一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包(bao)子不(bu)用放酵(jiao)(jiao)母。自發粉(fen)是(shi)一(yi)種(zhong)由面粉(fen)、食品(pin)添加(jia)劑(ji)混合在(zai)一(yi)起(qi)制成的(de)(de)面粉(fen)，它(ta)里面的(de)(de)食品(pin)添加(jia)劑(ji)就(jiu)是(shi)一(yi)種(zhong)膨松(song)劑(ji)，所(suo)以我們在(zai)用自發粉(fen)揉面團的(de)(de)時候是(shi)不(bu)用特意添加(jia)酵(jiao)(jiao)母的(de)(de)，它(ta)自帶的(de)(de)膨松(song)劑(ji)就(jiu)能讓面團發酵(jiao)(jiao)起(qi)來(lai)。不(bu)過如果(guo)想加(jia)快發面時間，可以適(shi)量加(jia)入(ru)一(yi)些酵(jiao)(jiao)母。

自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)的(de)用途有很多(duo)，我(wo)們可以用它(ta)制作(zuo)饅頭、花(hua)卷、包子、油條等(deng)面食，我(wo)們在使用自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)的(de)時(shi)候(hou)只需要往自(zi)(zi)發(fa)(fa)粉(fen)(fen)中加水攪(jiao)拌直到它(ta)們變成(cheng)絮狀，然后再將它(ta)們按壓在一起揉成(cheng)面團即可。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫：將自發粉拌松，加(jia)入適(shi)量的大約40℃以(yi)下的溫水，水溫過高會殺死酵母，導致(zhi)面醒發不起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面含有酵母(mu)，會(hui)導致面團醒發不均勻。

3、醒(xing)(xing)(xing)發(fa)：把揉好的面(mian)團蓋上保鮮膜，醒(xing)(xing)(xing)發(fa)至(zhi)30分鐘左右，室溫10℃—40℃之間。醒(xing)(xing)(xing)發(fa)至(zhi)面(mian)團的體積變大到1-2倍，沒醒(xing)(xing)(xing)發(fa)千萬不能蒸。

4、搟皮：把醒發好的(de)面團揉搓排氣(qi)，然后揉搓成長條，切成均(jun)勻大小(xiao)的(de)劑子，把小(xiao)劑子整(zheng)理成圓形(xing)。

5、包包子(zi)：搟成(cheng)中間厚、邊緣薄的包子(zi)皮后，把調好的包子(zi)餡放進去，包成(cheng)包子(zi)。

6、再次醒發(fa)：包(bao)子(zi)(zi)包(bao)完(wan)后(hou)，把包(bao)子(zi)(zi)放到篦子(zi)(zi)上，進行第二次醒發(fa)，醒發(fa)30分鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。