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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)的(de)單(dan)位(wei)熱(re)量(liang)(liang)(liang)并(bing)不(bu)算低，每100克(ke)全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)約(yue)含有254大卡的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，并(bing)且含有43.1克(ke)的(de)碳水(shui)化(hua)合物、3.5克(ke)的(de)脂肪、12.3克(ke)的(de)蛋白質(zhi)和6克(ke)的(de)纖維素，比(bi)(bi)米(mi)飯的(de)單(dan)位(wei)熱(re)量(liang)(liang)(liang)還要高一(yi)些。一(yi)般一(yi)片全麥(mai)(mai)(mai)歐包(bao)大概(gai)36克(ke)左右，吃(chi)一(yi)片會(hui)攝入91大卡的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，還是比(bi)(bi)較高的(de)。以上是普通全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)，市面(mian)(mian)上有一(yi)些全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)，為了提升口感，會(hui)在制作時(shi)加入白砂糖等成(cheng)分，這(zhe)種全麥(mai)(mai)(mai)面(mian)(mian)包(bao)的(de)熱(re)量(liang)(liang)(liang)更高。

三、全麥面包的功效和作用

全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)中淀粉和(he)(he)糖約占(zhan)60%， 植(zhi)物(wu)蛋白質超過10%，另(ling)外還含(han)有(you)(you)礦物(wu)質、維(wei)生(sheng)素和(he)(he)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)，并且還含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素，其(qi)功效作用(yong)主要有(you)(you)：1、全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)富(fu)含(han)的(de)(de)(de)(de)B族維(wei)生(sheng)素，對(dui)疲倦、腰酸背痛、食(shi)(shi)欲不(bu)振(zhen)、腳氣病、癩(lai)皮病及各種(zhong)皮膚(fu)病有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)預(yu)防作用(yong)。2、全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)中的(de)(de)(de)(de)高吸水(shui)(shui)(shui)性(xing)纖(xian)維(wei)能使食(shi)(shi)物(wu)膨脹(zhang)，增加糞便的(de)(de)(de)(de)體積(ji)，促進胃腸的(de)(de)(de)(de)蠕動，有(you)(you)利(li)于正常排泄，預(yu)防便秘。3、全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)麥(mai)麩中的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)溶性(xing)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)的(de)(de)(de)(de)黏(nian)度(du)(du)較(jiao)高，會(hui)與(yu)其(qi)他一(yi)起攝入的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物(wu)混(hun)合而成膠狀，與(yu)糖類分子結合在一(yi)起可以(yi)減緩碳水(shui)(shui)(shui)化合物(wu)的(de)(de)(de)(de)吸收速度(du)(du)，維(wei)持較(jiao)長時間的(de)(de)(de)(de)飽腹感，從而幫(bang)助(zhu)保持人(ren)體血糖濃度(du)(du)的(de)(de)(de)(de)穩定。4、全(quan)(quan)(quan)麥(mai)面(mian)(mian)包(bao)所含(han)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)豐富(fu)，具有(you)(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)減肥效果，可以(yi)用(yong)來幫(bang)助(zhu)減肥。

四、全麥面包的做法

1、準備(bei)全麥面(mian)粉150g、高筋面(mian)粉150g、干(gan)酵(jiao)母3g、鹽3g、水220-240g，將所有材料倒入(ru)一(yi)個容器，預留一(yi)點水，用筷子(zi)攪拌均勻。2、用和面(mian)機(ji)和面(mian)，形成(cheng)面(mian)團將和好(hao)的(de)面(mian)團在(zai)30-32℃，濕(shi)度(du)(du)70-80%條件下(xia)發(fa)酵(jiao)2-4小(xiao)時，然后(hou)(hou)在(zai)38-40℃，濕(shi)度(du)(du)80-85%條件下(xia)發(fa)酵(jiao)0.5-1小(xiao)時。3、發(fa)酵(jiao)結束后(hou)(hou)取出面(mian)團，分割成(cheng)小(xiao)塊，然后(hou)(hou)搓(cuo)成(cheng)球形的(de)面(mian)包坯。4、將成(cheng)型后(hou)(hou)的(de)面(mian)包坯置(zhi)于(yu)刷了油的(de)烤(kao)盤中(zhong)(zhong)送入(ru)醒發(fa)箱中(zhong)(zhong)靜置(zhi)醒發(fa)，醒發(fa)箱溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)36-38℃，相(xiang)對濕(shi)度(du)(du)為(wei)(wei)80-85%，醒發(fa)時間為(wei)(wei)0.5-1小(xiao)時。5、將醒發(fa)后(hou)(hou)的(de)面(mian)包坯入(ru)爐(lu)烘(hong)焙，烘(hong)焙面(mian)火(huo)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)160-180℃，底火(huo)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)為(wei)(wei)180-220℃，烘(hong)焙時間為(wei)(wei)20-3分鐘，烘(hong)焙完(wan)成(cheng)后(hou)(hou)自然冷(leng)卻至室溫(wen)(wen)(wen)即(ji)可食用。