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一、自發面粉是什么面粉

自發面粉(fen)，英文名Self-Rising Flour，采(cai)用精(jing)制面粉(fen)加入碳(tan)酸(suan)氫鈉和磷酸(suan)二(er)氫鈣制成膨發劑，再將精(jing)制小麥粉(fen)分次按比例與膨發劑攪拌(ban)，混(hun)勻。自發粉(fen)大都為(wei)中筋(jin)面粉(fen)混(hun)合(he)泡打(da)粉(fen)（B.P；Baking Powder）的預拌(ban)粉(fen)。

二、自發粉可以做什么食物

自發(fa)(fa)粉(fen)可以做面(mian)包、包子(zi)、饅頭、蛋糕、餅(bing)干、杏仁餅(bing)、煎餅(bing)、花卷、油條、紅糖(tang)饅頭、烙(luo)餅(bing)、花饃(mo)等(deng)美(mei)食。用自發(fa)(fa)粉(fen)做的美(mei)食，不用添加酵母，做起(qi)來(lai)方便又省事。

自(zi)發(fa)面(mian)(mian)粉的方便處在于只(zhi)需在面(mian)(mian)粉中添加適量的水即(ji)可制(zhi)(zhi)作(zuo)各種(zhong)高中低檔面(mian)(mian)制(zhi)(zhi)品(pin)，蒸(zheng)，烙(luo)，炸皆可。蒸(zheng)饅頭，包包子，花卷(juan)，豆沙包、烙(luo)制(zhi)(zhi)各種(zhong)餅、炸油(you)條，還可制(zhi)(zhi)作(zuo)西式的比薩餅，但自(zi)發(fa)粉因其自(zi)身特點（即(ji)適合制(zhi)(zhi)作(zuo)發(fa)酵類產品(pin)），故不能制(zhi)(zhi)作(zuo)水餃(jiao)，面(mian)(mian)條類產品(pin)，因其在制(zhi)(zhi)作(zuo)時已經產氣，會造成對面(mian)(mian)筋的破(po)壞、從而導致餃(jiao)子破(po)皮，面(mian)(mian)條斷條。

三、自發面粉怎么發面

1、發面溫度要適當

自發粉發面最好(hao)是使用(yong)溫(wen)水(shui)，并(bing)且在發面的(de)(de)(de)過(guo)程中的(de)(de)(de)溫(wen)度(du)要保(bao)(bao)持在20攝(she)氏(shi)(shi)度(du)至(zhi)40攝(she)氏(shi)(shi)度(du)之(zhi)間。一般在夏季的(de)(de)(de)時候，可(ke)(ke)以直接使用(yong)40攝(she)氏(shi)(shi)度(du)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)來發面，但在冬季，最好(hao)還是使用(yong)60攝(she)氏(shi)(shi)度(du)的(de)(de)(de)溫(wen)水(shui)，以保(bao)(bao)證發面的(de)(de)(de)效果。萬一溫(wen)度(du)冷(leng)卻過(guo)快，可(ke)(ke)以通過(guo)在盛面團(tuan)的(de)(de)(de)容(rong)器上增加(jia)覆蓋物(wu)或在容(rong)器下增加(jia)保(bao)(bao)溫(wen)物(wu)品來進行保(bao)(bao)溫(wen)，以達到保(bao)(bao)溫(wen)目的(de)(de)(de)。

2、發面時間要充足

不能只依據說明書上說明的時(shi)(shi)間(jian)來進行發面(mian)(mian)(mian)，而是應當以實際為準。夏(xia)(xia)季一般半(ban)小時(shi)(shi)即可(ke)。而在冬季，發面(mian)(mian)(mian)時(shi)(shi)間(jian)則(ze)較夏(xia)(xia)季長，一般冬季發面(mian)(mian)(mian)需要(yao)兩至(zhi)三個小時(shi)(shi)。如果用手輕按面(mian)(mian)(mian)團，面(mian)(mian)(mian)團出現凹陷，不繼續下陷也不回彈，則(ze)可(ke)判斷面(mian)(mian)(mian)團發好了。

