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油條做法一

原料：普通面粉5000克(ke)(ke)(ke)，礬、鹽(yan)比例相同，礬（冬(dong)季(ji)125克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)170克(ke)(ke)(ke)）、堿（冬(dong)季(ji)60克(ke)(ke)(ke)，春季(ji)70克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)85克(ke)(ke)(ke)），溫水（冬(dong)季(ji)3000克(ke)(ke)(ke)，夏季(ji)2750克(ke)(ke)(ke)）。

做法：

1、將礬、堿、鹽按(an)比例(li)兌好，碾碎放入(ru)盆內，加入(ru)溫水攪拌溶化，成(cheng)乳狀液(ye)，并(bing)生(sheng)成(cheng)大量的泡沫，且有(you)響(xiang)聲(sheng)，再(zai)(zai)加入(ru)面(mian)粉攪拌成(cheng)雪花(hua)狀，揣(chuai)搗(dao)使(shi)其成(cheng)為光滑(hua)柔軟(ruan)有(you)筋(jin)力(li)的面(mian)團，用溫布或棉被蓋好，醒20至(zhi)30分(fen)鐘(zhong)，再(zai)(zai)揣(chuai)搗(dao)一(yi)次，再(zai)(zai)疊(die)面(mian)，如此3至(zhi)4次，使(shi)面(mian)團產生(sheng)氣體，形成(cheng)孔洞，達到柔順。

2、案(an)板(ban)上抹油，取面團1/5放(fang)在(zai)案(an)板(ban)上，拖拉成(cheng)長(chang)條(tiao)，用(yong)小面杖搟成(cheng)1厘(li)(li)米厚、10厘(li)(li)米寬(kuan)(kuan)的(de)(de)長(chang)條(tiao)，再用(yong)刀(dao)剁(duo)成(cheng)1.5厘(li)(li)米寬(kuan)(kuan)的(de)(de)長(chang)條(tiao)，將兩(liang)條(tiao)摞在(zai)一起(qi)，用(yong)竹筷(kuai)順(shun)長(chang)從中間(jian)壓(ya)實、壓(ya)緊，雙手輕捏兩(liang)頭，拉成(cheng)長(chang)30厘(li)(li)米左右的(de)(de)長(chang)條(tiao)，放(fang)入八(ba)成(cheng)熱的(de)(de)油鍋中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使坯條(tiao)鼓起(qi)來，豐(feng)滿膨脹酥脆(cui)，呈(cheng)金黃色即成(cheng)。

油條制(zhi)作(zuo)原理：制(zhi)作(zuo)油條的面(mian)團屬于礬(fan)(fan)、堿(jian)、鹽(yan)(yan)面(mian)團。由于此種面(mian)團反應特殊，所(suo)以在成熟(shu)工藝上受到(dao)(dao)一定的限制(zhi)，一般(ban)只(zhi)適(shi)宜(yi)于高溫(wen)油炸(zha)方(fang)法，才(cai)能達到(dao)(dao)松軟酥脆的特點。面(mian)團調(diao)制(zhi)所(suo)摻入(ru)的明礬(fan)(fan)（白(bai)礬(fan)(fan)）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)(yan)（勁大的粗鹽(yan)(yan)）在水的作(zuo)用下而產生氣體(ti)，使面(mian)團達到(dao)(dao)膨松。

油條做法二

原料：中筋面粉(fen)500g，油(you)條(tiao)膨松(song)劑10g，雞蛋液50g，牛(niu)奶60g，黃油(you)30g，玉米(mi)油(you)20g，鹽5g，糖5g，小(xiao)蘇(su)打1g。

做法：

1、準備好所有食材。

2、面(mian)粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨(peng)松劑混合(he)均勻。

3、放牛奶、黃油(you)、玉米油(you)、雞蛋液拌勻，倒入清(qing)水開始(shi)和面。

4、面(mian)和(he)好(hao)(hao)之后(hou)(hou)，將面(mian)團疊層揣好(hao)(hao)，放置10分鐘(zhong)，然后(hou)(hou)再揣一次，揣好(hao)(hao)后(hou)(hou)，整成長(chang)條形。

5、用保鮮膜把它包(bao)裹(guo)起(qi)來，放(fang)入冰箱冷藏2小時(shi)左右。

6、面板(ban)上(shang)撒一些面粉，把(ba)餳好的面團分成2份(fen)，取(qu)一條，拉長，然后切成小條。

7、再把(ba)小(xiao)條疊在一(yi)(yi)起，用(yong)筷子(zi)在中間壓一(yi)(yi)下，油條坯子(zi)就做好了。

8、鍋里(li)倒入(ru)菜籽油，油燒熱(re)，把油條坯子拉長，然后放入(ru)鍋中，轉中小(xiao)火炸制。

9、炸(zha)至油條浮起，用筷子(zi)翻轉，炸(zha)至金黃色，撈出即可。

小竅門：

1、面團(tuan)可以(yi)晚上做(zuo)好(hao)冷藏起來(lai)，第(di)二天(tian)早上取出來(lai)炸，很方(fang)便。

2、家里如果沒有膨(peng)松劑，可(ke)以用無鋁泡打粉替代。

3、黃油可以(yi)起(qi)到(dao)增香(xiang)起(qi)酥(su)的作用，可以(yi)適(shi)當多加一些。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產品，食用方面也(ye)大(da)可放心。