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一、春卷是哪里的特產

春卷(juan)是(shi)中國(guo)民(min)間節(jie)日的(de)傳統食物，全(quan)國(guo)各地(di)都(dou)有，尤(you)其流行(xing)于江南地(di)區。在(zai)中國(guo)南方，過春節(jie)不吃餃子，吃春卷(juan)和芝麻(ma)湯圓。并且在(zai)漳州一帶清明時節(jie)也吃春卷(juan)，民(min)間除(chu)供自(zi)己家食用外，常用于待客。

春(chun)卷(juan)，又稱春(chun)餅，目前(qian)市面(mian)上(shang)的(de)春(chun)卷(juan)產品以生制(zhi)速(su)凍產品為主(zhu)，需(xu)要油炸(zha)后(hou)方可食用(yong)。春(chun)卷(juan)是用(yong)上(shang)白面(mian)粉(fen)加少(shao)許(xu)水和鹽拌揉(rou)捏，放在(zai)(zai)平底鍋中攤烙成圓(yuan)形皮(pi)子，然后(hou)將(jiang)制(zhi)好的(de)餡(xian)(xian)心（肉末、豆沙、菜豬油等(deng)）攤放在(zai)(zai)皮(pi)子上(shang)，將(jiang)兩頭(tou)折起，卷(juan)成長卷(juan)下油鍋炸(zha)成金黃色(se)即可。春(chun)卷(juan)皮(pi)薄酥(su)脆、餡(xian)(xian)心香軟(ruan)，別具風(feng)味(wei)，是常見的(de)家常菜色(se)。

春(chun)卷由立春(chun)之日食(shi)(shi)用(yong)春(chun)盤(pan)的(de)習俗演變而(er)來。據晉周處《風土(tu)記》載：“元旦造五(wu)辛(xin)盤(pan)”，就是將五(wu)種辛(xin)葷(hun)的(de)蔬菜(cai)，供人們在(zai)春(chun)日食(shi)(shi)用(yong)，故又稱(cheng)為“春(chun)盤(pan)”。唐時，其(qi)內(nei)容有了發(fa)展(zhan)變化，《四時寶鏡(jing)》稱(cheng)：“立春(chun)日，食(shi)(shi)蘆菔、春(chun)餅、生菜(cai)，號春(chun)盤(pan)。”以后發(fa)展(zhan)日趨(qu)精美，至(zhi)遲到(dao)元代(dai)，已有關(guan)于包餡油炸的(de)春(chun)卷記載。

二、立春為什么要吃春卷

立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)是(shi)我國民間的一個傳(chuan)統習(xi)俗，就像端午吃粽子，大(da)年(nian)三十吃餃子一樣，伴隨人們千百年(nian)來(lai)一直的延續。

立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)，俗稱嚼春(chun)(chun)、咬春(chun)(chun)或者(zhe)嘗春(chun)(chun)，立春(chun)(chun)吃春(chun)(chun)卷(juan)有迎春(chun)(chun)的(de)寓意。春(chun)(chun)卷(juan)薄如(ru)蟬翼(yi)，這里記載(zai)的(de)是用(yong)稀(xi)面在(zai)平(ping)鍋上(shang)抹一下，即成極薄透明(ming)的(de)餅，用(yong)來包(bao)薺菜(cai)餡(xian)，然(ran)后用(yong)油炸出的(de)春(chun)(chun)卷(juan)。春(chun)(chun)餅和春(chun)(chun)卷(juan)是古人心目中的(de)春(chun)(chun)的(de)象征。

每年立春(chun)日(ri)(ri)，大部分人(ren)都(dou)要吃(chi)春(chun)餅，南方人(ren)吃(chi)春(chun)卷，名曰“咬春(chun)”。吃(chi)春(chun)餅的(de)習(xi)俗(su)，歷史悠久。《明宮(gong)史·飲食好尚(shang)》記載：“立春(chun)之前一日(ri)(ri)，順天府街(jie)東直門外，凡勛戚(qi)、內(nei)臣、達官、武士……至次(ci)日(ri)(ri)立春(chun)之時(shi)，無貴賤皆嚼蘿卜，名曰‘咬春(chun)’，互相宴請，吃(chi)春(chun)餅和菜。”

