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1、挑種(zhong)類：高筋、中(zhong)筋、低筋面(mian)粉的蛋(dan)白質含量(liang)不同，適合做的面(mian)食種(zhong)類也不同，應根據要做的面(mian)食來挑選。

2、看色(se)澤：符合國家標(biao)準的面粉一般呈(cheng)乳白或微黃色(se)，若面粉呈(cheng)雪白、慘白或發青，可能超(chao)標(biao)使用添加劑。

3、聞香味(wei)：優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有(you)酸、臭、霉等異雜氣味(wei)則為增白劑添(tian)加過量(liang)，或已變質。

4、辨手感(gan)：符合國家標準(zhun)的面粉(fen)，手感(gan)細膩、有(you)綿軟感(gan)、顆粒均勻，如手感(gan)粗(cu)糙(cao)或過(guo)分光滑，則為劣質面粉(fen)。

5、試水分：標(biao)準的(de)面粉流(liu)散性(xing)好，當用手抓面粉時，面粉從手縫中呈片段(duan)流(liu)出，松手后(hou)，面粉隨之散開。

6、看包(bao)裝：包(bao)裝上是否標明生產日期、保質期、產品標準號等內容，盡量選用(yong)標明不加增白劑的面粉。