一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包(bao)子(zi)不(bu)用放酵(jiao)母(mu)(mu)。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)是一(yi)(yi)種由面粉(fen)(fen)、食品(pin)添加劑(ji)(ji)混合在一(yi)(yi)起(qi)制成的面粉(fen)(fen)，它里面的食品(pin)添加劑(ji)(ji)就是一(yi)(yi)種膨(peng)松劑(ji)(ji)，所(suo)以我們在用自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)揉面團的時(shi)候是不(bu)用特意(yi)添加酵(jiao)母(mu)(mu)的，它自(zi)帶(dai)的膨(peng)松劑(ji)(ji)就能讓面團發(fa)酵(jiao)起(qi)來(lai)。不(bu)過如果想加快發(fa)面時(shi)間(jian)，可以適量(liang)加入(ru)一(yi)(yi)些(xie)酵(jiao)母(mu)(mu)。

自發粉的用途有很多，我們(men)可以用它(ta)制(zhi)作(zuo)饅頭、花卷、包子、油(you)條等面食，我們(men)在(zai)使用自發粉的時候(hou)只需要(yao)往(wang)自發粉中(zhong)加水攪拌(ban)直到(dao)它(ta)們(men)變成(cheng)絮(xu)狀，然后再將(jiang)它(ta)們(men)按壓(ya)在(zai)一(yi)起(qi)揉成(cheng)面團即(ji)可。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水(shui)(shui)溫：將自發粉拌松，加(jia)入適量的大約40℃以下(xia)的溫水(shui)(shui)，水(shui)(shui)溫過(guo)高會殺(sha)死酵母，導致(zhi)面醒(xing)發不(bu)起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里(li)面含有酵母，會導(dao)致面團醒發不均勻。

3、醒(xing)發：把揉好的面團蓋上保鮮膜，醒(xing)發至30分鐘(zhong)左右，室溫10℃—40℃之間。醒(xing)發至面團的體(ti)積(ji)變大到1-2倍(bei)，沒醒(xing)發千萬不能蒸。

4、搟皮：把(ba)醒發好的(de)面團揉搓排氣，然后(hou)揉搓成長(chang)條，切成均(jun)勻大小的(de)劑子，把(ba)小劑子整理成圓形。

5、包(bao)(bao)包(bao)(bao)子(zi)(zi)：搟成中間厚、邊緣薄的包(bao)(bao)子(zi)(zi)皮后，把調(diao)好的包(bao)(bao)子(zi)(zi)餡放進(jin)去，包(bao)(bao)成包(bao)(bao)子(zi)(zi)。

6、再次醒(xing)發(fa)：包(bao)子(zi)包(bao)完后，把包(bao)子(zi)放到(dao)篦(bi)子(zi)上，進行第二次醒(xing)發(fa)，醒(xing)發(fa)30分(fen)鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。