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一、自發面粉是什么面粉

自(zi)發(fa)面粉，英(ying)文名(ming)Self-Rising Flour，采用精制(zhi)面粉加入碳酸氫鈉和磷(lin)酸二氫鈣制(zhi)成膨發(fa)劑，再將精制(zhi)小麥粉分次按比例與膨發(fa)劑攪(jiao)拌(ban)，混(hun)勻。自(zi)發(fa)粉大都為中筋面粉混(hun)合泡打粉（B.P；Baking Powder）的(de)預拌(ban)粉。

二、自發粉可以做什么食物

自(zi)發(fa)粉可以(yi)做(zuo)面包、包子、饅頭(tou)、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花(hua)卷、油(you)條、紅糖饅頭(tou)、烙餅(bing)、花(hua)饃等美食。用(yong)自(zi)發(fa)粉做(zuo)的(de)美食，不用(yong)添加酵母，做(zuo)起來(lai)方便又(you)省事(shi)。

自(zi)發面(mian)粉(fen)的方便處在(zai)于只需在(zai)面(mian)粉(fen)中(zhong)添加適(shi)(shi)量(liang)的水(shui)即可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)各種高(gao)中(zhong)低檔面(mian)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)，蒸(zheng)，烙(luo)，炸皆可(ke)。蒸(zheng)饅頭，包(bao)包(bao)子(zi)，花卷，豆(dou)沙(sha)包(bao)、烙(luo)制(zhi)(zhi)(zhi)各種餅、炸油條(tiao)(tiao)，還可(ke)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)西式的比薩餅，但(dan)自(zi)發粉(fen)因(yin)其(qi)(qi)自(zi)身特點（即適(shi)(shi)合制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)發酵類產(chan)品(pin)），故(gu)不能制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)水(shui)餃，面(mian)條(tiao)(tiao)類產(chan)品(pin)，因(yin)其(qi)(qi)在(zai)制(zhi)(zhi)(zhi)作(zuo)(zuo)(zuo)時已經產(chan)氣，會造成對面(mian)筋的破(po)壞(huai)、從而(er)導(dao)致餃子(zi)破(po)皮，面(mian)條(tiao)(tiao)斷條(tiao)(tiao)。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自(zi)發(fa)粉發(fa)面(mian)(mian)(mian)最好是使(shi)用(yong)溫(wen)水(shui)，并且(qie)在(zai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)過(guo)程(cheng)中的(de)(de)溫(wen)度(du)要保(bao)(bao)持在(zai)20攝氏度(du)至40攝氏度(du)之間。一(yi)般在(zai)夏季(ji)的(de)(de)時候，可以(yi)直(zhi)接使(shi)用(yong)40攝氏度(du)的(de)(de)溫(wen)水(shui)來(lai)發(fa)面(mian)(mian)(mian)，但(dan)在(zai)冬季(ji)，最好還(huan)是使(shi)用(yong)60攝氏度(du)的(de)(de)溫(wen)水(shui)，以(yi)保(bao)(bao)證發(fa)面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)效果。萬一(yi)溫(wen)度(du)冷(leng)卻過(guo)快，可以(yi)通過(guo)在(zai)盛(sheng)面(mian)(mian)(mian)團的(de)(de)容(rong)器上增加覆蓋物(wu)或在(zai)容(rong)器下增加保(bao)(bao)溫(wen)物(wu)品來(lai)進行保(bao)(bao)溫(wen)，以(yi)達到保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)(de)。

2、發面時間要充足

不能只依據說明(ming)書(shu)上說明(ming)的時(shi)間(jian)來進行發(fa)(fa)面(mian)(mian)，而(er)是應當以(yi)實際為準(zhun)。夏(xia)季(ji)(ji)一般(ban)半小時(shi)即可。而(er)在(zai)冬(dong)季(ji)(ji)，發(fa)(fa)面(mian)(mian)時(shi)間(jian)則(ze)較(jiao)夏(xia)季(ji)(ji)長，一般(ban)冬(dong)季(ji)(ji)發(fa)(fa)面(mian)(mian)需(xu)要兩至三個小時(shi)。如果用(yong)手輕按面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)，面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)出現凹(ao)陷，不繼續下陷也不回(hui)彈(dan)，則(ze)可判斷面(mian)(mian)團(tuan)(tuan)發(fa)(fa)好了。

