一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)(fa)面(mian)粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精制面(mian)粉(fen)(fen)加入碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制成膨發(fa)(fa)劑，再將(jiang)精制小(xiao)麥粉(fen)(fen)分次按比例與膨發(fa)(fa)劑攪拌，混勻(yun)。自發(fa)(fa)粉(fen)(fen)大都為(wei)中筋面(mian)粉(fen)(fen)混合泡打(da)粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉(fen)可以做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花(hua)(hua)卷、油條、紅糖饅頭、烙餅、花(hua)(hua)饃(mo)等美食。用自發粉(fen)做的美食，不(bu)用添加酵(jiao)母，做起來(lai)方便又省事。
自發面(mian)粉(fen)(fen)的方(fang)便處在于只需在面(mian)粉(fen)(fen)中添(tian)加適量的水即可制(zhi)(zhi)(zhi)作各種高中低檔(dang)面(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)品，蒸，烙，炸(zha)皆(jie)可。蒸饅頭，包包子，花卷，豆沙包、烙制(zhi)(zhi)(zhi)各種餅(bing)、炸(zha)油條(tiao)，還可制(zhi)(zhi)(zhi)作西式的比薩餅(bing)，但自發粉(fen)(fen)因(yin)其自身特(te)點（即適合制(zhi)(zhi)(zhi)作發酵類(lei)產品），故不能制(zhi)(zhi)(zhi)作水餃，面(mian)條(tiao)類(lei)產品，因(yin)其在制(zhi)(zhi)(zhi)作時已經(jing)產氣，會造成對面(mian)筋的破壞(huai)、從而導致餃子破皮，面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)最好是(shi)使(shi)用溫(wen)(wen)水，并且在(zai)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)要保持在(zai)20攝(she)氏度(du)(du)至40攝(she)氏度(du)(du)之間。一般在(zai)夏(xia)季的(de)(de)時(shi)候(hou)，可(ke)以(yi)直接使(shi)用40攝(she)氏度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水來發(fa)面(mian)(mian)，但在(zai)冬季，最好還是(shi)使(shi)用60攝(she)氏度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水，以(yi)保證(zheng)發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)(du)冷卻過(guo)(guo)快，可(ke)以(yi)通過(guo)(guo)在(zai)盛面(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)容(rong)器(qi)上(shang)增加覆蓋物或在(zai)容(rong)器(qi)下(xia)增加保溫(wen)(wen)物品(pin)來進(jin)行保溫(wen)(wen)，以(yi)達到保溫(wen)(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據(ju)說明(ming)書上說明(ming)的(de)時(shi)間來進(jin)行發面(mian)(mian)，而是應(ying)當以實際為(wei)準(zhun)。夏季一般半小時(shi)即可(ke)。而在冬(dong)季，發面(mian)(mian)時(shi)間則較夏季長，一般冬(dong)季發面(mian)(mian)需要(yao)兩至三個(ge)小時(shi)。如(ru)果用手輕(qing)按面(mian)(mian)團(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)出現凹陷(xian)，不(bu)繼續(xu)下陷(xian)也不(bu)回(hui)彈，則可(ke)判斷面(mian)(mian)團(tuan)發好了。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)面(mian)的(de)(de)時候水要加(jia)(jia)夠。水加(jia)(jia)得是否合適(shi)在(zai)發(fa)面(mian)過(guo)程中可(ke)(ke)判斷出來。若水加(jia)(jia)的(de)(de)太多，則(ze)(ze)(ze)面(mian)團難(nan)以(yi)成型，水加(jia)(jia)少了(le)則(ze)(ze)(ze)面(mian)團手(shou)感發(fa)硬，且(qie)面(mian)團難(nan)以(yi)光滑，肉(rou)眼可(ke)(ke)見面(mian)團里含有些許小顆(ke)粒。若水過(guo)多則(ze)(ze)(ze)可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)面(mian)粉(fen)修(xiu)正(zheng)，水太少可(ke)(ke)以(yi)加(jia)(jia)適(shi)當的(de)(de)水加(jia)(jia)以(yi)修(xiu)正(zheng)。
如果按(an)照上述(shu)方法面團(tuan)依然硬，則考慮發酵(jiao)(jiao)問題。可以適(shi)當加酵(jiao)(jiao)母幫助發酵(jiao)(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水(shui)200克，加入面(mian)盆中，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手和面(mian)，揉(rou)成(cheng)一(yi)個面(mian)團。用(yong)保鮮膜(mo)封好(hao)蓋，放在溫(wen)暖處，放置一(yi)至兩小時。
（3）發(fa)酵后，拉開有蜂(feng)窩狀時，即(ji)可開始在面板上揉面，切成幾個饅頭的份量，揉好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜(jing)置(zhi)15分(fen)鐘。然后用(yong)開(kai)水開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分(fen)鐘。
（5）打(da)開鍋蓋，饅頭就做(zuo)好(hao)了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌(ban)松，加(jia)入適(shi)量(liang)的溫(wen)水大(da)約(yue)40攝氏度以下，用手反(fan)復(fu)糅合成柔軟(ruan)均(jun)勻的面團。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠布放置1個半到2個小(xiao)時，可(ke)用手按下去，若面(mian)團富有彈性即可(ke)。
（3）將面團搟(xian)成片后，加入包子餡，包成形。
（4）使(shi)用蒸(zheng)鍋(guo)加熱水待水燒(shao)開(kai)后，將包子放(fang)在蒸(zheng)籠(long)屜上(shang)，用中火偏(pian)大(da)燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據(ju)喜(xi)好(hao)確定奶粉用(yong)量。
（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清中加糖用電動打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)清打(da)散，膨化蛋(dan)清，蛋(dan)黃中加奶(nai)油攪勻。
（3）將處理(li)好的蛋清(qing)蛋黃混合，加少量水。
（4）邊加入拌勻的面(mian)粉(fen)邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根據溫度高低）。
（6）電飯鍋加奶(nai)油(you)、干果(guo)仁(ren)。
（7）將發酵(jiao)好的面(mian)倒入電飯鍋，加葡萄干、枸(gou)杞等。
（8）調到蛋糕檔(dang)。
（9）聽到(dao)一聲悅耳的鈴聲，就(jiu)可(ke)以(yi)了(le)！
