一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做(zuo)包子(zi)不用放(fang)酵(jiao)母。自(zi)發粉(fen)(fen)是一(yi)種由面(mian)(mian)粉(fen)(fen)、食品添加(jia)(jia)劑(ji)混合在(zai)(zai)一(yi)起制(zhi)成的(de)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，它里面(mian)(mian)的(de)食品添加(jia)(jia)劑(ji)就是一(yi)種膨(peng)松(song)劑(ji)，所以我們(men)在(zai)(zai)用自(zi)發粉(fen)(fen)揉面(mian)(mian)團的(de)時候是不用特意添加(jia)(jia)酵(jiao)母的(de)，它自(zi)帶的(de)膨(peng)松(song)劑(ji)就能讓面(mian)(mian)團發酵(jiao)起來。不過如(ru)果想加(jia)(jia)快發面(mian)(mian)時間(jian)，可以適量加(jia)(jia)入一(yi)些酵(jiao)母。

自(zi)發(fa)粉的用途(tu)有很多(duo)，我(wo)們(men)(men)(men)可(ke)以用它制作饅(man)頭(tou)、花卷、包(bao)子、油(you)條等(deng)面食，我(wo)們(men)(men)(men)在(zai)使用自(zi)發(fa)粉的時(shi)候只需要(yao)往自(zi)發(fa)粉中(zhong)加水攪拌直到它們(men)(men)(men)變(bian)成絮狀(zhuang)，然后(hou)再(zai)將它們(men)(men)(men)按(an)壓在(zai)一起揉(rou)成面團即可(ke)。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫：將自發(fa)粉拌松，加入適(shi)量的大約40℃以下的溫水，水溫過高會(hui)殺(sha)死(si)酵母，導致(zhi)面醒發(fa)不起來(lai)。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里(li)面含有(you)酵母，會導(dao)致面團醒發(fa)不均勻(yun)。

3、醒(xing)發：把揉(rou)好的面(mian)團蓋上(shang)保鮮膜(mo)，醒(xing)發至30分鐘左右(you)，室溫10℃—40℃之(zhi)間(jian)。醒(xing)發至面(mian)團的體積(ji)變大到1-2倍，沒醒(xing)發千萬不(bu)能蒸。

4、搟皮：把醒發好(hao)的面團揉搓排氣，然后揉搓成長條，切成均勻大小的劑子，把小劑子整理成圓形(xing)。

5、包(bao)包(bao)子：搟成中間厚(hou)、邊緣薄(bo)的包(bao)子皮后，把調好的包(bao)子餡放進去，包(bao)成包(bao)子。

6、再次(ci)醒發(fa)：包子包完后，把(ba)包子放到(dao)篦子上，進行第(di)二(er)次(ci)醒發(fa)，醒發(fa)30分鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。