3、水要加充足

在發面的(de)(de)時(shi)候水(shui)要加夠。水(shui)加得是否合適在發面過(guo)程中可(ke)判斷(duan)出(chu)來。若(ruo)(ruo)水(shui)加的(de)(de)太多，則(ze)(ze)面團(tuan)(tuan)難以(yi)成型(xing)，水(shui)加少(shao)了(le)則(ze)(ze)面團(tuan)(tuan)手(shou)感(gan)發硬，且面團(tuan)(tuan)難以(yi)光滑，肉(rou)眼可(ke)見面團(tuan)(tuan)里含有些許(xu)小顆粒(li)。若(ruo)(ruo)水(shui)過(guo)多則(ze)(ze)可(ke)以(yi)加面粉修(xiu)正，水(shui)太少(shao)可(ke)以(yi)加適當(dang)的(de)(de)水(shui)加以(yi)修(xiu)正。

如果按照上述(shu)方法面團(tuan)依(yi)然硬，則考(kao)慮發酵問題(ti)。可以適當加酵母幫助發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫水200克(ke)，加(jia)入面盆中(zhong)，用(yong)筷(kuai)子攪拌，用(yong)手(shou)和面，揉(rou)成一(yi)個面團。用(yong)保鮮膜封(feng)好蓋，放在溫暖處，放置一(yi)至兩小時。

（3）發酵(jiao)后，拉開有(you)蜂窩狀時，即可(ke)開始在面(mian)板上揉面(mian)，切成幾個饅頭(tou)的(de)份量，揉好。

（4）放(fang)在蒸(zheng)鍋里，靜置15分(fen)鐘。然后用開(kai)水開(kai)始(shi)蒸(zheng)，蒸(zheng)15分(fen)鐘。

（5）打(da)開鍋蓋，饅頭就做好了。

2、自發粉做包子

（1）將(jiang)面粉拌松(song)，加入適量的(de)溫水大(da)約40攝氏度以下，用(yong)手(shou)反(fan)復糅合(he)成柔(rou)軟均勻(yun)的(de)面團。

（2）將面團蓋蒸籠(long)布放置1個半到2個小時(shi)，可用手(shou)按下去，若面團富(fu)有彈性即可。

（3）將面團搟成片后(hou)，加入包子餡，包成形。

（4）使用(yong)蒸鍋加(jia)熱水待水燒開后，將包子放在蒸籠屜上，用(yong)中火偏(pian)大燒15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉(fen)(fen)（65%）、玉(yu)米淀(dian)粉(fen)(fen)（20%）、奶粉(fen)(fen)（15%）拌勻(yun)，可以根據喜(xi)好(hao)確定(ding)奶粉(fen)(fen)用量。

（2）雞蛋蛋清中(zhong)加糖用電(dian)動打(da)蛋器(qi)把蛋清打(da)散(san)，膨化蛋清，蛋黃中(zhong)加奶油攪勻。

（3）將處理好的蛋清(qing)蛋黃混(hun)合，加少(shao)量水。

（4）邊(bian)加入拌勻的面粉邊(bian)攪動。

（5）發酵30-60分鐘(zhong)（根據溫(wen)度高低）。

（6）電(dian)飯鍋加奶油、干果仁。

（7）將發酵好的面倒(dao)入電飯鍋，加葡萄干(gan)、枸杞(qi)等。

（8）調到蛋糕(gao)檔。

（9）聽到一聲悅(yue)耳(er)的鈴聲，就可以了！