芒果视频下载

一、自發面粉是什么面粉

自發面粉(fen)(fen)，英文名Self-Rising Flour，采用精制(zhi)面粉(fen)(fen)加(jia)入碳酸(suan)氫鈉和磷(lin)酸(suan)二(er)氫鈣制(zhi)成膨發劑(ji)，再(zai)將精制(zhi)小麥粉(fen)(fen)分次按比例與膨發劑(ji)攪(jiao)拌，混勻。自發粉(fen)(fen)大都為中筋面粉(fen)(fen)混合(he)泡打(da)粉(fen)(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌粉(fen)(fen)。

二、自發粉可以做什么食物

自發(fa)粉可以(yi)做(zuo)面包、包子、饅頭(tou)、蛋糕、餅干、杏仁餅、煎(jian)餅、花卷、油條(tiao)、紅糖饅頭(tou)、烙餅、花饃等美(mei)食。用自發(fa)粉做(zuo)的美(mei)食，不用添加酵母，做(zuo)起來(lai)方便又省事。

自(zi)發面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)的(de)方便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)中添加適量(liang)的(de)水即可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)各種高中低檔面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品，蒸，烙(luo)，炸皆可(ke)。蒸饅頭(tou)，包包子，花(hua)卷，豆沙包、烙(luo)制(zhi)(zhi)各種餅(bing)、炸油條(tiao)(tiao)，還可(ke)制(zhi)(zhi)作(zuo)西(xi)式的(de)比薩餅(bing)，但自(zi)發粉(fen)(fen)(fen)因其自(zi)身特點（即適合制(zhi)(zhi)作(zuo)發酵類(lei)產(chan)品），故不能制(zhi)(zhi)作(zuo)水餃(jiao)，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)類(lei)產(chan)品，因其在(zai)制(zhi)(zhi)作(zuo)時已經產(chan)氣(qi)，會造成對面(mian)(mian)筋的(de)破(po)(po)壞(huai)、從而導致餃(jiao)子破(po)(po)皮，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自(zi)發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)(mian)最(zui)好(hao)是(shi)使用溫(wen)(wen)水(shui)，并且在(zai)(zai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)溫(wen)(wen)度(du)(du)要保(bao)持在(zai)(zai)20攝氏(shi)度(du)(du)至40攝氏(shi)度(du)(du)之間(jian)。一般在(zai)(zai)夏季(ji)的(de)(de)時(shi)候(hou)，可(ke)以直接使用40攝氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)來發(fa)面(mian)(mian)(mian)，但在(zai)(zai)冬季(ji)，最(zui)好(hao)還是(shi)使用60攝氏(shi)度(du)(du)的(de)(de)溫(wen)(wen)水(shui)，以保(bao)證發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬一溫(wen)(wen)度(du)(du)冷卻過(guo)快，可(ke)以通過(guo)在(zai)(zai)盛面(mian)(mian)(mian)團(tuan)的(de)(de)容器上(shang)增加覆蓋物或在(zai)(zai)容器下增加保(bao)溫(wen)(wen)物品(pin)來進行(xing)保(bao)溫(wen)(wen)，以達到保(bao)溫(wen)(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不能只依(yi)據(ju)說(shuo)明書(shu)上說(shuo)明的時(shi)間來進行發(fa)(fa)面(mian)，而是應當以實際為準(zhun)。夏季(ji)一般半小(xiao)(xiao)時(shi)即可。而在冬季(ji)，發(fa)(fa)面(mian)時(shi)間則較夏季(ji)長(chang)，一般冬季(ji)發(fa)(fa)面(mian)需(xu)要兩至三個小(xiao)(xiao)時(shi)。如(ru)果用手輕按面(mian)團(tuan)，面(mian)團(tuan)出現凹陷(xian)，不繼續下陷(xian)也不回(hui)彈，則可判斷面(mian)團(tuan)發(fa)(fa)好(hao)了。

3、水要加充足

在(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)的時候水(shui)(shui)要加(jia)夠(gou)。水(shui)(shui)加(jia)得是否(fou)合適在(zai)發(fa)(fa)面(mian)(mian)(mian)(mian)過程中可判斷出來。若(ruo)水(shui)(shui)加(jia)的太多，則(ze)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)難以成型，水(shui)(shui)加(jia)少(shao)了則(ze)面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)手感(gan)發(fa)(fa)硬，且面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)難以光(guang)滑(hua)，肉眼可見面(mian)(mian)(mian)(mian)團(tuan)(tuan)里含有些許小顆粒。若(ruo)水(shui)(shui)過多則(ze)可以加(jia)面(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)修(xiu)正(zheng)，水(shui)(shui)太少(shao)可以加(jia)適當的水(shui)(shui)加(jia)以修(xiu)正(zheng)。

如果按(an)照上述方法面團依然硬，則考慮(lv)發酵(jiao)問題。可以適當(dang)加酵(jiao)母幫助發酵(jiao)。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫水200克，加入(ru)面盆中，用(yong)筷子攪拌，用(yong)手和面，揉(rou)成一(yi)個面團。用(yong)保鮮膜封好蓋，放在溫暖處(chu)，放置一(yi)至兩小時。

（3）發酵后(hou)，拉(la)開(kai)有蜂(feng)窩狀時(shi)，即(ji)可開(kai)始(shi)在面板上揉(rou)面，切成幾(ji)個饅(man)頭的份量(liang)，揉(rou)好。

（4）放在(zai)蒸鍋(guo)里，靜置15分(fen)鐘。然后用開(kai)水開(kai)始蒸，蒸15分(fen)鐘。

（5）打開鍋蓋，饅(man)頭就做好了。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加入適(shi)量的溫水大約40攝(she)氏度以下(xia)，用(yong)手反復糅合成柔軟均勻的面團。

（2）將面(mian)團(tuan)蓋蒸籠布放置1個(ge)半到2個(ge)小時，可(ke)用手按下去(qu)，若面(mian)團(tuan)富有彈性(xing)即可(ke)。

（3）將面(mian)團(tuan)搟成片(pian)后，加入包子餡，包成形。

（4）使用蒸鍋加熱水(shui)待水(shui)燒(shao)開后，將包子(zi)放在蒸籠屜上，用中火偏大燒(shao)15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自(zi)發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可(ke)以根據喜好確定(ding)奶粉用量。

（2）雞蛋蛋清(qing)(qing)中加糖用電動打(da)(da)蛋器(qi)把(ba)蛋清(qing)(qing)打(da)(da)散，膨化(hua)蛋清(qing)(qing)，蛋黃中加奶(nai)油(you)攪勻。

（3）將處理(li)好的蛋清(qing)蛋黃混(hun)合，加少量水。

（4）邊(bian)加(jia)入拌(ban)勻的面粉邊(bian)攪動(dong)。

（5）發酵(jiao)30-60分(fen)鐘（根(gen)據溫度高低）。

（6）電飯鍋加奶油、干果仁。

（7）將發酵好的面倒入(ru)電飯鍋(guo)，加葡萄干(gan)、枸(gou)杞(qi)等。

（8）調到蛋(dan)糕檔。

（9）聽(ting)到(dao)一聲悅耳的鈴聲，就(jiu)可(ke)以(yi)了！