一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發(fa)面粉(fen)(fen)(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采用精(jing)制(zhi)面粉(fen)(fen)(fen)加入碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制(zhi)成膨(peng)發(fa)劑，再(zai)將(jiang)精(jing)制(zhi)小麥(mai)粉(fen)(fen)(fen)分次按比(bi)例與膨(peng)發(fa)劑攪拌，混(hun)勻。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)(fen)大(da)都(dou)為中筋面粉(fen)(fen)(fen)混(hun)合泡打粉(fen)(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉(fen)可以(yi)做面包、包子、饅頭、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油(you)條、紅糖饅頭、烙(luo)餅(bing)、花饃等美食。用自發粉(fen)做的美食，不用添(tian)加(jia)酵母(mu)，做起來方(fang)便又省事(shi)。
自(zi)發面(mian)粉(fen)的方便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)粉(fen)中添(tian)加適(shi)量的水即可制(zhi)(zhi)作(zuo)各種高中低檔面(mian)制(zhi)(zhi)品，蒸，烙(luo)，炸皆可。蒸饅頭，包(bao)包(bao)子(zi)，花卷，豆沙包(bao)、烙(luo)制(zhi)(zhi)各種餅、炸油條(tiao)(tiao)，還(huan)可制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比薩餅，但自(zi)發粉(fen)因其自(zi)身特(te)點（即適(shi)合制(zhi)(zhi)作(zuo)發酵類產(chan)品），故不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)水餃，面(mian)條(tiao)(tiao)類產(chan)品，因其在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)已(yi)經產(chan)氣，會造(zao)成對面(mian)筋(jin)的破壞、從而導致(zhi)餃子(zi)破皮，面(mian)條(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)最好是(shi)使(shi)用溫水，并且在發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)(de)過程中的(de)(de)(de)(de)溫度(du)要(yao)保持在20攝(she)氏度(du)至40攝(she)氏度(du)之(zhi)間。一(yi)般在夏季(ji)的(de)(de)(de)(de)時候，可以(yi)(yi)直接(jie)使(shi)用40攝(she)氏度(du)的(de)(de)(de)(de)溫水來(lai)發(fa)面(mian)，但在冬季(ji)，最好還是(shi)使(shi)用60攝(she)氏度(du)的(de)(de)(de)(de)溫水，以(yi)(yi)保證(zheng)發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)(de)效果。萬一(yi)溫度(du)冷卻過快，可以(yi)(yi)通過在盛面(mian)團的(de)(de)(de)(de)容器上增加覆蓋物或(huo)在容器下增加保溫物品來(lai)進(jin)行保溫，以(yi)(yi)達到保溫目的(de)(de)(de)(de)。
2、發面時間要充足
不能只依據說(shuo)明(ming)(ming)書上說(shuo)明(ming)(ming)的時(shi)間(jian)來進行發面(mian)，而是(shi)應當以實際(ji)為(wei)準。夏(xia)季一(yi)般半小時(shi)即(ji)可(ke)。而在冬季，發面(mian)時(shi)間(jian)則較夏(xia)季長，一(yi)般冬季發面(mian)需(xu)要兩(liang)至三個小時(shi)。如果(guo)用手(shou)輕按面(mian)團，面(mian)團出現凹陷(xian)，不繼續下(xia)陷(xian)也不回彈(dan)，則可(ke)判斷面(mian)團發好了。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)面(mian)(mian)的時候水要加夠(gou)。水加得(de)是(shi)否(fou)合(he)適在(zai)發(fa)面(mian)(mian)過程中可(ke)(ke)判(pan)斷(duan)出來。若(ruo)水加的太(tai)多，則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)(yi)成(cheng)型，水加少了(le)則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)手感發(fa)硬，且(qie)面(mian)(mian)團(tuan)難(nan)以(yi)(yi)光滑，肉眼可(ke)(ke)見面(mian)(mian)團(tuan)里含有些許小顆粒。若(ruo)水過多則(ze)可(ke)(ke)以(yi)(yi)加面(mian)(mian)粉(fen)修(xiu)正(zheng)，水太(tai)少可(ke)(ke)以(yi)(yi)加適當的水加以(yi)(yi)修(xiu)正(zheng)。
如果(guo)按照上述方法面團依然硬，則(ze)考慮發酵問(wen)題。可以(yi)適(shi)當加酵母(mu)幫助發酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)(wen)水200克，加入面盆中(zhong)，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手(shou)和面，揉成一(yi)個面團。用(yong)保(bao)鮮(xian)膜(mo)封好蓋(gai)，放在溫(wen)(wen)暖(nuan)處，放置一(yi)至兩小時。
（3）發酵后，拉開有蜂(feng)窩狀時，即可(ke)開始在面(mian)板上揉(rou)面(mian)，切成(cheng)幾(ji)個饅頭的份量，揉(rou)好。
（4）放在蒸鍋(guo)里(li)，靜置15分(fen)(fen)鐘(zhong)。然后用開水開始蒸，蒸15分(fen)(fen)鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)粉拌松，加入(ru)適(shi)量的溫水大約(yue)40攝氏度以下，用手反復糅合成柔軟(ruan)均勻的面(mian)團。
（2）將面團蓋蒸籠(long)布(bu)放置1個(ge)半(ban)到2個(ge)小(xiao)時，可用手按(an)下(xia)去，若面團富有彈性即可。
（3）將面團搟成片(pian)后，加入包子餡(xian)，包成形。
（4）使用蒸鍋加熱(re)水待水燒(shao)開后，將包(bao)子放在蒸籠屜上，用中(zhong)火偏大燒(shao)15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發(fa)粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可(ke)以根據喜好確定奶粉用量。
（2）雞蛋蛋清中(zhong)(zhong)加糖用電動打蛋器(qi)把蛋清打散，膨化蛋清，蛋黃中(zhong)(zhong)加奶(nai)油攪勻(yun)。
（3）將處理好的蛋(dan)(dan)清蛋(dan)(dan)黃混(hun)合，加少量水。
（4）邊(bian)加入(ru)拌勻的面粉邊(bian)攪(jiao)動。
（5）發酵30-60分鐘（根據(ju)溫度高(gao)低）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發酵(jiao)好的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等。
（8）調到蛋(dan)糕(gao)檔。
（9）聽到(dao)一聲悅耳的鈴聲，就可(ke)以了！
