一、自發面粉是什么面粉
自發面(mian)粉(fen)(fen),英文(wen)名Self-Rising Flour,采用精制(zhi)面(mian)粉(fen)(fen)加入碳酸氫鈉(na)和磷酸二氫鈣制(zhi)成膨發劑,再(zai)將精制(zhi)小(xiao)麥粉(fen)(fen)分(fen)次按比例與(yu)膨發劑攪拌(ban),混勻。自發粉(fen)(fen)大都為中筋面(mian)粉(fen)(fen)混合泡打粉(fen)(fen)(B.P;Baking Powder)的預拌(ban)粉(fen)(fen)。
二、自發粉可以做什么食物
自(zi)發粉可以做(zuo)面(mian)包、包子、饅(man)(man)頭、蛋糕、餅干、杏(xing)仁餅、煎餅、花(hua)(hua)卷、油條(tiao)、紅(hong)糖(tang)饅(man)(man)頭、烙(luo)餅、花(hua)(hua)饃等(deng)美食。用自(zi)發粉做(zuo)的美食,不用添加酵母,做(zuo)起(qi)來(lai)方(fang)便(bian)又省事。
自發(fa)(fa)面(mian)(mian)粉(fen)的(de)方便處(chu)在(zai)于(yu)只需在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)中(zhong)(zhong)添加適(shi)量的(de)水即可制(zhi)作(zuo)(zuo)各種高(gao)中(zhong)(zhong)低(di)檔面(mian)(mian)制(zhi)品,蒸(zheng),烙,炸(zha)皆可。蒸(zheng)饅(man)頭,包(bao)包(bao)子,花卷,豆沙包(bao)、烙制(zhi)各種餅、炸(zha)油條,還(huan)可制(zhi)作(zuo)(zuo)西式(shi)的(de)比(bi)薩(sa)餅,但(dan)自發(fa)(fa)粉(fen)因其自身特點(dian)(即適(shi)合制(zhi)作(zuo)(zuo)發(fa)(fa)酵類(lei)產(chan)品),故不(bu)能(neng)制(zhi)作(zuo)(zuo)水餃(jiao),面(mian)(mian)條類(lei)產(chan)品,因其在(zai)制(zhi)作(zuo)(zuo)時已經產(chan)氣,會造成對(dui)面(mian)(mian)筋(jin)的(de)破(po)壞、從而導致餃(jiao)子破(po)皮,面(mian)(mian)條斷(duan)條。
三、自發面粉怎么發面
1、發面溫度要適當
自發(fa)(fa)粉(fen)發(fa)(fa)面最好是使(shi)用溫(wen)(wen)(wen)水,并且在(zai)發(fa)(fa)面的(de)過程(cheng)中的(de)溫(wen)(wen)(wen)度(du)要保(bao)持在(zai)20攝氏(shi)(shi)度(du)至40攝氏(shi)(shi)度(du)之間。一般在(zai)夏(xia)季的(de)時候,可以(yi)直接使(shi)用40攝氏(shi)(shi)度(du)的(de)溫(wen)(wen)(wen)水來(lai)發(fa)(fa)面,但(dan)在(zai)冬季,最好還是使(shi)用60攝氏(shi)(shi)度(du)的(de)溫(wen)(wen)(wen)水,以(yi)保(bao)證發(fa)(fa)面的(de)效果。萬一溫(wen)(wen)(wen)度(du)冷(leng)卻過快,可以(yi)通過在(zai)盛面團的(de)容(rong)器上增(zeng)加覆(fu)蓋物(wu)(wu)或在(zai)容(rong)器下增(zeng)加保(bao)溫(wen)(wen)(wen)物(wu)(wu)品來(lai)進行保(bao)溫(wen)(wen)(wen),以(yi)達到保(bao)溫(wen)(wen)(wen)目的(de)。
2、發面時間要充足
