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一、低筋面粉能做哪些美食

低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)是指蛋白質含量(liang)在(zai)8.5％及以(yi)下的(de)面(mian)(mian)粉(fen)，由于(yu)筋(jin)力較(jiao)弱(ruo)，因(yin)此稱為低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)。低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)制(zhi)作出(chu)來的(de)食物(wu)都特(te)別(bie)的(de)松(song)軟可(ke)(ke)口，一般主要拿來做蛋糕、餅(bing)干(gan)、酥皮糕點、薄(bo)脆餅(bing)、曲奇、雞蛋糕等西式(shi)糕點，低(di)筋(jin)粉(fen)制(zhi)成(cheng)的(de)糕點特(te)別(bie)松(song)軟，體積膨大，表面(mian)(mian)平整。一些中(zhong)式(shi)面(mian)(mian)食，如饅頭、包子(zi)、餃子(zi)之類(lei)的(de)也(ye)可(ke)(ke)以(yi)用(yong)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)做，只(zhi)不過做出(chu)來的(de)口感沒有(you)中(zhong)筋(jin)面(mian)(mian)粉(fen)那么好，一般不建議使用(yong)。

二、低筋面粉和普通面粉的區別

根據生產工藝的(de)(de)(de)(de)不同(tong)，面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)被(bei)分為高(gao)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)、中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)等多種，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)普通面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，是(shi)比(bi)(bi)較常用的(de)(de)(de)(de)，低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)簡稱低(di)(di)(di)(di)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，在烘焙(bei)中(zhong)應(ying)用比(bi)(bi)較多，它們之(zhi)間存在一(yi)(yi)定的(de)(de)(de)(de)不同(tong)：1、蛋白(bai)質含(han)量不同(tong)：低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量在7～9％之(zhi)間，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)蛋白(bai)質含(han)量在9~12％之(zhi)間。2、顏色(se)不同(tong)：低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)和(he)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)都是(shi)白(bai)色(se)，不過(guo)相對來說(shuo)，中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)顏色(se)要比(bi)(bi)低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)暗(an)一(yi)(yi)些。3、原料不同(tong)：一(yi)(yi)粒小麥從外往里分為三層(ceng)磨(mo)，越往里韌(ren)性越高(gao)， 一(yi)(yi)粒小麥最外層(ceng)麩皮磨(mo)出的(de)(de)(de)(de)就是(shi)低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)；中(zhong)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就是(shi)小麥中(zhong)層(ceng)磨(mo)的(de)(de)(de)(de)。4、用途不同(tong)：低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)合做不能有勁的(de)(de)(de)(de)蛋糕、曲奇；中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)適(shi)合做饅頭(tou)、面(mian)(mian)條等中(zhong)式(shi)點心。5、價格(ge)不同(tong)：一(yi)(yi)般來說(shuo)，低(di)(di)(di)(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)價格(ge)要比(bi)(bi)中(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)貴一(yi)(yi)些。

三、低筋面粉和高筋面粉有什么區別

1、蛋白(bai)(bai)質含量不(bu)同(tong)：高(gao)筋(jin)(jin)(jin)和低筋(jin)(jin)(jin)是(shi)相對于(yu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)含有蛋白(bai)(bai)質的(de)(de)含量來(lai)(lai)說(shuo)的(de)(de)，高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)含有的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質最高(gao)，含量在11.5%以(yi)(yi)上就(jiu)可(ke)以(yi)(yi)稱(cheng)之(zhi)為高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)了，而(er)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)含有的(de)(de)蛋白(bai)(bai)質只有8.5%或更低。2、筋(jin)(jin)(jin)性不(bu)同(tong)：高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)性就(jiu)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)大(da)一些，延展性也(ye)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)好，而(er)低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)筋(jin)(jin)(jin)性就(jiu)比(bi)(bi)(bi)較(jiao)低，特別軟(ruan)嫩。3、用(yong)法(fa)不(bu)同(tong)：由于(yu)高(gao)筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)性是(shi)最高(gao)的(de)(de)，所以(yi)(yi)它特別適合去蒸(zheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包，我(wo)們(men)在做面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包的(de)(de)時候會(hui)用(yong)力地去揉，直到把面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)團揉出手(shou)膜，這樣(yang)的(de)(de)特性就(jiu)必須要求(qiu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)(de)筋(jin)(jin)(jin)性高(gao)才可(ke)以(yi)(yi)；低筋(jin)(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)是(shi)完全(quan)揉不(bu)出手(shou)膜的(de)(de)，筋(jin)(jin)(jin)性也(ye)不(bu)夠，比(bi)(bi)(bi)較(jiao)軟(ruan)嫩，一般用(yong)來(lai)(lai)做小蛋糕以(yi)(yi)及一些非常軟(ruan)的(de)(de)蛋撻之(zhi)類(lei)的(de)(de)。

四、低筋面粉可以用什么代替

低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)一種蛋白質(zhi)含量較(jiao)低(di)的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，它(ta)適合用(yong)來(lai)做蛋糕、餅干等西式糕點，如果家里(li)沒(mei)有低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，可(ke)以用(yong)別的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代替，只(zhi)(zhi)不(bu)過(guo)要(yao)經過(guo)一些處理：1、普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代替低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)：普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)即中筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，將普(pu)通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)混合玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)，比(bi)例4：1，調拌(ban)均勻(yun)后，筋(jin)(jin)道就(jiu)會明(ming)顯降低(di)，達到低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)需求(qiu)。2、高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)代替低(di)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)：只(zhi)(zhi)有高(gao)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)話，也(ye)可(ke)以通(tong)過(guo)混合玉米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)方法處理，只(zhi)(zhi)是(shi)比(bi)例要(yao)調整一下，按1：1的(de)(de)比(bi)例來(lai)即可(ke)調出低(di)筋(jin)(jin)道的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)。

五、低筋面粉在超市叫什么

低筋面粉在大型的超市都可以買到，特別是連鎖品牌的大超市基本都有售，一般低筋面粉在超市的副食品區可以買到，不過名字不一定叫低筋面粉，因為低筋面粉有很多別名，比如低筋小麥粉、蛋糕粉等，一般在超市看到蛋糕粉、低粉、糕點粉就可以購買，它們就是低筋面粉；另外，低筋面粉還有一個別名叫薄力粉，是日本對于低筋面粉的稱呼，因為低筋面粉比較適用于制作蛋糕、餅干、蛋撻等沒有韌性的西式糕點。有的小超市可能沒有低筋面粉，因為低筋粉不像普通面粉那么適用，超市買不到的話可以考慮網購，注意選擇一個好的低筋面粉品牌就好了。