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油條做法一

原料：普通面粉5000克(ke)(ke)，礬、鹽比例相同(tong)，礬（冬季(ji)(ji)125克(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)(ji)170克(ke)(ke)）、堿（冬季(ji)(ji)60克(ke)(ke)，春季(ji)(ji)70克(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)(ji)85克(ke)(ke)），溫(wen)水（冬季(ji)(ji)3000克(ke)(ke)，夏(xia)季(ji)(ji)2750克(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿(jian)、鹽按比例兌(dui)好，碾碎放入盆內，加入溫水攪(jiao)拌溶化，成(cheng)(cheng)乳狀液，并生成(cheng)(cheng)大量的泡沫(mo)，且(qie)有(you)響聲，再加入面(mian)粉(fen)攪(jiao)拌成(cheng)(cheng)雪花狀，揣搗使(shi)其(qi)成(cheng)(cheng)為(wei)光滑(hua)柔軟有(you)筋力的面(mian)團，用溫布或(huo)棉(mian)被蓋好，醒(xing)20至30分鐘，再揣搗一次(ci)，再疊(die)面(mian)，如此3至4次(ci)，使(shi)面(mian)團產生氣體(ti)，形成(cheng)(cheng)孔洞，達到柔順(shun)。

2、案板(ban)上抹(mo)油(you)，取面(mian)團(tuan)1/5放(fang)在案板(ban)上，拖拉(la)成長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，用小(xiao)面(mian)杖搟(xian)成1厘米厚、10厘米寬的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，再用刀剁(duo)成1.5厘米寬的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，將(jiang)兩(liang)條(tiao)(tiao)(tiao)摞在一起(qi)，用竹筷順長(chang)(chang)(chang)從中間壓(ya)實、壓(ya)緊，雙(shuang)手輕(qing)捏兩(liang)頭，拉(la)成長(chang)(chang)(chang)30厘米左(zuo)右(you)的長(chang)(chang)(chang)條(tiao)(tiao)(tiao)，放(fang)入(ru)八(ba)成熱的油(you)鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯(pi)條(tiao)(tiao)(tiao)鼓起(qi)來，豐滿膨脹酥脆(cui)，呈(cheng)金黃色即成。

油條制(zhi)作(zuo)原(yuan)理：制(zhi)作(zuo)油條的(de)(de)(de)面(mian)團(tuan)屬(shu)于(yu)礬、堿、鹽(yan)面(mian)團(tuan)。由于(yu)此種面(mian)團(tuan)反應特殊，所以在成(cheng)熟工(gong)藝上受到(dao)一定的(de)(de)(de)限制(zhi)，一般(ban)只適(shi)宜于(yu)高溫油炸(zha)方(fang)法(fa)，才能達到(dao)松軟酥脆的(de)(de)(de)特點。面(mian)團(tuan)調制(zhi)所摻入(ru)的(de)(de)(de)明礬（白(bai)礬）、堿（純堿）、鹽(yan)（勁大的(de)(de)(de)粗鹽(yan)）在水(shui)的(de)(de)(de)作(zuo)用下而產生氣體，使面(mian)團(tuan)達到(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面(mian)粉500g，油條(tiao)膨松劑10g，雞蛋液50g，牛(niu)奶60g，黃(huang)油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇(su)打(da)1g。

做法：

1、準備(bei)好所(suo)有食材。

2、面粉里加鹽、糖、小蘇打和油(you)條(tiao)膨松劑混合均(jun)勻。

3、放(fang)牛奶、黃油、玉米油、雞(ji)蛋液拌勻，倒(dao)入清水開始和面。

4、面和好(hao)(hao)之后(hou)(hou)，將面團疊層(ceng)揣好(hao)(hao)，放(fang)置10分(fen)鐘，然后(hou)(hou)再揣一(yi)次，揣好(hao)(hao)后(hou)(hou)，整成(cheng)長條(tiao)形。

5、用保鮮膜(mo)把它包裹(guo)起(qi)來，放入冰(bing)箱(xiang)冷藏2小時左右。

6、面板上撒(sa)一些(xie)面粉，把餳好的面團分成2份，取(qu)一條(tiao)，拉長，然后切(qie)成小(xiao)條(tiao)。

7、再把小(xiao)條疊(die)在一起，用筷子(zi)在中(zhong)間(jian)壓一下，油條坯子(zi)就做(zuo)好了。

8、鍋(guo)里倒(dao)入菜(cai)籽油，油燒熱，把油條坯子(zi)拉(la)長，然(ran)后放入鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)小(xiao)火炸制。

9、炸至油條浮起，用筷子(zi)翻轉，炸至金(jin)黃色(se)，撈出(chu)即可。

小竅門：

1、面團可以晚上做好冷藏(zang)起(qi)來，第(di)二(er)天早上取出來炸，很方(fang)便。

2、家里(li)如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡打(da)粉(fen)替代(dai)。

3、黃油可(ke)以起到增香起酥(su)的作用，可(ke)以適當多加一(yi)些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品(pin)，食(shi)用(yong)方面也大可放心。