不(bu)能只依據說明(ming)書上說明(ming)的時間來進行發(fa)面(mian),而是應當以(yi)實際為準。夏季(ji)一般半小時即可。而在冬季(ji),發(fa)面(mian)時間則較夏季(ji)長,一般冬季(ji)發(fa)面(mian)需要兩(liang)至三個小時。如果用(yong)手(shou)輕按面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan),面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)出現凹陷,不(bu)繼續下陷也不(bu)回彈,則可判斷面(mian)團(tuan)(tuan)(tuan)發(fa)好了。
3、水要加充足
在發(fa)面(mian)(mian)的(de)(de)時候(hou)水(shui)(shui)要(yao)加(jia)(jia)夠。水(shui)(shui)加(jia)(jia)得(de)是否(fou)合(he)適在發(fa)面(mian)(mian)過程中(zhong)可(ke)判(pan)斷(duan)出來。若水(shui)(shui)加(jia)(jia)的(de)(de)太多(duo),則面(mian)(mian)團難(nan)以(yi)成型(xing),水(shui)(shui)加(jia)(jia)少了則面(mian)(mian)團手(shou)感發(fa)硬,且面(mian)(mian)團難(nan)以(yi)光滑,肉(rou)眼可(ke)見面(mian)(mian)團里含有(you)些許小顆(ke)粒。若水(shui)(shui)過多(duo)則可(ke)以(yi)加(jia)(jia)面(mian)(mian)粉修(xiu)正(zheng),水(shui)(shui)太少可(ke)以(yi)加(jia)(jia)適當的(de)(de)水(shui)(shui)加(jia)(jia)以(yi)修(xiu)正(zheng)。
如果按照上述方法面團依然(ran)硬,則考(kao)慮發酵(jiao)問題。可以適當加(jia)酵(jiao)母幫助發酵(jiao)。
四、自發粉的正確使用方法
1、自發粉做饅頭
(1)取500克購買的品牌自發粉,放在盆里。
(2)溫水200克,加入面盆中,用(yong)筷(kuai)子攪拌(ban),用(yong)手和面,揉成一個(ge)面團。用(yong)保(bao)鮮膜封好(hao)蓋,放在(zai)溫暖(nuan)處,放置一至兩(liang)小時(shi)。
(3)發酵后,拉開有蜂窩狀時,即可開始在面板上揉面,切(qie)成幾個饅頭的份(fen)量,揉好。
(4)放在蒸(zheng)(zheng)鍋里,靜置15分鐘。然后用(yong)開水開始蒸(zheng)(zheng),蒸(zheng)(zheng)15分鐘。
(5)打開鍋蓋,饅頭就做好了。
2、自發粉做包子
(1)將面(mian)粉拌(ban)松,加入(ru)適(shi)量(liang)的溫水大約40攝氏(shi)度以下(xia),用(yong)手(shou)反(fan)復(fu)糅合成柔軟(ruan)均勻的面(mian)團。
(2)將(jiang)面團蓋蒸籠(long)布放置(zhi)1個(ge)(ge)半(ban)到2個(ge)(ge)小(xiao)時,可用手按下(xia)去,若面團富有彈(dan)性即(ji)可。
(3)將面團搟成(cheng)片(pian)后,加入包子餡,包成(cheng)形(xing)。
(4)使用蒸鍋加熱水待(dai)水燒(shao)開后,將包(bao)子放(fang)在蒸籠屜上,用中火偏大燒(shao)15分(fen)鐘(zhong)即可(ke)。
3、自發粉做蛋糕
(1)自發粉(65%)、玉米淀粉(20%)、奶粉(15%)拌勻,可以根據喜好確定奶粉用(yong)量。
(2)雞蛋(dan)蛋(dan)清中加(jia)糖用電動打蛋(dan)器把蛋(dan)清打散,膨化蛋(dan)清,蛋(dan)黃中加(jia)奶油攪勻。
(3)將處理好的蛋(dan)清蛋(dan)黃混合,加少量水。
(4)邊加入拌勻的(de)面粉(fen)邊攪動。
(5)發酵30-60分鐘(zhong)(根據溫度高低(di))。
(6)電飯(fan)鍋(guo)加奶油、干果(guo)仁(ren)。
(7)將發酵好的面倒(dao)入電(dian)飯鍋,加葡萄干、枸杞等(deng)。
(8)調到蛋糕檔(dang)。
(9)聽(ting)到(dao)一(yi)聲悅耳的鈴聲,就可(ke)以了(le)!