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1、挑(tiao)種類(lei)(lei)：高筋、中筋、低筋面(mian)粉的蛋白質含量不(bu)同，適合做的面(mian)食種類(lei)(lei)也不(bu)同，應根據要做的面(mian)食來挑(tiao)選。

2、看色(se)澤：符合國家標準的面粉一般呈乳(ru)白或微黃(huang)色(se)，若面粉呈雪白、慘白或發青，可能超標使(shi)用添加(jia)劑。

3、聞香(xiang)味(wei)：優質面粉(fen)清香(xiang)，且略帶(dai)甜香(xiang)氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則(ze)為增白劑添加過量，或已變(bian)質。

4、辨(bian)手(shou)感(gan)：符合國家標準的面(mian)粉(fen)，手(shou)感(gan)細膩、有綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手(shou)感(gan)粗糙或過分光滑(hua)，則為劣質面(mian)粉(fen)。

5、試水分：標準的(de)面粉(fen)(fen)流散性好(hao)，當用手(shou)抓面粉(fen)(fen)時，面粉(fen)(fen)從手(shou)縫中呈(cheng)片(pian)段流出，松手(shou)后(hou)，面粉(fen)(fen)隨之散開。

6、看包裝(zhuang)：包裝(zhuang)上是否標(biao)明(ming)生產(chan)日期(qi)、保質期(qi)、產(chan)品標(biao)準號等內容，盡(jin)量選(xuan)用標(biao)明(ming)不加增白劑的(de)面粉。