一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)面粉(fen)，英文名(ming)Self-Rising Flour，采用精(jing)制面粉(fen)加入(ru)碳酸氫(qing)鈉(na)和磷酸二氫(qing)鈣(gai)制成膨發(fa)劑，再將精(jing)制小麥粉(fen)分次(ci)按比(bi)例與(yu)膨發(fa)劑攪(jiao)拌(ban)，混勻。自發(fa)粉(fen)大都為中(zhong)筋面粉(fen)混合泡打粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉(fen)可(ke)以做面(mian)包(bao)、包(bao)子(zi)、饅頭、蛋(dan)糕、餅干、杏仁餅、煎餅、花(hua)卷、油條、紅糖饅頭、烙餅、花(hua)饃等(deng)美(mei)食。用(yong)自發粉(fen)做的美(mei)食，不(bu)用(yong)添加酵(jiao)母，做起來方便(bian)又省(sheng)事。
自(zi)發(fa)面(mian)粉的方便處在(zai)于(yu)只需在(zai)面(mian)粉中添加適(shi)量的水即可制(zhi)作(zuo)(zuo)各(ge)種(zhong)高中低檔(dang)面(mian)制(zhi)品，蒸(zheng)，烙(luo)，炸(zha)(zha)皆可。蒸(zheng)饅頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆(dou)沙包(bao)、烙(luo)制(zhi)各(ge)種(zhong)餅、炸(zha)(zha)油(you)條(tiao)，還可制(zhi)作(zuo)(zuo)西式(shi)的比薩餅，但(dan)自(zi)發(fa)粉因其自(zi)身特點（即適(shi)合(he)制(zhi)作(zuo)(zuo)發(fa)酵類產(chan)品），故不能制(zhi)作(zuo)(zuo)水餃，面(mian)條(tiao)類產(chan)品，因其在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)時已經產(chan)氣，會造成對面(mian)筋的破壞、從而導(dao)致餃子破皮，面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自(zi)發粉(fen)發面(mian)最(zui)好是(shi)使用(yong)(yong)溫水，并且(qie)在(zai)發面(mian)的(de)過程中(zhong)的(de)溫度(du)(du)(du)要保持(chi)在(zai)20攝(she)(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)至40攝(she)(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)之間。一般(ban)在(zai)夏(xia)季(ji)的(de)時候(hou)，可(ke)(ke)以直接(jie)使用(yong)(yong)40攝(she)(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)的(de)溫水來(lai)發面(mian)，但在(zai)冬季(ji)，最(zui)好還是(shi)使用(yong)(yong)60攝(she)(she)氏(shi)(shi)度(du)(du)(du)的(de)溫水，以保證發面(mian)的(de)效果。萬一溫度(du)(du)(du)冷卻過快，可(ke)(ke)以通(tong)過在(zai)盛面(mian)團的(de)容(rong)(rong)器上增(zeng)加覆蓋物或(huo)在(zai)容(rong)(rong)器下增(zeng)加保溫物品(pin)來(lai)進行保溫，以達到保溫目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)(bu)能只依據說明書上說明的時間來進(jin)行發(fa)面(mian)，而(er)是應當以實際(ji)為準。夏季(ji)(ji)(ji)一般半小(xiao)時即可(ke)。而(er)在冬季(ji)(ji)(ji)，發(fa)面(mian)時間則(ze)較夏季(ji)(ji)(ji)長，一般冬季(ji)(ji)(ji)發(fa)面(mian)需(xu)要兩(liang)至三個小(xiao)時。如(ru)果(guo)用手輕(qing)按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷(xian)，不(bu)(bu)繼續下陷(xian)也不(bu)(bu)回彈，則(ze)可(ke)判(pan)斷面(mian)團(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)面的(de)時候(hou)水要加(jia)夠。水加(jia)得是否合適(shi)在發(fa)面過(guo)程中(zhong)可判(pan)斷出來。若(ruo)水加(jia)的(de)太(tai)(tai)多，則面團(tuan)難以成(cheng)型，水加(jia)少了則面團(tuan)手感發(fa)硬(ying)，且面團(tuan)難以光滑，肉眼可見面團(tuan)里含(han)有些許(xu)小(xiao)顆粒(li)。若(ruo)水過(guo)多則可以加(jia)面粉修(xiu)正，水太(tai)(tai)少可以加(jia)適(shi)當的(de)水加(jia)以修(xiu)正。
如(ru)果按照上述方法面(mian)團依然硬，則(ze)考慮發(fa)酵(jiao)(jiao)問題。可以適當加酵(jiao)(jiao)母幫助發(fa)酵(jiao)(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克(ke)，加入面(mian)盆中(zhong)，用筷子攪(jiao)拌，用手和面(mian)，揉成(cheng)一個面(mian)團。用保鮮膜封好蓋，放在溫暖處(chu)，放置一至兩小時(shi)。
（3）發(fa)酵(jiao)后(hou)，拉開有蜂(feng)窩狀時，即可開始在面板(ban)上揉面，切成幾個饅(man)頭的(de)份(fen)量(liang)，揉好。
（4）放在蒸鍋里，靜置(zhi)15分(fen)鐘(zhong)。然后(hou)用開水開始蒸，蒸15分(fen)鐘(zhong)。
（5）打開鍋(guo)蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加入(ru)適量的溫水(shui)大約40攝氏度以下，用手反復糅(rou)合成柔軟均勻的面團。
（2）將面團蓋蒸(zheng)籠布放置1個(ge)半到2個(ge)小時，可(ke)用手(shou)按下去，若(ruo)面團富(fu)有彈性即(ji)可(ke)。
（3）將面團搟成(cheng)片后，加入包子餡，包成(cheng)形。
（4）使用蒸(zheng)鍋加熱水待水燒(shao)開后，將包子(zi)放在蒸(zheng)籠屜上，用中火(huo)偏大燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發粉(fen)(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)(fen)（15%）拌(ban)勻，可以根據(ju)喜好確定奶(nai)粉(fen)(fen)用量。
（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)中加(jia)糖(tang)用電動打蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)打散，膨(peng)化蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃中加(jia)奶(nai)油攪勻。
（3）將處(chu)理好的蛋清蛋黃混合，加少量水(shui)。
（4）邊(bian)加(jia)入拌勻(yun)的面粉邊(bian)攪動。
（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低(di)）。
（6）電飯(fan)鍋加(jia)奶油(you)、干果仁。
（7）將發酵好的面倒(dao)入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等(deng)。
（8）調(diao)到蛋(dan)糕檔(dang)。
（9）聽到(dao)一聲(sheng)悅耳的(de)鈴聲(sheng)，就(jiu)可以了(le)！
