一、自發面粉是什么面粉
自發面粉(fen)，英文名Self-Rising Flour，采(cai)用精(jing)制(zhi)面粉(fen)加入碳酸氫鈉和磷(lin)酸二氫鈣制(zhi)成膨發劑，再將精(jing)制(zhi)小麥粉(fen)分次按比(bi)例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉(fen)大都為中(zhong)筋(jin)面粉(fen)混合泡打粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌粉(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉可以做(zuo)面包(bao)、包(bao)子、饅(man)頭(tou)、蛋(dan)糕、餅干(gan)、杏仁餅、煎餅、花卷、油(you)條、紅糖饅(man)頭(tou)、烙餅、花饃等(deng)美食。用自發粉做(zuo)的美食，不用添加(jia)酵母，做(zuo)起來(lai)方便又省(sheng)事(shi)。
自(zi)(zi)發(fa)面(mian)粉的方(fang)便處在于(yu)只需在面(mian)粉中添(tian)加適(shi)量(liang)的水(shui)即(ji)可(ke)制(zhi)作各種高(gao)中低檔面(mian)制(zhi)品(pin)，蒸，烙，炸皆可(ke)。蒸饅頭，包包子，花卷(juan)，豆(dou)沙包、烙制(zhi)各種餅(bing)、炸油條(tiao)，還(huan)可(ke)制(zhi)作西式的比薩餅(bing)，但自(zi)(zi)發(fa)粉因其自(zi)(zi)身特點（即(ji)適(shi)合制(zhi)作發(fa)酵類產品(pin)），故不能制(zhi)作水(shui)餃，面(mian)條(tiao)類產品(pin)，因其在制(zhi)作時已經產氣，會造成對(dui)面(mian)筋的破壞(huai)、從而導致餃子破皮，面(mian)條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面最(zui)(zui)好(hao)是使用(yong)溫水(shui)(shui)，并且在(zai)(zai)發面的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫度(du)(du)(du)要(yao)保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)氏度(du)(du)(du)至(zhi)40攝(she)氏度(du)(du)(du)之間。一般(ban)在(zai)(zai)夏季(ji)的(de)(de)時候(hou)，可以(yi)直接使用(yong)40攝(she)氏度(du)(du)(du)的(de)(de)溫水(shui)(shui)來發面，但在(zai)(zai)冬季(ji)，最(zui)(zui)好(hao)還是使用(yong)60攝(she)氏度(du)(du)(du)的(de)(de)溫水(shui)(shui)，以(yi)保(bao)(bao)證發面的(de)(de)效(xiao)果。萬(wan)一溫度(du)(du)(du)冷卻過(guo)快，可以(yi)通過(guo)在(zai)(zai)盛面團(tuan)的(de)(de)容器上(shang)增加覆蓋(gai)物(wu)或在(zai)(zai)容器下增加保(bao)(bao)溫物(wu)品來進行保(bao)(bao)溫，以(yi)達到保(bao)(bao)溫目的(de)(de)。
2、發面時間要充足
不能只(zhi)依(yi)據說明(ming)書上說明(ming)的(de)時間(jian)來進行(xing)發(fa)面(mian)(mian)，而是應當以(yi)實際為準(zhun)。夏季(ji)一(yi)般半小時即(ji)可。而在冬季(ji)，發(fa)面(mian)(mian)時間(jian)則較夏季(ji)長，一(yi)般冬季(ji)發(fa)面(mian)(mian)需(xu)要(yao)兩至(zhi)三(san)個(ge)小時。如果用手輕按面(mian)(mian)團，面(mian)(mian)團出(chu)現(xian)凹陷，不繼(ji)續下陷也不回(hui)彈，則可判斷面(mian)(mian)團發(fa)好(hao)了(le)。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時候水(shui)(shui)要(yao)加(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)得是(shi)否合(he)適在(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)過程中可(ke)判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)的(de)(de)太(tai)多(duo)，則(ze)面(mian)(mian)團難以(yi)成型，水(shui)(shui)加(jia)少了則(ze)面(mian)(mian)團手(shou)感發(fa)(fa)硬，且面(mian)(mian)團難以(yi)光滑，肉眼可(ke)見面(mian)(mian)團里含有些許小顆粒(li)。若水(shui)(shui)過多(duo)則(ze)可(ke)以(yi)加(jia)面(mian)(mian)粉修正(zheng)，水(shui)(shui)太(tai)少可(ke)以(yi)加(jia)適當(dang)的(de)(de)水(shui)(shui)加(jia)以(yi)修正(zheng)。
如果按照(zhao)上述方(fang)法面團依(yi)然硬，則考慮發酵(jiao)(jiao)問題。可(ke)以適當加酵(jiao)(jiao)母幫助(zhu)發酵(jiao)(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水(shui)200克，加入面(mian)盆中，用筷子攪(jiao)拌，用手(shou)和面(mian)，揉成一個面(mian)團。用保鮮膜(mo)封好(hao)蓋，放在溫暖處，放置一至兩小時。
（3）發酵后，拉開(kai)有蜂窩狀時，即可開(kai)始在面板上揉面，切成(cheng)幾個饅(man)頭的份量，揉好。
（4）放(fang)在蒸(zheng)(zheng)鍋里(li)，靜(jing)置15分(fen)鐘。然后(hou)用開(kai)水開(kai)始(shi)蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)15分(fen)鐘。
（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加入適量的(de)溫水大約40攝氏度以(yi)下(xia)，用手反復糅合(he)成柔軟均勻的(de)面團。
（2）將(jiang)面(mian)團(tuan)(tuan)蓋蒸籠布放(fang)置1個(ge)(ge)半到2個(ge)(ge)小時，可用手按下(xia)去，若面(mian)團(tuan)(tuan)富有彈(dan)性即可。
（3）將面(mian)團搟(xian)成片后(hou)，加入包子(zi)餡(xian)，包成形(xing)。
（4）使用蒸鍋加熱(re)水待水燒開后(hou)，將包子(zi)放在蒸籠屜上，用中(zhong)火偏大(da)燒15分鐘即可(ke)。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發(fa)粉(fen)（65%）、玉(yu)米淀粉(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好(hao)確定(ding)奶(nai)粉(fen)用量。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加(jia)糖用電動打蛋(dan)(dan)器(qi)把(ba)蛋(dan)(dan)清(qing)打散，膨化蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃中加(jia)奶油攪勻。
（3）將(jiang)處理好的蛋清(qing)蛋黃混合(he)，加少量水(shui)。
（4）邊加入(ru)拌(ban)勻的面粉邊攪(jiao)動。
（5）發酵30-60分鐘(zhong)（根據溫(wen)度高低）。
（6）電飯鍋加奶(nai)油、干果仁。
（7）將(jiang)發酵好的面(mian)倒入電(dian)飯鍋，加葡(pu)萄干、枸杞等。
（8）調到蛋糕(gao)檔。
（9）聽(ting)到一聲(sheng)悅耳的鈴(ling)聲(sheng)，就可(ke)以(yi)了(le)！