這(zhe)一習俗(su)，可追溯(su)到(dao)晉，而興于唐。《關(guan)中記(ji)》說(shuo)唐人“于立春(chun)(chun)日作春(chun)(chun)餅，以春(chun)(chun)蒿、黃(huang)韭(jiu)、蓼芽包之(zhi)(zhi)”并將它互相贈送(song)，取迎春(chun)(chun)之(zhi)(zhi)意。宋陸游有詩句：“春(chun)(chun)日春(chun)(chun)盤(pan)節日新”。有記(ji)載說(shuo)宋代(dai)宮廷的(de)薺菜迎春(chun)(chun)餅是“翠縷紅絲、金(jin)雞玉燕、備極(ji)精巧，每盤(pan)值萬(wan)錢。”

春(chun)(chun)(chun)餅(bing)是用(yong)白面(mian)搟成圓形的餅(bing)，經(jing)烙制(zhi)而成。清(qing)《調(diao)鼎集(ji)》記載春(chun)(chun)(chun)餅(bing)的制(zhi)法(fa)是“搟面(mian)皮(pi)加包(bao)火腿肉、雞肉等(deng)物，或四季(ji)時(shi)菜心、油炸供客。又咸肉腰(yao)、蒜花、黑棗、胡桃仁、洋糖（白糖）共碾碎，卷(juan)春(chun)(chun)(chun)餅(bing)切段。”這是清(qing)朝的吃法(fa)。但現在演變為春(chun)(chun)(chun)餅(bing)抹甜面(mian)醬，卷(juan)洋角(jiao)蔥(cong)后(hou)食(shi)用(yong)。立春(chun)(chun)(chun)時(shi)，大蔥(cong)冒出的嫩芽，清(qing)香脆(cui)嫩，特別是春(chun)(chun)(chun)回大地，萬物復(fu)蘇，嫩蔥(cong)先出，人們嘗鮮，也是有“咬春(chun)(chun)(chun)”的意思。

三、春卷怎么做好吃

【主料】春卷皮15塊、胡(hu)蘿卜半個、香菇8朵(duo)、木耳20克、豬肉（瘦(shou)）100克。

【輔料(liao)】食用油(you)250克、鹽(yan)1小(xiao)勺(shao)(shao)、醬油(you)1小(xiao)勺(shao)(shao)、白糖1/2小(xiao)勺(shao)(shao)、玉米淀(dian)粉(fen)1小(xiao)匙(chi)、胡椒粉(fen)1/4小(xiao)匙(chi)、面匙(chi)1小(xiao)匙(chi)、清水適量、沙葛半個、姜3片。

步驟：

1、準備所(suo)需材料(liao)。（香菇(gu)、木耳(er)提(ti)前泡軟）；

2、胡蘿卜和(he)沙(sha)葛(ge)去皮(pi)洗(xi)凈切成絲；

3、香菇、木(mu)耳泡軟(ruan)后切成絲、瘦肉切絲，姜切沫；

4、豬肉絲加入(ru)鹽、醬油(you)、食用油(you)、白糖、玉米淀粉(fen)，然后拌勻(yun)腌制10分鐘；

5、鍋內加入(ru)植物油燒熱，放入(ru)姜沫炒出香味；

6、再加入腌制好的瘦(shou)肉(rou)絲；

7、煸炒(chao)片刻后(hou)，加入(ru)香菇和(he)木耳絲；

8、翻(fan)炒2分(fen)鐘后(hou)，加入胡蘿(luo)卜和沙(sha)葛絲(si)翻(fan)炒；

9、加(jia)(jia)入適量的(de)鹽、糖，再(zai)加(jia)(jia)入少許的(de)醬(jiang)油；

10、加少許的胡椒粉，然后翻炒均勻，盛出放涼；

11、取春(chun)(chun)卷皮一(yi)片，放上少許涼透的春(chun)(chun)卷絲(si)；

12、然(ran)后卷起，兩邊再折起來(lai)；

13、在封口處抹上面粉糊，依次包(bao)好；

14、鍋內加入油燒七成熱，放入春卷(juan)炸至金(jin)黃色(se)即可；

15、最(zui)后(hou)把春卷撈起瀝(li)油，然后(hou)食用。

PS：自己制作的春卷衛生又好吃，如果想省事也可直接購買現成的品牌春卷，食用(yong)方面也大可放心。