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1、挑種(zhong)類(lei)：高筋(jin)、中筋(jin)、低筋(jin)面(mian)粉的(de)(de)蛋白質含量(liang)不同(tong)，適合(he)做(zuo)的(de)(de)面(mian)食種(zhong)類(lei)也不同(tong)，應根據要做(zuo)的(de)(de)面(mian)食來挑選(xuan)。

2、看色(se)澤：符(fu)合國家標準的面粉一般(ban)呈(cheng)乳白(bai)或微黃色(se)，若面粉呈(cheng)雪白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超(chao)標使用添加劑。

3、聞(wen)香味：優質面(mian)粉清香，且(qie)略帶甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等異雜氣味則為增白劑添加過量，或(huo)已變質。

4、辨(bian)手(shou)感：符合國家標準的面粉，手(shou)感細膩(ni)、有(you)綿軟感、顆粒均(jun)勻，如手(shou)感粗糙或過分光滑，則為劣(lie)質面粉。

5、試(shi)水分：標準(zhun)的面粉流散(san)性好，當用(yong)手抓面粉時(shi)，面粉從手縫中(zhong)呈(cheng)片(pian)段流出，松(song)手后，面粉隨之散(san)開。

6、看包裝：包裝上是(shi)否(fou)標明生產日(ri)期、保質期、產品標準號等(deng)內(nei)容，盡量選用標明不加增白劑(ji)的面(mian)粉。