一、自發面粉是什么面粉
自(zi)發(fa)面(mian)粉(fen)(fen)，英(ying)文名Self-Rising Flour，采用精(jing)制面(mian)粉(fen)(fen)加入(ru)碳酸氫(qing)鈉和磷酸二氫(qing)鈣制成(cheng)膨(peng)發(fa)劑，再(zai)將精(jing)制小麥(mai)粉(fen)(fen)分次按比例(li)與膨(peng)發(fa)劑攪拌，混勻(yun)。自(zi)發(fa)粉(fen)(fen)大都為中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預(yu)拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發(fa)粉(fen)可以做面包(bao)、包(bao)子、饅頭、蛋糕、餅(bing)干、杏(xing)仁(ren)餅(bing)、煎餅(bing)、花卷(juan)、油(you)條、紅(hong)糖饅頭、烙餅(bing)、花饃等美食(shi)。用(yong)自(zi)發(fa)粉(fen)做的(de)美食(shi)，不(bu)用(yong)添加酵母(mu)，做起來方便又(you)省(sheng)事。
自發(fa)(fa)面粉(fen)的方(fang)便處(chu)在(zai)于只需在(zai)面粉(fen)中(zhong)添加(jia)適(shi)量的水即(ji)可制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)各種高中(zhong)低(di)檔面制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)(pin)，蒸，烙(luo)，炸皆可。蒸饅頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙包(bao)、烙(luo)制(zhi)(zhi)(zhi)各種餅、炸油(you)條(tiao)，還可制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比薩餅，但自發(fa)(fa)粉(fen)因其(qi)自身特點(dian)（即(ji)適(shi)合制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)(fa)酵類產品(pin)(pin)），故不能制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)水餃(jiao)，面條(tiao)類產品(pin)(pin)，因其(qi)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)已經產氣，會造(zao)成(cheng)對面筋的破(po)壞(huai)、從(cong)而導(dao)致餃(jiao)子破(po)皮，面條(tiao)斷條(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)粉發(fa)面(mian)最好(hao)(hao)是(shi)使用溫水，并且(qie)在發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中的(de)(de)(de)溫度要保(bao)持在20攝(she)氏度至40攝(she)氏度之間。一(yi)般在夏季的(de)(de)(de)時候，可(ke)以直接使用40攝(she)氏度的(de)(de)(de)溫水來發(fa)面(mian)，但在冬季，最好(hao)(hao)還(huan)是(shi)使用60攝(she)氏度的(de)(de)(de)溫水，以保(bao)證(zheng)發(fa)面(mian)的(de)(de)(de)效(xiao)果。萬一(yi)溫度冷(leng)卻過(guo)(guo)快(kuai)，可(ke)以通過(guo)(guo)在盛面(mian)團的(de)(de)(de)容(rong)器上(shang)增加(jia)覆蓋物或在容(rong)器下增加(jia)保(bao)溫物品來進行保(bao)溫，以達到保(bao)溫目的(de)(de)(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只(zhi)依據說(shuo)明(ming)書上說(shuo)明(ming)的時(shi)間來進行發(fa)(fa)(fa)面，而是應當(dang)以實際為準。夏季(ji)一般半小時(shi)即可(ke)。而在冬季(ji)，發(fa)(fa)(fa)面時(shi)間則較夏季(ji)長(chang)，一般冬季(ji)發(fa)(fa)(fa)面需要兩至三個小時(shi)。如果(guo)用手輕按面團，面團出(chu)現凹陷(xian)，不(bu)繼續(xu)下陷(xian)也不(bu)回(hui)彈，則可(ke)判斷(duan)面團發(fa)(fa)(fa)好(hao)了(le)。
3、水要加充足
在發面(mian)(mian)(mian)(mian)的時候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)夠(gou)。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得(de)是否合適在發面(mian)(mian)(mian)(mian)過程(cheng)中可判斷出來。若(ruo)水(shui)(shui)加(jia)(jia)的太多，則(ze)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)難(nan)以(yi)成型(xing)，水(shui)(shui)加(jia)(jia)少了則(ze)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)手(shou)感發硬(ying)，且面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)難(nan)以(yi)光滑(hua)，肉眼可見(jian)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里含有(you)些許小顆粒。若(ruo)水(shui)(shui)過多則(ze)可以(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉修正(zheng)(zheng)，水(shui)(shui)太少可以(yi)加(jia)(jia)適當的水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)修正(zheng)(zheng)。
如果(guo)按照上述方法面團(tuan)依然硬，則(ze)考慮(lv)發(fa)酵(jiao)問題(ti)。可(ke)以適當加(jia)酵(jiao)母幫助發(fa)酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面(mian)盆中，用筷子(zi)攪拌(ban)，用手和面(mian)，揉成一個面(mian)團。用保鮮膜(mo)封好蓋，放(fang)在溫暖(nuan)處，放(fang)置一至兩小時。
（3）發(fa)酵后(hou)，拉開有蜂窩狀時(shi)，即可開始在面(mian)板上揉(rou)面(mian)，切成(cheng)幾個饅頭(tou)的份量，揉(rou)好。
（4）放在(zai)蒸(zheng)鍋里，靜置15分(fen)鐘(zhong)。然(ran)后用開水開始(shi)蒸(zheng)，蒸(zheng)15分(fen)鐘(zhong)。
（5）打開鍋蓋，饅(man)頭(tou)就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將面粉拌松(song)，加入適(shi)量的溫水(shui)大(da)約40攝(she)氏度以下，用(yong)手(shou)反復糅合成(cheng)柔軟均勻的面團。
（2）將面團(tuan)蓋蒸(zheng)籠布放置1個(ge)半(ban)到(dao)2個(ge)小時，可用手按下去，若面團(tuan)富有彈性即可。
（3）將面團搟成片后，加入包子餡，包成形。
（4）使用蒸(zheng)鍋(guo)加(jia)熱水待水燒開后，將包(bao)子(zi)放在蒸(zheng)籠屜上(shang)，用中火偏大燒15分鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉（65%）、玉(yu)米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以(yi)根據喜好確定奶粉用(yong)量。
（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清(qing)中加糖用電動(dong)打蛋(dan)器把蛋(dan)清(qing)打散，膨化蛋(dan)清(qing)，蛋(dan)黃中加奶油攪勻。
（3）將處理好的蛋清蛋黃混合(he)，加少量水。
（4）邊(bian)加(jia)入拌勻的面粉邊(bian)攪動(dong)。
（5）發酵30-60分鐘（根(gen)據溫度高低）。
（6）電飯鍋(guo)加奶油、干果(guo)仁。
（7）將(jiang)發酵好(hao)的(de)面倒入電飯鍋，加(jia)葡萄干、枸杞等。
（8）調到蛋糕檔(dang)。
（9）聽(ting)到一聲悅耳(er)的(de)鈴聲，就可以了(le)！
