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全麥面包行業簡介

一、全麥面包可以減肥嗎

全麥面包是面包的一種，它是指用沒有去掉外面麩皮和胚芽的全麥面粉制作的面包，全麥面粉因為經過較少的加工程序，因此保留了大部分的營養元素，這種面包顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。全麥面包具有一定的減肥作用，主要是因為它含有較多的膳食纖維，能促進排便，增強飽腹感，減少其他碳水的攝入，并且全麥面包的升糖指數較低，能避免碳水轉化成脂肪，因此吃全麥面包是可以幫助減肥的。不過全麥面包本身并不是減肥的食品，只是能減少其他食物的攝入而已，而且市面上很多全麥面包并不是真正的全麥面包，添加有黃油、白砂糖等成分，吃了對減肥沒有幫助，反而會更容易長胖，因此大家要注意買真正的全麥面包，選擇靠譜的全麥面包品牌產品。

二、全麥面包熱量高嗎

全(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)的(de)單(dan)位熱(re)量(liang)(liang)并(bing)(bing)不算低，每100克(ke)(ke)全(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)約含(han)有(you)(you)254大卡(ka)的(de)熱(re)量(liang)(liang)，并(bing)(bing)且(qie)含(han)有(you)(you)43.1克(ke)(ke)的(de)碳水化合(he)物(wu)、3.5克(ke)(ke)的(de)脂(zhi)肪、12.3克(ke)(ke)的(de)蛋白質和6克(ke)(ke)的(de)纖維素，比米飯(fan)的(de)單(dan)位熱(re)量(liang)(liang)還要高一些(xie)(xie)。一般一片全(quan)麥歐(ou)包(bao)(bao)大概36克(ke)(ke)左右，吃一片會(hui)攝(she)入91大卡(ka)的(de)熱(re)量(liang)(liang)，還是比較高的(de)。以(yi)上是普通全(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)的(de)熱(re)量(liang)(liang)，市面(mian)上有(you)(you)一些(xie)(xie)全(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)，為了(le)提升口感，會(hui)在制作時加入白砂糖等(deng)成分，這種全(quan)麥面(mian)包(bao)(bao)的(de)熱(re)量(liang)(liang)更高。

三、全麥面包的功效和作用

全(quan)麥面(mian)(mian)包中淀粉和(he)糖(tang)約占60%， 植物蛋白質(zhi)超過(guo)10%，另外(wai)還含(han)(han)有(you)礦物質(zhi)、維(wei)(wei)(wei)生素和(he)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)，并且還含(han)(han)有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素，其功(gong)效作用(yong)主要有(you)：1、全(quan)麥面(mian)(mian)包富含(han)(han)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)B族(zu)維(wei)(wei)(wei)生素，對疲倦、腰(yao)酸背痛、食(shi)(shi)欲不振、腳(jiao)氣病(bing)、癩(lai)皮(pi)病(bing)及各種皮(pi)膚(fu)病(bing)有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)預(yu)防(fang)作用(yong)。2、全(quan)麥面(mian)(mian)包中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)吸水性(xing)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)能使食(shi)(shi)物膨脹，增加糞便(bian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)體積，促進胃腸的(de)(de)(de)(de)(de)(de)蠕動(dong)，有(you)利于正常排泄，預(yu)防(fang)便(bian)秘。3、全(quan)麥面(mian)(mian)包麥麩中的(de)(de)(de)(de)(de)(de)水溶性(xing)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)黏度較高(gao)，會與其他一起攝入的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)物混(hun)合而成(cheng)膠狀，與糖(tang)類分子結(jie)合在一起可(ke)以減緩碳水化合物的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吸收速度，維(wei)(wei)(wei)持較長(chang)時間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飽(bao)腹感，從(cong)而幫助(zhu)保持人體血糖(tang)濃度的(de)(de)(de)(de)(de)(de)穩定(ding)。4、全(quan)麥面(mian)(mian)包所含(han)(han)膳食(shi)(shi)纖(xian)維(wei)(wei)(wei)豐(feng)富，具有(you)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)減肥效果，可(ke)以用(yong)來幫助(zhu)減肥。

四、全麥面包的做法

1、準備全麥面(mian)(mian)(mian)粉150g、高筋面(mian)(mian)(mian)粉150g、干酵(jiao)母3g、鹽3g、水(shui)220-240g，將所有材(cai)料倒入一個(ge)容器，預留(liu)一點水(shui)，用筷(kuai)子攪拌(ban)均勻。2、用和面(mian)(mian)(mian)機和面(mian)(mian)(mian)，形成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團將和好的(de)面(mian)(mian)(mian)團在30-32℃，濕度70-80%條(tiao)件下發(fa)(fa)酵(jiao)2-4小時(shi)，然(ran)(ran)后在38-40℃，濕度80-85%條(tiao)件下發(fa)(fa)酵(jiao)0.5-1小時(shi)。3、發(fa)(fa)酵(jiao)結(jie)束后取出面(mian)(mian)(mian)團，分(fen)割(ge)成(cheng)小塊，然(ran)(ran)后搓成(cheng)球形的(de)面(mian)(mian)(mian)包坯(pi)。4、將成(cheng)型后的(de)面(mian)(mian)(mian)包坯(pi)置(zhi)于刷了油的(de)烤盤中(zhong)送入醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)中(zhong)靜置(zhi)醒(xing)(xing)發(fa)(fa)，醒(xing)(xing)發(fa)(fa)箱(xiang)溫度為(wei)36-38℃，相對濕度為(wei)80-85%，醒(xing)(xing)發(fa)(fa)時(shi)間(jian)為(wei)0.5-1小時(shi)。5、將醒(xing)(xing)發(fa)(fa)后的(de)面(mian)(mian)(mian)包坯(pi)入爐烘(hong)焙(bei)，烘(hong)焙(bei)面(mian)(mian)(mian)火溫度為(wei)160-180℃，底(di)火溫度為(wei)180-220℃，烘(hong)焙(bei)時(shi)間(jian)為(wei)20-3分(fen)鐘，烘(hong)焙(bei)完成(cheng)后自然(ran)(ran)冷卻至室(shi)溫即(ji)可食用。