一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在(zai)炸(zha)(zha)油(you)條(tiao)的(de)過(guo)程當中是(shi)可以使用明礬(fan)的(de)，不過(guo)要注意使用的(de)量，如果明礬(fan)使用量較(jiao)大，炸(zha)(zha)出(chu)來的(de)油(you)條(tiao)中鋁的(de)殘留量往往超(chao)標(biao)較(jiao)多(duo)(duo)，鋁長期過(guo)量攝入(ru)(ru)對身體有害，可造成運(yun)動能力和學習記憶(yi)能力下(xia)降，影響(xiang)兒(er)童智力發(fa)育，還(huan)可能影響(xiang)雄性生殖能力，抑制(zhi)胎兒(er)生長發(fa)育等。還(huan)有研究提示鋁攝入(ru)(ru)過(guo)多(duo)(duo)與(yu)老年癡呆有關。另外，鋁與(yu)體內的(de)鈣、磷相(xiang)互作(zuo)用可造成骨(gu)(gu)骼損傷變(bian)形，引起軟骨(gu)(gu)病、骨(gu)(gu)質疏(shu)松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根據(ju)我(wo)國(guo)(guo)食品(pin)(pin)(pin)安(an)全國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準《食品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)使(shi)用(yong)標(biao)準》（GB 2760-2014），明(ming)礬可(ke)以在油條等油炸面制品(pin)(pin)(pin)中使(shi)用(yong)，但(dan)不(bu)是想(xiang)用(yong)多少就(jiu)用(yong)多少。為了(le)保護消費者健康，國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準規定油條中鋁的殘留量不(bu)得超過100毫克(ke)/千克(ke)。

不過，據了(le)解，要想用(yong)明礬炸出品相(xiang)好的油條(tiao)(tiao)，需要的明礬使用(yong)量較大，為了(le)減少鋁的攝(she)入，很多商(shang)家推(tui)出了(le)“無礬油條(tiao)(tiao)”，改用(yong)一(yi)些(xie)不含(han)鋁的膨松(song)劑代替明礬。盡(jin)管炸出來的油條(tiao)(tiao)可能沒(mei)那么好看，成本也相(xiang)對高一(yi)些(xie)，但(dan)為了(le)健(jian)康，還是值得的。

除了油條外，海蜇、粉條(tiao)、粉絲、焙烤食(shi)(shi)品、油餅、麻花(hua)、馓子、薄脆(cui)等食(shi)(shi)品也(ye)可能含有明礬(fan)，不建議經常食(shi)(shi)用(yong)。