一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)(fa)(fa)面粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制面粉(fen)(fen)加入碳酸氫鈉和磷酸二氫鈣制成(cheng)膨(peng)發(fa)(fa)(fa)劑，再將精(jing)制小(xiao)麥粉(fen)(fen)分次按(an)比例(li)與膨(peng)發(fa)(fa)(fa)劑攪(jiao)拌，混勻。自發(fa)(fa)(fa)粉(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發粉可(ke)以做(zuo)面(mian)包、包子、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干(gan)、杏(xing)仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷、油條、紅糖(tang)饅頭(tou)、烙餅(bing)、花(hua)饃等(deng)美食。用自(zi)發粉做(zuo)的(de)美食，不用添(tian)加酵母，做(zuo)起來方便又省事。
自發(fa)面粉的方便處在于只需在面粉中添加適量(liang)的水(shui)即(ji)可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)各種高中低(di)檔面制(zhi)(zhi)品，蒸，烙(luo)，炸皆可(ke)。蒸饅頭(tou)，包包子，花卷(juan)，豆沙包、烙(luo)制(zhi)(zhi)各種餅、炸油條，還可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比(bi)薩餅，但(dan)自發(fa)粉因其自身(shen)特點（即(ji)適合制(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)酵類產品），故(gu)不能制(zhi)(zhi)作(zuo)水(shui)餃(jiao)，面條類產品，因其在制(zhi)(zhi)作(zuo)時已經產氣(qi)，會造成(cheng)對面筋的破壞、從(cong)而導致餃(jiao)子破皮，面條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)最(zui)好是使(shi)用(yong)溫(wen)水，并(bing)且在發(fa)面(mian)(mian)的(de)過程(cheng)中的(de)溫(wen)度(du)要保(bao)(bao)持(chi)在20攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)至40攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)之(zhi)間。一般在夏季的(de)時候，可以(yi)直接使(shi)用(yong)40攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)的(de)溫(wen)水來發(fa)面(mian)(mian)，但在冬季，最(zui)好還是使(shi)用(yong)60攝(she)氏(shi)(shi)(shi)度(du)的(de)溫(wen)水，以(yi)保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)(mian)的(de)效果(guo)。萬一溫(wen)度(du)冷卻過快，可以(yi)通過在盛面(mian)(mian)團的(de)容(rong)器(qi)上增加(jia)覆(fu)蓋物或在容(rong)器(qi)下(xia)增加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)物品來進行(xing)保(bao)(bao)溫(wen)，以(yi)達到保(bao)(bao)溫(wen)目(mu)的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說(shuo)明書上說(shuo)明的時(shi)間(jian)來進(jin)行發(fa)面(mian)，而是(shi)應當以(yi)實際為準。夏(xia)季一般半小時(shi)即可。而在冬季，發(fa)面(mian)時(shi)間(jian)則較(jiao)夏(xia)季長，一般冬季發(fa)面(mian)需要(yao)兩至三個小時(shi)。如果用手輕按面(mian)團(tuan)(tuan)，面(mian)團(tuan)(tuan)出現凹陷，不(bu)繼(ji)續(xu)下陷也不(bu)回彈，則可判斷面(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)面(mian)的(de)(de)時候水(shui)(shui)要加(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)得是否(fou)合適在發(fa)面(mian)過程(cheng)中可判(pan)斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)的(de)(de)太多，則(ze)面(mian)團(tuan)難以(yi)成型(xing)，水(shui)(shui)加(jia)少了則(ze)面(mian)團(tuan)手感發(fa)硬，且面(mian)團(tuan)難以(yi)光滑(hua)，肉眼(yan)可見面(mian)團(tuan)里(li)含有些許小顆粒。若水(shui)(shui)過多則(ze)可以(yi)加(jia)面(mian)粉(fen)修(xiu)正(zheng)，水(shui)(shui)太少可以(yi)加(jia)適當的(de)(de)水(shui)(shui)加(jia)以(yi)修(xiu)正(zheng)。
如果按(an)照上述方法(fa)面團依然(ran)硬(ying)，則考(kao)慮發(fa)酵問題(ti)。可以(yi)適當加酵母幫助發(fa)酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫(wen)水200克，加入(ru)面盆中，用筷(kuai)子攪拌，用手和面，揉成一(yi)個面團。用保鮮膜封(feng)好(hao)蓋，放(fang)在溫(wen)暖處，放(fang)置一(yi)至(zhi)兩小時。
（3）發(fa)酵(jiao)后(hou)，拉開(kai)有蜂窩狀時(shi)，即(ji)可開(kai)始在(zai)面(mian)板上揉面(mian)，切成(cheng)幾個饅頭的份量，揉好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置(zhi)15分鐘。然后用開(kai)水開(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分鐘。
（5）打開鍋蓋，饅(man)頭(tou)就做(zuo)好了。
2、自發粉做包子
（1）將面(mian)粉拌松，加入適量的溫水大約40攝氏度以下，用手反復(fu)糅合成柔(rou)軟均勻的面(mian)團。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠布放置1個半到(dao)2個小時，可用手按下(xia)去，若面(mian)團富有彈性(xing)即可。
（3）將(jiang)面團搟成片后，加入包(bao)子餡(xian)，包(bao)成形。
（4）使用(yong)蒸鍋(guo)加(jia)熱水(shui)(shui)待水(shui)(shui)燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用(yong)中火偏大(da)燒15分鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自(zi)發粉(fen)（65%）、玉米淀粉(fen)（20%）、奶(nai)粉(fen)（15%）拌勻，可以根據喜好確定奶(nai)粉(fen)用量。
（2）雞蛋(dan)(dan)蛋(dan)(dan)清(qing)中加糖(tang)用電動打蛋(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)清(qing)打散，膨化蛋(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)黃中加奶油攪(jiao)勻(yun)。
（3）將處理好的(de)蛋清蛋黃混合，加少(shao)量水。
（4）邊(bian)加入拌勻的面粉邊(bian)攪動。
（5）發(fa)酵30-60分鐘（根(gen)據(ju)溫度(du)高(gao)低）。
（6）電飯鍋加(jia)奶油、干果仁。
（7）將發酵好的面(mian)倒入電飯鍋，加葡(pu)萄干(gan)、枸(gou)杞等。
（8）調到蛋糕檔(dang)。
（9）聽到(dao)一聲(sheng)悅耳(er)的鈴(ling)聲(sheng)，就可以(yi)了！
