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油條做法一

原料(liao)：普通面粉(fen)5000克，礬、鹽比例相同，礬（冬季(ji)125克，夏(xia)季(ji)170克）、堿(jian)（冬季(ji)60克，春季(ji)70克，夏(xia)季(ji)85克），溫水(shui)（冬季(ji)3000克，夏(xia)季(ji)2750克）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌(ban)溶化，成(cheng)乳狀液，并生(sheng)成(cheng)大量的泡沫，且有響聲，再(zai)加入面(mian)粉攪拌(ban)成(cheng)雪花(hua)狀，揣搗(dao)使其成(cheng)為光滑(hua)柔(rou)軟有筋力的面(mian)團，用溫布或(huo)棉被蓋好，醒20至(zhi)30分鐘，再(zai)揣搗(dao)一次，再(zai)疊面(mian)，如此3至(zhi)4次，使面(mian)團產(chan)生(sheng)氣體(ti)，形成(cheng)孔洞(dong)，達到柔(rou)順。

2、案板上(shang)抹油(you)，取(qu)面團(tuan)1/5放在(zai)案板上(shang)，拖拉成(cheng)(cheng)長(chang)條(tiao)(tiao)，用(yong)小(xiao)面杖(zhang)搟(xian)成(cheng)(cheng)1厘(li)米厚(hou)、10厘(li)米寬的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，再(zai)用(yong)刀剁成(cheng)(cheng)1.5厘(li)米寬的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，將(jiang)兩(liang)(liang)條(tiao)(tiao)摞在(zai)一起，用(yong)竹筷(kuai)順長(chang)從中間壓實(shi)、壓緊，雙手輕捏兩(liang)(liang)頭，拉成(cheng)(cheng)長(chang)30厘(li)米左右的(de)(de)長(chang)條(tiao)(tiao)，放入八成(cheng)(cheng)熱的(de)(de)油(you)鍋中，邊炸(zha)邊翻動，使坯條(tiao)(tiao)鼓起來，豐滿膨(peng)脹酥脆，呈金黃色即成(cheng)(cheng)。

油條(tiao)制(zhi)(zhi)作原理(li)：制(zhi)(zhi)作油條(tiao)的(de)面(mian)團(tuan)屬于(yu)礬、堿、鹽(yan)面(mian)團(tuan)。由于(yu)此種面(mian)團(tuan)反應特殊，所以(yi)在(zai)成熟工藝上受到一定的(de)限制(zhi)(zhi)，一般(ban)只適宜于(yu)高溫油炸方法，才能達(da)到松軟酥脆(cui)的(de)特點。面(mian)團(tuan)調制(zhi)(zhi)所摻入(ru)的(de)明礬（白礬）、堿（純(chun)堿）、鹽(yan)（勁大的(de)粗鹽(yan)）在(zai)水的(de)作用下而產生氣體，使面(mian)團(tuan)達(da)到膨松。

油條做法二

原料：中筋面粉500g，油條膨(peng)松劑10g，雞蛋液50g，牛(niu)奶(nai)60g，黃油30g，玉(yu)米(mi)油20g，鹽5g，糖5g，小(xiao)蘇打1g。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好所(suo)有食材。

2、面粉里(li)加(jia)鹽、糖、小蘇(su)打(da)和油條膨(peng)松劑(ji)混合均勻。

3、放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌(ban)勻，倒入(ru)清水開始和(he)面。

4、面和好之后，將面團疊層揣好，放置10分鐘，然后再揣一(yi)次(ci)，揣好后，整成長(chang)條形。

5、用保鮮膜把(ba)它包裹起來，放入冰箱(xiang)冷藏2小(xiao)時左(zuo)右。

6、面板上(shang)撒一些面粉，把餳好的面團分成2份(fen)，取一條，拉(la)長，然(ran)后切成小條。

7、再(zai)把(ba)小條疊在(zai)一(yi)(yi)起(qi)，用筷子在(zai)中(zhong)間壓一(yi)(yi)下，油條坯(pi)子就做好了。

8、鍋里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后放入鍋中，轉中小火炸(zha)制。

9、炸至油條(tiao)浮起，用筷子翻轉，炸至金(jin)黃色(se)，撈出即可(ke)。

小竅門：

1、面團(tuan)可以(yi)晚上(shang)做好冷(leng)藏起(qi)來，第二天(tian)早上(shang)取出來炸，很方便。

2、家(jia)里如果(guo)沒有(you)膨松(song)劑，可以用無(wu)鋁泡打粉替代。

3、黃(huang)油可以起(qi)到(dao)增香(xiang)起(qi)酥的作用，可以適當多加一(yi)些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用方面(mian)也大可放心。