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油條做法一

原(yuan)料：普通面粉5000克(ke)，礬、鹽比例相同，礬（冬季(ji)125克(ke)，夏季(ji)170克(ke)）、堿（冬季(ji)60克(ke)，春季(ji)70克(ke)，夏季(ji)85克(ke)），溫水（冬季(ji)3000克(ke)，夏季(ji)2750克(ke)）。

做法：

1、將礬(fan)、堿、鹽按比例兌好，碾碎放(fang)入(ru)盆內(nei)，加(jia)入(ru)溫水(shui)攪(jiao)拌溶(rong)化，成(cheng)乳狀液，并生成(cheng)大量的泡沫，且有響聲(sheng)，再加(jia)入(ru)面(mian)(mian)粉攪(jiao)拌成(cheng)雪花狀，揣(chuai)搗使其成(cheng)為光滑柔軟有筋力(li)的面(mian)(mian)團，用溫布或棉被蓋好，醒20至(zhi)30分鐘(zhong)，再揣(chuai)搗一(yi)次，再疊面(mian)(mian)，如(ru)此3至(zhi)4次，使面(mian)(mian)團產(chan)生氣體(ti)，形成(cheng)孔洞(dong)，達到柔順(shun)。

2、案(an)板(ban)上抹油，取面團(tuan)1/5放在案(an)板(ban)上，拖拉成(cheng)長(chang)(chang)條，用(yong)(yong)小面杖搟成(cheng)1厘米厚(hou)、10厘米寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)條，再用(yong)(yong)刀(dao)剁成(cheng)1.5厘米寬(kuan)的(de)長(chang)(chang)條，將(jiang)兩(liang)條摞在一起(qi)，用(yong)(yong)竹筷(kuai)順長(chang)(chang)從(cong)中間壓實(shi)、壓緊，雙手輕捏兩(liang)頭，拉成(cheng)長(chang)(chang)30厘米左右的(de)長(chang)(chang)條，放入八成(cheng)熱的(de)油鍋(guo)中，邊(bian)炸邊(bian)翻動，使(shi)坯條鼓起(qi)來(lai)，豐滿膨脹酥脆，呈(cheng)金黃色(se)即成(cheng)。

油條(tiao)制作原理：制作油條(tiao)的(de)(de)(de)面團(tuan)(tuan)(tuan)屬于(yu)礬、堿(jian)、鹽(yan)面團(tuan)(tuan)(tuan)。由于(yu)此種面團(tuan)(tuan)(tuan)反應特殊，所(suo)以在成熟工藝上受(shou)到一定(ding)的(de)(de)(de)限制，一般只(zhi)適宜于(yu)高溫油炸方法，才能達(da)到松軟酥脆的(de)(de)(de)特點(dian)。面團(tuan)(tuan)(tuan)調(diao)制所(suo)摻入的(de)(de)(de)明礬（白礬）、堿(jian)（純堿(jian)）、鹽(yan)（勁大的(de)(de)(de)粗(cu)鹽(yan)）在水的(de)(de)(de)作用下(xia)而產生(sheng)氣體，使面團(tuan)(tuan)(tuan)達(da)到膨(peng)松。

油條做法二

原料(liao)：中(zhong)筋面粉500g，油(you)(you)條膨松劑10g，雞蛋液(ye)50g，牛(niu)奶60g，黃油(you)(you)30g，玉(yu)米(mi)油(you)(you)20g，鹽5g，糖5g，小蘇(su)打1g。

做法：

1、準備好所有(you)食(shi)材。

2、面(mian)粉里加(jia)鹽(yan)、糖(tang)、小蘇打(da)和油(you)條膨松劑混合均(jun)勻。

3、放牛(niu)奶、黃油、玉米(mi)油、雞(ji)蛋液(ye)拌勻，倒入(ru)清水開(kai)始和面。

4、面和好之(zhi)后(hou)，將面團疊層揣(chuai)好，放置10分鐘，然后(hou)再揣(chuai)一次，揣(chuai)好后(hou)，整成長(chang)條(tiao)形。

5、用保鮮膜把它包裹起來，放(fang)入冰箱冷藏2小時左右(you)。

6、面(mian)板上撒一(yi)些面(mian)粉，把餳(xing)好的面(mian)團分成2份，取一(yi)條，拉長(chang)，然后切(qie)成小條。

7、再把小(xiao)條疊在一起，用筷子在中間壓一下，油(you)條坯子就(jiu)做好了。

8、鍋(guo)里倒入菜(cai)籽油(you)，油(you)燒熱，把油(you)條坯子(zi)拉長，然(ran)后放入鍋(guo)中(zhong)，轉中(zhong)小火炸(zha)制。

9、炸至油條浮(fu)起，用筷子翻(fan)轉，炸至金黃色(se)，撈出即可。

小竅門：

1、面團可以晚上做好冷藏起(qi)來，第二天早上取出(chu)來炸，很方便。

2、家里如果沒有(you)膨松劑(ji)，可以(yi)用無鋁泡打粉替代。

3、黃油(you)可(ke)(ke)以(yi)(yi)起到增香起酥的作用，可(ke)(ke)以(yi)(yi)適當多加(jia)一些(xie)。

PS：自己制作的油條衛生又好吃，如果想省事也可直接購買速凍油條品牌產(chan)品，食用方面也大可(ke)放心。