一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在炸油(you)條的(de)(de)過(guo)程當中是(shi)可(ke)以使(shi)(shi)用明礬的(de)(de)，不(bu)過(guo)要注意(yi)使(shi)(shi)用的(de)(de)量(liang)(liang)，如果明礬使(shi)(shi)用量(liang)(liang)較大，炸出來的(de)(de)油(you)條中鋁(lv)的(de)(de)殘留(liu)量(liang)(liang)往(wang)往(wang)超標較多，鋁(lv)長期過(guo)量(liang)(liang)攝(she)入對身體(ti)有害，可(ke)造(zao)成(cheng)運動能(neng)力和(he)學(xue)習記憶能(neng)力下降，影響兒(er)童智力發育(yu)，還可(ke)能(neng)影響雄(xiong)性生(sheng)殖能(neng)力，抑(yi)制胎兒(er)生(sheng)長發育(yu)等。還有研(yan)究提示鋁(lv)攝(she)入過(guo)多與老年癡呆有關。另外，鋁(lv)與體(ti)內的(de)(de)鈣、磷相(xiang)互作(zuo)用可(ke)造(zao)成(cheng)骨骼(ge)損傷(shang)變形，引起軟骨病、骨質疏松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根據我國食(shi)品(pin)安(an)全國家標準《食(shi)品(pin)添加劑使用(yong)(yong)(yong)標準》（GB 2760-2014），明礬可以在油條(tiao)等油炸面制品(pin)中(zhong)使用(yong)(yong)(yong)，但不是想(xiang)用(yong)(yong)(yong)多少就用(yong)(yong)(yong)多少。為了(le)保護消(xiao)費者健康，國家標準規(gui)定油條(tiao)中(zhong)鋁的(de)殘(can)留(liu)量(liang)不得超過100毫克(ke)/千克(ke)。

不(bu)過，據(ju)了(le)(le)解，要想用明礬(fan)炸(zha)出(chu)(chu)品相好(hao)的(de)油(you)條(tiao)，需要的(de)明礬(fan)使用量較大，為了(le)(le)減少鋁的(de)攝入(ru)，很多商家推出(chu)(chu)了(le)(le)“無礬(fan)油(you)條(tiao)”，改用一(yi)些不(bu)含鋁的(de)膨(peng)松劑代替明礬(fan)。盡管炸(zha)出(chu)(chu)來的(de)油(you)條(tiao)可能(neng)沒那么好(hao)看，成本也相對(dui)高一(yi)些，但為了(le)(le)健康(kang)，還是值得的(de)。

除了油條外，海蜇、粉(fen)條、粉(fen)絲(si)、焙(bei)烤食品、油餅、麻花、馓子、薄脆等食品也可能含(han)有明礬(fan)，不建(jian)議經常食用。