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一、春卷是哪里的特產

春卷(juan)是中國(guo)民間節(jie)日的傳統食物(wu)，全國(guo)各(ge)地(di)(di)都(dou)有，尤其流行(xing)于江南地(di)(di)區。在(zai)中國(guo)南方，過春節(jie)不吃餃子，吃春卷(juan)和芝(zhi)麻(ma)湯(tang)圓。并(bing)且在(zai)漳州一帶清明時節(jie)也吃春卷(juan)，民間除(chu)供自己(ji)家食用(yong)外，常用(yong)于待(dai)客。

春(chun)卷，又稱春(chun)餅，目前市(shi)面(mian)上(shang)(shang)(shang)的春(chun)卷產(chan)(chan)品以生制速凍產(chan)(chan)品為主，需要(yao)油(you)炸后方可食用。春(chun)卷是(shi)用上(shang)(shang)(shang)白面(mian)粉加少許水和(he)鹽拌揉捏，放(fang)在(zai)平底鍋中攤烙成圓形皮(pi)(pi)子(zi)，然后將(jiang)(jiang)制好的餡心(xin)（肉末、豆(dou)沙、菜豬油(you)等(deng)）攤放(fang)在(zai)皮(pi)(pi)子(zi)上(shang)(shang)(shang)，將(jiang)(jiang)兩(liang)頭(tou)折起，卷成長(chang)卷下油(you)鍋炸成金黃(huang)色即(ji)可。春(chun)卷皮(pi)(pi)薄酥(su)脆(cui)、餡心(xin)香軟，別具風味，是(shi)常見的家常菜色。

春(chun)卷(juan)(juan)由立(li)春(chun)之日(ri)(ri)食(shi)(shi)用(yong)(yong)春(chun)盤的(de)(de)習俗演變而來。據晉(jin)周(zhou)處《風土(tu)記》載：“元旦造五辛(xin)盤”，就是將五種辛(xin)葷的(de)(de)蔬(shu)菜(cai)，供人們在春(chun)日(ri)(ri)食(shi)(shi)用(yong)(yong)，故又稱為(wei)“春(chun)盤”。唐時(shi)，其內(nei)容有了發(fa)展變化，《四時(shi)寶(bao)鏡》稱：“立(li)春(chun)日(ri)(ri)，食(shi)(shi)蘆菔(fu)、春(chun)餅、生(sheng)菜(cai)，號春(chun)盤。”以后發(fa)展日(ri)(ri)趨精美，至遲到元代(dai)，已有關(guan)于包餡(xian)油炸的(de)(de)春(chun)卷(juan)(juan)記載。

二、立春為什么要吃春卷

立春吃(chi)春卷是我(wo)國(guo)民(min)間的一(yi)個傳(chuan)統習俗(su)，就像端午吃(chi)粽子，大年三十吃(chi)餃子一(yi)樣，伴隨人們千百年來一(yi)直的延續。

立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)，俗(su)稱嚼春(chun)(chun)(chun)、咬(yao)春(chun)(chun)(chun)或者嘗春(chun)(chun)(chun)，立春(chun)(chun)(chun)吃春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)有(you)迎春(chun)(chun)(chun)的(de)寓意。春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)薄如蟬翼，這里記(ji)載的(de)是(shi)用(yong)稀面(mian)在平鍋上抹一下(xia)，即(ji)成極薄透明的(de)餅(bing)，用(yong)來包薺菜(cai)餡，然后用(yong)油(you)炸出的(de)春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)。春(chun)(chun)(chun)餅(bing)和春(chun)(chun)(chun)卷(juan)(juan)是(shi)古人心目中的(de)春(chun)(chun)(chun)的(de)象征。

每(mei)年(nian)立春(chun)(chun)(chun)(chun)日(ri)，大部(bu)分人都要吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)(bing)，南方人吃春(chun)(chun)(chun)(chun)卷(juan)，名曰“咬春(chun)(chun)(chun)(chun)”。吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)(bing)的習俗，歷(li)史悠(you)久。《明宮史·飲(yin)食好尚(shang)》記(ji)載：“立春(chun)(chun)(chun)(chun)之前一日(ri)，順(shun)天(tian)府街東直(zhi)門外，凡勛戚、內臣、達官、武士……至次日(ri)立春(chun)(chun)(chun)(chun)之時，無(wu)貴(gui)賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春(chun)(chun)(chun)(chun)’，互相宴請，吃春(chun)(chun)(chun)(chun)餅(bing)(bing)(bing)和菜。”

