一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸(zha)(zha)油(you)條的(de)過程當中是可(ke)以使(shi)用(yong)明礬(fan)的(de)，不過要注意使(shi)用(yong)的(de)量，如果(guo)明礬(fan)使(shi)用(yong)量較大，炸(zha)(zha)出來的(de)油(you)條中鋁的(de)殘留(liu)量往往超標較多(duo)，鋁長期過量攝入對身(shen)體(ti)有(you)害，可(ke)造成運動(dong)能力(li)和學習記憶能力(li)下降，影響兒童智力(li)發(fa)育(yu)，還可(ke)能影響雄性生殖能力(li)，抑制胎兒生長發(fa)育(yu)等。還有(you)研(yan)究提(ti)示鋁攝入過多(duo)與(yu)老年(nian)癡呆有(you)關(guan)。另(ling)外，鋁與(yu)體(ti)內的(de)鈣、磷相互作用(yong)可(ke)造成骨骼損傷變形(xing)，引起(qi)軟骨病、骨質疏松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根據我國(guo)食品(pin)安(an)全國(guo)家(jia)標準(zhun)《食品(pin)添加劑使(shi)用標準(zhun)》（GB 2760-2014），明礬可以在油條等(deng)油炸面制品(pin)中使(shi)用，但不是想(xiang)用多少(shao)(shao)就用多少(shao)(shao)。為了保護消費者健(jian)康(kang)，國(guo)家(jia)標準(zhun)規定(ding)油條中鋁的(de)殘留量不得超過100毫(hao)克(ke)/千克(ke)。

不過，據了解，要想(xiang)用(yong)明(ming)礬炸(zha)出品相好(hao)的(de)油(you)條，需(xu)要的(de)明(ming)礬使用(yong)量較大，為(wei)了減少鋁(lv)的(de)攝(she)入(ru)，很多商家(jia)推出了“無礬油(you)條”，改用(yong)一些(xie)不含鋁(lv)的(de)膨松劑代替(ti)明(ming)礬。盡管(guan)炸(zha)出來的(de)油(you)條可(ke)能沒(mei)那(nei)么好(hao)看，成本(ben)也(ye)相對高一些(xie)，但為(wei)了健康，還是值得(de)的(de)。

除了油條外(wai)，海蜇、粉(fen)條、粉(fen)絲、焙(bei)烤(kao)食品、油餅、麻(ma)花、馓子、薄脆等食品也可(ke)能含有明礬，不建議(yi)經(jing)常食用。