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1、挑種類(lei)：高(gao)筋、中(zhong)筋、低筋面粉的蛋白(bai)質(zhi)含量不(bu)(bu)同(tong)，適合(he)做的面食種類(lei)也不(bu)(bu)同(tong)，應根(gen)據(ju)要做的面食來挑選。

2、看色澤：符合(he)國家(jia)標準(zhun)的面(mian)(mian)粉(fen)一般呈(cheng)乳白(bai)或微黃(huang)色，若面(mian)(mian)粉(fen)呈(cheng)雪(xue)白(bai)、慘白(bai)或發青，可能超標使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優質面粉(fen)清香，且(qie)略(lve)帶(dai)甜香氣；凡有酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增(zeng)白劑添加過(guo)量(liang)，或已變質。

4、辨(bian)手(shou)感：符(fu)合(he)國家標準的面(mian)粉，手(shou)感細膩、有綿軟感、顆粒均(jun)勻，如(ru)手(shou)感粗糙(cao)或過分光滑，則為(wei)劣(lie)質面(mian)粉。

5、試水分：標準(zhun)的面粉流(liu)散(san)性好，當用手抓(zhua)面粉時，面粉從手縫中呈片段流(liu)出，松手后，面粉隨之散(san)開。

6、看包(bao)(bao)裝(zhuang)：包(bao)(bao)裝(zhuang)上是(shi)否標明生產(chan)日期、保質期、產(chan)品標準號等內容，盡量選用(yong)標明不加增白劑的面粉。