一、中筋面粉和低筋面粉的區別有哪些

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就(jiu)是普(pu)(pu)通(tong)(tong)面粉(fen)，是比(bi)較(jiao)常(chang)用的(de)，低筋面粉(fen)在烘(hong)焙中也(ye)應用比(bi)較(jiao)多，它們(men)之間存在一(yi)定的(de)不同。普(pu)(pu)通(tong)(tong)面粉(fen)和低筋面粉(fen)的(de)區(qu)別主要有(you)：

1、蛋白質含量不同

低筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量在7～9％之間，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)的蛋白質含(han)量在9~12％之間。

2、顏色不同

低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)和中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)都是白色，不過(guo)相(xiang)對來說，中(zhong)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的顏色要比低(di)(di)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)暗(an)一些(xie)。

3、原料不同

一粒(li)小(xiao)麥(mai)從外往里分為三層磨(mo)，越(yue)往里韌性越(yue)高， 一粒(li)小(xiao)麥(mai)最外層麩(fu)皮(pi)磨(mo)出(chu)的(de)就是(shi)低(di)筋(jin)面粉；中筋(jin)粉就是(shi)小(xiao)麥(mai)中層磨(mo)的(de)。

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4、用途不同

低筋面(mian)粉(fen)適合(he)做不能有勁(jing)的蛋糕、曲奇；中筋面(mian)粉(fen)適合(he)做饅頭、面(mian)條等中式點心(xin)。

5、價格不同

一般來(lai)說，低筋(jin)面粉的價(jia)格要比中筋(jin)面粉貴一些。

二、中筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)就是普通的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，在制(zhi)作點心或面(mian)(mian)(mian)食的(de)時(shi)(shi)候，如果需要用到低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，而(er)手邊只有中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)時(shi)(shi)，可以(yi)用中筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)+玉米淀粉(fen)或小麥淀粉(fen)的(de)方法(fa)配制(zhi)成低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，雖(sui)然效果不(bu)如正宗的(de)低(di)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，但也是可以(yi)代(dai)替使(shi)用的(de)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)加4份中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)拌勻即可(ke)。從上面的分類中(zhong)可(ke)以看出，中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)在10%左右，中(zhong)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)比低(di)筋(jin)粉(fen)(fen)(fen)高出2%左右，玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)不含(han)蛋(dan)白(bai)質，所以用(yong)1份玉(yu)(yu)米(mi)淀粉(fen)(fen)(fen)加4份中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)(fen)拌勻后的蛋(dan)白(bai)質含(han)量(liang)在大約8%左右。

2、蒸制法

中筋面粉放(fang)在稍大(da)的籠(long)布上，上汽后蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘，涼后過(guo)篩(shai)，晾干(gan)后就是低(di)筋粉。蒸(zheng)(zheng)制法的原(yuan)理：高溫使(shi)一部分(fen)蛋白質(zhi)變性(xing)，蒸(zheng)(zheng)的時間越長，面粉的筋性(xing)會越低(di)。