、腳氣(qi)病、癩皮病及各(ge)種(zhong)皮膚病有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)預防作用。2、全麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)高吸(xi)水(shui)性纖維(wei)(wei)能使食(shi)(shi)物(wu)膨(peng)脹，增加糞便的(de)(de)(de)(de)體(ti)積，促(cu)進(jin)胃腸的(de)(de)(de)(de)蠕動，有(you)利于正常排泄(xie)，預防便秘(mi)。3、全麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)麥麩中(zhong)的(de)(de)(de)(de)水(shui)溶性膳食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)黏(nian)度較高，會(hui)與(yu)其他一(yi)起攝(she)入的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)混合而成膠狀，與(yu)糖(tang)類分子結合在(zai)一(yi)起可以減緩碳水(shui)化(hua)合物(wu)的(de)(de)(de)(de)吸(xi)收速(su)度，維(wei)(wei)持較長時間的(de)(de)(de)(de)飽腹感，從(cong)而幫助(zhu)保持人(ren)體(ti)血糖(tang)濃度的(de)(de)(de)(de)穩(wen)定(ding)(ding)。4、全麥面(mian)包(bao)(bao)(bao)所含(han)膳食(shi)(shi)纖維(wei)(wei)豐(feng)富，具有(you)一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)(de)減肥(fei)效果，可以用來幫助(zhu)減肥(fei)。

四、全麥面包的做法

1、準備全(quan)麥面(mian)(mian)粉150g、高(gao)筋面(mian)(mian)粉150g、干酵(jiao)母(mu)3g、鹽3g、水(shui)220-240g，將(jiang)(jiang)(jiang)所(suo)有材料(liao)倒入(ru)(ru)一(yi)個容器，預(yu)留一(yi)點水(shui)，用筷子攪拌均(jun)勻。2、用和(he)面(mian)(mian)機和(he)面(mian)(mian)，形成(cheng)面(mian)(mian)團將(jiang)(jiang)(jiang)和(he)好的面(mian)(mian)團在(zai)30-32℃，濕度(du)70-80%條(tiao)件下發(fa)(fa)酵(jiao)2-4小時(shi)(shi)，然后(hou)在(zai)38-40℃，濕度(du)80-85%條(tiao)件下發(fa)(fa)酵(jiao)0.5-1小時(shi)(shi)。3、發(fa)(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)后(hou)取出面(mian)(mian)團，分(fen)割成(cheng)小塊(kuai)，然后(hou)搓成(cheng)球形的面(mian)(mian)包坯(pi)。4、將(jiang)(jiang)(jiang)成(cheng)型后(hou)的面(mian)(mian)包坯(pi)置于(yu)刷了油的烤盤(pan)中送入(ru)(ru)醒發(fa)(fa)箱中靜置醒發(fa)(fa)，醒發(fa)(fa)箱溫(wen)(wen)度(du)為(wei)36-38℃，相(xiang)對濕度(du)為(wei)80-85%，醒發(fa)(fa)時(shi)(shi)間為(wei)0.5-1小時(shi)(shi)。5、將(jiang)(jiang)(jiang)醒發(fa)(fa)后(hou)的面(mian)(mian)包坯(pi)入(ru)(ru)爐烘(hong)焙(bei)(bei)，烘(hong)焙(bei)(bei)面(mian)(mian)火溫(wen)(wen)度(du)為(wei)160-180℃，底火溫(wen)(wen)度(du)為(wei)180-220℃，烘(hong)焙(bei)(bei)時(shi)(shi)間為(wei)20-3分(fen)鐘，烘(hong)焙(bei)(bei)完成(cheng)后(hou)自然冷卻至(zhi)室溫(wen)(wen)即可食用。