一、自發面粉是什么面粉
自發(fa)面粉(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采用精制面粉(fen)加入碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制成(cheng)膨發(fa)劑(ji)，再將精制小麥粉(fen)分次按比例與膨發(fa)劑(ji)攪拌，混勻。自發(fa)粉(fen)大都為中筋面粉(fen)混合(he)泡打(da)粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌粉(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發粉(fen)可以(yi)做(zuo)面包(bao)、包(bao)子、饅(man)頭、蛋糕(gao)、餅(bing)干、杏仁(ren)餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油(you)條、紅糖(tang)饅(man)頭、烙餅(bing)、花饃等美食。用自發粉(fen)做(zuo)的(de)美食，不用添(tian)加酵母，做(zuo)起來(lai)方便又(you)省事。
自(zi)(zi)發面(mian)(mian)粉的(de)方(fang)便處在(zai)(zai)于只需在(zai)(zai)面(mian)(mian)粉中添加適(shi)量的(de)水(shui)即可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)各種(zhong)高中低(di)檔面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)，蒸，烙(luo)，炸(zha)皆可(ke)。蒸饅頭，包(bao)包(bao)子(zi)，花(hua)卷，豆沙包(bao)、烙(luo)制(zhi)(zhi)各種(zhong)餅(bing)、炸(zha)油條，還(huan)可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)西式的(de)比薩餅(bing)，但(dan)自(zi)(zi)發粉因其(qi)自(zi)(zi)身特點（即適(shi)合制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)發酵(jiao)類產(chan)品(pin)），故不能(neng)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)水(shui)餃，面(mian)(mian)條類產(chan)品(pin)，因其(qi)在(zai)(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)時(shi)已經(jing)產(chan)氣，會造成對(dui)面(mian)(mian)筋的(de)破(po)壞、從而導致餃子(zi)破(po)皮，面(mian)(mian)條斷條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)(fa)粉發(fa)(fa)面(mian)最好(hao)是使(shi)(shi)用(yong)溫(wen)(wen)(wen)水，并且在(zai)(zai)(zai)發(fa)(fa)面(mian)的過(guo)程中的溫(wen)(wen)(wen)度(du)要保持在(zai)(zai)(zai)20攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)至(zhi)40攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)之間。一(yi)(yi)般在(zai)(zai)(zai)夏季(ji)的時(shi)候，可以(yi)直接使(shi)(shi)用(yong)40攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)的溫(wen)(wen)(wen)水來發(fa)(fa)面(mian)，但在(zai)(zai)(zai)冬季(ji)，最好(hao)還是使(shi)(shi)用(yong)60攝(she)(she)(she)氏(shi)度(du)的溫(wen)(wen)(wen)水，以(yi)保證發(fa)(fa)面(mian)的效(xiao)果(guo)。萬(wan)一(yi)(yi)溫(wen)(wen)(wen)度(du)冷卻過(guo)快，可以(yi)通過(guo)在(zai)(zai)(zai)盛(sheng)面(mian)團的容器上增加覆(fu)蓋(gai)物或(huo)在(zai)(zai)(zai)容器下增加保溫(wen)(wen)(wen)物品來進行保溫(wen)(wen)(wen)，以(yi)達(da)到保溫(wen)(wen)(wen)目的。
2、發面時間要充足
不能(neng)只依據說明(ming)書上說明(ming)的時間來進行(xing)發(fa)面，而是應(ying)當以(yi)實(shi)際為準。夏季(ji)一般(ban)半小時即可(ke)。而在冬季(ji)，發(fa)面時間則(ze)較(jiao)夏季(ji)長(chang)，一般(ban)冬季(ji)發(fa)面需要(yao)兩至(zhi)三個小時。如果用手輕按面團(tuan)(tuan)，面團(tuan)(tuan)出現凹陷，不繼(ji)續下陷也不回彈，則(ze)可(ke)判斷面團(tuan)(tuan)發(fa)好了(le)。
3、水要加充足
在發面的(de)時候(hou)水(shui)(shui)要加夠。水(shui)(shui)加得是否合(he)適在發面過程中可(ke)判斷出來。若水(shui)(shui)加的(de)太多(duo)，則(ze)(ze)面團(tuan)難(nan)以(yi)成型，水(shui)(shui)加少(shao)了則(ze)(ze)面團(tuan)手感(gan)發硬，且面團(tuan)難(nan)以(yi)光滑，肉(rou)眼可(ke)見面團(tuan)里含有些(xie)許(xu)小顆粒。若水(shui)(shui)過多(duo)則(ze)(ze)可(ke)以(yi)加面粉修正，水(shui)(shui)太少(shao)可(ke)以(yi)加適當的(de)水(shui)(shui)加以(yi)修正。
如果按(an)照(zhao)上述方法面團依然硬(ying)，則考慮發酵問題。可(ke)以(yi)適(shi)當加酵母(mu)幫助發酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面盆中，用筷子攪拌，用手(shou)和面，揉成一個面團。用保鮮膜封好蓋，放(fang)在溫暖處(chu)，放(fang)置一至(zhi)兩小時。
（3）發酵后，拉開有蜂窩(wo)狀時，即可(ke)開始在面板上(shang)揉面，切成幾個饅頭的份(fen)量，揉好。
（4）放(fang)在蒸鍋里，靜置15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。然后用開(kai)水開(kai)始蒸，蒸15分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
（5）打(da)開(kai)鍋(guo)蓋(gai)，饅頭(tou)就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松，加入適量的溫(wen)水大約(yue)40攝氏度以下，用手反復糅(rou)合成(cheng)柔軟均勻的面團。
（2）將面(mian)團蓋蒸籠(long)布放置(zhi)1個(ge)半到(dao)2個(ge)小時(shi)，可(ke)用手(shou)按下(xia)去(qu)，若面(mian)團富有彈性即(ji)可(ke)。
（3）將面(mian)團搟成片后，加入包子(zi)餡，包成形。
（4）使(shi)用蒸鍋加熱水待水燒開(kai)后，將包子放在蒸籠屜上，用中火偏大燒15分鐘即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發(fa)粉(fen)（65%）、玉米(mi)淀粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌勻，可(ke)以根(gen)據喜(xi)好(hao)確定(ding)奶粉(fen)用量(liang)。
（2）雞蛋蛋清中(zhong)加糖用(yong)電動打(da)蛋器把蛋清打(da)散，膨(peng)化蛋清，蛋黃中(zhong)加奶油攪勻。
（3）將處理好的(de)蛋(dan)清蛋(dan)黃混合，加少(shao)量水。
（4）邊加入拌(ban)勻的面粉邊攪動(dong)。
（5）發酵30-60分鐘（根據溫(wen)度(du)高(gao)低）。
（6）電飯鍋加奶(nai)油(you)、干果仁。
（7）將發酵好(hao)的面(mian)倒入電飯鍋(guo)，加葡萄干、枸杞等。
（8）調到蛋(dan)糕檔(dang)。
（9）聽到一聲悅耳的(de)鈴聲，就可以(yi)了！
