一、炸油條允許放明礬嗎

明礬是一種常用的食品添加劑，又叫作白礬，化學名稱是硫酸鋁鉀（鉀明礬）或硫酸鋁銨（銨明礬）。炸油條加明礬是我國的傳統工藝，因明礬能與碳酸鹽反應產生二氧化碳氣體，使面團形成多孔結構，從而起到膨松、柔軟的效果，使炸出來的油條個頭更大、形狀更好、色澤金黃、口感酥脆，可以說是炸油條的好幫手。

在(zai)炸油條的(de)(de)(de)(de)過程當(dang)中(zhong)是可(ke)(ke)以使(shi)用(yong)(yong)明礬的(de)(de)(de)(de)，不過要注意使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)量，如(ru)果明礬使(shi)用(yong)(yong)量較(jiao)大，炸出(chu)來的(de)(de)(de)(de)油條中(zhong)鋁(lv)的(de)(de)(de)(de)殘留量往往超標較(jiao)多(duo)，鋁(lv)長期過量攝(she)入對身體(ti)有害，可(ke)(ke)造(zao)成運動(dong)能力和(he)學(xue)習記憶能力下降，影響(xiang)兒(er)童(tong)智力發(fa)育，還可(ke)(ke)能影響(xiang)雄性生殖能力，抑制胎兒(er)生長發(fa)育等。還有研究提示(shi)鋁(lv)攝(she)入過多(duo)與老年癡呆有關(guan)。另(ling)外，鋁(lv)與體(ti)內的(de)(de)(de)(de)鈣、磷相互作用(yong)(yong)可(ke)(ke)造(zao)成骨骼(ge)損傷變形，引起軟骨病(bing)、骨質疏松等。

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二、油條放明礬國家標準是多少

根據我國食(shi)品(pin)安全(quan)國家標準(zhun)《食(shi)品(pin)添加劑使用標準(zhun)》（GB 2760-2014），明礬可(ke)以(yi)在油(you)條等油(you)炸面(mian)制品(pin)中(zhong)使用，但不是想用多少就用多少。為了保護(hu)消費者健康，國家標準(zhun)規定油(you)條中(zhong)鋁的殘留(liu)量不得超過(guo)100毫克/千克。

不(bu)過(guo)，據(ju)了解(jie)，要想用(yong)明礬(fan)(fan)(fan)炸出(chu)品相好(hao)的(de)油(you)條，需要的(de)明礬(fan)(fan)(fan)使用(yong)量較大，為(wei)了減(jian)少鋁的(de)攝入，很多商家推出(chu)了“無(wu)礬(fan)(fan)(fan)油(you)條”，改用(yong)一(yi)些(xie)不(bu)含鋁的(de)膨松(song)劑代替明礬(fan)(fan)(fan)。盡管炸出(chu)來的(de)油(you)條可能沒那么(me)好(hao)看(kan)，成(cheng)本也相對(dui)高一(yi)些(xie)，但為(wei)了健康，還是值得的(de)。

除了油條外，海蜇(zhe)、粉條、粉絲、焙烤食品、油餅、麻花(hua)、馓子、薄(bo)脆等食品也可能(neng)含有明礬，不建議經(jing)常食用。