一、自發面粉是什么面粉
自發面粉，英文(wen)名Self-Rising Flour，采用(yong)精(jing)制面粉加(jia)入碳酸(suan)氫(qing)鈉和(he)磷酸(suan)二氫(qing)鈣制成膨(peng)發劑(ji)，再將精(jing)制小麥粉分(fen)次(ci)按比例與膨(peng)發劑(ji)攪(jiao)拌，混(hun)勻(yun)。自發粉大(da)都為中(zhong)筋(jin)面粉混(hun)合泡打粉（B.P；Baking Powder）的(de)預拌粉。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉可以做(zuo)面(mian)包、包子、饅(man)頭(tou)、蛋糕(gao)、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎(jian)餅(bing)、花(hua)卷、油條、紅(hong)糖饅(man)頭(tou)、烙餅(bing)、花(hua)饃等(deng)美食。用(yong)自發粉做(zuo)的美食，不用(yong)添(tian)加酵母，做(zuo)起來(lai)方(fang)便又省(sheng)事。
自發面(mian)(mian)粉的方(fang)便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)(mian)粉中添加適量的水(shui)即(ji)可制(zhi)(zhi)作(zuo)各種(zhong)高中低檔面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品，蒸，烙(luo)，炸皆可。蒸饅頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙(sha)包(bao)、烙(luo)制(zhi)(zhi)各種(zhong)餅、炸油條，還可制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比薩餅，但(dan)自發粉因其自身特點(dian)（即(ji)適合(he)制(zhi)(zhi)作(zuo)發酵類(lei)產品），故不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)餃，面(mian)(mian)條類(lei)產品，因其在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)時已(yi)經產氣(qi)，會造成(cheng)對面(mian)(mian)筋(jin)的破(po)壞(huai)、從而(er)導致餃子破(po)皮，面(mian)(mian)條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面最好是使用(yong)溫(wen)水，并且在(zai)(zai)發(fa)面的(de)過程中的(de)溫(wen)度要保(bao)(bao)持在(zai)(zai)20攝(she)氏(shi)度至40攝(she)氏(shi)度之間。一般在(zai)(zai)夏季的(de)時(shi)候，可(ke)以(yi)直接使用(yong)40攝(she)氏(shi)度的(de)溫(wen)水來發(fa)面，但在(zai)(zai)冬季，最好還是使用(yong)60攝(she)氏(shi)度的(de)溫(wen)水，以(yi)保(bao)(bao)證發(fa)面的(de)效果(guo)。萬一溫(wen)度冷卻過快(kuai)，可(ke)以(yi)通過在(zai)(zai)盛面團的(de)容器上增(zeng)加覆(fu)蓋(gai)物或(huo)在(zai)(zai)容器下增(zeng)加保(bao)(bao)溫(wen)物品(pin)來進行(xing)保(bao)(bao)溫(wen)，以(yi)達到(dao)保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不能只依據說(shuo)明書上說(shuo)明的時間(jian)(jian)來進行發面，而是應當(dang)以實際為準。夏季(ji)(ji)一般半小(xiao)時即可。而在(zai)冬季(ji)(ji)，發面時間(jian)(jian)則較(jiao)夏季(ji)(ji)長，一般冬季(ji)(ji)發面需要(yao)兩至三個小(xiao)時。如果(guo)用手輕按面團(tuan)，面團(tuan)出現凹陷，不繼(ji)續下陷也不回彈，則可判(pan)斷面團(tuan)發好了。
3、水要加充足
在發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)時候水要加夠。水加得(de)是否合(he)適在發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)過程(cheng)中可判(pan)斷出來。若水加的(de)(de)太多(duo)，則(ze)面(mian)(mian)(mian)(mian)團難以(yi)成型，水加少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)(mian)(mian)團手感(gan)發(fa)(fa)硬，且面(mian)(mian)(mian)(mian)團難以(yi)光滑，肉眼(yan)可見面(mian)(mian)(mian)(mian)團里含有(you)些(xie)許小顆(ke)粒。若水過多(duo)則(ze)可以(yi)加面(mian)(mian)(mian)(mian)粉修正，水太少(shao)可以(yi)加適當的(de)(de)水加以(yi)修正。
如果按(an)照上述(shu)方(fang)法面(mian)團(tuan)依然硬，則(ze)考慮發酵(jiao)問題。可以適當加酵(jiao)母幫助發酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水(shui)200克，加入面盆中(zhong)，用筷子攪拌(ban)，用手和(he)面，揉成(cheng)一(yi)個(ge)面團。用保(bao)鮮(xian)膜封好蓋，放在(zai)溫暖處，放置一(yi)至兩小(xiao)時。
（3）發(fa)酵后，拉開(kai)有蜂窩狀時(shi)，即可開(kai)始在面(mian)板上揉(rou)面(mian)，切成幾個饅頭(tou)的份量，揉(rou)好(hao)。
（4）放在蒸(zheng)(zheng)鍋(guo)里，靜置(zhi)15分鐘(zhong)。然后用開水開始蒸(zheng)(zheng)，蒸(zheng)(zheng)15分鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉(fen)拌松，加入適量的(de)溫水大約40攝氏(shi)度以(yi)下(xia)，用手反復糅(rou)合成柔軟均勻的(de)面團。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠(long)布(bu)放(fang)置1個(ge)半到2個(ge)小時(shi)，可(ke)用手按下去，若面(mian)團富(fu)有彈性即可(ke)。
（3）將(jiang)面團搟成片后，加入(ru)包(bao)子餡，包(bao)成形。
（4）使用(yong)蒸鍋加熱(re)水待水燒開后，將包子放(fang)在蒸籠屜上，用(yong)中(zhong)火偏大(da)燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉（65%）、玉米(mi)淀(dian)粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以(yi)根據(ju)喜好確定奶粉用量。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清中(zhong)加糖用電動打(da)(da)蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清打(da)(da)散，膨化蛋(dan)(dan)清，蛋(dan)(dan)黃(huang)中(zhong)加奶油攪勻(yun)。
（3）將(jiang)處理好的蛋(dan)清(qing)蛋(dan)黃混合，加(jia)少量水。
（4）邊加(jia)入拌勻的面粉邊攪(jiao)動。
（5）發酵30-60分(fen)鐘（根據溫度高低）。
（6）電飯(fan)鍋(guo)加奶油、干果(guo)仁(ren)。
（7）將發(fa)酵好(hao)的面倒入電飯鍋，加葡萄干、枸杞等(deng)。
（8）調(diao)到蛋(dan)糕檔(dang)。
（9）聽到一聲(sheng)(sheng)悅耳的鈴聲(sheng)(sheng)，就可(ke)以了！
