一、自發面粉是什么面粉
自發面(mian)(mian)粉(fen)(fen)，英文(wen)名Self-Rising Flour，采用精(jing)制面(mian)(mian)粉(fen)(fen)加入碳(tan)酸氫鈉和磷(lin)酸二氫鈣制成膨發劑，再將精(jing)制小(xiao)麥粉(fen)(fen)分(fen)次(ci)按比例與膨發劑攪拌，混勻。自發粉(fen)(fen)大都(dou)為中筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自發(fa)粉可(ke)以做(zuo)面包、包子、饅(man)頭、蛋糕(gao)、餅(bing)(bing)干、杏仁餅(bing)(bing)、煎(jian)餅(bing)(bing)、花卷、油(you)條、紅糖饅(man)頭、烙餅(bing)(bing)、花饃等美食。用自發(fa)粉做(zuo)的(de)美食，不用添加酵母(mu)，做(zuo)起來方便又省事。
自(zi)發面(mian)(mian)粉的(de)方(fang)便處在(zai)(zai)于只(zhi)需在(zai)(zai)面(mian)(mian)粉中添加適量的(de)水即(ji)可制(zhi)作各(ge)種(zhong)高中低檔面(mian)(mian)制(zhi)品(pin)(pin)，蒸，烙，炸(zha)皆(jie)可。蒸饅頭，包(bao)包(bao)子，花卷，豆沙包(bao)、烙制(zhi)各(ge)種(zhong)餅、炸(zha)油條(tiao)(tiao)(tiao)，還(huan)可制(zhi)作西式的(de)比薩餅，但自(zi)發粉因(yin)其自(zi)身特點(dian)（即(ji)適合制(zhi)作發酵類(lei)產品(pin)(pin)），故不能(neng)制(zhi)作水餃(jiao)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)類(lei)產品(pin)(pin)，因(yin)其在(zai)(zai)制(zhi)作時已經產氣(qi)，會造(zao)成(cheng)對(dui)面(mian)(mian)筋的(de)破(po)壞、從而導致餃(jiao)子破(po)皮，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)(tiao)。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發粉發面(mian)最好是使(shi)用(yong)溫(wen)水，并且在發面(mian)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)的(de)溫(wen)度(du)(du)(du)要保(bao)持在20攝(she)氏度(du)(du)(du)至40攝(she)氏度(du)(du)(du)之間。一(yi)般在夏季(ji)的(de)時(shi)候，可以直(zhi)接使(shi)用(yong)40攝(she)氏度(du)(du)(du)的(de)溫(wen)水來發面(mian)，但在冬季(ji)，最好還是使(shi)用(yong)60攝(she)氏度(du)(du)(du)的(de)溫(wen)水，以保(bao)證發面(mian)的(de)效果。萬(wan)一(yi)溫(wen)度(du)(du)(du)冷卻過(guo)快，可以通過(guo)在盛面(mian)團的(de)容(rong)器上增加覆蓋物或在容(rong)器下增加保(bao)溫(wen)物品來進行保(bao)溫(wen)，以達到保(bao)溫(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不能只依(yi)據說(shuo)明書上說(shuo)明的(de)時間來進行發(fa)(fa)面(mian)，而是應當以實際為(wei)準。夏季(ji)(ji)(ji)(ji)一般(ban)(ban)半小時即(ji)可。而在冬(dong)季(ji)(ji)(ji)(ji)，發(fa)(fa)面(mian)時間則較(jiao)夏季(ji)(ji)(ji)(ji)長，一般(ban)(ban)冬(dong)季(ji)(ji)(ji)(ji)發(fa)(fa)面(mian)需要兩至(zhi)三個(ge)小時。如果用(yong)手(shou)輕(qing)按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷(xian)，不繼續(xu)下陷(xian)也不回(hui)彈，則可判斷(duan)面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)好了。
3、水要加充足
在(zai)發(fa)面(mian)(mian)的時候水(shui)(shui)要加(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得是否(fou)合(he)適(shi)在(zai)發(fa)面(mian)(mian)過程中可判斷出來。若水(shui)(shui)加(jia)(jia)的太多，則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)成(cheng)型，水(shui)(shui)加(jia)(jia)少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)團(tuan)手(shou)感發(fa)硬，且面(mian)(mian)團(tuan)難以(yi)光滑，肉眼可見面(mian)(mian)團(tuan)里含有些許小顆(ke)粒。若水(shui)(shui)過多則(ze)可以(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)粉修(xiu)正，水(shui)(shui)太少(shao)可以(yi)加(jia)(jia)適(shi)當的水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)修(xiu)正。
如(ru)果按照(zhao)上述方法面團依然硬，則(ze)考(kao)慮發酵問題。可以(yi)適當加酵母幫助發酵。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。
（2）溫水200克，加入面(mian)盆中(zhong)，用筷子攪拌，用手和面(mian)，揉成一(yi)個面(mian)團。用保鮮膜(mo)封好蓋，放在溫暖處(chu)，放置一(yi)至兩小時。
（3）發(fa)酵后(hou)，拉開有蜂窩狀時，即可開始(shi)在面板(ban)上(shang)揉面，切成幾個饅頭的(de)份量，揉好。
（4）放在蒸(zheng)鍋里，靜置15分(fen)鐘。然后用開(kai)(kai)水開(kai)(kai)始蒸(zheng)，蒸(zheng)15分(fen)鐘。
（5）打開鍋蓋，饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
（1）將(jiang)面粉拌松，加入適量(liang)的溫水(shui)大約40攝氏度(du)以下，用手反復糅合成柔軟均勻的面團。
（2）將面團(tuan)蓋蒸籠布放置(zhi)1個(ge)半到2個(ge)小時(shi)，可(ke)用手(shou)按(an)下去，若面團(tuan)富有彈性即可(ke)。
（3）將面團搟成(cheng)(cheng)片后，加入包(bao)(bao)子餡，包(bao)(bao)成(cheng)(cheng)形。
（4）使用(yong)蒸鍋加熱(re)水待水燒開(kai)后(hou)，將包(bao)子(zi)放(fang)在蒸籠(long)屜上，用(yong)中火(huo)偏(pian)大燒15分鐘(zhong)即可。
3、自發粉做蛋糕
（1）自發粉(fen)（65%）、玉米(mi)淀(dian)粉(fen)（20%）、奶粉(fen)（15%）拌(ban)勻，可以(yi)根(gen)據喜好確定(ding)奶粉(fen)用(yong)量。
（2）雞蛋(dan)(dan)(dan)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)中(zhong)加糖用電動打蛋(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)打散，膨化(hua)蛋(dan)(dan)(dan)清(qing)，蛋(dan)(dan)(dan)黃中(zhong)加奶油(you)攪勻。
（3）將處(chu)理好(hao)的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合，加少量水。
（4）邊加入拌勻的面粉邊攪動。
（5）發酵30-60分(fen)鐘(zhong)（根據溫(wen)度高低）。
（6）電飯鍋加奶油、干果仁。
（7）將發酵好的面倒入電飯鍋，加葡萄干(gan)、枸杞等。
（8）調到蛋糕(gao)檔(dang)。
（9）聽到一聲(sheng)悅耳(er)的(de)鈴聲(sheng)，就可以(yi)了！
