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1、挑(tiao)(tiao)種類：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質(zhi)含量不同，適(shi)合做的面(mian)食種類也不同，應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)(tiao)選(xuan)。

2、看色澤：符合國家標準的面(mian)粉一般呈乳白或微黃色，若面(mian)粉呈雪(xue)白、慘白或發青(qing)，可能(neng)超標使(shi)用添加(jia)劑。

3、聞(wen)香味(wei)：優質面(mian)粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有(you)酸、臭、霉(mei)等(deng)異雜氣味(wei)則為增(zeng)白劑添加過量，或已變(bian)質。

4、辨手感(gan)(gan)：符合國家標(biao)準(zhun)的面粉，手感(gan)(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)(gan)、顆(ke)粒均勻，如手感(gan)(gan)粗糙或(huo)過分光滑(hua)，則為劣質面粉。

5、試水分(fen)：標準(zhun)的面(mian)(mian)粉流散(san)性(xing)好，當用手抓面(mian)(mian)粉時(shi)，面(mian)(mian)粉從手縫中呈片段流出，松手后，面(mian)(mian)粉隨之(zhi)散(san)開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)生(sheng)產(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)品(pin)標(biao)準號等內容，盡量選用標(biao)明(ming)不加(jia)增白(bai)劑的面粉。