一、中筋面粉和低筋面粉的區別有哪些

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就(jiu)是普(pu)通面(mian)粉(fen)，是比(bi)較常(chang)用的，低筋面(mian)粉(fen)在(zai)烘(hong)焙中也(ye)應用比(bi)較多，它(ta)們之(zhi)間存(cun)在(zai)一(yi)定的不同。普(pu)通面(mian)粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)的區別主(zhu)要(yao)有(you)：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的蛋白(bai)質含量在(zai)7～9％之間(jian)(jian)，中筋面粉的蛋白(bai)質含量在(zai)9~12％之間(jian)(jian)。

2、顏色不同

低(di)筋面粉(fen)和中筋面粉(fen)都是白色，不過相(xiang)對來說，中筋面粉(fen)的顏(yan)色要比(bi)低(di)筋面粉(fen)暗(an)一些。

3、原料不同

一(yi)粒小(xiao)麥(mai)從(cong)外往(wang)里(li)分為三層磨(mo)(mo)(mo)，越(yue)往(wang)里(li)韌性越(yue)高， 一(yi)粒小(xiao)麥(mai)最外層麩皮磨(mo)(mo)(mo)出的(de)就是(shi)低筋(jin)(jin)面粉；中筋(jin)(jin)粉就是(shi)小(xiao)麥(mai)中層磨(mo)(mo)(mo)的(de)。

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4、用途不同

低(di)筋(jin)(jin)面粉適合(he)做(zuo)不能有勁的蛋糕、曲奇；中筋(jin)(jin)面粉適合(he)做(zuo)饅頭(tou)、面條等中式點心。

5、價格不同

一般來說，低筋面(mian)粉的(de)價格要比中筋面(mian)粉貴一些。

二、中筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)是普通的面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，在制(zhi)作(zuo)點心或面(mian)(mian)食的時(shi)候，如(ru)果(guo)需要用到低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，而手邊只有中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)時(shi)，可以(yi)用中(zhong)筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)+玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)或小麥淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)的方法配制(zhi)成低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，雖(sui)然效果(guo)不(bu)如(ru)正宗的低筋面(mian)(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，但(dan)也是可以(yi)代替使(shi)用的。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份(fen)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)(fen)加4份(fen)中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)拌勻即可(ke)。從上(shang)面的(de)分類中可(ke)以(yi)看出(chu)(chu)，中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)蛋白質含量在10%左右(you)，中筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)比低(di)筋(jin)(jin)粉(fen)(fen)高出(chu)(chu)2%左右(you)，玉米(mi)(mi)淀粉(fen)(fen)不含蛋白質，所(suo)以(yi)用1份(fen)玉米(mi)(mi)淀粉(fen)(fen)加4份(fen)中筋(jin)(jin)面粉(fen)(fen)拌勻后的(de)蛋白質含量在大約8%左右(you)。

2、蒸制法

中筋面粉放在(zai)稍大的籠布上(shang)，上(shang)汽后(hou)蒸20分(fen)鐘，涼(liang)后(hou)過篩，晾干后(hou)就是低筋粉。蒸制法的原理：高溫使一部(bu)分(fen)蛋白質變性，蒸的時間(jian)越長，面粉的筋性會越低。