一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包(bao)子不(bu)用(yong)放酵母(mu)。自發(fa)粉是(shi)一(yi)(yi)種由面粉、食品(pin)添加劑(ji)(ji)混(hun)合在(zai)(zai)一(yi)(yi)起制成的(de)(de)面粉，它里面的(de)(de)食品(pin)添加劑(ji)(ji)就是(shi)一(yi)(yi)種膨(peng)松劑(ji)(ji)，所以(yi)我(wo)們(men)在(zai)(zai)用(yong)自發(fa)粉揉面團的(de)(de)時候是(shi)不(bu)用(yong)特(te)意添加酵母(mu)的(de)(de)，它自帶的(de)(de)膨(peng)松劑(ji)(ji)就能(neng)讓面團發(fa)酵起來。不(bu)過如(ru)果想加快發(fa)面時間，可以(yi)適量加入一(yi)(yi)些酵母(mu)。

自發粉(fen)的用途(tu)有很多，我們可(ke)以用它(ta)(ta)制作饅頭、花卷、包子(zi)、油條等(deng)面食，我們在使用自發粉(fen)的時候只(zhi)需要往(wang)自發粉(fen)中加水攪(jiao)拌直到它(ta)(ta)們變成絮狀，然后再將它(ta)(ta)們按(an)壓在一起揉成面團即可(ke)。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水(shui)溫：將(jiang)自發(fa)粉拌松，加入適量的大約40℃以下(xia)的溫水(shui)，水(shui)溫過高(gao)會殺死酵母(mu)，導致面(mian)醒(xing)發(fa)不(bu)起(qi)來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面含有(you)酵(jiao)母(mu)，會導致面團(tuan)醒發(fa)不(bu)均勻。

3、醒(xing)發(fa)：把(ba)揉好的面(mian)團(tuan)蓋上保(bao)鮮膜，醒(xing)發(fa)至30分鐘左右，室溫(wen)10℃—40℃之間。醒(xing)發(fa)至面(mian)團(tuan)的體(ti)積變大到1-2倍，沒(mei)醒(xing)發(fa)千萬不(bu)能蒸。

4、搟(xian)皮：把醒發好的面(mian)團揉(rou)搓排氣，然后揉(rou)搓成(cheng)(cheng)長條(tiao)，切成(cheng)(cheng)均勻大小(xiao)的劑子，把小(xiao)劑子整理成(cheng)(cheng)圓(yuan)形(xing)。

5、包(bao)包(bao)子(zi)(zi)：搟成(cheng)中(zhong)間厚、邊緣薄(bo)的包(bao)子(zi)(zi)皮后，把(ba)調好(hao)的包(bao)子(zi)(zi)餡放進去(qu)，包(bao)成(cheng)包(bao)子(zi)(zi)。

6、再次醒發：包(bao)子包(bao)完后，把包(bao)子放到(dao)篦子上(shang)，進(jin)行第二次醒發，醒發30分(fen)鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。