一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)，英(ying)文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制面粉(fen)(fen)(fen)加(jia)入碳酸(suan)氫鈉和磷酸(suan)二氫鈣制成膨發(fa)劑(ji)，再將精(jing)制小麥粉(fen)(fen)(fen)分次按(an)比例與膨發(fa)劑(ji)攪拌，混勻。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)大都(dou)為中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)混合泡打(da)粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發粉(fen)可以做面包、包子、饅(man)頭、蛋(dan)糕、餅(bing)干、杏(xing)仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油條(tiao)、紅糖(tang)饅(man)頭、烙餅(bing)、花饃等美食(shi)。用(yong)自(zi)發粉(fen)做的(de)美食(shi)，不用(yong)添加酵母，做起(qi)來方便又省事。
自發面(mian)(mian)粉的方便(bian)處在(zai)于只(zhi)需在(zai)面(mian)(mian)粉中(zhong)添加適量的水即可制(zhi)作(zuo)各種高中(zhong)低(di)檔面(mian)(mian)制(zhi)品，蒸，烙，炸皆可。蒸饅(man)頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙包(bao)、烙制(zhi)各種餅、炸油條，還可制(zhi)作(zuo)西式的比薩餅，但自發粉因(yin)其(qi)自身特點（即適合制(zhi)作(zuo)發酵(jiao)類產品），故不(bu)能制(zhi)作(zuo)水餃，面(mian)(mian)條類產品，因(yin)其(qi)在(zai)制(zhi)作(zuo)時(shi)已經產氣，會(hui)造成對面(mian)(mian)筋的破(po)壞、從而導(dao)致餃子破(po)皮(pi)，面(mian)(mian)條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面最(zui)好(hao)是(shi)使(shi)用溫(wen)(wen)水，并且(qie)在(zai)(zai)發面的(de)(de)過程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)度至(zhi)40攝(she)氏(shi)度之間。一(yi)般(ban)在(zai)(zai)夏季的(de)(de)時候，可以(yi)直接(jie)使(shi)用40攝(she)氏(shi)度的(de)(de)溫(wen)(wen)水來發面，但在(zai)(zai)冬季，最(zui)好(hao)還是(shi)使(shi)用60攝(she)氏(shi)度的(de)(de)溫(wen)(wen)水，以(yi)保(bao)(bao)證(zheng)發面的(de)(de)效果(guo)。萬一(yi)溫(wen)(wen)度冷卻過快，可以(yi)通過在(zai)(zai)盛面團的(de)(de)容器上增加(jia)(jia)覆(fu)蓋物或在(zai)(zai)容器下(xia)增加(jia)(jia)保(bao)(bao)溫(wen)(wen)物品來進行保(bao)(bao)溫(wen)(wen)，以(yi)達到保(bao)(bao)溫(wen)(wen)目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說明書上說明的時(shi)間來進行發(fa)面(mian)，而(er)是應當(dang)以實際為準(zhun)。夏(xia)季一般半小時(shi)即可。而(er)在(zai)冬季，發(fa)面(mian)時(shi)間則(ze)(ze)較夏(xia)季長(chang)，一般冬季發(fa)面(mian)需要兩至(zhi)三(san)個小時(shi)。如(ru)果(guo)用手輕(qing)按面(mian)團，面(mian)團出(chu)現凹(ao)陷，不(bu)繼續下陷也不(bu)回彈(dan)，則(ze)(ze)可判斷面(mian)團發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)面(mian)的(de)時候水(shui)要加(jia)夠。水(shui)加(jia)得是否合(he)適在發(fa)面(mian)過(guo)程中可判(pan)斷出(chu)來。若水(shui)加(jia)的(de)太多(duo)，則(ze)(ze)面(mian)團難(nan)以(yi)(yi)成型，水(shui)加(jia)少了(le)則(ze)(ze)面(mian)團手感發(fa)硬，且面(mian)團難(nan)以(yi)(yi)光滑，肉眼(yan)可見面(mian)團里含有些許小顆(ke)粒(li)。若水(shui)過(guo)多(duo)則(ze)(ze)可以(yi)(yi)加(jia)面(mian)粉修正，水(shui)太少可以(yi)(yi)加(jia)適當的(de)水(shui)加(jia)以(yi)(yi)修正。
如果(guo)按照上述方法(fa)面團依(yi)然硬，則考慮發(fa)酵(jiao)問題。可以(yi)適當加酵(jiao)母幫助發(fa)酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面盆(pen)中(zhong)，用(yong)(yong)筷(kuai)子攪(jiao)拌(ban)，用(yong)(yong)手和面，揉(rou)成一(yi)(yi)個面團。用(yong)(yong)保(bao)鮮膜封(feng)好蓋(gai)，放(fang)(fang)在(zai)溫暖處，放(fang)(fang)置一(yi)(yi)至兩小時。
（3）發酵后(hou)，拉開有(you)蜂窩狀時，即可開始(shi)在面(mian)板(ban)上(shang)揉面(mian)，切(qie)成幾個饅頭的份(fen)量，揉好。
（4）放(fang)在蒸鍋里，靜置15分鐘。然(ran)后用(yong)開水開始蒸，蒸15分鐘。
（5）打開鍋蓋(gai)，饅頭就做(zuo)好了。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)(mian)粉拌松，加(jia)入適量(liang)的(de)溫水大約40攝氏度(du)以下，用手反復糅合(he)成柔軟均(jun)勻的(de)面(mian)(mian)團。
（2）將面團(tuan)蓋蒸(zheng)籠布放置1個半到(dao)2個小時，可用手按下去，若面團(tuan)富有彈性即可。
（3）將(jiang)面(mian)團搟(xian)成片后，加(jia)入(ru)包子餡，包成形。
（4）使用蒸鍋加(jia)熱水(shui)待水(shui)燒開后，將包子放在蒸籠(long)屜(ti)上，用中火偏(pian)大(da)燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發(fa)粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可(ke)以根(gen)據喜(xi)好(hao)確定奶粉用量。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加糖用電動打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清(qing)打散，膨化(hua)蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃(huang)中加奶油攪(jiao)勻。
（3）將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃(huang)混合，加少(shao)量水。
（4）邊加入拌勻的面(mian)粉邊攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低(di)）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發(fa)酵好(hao)的面倒入電飯(fan)鍋，加葡萄(tao)干、枸杞等。
（8）調到蛋糕檔。
（9）聽到一聲悅耳(er)的(de)鈴(ling)聲，就可以了！
