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油條做法一

原料：普(pu)通面粉5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬(dong)季(ji)(ji)125克，夏季(ji)(ji)170克）、堿（冬(dong)季(ji)(ji)60克，春季(ji)(ji)70克，夏季(ji)(ji)85克），溫水（冬(dong)季(ji)(ji)3000克，夏季(ji)(ji)2750克）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌(dui)好，碾碎放入盆內，加(jia)入溫(wen)水攪拌(ban)溶化，成乳狀(zhuang)液，并生成大量的泡沫，且有響聲，再(zai)(zai)加(jia)入面(mian)粉(fen)攪拌(ban)成雪花狀(zhuang)，揣(chuai)搗使(shi)其成為光滑(hua)柔軟有筋力的面(mian)團，用溫(wen)布或棉(mian)被蓋好，醒20至30分鐘，再(zai)(zai)揣(chuai)搗一次(ci)，再(zai)(zai)疊面(mian)，如此3至4次(ci)，使(shi)面(mian)團產生氣體，形(xing)成孔洞(dong)，達到柔順(shun)。

2、案(an)板(ban)上抹(mo)油，取面(mian)團1/5放在案(an)板(ban)上，拖(tuo)拉成(cheng)長(chang)條，用(yong)小面(mian)杖搟成(cheng)1厘(li)米厚、10厘(li)米寬的長(chang)條，再(zai)用(yong)刀剁成(cheng)1.5厘(li)米寬的長(chang)條，將兩條摞(luo)在一起，用(yong)竹筷順長(chang)從中(zhong)間壓實、壓緊，雙(shuang)手輕捏兩頭(tou)，拉成(cheng)長(chang)30厘(li)米左右的長(chang)條，放入八成(cheng)熱的油鍋中(zhong)，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使(shi)坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃(huang)色(se)即(ji)成(cheng)。

油條制(zhi)(zhi)作(zuo)原(yuan)理：制(zhi)(zhi)作(zuo)油條的(de)面團屬于(yu)礬、堿、鹽(yan)面團。由(you)于(yu)此種面團反應特殊，所以(yi)在(zai)成熟(shu)工藝(yi)上受(shou)到一定的(de)限(xian)制(zhi)(zhi)，一般只適宜(yi)于(yu)高溫油炸方法(fa)，才(cai)能達(da)到松軟(ruan)酥脆(cui)的(de)特點。面團調制(zhi)(zhi)所摻入的(de)明礬（白(bai)礬）、堿（純(chun)堿）、鹽(yan)（勁大的(de)粗鹽(yan)）在(zai)水的(de)作(zuo)用下而產(chan)生(sheng)氣體，使面團達(da)到膨(peng)松。

油條做法二

原料：中筋面粉500g，油(you)條膨松劑10g，雞(ji)蛋液50g，牛(niu)奶60g，黃油(you)30g，玉米油(you)20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、面粉里(li)加鹽(yan)、糖、小(xiao)蘇打和(he)油條(tiao)膨(peng)松劑混合均勻(yun)。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面。

4、面和好之后，將面團(tuan)疊(die)層揣好，放置10分鐘，然后再揣一次，揣好后，整成長條(tiao)形。

5、用保鮮(xian)膜把它(ta)包裹(guo)起(qi)來，放入冰箱冷藏(zang)2小時左右。

6、面(mian)板上(shang)撒一(yi)些(xie)面(mian)粉(fen)，把餳好的(de)面(mian)團分成(cheng)2份(fen)，取(qu)一(yi)條(tiao)，拉長，然后切(qie)成(cheng)小條(tiao)。

7、再把小條疊在一起，用筷子(zi)在中間壓一下，油條坯(pi)子(zi)就做好了。

8、鍋(guo)里倒入(ru)菜(cai)籽油，油燒熱，把油條坯子拉長(chang)，然后放入(ru)鍋(guo)中，轉中小(xiao)火炸(zha)制。

9、炸至油條浮起，用筷子(zi)翻轉，炸至金(jin)黃色，撈出即可。

小竅門：

1、面團可(ke)以(yi)晚上做好冷藏(zang)起來(lai)，第二天早上取出來(lai)炸，很方(fang)便。

2、家里(li)如果沒(mei)有(you)膨(peng)松劑，可(ke)以用無鋁泡打粉替(ti)代。

3、黃油可以(yi)起到增香(xiang)起酥的作(zuo)用，可以(yi)適(shi)當多(duo)加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品(pin)，食用方面也(ye)大(da)可放(fang)心。