這一習俗(su)，可追溯(su)到晉(jin)，而興(xing)于唐。《關中記(ji)》說唐人“于立(li)春日作(zuo)春餅(bing)，以春蒿(hao)、黃韭、蓼芽包之(zhi)”并將它互相贈送，取迎春之(zhi)意(yi)。宋陸游有詩句：“春日春盤節日新(xin)”。有記(ji)載說宋代宮(gong)廷的薺(qi)菜迎春餅(bing)是“翠縷紅(hong)絲、金雞玉(yu)燕、備極精(jing)巧，每盤值萬(wan)錢(qian)。”

春(chun)(chun)餅是(shi)(shi)用白(bai)面(mian)搟成圓形的(de)餅，經烙制而(er)成。清《調鼎集》記載春(chun)(chun)餅的(de)制法是(shi)(shi)“搟面(mian)皮(pi)加包火腿肉(rou)、雞肉(rou)等物，或四季(ji)時菜心、油炸供客。又咸肉(rou)腰、蒜花、黑(hei)棗、胡(hu)桃仁、洋糖（白(bai)糖）共碾碎，卷春(chun)(chun)餅切段(duan)。”這是(shi)(shi)清朝的(de)吃(chi)法。但(dan)現在演變為春(chun)(chun)餅抹甜面(mian)醬，卷洋角蔥后食(shi)用。立春(chun)(chun)時，大蔥冒出的(de)嫩芽，清香脆嫩，特別(bie)是(shi)(shi)春(chun)(chun)回大地，萬物復蘇，嫩蔥先出，人(ren)們嘗(chang)鮮，也(ye)是(shi)(shi)有(you)“咬春(chun)(chun)”的(de)意思。

三、春卷怎么做好吃

【主料】春卷皮15塊、胡(hu)蘿卜半個、香(xiang)菇8朵、木耳20克(ke)、豬肉（瘦）100克(ke)。

【輔(fu)料】食用油(you)250克、鹽1小勺、醬油(you)1小勺、白(bai)糖(tang)1/2小勺、玉米淀粉1小匙、胡(hu)椒粉1/4小匙、面匙1小匙、清水適量、沙(sha)葛半個、姜3片。

步驟：

1、準備(bei)所需材料。（香菇、木(mu)耳提前(qian)泡軟）；

2、胡蘿卜和沙葛去皮(pi)洗凈切成絲；

3、香菇、木(mu)耳泡(pao)軟后切成絲、瘦肉切絲，姜切沫；

4、豬肉(rou)絲(si)加入鹽、醬油、食用油、白糖、玉(yu)米淀(dian)粉，然(ran)后拌(ban)勻腌(a)制10分鐘；

5、鍋(guo)內(nei)加(jia)入植物油燒熱，放入姜沫炒出香味；

6、再加入腌制好(hao)的瘦肉絲；

7、煸(bian)炒片(pian)刻后，加入香菇和(he)木(mu)耳絲(si)；

8、翻(fan)炒(chao)(chao)2分鐘后，加入胡蘿卜(bu)和沙葛絲翻(fan)炒(chao)(chao)；

9、加(jia)入適(shi)量的(de)鹽、糖，再加(jia)入少許(xu)的(de)醬油；

10、加少許的胡椒粉，然后翻炒均勻(yun)，盛(sheng)出放(fang)涼；

11、取(qu)春卷皮一片(pian)，放(fang)上少許涼透的春卷絲；

12、然后(hou)卷起，兩(liang)邊再折起來；

13、在(zai)封口處(chu)抹上(shang)面粉糊，依次包好；

14、鍋內加(jia)入(ru)油(you)燒(shao)七成熱，放入(ru)春卷炸至金(jin)黃色(se)即可；

15、最后把春卷撈起瀝油(you)，然后食用。

PS：自己制作的春卷衛生又好吃，如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷，食用方面(mian)也大可(ke)放心。