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1、挑(tiao)種(zhong)類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉(fen)的(de)蛋(dan)白質含(han)量不同，適合做的(de)面(mian)食(shi)種(zhong)類也(ye)不同，應根據要做的(de)面(mian)食(shi)來挑(tiao)選(xuan)。

2、看色(se)澤(ze)：符合(he)國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)的面粉(fen)一般呈乳白或微黃色(se)，若面粉(fen)呈雪白、慘白或發青，可能超標(biao)使用添(tian)加劑。

3、聞(wen)香(xiang)味：優質面粉清香(xiang)，且略(lve)帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為增白(bai)劑(ji)添加過量，或(huo)已變質。

4、辨手(shou)感(gan)：符合國家標準的面粉，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒(li)均(jun)勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為(wei)劣(lie)質面粉。

5、試水(shui)分(fen)：標準的(de)面(mian)(mian)粉(fen)流散性好，當用手(shou)抓面(mian)(mian)粉(fen)時，面(mian)(mian)粉(fen)從手(shou)縫中呈片(pian)段流出，松手(shou)后，面(mian)(mian)粉(fen)隨之散開。

6、看包(bao)裝(zhuang)：包(bao)裝(zhuang)上是否標(biao)明生(sheng)產(chan)(chan)日(ri)期、保質期、產(chan)(chan)品標(biao)準(zhun)號(hao)等(deng)內容(rong)，盡量選用標(biao)明不加增白劑(ji)的面(mian)粉。