一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包(bao)子不(bu)用放酵(jiao)母(mu)。自發粉(fen)是(shi)一種(zhong)由(you)面(mian)(mian)粉(fen)、食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)混合在一起(qi)(qi)制成的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，它(ta)里面(mian)(mian)的(de)食(shi)品添(tian)加劑(ji)(ji)就是(shi)一種(zhong)膨(peng)松(song)劑(ji)(ji)，所以我(wo)們在用自發粉(fen)揉面(mian)(mian)團的(de)時候是(shi)不(bu)用特(te)意添(tian)加酵(jiao)母(mu)的(de)，它(ta)自帶的(de)膨(peng)松(song)劑(ji)(ji)就能讓面(mian)(mian)團發酵(jiao)起(qi)(qi)來。不(bu)過如果(guo)想加快發面(mian)(mian)時間，可以適量加入一些酵(jiao)母(mu)。

自發粉(fen)的(de)用途有很多，我們(men)可(ke)以用它(ta)制(zhi)作(zuo)饅頭、花卷、包子、油條等面食(shi)，我們(men)在使用自發粉(fen)的(de)時(shi)候只(zhi)需要往自發粉(fen)中加水攪(jiao)拌直到它(ta)們(men)變成(cheng)絮狀，然后再將(jiang)它(ta)們(men)按壓在一起揉成(cheng)面團即(ji)可(ke)。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫(wen)：將自發粉拌松，加(jia)入適量的大約40℃以下的溫(wen)水，水溫(wen)過高會(hui)殺死酵母，導致(zhi)面(mian)醒(xing)發不起來(lai)。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面含有酵母，會導致面團醒發不均勻。

3、醒發(fa)：把(ba)揉(rou)好的面團蓋上保鮮膜，醒發(fa)至30分鐘左右，室(shi)溫10℃—40℃之間。醒發(fa)至面團的體積變大到1-2倍，沒醒發(fa)千萬不能蒸(zheng)。

4、搟(xian)皮(pi)：把醒(xing)發好的(de)(de)面(mian)團(tuan)揉搓排(pai)氣，然(ran)后(hou)揉搓成(cheng)長條，切成(cheng)均勻大小的(de)(de)劑(ji)子，把小劑(ji)子整(zheng)理成(cheng)圓(yuan)形。

5、包(bao)包(bao)子(zi)：搟成中間(jian)厚、邊緣(yuan)薄的包(bao)子(zi)皮后(hou)，把調好(hao)的包(bao)子(zi)餡放進去，包(bao)成包(bao)子(zi)。

6、再次醒發：包(bao)(bao)子包(bao)(bao)完后，把(ba)包(bao)(bao)子放到篦子上，進行第二次醒發，醒發30分鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。