3、水要加充足

在(zai)發面(mian)(mian)(mian)的(de)時候水(shui)(shui)要加夠(gou)。水(shui)(shui)加得是(shi)否合適(shi)在(zai)發面(mian)(mian)(mian)過(guo)程中(zhong)可(ke)判斷出來(lai)。若水(shui)(shui)加的(de)太(tai)多，則面(mian)(mian)(mian)團難(nan)(nan)以(yi)成型，水(shui)(shui)加少了則面(mian)(mian)(mian)團手感發硬，且面(mian)(mian)(mian)團難(nan)(nan)以(yi)光滑(hua)，肉(rou)眼可(ke)見面(mian)(mian)(mian)團里含(han)有些許小顆(ke)粒(li)。若水(shui)(shui)過(guo)多則可(ke)以(yi)加面(mian)(mian)(mian)粉修(xiu)(xiu)正(zheng)，水(shui)(shui)太(tai)少可(ke)以(yi)加適(shi)當(dang)的(de)水(shui)(shui)加以(yi)修(xiu)(xiu)正(zheng)。

如(ru)果按照上述方法(fa)面團(tuan)依然硬，則考慮發酵問題。可以適當加酵母幫(bang)助(zhu)發酵。

四、自發粉的正確使用方法

1、自發粉做饅頭

（1）取500克購買的品牌自發粉，放在盆里。

（2）溫(wen)水200克，加入面(mian)盆中(zhong)，用筷子攪拌，用手和面(mian)，揉(rou)成一個面(mian)團。用保鮮(xian)膜(mo)封(feng)好(hao)蓋，放在(zai)溫(wen)暖(nuan)處，放置(zhi)一至兩小時。

（3）發(fa)酵后，拉(la)開(kai)有蜂(feng)窩狀時，即可開(kai)始在面板上揉面，切(qie)成幾個饅頭的份量，揉好(hao)。

（4）放在蒸鍋里(li)，靜置(zhi)15分(fen)鐘。然后用開水開始蒸，蒸15分(fen)鐘。

（5）打(da)開(kai)鍋蓋(gai)，饅頭就做好了。

2、自發粉做包子

（1）將面粉拌松，加入適(shi)量(liang)的溫水大約40攝氏度(du)以下，用手反復(fu)糅合(he)成柔(rou)軟均(jun)勻的面團。

（2）將面(mian)團蓋蒸籠(long)布放置1個半到(dao)2個小時，可用手按下去，若面(mian)團富(fu)有彈(dan)性即可。

（3）將面團搟成片后，加入包子餡，包成形。

（4）使用蒸(zheng)鍋加熱水(shui)待(dai)水(shui)燒(shao)開后，將(jiang)包子放(fang)在蒸(zheng)籠屜上(shang)，用中火(huo)偏(pian)大燒(shao)15分鐘即可。

3、自發粉做蛋糕

（1）自發粉（65%）、玉米淀粉（20%）、奶粉（15%）拌勻，可以根據喜好確定(ding)奶粉用量。

（2）雞蛋(dan)蛋(dan)清中(zhong)加糖用(yong)電動(dong)打(da)蛋(dan)器把蛋(dan)清打(da)散(san)，膨化蛋(dan)清，蛋(dan)黃中(zhong)加奶油攪(jiao)勻(yun)。

（3）將(jiang)處理好的(de)蛋清蛋黃(huang)混合，加少量水。

（4）邊加入拌(ban)勻(yun)的面粉邊攪動。

（5）發酵30-60分鐘（根據溫度高(gao)低）。

（6）電飯鍋加奶油、干果(guo)仁。

（7）將發酵好(hao)的面(mian)倒(dao)入(ru)電(dian)飯鍋，加葡(pu)萄干、枸杞等(deng)。

（8）調到蛋(dan)糕檔(dang)。

（9）聽到一聲(sheng)悅(yue)耳的鈴聲(sheng)，就可以了！