一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸油(you)條的(de)過程當中(zhong)是可(ke)(ke)以使(shi)用(yong)(yong)明(ming)礬(fan)的(de)，不過要注(zhu)意使(shi)用(yong)(yong)的(de)量，如(ru)果明(ming)礬(fan)使(shi)用(yong)(yong)量較(jiao)大，炸出來的(de)油(you)條中(zhong)鋁的(de)殘留量往往超標(biao)較(jiao)多，鋁長期過量攝入對身體(ti)有(you)(you)害(hai)，可(ke)(ke)造(zao)(zao)成(cheng)運動能力(li)和學習(xi)記憶能力(li)下(xia)降，影響兒童智力(li)發(fa)育(yu)，還可(ke)(ke)能影響雄性生(sheng)殖(zhi)能力(li)，抑制(zhi)胎(tai)兒生(sheng)長發(fa)育(yu)等。還有(you)(you)研究提示鋁攝入過多與(yu)老(lao)年(nian)癡呆有(you)(you)關。另(ling)外，鋁與(yu)體(ti)內的(de)鈣、磷相互(hu)作用(yong)(yong)可(ke)(ke)造(zao)(zao)成(cheng)骨骼損傷(shang)變形，引(yin)起(qi)軟骨病、骨質疏(shu)松等。

該圖片由注冊用戶"天空之城"提供，版權聲明反饋

二、油條放明礬國家標準是多少

根(gen)據我國(guo)食品(pin)安全國(guo)家標準(zhun)(zhun)《食品(pin)添加劑(ji)使(shi)用(yong)標準(zhun)(zhun)》（GB 2760-2014），明礬可以在油條等油炸面制品(pin)中使(shi)用(yong)，但(dan)不(bu)(bu)是想用(yong)多(duo)少就用(yong)多(duo)少。為了(le)保護消費者健康，國(guo)家標準(zhun)(zhun)規定油條中鋁的(de)殘留(liu)量不(bu)(bu)得(de)超過100毫克/千克。

不過，據(ju)了(le)解，要想用(yong)明(ming)(ming)礬炸(zha)出(chu)品相好的(de)(de)(de)油條，需要的(de)(de)(de)明(ming)(ming)礬使用(yong)量較大，為了(le)減少鋁(lv)的(de)(de)(de)攝入，很(hen)多商家推出(chu)了(le)“無礬油條”，改用(yong)一些(xie)不含(han)鋁(lv)的(de)(de)(de)膨松劑代替明(ming)(ming)礬。盡(jin)管(guan)炸(zha)出(chu)來的(de)(de)(de)油條可能沒那么好看，成(cheng)本也相對高一些(xie)，但為了(le)健康，還(huan)是值得(de)的(de)(de)(de)。

除了油條外，海蜇、粉(fen)條(tiao)、粉(fen)絲、焙烤食品(pin)、油餅、麻花、馓子、薄(bo)脆等(deng)食品(pin)也可(ke)能(neng)含有明(ming)礬，不建議經常(chang)食用。