一、中筋面粉和低筋面粉的區別有哪些

根據生產工藝的不同，面粉被分為高筋粉、低筋粉、中筋面粉等多種，中筋面粉就是(shi)普通(tong)(tong)面(mian)粉(fen)，是(shi)比較(jiao)(jiao)常(chang)用(yong)的，低筋面(mian)粉(fen)在(zai)烘焙中也應(ying)用(yong)比較(jiao)(jiao)多，它們之(zhi)間存在(zai)一(yi)定的不(bu)同。普通(tong)(tong)面(mian)粉(fen)和低筋面(mian)粉(fen)的區別主(zhu)要(yao)有：

1、蛋白質含量不同

低筋面粉的蛋白(bai)質含(han)量在7～9％之間，中(zhong)筋面粉的蛋白(bai)質含(han)量在9~12％之間。

2、顏色不同

低筋面粉和(he)中筋面粉都是白色(se)，不過相對來說，中筋面粉的顏(yan)色(se)要比低筋面粉暗一些。

3、原料不同

一粒(li)小麥從外往(wang)里分為(wei)三層磨(mo)(mo)，越往(wang)里韌(ren)性越高， 一粒(li)小麥最外層麩皮磨(mo)(mo)出的就是(shi)低筋面粉；中(zhong)筋粉就是(shi)小麥中(zhong)層磨(mo)(mo)的。

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4、用途不同

低筋(jin)(jin)面(mian)粉適合做不(bu)能有勁(jing)的蛋糕、曲奇(qi)；中筋(jin)(jin)面(mian)粉適合做饅頭、面(mian)條等中式點(dian)心(xin)。

5、價格不同

一(yi)般來說(shuo)，低筋面粉的價(jia)格要比中筋面粉貴(gui)一(yi)些(xie)。

二、中筋面粉可以變成低筋面粉嗎

可以。

中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)就是(shi)(shi)普通的(de)(de)面粉(fen)(fen)，在制作點心或(huo)面食的(de)(de)時(shi)候，如(ru)果需要(yao)用到低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)，而手邊(bian)只(zhi)有中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)時(shi)，可以(yi)用中(zhong)筋(jin)面粉(fen)(fen)+玉米(mi)淀粉(fen)(fen)或(huo)小(xiao)麥淀粉(fen)(fen)的(de)(de)方法配制成低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)，雖然效果不如(ru)正宗(zong)的(de)(de)低(di)(di)筋(jin)面粉(fen)(fen)，但也是(shi)(shi)可以(yi)代替使用的(de)(de)。

三、中筋面粉怎么變成低筋面粉

1、稀釋法

1份玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)4份中(zhong)(zhong)(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)拌勻即(ji)可。從(cong)上面的分類中(zhong)(zhong)(zhong)可以看(kan)出，中(zhong)(zhong)(zhong)筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)蛋白質含(han)量在10%左(zuo)右(you)，中(zhong)(zhong)(zhong)筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)比低筋粉(fen)(fen)(fen)(fen)高出2%左(zuo)右(you)，玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)不含(han)蛋白質，所以用1份玉(yu)米淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)4份中(zhong)(zhong)(zhong)筋面粉(fen)(fen)(fen)(fen)拌勻后的蛋白質含(han)量在大約(yue)8%左(zuo)右(you)。

2、蒸制法

中筋面粉放在稍大的籠布上，上汽后(hou)(hou)蒸(zheng)(zheng)20分(fen)鐘，涼后(hou)(hou)過篩，晾干(gan)后(hou)(hou)就是(shi)低筋粉(fen)。蒸(zheng)(zheng)制法的原理：高溫使(shi)一部分(fen)蛋白質變性，蒸(zheng)(zheng)的時間越長，面粉(fen)的筋性會越低。