一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做(zuo)包子不用(yong)放酵母(mu)。自(zi)發(fa)(fa)粉是(shi)一(yi)種由面粉、食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)混合在一(yi)起制成的面粉，它(ta)里面的食品(pin)添加(jia)(jia)劑(ji)(ji)就是(shi)一(yi)種膨松(song)(song)劑(ji)(ji)，所以(yi)我們在用(yong)自(zi)發(fa)(fa)粉揉面團的時候是(shi)不用(yong)特意添加(jia)(jia)酵母(mu)的，它(ta)自(zi)帶(dai)的膨松(song)(song)劑(ji)(ji)就能讓(rang)面團發(fa)(fa)酵起來(lai)。不過如果想加(jia)(jia)快發(fa)(fa)面時間，可以(yi)適量加(jia)(jia)入一(yi)些酵母(mu)。

自發(fa)粉(fen)的用途(tu)有很多，我們(men)可(ke)以用它制作饅頭(tou)、花(hua)卷、包子、油條等(deng)面食，我們(men)在使用自發(fa)粉(fen)的時候只需要往自發(fa)粉(fen)中加水攪拌直到(dao)它們(men)變成絮(xu)狀(zhuang)，然后再將它們(men)按壓(ya)在一(yi)起揉(rou)成面團即可(ke)。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫(wen)：將自(zi)發粉拌松，加入適(shi)量的大約40℃以下的溫(wen)水，水溫(wen)過(guo)高會(hui)殺死酵(jiao)母，導致面醒發不起(qi)來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面(mian)含(han)有酵母，會(hui)導(dao)致面(mian)團醒發不均勻。

3、醒發：把揉好的(de)面團(tuan)(tuan)蓋(gai)上保鮮膜，醒發至30分鐘左右，室(shi)溫10℃—40℃之(zhi)間。醒發至面團(tuan)(tuan)的(de)體(ti)積變大到1-2倍(bei)，沒(mei)醒發千萬不能蒸。

4、搟皮：把醒發(fa)好的面團揉(rou)搓排氣，然后揉(rou)搓成長條，切成均勻大小的劑(ji)子，把小劑(ji)子整理成圓形。

5、包包子：搟成(cheng)中間厚、邊緣薄的包子皮(pi)后(hou)，把(ba)調(diao)好的包子餡(xian)放進去，包成(cheng)包子。

6、再次(ci)醒(xing)(xing)發：包(bao)子(zi)包(bao)完后，把包(bao)子(zi)放(fang)到篦子(zi)上，進行(xing)第(di)二(er)次(ci)醒(xing)(xing)發，醒(xing)(xing)發30分鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。