一、自發粉做包子還要放酵母嗎

自發粉做包子不用放酵母(mu)。自發粉(fen)(fen)是一種由面(mian)粉(fen)(fen)、食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑混合在一起(qi)制成(cheng)的面(mian)粉(fen)(fen)，它里面(mian)的食品添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)劑就是一種膨(peng)(peng)松劑，所以我(wo)們在用自發粉(fen)(fen)揉面(mian)團的時候(hou)是不用特(te)意添(tian)(tian)(tian)加(jia)(jia)酵母(mu)的，它自帶的膨(peng)(peng)松劑就能讓面(mian)團發酵起(qi)來。不過(guo)如(ru)果(guo)想加(jia)(jia)快(kuai)發面(mian)時間，可以適(shi)量加(jia)(jia)入(ru)一些(xie)酵母(mu)。

自(zi)(zi)(zi)發粉的用途有很多，我們(men)可(ke)以用它(ta)制作饅頭(tou)、花卷(juan)、包子、油條等面(mian)(mian)食，我們(men)在使(shi)用自(zi)(zi)(zi)發粉的時候只(zhi)需要往(wang)自(zi)(zi)(zi)發粉中加水攪拌直(zhi)到它(ta)們(men)變成(cheng)絮(xu)狀，然后(hou)再將它(ta)們(men)按壓在一起揉(rou)成(cheng)面(mian)(mian)團(tuan)即(ji)可(ke)。

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二、自發小麥粉怎么做包子

1、水溫：將自(zi)發(fa)粉拌松，加入(ru)適(shi)量的(de)大約40℃以下的(de)溫水，水溫過高會(hui)殺(sha)死酵母，導(dao)致(zhi)面醒發(fa)不(bu)起來。

2、揉面：揉面一定要揉透，用手反復糅合成柔軟、均勻的面團。揉面過程中需要加薄面的話，一定要加普通面粉，因為自發面粉里面(mian)含有酵母，會導致(zhi)面(mian)團醒發不均(jun)勻(yun)。

3、醒(xing)(xing)發(fa)：把(ba)揉好(hao)的(de)面團蓋上(shang)保鮮膜，醒(xing)(xing)發(fa)至(zhi)30分鐘左右，室溫10℃—40℃之(zhi)間。醒(xing)(xing)發(fa)至(zhi)面團的(de)體積變(bian)大到1-2倍，沒(mei)醒(xing)(xing)發(fa)千萬不能蒸。

4、搟皮：把(ba)醒發好的面(mian)團揉(rou)搓排氣，然(ran)后揉(rou)搓成長(chang)條，切成均勻大小的劑子(zi)(zi)，把(ba)小劑子(zi)(zi)整理(li)成圓(yuan)形。

5、包包子(zi)(zi)：搟成中間(jian)厚、邊緣薄的包子(zi)(zi)皮后，把調(diao)好的包子(zi)(zi)餡(xian)放進(jin)去，包成包子(zi)(zi)。

6、再(zai)次醒(xing)發：包子包完后(hou)，把包子放到篦子上，進行第二(er)次醒(xing)發，醒(xing)發30分鐘。

7、上鍋：二次發酵好以后，體積會變大，此時使用蒸鍋加熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘后關火燜5分鐘，熱騰騰的包子就做好啦。